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Bois LéLé

®

Hôtels Chambres d’Hôtes Restaurants Art de Vivre Rhumiers Cavistes Epicerie fine Gourmandises

Edition Martinique 2014


Distributeur exclusif J.H.P Neisson : Le Coin 97221 Carbet - TĂŠl. : 05 96 78 03 70 - contact@neisson.com


- Publication : M.DES. Les Images d’Emysma, Habitation Poterie 97229 Les Trois-Ilets Martinique Mobile : 06 96 27 60 46 Bureau : 05 96 57 39 29 Mail : agence.mdes@orange.fr - Directrice de publication : Sylvie Guilliere - Maquette : Rachel - Rédaction : Valérie Esnault Sylvie Guillière - Photos :  Sébastien Alonse Sylvie Guillière Timan Bastien Mahler (p. 214) Shutterstock N° Siret : 390 192 755 00028 Dépôt légal : Février 2014 ISSN en cours Imprimé en CE Tirage 100 000 exemplaires (certifié) Bois Lélé est une marque déposée - Cet ouvrage est à diffusion gratuite

Guide Bois Lélé

Edito

On a rangé le Bois lélé n°8, vive Bois Lélé n°9 ! Voici notre nouvelle édition avec son florilège de bonnes adresses : les bonnes tables de Martinique bien sûr mais également les hôtels de charme, les chambres d’hôtes, les artisans pâtissiers, glaciers, chocolatiers, les cavistes, les rhumiers, l’art de vivre… Des anciens, des fidèles, des petits nouveaux : dans un souci de renouvellement et pour coller au plus près à l’actualité gourmande de l’île, nous faisons chaque année un tour d’horizon complet pour vous offrir un guide tout neuf ! Vous découvrirez au fil des pages des gens passionnés par leur métier, qui on le goût du beau et du bon et force est de constater que la qualité est en hausse ! Un nouveau Bois Lélé, c’est aussi l’occasion pour nous de remercier tous nos partenaires : merci pour leur confiance, merci pour leur fidélité, merci de contribuer au succès de notre guide ! Merci aussi à nos lecteurs, merci de nous faire partager vos avis, vos coups de cœur ou vos « coups de gueule » (ça arrive aussi !). Plus que jamais nous attendons vos appréciations, par courrier, par mail ou sur notre page facebook sur laquelle nous nous efforçons de relayer l’actualité des arts culinaires en général et celle des restaurateurs en particulier. Et puis une dernière chose : on vous le dit tous les ans mais surtout n’oubliez pas de préciser que vous venez sur les conseils du Bois Lélé, une attention particulière vous sera réservée ! En attendant nous pensons déjà au guide de l’année prochaine qui sera le… numéro 10 ! Et oui, 10 ans bientôt, ça se fête ! Alors on vous donne d’ores et déjà rendez-vous pour fêter ensemble cet anniversaire très spécial. D’ici là nous vous souhaitons une année douce et gourmande, pleine de saveurs ! Happy Bois Lélé !!! Sylvie, Valérie & Sébastien

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Entrez dans l’univers Bois Nature Entrez dans l’univers Bois Nature et sublimez l’âme de votre maison… Dans ce lieu magique consacré à la maison nature et à la personne, vous découvrirez les collections de meubles épurés de finition naturelle, à personnaliser en accord avec votre espace de vie. L’essence même du Cordia alliodora, arbre originaire d’Amérique Latine répond aux critères tant écologiques qu’esthétiques de Bois Nature tout comme ses collections uniques en teck massif recyclé. Plus qu’un magasin de meubles, il règne ici un esprit zen, reflet de la philosophie du maître des lieux  : exigence de bien-être et d’intégrité, recherche de qualité par le biais de matières naturelles…


et sublimez l’âme de votre maison… Autour de la maison, Bois Nature vous propose 1001 idées pour agrémenter vos ambiances intérieures et extérieures : -A  rt de la table, linge de maison, luminaires - Objets, senteurs, huiles essentielles - Idées-cadeaux autour du bien-être - Murs végétaux - Pièces rares - Espace bien-être - Espace Thé - Expositions Parking CC Place d’Armes - 97232 Le Lamentin Tél. 05 96 65 77 65 boisnature.972@groupebn.fr www.facebook.com/bois.nature www.boisnature.fr


Pour votre santé pratiquez une activité physique régulière

PAUL - Didier

PAUL - Ducos

Route de Didier Restaurant à la carte au 1er étage de la villa 05 96 73 16 20

Immeuble Lapeyre ZI Petite Cocotte 05 96 60 33 01

www.boulangeries-paul.com

PAUL - La Roulotte Centre Commercial Cour Perrinon Fort-de-France


sommaire 12 Hôtels et Chambres d’Hôtes

N’oubliez pas !! En vous présentant sur les recommandations du

Guide Bois Lélé vous recevrez, c’est certain, la petite attention qui convient…

Toute l’année retrouvez l’actualité de nos partenaires sur guide boislele et faites-nous part de vos remarques et suggestions ! Toute reproduction (même partielle) des textes, reportages, illustrations et photos publiés par l’Agence M.DES Les Images d’Émysma pour le Guide BOIS LÉLÉ, sans son accord écrit, est interdit, conformément à la loi du 11 mars 1957, sur la propriété artistique et littéraire.

14 - Plein Soleil 16 - M  aison de l’îlet Oscar 18 - La Valmenière Hôtel, Restaurant le Dôme 20 - Le Squash Hôtel , Restaurant Le Jardin des Alizés 22 - Hôtel La Galleria 146 - Hôtel L’Impératrice, Restaurant Le Joséphine 202 - Kaï Colibri 216 - Hôtel La Caravelle, Restaurant La Table de Mamy Nounou 222 - Chez Tante Arlette

24 Epices et Aromates 30 Légumes péyi 34 Poissons, coquillages et crustacés 40 Viandes 46 Fruits

53 Douceurs sucrées 54 56 59 60 66 68 72 74 78

- Cook’ile - Le thé - Délicatess - Coulis de Framboise - Ziouka Glaces - Excellence Glaces - Le chocolat - Frères Lauzéa - Chocolat Elot

82 Cocktails

91 Rhums AOC Martinique

sommaire

2 - Bois Nature 4 - Paul

107 Vins 117 Champagnes

124 Epicerie Fine 124 126 128 130 132 134 136 137

- La Boutique - Le Monde des épices - Le Château - Prévoteau - L’îlot Vins - Vitrines Epicerie fine - Vitrine Arts de la table - La Savonnerie

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138 LES TABLES DU GUIDE itnéraire gourmand 2014 140 Schœlcher 140 - Le Deck

sommaire

144 Fort-de-France

144 - L’ô à la Bouche  estaurant Le Joséphine, 146 - R Hôtel l’Impératrice 148 - Le Foyaal 150 - O Portes d’Afrique 152 - La Petite Banquise 154 - Harold’s 158 - Le Buzz des Gourmets 160 - Torii Sushi

162 Le Lamentin 162 - La Plantation 164 - Le Château

8

166 Les Trois-Ilets 166 168 170 173 174 176 180 182 184 186 188 190 192

196 Sainte-Luce 196 - Case Coco 198 - Delicatess 200 - Pura Vida

202 Rivière-Pilote 202 - Kaï Colibri

204 Le Marin

204 - Zanzibar 206 - Ti Toques 208 - Marin Mouillage

210 Sainte-Anne

224 Le Morne-Rouge

224 - Le Bambou 226 - L a Chaudière Gilles Malidor, Chef à l’honneur

230 Saint-Pierre

230 - Le Moulin à Cannes

232 Le Carbet 232 - Beach Grill

240 Répertoire

210 - Le Paradisio

212 Le François

212 - Le Jardin des Envies - O coup d’cœur 214 - Le Golf 214 - L’Annexe - Infinity 218 - Le Bistrot d’en face 218 - Boule de Neige - La Pause 220 - Le Kano 220 - Manureva - La Villa Créole - Le Pacha - Pignon Nouvelle Vague Eddy Bias, Chef à l’honneur

- Plein Soleil

Trinité/Tartane

- La Table de Mamy Nounou

Sainte-Marie - Le Point de Vue,

Grand’Rivière

- Chez Tante Arlette

N’oubliez pas de signaler à vos hôtes que vous venez sur les conseils du Guide Bois Lélé


La CCIM s’engage avec la marque

Hôtels    Karibea Hôtel la Valmenière

Av. des Arawaks 97200 Fort-deFrance

05 96 75 75 75

Hôtel Le Marouba

Quartier Choisy 97221 Le Carbet

05 96 78 33 21

Le Domaine de St-Aubin

Petite Rivière Salée 97220 La Trinité

05 96 69 34 77

Diamant Beach

Ravine Gens Bois 97223 Le Diamant

05 96 76 16 16

Hôtel Cap Est Lagoon Resort & Spa

Quartier Cap Est 97240 Le François

05 96 54 80 80

Karibea Resort Ste-Luce Hôtel Caribia

Quartier Désert 97228 Sainte-Luce

05 96 62 20 62

Karibea Squash Hôtel

3, Bld de la Marne 97200 Fort-de-France

05 96 72 80 80

Le Brédas

Rivière Blanche 97212 Saint-Joseph

05 96 57 65 52

Chez Tante Arlette

3, rue Lucy de Fossarieu 97218 Grand’Rivière

05 96 55 75 75

Restaurant Hôtel Le Marouba

Quartier Choisy 97221 Le Carbet

05 96 78 00 21

Le Bambou

Fond Marie-Reine 97260 Le Morne-Rouge

05 96 54 39 94

Restaurants


pour vous offrir des hôtels et restaurants de qualité

Hippopotamus

La Galléria 97232 Le Lamentin

05 96 54 55 76

La Cave à vins

124, rue Victor-Hugo 97200 Fort-de-France

05 96 70 33 02

Restaurant Le Dôme (Hôtel Valmenière) Av. des Arawaks 97200 Fort-de-France

05 96 75 75 75

Le Rameau de Champfleury «Chez Louise» Champfleury 97290 Le Marin

05 96 74 03 63

Le Belem (Cap Est Lagoon Resort & Spa) Quartier Cap Est 97240 Le François

05 96 54 80 80

Beach Grill

Grand-Anse - Bord de mer 97221 Le Carbet

05 96 78 34 02

Le Jardin des Alizés ( Squash Hôtel)

3, Boulevard de la Marne 97200 Fort-de-France 05 96 72 80 80

Le Patio

Le Patio de Cluny 97233 Schoelcher

05 96 73 35 61

Marin Mouillage

Boulevard Allègre 97290 Le Marin

05 96 74 65 54

Ti Toques

Port de Plaisance 97290 Le Marin

05 96 74 72 32

Le Point de Vue

Anse Charpentier 97230 Sainte-Marie

05 96 69 05 22

Fleur de Sel

27 av Imp. Joséphine 97229 Les Trois-Ilets

05 96 68 42 11

Au Pain de Sucre

8 lot Bardinet Dillon 97200 Fort-de-France

05 96 75 29 54

Chambre de Commerce et d’Industrie de la Martinique 50, rue Ernest Deproge - BP 478 - 97241 FORT-DE-FRANCE Cedex Tél. : 05 96 55 28 00 - Fax : 0596 55 28 38 - www.martinique.cci.fr


Hôtel de Charme ***

Hôtel de Charme - Restaurant

S

itué à mi-chemin entre rêve et réalité, plages immaculées et forêts indomptées, l’hôtel de charme le Plein Soleil vous invite au calme et la sérénité... Contemplez ...

Le François

Au cœur d’un jardin planté d’essences rares, cette grande demeure créole magnifiquement décorée recèle un trésor caché… La villa principale, à l’atmosphère cosy et raffinée accueille les voyageurs en quête de luxe discret et de convivialité feutrée. Découvrez…

Hôtel Restaurant

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Cinq villas au charme raffiné abritent 12 chambres délicieusement décorées, ventilées, fleurant bon la terre cuite, le bois et le coton… Exposées à l ‘étage de trois villas, les Guest, discrètes et élégantes, offrent une vue imprenable sur la baie de la Pointe Thalémont. Au niveau inférieur, les Master Pool, agrandies et entièrement rénovées, offrent un large deck autour de leur piscine privative et sont équipées d’un espace détente et bien-être où les hôtes privilégiés peuvent en toute intimité bénéficier des divins massages d’Eya. Un moment d’exception dans un lieu d’exception. Oubliez tout… Côté jardin ou version duplex pour les familles, les suites occupent deux autres villas, toutes dotées de baies vitrées ouvrant sur leur terrasse et leur piscine. Idéales pour une lune de miel idyllique, les Suites jardin sont parfaites pour les amoureux en quête d’intimité et de complicité. Les Suites Duplex peuvent accueillir 2 enfants et leurs parents pour un séjour inoubliable. Profitez… Pour donner un écrin hors du commun à tous vos évènements privés et professionnels, l’hôtel de charme Plein Soleil 3* met à votre disposition le site et l’hébergement : séminaires, repas d’entreprises, mariages, baptêmes, anniversaires… Offrez-vous le meilleur…


Plein Soleil Pointe Thalémont 97240 Le François

Tél. 05 96 38 07 77 info@hotelpleinsoleil.fr www.hotelpleinsoleil.fr

Le François

-Le cadre hors du temps surplombant la magnifique baie de la Pointe Thalémont - L’accueil discret et attentif - Le luxe d’un hôtel, le charme d’une maison d’hôtes - Les suites avec piscine privatives et leur espace bien-être - Les massages (balinais, pierres chaudes, tibétains… en toute intimité) - Le restaurant (cf page 212)

17 Hôtel Restaurant

Bois Lélé aime :


La Maison de L’Ilet Oscar M a i s o n & Ta b l e d ’ H ô t e s

L

Le François

a Maison de l’Ilet Oscar est un lieu d’où l’on n’a plus envie de repartir ! Imaginez… Un îlet protégé de la barrière de corail, bordé d’eaux translucides, au large du François. Une maison créole toute en bois au charme d’antan. Une simple paillotte sur le ponton posé sur l’eau. La douceur de vivre à l’ombre de la galerie, bercé par les alizés. Un clair de lune contemplatif, avec l’impression d’être seul au monde… Quelques instantanés de moments précieux : bienvenue à la Maison d’hôtes de l’Ilet Oscar ! Wilhem vous y accueille avec discrétion et s’emploie à rendre votre séjour idéal.

Maison & Table d’Hôtes

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La maison de style colonial, classée au registre des monuments historiques, ouvre ses 4 charmantes chambres d’hôtes sur les Fonds Blancs et la Baignoire de Joséphine. Meublées avec goût de mobilier d’époque, elles ouvrent chacune sur la mer et possèdent leur salle de bains privative attenante. Pour une escapade en amoureux, un séjour farniente, une célébration particulière, elles se louent seules ou toutes ensemble. A la fois confortable et authentique, la maison est entretenue dans un respect constant de l’environnement : panneaux photovoltaïques, chauffe-eau solaire, récupération des eaux de pluie… La table d’hôtes vous régalera en outre d’une cuisine locale aux saveurs des îles  : poissons, crevettes et langoustes fraîchement pêchés et grillés. Les fruits et légumes du jardin créole y sont préparés avec savoir-faire et bonne humeur par la cuisinière du site. Vous pouvez si vous le désirez convenir du menu lors de votre réservation. Côté loisirs, à vous de vivre selon votre rythme : repos et sérénité allongé sur un transat face à mer ou lové dans un hamac sous la véranda. Et si l’envie de bouger vous prend, Wilhem vous proposera des loisirs nautiques : palmes et tubas, plongée, kayak de mer, jet ski, balade en mer ou pêche au gros… Le vrai luxe est de vivre des instants authentiques.


La Maison de l’Ilet Oscar

Ilet Oscar - 97240 Le François

Tél. 06 96 45 33 30 Fax 05 96 53 50 58 ilet-oscar@hotmail.fr www.ilet-oscar.net

Le François

- Le charme unique de l’endroit - Un site protégé exceptionnel - Table d’hôtes ouverte le midi et le soir sur réservation - Possibilité de louer toute la maison pour un événement privé - Accueil et service discrets et attentionnés

19 Maison & Table d’Hôtes

Bois Lélé aime :


La Valmenière Hotel Hôtel - Restaurant le Dôme

L

a Valmenière Hôtel jouit d’un emplacement privilégié, au cœur de la vie économique de l’île : à 5 min de l’aéroport international Aimé Césaire, des secteurs d’affaires du Lamentin, de Fort-de-France et des principales zones commerciales.

Fort-de-France

Avec le charme et l’élégance d’un hôtel 3 étoiles récemment rénové, La Valmenière, désormais certifié Iso 9001, vous séduira par son accueil discret ainsi que son service personnalisé : 120 chambres dont 4 suites, un restaurant, un bar, une terrasse panoramique avec solarium et une piscine spectaculaire pour vos moments de détente.

Hôtel Restaurant

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Conçu pour vous offrir des conditions de travail optimales avec ses trois salles de réunion modulables entièrement équipées et climatisées, l’hôtel est idéal pour l’organisation de séjours d’affaires ou thématiques, de colloques, journées d’études. La Valmenière propose différentes formules avec ou sans hébergement : séminaire avec nuit d’hôtel, petit-déjeuner et repas, séminaire sans nuitée, location de salles pour évènements privés, cocktails dînatoires pouvant accueillir jusqu’à 120 personnes. Des prestations personnalisées et clé en main selon vos attentes… Côté détente et gastronomie, le restaurant Le Dôme vous accueille dans son cadre chic et cosy, au 8e étage de l’hôtel. Surplombant la ville, il offre une vue panoramique qui s’étire jusqu’à la Baie des Flamands. Le chef a concocté une carte d’inspiration créole où les valeurs sûres sont traitées avec modernité et inventivité. Au bar de l’hôtel, Le Punch, on vous proposera une carte de cocktails classiques ou locaux, rhums vieux ou spécialités créoles que vous pourrez déguster au bord de la somptueuse piscine à débordement.


Ouvert toute l’année Service de restauration de 12h30 à 14h et de 19h30 à 22h Fermé le samedi midi et le dimanche midi

La Valmenière Hôtel Avenue des Arawaks 97220 Fort de France

Tél. 05 96 75 75 75 Fax 05 96 75 69 70 restauration@hotelvalmeniere.com

Fort-de-France

- Internet WiFi en accès libre et gratuit dans tout l’hôtel - 1 chambre-bureau - Espace affaires équipé d’ordinateurs connectés à Internet avec imprimante - Proximité des commerces et des quartiers d’affaires

21 Hôtel Restaurant

Bois Lélé aime :


Le Squash Hotel Hôtel - Restaurant le Jardin des Alizés

F

ace à la mer des Caraïbes, le Squash Hôtel (3* nouvelle norme) est un établissement très prisé des voyageurs en déplacement professionnel, combinant une situation géographique idéale, à deux pas du centre ville de Fort de France et des différentes zones industrielles et commerciales, bars, restaurants et discothèques ainsi qu’une large gamme de services personnalisés.

Côté restauration, Le Jardin des Alizés propose une

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Côté professionnel, l’hôtel dispose de plusieurs salles

Hôtel Restaurant

Fort-de-France

Côté hébergement, le Squash Hôtel dispose de 105 chambres (Standard ou Supérieures), agréable et confortables dont 2 suites, côté mer ou côté jardin, toutes climatisées et bien équipées (TV écran plat, wifi, mini-bar, coffre…). Idéal pour un séjour au plus près de la capitale. cuisine franco-créole soignée, mise en scène par le Chef Olivier Lamic, membre des Toques Blanches. Brasserie, buffet ou menu du jour peuvent être pris dans la salle climatisée d’inspiration marine ou sous le carbet ombragé face à la baie, midi et soir. Vous souhaitez simplement boire un verre ou avoir un rendez-vous d’affaire dans une ambiance détendue ? Rendez-vous à la terrasse du bar La Pinta, face à la piscine ! de conférences, entièrement équipées pour tous types de séminaires, congrès, conventions ou séjours incentive. Les 9 salons de 30 à 240 m2 d’utilisation modulaire peuvent accueillir jusqu’à 250 personnes sur deux niveaux, Antilles et Caraïbes, et sont également adaptés aux célébrations exceptionnelles : lancement de produits, mariages, anniversaires, banquets…

Côté loisirs, Vous pourrez profiter de la piscine à débordement avec bains de soleil et parasols ainsi que 3 terrains de squash, d’un spa et d’une salle de sports à proximité. A 10 minutes à pied, une base nautique propose la location de planches à voile, kayak, catamaran. Une excellente façon d’allier voyage d’affaires et détente.


• Horaires Jardin des Alizés Petit-déjeuner (buffet) de 6h à 9h30 / Déjeuner de12h à 14h15 Dîner de 19h à 22h Fermé le dimanche et les jours fériés pour le déjeuner • Horaires bar La Pinta Tous les jours de 11h à 23h en semaine et de 17h à 23h les dimanches et jours fériés

Squash Hôtel 3, boulevard de la Marne 97200 Fort-de-France

Tél. 05 96 72 80 80 www.karibea.com commercial@squashhotel.com

23 Hôtel Restaurant

- L’emplacement, entre la ville et la mer - Les équipements adaptés aux voyages d’affaires - La nouvelle carte du restaurant - La piscine à débordement - Les 3 courts de squash (possibilité d’organiser des tournois) - SPA, salle de sports et base nautique à proximité

Fort-de-France

Bois Lélé aime :


Hôtel

I

déalement situé à proximité des zones d’activité, à mi-chemin entre l’aéroport et le centre-ville de Fort de France, l’Hôtel LA GALLERIA est un établissement 3*** répondant parfaitement aux attentes d’une clientèle d’affaires. Sa situation, intégrée au centre commercial La Galleria (+de 125 boutiques, services et restaurants), permet aux voyageurs d’allier business, tourisme et shopping. L’accueil y est personnalisé et professionnel, grâce à une équipe chaleureuse et dynamique.

Le Lamentin

Des chambres spacieuses

Hôtel

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Entièrement rénovées en 2012, le département hébergement comprend 23 chambres, une suite ainsi que 3 appartements comprenant chacun 2 chambres. Spacieuses, harmonieusement décorées, les chambres possèdent tous les équipements indispensables à un séjour réussi et fonctionnel : téléphone, WiFi gratuit, coffre-fort, large plan de travail, télévision câblée, réfrigérateur…

Une salle de réunion tout équipée L’hôtel LA GALLERIA dispose d’une salle de réunion climatisée située au troisième étage pouvant accueillir jusqu’à 30 personnes. Elle possède une large baie vitrée, une terrasse et dispose en outre des équipements adaptés à l’organisation de séminaires et formations : écran plat, vidéo, projecteur/rétroprojecteur, paper-board,… WiFi.

Un nouvel espace petit-déjeuner L’espace petit-déjeuner a été récemment entièrement repensé et se trouve désormais au rez-de-chaussée, sous forme de buffet.

En semaine ou en week-end Une invitation qui se finit tard en semaine ou une soirée prévue le week-end dans le secteur Lamentin - Fort de France et ses environs… Pensez à réserver une chambre et évitez ainsi de reprendre la route… L’Hôtel LA GALLERIA vous permet de profiter de votre évènement en toute sérénité, pour votre sécurité !


Hôtel La Galleria Acajou - 97232 Le Lamentin

Tél. 05 96 50 94 00

Fax : 0596 50 91 89 hotel.galleria@wanadoo.fr www.hotel-lagalleria.com

Le Lamentin

- Un petit hôtel à taille humaine, avec des prestations de qualité - Un accueil chaleureux et professionnel - Les chambres rénovées avec goût - Le nouvel espace petit-déjeuner, lumineux et bien conçu - La situation, proche de toutes les zones d’activités, idéal pour un séjour d’affaires ou shopping - La WiFi gratuite - L’intégration dans le centre commercial La Galleria : 8 restaurants, + de 125 boutiques et services

25 Hôtel

Bois Lélé aime :


Epices

Epices Saveurs d’ailleurs Saveurs d’ailleurs

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Epices, aromates, condiments, herbes aromatiques… aujourd’hui on ne peut plus s’en passer dans la cuisine ! Indissociables des recettes des plus grands chefs, leur utilisation à bon escient sublime une viande, un poisson, une poêlée de légumes et même un dessert. Saveur, plaisir et 0 calorie : on aurait tort de s’en priver ! Découvrez notre sélection de cette année et donnez du pep’s à vos plats…


Vanille

La gousse de vanille est obtenue après pollinisation des fleurs de façon artificielle, c’est à dire manuellement. Cueillie verte juste avant maturité, elle mesure généralement entre 15 et 25 cm. Sa culture est longue et délicate et il peut s’écouler 2 ans entre la cueillette et la commercialisation : entre-temps de nombreuses opérations (trempage, séchage,

étuvage, affinage) sont nécessaires pour obtenir la couleur foncée et brillante ainsi que l’arôme d’une gousse de qualité. C’est une des raisons pour lesquelles la vanille n’est pas bon marché ! On dénombre plus d’une trentaine de sous-espèces de vanille mais les 3 principales variétés sont la planifolia, la pompona et la tahitensis. Si la mexicaine reste l’originelle pour les puristes, les vanilles de l’Océan Indien sont les plus populaires, comme la vanille Bourbon originaire de la Réunion (le label s’étend à Madagascar et aux Comores) et la vanille de Tahiti cultivée en Polynésie, très prisée des grands chefs. Le vanillon, petite vanille charnue, des Antilles, moins aromatique est souvent utilisé en parfumerie. Choisissez des gousses bien

noires, bien luisantes, de préférence sous vide car elles conservent alors leur humidité et leur arôme. Traditionnellement utilisée en pâtisserie (sirop, sucre, confiture, chocolat, entremets) la vanille accommode très bien les viandes blanches et certains poissons. Il faut la fendre dans la longueur et avec le dos d’un petit couteau gratter l’ensemble des graines puis la mettre dans la préparation. Enfin, pour la conserver, enveloppez-la dans un papier gras ou dans un bocal de sucre- ce qui en outre donnera un sucre vanillé maison ! On trouve aussi de l’extrait de vanille, obtenu par macération de gousses dans l’alcool, ou par infusion de gousses dans un sirop. Il ne contient que 15% de vanille.

27 Saveurs d’ailleurs

Son nom évoque immédiatement un parfum et un goût inimitables. La vanille occupe une place de choix parmi les épices. Elle est pourtant assez «  récente  » puisque ce fruit d’une orchidée originaire du Mexique n’apparaît en Europe qu’au début du XVIème siècle et qu’il faut attendre 1850 pour que l’on découvre sur l’île Bourbon (Réunion) comment la féconder.

Epices

Vanilla planifolia, famille des Orchidacées


Epices Saveurs d’ailleurs

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Badiane

Safran

Bois d’Inde

Illicium Verum, famille des Magnoliacées

Crocus sativus linnaeus, famille des Iridacées

Pimenta racemos, famille des Myrtacées

Cette épice à la jolie forme d’étoile - d’où son surnom d’anis étoilé - est originaire de Chine. Elle présente 8 loges ou carpelles contenant chacune une graine dure, brune et brillante. Cosses et graines entrent dans la composition de nombreuses préparations culinaires. Les cuisiniers chinois l’utilisent abondamment. Elle fait partie du célèbre mélange 5 parfums. Les Indiens l’emploient dans leurs curries et pâtisseries. En France, on le retrouve en boulangerie et pâtisserie  : pains, gâteaux, galettes, fougasses, bretzels... Aux Antilles on décèlera sa note subtile dans le punch de Noël, les poissons et les gâteaux…

C’est la Rolls des épices et sa réputation tient autant à sa couleur jaune d’or qu’à son prix ! Elle était déjà utilisée comme teinture dans la Grèce antique et en cuisine du temps du roi Salomon. Si elle est chère, c’est que sa culture requiert une importante quantité de main d’œuvre pour récolter les 150 000 fleurs nécessaires à un kilo de filaments frais et près de cinq kilos de ceux-ci pour faire un kilo de safran sec ! Cependant quelques grammes suffisent pour illuminer vos plats… La fleur du safran est formée de six pétales violets, trois étamines jaune d’or et un pistil rouge. Ce sont les trois filaments du pistil qui, une fois séchés, donnent la précieuse épice. On l’utilise en cuisine pour son arôme et pour la couleur qu’elle donne aux plats. On la reconnaît dans la paëlla, le risotto, la bouillabaisse, les tajines mais on l’utilise aussi dans des plats sucrés comme la crème brulée au safran.

D’un arbre endémique, les baies et feuilles du bois d’Inde composent une des épices les plus typiques des Caraïbes. Ses graines odorantes, jadis utilisées par les Amérindiens, développent plusieurs arômes rappelant le poivre noir, le clou de girofle, la cannelle et la noix de muscade (d’où le nom de « quatre-épices »). Séchées ou moulues, elles agrémentent les saumures et salaisons de porc, relèvent les blaffs de poissons et réchauffent tous vos ragoûts… Les feuilles s’emploient également en condiment, comme celles du laurier, et font partie de bon nombre de spécialités locales. Elles sont aussi à la base de la célèbre lotion « bay rum » commercialisée aux Antilles, Sainte-Lucie ou Dominique et utilisée comme lotion de massage pour soulager les courbatures, les douleurs et les refroidissements.


Schinus terebinthifolius, famille des Anacardiacées

Cette élégante ombellifère de la même famille que le persil trouve ses origines en Egypte (on en retrouve d’ailleurs des graines dans les tombeaux des pharaons !).  Elle est citée dans la Bible et les Romains en faisaient une pâte dont ils enduisaient le pain. Crue ou cuite, elle est abondamment présente dans toute les cuisine orientale, indienne, réunionnaise et même créole. C’est la graine que l’on extrait de cette plante qui donne cette épice incontournable. Une fois séchées, les graines se consomment telles quelles (ou légèrement chauffées pour en faire ressortir la saveur) dans le pain, la charcuterie, les potages ou le fromage (gouda), ou réduites en poudre. On en parfume alors les curries, le couscous, le chili con carne et tous les colombos des Antilles dont elle est l’un des principaux ingrédients ! Détail santé : les graines de cumin sont les alliées d’un ventre plat…

Issues d’un grand arbre d’Amérique du Sud pouvant atteindre les 15 mètres, là encore il faut tordre le cou aux idées reçues : les baies roses ne sont pas de la famille du poivre mais plutôt de celle de la mangue ! On l’a pourtant surnommé poivre rose, faux poivre ou poivre de Bourbon (ancien nom de l’île de la Réunion) pendant des siècles… Les longues grappes de fruits sont cueillies à maturité puis séchées. Les petites baies de couleur rose rouge, d’où leur nom, ont un goût poivré, chaud, légèrement sucré mais non piquant. On le marie de préférence avec toutes les viandes blanches, les farces, les sauces et bien sûr avec le poisson (incontournable du tartare de saumon !). On les déguste entières ou concassées mais on ne les fait pas cuire. Les curieux doivent l’essayer dans le fromage blanc ou pour aromatiser thés et tisanes…

Poivre Sechuan Zanthoxylum piperitum, famille des Rutacées (agrumes)

Attention, le poivre de Sechuan n’est pas de la famille des poivres mais plutôt de celle du citron ! Il tient son nom de la région de Chine, le Sechuan, dont il est originaire. Chaque graine est composée d’une enveloppe rouge très aromatique et d’un noyau noir dur et amer. En cuisine, on utilise la coque de la baie entière ou concassée. Son petit goût boisé et citronné fait merveille avec toutes les viandes (on vous recommande le magret !), dans les pâtes et le riz et, plus surprenant, dans de nombreuses préparations sucrées : crèmes desserts, gâteaux, fruits pochés… Le must : quelques tours de moulin sur du chocolat noir !

Epices

Baies Roses

Cuminum cyminum, famille des Apiacées (ombellifères)

29 Saveurs d’ailleurs

Cumin


Epices Saveurs d’ailleurs

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Wakamé

Tofu

Undaria pinnatifida, famille des Algues

Le Tofu ou « fromage de soja »

Le wakamé, ou « fougère de mer » est une algue brune d’Extrême-Orient, où on la trouve à l’état naturel. Elle est cultivée partout ailleurs, notamment sur les côtes atlantiques de la Bretagne. On la trouve dans le commerce sous forme déshydratée ou en paillettes. Au Japon c’est la plus populaire des algues, on la consomme en salade ou dans la fameuse soupe Miso. Extrêmement riche en protéines (autant que le poisson !), en fer, en aluminium et en vitamines, l’algue wakamé contient 13 fois plus de calcium que le lait ! > Idée recette : Le Wakamole : Hacher ensemble du wakamé réhydraté, de la chair d’avocat, de l’huile au choix, un peu d’ail, du sel, du poivre et un filet de vinaigre. Servir frais.

En mandarin, to signifie « fève » et fu « prendre en masse ». Cette pâte blanche et molle est faite à partir de graines de soja jaune broyées. Il s’agit d’un caillé de jus de soja (« tonyu »), utilisé depuis plus de 2000 ans en Chine. Très riche en protéines, il remplace la viande sans problème ! Son goût neutre (et un peu fade) absorbe la saveur des aliments auxquels on le marie. On peut en mettre dans la soupe, les salades, les gratins, les pizzas, les omelettes… > Idées recettes : comme les Asiatiques, relevez-le d’herbes et d’épices et faites-le sauter dans un wok avec des légumes et des céréales. On peut aussi le faire mariner dans de la sauce soja et des herbes aromatiques et le faire griller sur des brochettes. Délicieux !

Baie de Goji Lycium Barbarum L., famille des Solanacées

Très en vogue depuis plusieurs années pour ses multiples vertus nutritives, anti-stress, anti-âge et son puissant pouvoir antioxydant, on le surnomme parfois le « super fruit ». Le goji est en fait le nom donné à la baie du Lyciet. Rouge-orangé à maturité, elle pousse dans le nord-ouest de la Chine et au Tibet. On trouve la baie de goji dans les épiceries exotiques ou diététiques, sous forme séchée ou en jus. > Idée recette : Sorbet aux baies de goji : Faire fondre 50 g de sucre en poudre dans de l’eau et 1/2l de jus de goji. Réduire le mélange pendant 5 minutes et laissez infuser pendant 2 heures au réfrigérateur puis placez le tout dans une sorbetière au congélateur le temps que le sorbet prenne. Vous pouvez servir cette recette avec une panacotta et ajouter quelques baies de goji et des fruits rouges en décoration.


Gingembre Zingiber officinale, famille des Zingibéracées

Originaire d’Inde et Chine, c’est l’une des épices les plus anciennes, connues depuis toujours en ExtrêmeOrient. Ce rhizome ne fleurit que sous les Tropiques. Le gingembre est à la cuisine asiatique ce que l’ail est à la cuisine occidentale. Sa racine fraîche finement hachée (on peut l’utiliser en poudre à défaut) parfume salades, viandes, sauces et poissons. Mariné dans le vinaigre, il est le condiment indispensable aux sushis tandis qu’il devient friandise lorsqu’il est confit dans le sucre. Les Espagnols l’ont importé aux Antilles, on apprécie sa saveur poivrée et citronnée dans le colombo ou macéré dans du rhum ! Ami du sucré comme du salé, il sublime le pain d’épices, le pudding ou le melon. > Idée recette : Poudre de gingembre
: Faire soi-même sa poudre de gingembre ; rien de plus simple ! Peler le morceau de gingembre et le couper en tranches assez fines. Déposer sur une plaque et faire sécher au four préchauffé à 100° C pendant 10 à 15 minutes. Moudre dans un moulin à café et conserver à température ambiante dans un contenant bien hermétique à l’abri de la lumière.


Légumes Légumes

La ratatouille niçoise

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- Laver 6 tomates, 4 courgettes, 2 aubergines, 2 ou 3 poivrons de couleurs différentes, les essuyer, ne pas les éplucher. (Les légumes non épluchés s’écrasent moins à la cuisson !) - Dans une cocotte, faire revenir 4 oignons émincés dans 2 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés. Laisser revenir quelques instants. - Ajouter les courgettes coupées en tronçons de 1 cm environ. Mélanger et faire revenir un moment l’ensemble. Ajouter les aubergines détaillées en dés, puis les poivrons épépinés, taillés en lamelles, et les tomates concassées. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les légumes ! - Ajouter sel, poivre, bouquet garni (thym, laurier) et laisser mijoter dans la cocotte couverte en remuant de temps en temps pendant environ 30 mn. Ajouter des olives noires et laisser cuire encore 10 mn à feu doux. - Servir en ajoutant un filet d’huile d’olive.

Poivron Capsicum annuum, famille des Solanacées

Christophe Colomb le fait découvrir aux Européens. Cultivé sous ses innombrables variétés de formes et de couleurs, le poivron est de la même origine que le piment. Il n’est toutefois pas piquant car il ne contient pas de capsaïcine. Cuisiné comme un légume, c’est en réalité un fruit. Saviez-vous que sa couleur est un indice de sa maturité ? Il reste vert si on le cueille avant, il devient jaune, orange, rouge et même noir si on le laisse mûrir sur pied. Le vert est croquant, légèrement amer, le rouge doux et sucré, le jaune doux et juteux. Plus il est rouge plus il renferme de vitamine C, d’antioxydants et de micronutriments protecteurs ! Les plats régionaux lui doivent beaucoup : la ratatouille, bien sûr, mais également la piperade, la caponata, le poulet basquaise et même le goulash hongrois.


Aubergine

Cucurbita pepo, famille des Cucurbitacées

Solanum melongena, famille des Solanacées

Solanum lycopersicum, famille des Solanacées

Tomate

Originaire d’Amérique centrale, ce légume-fruit de forme ronde ou allongée se décline du vert foncé au jaune, parfois rayé ou marbré. Introduit en Europe après la découverte du Nouveau Monde, il ne fut réellement popularisé dans la cuisine italienne qu’au VXIIIème siècle, lorsque l’on découvrit qu’il était préférable de consommer la courgette avant maturité. Adoptée en France au début du XXème, elle est depuis devenue l’emblème de la cuisine du Midi, ingrédient de la célèbre ratatouille. Parmi les variétés les plus connues  : la ronde de Nice, la grisette de Provence, la blanche de Virginie, la Goldrush jaune et la trompette du Var, d’un vert très clair et très recherchée pour sa fleur jaune bien allongée, que l’on déguste farcie. On consomme la courgette cuite ou crue. On la trouve facilement sur les étals antillais…

Autre légume du soleil, l’aubergine puise ses racines en Inde. Comme la courgette, elle a suivi le chemin de l’Italie puis du midi de la France avant de se répandre dans tout l’hexagone au XVIIème. Sa peau est en général d’un beau violet profond, on en trouve également des variétés jaunes, vertes, blanches ou striées. Sa chair est meilleure avant maturité sinon, tout comme sa partenaire la courgette, elle peut devenir très amère à cause de ses graines. On la choisira donc ferme, bien lisse et brillante. On peut la consommer cuite à la vapeur, frite à la poêle, grillée à la plancha avec un filet d’huile d’olive, en beignets… C’est l’un des ingrédients principaux de la ratatouille mais également de la moussaka grecque, de la parmigiana italienne, de l’escalivada catalane et du célèbre caviar du même nom. On la cultive et consomme aussi aux Antilles.

Originaire du Mexique et d’Amérique Centrale, elle fut importée en Europe au XVIème siècle. On la considéra comme un fruit exotique car comme chacun le sait maintenant la tomate est un fruit, même si on la consomme comme un légume ! Il en existe des milliers de variétés que l’on peut classer en 4 grandes familles selon leur taille : tomates à gros fruits, tomates cocktail à fruits moyens, tomates cerises à petits fruits et les tomates groseilles à très petits fruits. Depuis quelques années on assiste au retour des variétés dites « anciennes », très appréciées pour la diversité de leurs formes, leurs parfums et leurs textures.

Légumes

Courgette

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Pwa é arico

Haricot rouge

Graines

Phaseolus vulgaris, famille des Fabacées

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Aux Antilles, on emploie le mot « pois » pour désigner l’ensemble des haricots. Parmi les haricots à écosser, on distingue les pois cannes (brun rougeâtre), les pois z’yeux noirs (reconnaissables à leur tâche noire), les pois d’angole (appelés pois de bois en Guadeloupe) : blanc brillant, ils deviennent bruns à la cuisson, à la saveur finement sucrée. En Martinique, le pois d’angole accompagne traditionnellement le plat principal de Noël, aux côtés du cochon et de l’igname, et se consomme presque exclusivement à cette période. Tous ces pois se consomment frais ou secs, souvent mêlés à du riz ou à d’autres légumes. On les déguste fondants, dans leur jus de cuisson crémeux.

Buissonnante ou grimpante, la plante développe après la floraison de longues gousses renfermant jusqu’à 12 graines : notre précieux haricot. De taille moyenne, il se distingue aisément de ses cousins par sa couleur variant du rose au rouge foncé. On ne le dira jamais assez, le haricot sec est l’aliment d’origine végétale le plus riche en protéines : tous les avantages de la viande, sans le gras ! Aliment de base de tout le continent américain depuis des millénaires, il est l’ingrédient indissociable du célèbre chili con carne. Aux Antilles, point de chatrou sans ses « pois rouges » ! Ce ragoût de haricots rouges longuement mijoté avec tomates et piments, dans lequel on ajoute du poulpe coupé en morceaux fait partie des plats « nationaux » ! Il est aussi très appréciable froid, comme les lentilles, en salade avec des échalotes et une vinaigrette forte en moutarde…

Pois d’angole de Noël Ingrédients : - 400 à 500 g de pois d’angole, 
 - 1 oignon, oignons-pays (cive) - Persil, thym, - 2 gousses d’ail,
 - 3 c. à soupe d’huile d’olive,
 - 1 c. à café de sucre,
 - Sel et poivre - Lavez les pois. Faites-les précuire 15 mn dans de l’eau avec 1 gousse d’ail. Egouttez-les. - Versez l’’huile dans une cocotte. Faites revenir le reste de l’ail écrasé légèrement puis versez les pois. - Remuez et laissez cuire à feu doux. - Au bout de 3 mn, couvrez d’eau. Ajoutez l’oignon haché, 4 branches de cive ciselée, le thym et le persil haché. Salez et poivrez légèrement. - Laissez cuire à couvert 40 mn environ. Ajoutez ensuite le sucre et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Laissez cuire 10 mn supplémentaires. Servez chaud.


Quinoa

Lens culinaris,
 famille des Fabacées

Soupe de lentilles corail à la noix de coco

Chenopodium quinoa, 
 famille des Chénopodiacées

Cette plante herbacée originaire du Proche-Orient est consommée depuis la nuit des temps. La lentille est riche en protéines et pauvre en graisses. Elle s’accommode en soupe, en accompagnement ou en salade. La verte a parfois une AOC (« lentille verte du Puy ») et est considérée comme la meilleure avec sa bonne tenue à la cuisson et son petit goût de noisette. La blonde est plus grosse et son goût moins délicat. La rouge est la plus rare et a été adoptée par les grands chefs, c’est le lentillon rosé de Champagne. Quant à la lentille couleur corail au goût très fin, c’est sur les tables orientales qu’on a coutume de la rencontrer.

Ingrédients : - 500 g de lentilles corail - 10 dl de lait de coco - 1 gros oignon - Quelques brins d’oignons-pays (cives) - 1 c. à soupe de curcuma - 2 c. à soupe de crème fraîche liquide - Sel et poivre

Très en vogue ces dernières années le quinoa, contrairement aux apparences, n’est pas une céréale ! Originaire d’Amérique du Sud, cultivé depuis des millénaires, le quinoa était la chisiya mama (« graine-mère » en queschua) de la civilisation inca. Recouvertes de saponine (une résine amère qui éloigne naturellement les oiseaux), les graines de quinoa n’ont pas besoin d’être traitées pour être cultivées. Même si elles sont lavées avant d’être exportées, il vaut donc mieux les rincer soigneusement avant usage. Blond, rouge ou sauvage, le quinoa est riche en fibres et protéines (parfait pour les végétariens !) et possède en outre l’avantage d’être dépourvu de gluten (idéal pour les allergiques). Le quinoa peut remplacer, par exemple, le boulghour dans le taboulé, la semoule de blé dans le couscous ou le riz dans le risotto.

> A savoir : ne jamais saler l’eau de cuisson des lentilles, ça les durcit ! On les sale quand elles sont cuites.

- Epluchez l’oignon et faites-le roussir dans une marmite avec du poivre concassé. - Ajoutez les lentilles préalablement lavées, puis couvrez d’eau. - Laissez cuire à découvert, pendant 45 mn, en remuant de temps en temps. - Ajoutez au bout de 30 mn le lait de coco, le curcuma et le sel. Mixez le tout. Ajoutez la crème fraîche. - Avant de servir (bien chaud !) parsemez de cive émincée.

Graines

Lentilles

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Poissons

Poissons Crustacés Crustacés

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Tataki de thon Pour 2 personnes - Préparer la marinade en mélangeant 3 c. à soupe de Tamari (sauce soja traditionnelle japonaise), 2 c. à soupe d’huile d’olive, un morceau d’environ 2,5 cm de gingembre frais râpé, le jus et le zeste d’1 citron vert. Mettre dans un contenant hermétique.
 - Poivrer généreusement 500 g de thon rouge d’au moins 2,5 cm d’épaisseur (coupé en deux steaks de grosseur égale) et en frotter la surface.
 - Faire mariner le thon au réfrigérateur au moins une heure, en remuant le contenant de temps en temps pour que la chair du poisson s’imprègne bien du liquide.
 - Déposer 2 c. à soupe de graines de sésame grillées dans une assiette. Égoutter le thon et passer chaque tranche rapidement dans les graines de sésame.
 - Faire chauffer une poêle non adhésive au moins 2 mn. S’assurer qu’elle est très chaude avant de faire cuire le poisson. Cuire le thon environ une minute de chaque côté, pour que la chair soit grillée et l’intérieur fondant. Servir avec un riz thaï ou basmati.


« Le thon, c’est bon ! »

Thon blanc, thon rouge, thon albacore… L’appellation « thon » au sens large (Thunnini) comprend en fait 13 espèces et 4 genres (Thunnus, Euthynnus, Katsuwonus et Auxis, famille des Scombridés) mais les plus recherchées appartiennent au genre Thunnus. En France les 5 espèces consommées sont : - Le thon albacore ou thon jaune (Thunnus albacares), à la

chair rose clair, que l’on trouve essentiellement sous forme de conserve, il grandit dans les eaux antillaises avant de migrer vers l’Atlantique et le Pacifique. - Le thon listao (Thunnus alalunga), la bonite à la chair rouge appelée ici « queue raide », est l’espèce la plus abondante aux Antilles, particulièrement d’avril jusqu’au début de l’automne. Pêché aux Saintes comme dans le sud de la Martinique, sa capture s’effectue surtout à la senne depuis la plage. - L e thon blanc ou germon (Thunnus alalunga), plus petit, à la chair blanche et savoureuse. - Le thon « obèse » ou patudo (Thunnus obesus), à la chair claire, pêché toute l’année en Atlantique.

- Le thon rouge (Thunnus thynnus), le géant des mers ! Il peut atteindre 4 mètres et peser jusqu’à 900 kg. C’est celui pour lequel les Japonais sont prêts à débourser des fortunes afin de préparer sushis et sashimis d’exception. Revers de la médaille : à cause de la pêche intensive c’est aujourd’hui une espèce menacée… Le thon rouge regroupe plusieurs espèces : thon rouge du Nord ou de l’Atlantique (Thunnus thynnus), thon rouge du Pacifique (Thunnus orientalis) et thon rouge du Sud (Thunnus maccoyii). La plupart des thons sont recensés à l’Annexe I de la Convention de 1982 en tant qu’espèces de grands migrateurs.

37 Crustacés

Ceux qui ont connu les années 70 se souviennent sans doute de ce slogan ! Oui, le thon, reste l’un des poissons préférés des Français, souvent en conserve d’ailleurs. Aux Antilles, c’est l’un des plus recherchés par les pêcheurs pour sa capture sportive et sa chair très appréciée…

Poissons

Thunnus, Euthynnus, Katsuwonus et Auxis, famille des Scombridés


Poissons

Le Vivaneau

Crustacés

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Les Ouassous

Lutjanus purpureus, famille des Lutjanidés

Blaff de vivaneau

Roi des tables antillaises, le vivaneau rouge appartient à la famille des Lutjanidés, qui compte 17 genres et 103 espèces ! On le trouve dans toutes les eaux tropicales du monde. Vivaneau des mangroves, Vivaneau chien rouge, Vivaneau rouille, Vivaneau Bourgeois, Vivaneau Sanguin, Vivaneau écarlate… ce joli poisson très coloré, que l’on nomme Red snapper dans la Caraïbe anglophone, fait le bonheur des pêcheurs comme celui des gourmets. Sa chair blanche est maigre, ferme, délicate et savoureuse. Les chefs apprécient particulièrement son léger goût d’amande et son arôme du grand large. Ils le préparent le plus souvent grillé mais il fait merveille dans du lait de coco ou mariné au citron vert.

- Pour 4 personnes : 1 kg de vivaneau, 1 bouquet garni, (oignons-pays, thym, persil, feuilles de laurier et de bois d’inde), 5 citrons verts, 1 oignon, 5 gousses d’ail, 1 piment, 2 cuillères à soupe d’huile, sel, poivre - Préparer une « saumure » dans laquelle le poisson va mariner pendant au moins 1 heure avec le jus de 4 citrons, 1 cuillère d’huile d’olive, ½ piment (bien enlever les graines et filaments), 2 gousses d’ail écrasées, sel et poivre. - Faire bouillir ½ litre d’eau dans un faitout, y ajouter le bouquet garni, l’oignon émincé, l’ail écrasé et l’huile restante. Plonger le poisson dans ce court-bouillon frémissant et laisser cuire une vingtaine de minutes. Juste avant de servir rajouter le jus du dernier citron et le piment entier au bouillon. A déguster avec du riz blanc et des légumes-pays (igname, dachine, patates douces…).

Macrobrachium Carcinius, famille des Palémonidés

L’écrevisse communément appelée z’habitant en Martinique (et ouassou en Guadeloupe), le Macrobrachium Carcinius, est en réalité l’une des plus célèbres crevettes locales. Comme l’écrevisse, elle possède une paire de pinces très développées et son corps peut atteindre 30 cm de long ! Il existe localement d’autres espèces : « grand bras » (Macrobrachium acanthurus) et « queue rouge » (Macrobrachium crenulatum, heterochirus, ou faustinum). De plus en plus rares, elles sont la spécialité des communes de l’extrême nord tlantique.


La Morue - Ingrédients : 1kg de ouassous (z’habitants, écrevisses, gambas…), 2 citrons verts, 4 oignons, 2 gousses d’ail, 40 cl de lait de coco, 1 bouquet de coriandre, 1 noix de gingembre, huile, sel, poivre

Fraîche ou surgelée la morue est souvent appelée cabillaud, le terme morue s’appliquant normalement au poisson salé ou séché.

- Mettez dans le bol d’un mixeur 5 c. à soupe d’huile, la coriandre et le gingembre râpé, ainsi que les oignons émincés, le zeste d’1 citron et le jus de 2 citrons verts. Mixez jusqu’à obtention d’une pâte verte.
 - Faites mariner les ouassous avec la moitié du curry pendant au moins une heure.
 - Faites revenir les ouassous marinés quelques minutes à feu vif avec l’ail pressé.
Ajoutez le reste du curry et laisser mijoter 10 mn
puis ajoutez le lait de coco, remuez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. - Laissez de nouveau mijoter 10 mn.
 - Servez accompagné de riz basmati ou thaï.

Ce grand poisson présent en Mer du Nord ou dans la Manche, dans des eaux dont la température n’excède pas 10°, est l’un des plus faibles en matières grasses et est donc considéré comme un poisson maigre. La principale espèce commerciale est la morue de l’Atlantique (Gadus morhua), suivie de la morue du Pacifique (Gadus macrocephalus). On la consomme en salade tiède ou froide, en brandade, en aïoli, dans le tarama et bien sûr aux Antilles dans les accras et la chiquetaille de morue, elle-même ingrédient du féroce d’avocat.

Chiquetaille de morue - Faites griller la morue séchée sur la flamme de la cuisinière en la laissant noircir légèrement. - Puis plongez-la dans un récipient d’eau froide et laissez-la gonfler pendant une quinzaine de minutes. - « Chiquetaillez » (effilochez) finement, retirez peau et arêtes. - Incorporez ail, oignon, persil, thym, cives et piment finement hachés. - Arrosez de jus de citron et laissez mariner quelques minutes puis ajoutez un peu d’huile. On peut déguster la chiquetaille telle quelle ou s’en servir pour un délicieux féroce…

Poissons

Godus Morua, 
 famille des Gadidés

39 Crustacés

Curry vert de ouassous


Poissons Crustacés

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Accras de morue

Crabes farcis

- Ingrédients : 300 g de farine, 300  g de morue, 1 sachet de levure, 4 gousses d’ail, 6 oignons-pays (cives), ½ piment, 1 branche de persil, poivre, huile pour la friture

- Pour 4 crabes farcis : 130 g de chair de crabe (fraîche, décongelée, en conserve), 4 carapaces vides (à défaut utiliser des ramequins), 60 g de pain, 1 pincée de sel, 1/2 jus de citron vert, 1 gousse d’ail , 2 oignons-pays (cives), 1 bouquet garni, 1 pincée de mélange 4 épices, 1 piment , 1 filet d’huile, chapelure (ou 30 g de pain rassis mixé)

- Faire bouillir la morue pendant 20 mn pour la dessaler. Changer l’eau, renouveler l’opération. - Oter la peau et les arêtes de la morue, l’émietter avec les doigts. - Hacher finement le piment, le persil, les cives et l’ail. Incorporer à la morue émiettée, poivrer. - Dans un grand saladier tamiser la farine avec la levure. Creuser un puits et verser de l’eau jusqu’à obtenir une pâte à beignets homogène. Laisser reposer 20 mn. - Déposer de petites cuillérées de pâte dans le bain de friture bouillant. Laisser gonfler et dorer les accras puis les égoutter sur du papier absorbant. - Servir de suite !

- Mettre votre pain à tremper dans de l’eau froide pendant 20 mn. - Couper finement la cive et le piment. - Presser le pain humide afin d’en extraire le maximum d’eau et le passer dans la grille la plus fine du moulin à légumes. On obtient ainsi 130 g de pâte de pain. - Dans une poêle, mettre à chauffer un filet d’huile, puis y verser la chair de crabe, la cive et le piment. Faire revenir pendant 1 mn, puis incorporer les 130 g de pâte de pain et mélanger. - Hors du feu, ajouter l’ail pressé, le mélange 4 épices et le bouquet garni, le sel et le jus de citron. Mélanger, la farce est prête ! - Garnir les carapaces de crabe de cette farce puis saupoudrer de chapelure. Enfourner en position grill jusqu’à ce que la chapelure soit dorée. - Laisser tiédir et servir accompagnés de salade.


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entre amis !

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Viande

Viande Le porc Le porc

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Boudin créole

Jambon de Nwel

Aux Antilles, le cochon planche fait partie de la culture et du patrimoine culinaire. Pas de Noël antillais sans ragoût de cochon et pas d’apéritif sans boudin créole ! Le porc créole est issu des premières introductions d’animaux provenant d’Espagne à partir du 16e siècle et de croisements successifs avec des races françaises et anglaises. Rustique, ce petit cochon de couleur marron grandit souvent à l’ombre du manguier familial, il est nourri des restes de la maison et des sous-produits du jardin.

- Hacher finement 10 pieds de cives.
Les faire revenir dans une poêle.
Ajouter 2 c. à café de bois d’inde en poudre, du thym, 2 c. à café de clous de girofle en poudre et 1/2 piment frais concassé.
Laisser revenir à feu doux. - Laisser tremper 2 à 3 m de boyau dans de l’eau froide. - Faire tremper 1 pain rassis
 dans de l’eau une fois humide, l’égoutter et l’émietter.
Ajouter le pain dans une cocotte, puis les épices revenues, puis 1 litre de sang de porc. Faire cuire un peu de farce à part afin de vérifier l’assaisonnement (sel piment selon les goûts). - À l’aide d’un entonnoir ou d’une bouteille d’eau vide coupée en deux, remplir le boyau. L’attacher avec une ficelle environ tous les 5 cm. - Dans une cocotte remplie d’eau, ajouter des cives et 1 filet d’huile.
Porter à ébullition puis mettre à feu doux.
Une fois que l’eau n’est plus à ébullition, plonger le boudin laisser cuire pendant à peu près 20 mn tout en surveillant que l’eau ne bout pas. - Piquer le boudin avec une aiguille pour vérifier la cuisson. Le boudin est à point lorsqu’il ne s’écoule pas de sang mais une goutte d’huile. Servir chaud !

- Faites dessaler 1 jambon de 3 kg dans beaucoup d’eau pendant 48 heures, en changeant l’eau 3 ou 4 fois. Grattez ensuite le jambon à l’aide d’un couteau. - Dans un grand faitout, versez 5L d’eau, puis ajoutez 1 bouquet garni, 3 feuilles de bois d’Inde, 3 clous de girofle, 1 piment, le jambon, et faites cuire environ 3 h. - Lorsque le jambon est cuit, sortez-le du bouillon et laissez-le refroidir. À l’aide d’un couteau, détachez délicatement la couenne sans enlever le gras. Placez le jambon dans un grand plat, parsemez-le de sucre et faites-le glacer sous le gril du four. Faites dorer des tranches d’ananas frais à la poêle dans 30 g de beurre. Placez-les ensuite sur le jambon ou tout autour. Servir avec des pois d’angole !

43 Le porc

Sus scrofa domesticus

Viande

Le Porc Créole


Viande

Si « tout est bon dans le cochon », un des morceaux de choix est la cuisse entière de l’animal : le jambon et par extension la salaison réalisée à partir de ce morceau ! Apprécié par tous, il en existe une multitude de variétés, appellations, recettes dans bon nombre de pays…

Le jambon cuit Le porc

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Les jambons cuits sont préparés à partir de jambons désossés, parés et présentés avec ou sans leur couenne et leur gras de couverture. Il sont ensuite traités en salaison et cuits dans un bouillon. Hélas certains n’ont plus grand chose à voir avec un bon jambon traditionnel (évitez les « premier choix », « surchoix » ou sans dénomination !). Privilégiez les jambons dits « supérieurs » regroupant les labels, des jambons supérieurs « maison », des jambons braisés, cuits au torchon,

des jambons à l’os, à l’ancienne, façon York et de Prague.

Le jambon cru Autrefois, pour des raisons de conservation, on abattait le cochon en décembre-janvier quand il faisait froid. Les jambons étaient frottés avec du sel et conservés pendant un mois environ. Ils étaient alors mis à sécher à l’air libre dans des séchoirs. Leur séchage s’effectuait lentement en fonction de la remontée de la température au printemps puis en été. Les premiers jambons secs étaient consommés en juillet, à l’époque de la moisson, au moment des vendanges, puis à Noël. Aujourd’hui ils sont souvent accompagnés d’une mention géographique (Bayonne, Savoie, Parme, Ibérique…). La France, l’Italie et l’Espagne sont les principaux producteurs.

Un des jambons crus français les plus connus est sans conteste le Jambon de Bayonne mais il n’est pas le seul : Jambon des Ardennes, de Savoie, du Haut-Doubs, le Noir de Bigorre, le Prisuttu corse possèdent chacun un caractère bien trempé ! En Espagne on distingue 2 types de jambon cru : le Serrano (provenant de porcs de race à peau blanche) et l’Iberico (provenant d’un cochon ibérique, très enrobé à la couleur noire).

Le jambon ibérique (« Jamón ibérico») Très en vogue et très cher parce que très rare, comment s’y retrouver, d’autant que les termes « ibérico », « pata negra » et « bellota » sont souvent employés indifféremment ? Le « Real Ibérico de Bellota » est la Rolls du jambon, obtenu


Vous pouvez trouver du jambon ibérique en Martinique chez : - Distillerie Neisson : 05 96 78 07 90 - L’Îlot Vins : 05 96 60 29 43 - Le Château : 05 96 42 13 13 Et vous pouvez le déguster chez Infinity : 05 96 38 71 68

Viande 45 Le porc

à partir de porcs ibériques uniquement nourris de glands (« bellota » en espagnol). Le Jamón ibérico de Recebo provient d’un porc nourri avec des glands, du fourrage et des céréales, tandis que ceux nourris au fourrage et céréales donnent le Jamón ibérico de cebo o de campo. Certaines régions possèdent leur appellation contrôlée : le Guijuelo, le Dehesa de Extremadura, le Jamon de Huelva, Los Pedroches, le Jabugo… Quant au terme « pata negra » (pattes noires), ce n’est pas une variété mais une expression générique, employée comme synonyme du jambon ibérique. On dit par exemple « pata negra de Bellota ». Quoi qu’il en soit, sa dégustation reste une expérience inoubliable !


Croissant Ibérique Recette élaborée par Christian Guillut, Conseiller culinaire pour Elle & Vire

Retrouvez toutes nos recettes sur

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Emmental de France longe 28 % mg

Emmental de France râpé 28 % mg Du lait d’origine française, des ferments lactiques et du sel  : l’Emmental de France râpé 28 % MG Elle & Vire Professional est élaboré dans la plus pure tradition laitière de Normandie. Longuement affiné en cave, il dévoile une saveur douce et fruitée en bouche. Cet emmental fond de manière homogène, sans déshuilage : on s’en sert pour gratiner les pizzas et les quiches, apporter de la gourmandise aux soupes ou aux paninis... L’Emmental de France râpé 28 % MG Elle & Vire Professional est disponible en sachet de 1 kg.

Elle & vire une grande marque de produits laitiers

Nos produits sont développés avec des chefs pour répondre très précisément aux attentes de fonctionnalités tant pour les chefs pâtissiers que pour les chefs cuisiniers.

Publirédactionnel

L’Emmental de France Longe 28 % MG Elle & Vire Professional est élaboré à partir de lait pasteurisé d’origine française soigneusement sélectionné, de ferments lactiques et de sel. Un affinage long de 8 semaines en cave confère à cet emmental ses arômes fruités. Présenté en longe de 3/4kg, cet emmental est idéal pour agrémenter les salades et les sandwiches, gratiner les plats et être servi en dégustation à la fin du repas.

PROFESSIONAL

L’EXCELLENCE

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Notre origine normande est fondatrice de notre savoir faire «crémier» acquis depuis plus de 60 ans et si parfois, certains produits ne sont plus directement fabriqués en Normandie , leur sélection et leur mise au point issus directement de notre savoir faire est stricte et répond à nos valeurs.

LA PERFORMANCE

Nos produits sont connus et reconnus pour leur qualité organoleptique jugée très souvent supérieure à des produits concurrents et en phase avec vos exigences.

LE PLAISIR

Le plaisir gustatif pour le consommateur final, le plaisir de partager, d’échanger, le plaisir de contribuer au développement de la gastronomie dans le monde, le plaisir de former et de donner l’envie de travailler avec les meilleurs produits.

LA PROXIMITÉ

Côtoyer les chefs au quotidien est important à la fois en terme de service mais aussi pour répondre à vos attentes et à vos besoins dans votre métier au quotidien.


Fruits

Fruits & Agrumes Agrumes

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> Sirop de groseille Ingrédients : 1 kg de groseilles-pays, sucre de canne,
eau Enlevez les parties vertes des groseilles et mettez-les à bouillir dans une casserole d’eau pendant 5 minutes à couvert. Ensuite, passez le tout au tamis pour recueillir le jus. Pesez le jus obtenu et versez-le dans une casserole, ajoutez y le même poids en sucre. Faites cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes pour obtenir un sirop. Ecumez la mousse de temps en temps. Dès que de grosses bulles se forment, le sirop est prêt (plongez-y une cuillère, le liquide doit s’écouler goutte à goutte). Laissez refroidir complètement et versez dans des bouteilles ou en bocaux. Ce sirop se conserve au réfrigérateur durant 3 à 6 mois. On peut boire ce sirop avec une limonade ou de l’eau fraîche en remplacement de la grenadine et bien sûr dans le Punch de Noël : ajoutez 1 à 2 cuillères à café dans 10 cl de rhum blanc AOC Martinique.


Groseille-Pays

49 Agrumes

Originaire d’Afrique, la groseille-pays -comme son nom ne l’indique pas- n’a absolument rien à vous avec le petit fruit européen (groseille rouge, blanche, noire, à maquereau) mis à part sa couleur rouge profond. C’est en réalité le fruit d’une variété d’hibiscus, nommé le groseillier. Cet arbuste buissonnant aux longues tiges pourpres donne de jolies fleurs orange ou rose. Ses fruits renferment un calice de 5 sépales devenant juteux, charnus et croquants, pourpre à maturité. On trouve à l’intérieur une capsule verte pleine de petites graines noires. On distingue deux variétés de groseillier : un rouge vif aux fins pétales, endémique à la Martinique, l’autre pourpre aux reflets violet, importée d’Afrique où on la nomme bissap. Autre particularité : toutes les parties de l’hibiscus sabdariffa sont utilisées soit dans l’alimentation, soit dans la médecine traditionnelle ou encore dans l’industrie textile. Aux Antilles, on en tire des calices, des confitures et surtout un sirop traditionnellement servi avec du rhum pour un exquis Punch de Noël. Dans le reste de la Caraïbe, on en fait des jus frais, de la liqueur (vin de groseille) et des gâteaux. Les fleurs sont délicieuses en infusion. On mange aussi les feuilles en salade comme les épinards ou dans la soupe de calalous !

Fruits

Hibiscus sabdariffa, famille des Malvacées


Fruits Agrumes

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Kumquat

Orange pays

Citron jaune

Citrus hystrix, famille des Rutacées

Citrus sinensis, famille des Rutacées

Citrus limon, famille des Rutacées

Originaire de Chine et de Malaisie, le kumquat désigne à la fois le petit arbuste fruitier et le fruit dont il est issu. On consomme depuis 1846 en Europe ce petit agrume rond ou ovale de 2 à 5 cm de long, à la peau très fine. Son écorce de couleur jaune-orange ainsi que sa chair présentent la particularité d’être toutes deux comestibles : nul besoin de l’éplucher ! Tel quel, cuit entier en compote, confit ou séché, on aime sa saveur délicatement acidulée. Utilisé en pâtisserie et en cuisine, il relève avantageusement les farces et les sauces aigresdouces.

L’orange que l’on trouve aux Antilles fait partie des oranges douces, ainsi nommées pour les différencier des oranges amères. Originaire de Chine, l’oranger s’est largement développé dans les zones tropicales et subtropicales, après que Christophe Colomb l’eut introduit à Haïti en 1493. C’est aujourd’hui le fruit le plus cultivé au monde ! Sa fleur blanche odorante donne naissance à un fruit rond dont la peau contient de petites glandes à huile essentielle. Si la peau reste vert-jaune aux Antilles, c’est parce que la couleur orange vif n’est obtenue que lorsque la maturation a lieu en période froide  ! A l’intérieur pourtant, on trouve la même pulpe orange et juteuse. Très sucrée, on l’aime telle quelle en quartiers ou en jus pressé. En Martinique, son écorce entre dans la composition du shrubb, liqueur traditionnelle de Noël.

On dit qu’il trouve ses origines au Cachemire en Inde même s’il a gagné la Chine il y a plus de 3 000 ans ! A la suite des croisades, il pénètre en Italie et en Espagne qui deviendront ses terres de prédilection. Dès le début du Moyen-Age on l’utilise pour ses vertus médicinales  : il était alors le seul remède contre le scorbut ! Fruit du citronnier (citrus limon), sa couleur va du vert clair au jaune profond et sa pulpe légèrement acidulée occupe une place de choix dans la cuisine. En jus (citronnade), dans les marinades de poisson (poisson à la tahitienne), dans les sauces (beurre blanc), dans les desserts (tarte au citron meringuée), en zeste dans le risotto et l’osso bucco : on ne compte plus les utilisations multiples du citron ! Sa teneur exceptionnelle en vitamine  C et en autres substances actives en fait en outre un aliment bénéfique pour la santé.


Ce petit agrume ressemblant à un citron vert granuleux est aussi appelé « lime de Kaffir » en Asie. Sa pulpe peu juteuse est très amère et impropre à la dégustation. En revanche son zeste, récupéré à l’aide d’une râpe (notes acidulées, mariage de citronnelle, de gingembre et de coriandre) et ses feuilles doubles caractéristiques (au goût subtil de citron et de verveine) sont des aromates très prisés. On les utilise beaucoup à la Réunion dans les caris, les rougails et les punchs ainsi que dans la cuisine thaï où elle est souvent associée au lait de coco. Elles relèveront agréablement un rhum arrangé. Plus osé : son amertume s’allie à merveille à certaines préparations sucrées : gâteau chocolat-combava, quatrequarts… > Astuce : les feuilles se congèlent et s’emploient comme le laurier, il suffit de les frotter légèrement pour libérer tous leurs arômes.

Pomelo Citrus paradisi, famille des Rutacées

Pamplemousse ou pomelo ? En fait, le fruit que nous avons coutume de consommer tel quel ou en jus s’appelle le pomelo ; le vrai pamplemousse, plus gros, de couleur verdâtre et à la peau épaisse, est cultivé presque uniquement en Asie (on le trouve quand même aux Antilles sous le nom de chadec !). Dans le langage courant cependant le terme pamplemousse est le plus utilisé, même s’il s’agit d’un pomelo ! Originaire des Caraïbes, le pomelo serait né du croisement entre l’orange et le pamplemousse. On trouve sa trace pour la première fois à Barbade en 1750. Sa peau est fine et jaune, sa pulpe jaune ou rose est très juteuse, subtil mélange de sucré, d’acide et d’amer. On l’aime en bon jus frais pressé. Coupé en deux puis en quartiers, avec ou sans sucre, le pomelo fait le délice des enfants… et des plus grands ! Quelques quartiers coupés à cru donnent une petite touche de fantaisie acidulée aux salades composées.

Citron vert Citrus aurantifolia, famille des Rutacées

Encore une idée reçue à corriger : le petit fruit bien connu sous nos latitudes se nomme en réalité lime ou lime mexicaine et n’est pas une variété de citron  ! Originaire d’Inde, il fut introduit aux Antilles par les Espagnols lors de la colonisation. Comme tous les autres agrumes, l’arbuste possède des épices acérées, des feuilles d’un beau vert brillant et de petites fleurs blanches très odorantes. La peau de ce fruit rond ovale est verte, tout comme sa pulpe. Acide, juteux et parfumé, il est indissociable de la cuisine créole : on le retrouve dans nombre de plats, dans les marinades de viande et de poisson, la pâtisserie, les confitures et bien sûr dans le célèbre tipunch !

Fruits

Citrus hystrix, famille des Rutacées

51 Agrumes

Combava


Grenade Fruits

Punica granatum, famille des Punicacées

Agrumes

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Natif d’Iran, d’Afghanistan et de l’Himalaya, ce gros fruit a conquis les Antilles lors de la colonisation. Semblable à une grosse pomme, sa peau dure rouge ou orangée à maturité renferme une multitude de pépins enrobés d’une gelée écarlate. Légère, acidulée et rafraîchissante, sa chair a un petit goût de grenadine, en moins sucrée. On déguste les « graines » fraiches à la cuillère, dans les glaces, les flans, les salades de fruits et ou dans vos yaourts nature ! Version salée elles relèvent d’une note acidulée les salades composées, les fromages, les volailles ou les terrines de poisson.

> Panna Cotta à la grenade

Préparez la panna cotta : mettez 50 cl de crème fraîche liquide, 75 g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé dans une casserole et faites frémir. dès le début de l’ébullition, retirez la casserole du feu et ajoutez les 3 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide. versez la crème dans des verres, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur 2 h pour qu’elle fige. Faites bouillir 50 cl d’eau, ajoutez 1 feuille de gélatine, laisser refroidir hors du feu et ajoutez les graines de 4 grenades. Laissez refroidir un peu avant de verser ce mélange sur la panna cotta, et mettez encore 2h au réfrigérateur. Dégustez bien frais !

Caresse Antillaise  Depuis plus de 30 ans, les jus Caresse Antillaise occupent une place à part dans le cœur des familles martiniquaises et guadeloupéennes. Fabriqués à partir des bons fruits de la Caraïbe, les recettes de Caresse Antillaise, sans colorant ni conservateur enchantent les papilles des petits comme des grands. Naturellement vitaminés, les jus nous réservent en 2014 de nombreuses surprises et de nouveaux parfums à découvrir tout au long de l’année. Affaire à suivre… Aujourd’hui, les jus Caresse Antillaise sont également présents en métropole, au rayon frais de nombreuses grandes surfaces. Pour prolonger le goût des vacances…


Distributeur exclusif : ROGER ALBERT DISTRIBUTION Z.I. de la Jambette L’ÎLOT VINS L’ÎLOT VINS 97232 Le Lamentin Zone de Manhity Cc Car refour Cluny Tél. 05 96 50 32 29 97232 Le Lamentin 97233 Schœlcher Mail : rad@rog eralber t.fr Tél. 05 96 51 58 81 Tél. 05 96 60 29 43 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération


Au fil des années pâtisserie, boulangerie, glaces, chocolats ont définitivement acquis leurs lettres de noblesse et ne se cantonnent plus au domaine des « mamies gâteaux » ! Leur place sur la carte des plus grands restaurants, la multiplication des boutiques et des salons professionnels entièrement dédiés en atteste. Comme le remarque Fabien Rouillard, chef exécutif pour le traiteur Fauchon, à Paris : «Ce qui est en train d’arriver à la pâtisserie aujourd’hui, c’est ce qui est arrivé à la boulangerie il y a vingt ans. Avec la nouvelle concurrence de la grande distribution sur le marché du pain, les artisans ont dû riposter en améliorant leur technique et en diversifiant leur offre pour faire revenir la clientèle qui commençait à se détourner de leurs boulangeries». Elevés au rang d’art culinaire, le travail du sucré requiert une précision et une technicité millimétrique : « Une pâtisserie doit être à 50 % de la créativité et à 50 % des bases classiques », rappelle-t-il. Nous avons la chance de compter parmi nos artisans d’excellents créateurs, sublimant les produits du terroir tout en exprimant leur personnalité. Découvrez-les sans attendre !

Douceurs

Douceurs Sucrées

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C

ook’ile, qui a soufflé fin 2013 sa troisième bougie s’affirme comme la reine incontestée du cupcake made in Martinique, mais pas seulement !

Sainte-Luce

Cupcakes, Birthday cakes, Wedding cakes, Cake Pops : Nancie met les petits cakes (« gâteaux » en français) dans tous leurs états ! Inventive et gourmande, elle ne cesse de se perfectionner et ses créations sont de véritables œuvres d’art…

Gourmandises

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Le cupcake reste le produit vedette de Cook’île, avec sa base de cake et son nappage glacé, paré de décorations colorées et fantaisie selon l’inspiration et l’occasion. Côté look et côté goût, Nancie les prépare avec précision et passion, à partir de produits naturels de qualité : mœlleux, légers, pas trop sucrés, équilibre subtil entre le gâteau et son glaçage.


Nouveau : Cook’île met en fête vos baby-showers, tradition importée des USA qui se répand sur notre île, pour le plaisir des yeux et des sens des futures mamans, et les Cake Pops, condensés de cake et de lollipops (sucettes) qui s’invitent sur tous les buffets, privés ou professionnels. Afin de définir précisément vos besoins et de vous présenter quelques-unes de ses dernières réalisations, Nancie vous reçoit désormais sur rendez-vous au show-room de Cook’île, dans le bourg de Sainte-Luce.

Reçoit sur rendez-vous au show-room Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière. www.mangerbouger.fr

- La créativité et le perfectionnisme de Nancie qui suit régulièrement des formations spécialisées - Les assortiments classiques ou personnalisés - Des gâteaux spectaculaires, pour tous les goûts, adaptés à votre budget - P ossibilité de livraison et mise en place (mariages, cocktails d’entreprise jusqu’à 500 personnes !) - Les toutes nouvelles Cake Pops irrésistibles - Le show-room pour préparer votre événement dans les meilleures conditions

Cook’Ile 97228 Sainte Luce

Tél. 06 96 27 52 27 cookile972@gmail.com www.cook-ile.com

Sainte-Luce

Bois Lélé aime :

57 Gourmandises

La carte des débuts s’est largement étoffée et propose désormais toutes sortes de gourmandises pour petites et grandes occasions : le Wedding Cake bien sûr pour faire de votre gâteau de mariage une création remarquée, le Birthday Cake, personnalisable à l’infini tout comme les Gâteaux à thème où la créativité de Nancie fait merveille…


Revendeur agréé FAUCHON l Le Lareinty - 97232 Le Lamentin - www.lechateau.mq


Le thé On le produit essentiellement dans des pays où le travail est peu mécanisé comme la Chine, l’Inde, le Sri Lanka, l’Indonésie et le Kenya.

Originaire de Chine, le théier, variété de camélia, est cultivé depuis la nuit des temps. Ce n’est qu’à la fin du 16e siècle que les Européens goûtent à ce breuvage exotique grâce à la célèbre Compagnie des Indes Orientales. L’engouement est tel que bientôt les Chinois n’arrivent plus à fournir ! Au 19e siècle, les plantations s’étendent en Inde, à Ceylan, au Brésil, partout où les conditions climatiques (chaud et humide, avec des pluies régulières, de préférence réparties sur toute l’année) le permettent…

Le théier domestique est un arbuste à feuilles persistantes, dont la face supérieure est brillante et la face intérieure mate et plus claire. La plantation de thé se présente comme une immense forêt composée de petits arbres maintenus à 1m20 par des coupes régulières, pour former ce qu’on appelle une « table de cueillette ». A partir de la cinquième année de croissance, on commence à procéder à la cueillette. Les feuilles ne sont jamais cueillies séparément : on prend toujours la partie de la tige qui relie le bourgeon et les feuilles. Suivent une série de traitement des feuilles, selon la variété : flétrissage, roulage, criblage, oxydation, torréfaction et conditionnement.

59 Le thé

Savez-vous que le thé est la deuxième boisson la plus bue au monde après l’eau ? Plus de 500 millions de tasses par an aux quatre coins de la planète ! Sans surprise, ce sont les Anglais qui sont les plus gros consommateurs, avec une moyenne de 2,5kg par an et par habitant, juste devant les Turcs et les Irlandais.

Douceurs

Camellia sinensis, Famille des théacées


Douceurs

Il existe 6 familles de thés :

Le thé

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le thé blanc, le thé vert, le thé noir (dit « rouge » en Chine), le thé jaune, le thé oolong et le thé sombre, les principales étant les trois premières. Toutes proviennent du même arbre, c’est le traitement des feuilles qui va déterminer sa couleur (celles du thé vert ne sont pas fermentées, à l’inverse du thé noir). On trouve ensuite différentes variétés, souvent associés à leur origine : Darjeeling, Assam (Inde), Lapsang, Yunnan (Chine), Ceylan (Sri Lanka)… Le thé vert tend aujourd’hui à supplanter le thé noir en raison de ses nombreuses vertus et sa richesse en anti-oxydants…

Cueillette et qualité du thé : La qualité de la cueillette est déterminée par le nombre de feuilles que l’on cueille à la suite du bourgeon : plus on en prélèvera, moins la cueillette sera fine. Il existe trois types de cueillettes : - L a cueillette impériale : le bourgeon + la feuille qui le suit immédiatement c’est la plus fine mais presque plus pratiquée car pas assez productive. - La cueillette fine : le bourgeon + les deux feuilles qui suivent. C’est une cueillette d’excellente qualité. - L a cueillette moyenne : le bourgeon + les trois feuilles qui le suivent. Elle donne des thés de moins bonne qualité que les précédents, mais permet au théier de mieux se développer. La cueillette est encore faite dans la majorité des cas à la main.

Préparation du thé Faire frémir l’eau et verser dans la théière préalablement passée à l’eau chaude. Compter une cuillère de thé par tasse (pas la peine d’ajouter « une cuillère pour la théière » comme on dit en Angleterre  !). Laisser infuser jusqu’à 4 minutes pour un thé noir (eau à 95°), 2 à 3 minutes pour un thé vert (eau à 70°). Contrairement à ce que l’on pense, moins un thé est infusé, plus il est un excitant !


Créatrice de Gâteaux Evénementiels

Délicatess 83 rue Schœlcher 97228 Sainte Luce

Tél. 05 96 56 18 18 Infos 06 96 98 92 19 www.delicatess.com


Boulangerie

I

Pâtisserie

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l est en Martinique un artisan boulangerpâtissier dont les boutiques ne désemplissent pas : Jean-Philippe Salinière. Ses différents établissements répondent au doux nom de Coulis de Framboise. Nouveau cette année : en plus des 2 adresses de Redoute et Acajou, une troisième a ouvert dans le sud ! Coulis de Framboise s’installe à Rivière-Salée, dans le rue principale du bourg (anciennement Le Chou à la Crème). On s’y procurera tôt le matin pains, viennoiseries et gâteaux préparés dans les règles de l’art par ses boulangers et patissiers.

Côté pâtissiers

A côté des grands classiques, Coulis de Framboise se distingue par sa créativité et nous donne à découvrir cette année encore de nouvelles spécialités. Le Black & White, avec sa mousse vanille, sa crème au chocolat et son biscuit chocolat, La Perle noire, avec sa mousse chocolat, sa crème au chocolat et son biscuit croustillant, Le Camarillo, avec sa mousse fraise, son crémeux vanille et son biscuit citron, La Tarte au citron


Bois Lélé aime :

Boulangerie

- L e savoir-faire d’artisans boulangers-pâtissiers - Le bon pain à toute heure, la vraie baguette tradition - Les viennoiseries créoles et françaises traditionnelles - La nouvelle boutique à Rivière Salée ! - Restauration rapide le midi : salades et sandwiches

Pâtisserie

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Boulangerie Pâtisserie

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Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière. www.mangerbouger.fr


Côté Boulangerie

Coulis de Framboise propose un large choix de pains frais du jour, du plus classique au plus original tel le pain aux céréales, campagnard, flûte, couronne, complet, au son ainsi que l’authentique baguette tradition … Parmi les pains spéciaux, on se régale le samedi et le dimanche des ciabattas de Coulis de Framboise. Ce petit pain italien à l’huile d’olive qui se prête à merveille à de délicieux sandwichs gourmands se trouve ici nature, au chorizo, aux tomates séchées, au fromage ou encore aux Acajou : du lun. au ven. de 6h à 19h. Sam. de 6h à 14h. Dim. de 6h à 12h30 Redoute : du lun. au sam. de 6h à 19h. Dim. de 6h à 12h30 Rivière-Salée : du lun. au ven. de 5h30 à 18h30 - Sam. de 5h30 à 13h Dim. de 5h30 à 12h30

Coulis de Framboise Acajou Est - A côté du garage Mercedes 97232 Le Lamentin

Tél. 05 96 72 49 92

1 rocade Bel Horizon, Redoute 97200 Fort de France

Tél. 05 96 73 03 14

69 rue Schœlcher - 97215 Rivière Salée

Tél. : 05 96 68 55 25

contact@coulisdeframboise.fr

Boulangerie

lardons. Attention, une fois qu’on y a goûté, on ne peut plus s’arrêter ! Côté viennoiseries, les gourmets retrouvent les traditionnels Robinsons, Zacharies, baguettes au beurre préparés à l’ancienne ainsi que les pains au chocolat et croissants feuilletés, habitués du petit-déjeuner à la française. A Rivière-Salée, la pomme cannelle est un des bestsellers de la maison, gonflée et bien dorée. Dégustée tiède et moelleuse, on n’y résiste pas...

65 Pâtisserie

meringuée, sa pâte légère et croustillante, sa crème citron et sa meringue caramélisée, Le Baba au rhum revisité , grand classique de la pâtisserie française revu par notre artisan, avec du rhum AOC Martinique bien sûr ! Partenaire idéal de toutes les célébrations privées et officielles, Coulis de Framboise propose un large choix de petits fours salés et sucrés, de pains surprises, de gâteaux d’anniversaire et de pièces montées qui peuvent être livrés et mis en scène sur place selon vos désirs…


CŒur de Millefeuilles Framboise Vanille Recette élaborée par Stéphane Glacier

L’école Lenôtre et Sébastien Faré, Conseiller culinaire Elle & Vire Professionnel, s’associent afin de vous proposer une gamme de recettes sucrées originales, qui mettent à l’honneur les dessert bases Elle & Vire.

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Pot de crème au chocolat valrhona Un chocolat intense et riche en arômes, qui ne tranche pas à l’ajout d’alcools, d’arômes, d’épices ou de fruits, une texture crémeuse... Le Pot de crème & tarte chocolat se décline en garniture de tarte, palets d’entremets. Elle s’utilise à chaud en sauce au chocolat. L’absence de cuisson au four vous garantit un résultat parfait.. La Crème brûlée à la vanille Bourbon avec grains Depuis plus de dix ans, la Crème brûlée vanille est une référence sur le marché. Élaborée avec de la vanille de Madagascar, qui lui confère tous ses arômes, elle offre une excellente tenue aux alcools et aux arômes, et ne nécessite pas de cuisson au four. Très facile à mettre en œuvre, cette Crème onctueuse et riche en goût est déclinée avec ou sans grain, pour s’adapter à toutes vos recettes. PROFESSIONAL

Découvrez dès maintenant notre nouvelle collection de recettes Dessert Base réalisés à partir d’ingrédients de qualité et de crèmes sélectionnées. Leurs atouts fonctionnels vous accompagnent au quotidien dans votre recherche de l’excellence. Leurs qualités gustatives satisferont les + exigeants.

Le Mousse & Parfait Une excellente base pour parfait, mousses et soufflés. Elle se foisonne avant ou après l’ajout de fruits, purées ou coulis. Elle est idéale en remplacement de toutes les bases de pâtes à bombe fastidieuses à réaliser. Panna Cotta à la vanille Bourbon Élaborée suivant une recette traditionnelle italienne, offre une texture crémeuse et une saveur douce. Rapide à mettre en œuvre et facile à démouler, elle ne tranche pas à l’ajout d’arômes et d’alcool et résiste à l’incorporation de fruits, purées de fruits, épices, herbes, café…elle permet la réalisation de toutes vos recettes des plus classiques aux plus créatives.. Le Tiramisù Tiramisù café, tiramisù aux fruits, entremets mascarpone, mousse... La Brique permet la réalisation de toutes vos recettes ! Avec 60 % de mascarpone, cet appareil à dessert est particulièrement onctueux. Facile et rapide à mettre en oeuvre, il ne tranche pas à l’ajout d’alcool et d’arômes et résiste à l’incorporation de fruits. La Sauce vanille Crème Anglaise Prête à l’emploi, la Crème Anglaise est Idéale pour réaliser vos îles flottantes, bavarois et salades de fruits, vos crêpes et profiteroles. Cette crème, qui supporte parfaitement l’ajout d’alcool et s’aromatise facilement, s’utilise également en cocktail.


artisan glacier

Glacier

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rtisan glacier et créateur dans l’âme, véritable alchimiste des goûts et des parfums, Claude Ziouka continue de nous enchanter avec ses délices glacés aux saveurs d’ici. Dans sa boutique du Carbet, immanquable sur la place de l’église, il confectionne et propose à la vente une impressionnante palette de saveurs, en boule, en timbale, en cornet... On peut bien sûr les emporter pour les déguster plus tard mais si vous souhaitez les savourer sur place, la jolie salle couleur vanille ou la terrasse à deux pas de la mer sont propices à un moment de détente gourmande. Vous pourrez alors observer l’artiste en pleine préparation de ses créations avec vue sur son atelier de fabrication. Ses dernières inventions : le sorbet « confit de chadek » et les glaces « miel » et « miel-citron vert » ainsi qu’une alliance chocolatée dont il a le secret, au nom évocateur de Tentation…


Très prisé pour les évènements festifs, mariages, communions, Claude réalise à la commande les bûches et entremets glacés qui raviront vos convives, fondant en bouche et d’une texture aérienne ! (Il est recommandé de passer commande 15 jours avant votre repas). Vous retrouverez également au fil de nos pages, nombre de restaurateurs proposant les glaces Ziouka à leur menu… Depuis 2006, il porte haut les couleurs de la Martinique à la Foire de Paris où il démontre année après année que l’art du glacier se conjugue à merveille avec les produits du terroir martiniquais. Il a obtenu le titre de lauréat des produits transformés au Concours Agricole de Paris en 2013. Bravo et merci Claude pour ton travail… et tes succulentes glaces ! Ouvert du mardi au dimanche de 15h à 18h Le samedi ouvert de 10h à 13h Fermé le lundi

« Toutes les glaces sont 100% naturelles et réalisées avec les fruits de saison » - Sorbets : corossol, goyave, basilic, coco, mangue, abricot-pays, citronnelle, cerise-pays, pommeliane, piment doux, canne à sucre, prune de cythère, fruit de la passion, groseille-pays, dlococo, kachiman, confit de chadek. - Glaces : cannelle, vanille, chocolat, giraumon, maïs, manioc, barbadine, gingembre-cannelle, rhum-banane, vanille-passion, vanille-noix de cajou, tentation, miel, miel-citron vert.

Ziouka Glaces 15 place Jules Grévy 97221 Le Carbet

Tél. 05 96 78 49 40 GSM 06 96 32 09 41 www.ziouka-glaces.fr

Glacier

Elles viennent rejoindre fruits, légumes, épices et aromates tout juste cueillis des jardins et vergers locaux dont il sait mieux que quiconque extraire l’essence pour les transformer en plaisirs glacés. Une passion à déguster sans modération !

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a Martinique compte d’excellents artisans, compétents et passionnés. Avec ses 15 années de métier, Pascal Féval est de ceux-là. C’est un réel plaisir de l’entendre parler de son métier de glacier. Formé par Jean-Claude David, meilleur ouvrier de France et président de la Confédération Nationale des Glaciers de France dont Excellence Glace fait aujourd’hui partie, Pascal a trouvé sa voie. Il l’avoue : « Mon métier est ma passion ! ». Passion heureuse puisqu’elle nous permet aujourd’hui d’apprécier ses créations gourmandes, fruits du mariage réussi entre technicité et ressources du terroir… Installé au 21 rue des Ecoles, dans le centre du Lamentin, Pascal Féval reçoit particuliers et professionnels dans sa boutique où l’on peut se procurer glaces et sorbets, gâteaux glacés et entremets, en petit et grand conditionnement. Excellence Glaces livre en outre de nombreux restaurateurs de l’île, ses glaces artisanales occupant une place méritée sur une carte de desserts locaux. Créateur toujours à la recherche de nouvelles alliances et de nouvelles techniques, Pascal propose une carte très complète : - L es crèmes glacées avec au moins 45 % de fruits : une trentaine de parfums, du plus classique au plus inédit comme le coco confiture de patate douce, la mangue Julie, le rhum vieux banane ou le tout nouveau chocolat d’iris. Disponibles en petits pots, bacs et 2,5L.


Bois Lélé aime :

Artisan glacier

- Un artisan passionné et créatif - Une large palette de parfums et de spécialités, avec des nouveautés - Des produits naturels, originaux et de saison - La possibilité de se faire livrer - Présent dans de nombreux restaurants de l’île

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Adhérent de la Confédération

Artisan glacier

des Glaciers de France

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Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière. www.mangerbouger.fr


Artisan glacier

- Les sorbets : une vingtaine de parfums très frais au bon goût de fruits locaux (dont les petits derniers citronnelle, orange amère, tamarin et groseille) et même version salée pour accompagner vos entrées comme les sorbets tomate, foie gras et piment doux. - L es trous antillais, clin d’œil au trou normand, aux arômes d’ici : citron vert/rhum vieux, mandarine au rhum vieux, thymmandarine au schrubb, goyave au rhum vieux. - Les gâteaux, desserts et entremets glacés personnalisables pour célébrer tous les évènements festifs (baptêmes, mariages, anniversaires…). Un must à découvrir: la Flamme, dessert au cœur de glace posé sur une semelle de biscuit de génoise imbibé d’un sirop d’alcool au rhum vieux. A ne pas manquer la dernière invention de Pascal nommée l’Exquise. - Les bûches : chaque fin d’année, Excellence Glaces présente sa nouvelle collection de bûches glacées originales ou classiques qu’il convient de réserver au plus vite ! Un parfum inédit coco/ confiture de patates douces vient compléter sa gamme dont les best-sellers s’appellent coco/passion et coco/cannelle. Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 18h le samedi de 8h à 12h Fermé le dimanche

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Excellence Glaces 21 rue des Ecoles 97232 Le Lamentin

Tél. 05 96 52 55 10 Port. 06 96 82 99 37 lepatissierdexcellenceglaces@orange.fr www.excellence-glaces.fr Excellence-Glaces-Martinique


Chocolat

Chocolat 74


Le chocolat C’est entre 1500 et 400 ans avant JC que les Olmèques dégustèrent les premiers une boisson issue des fèves de cacao, broyées, mélangées avec de l’eau et des épices et commencèrent à cultiver le cacaoyer sur les terres de l’actuel Mexique, bientôt imités par les Mayas et les Aztèques. La boisson restera longtemps le « breuvage des Dieux » et la fève de cacao, symbole d’abondance utilisé lors des rites religieux, deviendra aussi monnaie et unité de mesure…On raconte que le dieu Quetzalcoatl serait le grand maître du cacao et aurait appris à l’homme comment cultiver et préparer le « Tchocoatl »… Le reste du monde succombe à la suite des conquistadors espagnols aux vertus de la divine cabosse et la boisson chic se répand

dans toute l’Europe au XVIème siècle. On distingue aujourd’hui 3 grandes variétés de cacao :

est beaucoup plus résistante, en revanche il produit un cacao de qualité plus ordinaire.

- le Criollo (« créole » en espagnol) est le plus recherché, le plus proche du cacao originel, dont les plantations remontent au 17ème siècle, cultivé au Venezuela, en Amérique Centrale, au Mexique puis en Equateur, au Guatemala et au Sri Lanka. Ce « prince des cacaos » réputé pour sa finesse et son puissant arôme ne représente qu’une faible partie de la production mondiale (5 à 10 %) en raison de sa fragilité.

- Le Trinitario (« qui vient de Trinidad ») est une espèce hybride des 2 précédentes, exportée de Trinidad par les colons espagnols. Sa qualité varie entre un cacao moyen et supérieur. Elle est principalement produite dans les zones tropicales d’Afrique, d’Asie et d’Amérique du Sud. Très riche en beurre de cacao, elle représente 15 % du marché mondial.

- Le Forastero (« étranger » en espagnol) d’origine amazonienne représente aujourd’hui 80 % de la production mondiale, essentiellement cultivé en Afrique de l’Ouest. Si l’espèce

Les plus grands chocolatiers choisissent leurs fèves des cacaoyers les plus fins, comme le Criollo et la Trinitario, selon leur saveur fruitée, florale ou boisée…

Chocolat

Thunnus, Euthynnus, Katsuwonus et Auxis, famille des Scombridés

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Chocolatier

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a chocolaterie des Frères Lauzéa porte haut les couleurs de la Martinique depuis 10 ans et s’impose désormais comme une référence en matière de savoir-faire et d’excellence. A ce titre, 2013 restera une année exceptionnelle. De nouveau récompensé par ses pairs, Thierry Lauzéa notre artisan chocolatier a obtenu une 4ème tablette au dernier Salon du Chocolat, rejoignant ainsi le club très fermé des 20 meilleurs mondiaux, une première pour la Caraïbe ! Une récompense pour l’entrepreneur également : le prix du Manager de l’année en Martinique (3ème place) et le prix Coup de Cœur de la rédaction d’Interentreprises pour le travail de valorisation de la filière cacao en Martinique. De nouveaux points de vente ont rejoint cette année les deux boutiques gourmandes de Didier et de Mangot Vulcin : chocolats et pâtes de fruits de la marque sont désormais disponibles au cœur de la zone de Jarry dans la nouvelle enseigne Frères Lauzéa ! A Paris, c’est chez Christian de Montaguère, spécialiste de l’art de vivre aux Caraïbes que les amateurs peuvent se les procurer, en plein Quartier Latin. Thierry et Jimmy ne comptent pas en rester


Bois Lélé aime :

Chocolatier

- L’excellence des chocolats, raffinés aux saveurs originales - La créativité de Thierry, le professionnalisme de son équipe - Toute l’année des surprises et des offres spéciales, à suivre sur la page Facebook - L’ambiance raffinée des boutiques avec leur espace dégustation - Les nouveaux points de vente, notamment en Guadeloupe !

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Chocolatier 78

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommer avec modération.


En dépit de toutes ces activités et des sollicitations, le principal moteur de l’artisan reste la création, l’innovation en matière de parfums, à la fois locaux et inédits ainsi que le respect du produit cacao. S’il reste fidèle aux recettes classiques plébiscitées- les ganaches « Exotiques », « Verger Tropical », « Jardin Créole », ainsi que les pâtes de fruitsThierry n’en oublie pas de présenter de nouveaux délices au fil des saisons et de son inspiration, dont certains désormais bien ancrés dans la gamme : Cocoa, Têt Chadron, Chabinotte et Chrysalide… Le produit-phare de 2013 étant sans conteste le Pistachô, un chocolat qui associe le praliné amande noisette, un biscuit pâtissier, une pâte de pistache et des pistaches torréfiées croustillantes à souhait. La fin d’année a vu la naissance de trois recettes inédites autour du thème du groseille-pays, fruit de l’Hibiscus sabdariffa, avec une truffe noire inédite, un rocher liqueur et une pâte de fruit.

2014 va marquer le grand retour du chocolat à la mangue, rehaussé de touches épicées de thym ou de jasmin pour un chocolat aux allures gastronomiques. Le Punch Chocolat sera redimensionné et s’unira avec une Liqueur Cacao d’une robe exceptionnelle dans un nouveau flacon 50 cl. Ils complèteront la gamme d’alcools festifs avec le Shrubb by LAUZEA dont la recette fait bien des envieux… Les aficionados ne seront pas oubliés avec leur lot de surprises, distillées toute l’année en fonction de la générosité des jardins créoles avec une attention particulière pour le jardin de Guadeloupe et des séries limitées pour célébrer la St Valentin, Pâques, la Fête des Mères, Noël…

Imm. Bois Quarré Quartier Mangot Vulcin - 97232 LAMENTIN - Tél. 05 96 50 50 18 23, rue du Professeur Raymond Garcin - 97200 Fort de France - Tél. 05 96 50 50 18 Imm. La City – Houelbourg Sud Jarry - 97122 BAIE MAHAULT - Tél. 05 90 40 75 50 Christian de Montaguère - L’Art de vivre aux Caraïbes - 20, rue de l’Abbé Grégoire - 75006 Paris - Tél. 09 51 89 40 55 Chocolaterie-Frères-Lauzéa - www.frereslauzea.com

Chocolatier

là : sont prévus en 2014 des corners à St Barth, à Barbade… Pour tous les autres et pour ceux qui cherchent un cadeau sans faute, les Frères Lauzéa livrent dans toute la France et en Europe !

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La chocolaterie

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En un siècle de présence, Elot s’est affirmée comme une des marques préférées des Martiniquais. Toutes les générations apprécient une barre de Chocolat Elot, que cela soit avec le café, à l’heure du goûter ou pour combler un petit creux !

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Partie intégrante du patrimoine martiniquais, la chocolaterie industrielle Elot, située à la ZI de la Lézarde au Lamentin, produit la fameuse tablette de chocolat noir depuis maintenant plus de 100 ans. On peut la visiter certains jours de la semaine sur rendez-vous, en fonction du planning et des contraintes de production. Chaque année, la chocolaterie ELOT accueille environ 50 groupes de 30 visiteurs maximum, principalement des écoles, des associations ou des centres aérés ainsi que des groupes de professionnels en formation sur le projet de création de la filière agricole Cacao. Les touristes aussi sont curieux de pouvoir visiter la seule fabrique de chocolat en tablettes de la Martinique et se présentent souvent spontanément à l’accueil ! Les places sont rares et les plannings de visites sont souvent bouclés deux voire trois mois à l’avance. Il convient donc de s’y prendre suffisamment tôt pour pénétrer à l’intérieur de la chocolaterie et voir couler le fameux chocolat liquide dans les moules à barres de la tablette Elot Noir, si chère aux martiniquais.


Pourquoi le chocolat Elot est unique… - Les fèves utilisées proviennent de la Martinique, de la Caraïbe et d’Afrique : cela crée un équilibre particulier car ces fèves sont des plus parfumées. - La torréfaction se fait à l’américaine (court et chaud), ce qui permet de développer des arômes de café, de brulé, qui confèrent au chocolat Elot son côté fort et corsé. - Le sucre du Galion. C’est le seul chocolat au sucre de canne, les autres étant au sucre de betterave. Ce sucre roux non purifié, dont tous les composants interviennent au niveau de la production, permet d’obtenir un chocolat original à la dégustation. - La recette est très ancienne : à l’époque de sa création il n’existait pas de système de refroidissement. La quantité de beurre de cacao incorporée est faible (2 fois moins qu’un chocolat noir classique). De ce fait, le produit résiste bien mieux à la chaleur. Il est à noter qu’en Martinique, on consomme 5 fois moins de chocolat que dans l’hexagone, du fait des conditions climatiques. - « Le grain » du chocolat. Lorsque l’on mange une barre du chocolat Elot, on peut sentir la granulosité sous la langue, due aux particules de cacao et de sucre de canne. A sa création, le chocolat Elot était sans doute un produit « brut », ce qui est finalement devenu une de ses forces aujourd’hui. Les consommateurs sont habitués à cette sensation en bouche et y sont attachés. C’est ce qui contribue à faire d’ Elot un chocolat si particulier !

Chocolatier

Auguste Alexandre ELOT, jeune agronome, crée la chocolaterie éponyme en novembre 1911.

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La gamme 1911-2013 : voilà déjà plus d’un siècle que le chocolat Elot régale toutes les générations avec une recette originale inchangée au fil des ans.

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Un goût unique, à la fois fin et corsé, fabriqué à base de produits naturels : cacao issus de fèves cultivées pour 30%, en Martinique, vanille naturelle et sucre roux du Galion, issu des cannes récoltées localement.

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La gamme Elot, est depuis longtemps présente dans toutes les familles martiniquaises à travers ses chocolats en poudre (Pur cacao, Chocolat de communion, Chocolat en poudre) et ses tablettes (Noir traditionnel, Noir intense, Lait et Lait noisette et les Croustillantes). Un petit nouveau est venu agrandir la famille : le Brownie. Confectionné avec du chocolat ELOT, à base de sucre de canne, il régalera sans nul doute les petits et les grands dans son format familial 285 g à découper. Depuis fin 2011, les chocolatiers Elot se sont diversifiés en lançant les boîtes de Chocolats de Fin d’année : Escargots Lait, Escargots Noir, Rochers Lait et Assortiment de chocolats fourrés dont deux nouvelles créations l’Assortiment Chocolats de Communion (Assortiment de bonbons de chocolats noir et lait fourrés au chocolat de communion Elot), et l’Assortiment «Verger Créole» de Chocolats Confitures (Assortiment de bonbons de chocolats au lait et noir fourrés aux confitures Tivolienne et Sérénade des Saveurs). La marque a également lancé en 2013 « Douceurs fruitées », une jolie boîte en métal contenant des pâtes de fruits aux saveurs exotiques (coco, banane, mangue-passion, citron), ti-punch et planteur. Les chocolats Elot se sont associés aux rhums Clément pour créer 3 savoureux assortiments de bonbons de chocolats Elot noir et lait fourrés aux liqueurs Clément : Chocolats Clément cocktail, Chocolats Clément tradition et Assortiment de chocolats fins. Indispensables pour des fêtes réussies !

Chocolaterie Elot ZI La Lézarde - Voie n°2 97232 Le Lamentin

Tél. 05 96 54 62 07


Boissons

Boissons Cocktails

Cocktails

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Utopy L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.


Les cocktails et les fruits : une grande histoire d’amour

Pin Up

Ce sont eux qui adoucissent le goût de l’alcool et qui permettent de jouer avec les couleurs, les contrastes, le velouté, la fantaisie… Bref l’essence même du cocktail ! Avec ou sans alcool, ils rafraîchissent tout en faisant le plein de vitamines. On peut utiliser du pur jus de fruits, du jus à base de concentré, du nectar ou pour un effet 100% nature le vrai fruit pressé ou passé à la centrifugeuse. Nos jardins en regorgent, alors pourquoi s’en priver ? Côté déco, les fruits offrent de multiples idées qui donnent la touche finale au moment de servir vos cocktails : éventails, brochettes, rondelles, zestes… Une idée parmi d’autre : placez un fruit piqué au fond du verre afin qu’il diffuse ses arômes : cerise-pays, litchi, fraise… Laissez parler votre imagination !

Boissons

Igloo 85 Cocktails

- Utopy : Mixer 8 cl de lait de coco, 8 cl de jus d’ananas, 4 cl de crème fraîche, 1/2 banane, 5 glaçons. Verser dans le fond du verre du sirop de fraise, ajouter délicatement le reste des ingrédients, pour créer deux couleurs. Décorer. - Pin Up : Laisser un mois ou plus, jusqu’à obtenir une agréable coloration rouge, 200g de groseilles dans 1L de vodka. Filtrer. Servir sur glace… Décorer. - Igloo : Verser 2/3 de café chaud dans une tasse. Sucrer. Mélanger. Ajouter 1/3 whisky irlandais. Battre 2c.s de crème fraîche et en déposer sur le dessus du cocktail. Boire doucement le breuvage à travers la crème qui le refroidit au passage et lui confère son onctuosité.


Safari

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- Fatal : (sans alcool) Verser dans un verre à whisky 1/5 jus d’ananas et 2/5 jus de mangue, 2 c. à s. de sucre, un trait de sirop de grenadine. Sucrer et remuer délicatement. Mettre un ou deux glaçons et décorer. - Safari : Dans un verre à mélange, verser 1/4 de lait de coco, 1/4 de liqueur de maracuja, 2/4 de rhum vieux, jus de citron, jus de pamplemousse, 2 c. à s. de sucre, une dizaines de glaçons. Remuer. Servir dans le pamplemousse évidé en retenant la glace. Décorer. - Spock : (sans alcool) Verser 1/5 jus d’orange, 1/5 jus de citron, 1/5 sirop d’orgeat, 2/5 sirop de maracuja dans le shaker rempli à moitié de glace. Ajouter 1 jaune d’œuf et agiter. Verser en retenant la glace dans un ananas évidé, décorer.

Boissons

Fatal

Spock


Boissons

Nenuphar

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- Nenuphar : Verser dans un shaker 1/6 de Get 31, 1/6 de rhum cubain, 1/6 téquila puis 2/6 de coca-cola, terminez par 1/6 de Vodka. Shaker !!! Remplir le verre de glace pilée…Se boit très frais. - Obelix : Evider les melons dans lesquels sera servi le cocktail. Mixer 2/5 de chair de melon avec 1/5 de cognac, 2 c. à s. de sucre et 2/5 de porto, 5 fraises jusqu’à ce que le mélange soit bien onctueux et mousseux. Verser dans les melons et servir avec glaçons et des pailles. Agréable manière d’utiliser des melons trop mûrs ou pas assez sucrés. - Hippie : (sans alcool) Verser sur les glaçons le sel de céleri, 1cl de Tabasco, 1cl de jus de citron, 1 cl de sauce Worcestershire. Mélanger. Remplir avec 15 cl de jus de tomate. Saler et poivrer à volonté. Décorer d’une branche de céleri.

Obelix Hippie


L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

- Galak : Dans un verre, verser 0,5 cl de sirop de grenadine, 0,5 cl de crème fraîche, 3,5 cl de cognac, 1 cl de fraise, 1,5 cl de lait de coco, remuer, rajouter des glaçons. - Yeti : Dans un verre, verser 3 cl de crème de pamplemousse rose et compléter de rosé frais, servir dans une demi papaye verte, piquer des amuse-bouches, idéal pour un apéro…

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Yeti

Boissons

Galak


Boissons Cocktails

90 Mabelo est une eau de source naturelle qui descend des pitons du Carbet. Puisée à 98 m de profondeur, cette eau d’une grande pureté et naturellement équilibrée, est protégée de toute pollution et peut être bue à tous les âges de la vie. Mabelo, l’eau de la Martinique, ma source de bien être.

Kawaï - Kawaï : Remplir le verre à moitié de glaçons. Versez 2/6 de liqueur de menthe, 4/6 de rhum blanc, un jus de citron avec un peu de pulpe, compléter avec un tonic. Décorer.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.


- Dodu : Verser 1/6 de lait de coco, 1/6 de cognac, 2/6 de jus d’ananas et 2/6 de rhum blanc dans un shaker empli à mi-hauteur de glace. Assaisonner : une pincée de sel, 1 c.s sucre et 1 trait d’Angostura. Frapper 30 secondes et servir en retenant la glace, dans des noix de coco évidées. Ajouter les dés d’ananas. - Zig Zag : Placer 7 feuilles de menthe dans un verre, ajoutez 2 c. à s. de sucre et 3/6 de jus de citron. Piler afin d’exprimer l’essence de la menthe sans la broyer. Ajouter 3/6 de rhum, remplir le verre à moitié de glaçons, compléter avec de l’eau gazeuse. Mélanger doucement et servir avec une paille.

Zig Zag

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Dodu

- Bloody : Verser directement dans un verre, 3/6 de vodka, 3/6 de curaçao bleu, remplir de glace pilée, terminer avec de la limonade. Se boit très frais

Boissons

Bloody


Les Rhums agricoles AOC Martinique, les seuls au monde à posséder une Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1996, ont cette année encore brillé au Concours Général Agricole. Dans les pages qui suivent, nos rhumiers vous présentent une sélection de leurs meilleures cuvées. Vous les trouverez bien sûr dans tous les commerces mais le meilleur moyen de les découvrir reste une visite sur le site producteur. C’est ainsi qu’ils vous ouvrent les portes de leurs distilleries pour une visite instructive, ludique et épicurienne puisqu’à la fin de la visite une petite dégustation vous sera offerte. En empruntant la route des distilleries, vous effectuerez un vrai voyage dans le temps et le patrimoine de la Martinique, qui vibre toujours au rythme de la canne à sucre…

Rhums

Rhums de Martinique 93


Rhum

Palmarès du Concours Général Agricole de Paris 2013

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Rhum blanc agricole de Martinique AOC 50° - Or : Rhum blanc Dillon 50° - Argent : Rhum blanc HSE 50° - Argent : Rhum blanc Neisson 50° - Argent : Rhum Blanc Fleur de Canne Saint-James 50° - Argent : Rhum Blanc JM 50° Rhum blanc agricole de Martinique AOC 55° - Or : Rhum blanc Dillon 55° - Argent : Rhum blanc Clément 55° - Bronze : Rhum blanc HSE 55° Rhum vieux de Martinique AOC de 3 ou 4 ans - Or : Rhum très vieux VSOP HSE 4 ans 45° - Argent : Rhum Vieux Cuvée du Moulin Trois Rivières 3 ans 40° - Argent : Rhum Clément VSOP 4 ans 40° - Bronze : Rhum Vieux Fleur de Canne Saint-James 3 ans 42° - Bronze : Rhum vieux Bally 3 ans 42° Rhum vieux de Martinique AOC de plus de 4 ans - Or : Rhum Vieux Saint-James 12 ans 43° - Or : Rhum Hors d’âge Dillon 1,5L 10 ans 43° - Or : Rhum Vieux 10 ans d’âge Trois Rivières 42° - Or : Rhum Extra Vieux XO HSE 8 ans 43° - Argent : Rhum Vieux Saint-James Hors d’Age 6 ans 43° - Bronze : Rhum Vieux Millésime 1999 Trois Rivières 6 ans 42° - Bronze : Rhum Vieux Clément Carafe Homère 6 ans 44°

Punch coco - Or : Punch coco Dormoy Punch planteur - Or : Punch planteur Dormoy Autres punchs -A  rgent : Clément Gold - Mangue ananas coco - Argent : Punch Piñacolada Dormoy


Vieux 15 ans 43,6%vol

Patience et maîtrise du maître de chai ont été nécessaires pour élever cet Extra-Vieux. Sa robe ambrée, son nez complexe évoquant les fruits cuits, le cacao et les épices. Son goût corsé et puissant en bouche avec des notes de fruits se mariant harmonieusement au caractère boisé et épicé de ce rhum en font un rhum d’exception.

Neisson Blanc 52,5%vol

Issu de cannes distillées en début de campagne et maturé durant plus de six mois, ce rhum présente un équilibre subtil et parfait des notes d’agrumes et des arômes de canne à sucre. Reconnu comme rhum d’excellence, il a obtenu en 2011 les médailles d’or des concours de spiritueux à Bruxelles et en Allemagne.

Vieux 2003 Brut de fût

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epuis sa création en 1932, la Distillerie Neisson (l’une des dernières distilleries familiales de la Martinique) a su préserver, dans la plus pure tradition martiniquaise, les composantes d’un rhum aux parfums et au goût inégalés. Leurs rhums sont le fruit d’un savoir-faire sans cesse renouvelé depuis les champs de canne jusqu’aux chais de vieillissement. L’activité de la distillerie correspond à la période de récolte de la canne à sucre, cependant on vous accueille pour une visite du site et une dégustation à la boutique toute l’année. Cette année encore les rhums Neisson nous font découvrir deux rhums exceptionnels : le 15 ans et le 18 ans d’âge.

Cette cuvée brute de fût se distingue par son nez corsé et épicé. Subtile, sa dégustation joue l’harmonie entre le boisé et les notes d’agrumes si représentatives des rhums Neisson. Elle propose à l’amateur une expérience unique d’un rhum vieux structuré et équilibré.

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Neisson

Extra Vieux 45%vol

www.neisson.fr

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Récolte 1996, mise sous bois en mars 1996, mise en bouteille en septembre 2012. De l’harmonie du bois et de la canne à sucre naissent des notes suaves et élégantes de boisé, de vanille et de miel. Ses arômes exhalent les épices douces, les fruits séchés et une pointe de cacao. Ce 15 ans d’âge, fruit de nos meilleurs soins, saura vous séduire par son charme et sa sensualité.


Rhum Blanc AOC Ce rhum agricole blanc AOC, médaille d’Or de Paris en 2009 au salon de l’Agriculture et élaboré selon les préceptes du fondateur Homère Clément, est le fruit de la distillation du pur jus de canne à sucre. Il développe des senteurs de fleurs blanches et des saveurs d’agrumes. La réduction prend trois mois au minimum et est réalisée dans des foudres en inox de grande capacité.

Clément Canne Bleue www.rhum-clement.com

Clément

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epuis 1887, l’élaboration du prestigieux Rhum Clément se fait dans la plus pure tradition et selon les règles héritées d’Homère et de Charles Clément. Le Rhum agricole Clément est produit à partir de la distillation directe du pur jus de canne et dans le strict respect des nouvelles règles d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC Martinique). Lors de votre visite de l’habitation Clément, ouverte toute l’année, outre la distillerie et les procédés de distillation, vous découvrirez sa maison de maitre et ses dépendances, le parc, ses chais et son centre d’art contemporain… A la fin de votre visite, vous apprécierez une dégustation des rhums Clément à la boutique que vous pourrez aussi acheter…

Le Rhum Canne Bleue de Clément, qui fête ses 13 ans cette année, est le premier Rhum Agricole Monovariétal au monde ! Cette unique variété de canne à sucre dite « Canne Bleue » se caractérise par son aspect gris violacé, ses qualités aromatiques exceptionnelles et sa riche teneur en sucre. Ses notes florales et d’agrumes prononcées, ainsi que son équilibre en bouche, font du millésime 2013 un rhum d’une remarquable qualité que nous vous conseillons de déguster en Rhum Collins ou en ti-punch.

Rhum Vieux Agricole Single Cask Vanille Intense 42,8%Vol Le terme « Single Cask » signifie que le produit est issu d’un fût unique numéroté fournissant environ 500 bouteilles de 50cl. Le Single Cask Vanille Intense, deuxième référence de cette gamme, se révèle à la fois puissant et corsé, mais avec une très bonne rondeur et douceur en bouche. Les arômes perçus en dégustation olfactive se confirment avec gourmandise en bouche. Ces 10 années de vieillissement ont permis de concentrer une palette d’arômes accordant un profil racé à ce rhum vieux.

La Cuvée XO L’assemblage de ce rhum est tout à fait exceptionnel ! Il fait intervenir nos rhums les plus prestigieux : le millésime 1952, un rhum des années 60, le millésime 1970, le millésime 1976, plusieurs rhums de plus de 6 ans. C’est un rhum complexe particulièrement rond et long en bouche avec une richesse aromatique exceptionnelle : notes d’épices et de fruits secs.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.


Cuvée de l’an 2010

www.rhumhse.com

HSE

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nscrite à l’ISMH, l’Habitation SaintEtienne avec sa distillerie est l’un des derniers et plus beaux témoins de l’architecture industrielle de la fin du XIXème siècle en Martinique. Ouverte à la visite, vous découvrirez des jardins riches en essences et arbres rares. Un espace d’exposition, d’échanges et de rencontres dédié aux artistes a été inauguré dans les anciens chais de l’habitation. C’est dans ce cadre d’exception que vous pourrez découvrir et déguster la gamme des rhums HSE blanc ou vieux. Les rhums HSE sont placés parmi les très grands, les nombreuses médailles d’or et d’argent obtenues lors des concours en témoignent.

Avec ses cuvées millésimées de rhum blanc, HSE repousse les limites de l’attention portée à l’élaboration d’un rhum blanc agricole AOC Martinique. La cuvée 2010, après deux longues années de maturation et de brassage s’offre à vous avec l’élégance et la finesse qui la caractérise. Ce process exclusif confère à ce rhum d’exception un nez aux arômes intenses de mango vert relevés de subtiles notes de poivre blanc et de fruits exotiques. La bouche offre un très bel équilibre avec une rondeur sublime, véritable marque de fabrique de nos rhums blancs millésimés.

Cuvée Titouan Lamazou Ce rhum blanc HSE Cuvée Titouan Lamazou est embouteillé en édition limitée. Hommage à l’artiste navigateur Titouan Lamazou, qui, ayant déjà publié un livre sur l’histoire du rhum est de ce fait, un ambassadeur rêvé pour cette cuvée spéciale. C’est avec le plus grand soin qu’HSE a sélectionné ses meilleurs rhums blancs et avec la plus grande générosité qu’elle partage cette belle Cuvée avec nous...

Black Sheriff Black Sheriff, One Shot ! Rhum vieux issu d’une sélection de rhums de 3 à 4 ans d’âge majoritairement vieillis en fûts de bourbons américains. Un rhum vieux subtilement fruité avec une rondeur et un équilibre parfait. Avec des arômes gourmands de vanille et des notes miellées délicatement enrobées d’un boisé très élégant. En bouche son attaque toute en douceur où rondeur et sucrosité laisse place à une explosion de saveurs fruitées. Un rhum à déguster sec ou sur glace où le maître mot est gourmandise !

Small Cask HSE, 2004 Fort d’un vieillissement hors du commun dans des mini-fûts de 55 litres, ce joyau ravira les amateurs de « Grands » alcools. La maturation dans ces tonnelets de chêne du Limousin s’opère avec une intensité beaucoup plus importante qu’en utilisant des fûts classiques de 200 litres. Cette approche originale confère au rhum extra vieux HSE « Small Cask » une intensité et une richesse aromatique exceptionnelles. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.


Après 9 années de vieillissement, ce millésime 2003 a bénéficié de 8 mois de finition en fûts de Château La Tour Blanche, 1er Cru Classé de Sauternes. Le nez expressif, tout en douceur, s’ouvre sur des notes de miel d’acacia et de fruits de la passion. La bouche, d’une rondeur envoutante, révèle de sublimes notes miellées de fruits secs et de muscat avant d’offrir une belle finale d’écorce d’orange. Une expérience hors du commun qui ravira les amateurs de produits rares.

Fino & Olorosso - En fûts de Sherry Après 8 ans d’élevage en fûts de chêne, cette cuvée a bénéficié d’une finition de 6 mois dans des fûts de Sherry Fino & Olorosso. Le premier nez, d’une grande élégance, s’ouvre sur des notes de boîte à cigares, relevées d’arômes subtilement madérisés de noisettes grillées et de raisins secs. La bouche, ronde et équilibrée, se fond dans une harmonie où bois précieux, pruneaux et saveurs épicées sont finement enrobés de notes sucrées empruntées au Sherry. Ce « Sherry Finish » offre au rhum agricole extra vieux HSE finesse, distinction et exotisme.

Rhums HSE Finitions du Monde

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SE vous propose une expérience aromatique exclusive avec sa gamme de rhums extra vieux : « les finitions du monde ». HSE sélectionne des fûts de vins et de spiritueux de diverses provenances pour affiner le vieillissement de ses rhums et apporter une touche unique à ses profils. HSE offre à la découverte différentes expressions des « finitions du monde » dont deux Single Malt finish Islay et Highland, deux Sherry finish Olorosso et Pedro Ximenez, et un Sauternes finish « Château La tour Blanche ».

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La Tour Blanche - En fûts de Sauternes

Pedro Ximenez - En fûts de Sherry Après 7 ans d’élevage en fûts de chêne, ce rhum agricole extra vieux a bénéficié d’une finition en fûts de Pedro Ximenez – Sherry durant 6 mois. Le premier nez, à la fois capiteux et aérien, s’ouvre sur des notes de caramel doux et de pruneaux. La bouche onctueuse balance entre notes de dattes sèches et réglisse, puis à l’aération, des arômes finement miellés se fondent aux saveurs de sous-bois et de tabac blond.

Single Malt d’Islay - En fûts de Whisky Après 7 ans d’élevage en fûts de chêne, ce rhum agricole extra vieux a bénéficié d’une finition en fûts de whisky Single Malt d’Islay durant plus de 12 mois. Le premier nez nous transporte dans un univers où les notes fumées s’entremêlent d’arômes de fruits tropicaux aux parfums d’ananas et de fruits de la passion. La bouche, équilibrée et ronde, s’affirme sur les notes fumées caractéristiques des whiskies d’Islay. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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La Favorite Rhums

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ituée sur la commune du Lamentin, à la limite de Fort-de-France, la Distillerie La Favorite est un domaine de 60 hectares. Fondée en 1842, cette entreprise fait partie des deux dernières distilleries encore indépendantes et familiales en Martinique.

En visitant la distillerie, vous comprendrez le fonctionnement de la machine à vapeur, toujours en service et datant de 1905. Vous pourrez suivre toutes les étapes de la production de rhum agricole, et dégusterez les rhums d’exception qui font la particularité de La Favorite.

« NOUVEAUTE » La Réserve du Château Cette nouvelle gamme de rhums Hors d’âge millésimés 2000 et 2002, produits en petite quantité, présente des arômes nets et francs de maturité et d’élégance. Un vieillissement de 12 à 14 ans offre des tanins ronds, une structure vive et complexe, ainsi qu’une fin de bouche longue et pleine. Cœur de Canne 50° Ce rhum blanc, dont les fermentations lentes allient la douceur de la canne au soleil de la Martinique, est le résultat du respect de techniques affinées par de nombreuses générations. A déguster en ti’punch. Cœur de rhum 40° En découvrant notre Rhum vieux 5 ans d’âge, vieilli dans des fûts en bois de chêne, vous découvrirez un rhum agricole authentique, offrant des arômes de fruits et d’épices. A déguster en ti’ punch, planteur ou digestif. Les Cubis souples 3L Retrouverez notre rhum blanc Cœur de Canne 50° et notre rhum vieux Cœur de Rhum 40° en Cubi ! Un conditionnement pratique et écologique qui s’adaptera à tous vos moments.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.


La Mauny Rhums

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a distillerie LA MAUNY, ouverte à la visite, vous emmène à la découverte des différentes étapes de l’élaboration des rhums agricoles de Martinique. Reconnus grands rhums agricoles et certifiés AOC Martinique, les rhums La Mauny sont élaborés exclusivement avec du pur jus de canne, ce qui leur confère une intensité aromatique exceptionnelle. Blancs, ils se reconnaissent à leur bouquet prononcé de jus de canne et de fleurs  ; élevés sous bois, ils font valoir leurs arômes épicés  ; vieillis, ils offrent des arômes intenses de vanille, de fruits secs et de noisettes grillées. La large gamme de rhums agricoles La Mauny témoigne du savoir-faire ancestral de la marque.

Rhum Vieux Agricole VSOP Le rhum vieux VSOP est un assemblage de rhums de plus de 4 ans. Il se caractérise par un nez puissant, dominé par de subtiles notes d’épices, d’oranges et de sucre chaud et une bouche souple et suave. Un rhum délicat, parfaitement équilibré et d’une séduisante suavité. Rhum Vieux Agricole XO Le terme XO indique que la plus jeune des eaux de vie qui composent l’assemblage dépasse les 6 années. Tout l’art de l’assemblage s’exprime dans ce rhum vieux XO. À la fois puissant et subtil, il associe saveurs fruitées et accents épicés. Superbement aromatique, il évoque tout le savoir-faire du maître de chai. Spicy Mauny Le Spicy est une originalité de La Mauny. Subtil mélange de rhum ambré La Mauny et de douces épices des Antilles, il est dominé, au nez, par des parfums de pain d’épices, de cannelle et de miel. Viennent ensuite des notes de poivre gris et de citron vert. La bouche est riche et suave ; les saveurs d’épices et de sucre roux se prolongent sur de fines notes de caramel et d’agrumes. Le Shrubb Le shrubb est la boisson traditionnelle des Noëls martiniquais : à l’orange, à la mandarine ou au citron vert, il se déguste pur ou sur glace.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.


Rhum Vieux 10 ans Un nez tendre et élégant avec des nuances de fruits mûrs, d’abricots et de raisins secs ; une bouche dans le même esprit, fraîche et tonique, qui présente des nuances de fruits confiturés, d’agréables notes mentholées et une subtile touche de minéralité. L’esprit Trois-Rivières, puissant et généreux, doté d’une large touche d’élégance. Rhum Vieux Millésime 1999 Un nez onctueux, fin et raffiné, une bouche vive, riche, épicée et boisée : un mariage réussi de saveurs fruitées et boisées, de parfums de pruneaux macérés, de confiture et de pain d’épices. Tous les amateurs passionnés retrouveront dans ce millésime 1999 toute la personnalité et la générosité des produits de la marque : des rhums corsés, riches, débordant de tonicité et d’arômes.

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ituée à quelques encablures du Rocher du Diamant, la Plantation Trois-Rivières vous accueille pour vous faire découvrir, à travers ses rhums blancs et vieux, tout le savoir-faire de la marque. Des champs de canne coupés au sucre fermenté, vous saurez tout sur la fabrication de notre rhum agricole de tradition. Ne manquez pas l’instant dégustation ! Emblème de la marque, le Moulin accueille une exposition sur l’histoire de la canne.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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Rhum Vieux 5 ans Un nez puissant, avec des notes de fruits mûrs, une bouche équilibrée et suave, un très long final aromatique fruité et épicé : un rhum de caractère, riche, opulent et parfumé, impressionnant de générosité.

Trois-Rivières

La Cuvée du Moulin Célèbre emblème de la maison Trois Rivières, le moulin symbolise l’histoire de la propriété dont les origines remontent à 1660. Vieillie en fût de chêne un minimum de 3 ans, la Cuvée du Moulin dévoile une robe délicatement dorée, des arômes intenses et finement boisés, une bouche tendre, souple et particulièrement aromatique.


Hors d’Age 43%vol Plus de deux siècles d’expérience et de tradition sont à l’origine de ce subtil assemblage de rhums vieux rigoureusement sélectionnés. Ce rhum séjourne entre 6 et 10 ans dans des petits fûts de chêne et est ajusté en permanence par nos maîtres de chais. Un degré de perfection encore jamais égalé. Pour les connaisseurs….

Le Rhum Blanc Fleur de Canne Précieusement sélectionné après distillation par le maître de chai et l’œnologue pour sa grande qualité, Saint-James Fleur de Canne se singularise par la finesse de ses arômes de canne mûre, sa rondeur et son équilibre, signes d’un affinage méticuleux. Bouquet exotique de saveurs florales et fruitées, Saint-James Fleur de Canne est le secret de vos ti’punchs extraordinairement parfumés et d’une grande pureté.

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www.rhum-saintjames.com

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e Musée du Rhum ouvert toute l’année offre une balade dans l’histoire de la canne et du rhum. Entre les deux espaces du musée, la distillerie et le parc, l’immersion est totale. Des machines à vapeur, des alambics (ceux dits « du Père Labat ») et deux locomotives sont exposés. Une association, « Les Rails de la Canne à Sucre », organise des balades en train, dans les champs de canne à sucre. Un joli bar vous attend pour une dégustation gratuite. L’usine, en activité, se visite de février à juin.

3 rhums d’exception : - L e rhum de 7 ans exalte un premier nez d’épices douces, mêlé aux fruits secs et confits dominants. En bouche : douces notes de torréfaction parsemées de moka sur fond de fougère et de boisé. - L a Réserve Privée 12 ans. Son long vieillissement s’ouvre sur un boisé dominant et fondu, et se répercute sur sa qualité aromatique qui laissera des notes épicées et de fruits à noyaux tout en s’attachant à une certaine rondeur. Cette charge aromatique s’affirmera en bouche délicatement portée par le boisé. Médaillé d’or du Concours Général Agricole de Paris en 2011 puis médaillé d’argent en 2012. - Le rhum hors d’âge Saint-James Réserve Privée 15 ans est exceptionnel ! En bouche, les tanins et le bois dominent, avec des notes de bois sec/brûlé. Son final offre une charge aromatique qui s’affirme dans une belle longueur. Apportée et soutenue par les notes de boisé devenant de plus en plus dominantes. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Saint James

La qualité de ce rhum produit au cours de l’année 2000 et longuement vieilli se révèle par ce patient échange avec les fûts. Cette finesse due au rhum originel a permis une extraction plus fine, où le boisé mêlé de sous-bois s’associe avec des notes épicées plus vives de muscade et de cannelle. Le fruité s’est concentré sur des fruits à noyau et laisse ensuite toute la place aux notes torréfiées qui caractérisent les rhums Saint-James.

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XO 43%vol, Millésime 2000


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www.rhum-jm.com

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ans la fraîcheur du Nord Atlantique, au Domaine de Bellevue à Macouba, se cache le trésor de plusieurs générations : La Rhumerie JM.

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Ici, le rhum se prépare avec passion, selon un précieux savoir-faire familial, comme la coupe, le broyage dans une série de trois moulins, l’utilisation d’eau de source et la distillation dans d’authentiques colonnes créoles, garants de son goût si caractéristique. la distillerie est ouverte toute l’année. Depuis 2012 une boutique a été ouverte où vous pourrez déguster et acheter votre rhum.

Rhum blanc JM 50% vol Distillé à partir du jus de nos propres cannes à sucre, le rhum blanc JM exprime avec force toute la palette aromatique propre aux rhums agricoles : arômes de banane, de muscade, d’agrumes (zeste de citron) et de fleurs exotiques… A déguster en cocktail ou en ti’punch. Rhum Vieux JM VSOP 43%vol 70 cl Vieilli pendant un minimum de 4 années en fût de chêne, ce rhum J.M a le style épicé caractéristique de JM avec plus de suavité que dans les millésimes. Alcool dompté, boisé délicat. Réserve Spéciale JM XO 45%vol 70 cl Ses six années de vieillissement confèrent à notre Réserve Spéciale X.O une grande rondeur en bouche qui vient compléter tout naturellement la finesse aromatique et le style épicé propres aux Rhums Vieux JM. Rhum Vieux JM Millésime 1995 44,8%vol 70cl D’une belle couleur intense, soutenue avec des reflets acajou, ce rhum a longuement vieilli plus de 15 ans en fûts avant d’être embouteillé brut de fûts. Equilibré, complexe, avec ses notes épicées, ce rhum est d’une extrême longueur, et ravira les amateurs de sensations fortes.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.


Pour les amoureux de Bacchus, cela pourrait ressembler au titre d’un film catastrophe. Rassurons-nous, la pénurie n’est pas encore pour demain. Des études pointent la baisse générale de la production mondiale mais les données sont à nuancer. Quel bilan tirer de l’année 2013 et quelles sont les grandes tendances qui se dessinent ? L’Italie, l’Espagne et la France, dans cet ordre en 2013, assurent toujours plus de la moitié des vins produits dans le monde, même si l’on remarque une très forte croissance la Chine, désormais 7ème.

La production continue d’augmenter (+ 9% en 2013, avec 280 millions d’hectolitres) mais ce qui risque de poser problème c’est une très forte hausse de la consommation, portée par les Etats-Unis, la Chine, la Russie et les pays émergents. Plus de 90% des vins consommés sont des vins tranquilles (non pétillants) même si la croissance des vins effervescents est beaucoup plus forte ces dernières années. Enfin parmi les vins, le rosé a le vent en poupe et connaît la plus forte progression. Les vins « premium » ont la cote tandis que la consommation de vins « ordinaires » baisse. La qualité

reste donc un élément déterminant et c’est plutôt une bonne nouvelle pour nos vignerons ! Finalement la situation n’est pas si désespérée : certes la taille du vignoble européen a tendance à baisser mais les évolutions technologiques vont permettre d’augmenter les rendements, ce qui compensera… En attendant, loin des statistiques, le plaisir de la dégustation reste l’apanage de notre patrimoine et les cavistes de l’île sont fiers de vous présenter leur sélection de vins. Grands crus ou vins de pays, ils méritent tous le détour.

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Vins

Le monde va-t-il manquer de vin ?

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Vins


J.P.H. Neisson

J.P.H. Neisson

Côte du Rhône Parallèle 45 Domaines Paul Jaboulet Aîné

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- Rosé : belle robe couleur rose saumon aux reflets brillants. Nez intense et riche de petits fruits très mûrs. En bouche, il est ample et généreux sur des petits fruits rouges acidulés avec une belle fraîcheur en finale. - Blanc : belle robe couleur jaune pâle aux reflets verts. Nez aromatique et frais de fleurs blanches et d’agrumes. En bouche, il est ample et chaleureux avec une belle fraîcheur en finale. - Rouge : belle couleur rouge cardinal. C’est un vin dont on appréciera le fruit dans sa jeunesse mais qui supporte aisément un vieillissement de 7 à 8 ans.

Crozes Hermitage Domaine de Thalabert, Domaines Paul Jaboulet Aîné

Cornas «Les Grandes Terrasses» 2009 Paul Jaboulet Aîné

Hermitage La Chapelle, Domaines Paul Jaboulet Aîné

Le vignoble de Crozes Hermitage est le plus grand des Appellations Septentrionales. Il s’étend sur 11 communes situées dans la Drôme, sur la rive gauche du Rhône. Le Domaine de Thalabert est la propriété de la Maison Paul Jaboulet Aîné depuis 1834, c’est un vignoble de plaine, le plus vieux de l’appellation. Une robe rubis profond, limpide et brillant, un nez intense, complexe et aromatique sur un fondu de petits fruits rouges mêlés de notes animales, en bouche puissant et tout en finesse. - Accords mets et vins : volaille, agneau.

Le Cornas “Les Grandes Terrasses” doit son nom aux terrasses très abruptes soutenues par des murets et surplombant la Vallée du Rhône. Son œil rubis soutenu aux reflets violacés, son nez de fruits rouges et noirs, épices et réglisse, ainsi que son corps tannique et très structuré font de ce vin un excellent accompagnateur pour un civet de lièvre aux pâtes fraîches ou un suprême de colvert aux poires.

Le nom de l’Hermitage « La Chapelle » est lié à la petite chapelle SaintChristophe surplombant le vignoble en terrasse dominant le Rhône. La Maison Paul Jaboulet Aîné est l’unique propriétaire depuis 1919. La diversité des terroirs des « lieux-dits » confère au vin une identité particulière grâce à l’assemblage des différentes parcelles.

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Château Pape Clément Bernard Magrez Grand Cru Classé

Crémant Blanc de Blancs AOC, Alsace

Corton Grand Cru « Domaine la tour », Bourgogne

Ce trio prestigieux illustre parfaitement la recherche d’excellence qui anime le Château du Galoupet. - Le Rosé : Obtenus par l’assemblage de Grenache, Cinsault, Syrah et Tibouren, ces vins de saignée vinifiés à basse température étonnent par leur fruité et leur gouleyance. - Le Blanc : Avec sa robe élégante aux reflets verts, il a l’élégance que lui confèrent le Rolle et la suavité du Sémillon. - Le Rouge : Le Syrah, le Mourvèdre, le Grenache offrent, sur nos coteaux qui surplombent la mer, des vins chauds et généreux développant des arômes de truffes et de sous-bois.

Le Château Pape Clément continue chaque année d’étonner les amoureux du vin par une qualité exceptionnelle. En bouche, l’attaque est franche, ronde et suave, caressante. Ses arômes intenses viennent d’abord rappeler les sensations complexes perçues au nez. On y trouve un parfum de cuir et de bois légèrement brûlé, des notes de torréfaction. La beauté du millésime révèle de l’élégance, plus que du volume. Le vin montre une belle amplitude aromatique. Pour ce qui concerne la finale, elle est d’une élégance remarquable.

Récolté dans la vallée de Klentzhelm – Kaysersberg, le Crémant Anne Boecklin possède de subtils arômes d’agrumes et de fleurs blanches. La finesse et la persistance de sa mousse, ainsi que son délicat parfum accompagneront avec fraîcheur vos moments festifs. Ce crémant se marie parfaitement avec les fruits de mer, les apéritifs et les desserts. Température idéale de dégustation 5°-7°C. Cépage : 100% pinot gris

Le Corton Domaine Latour est un vin à la robe rubis soutenue. Il présente des arômes de fruits mûrs et de bois fondu. Il offre un bel équilibre  : attaque franche, tannins souples, belle longueur en bouche. Il peut être apprécié jeune mais il exprimera mieux son potentiel après quelques années de garde. Cépage : 100% pinot noir. Cette cuvée de la Maison Louis Latour garantit une constance et une qualité irréprochable.

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Château du Galoupet Grand Cru Classé

L’Ilôt Vins

L’Ilôt Vins


l a c av e • l ’ é p i c e r i e f i n e • l e r e s ta u r a n t

Le vin Dénicheur de vins d’exception et de vignerons passionnés, Le Château sélectionne les meilleurs crus des terroirs français, des petits bijoux de vins de pays et de vins du monde. Bernard Magrez, Louis Jadot, Fournier Père et Fils, Jean-Luc Colombo… des maisons de tradition et de caractère à découvrir. LES CHAMPAGNES Bauchet, Gremillet, Charles Mignon, Fauchon, Devaux…une collection de champagnes incontournable et élégante pour accompagner toutes vos célébrations.

Le vin est notre passion

LA DEGUSTATION Qui dit vin dit partage et émotion. Chaque mois, Le Château ouvre sa Cave et vous invite à découvrir ses crus selon l’inspiration du sommelier. Rdv sur la page facebook et le site web pour le programme des dégustations.

Epicerie fine & Cave : ouvert du lundi au samedi de 9h à 18h

Zone du Lareinty 97232 Le Lamentin - Infoline 05 96 42 13 13 - lechateau@caribsup.com - www.lechateau.mq l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, a consomMer avec modération


Le Jardin de Petit Village est le second vin du Château Petit village, un des plus beaux vins des crus  de Pomerol. Jardin est une sélection de jeunes vignes, offrant plus de douceur. La philosophie est de produire un style de Merlot harmonieux, rond et élégant. La robe est intense, presque noire. Le nez est épicé avec un fruit mûr et croquant. L’attaque est très soyeuse et raffinée. Les tanins sont présents mais tout en douceur. La finale est longue et très gourmande avec la fraîcheur si caractéristique du terroir de Château Petit-Village. - Note : 90/100 Wine Spectator.

Le Maître de Chai de Château Magnol optimise ses vinifications afin d’extraire un maximum de tannins et d’arômes. Après une vinification traditionnelle, la cuvée est vieillie en barriques de chêne français. Le résultat est un Cru Bourgeois fruité et épicé, robuste et puissant typique de l’Appellation Haut-Médoc. Château Magnol montre une jolie couleur rubis brillant. Au nez, il développe un bouquet élégant et fruité avec des notes de cassis et de groseille. En bouche le vin est consistant, avec des tannins soyeux et une longue finale épicée. Bien conservé, il peut se garder pendant plus de 10 ans. - Note : 86/100 Wine Spectator.

Fournier Père et Fils Menetou Salon 2011

Jean-Luc Colombo Côte Rôtie La Divine 2010

Héritier de plusieurs générations de vignerons, le domaine familial Fournier met à l’honneur les plus beaux terroirs du Centre Loire, proposant cette cuvée exceptionnelle dans l’appellation Menetou-Salon. Tous les ingrédients sont réunis pour une belle réussite. La robe, limpide, d’or blanc aux reflets verts dévoile au nez de fines notes florales et fruitées évoquant les fruits secs et la réglisse. En bouche, le vin offre une belle rondeur soutenue par une attaque ample et dense. La finale est fraîche et persistante, appuyée par une vivacité de citron mur. Un Menetou-Salon tout en finesse et d’une très belle longueur en bouche qui s’accompagnera parfaitement de poissons ou de crustacés. - Sélection du Guide Hachette des Vins 2011.

Jean-Luc Colombo partage sa passion du vin avec un très beau vignoble et le respect des équilibres naturels des terroirs. Intense, frais et velouté, ce vin de la Vallée du Rhône Nord est issu d’un assemblage de côte brune et côte blonde qui lui confère un caractère puissant et élégant. Robe profonde, superbe nez de fruits noirs, d’épices, fumé et boisé bien fondu. La bouche est ronde et puissante, ferme et bien structurée aux arômes fruités, denses et concentrés. Un vin élégant et racé, qui se marie divinement avec de l’agneau ou une côte de bœuf grillée. -N  ote : 90/100 Wine Spectator.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

113 Vins

Le Jardin de Petit-Village   Château Magnol Pomerol 2009 Haut-Médoc Cru Bourgeois 2011

Le Château

Le Château


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Château Haut-Mazières Bordeaux

Le Petit Caillou Château Ducru Beaucaillou

Le Loup dans la Bergerie Val de Montferrand

Château l’Insoumise Chai 45 Bordeaux

Un joli Bordeaux tout en finesse et élégance. De couleur intense, profonde, avec des nuances de grenat et de rouge… Un nez complexe, de bois légèrement torréfié, et des nuances de fruits rouges obtenues à partir d’une vendange mûre. L’attaque en bouche est accompagnée d’un mélange d’épices et de fruits. C’est un vin complet, charnu, ample et d’une belle élégance. Le mariage entre le bois et le vin est harmonieux et intense. C’est un vin passionnant, tant au niveau de la complexité des arômes que de sa structure.

Le terroir viticole de Ducru Beaucaillou est à bien des égards exceptionnel et favorable à la production de très grands vins. Le Saint Julien Petit Caillou 2007 exprime avec une grande élégance le prestigieux terroir dont il est issu. Les arômes et les tannins, délicats et fins, un nez sur les fleurs et les fruits se fondent dans une bouche intense. A coup sûr, vous serez séduit par cette cuvée à la simplicité et au charme certain.

Cette cuvée, issue de jeunes vignes, est assemblée à partir de syrah, de merlot et de grenache. Ce vin offre une expression fruitée très intense, aux arômes de fraise écrasée, de cerise et de réglisse. Belle bouche, souple et ronde, avec des tanins fins. Belle intensité aromatique de fruits rouges et d’épices. L’ensemble est bien équilibré et se termine sur une finale très fruit. Un vin de copain, au plaisir immédiat.

Vrai Bordeaux de tous les jours, c’est un vin convivial et moderne. Une robe soutenue. Un nez évoquant les fruits à noyau et les fruits mûrs, tels que cassis, myrtille et groseille, avec une note de foudre en retrait. La présence non négligeable de Malbec confère à ce vin une attaque puissante et une très belle structure tannique toute en finesse. Il accompagne les apéritifs, la cuisine actuelle, légère, sucrée, salée…

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Pomal Le Château Laroque est le plus grand domaine de Saint-Emilion, son vignoble s’étend sur 61 ha d’un seul tenant parmi lesquels seuls 27 ha des meilleures parcelles et des plus vieilles vignes sont consacrés à la production du Grand Cru Classé Château Laroque. L’encépagement est constitué à 87% de Merlot, à 11% de Cabernet Franc et à 2% de Cabernet Sauvignon. Sa robe est sombre, profonde presque noire, son nez intense de fruits noirs lui confère une attaque puissante, généreuse et suave. La structure tannique est imposante mais les tannins sont charnus et gourmands. Belle harmonie, la minéralité de fin de bouche renforce la fraîcheur aromatique.

Les cailloutis calcaires en semi-coteaux, les plateaux argilo-calcaires et argilo-sableux, donnent naissance à une large gamme de vins, des plus conviviaux aux plus subtils. Ces vins offrent une vaste palette aromatique et sont des partenaires gastronomiques de premier choix. En alliant ses origines internationales à la diversité des terroirs du Languedoc, le Domaine de La Baume a l’ambition de marier tradition et modernité et de transmettre le meilleur de l’Esprit du Sud de la France.

Château d’Angles la Clape Blanc, rouge et rosé

A base du cépage local Bourboulenc, les vins blancs de Château d’Anglès portent une robe jaune pâle et dégagent d’élégants arômes citronnés et minéraux. La Marsanne, la Roussanne et le Grenache blanc ajoutent une complexité de fleurs et de fruits à chair blanche. Les rouges proviennent de la Syrah avec ses arômes de cassis mûr, du Grenache noir pour son velouté, du Carignan pour sa personnalité et du Mourvèdre qui donne structure et longévité. Le rosé de Château d’Anglès est issu de Mourvèdre en pressurage direct et de saignées de jeunes Syrah et Grenache noir. Il est gourmand et frais aux arômes de framboise, pêche et agrumes.

Château de Lamarque 2010

Cru bourgeois supérieur de l’Appellation HautMédoc, le grand vin Château de Lamarque est le fruit d’une culture raisonnée. La vinification fait l’objet des conseils avisés de Jacques et Éric Boissenot. Le vin, d’une grande élégance, est doté d’un bel équilibre, d’une structure harmonieuse, avec une robe sombre rouge-noir, bouche intense, veloutée et serrée, livrant structure, concentration et équilibre, notes boisées, finale souples et tanins soyeux, un vin dithyrambique . Le domaine produit un autre cru bourgeois, le Château Cap de Haut, issu d’un vignoble voisin.

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Pomal

Domaine La Baume

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Château Laroque St-Emilion Grand cru classé, 2009


La Mauny

La Mauny

Vins

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Lalande de Pomerol Château la Vieille Forge

Médoc Esprit de Preuillac

Brouilly Château de St Lager Pizay

La Houderay Saumur Champigny

Une belle robe d’un pourpre profond. Un joli nez de fruits noirs, de violette et d’épices. Une bouche ronde et fraîche, avec des tannins légers et soyeux et des notes de cerise et de fraise. Vin fin et distingué. Idéal sur un rosbif au four, une tarte forestière aux champignons et jambon sec ou encore un rôti de bœuf aux cèpes.

Une robe profonde, de couleur cerise avec des reflets pourpres. Un nez puissant, très ouvert à l’agitation. Il évoque les fruits noirs bien mûrs, légèrement vanillés, puis le poivre noir et une pointe de pivoine. En bouche, il est concentré, charnu et délicatement boisé. Ses arômes de fruits mûrs et de café torréfié évoluent sur des notes grillées vanillées et de la prune à l’eau de vie. Très belle longueur. Servir chambré à 17°C sur du gibier, des viandes rouges, entre amis sur des grillades ou un fromage à pâte molle.

Les Brouilly du « Château de Saint Lager » sont produits au pied de la colline sur des sols limono-sableux qui confèrent aux vins un fruit intense et fondu, une bouche de souplesse et d’élégance qui offre le charme effronté d’un vin jeune et séduisant. Médaille d’Argent Concours Général Agricole Paris 2013. Il s’accordera parfaitement à une blanquette de veau, ou, plus local, à une purée de giraumon aux œufs brouillés et à la ciboulette !

Ce Saumur Champigny présente une robe rouge rubis assez intense. Son nez est expressif et relève des notes de fruits rouges, d’épices évoluant sur des notes de fruits à l’alcool. En bouche belle structure, bouche ample avec beaucoup d’élégance. Accompagne parfaitement les volailles, charcuteries, viandes rouges et fromages.

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Di s tri b u ĂŠ pa r L a M a u n y 0 5 9 6 5 6 8 2 8 2


Avec 1,4 millions de bouteilles consommées par an, la Martinique est le 2ème « pays » consommateur de champagne au monde (juste derrière la Guadeloupe, 1,5 M de bouteilles), soit 3,5 bouteilles par habitant alors que la moyenne française est de 3 ! Millésimés, brut Blanc de Blancs, Rosé ou cuvées prestiges, les cavistes de l’île proposent une gamme exhaustive des meilleurs cépages, des marques les plus réputées aux producteurs artisans de qualité…

Les différentes tailles de bouteilles On connaît la bouteille classique (75 cl), le magnum (1,5 L), le Jeroboam (3 L) mais les Champenois ont décliné des formats jusqu’au gigantesque, dont certaines sont fabriquées sur commande pour célébrer des moments d’exception… - Le quart : 20 cl - La demi-bouteille ou fillette : 37,5 cl - La bouteille standard ou Champenoise : 75 cl - Le Magnum : 1,5 L (équivalent de 2 bouteilles de Champagne) - Le Jéroboam : 3 L (4 bouteilles) - Le Rehoboam : 4,5 L (6 bouteilles) - Le Mathusalem : 6 L (8 bouteilles) - Le Salmanazar : 9 L (12 bouteilles) - Le Balthazar : 12 L (16 bouteilles) - Le Nabuchodonosor : 15 L (20 bouteilles) - Le Salomon : 18 L (24 bouteilles) - Le Souverain : 26,25 L (35 bouteilles) - Le Primat : 27 L (36 bouteilles) - Le Melchisédech ou Midas : 30 L (40 bouteilles !)

Champagnes

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Pommery Cuvée Louise Millésime La Cuvée Louise est un vin millésimé, expression d’une seule année exceptionnelle. Thierry Gasco, Chef de Cave de Pommery, choisit d’élaborer la Cuvée Louise uniquement quand l’année est digne de ce grand vin. Après un assemblage alliant pureté et richesse des arômes, le vin entame un long vieillissement de 6 à 8 ans dans la fraîcheur constante de la craie de nos caves.

Champagne

Cuvée Alain Thienot 2002 Accomplissement unique d’une année d’exception, la Cuvée Alain Thiénot n’est élaborée qu’à l’occasion d’un grand millésime. Issue d’un savant assemblage de chardonnay et de pinot noir, elle signe un vin d’une grande maturité, synonyme de prestige. L’éclat délicat de sa robe dorée, un nez tout en saveurs subtiles, une bouche où la fraicheur du millésime accompagne un vin de corps qui s’exprimera pendant des années. Autant de forces de caractère qui font de la Cuvée Alain Thiénot une exclusivité.

Demoiselle Brut Tête de Cuvée D’inspiration Art Nouveau, Demoiselle est un champagne résolument féminin, renfermant des vins de grande qualité. Des bulles délicates issues d’une grande majorité de chardonnay caractérisent la Demoiselle Tête de Cuvée. Champagne tout en légèreté, finesse et équilibre, qui trouvera aussi un bel écho dans la cuisine du monde, iltaliennne et thaï.

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Bollinger Spécial Cuvée : La figure emblématique des champagnes non-millésimés, l’assemblage délicat de l’expression d’une vendange et d’une majorité de vins de réserve conservés pour partie en magnums, parfois pendant plus de 15 ans, dans les caves de la Maison.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.


Canard Duchêne Cuvée Léonie La Cuvée Léonie rend hommage à ses fondateurs et au style de vin qui leur était cher : fruité et accessible, pour des moments de convivialité et de plaisir partagés. Elle se déguste à l’apéritif ou sur les plats légers. La Cuvée Léonie est un vin fruité, élégant et racé qui a bénéficié d’une maturation prolongée dans les caves crayeuses de la Maison des Ludes. Idéal à l’apéritif ou sur des plats légers.

Blanc de Blancs millésime 2002, seules 3146 bouteilles numérotées ont été produites dans cette fabuleuse année 2002 ! Autant dire que le champagne La Vigne aux Gamins 2002 de Thiénot est un champagne très recherché. En effet, outre le nombre de bouteilles élaborées, ce champagne Blanc de blancs est issu d’une vieille vigne d’Avize 100% Grand Cru à très faible rendement. Cette cuvée très particulière réjouira les amateurs de très grands champagnes Blanc de Blancs.

Champagne Bauchet Père & Fils Brut La maison familiale BAUCHET a bâti l’un des plus beaux vignobles de propriétaire récoltant indépendant de champagne. Elaborée dans le plus pur respect des traditions, cette très belle cuvée allie l’arôme et la finesse. Effervescence crémeuse, nez harmonieux aux notes de poire et de framboise, bouche ronde et fraîche : un champagne de plaisir à partager à tout moment !

Champagne

Thienot La Vigne aux Gamins

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Champagne Charles Mignon Brut Rosé Premier Cru

Champagne

Subtil mariage de tradition et de modernité, les champagnes CHARLES MIGNON restituent intacte l’expression d’authentiques artisans du champagne. Seules les cuvées, jus de première presse, sont utilisées dans l’élaboration des différents champagnes de la maison. Ce séduisant champagne rosé offre un joli bouquet aux notes de fruits rouges, prune et abricot. En bouche, la fraîcheur du Chardonnay et la richesse du Pinot noir mettent en valeur un champagne puissant et élégant. Apprécié en apéritif, il acceptera aussi toutes vos fantaisies…

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Champagne Mumm Cordon Rouge Un siècle et demi de passion et de dynamisme ! Fondée en 1827, la maison G.H. Mumm est un leader sur le marché des champagnes de prestige. Un succès qu’elle doit à son terroir unique, regroupant les plus grands vignobles du Champenois, et à son style audacieux de fraîcheur, de fête et de joie partagée. Le symbole de cette réussite : La cuvée Cordon Rouge, hommage au cordon de la légion d’honneur, qui s’est imposée dans le monde entier comme une des références incontestées du luxe à la française. Champagne officiel de la Cour d’Angleterre. Un très grand classique.

Champagne Drappier Quattuor Arôme de raisins très frais et agrumes qui évoluent ensuite vers des notes de pommes miellées, de confiture de figue, portés par un bouquet de fleurs blanches. En bouche, un champagne avec beaucoup de fraîcheur, minéral et ciselé et une finale très persistante.

Taittinger Nocturne Rosé Une cuvée en habit de fête ! Nocturne Rosé, le double rosé et féminin de la cuvée Nocturne l’accompagne dans tous les endroits où se prolongent la nuit et ses instants magiques et gourmands. Habillé de facettes et d’encre luminescente, ce « rosé de nuit » est un vin structuré et voluptueux.


Moët & Chandon Brut Imperial avec étui Cuvée emblématique de la maison depuis 1869, Moët Impérial en est l’expression la plus accomplie et la plus universelle. Vivant et généreux, Moët Impérial se distingue par son fruité éclatant, son palais savoureux et sa maturité élégante, qui séduisent et ravissent perpétuellement. Moët Impérial se distingue par une robe élégamment dorée et par des notes de poire et pêche blanche, complétées de nuances florales, de brioche et de noix fraîche.

En France comme à l’étranger, la Maison Veuve Clicquot-Ponsardin incarne depuis des décennies la modernité, l’audace, et surtout une qualité sans pareille. Avec son champagne clair, net, et d’une grande limpidité, la marque Veuve ClicquotPonsardin reste un symbole prestigieux dans le monde entier.

Champagne

Veuve Cliquot La Grande Dame 2004

123 Moët & Chandon Rosé Imperial

Dom Pérignon Vintage 2004 Dom Pérignon se réinvente à chaque nouveau millésime. Racé, élégant et minéral, le Vintage 2004 est un vin d’une grande distinction et d’une précision remarquable.

Expression la plus spontanée et la plus séductrice du style Moët & Chandon, Rosé Impérial se distingue par sa robe rose radieuse, son fruité intense issu du Pinot Meunier et la subtilité des vins de réserve qui complètent son assemblage. Caractérisé par une aromatique fruitée et florale légèrement relevée de menthe et de poivre, Moët Rosé Impérial s’accorde à des plats simples mais aux saveurs intenses.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.


Champagne Devaux Cuvée D.

Champagne

Cuvée Rosé Laurent-Perrier

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Cuvée d’exception par excellence, la Cuvée Rosé Brut s’illustre par la forme de sa bouteille écusson qui date de Henri IV et par sa vinification : à l’inverse de la plupart des champagnes rosés, la base de celui-ci est obtenue par le processus de saignée et non uniquement par assemblage de vins rouges et de vins blancs. La Cuvée Rosé Brut présente une robe saumonée splendide et un nez frais. En bouche, elle vous plongera dans un panier de fruits frais où fraise et griotte s’enlacent à merveille. Une cuvée qui fera une très agréable mise en bouche ou qui constituera le parfait partenaire des desserts à base de fruits rouges.

Sensuelle et déliée, la Cuvée D est une œuvre d’art, la signature du Chef de Caves de la maison DEVAUX. Assemblage de cœur de cuvée, cette cuvée D est un grand champagne soigneusement équilibré par une palette de vins de réserve des meilleures années. Le nez rappelle les zestes d’oranges confits, avec des notes épicées. La bouche est fraîche, onctueuse, savoureuse. Idéal pour un tête-àtête raffiné.

Louis Roederer Brut Premier Fondée en 1776 et propriété de la même famille depuis 1819, Louis Roederer est aujourd’hui l’une des dernières grandes Maisons de Champagne encore indépendantes. Cristal est un vin d’une grande finesse, très élégant, au bouquet délicat et éclatant, parfaitement équilibré. Reconnu unanimement comme un vin tout à fait exceptionnel, Cristal est toujours élaboré, comme pour le Tsar Alexandre II il y a plus d’un siècle, avec le même soin et les mêmes exigences. La cuvée Cristal n’a pas varié depuis plus d’un siècle. Présentée dans des bouteilles en cristal à fond plat transparent, leur col constitue un moyen infaillible d’identification. La production de cette magnifique cuvée est limitée et loin de satisfaire la demande croissante dont elle est constamment l’objet.

Champagne Gremillet Brut Sélection C’est en 1979 que va naître le champagne Gremillet. Succès immédiat pour ce champagne de grande qualité récompensé chaque année dans les plus grands concours internationaux de vins ! Fruité, frais et équilibré, il sera parfait à l’apéritif et avec les entrées délicates comme une cassolette de coquilles Saint Jacques, ou un foie gras frais escalopé aux pêches blanches.


Collet Grand Cru Millésime 2002 Ce champagne met en évidence l’expression d’une année de vendange exceptionnelle. Ce vin rare nous invite à la découverte de sensations. Le Millésime Collet bénéficie d’un vieillissement de 7 ans, stocké à l’abri de la lumière dans des caves centenaires taillées à même la craie. Champagne de début de repas, il pourra se déguster avec un foie gras ou du veau rôti à l’huile de noisette et champignons des bois. Issue d’un assemblage de pinot noir et de chardonnay, cette cuvée aura séjourné 4 ans minimum en cave avant de s’inviter à votre table pour dévoiler son caractère tendre et harmonieux. Avec sa robe roseframboise, ce champagne moelleux, onctueux, développe des arômes de rose, de miel et de cannelle, en toute subtilité. Associez-lui des plats sucrés-salés traditionnels ou d’origine exotique. De façon générale, il accompagne tous vos desserts.

Champagne

Collet Cuvée Brut Rosé

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Collet Esprit Couture Le vin arbore un nez fin et agréable, marqué de notes de fleurs blanches et de fruits jaunes, suivies d’une touche vanillée et briochée. En bouche, le champagne est frais, souple et fin, avec une belle bulle fine et délicate. Belle finale persistante. Chaque cuvée a été développée afin d’accompagner tous les instants de consommation.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.


Etape indispensable de votre fin de voyage, La Boutique privilégie l’authenticité et le meilleur du savoir-faire local : gourmandises, nectars, rhums millésimés, épices créoles, arts de la table confectionnés par les artisans créateurs martiniquais. Retrouvez La Boutique de l’Aéroport Aimé Cesaire sur laboutiquedelaeroportmartinique

Mezzanine - Zone tout public Aéroport Aimé Césaire Ouvert 7 jours sur 7

Tél. 05 96 42 18 16

laboutiquefrenchtouch@orange.fr Tous les produits vendus à La Boutique sont agréés et autorisés à voyager dans votre bagage cabine.

L’a b u s d ’a l co o l e s t d a n ge re u x p o u r l a s a n t é , à co n s o m m e r ave c m o d é rat i o n .

La Boutique


Ce sont de véritables cavernes d’Ali Baba, on y trouve de quoi satisfaire nos envies d’exceptionnel ou de d’exotisme, de classique ou d’original, de petite folie ou d’usage quotidien… Nos épiceries fines regorgent d’idées et de plaisirs accessibles. Certaines se proposent même de commander spécialement pour vous le produit que vous ne trouverez pas sur place ! Pour sa propre cuisine ou pour un cadeau dont on est sûr qu’il plaira, on privilégie les produits de terroir aux origines contrôlées, les épices qui font voyager, les thés du monde, les meilleurs crus de café et de chocolat, les friandises d’antan, les huiles et condiments raffinés. Bref on se fait plaisir et on fait plaisir avec le goût du bon ! Nos partenaires s’inscrivent bien dans cette tendance, sans oublier de mettre en valeur le meilleur de l���épicerie fine locale, riche en saveurs parfumées et en couleurs.

Epicerie fine

Epicerie fine

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Epicerie fine

MONDE DES EPICES

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J

uste en face de l’aéroport, dans le quartier du Lareinty, Le Monde des Epices vous convie à un voyage au pays des senteurs et des saveurs du terroir. Terre cuite, mobilier de bois blond, murs vert absinthe et blanc cérusé, étagères et présentoirs subtilement éclairés servent d’écrin chaleureux aux mille et une gourmandises. Les épices ont fait la réputation de la maison. Les effluves de cannelle, muscade, curry et vanille en attestent ! Venues de la Caraïbe et du monde entier, elles sont disponibles en petit et grand conditionnement pour un usage particulier ou professionnel. Au-delà des classiques, l’équipe a sélectionné des mélanges inédits pour réveiller votre cuisine : à consommer sans modération ! Elle développe également une gamme de produits régionaux, répondant au doux nom de « Saveurs des îles ». La Soupe des alizés côtoie piments confits, liqueurs, vins de fruits, bâtons de cacao,

Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 17h Le samedi de 8h à 12h


Bois Lélé aime :

confitures et toutes sortes de confiseries (bonbons au rhum, doucelettes…) fleurant bon les Antilles. L’épicerie fine propose en outre un choix judicieux de marques exclusives comme les thés Kusmi, nés en 1867 à St Petersbourg que les amateurs connaissent bien, et le café La Caribéenne, artisanalement torréfié sur place. Articles souvenirs et artisanat local, poteries et accessoires pour la cuisine viennent agrémenter une offre vraiment complète et originale. Pour trouver un cadeau, pour se faire plaisir ou pour la cuisine familiale, le Monde des Epices est une mine de bonnes idées…

Monde des Epices Quartier Le Lareinty 97232 Le Lamentin

Tél. 05 96 51 58 64 Fax 05 96 51 92 01 commercial@mondedesepices.fr

Epicerie fine

- L’accueil et les conseils sur l’utilisation des épices • Les mélanges tout prêts, très pratiques et le choix • La dégustation de cafés torréfiés sur place • Les paniers et coffretscadeaux pour toutes occasions (baptême, mariage, cadeaux d’entreprise) • Exclusif en Martinique : les thés Kusmi

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l a c av e • l ’ é p i c e r i e f i n e • l e r e s ta u r a n t

L’epicerie fine L’épicerie fine au Château, c’est une histoire de coups de cœur pour des produits d’exception et des artisans passionnés. Thés, biscuits, confitures, chocolats, foies gras, huiles fines, épices… la palette de saveurs est large !

L’épicerie fine

L’OFFRE CADEAU Petites attentions ou cadeaux d’exception : tout l’esprit Le Château dans des coffrets cadeaux sur-mesure. Le Rayon Frais Le Château, c’est aussi une sélection de saumons fumés, caviars, fruits de saison, fromages affinés… et vos commandes spéciales de produits frais en direct de Rungis chaque semaine. Epicerie fine & Cave : ouvert du lundi au samedi de 9h à 18h

Zone du Lareinty 97232 Le Lamentin - Infoline 05 96 42 13 13 - lechateau@caribsup.com - www.lechateau.mq


Caramalo Les Comptoirs de Saint-Malo La douceur caramel au beurre salé, merveilleuse avec les glaces, les crêpes… et à la cuillère !

Jus & confitures artisanales Alain Milliat  Le plaisir et le goût des fruits à pleine maturité !

La sélection des trésors de délices et de gourmandises à découvrir et à offrir.

Passez vos commandes de produits frais en direct de Rungis !

Foie gras entier CASTAING Texture fondante et saveur typée : un foie gras de canard d’exception !

Huiles d’olives vierge extra SOLEIL des CAPITELLES Toute une gamme de saveurs et d’arômes

Caviars et Saumons fumés PETROSSIAN Entrez dans un monde d’excellence...

Epicerie

Thé macaron framboise FAUCHON Un thé à croquer ou une pâtisserie à boire ? Le thé gourmand by Fauchon !

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Distributeur : Prévoteau Place d’Armes (à coté de la SME) - 97232 Le Lamentin - Tél. 05 96 57 07 07 - prevoteau@wanadoo.fr


Gamme Evasion de liqueurs Marie brizard apportent une fraîcheur incomparable, qu’elles soient dégustées pures, sur glaces ou en cocktails.

JACK DANIEL’S Single Barrel 45% , embouteillé fût par fût, ce mythique Tennessee whiskey devrait ravir les inconditionnels de la marque.

Une sélection de la Cave Prévoteau :

pour tout les amateurs de champagne, de vins et de spiritueux !

Epicerie

Le Grand Marnier Cordon Rouge est la liqueur originale crée en 1880 par Louis Alexandre Marnier-Lapostolle. Il est composé d’orange exotique et de Cognac.

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Campari est la base des cocktails les plus célèbres dans le monde entier. Un symbole d’intrigue et de plaisir, qui se déploie dans une expérience de boire captivante.

Le Château du Tariquet édifié en 1643 est reconnu comme produisant les meilleurs Armagnac de la région : le Légendaire et l’Armagnac du Tariquet.

Biere BUDWEISER, la « Reine des bières ». Un titre mérité pour l’une des bières les plus vendues dans le monde depuis 1957 !

BOTTEGA GOLD, un Prosecco frais et aromatique mousseux. Le choix idéal pour l’apéritif, des dîners et des fêtes. Un cadeau de prestige pour des occasions spéciales.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.


L’ÎLOT VINS Cc Car refour Cluny 97233 Schœlcher Tél. 05 96 60 29 43

Z.I. de la Jambette 97232 Le Lamentin Tél. 05 96 50 32 29 Mail : rad@rog eralber t.fr

L’ÎLOT VINS Zone de Manhity 97232 Le Lamentin Tél. 05 96 51 58 81

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération


Comtesse du Barry développe des produits délicieux et originaux, tout en préservant les recettes historiques transmises par ses fondateurs

L’épicerie gourmande de l’Ilot Vins :

« Convier quelqu’un, c’est ce charger de son bonheur, pendant tout le temps qu’il est sous votre toi » Anthelme Brillat-Savarin Une palette de goûts uniques : 16 Grands Crus de chocolat Valrhona à déguster.

Maxim’s perpétue la tradition d’un certain art de vivre à la française pour satisfaire les gourmets les plus exigeants.

L’institut Griottines®, un parrain et des consultants de la haute gastronomie française

Epicerie

Le Blended Scotch Whisky Dans sa luxueuse Sir Edward’s est distillé puis A L’Olivier vous ferons vieilli en fûts de chêne, dans bouteille satinée, la vodka découvrir la grande Belvédère, la «belle à voir», la plus pure tradition des diversité des huiles, est à dégustée pure ou en maîtres-assembleurs Ecossais des plus connues aux et révèle toute la finesse d’un cocktail, elle satisfera les plus rares. palais les plus exigeants. grand blend écossais

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Le Maître Assembleur Yann Fillioux crée un cognac qui est proche de la perfection : Richard Hennessy.

Blanc de Blancs, l’emblème des champagne Ruinard


Neisson Cuvée du 3ème millénaire XO, 6 ans

Saint James Rhum Vieux Quintessence

La Mauny Whisky Chivas

Epicerie

Trois-Rivières Rhum Vieux 1999

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Clément Carafe Cristal

La Mauny Rhum Vieux VSOP

JM Carafe Cristal

La Favorite Cuvée Spéciale La Flibuste

La Favorite Privilège Cuvée d’exception

HSE Black Sheriff

La Favorite Cœur de rhum


Pomal Glenfiddich 30 ans

Infinty Alain Milliat - Coffret mini confitures 6x28 g

Epicerie

Le Château Coffret FAUCHON

Monde des Epices

Prévotaux Café Ti’kafé

La Boutique

Infinty Caviar Sturia

Infinty Huile Libeluile

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Le Château Cœur Chocolats FAUCHON

Le Château Vinaigre Popol


Bois Nature Art de la table

Le Château L’art du Vin

Epicerie

Bois Nature Art de la table

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Bois Nature Fragrances d’intérieur

Bois Nature Palais des Thés

Infinity Collection Carlo Moretti

Bois Nature Objet déco

Bois Nature Objets déco


ItinĂŠraire gourmand 140


Bon appétit ! Dans cette neuvième édition du guide Bois Lélé, vous allez découvrir plein de nouvelles bonnes adresses, retrouver vos tables préférées, emprunter la route qui fait le tour de la Martinique gourmande. Cette année, deux tendances se dégagent : le « fait maison » et le « frais ». C’est une réelle volonté des restaurateurs que de vous proposer une cuisine élaborée sur place à partir de produits bruts en même temps qu’une demande croissante des clients, lassés des plats qui se ressemblent tous et que l’on peut soi-même préparer grâce aux surgelés ! Nous avions envie de saluer tous ceux - de

N’oubliez pas !!

plus en plus nombreux et c’est tant mieux- qui œuvrent dans ce sens… C’est d’ailleurs une tendance nationale puisque dès l’été 2014 devrait apparaître sur l’enseigne des restaurateurs le nouveau label : « fait maison », à l’initiative de 15 grands chefs dont Alain Ducasse. Affaire à suivre…

Deux chefs à l’honneur Ils ont de nombreux points communs : tous deux enfants du pays, ils sont imprégnés de traditions culinaires depuis leur plus jeune âge, acquises auprès de leurs parents, dans le restaurant

familial. Tous deux ont voyagé et c’est forts d’expériences multiples qu’ils sont revenus mettre en pratique leur savoirfaire dans leur île natale. Ils sont jeunes, talentueux, passionnés, créatifs et donnent un coup de renouveau à la cuisine créole. Découvrez-les vite : Eddy Bias, chef du Pignon Nouvelle Vague à l’Anse à l’Ane et Gilles Malidor, chef de La Chaudière au MorneRouge. On aime leur cuisine et on sent déjà que grâce à eux la relève est assurée !

En vous présentant sur les recommandations du Guide Bois Lélé vous recevrez, c’est certain, la petite attention qui convient…

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Schœlcher

Un cadre chic et design

Restaurant

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Ouvert depuis 2 ans, le Deck a pris ses quartiers au Palais des Congrès de Madiana, à Schœlcher. Avec un agencement et une déco entièrement repensés, ce nouveau restaurant accueille visiteurs et cinéphiles en quête d’une pause gourmande ou sur le pouce. La vaste salle claire et lumineuse soulignée d’un parquet brun sombre est une réussite, avec son mobilier blanc et chocolat aux lignes épurées. Le soir, les éclairages LED aux couleurs fluos assurent une ambiance lounge des plus accueillantes. Côté terrasse, le mobilier contemporain voire avant-gardiste, tout en résine orange et blanc vaut le détour ! L’architecte d’intérieur et l’hôte de ces lieux se sont manifestement fait plaisir… On peut y déjeuner entre collègues, y déguster des spécialités à toute heure, y boire un verre after work ou y dîner en tête-à-tête grâce aux différents espaces, pourquoi pas avant ou après une séance ciné. L’équipe au service est jeune et dynamique.


Bois Lélé aime :

Schœlcher

- L e cadre chic et design, le mobilier épuré et original - La grande salle lumineuse et la terrasse à toute heure - Le plat du jour à 12€ - Les bières brassées sur place - Le dessert offert si c’est votre anniversaire - Pratique : la proximité des 10 salles de cinéma du multiplex - Le site est entièrement ou partiellement privatisable pour des cocktails, réceptions, etc.

Restaurant

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Schœlcher Restaurant

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« Le seul brasseur de Martinique !!!»


Ouvert du lundi au dimanche de 11h à minuit sans interruption. Service : 12h à 15h et 18h à minuit pour l’ensemble de la carte. De 15h à 18h : flammes, crêpes, desserts et boissons uniquement

Un vrai brasseur

Les amateurs s’y retrouvent pour déguster une petite mousse car Le Deck est également le seul restaurant de Martinique à brasser sa propre bière sur place, servie à la pression comme il se doit ! A chacun sa couleur et son intensité préférée : brune, blonde, ambrée ou blanche, version Taverne (33 cl), Brasseur (50 cl) ou en cocktail.

Schœlcher

La carte du Deck propose différentes inspirations, pour tous les goûts et tous les appétits. La Flamme, spécialité alsacienne datant du XVIIème siècle connue aussi sous le nom de tarte flammée ou Flammekueche, se décline version salée et sucrée. Notons la Deck au pesto épinard basilic, ail, saumon fumé, tomate, crème et citron pour un total et roboratif dépaysement. Les Palettes permettent un repas complet : « Fromagère », « Végétarienne » ou dédié aux fruits de mer avec l’« Amarante » à base de crevettes, St Jacques poêlées, tartare de lambi et saumon fumé. Le reste de la carte mêle spécialités du terroir français (Choucroute royale, Jarret grillé, Tournedos de magret de canard au miel…), grillades (Mix grill, Ribb’s à la texane) et saveurs créoles (Accras de morue, Salade César créole, Filet de poisson sauce caraïbe…). Salades, crêpes, pâtes et desserts classiques (Moelleux au chocolat, Tarte Tatin, Tiramisu…) complètent une offre exhaustive. Le Deck propose en outre un plat du jour en semaine, un Menu Touristique et un Menu enfant.

145 Restaurant

Une cuisine de spécialités

Le Deck Palais des Congrès Madiana 
 97233 Schœlcher


Tél. : 05 96 72 15 30 Le-Deck-Restaurant


Fort-de-France

D

Restaurant

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epuis l’ouverture il y a deux ans, le restaurant L’ô à la bouche s’est forgé une belle réputation et peut compter sur une fidèle clientèle d’habitués. Cet établissement familial tenu par Estelle et Yoann, couple très sympa et vrais professionnels de la restauration, s’est installé sur deux étages au centre commercial La Véranda, juste au-dessus de la boulangerie. Avec beaucoup de goût ils ont conçu pour leur table un univers sobre et chic, aux couleurs douces et harmonieuses. Le premier étage accueille les convives dans une belle salle blanc et lilas ponctués de beige. Au deuxième étage, une autre salle, privée celleci, est disponible uniquement sur réservation pour déjeuners ou dîners professionnels et célébrations entre amis. Une grande table en verre d’une quinzaine de couverts trône au milieu d’un espace clair aux tonalités turquoise-brun. La maison s’adapte à vos envies et à votre budget !


Yoann, spécialisé en œnologie, saura en outre vous conseiller le vin se mariant le mieux à vos choix culinaires. Les suggestions à l’ardoise comprennent aussi des vins « ô verre »…

Service du lundi au vendredi midi de 12h à 14h30 samedi de12h à 14h du mardi au jeudi de 19h à 21h30 vendredi et samedi de 19h à 22h30

- La déco chic et sobre aux teintes douces et lumineuses - Les sauces maison, l’assiette de fromages et son verre de vin rouge - Des suggestions différentes chaque jour, même pour les desserts - Le service rapide et souriant - Les plats à emporter midi et soir - Le parking

L’Ô à la Bouche Centre commercial la Véranda rond-point du Vietnam Héroïque, 97200 Fort de France

Tél. 05 96 72 66 71 estelle.fromy@live.fr Lô-à-la-bouche

Fort-de-France

Bois Lélé aime :

147 Restaurant

Les plats servis au restaurant sont le fruit d’une inspiration de la gastronomie française alliée à un souci d’inventivité et de renouvellement constant, privilégiant les produits du terroir et une cuisson sans fausse note. Outre la carte et le menu, une grande ardoise met à l’honneur les suggestions du jour. Plats et desserts y sont renouvelés quotidiennement (les habitués apprécient cette attention !). Au rang des classiques de la maison, citons l’Escalope de veau au jambon de Parme chèvre basilic, le Magret sauce gingembre et miel, les Saint-Jacques sauce citronnelle gingembre noix de coco , les Frites maison et côté desserts (maison bien sûr !) la Tarte au chocolat parfumée au café, la Tarte aux noix et caramel au beurre salé, la Crème brulée dont le parfum varie chaque jour (café, pistache, rhum vieux-raisins secs…miam !).


Hôtel Restaurant

Fort-de-France

Un hôtel de caractère

Hôtel - Restaurant

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Sa position centrale, face à la Savane en fait le lieu de villégiature idéal pour un séjour en ville. L’hôtel de style art déco offre tous les équipements et services d’un hôtel moderne, tout en conservant mobilier précieux et objets hérités du passé. Les chambres « Prestige » de style colonial offrent depuis leur terrasse privée une vue imprenable sur la Baie des Flamands et le Fort St Louis. Les chambres « Classiques » sont de style contemporain et ethnique.

Une cuisine créole raffinée

Au premier étage, la salle du restaurant Le Joséphine vous accueille dans son cadre raffiné, impeccablement agencé dans ses teintes améthyste et céladon, où l’acajou ciré du mobilier et du parquet se conjugue sobrement à la blancheur épurée des tables nappées et de la vaisselle monogrammée. Sous la houlette du chef Catherine


Au premier étage, la salle du restaurant peut être privatisée et accueillir 30 personnes tandis qu’au 4ème étage, sur la Terrasse des Clubs, vous pourrez recevoir jusqu’à 100 convives dans un cadre unique avec vue sur l’une des plus belles baies du monde.

Le café en terrasse

Saviez-vous que l’on peut simplement boire un thé et déguster de croustillantes viennoiseries à l’Impératrice ? Une spacieuse terrasse grillagée de fer forgé vous accueille face au parc de la Savane. Pour sentir battre le cœur de la ville effervescente tranquillement installé sur une chaise bistro, lire les dernières nouvelles en prenant son petit café, c’est vraiment l’endroit idéal… …Et très bientôt un bar à rhums ! (ouverture prévue courant 2014) Ouvert du lundi au samedi Service de 12h15 à 14h30 et de 19h15 à 21h30 Fermé le dimanche

Hôtel l’Impératrice

Restaurant Le Joséphine 15, rue de la Liberté, pl. de la Savane 97200 Fort de France

Tél. 05 96 63 06 82 hotel.limperatrice@wanadoo.fr www.limperatricehotel.com Hôtel-lImpératrice

Fort-de-France

Traiteur et réceptions

Bois Lélé aime : - La situation privilégiée au cœur de Fort-de-France - Le style d’époque et le confort contemporain - La vue depuis les balcons et la terrasse des Clubs au dernier étage - Le brunch du dimanche avec buffet créole et ambiance musicale - Le point presse et tabac - L e service traiteur pour tous les évènements (mariages, baptêmes, anniversaires…) sur place ou à domicile

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Naud, vous y dégusterez une cuisine créole de famille finement métissée. Les plats traditionnels y sont revisités avec savoir-faire.


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ne adresse, un établissement pour trois espaces de restauration, revisités pour un changement dans la continuité… Nouveau cette année : une carte commune à l’ensemble des trois espaces. A vous de choisir votre ambiance !

Fort-de-France

Une terrasse bord de mer en centre ville

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C’est assez rare pour le signaler : on peut déjeuner, boire un verre ou manger une glace en terrasse, au cœur du quartier commerçant de Fort-de-France tout en profitant de la vue sur la mer (et à toute heure grâce au service non-stop !).

Une brasserie à la mode créole Au rez-de-chaussée, ambiance design et épurée, couleurs urbaines où le gris se conjugue à l’inox, rehaussée de touches absinthe et d’éclairages LED.


Un cadre intimiste à l’étage A l’abri des regards, dans un espace protégé des bruits de la ville, Le Césaire vous offre du haut de ses quelques marches l’endroit idéal pour un déjeuner d’affaires ou un dîner en amoureux. Une atmosphère feutrée qui se prête à toutes manifestations privées ou professionnelles puisque entièrement privatisable. A noter : en cas de privatisation de la salle, la maison vous propose d’élaborer un menu spécial adapté à l’occasion et à vos préférences.

Ouvert ouvert tous les jours de 8h à minuit Jeudi, vendredi et samedi jusqu’à 1h30 Parking gratuit à partir de 19h

Bois Lélé aime : - Le service non-stop pour se restaurer à toute heure - La terrasse en front de mer - Les glaces, les crêpes et les cocktails - L’atmosphère intime du Césaire (idéale pour les réceptions privées) - Pour dîner après le ciné ! - Le « Tabac du Foyaal » : point presse-tabac-loto juste à côté - Parking face au Foyaal gratuit à partir de 19h et sous vidéosurveillance (ville de FDF)

Le Foyaal Angle des rues Victor Schœlcher et Ernest Deproge - 97200 Fort de France

Tél. 05 96 63 00 38 lefoyaal@orange.fr www.lefoyaal.com lefoyaal

151 Restaurant

On y retrouve l’effervescence d’une brasserie, un service efficace et rapide. On y sert à toute heure les classiques de la brasserie à la française, avec des influences créoles dans le choix des ingrédients et garnitures. Grandes assiettes composées, Salade au chèvre chaud, Pâtes aux fruits de mer sont quelques exemples d’une offre variée pour tous les appétits et tous les budgets.

Fort-de-France

Le Lapin Rose Entre le Foyaal et le tabac, une porte blanche qui mène à l’étage : bienvenue au Lapin Rose, le premier cabaret de la Martinique ! - Un « cabaret à la française » : artistes de toutes disciplines (numéros de cirque, showcase, concerts privés, pole dance, chippendales, magiciens, humoristes, effeuillage…) - Chaque soir de 21h à 2h du matin, du mardi au dimanche - S oirées thématiques ou piano-bar (programme disponible sur LE-LAPINROSE) - Formule « diner-spectacle » possible - Possibilité de privatiser tout ou partie pour vos évènements ! (max. 120 personnes)


Ô Portes d’Afrique

Fort-de-France

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Restaurant

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scapade culinaire aux saveurs africaines, tel est le voyage auquel vous convie le restaurant Ô Portes d’Afrique. Situé à l’étage d’une maison de ville située au bord du Canal de Vassor, au cœur de Fort de France, on accède à cette table familiale par un petit escalier étroit. Une salle aérée se prolonge jusqu’à la large terrasse surplombant la ville, les tables sont nappées de couleurs chatoyantes et le soir de petites lanternes baignent l’endroit d’une ambiance féerique et romantique. Aurélie, la créatrice et l’âme du lieu, vous réserve un accueil tout en sourire et gentillesse. En cuisine, elle s’applique à concocter les spécialités du Sénégal et du Cameroun dont elle est originaire car ici tout est fait maison ! A côté des grands classiques comme le Tiebou Yap ou le Poulet sauce ébène, la carte met à l’honneur


Une boutique adjacente baptisée « Maggidda » présente objets d’art, bijoux, instruments de musique et vêtements provenant d’Afrique occidentale : une excellente occasion de faire découvrir à vos proches l’artisanat africain ou de vous faire plaisir avec les étoffes colorées rapportées du pays par notre hôtesse, décidément femme orchestre de talent.

Ouvert du lundi au samedi - Service de 11h30 à 15h De 18h30 à la sortie cinéma Service traiteur et plats à emporter

- L’accueil chaleureux et familial - La cuisine faite maison (prévoir un peu d’attente !) - Les plats à emporter - La possibilité de venir y prendre un verre (cocktails classiques ou originaux) à partir de 11h30 - L’accueil des groupes sur réservation - Le service après la séance de 19h30 du cinéma

Ô Portes d’Afrique 20, rue Fontaine Gueydon 97200 Fort de France

Tél. 05 96 71 97 53 Gsm : 06 96 21 64 86 oportedafrique@orange.fr Ô Portes D’Afrique

Fort-de-France

Bois Lélé aime :

153 Restaurant

d’autres plats typiques, toujours très parfumés, comme le Bourouké de poisson, le Kédjénou de crevettes ou le Cochon sauce n’djassan. Le Mafé de lambi donne une nouvelle note au coquillage de nos rivages et l’Assiette de la mer permet aux curieux ou aux indécis de goûter à plusieurs mets. Même si le dessert n’est pas une tradition africaine, Aurélie a pensé aux gourmands avec un doux Fondant au chocolat sauce manioc et une appétissante Trilogie des desserts… N’hésitez pas non plus à goûter les nouveaux cocktails de la maison : Corto Maltese, Dark & spicy, Yellow Jack, préparés dans les règles de l’art.


Fort-de-France

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Restaurant

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n OVNI sur la planète gourmande, un petit bijou sucré dans notre revue de délices, comment qualifier cette Petite Banquise que nous avons envie de vous faire découvrir, sur la route de Didier ? Le lieu est à l’image d’Agnès, créatrice d’un salon de thé pas comme les autres : gai, pétillant, coloré, accueillant, chaleureux… Tout de rose vêtue à l’unisson de son univers très « girly », elle vous ouvre les portes de sa bonbonnière, fleurant bon la pâtisserie « pur beurre ». Chaque détail est ici soigné - vaisselle fine, fleurs fraîches coupées, parquet clair - de la boutique où meubles anciens et vitrines exposent leurs friandises, à la salle contiguë où quelques tables fuchsia et violet invitent à la dégustation, en passant par la terrasse au mobilier tout rose. Le cadre invite à la gourmandise et à la volupté, les produits aussi !


-A  gnès et son univers rose bonbon - Espace réservé aux enfants - Les délicieux gâteaux artisanaux de Marie - Les suggestions du jour pour votre déjeuner - Glaces et confitures artisanales - Vente sur place et à emporter - Petits fours salés, sucrés et gâteaux pour tous vos évènements

On l’avoue : nous sommes tombés sous le charme de cette « Maison de qualité pour gens de goût » ainsi qu’Agnès aime à désigner sa Petite Banquise.

La Petite Banquise Ouvert du mardi au vendredi de 7h30 à 18h Samedi et dimanche de 8h à 13h Fermé le lundi

27 rue Prof. R. Garcin (Rte de Didier) 97200 Fort de France

Tél. 05 96 51 49 63 labanquise.eurl@gmail.com LaPetiteBanquise

Fort-de-France

On peut aussi s’y restaurer à toute heure de la journée : petit-déjeuner avec viennoiseries maison, chocolat chaud, thé de qualité, déjeuner proposant chaque jour de belles salades fraîcheur, des tartes salées aux produits du marché et un plat du jour fleurant bon le terroir. Et surtout gardez une place pour le dessert ! Tartes au chocolat, macarons pas ronds, choux à la crème ou authentique Paris-Brest… Tout est fait maison, de la pâte à la déco et ça se sent !

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Aux fourneaux une vraie pro, Marie, experte confirmée en pâtisserie et chocolaterie, prépare macarons et meringues, madeleines et sablés, cookies et muffins. Taille mini pour petits fours dans leurs sachets de cellophane ou maxi pour le dessert, le goûter et plus si affinités…


V Fort-de-France

os avis nous le confirment  : nous ne sommes pas les seuls à considérer le Harold’s comme l’une des meilleures tables de Martinique. Même si l’endroit n’est pas très pittoresque (zone piétonne de Rivière-Roche), cette année encore Harold, le chef, continue d’enchanter nos papilles !

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La salle, climatisée, dans des tons ocre beige, est sobre et chaleureuse. Les tables sont élégamment dressées, la vaisselle épurée, l’éclairage discret. En un mot : simple mais de bon goût… On peut aussi déjeuner en terrasse, sur la rue piétonne, à l’ombre de toiles tendues... C’est donc ici qu’Harold Jeanville a créé sa propre table il y a 3 ans, après 15 années d’expériences en métropole et en Martinique. Pour nous qui le suivons attentivement depuis ses débuts, c’est un vrai plaisir de le voir reconnu pour son talent et sa cuisine hors des sentiers battus. Personnage discret et attachant, il a l’étoffe d’un grand chef, réinventant quotidiennement l’alliance subtile


Bois Lélé aime :

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- L a créativité et la maitrise du chef - L’assurance d’un repas sans faute - Son équipe pro et agréable - La carte évolutive et les suggestions du jour - La possibilité de privatiser le site au-delà de 60 couverts - Le restaurant peut ouvrir le soir ou le samedi midi sur réservation à partir de 15 convives

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Parmi ses dernières créations, citons cette année le Pain aux épices et foie gras maison, servi comme un macaron, coulis de mangue Julie, le Velouté de giraumon au souskaï de lambi grillé servi dans sa coque en entrée, les Cappelini à l’encre de seiche

Service du lundi au vendredi midi de 12h à 15h30 Vendredi et samedi soir de 19h à 23h30 Fermé le samedi midi et le dimanche

Pour prolonger le plaisir et ravir vos invités, Harold vous propose son service traiteur à domicile. Repas d’affaires, anniversaire, mariage  : il prend en main chez vous tous les évènements professionnels ou privés de votre vie !

Harold’s Rue Piétonne - ZAC de Rivière Roche 97220 Fort de France

Tél. 05 96 60 03 74

restaurantharolds972@gmail.com harolds.tifoyaal

Fort-de-France

Chez Harold, le plaisir commence avec les yeux  -toujours impeccablement dressées, ses assiettes sont de véritables mises en scène des produits- et se prolonge en bouche… La carte évolue sans cesse, elle reflète son inspiration, sa créativité et propose quotidiennement 5 entrées, 6 viandes ou poissons et 6 desserts.

surmontés de noix de St Jacques fraîches juste saisies ou encore la Caille rôtie sur coffre, pomme purée maison, sauce chlorophylle en plat principal. Les desserts ne déparent pas, on les déguste par pure gourmandise.

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entre nouvelle cuisine, savoir-faire de la gastronomie française, influences des cuisines du monde et produits du terroir revisités. Toujours à la recherche de nouvelles saveurs, de nouveaux modes de cuisson, de mariages inédits, il ne se repose jamais sur ses acquis. Un chef créatif, consciencieux et précis, qui nous surprend et nous bluffe jour après jour. L’équipe qui officie en salle, est professionnelle et souriante. Le service est rapide, discret mais attentif.


COURS DE CUISINE & evenements CULINAIRES Le Buzz des Gourmets regroupe des chefs cuisiniers confirmés (parmi lesquels Harold Jeanville du Harold’s et Nathanaël Ducteil de Plein Soleil, présents dans notre guide*) mobilisés autour d’une noble cause : « buzzer » autour de l’art culinaire. Cours de cuisine, chefs à domicile, Team building, les formules sont nombreuses et adaptées aux envies et besoins spécifiques de chacun.

BUZZ DES GOURMETS www.buzzdesgourmets.com -  06 96 45 34 01 buzzdesgourmets

Harold Jeanville


• Pour les particuliers Vous avez envie d’épater vos convives avec un repas savoureux dignes d’un pro ? Vous souhaitez parfaire votre technique ou êtes complètement novice en la matière ? Le Buzz des gourmets a la solution ! Cours de cuisine pour adultes et pour enfants (6-12 ans), cours d’œnologie, ateliers dégustation : chez vous ou sur le site de votre choix, un chef vous guide, vous apprend et vous enseigne les secrets de la cuisine. Vous préférez vous faire servir et profiter de vos amis : optez pour la prestation Chef à domicile. Un des chefs se rend chez vous pour élaborer et servir un repas (pour 2 à 10 personnes) que vous aurez prédéfini ensemble avec tous ses ingrédients et son matériel. Pour que la fête soit complète, vous pouvez également bénéficier d’un serveur et d’une hôtesse. Buzz des Gourmets propose en outre l’organisation d’enterrements de vie de jeune fille, de week-ends culinaires (atelier cuisine + massage et soins relaxants) et nombre d’ateliers thématiques (atelier chocolat, pâtisserie, gastronomique).

• Pour les entreprises Vous recherchez une animation pour un séminaire commercial, un séminaire de motivation, de cohésion ou d’intégration? Optez pour un cours de cuisine format team building. Un excellent moyen de fédérer vos équipes ! Pendant ou hors horaires de travail, sur votre site ou tout autre endroit à définir (sur un bateau, sur un îlet), le chef dispense des cours spécialement étudiés pour les entreprises afin de remplir un ou des objectifs préalablement déterminés avec le DRH (journées team building, week-ends culinaires). Pour marquer une occasion spéciale, une récompense ou un cadeau de fin d’année, le Buzz des Gourmets propose de nombreuses formules adaptées aux comités d’entreprise. * cf Harold’s page 154 et Plein Soleil page 212

Nathanaël Ducteil


La cuisine du soleil levant

Fort-de-France Le Lamentin Les Trois-Ilets

Les amateurs de cuisine japonaise ont leur table de prédilection et nous aussi, le Torii Sushi.

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Le maître-sushi y prépare sous vos yeux les grands classiques du poisson cru : sushis, sashimis, makis, california rolls ou temakis, déclinés à partir de thon, saumon ou de marlin. Toutefois, les gourmets peu friands de cru peuvent tout à fait se régaler de yakitoris (petites brochettes) et de sushis chauds à l’instar du Hot mari maki (roulé de crevettes croustillantes et fromage) et du Daigon maki (roulé de saumon, saumon fumé, oignons et fromage). Les spécialités incluent également un copieux Tepanyaki mixte (entrecôte, poulet et crevettes accompagnés de légumes sautés et riz) et le Yakissoba (nouilles japonaise aux crevettes, poulet et légumes).


Nous vous en avons présenté deux l’an passé, en 2014 une troisième vient agrandir la « maison » Torii. En effet, bonne nouvelle ceux qui séjournent ou résident dans le sud de l’île : Torii ouvre une nouvelle table au cœur du Village Créole (en lieu et place de l’ancien restaurant Le Corsaire). On y retrouvera la sérénité toute en raffinement et élégance, signature de la maison : à Didier, dans une jolie maison coloniale toute blanche avec sa terrasse ombragée et à Jambette Village avec son rolling-bar au rez-de-chaussée et sa salle plus intime à l’étage. Une escale dépaysante une fois le seuil franchi, Torii désignant le portail que l’on trouve à l’entrée des sanctuaires, symbolisant l’accès du monde profane au monde sacré…

- Le large choix pour tous les goûts et toutes les faims - Une nouvelle adresse au Village Créole aux Trois-Ilets. - La possibilité de commander par téléphone (avant 11h et avant 19h) et de passer chercher ses plats à emporter aux heures d’ouverture - Les menus disponibles sur toriisushi.fr

Torii Sushi Jambette Village - 97232 Le Lamentin

Tél. 05 96 67 28 47 Route de Didier - 97200 Fort de France

Ouvert du lundi au samedi, le midi et le soir de 12h à 15h et de 19h à 23h Le vendredi et le samedi ouvert jusqu’à minuit Possibilité de commander ses plats à emporter. Voir le menu sur www.toriisushi.fr

Tél. 05 96 58 29 03 Village Créole - Pointe du Bout 97229 Les Trois Ilets

Tél. 05 96 58 03 37 Torii-Sushi

Fort-de-France Le Lamentin Les Trois-Ilets

Trois adresses

Bois Lélé aime :

163 Restaurant

La carte (avec photos des plats, très pratique pour faire son choix !) suggère de nombreuses formules et combinaisons pour ceux qui ont envie de goûter un peu de tout ! Le must étant le Maxxi Torii Boat, à déguster à 2…


S Le Lamentin

on nom évoque un passé prestigieux et un haut lieu de la gastronomie en Martinique. La Plantation, au quartier Pays Mêlés, rouvre ses portes pour le plus grand plaisir des gourmets avertis avec une nouvelle équipe, dont l’ambition est de proposer une carte gastronomique où fraîcheur, traçabilité et saveurs sont les maîtresmots.

Restaurant

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Le cadre, avec sa jolie bâtisse blanche nichée au cœur d’un parc tropical, a été entièrement repensé dans un esprit gustavien, dans des tonalités blanc beige, à la fois discrètes et cossues. Dans le salon d’accueil, sofas et fauteuils confortables sont propices à la dégustation de nectars en toute intimité. Le service se fait sous la grande galerie bien ventilée, dans les règles de l’art : tables nappées, porcelaine blanche et verres étincelants. Un maître


La carte des vins est probablement une des plus prestigieuses de l’île, où les vins bio côtoient les grands millésimes (Château d’Yquem, Haut-Brion, Meursault…) et les champagnes d’exception (Mailly, Clos des Goisses Philipponat…). Pour un moment d’émotion culinaire… Horaires de service : Le lundi midi de 12h à 14 h Du mardi au vendredi de 12h à 14 h et de 19h à 22h Le samedi soir de 19h à 22h Fermé le lundi soir, le samedi midi et le dimanche toute la journée. Réservation vivement conseillée.

- Une vitrine de la gastronomie et du bien-recevoir - Le service à la cloche - Sept manger-debout autour du bar - La carte des vins et champagnes, fabuleuse - Les formules : Menu du Jour (Plat du jour et son verre de vin ou jus de fruits) à 18€, Menu Express : (Plat et Dessert du jour avec son verre de vin ou jus de fruits) à 25€, Menu Dégustation : (Entrée, Plat et Dessert au choix) à 39€

La Plantation Pays Mêlés (direction Jeanne d’Arc) 97232 Le Lamentin

Tél. 05 96 64 05 47 contact@laplantation.eu www.laplantation.eu laplantationmartinique

Le Lamentin

Le chef Raphaël Fischer officie à la tête de la brigade, garant d’une cuisine française créative, dans le respect de la tradition et du produit. La carte est un véritable appel à la gourmandise : Foie gras poché au vin rouge en croûte de pain d’épice et ses poires confites, en entrée ; Brahmane des savanes sur sa paillasse de légumes frits et son jus de palourde en plat principal. Le chef pâtissier James Llong-Thaï apporte la touche finale avec son Tartare d’ananas, cannelloni de sésame et goyave rose Piña Colada aérée ou un Cheesecake au maracudja, sablé aux spéculoos…

Bois Lélé aime :

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d’hôtel, un œnologue sont a votre service pour vous guider dans vos choix et les meilleurs accords mets-vins.


Le restaurant

Le Lamentin

A deux pas de l’aéroport, une adresse dédiée à tous les plaisirs culinaires accueille les amateurs de bonne chère et de produits d’exception. Situé à l’étage de l’épicerie fine Fauchon dans une élégante bâtisse, le restaurant du Château - Maison de saveurs offre tous les midis un espace chaleureux à l’ambiance de bistro parisien.

Restaurant

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Le chef compose la carte selon son inspiration, le marché du jour et les arrivages de produits frais par avion, directement de Rungis. Sa cuisine à la fois simple et raffinée met en valeur le goût et la qualité, exigence de la maison. Les habitués apprécient de découvrir chaque jour de nouvelles salades gourmandes ainsi qu’un poisson et une viande du marché. Parmi ses classiques, la Salade Périgourdine (salade craquante, tomates confites, magret, foie gras), le Tartare de noix de SaintJacques à l’huile de sésame, le Mi-cuit de thon


Le traiteur – self service

Pour un déjeuner rapide, on peut également s’installer à l’espace traiteur du Château au rez-de-chaussée, côté cave ou côté terrasse (pratique pour les fumeurs !). Un large choix de mets à emporter dont un plat du jour très étudié à 14,90 euros y est proposé. La boutique, ouverte de 9h à 18h, permet de faire un break à tout moment de la journée : petit déjeuner gourmand, pause café après le déjeuner, thé et cupcake en fin d’après-midi ou apéro entre amis à la sortie du bureau ! Restaurant ouvert du lundi au vendredi jusqu’à 15h. Le soir sur réservation à partir de 15 personnes Boutique ouverte non-stop du lundi au samedi de 9h à 18h

- Le cadre soigné et chaleureux, à deux pas des quartiers d’affaires et des zones commerciales - La cuisine du marché créative et gourmande, le service rapide - Le vin au verre - Les produits frais livrés par avion sur commande à la boutique - La formule traiteur sur place ou à emporter - La possibilité de privatiser le site pour un cocktail ou un dîner de groupe

Le Château Zone du Lareinty - Face à l’Aéroport 97232 Le Lamentin

Tél. 05 96 42 13 13 lechateau@caribsup.com www.lechateau.mq LE-CHATEAU-Maison-de-Saveurs

Le Lamentin

Bois Lélé aime :

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à la mangue, le Filet de bœuf Rossini ou encore le Magret de canard au miel & thym. Les desserts sont faits maison comme la Tarte chocolat noir noix de pécan. Et comment résister à une Coupe de fraises fraîches à la chantilly ? Grâce à la belle cave du Château, les accords mets-vins suggérés sont parfaits. On peut même choisir sa bouteille à l’épicerie fine et la déguster pendant le déjeuner. Le service prévenant et rapide est assuré avec chaleur et professionnalisme.


L Village de la Poterie

Les Trois-Ilets

’équipe de Bois Lélé aime bien vous faire découvrir de nouveaux endroits et c’est le cas avec ce Jardin des Envies, un jardin que la pétillante Annick a planté au cœur du Village de la Poterie aux Trois-Ilets. Un jardin qui attire déjà beaucoup de gourmands…

Restaurant

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Envie de faire une pause dans un village artisanal au charme d’antan ? Le Jardin des Envies a su créer une oasis joyeuse et colorée protégée par la végétation. On s’installe sous un carbet en bambou ou bien près de la jolie fontaine, ou encore en réservant à l’avance au très intime coin « VIP ». Envie de boire un petit café avant d’attaquer une journée de travail ? L’établissement vous accueille dès le lundi 9h. Le Jardin des Envies propose une carte originale pour petites et grandes faims, avec ses entrées d’ici


Envie d’y revenir pour le goûter ou pour un after work ? Le Jardin des envies propose une carte de glaces, crêpes, smoothies et un large choix de cocktails et tapas à l’heure de l’apéritif. Envie d’un dîner aux chandelles très romantique ? Du jeudi au samedi, Le Jardin des envies vous accueille aussi le soir, avec en prime un petit air de fête en musique plusieurs fois par mois … A vous de choisir, selon vos envies… ! Service du lundi au vendredi de 11h à 15h Café à partir de 9h After work du lundi au samedi de 16h à 19h Brunch le dimanche de 9h à 13h Jeudi, vendredi et samedi soir de 19h30 à 23h

Le Jardin des Envies Village de la Poterie 97229 Les Trois Ilets

Gsm 06 96 10 34 00 Gsm 06 96 71 08 83 lejardindesenvies@gmail.com Restaurant Le Jardin Des Envies

Village de la Poterie

- Un endroit joli, serein et sympa, une équipe jeune et dynamique - Une cuisine originale à prix raisonnables (plat du jour à partir de 12 €) - Les plats à emporter - Les after work de 16h à 19h - Le brunch du dimanche de 9h à 13h - Les soirées à thème (actu et résa sur page Facebook) - Possibilité de réserver le restaurant pour évènements privés - Les brumisateurs

Les Trois-Ilets

Bois Lélé aime :

169 Restaurant

et d’ailleurs, à l’instar du surprenant Dahl de lentilles corail et sa chantichèvre (chantilly au fromage de chèvre !). Envie de salade ? L’Assiette « bokay », la Salade de mini nems et menthe fraîche ou le Carpaccio de bœuf devraient vous ravir. Les plats à la carte sont tout aussi tentants : Saumon en croûte de spéculoos et sa chantilly au citron, Magret de canard aux litchis affirment leur originalité sucréesalée. Les plus gourmands testeront sans doute le Menu dégustation. Quant aux becs sucrés, le choix sera difficile entre la Tatin aux ananas et son rhum arrangé, le Macaron pistache ou framboise et sa glace artisanale à la framboise et les autres douceurs !


N

ous retrouvons pour la deuxième année Valérie et Franck, dont le salon de thépâtisserie O’Coup d’Cœur, situé au Village de la Poterie, a conquis les plus gourmands d’entre vous. On vient désormais de toute la Martinique pour déguster les créations de Franck, artisan pâtissier chevronné.

Village de la Poterie

Les Trois-Ilets

Salon de thé-pâtissier cosy

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Une grande salle chaleureuse et cosy, une terrasse sur le deck ombragé, un mobilier élégant alternant longues tables et petits salons, chaises et fauteuils clubs… On aime s’y retrouver à toute heure pour boire un expresso 100% arabica, un thé parfumé ou un chocolat fumant en croquant dans le feuilleté des viennoiseries. On y prend le goûter avec les enfants et on se laisser tenter par une des pâtisseries fines de la maison. Les classiques à la française (fraisier, tarte aux framboises,


Service traiteur pour évènementiels

Pour toutes les célébrations privées et professionnelles, l’établissement propose canapés, pains-surprise, petits fours ainsi que de superbes gâteaux de toutes tailles. Valérie saura vous guider dans votre choix selon vos goûts, votre budget et le nombre de convives. Ouvert 7j/7 Du lundi au samedi de 9h30 à 18h Le dimanche de 9h30 à 13h Ouvert les jours fériés aux heures habituelles

O’ Coup d’Cœur Village de la Poterie 97229 Les Trois Ilets

Tél. 05 96 69 70 32 valerie.josi@orange.fr

Village de la Poterie

Pour déjeuner dans une ambiance calme et accueillante, O’Coup d’Cœur sort des sentiers battus : sandwiches en forme de cœur, tourtes généreuses, mini-pizzas, salades composées, tout ici est fait maison ! Les accords surprenants des viandes, poissons et légumes s’avèrent convaincants : chatrou/patate douce, fruit à pain/ bleu d’Auvergne, crevettes/rhum vieux sont à essayer sans réserve. Pour prolonger le plaisir, on emporte son pain : nature, campagne, seigle, céréales, complet, aux noix ou aux raisins…

- Pâtisserie fine, faite sur place par un chef pâtissier - Les pains spéciaux - Salle et terrasse très agréables, accueil souriant - Jus de fruits frais - Vente sur place et à emporter, service traiteur pour évènementiel - Les glaces artisanales d’Excellence Glaces - Désormais ouvert aussi le dimanche jusqu’à 13h

Les Trois-Ilets

Restauration originale et pains spéciaux

Bois Lélé aime :

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Paris-Brest…) côtoient les alliances métissées originales passion/ cristophine, patate douce/citron, giraumon/chocolat.


Au cœur d’un golf de 56 hectares…

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Une vue splendide sur le parcours de golf des Trois Ilets et sur la baie de Fort de France, une vaste salle ouverte sur l’extérieur, un coin salon en teck blond en terrasse… C’est dans cette ambiance nature et cosy, à la fois chic et décontractée que le restaurant du Golf vous invite à une escale gourmande, que vous soyez golfeur ou simple gourmet !

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Eric Mémain est depuis six ans la signature culinaire de l’endroit. Sa maîtrise de la gastronomie française alliée aux produits locaux et aux saveurs du monde donne une cuisine métissée, mariant le doux et l’épicé, le sucré et le salé, le classique et l’inattendu. Il renouvelle sa carte deux fois par an.

Aperçu des nouveautés du moment…

Outre un plat du jour à 13€, le chef a conçu une carte accessible à tous, articulée autour de 4 thèmes gourmands : - « Eau à la bouche » : découvrez cette année le Foie gras de canard maison chutney de fruits et sa brioche toastée


Bois Lélé aime :

Les Trois-Ilets

- La cuisine métissée, simple et aboutie d’Eric Mémain, maîtrerestaurateur - Le plat du jour à 13 € - Le site unique avec vue sur la mer et le golf - Les soirées culinaires à thème - Le restaurant privatisable, en totalité ou partiellement - Les formules sur plusieurs jours avec repas, séances de travail et activités sportives.

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- « Trésors de l’océan » : Filet de Loup Caraïbes aux champignons des bois, condiment tomate-gingembre, Ti-Ta-To de thon cru à cœur, trio curry rouge-wasabiaigre douce ou la Grosse raviole ouverte de langouste au citron confit et épinards, coulis de carapaces - « Magie de la Terre » : la Volaille marinée et rôtie au lait de coco combava, le Minute de rognon de veau au poivre noir et vieux rhum ou la Poitrine de porc confite et grillée, sauce aigre douce, crumble de cacahuètes - « Rêves gourmands » : laissez-vous tenter par une douceur du chef, comme le Baba maison aux agrumes punché au schrubb et sa chantilly…

Un bar ouvert à tous et un site d’exception privatisable…

Le bar du Golf est ouvert dès 10h du matin : pas besoin d’être golfeur pour y prendre son petit café face à la baie. En début Ouvert tous les jours Service de 12h à 14h30 et de 19h à 22h Fermé le dimanche soir et le lundi soir

de soirée, place aux cocktails que l’on sirote au soleil couchant dans le salon en teck. Frédéric, votre hôte, peut à la demande organiser vos évènements privés (mariages, baptêmes…) et professionnels avec menu spécial adapté. Les 2 espaces peuvent accueillir jusqu’à 400 personnes en formule cocktail et 180 personnes en formule repas. Une petite salle privée se prête aux repas d’entreprise ou réunions en plus petit comité (50 personnes).

Le Golf Golf des Trois Ilets 97229 Les Trois Ilets

Tél. 05 96 48 20 84 vasson.frederic@wanadoo.fr www.restaurantlegolfmartinique.com


Le rendez-vous des copains

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Pointe du Bout

L’Annexe

Bois Lélé aime : - Le kiosque au cœur du Village Créole - Les pierrades et les tartines copieuses - L’ambiance cool alliée à un service efficace - Leur délicieux Mojito - Ouvert 7j/7

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Le soir la carte change : pierrades accompagnées de frites maison (du poulet au poisson en passant par les Saint-Jacques et le canard) et pâtes pour tous les goûts (des classiques Spaghettis Carbonara aux Tagiatelles au pesto) tiennent la vedette aux côtés des suggestions du chef. Cocktails, Happy Hour et ambiance musicale en font le site idéal pour boire un verre entre amis ! Village Créole Pointe du Bout 97229 Les Trois Ilets Ouvert du mardi au dimanche de 10h à 14h30 et de 18h à minuit Gsm 06 96 40 28 22 lannexe

Les Trois-Ilets

’est un des points de rendez-vous du Village Créole à la Pointe du Bout. Un kiosque sympa à ciel ouvert aux couleurs vives, une équipe jeune et dynamique, un service efficace, des petits plats simples mais frais : bienvenue à l’Annexe ! On y déjeune sur le pouce le midi d’une grande salade composée, d’une tartine ou d’un wrap, d’un carpaccio ou d’un tartare de poisson mais les gourmands se régalent aussi de pasti à l’italienne ou d’une pierrade (rare en Martinique !).


Pointe du Bout

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Restaurant

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n aime vous faire découvrir de nouveaux endroits, surtout lorsque ceux-ci se distinguent par leur originalité et leur bon goût. Infinity est une de ces jolies surprises ! Ce concept-bar boutique galerie a choisi comme site d’élection le Village Créole, à la Pointe du Bout. Sur les deux étages d’un édifice tout en rondeurs c’est un espace raffiné et harmonieux pour femmes délicates et clientèle cosmopolite, en quête d’un endroit qui leur ressemble. Autour d’un splendide bar central au rez-de-chaussée, on découvre un corner épicerie fine avec un large choix de produits exclusifs : confitures de fruits naturels Alain Millat, conserves de la mer Hennequin, huiles vierges et vinaigres à la pulpe de fruits Libeluile, truffes Tartuffy, foies gras Sudreau… Un espace galerie d’art regroupe des collections en verre soufflé Murano d’artistes vénitiens de renommée mondiale et des bijoux de créateurs précieusement sélectionnés y sont exposés. Un bonheur pour les connaisseurs !


Infinity nous promet d’infinis moments de plaisirs gustatifs…

Ouvert de 10h30 à minuit (jusqu’à 1h30 les vendredis et samedis) Service amuse-bouche de 11h30 à 15h et de 17h30 à minuit Toute la journée : Bar, Boutique, Epicerie fine, Galerie, Salon de thé, Pâtisserie - Fermé le mardi

Infinity Village Créole, La Pointe du Bout 97229, Les Trois-Ilets

Tél. 05 96 38 71 68 contact@infinity888.fr

Pointe du Bout

Les Trois-Ilets

Enfin, la carte… Un régal pour les épicuriens ! Rhums AOC Martinique hors d’âge, whiskys d’exception, champagnes prestigieux, une cave à vins alliant grands crus et vins de pays, rigoureusement choisis pour leur qualité. Les cocktails sont divins, préparés dans les règles de l’art. On les savoure autour d’une belle assiette d’amuse-bouche : éventail de jambon Pata Negra médaillé, foie gras au champagne, tartare de filet de bœuf ou d’une glace ou pâtisserie artisanale à l’heure du thé.

Bois Lélé aime : - Un univers raffiné où l’on se sent bien entre amis, unique en Martinique - Le choix incroyable d’alcools et spiritueux, les amuse-bouche délicieux - Le salon de thé (Thés Kusmi) et les gourmandises du maître-pâtissier à toute heure de la journée - Les collections d’artistes de renommée mondiale (Carlo Moretti, Simone Cenedese…) - Le corner bijoux de créateurs : Red Line, Chantal Simard, Djula… - La cave à cigares, les paniers gourmands épicerie fine

177 Restaurant

L’étage est complètement ouvert sur la coursive extérieure. Le cadre est épuré et design dans des tonalités gris parme au raffinement discret. En salle ou en terrasse, le mobilier alterne plexi et résine, tables cubes et fauteuils très contemporains. L’équipe au service - jeune, élégante, dynamique- vous guide dans vos choix avec professionnalisme.


C Pointe du Bout

Les Trois-Ilets

’est le nouveau rendez-vous des épicuriens, au Village Créole de la Pointe du Bout. Le Bistrot d’en Face séduit par son concept de brasserie-bistrot parisien, allié aux services d’un caviste et d’une boutique traiteur. Un lieu complet donc, que l’on a découvert l’an passé et qui a vite conquis une clientèle de tous horizons. On peut s’y restaurer, boire un verre, goûter un vin aussi bien qu’acheter une bonne bouteille, un poulet rôti et les plats servis ici pour les emporter chez soi.

Restaurant

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Le cadre est pour beaucoup dans le charme de l’endroit, à la fois fidèle aux codes du genre (carrelage en ciment imprimé, murs bourgogne, tables carrées rouge et noir, imposant bar en zinc) et moderne (design discret, luminaires épurés, mobilier résine de la terrasse).

Carte brasserie et cuisine maison

Simples, généreux et faits maison, les plats de tradition sont au rendez-vous sur la grande ardoise : assiette de charcuterie ou de fromage, tartare au couteau, saucisse de Toulouse, bavette à


Bois Lélé aime :

Pointe du Bout

Les Trois-Ilets

- L ’ambiance d’un bistrot parisien sous les tropiques - Le concept brasserie, cave et boutique - Les charcuteries et desserts maison - Les conseils d’un passionné du vin - Les paniers gourmands et coffrets-cadeaux sur commande - La possibilité de privatiser la salle pour un repas de groupe avec menu personnalisé

Restaurant

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Restaurant

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Les Trois-Ilets


Bar et cave à vins dédiés à Bacchus

Sébastien, expert en cépages a sélectionné 80 vins d’artisans vignerons, issus des régions viticoles françaises. Il vous propose de les découvrir au bar ou à table (service au verre disponible) et vous conseille au mieux si vous souhaitez acheter une bonne bouteille à offrir ou à déguster à la maison. Régulièrement, l’établissement organise des soirées thématiques autour du vin, l’occasion pour les amateurs d’échanger autour d’un verre et d’une assiette de fromages et pour les néophytes d’en savoir plus sur les accords mets-vins grâce aux avis judicieux du caviste. Brasserie 7j/7 de 11h à 23h Boutique traiteur de 10h à 20h (fermée le dimanche après-midi) Commandes traiteur et rôtisserie personnalisées pour vos réceptions en famille et entre amis.

Le Bistrot d’en Face Village Créole - Pointe du Bout 97229 Les Trois Ilets

Tél. 05 96 76 03 87 bdf@orange.fr

Pointe du Bout

Pas le temps de préparer à manger ? Envie de faire plaisir à vos invités ? Le Bistrot d’en face a tout prévu ! Ici on peut tout emporter : on choisit directement sur la rôtisserie ou on se laisse tenter par les suggestions du jour qui font honneur à la cuisine des régions  : pâtés, tartiflettes, lasagnes, petits farcis de Provence, belle variété de salades et de pâtisseries maison. Un bon plan en toutes circonstances !

Les Trois-Ilets

Rôtisserie et Boutique-traiteur

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l’échalote, boudin français accompagnés de délicieuses frites maison, de légumes frais ou de gratin dauphinois… Le tout à un rapport qualité-prix-fraîcheur très convaincant. La rôtisserie fournit un large choix de viandes, selon les arrivages avion : on y dégustera à l’envie une belle pièce de bœuf, un jarret de porc, un gigot d’agneau, une volaille ou des ribbs. Pensez à garder une petite place pour pour les pâtisseries, maison elles aussi (Paris-Brest, éclairs, tartes aux fruits, mousses aux fruits, choux à la crème...)..


C

Pointe du Bout

Les Trois-Ilets

‘est le rendez-vous des résidents et des vacanciers, parfait pour boire un verre ou un repas entre copains. On aime se retrouver à La Pause : l’ambiance y est sympa, l’équipe unie et souriante à toute heure de la journée.

Restaurant

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Corinne et Felix apportent un soin particulier à leur établissement, toujours plus accueillant : le bar design avec ses cubes blanc givré et ses faisceaux de lumières fluo, la petite avancée au mobilier contemporain de résine tressée et tables lumineuses et la grande terrasse aux teintes ensoleillées près de la fontaine. Trois univers différents donc, qui vous invitent… à faire une pause ! Pause déjeuner à l’extérieur, sous les grands parasols comme il se doit. La carte très cosmopolite a de quoi satisfaire les envies les plus diverses. Salade gourmande, tapas, carpaccio de poisson : idéal


Pause diner, on y retrouve ses amis à l’heure de l’apéritif, lorsque le bar s’illumine et devient le domaine de Félix, roi des cocktails. Attention : il a plus de 40 cordes à son arc, dont certains « king-size » (4 litres !) se dégustent à plusieurs pailles ! La nuit tombée, la Pause revêt plus que jamais son air de vacances. Certains soirs la musique latino-caribéenne emplit le site. Salsa, bachata, samba : place alors à la danse… Muy caliente ! 

Ouvert du mardi au dimanche Service de 12h à 14h30 et de 18h30 à 22h Vendredi et samedi service jusqu’à 22h30

La Pause Village Créole - 97229 Les Trois Ilets

Tél. 05 96 52 41 17 lapause_cafelounge@yahoo.fr La-Pause

Pointe du Bout

- En plein centre du Village Créole - Accueil souriant et chaleureux de Corinne et Felix - Terrasse en plein air et salle, déco originale - Suggestion du chef chaque jour - Tapas en continu le week-end - Incroyable carte de cocktails de Felix, barman averti - Ambiance lounge décontractée - Le rendez-vous des salseros - Soirées musicales et dansantes (se renseigner sur facebook)

Les Trois-Ilets

Pause goûter entre amis au milieu d’une séance shopping ? La Pause fait aussi salon de thé le week-end ! Un jus de fruits frais, un expresso ou un thé parfumé accompagnés d’une gourmandise se présentent à point nommé.

Bois Lélé aime :

183 Restaurant

pour une petite faim. Le Burger à la française avec son steak façon bouchère, le Cheeseburger au poisson frit, le Mixed grill du boucher ou du pêcheur devraient combler les appétits. Les douceurs sont aussi de la partie avec un choix de desserts maison dont un délicieux Ananas caramélisé sur mousse de mascarpone…


Boule de Neige

A

vec ses deux adresses, Boule de Neige est l’incontournable rendez-vous des gourmands, au centre comme au sud de l’île.

Schœlcher Trois-Ilets

Que ce soit à la maison-mère située dans l’artère commerçante de la Pointe du Bout ou chez son alter ego sur la plage du bourg à Schœlcher, on retrouve le même esprit, la même carte et la même ambiance bon enfant.

Restaurant

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Mobilier en résine et couleurs douces, le cadre est simple mais le meilleur est à venir : dans l’assiette ! L’équipe est bien rodée, Jocelyne à la Pointe du Bout et Philippe à Schœlcher accueillent vacanciers et habitués… et ils sont très nombreux ! Pour ceux qui l’ignorent, Boule de Neige n’est pas qu’un simple glacier : on peut y déjeuner ou dîner d’une grande salade composée aux couleurs ensoleillées (Boule de Neige, Julie, Caraïbe,


La carte des gourmandises comprend également une grande variété de crêpes sucrées et de gaufres. Au retour de plage ou à l’heure de l’apéritif, les habitués se retrouvent autour d’un cocktail maison, d’un milk-shake ou d’un jus de fruits frais, face à la mer à Schœlcher, au cœur de la rue Chacha à la Pointe du Bout. Ouvert 7/7 jour de 11h à 23h30 sans interruption Petit-déjeuner à partir de 9h à Schœlcher et de 8h aux Trois-Ilets

Boule de Neige Rue Chacha, Pointe du Bout 97229 Les Trois Ilets

Tél. 05 96 66 05 60 Plage du Bourg 97233 Schœlcher

Tél. 05 96 50 71 17

Schœlcher Trois-Ilets

La renommée de Boule de Neige toutefois, comme son nom le laisse deviner, tient avant tout à ses glaces. Géantes, spectaculaires, elles marient en toute indécence crèmes glacées, sorbets, chantilly, amandes grillées, pépites de chocolat à toute heure de la journée. On peut même choisir la version duo pour se régaler à deux. Les enfants (et les plus grands !) en raffolent à l’heure du goûter.

Bois Lélé aime : - 2 adresses : une dans le Sud (Pointe du Bout) et une dans le centre (Schœlcher) en bord de plage - Ambiance jeune et décontractée - Pour un déjeuner rapide et léger (salades, carpaccios, crêpes salées) - Pour une pause gourmande au retour de la plage - Pour boire un cocktail entre amis - Pour prendre un petit café le matin

185 Restaurant

Bergère ou Boucanée) et de copieux Carpaccios avec une mention spéciale pour le Marino et le Gondola. Sans oublier les crêpes salées bien garnies : Classique, Provençale ou Spéciale.


Anse Mitan

Les Trois-Ilets

A

Restaurant

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vec une vue imprenable sur l’une des plus belles baies du monde, le Kano est le nouveau restaurant-bar-lounge pour boire un verre, déjeuner ou dîner en musique en bord de mer. Christophe a su transformer ce site privilégié en un endroit à la fois design et chaleureux où différents espaces se répartissent autour du bar traversant. De l’entrée à la plage, salons cosy, alcôves intimes avec sofas et baldaquins, terrasse et lumineuse salle de restaurant confèrent au Kano un charme certain. Le soir les éclairages tamisés et colorés donnent à l’ensemble une tonalité festive. La cuisine servie ici est d’inspiration purement créole et met en valeur des recettes traditionnelles  : Féroce d’avocat, Souskay de crevettes, Roussi de porc au rhum blanc. Le chef Thamar et son équipe revisitent des recettes oubliées et proposent leurs nouvelles créations élaborées à


L’ambiance sonore allie musiques locales, caribéennes et du monde, pour une ambiance fusion lounge toute en douceur. Le samedi soir, la température monte d’un cran avec artistes en live jusque tard dans la nuit… Une ambiance éclectique, un cadre cosy, un service sympa, le Kano est l’endroit idéal pour passer un doux moment de détente caribéen !

Lundi, mercredi, jeudi, vendredi : de 17h à minuit. Le samedi : de 17h à 02h. Le dimanche : de 12h à minuit (réservations fortement conseillées)

Le Kano Plage de l’Anse Mitan Face au parking du Casino 31 rue des Bougainvilliers 97229 Les Trois Ilets

Tél. 05 96 78 40 33 GSM 06 96 36 65 50 contact.lekano@orange.fr www.le-kano.com LE KANO

Anse Mitan

- Le cadre et la déco - L’équipe jeune et sympa - Les spécialités créoles revisitées - La carte de cocktails et de rhums - Happy hour de 17h à 18h (1 boisson achetée = 2 boissons servies) - Pour suivre l’actu du Kano et les soirées prévues : LE KANO

Les Trois-Ilets

Aux commandes du bar, Maely concocte cocktails classiques ou exotiques dans les règles de l’art (happy hour du lundi au vendredi à 17h !). La carte de rhums hors d’âge et millésimés de la Martinique est simplement exceptionnelle.

Bois Lélé aime :

187 Restaurant

partir de produits locaux : Ecrasé de patate douce gratiné, Confit de lambis aux piments végétariens…. Les assiettes sont joliment présentées. La carte des desserts propose, outre pâtisseries et fruits frais, les glaces artisanales Ziouka Glaces.


Anse Mitan

Les Trois-Ilets

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Restaurant

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ne cuisine inventive et qualitative, un cadre original et soigné, une ambiance vacances de bord de mer sont les maîtres-mots du Manureva, valeur sûre de notre guide et l’une de vos tables préférées. La terrasse a des allures de pont supérieur pour passagers gourmets confortablement installés face à la baie de Fort de France, à deux pas de la plage de l’Anse Mitan. La grande salle lumineuse aux notes maritimes et les salons cosy offrent tout le confort d’un transatlantique. Le bar en forme de coque renferme une judicieuse cave à vins, alcools et spiritueux, dont les célèbres rhums arrangés de Viviane, votre hôtesse. Olivier crée une cuisine honorant les produits de la mer et les viandes, alliant tradition culinaire française et saveurs locales. Toujours précis dans ses cuissons et dans la présentation, la cuisine du Manureva porte sa signature !


Côté terre, les amateurs de plats traditionnels retrouveront les goûts du terroir revisités aux parfums et aromates d’ici et d’ailleurs dans le Carré de veau aux épices douces, les Rognons de veau flambés au rhum vieux, cranberry et sirop d’érable ou les Fameuses tripes à la mode de Caen médaillées. Les gourmands se laisseront tenter côté desserts par la douceur créole d’un Flan coco et son caramel coco ou le classicisme d’une Crème brûlée aux deux saveurs.

Manureva Anse Mitan 97229 Les Trois Ilets

Service de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30 Fermé mardi et mercredi toute la journée

Tél. 05 96 66 16 45 restaurantmanureva@hotmail.com www.restaurant-manureva.fr Restaurant.Manureva

Anse Mitan

- Le décor style bateau - La terrasse avec vue sur la baie - Une cuisine raffinée et créative - Le vivier de langoustes et les fruits de mer (arrivage avion ) - Les grandes salades du midi - Les petits salons cosy et la cave à cigares - Organisation de repas d’affaires (contacter Olivier)

Les Trois-Ilets

Bois Lélé aime :

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Ses entrées créatives comme le Tiramisu de ouassous sur crumble salé ou le Féroce en chemise de concombre réinventent les produits du cru avec talent. Côté Mer, Olivier, en bon normand, adore accommoder poissons et crustacés : Parillada de la mer, Dos de lieu noir ou Sole meunière sont préparés dans les règles de l’art. La langouste tout juste sortie du vivier est glacée au champagne, un des must de la maison. La sélection de l’Ecailler ravira les amateurs de fruits de mer.


F Anse Mitan

Les Trois-Ilets

idélité et régularité sont sans conteste deux des raisons qui nous font retrouver année après année la Villa Créole dans les pages du guide Bois Lélé. Une vraie institution et à coup sûr une adresse référence du Sud de l’île ! Depuis 35 ans, ce sont les clients qui ont bâti la réputation du site : un des seuls restaurants de l’île où l’on peut passer une soirée spectacle, rythmée par le récital de Guy, votre hôte à la voix chaude et esquisser quelques pas sur la piste de danse entre deux plats !

Restaurant

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Attention toutefois, la Villa Créole est aussi ouverte le midi : le patio en pleine journée prend alors un petit air d’oasis, à deux pas de la mer. Dans cette élégante maison de l’Anse Mitan joliment décorée règne une ambiance chaleureuse et familiale où l’on se sent tout de suite à l’aise. Les classiques demeurent : l’élégant bar à rhums, le salon club pour les fumeurs, les tables agencées


En vedette cette année : le Tartare de marlin fumé petite crème au gingembre et la Pastilla de boudins créoles vinaigrette aux pommes en entrée, puis le Roulé de poulet aux écrevisses et piments doux ou la Brochette de St Jacques au curcuma. Sans oublier les deux must de la maison : le Tournedos de thon rouge et la Daurade vapeur aux fruits de la passion. La Villa Créole reste une valeur sûre… Ouvert du mardi au samedi, midi et soir de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30 23h les vendredis et samedis

La Villa Créole Anse Mitan 97229 Les Trois Ilets

Tél. 05 96 66 05 53 gbd2@wanadoo.fr www.la-villa-creole.fr La-villa-créole

Anse Mitan

- Un endroit chaleureux où l’on peut danser tous les soirs - L e midi formule entrée/plat/jus ou plat/dessert/jus à 25€ - Formule entrée/plat à la carte à 22€50 - Suggestions du chef le vendredi et le samedi - Le vivier à langoustes - Le parking surveillé - Possibilité d’organisation de toutes réceptions privées et professionnelles

Les Trois-Ilets

La cuisine reste fidèle à ce qui a fait son succès : une inspiration franco-créole n’ayant pas peur de s’ouvrir aux influences du monde et de nombreuses formules pour toutes les faims et tous les budgets. Les végétariens trouveront même ici de quoi se régaler.

Bois Lélé aime :

191 Restaurant

au cœur d’un jardin tropical sur les deux terrasses entourant le patio. Une petite nouveauté pour 2014 : le jardin ré-agencé, avec en point d’orgue les plantations d’aromates, que l’on retrouvera bien sûr dans les plats servis… A votre service, une équipe dynamique, attentionnée et efficace.


A Anse Mitan

Les Trois-Ilets

qquelques pas du ponton des navettes pour Fort-de-France, on peut faire une halte au Pacha, midi ou soir, désormais chaque jour de la semaine. La façade discrète de l’établissement cache une ambiance végétale, un bouddha veille à la sérénité des lieux où le bois prédomine : deck, tables et chaises, sur un fond musical tout en douceur.

Restaurant

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C’est avec plaisir que nous retrouvons Nicolas et toute son équipe, à la tête de l’établissement depuis trois ans maintenant. En cuisine, c’est aux côtés de Jean-Luc, fidèle à son poste, que Nicolas compose une carte francocréole, régulièrement revisitée. Entre classiques de la tradition française et produits locaux : une alliance métissée qui séduit touristes et résidents. Un bon rapport qualité/prix/plaisir.


Les habitués savent bien que la carte comprend aussi une grande variété de pizzas, à savourer sur place ou à emporter. En plus de la table, Ingrid, son épouse, se consacre aussi aux Villas Métissées, des locations saisonnières sur Sainte-Luce. Petitsdéjeuners et dîners en table d’hôtes sont proposés (Infos 06 96 22 94 95 et imorize@orange.fr). Ouvert 7/7 midi et soir Service de 11h à 14h Le soir à partir de 18h

Anse Mitan

- L’équipe sympa et chaleureuse - Le Menu Langouste à 38€ - Une cuisine métissée - Les desserts maison - Le vivier à langoustes - Ouverture tous les jours midi et soir !

Les Trois-Ilets

A l’heure des douceurs, la table propose ses spécialités sucrées comme les Profiteroles maison (les boules de glace vanille sont enveloppées dans leurs mini crêpes et nappées de caramel au beurre salé et chantilly maison : un régal !), le Moelleux au chocolat ou tout simplement le Café créole, mariage d’un expresso et de rhum vieux nappé de chantilly maison !

Bois Lélé aime :

193 Restaurant

Au menu en ce début d’année, l’Escalope de foie gras frais poêlée a des accents sucré-salé avec son chutney exotique, les Saint-Jacques se marient harmonieusement sur le lit d’une fondue de poireaux, les accras croustillent en brochettes… et les incontournables langoustes sont tout droit sorties du vivier.

Le Pacha 19, rue des Anthuriums Anse Mitan 97229 Les Trois Ilets

Tél. 05 96 66 02 99 Port. 06 96 32 90 32 imorize@orange.fr lepacha.resto


Pignon Nouvelle Vague

Anse à l’Ane

Les Trois-Ilets

Eddy Bias, Chef à l’honneur 2014

Restaurant

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Le restaurant Pignon Nouvelle Vague a fait son entrée dans le guide de l’an passé. Une entrée remarquée pour un jeune chef talentueux qui confirme tout le bien que l’on pense de lui. Venu à la cuisine presque naturellement sous l’influence familiale (son père est à la tête du Pignon sur Mer depuis plusieurs décennies), c’est loin de son île natale qu’Eddy a fait ses classes. En Angleterre puis en France, où il a suivi les cours des Arts Culinaires de la Table, il acquiert son expérience au sein d’établissements haut de gamme, notamment sur les Champs Elysées où il intègre la brigade du restaurant du Club de direction du groupe Bouygues. Là, il relève le défi de proposer chaque jour un menu gastronomique à une clientèle difficile et exigeante. De retour en Martinique, il décide d’ouvrir son propre restaurant, « Pignon Nouvelle Vague », à l’Anse à l’âne, à deux pas de la maison familiale. Il a d’ailleurs reçu en 2013 le Prix du tourisme et de la production locale. Ambitieux et charismatique, il entend donner à la cuisine créole ses lettres de noblesse. Si nous avons choisi de le mettre à l’honneur cette année, c’est parce que sa cuisine est une vraie cuisine faite maison, une cuisine qui met en valeur la qualité des produits du terroir martiniquais, avec une exigence


et une précision digne des grandes maisons. Un coup de chapeau à ce chef de caractère, passionné  par son métier !

Un restaurant face à la mer Niché dans le sable, avec pour horizon la mer Caraïbe et la baie de Fort-de-France, la salle lumineuse ouvre sur un deck ombragé, bercé par le bruit des vagues. Les tonalités azur du mobilier et des nappes madras forment un bel accord dans une

Anse à l’Ane

Les Trois-Ilets

Chef à l’honneur Guide Bois Lélé

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Eddy Bias,


Anse à l’Ane

Les Trois-Ilets Restaurant

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Bois Lélé aime : - La cuisine créole faite maison d’Eddy et le cadre agréable, en bord de plage - Le parking et la facilité d’accès (le ponton permet un accès en bateau et en navette de Fort de France) - Le plat du jour à 12€50 - Nouveau : les « Afterworks » du Pignon Nouvelle Vague, dans une ambiance musicale et détendue, cocktails servis à volonté de 18h30 à 21h30 accompagnés d’un buffet varié (réservation indispensable, nombre de places limité !) - Privatisation totale ou partielle pour tous évènements festifs ou professionnels.


Anse à l’Ane

Les Trois-Ilets

ambiance propice à la détente, que l’on soit vacancier ou résident. Aux côtés d’Eddy, une équipe de choc, en cuisine et en salle : barman formé à Londres, accueil souriant et charmant, service impeccable et dynamique. La carte fait la part belle aux produits de la mer dont Eddy maîtrise parfaitement les accords et la cuisson. Tartare de lambi, Raviole de fruits de mer à la crème de crustacés, Ecrevisses grillées sauce chien vous mettront l’eau à la bouche par leurs saveurs revisitées et authentiques. A noter la nouvelle spécialité d’Eddy : de délicieuses Palourdes à la crème ou farcies, version normale ou XXL pour les plus gourmands ! Un coquillage local que l’on avait perdu l’habitude de voir sur les tables martiniquaises… Le Coulant au chocolat maison accompagné de glace vanille des îles ou une Assiette de fruits frais de saison apporte la touche finale à un repas sans faute.

Restaurant

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Dites-lui bien que vous venez de notre part, une attention particulière vous sera réservée…

Pignon Nouvelle Vague Ouvert du mardi au samedi Service de 12h à 14h et de 19h à 21h30 Ouvert le dimanche midi Fermé dimanche soir et lundi

Anse à l’âne 97229 Les Trois Ilets

Tél. 05 96 38 30 60 pignon@hotmail.com Pignon-Nouvelle-Vague


CASECOCO

c Sainte-Luce

ase Coco est une de nos tables favorites et vos avis confirment notre choix année après année. Une table où l’on est assuré de passer un moment culinaire sans faute, dans un cadre charmant, conjugué à un accueil attentionné.

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Dans une jolie case créole aux couleurs douces, entre salle et terrasse agrandie côté mer, Karol et Marie installent avec le sourire touristes et habitués (et ils sont parfois les deux !). Sylvain et Jean-Daniel sont au piano, artisans d’une cuisine métissée exclusivement faite maison. Les produits de base sont extra-frais (le poisson y est livré par les pêcheurs du village !), les saveurs et les parfums sublimés avec maîtrise, les techniques de préparation et les cuissons irréprochables. La présentation des assiettes est à l’unisson : simples, jolies, allant à l’essentiel…


Qualité, sérieux, régularité, maîtrise, respect du produit, équipe fidèle : la recette de Case Coco paraît simple, c’est là tout son art ! Et nous on aime !!!

- La cuisine maison délicieuse de Sylvain - La fraîcheur des produits - Le vivier à langoustes - Le poisson du jour à 15€, la formule entré-plat-dessert à 21€ - L’excellent rapport qualité-prixservice - Le patio ombragé et sa nouvelle terrasse côté bord de mer (très demandé… Réserver impérativement !) - Ouvert le dimanche soir !

Case Coco 

Ouvert du mardi au dimanche soir Service de 12h à 14h et de 19h à 22h Fermé le lundi toute la journée et le mardi midi

58, rue Schœlcher 97228 Sainte Luce

Tél. 05 96 62 32 26 sylvain.gardin@live.fr casecocorestaurant

Sainte-Luce

Bois Lélé aime :

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La carte et les suggestions évoluent selon les arrivages mais quelques incontournables demeurent. C’est le cas de l’Assiette Caraïbes qui permet de goûter au meilleur de la cuisine créole dans un seul plat (crevettes au lait de coco, gambas marinées, fricassée de lambi, poisson frais sauce chien, purée de légumes-pays, salade de papaye) ou du Tartare de thon aux agrumes. L’Escalope de foie gras frais poêlée à l’ananas fond en bouche dans un parfait accord sucré-salé. On se régale aussi d’un simple Poisson du jour à la plancha ou d’une Langouste grillée tout droit sortie du vivier ! Les desserts maison sont dans la lignée, comme le Blanc-mangé coco : classique mais savoureux…


Sainte-Luce

Côté traiteur

Restaurant

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Délicatess accompagne en beauté tous vos évènements privés et professionnels : apéritifs, cocktails, mariages, réunions, séminaires, anniversaires, dîners romantiques. Ses réalisations sont originales et savoureuses : buffets thématiques froids ou chauds, Antillais ou Thaï, Japonais ou Marocain, Végétarien ou Marin. Avec option service à table ou « mange-debout », simplement livré ou en prestation complète chez vous, Délicatess prend tout en main pour que votre événement soit unique et inoubliable ! Tessa est aussi passionnée par les douceurs, elle excelle dans la création de gâteaux évènementiels et sait imaginer celui qui correspond parfaitement à votre célébration.

Côté restauration

Sur place, à emporter, livré… à vous de choisir ! - Livraison au bureau : Délicatess livre votre déjeuner d’affaires au bureau du lundi au vendredi, sur l’axe Sainte-Luce / Cluny


… et à Fort-de-France : Vous êtes dans le secteur centre ? Pas de souci, vous pouvez goûter aux délices de Délicatess au Jardin de la Clinique St Paul ! Idéal pour une pause dans la verdure à l’ombre des petits carbets, à deux pas de toutes les zones d’activité, le Jardin de la Clinique est ouvert à tout le monde. Recevez le menu du jour par mail* afin de passer commande et gagnez du temps en récupérant votre repas en priorité ! Délicatess Traiteur livre 7j/7 sur toute l’île. Pour un minimum de 15 personnes à la carte, Délicatess saura mettre en scène votre évènement à votre image. Commandes 48 heures à l’avance, possibilité de récupérer sa commande à Sainte-Luce ou à St Paul. * Recevez le menu du jour par mail en vous inscrivant à la newsletter sur delicatess.com

Délicatess 83 rue Schœlcher - 97228 Sainte Luce

Tél. 05 96 56 18 18 JARDIN de la CLINIQUE ST PAUL 4 rue des Hibiscus - Clairière 97200 Fort De France

Tél : 05 96 50 18 18 Déjeuners d’équipe : 06 96 11 18 18 Informations : 06 96 98 92 19 www.delicatess.com

Sainte-Luce

Bois Lélé aime : - Un traiteur original et professionnel pour des évènements de 10 à 400 personnes - Ses buffets exotiques d’inspirations caribéenne, méditerranéenne et orientale - Ses gâteaux évènementiels - La possibilité de déguster les plats du jour sur place ou à emporter - Une équipe jeune, souriante et dynamique

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à partir de 10 personnes. Commandez la veille et joignez l’utile à l’agréable : vitaminez votre équipe le temps d’un déjeuner avec les formules spéciales « pro ». - Sur place à Sainte-Luce… A la Mangerie, lieu de production à Sainte-Luce, l’équipe de Délicatess vous accueille également chaque jour pour une dégustation ou un déjeuner rapide à base de produits frais et naturels, de recettes originales aux parfums d’ailleurs pour toutes les faims : salades, pâtes, tartes du jour, wraps... Dans cet espace climatisé à deux pas de la mer, découvrez une cuisine originale et légère à des tarifs tout à fait abordables.


Sainte-Luce

P

Restaurant

202

ura Vida a pris ses marques : nouveau l’an passé, il s’affirme déjà comme une valeur sûre parmi les tables du Sud. L’équipe chaleureuse et dynamique vous donne rendezvous à Sainte-Luce, dans le quartier Gros Raisins, à deux pas de la mer et du bourg. Déco colorée, ambiance vacances, mobilier de bois blond, plantes tropicales : l’atmosphère est cosy et détendue. Deux coins salons permettent de boire un cocktail en terrasse, ouverts aux fumeurs. Cette année, deux nouveautés : un nouvel espace côté jardin accueille les convives pour un déjeuner grillades autour du barbecue, car l’autre nouveauté c’est l’ouverture le midi toute l’année… Serge, chef créatif et passionné, propose une cuisine où sa technique maîtrisée très européenne se marie habilement aux produits du terroir martiniquais. Cela donne dans l’assiette des plats métissés inédits, parfumés et une présentation raffinée. Une carte étoffée renouvelée trois fois


Le midi, la terrasse s’ouvre côté jardin et propose une cuisine à base de salades, club sandwichs, tartares et grillades pour un déjeuner léger en toute décontraction. A l’image de l’endroit dont le nom évoque si bien l’ambiance zen et tranquille… La pura vida en somme ! Alors « Buen provecho » (bon appétit !)

- Le cadre chaleureux et soigné, - La cuisine « fait maison » de Serge - Les suggestions du jour midi et soir - Le soir un Menu Terre et un Menu Mer avec entrée-plat-dessert - La petite salle pour les enfants avec films, jeux et coloriages (une idée très sympa, les parents adhèrent !) - Les soirées musicales jazz caribéen, les soirées à thème - Accueil des groupes de 15 à 45 personnes

Pura Vida Gros Raisin - 97228 Sainte Luce

Ouvert du mardi au dimanche de 12h à 15h30 et de 19h à 0h30. Prise de commande jusqu’à 14h30 le midi et 22h30 le soir. Fermé le lundi.

Tél. 05 96 53 89 35 GSM 06 96 27 82 83 www.puravidarestaurant.fr PuraVidaRestaurant Accès WiFI

Sainte-Luce

Bois Lélé aime :

203 Restaurant

par an, où les spécialités répondent toutes à la même exigence : la fraîcheur. Déjà incontournables en entrée le Carpaccio ou Tartare de Poisson frais et la Salade de langouste et christophines au gingembre met en appétit. Le Carré d’agneau confit à la banane plantain et son jus et le Magret de canard entier sauce shrubb et orange raviront les amateurs de viande. Les arrivages quotidiens de la pêche locale garantissent la fraîcheur de la carte des poissons : Blaff d’oursins et fruits de mer, Mi-cuit de thon aux sésames sauce Java, Tartare de poisson du jour aux agrumes… sans oublier la langouste du vivier pour les amateurs. Une Salade de fruits frais en aumonière au miel de la Caraïbe ou une Crème brûlée à la cardamone viennent ponctuer un repas riche en saveurs.


Kaï Colibri Table d’Hôtes

F Rivière-Pilote

orte de son expérience, Nicole Talba, à la tête de Marin Mouillage pendant 20 ans, continue à nous faire partager sa passion et sa maîtrise de la cuisine créole traditionnelle chez Kaï Colibri, sa table d’hôtes. Au Bas Mango, à deux pas du rond-point de Poirier en allant vers Rivière Pilote, c’est dans une maison créole nichée au cœur d’un jardin tropical, qu’elle dresse chaque midi les 12 couverts de convives en quête d’authenticité.

Restaurant

204

Difficile de faire plus local : ici les fruits, les légumes, les poissons et la viande proviennent tous des producteurs de son quartier du Morne Gommier ! Fraîcheur garantie : pas la moindre trace de surgelé… Pour maintenir cette exigence, il convient de réserver sa table au plus tard la veille car Nicole compose chaque jour son menu selon le marché. Au-delà des plats créoles classiques, on se régale aussi de grillades et de viandes boucanées. Nicole


Les adeptes de séjours nature seront ravis d’apprendre que Nicole leur a réservé 2 bungalows climatisés et tout équipés, pouvant accueillir 2 et 4 personnes. Idéal pour une semaine ou un weekend à la campagne (la mer est à 5 minutes !) avec le petit-déjeuner, « maison » bien sûr…

- La cuisine créole traditionnelle de Nicole à base de produits frais du terroir - Une table d’hôtes intime et originale (12 personnes maximum) - Les ateliers cuisine pour adultes et enfants - Les bungalows tout équipés dans la nature, à 5 minutes de la plage

Kaï Colibri Bas Mango 97211 Rivière Pilote Ouvert du lundi au vendredi midi sur réservation et le vendredi soir sur réservation

Tél. 05 96 38 36 55 GSM : 06 96 91 99 83 kaicolibri@gmail.com kai colibri

Rivière-Pilote

Et si vous êtes conquis par votre repas, elle organise à la demande des ateliers cuisine créole pour adultes où vous apprendrez les bases, les produits du terroir, les modes de cuisson dans le pur respect des traditions d’une cuisine de famille. Pour se perfectionner ou impressionner vos convives !

Bois Lélé aime :

205 Restaurant

ouvre également sa table pour des journées évènements (réunions professionnelles, anniversaires en petit comité…) avec un forfait incluant petit-déjeuner et déjeuner.


RESTAURANT

A la barre depuis deux ans, les nouveaux propriétaires adeptes de voyages et d’horizons lointains ont su créer un cocon où l’on aime s’attarder, partager un repas entre amis, boire un carte 55x85 verre face à l’une des plus belles baies de la Caraïbe, feuilleter un bouquin bien calé dans les coussins du Orange _C ::70 //N Orange _C::: 000//le /M Mtemps, 70///JJJ:::100 100 N ::: 000 Orange _C M : 70 100 /N petit salon, prendre profiter… Taupe _C : 40 / M : 40 / J : 50 / N : 0 Taupe_C _C:: 40 40//M M::40 40//JJ::50 50 // N N :: 00 Taupe Dans cette maison aux allures de Fond _C ::50 Fond _C:::50 50///M Mdu 50//monde /JJJ:::60 60///N N:::70 70 Fond _C 50 M : 50 60 N 70 comptoir des épices, le bois exotique, les harmonies de couleurs, la succession de petits espaces intimes ou conviviaux, les terrasses vue sur mer, les sofas et méridiennes confortables créent une atmosphère dépaysante et cosmopolite.

0596 74 08 46

Le Marin

restaurantzanzibar.com 11 bd Allègre • Le Marin

Restaurant

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ZZ AA NNZIZI BB AAr r

RESTAURANT RESTAURANT Face à la mer, à proximité des plus belles plages de Martinique, à deux pas de la marina, le nouveau Zanzibar se distingue autant par sa cuisine aux influences métissées que par le charme du cadre bohême chic et son ambiance chaleureuse.


Face à un succès grandissant, le Zanzibar est désormais ouvert tous les jours midi et soir. Service continu le dimanche, Brunchs du matin, Menus familys, Fondue créole…autant de bonnes raisons de faire une halte dans cet endroit unique en son genre !

Zanzibar Restaurant 11 bd Allègre - 97290 Le Marin ouvert 7j/7. Service de 12h à 15h et de 19h à 22h30 Service continu le dimanche à partir de 10h

Tél. 05 96 74 08 46 zanzibar972@orange.fr www.restaurantzanzibar.com Le-Zanzibar-Restaurant-Bar

Le Marin

Bois Lélé aime : - La déco et l’atmosphère très « maison du monde » - La carte originale renouvelée régulièrement, du 100% fait maison, des produits frais aux parfums d’ici et d’ailleurs - La suggestion du jour à partir de 16€ - Les Jeudis du Zanzi ouverts à toutes les expressions artistiques - Le service continu et les brunchs du dimanche - Les tables spéciales « familys » et le menu enfant

207 Restaurant

Cet esprit voyageur se retrouve jusque dans les assiettes, synthèse d’une cuisine fusion mariant habilement produits du terroir et parfums du monde. Fraîcheur et mise en avant des matières premières, inventivité et respect des saveurs brutes sont les maîtres-mots de l’équipe en cuisine. Entrées d’ici comme le Crabe farci artisanal ou d’ailleurs à l’instar des Œufs brouillés aux truffes, suivis d’un choix entre Mer - Dés de marlin à la vanille et gingembre, Brochettes de lambi à l’ananas sauce beurre de rhum, Gambas flambées au rhum vieux - et Terre - Parmentier de boudin créole sur écrasé de patates douces, Escalope de foie gras poêlée... Les possibilités sont multiples, surprenantes mais toujours gourmandes.


C Le Marin

’est une adresse incontournable sur la route du Port de Plaisance du Marin et des plages du Sud. Mélange de brasserie, de glacier et de bar à cocktails, on peut y faire halte à toute heure du jour, du mardi au dimanche.

Restaurant

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Dans une ambiance à la fois décontractée et professionnelle, avec une carte à l’ardoise riche de spécialités et de suggestions, un lieux fréquenté par les touristes, les plaisanciers et les résidents. Ouvert sur l’extérieur, le décor style terrasse de bord de mer, le bar tout en longueur, le coin glacier-crêperie confèrent à l’endroit un air de vacances. Le deck accueille les tables de teck soigneusement dressées comme sur le pont des yachts qui mouillent au large de la baie du Marin . L’équipe, rapide et efficace (c’est une des raisons du succès de l’établissement) vous présente les


Le service non-stop permet de s’y arrêter simplement pour déguster une crêpe ou une énorme coupe glacée en famille. Tranquillement installé en début de soirée, laissez-vous tenter par un cocktail : du choix du verre au mélange parfait des ingrédients, le barman manie le shaker comme pas deux et apporte sa touche finale dans une présentation soignée à base de fruits frais… Ouvert du mardi au dimanche Service continu de 12h à minuit. Fermé le lundi

Ti Toques Immeuble Odyssée Port de Plaisance 97290 Le Marin

Tél. 05 96 74 72 32 resto.titoques@yahoo.fr

Le Marin

Parmi les plats franco-créoles aux influences d’ici et d’ailleurs, les amateurs apprécieront le Sashimi de marlin fumé maison, roulé au wakamé, la Crème brûlée de foie gras, le Crumble de lambis, les Ravioles de langouste ou la Côte de bœuf au grill . Les assiettes sont généreuses et présentées avec goût. Avec en prime pour les inconditionnels, une belle carte de pizzas que l’on peut également emporter !

Bois Lélé aime : - Cadre sympa, ambiance brasserie, service rapide - Service non-stop de 10h à minuit - Ouvert le dimanche (pratique en rentrant de la plage) - Suggestions du jour à l’ardoise, selon le marché - Pizzas à toute heure, sur place ou à emporter - Large choix de crêpes, glaces et cocktails

209 Restaurant

spécialités du chef, inspirées des arrivages extra-frais des produits de la mer ou du terroir.


Marin Mouillage

C Le Marin

’est une adresse que l’on se transmet entre habitués (ils sont nombreux !) pour être sûr de goûter une vraie cuisine créole faite maison.

Restaurant

210

Marin mouillage comme son nom l’indique se trouve dans le sud de l’île au Marin, à deux pas du port de plaisance. A l’étage de cette maison de famille, les terrasses ombragées surplombant la marina sont habillées aux couleurs de la mer. L’accueil est chaleureux, tout en gentillesse et sourires. Si Nicole et Gaston sont désormais moins présents, le nouveau couple aux commandes Marie-Claude et Miguel a repris le flambeau avec brio, dans la continuité tout en apportant leur touche personnelle. Lucille et Thérèse, fidèles depuis toujours les accompagnent dans cette aventure.


Les desserts incontournables de la maison demeurent : Moelleux au chocolat à la farine de manioc, Crème brulée au coco, Blanc mangé coco ont le bon goût de l’authenticité. Tous les week-ends, place aux soirées barbecue : on se régale alors de poisson et de poulet grillé, de ribb’s et, pour les plus gourmands, de belles langoustes et côtes de bœuf ! Ouvert tous les midis (7j/7) à partir de 12h Ouvert en soirée (soirées grillades) le vendredi et le samedi à partir de 19h

- La cuisine créole authentique et faite maison - L’accueil chaleureux, l’équipe professionnelle - Le plat du jour à 12€50 - Le menu entrée-plat-dessert à 22€ du dimanche - Les soirées grill du week-end - Ouvert 7 jours/7 - Accueil de groupes et organisation d’évènements privés et professionnels

Marin Mouillage bd Allègre face à la Marina 
 97290 Le Marin

Tél. 05 96 74 65 54 m.mouillage@yahoo.fr www.marin-mouillage.fr Marin-Mouillage

Le Marin

Bois Lélé aime :

211 Restaurant

Fraîcheur et qualité des produits du terroir restent les maîtres-mots de l’endroit. Avec ses 17 ans d’expérience dans la restauration, Miguel revisite les grands classiques tant dans les accords (réussis) que dans la présentation soignée des assiettes. Féroce d’avocat épicé comme il faut, accras croquants pour la mise en bouche, Fricassée de chatrou, Crevettes au gingembre ou Colombo de poisson sont préparés dans le respect de la tradition avec Thérèse. Il nous propose en outre un plat du jour quotidien inédit, selon le marché et son inspiration : Daurade en papillote sauce beurre blanc, Sauté de poulet à l’ananas, Souris d’agneau caramélisée pour changer !


Sainte-Anne

C

Restaurant

212

’est l’un des classiques de notre guide et pourtant il a changé… Le Paradisio nouvelle version est arrivé ! Aux commandes, de nouveaux propriétaires Mickaël et Julien ont repris l’établissement depuis décembre dernier. Nouvelle aventure, nouvelle donne, tout en conservant ce qui fait le charme de l’endroit. Une situation privilégiée, sur l’un des plus beaux sites de la côte Atlantique, l’Anse Michel au Cap Chevalier. Sable fin, mer turquoise, alizés constants faisant le bonheur des amateurs de kite et de windsurf, tout en offrant une baignade tranquille protégée par la barrière de corail. Le Paradisio fait peau neuve, rajeuni et repensé. Si le principe reste le même, un restaurant de plage, convivial et bon enfant, le site a connu quelques améliorations : un petit salon avec canapés pour


On souhaite bonne chance à cette nouvelle équipe ! Ouvert 7j/7 Du lundi au jeudi de 11h30 à 15h30 Les vendredi, samedi et dimanche de 11h à 16h

- Le cadre sur une magnifique plage - La nouvelle équipe jeune et dynamique - Le site rajeuni - Le Menu Langouste et le Menu Enfant - Parking surveillé permettant l’accès à la plage jusqu’à 17h (voiturier le week-end) - Prêt de transats à la clientèle pour la plage - Aire de jeux pour les enfants

Paradisio Anse Michel 97227 Sainte-Anne

Tél. 05 96 76 92 87 leparadisio.ansemichel@gmail.com leparadisio

Sainte-Anne

La nouvelle équipe sympa, souriante, efficace, assure un service rapide, une cuisine créole métissée et inventive, Julien au bar concocte cocktails classiques avec ou sans alcool. Mickael, en chef d’orchestre, supervise les opérations en cuisine. Les plats s’enchainent rapidement. Les classiques de la maison demeurent - Flan d’oursin, Bouillabaisse, Pavé de thon Rossini et sa tranche de mozzarella fondu- habilement complétés par des spécialités inédites : Salades légères et goûttues, Coquille Saint Jacques maison, Terrine de Foie gras aux Saint Jacques, Camembert Rôti au lard et sa confiture de Myrtille, Filet de Daurade sauce roquefort et sa chips de lard. Le grand plateau des douceurs propose un choix de verrines sucrées et autres gourmandises.

Bois Lélé aime :

213 Restaurant

prendre un cocktail tranquillement installés, le bar et l’espace enfants réaménagé. Bravo pour ce grand coup de jeune !


Hôtel de Charme ***

D Le François

ans le cadre enchanteur de la maison de maître, avec terrasse ornée de bassins où ondulent les carpes Koï, le restaurant de Plein Soleil s’élève tel un paradis gastronomique et vous donne rendez-vous avec vos sens. Dans ce théâtre gustatif, les saveurs épicées s’harmonisent à souhait...

Restaurant

214

Dans le salon de la maison principale, le maître des lieux vous invite à savourer, dans le confort d’un élégant canapé, des cocktails par ses soins imaginés, des jus de fruits frais ou des rhums hors d’âges sélectionnés. Savourez… A l’heure du déjeuner ou du dîner, à l’abri des alizés, prenez place sur la terrasse protégée et la salle aux baies vitrées donnant sur l’océan. Mobilier chic et teintes douces, tables nappées et vaisselle en harmonie, le service y est impeccable et polyglotte, le moindre détail soigné.


Petit-déjeuner, déjeuner ou dîner, en toute occasion, n’oubliez pas de réserver au moins une journée à l’avance. On ne résiste pas à l’envie de revenir, et pour une nuit ou plus si affinité, l’Hôtel Plein Soleil 3* vous propose 12 chambres et 4 suites spacieuses et élégantes…

Service petit-déjeuner de 7h30 à 9h30 Déjeuner de 12h30 à 14h30 Dîner de 19h30 à 21h30

Plein Soleil Pointe Thalémont 97240 Le François

Tél. 05 96 38 07 77 info@hotelpleinsoleil.fr www.hotelpleinsoleil.fr

Le François

Avec professionnalisme, créativité et délicatesse, le chef, Nathanaël Ducteil, enchante les papilles. Sa cuisine allie tradition gastronomique, produits du cru et raffinement jusque dans l’assiette : Thon rouge mi-cuit, déclinaison de tomates, Loup de Mr Suivant laqué au champagne, Poulet fermier et pleurotes du Galion cuisinés ensemble, Crémeux vanille fruits rouges, mousse Fraise Tagada, Fondant aux 3 chocolats, cœur coulant groseillepays… Dégustez…

Bois Lélé aime : - Le cadre magnifique avec vue sur l’océan - L’ambiance feutrée et raffinée - Ouvert à la clientèle extérieure et aux résidents de l’hôtel - La cuisine créative et délicate du Chef - La piscine, sa plage en pierre et ses transats - Site privatisable pour organisation d’évènements (mariages, baptêmes, etc…) - Chambres et suites (cf page 14)

215 Restaurant

Chaque jour réinventée, une carte aux mille et une saveurs métissées vous y est proposée, mêlant mets raffinés inspirés des produits du marché aux multiples plaisirs du palais… Laissez-vous tenter…


La Table de Mamy Nounou Hôtel La Caravelle

C

Tartane

La Trinité

’est sur la presqu’île de la Caravelle à Tartane que la famille Mahler a créé un ensemble hôtel-restaurant harmonieux. Surplombant l’océan Atlantique et la barrière de corail, le restaurant vous accueille le midi sur la terrasse ombragée du carbet, idéal pour un déjeuner d’affaires ou une pause entre amis.

Restaurant

216

Le soir, on vous invite dans la salle du restaurant ou sur la varangue qui l’entoure, pour un dîner romantique et gourmet, le bruit l’océan en fond sonore… La décoration donne à l’ensemble une touche chaude et cosy, harmonie de meubles coloniaux et d’objets chinés par les propriétaires au gré de leurs voyages. Bastien prend le temps de vous proposer un apéritif au salon au cours duquel il vous présente les particularités de chaque spécialité du chef. Lorsque votre entrée est prête (cela peut parfois


Un pur moment de découverte et de plaisir culinaires…

Tartane

La Trinité

Aux commandes de la cuisine depuis 2004, Jean-Paul Mahler est l’une des référence de l’île, dont la qualité de chef ne s’est jamais démentie depuis les débuts de notre guide. Chaque jour, il réinvente une cuisine pleine de parfums puisant son inspiration dans les saveurs créoles et le savoir-faire à la française. Parmi ses must, citons cette année le Carré d’agneau, le Pot de crème juste prise à la langouste, le Rôti de lotte aux cèpes, écrasé de pommes de terre au foie gras, le guacamole maison jus à la cannelle et en dessert le Riz au chocolat pour Ambre, Chloé, Margaux, crème anglaise ainsi que le Moelleux au Chocolat de Mamy Nounou, sauce caramel minute maison, crème glacée à la menthe fraîche maison, dés de poire juste caramélisés.

217 Restaurant

demander un peu de temps : tout ici est préparé à la commande), vous serez invités à rejoindre votre table, élégamment dressée.


Tartane

La Trinité

Bois Lélé aime :

Hôtel

218

HÔTEL LA CARAVELLE ** Jean-Paul et Hélène Mahler ont su créer un site d’exception, entre hôtel et maison d’hôtes où il fait bon séjourner. Le cadre est magnifique : surplombant l’Océan Atlantique et la superbe plage de l’Anse l’Etang, juste au pied de l’hôtel, à l’ombre des cocotiers et des filaos. L’Anse Bonneville haut lieu du surf à la Martinique est à quelques minutes. Les possibilités de randonnée ne manquent pas ! L’hôtel comprend 14 chambres-studios (32 à 43 m2) et un appartement 2 pièces (52 m2) climatisés et donnant sur l’océan. Une décoration simple dans des teintes ensoleillées et dotés d’une terrasse abritant une kitchenette d’appoint et un espace repas, ils offrent tout le confort pour un séjour réussi : téléphone direct, télévision avec chaînes satellite et Wi-Fi. A noter : l’appartement possède 2 salles d’eau indépendantes. Quelques marches à monter vous conduiront vers La Table de Mamy Nounou, le restaurant, réputé pour sa cuisine métissée raffinée et inventive…

- Restaurant membre des Euro-Toques - Régularité et créativité des mets proposés - La suggestion du soir à 28€ (entrée, plat, dessert) - Ambiance familiale (Jean-Paul en cuisine, Hélène son épouse, Bastien le fils et époux de Géraldine à l’accueil) - Cadre enchanteur sur une Réserve Naturelle face à l’océan

Ouvert tous les jours Service restaurant de 12h à 14h et de 19h à 21h Fermé le mardi toute l’année

La Table de Mamy Nounou Hôtel La Caravelle Route du Château Dubuc - Tartane 97220 La Trinité

Tél. 05 96 58 07 32 www.hotel-la-caravelle-martinique.com


Le Point de Vue

Sainte-Marie

L

Restaurant

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e Point de Vue, si bien nommé, fait partie des étapes obligatoires du Nord Atlantique à Sainte-Marie, pour un déjeuner typiquement créole dans un cadre enchanteur surplombant l’Anse Charpentier, sauvage et superbe. La vaste terrasse (pouvant accueillir jusqu’à 100 personnes  !) s’étend à l’ombre d’une grande tonnelle, nichée au cœur d’un jardin parfaitement entretenu, agréablement rafraîchie par les brumisateurs. En contrebas, les vagues que seuls les surfeurs aguerris osent affronter apportent leur chant lancinant. Le point de vue sur l’océan est à couper le souffle, si l’on ose dire ! L’accueil est attentionné et chaleureux, les femmes de la maison savent recevoir et prodiguer petits conseils et suggestions sur les différents plats servis. Les mets sont travaillés comme antan lontan et donnent une cuisine créole généreuse et traditionnelle.


Flan coco, panna cotta, blanc-manger coco faits maison, glaces et sorbets... complètent en douceur un repas tout simplement bon, à prix très doux. Escale quasi incontournable de la Côte au Vent, le Point de Vue demeure une bonne adresse pour qui recherche une vraie cuisine créole dans un cadre naturel somptueux et une ambiance bon enfant. Il est conseillé de réserver, surtout le dimanche car les fidèles sont nombreux…



Ouvert tous les jours Service de 11h30 à 15h

- A 50 m de l’Anse Charpentier (plage de surfeurs) - Vue magnifique sur l’océan - Cuisine créole traditionnelle très copieuse - Formules entrée/plat/dessert à partir de 15 € - Tonnelle et brumisateurs - Aire de jeux pour les enfants - Ouverture le soir possible à partir de 30 personnes

Le Point de Vue Anse Charpentier 97230 Sainte Marie

Tél. 05 96 69 05 22 restaurantlepointdevue@gmail.com

Sainte-Marie

Bois Lélé aime :

221 Restaurant

Le Menu Découverte initie les novices à la gastronomie locale. Les Ecrevisses locale à la créole, la Fricassée de chatrou ou de lambi, le Colombo de Poulet accompagnés de gratins et légumes pays sont généreusement servis. De l’avis des habitués, le Vivanneau grillé sauce chien est un des plus fameux de l’île (presque plus gros que l’assiette !) et les accras frits à la minute parmi les plus croustillants. Quant à la langouste, elle remporte tous les suffrages.


Chez Tante Arlette Restaurant et Chambre d’Hôtes

A Grand’Rivière

près une randonnée ou une balade sur la côte atlantique, découvrez le petit port de pêche de Grand’Rivière, à l’extrême nord de l’île, là où la route s’arrête, avec la Dominique en ligne de mire. C’est ici que trois générations de femmes perpétuent les traditions culinaires créoles, dans leur établissement réputé : « Chez Tante Arlette ».

Restaurant

222

Avec leur équipe aux petits soins, Carine et sa mère ont su créer une atmosphère familiale et chaleureuse. Agencées en trois espaces, la terrasse et les deux salles intérieures en enfilade sont parées de couleurs vives et ensoleillées sur lesquelles le mobilier couleur ébène apporte une touche moderne et élégante. Réputé pour sa cuisine créole traditionnelle, l’établissement se distingue par ses spécialités de poissons et fruits de mer, privilégiant les produits


A l’heure des douceurs, le Flan de giraumon, le Blanc-manger au basilic et le Moelleux de patates douces sont les bienvenus aux côtés de la traditionnelle Banane Flambée… Très accessibles, la Formule du jour à 16 €, plat et dessert (du mardi au samedi) et le dimanche la Formule Détente Riveraine à 30 € (apéritif, entrée, plat, dessert).

Grand’Rivière 223 Restaurant

du marché local et des pêcheurs de Grand’Rivière. Les titiris et les écrevisses, spécialités du cru, sont bien sûr au menu. On sert ici des mets typiques dont les classiques, plébiscités par les habitués : Lambi grillé à la Riveraine, Assiette de la mer (grande salade composée d’écrevisses à la nage, de poisson fumé et d’accras), Langouste au roucou et les indémodables Marmite du pêcheur (langouste, poisson, écrevisses et crabes en fricassée accompagnés de gratin de christophines ou de papayes vertes) et Grillade du pêcheur (langouste, écrevisses et lambis grillés accompagnés de gratin de légumes pays).


Grand’Rivière

Bois Lélé aime :

Chambre d’Hôtes

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Trois jolies chambres d’hôtes Pas envie de repartir ? Pour prolonger le plaisir, Carine vous ouvre ses trois jolies chambres d’hôtes, toutes simples mais décorées avec goût et entretenues avec la plus grande attention. Les chambres sont doubles, climatisées et possèdent chacune leur salle d’eau avec douche hydromassante… Un petit-déjeuner avec pâtisseries et confitures maison, de bons produits frais et bien sûr la table de Tante Arlette, qui en outre ouvre spécialement le soir pour les résidents de ses chambres d’hôtes. C’est le seul endroit de la commune où l’on peut passer la nuit, idéal pour les randonneurs ou pour un petit week-end en amoureux… Au moment de partir, n’oubliez pas de ramener une confiture ou un punch maison ! Ouvert toute l’année Service de 12h30 à 15h Fermé le lundi

- Les recettes traditionnelles avec les produits frais du cru - Les accras de titiris, spécialité de Grand’Rivière - La formule du jour à 16 € du mardi au samedi (plat, riz, légumes, gratin, dessert) - Les confitures et punchs maison pour prolonger l’instant gourmand - Le site idéal pour vos réceptions - Les 3 jolies chambres d’hôtes climatisées pour votre séjour dans le nord-atlantique : 70 € la nuit avec petit-déjeuner, table d’hôtes le soir uniquement pour ceux qui séjournent en chambres d’hôtes - Ouvert le soir aux groupes sur réservation

Chez Tante Arlette 3, rue de Lucy de Fossarieu 97218 Grand’Rivière

Tél. 05 96 55 75 75 carinetantearlette@wanadoo.fr www.tantearlette.com Chez Tante Arlette


Le Bambou

F le Morne-Rouge

ondée en 1985, la table familiale du Bambou accueille touristes et résidents sur la route de la Trace au Morne-Rouge. Une halte bienvenue, entre Caraïbe et Atlantique, sur les contreforts de la Montagne Pelée. Très bien indiquée et connue de tous, vous trouverez sans problème cet établissement dont la réputation n’est plus à faire !

Restaurant

226

Ceux qui l’ont connu à ses débuts se souviennent de la petite salle toute en bambou. Le succès aidant, c’est aujourd’hui un vaste restaurant composé de trois espaces ventilés où le bambou toujours présent se conjugue au madras et aux fleurs tropicales, dans un esprit coloré et convivial. Cette année, l’entrée a fait peau neuve et a gagné en luminosité, tout de blanc vêtu et souligné… de bambou bien sûr ! Ici on travaille en famille depuis deux générations


Saveurs locales, simplicité, gentillesse, sourire et régularité sont les mots clés de cette adresse que l’on vous conseille depuis les débuts de notre guide…

- Cuisine traditionnelle créole et ambiance familiale - Le jardin typique attenant à visiter -A  proximité de la plantation Beauvallon, du Domaine de l’Emeraude, du Jardin de Balata et de nombreux sentiers de randonnées - Privatisation d’une ou plusieurs salles pour toutes manifestations (groupes, CE, célébrations privées…) - Ouvert tous les jours (réservation conseillée le dimanche)

Le Bambou Ouvert tous les jours Service de 11h à 16h

Fond Marie-Reine 97260 Le Morne Rouge

Tél. 05 96 52 39 94 lebambou@wanadoo.fr restaurantlebambou

le Morne-Rouge

Bois Lélé aime :

227 Restaurant

et cela se sent dans la chaleur et la bienveillance de l’accueil. Que de bonnes surprises, on est bien dans un restaurant authentiquement créole. Le Planteur maison ou le Coco fou s’imposent en prélude, suivis par les recettes qui ont fait le succès du Bambou : les Accras à la morue ou au coco sont croustillants à souhait, les Ouassous en fricassée parfaitement mijotés, les Légumes et Gratins pays accompagnent les assiettes bien garnies. Tous les classiques sont de la partie, du Poulet coco à la Fricassée de chatrou sans oublier l’incontournable Canari de mami, servi dans son «  koui ». Une Banane flambée au rhum vieux, une Assiette de fruits frais ou la Gourmandise du jour apportent la touche sucrée d’un menu déjà copieux !


La Chaudière SGTM

le Morne-Rouge

Gilles Malidor, Chef à l’honneur 2014

Restaurant

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La Chaudière, référence incontournable de la cuisine créole en Martinique, est avant tout une affaire de famille. Après deux années passées à Paris, Gilles Malidor, le fils, reprend les rênes de la cuisine aux côtés de sa mère, Yanic et de Jocelyne . Deux années loin de son île natale au cours desquelles il a fait le plein d’idées nouvelles, de techniques culinaires inédites qu’il entend bien mettre au service de sa vision de la cuisine traditionnelle. Les fondamentaux sont là, hérités d’une longue lignée et des petits secrets que l’on se transmet de génération en génération et fruit d’une solide formation auprès de chefs réputés, en France et ailleurs. L’observer travailler est un pur bonheur : avec application et dextérité, il crée, compose, arrange, surveille, mitonne. Il a l’art de mettre en valeur les produits exceptionnels du jardin familial, légumes, épices, aromates et de les accommoder. La modernité de Gilles tient dans le souci de perfection, l’innovation constante, le mariage des goûts, le détournement des classiques, la remise en cause des clichés pour aboutir dans l’assiette au renouveau de ce qu’il aime appeler « cuisine caribéenne ». Il n’a que 28 ans mais nous croyons beaucoup en lui !


Bois Lélé aime :

le Morne-Rouge

- L’accueil familial et affectueux - Le restaurant impeccable - Les spécialités créoles, souvent uniques - Les créations de Gilles Malidor - Jardin, verger, potager à visiter absolument ! - Ouvert le soir aux groupes de + 25 personnes - Animation musicale en douceur le dimanche : réservation impérative !

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Gilles Malidor, Chef à l’honneur Guide Bois Lélé


Restaurant

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le Morne-Rouge


Les Malidor vous ouvrent la porte et les bras dans une ambiance familiale et chaleureuse. Le cadre est soigné et coquet, dans la fraîcheur tropicale d’un magnifique jardin. Un vrai cours de botanique dont vous garderez un souvenir inoubliable. On trouve ici à peu près tout ce que la nature généreuse a bien voulu offrir : essences endémiques, arbres fruitiers à profusion, toutes les épices et herbes aromatiques imaginables, vanille et orchidées, fleurs tropicales… Côté cuisine, Gilles présente ses dernières créations, nées de son imagination et des influences assimilées au fil de ses voyages : Carré de porcelet façon civet, Loup laqué à la badiane et épice locales, Ouvert tous les jours, service de 11h à 17h Fermé le mercredi Privatisation d’une ou plusieurs salles pour toutes manifestations

Suprême de volaille au lait de curry vert, Duo de foie gras au safran et sa crème brûlée au cognac… Aussi surprenant que savoureux ! Les classiques qui ont fait le succès de la maison demeurent : Touffé de requin, Tomate farcie aux titiris, Dombré de crevettes… et continuent de régaler les puristes. Héritière de traditions ancestrales, La Chaudière a su se renouveler, entre recettes solidement ancrées dans son terroir et modernité…

La Chaudière 19, Quartier Propreté 97260 Le Morne Rouge

Tél. 05 96 52 34 47 Gsm : 06 96 43 64 39 la-chaudière@orange.fr

le Morne-Rouge

C’est au pied de la Montagne Pelée, au Morne-Rouge sur la magnifique route de la Trace, à mi-chemin entre les côtes atlantique et caraïbe, que se niche La Chaudière, une institution, plébiscitée par les locaux et les voyageurs.

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Une table réputée


A Saint-Pierre

u sein de la Plantation Depaz, une des plus jolies distilleries à visiter de la Martinique, à l’ombre de la Montagne Pelée, le restaurant Le Moulin à Cannes perpétue la tradition d’une cuisine créole authentique, fleurant bon le terroir.

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Le cadre, dans un ancien moulin à bêtes restauré avec soin, témoigne d’une époque où bœufs et chevaux actionnaient le moulin pour presser la canne afin d’en extraire le vesou, première étape de la fabrication du rhum. Une charpente à 8 pans, véritable ouvrage d’art, trois authentiques rolles verticaux , le carrelage posé en arrondi autour du pilier central : on reste en admiration avant même le déjeuner ! La cuisine ici est l’affaire de Geneviève, maîtressefemme, qui tient les rênes de l’établissement, veillant à tout, du marché jusqu’à votre assiette. Ici pas de conserves : tout est fait maison ! Les


Les desserts sont classiques mais savoureux : Flan coco, Moelleux au chocolat, Café gourmand… Geneviève perpétue des traditions culinaires transmises de génération en génération… Une bonne adresse pour découvrir ou redécouvrir la cuisine créole. A noter : le restaurant est bien ouvert tous les midis, même si la distillerie est fermée.

- Le site magnifique, sur les flancs de la Montagne Pelée, vue splendide sur la Baie de SaintPierre, au cœur de l’Habitation Depaz, témoin de l’histoire martiniquaise - La cuisine créole traditionnelle de Geneviève, plats renouvelés chaque semaine selon le marché - Le menu à 22€ entrée-plat-dessert - La possibilité de privatiser la salle, y compris le soir pour occasions spéciales dans un cadre unique

Moulin à Cannes Ouvert tous les jours de 12h à 14h30

Habitation Depaz 97250 Saint-Pierre

Tél. 05 96 69 80 47 Gsm : 06 96 80 86 52 lemoulinacannes@gmail.com

Saint-Pierre

Les papilles sont mises en appétit par le fumet s’échappant des marmites : Coq aux petits légumes, Gigot d’agneau braisé sauce thym, Lambi à la créole, Roussi de porc à l’orange, Steak de thon à la sauce du Géreur…

Bois Lélé aime :

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produits du terroir sont frais, cueillis, ramassés, épluchés, marinés, mijotés comme antan lontan. Les jus de fruits sont pressés et les légumes-pays préparés quotidiennement en gratin ou en ragoût. Sa cuisine est familiale et généreuse, parfumée d’un zeste d’originalité.


c Le Carbet

’est l’une de nos tables les plus fidèles du Nord Caraïbe et c’est bien mérité ! Année après année le Beach Grill confirme son succès auprès de tous les publics, habitués comme vacanciers. Situé sur la plage du Carbet aux pieds de la Montagne Pelée, la paillotte d’il y a 9 ans s’est muée en vrai restaurant de plage et ne désemplit pas.

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La pièce maîtresse de cette réputation est sans conteste le sympathique Franco, qui ne ménage pas ses efforts et son enthousiasme pour satisfaire ses hôtes d’un jour. Après 20 années passées dans la restauration hexagonale, Franco est revenu au pays il y a 9 ans, date d’ouverture du Beach Grill. Entouré depuis ses débuts par une équipe soudée, il a su insuffler au site sa bonne humeur, son grand sourire, son sens de l’hospitalité et son


Au menu : poisson, langouste, entrecôte, côte de bœuf, ribb’s, grillés comme il se doit et généreusement servis avec salade, crudités et frites, sans oublier les incontournables spécialités de Franco qui font se déplacer les amateurs : lambi grillé, balaous frits. Le Trou du Beach et les glaces artisanales d’Excellence Glaces mettent le point final à un repas riche en saveurs.

- Un vrai restaurant de plage impeccablement tenu - La personnalité joyeuse et attachante de Franco - La gentillesse et le professionnalisme de l’équipe - Les grillades de toutes sortes, surtout le lambi (il est conseillé de réserver au préalable cette spécialité en quantité limitée !) - Les cocktails - Les brumisateurs bienvenus lorsqu’il fait très chaud

Beach Grill Service du mardi au samedi midi 11h30 à 14h dimanche de 12h à 14h30 mercredi et jeudi soir de 19h à 21h30 vendredi et samedi soir de 19h à 22h30 Période juin / juillet / août : service le mardi soir de 19h à 21h30

Grande-Anse 97221 Le Carbet

Tél. 05 96 78 34 02 Port. 06 96 81 05 03 restobeachgrill@hotmail.fr resto.beachgrill

Le Carbet

A l’image de son propriétaire, le cadre est sympathique : grande terrasse aérée, façade colorée, brumisateurs, mobilier confortable... Un coin salon VIP avec fauteuils accueille les fumeurs à l’écart. Les eaux cristallines de la mer des Caraïbes en toile de fond, c’est sur le deck ou sur le sable que vous choisirez votre table. Le service est rapide, attentionné et efficace !

Bois Lélé aime :

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professionnalisme au service d’une cuisine simple, bonne et copieuse, axée sur les grillades comme le nom du restaurant l’indique…


Prodigel Prodifrais Prodichef

Disponibles en petites et grandes quantités

Prodigel met à la disposition des particuliers et des professionnels des métiers de bouche une offre exhaustive de produits surgelés, frais et d’épicerie fine, avec des gammes plus pointues que ce que nous avons coutume de trouver localement. - Traiteurs - Plats cuisinés - Viandes - Produits de la mer - Saveurs du monde - Fruits - Légumes - Boulangerie - Glaces - Pâtisseries - Epicerie fine (foie gras, confits, terrines, confitures, coffrets cadeaux...) - Produits frais de Rungis (sur commande) - Commandes spéciales


Photos nn contractuelles

Ouvert aux particuliers et professionnels.

Commandes : par téléphone 05 96 48 12 12, sur place ou en ligne www.prodigel972.com

Livraison gratuite à partir de 55 € d’achat. Prodigel Diamant La Taupinière 97223 Le DIAMANT ouvert le lundi de 8h à 12h30 et de 13h30 à 17h mardi/vendredi de 8h à12h30 et de 13h30 à18h samedi de 8h à 12h30 contact@prodigel972.com www.prodigel972.com


Répertoire Commune

Répertoire

Carbet (Le) - Ziouka Glaces - Distillerie Neisson - Beach Grill

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Tél 05 96 78 49 40 05 96 78 07 90 05 96 78 34 02

Diamant (Le) - Buzz des gourmets 06 96 45 34 01 - Prodigel 05 96 48 12 12 Ducos - Paul 05 96 60 33 01 - Pomal 05 96 56 96 33 - BBS La Mauny 05 96 56 96 33 Fort-de-France - Paul 05 96 73 16 20 - CCIM 05 96 55 28 00 - La Valmenière Hôtel, - Restaurant le Dôme 05 96 75 75 75 Squash Hôtel, Restaurant - Le Jardin des Alizés 05 96 72 80 80 - Coulis de Framboise 05 96 73 03 14 - Frères Lauzéa 05 96 70 17 97 - Favorite 05 96 50 47 32 - L’Îlot Vins 05 96 60 29 43 - L’ô à la bouche 05 96 72 66 71 - Hôtel l’Impératrice, Restaurant Le Joséphine 05 96 63 06 82 - Le Foyaal 05 96 63 00 38 - O Portes d’Afrique 05 96 71 97 53 - La Petite Banquise 05 96 51 49 63

page 66 93 232

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4 106 114

4 10 18 20 60 74 98 132 144 146 148 150 152

N’oubliez pas de signaler à vos hôtes que vous venez sur les conseils du Guide Bois Lélé !

Commune - Harold’s - Torii Sushi - Fontaine Didier

Tél

page

05 96 60 03 74 05 96 58 29 03 05 96 64 07 88

154 160 239

François (Le) - Hôtel Plein Soleil 05 96 38 07 77 - La Maison de l’Ilet Oscar 06 96 45 33 30 - Habitation Clément 05 96 54 62 07

14, 212 16 94

Grand’Rivière - Chez Tante Arlette 05 96 55 75 75

220

Gros-Morne (Le) - Habitation St-Etienne 05 96 57 62 68

96

Lamentin (Le) - Bois Nature 05 96 65 77 65 2 - Hôtel La Galleria 05 96 50 94 00 22 - Antilles Glaces Caresse Antillaise 05 96 57 47 87 50 - Coulis de Framboise 05 96 72 49 92 60 - Excellence Glaces 05 96 52 55 10 68 - Frères Lauzéa 05 96 56 98 83 74 - Chocolat Elot 05 96 54 62 07 78 - Roger Albert Distribution 05 96 50 32 29 132 - Le Château 05 96 42 13 13 110, 128, 164 - La Boutique 05 96 42 18 16 124 - Le Monde des Epices 05 96 51 58 64 126 - Prévoteau 05 96 57 07 07 130 - L’Îlot Vins - manhity 05 96 51 58 81 132 - Torii Sushi 05 96 67 28 47 160 - La Plantation 05 96 64 05 47 162


Répertoire

Répertoire

Commune

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Tél

page

Macouba - Distillerie J-M 05 96 78 92 55

104

Marin (Le) - Zanzibar 05 96 74 08 46 - Ti Toques 05 96 74 72 32 - Marin Mouillage 05 96 74 65 54

204 206 208

Morne-Rouge (Le) - Le Bambou 05 96 52 39 94 - La Chaudière 05 96 52 34 47

224 226

Rivière-Pilote - Distillerie La Mauny 05 96 62 62 08 - Kaï Colibri 06 96 91 99 83

100 202

Rivière Salée - Coulis de framboise 05 95 68 55 25

60

Saint-Pierre - Le Moulin à Cannes 05 96 69 80 47

230

Sainte-Anne - Le Paradisio 05 96 76 92 87

210

Sainte-Luce - Cook’ile 06 96 27 52 27 - Delicatess 05 96 56 18 18 - Distillerie Trois-Rivières 05 96 62 19 76 - Case Coco 05 96 62 32 26 - Pura Vida 05 96 53 89 35

54 59, 198 101 196 200

N’oubliez pas de signaler à vos hôtes que vous venez sur les conseils du Guide Bois Lélé !

Commune

Tél

page

Sainte-Marie - Distillerie Saint-James 05 96 69 30 02 - Le Point de Vue 05 96 69 05 22

103 218

Schœlcher - CMT 05 96 61 61 77 - L’Ilôt Vins 05 96 60 29 43 - Le Deck 05 96 72 15 30 - Boule de Neige 05 96 50 71 17

8 132 140 180

Trinité (La) / Tartane - La Table de Mamy Nounou Hôtel la Caravelle 05 96 58 07 32

214

Trois-Îlets (Les) - La Savonnerie Antillaise 06 96 01 38 99 - Torii sushi 05 96 58 03 37 - Le Jardin des Envies 06 96 10 34 00 - Ô Coup d’cœur 05 96 69 70 32 - Le Golf 05 96 48 20 84 - L’Annexe 06 96 40 28 22 - Infinity 05 96 38 71 68 - Le bistrot d’en face 05 96 76 03 87 - Boule de Neige 05 96 66 05 60 - La Pause 05 96 52 41 17 - Le Kano 05 96 78 40 33 - Manureva 05 96 66 16 45 - La Villa Créole 05 96 66 05 53 - Le Pacha 05 96 66 02 99 - Pignon Nouvelle Vague 05 96 38 30 60

137 160 166 168 170 173 174 176 180 182 184 186 188 190 192


D i s tri b u ĂŠ pa r L a M a u n y 0 5 9 6 56 8 2 8 2



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