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PROfessional R I S TO R A N T I / B A R / C O M U N I TÀ / H OT E L

OFFERTE IMPERDIBILI DEDICATE AI PROFESSIONISTI DELL’HORECA

BAR& LOCALI MOZZARELLINE PANATE SU' kg 1

5,25

RUM ANEJO ESPECIAL PAMPERO

bott. litri 1

10,50 DAL 21 AGOSTO AL 16 SETTEMBRE 2017

PROfessional R I S T O R A N T I / B A R / C O M U N I TÀ / H O T E L

DAL 21 AGOSTO AL 16 SETTEMBRE 2017

AL CENTRO DEL BANCONE

Tutto bene PER IL GELATO L’OSPITALITÀ DEL FUTURO Con 93.000 addetti e un giro d’affari complessivo di oltre 4,7 miliardi, il gelato viaggia con il vento in poppa, riuscendo a mettere un segno più anche alla voce occupazione.

I dati sono scaturiti da una ricerca condotta da Fipe Confcommercio e confermano ancora una volta l’importanza di un’offerta di qualità legata alla produzione gelatiera quale catalizzatore dell’innovazione di tutto l’ambito dei pubblici esercizi.

Il gelato prodotto con materie prime selezionate e rigorosi standard qualitativi è infatti il protagonista di format di successo, due su tutti il bar gelateria e il bar pasticceria, che riscuotono crescente apprezzamento da parte del pubblico e che rappresentano un trend verso cui sempre più nuovi locali si stanno orientando.

Inoltre questi nuovi format generano investimenti e puntano a una preparazione professionale di eccellenza, creando opportunità di lavoro qualificato e conseguente occupazione.

La gelateria è insomma un’attività che ha saputo adattarsi a un consumo sempre più esigente, che predilige la qualità artigianale rispetto alla standardizzazione industriale, mantenendo per di più sotto controllo i prezzi.

pag

2

BAR&LOCALI

Come sarà l’ospitalità italiana del futuro, quali sfide la attendono e quali tendenze si confermeranno? La testata specializzata Mixerplanet.com lo ha chiesto a professionisti del settore. Grandi chef, pasticceri di fama, pizzaioli gourmet, ma anche imprenditori, che hanno saputo dare alla loro attività un’impronta personale, scommettendo su una visione del futuro. Tra

la conoscenza della materia prima e il salutismo.

Al bar per la

prima colazione al bar per un

pranzo veloce al bar per la

merenda

i trend emersi,

Dal gelato all’haute cuisine, dal dolce al bar, tutti sono d’accordo su un punto: in futuro sarà sempre più importante una conoscenza approfondita del prodotto e la valorizzazione del mondo agricolo.

«Stiamo vivendo un momento storico importante che coinvolge tutta la filiera, a partire dagli agricoltori il cui lavoro dobbiamo valorizzare - afferma lo chef stellato Andrea

E il focus in futuro sarà sempre più sulle verdure».

Berton-.

La seconda tendenza evidenziata dagli intervistati è quella della

sostenibilità imprescindibile. Sarà

insomma al centro delle scelte degli operatori della ristorazione il tema dell’impatto ambientale e la consapevolezza che ciò che è consumato oggi non ci sarà domani. Un trend che, come quello salutista, interessa tutti i settori, dal ristorante al bar.

Il cliente lo avverte sempre di più e chiede attenzione alla pesca sostenibile e agli allevamenti biologici. In altre parole, il costo di un piatto non sta più nel valore economico della materia prima ma nella cultura del prodotto che viene usato. (mtf, 29 maggio 2017)

al bar per l’

happy hour al bar per un

drink dopo cena Tante occasioni di consumo diverse nell’arco della giornata, un’unica destinazione.

Oggi. Perché alla sua nascita il bar era un luogo nel quale si somministravano quasi esclusivamente bevande. E se offriva anche una piccola parte di food, questa si limitava ai dolci (pasticcini, gelati) e a panini e toast.

Insomma, lo scopo primario era servire fumanti tazzine di caffè, calici di vino, bicchierini di liquore. In una parola, beverage.

Negli anni Ottanta cominciano però a mutare gli stili di vita degli italiani. Le esigenze di lavoro li portano a pranzare sempre più spesso fuori casa (oggi sono circa 12 milioni) e dunque la domanda di pasti funzionali a mezzogiorno si fa sempre più pressante, dando vita, quale risposta, al lunch bar, una sorta di ponte tra la formula bar e quella ristorante.

Oggi i modelli di business che hanno saputo ben interpretare le richieste dei consumatori hanno reagito alla crisi meglio degli altri mantenendo, e a volte migliorando, la capacità di creare ricchezza e di investire.

COLAZIONE AL BAR

una tradizione tutta italiana

A CAFFÈ LAVAZZ GRANI TÀ ORO sacch. kg 1

CAFFÈ SOLUBILE RISTORA

g 150

TEA ENGLISH, EARL GREY BREAKFAST TWININGS 100 filtri - g 200

CAMOMILLA SETACCIATA BONOMELLI 54 filtri g 87

DOCIFICANTE MYDIETOR 210 BUSTE DIETOR ast. g 168

pag

3

PROfessional R I S T O R A N T I / B A R / C O M U N I TÀ / H O T E L

FORMAGGIO MONTECAPRA al kg

al kg

pag

4

BAR&LOCALI

PHILADELPHIA

MOZZARELLA LATTE BUFALA SÙ

PROSCIUTTO COTTO INTERO SÙ

MOZZARELLA FILONE SÙ

vas. kg 1,65

al kg

A CRUDO PARM DOBBO SATO AD DI PRESSA

DAL 21 AGOSTO AL 16 SETTEMBRE 2017

pz 5 x g 100

kg 1

COTTO PROSCIUTTOLEONCINI SSATO al kg

GRANDI FORMATI PER GRANDI CUOCHI

SNACK BAIOCCHI MONO MULINO BIANCO

pz 28 x g 42 - g 1176

BISCOTTI RINGO

vaniglia, cacao 24 pz - g 1320

SNACK CIOCCOLATO BOUNTY

SNACK TWIX

pz 25 x g 50

pz 24 x g 57

SNACK MARS

SNACK SINGOLO SNICKERS

M&M'S

classici, choco, crispy pz 24 x g 45/36

pz 32 x g 51

pag

5

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DAL 21 AGOSTO AL 16 SETTEMBRE 2017

BAR&LOCALI

FRUTTI CAPPERO ZERO ACETO COELSANUS

MAIONESE CALVÈ CLASSICA

SENAPE DIGIONE FORTE MAILLE

SENAPE DIGIONE CON GRANI MAILLE

vas. kg 1 sgocc. g 480

vas. ml 880

OLIVE VERDI DI VITA IOLATE latt. kg 4,1

vas. g 865

SALSA WORCHESTER LEA & PERRINS bott. ml 568

pag

6

vas. g 865

TOPPING SÙ

assortiti g 750

LEMONSODA, ORANSODA

latt. cl 33

SURGELATI come il fresco, senza sprechi

CUORICINI MERLUZZO

MELANZANE GRIGLIATE SURVEL

CAROTINE INTERE

FUNGHI PORCINI A CUBETTI PAGNAN

OLIVE RIPIENE ASCOLANA GELA

PISELLI FINI PAREN

g 700

kg 1

kg 2,5

kg 1

kg 2,5

LAMPONI

kg 2,5

kg 1

MACELLERIA

PETTO DI POLLO

congelato al kg

4 30

BOCCONCINI DI CINGHIALE

congelati 500 g

FILETTO DI BOVINO ADULTO

al kg pag

7

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DAL 21 AGOSTO AL 16 SETTEMBRE 2017

SALUMI ALE CRUDO NAZIONDOBBO SATO AD

MORTADELLA IGP FELSINEO LA BLU con, senza pistacchi al kg

COTTO PROSCIUTTISSIMO BOMBIERI

al kg

FESA PETTO TACCHINO BONAZZA al kg

BRESAOLA CUOR D'ALPE IBISÈ PUNTA D'ANCA

SPECK MOSER

1/2 - al kg

SALAME VENTRICINA CLAI

1/2 al kg

SALAME CALABRO PICCANTE

al kg

1/2 sv - al kg

SALSICCIA NAPOLI PICCANTE SANT'ORSO

SOPRESSA STECCA

pz 2 - al kg

1/2 sv - al kg

WURSTEL POLLO WUDY AIA

pz 12 - kg 1

WURSTEL MORGHÌ g 250

pag

8

FORMAGGI

FORMAGGIO UBRIACO TONIOLO

ASIAGO PRESSATO DOP 45GG

1/4 - al kg

1/4 - al kg

PARMIGIANO REGGIANO BSS MINI MASER

SCAMORZA AFFUMICATA BRAZZALE

a fette al kg

al kg

FORMAGGIO PER TOAST SÙ a fette kg 1

FORMAGGIO LA BRIQUE DE BRIÈ PAYSAN BRETON

STRACCHINO NONNO NANNI LATTERIA MONTELLO ca g 250 - al kg

STRACCIATELLA SABELLI g 250

g 900

EDAMER TEDESCO 40% BAYERNLAND

a fette kg 1

GRATTUGIATO FRESCO GRAN BIRAGHI

g 300

MOZZARELLA BAYERNLAND

a fette kg 1

GRANA PADANO GRATTUGIATO FRESCO ZANETTI

MOZZARELLA NE TAGLIO JULIEN MAESTRELLA kg 2,5

bus. g 100

pag

9

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PANNA DEBIC VEGETOP DEBIC

ml 500

BAR&LOCALI

PANNA 32% DEBIC

PANNA GRANDESSERT

litri 2

litri 1

BESCIAMELLA TRE VALLI

DAL 21 AGOSTO AL 16 SETTEMBRE 2017

LATTE UHT INTERO VALGARDENA litri 1

spray ml 700

LATTE UHT PARZIALMENTE SCREMATO VALGARDENA litri 1

RT ACTIVIA g 125

MARGARINA OLVA GATEAUX TERMO kg 2,5

pag

10

YOGURT LATTEBUSCHE assortiti pz 2 x g 125

FRESCHI

TOFU FRESCO BIO COMPAGNIA ALIM.BIO

PANCETTTA AFFUMICATA CUBETTI SÙ

MARLIN AFFUMICATO RIUNIONE

SALMONE NORVEGESE SÙ

FILETTI DI ALICI MANCIN kg 1

BASE BIANCA PER PIZZA FRESCA

kg 2,2

PIADA ROMAGNOLA IGP ALLA RIMINESE L'ARTE DELL FRESCO

BIGOLI ALL'UOVO PINTON

CHICCHE DI PATATE SÙ

g 360

g 100

pz 5 - g 500

2 pz. x g 200

freschi kg 1

tranci c.a. kg 1,5

fresche kg 1

pag

11

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DAL 21 AGOSTO AL 16 SETTEMBRE 2017

BAR&LOCALI

RUM BIANCO PAMPERO

bott. litri 1

GIN BOSFORD MARTINI

bott. litri 1

GIN 37,5' GORDON'S

bott. litri 1

GIN 43,1' TANQUERAY

bott. litri 1

VODKA ABSOLUT

bott. litri 1

RUM ANEJO ESPECIAL PAMPERO

I RUM BACARDCA A BLAN

bott. litri 1

ZUCCH CANNA SCIROPPO TOSCHI

bott. litri 1

LIQUORE MALIBU`

bott. litri 1

pag

12

MIRTILLI' TOSCHI

bott. cl 70

FRAGOLINO TOSCHI

bott. cl 70

MONDO BEVERAGE ACQUA RECOARO NATURALE, FRIZZANTE, LEGGERMENTE FRIZZANTE

TE YOTEA YOGA

litri 1,5

limone, pesca latt. cl 33

LIMONE, TONICA, ARANCIA SCHWEPPES

GINGER ALE SCHWEPPES

4 bott. x cl 18

4 bott. x cl 18

BEVANDA ANANAS DERBY BLUE

bott. litri 1,5

BEVANDA ACE DERBY BLUE

bott. litri 1,5

TEA ARIZONA APERITIVO SELECT CILIEGIE PER C0CKTAIL

assortiti bott. cl 50

bott. cl 70

classiche, verdi g 630/360

pag

13

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DAL 21 AGOSTO AL 16 SETTEMBRE 2017

OLIVE VERDI BELLA CERIGNOLA IPOSEA

MELANZANE FILETTI O.G. IPOSEA

vas. kg 1,7

vas. g 2800 sgocc. g 1800

OLIVE VERDI 18/22 COELSANUS

CAPPERI ZERO ACETO COELSANUS

FARINA MANITOBA GRANO TENERO 0 CAPUTO

FARINA DI KAMUT BIO

vas. kg 1,68

CAPPERI AL SALE DI VITA

grandi formati

vas. kg 1

vas. kg 1

OLIO EXTRA VERGINE ORIGINALE MONINI

bott. ml 500

pag

14

kg 5

per grandi cuochi

VERDURE MISTE SU'

PISELLI MEDIO FINI SÙ

latt. kg 2,6 sgocc. kg 1,5

cc.

FUNGHI TRIFOLATI NOVA latt. kg 2,64

ANTIPASTO ZINGARA DIVITA

MACEDONIA LEGUMI DIVITA

latt. kg 2,45

latt. kg 2,6

FUNGHI PORCINI TRIFOLATI SERBOSCO FILETTI PEPERONI NOVA

latt. g 800

PREPARATO PER PURE' STAR ast. kg 4

rossi/gialli kg 1,7

pag

15

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DAL 21 AGOSTO AL 16 SETTEMBRE 2017

BAR&LOCALI GIGI POLPA PIZZA ZA IZ M PO 2 pz x kg 5

CARCIOFI NATURALI 30/40 IPOSEA latt. kg 2,45 sgocc. kg 1,2

CARCIOFI SPICCHI TRIFOLATI COMPAR bus. kg 1,7

RISO BASMATI CURTIRISO kg 5

TONNO O.O. DONZELA latt. kg 1,73

O TONNO IN OLI AR VA BAYM bus. kg 1

DADO CLASSICO STAR 60 cubi - bar. g 600 pag

16

DADO VEGETALE STAR

60 cubi - bar. g 600

grandi formati per grandi cuochi

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g 500

CESTINO FRITTO TONDO Monoporzione In acciaio inox 18/08 Dimensioni: cm 9x9h.

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17

PROfessional

DAL 21 AGOSTO AL 16 SETTEMBRE 2017

BAR&LOCALI

BIRRA BLANCHE GRIMBERGEN

BIRRA BIONDA 8' LA CHOUFFE GOLDEN ALE ARTIGIANALE

BIRRA AMBRATA RITUEL 9' LEFFE

BIRRA BLONDE 6.6' LEFFE

BIRRA HOEGAARDEN

BIRRA NASTRO AZZURRO

BIRRA AMBRATA DOPPIO MALTO KWAK 8.4'

BIRRA DESPERADOS + TEQUILA

BIRRA TOP PILSNER CERES

BIRRA TOP ROYAL CERES

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BIRRA ABBAZIA GRIMBERGEN

blonde, double bott. cl 75

bott. cl 75

bott. cl 66

latt cl. 50

bott. cl 75

bott cl 75

bott. cl 75

bott. cl 33

bott. cl 33

bott. cl 33

latt. cl 50

BIRRA HEINEKEN

8 bott. x cl 15 pag

18

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19

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DAL 21 AGOSTO AL 16 SETTEMBRE 2017

ZI GRISBÌ VICEN one cciola, lim g 150

CIAMBELLA YOGURT, BICOLORE GECCHELE g 400

PANNA COTTA RISTORA kg 1

BISCOTTI NOVELLINO S/ZUCCHERO X4 CAMPIELLO g 350

CACAO AMARO EMILIA ZAINI sacch. kg 1

DOLCIFICANTE CUOR DI STEVIA 96 BUSTE S/G DIETOR g 96

CACAO ZUCCHERATO ZAINI sacch. kg 1

RAY STACCANTE SP EM CR AO CI I LC O D g 400

AMARENA FRUTTA TOSCHI latt. kg 1 pag

20

AMARENA LATTA TOSCHI latt. kg 2,75

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LAVAPAVIMENTI SAUBER litri 5

ltri 5

BRILLANTANTE SAUBER

BRILLANTANTE SVELTO

LAVASTOVIGLIE LIQUIDO SVELTO

WC GEL DISINCROSTANTE, CANDEGGINA ACE

litri 5

litri 5

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litri 5

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