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Sommaire Les entrées

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Salade croquante de pêches jaunes au fenouil et au calamar 8 Gaspacho et pastèque grillée

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Tartine de pain d’épices au foie gras

12

Salade fraîcheur de tous les légumes

14

Salade de poulet caramélisé au miel

16

Poissons, viandes et légumes Brochettes de homard, de magret fumé et d’ananas

18 18

Tartare de daurade assaisonné d’huile de vanille et de mangue

20

Magret de canard rôti à la poudre de dragées

22

Poulet rôti à ma façon

24

Fusillis aux légumes grillés, au basilic et au parmesan

26

Tarte aux cèpes, sauce au vin de noix

28

Tartare de thon frais aux agrumes

30

Les plaisirs sucrés

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Pain perdu, poêlée de fraises à la pistache

32

Confiture de figues au banyuls et aux noix

34

Croquettes au chocolat coulant, poêlée de pêches à la menthe

36

Tiramisu coco aux parfums exotiques

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Madeleines au citron

40

Millefeuille groumand aux fraises

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Mon p’tit truc en plus

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Mes vinaigrettes

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Mes huiles parfumées

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Les entrées Préparation et cuisson : 25 min - Pour 4 personnes

Salade croquante de pêches jaunes au fenouil et au calamar 2 pêches jaunes 1/2 bulbe de fenouil 1/2 oignon rouge 100 g de blanc de calamar 1 c. à soupe d’Huile d’Olive Lesieur

200 g de mesclun quelques pluches de coriandre vinaigrette d’agrumes (voir recette p. 45)

Épluchez les pêches et coupez-les en quartiers. Émincez finement le fenouil cru et l’oignon rouge. Taillez le calamar en anneaux. Poêlez-les rapidement sur feu vif avec l’huile d’olive. Ne les faites pas trop cuire, ils doivent rester moelleux. Déposez la salade de mesclun lavée et essorée au milieu de chaque assiette, entourez-la de quartiers de pêche, posez les calamars sur la verdure et arrosez-les du jus de cuisson. Parsemez le tout de lamelles de fenouil et d’oignon ainsi que de pluches de coriandre. Assaisonnez de vinaigrette.

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Préparation et cuisson : 25 min - Réfrigération : au moins 2 h - Pour 4 personnes

Gaspacho et pastèque grillée 1 kg de tomates bien mûres 1/4 de poivron rouge 1/4 de concombre 1/4 d’ananas 1 gros oignon doux 1 c. à soupe de vinaigre de Jerez

1 trait de Tabasco 500 g de pastèque Huile d’Olive Lesieur sel fin, poivre du moulin

Lavez les tomates, le poivron et le concombre. Épluchez l’ananas et l’oignon. Passez le tout au mixeur, ajoutez le vinaigre, le Tabasco pour relever, le sel et le poivre. Passez au chinois ou dans une passoire fine en pressant bien le mélange avec une cuillère. Réservez au moins 2 h au réfrigérateur. Épluchez la pastèque et taillez-la en dés d’environ 2 cm. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et faites griller les dés de pastèque pendant 1 min. Versez le gaspacho par exemple dans des verres, déposez au milieu de chacun quelques dés de pastèque chaude. Arrosez d’un peu d’huile d’olive.

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Préparation : 10 min - Pour 4 personnes

Tartine de pain d’épices au foie gras 1 paquet de pain d’épices 1 bloc de foie gras de canard mi-cuit 50 g de pousses d’épinard

2 c. à café d’huile de noix Lesieur ou, à défaut, d’Huile d’Olive Lesieur fleur de sel

Découpez des carrés de pain d’épices et coupez le foie gras en morceaux de la même taille. Lavez et essorez les pousses d’épinard. Assaisonnez-les d’huile. Posez sur l’assiette le pain d’épices, couvrez-le d’une tranche de foie gras, disposez quelques feuilles d’épinard à côté. Saupoudrez le tout d’un peu de fleur de sel.

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Préparation et cuisson : 30 min environ - Pour 4 personnes

Salade fraîcheur de tous les légumes 50 g de pois gourmands 50 g d’asperges vertes 50 g de jeunes carottes quelques jeunes poireaux 50 g de chou-fleur 50 g de courgette quelques tomates cerises 1/2 avocat

vinaigrette d’agrumes (voir recette p. 45) Les herbes : 1 bouquet de ciboulette 1 bouquet de coriandre 1 bouquet de persil plat 1 bouquet de cerfeuil

Lavez et épluchez tous les légumes. Faites cuire les pois gourmands, les asperges, les carottes et les poireaux à l’eau bouillante salée. Testez la cuisson : ils doivent rester croquants. Passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et aviver la couleur. Égouttez-les. Taillez le chou-fleur et la courgette en fines lanières à l’aide d’un économe, coupez en deux les tomates cerises et taillez l’avocat en cubes. Mélangez tous les légumes crus et cuits. Assaisonnez de vinaigrette et décorez avec les pluches de toutes les herbes.

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Lignac Lesieur  

Cuisinez de A à Z avec Cyril Lignac

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