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Para que Cocine WOK. LA HISTORIA DE UNA IDEA. Valor del libro: $65.000.

El reconocido restaurante “Wok” sacó al mercado un libro para dar a conocer todo acerca de los secretos de su cocina. Un libro que comenzó hace más de cuatro años y que se convirtió en una guía para elaborar los enrollados; platos aromáticos como el arroz mandarín y la ensalada de Siam; el atún a la parrilla, la sopa de pescadores, los rollitos, el tempura y ponches de frutas. Además, un glosario de términos que definen el aceite de maní, el anís estrellado, la papaya verde, la soya, el sake, el tamarindo y los muchos sabores de esta comida continental. El libro de la historia; de la historia de una idea. GO Puntos de Venta: Restaurantes WOK: K. 13 # 82–74, Cl. 93b # 12–28, K. 9 # 69A–63, Av. 19 # 118–75, Librerías Accento.

DEL ÓXIDO DE LAS HOJAS DE LOS CUCHILLOS

A la hora de cocinar, uno de los utensilios más importantes es el cuchillo; picar cebolla, pelar papas, picar fruta o simplemente abrir un pollo, es labor que se facilita cuando su hoja está al mejor estilo de los filmes de ciencia ficción cuando en la misma hoja, se refleja la cara del asesino. Caso contrario, los alimentos podrían quedar estéticamente mal elaborados o en su defecto con residuos de oxido por la constante exposición al agua y a los ácidos. Para que eso no ocurra, puede espolvorearlo con sal y después frotarlo con un corcho húmedo, luego, déjelo que aclare con agua y séquelo bien. Todo más fácil y sencillo para conservar la calidad de las herramientas de la cocina, porque con la austeridad económica que nos espera, a duras penas nos quedará para lo del diario. GO

PARA UNA CARNE DURA

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La carne no puede faltar en cosas tan representativas de nuestra idiosincrasia como un paseo de olla o un asado que celebre la despedida de semestre, el fin de año, o simplemente un fin de semana con trago y los amigos enguayabados. Eso nos recuerda que no hay nada mejor que disfrutar de un trozo de carne bien tierna y no hecha un rejo. Les adelantamos un truco, no hay nada mejor que la papaya, que por su enzima: la papaina, es óptima para ablandar carne y hasta parar macerar fibras de lana y algodón. Mejor dicho para este caso, adicione a la carne una porción muy pequeña de papaya con sus semillas y el adobo, y déjela pitar por

5 minutos en la olla a presión. Con seguridad la carne le quedará casi que para comer con la mano y sin sabor a papaya; luego si lo desea, pásela a la parrilla del asado o a la olla de la yuca y de la papa. GO

Ed Jul 06  

GO Guía del Ocio No 15, Julio de 2006

Ed Jul 06  

GO Guía del Ocio No 15, Julio de 2006

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