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Les recettes du succès.


Sommaire HACO Foodservice

• Potages

Qualité et Transparence

• Sauces chaudes

Cuisine Santé

• Sauces froides

Edition Culinaire

• Garnitures pour menus

Cuisine Pro

• Desserts

• Condiments

• Boissons

• Gelées

Forum Culinaire

• Fonds et Bouillons

HACO-Buch 08/2013 f-30


HACO Foodservice

Plus d’efficacité et de créativité dans les cuisines gros consommateurs

Les recettes du succès.


HACO-Lösungspakete: Les solutions globales HACO: Optimum IhrelaKreationen optimalesfür pour création culinaire Essen geht mit der Zeit. Kulinarische Gewohnheiten und das Essverhalten passen sich laufend • Les comportements alimentaires et, par conséquent, les plaisirs culinaires, den aktuellen Trends an. HACO stellt sich diesen Herausforderungen. Gemeinsam mit unseren évoluent en permanence Partnern erarbeiten wir effiziente und kreative Lösungen für Grossverbraucher-Küchen.

• optimiertes HACO travaille constammentistà dabei de nouvelles solutions, destinées Ein Kosten-Nutzen-Verhältnis stets eine wichtige Maxime. professionnelles Auf diese Weise gelingt es uns, Grossküchen effizient mit den modernsten kulinarischen Standards zu bedienen, ohne dabei ihre individuelle Kreativität zu beeinflussen.

aux cuisines

• Notre devise suprême: l’efficacité sans compromis avec la créativité individuelle

Wir kennen den Markt und gestalten ihn mit. Auch Ihre Küche ist uns wichtig. Dürfen wir vom HACO Grossverbraucher-Team Sie bei Ihren Herausforderungen begleiten?


Les produits HACO: l’efficacité dans les cuisines professionnelles • Gain de temps dans les cuisines gros consommateurs • Les assortiments culinaires HACO répondent aux besoins les plus divers:

naturelle délicieuse

authentique et raffinée

efficacité éprouvé • Les produits culinaires HACO: condiments, fonds, bouillons, potages, sauces, garnitures, desserts, boissons • Les produits HACO: l’efficacité en plus pour réussir!


HACO Forum Culinaire: HACO-Beratung: la créativité dans les Kreativität für Grossküchen cuisines professionnelles «Das Auge isst mit» – HACO-Produkte berücksichtigen diese Tatsache und verknüpfen Effizienz und optimal.c’est Dadurch bieten wir Gastrobetrieben viel Spielraum für eigenele Kreationen. •Kreativität L’efficacité, une chose mais elle ne doit pas empêcher plaisir des yeux Denn – was gibt es Schöneres, als die Komplimente ihrer Gäste?

• Les solutions HACO laissent de plus en plus de place à la création individuelle Den Wünschen und Zielen für Ihren Betrieb fühlen wir uns verpflichtet. Mit praxisbezogenen

•Weiterbildungen La créativité prend dualstemps sind wir aktiv Partneret fürcelui-ci Sie da. fait souvent défaut – La solution: Forum Culinaire, le centre de formation pour les métiers de l’alimentation, proposent avec des «HACO Forum Culinaire», unser Ausbildungszentrum, 100 Kurse et des cours plus spécifiques cours spécialisés axéshauseigenes sur la pratique, des cours bietet pour über les apprentis pro Jahr an. Von unseren vier Küchenchefs profitieren sowohl angehende wie auch gestandene

•Küchenprofi Les quatre chefsistduausserdem Forum Culinaire sont également votre disposition s. Bei Bedarf unsere Fach-Crew auch gerne füràeine Beratung direkt pour répondre à vos demandes particulières: Forum Culinaire, 031 950 11 50, forum@haco.ch in Ihrer Küche für Sie da. •WasHACO Forum Culinaire: le sich zeste quiKreativität fait la différence! immer Sie brauchen – holen Sie beide dercréativité HACO die Prise zum Erfolg!


HACO – la recette suisse du succès • En 1922, création de HACO au siège actuel de Gümligen/BE • Entreprise familiale suisse indépendante • Production et vente de produits culinaires, café instantané et barres de céréales • Le groupe HACO compte des filiales en Europe, en Amérique du Nord et en Asie et emploie au total 900 collaborateurs pour un chiffre d’affaires de 300 millions de francs


Les recettes du succès.


QualitĂŠ et Transparence


Qualité et Transparence Informations sur les ingrédients, additifs et allergènes Qualité et Transparence sont indissociables. En tant que leader en matière de qualité sur le marché suisse des produits culinaires convenience, HACO Foodservice s’engage non seulement pour la plus haute qualité, mais également pour la transparence à tous les niveaux.

Ingrédients: NOUVEAU - Produits suisses avec huile de colza suisse HOLL • La saveur et la fonctionnalité sont les critères prioritaires dans le développement de solutions culinaires • Dans ce cadre, une attention particulière est accordée aux ingrédients - le choix de matières premières de qualité supérieure permet d’obtenir produits plus savoureux, plus sains et plus durables • Exemple: lorsque cela est techniquement possible et judicieux, HACO utilise de l’huile de colza suisse HOLL ou d’autres huiles de qualité telles que de l’huile d’olive extra vierge - les meilleures solutions en termes de saveur, de santé et de durabilité • C’est aussi pourquoi HACO est le partenaire exclusif de la Commission Huile de colza suisse, www.raps.ch

• L’huile de colza suisse possède une fonctionnalité optimale lors du chauffage de produits culinaires • HOLL = High Oleic/Low Linolenic = teneur élevée en acide oléique, teneur réduite en acide alphalinoléique • De manière analoque à l’huile de colza conventionnelle, l’huile de colza HOLL contient très peu d’acides gras saturés, mais d’autant plus d’acides gras mono-insaturés • La composition de l’huile de colza HOLL peut être comparée à celle d’une huile d’olive, mais l’huile de colza HOLL contient moins d’acides gras saturés et est plus neutre au goût Acides gras saturés gesättigte Fettsäuren

Acides gras mono-insaturés einfach ungesättigte Fettsäuren

mehrfach ungesättigte Fettsäuren Acides gras polyinsaturés 100.00 90.00 80.00 70.00 60.00 50.00 40.00 30.00 20.00 10.00 0.00 Huile de palme Palmöl

Huile d‘olive Huile de tournesol HuileRaps de colza Huile de colza Olivenöl Sonnenblume Raps HOLLHOLL

Source: Commission huile de colza suisse.

Additifs: TENDANCE - Une cuisine créative avec des ingrédients contemporains • Les produits préparés permettent de gagner du temps et d’améliorer la sécurité • Les fonctionnalités souhaitées, une longue conservation et des facteurs de coûts ont, jusqu’ici, souvent entraîne l’utilisation d’additifs • HACO est convaincu qu’il est très souvent possible de se passer d’additifs ou d’en utilisier beaucoup moins • Les assortiments HACO Cuisine Pro et Edition Culinaire renoncent, dans toute la mesure du possible, aux additifis suivants: • exhausteurs de goût • colorants artificiels • antioxydants • agents conservateurs • Important: • La priorité absolue est accordée à la saveur et à une fonctionnalité maximale • Le renoncement simultané à des additifs pose des exigences très élevées, p.ex. aux ingrédients • Dans ce sens, la mise en oeuvre notre vision consistant à proposer tous les produits des assortiments Cuisine Pro et Edition Culinaire sans les additifs ci-dessus doit être laissée ouverte • Cuisine Santé va encore plus loin - l’originale pour des créations tout en fraîcheur: • Des produits de base avec une composition 100 % naturelle, autrement dit, les produits Cuisine Santé sont exempts... ...exhausteur de goût ...colorant artificiel ...conservateur ...antioxydant ...arôme synthétique ...HVP (arômes) ...émulsifiant ...acidifiant ...antiagglomérant • Cuisine Santé - la base pour une cuisine savoureuse, avec la fraîcheur du marché, sans traitements complexes et coûteux


Allergènes + Gluten/Lactose UTILE Expérience dans le développement, la production et le conseil • Il y a toujours plus de personnes, parmi vos clients, qui présentent des allergies ou des intolérances au gluten/ lactose • HACO propose différentes solutions culinaires dans ce domaine • Les assortiment Cuisine Pro et Edition Culinaire contiennent de nombreux produits avec des recettes: • exemptes de gluten • exemptes de lactose • exemptes d’ingrédients potentiellement allergènes • Déclaration: • Recette exempte d’ingrédients contenant du gluten* • Recette exempte d’ingrédients contenant du lactose • Recette exempte d’ingrédients potentiellement allergènes *Pour le gluten, le législateur prévoit une précaution spéciale: étant donné que dans certaines parties de la production HACO on fabrique également des ingrédients contenant du gluten, la mention “peut contenir des traces de gluten” doit être apposée sur une partie des produits, même si une contamination croisée dans le plat final ne laisserait qu’une quantité négligeable pour la plupart des personnes concernées.

• Cuisine Santé va encore plus loin - l’originale pour une cuisine avec des exigences accrues: • Tous les produits Cuisine Santé sont exempts de gluten et de lactose - garanti et contrôlé • De plus, tous les produits Cuisine Santé sont exempts d’ingrédients potentiellement allergènes • Qu’est-ce que cela signifie? • La production utilise des processus spéciaux et est garantie sans contamination croisée • Chaque charge de produits est analysée, afin d’assurer cette garantie à 100 % • Déclaration: • Le produit est exempt de gluten - garanti et contrôlé • Le produit est exempt de lactose - garanti et contrôlé • La recette est exempte d’ingrédients potentiellement allergènes • Recommandation officielle de Cuisine Santé par l’IG Zöliakie Schweiz, www.zoeliakie.ch sans gluten

HACO H ACO Datasheets D atasde heel‘assortiment ts (Datenblätter) ((Datenblätter DatenblätHACO teAC rC r) )O Aperçu Informations relatives aux ingrédients, additifs et allergènes: vue d’ensemble de l’assortiment dans les brochures HACO

(Datenblätter) HACO H ACO Datasheets D Datasheets atasheets (fi ((Datenblätter Dches atend‘information) blätterma r) ation) r) HACO Informations détaillées sur chaque produit HACO Foodservice: • Internet: www.haco.ch/fr/foodservice/suisse-europe /assortiment-show.html • Smartphone:

Qualité Transparence

Datasheets:

sans lactose

Pour tout complément d’information: • Partenaire HACO du service externe • Equipe de vente HACO, Forum Culinaire, développement et assurance qualité à Gümligen/Berne: HACO SA Foodservice CH-3073 Gümligen/Berne foodservice@haco.ch 031 950 11 11

HACO Forum Culinaire: additifs et allergènes - tout ce e que vous devez savoir • Course d’une demi-journée sur le thème additifs et allergènes dans le Forum Culinaire • Intéressé? Informations: • Partenaire HACO du service externe • www.forum-culinaire.ch

Les données figurant sur la présente fiche technique et dans les brochures HACO Foodservice tiennent lieu de vue d’ensemble. Etant donné que l’entreprise HACO améliore en permanence ses recettes, les informations relatives à un produit sont susceptibles de varier. Dans ce cas, seules les données figurant sur le produit sont déterminantes.


HACO SA Foodservice Case postale 96 CH-3073 G端mligen


naturelle délicieuse natürlich genussvoll

Les recettes du succès.


La base naturelle pour des créations pleines de fraîcheur • Cuisine Santé - l’assortiment naturel et savoureux de HACO • Produit de base 100 % naturels pour des mets savoureux, avec le fraîcheur du marché • Combinaison d’alimentation moderne et de plaisir culinaire • Moins de temps pour la production de base, davantage de temps pour la création et les clients • Tous les produits sont garantis et contrôlés sans gluten ni lactose • Toutes les recettes sont exemptes d’ingrédients potentiellement allergènes Nous vous souhaitons plein succès avec les solutions Cuisine Santé!

Cuisine Santé - l‘originale pour une cuisine avec des exigences accrues: • • • • • •

Tous les produits Cuisine Santé sont sans gluten ni lactose - garantie et contrôlé De plus, tous les produits Cuisine Santé sont exempts d’allergènes portentiels Qu’est-ce que cela signifie? La production utilise des processus spéciaux et est garantie sans contamination croisée Chaque charge de produits est analysée, afin d’assurer cette garantie à 100 % Recommandation officielle de Cuisine Santé par l’IG Zöliakie Schweiz, www.zoeliakie.ch sans gluten

sans lactose

NOUVEAU - produits culinaires avec de l‘huile d‘olive de qualité et de l‘huile de colza suisse HOLL Lorsque cela est techniquement possible et judicieux, HACO utilise de l’huile d’olive de qualité ou de l’huile de colza suisse HOLL - les meilleures solutions en termes de saveur, de santé et de durabilié.


Ingrédients: Sel marin, maltodextrine, sucre, oignons déshydratés, graisse de palme, extrait de levure, fécule de pommes de terre, épices (macis, curcuma), citron en poudre, arômes naturels.

1 kg

Art. n° 810704

Condiment Pour assaisonner tous les plats.


Condiment pour viande/volailles Mélange de condiments à base de sel marin, huile d’olive, épices et herbes. Idéal pour les marinades - évite le dessèchement de la viande coupée en morceaux.

Ingrédients: Sel marin, levure déshydratée, épices 9 % (paprika, poivre, curry, gingembre), panais déshydratés, extrait de levure, herbes déshydratées 1.6 % (persil, origan, estragon, romarin), huile d’olive.

1 kg

Art. n° 817704


Ingrédients: Extrait de levure, sel marin, viande de poule déshydratée et graisse de poule 19 % (de l’UE), maltodextrine, épices (poivre, laurier).

Rendement 900 g . . . . . . . . . .45 l

Dosage/litre 20 g

900g

Art. n° 828104

Fond de volaille Base claire, au subtil goût de volaille et rehaussé d’épices.


Fond de légumes Base 100 % végétale, à la robe relativement foncée, véritable concentré de légumes.

Ingrédients: Sel marin, extrait de levure, légumes déshydratés 27 % (panais, carottes, potiron), persil déshydraté, huile d’olive, épices (poivre, thym, coriandre, macis).

Rendement 1 kg . . . . . . . . . . 66.7 l Dosage/litre 15 g

1 kg

Art. n° 825704


Bouillon de boeuf Bouillon au goût de boeuf intense et à la belle robe foncée.

Ingrédients: Sel marin, extrait de levure, sel comestible iodé, extrait de viande de boeuf 8.5 %, arôme naturel, maltodextrine, carottes déshydratées, épices (curcuma, poivre, laurier).

Rendement 1 kg . . . . . . . . . . . 100 l 5 kg. . . . . . . . . . . 500 l Dosage/litre 10 g

1 kg 5 kg

Bouillon de légumes Bouillon 100 % végétal à la belle robe dorée et au bouquet de légumes très parfumé.

Art. n° 828004 Art. n° 828014

Ingrédients: Extrait de levure, sel marin, légumes déshydratés 24 % (potiron, carottes, tomates, panais), sucre, persil déshydraté, huile d’olive, épices (macis, thym, poivre, laurier, coriandre, romarin), maltodextrine.

Rendement 1 kg . . . . . . . . 50– 66 l 2 x 5 kg . . . 500–666 l Dosage/litre 15–20 g

1 kg 2 x 5 kg

Art. n° 820014 Art. n° 820024


Ingrédients: Farine de riz, asperges déshydratées 15 %, sel marin, extrait de levure, huile d’olive, poivre, sucre, citron en poudre.

Potage d’asperges Velouté d’asperges lié, naturellement vert, riche en goût, agrémenté de petits morceaux d’asperge.

Rendement 770 g . . . . . . . . . . 14 l Dosage/litre 55 g

770g

Art. n° 838524

Ingrédients: Tomates en poudre 47.5 %, farine de riz, sel marin, sucre, extrait de levure, graisse de palme, huile d’olive, basilic séché, poivre, citron en poudre.

Rendement 900 g . . . . . . . . . . 10 l Dosage/litre 90 g

900g

Art. n° 838424

Potage de tomates Soupe de tomates naturellement rouge, au bon goût de tomates mûries au soleil.


Potage aux poireaux et carottes Cette soupe du terroir, faite «comme à la maison», marie le bouquet caractéristique du poireau à la saveur sucrée de la carotte.

Ingrédients: Farine de riz, poireau déshydraté 17 %, farine de pois jaunes, sel marin, carottes déshydratées 7 %, extrait de levure, maltodextrine, oignons déshydratés, sel comestible iodé, sirop de glucose déshydraté, huile d’olive, épices (curcuma, poivre), extrait de vin blanc, arôme naturel.

Rendement 880 g . . . . . . . . . .11 l Dosage/litre 80 g

880 g

Art. n° 838604

Potage de maïs doux Une soupe naturelle et nourrissante, généreusement agrémentée de dés de maïs doux.


Ingrédients: Pois verts séchées 73 %, extrait de levure, légumes déshydratés (oignons, épinards, ail), sel marin, maltodextrine, sel comestible iodé, huile d’olive, épices (curcuma, poivre).

Rendement 960 g . . . . . . . . . 12 l Dosage/litre 80 g

960g

Art. n° 838704

Ingrédients: Maïs doux déshydraté 29 %, farine de riz, fécule de pommes de terre, maltodextrine, sucre, sel marin, extrait de levure, dextrose, tomates déshydratées, huile d’olive, curry, persil déshydraté, huile de colza, citron en poudre.

Rendement 810 g . . . . . . . . . . .9 l Dosage/litre 90 g

810g

Art. n° 838324

Potage de pois verts Soupe potagère consistante, avec une forte proportion de pois verts et de légumes.


Roux blanc/Base pour potages crème

Ingrédients: Graisse de palme, farine de riz, fécule de pommes de terre.

Base pour confectionner les soupes et les fonds et lier les sauces fraîches. Rendement 600g 6 litres de roux 10 litres de velouté 2kg 20 litres de roux 33.3 litres de velouté 2x3kg 60 litres de roux 100 litres de velouté Dosage/litre 60g pour un litre de velouté 100g pour un litre de roux

600 g 2 kg 2 x 3 kg

Art. n° 848004 Art. n° 848014 Art. n° 848034


Ingrédients: Extrait de levure, sel comestible iodé, extrait de viande de boeuf, tomates en poudre, arôme naturel, huile d’olive, sucre, maltodextrine, épices (paprika, poivre, laurier, romarin, clou de girofle), huile de colza, jus de betteraves séché colorant.

Jus clair Un jus naturellement brillant, idéal pour rallonger le jus de rôti ou assaisonner les viandes braisées.

Rendement 900 g . . . . . . . . . . .36 l Dosage/litre 25 g

900g

Art. n° 840604

Ingrédients: Farine de riz, extrait de levure, fécule de pommes de terre, tomates en poudre, sel comestible iodé, sel marin, extrait de viande de boeuf, sucre, maltodextrine, épaississant (farine de graines de guar), sirop de glucose déshydraté, épices (paprika, poivre, laurier, romarin, clou de girofle), huile d’olive, arôme naturel, jus de betteraves séché colorant, extrait de vin rouge, huile de colza.

Rendement 1 kg. . . . . . . . . . . . 20 l Dosage/litre 50 g

1 kg

Art. n° 841304

Jus lié Ce jus légèrement lié, aussi savoureux qu’une recette maison, accompagne tous les plats de viande.


Sauce de base brune Base pour préparer des dérivés de sauces. Pour relever ou affiner les sauces fraîches.

Ingrédients: Farine de riz, extrait de levure, fécule de pommes de terre, tomates en poudre, sel marin, sel comestible iodé, sucre, épaississant (farine de graines de guar), épices (paprika, poivre, romarin, laurier, clou de girofle), huile d’olive, maltodextrine, jus de betteraves séché colorant.

Rendement 900g . . . . . . . . . . .15 l 4,5kg . . . . . . . . . . .75 l 2x5kg . . . . . . .166.6 l Dosage/litre 60g

900 g 4,5 kg 2 x 5 kg

Base pour Sweet and Sour Sauce Une base légèrement aigre-douce qui apporte une note asiatique dans l’assiette.

Art. n° 848104 Art. n° 848114 Art. n° 848134

Ingrédients: Sucre, fécule de pommes de terre, maltodextrine, tomates déshydratées, sel marin, épices (gingembre, coriandre, poivre de Cayenne, laurier, cannelle), ananas en poudre, extrait de levure, carottes déshydratées, huile d’olive, épaississants (farine de graines de caroubes, farine de graines de guar, pectine), citron en poudre, jus de betteraves séché colorant.

Rendement 900 g . . . . . . . . . 7.5 l Dosage/litre 120 g

900 g

Art. n° 841044


Ingrédients: Pommes de terre déshydratées 100 %.

Purée instantanée La garniture préférée des petits et des grands. 100 % naturelle et 100 % savoureuse.

Végétarien

Rendement 4 kg . . . .150 – 160 portions Dosage/litre 110 – 120 g de poudre, 0,5 l d’eau, 0,25 l de lait entier

4kg

Art. n° 885044


Aperçu de l‘assortiment Qualité - Transparence Produit contient...

...émulsifiant ...acidifiant ...antiagglomérant

Article

Ingrédients 810704

817704

825704

828104

Condiment

Allergènes + Gluten/Lactose

graisse de palme**

Condiment pour viande / volaille

huile d‘olive (extra-vierge)

Fond de légumes

huile d‘olive (extra-vierge)

Fond de volaille

Additifs

--

Vegan

boîte 1 kg

--

Granulés/ poudres

--

Vegan

boîte 1 kg

--

Granulés/ poudres

66.7 L

Vegan

boîte 1 kg

15 g

Granulés/ poudres

--

boîte 900 g

20 g

45.0 L

--

boîte 1 kg

10 g

100.0 L

--

seau 5 kg

10 g

500.0 L

15 g

66.6 L

-Granulés/ poudres

828004

Bouillon de boeuf

-Granulés/ poudres

828014

Bouillon de boeuf

-Granulés/ poudres

820014

820024

838524

838424

838604

838324

838704

848004

848014

848034

Bouillon de légumes

Bouillon de légumes

Potage d‘asperges

Potage de tomates

Potage aux poireaux et carottes

Potage de maïs doux

Potage de pois verts

huile d‘olive (extra-vierge)

huile d‘olive (extra-vierge)

huile d‘olive (extra-vierge)

huile d‘olive (extra-vierge) graisse de palme** huile d‘olive (extra-vierge)

& huile d‘olive (extra-vierge)

huile d‘olive (extra-vierge)

Roux blanc / Base pour potages crème

graisse de palme**

Roux blanc / Base pour potages crème

graisse de palme**

Roux blanc / Base pour potages crème

graisse de palme**

Rendement

...HVP (arômes)

Dosage par litre/portion

...arôme synthétique

Unité de vente

...antioxydant

...sans lactose garanti + contrôlé

...conservateur

...sans gluten garanti + contrôlé

...matières grasses/huiles végétales

...colorant artificiel

Forme de la nutrition

Cela signifie sans... ...exhausteur de goût

Consistance

...100 % naturel

...selon la recette, exempt d‘ingrédients potentiellement allergéniques

Produit est...

Granulés/ poudres

Vegan

boîte 1 kg

666.0 L

Vegan

carton 2x5 kg

15 g

Granulés/ poudres

14.0 L

Vegan

boîte 770 g

55 g

Granulés/ poudres

90 g

10.0 L

Vegan

boîte 900 g

boîte 880 g

80 g

11.0 L

Granulés/ poudres

Granulés/ poudres

Vegan

9.0 L

Vegan

boîte 810 g

90 g

Granulés/ poudres

12.0 L

Vegan

boîte 960 g

80 g

Granulés/ poudres

10.0 L

Vegan

boîte 600 g

60 g

Granulés/ poudres

33.3 L

Vegan

seau 2 kg

60 g

Granulés/ poudres

100.0 L

Vegan

carton 2x3 kg

60 g

Granulés/ poudres

**procduction durable


Aperçu de l‘assortiment Qualité - Transparence

...HVP (arômes) ...émulsifiant ...acidifiant ...antiagglomérant

Article

Ingrédients 840604

841304

848104

848114

848134

841044

885044

Jus clair

Jus lié

Sauce de base brune

Sauce de base brune

Sauce de base brune

Base pour Sweet and Sour Sauce

Purée instantanée

& huile d‘olive (extra-vierge)

& huile d‘olive (extra-vierge)

huile d‘olive (extra-vierge)

huile d‘olive (extra-vierge)

huile d‘olive (extra-vierge)

huile d‘olive (extra-vierge)

Additifs

Allergènes + Gluten/Lactose

Rendement

...arôme synthétique

Dosage par litre/portion

...antioxydant

...sans lactose garanti + contrôlé

...conservateur

Unité de vente

...colorant artificiel

...sans gluten garanti + contrôlé

...matières grasses/huiles végétales

Cela signifie sans... ...exhausteur de goût

Forme de la nutrition

...100 % naturel

Consistance

Produit est... ...selon la recette, exempt d‘ingrédients potentiellement allergéniques

Produit contient...

--

boîte 900 g

25 g

36.0 L

--

boîte 1 kg

50 g

20.0 L

Granulés/ poudres

Granulés/ poudres

15.0 L

Vegan

boîte 900 g

60 g

Granulés/ poudres

75.0 L

Vegan

seau 4.5 kg

60 g

Granulés/ poudres

166.6 L

Vegan

carton 2x5 kg

60 g

Granulés/ poudres

7.5 L

Vegan

boîte 900 g

120 g

Granulés/ poudres

25 g

160 port.

Végétarien

carton 4 kg

-Granulés/ poudres


authentique et raffinĂŠe

Les recettes du succès.


La base authentique d‘un chef-d‘oeuvre culinaire • Edition Culinaire - l‘assortiment HACO authentiquement raffiné • Des produits pour des mets savoureux dans la cuisine classique de haut niveau • La base pour des délices culinaires convainc par ses ingrédients sélectionnés • Grâce à une préparation très rapide, utilisation dans le domaine „à la minute“ ou comme base pour affiner • Davantage de souplesse au quotidien et, partant, davantage de temps pour la création et les clients Nous vous souhaitons plein succès avec les solutions Edition Culinaire!

NOUVEAU - produits suisses avec huile de colza suisse HOLL •

Lorsque cela est techniquement possible et judicieux, HACO utilise de l’huile de colza suisse HOLL - la meilleure solution en termes de saveur, de santé et de durabilité C’est aussi pourquoi HACO est le partenaire exclusif de la commission Huile de colza suisse, www.raps.ch


Bouillon riche aux bolets Le roi des champignons, additionné d‘un bouillon de légumes au goût riche, se transforme en une base vite prête à l‘emploi, à utiliser pour les soupes, les sauces et les garnitures. Ingrédients: Sel marin, extrait de levure, sucre, maltodextrine, sel comestible iodé, légumes déshydratés 5.8 % (carottes, oignons, ail, céleri, poireau, panais), bolets déshydratés 4 %, graisse de palme, huile d‘olive, arômes, épices, persil déshydraté.

Granulés/Poudre

Rendement 1kg ............50 l

1 kg

Bouillon riche au safran Dans ce bouillon de volaille, au goût corsé et à la belle robe jaune et or, la note dominante est celle du safran raffiné. Vite préparée, cette base se prête à la confection des soupes, des sauces et des garnitures. Ingrédients: Sel marin, extrait de levure, sucre, sel comestible iodé, arômes, graisse de poule et viande de poule déshydratée 5.8 % (de l‘UE), maltodextrine, épices, safran 0.5 %, légumes déshydratés 0.5 % (oignons, ail, céleri, poireau), huile de colza, acidifiant (acide citrique), persil déshydraté.

Granulés/Poudre

Rendement 1kg ............50 l

1kg

Dosage/litre 20g

Art. n° 821614

Vegan

Dosage/litre 20g

Art. no° 821124


Crème aux champignons des bois Crème, au puissant pouvoir parfumant, riche en morceaux de champignons. À consommer telle quelle comme une soupe gourmande ou, légèrement liée, comme une sauce, pour les plats de viandes par exemple. Ingrédients: Petit-lait en poudre, farine de blé, amidon de maïs modifié, sel comestible iodé, champignons déshydratés 8.5 % (bolets granulé, nonette voilée, chanterelles, bolets), extrait de levure, maltodextrine, oignons déshydratés, sirop de glucose déshydraté, huile de colza, ail déshydraté, épaississants (farine de graines de caroubes, farine de graines de guar), ciboulette déshydratée, épices, extrait de vin blanc, arômes.

Granulés/Poudre Végétarien

Crème de livèche Crème classique bien liée, rehaussée de la saveur typique de la livèche et de nombreuses herbes déshydratées. Se déguste, telle quelle, comme une soupe gourmande ou, légèrement liée, comme une sauce. Ingrédients: Farine de blé, petit-lait en poudre, farine de riz, fécule de pommes de terre, sel comestible iodé, maltodextrine, protéines végétales hydrolysées (soja), sirop de glucose déshydraté, extrait de levure, oignons déshydratés, sucre, persil déshydraté, livèche séchée 1.7 %, huile de colza, ail déshydraté, extrait de vin blanc, épices, arôme naturel.

Granulés/Poudre Végétarien

Rendement 800g ......... 10 l

800g

Dosage/litre 80g

Art.-Nr.: 832214

Rendement 800g ......... 10 l

800g

Dosage/litre 80g

Art. n° 831704


Bisque d‘homard Crème d‘homard exclusive, robuste et bien structurée. À déguster telle quelle comme une soupe gourmande ou, légèrement liée, comme une sauce pour accompagner les plats de fruits de mer et les poissons. Ingrédients: Maltodextrine, lait écrémé en poudre, farine de blé, sel comestible iodé, légumes déshydratés (oignons, tomates, ail), homard déshydraté 5 %, épaississants (farine de graines de caroubes, farine de graines de guar), extrait de levure, huile de colza, jus de betteraves séché colorant, épices, arômes, colorant (beta-carotène), extrait de vin blanc.

Granulés/Poudre

Rendement 810g ........... 9 l

810g

Dosage/litre 90g

Art. n° 835214


Crème de potiron et coco Mariage exclusif du lait de coco et du potiron dans une crème délicatement pimentée. À déguster telle quelle comme une soupe gourmande ou, légèrement liée, comme une sauce. Ingrédients: Potiron déshydraté 23 %, lait de coco en poudre 15.8 %, farine de blé, amidon de maïs modifié, sel comestible iodé, extrait de levure, maltodextrine, oignons déshydratés, sucre, huile de colza, épaississants (farine de graines de caroubes, farine de graines de guar), asperges déshydratées 0.7 %, épices, protéine de lait, colorant (beta-carotène), arôme naturel.

Granulés/Poudre

Rendement 800g ......... 10 l

800g

Végétarien

Dosage/litre 80g

Art. n° 831804


Crème au curry rouge Crème pimentée au curry rouge qui met en éveille tous les sens gustatifs. À consommer telle quelle comme une soupe gourmande ou, légèrement liée, comme une sauce. Ingrédients: Petit-lait en poudre, amidon de maïs modifié, farine de blé, sel comestible iodé, tomates en poudre, curry 9.8 %, extrait de levure, maltodextrine, ananas en poudre 2.2 %, oignons déshydratés, huile de colza, épaississants (farine de graines de caroubes, farine de graines de guar), jus de betteraves séché colorant, sucre, arômes naturels, citron en poudre.

Granulés/Poudre

Rendement 800g ......... 10 l

800g

Crème au safran Crème équilibrée et légère, où s‘exprime l‘élégance du safran. Se consomme telle quelle comme une soupe gourmande ou, légèrement liée, comme une sauce pour accompagner, par exemple, les plats de poissons. Ingrédients: Petit-lait en poudre, farine de blé, amidon de maïs modifié, sel comestible iodé, sirop de glucose déshydraté, extrait de levure, maltodextrine, oignons déshydratés, huile de colza, extrait de vin blanc, épices, sucre, pistils de safran 0.2 %, citron en poudre.

Granulés/Poudre

Rendement 800g ......... 10 l

800g

Végétarien

Dosage/litre 80g

Art. n° 832514

Végétarien

Dosage/litre 80g

Art. n° 832404


Glace de viande Un produit de premier choix par excellence, composé de 25 % d‘extrait de boeuf haute qualité. À utiliser pour confectionner les sauces faites maison ou pour apporter une note personnelle à l‘assaisonnement. Ingrédients: Extrait de viande de boeuf 25 %, lactose, sel comestible iodé, sucre, graisse de boeuf, extrait de levure, extrait de malt d‘orge séché colorant, arôme.

Pâte

Rendement 1kg ............25 l 6kg ..........150 l

1kg 6kg

Dosage/litre 40g

Art. n° 845914 Art. n° 845924

Sauce moutarde de Dijon Goût typique avec une couleur naturelle et classique de moutarde de Dijon. Idéale pour vos créations à la minute à base de viande ou de volaille ou pour une utilisation à la cuisine. Ingrédients: graisse de boeuf, amidon de maïs modifié, farine de blé, graines de moutarde et graines de moutarde moulus 9.7 %, sucre, sirop de glucose déshydraté, sel comestible iodé, protéines végétales hydrolysées (soja), huile de colza, extrait de levure, arômes, extrait de malt d‘orge séché colorant, épice, acidifiant (acide citrique), extrait de céleri.

Pâte crémeuse

Rendement 720g ........... 6 l

720g

Dosage/litre 120g

Art. n° 842518


Sauce poivron doux fumé Goût typique avec une note fumée aromatique. Idéale pour vos créations à la minute ou pour une utilisation à la cuisine. Ingrédients: Graisse de palme, amidon de maïs modifié, farine de blé, huile végétale (tournesol, palme), sel comestible iodé, paprika 8.4 %, sucre, crème acidulée en poudre 4 %, tomates en poudre, sirop de glucose déshydraté, extrait de levure, piments rouges 1.5 %, épaississant (E 417), ail déshydraté, maltodextrine, dextrose, petit-lait en poudre, arômes, épices, jus de betteraves séché colorant, extrait de vin rouge.

Pâte crémeuse

Végétarien

Rendement 720g ............6 l

720g

Dosage/litre 120g

Art. n° 842618


Sauce curry à l���orientale Quand l‘Europe rencontre l‘Asie - le mariage d‘une sauce curry à la note délicieusement pimentée et d‘une pâte crémeuse. Prête à l‘emploi en 1 à 2 minutes seulement, cette sauce est idéale pour les cuissons à la minute ou le «front cooking». Ingrédients: Graisse de palme, lait écrémé en poudre, farine de blé, huile végétale (tournesol, palme), sel comestible iodé, fécule de pommes de terre, sucre, curry 7 %, épaississant (farine de graines de guar), lait de coco en poudre, lactose, arômes, extrait de levure, maltodextrine, extrait de malt d‘orge séché colorant, céleri déshydraté, oeuf entier en poudre.

Pâte crémeuse

Végétarien

Rendement 780g ........... 6 l

780g

Dosage/litre 130g

Art. n° 841514


Sauce Hollandaise classique Cette recette revisitée, préparée avec une pointe de beurre et sa traditionnelle note citronnée, a le goût du «fait maison». Prête à l‘emploi en 1 à 2 minutes seulement, cette pâte crémeuse est idéale pour les cuissons à la minute. Ingrédients: Lait écrémé en poudre, graisse de palme, amidon de maïs modifié, huile végétale (tournesol, palme), sel comestible iodé, farine de blé, sirop de glucose déshydraté, oeuf entier en poudre (élevage au sol) 3 %, oignons déshydratés, acidifiant (acide citrique), extrait de levure, épaississant (farine de graines de guar), sucre, épices, arômes naturels, extrait de vin blanc, citron en poudre, extrait de céleri.

Sauce aux quatre poivres La ronde des poivres des quatre coins du monde - noir, rouge, rose et vert. Prête à l‘emploi en 1 à 2 minutes seulement, cette sauce est idéale pour la cuisson à la minute et le «front cooking». Ingrédients: Graisse de boeuf, farine de blé, sirop de glucose déshydraté, amidon de maïs modifié, sel comestible iodé, extrait de levure, extrait de viande de boeuf, poivre (noir, blanc, rose, vert) 3.4 %, sucre, légumes déshydratés (ail, tomates, oignons), arômes, huile de colza, extrait de malt d‘orge séché colorant, épaississant (farine de graines de guar), jus de betteraves séché colorant, épices, extrait de céleri.

Pâte crémeuse

Rendement 750g ........... 5 l

750g

Dosage/litre 150g

Art. n° 841824

Pâte crémeuse

Végétarien

Rendement 700g ........3.5 l

700 g

Dosage/litre 200g

Art. n° 841614


Sauce aux bolets Sauce très riche en bolets - un produit de premier choix pour accompagner les plats de viande traditionnels. Ingrédients: Farine de blé, maltodextrine, bolets déshydratés 13 %, petit-lait en poudre, sel comestible iodé, fécule de pommes de terre, amidon de maïs modifié, extrait de levure, huile de tournesol, oignons déshydratés, épaississants (farine de graines de caroubes, farine de graines de guar), huile de colza, sucre, arômes naturels, ail déshydraté, épices, extrait de vin blanc.

Granulés/Poudre

Rendement 800g ........... 8 l

800 g

Sauce aux morilles Sauce très riche en morilles - un produit de premier choix pour accompagner les plats de viande traditionnels. Ingrédients: Farine de blé, petit-lait en poudre, fécule de pommes de terre, morilles séchées 11.6 %, sel comestible iodé, amidon de maïs modifié, extrait de levure, huile de tournesol, maltodextrine, oignons déshydratés, épaississants (farine de graines de caroubes, farine de graines de guar), sirop de glucose déshydraté, arômes, extrait de champignons de Paris, huile de colza, ail déshydraté, épice, extrait de vin blanc, extrait de céleri.

Granulés/Poudre

Rendement 900g ......10.6 l

900g

Végétarien

Dosage/litre 85g

Art. n° 844304

Végétarien

Dosage/litre 100g

Art. n° 844614


Les nouvelles crĂŠations des chefs cuisiniers du Forum Culinaire


Aperçu de l‘assortiment Qualité - Transparence

821124

821614

Bouillon riche aux bolets

huile d‘olive (extra-vierge) graisse de palme**

* Granulés/ poudres

*

Bouillon riche au safran

Vegan

-Granulés/ poudres

831704

832214

835214

Crème aux champignons des bois

832404

832514

845914

Rendement

20 g

50.0 L

10.0 L

10.0 L

Végétarien

boîte 800 g

80 g

Granulés/ poudres

boîte 810 g

90 g

9.0 L

boîte 800 g

80 g

10.0 L

--

Crème de potiron et coco Granulés/ poudres

Végétarien

10.0 L

Végétarien

boîte 800 g

80 g

Granulés/ poudres

10.0 L

Végétarien

boîte 800 g

80 g

Granulés/ poudres

--

boîte 1 kg

40 g

25.0 L

--

seau 6 kg

40 g

150.0 L

--

boîte 720 g

120 g

6.0 L

boîte 720 g

120 g

6.0 L

boîte 780 g

130 g

6.0 L

boîte 700 g

200 g

3.5 L

boîte 750 g

150 g

5.0 L

Crème au curry rouge

Crème au safran

--

-Pâte

842518

boîte 1 kg

80 g

Bisque d‘homard

Glace de viande

50.0 L

boîte 800 g

Pâte

845924

20 g

Végétarien

Crème de livèche

Glace de viande

boîte 1 kg

Granulés/ poudres

Granulés/ poudres

831804

Dosage par litre/portion

...ingrédient ayant un potentiel allergène

...ingrédient contenant du lactose

...ingrédient glutineux

Allergènes + Gluten/Lactose

Unité de vente

Additifs

Forme de la nutrition

Ingrédients

Consistance

Article

...antioxydant

...conservateur

...colorant artificiel

Recette ne contient aucun...

...exhausteur de goût

...matières grasses/huiles végétales

Recette contient...

Sauce moutarde de Dijon Pâte Pâte crémeuse

crémeuse

842618

Sauce poivron doux fumé

huile de tournesol graisse de palme**

Pâte Pâte crémeuse Végétarien

crémeuse

841514

Sauce curry à l‘orientale

huile de tournesol graisse de palme**

Pâte Pâte crémeuse Végétarien

crémeuse

841614

841824

Sauce Hollandaise classique huile de tournesol graisse/huile de palme**

Pâte Pâte crémeuse Végétarien

crémeuse

--

Sauce aux quatre poivres Pâte Pâte crémeuse

crémeuse

*peut contenir des traces de gluten **procduction durable


Aperçu de l‘assortiment Qualité - Transparence

844614

844304

Sauce aux bolets

Sauce aux morilles

& huile de tournesol

& huile de tournesol

Rendement

Dosage par litre/portion

...ingrédient ayant un potentiel allergène

...ingrédient contenant du lactose

...ingrédient glutineux

Allergènes + Gluten/Lactose

Unité de vente

Additifs

Forme de la nutrition

Ingrédients

Consistance

Article

...antioxydant

...conservateur

...colorant artificiel

Recette ne contient aucun...

...exhausteur de goût

...matières grasses/huiles végétales

Recette contient...

8.0 L

Végétarien

boîte 800 g

100 g

Granulés/ poudres

10.6 L

Végétarien

boîte 900 g

85 g

Granulés/ poudres


efficacité éprouvé

Les recettes du succès.


Les recettes suisses efficaces pour votre succès • Cuisine Pro - l‘assortiment HACO efficace qui a fait ses preuves • Des produits pour une préparation simple et sûre, avec de nombreuses possibilités d‘utilisation • Produits préparés de grande qualité + votre créativité = créations personnelles pour le plus grand plaisir des clients • Qualité suisse comme base pour le succès culinaire et économique Nous vous souhaitons plein succès avec les solutions Cuisine Pro!

NOUVEAU - produits suisses avec huile de colza suisse HOLL •

Lorsque cela est techniquement possible et judicieux, HACO utilise de l’huile de colza suisse HOLL - la meilleure solution en termes de saveur, de santé et de durabilité C’est aussi pourquoi HACO est le partenaire exclusif de la commission Huile de colza suisse, www.raps.ch


Condiments


Arôme de table liquide

Liquide

Condiment liquide au pouvoir aromatique intense, à utiliser pour tous les plats.

Rendement 1,45 kg.............75 l 12 kg..............600 l

1,45 kg

Art. n° 810024

12 kg

Art. n° 810074

Condimat

Granulés/poudre Vegan

Un grand classique pour assaisonner les plats de toutes sortes.

1,3 kg

Art. n° 817534

2 × 6 kg

Art. n° 817514

5 × 6 kg

Art. n° 817515

Condiment

Granulés/poudre Végétarien

Condiment clair en poudre pour assaisonner les plats de toutes sortes.

2 × 6 kg

Art. n° 817114

6 × 5 kg

Art. n° 817124


Condiment pour viandes => Bild folgt!

Granulés/poudre Vegan

Mélange de condiments pour relever tous les plats à base de viande, composé d’une sélection d’épices et d’herbes aromatiques parfaitement équilibrée (grains de moutarde, noix de muscade, coriandre, curry, poivre, origan, estragon, persil, gingembre, romarin, laurier). 1,2 kg

Art. n° 817934

2 × 6 kg

Art. n° 817954

Condiment pour salades

Granulés/poudre Vegan

Mélange de condiments, à base d’herbes délicieusement parfumées (persil, estragon, cerfeuil, aneth) pour donner du relief aux créations de salade.

1 kg

Art. n° 817404

Condiment pour poisson

Granulés/poudre Vegan

Mélange de condiments, spécialement élaboré pour les créations à base de poisson, composé d’une sélection d’épices et d’herbes aromatiques parfaitement équilibrée (persil, estragon, aneth, thym, basilic, citronnelle, poivre) et de jus de citron. Remplace la traditionnelle marinade minute.

1,2 kg

Art. n° 818704


Condiment pour volaille => Bild folgt!

Granulés/poudre Vegan

Mélange de condiments en poudre pour assaisonner tous les plats à base de volaille, composé d’une sélection d’épices et d’herbes aromatiques parfaitement équilibrée (piment doux, curry, romarin, poivre, grains de moutarde, marjolaine, thym, laurier, basilic, cardamone, gingembre, estragon).

1,1 kg

Art. n° 818504

Condiment pour légumes

Granulés/poudre Végétarien

Mélange spécial de condiments, enrichi d’une délicate note de beurre pour donner aux légumes un bel aspect brillant!

1 kg

Art. n° 817304

Condiment pour pommes de terre

Granulés/poudre Vegan

Mélange de condiments en poudre pour assaisonner les pommes de terre frites ou rôties, composé d’une sélection d’herbes aromatiques et d’épices parfaitement équilibrée (persil, feuilles de céleri, marjolaine, piment doux, poivre). 1 kg

Art. n° 816604


Belarom Basilic

é ualit elle q Nouv

Pâte

Vegan

Basilic frais, finement haché, conservé dans de l’huile végétale, additionnée de sel marin. Produit prêt à l’emploi, à utiliser, dès refroidissement, pour la mise en place ou pour affiner les plats.

3 × 200 g

Art. n° 884304

Belarom Ail

é ualit elle q Nouv

Pâte

Vegan

Ail frais, finement haché, conservé dans de l’huile végétale, additionnée de sel marin. Produit prêt à l’emploi, à utiliser, dès refroidissement, pour la mise en place ou pour affiner les plats.

3 × 200 g

Art. n° 884404

Belarom Provence

é ualit elle q Nouv

Pâte

Vegan

Mélange d’herbes finement hachées, conservées dans de l’huile végétale, additionnée de sel marin. Produit prêt à l’emploi, à utiliser, dès refroidissement, pour la mise en place ou pour affiner les plats.

3 × 200 g

Art. n° 884504


Condiments Qualité - Transparence

810024

810074

817534

817514

817515

817114

817124

817934

817954

817404

818704

818504

817304

816604

884304

884404

884504

Arôme de table

Arôme de table

Condimat

Condimat

Condimat

Liquide

Vegan

Liquide

Vegan

Granulés/ poudres

Vegan

Granulés/ poudres

Vegan

Granulés/ poudres

Vegan

Granulés/ poudres

Vegan

graisse de palme**

graisse de palme**

graisse de palme**

*

*

*

*

*

graisse de palme**

graisse de palme**

Granulés/ poudres

Vegan

Granulés/ poudres

Vegan

Granulés/ poudres

Vegan

Granulés/ poudres

Vegan

Granulés/ poudres

Vegan

Granulés/ poudres

Vegan

Granulés/ poudres

Vegan

Granulés/ poudres

Vegan

Pâte

Vegan

Pâte

Vegan

*

*

Condiment pour salade

*

Condiment pour poisson

*

Condiment pour volaille

Condiment pour légumes

graisse de palme**

Condiment pour pommes de terre Belarom Basilic

Belarom Ail

Belarom Provence

*

huile de tournesol

huile de tournesol

huile de tournesol Pâte

Vegan

Rendement

Dosage par litre/portion

Unité de vente

...ingrédient ayant un potentiel allergène

...ingrédient contenant du lactose

...ingrédient glutineux

--

Condiment

Condiment pour viande

Allergènes + Gluten/Lactose

--

Condiment

Condiment pour viande

Additifs

Forme de la nutrition

Ingrédients

Consistance

Article

...antioxydant

...conservateur

...colorant artificiel

Recette ne contient aucun...

...exhausteur de goût

...matières grasses/huiles végétales

Recette contient...

bouteille 1.45 kg

--

75.0 L

bidon 12 kg

--

600.0 L

boîte 1.3 kg

--

--

carton 2x6 kg

--

--

carton 5x6 kg

--

--

carton 2x6 kg

--

--

carton 6x5 kg

--

--

boîte 1.2 kg

--

--

carton 2x6 kg

--

--

boîte 1 kg

--

--

boîte 1.2 kg

--

--

boîte 1.1 kg

--

--

boîte 1 kg

--

--

boîte 1 kg

--

--

PET 3x200 g

--

--

PET 3x200 g

--

--

PET 3x200 g

--

--

*peut contenir des traces de gluten **procduction durable


Gelées


Gelée or Granulés/poudre

Gelée claire traditionnelle, à la robe jaune doré et à la saveur épicée. Ferme à la coupe.

Rendement 4×5 kg ...........400 l

Dosage/litre 50 g

4 × 5 kg

Art. n° 821314

Gelée argent Granulés/poudre

Gelée extra claire et translucide, finement rehaussée d’épices.

Rendement 1 kg .................20 l 4×5 kg...........400 l

Dosage/litre 50 g

1 kg

Art. n° 821524

4 × 5 kg

Art. n° 821514

Gelée d’aspic Granulés/poudre Vegan

Gelée végétale, légèrement salée, de couleur et de saveur neutres. Ferme à la coupe.

Rendement 4×5 kg ......... 333 l

Dosage/litre 50 g

4 × 5 kg

Art. n° 821205


Gelées Qualité - Transparence

821314

Gelée or

--

Gelée argent

--

*

carton 4x5 kg

50 g

400.0 L

--

boîte 1 kg

50 g

20.0 L

--

carton 4x5 kg

50 g

400.0 L

carton 4x5 kg

50 g

333.0 L

Granulés/ poudres

821514

Gelée argent

--

* Granulés/ poudres

821205

Aspix Gel

--

* Granulés/ poudres

Rendement

-Granulés/ poudres

821524

Dosage par litre/portion

...ingrédient ayant un potentiel allergène

...ingrédient contenant du lactose

...ingrédient glutineux

Allergènes + Gluten/Lactose

Unité de vente

Additifs

Forme de la nutrition

Ingrédients

Consistance

Article

...antioxydant

...conservateur

...colorant artificiel

Recette ne contient aucun...

...exhausteur de goût

...matières grasses/huiles végétales

Recette contient...

Vegan

*peut contenir des traces de gluten


Fonds et bouillons


Fond de légumes

Granulés/poudre Vegan

Produit de base 100 % végétal, légèrement salé, composé de légumes du potager.

Rendement 1 kg .................50 l

Dosage/litre 20 g

1 kg

Art. n° 823104

Fond de poisson Granulés/poudre

Fond clair au goût de poisson équilibré. La base idéale pour toutes les recettes de poisson.

Rendement 1 kg.............50-65 l

Dosage/litre 15-20 g

1 kg

Fond de veau blanc

Art. n° 824604

Granulés/poudre

Produit de base clair, délicatement épicé, avec une savoureuse note de viande de veau et une pointe de sel.

Rendement 1 kg ............. 33,5 l

Dosage/litre 30 g

1 kg

Art. n° 825604


Fond de veau brun lié Granulés/poudre

Fond brun, légèrement lié, avec un goût corsé de veau, rehaussé d’épices.

Rendement 1 kg................16,6 l

Dosage/litre 60 g

1 kg

Art. n° 840504

Fond de volaille blanc Granulés/poudre

Fond clair au goût intense de volaille, relevé d’épices.

Rendement 900 g.............25,5 l

Dosage/litre 35 g

900 g

Art. n° 822404

Fond de gibier Granulés/poudre

Fond brun, pas trop foncé, au goût de gibier équilibré et à l’assaisonnement subtil. Base idéale pour tous les plats de gibier.

Rendement 1 kg...................25 l

Dosage/litre 40 g

1 kg

Art. n° 820404


Bouillon de légumes Chef Granulés/poudre Vegan

Bouillon 100 % végétal, aromatisé d’un bouquet de légumes, couleur naturelle. Produit en granulés à dissolution rapide.

Rendement 1,2 kg...............60 l 2×5 kg............500 l

Dosage/litre 20 g

1,2 kg

Art. n° 823224

2 × 5 kg

Art. n° 823234

Potage clair dégraissé Granulés/poudre Vegan

Consommé clair à saupoudrer, couleur intense, 100 % végétal.

Rendement 5 kg................250 l 100×4 g...100 port.

Dosage/litre 20 g

5 kg

Art. n° 822814

100 × 4 g

Art. n° 822804

Bouillon de poule Chef

Pâte

La qualité supérieure Haco. Bouillon de volaille traditionnel, à la saveur corsée, sans ajout de fines herbes.

Rendement 1 kg..................50 l 6 kg................300 l

Dosage/litre 20 g

1 kg

Art. n° 822014

6 kg

Art. n° 822044


Bouillon de poule

Granulés/poudre

Bouillon de poule à saupoudrer. Dilution rapide. Goût relevé de volaille rôtie et couleur intense. Sans ajout de fines herbes.

Rendement 5 kg................250 l

Dosage/litre 20 g

5 kg

Bouillon de bœuf Chef

Art. n° 824124

Pâte

La qualité supérieure Haco. Bouillon de bœuf clair traditionnel, à la saveur corsée et équilibrée. Sans ajout de fines herbes.

Rendement 1 kg...................50 l 6 kg.................300 l 15 kg..............750 l 30 kg...........1’500 l

Dosage/litre 20 g

1 kg

Art. n° 823014

6 kg

Art. n° 823044

15 kg

Art. n° 823034

30 kg

Art. n° 823064

Bouillon de bœuf dégraissé Granulés/poudre

Bouillon de bœuf dégraissé, particulièrement digeste. Couleur sombre et goût corsé. Sans ajout de fines herbes.

Rendement 5 kg.................250 l

Dosage/litre 20 g

5 kg

Art. n° 827124


Bouillon à saupoudrer Chef Granulés/poudre

Bouillon de bœuf clair à saupoudrer, saveur équilibrée.

Rendement 2×5 kg............500 l

Dosage/litre 20 g

2 × 5 kg

Art. n° 821114

Bouillon de viande Pâte

Bouillon de viande, à l’assaisonnement relevé. La base idéale pour la cuisine au quotidien. Sans ajout de fines herbes.

Rendement 15 kg..............750 l

Dosage/litre 20 g

15 kg

Art. n° 822234

Consommé classique Granulés/poudre

Consommé clair et dégraissé, à la couleur dense et à la saveur intense, prêt à être dégusté.

Rendement 1,35 kg.............75 l

Dosage/litre 18 g

1,35 kg

Art. n° 824504


Fonds et Bouillons Qualité - Transparence

Rendement

Dosage par litre/portion

...ingrédient ayant un potentiel allergène

...ingrédient contenant du lactose

...ingrédient glutineux

Allergènes + Gluten/Lactose

Unité de vente

Additifs

Forme de la nutrition

Ingrédients

Consistance

Article

...antioxydant

...conservateur

...colorant artificiel

Recette ne contient aucun...

...exhausteur de goût

...matières grasses/huiles végétales

Recette contient...

Fonds 823104

*

Fond de légumes

Granulés/ poudres

824604

Fond de poisson

Vegan

*

Fond blanc de veau

822404

Fond de veau brun lié

Fond blanc de volaille

& graisse de palme**

--

--

boîte 1 kg

30 g

33.5 L

--

boîte 1 kg

60 g

16.6 L

--

boîte 900 g

35 g

25.7 L

--

boîte 1 kg

40 g

25.0 L

boîte 1.2 kg

20 g

60.0 L

Granulés/ poudres

* Granulés/ poudres

820404

Fond de gibier

50.0 L

boîte 15-20 g 50-65.0 L 1 kg

Granulés/ poudres

840504

20 g

-Granulés/ poudres

825604

boîte 1 kg

Granulés/ poudres

Bouillons 823224

823234

822814

822804

822014

Bouillon de légumes Chef

Bouillon de légumes Chef

Potage clair dégraissé

Potage clair dégraissé

Bouillon de poule Chef

--

--

--

--

* Granulés/ poudres

Vegan

500.0 L

Vegan

carton 2x5 kg

20 g

Granulés/ poudres

250.0 L

Vegan

seau 5 kg

20 g

Granulés/ poudres

Granulés/ poudres

Vegan

carton 100x4 g

*

*

*

--

--

boîte 1 kg

20 g

50.0 L

--

seau 6 kg

20 g

300.0 L

--

seau 5 kg

20 g

250.0 L

--

boîte 1 kg

20 g

50.0 L

Pâte

822044

Bouillon de poule Chef

-Pâte

824124

*

Bouillon de poule

Granulés/ poudres

823014

Bouillon de boeuf Chef

-Pâte

20 g 100 Port.

*peut contenir des traces de gluten **procduction durable


Fonds et Bouillons Qualité - Transparence

Rendement

Dosage par litre/portion

...ingrédient ayant un potentiel allergène

...ingrédient contenant du lactose

...ingrédient glutineux

Allergènes + Gluten/Lactose

Unité de vente

Additifs

Forme de la nutrition

Ingrédients

Consistance

Article

...antioxydant

...conservateur

...colorant artificiel

Recette ne contient aucun...

...exhausteur de goût

...matières grasses/huiles végétales

Recette contient...

Bouillons 823044

Bouillon de boeuf Chef

--

--

seau 6 kg

20 g

300.0 L

--

seau 15 kg

20 g

750.0 L

--

seau 30 kg

20 g 1‘500.0 L

--

seau 5 kg

20 g

250.0 L

--

carton 2x5 kg

20 g

500.0 L

--

seau 15 kg

20 g

750.0 L

--

boîte 1.35 kg

18 g

75.0 L

Pâte

823034

Bouillon de boeuf Chef

-Pâte

823064

Bouillon de boeuf Chef

-Pâte

827124

Bouillon de boeuf dégraissé

-Granulés/ poudres

821114

*

Bouillon à saupoudrer Chef

Granulés/ poudres

822234

Bouillon de viande

-Pâte

824504

Consommé classique

--

* Granulés/ poudres

*peut contenir des traces de gluten


Potages


Crème de maïs doux Granulés/poudre Végétarien

Potage liée à la crème, riche en grains de maïs entiers.

Rendement 1 kg................12,5 l

Dosage/litre 80 g

1 kg

Art. n° 830314

Potage à l’orge des Grisons Granulés/poudre

Potage liée à l’orge, riche en lard fumé et en légumes frais.

Rendement 750 g................5,6 l

Dosage/litre 135 g

750 g

Art. n° 836404

Crème curry au poulet Granulés/poudre

Potage liée à la crème, parfumée au curry doux et enrichie de poulet coupé en dés.

Rendement 1 kg...................10 l

Dosage/litre 100 g

1 kg

Art. n° 834504


Crème aux fines herbes Granulés/poudre Végétarien

Potage liée à la crème, généreusement aromatisée au cerfeuil.

Rendement 900 g...............8,5 l

Dosage/litre 105 g

900 g

Art. n° 836504

Potage printanier Granulés/poudre Végétarien

Potage claire et légère, enrichie de pâtes à potage et de morceaux de légumes frais.

Rendement 750 g.............12,5 l

Dosage/litre 60 g

750 g

Art. n° 833504

Potage aux nouillettes avec volaille

Granulés/poudre

Potage de poulet clair et corsé, enrichi de nouilles.

Rendement 1 kg...................14 l

Dosage/litre 70 g

1 kg

Art. n° 834104


Crème d’asperges Granulés/poudre Végétarien

Velouté lié à la crème, au vrai goût d’asperges, agrémenté de petits morceaux d’asperges vertes.

Rendement 1 kg................13,5 l

Dosage/litre 75 g

1 kg

Art. n° 832304

Crème de tomates Granulés/poudre Vegan

Velouté lié à la crème, à l’arôme équilibré qui caractérise la tomate.

Rendement 1 kg...................11 l

Dosage/litre 90 g

1 kg

Art. n° 832114

Crème de bolets Granulés/poudre Végétarien

Velouté lié à la crème, au goût intense de champignons, riche en petits morceaux de champignons.

Rendement 1 kg................13,5 l

Dosage/litre 75 g

1 kg

Art. n° 832504


Minestrone Granulés/poudre Végétarien

Un grand classique parmi les potages. Légèrement parfumée à la tomate, très riche en légumes et en pâtes.

Rendement 760 g...................8 l

Dosage/litre 95 g

760 g

Art. n° 831414

Crème de volaille Granulés/poudre

Potage liée à la crème, au bon goût de volaille, agrémentée de nombreux morceaux de poulet.

Rendement 1 kg................13,5 l

Dosage/litre 75 g

1 kg

Art. n° 833204

Potage bâlois Granulés/poudre Vegan

Traditionnelle potage brune liée, au goût âpre de farine rôtie.

Rendement 1 kg...................11 l

Dosage/litre 90 g

1 kg

Art. n° 832004


Base pour potages crème Granulés/poudre Végétarien

Base légèrement relevée pour confectionner et lier toutes les soupes à la crème.

Rendement 1 kg................12,5 l 2×4 kg............100 l

Dosage/litre 80 g

1 kg

Art. n° 832804

2 × 4 kg

Art. n° 832854

Oxtail

Granulés/poudre

Potage brune traditionnelle, légèrement liée, aromatisée à la queue de bœuf.

Rendement 1 kg................12,5 l

Dosage/litre 80 g

Crème de poireaux

1 kg

Art. n° 832104

Granulés/poudre Végétarien

Potage légèrement liée, agrémentée de nombreux morceaux de poireaux.

Rendement 1 kg................12,5 l

Dosage/litre 80 g

1 kg

Art. n° 831604


Crème de céleri Granulés/poudre Végétarien

Potage liée à la crème, agrémentée de petits dés de céleri.

Rendement 1 kg................13,5 l

Dosage/litre 75 g

1 kg

Art. n° 832204

Crème de veau Granulés/poudre

Potage crémeuse, aromatisée à la viande de veau et agrémentée de nombreux morceaux de veau.

Rendement 1 kg................12,5 l

Dosage/litre 80 g

1 kg

Potage bernois aux pois jaunes

Art. n° 835004

Granulés/poudre

Authentique potage du terroir liée, garnie de pois jaunes et de petits légumes croquants.

Rendement 1 kg.....................7 l

Dosage/litre 140 g

1 kg

Art. n° 839704


Crème aux brocolis Granulés/poudre Végétarien

Potage liée à la crème, au goût intense de brocoli.

Rendement 1 kg................12,5 l

Dosage/litre 80 g

1 kg

Art. n° 833304

Crème de légumes Granulés/poudre Végétarien

Potage de légumes frais, légèrement liée, riche en petits morceaux.

Rendement 1 kg................13,5 l

Dosage/litre 75 g

Potage cœur d’avoine

1 kg

Art. n° 839604

Granulés/poudre Végétarien

Potage légèrement liée, riche en flocons d’avoine.

Rendement 1 kg................13,5 l

Dosage/litre 75 g

1 kg

Art. n° 835604


Crème de champignons Granulés/poudre Végétarien

Velouté lié à la crème, riche en petits morceaux de champignons.

Rendement 750 g.................10 l

Dosage/litre 75 g

750 g

Art. n° 830114

Potage aux pois verts Granulés/poudre

Potage liée aux pois verts, relevée d’une généreuse note de lard fumé.

Rendement 1 kg................13,5 l

Dosage/litre 75 g

Crème de potiron

1 kg

Art. n° 831004

Granulés/poudre Végétarien

Velouté lié au potiron, agrémenté de copieux morceaux de carottes.

Rendement 1 kg................12,5 l

Dosage/litre 80 g

1 kg

Art. n° 830014


Potage au fromage Granulés/poudre Végétarien

Spécialité suisse exclusive, à la saveur fromagère équilibrée.

Rendement 900 g.............11,3 l

Dosage/litre 80 g

900 g

Art. n° 836104


Potages Qualité - Transparence

830314

836404

Crème de maïs doux

& huile de tournesol

Granulés/ poudres

Potage à l‘orge des Grisons

Crème au curry avec poulet

--

80 g

12.5 L

--

paquet 750 g

135 g

5.6 L

--

paquet 1 kg

100 g

10.0 L

paquet 900 g

105 g

8.5 L

paquet 750 g

60 g

12.5 L

paquet 1 kg

70 g

14.0 L

paquet 1 kg

75 g

13.5 L

Paket 1 kg

90 g

11.0 L

paquet 1 kg

75 g

13.5 L

Paket 760 g

95 g

8.0 L

paquet 1 kg

75 g

13.5 L

paquet 1 kg

90 g

11.0 L

paquet 1 kg

80 g

12.5 L

Granulés/ poudres

836504

833504

Crème aux fines herbes

& huile de tournesol

Granulés/ poudres

834104

832304

832504

831414

Granulés/ poudres

Crème d‘asperges Végétarien

Crème de tomates Granulés/ poudres

Vegan

Granulés/ poudres

Végétarien

Crème de bolets

Minestrone Granulés/ poudres

833204

Végétarien

--

Potage aux nouillettes avec volaille

Granulés/ poudres

832114

Végétarien

Potage printanier Granulés/ poudres

Crème de volaille

huile de tournesol

Végétarien

-Granulés/ poudres

832004

832804

Potage bâlois

Base pour potages crème

Rendement

paquet 1 kg

Végétarien

Granulés/ poudres

834504

Dosage par litre/portion

...ingrédient ayant un potentiel allergène

...ingrédient contenant du lactose

...ingrédient glutineux

Allergènes + Gluten/Lactose

Unité de vente

Additifs

Forme de la nutrition

Ingrédients

Consistance

Article

...antioxydant

...conservateur

...colorant artificiel

Recette ne contient aucun...

...exhausteur de goût

...matières grasses/huiles végétales

Recette contient...

Granulés/ poudres

Vegan

Granulés/ poudres

Végétarien

graisse de palme**

**procduction durable


Potages Qualité - Transparence

832854

Base pour potages crème

graisse de palme** Granulés/ poudres

832104

80 g

100.0 L

paquet 1 kg

80 g

12.5 L

paquet 1 kg

80 g

12.5 L

paquet 1 kg

75 g

13.5 L

--

paquet 1 kg

80 g

12.5 L

--

paquet 1 kg

140 g

7.0 L

paquet 1 kg

80 g

12.5 L

paquet 1 kg

75 g

13.5 L

paquet 1 kg

75 g

13.5 L

paquet 750 g

75 g

10.0 L

paquet 1 kg

75 g

13.5 L

paquet 1 kg

80 g

12.5 L

paquet 900 g

80 g

11.3 L

Granulés/ poudres

831604

Crème de poireaux Granulés/ poudres

832204

Végétarien

Crème de céleri Granulés/ Végétarien poudres

835004

Crème de veau Granulés/ poudres

839704

833304

Potage bernois aux pois jaunes

& huile de palme**/ tournesol

* Granulés/ poudres

Crème aux brocolis Granulés/ Végétarien poudres

839604

Crème de légumes Granulés/ poudres Végétarien

835604

Potage coeur d‘avoine Granulés/ poudres Végétarien

830114

Crème de champignons Granulés/ Végétarien poudres

831004

Potage aux pois verts

*

-Granulés/ poudres

830014

Crème de potiron Granulés/ poudres Végétarien

836104

Potage au fromage Granulés/ poudres

Rendement

carton 2x4 kg

Végétarien

--

Oxtail

Dosage par litre/portion

...ingrédient ayant un potentiel allergène

...ingrédient contenant du lactose

...ingrédient glutineux

Allergènes + Gluten/Lactose

Unité de vente

Additifs

Forme de la nutrition

Ingrédients

Consistance

Article

...antioxydant

...conservateur

...colorant artificiel

Recette ne contient aucun...

...exhausteur de goût

...matières grasses/huiles végétales

Recette contient...

Végétarien

*peut contenir des traces de gluten **procduction durable


Sauces chaudes


Demi-Glace Chef

é ualit elle q Nouv

Granulés/poudre

Fond de sauce classique, saveur équilibrée d’oignons rôtis, de boeuf et de vin rouge. Avec son liant léger et son assaisonnement discret, ce fond de sauce laisse ouvertes toutes les options. Rendement 900 g.................10 l 2×5 kg..........111,1 l 5×5 kg..........277,8 l

Dosage/litre 90 g

Demi-Glace Supérieure

900 g

Art. n° 842109

2 × 5 kg

Art. n° 842114

5 × 5 kg

Art. n° 842105

é ualit elle q Nouv

Granulés/poudre

Couleur brun foncé, saveur complexe de légumes rôtis, de boeuf et de vin rouge. Avec son liant léger et son assaisonnement élégant, un produit presque fini, qui offre malgré tout de nombreuses options. Rendement 900 g.................10 l 3,6 kg................40 l 2 x 5 kg..........111,1 l

Dosage/litre 90 g

900 g

Art. n° 846716

3,6 kg

Art. n° 846715

2 x 5 kg

Art. n° 846714

Demi-Glace Swiss Granulés/poudre

Sauce demi-glace revisitée – fond de sauce brun lié, délicatement assaisonné.

Rendement 1 kg.................11,1 l 4×5 kg.........222,2 l

Dosage/litre 90 g

1 kg

Art. n° 842219

4 × 5 kg

Art. n° 842204


Demi-Glace Economy Granulés/poudre Végétarien

Sauce demi-glace végétarienne – fond de sauce brun lié, recette standard à employer pour les gros volumes de production.

Rendement 2×5 kg..........111,1 l 4×5 kg.........222,2 l

Dosage/litre 90 g

Base brune

2 × 5 kg

Art. n° 846104

4 × 5 kg

Art. n° 846024

Granulés/poudre Vegan

Dispersion instantanée des flocons ! Cette base brune, légèrement épicée, lie toutes les sauces et convient particulièrement aux préparations express.

Rendement 2×3 kg..............60 l

Dosage/litre 100 g

Base blanche

2 × 3 kg

Art. n° 846354

Granulés/poudre Végétarien

Dispersion instantanée des flocons ! Cette base blanche, légèrement épicée et enrichie d’une subtile note de beurre, lie toutes les sauces et convient particulièrement aux préparations express. Rendement 600 g..................6 l 2×3 kg...............60 l 15 kg...............150 l

Dosage/litre 100 g

600 g

Art. n° 846204

2 × 3 kg

Art. n° 846254

15 kg

Art. n° 846224


Roux blanc Chef

Granulés/poudre Vegan

Roux de base non assaisonné, adapté à tous les processus de production. Excellente stabilité! Ne convient pas à la cuisson minute.

Rendement 2×5 kg.....83–166 l

Dosage/litre 30–60 g

Roux brun

2 × 5 kg

Art. n° 837204

Granulés/poudre Vegan

Dispersion instantanée des flocons! Liant brun toutes sauces, non épicé.

Rendement 600 g..................6 l 2×5 kg............100 l

Dosage/litre 100 g

600 g

Art. n° 845314

2 × 5 kg

Art. n° 845305

Roux blanc Granulés/poudre Végétarien

Dispersion instantanée des flocons! Liant blanc toutes sauces, non épicé.

Rendement 600 g..................6 l 2×5 kg............100 l

Dosage/litre 100 g

600 g

Art. n° 847714

2 × 5 kg

Art. n° 847705


Sauce de rôti liée

é ualit elle q Nouv

Granulés/poudre

Une sauce rouge-or-brun à l’éclat magnifique, avec un assaisonnement complet et un délicieux parfum de rôti. Avec son liant léger et malgré son efficacité, elle offre une grande liberté pour des créations personnelles. Rendement 900 g.................10 l 2×5 kg..........111,1 l 4×5 kg.........222,2 l

Dosage/litre 90 g

900 g

Art. n° 840914

2 × 5 kg

Art. n° 840944

4×5 kg

Art. n° 840964

Jus de rôti clair Pâte

Pâte, à la saveur corsée, pour la préparation de jus de rôti. Utilisations multiples.

Rendement 1 kg..................10 l 6 kg..................60 l

Dosage/litre 100 g

Jus clair

1 kg

Art. n° 840414

6 kg

Art. n° 840444

Granulés/poudre Végétarien

Pâte, à la saveur corsée, pour la préparation de jus de cuisson. Utilisations multiples.

Rendement 2×4,5 kg.....112,5 l

Dosage/litre 80 g

2 × 4,5 kg

Art. n° 843764


Base pour sauce à la crème

Granulés/poudre Végétarien

Sauce onctueuse à la crème, à la saveur équilibrée, délicatement rehaussée d’une pointe de champignon.

Rendement 1 kg................12,5 l 2×5 kg............125 l

Dosage/litre 80 g

Base pour sauce tomate avec pelati

1 kg

Art. n° 841904

2 × 5 kg

Art. n° 841914

Granulés/poudre Vegan

Fond pour lier les tomates concassées ou surgelées.

Rendement 800 g.............11,5 l

Dosage/litre 60 g

800 g

Base pour sauce gibier à la crème

Art. n° 846804

Granulés/poudre

Sauce onctueuse, délicatement rehaussée d’une pointe de genévrier.

Rendement 900 g.............10,5 l

Dosage/litre 95 g

900 g

Art. n° 845714


Sauce civet

Granulés/poudre Végétarien

Sauce brune à la saveur aigrelette, pour la préparation des civets et des rôtis de bœuf marinés.

Rendement 1 kg..................9,1 l

Dosage/litre 110 g

Sauce tomate

1 kg

Art. n° 843904

Granulés/poudre Vegan

Sauce instantanée exclusive à la tomate, à l’arôme fruité, caractéristique de la tomate.

Rendement 900 g..................5 l

Dosage/litre 180 g

Sauce au vin rouge

900 g

Art. n° 841814

Granulés/poudre Vegan

Sauce aromatisée au vin rouge, généreusement assaisonnée.

Rendement 1 kg..................7,7 l

Dosage/litre 130 g

1 kg

Art. n° 843604


Sauce bolognaise au soja Granulés/poudre

Vegan

Sauce bolognaise agrémentée de nombreux morceaux de soja.

Rendement 2,5 kg............12,5 l

Dosage/litre 225 g

Sauce au curry

2,5 kg

Art. n° 844204

Granulés/poudre Végétarien

Sauce au curry, douce et crémeuse, recette façon européenne.

Rendement 900 g................8,1 l

Dosage/litre 110 g

Sauce au poivre vert

900 g

Art. n° 843814

Granulés/poudre Végétarien

Sauce végétarienne de caractère, parsemée de grains de poivre vert.

Rendement 900 g................7,5 l

Dosage/litre 120 g

900 g

Art. n° 844004


Sauce chasseur

Granulés/poudre Vegan

Sauce brune au goût corsé, garnie de nombreux morceaux de champignons.

Rendement 900 g...............6,7 l

Dosage/litre 135 g

Sauce Casimir

900 g

Art. n° 840114

Granulés/poudre Végétarien

Sauce au curry, à la saveur douce et sucrée, généreusement garnie de fruits.

Rendement 1 kg.....................5 l

Dosage/litre 200 g

Sauce hollandaise

1 kg

Art. n° 841204

Granulés/poudre Végétarien

Le grand classique des sauces au beurre, rehaussé du traditionnel zeste de citron.

Rendement 900 g................11 l

Dosage/litre 80 g

900 g

Art. n° 841014


Sauce veloutée/béchamel Granulés/poudre Végétarien

Cette sauce blanche onctueuse accommode de multiples recettes. Rendement 900 g Sauce veloutée..15 l 900 g Béchamel.............7 l 900 g

Dosage/litre 60 g 128 g

Art. n° 842014

Sauce hollandaise

Liquide Végétarien

Sauce hollandaise liquide, au léger goût de beurre et à la subtile note citronnée. Présentée en Tetra pack, elle est prête à l’emploi.

Rendement 6×1 l...................6 l

6×1 l

Art. n° 884600

Sauce au vin blanc Granulés/poudre Végétarien

Sauce blanche, au goût intense et fruité de vin blanc.

Rendement 900 g...................9 l

Dosage/litre 100 g

900 g

Art. n° 840068


Sauce aux quatre fromages Granulés/poudre Végétarien

Sauce végétarienne au fromage qui se savoure de multiples façons, pour accompagner un plat de pâtes ou apporter une touche à une création culinaire.

Rendement 800 g...............5,3 l

Dosage/litre 150 g

800 g

Art. n° 849104


Sauces chaudes Qualité - Transparence

842109

Demi-Glace Chef

Demi-Glace Chef

boîte 900 g

90 g

10.0 L

--

carton 2x5 kg

90 g

111.1 L

--

carton 5x5 kg

90 g

277.8 L

--

boîte 900 g

90 g

10.0 L

--

seau 3.6 kg

90 g

40.0 L

--

carton 2x5 kg

90 g

111.1 L

--

carton 1 kg

90 g

11.1 L

--

carton 4x5 kg

90 g

222.2 L

carton 2x5 kg

90 g

111.1 L

carton 4x5 kg

90 g

222.2 L

carton 2x3 kg

100 g

60.0 L

boîte 600 g

100 g

6.0 L

carton 2x3 kg

100 g

60.0 L

carton 15 kg

100 g

150.0 L

carton 2x5 kg

100 g

100.0 L

carton 2x5 kg

100 g

100.0 L

Granulés/ poudres

842105

Demi-Glace Chef Granulés/ poudres

846716

Demi-Glace Supérieure Granulés/ poudres

846715

Demi-Glace Supérieure Granulés/ poudres

846714

Demi-Glace Supérieure Granulés/ poudres

842219

Demi-Glace Swiss Granulés/ poudres

842204

Demi-Glace Swiss Granulés/ poudres

846104

Demi-Glace Economy Granulés/ poudres

846024

846354

Base brune

Base blanche

Base blanche

Base blanche

Roux blanc Chef

Roux brun

Végétarien

graisse de palme** Granulés/ poudres

845305

Végétarien

graisse de palme** Granulés/ poudres

837204

Végétarien

graisse de palme** Granulés/ poudres

846224

Vegan

graisse de palme** Granulés/ poudres

846254

Végétarien

graisse de palme** Granulés/ poudres

846204

Végétarien

Demi-Glace Economy Granulés/ poudres

Vegan

graisse de palme** Granulés/ poudres

Rendement

-Granulés/ poudres

842114

Dosage par litre/portion

...ingrédient ayant un potentiel allergène

...ingrédient contenant du lactose

...ingrédient glutineux

Allergènes + Gluten/Lactose

Unité de vente

Additifs

Forme de la nutrition

Ingrédients

Consistance

Article

...antioxydant

...conservateur

...colorant artificiel

Recette ne contient aucun...

...exhausteur de goût

...matières grasses/huiles végétales

Recette contient...

Vegan

**procduction durable


Sauces chaudes Qualité - Transparence

100.0 L

boîte 900 g

90 g

10.0 L

--

carton 2x5 kg

90 g

111.0 L

--

carton 4x5 kg

90 g

222.0 L

--

boîte 1 kg

100 g

10.0 L

--

seau 6 kg

100 g

60.0 L

carton 2x4.5 kg

80 g

112.5 L

boîte 1 kg

80 g

12.5 L

carton 2x5 kg

80 g

125.0 L

boîte 800 g

70 g

11.5 L

boîte 900 g

95 g

10.5 L

boîte 1 kg

110 g

9.1 L

boîte 900 g

180 g

5.0 L

boîte 1 kg

130 g

7.7 L

sachet 2.5 kg

225 g

12.5 L

boîte 900 g

110 g

8.1 L

Végétarien

Sauce de rôti liée

Végétarien

Granulés/ poudres

840964

Sauce de rôti liée Granulés/ poudres

840414

Jus de rôti clair

-Pâte

840444 Jus de rôti clair

-Pâte

843764

841904

841914

846804

845714

843904

841814

843604

844204

Jus clair

Base pour sauce à la crème

Base pour sauce à la crème

& graisse de palme**

& huile de tournesol

& huile de tournesol

Granulés/ poudres

Végétarien

Granulés/ poudres

Granulés/ poudres

Base pour sauce gibier à la crème

& graisse de palme**

Sauce civet

& graisse de palme**

Sauce au vin rouge

Végétarien

& graisse de palme**

& graisse de palme**

Vegan

-Granulés/ poudres

Granulés/ poudres

Végétarien

* Granulés/ poudres

Granulés/ poudres

Vegan

Vegan

Sauce Soja „Bolognese“ Granulés/ poudres

843804

Végétarien

*

Base pour sauce tomate avec pelati

Sauce tomate

Granulés/ poudres

Sauce au curry

& huile de tournesol

Granulés/ poudres

Vegan

Végétarien

Unité de vente

...ingrédient ayant un potentiel allergène

...ingrédient contenant du lactose

...ingrédient glutineux

100 g

Sauce de rôti liée Granulés/ poudres

840944

carton 2x5 kg

graisse de palme** Granulés/ poudres

840914

Rendement

Roux blanc

Allergènes + Gluten/Lactose

Dosage par litre/portion

847705

Additifs

Forme de la nutrition

Ingrédients

Consistance

Article

...antioxydant

...conservateur

...colorant artificiel

Recette ne contient aucun...

...exhausteur de goût

...matières grasses/huiles végétales

Recette contient...

*peut contenir des traces de gluten **procduction durable


Sauces chaudes Qualité - Transparence

844004

Sauce au poivre vert Granulés/ poudres

840114

Sauce chasseur

graisse de palme** Granulés/ poudres

841204

841014

884600

840068

Sauce Casimir

& huile de tournesol

842014

Vegan

Granulés/ poudres

Végétarien

Granulés/ poudres

Végétarien

Liquide

Végétarien

Sauce Hollandaise

Sauce Hollandaise

Sauce au vin blanc

huile de tournesol

huile de tournesol Granulés/ poudres

849104

Végétarien

Végétarien

Sauce aux quare fromages Granulés/ poudres

Végétarien

Granulés/ poudres

Végétarien

Sauce Béchamel classique

Rendement

Dosage par litre/portion

...ingrédient ayant un potentiel allergène

...ingrédient contenant du lactose

...ingrédient glutineux

Allergènes + Gluten/Lactose

Unité de vente

Additifs

Forme de la nutrition

Ingrédients

Consistance

Article

...antioxydant

...conservateur

...colorant artificiel

Recette ne contient aucun...

...exhausteur de goût

...matières grasses/huiles végétales

Recette contient...

boîte 900 g

120 g

7.5 L

boîte 900 g

135 g

6.7 L

boîte 1 kg

200 g

5.0 L

boîte 900 g

80 g

11.0 L

6.0 L

Tetra 6x1 L

boîte 900 g

100 g

9.0 L

boîte 800 g

150 g

5.3 L

boîte 900 g

60130 g

7-15.0 L

**procduction durable


Sauces froides


Sauce «Café de Paris» Ferme

Sauce aux fines herbes en pâte ferme, à base de graisse végétale, au goût raffiné de «café de Paris».

500 g

Art. n° 880003

Beurre aux herbes Ferme

Mélange fondant et délicatement épicé de pur beurre et de savoureuses fines herbes. Ferme à la coupe.

500 g

Art. n° 880053

Mousse aux herbes «Café de Paris»

Mousse

Végétarien

Cette mousse à la saveur typique «café de Paris» garantit un glaçage optimal et un dosage facile. Ideal pour gratiner.

1,2 kg

Art. n° 880004


Mousse à l’ail Mousse

Cette mousse à la saveur aillée intense et à l’assaisonnement harmonieux, garantit un glaçage optimal et un dosage facile. Ideal pour gratiner.

1,2 kg

Art. n° 880204

Mayonnaise Ferme

Végétarien

Mayonnaise préparée selon la recette traditionnelle sans agent de conservation. Couleur naturelle, bonne consistance, facile à dresser et à servir. 4,1 kg

Art. n° 880044

10 kg

Art. n° 880034

4 × 1 kg

Art. n° 880045

Vinaigrette aux légumes Chef

Granulat/Pulver Vegetarisch

Mélange déshydraté pour la préparation d’une vinaigrette riche en goût, à déguster froide.

Rendement 6×270 g..............9 l

Dosage/litre 270 g

6 × 270 g

Art. n° 846604


Crème pour sandwiches Crémeux Végétarien

Crème à tartiner au goût relevé, à base de moutarde et de graisse végétale. Facile à étaler, même froide.

1,6 kg

Art. n° 880404

Sauce tartare Ferme

Sauce préparée à partir de la recette tartare traditionnelle.

4,1 kg

Art. n° 880054

Sauce Balsamico Liquide

Produit tendance, aux multiples possibilités d’utilisation. Idéal pour laisser libre cours à la créativité.

500 ml

Art. n° 884294


French Dressing Liquide Végétarien

Sauce à salade liquide, prête à servir, à la texture crémeuse, préparée selon la recette traditionnelle.

10 l

Art. n° 880124

2×2 l

Art. n° 880024

Italian Dressing Liquide Vegan

Sauce à salade liquide, prête à servir, préparée selon la recette traditionnelle à base de vinaigre de vin rouge, d’huile d’olive et d’herbes.

10 l

Art. n° 880154

2×2 l

Art. n° 880014

French Dressing aux fines herbes Liquide Végétarien

Sauce à salade liquide, crémeuse, prête à servir, enrichie de fines herbes.

2×2 l

Art. n° 880114


Thousand Island Dressing Liquide

Sauce à salade liquide, crémeuse et prête à servir. Un grand classique de la cuisine américaine. Belle robe et saveur équilibrée, légèrement sucrée.

2×2 l

Art. n° 880134

Yogo Dressing

Liquide Végétarien

Sauce de salade liquide à base de yaourt, prête à servir, à la texture légèrement crémeuse et délicatement assaisonnée.

2×2 l

Art. n° 880314

French Dressing Exotic

Liquide Végétarien

Sauce de salade liquide, prête à servir, à la texture légèrement crémeuse, relevée d’une discrète note de fruit exotique.

2×2 l

Art. n° 880005


Base pour French Dressing Chef Granulés/poudre Végétarien

Mélange déshydraté pour préparer une «French dressing» faite maison. L’huile et le vinaigre sont les ingrédients caractéristiques de cette sauce, source de créativité inépuisable. Rendement 1 kg................12,5 l

Dosage/litre 90 g

1 kg

Art. n° 844714

Base pour Italian Dressing Chef Granulés/poudre Vegan

Mélange déshydraté pour préparer une «Italian dressing» faite maison. L’huile et le vinaigre sont les ingrédients caractéristiques de cette sauce, source de créativité inépuisable. Rendement 1 kg...................11 l

Dosage/litre 90 g

1 kg

Art. n° 844814


Sauces froides Qualité - Transparence

880003

880053

Sauce „Café de Paris“

Beurre aux herbes

& graisse de palme**

bâton 500 g

--

--

--

bâton 500 g

--

--

seau 1.2 kg

--

--

seau 1.2 kg

--

--

seau 4.1 kg

--

--

seau 10 kg

--

--

carton 4x1 kg

--

--

carton 6x270 g

270 g

9.0 L

seau 1.6 kg

--

--

--

seau 4.1 kg

--

--

--

bouteille 500 ml

--

--

Ferme

880004

880204

Mousse aux herbes Café de Paris

graisse de palme**

Mousse à l‘ail

graisse de palme**

Mousse

Végétarien

-Mousse

880044

Mayonnaise

huile de tournesol Ferme

880034

Mayonnaise

880045

Mayonnaise

880404

880054

Vinaigrette aux légumes Chef

--

Crème pour sandwiches

graisse de palme**

Sauce tartare

Végétarien

huile de tournesol Ferme

846604

Végétarien

huile de tournesol Ferme

Végétarien

* Granulés/ poudres

Végétarien

Crémeux

Végétarien

huile de tournesol Ferme

884294

Balsamico Glace

-Liquide

Rendement

-Ferme

--

Dosage par litre/portion

...ingrédient ayant un potentiel allergène

...ingrédient contenant du lactose

...ingrédient glutineux

Allergènes + Gluten/Lactose

Unité de vente

Additifs

Forme de la nutrition

Ingrédients

Consistance

Article

...antioxydant

...conservateur

...colorant artificiel

Recette ne contient aucun...

...exhausteur de goût

...matières grasses/huiles végétales

Recette contient...

*peut contenir des traces de gluten **procduction durable


Salatdressings Qualité - Transparence

880024

880124

French Dressing

French Dressing

huile de tournesol Liquide

880014

Italian Dressing

huile de tournesol Liquide

880154

Italian Dressing

French Dressing aux herbes

Thousand Island Dressing

Végétarien

huile de tournesol Liquide

880134

Végétarien

huile de tournesol Liquide

880114

Végétarien

huile de tournesol

Végétarien

-Liquide

880314

Yogo Dressing

huile de tournesol Liquide

880005

844714

844814

French Dressing Exotic

Base pour French Dressing

Base pour Italian Dressing

Végétarien

huile de tournesol

& huile de tournesol

*

& huile de tournesol

*

Liquide

Végétarien

Granulés/ poudres

Végétarien

Granulés/ poudres

Vegan

Rendement

Liquide

Végétarien

huile de tournesol

Dosage par litre/portion

...ingrédient ayant un potentiel allergène

...ingrédient contenant du lactose

...ingrédient glutineux

Allergènes + Gluten/Lactose

Unité de vente

Additifs

Forme de la nutrition

Ingrédients

Consistance

Article

...antioxydant

...conservateur

...colorant artificiel

Recette ne contient aucun...

...exhausteur de goût

...matières grasses/huiles végétales

Recette contient...

carton 2x2 L

--

--

Ecopac 10 L

--

--

carton 2x2 L

--

--

Ecopac 10 L

--

--

carton 2x2 L

--

--

carton 2x2 L

--

--

carton 2x2 L

--

--

carton 2x2 L

--

--

boîte 1 kg

90 g

11.0 L

boîte 1 kg

90 g

11.0 L

*peut contenir des traces de gluten


Garnitures pour menus


Purée de pommes de terre

Granulés/poudre Vegan

Flocons de pommes de terre légèrement assaisonnés pour préparer rapidement une purée «faite maison».

Rendement 6×750 g...120 port.

Dosage/litre 300 g

6 × 750 g

Purée instantanée Chef

Art. n° 852134

Granulés/poudre Végétarien

Poudre de pommes de terre prête à l’emploi, accommodée et enrichie de poudre de lait. Bon goût de purée faite maison. Produit «convenience» par excellence.

Rendement 4 kg..........120 port. 6×1,5 kg..260 port.

Dosage/litre 210 g

4 kg

Art. n° 881014

6 × 1,5 kg

Art. n° 885834

Gratin de pommes de terre Granulés/poudre Végétarien

Mélange prêt à l’emploi, déshydraté et accommodé, à base de rondelles de pommes de terre pour la préparation des gratins.

Rendement 4×660 g.....64 port.

Dosage/litre 265 g

4 × 660 g

Art. n° 858804


Mélange pour croquettes et pommes Duchesse Granulés/poudre Végétarien

Mélange déshydraté et accommodé pour préparer des croquettes de pommes de terre et bien d’autres plats dérivés.

Rendement 6×950 g...210 port.

Dosage/litre 410 g

6 × 950 g

Art. n° 852904

Spätzli Végétarien

Produit haut de gamme, ferme à la cuisson, à base de semoule de blé dur et d’œufs frais.

Rendement 2×2,5 kg....75 port.

Dosage/litre 65 g

2 × 2,5 kg

Art. n° 885564

Blé gourmet aux légumes Vegan

Mélange prêt à l’emploi, à l’assaisonnement équilibré, pour la préparation d’une garniture consistante et originale, ou la création de salades.

Rendement 4×1,435 kg..100 port.

Dosage/litre 410 g

4 × 1,435 kg

Art. n° 853514


Rösti Végétarien

Mélange sec, finement épicé et prêt à l’emploi, pour la préparation de rösti «comme faits à la maison».

Rendement 8×800 g...136 port.

Dosage/litre 265 g

8 × 800 g

Art. n° 885945

Oignons grillés toastés Vegan

Oignons émincés, clairs et croquants, non accommodés.

Rendement 4×400 g.....53 port.

Dosage/litre 30 g

4 × 400 g

Risotto au safran

Art. n° 885704

Végétarien

Le classique parmi les risottos! Mélange de risotto prêt à l’emploi. Au safran de qualité et d’un doré appétissant, selon une recette milanaise traditionnelle. Préparation simple et rapide.

Rendement 1,2 kg....15-20 port.

Dosage/litre 400 g

1,2 kg

Art. n° 851904


Risotto aux bolets

Végétarien

Mélange de risotto aux bolets prêt à l’emploi avec de beaux morceaux de bolets. Préparation simple et rapide pour un risotto ferme au goût raffiné.

Rendement 1,2 kg....15-20 port.

Dosage/litre 400 g

1,2 kg

Art. n° 851604

Nouilles campagnardes Végétarien

Une pâte exclusive, ferme à la cuisson, composée de semoule de blé dur, d’œufs et de flocons de pommes de terre.

Rendement 2×2,5 kg.....74 port.

Dosage/litre 65 g

2 × 2,5 kg

Art. n° 885654

Pâtes en forme de riz Végétarien

Une alternative originale au riz traditionnel. Pâtes sèches en forme de grains de riz, au goût raffiné.

Rendement 3×2,5 kg..120 port.

Dosage/litre 63 g

3 × 2,5 kg

Art. n° 885604


Orecchiette Vegan

Cette spécialité de pâte du Sud de l’Italie est composée de semoule de blé dur. De forme arrondie, cannelée à l’extérieur et lisse à l’intérieur, elle accompagne idéalement les plats en sauce.

Rendement 2×2,5 kg....70 port.

Dosage/litre 70 g

2 × 2,5 kg

Art. n° 885674

Mélange de légumes «Paysanne» Vegan

Mélange de légumes détaillés en fines rondelles, composé de carottes, navets, céleri, pommes de terre et poireaux.

Rendement 2×2 kg.....200 port.

Dosage/litre 20 g

2 × 2 kg

Art. n° 836994

Pois frits Végétarien

Boulettes de pâte, légères et croustillantes, à la cuisson dorée.

4 × 500 g

Art. n° 889344


Garniture «Célestine»

Végétarien

Fines bandes de pâte à crêpe séchées.

2 kg

Art. n° 836804

Croûtons Chef nature

Vegan

Cubes de pain croustillants et dorés, neutres en goût.

6 × 500 g

Art. n° 889444

Croûtons Chef à l’extrait de paprika

Végétarien

Cubes de pain croustillants et dorés, parfumés à l’extrait de paprika.

6 × 500 g

Art. n° 889464


Croûtons Chef à l’arôme d’ail et aux fines herbes

Végétarien

Cubes de pain croustillants et dorés, parfumés à l’ail et aux fines herbes.

6 × 500 g

Art. n° 889454

Golden Masse

Granulés/poudre Végétarien

Mélange au goût neutre, prêt à l’emploi. Son utilisation, dans les mets sucrés comme salés, ne connaît pas de limite: appareil à crêpe/pannequets, pâte à frire à la bière, appareil à piccata, panades…etc. Rendement 1 kg.........120 port. 4×4 kg.....120 port.

Dosage/litre 63 g 63 g

1 kg

Art. n° 850004

4 × 4 kg

Art. n° 850044


Garnitures pour menus Qualité - Transparence

852134

Purée de pommes de terre

--

* Granulés/ poudres

885834

Purée instantanée Chef

graisse de palme**

Vegan

* Granulés/ poudres Végétarien

881014

858804

852904

885564

Purée instantanée Chef

graisse de palme**

*

Spätzli

Rösti

*

Oignons toastés

--

*

--

-Vegan

851904

*

Risotto au safran

-Vegan

851604

885654

Risotto aux bolets

Nouilles campagnardes

& huile de tournesol

--

*

Rendement

Végétarien

carton 6x950 g

410 g 210 port.

Granulés/ poudres

Végétarien

885704

210 g 120 port.

265 g

--

huile de tournesol

carton 4 kg

carton 4x660 g

Vegan

885945

210 g 260 port.

Végétarien

--

Blé gourmet aux légumes

carton 6x1.5 kg

Granulés/ poudres

Végétarien

853514

300 g 120 port.

Végétarien

*

--

carton 6x750 g

Granulés/ poudres

Gratin de pommes de terre

Mélange pour croquettes et pommes duchesse

Dosage par litre/portion

...ingrédient ayant un potentiel allergène

...ingrédient contenant du lactose

...ingrédient glutineux

Allergènes + Gluten/Lactose

Unité de vente

Additifs

Forme de la nutrition

Ingrédients

Consistance

Article

...antioxydant

...conservateur

...colorant artificiel

Recette ne contient aucun...

...exhausteur de goût

...matières grasses/huiles végétales

Recette contient...

-Végétarien

-Végétarien

carton 2x2.5 kg

65 g

64 port.

75 port.

carton 4x1.435 kg

410 g 100 port.

carton 8x800 g

265 g 136 port.

carton 4x400 g

30 g

53 port.

sachet 1.2 kg

400 g

20 port.

sachet 1.2 kg

400 g

20 port.

carton 2x2.5 kg

65 g

74 port.

*peut contenir des traces de gluten **procduction durable


Garnitures pour menus Qualité - Transparence

885604

Pâtes en forme de riz

--

-Végétarien

885674

Orecchiette

--

-Vegan

836994

889344

Mélange de légumes „Paysanne“

Pois frits

--

*

-Vegan

graisse de palme**

-Végétarien

836804

Garniture „Célestines“

--

-Végétarien

889444

Croûtons Chef nature

& huile de tournesol

--

Rendement

Dosage par litre/portion

...ingrédient ayant un potentiel allergène

...ingrédient contenant du lactose

...ingrédient glutineux

Allergènes + Gluten/Lactose

Unité de vente

Additifs

Forme de la nutrition

Ingrédients

Consistance

Article

...antioxydant

...conservateur

...colorant artificiel

Recette ne contient aucun...

...exhausteur de goût

...matières grasses/huiles végétales

Recette contient...

carton 3x2.5 kg

63 g 120 port.

carton 2x2.5 kg

70 g

carton 2x2 kg

70 port.

20 g 200 port.

carton 4x500 g

--

--

carton 2 kg

--

--

carton 6x500 g

--

--

carton 6x500 g

--

--

carton 6x500 g

--

--

paquet 1 kg

500 g

--

carton 4x4 kg

500 g

--

Vegan

889464

889454

Croûtons Chef arôme tomate paprika

huile de tournesol

Croûtons Chef à l‘arôme d‘ail huile de tournesol et aux fines herbes

-Végétarien

-Végétarien

Golden Masse 850004

850044

Golden Masse Granulés/ poudres

Végétarien

Granulés/ poudres

Végétarien

Golden Masse

*peut contenir des traces de gluten **procduction durable


Desserts


Flan arôme vanille

Granulés/poudre Végétarien

Mélange prêt à l’emploi pour la préparation d’un flan au bon goût équilibré de vanille et aux grains visibles à l’œil nu.

Rendement 480 g.........40 port.

Dosage/litre 120 g

Flan caramel (arôme vanille)

480 g

Art. n° 868124

Granulés/poudre Végétarien

Mélange prêt à l’emploi pour la préparation d’un flan au caramel, aromatisé à la vanille.

Rendement 20×120 g..200 port.

Dosage/litre 120 g

Flan chocolat

20×120 g

Art. n° 868134

Granulés/poudre Végétarien

Mélange prêt à l’emploi pour la préparation d’un flan ou d’un pudding au goût corsé de chocolat et à la couleur appétissante.

Rendement 720 g..........40 port.

Dosage/litre 180 g

720 g

Art. n° 868224


Flan moka

Granulés/poudre Végétarien

Mélange prêt à l’emploi pour la préparation d’un flan fondant au bon goût de moka.

Rendement 600 g.........40 port.

Dosage/litre 150 g

600 g

Art. n° 867804

Crème catalane Granulés/poudre Végétarien

Mélange prêt à l’emploi pour la préparation d’une crème catalane traditionnelle.

Rendement 440 g.........44 port.

Dosage/litre 110 g

Panna cotta

440 g

Art. n° 868014

Granulés/poudre Végétarien

Mélange prêt à l’emploi pour la préparation d’une panna cotta, relevée d’une subtile note de vanille.

Rendement 440 g.........40 port.

Dosage/litre 110 g

440 g

Art. n° 869404


Mousse au chocolat blanc

Granulés/poudre

Mélange prêt à l’emploi pour la préparation d’une mousse au chocolat blanc, légère et aérée. Préparation en une seule étape.

Rendement 520 g.........25 port.

Dosage/litre 520 g

520 g

Mousse aux fraises

Art. n° 868914

Granulés/poudre

Mélange prêt à l’emploi pour la préparation d’une mousse aux fraises légère et aérée. Préparation en une seule étape.

Rendement 520 g.........25 port.

Dosage/litre 520 g

520 g

Art. n° 869004

Mousse au chocolat Granulés/poudre

Mélange prêt à l’emploi pour la préparation d’une mousse au chocolat brun, légère et aérée. Préparation en une seule étape.

Rendement 520 g.........25 port.

Dosage/litre 520 g

520 g

Art. n° 868414


Mousse au moka

Granulés/poudre

Mélange prêt à l’emploi pour la préparation d’une mousse au moka, légère et aérée. Préparation en une seule étape.

Rendement 520 g.........25 port.

Dosage/litre 520 g

520 g

Mousse à l’orange

Art. n° 868314

Granulés/poudre

Mélange prêt à l’emploi pour la préparation d’une mousse à l’orange, légère et aérée. Préparation en une seule étape.

Rendement 520 g.........25 port.

Dosage/litre 520 g

520 g

Art. n° 869104

Mousse aux prunes Granulés/poudre

Mélange prêt à l’emploi pour la préparation d’une mousse aux prunes, légère et fruitée. Préparation en une seule étape.

Rendement 520 g.........25 port.

Dosage/litre 520 g

520 g

Art. n° 869204


Mousse à la vanille Granulés/poudre

Mélange prêt à l’emploi pour la préparation d’une mousse à la vanille, légère et aérée. Préparation en une seule étape.

Rendement 410 g..........25 port.

Dosage/litre 410 g

410 g

Mousse au chocolat noir

Art. n° 869304

Granulés/poudre

Mélange prêt à l’emploi pour la préparation d’une mousse au chocolat noir, légère et aérée. Préparation en une seule étape.

Rendement 520 g..........25 port.

Dosage/litre 520 g

520 g

Mousse au pain d’épice

Art. n° 869604

Granulés/poudre

Spécialité de mousse. Mélange séché pour la préparation d’une mousse, légère et aérée, délicieusement aromatisée au pain d’épice. Préparation en une seule étape.

Rendement 410 g.........25 port.

Dosage/litre 410 g

410 g

Art. n° 869904


Mousse au nougat Granulés/poudre

Mélange séché pour la préparation d’une mousse au nougat, légère et aérée. Préparation en une seule étape.

Rendement 520 g.........25 port.

Dosage/litre 520 g

520 g

Art. n° 867904

Mousse aux fruits de la passion Granulés/poudre

Mélange prêt à l’emploi pour la préparation d’une mousse aux fruits de la passion, fruitée et aérée. Préparation en une seule étape.

Rendement 520 g.........25 port.

Dosage/litre 520 g

520 g

Mousse au noix de coco

Art. n° 868714

Granulés/poudre

Mélange prêt à l’emploi pour la préparation d’une mousse à la noix de coco, légère et aérée. Préparation en une seule étape.

Rendement 520 g.........25 port.

Dosage/litre 520 g

520 g

Art. n° 867414


Mélange pour Tiramisu

Granulés/poudre

Mélange de base pour la préparation d’un Tiramisu toujours apprécié.

Rendement 500 g.........25 port.

Dosage/litre 21 g

Crème instantanée arôme vanille

500 g

Art. n° 867504

Granulés/poudre Végétarien

Mélange prêt à l’emploi pour la préparation instantanée d’une savoureuse crème à la vanille. Peut se délayer à froid comme à chaud.

Rendement 1020 g.......45 port.

Dosage/litre 170 g

Crème instantanée chocolat

1020 g

Art. n° 868504

Granulés/poudre Végétarien

Mélange prêt à l’emploi pour la préparation instantanée d’une savoureuse crème au chocolat. Peut se délayer à froid comme à chaud.

Rendement 1140 g.......45 port.

Dosage/litre 190 g

1140 g

Art. n° 868624


Crème instantanée caramel Granulés/poudre Végétarien

Mélange prêt à l’emploi pour la préparation instantanée d’une savoureuse crème brûlée. Peut se délayer à froid comme à chaud.

Rendement 1020 g.......45 port.

Dosage/litre 170 g

1020 g

Art. n° 868704

Crème instantanée nature Granulés/poudre Végétarien

Préparation instantanée, au goût nature légèrement sucrée, idéale pour la préparation de crèmes de toutes sortes. Peut être également utilisée comme liant neutre à froid.

Rendement 960 g.........60 port.

Dosage/litre 100 g

Crème instantanée mangue

960 g

Art. n° 868804

Granulés/poudre Végétarien

Mélange prêt à l’emploi pour la préparation instantanée d’une crème rafraîchissante, au caractère exotique. Peut se délayer à froid comme à chaud.

Rendement 1020 g.......45 port.

Dosage/litre 170 g

1020 g

Art. n° 868614


Base pour crème sabayon froide Granulés/poudre

Mélange prêt à l’emploi pour la préparation d’un sabayon léger et aéré. Se délaye à froid.

Rendement 4×300 g....80 port.

4 × 300 g

Sucre de caramel liquide

Art. n° 863014

Liquide

Vegan

Sucre caramélisé prêt à l’emploi, à la consistance fluide et onctueuse.

2 kg

Art. n° 882014

Sucre de caramel

Granulés/poudre Vegan

Sucre caramélisé qui, de par ses propriétés hygroscopiques, facilite le flambage et le glaçage.

6 × 285 g

Art. n° 869984


Topping chocolat Liquide Végétarien

Sauce de nappage au chocolat, édulcorée et onctueuse, prête à l’emploi. Chaude ou froide, elle agrémente tous les desserts.

1 kg

Art. n° 884224

Topping fraise Liquide Vegan

Sauce de nappage à la fraise édulcorée et onctueuse, prête à l’emploi. Chaude ou froide, elle agrémente tous les desserts.

1 kg

Art. n° 884244

Topping framboise Liquide Vegan

Sauce de nappage à la framboise, édulcorée et onctueuse, prête à l’emploi. Chaude ou froide, elle agrémente tous les desserts.

1 kg

Art. n° 884225


Topping myrtille

Liquide Vegan

Sauce de nappage à la myrtille édulcorée et onctueuse, prête à l’emploi. Chaude ou froide, elle agrémente tous les desserts.

1 kg

Art. n° 884227

Topping mangue

Liquide Vegan

Sauce de nappage à la mangue édulcorée et onctueuse, prête à l’emploi. Chaude ou froide, elle agrémente tous les desserts.

1 kg

Art. n° 884226

Topping moka

Liquide Vegan

Sauce de nappage à la moka édulcorée et onctueuse, prête à l’emploi. Chaude ou froide, elle agrémente tous les desserts.

1 kg

Art. n° 884214


Topping caramel

Liquide Vegan

Sauce de nappage au caramel édulcorée et onctueuse, prête à l’emploi. Chaude ou froide, elle agrémente tous les desserts.

1 kg

Art. n° 884228

Coulis mangue

Liquide Vegan

Coulis onctueux et riche en fruits (76 %), aux utilisations multiples, présenté dans un flacon doseur Squeeze très pratique.

475 g

Art. n° 884264

Coulis framboise Liquide Vegan

Coulis onctueux et riche en fruits (78 %), aux utilisations multiples, présenté dans un flacon doseur Squeeze très pratique.

475 g

Art. n° 884274


Coulis griotte Liquide Vegan

Coulis onctueux et riche en fruits (78,5 %), aux utilisations multiples, présenté dans un flacon doseur Squeeze très pratique.

475 g

Art. n° 884284


Desserts Qualité - Transparence

Granulés/ poudres

868134

868224

Flan Caramel (arôme vanille)

--

Flan chocolat

--

Granulés/ poudres

Granulés/ poudres

867804

Flan moka

Crème Catalane

Panna Cotta

868914

Mousse chocolat blanc

graisse de palme**

Mousse fraises

graisse de palme**

Mousse chocolat

graisse de palme**

150 g

40 port.

boîte 440 g

110 g

44 port.

boîte 440 g

110 g

40 port.

--

boîte 520 g

--

25 port.

--

boîte 520 g

--

25 port.

--

boîte 520 g

--

25 port.

--

boîte 520 g

--

25 port.

--

boîte 520 g

--

25 port.

--

boîte 520 g

--

25 port.

--

boîte 410 g

--

25 port.

--

boîte 520 g

--

25 port.

--

boîte 410 g

--

25 port.

--

boîte 520 g

--

25 port.

Végétarien

Végétarien

Végétarien

Granulés/ poudres

868314

Mousse moka

graisse de palme** Granulés/ poudres

869104

Mousse orange

graisse de palme** Granulés/ poudres

869204

Mousse prunes

graisse de palme** Granulés/ poudres

869304

Mousse vanille

graisse de palme** Granulat/ Pulver

869604

Mousse chocolat noir

graisse de palme** Granulés/ poudres

869904

Mousse pain d‘épice

graisse de palme** Granulés/ poudres

867904

Mousse nougat

graisse de palme** Granulés/ poudres

120 g 200 port.

boîte 600 g

Végétarien

Granulés/ poudres

868414

40 port.

40 port.

Granulés/ poudres

869004

carton 20x120 g

120 g

180 g

-Granulés/ poudres

boîte 480 g

boîte 720 g

-Granulés/ poudres

869404

Végétarien

-Granulés/ poudres

868014

Végétarien

Unité de vente

...ingrédient ayant un potentiel allergène

...ingrédient contenant du lactose

...ingrédient glutineux

--

Rendement

Flan vanille

Allergènes + Gluten/Lactose

Dosage par litre/portion

868124

Additifs

Forme de la nutrition

Ingrédients

Consistance

Article

...antioxydant

...conservateur

...colorant artificiel

Recette ne contient aucun...

...exhausteur de goût

...matières grasses/huiles végétales

Recette contient...

**procduction durable


Desserts Qualité - Transparence

868714

Mousse fruit de la passion

graisse de palme**

Mousse noix de coco

graisse de palme**

boîte 520 g

--

25 port.

--

boîte 520 g

--

25 port.

boîte 500 g

--

25 port.

boîte 1020 g

170 g

45 port.

boîte 1140 g

190 g

45 port.

boîte 1020 g

170 g

45 port.

boîte 960 g

100 g

60 port.

boîte 1020 g

170 g

45 port.

carton 4x300 g

--

80 port.

bouteille 2 kg

--

--

carton 6x285 g

--

--

bouteille 1 kg

--

--

bouteille 1 kg

--

--

bouteille 1 kg

--

--

bouteille 1 kg

--

--

bouteille 1 kg

--

--

Granulés/ poudres

867504

Mix pour Tiramisu

graisse de palme** Granulés/ poudres

868504

Instant crème vanille

868624

Instant crème chocolat

Instant crème caramel

Instant crème nature

Instant crème mango

882014

Base pour crème sabayon froide

Sucre caramélisé

graisse de palme**

Sucre caramélisé

--

--

Topping chocolat

Topping fraises

884227

884226

Topping framboise

Topping myrtille

Topping mangue

Végétarien

-Liquide

884225

Vegan

-Liquide

884244

Vegan

-Granulés/ poudres

884224

Végétarien

Granulés/ poudres

Liquide

869984

Végétarien

-Granulés/ poudres

863014

Végétarien

-Granulés/ poudres

868614

Végétarien

graisse de palme** Granulés/ poudres

868804

Végétarien

-Granulés/ poudres

868704

Végétarien

-Granulés/ poudres

Vegan

-Liquide

Vegan

Liquide

Vegan

--

-Liquide

Rendement

-Granulés/ poudres

867414

Dosage par litre/portion

...ingrédient ayant un potentiel allergène

...ingrédient contenant du lactose

...ingrédient glutineux

Allergènes + Gluten/Lactose

Unité de vente

Additifs

Forme de la nutrition

Ingrédients

Consistance

Article

...antioxydant

...conservateur

...exhausteur de goût

...matières grasses/huiles végétales

...colorant artificiel

Recette ne contient aucun...

Recette contient...

Vegan

**procduction durable


Desserts Qualité - Transparence

884214

884228

884264

884274

Topping moka

Topping caramel

Coulis mango

Coulis framboise

884284 Coulis griotte

-Liquide

Vegan

Liquide

Vegan

Liquide

Vegan

Liquide

Vegan

--

--

--

Rendement

Liquide

Vegan

--

Dosage par litre/portion

...ingrédient ayant un potentiel allergène

...ingrédient contenant du lactose

...ingrédient glutineux

Allergènes + Gluten/Lactose

Unité de vente

Additifs

Forme de la nutrition

Ingrédients

Consistance

Article

...antioxydant

...conservateur

...exhausteur de goût

...matières grasses/huiles végétales

...colorant artificiel

Recette ne contient aucun...

Recette contient...

bouteille 1 kg

--

--

bouteille 1 kg

--

--

bouteille 475 g

--

--

bouteille 475 g

--

--

bouteille 475 g

--

--


Boissons


Choco Drink Granulés/poudre Végétarien

Mélange édulcoré pour la préparation d’une savoureuse boisson au chocolat. Soluble à chaud ou à froid.

Rendement 1 kg.................12,5 l 100×15 g..100 port.

Dosage/litre 80 g 15 g

1 kg

Art. n° 861204

100×15 g

Art. n° 861214

Thé froid Granulés/poudre Vegan

Mélange édulcoré pour la préparation d’un thé froid rafraîchissant.

Rendement 10×900 g.......100 l

Dosage/litre 90 g

10×900 g

Art. n° 867624

Thé froid sans sucre Granulés/poudre Vegan

Ice Tea sans sucre avec 15% d’extrait de thé noir.

Rendement 15x130 g........150 l

Dosage/litre 13 g

15x130 g

Art. N° 867204


Mocafino atomisé Granulés/poudre Vegan

Mélange de premier choix atomisé, obtenu à partir d’une sélection de cafés 100 % grains, soigneusement torréfiés.

Rendement 6×200 g...........78 l

Dosage/litre 15 g

6×200 g

Art. n° 871024

Mocafino lyophilisé Granulés/poudre Vegan

Mélange de premier choix lyophilisé, obtenu à partir d’une sélection de cafés 100 % grains, soigneusement torréfiés.

Rendement 6×200 g...........78 l 100×2 g...100 port.

Dosage/litre 15 g 2g

Mocafino lyophilisé décaféiné

6×200 g

Art. n° 873324

100×2 g

Art. n° 873323

Granulés/poudre Vegan

Mélange de premier choix lyophilisé et décaféiné, obtenu à partir d’une sélection de cafés 100 % grains, soigneusement torréfiés.

Rendement 6×200 g...........78 l 100×2 g...100 port.

Dosage/litre 15 g 2g

6×200 g

Art. n° 873424

100×2 g

Art. n° 873414


Haco Mix Granulés/poudre Vegan

Mélange en poudre, composé d’extrait de café, de chicorée et d’hydrates de carbone. Pour préparer rapidement un café au lait onctueux et équilibré.

Rendement 800 g................40 l

Dosage/litre 20 g

800 g

Art. n° 871513


Boissons Qualité - Transparence

861204

861214

867624

Choco Drink

Choco Drink

Thé froid

Végétarien

Granulés/ poudres

Végétarien

--

-Granulés/ poudres

867204

Thé froid sans sucre

Vegan

-Granulés/ poudres

Vegan

Granulés/ poudres

Vegan

Granulés/ poudres

Vegan

Granulés/ poudres

Vegan

Granulés/ poudres

Vegan

boîte 1 kg

80 g

Rendement

Granulés/ poudres

--

Dosage par litre/portion

...ingrédient ayant un potentiel allergène

...ingrédient contenant du lactose

...ingrédient glutineux

Allergènes + Gluten/Lactose

Unité de vente

Additifs

Forme de la nutrition

Ingrédients

Consistance

Article

...antioxydant

...conservateur

...colorant artificiel

Recette ne contient aucun...

...exhausteur de goût

...matières grasses/huiles végétales

Recette contient...

12.5 L

carton 100x15 g

75 g 100 port.

carton 10x900 g

90 g

100.0 L

carton 15x130 g

13 g

150.0 L

carton 6x200 g

15 g

78.0 L

carton 6x200 g

15 g

78.0 L

Café soluble 871024

873324

873323

873424

873414

871513

Mocafino atomisé

Mocafino lyophilisé

Mocafino lyophilisé

--

--

--

Mocafino lyophilisé, sans caféine

--

Mocafino lyophilisé, sans caféine

--

HACO Mix

--

Granulés/ poudres

Vegan

Granulés/ poudres

Vegan

carton 100x2 g

carton 6x200 g

carton 100x2 g

boîte 800 g

2 g 100 port.

15 g

78.0 L

2 g 100 port.

20 g

40.0 L


Centre d’information et de formation pour la nutrition

Les recettes du succès.


Perfectionnement au Forum Culinaire – pour plus de dynamisme, de nouvelles idées et un gain de temps précieux pour l’entreprise • Infrastructure ultramoderne au Centre d’information et de formation pour la nutrition • Des informations précieuses sur les différentes tendances du moment, dans les domaines de la gastronomie, de la restauration et de la nutrition • Créativité, inspiration et réseautage • Produits «convenience» les plus modernes, techniques de travail de pointe, tendances culinaires de demain – les raisins secs sont «in» • Perfectionnement pour les équipes de cuisine – Forum Culinaire propose également des thèmes sur mesure autour de la nutrition


Programme de cours au Forum Culinaire de Gümligen • Cours spécifiques pour les professionnels de la restauration dans les foyers d’accueil, les établissements hospitaliers et les collectivités • Cours créatifs pour les professionnels de la restauration exerçant dans les hôtels, les restaurants et les collectivités • Offres de cours divertissants pour la jeune relève


Cours de cuisine créatif pour les professionnels de la restauration des hôtels, restaurants et collectivités

La cuisine suisse typique, astucieuse et à part «Pourquoi chercher si loin quand le bonheur est juste là!» Ce proverbe s’applique aussi à la cuisine suisse qui regorge de trésors à explorer. Les tendances et les mutations de la cuisine nationale sont telles, que nous en avons presque oublié nos propres recettes. Pourtant, la Suisse compte des spécialités à la renommée internationale, comme les rösti et la fondue. Notre cours Nous vous proposons de redécouvrir notre patrimoine culinaire et vous montrer comment surprendre à nouveaux vos hôtes avec une cuisine classique et traditionnelle. Comme base, 50 recettes gourmandes qui apporteront un vent de nouveauté et de diversité à votre carte. Nous vous expliquerons comment les réaliser et les adapter à votre propre entreprise. Vous apprendrez à faire bon usage des appareils et des produits «convenience» pour une mise en œuvre efficace et à profiter des moments plus calmes pour préparer à l’avance, ou éventuellement conserver, les denrées alimentaires. Vous redécouvrirez les plaisirs de la cuisine suisse et comprendrez pourquoi elle mérite que vous la fassiez vivre et évoluer en permanence. Ce cours s’adresse aux cuisiniers, et à leurs collaborateurs, de l’hôtellerie, de la restauration et des collectivités. La participation sera validée par une attestation (formation continue non formelle).

Intervenants Équipe du Forum Culinaire Lieu Ecole professionnelle de Montreux Av. J.-J. Rousseau 3, 1815 Clarens effectuée par l’équipe du Forum Culinaire, HACO SA Programme À partir de 8h45: accueil et rafraîchissement 9h15 Mot de bienvenue et début du cours Introduction à la thématique 10h15 Démonstrations et dégustations – Partie 1 11h15 La conservation des denrées alimentaires 12h20 Création d’une recette suisse, remise au goût du jour 12h50 Démonstrations et dégustations – Partie 2 14h00 Pause déjeuner 15h00 Fin du cours Dates de cours: se reporter au formulaire d’inscription Tarif: CHF 150.– par personne (supports de cours et repas de midi inclus) Modalités de règlement: paiement sur facture, au plus tard 10 jours avant la session. Possibilité d’annulation sans frais jusqu’à 5 jours avant le cours. Ensemble, écrivons l’histoire de la cuisine suisse, avec amour et créativité.


Cours créatif pour les professionnels de la gastronomie en hôtel, restaurant et collectivité

Cuisine végétarienne tendance, équilibrée, durable Bien plus qu’une tendance En l’espace de quelques décennies, l’image d’outsider des végétariennes et végétariens a fortement changé. Soutenu par de nombreux résultats de recherches médicales et recommandations de médecins, un nombre croissant de personnes de différentes tranches d’âge mange aujourd’hui plus volontiers et plus fréquemment végétarien. Des considérations d’ordre écologique confortent, elles aussi, de nombreux gourmets dans la modification de leur comportement. Les mets végétariens contribuent de manière substantielle au chiffre d’affaires dans tous les domaines de la gastronomie. Un plat du jour végétarien élaboré fait aujourd’hui partie de l’offre normale d’un établissement. Les assiettes de légumes fades et les plats improvisés et sans imagination, qui remplacent les viandes, ne répondent plus aux exigences culinaires d’aujourd’hui. Toute personne consommant exclusivement ou fréquemment des plats sans viande demande, à juste titre, davantage d’égards, d’innovations et de créativité. Notre cours Le cours débute par une table ronde entre une végétalienne et une représentante de l’industrie de la viande, avec des arguments pour et contre le végétarisme, et offre en même temps la possibilité de réfléchir à la production, au transport, à l’équilibre des aliments et aux besoins des convives. Après une partie théorique agrémentée de diverses gourmandises culinaires et créatives, vous pourrez donner libre cours à votre propre créativité en élaborant et en composant, en groupes, nos idées de recettes équilibrées, tendance et conçues pour la cuisine quotidienne. Vous pourrez immédiatement mettre en pratique l’ensemble de ces propositions dans votre établissement.

48 recettes convaincantes de plats végétariens apportent de la variété dans votre plan de menus et une nouvelle diversité dans votre carte des menus. Ce cours créatif s’adresse aux cuisiniers et aux responsables gastronomiques de restaurants, hôtels, foyers, hôpitaux et collectivités. La participation sera validée par une attestation (formation continue non formelle). Lieu Ecole professionnelle de Montreux Av. J.-J. Rousseau 3, 1815 Clarens effectuée par l’équipe du Forum Culinaire, HACO SA Programme À partir de 8.45 Arrivée, rafraîchissement 9.15 Accueil et début du cours 9.30 Avec ou sans viande? 10.25 Présentation, dégustation 12.45 Travail de groupe 13.30 Repas de midi 15.00 Clôture Dates: Voir formulaire d’inscription Coût: CHF 250.– par personne (documents de cours et déjeuner inclus) Modalités de règlement: paiement sur facture, au plus tard 10 jours avant la session. Possibilité d’annulation sans frais jusqu’à 5 jours avant le cours. Connaître les tendances, les mettre en pratique et attirer des clients – nous vous montrons comment faire.


Cours créatif pour les professionnels de la gastronomie en hôtel, restaurant et collectivité

Desserts créatifs simples et rapides à préparer Votre carte des desserts s’atrophie, de même que chiffre d’affaires qui en découle? Il ravit vos convives, mais représente beaucoup de travail pour vos cuisiniers? Un dessert devrait couronner n’importe quel repas, mais de nombreux établissements manquent de spécialistes formés pour confectionner des desserts spéciaux et originaux. Ou alors ce sont le temps et les idées qui font défaut. Une part précieuse du chiffre d’affaires est ainsi perdue. Notre cours Nous vous montrons comment vous pouvez séduire vos convives par des créations de desserts originales et savoureuses et accroître votre chiffre d’affaires «desserts». Notre éventail de desserts s’est fortement étoffé ces derniers temps et offre d’innombrables possibilités pour choyer vos clients, tout en requérant peu de temps, de travail et de matériel. Des moyens simples et beaucoup de créativité permettent de confectionner des petits chefs-d’œuvre, que ce soit pour le plat du jour, le service à la carte ou pour le buffet de desserts de plus en plus apprécié. Nous nous réjouissons de pouvoir vous présenter nos nouvelles idées et impulsions, conformément à la devise «de simple à raffiné, de frais à chaud, de sucré à acidulé, de classique à extravagant»! Ce cours s’adresse aux cuisiniers et au personnel des hôtels, restaurants et collectivités. La participation sera validée par une attestation (formation continue non formelle).

Lieu Ecole professionnelle de Montreux Av. J.-J. Rousseau 3, 1815 Clarens effectuée par l’équipe du Forum Culinaire, HACO SA Programme À partir de 8.45 Arrivée, rafraîchissement 9.15 Accueil et début du cours 9.45 Utiliser les ingrédients destinés aux desserts 11.00 Les bases pour créer des présentations appétissantes 13.15 Résultat des desserts confectionnés 14.15 Repas de midi 15.00 Clôture Dates: Voir formulaire d’inscription Coût: CHF 200.– par personne (documents de cours et déjeuner inclus) Modalités de règlement: paiement sur facture, au plus tard 10 jours avant la session. Possibilité d’annulation sans frais jusqu’à 5 jours avant le cours. Se laisser inspirer, devenir créatif, donner de nouvelles impulsions à l’offre et récolter des compliments: nous sommes là pour y contribuer.


Haco buch 08 2013 fr kl