Page 28

xxxii

Wilbur Olin atwater (1844–1907). Publicou a composição química de 2.600 alimentos norte-americanos (1896), ainda utilizada nos bancos de dados modernos sobre consumo de alimento; realizou estudos calorimétricos humanos. Confirmou que a lei de conservação da energia controla a transformação da matéria no corpo humano e no mundo inanimado.

1835 austin flint, Jr. (1836–1915). Autor prolífico e pesquisador em Fisiologia, registrou tópicos de importância para a ciência emergente da Fisiologia do Exercício e a ciência futura da Nutrição para o Exercício. Seu compêndio de 987 páginas de cinco livros anteriores (The Physiology of Man; Designed to Represent the Existing State of Physiological Science as Applied to the Functions of the Human Body, 1877) resumiu o conhecimento acerca do exercício, circulação e nutrição das literaturas francesa, alemã, inglesa e americana.

McArdle - CAP 00.indd 32

frederick gowland Hopkins (1861–1947). Isolou e identificou a estrutura do aminoácido triptofano (Prêmio Nobel em 1929 em Fisiologia ou Medicina).

1850 nathan zuntz (1847–1920). Elaborou o primeiro aparelho metabólico portátil para determinar a permuta respiratória em animais e em seres humanos em diferentes altitudes. Provou que os carboidratos são os precursores da síntese dos lipídios e que os lipídios e os carboidratos não devem ser consumidos em quantidades iguais. Zuntz produziu 430 artigos acerca do sangue e dos gases sanguíneos, circulação, mecânica e química da respiração, metabolismo geral e metabolismo de alimentos específicos, metabolismo energético e produção de calor, e sobre a digestão.

russel Henry Chittenden (1856–1943). Voltou a enfocar a atenção científica sobre a demanda de proteína animal pelo homem quando em repouso ou ao exercitar-se (não ocorreu debilitação com uma ingestão proteica inferior a 1 g/kg de massa corporal tanto em homens normais quanto em jovens atletas. (Physiological Economy in Nutrition, With Special References To The Minimal Proteid Requirement Of The Healthy Man. An Experimental Study, 1897).

1860 max rubner (1854–1932). Descobriu a lei isodinâmica e os valores calóricos dos alimentos (4,1 kcal/g para as proteínas e os carboidratos; 9,3 kcal/g para os lipídios). A lei da área superficial de Rubner afirma que a produção de calor em repouso é proporcional à área superficial corporal, e que o consumo de alimento faz aumentar a produção de calor (efeito SDA).

McArdle | Nutrição para o Esporte e o Exercício. Amostras de páginas não sequenciais e em baixa resolução. Copyright© 2016 Editora Guanabara Koogan Ltda.

Nutrição para o Esporte e o Exercício

23/06/2016 17:46:36

Mcardle I Nutrição para o Esporte e o Exercício  

Nutrição para o Esporte e o Exercício foi elaborado com o objetivo de reunir nutrição e exercício, tendo como foco o efeito dessa integração...

Advertisement