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III SEMINARIO INTERNACIONAL DE CIENCIAS SOCIALES Y BEBIDAS ALCOHÓLICAS LATINOAMERICANAS

PROGRAMA GENERAL San Luis Potosí, San Luis Potosí. Del 21 al 24 de mayo de 2014 MIÉRCOLES 21 DE MAYO DE 2014 Sede Auditorio Rafael Nieto de la UASLP. Álvaro Obregón 64, frente a la Plaza de los Fundadores. 09:00

Registro de ponentes y asistentes.

10:00 10:40 INAUGURACIÓN. Ceremonia protocolaria. 10:40 11:00 Despedida de las autoridades. Pausa café. 11:00 12:00 CONFERENCIA MAGISTRAL. Frédéric Duhart. Universidad de Mondragón / Basque Culinary Center. Ciencias Gastronómicas. Bebidas con identidad. Territorios y saber-hacer.

Facultad de

12:00 12:20 Sesión de preguntas y respuestas. MESA 1 ASPECTOS HISTÓRICOS DE LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS EN AMÉRICA LATINA 12:20 12:40 1.1 Coral G. García Haj. Fundación Eduard Seler. El tejuino en el complejo mitote del Gran Nayar y el Costumbre Wixárrika. 12:40 13:00 1.2 Rodolfo Ramírez Rodríguez. UNAM. El patrimonio histórico y cultural del pulque en México. 13:00 13:20 1.3 Paulina Machuca y Marisela Ayala. El Colegio de Michoacán. Elaboración de bebidas alcohólicas fermentadas en el antiguo obispado de Michoacán, siglos XVI-XVIII. 13:20 13:40 1.4 Lillian Paz Ávila. ENAH. El discurso médico legal en la definición y tratamiento del transgresor alcohólico en el Porfiriato yucateco (1876-1915).


13:40 14:00 1.5 Angélica Anahí Barrios P. y Luisa Fernanda Jiménez C. Mujeres alcohólicas de los sectores bajos a finales del siglo XIX y principios del XX en la ciudad de México. 14:00 14:20 Sesión de preguntas y respuestas. Comida libre Sede: Museo Nacional de la Máscara. Villerías 2, frente al Teatro de la Paz. MESA 2 EL PULQUE 16:00 16:20 2.1 Blanca Alejandra Velasco Pegueros. ENAH. Hacia la definición de una epistemología pulquera: Conocimiento tradicional y sabores locales de los tlachiqueros sobre el maguey y el pulque. 16:20 16:40 2.2 Rodolfo Ramírez Rodríguez. UNAM. Las descripciones de las pulquerías como espacios públicos de la ciudad de México, siglos XVIII-XX. 16:40 17:00 2.3 Lourdes Bautista Hernández. UAM- Iztapalapa. El pulque, la higiene y la "regeneración social" en México durante los años veinte. 17:00 17:20 Sesión de preguntas y respuestas. 17:20 17:40 Pausa café. 17:40 18:00 2.4 Víctor Hugo Cuéllar Murillo. Centro INAH, San Luis Potosí. Bebidas populares, clases populares. El Pulque: bebida de los dioses a bebida de la prole. 18:00 18:20 2.5 Ulises Martínez Chipres. CIESAS Golfo. El pulque se puso de moda: vuelve en jóvenes xalapeños el gusto por el agua que ataranta. 18:20 18:40 2.6 Juan Jacobo Castillo Olivares y Jaime Sánchez Macedo. UANL. Del mezcal y el pulque a la Cervecería Cuauhtémoc: La modernización en el proceso de producción, distribución y consumo de bebidas alcohólicas en Monterrey, 1890-1910. 18:40 19:00 Sesión de preguntas y respuestas. Pausa café. 20:00 22:00 Inauguración de la exposición de documentos del acervo del Centro de Documentación Histórica de la UASLP. Brindis de bienvenida.


JUEVES 22 DE MAYO DE 2014 Sede: Auditorio Rafael Nieto de la UASLP. Álvaro Obregón 64, frente a la Plaza de los Fundadores. MESA 3 IMPACTOS SOCIOCULTURALES DE LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS 09:00 09:20 3.1 Alfonso Martínez Treviño. Beber para comunicarse con los dioses. Alimentación y bebida en la ritualidad de los Teenek de S.L.P. 09:20 09:40 3.2 Jesús Rogelio Córdova Nava. Escenarios de atención al alcohólismo en San Luis Potosí. Apuntes sobre procesos de desnormalización. 09:40 10:00 3.3 Marisela Espinoza Villanueva. Las bebidas alcohólicas y su relación con las riñas y la subversión a mediados del siglo XIX en S.L.P. 10:00 10:20 3.4 María de Lourdes Uribe Soto. Seguridad vs. economía en el Porfiriato tardío en San Luis Potosí. 10:20 10:40 3.5 Inocencio Noyola. CCJSLP-SCJN. Las campañas antialcohólicas en San Luis Potosí, 1923-1926. 10:40 11:00 Sesión de preguntas y respuestas. 11:00 11:20 Pausa café. MESA 4 EL TEQUILA 11:20 11:40 4.1 Rogelio Luna Zamora. Universidad de Guadalajara. El mezcal y el tequila a partir del México moderno (1860-1910). 11:40 12:00 4.2 Gladys Lizama Silva. Dos familias tequileras: los Romo Rosales y los Orendáin. 12:00 12:20 4.3 Mónica Mariscal González. Universidad de Guadalajara. El clúster del tequila y redes empresariales en Arandas, Jalisco. 12:20 12:40 4.4 José de Jesús Hernández López. CIESAS Occidente. Un estado del arte de los pequeños productores de tequila. Estrategias para enfrentar a la gran industria. 12:40 13:00 4.5 Marie Sarita Gaytán. Universidad Salt Lake City, UTAH. Tequila USA. 13:00 13:20 Sesión de preguntas y respuestas. Comida libre


Sede: Museo Nacional de la Máscara. Villerías 2, frente al Teatro de la Paz. MESA 5 EL MEZCAL 16:00 16:20 5.1 Ernestina Cortés A. y Miguel Iwadare. Secretaría de Cultura S.L.P. El mezcal, patrimonio cultural de San Luis Potosí. Proyecto de declaratoria de la cultura del mezcal. 16:20 16:40 5.2 Patricia Luna Sánchez. El Colegio de San Luis. Análisis integral para la conservación de la infraestructura mezcalera. Vinculación de intereses y perspectivas. 16:40 17:00 5.3 José Antonio Motilla Ch. CDH, UASLP. La producción mezcalera en San Luis Potosí: José Encarnación Ipiña y el proceso de industrialización de la producción mezcalera, 1860-1900. 17:00 17:20 Pausa café. 17:20 17:40 5.4 Hortensia Camacho Altamirano. El Colegio de San Luis. La fábrica de mezcal "San José" de la hacienda Laguna Seca y el impuesto de derrama sobre producción de mezcal. 17:40 18:00 5.5 Andrea Cristina Moctezuma B. y Adán Daniel Loredo S. Para todo mal mezcal… Una aproximación a los productores y bebedores de los mezcales en la región de San Luis Potosí: el mezcal Ipiña del municipio Ahualulco, S.L.P. 18:00 18:20 5.6 América Delgado Lemus e Ignacio Torres García. Regiones productoras de mezcal en Michoacán: diversidad biocultural. 18:20 18:40 Sesión de preguntas y respuestas. VIERNES 23 DE MAYO DE 2014 Sede: Auditorio Rafael Nieto de la UASLP. Álvaro Obregón 64, frente a la Plaza de los Fundadores. MESA 6 LA MALTA Y LA CERVEZA 09:00 09:20 6.1 Martha Beatriz Guerrero Mills. UNAM. La tradicional Compañía Cervecera Toluca y México (1865-1935). 09:20 09:40 6.2 Norma Guadalupe Vázquez Duarte. Publicidad de la cerveza: botellas de alegría en las reuniones sociales. 09:40 10:00 6.3 Annibal Tovar H. y Diego Correa L. Coop. Cervecera del Desierto. Descolonizar la cerveza. 10:00 10:20 6.4 José Eslem Torres García. Maridajes: el placer de comer con cerveza. 10:20 10:40 6.5 José Luis Godínez Martínez. Maltería Zurumuato. De la parcela al vaso: el Bajío michoacano como pionero en la producción de malta artesanal.


10:40 11:00 Sesión de preguntas y respuestas. 11:00 11:20 Pausa café. MESA 7 VINOS, FERMENTOS Y OTROS DESTILADOS 11:20 11:40 7.1 Tomás Pablo Arenas. Chile. Copetes para la humanidad. 11:40 12:00 7.2 Ivan Leibowicz. IIA-UNAM. Producción y consumo de chicha en contextos comunitarios. Siglo XV, Quebrada de Humahuaca, Argentina. 12:00 12:20 7.3 Elizabeth Balladares Gómez. UAM-Cuajimalpa. Los estudios científicos del pulque en México y la chicha en Colombia a finales del siglo XIX. 12:20 12:40 7.4 María Ángela González A. y Juan Francisco Ramírez R. Universidad Arturo Prat, Tarapacá, Chile. Vino en el desierto de Atacama: el caso del oasis de Pica y su infraestructura vitivinícola (XVI-XX). Región de Tarapacá. 12:40 13:00 7.5 Ma. Del Carmen López S. y Octavio Martín González S. El Colegio de Michoacán. La formación de un territorio vitivinícola en Aguascalientes (1947-1970). 13:00 13:20 7.6 Manuel López G., Luis Alberto Bravo S. y Arturo Santacrúz L. Elaboración de destilados de caña macerada en té nutrite: proyecto intercultural que pretende generar valor agregado en los bosques de Michoacán frente al cambio de uso de suelo. 13:20 13:40 Sesión de preguntas y respuestas. Comida libre 16:00

Cita en Plaza de los Fundadores para salir a la fábrica de mezcal de la exhacienda de San Antonio de la Sauceda, Villa de Zaragoza. 17:00 17:30 Lectura de las conclusiones del III SIBAL. Elección de la siguiente sede. 17:30 19:30 Recorrido por la nave de la fábrica. Degustación de bebidas alcohólicas traídas por los ponentes y de la cocina tradicional de Villa de Zaragoza. 19:30

Regreso a la ciudad de San Luis Potosí.


SÁBADO 24 DE MAYO DE 2014 08:00 18:00 Cita en Plaza de los Fundadores para salir a la visita técnica. Recorrido por fábricas de mezcal del Altiplano Potosino. Nota: La visita no tiene costo para los ponentes. Se cobrará una cuota simbólica a los asistentes al Seminario, los cuales deben de reservar su lugar al momento de registrarse al mismo. Se recomienda llevar zapato cerrado, pantalón, camisa de manga larga y sombrero o cachucha; ponerse bloqueador solar y llevar agua embotellada. Se ofrecerá una degustación de mezcal en cada fábrica y una comida tradicional.


Programa sibal 2014