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I N H A LT D I E S E R A U S G A B E
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Was haben ein hippes Szenerestaurant und die Kantine eines großen Unternehmens gemeinsam? Die Küche – egal wie groß – muss geplant werden. Günter Götz gibt Einblicke in die komplexe Welt der Küchenplanung
Gin am Ende? Nein. Punkt. Ein Plädoyer für die Spirituose und Neuheiten im Gin-Regal – inklusive einer alkoholfreien Variante
Für den Sekt braucht es ein anderes Glas als für das Craft Beer oder den Tee. Mit einigen Neuheiten in diesem Bereich lassen sich gezielt Akzente setzen
BRANCHE & NEWS
MANAGEMENT & MARKETING
6 Neueröffnungen im Ruhrgebiet 8 Fachmessen im Herbst 10 Menschen im Job:
22 Gastro Digital (4): André Karkalis
Buntes Gastgewerbe IDEE & KONZEPT
12 Rösterei Supremo in Unterhaching Viel Leben in jeder Bohne 16 W aldwirtschaft Grosshesselohe Zünftig bis zum letzten Haferl 18 Z um Heiligen Stein in Muschenheim Fine Dining auf dem Dorf 20 Specht Speisewirtschaft in Arnis „Es gibt keine Alternative zur Frische!“
Bewertungen für den Umsatz nutzen 24 Küchenplanung & Brandschutz Der Mensch – der Koch – die Küche
38 Kaffee- & Tee-Innovationen Ergiebiges Umsatzpotenzial AUSSTATTUNG & EINRICHTUNG
46 L adenbau: Rischart‘s in München Erlebniswelten schaffen
FOOD & BEVERAGES
28 Suppen, Saucen & Co. Für die kalte Jahreszeit 32 D essert-Trends „Wir müssen offen sein“ 34 Eis & Desserts Inspiration für Herbst & Winter 36 Spirituosen: Neue Gin-Produkte Gin am Ende? Nein. Punkt.
50 N eue Gläser & Glasserien Für Craft Beer, Schwarztee, Pinot Noir
54 B üfettkonzepte Selbstbedienung!
1.2018