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Fortificación de Alimentos Nicté Ramírez Gerente Proyecto Centroamericano de Fortificación de Alimentos con Acido Fólico y otros Micro Nutrientes como un Bien Publico Regional


Fortificación de ALimentos „

Concepto: – Fortificación es la práctica deliberada del incremento del contenido esencial de un micro nutriente, ejemplo vitaminas y minerales (incluidos los elementos trazas) en un alimento, con el propósito de incrementar la calidad nutricional del alimento al ser repartido y consumido fortificado, como un beneficio de salud publica con mínimos riesgos para la salud


Control deficiencias de vitaminas y minerales „

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Los Países deben adoptar estrategias complementarias para eliminar las causas y los efectos del hambre y la malnutrición y todo lo asociado a la denominada el hambre oculta Suplir, dar acceso, consumo y utilización de cantidades adecuadas en calidad y cantidad de los macro y micro nutrientes para la población y grupos vulnerables Obtener de la dieta toda la energía, los macro y micro nutrientes que se necesitan para tener una vida saludable y productiva Combinación de estrategias en los programas que se desarrollen para incluir en la canasta básica alimentos fortificados, diversificación de la dieta y educación nutricional


Diez pasos para el diseño de programas seguros y eficaces de fortificación de alimentos Acuerdo sobre metas dietéticas del programa „ Calidad

dieta población: ningún alimento mar, carne o pescado/ % EAR – 100% yodo, 80% de hierro, zinc, vitamina B12 y folatos; 60% vitamina A y calcio; 60% B12 y calcio y 40% B6


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Seleccionar el vehiculo apropiado del alimento para supervisiòn Determinación del nivel factible de Fortificación Definir el costo permisible aceptable Determinación del proceso adicional para grupos en riesgo Estimar parámetros producción Calcular los parámetros reguladores Formulación de la pre mezcla Repetición del proceso para siguiente vehiculo alimento Analizar e impacto probable del programa completado


Fortificación Intervenciones deben ser combinadas

T ip o s d e f o r t if ic a c ió n P o b la c ió n G e n e r a l

F o r tific a c ió n M a s iv a

V o lu n ta r ia

M a n d a to r ia

F o r tific a c ió n c o m e r c ia l

F o r tific a c ió n fo c a liz a d a

C o b e rtu ra

G r u p o s E s p e c ífic o s

C u m p lim ie n to


Las Metas de un Programa de Micronutrientes Dieta + Intervención < UL* para casi toda la población Criterio de Inocuidad Dieta + Intervención > EAR para casi toda la población Criterio de Necesidad Intervención: ∑ alimentos fortificados + suplementos nutricionales + otros * Nivel superior Tolerable


Fortificación „ „

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La Fortificación debe ser mantenida para lograr un consumo sostenido y constante de micro nutrientes Las reserves en el cuerpo se llenan más eficientemente con la ingesta constante en comparación con la suplementación intermitentes Alimentos fortificados son mejores para prevenir el riesgo de deficiencias múltiples que resultan del consumo estacional o el resultado de dietas pobres Ventaja para niños en crecimiento y desarrollo, mujeres en edad fértil o en período de lactancia materna para lograr adecuadas reservas y es una forma de incrementar el contenido de micro nutrientes en la lactancia materna y de reducir la necesidad de suplementación post parto para la madre y el niñ@


Requisitos „ „ „ „ „ „

Control calidad en fábrica Control del estado Consumidores demandando productos Monitoreo en hogares Control de calidad laboratorio estandarizado y referencia Vigilancia epidemiológica (evaluación impacto biológico)


Conclusiones „

Los beneficios de la fortificación están en función de la ingesta adicional de micronutrientes, lo que depende de la cantidad consumida de los alimentos fortificados.

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Los alimentos fortificados deben ser producidos centralizadamente por pocas fábricas formales, y éstas deben ser supervisadas por el gobierno

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Los niveles de fortificación dependen de criterios de inocuidad, compatibilidad tecnológica y que el incremento del costo sea compatible con las reglas de comercialización.


Conclusiones ƒ

El monitoreo y la evaluación de programas de fortificación de alimentos debieran medir ingesta, tanto para supervisar superación de deficiencias como prevenir excesos.

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La Fortificación de Alimentos. mejora la calidad de la dieta

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La Fortificación de Alimentos es una necesidad debido a la dieta “industrializada” de la sociedad actual.


Fuente „ „

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Recopilación propia 1977-2007 Proyecto Centroamericano de Fortificación de Alimentos con Micro Nutrientes como un Bien Público Regional Presentaciones del Dr. Omar Dary Guidelines on food fortification with micronutrients. Edited by Lindsay Allen, Bruno de Benoist, Omar Dary and Richard Hurrell, Food and Agricultural Organization of the United Nations, PANIS, FIAT


Fortificacion de alimentos Taller Guatemala  

Fortificacion de alimentos Taller Guatemala

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