Issuu on Google+

1


Cuprins Articole Sushi - beneficii si pericole...............................................................................3 Tofu, perfect pentru toata lumea......................................................................4 Retete Sushi................................................................................................................5 Fasii de vita cu legume si sos dulce-acrisor.....................................................6 Pui dulce-acrisor cu legume si ananas............................................................7 Porc chinezesc si salata cu susan...................................................................8 Supa crema de dovleac in stil Thai..................................................................9 Calmar si creveti picanti cu legume si orez....................................................10 Salata cu creveti, avocado, portocale............................................................11 Pui Tikka Masala............................................................................................12 Pui picant chinezesc......................................................................................13 Chiftelute cu curry rosu si susan....................................................................14

2


Sushi - beneficii si pericole Sushi-ul este un preparat japonez foarte iubit nu doar in tara sa de provenienta, Japonia, ci si in alte parti ale lumii. Iata niste lucruri foarte importante pe care e bine sa le stii despre acest preparat. Sushi e preparat din peste crud si orez, ca ingrediente principale. O caracteristica importanta a orezului japonez este ca nu se lipeste atunci cand e gatit, ceea ce il face perfect pentru sushi. De obicei, se mai adauga la pestele crud si orez si alte ingrediente, precum alte tipuri de peste sau carnuri sau legume si se imbiba in sos de soia sau wasabi. Beneficii pentru sanatate Sushi este un preparat sanatos, fiind compus din peste si orez, care sunt o sursa buna de proteine, carbohidrati, vitamine si minerale si, cel mai important, e sarac in grasimi. Nivelul ridicat de proteine se gaseste in peste, iar legumele care i se mai adauga contin vitamine si minerale, in vreme ce orezul e o sursa excelenta de carbohidrati. Pericole pentru sanatate Pentru ca un ingredient-cheie al sushi este pestele, exista si anumite riscuri, pe langa beneficiile sus-mentionate. Tonul, spre exemplu, contine niveluri ridicate de mercur si, daca e consumat in cantitati mari, poate impune probleme pentru sanatate. De asemenea, daca sushi nu e preparat ca la carte, pot interveni anumite probleme digestive, pentru ca se transmit foarte usor anumiti paraziti. In plus, fiind un preparat destul de sarat, poate fi periculos pentru oamenii hipertenisivi sau cu probleme renale. 3


Tofu, perfect pentru toata lumea Tofu - sau branza de soia, cum i se mai spune - se prepara din lapte de soia imbogatit cu un coagulant acid de tipul lamaii sau otetului. Folosit in retete, tofu se comporta ca un burete, absorbind orice aroma. Inmuiat in sos chilli, va avea gust de chilli; amestecat cu cacao si indulcitor, tofu se „metamorfozeaza� intr-o delicioasa crema cu aroma de ciocolata. Poate fi folosit prajit cu diverse feluri de mancare - parjoale din tofu ca si cum ar fi carne; chiftelute cu tofu etc. - sau amestecat cu oua, pentru omleta. Cand este inghetat, poate fi folosit in diverse preparate ca substitut pentru carnea tocata. Folosit mai ales in bucataria asiatica si in dietele vegetariene, tofu a patruns si in bucataria romaneasca. Preparat cum trebuie, constituie o foarte buna alternativa la carne Crema de tofu cu verdeata Ingrediente: 150 g tofu, 2-3 linguri lapte sau smantana de soia, 2 fire marar, 2 fire patrunjel, 1 fir ceapa verde. Preparare: Tofu se piseaza bine cu furculita si se amesteca impreuna cu verdeturile tocate marunt si laptele de soia. Se serveste ca aperitiv pe paine. Alte combinaiti: tofu si chimen, tofu, castravete murat si marar etc. 4


Sushi Ingrediente: orez fiert nori (foi de alge marine uscate) somon (sau alt peste) morcov fiert castravete wasabi sos de soia otet de orez zahar sare

Autor: Lia Maria

Mod de preparare: Sushi este un fel de mâncare specific bucătăriei japoneze. Principalul ingredient este orezul (acrit cu oțet) combinat cu alte ingrediente, gătite sau in stare crudă si bineinteles cu peste. Spalam 100g orez in apa rece, apoi il punem intro cratita impreuna cu 300 ml apa. Când clocoteste, il acoperim cu un capac, reducem flacara si-l lasam sa fiarba la foc mic circa 10 minute, apoi stingem focul si lasam orezul acoperit sa mai fiarba in aburi inca 10 minute. Intr-o cratita mica incalzim 2 linguri otet, in care am pus 1 lingurita zahar si putina sare; când zaharul s-a dizolvat complet, turnam otetul peste orezul fiert si amestecm bine. Il lasam la racit si apoi il impartim in trei parti. Asezam o foaie de nori pe un suport pentru sushi si intindem pe ea o parte din orez, apoi asezam cateva fasii de morcov fiert, cateva de castravete si bucati de peste. Din loc in loc, peste peste, punem cateva picaturi de sos wasabi. Rulam orezul si umplutura cu ajutorul materialului-suport. Repetam operatia cu celelalte foi de sushi. Cu lama umezita, a unui cutit foarte ascutit, taiem rulourile astfel formate in bucati. Servim cu wasabi si sos de soia, alaturi.

5


Fasii de vita cu legume si sos dulce-acrisor Ingrediente: 500 gr muschi de vita, taiat fasii 4 linguri Ketchup 2 linguri miere 2 linguri otet balsamic 1 lingura sos de soia 1 lingura Sweet&Sour Sauce 1 lingurita zahar brun 2-3 linguri ulei 750 gr mix de legume congelate, decongelate (zucchini, conopida, morcovi, porumb, praz, varza de Bruxelles, sparanghel verde)

Mod de preparare: Intr-un vas se amesteca Ketchup-ul, mierea cu oetul balsamic, sosul de soia, Sweet&Sour Sauce si zaharul brun. Se adauga carnea, se amesteca si se lasa la rece 1 ora. Legumele se pun in apa cu sare la fiert 5-10 minute pana cand incep sa se inmoaie apoi se scurg.Se incinge uleiul intr-un wok apoi se adauga fasiile de vita cu tot cu sos si se caleste pana cand carnea s-a facut. Se adauga legumele si se calesc 5-10 minute.Se presara totul cu seminte de susan apoi se ia de pe foc si se serveste cu orez.

25 gr seminte de susan

Autor: Laura Dachman

6


Pui dulce-acrisor cu legume si ananas Ingrediente: 9 linguri ketchup 4 linguri otet de vin alb 4 linguri zahar brun 4 catei de usturoi, zdrobiti 400 gr piept de pui, fara piele si os, taiat cuburi 6 fire de ceapa verde, tocate 2 ardei grasi rosii, curatati de samburi si taiati cubulete 1 conserva (565 gr) ananas, scurs si taiat cubulete 250 gr pastai verzi 25 gr nuci caju

Mod de preparare: Incalzeste cuptorul la 200 grade C.Unge cu putin ulei un vas termorezistent. Intr-un bol, amesteca ketchup-ul cu otetul, zaharul si usturoiul. Adauga pieptul de pui, ceapa si ardeii grasi si amesteca.Aseoneaza cu sare si piper, dupa gust apoi pune amestecul in vasul termorezistent.Acopera vasul cu folie de aluminiu si da preparatul la copt 20 minute. Intre timp, pune pastaile la fiert in apa cu sare pana cand se inmoaie usor dar inca si-au pastrat culoarea. Dupa cele 30 minute, inaltura folia de aluminiu, adauga anansul si pastaile verzi si mai da preparatul la copt 15-20 minute.Dupa cele 15-20 minute, scoate preparatul din cuptor, presara deasupra nucile caju si serveste.

Autor: Laura Dachman

7


Porc chinezesc si salata cu susan Ingrediente: 4 catei de usturoi, zdrobiti

Mod de preparare: Incalzeste cuptorul la 150 C.Intr-un vas termorezistent pune carnea de porc.Intr-un alt vas, amesteca celelalte condimenete cu apa si toarna acest mix peste carnea de porc.Acopera vasul si da totul la copt 2 ore. Dupa 2 ore, scoate vasul din cuptor, scoate bucatile de carne si toarna sosul intr-o cratita. Pune sosul la fiert intr-o cratita.Adauga amestecand continuu amidonul dizolvat in apa apoi lasa sosul sa fiarba pana cand se ingroasa usor. Adauga carnea si 20 gr seminte de susan, amesteca si mai lasa sa fiarba 3-4 minute. Intr-un bol, amesteca salata cu ceapa verde, stropeste-o cu ulei de masline cu aroma de lamaie, dupa gust apoi presara-o cu 20 gr seminte de susan. Serveste carnea de porc cu sos si salata cu susan.

3 cm radacina de ghimbir, ras 2 linguri sos de soia 3 linguri sherry 1 anason stelat 1 lingurita praf de Chinese five-spice 1 baton de scortisoara 2 linguri zahar brun 300 ml apa 500 gr muschiulet de porc, taiat cubulete Pentru salata si sos 150 gr mix de salate 1 legatura de ceapa verde, tocata ulei de masline cu aroma de lamaie 3 linguri amidon alimentar, dizolvat in 200 ml apa rece 40 gr seminte de susan, usor prajite Autor: Laura Dachman

8


Supa crema de dovleac in stil Thai Ingrediente: 1 kg de dovleac (sau mai mult)

Mod de preparare: Curăţăm dovleacul de coajă şi seminţe. Tăiem miezul în cubuleţe mici şi le punem întro tava. 2 linguri de ulei de floarea soarelui Asezonăm cu sare şi piper, stropim cu puţin ulei 1 ceapă albă tocată mărunt şi pentru 30 de minute îl punem în cuptor, la 180°C, până se coc şi sunt moi şi aurii. 2-3 cm de ghimbir proaspăt răzuit Întro cratiţă mai mare, turnăm uleiul şi c ălim 250 ml de lapte de cocos ceapa. Adăugăm ghimbirul şi lemongrass. Mai călim 1 minut. Adăugăm pasta de curry, laptele 500 ml de supă de legume (făcută din timp sau o de cocos, omogenizăm până când pasta se faceţi din cub Knorr) incorporează complet în lapte. 1 linguriţă de lemongrass (eu mai aveam în

Adăugăm cuburile de dovleac copt şi adăugăm borcănnelul cumpărat demult de la Mega Image) supa. Nu pe toată, mai oprim dacă avem nevoie să dăm consistenţa dorită unei supe creme. 3 linguriţe de pastă de curry roşu Lăsăm să mai fiarbă 5-6 minute. Apoi luam sare şi piper după gust cratiţa de pe foc şi lăsăm să se răcească puţin. După ce supa s-a mai răcit suficient, folosim un pentru ornat: câteva seminţe de dovleac prăjite şi blender pentru a mixa toată compoziţia (din supa fulgi de chilli rămasă, mai turnăm cât e nevoie pentru a o aduce la o consistenţă omogenă).

Autor: Marcel Iorga

Ornaţi supa cu seminţe de dovleac şi fulgi de chilli.

9


Calmar si creveti picanti cu legume si orez Ingrediente: Mod de preparare: Pentru 1 persoană Spălăm foarte bine creveţii, îi decorticăm şi le 1 calmar de mărime medie scoatem intestinul. Cu calmarul procedăm a şa: îl 12 creveţi cruzi decorticaţi şi cu intestinul scos spălăm bine, scoatem (tăiem) aripioarele laterale, (am prezentat în reţetele anterioare cum se face) tentaculele şi odata cu ele toate intestinele. 2 linguri de ulei de arahide (sau de floarea Scoatem şi acel "os" care de fapt este un cartilaj. soarelui) Spălăm foarte bine cu apă rece şi despicăm ½ ardei gras ro şu tăiat grosier calmarul în două. Fiecare parte, se crestează ½ ardei gras verde tăiat grosier uşor, fără să pătrundem carnea pe partea ½ de tulpină de ţelină mărunţit cealaltă. Crestăm în formă de "X", tăiem fiecare 1 ardei iute verde mărunţit bucată în două şi fiecare parte în felii de circa 3 1-2 linguriţe de pastă de ardei iute (după gustul cm lăţime. Încingem wokul, adăugăm apă în el şi fiecăruia, cât de iute dore şte să fie preparatul) o aducem la fierbere. Când apa începe să fiarbă, 2 căţei de usturoi tocat mărunt introducem carnea de calmar şi lăsăm să fiarbă 6-7 bucăţi de babycorn tăiaţi în bucăţi de maxim 2 minute. O să observaţi că acele fâ şiuţe aproximativ 2 cm de calmar, se "transformă" în ni şte "conuri de 1 linguriţă de ulei de chilli brad". Strecurăm calmarul, curăţăm wokul şi 1 linguriţă de ulei de susan încingem uleiul în el. Prăjim usturoiul şi legumele 1 linguriţă de seminţe de susan prăjite circa 1 minut, până încep să se rumenească 2 fire de ceapă verde tăiate în bucăţi mici în uşor. Adăugăm uleiul de chilli şi uleiul de susan, diagonală pentru ornat pentru aromă, apoi pasta de ardei iuţi şi ½ linguriţă de zahăr omogenizăm toată compoziţia. Punem în wok ½ linguriţă de sare calmarul şi creveţii şi îi prăjim 2 minute, până ce creveţii devin rozalii. Adăugăm sarea şi zahărul şi să gustăm preparatul pentru a putea regla aromele şi gusturile, conform preferinţelor fiecăruia. Când toate sunt pregătite, presărăm seminţele de susan şi mai amestecăm spre a Autor: Marcel Iorga omogeniza totul.

10


Savori din bucataria asiatica