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materiaprima

Mosaico y cerámica Innovación Mosaico esmaltado

Nuevas tendencias

Diseños contemporáneos Combinación de técnicas

Hágalo y llévelo Trabajar con teselas

CHILE $ 2.800 114

www.revistamateriaprima.com

Regiones I, II XI, XII afectas a recargo fletes $ 300


Editorial

Abril 2012

Abril será un mes especial, lleno de acontecimientos. Coincidirán la realización de nuestra Expo en la capital con un gran cambio, la culminación de un proceso en el cual hemos ido de menos a más, con mucho trabajo y gran esfuerzo. Llevamos ya unos meses ordenando nuestra nueva casa, acomodando los espacios para recibir, en un comienzo a nuestras oficinas comerciales y al área de producción de la revista, posteriormente vendrán la sala de ventas y los espacios dedicados a los cursos, para recibir a nuestras seguidoras. Este será un período de cambios en todo sentido, ya que comenzaremos como MateriaPrima una nueva etapa. La he soñado por muchos años, y me llena de ilusión el poder, por fin, dar comienzo a este gran anhelo que he tenido por largo tiempo. Pensando en todos los procesos que se viven en un cambio de casa y en el comienzo de una nueva etapa de la vida, encuentro varias similitudes con la temática que tocamos justamente en este número. Al igual que las artistas que presentamos en esta publicación, quienes han volcado su creatividad en bellísimas y grandes obras, hemos ido formando este gran proyecto, tratando de hacer encajar cada pieza. En algunos casos hemos tenido que hacer diferentes tipos de cortes, algunos profundos, de marca mayor, como dirían algunos; y otros no tanto. Hemos rescatado el piso, que con el sólo pulido ha sacado a relucir la noble madera, que nos habla del bello trabajo que se hacía en el siglo pasado, como estas técnicas que han perdurado en el tiempo. Por otro lado, la pintura ha sido todo un desafío, como lo es el fragüe en el caso de los mosaicos y el color en la cerámica, que será determinante en el resultado final. Así, estos meses de ardua tarea se coronan, finalmente, con un resultado que espero sea satisfactorio también para quienes nos visiten. Como ya lo mencionaba antes, en paralelo a este gran cambio también estamos trabajando en el montaje de nuestra 17ª Expo Materiaprima de Santiago, que se llevará a cabo entre el 12 y el 15 de este mes en el centro de eventos Casa Piedra. Nos encanta cada año preparar estos eventos, ya que nos permiten encontrarnos de manera directa con nuestros clientes, lectores y fanáticas de las manualidades. La invitación ya está tendida, nos vemos entonces en la Expo en Casa Piedra, entre el 12 y el 15 de este mes, y a partir de mayo en nuestra nueva casa. La dirección es Cruz del Sur 150, entre Apoquindo y Nevería, a media cuadra del metro Escuela Militar (salida vereda sur, indicada como Félix de Amesti), para compartir este mundo de las artes decorativas que cada día crece más y más. ¡Los espero!

DIRECTORA Alejandra Ferrer Parragué. ASISTENTE DE COORDINACIÓN Verónica Quiroz Morales. PERIODISTA Gabriela Carmona García. DISEÑO REVISTA Verónica Cortés Montiglio. DISEÑO CORPORATIVO Magdalena Ovalle. FOTOGRAFÍA Roque Rodríguez. PRODUCCIÓN Loreto Ciudad. PÁGINA WEB Sandra de la Cruz Martínez. SUPERVISORA DE VENTAS Peggy Richter Silberstein. VENTAS vquiroz@revistamateriaprima.com. GERENTE LEGAL Gustavo Serrano Ferrer. GERENTE COMERCIAL Eduardo Serrano Ferrer. DEPARTAMENTO DE FINANZAS Carmen Luz Quiroz Morales. DISTRIBUCIÓN José González Bravo. EDITADA Y PUBLICADA EN CHILE por Publicaciones Editoriales Santa Clara Ltda. REPRESENTANTES LEGALES Alejandra Ferrer Parragué y Gustavo Serrano Gildemeister, domiciliados en Cruz del Sur 150, Las Condes, Santiago de Chile. Teléfonos: (56-2) 2341641 / 2345581. E-mail: eserrano@revistamateriaprima.com PÁGINA WEB www.revistamateriaprima.com FINANZAS cquiroz@revistamateriaprima.com. ISSN 0717-5086. PRECIO $ 2.800. Las I, II, XI y XII Regiones de Chile están afectas a un recargo por flete aéreo de $ 300. DISTRIBUCIÓN Meta S.A. REPRESENTANTES EXCLUSIVOS para Bogotá, Colombia: Jaime Kaplinsky Comercializadora Josak EU, Calle 94, N° 11-20, oficina 404. Teléfono: (57-1) 218 4595. Fax: (57-1) 256 2224. E-mail: josak@conlosmejores.com. Para Uruguay: Librería Ibana. Derechos reservados oc copyright Materia Prima. La publicidad es de exclusiva responsabilidad de los avisadores. Queda prohibida la reproducción total o parcial del material publicado en esta edición. IMPRESIÓN Quad/Graphics Chile S.A. REVISTA MATERIA PRIMA ES MIEMBRO DE LA ASOCIACIÓN NACIONAL web materiaprima / @tumateriaprima DE LA PRENSA ANP. TIRAJE 12.000 ejemplares certificados por Quad/Graphics Chile S.A. SÍGUENOS EN:

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MOSAICO Y CERÁMICA / MP 114


MUJER ACTUAL

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Cómo encontrar una buena idea de negocio

RECICLAJE

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27-F: con piezas de cerámica se creó un mosaico conmemorativo

TÉCNICA

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Nuevos estilos

NIÑOS

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Decoración, sólo para niños

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56 HÁGALO Y LLÉVELO

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Mosaico por dentro y por fuera

COCINA

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Un clásico, tortilla de papas

DIRECCIONES 38 EXPO MP ABRIL

Contáctese con los artistas de esta edición.

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Conozca algunos de los cursos, talleres o seminarios que se dictarán en la próxima Expo Materiaprima

INNOVACIÓN

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Mosaico de autor

TENDENCIA

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Mixtura de técnicas

TOME NOTA

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PASO A PASO

Materiaprima recomienda...

SICOLOGÍA La vida en mosaicos

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Posa vasos con cortes rectos y ondulados

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Tomenota

ARTE VITRO MOSAICO

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TALLER MARACUJÁ Martita Méndez, artista responsable del Taller Maracujá, fue a perfeccionarse a México con la destacada profesora Carol Shelkin. Con ella aprendió nuevos usos del color en el arte del mosaico, como se aprecia en el estudio de la imagen (arriba). Lo aprendido en este curso incrementa sus amplios conocimientos en este arte, en el que trabaja desde hace ya tiempo. Ella ofrece clases de Mosaico y Vitromosaico con diseños y colores innovadores, además de novedosas propuestas en vitrofusión. Av. Apoquindo 4900, local 127, Las Condes Santiago. Teléfono: (56-2) 2455669. E-mail: info@maracuja.cl Página web: www.facebook.com/maracuja.cl

En Artevitromosaico invitan a conocer este taller de cerámicas exclusivas para mosaico. Disponen de varias líneas de diseño y colores para realizar estos trabajos. Son importadores de herramientas de exclusivas marcas, ideales para trabajar en el arte del mosaico y disponen de muchos productos en madera de Raulí para crear proyectos y darles un toque exclusivo a cada uno de los trabajos. Sus productos se distribuyen a lo largo de todo Chile y desde este año hacen visitas a regiones con los mismos valores de Santiago. Coyanco 3709, Puente Alto (frente al mall Tobalaba subiendo por Av. El Peral). Página web: www.artevitromosaico.cl / E-mail: romina.parraguez@gmail.com

QUÉ DICHA

En la tienda Qué Dicha, se inaguró la temporada de invierno, ofreciendo gran variedad de hilados traidos desde distintas partes del mundo. Estos hilados poseen diferentes gamas de colores y texturas, todos de excelente calidad, ideales para comenzar a crear y desarrollar sus proyectos textiles. También imparten cursos y talleres de tejido a palillo y crochet, donde se han incorporado nuevas técnicas, como la del entrelazado y patchwork. Además del taller de telar, en sus diversas presentaciones: telar de peine, bastidores, entre otros. Shopping Los Cobres de Vitacura, local 11-A, teléfono: 2190806 Página web: www.quedicha.com / Facebook: Que Dicha Creations

MATERIAPRIMA RECOMIENDA GIDALVA ARAUJO MOSAICOS

El taller de Gidalva Araujo cuenta con una nueva página web con catálogo on line y pagos con tarjeta de crédito y Redcompra (Webpay). Puede solicitar su cotización y adquirir la gran variedad de materiales que hay en esta Tienda-Taller, tales como: azulejos (en gran variedad), vidrios opalinos, teselas venecianas, esmaltes bizantinos, bases de fierro y madera, herramientas, entre muchas otras opciones para que desarrolle las distintas técnicas de este arte milenario. Ella imparte cursos regulares e intensivos durante todo el año. Despacho a regiones y puede pagar sus compras con Webpay.cl / Los Cobres de Vitacura, local E-10. Teléfono: 2184342 / E-mail: gamosaicos@gamosaicos.cl / Página web: www.gamosaicos.cl

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MANUALIDADES VEART Para quienes disfrutan del mundo de las manualidades, especialmente del mosaico, en la tienda taller Veart imparten clases personalizadas en un grato ambiente, además de una gran variedad de productos, insumos y regalos. Una de las especialidades de este taller es el Vitromosaico. Aquí cuentan con todo para su realización, como cerámicas, herramientas o maderas. También tienen materiales para découpage, contracolado, policromía y muñecas, entre otros. Nueva Aldea 2043, paradero 14, Av. La Florida. Teléfonos: 2855091 / 9 8951036 Página web: www. veartmanualidades.com

LA CASA MAESTRA

En el centro de Santiago está La Casa Maestra, una tienda donde se encuentran todo tipo de materiales para desarrollar proyectos en mosaicos. Venden herramientas, teselas, espejos, bases de raulí, fierro y figuras en cerámico listas para pegar. También distribuyen cerámicas y azulejos con más de 300 variedades y cuentan con proyectos para asesorar a los interesados en esta técnica y entretenidas clases para quienes quieren aprender. Hacen proyectos a pedido, y venden al por mayor y al detalle, también despachan a regiones. Merced 832, locales 53 y 54, segundo piso, Galería Casa Colorada, Santiago Centro. Metro Plaza de Armas. Teléfonos: (56-2) 6724194 / 7 6174892. E-mail: lacasamaestra@gmail.com. Páginas web: www.lacasamaestra.cl / www.lacasamaestra.es.tl

MOSAICO ARTE URBANO

Mosaico Arte Urbano es un espacio creativo y acogedor donde se puede encontrar una amplia variedad de materiales para realizar proyectos en mosaico. Destacan los azulejos artísticos que su dueña pinta personalmente y las piedras naturales laminadas en 3 mm, listas para trabajar. La especialidad del taller son las clases personalizadas en todos los niveles, en las que María José Espinoza, la profesora, se enfoca en entregar tips de composición, uso del color y la técnica necesaria para lograr el dominio de los cortes sobre cerámica, vidrio y piedra. Providencia 2251, local 157, Metro Los Leones. Teléfono: 3341109. E-mail: info@mosaicourbano / Página web: www.mosaicourbano.cl

ALOE VERA CHILE

Aloe Vera Chile comenzó haciendo jugo 100% puro de Aloe Vera de plantaciones propias. Este producto natural se usa desde tiempos ancestrales para tratar patologías como la diabetes, asma, bronquitis, cálculos, colon irritable, artrosis, várices, hemorroides, con excelentes resultados. A esto sumaron un gel y últimamente han integrado este compuesto al mundo de la cosmética, con roll-on para ojeras y labios partidos, gel hidratante, crema nutritiva, aceites para el pelo, shampoo, y gel post solar para insolaciones, entre muchos otros productos. Parcela 311, La Peña, Nogales. Teléfonos: (33) 222540, y 8 6539988. Página web: www.aloeverahuertos.cl / E-mail: patriciaconley@hotmail.com


Reciclaje

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CON LOS RESTOS DE VALIOSAS PIEZAS QUE SE ROMPIERON CON EL TERREMOTO

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LO INTERESANTE DE ESTE TIPO DE PROYECTO ES QUE PERMITE TRABAJAR CON PIEZAS DE DIFERENTES VOLÚMENES LO QUE LE OTORGA A LA OBRA DIVERSAS TEXTURAS Y UNA ESPECIAL TERMINACIÓN.

DEL 27 DE FEBRERO DE 2010, PILAR DEL PINO CREÓ UN MOSAICO CONMEMORATIVO.


técnica

nuevos estilos la pieza se encuentran los matices naturales, sin necesidad de estar buscando otros tonos para hacer la composición”, destaca Gidalva. El resultado es un elegante y sobrio individual. El vidrio se pegó con silicona y se fraguó con color café.

BAR OTOÑAL Página opuesta: sobre un carrito de bar cromado Gidalva aplicó un diseño realizado en vidrios opalinos. La profesora buscó vidrios con las tonalidades otoñales para las hojas. Hizo un diseño en papel, luego lo marcó sobre el vidrio con papel calco y realizó los cortes respectivos. El fondo destaca por los cuadrados realizados con cortes precisos de 1 1/2 cm. Para los cortes exactos usó cortador de vidrio y regla. Los círculos se hicieron con el cortador de círculos. Se pegó sobre el vidrio con silicona y se fraguó con un color otoñal en la gama, usando pigmentos.

EL ARTE DE CORTAR LA MADERA Arriba: Gidalva Araujo presenta dos cortes innovadores aplicados en distintos trabajos. Uno es este Mandala, una de las nuevas propuestas que destaca. Se hizo con un corte con tecnología de CNC o Router. Para esto se pasa el diseño a un programa de computador con una máquina que cala y rebaja el diseño. Sobre este diseño calado Gidalva trabajó pegando vidrios opalinos azules y espejados grises con cola fría.

Gidalva calcó el diseño de la madera y lo pasó al vidrio, marcando las piezas. Luego lo fue cortando con el cortador de vidrio, lo pulió y, finalmente, lo encajó sobre la madera. La profesora destaca el gran trabajo que tiene el hacerlo con cortes grandes, pero para simplificarlo y para economizar en materiales, sugiere hacerlo con cortes más pequeños.

UNA IDEA SIMPLE Esta es otra propuesta en la que se impone la madera calada. A partir de un cuadrado de madera de 3,5 mm, Gidalva trazó un diseño que mandó a cortar aplicando la tecnología láser. Después se pintó con pintura de poliuretano aplicada con un compresor, y luego se puso un espejo detrás.

MENOS ES MÁS Al lado: en este individual, realizado para Casa Cor, la artista trabajó sobre un vidrio pulido de 6 mm de 40 x 28 cm. Sobre él aplicó rectángulos de vidrio opalino en tonos café, de distintos anchos y tamaños. Los cortó con cortador de vidrio, esmerándose en lograr un corte perfecto en franjas de 1, 1 1/2 y 2 cm. “La ventaja de este vidrio es que en una so-

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CONSEJOS DE LA ARTISTA Al momento de pegar, la super ficie es la que manda: 1. La cola fría de tapa roja se usa para pegar sobre las super ficies de madera. 2. La silicona se usa para pegar sobre super ficies de vidrio. 3. Para marcar Gidalva usa la regla de metal a la que le pone una franja de goma Eva detrás. Así produce roce sobre la super ficie, evitando que se resbale sobre el vidrio. Además, permite lograr altura e impide que el cortador del diamante pase por encima de la regla.


técnica

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nuevos estilos


LUZ MARÍA ANDRADES PROYECTOS COLORIDOS Aunque en un comienzo este arte respondió a la búsqueda de un hobby y a una buena manera de liberar tensiones, hoy para Luz María Andrades es mucho más. Con los años se ha ido perfeccionando hasta llegar a propuestas decorativas en las que prima la mezcla de colores que dan vida, alegría y calidez a los espacios. La mosaiquista de Concepción destaca por sus trabajos con cortes perfectos de líneas onduladas.

GIRASOLES 3D Una propuesta diferente es este mosaico con volumen para lograr un efecto 3D. Luz María dibujó dieciséis girasoles, tres de ellos con volumen, pegando con cola fría sobre este relieve (dado por la semicircunferencia) pelotitas de teselas cafés en distintas tonalidades. También ocupó teselas de piso “que son más gruesas, para dar un efecto de volumen en los pétalos”, explica Luz María. Se utilizaron diferentes tipos de amarillos, naranjos y café. Para resaltar los girasoles usó un fondo oscuro, dado por cortes azules y celestes de diversos tamaños y formas. Fraguó en el mismo tono, con excepción del centro de las flores, donde usó un fragüe a juego con las teselas redondas.

MESA DE CENTRO Aquí se diseñó una mesa de coigüe con seis cuadrados de 25 x 25 cm en los cuales se instaló una placa de madera. Así Luz María fue combinando armónicamente teselas cortadas en cuadrados y rectángulos de distintos tamaños y colores. La idea era que contrastarán unos con otros, para ello se utilizaron teselas de colores lisos, con cristales y teselas de oro. Para darle uniformidad se fraguó con azul. LAS FOTOGRAFÍAS DE ESTAS PÁGINAS SON DE GONZALO CARRASCO


Niños

Sólo para EL MOSAICO LES DA ALEGRÍA A LAS PIEZAS INFANTILES. GIDALVA ARAUJO Y 38

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LUZ MARÍA ANDRADES LLEVÓ LOS TIERNOS DIBUJOS DE LOS CONOCIDOS PRECIOUS MOMENTS AL BELLO ARTE DEL MOSAICO. Realización de Las Niñitas Luz María Andrades diseñó este cuadro con motivos infantiles trabajado con diferentes cortes, lo que lo convierte en un mosaico especial. En el fondo predominan los tonos celestes con cerámicos de distintos grosores, logrando un efecto diferente. El pelo de las niñas destaca también por lo mismo. En el pasto y en las hojas se incorpora el contraste de cerámicos de distinto grosor. El cuadro se trabajó con el método directo, y el fragüe elegido fue variando de acuerdo al color de las teselas.

niños

LA IMAGEN DE LA PÁGINA IZQUIERDA PERTENECE AL FOTÓGRAFO GONZALO CARRASCO. EN ESTA PÁGINA HAY TRES ALTERNATIVAS PARA JUGAR CON EL COLORIDO Y CREAR, A PARTIR DEL MISMO DISEÑO, OTRAS VERSIONES DE LA OBRA FOTOGRAFIADA.

LUZ MARÍA ANDRADES CREARON SIMPÁTICOS CUADROS PARA DECORARLAS.


Innovación

MOSAICOS

DE AUTOR

PASCAL MARTÍNEZ INCURSIONA EN SUS TRABAJOS DE GRANDES DIMENSIONES CON LA CREATIVA TÉCNICA DEL MOSAICO ESMALTADO.

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ntrar en la casa taller de Pascal Martínez es introducirse en un museo. Vitrales, muebles reciclados, esculturas, mosaicos, todo lo que encontramos nos llama la atención. Es que esta arquitecto, creativa e innovadora, ha incursionado en diversas técnicas con un sello característico: la originalidad. “Nada se copia”, es una de las primeras frases que surgen al iniciar la conversación. Todo es el resultado de la creatividad de esta mujer que pinta desde los 15 años (aprendió en el Museo de Bellas Artes) y luego siguió arquitectura en la Universidad de Chile. Al mosaico llegó en 1997, mientras construía una casa y se le ocurrió hacer un mosaico para un cliente, que le había dado plena libertad de crear. Más tarde le encargaron un vitral para una casa; ella lo mandó a hacer y mirando cómo lo trabajaban fue aprendiendo la técnica, el resto fue sólo práctica. De eso hace ya 9 años. Últimamente se ha especializado en la temática del vino, haciendo esculturas en vidrio y mosaico esmaltado. Aquí presentaremos algunos de los murales alusivos al vino en los que se usaron técnicas mixtas del mosaico, que destacan por el sello innovador desarrollado por Pascal: la mezcla de técnicas, incorporando el mosaico esmaltado.

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El beso del ángel Este es uno de los primeros murales hechos por Pascal. Aquí ella pintó sobre la cerámica con esmaltes de colores especiales para esta superficie. Se le ocurrió trabajar sobre bases de tres colores: blanco, beige y amarillo, y sobre ellos aplicó un esmalte de amarillo limón, con tres resultados diferentes, les dio un par de manos y luego agregó algún efecto, con rayas de otro color. Con este trabajo fue creando las materias primas para el mosaico. Primero hizo una plantilla con el diseño, que en este caso tiene un significado vivencial: están representados su hija, su casa, su paleta pintora, su mano sosteniéndolos y su pareja. Los colores estaban determinados en la plantilla y de ahí seleccionó los cerámicos. Trabajó sobre terciado marino, porque la madera soporta la humedad. No recomienda el trupán, salvo que sea un trabajo de pequeño formato. Sobre el terciado marino fue pegando las piezas con cola fría de carpintero y pegamento para cerámica Cadina. Como usa cerámicos de diversos espesores, el más alto lo pega con cola fría y a los otros les agrega la pasta Cadina, más cola fría, y luego los pega sobre el terciado “porque esta madera necesita un poco de lubricación para pegar, pues es muy seca, y con la humedad de la cola fría se seca muy bien”, recalca. La medida del mural es: 120 x 120 cm.

Ariadna, mujer de Baco Esta obra de 260 x 70 cm se trabajó sobre terciado marino de 10 mm. Pascal hizo un diseño de la musa sobre papel sueco con lápiz grafito, luego lo traspasó al terciado con papel calco y después comenzó la composición (Pascal recomienda hacer el estudio de color y de luces y sombras previamente sobre el papel, como ella domina el color lo hace directamente sobre la madera). Trabajó con las cerámicas dispuestas según colores y así las fue montando de acuerdo al cambio de luz y sombra. Ella recalca que lo más importante es definir de qué lado viene la luz (en este caso proviene de la derecha). Así comenzó con lo más difícil, los ojos: primero cortó cerámicos de 3 a 4 mm, para el delineado superior del ojo; después dibujó la sombra con un derivado del color, pero distinto al blanco, que hiciera la sombra del parpado y la pestaña, en beige; así ella le dio la tercera dimensión, para que la expresión de la mirada no se viera plana (como suele ocurrir cuando se hacen ojos). La pupila tiene un delineado negro al lado izquierdo y café oscuro al derecho, para dar volumen, y un punto de luz en el lado derecho del ojo. Después puso los cerámicos para la


Cocina

UN CLÁSICO, TORTILLA DE PAPAS EL RECONOCIDO CHEF DEL RESTORÁN INFANTE 51 NOS ENSEÑA UNA DE SUS ESPECIALIDADES. LA SABROSA TORTILLA DE PAPAS. POR XABIER ZABALA, CHEF INTERNACIONAL DEL RESTORÁN INFANTE 51

S

eguramente es la receta que más veces he cocinado en Chile, la que más me han preguntado, la que más he enseñado… la que tiene mil y una anécdotas, la que ha provocado decenas de invitaciones a que enseñara in situ. Seguramente es la preparación que la encuentras en muchos locales de comida que más decepción genera y, por otro lado, en casa pocos la cocinan. Sin embargo es apetecida, sencilla, de una simpleza que genera magia. Es una receta de ida y vuelta en el mundo global, por el producto principal: la papa, ya que de América del Sur salta a España y, ahora, regresa de múltiples maneras, aunque la tortilla de papas tiene ese “no sé qué” que la hace una de las preferidas. Voy a partir por la versión más simple. Tortilla de papas a secas sin más ingredientes que papas, huevos y aceite para cocer las papas, más que para freír.

TORTILLA DE PAPAS Para 4 personas

Ingredientes  300 g de papas  6 huevos enteros  1/2 litro de aceite de Oliva, mejor

que mejor, pero se puede sustituir por 100% maravilla  Sal

Las papas y su corte En realidad no hay mucho donde elegir,

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contamos con las papas que llegan al mercado y es lo que hay, sin más. Eso sí, tenemos que tener la precaución de que estén enteras, sin brotes, o sea, que se vean sanas y correctamente conservadas. Pelamos las papas, las limpiamos bajo el agua de posibles restos de tierra y las secamos. Procedemos a cortar, en esta ocasión lo haremos en dados pequeños, todos lo más iguales posibles. Esta es una regla general, decidamos el corte que sea, pero que todas las papas estén cortadas del mismo tamaño.

El aceite La elección del aceite es relevante, pues nos proporciona sabor. El aceite de oliva nos ofrece un sabor más acentuado y característico y el de maravilla es más neutro. Tenéis que fijaros en la etiqueta, nunca uséis aceites que sean mezcla para una utilización en caliente, da igual su origen. El tema está en el punto de humo, o sea, que uno se quema a una temperatura y otro a otra, por lo que van a echar a perder el conjunto y, además, no son saludables, es lo peor que hay. Tenéis que pensar que no siempre lo más barato es óptimo. La otra clave es la cantidad. Es una pregunta recurrente que genera extrañeza. El aceite es un vehículo de la temperatura, por lo que necesitamos una cantidad suficiente para cocinar, en este caso las papas, que vamos a sumergir en él. Otro detalle no menor a tener en cuenta: el aceite con el calor se dilata en aproximadamente 1/3 de su volumen, por lo que

siempre hay que calcular la cantidad de aceite, su dilatación y el volumen de papas que vamos a introducir, en relación a la capacidad de la sartén para que no se desparrame el aceite. En esta ocasión nuestro objetivo es más cocer en aceite (se le llama también confitar) que freir, por lo que vamos a cocinar a fuego medio bajo. Os preguntaréis qué hacer con el aceite sobrante después de realizar esta tortilla de papas, y tenéis toda la razón. Este aceite lo podéis reutilizar, bien en otras tortillas de papas o bien en guisos, etc. Pues, por un lado, no está quemado y, por otro, no da ningún sabor añadido a otra preparación, a lo sumo está un poco turbio por el almidón que han soltado las papas, y puede ser un elemento que ayude a ligar (espesar) el guiso o una salsa. Por otro lado, en la conservación de este aceite es importante que no le de la luz y que tenga el menor contacto posible con el oxígeno, debe entonces guardarse en un recipiente con tapa y opaco, ya que son los dos enemigos principales de los aceites. También es importante filtrar, así evitamos residuos no deseables.

Los huevos Hay que mantenerlos refrigerados, deben de estar limpios, sin trizaduras. No está demás limpiarlos bajo el agua con una escobilla, y posteriormente secarlos correctamente. Hoy sabemos que la salmonela puede estar dentro del huevo, por lo que éste tiene que alcanzar una temperatura superior a 60º para destruir ése y


TORTILLA DE PAPAS



Revista Materia Prima 114 Resumen