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No 25 - Juin 2011

l’oiseau Bulletin trimestriel de l’Interprofession du Gruyère Edition spéciale

Rapport

annuel 2010 de l’Interprofession du Gruyère

www.gruyere.com


Sommaire

Graphiques

03

Message du Président

04

04

Situation générale

Répartition de la consommation de Gruyère AOC pendant l’année 2010

06

Gestion des quantités

06

Production 2009-2010

07

Situation du marché

07

Comparaison des ventes

09

Dossier AOC et situation internationale

08

Comparaison de la production

11

Comparaison de la qualité

10

Bilan qualitatif sur les contrôles et la taxation pour l’année 2010

12

Comparaison de l’évolution des stocks

13

Comparaison des exportations (janvier à mars)

19

Comparaison des exportations

20

Répartition du potentiel de production par fromagerie et par canton en 2010

21

Pourcentage de la production selon les régions et le nombre de sites

11

Analyses chimiques Commission qualité

12

Présence du Gruyère AOC lors de concours

14

MARKETING

16

Manifestations 2010

18

Organes de l’IPG

20

Comité de l’Interprofession

21

Perspectives 2011

Impressum Editeur : Interprofession du Gruyère Case postale 12, CH - 1663 Gruyères e-mail : interprofession@gruyere.com www.gruyere.com

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Rédaction : Interprofession du Gruyère Tirage : 3’100 exemplaires

Traduction : Polylingua 1660 Château-d’Oex www.polylingua.ch

Graphisme : Art Com & Partenaires sàrl CH - 1003 Lausanne www.art-com.ch e-mail : info@art-com.ch


Message du Président C’est avec émotion que je prends la plume pour rédiger mon dernier éditorial destiné à un rapport annuel. C’est en juin 1997, à la fondation de notre Interprofession, que j’ai accédé au poste de Président de cette belle organisation que je quitterai avec regret, mais confiance. J’ai beaucoup appris à votre contact, moi le citadin indécrottable, le socialiste livresque et peu connaisseur de vos problèmes. Tout d’abord, j’ai apprécié votre qualité d’écoute et votre gentillesse spontanée. Diriger une association constituée de trois filières dont les intérêts sont différents, mais néanmoins convergents au final, représente une tâche difficile, mais exaltante. Et grâce à votre inébranlable volonté de cohésion, j’y suis, je le crois, bien arrivé, même si quelques rares séances interrompues faute d’accord ont parfois légèrement atteint mon moral. Regardant dernièrement à la télévision un film historique consacré à feu Georges Pompidou, ancien Président de la République française, j’ai apprécié les réflexions de cet ancien magistrat qui déclarait que l’important ne tenait pas à ce qu’il avait accompli, mais à l’avenir de son pays. C’est ce sentiment que je souhaiterais ici exprimer. Nous allons célébrer les 10 ans de la reconnaissance AOC de notre produit qui se vend bien et dont la qualité de la pâte reste très

bonne. Malgré les vicissitudes liées au marché et plus particulièrement au prix de vente de notre fromage, attaqué comme tous les biens destinés à l’exportation, les quantités restent à un niveau respectable. Non seulement l’un des nôtres a décroché le titre de champion du monde l’an dernier, mais cette consécration de notre Gruyère AOC a été confirmée lors des récents « Swiss Cheese Awards » de Neuchâtel. De plus, au-delà des « petits » bras de fer qui opposent tels membres à d’autres quant au prix à pratiquer, la cohésion de notre association me paraît bonne et solide, ce qui vaut garantie de pérennité. On discute, on écoute et on s’explique, ferment de bon fonctionnement. Enfin, les finances sont saines et bien gérées. Certes l’exercice précédent a connu un gros déficit, mais pour l’exercice sous revue, la situation est bien rétablie. L’image publicitaire et médiatique du Gruyère AOC est reconnue, en Suisse et à l’étranger. Je ne voudrais conclure ce dernier tour de piste sans rendre un vibrant hommage à tous mes collègues du Comité qui, avec détermination, s’engagent pour le bien de notre Gruyère AOC et avec eux les quelque 50 délégués qui forment l’Assemblée des délégués, organe faîtier de notre organisation et dont la clairvoyance

et la conviction m’ont vivement impressionné. Ma gratitude s’adresse aussi à nos collaboratrices et collaborateurs du secrétariat dont le travail important est accompli avec conviction et grande amabilité. Une mention particulière à la direction de Philippe et de Marc, cheville ouvrière de notre position bien établie. C’est donc confiant que je dépose mon mandat en souhaitant ardemment que votre confiance se reporte sur mon successeur pour le bien de l’Interprofession du GRUYÈRE AOC.

Pierre Dubois Président de l’IPG

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Situation générale L’année 2010 était caractérisée par le début d’une nouvelle ère pour l’Interprofession du Gruyère avec la reprise du calendrier civil pour la gestion de ses quantités et de sa qualité. Après des lustres en terme d’année laitière commençant au 1er mai, il a été décidé, conjointement avec l’abolition du contingentement laitier, de tout aligner sur l’année civile. Tout débute au 1er janvier : les contrats mais surtout la meule 01 qui prend place dans chaque site de fabrication du Gruyère AOC. Cette modification, somme toute logique, et surtout un fourrage d’excellente qualité se sont conjugués pour donner une production par trop importante dans les premiers mois de l’année. Cette situation a nécessité de la part du Comité et de l’Assemblée des délégués une décision drastique en cours de printemps pour rééquilibrer les quantités afin d’éviter un encombrement trop important en caves d’affinage. Ces mesures fortes ont été prises afin d’éviter d’en engager d’autres de dégagement très coûteuses et souvent néfastes pour l’image générale du produit. La filière a bien suivi cette décision d’une production annuelle divisée en un volume semestriel maximal sur la première partie de l’année. Cette option sera reconduite à l’avenir en l’anticipant. Grâce à cette saine gestion accompagnée des quantités et à un marché qui a répondu aux attentes, la situation des

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stocks de fin d’année est tout à fait satisfaisante.

à bas prix et de l’accroissement de fromages importés.

Depuis le début 2010, le Gruyère AOC a connu des ventes de bonne tenue tant en Suisse qu’à l’étranger. Que ce soit en Europe ou en Amérique du Nord, les quantités exportées laissent apparaître des niveaux record. Ceci est d’autant plus remarquable vu la situation économique difficile dans plusieurs pays où le Gruyère AOC est présent. De plus, le taux de change particulièrement défavorable n’encourage pas les ventes à un prix normal. Un petit bémol est observé en Suisse avec une diminution des ventes, qui est apparemment le reflet de la concurrence de produits nationaux

Cette position enviable sur les marchés reflète assurément le résultat probant du travail marketing global. Une récente enquête démontre que l’image du Gruyère AOC est excellente. Il est toutefois important de continuer à la soigner. Ainsi, c’est autant au travers de la publicité institutionnelle que grâce aux actions de sponsoring que l’impact du Gruyère AOC a été renforcé. Que ce soit aux tours cyclistes nationaux et régionaux, sur les pistes de ski, aux Gruyère European Curling Championships, au bord des stades d’athlétisme, le Gruyère AOC a eu de

Répartition de la consommation de Gruyère AOC pendant l'année 2010 en tonnes Suisse

1’432 3’034

Réserve locale (RL) Fonte Union européenne

7’501

14’261

USA Autres 2’000 Total 29’179 t.

951


nombreuses occasions d’être de la fête. Le Championnat d’Europe d’athlétisme à Barcelone a représenté un des points d’orgue de ces différentes manifestations où le Gruyère AOC a accompagné toutes les magnifiques performances des différents athlètes, dont celui du champion d’Europe de marathon Viktor Röthlin. Le Gruyère AOC est également bien présent dans les différentes manifestations nationales. Il y a lieu de relever deux événements ponctuels en collaboration avec la Confrérie du Gruyère : l’inauguration du nouveau chalet de la Confrérie lors de la célébration des 10 ans de la Maison du Gruyère à Pringy au mois de mai 2010 ainsi que les Swiss Cheese Awards qui se sont déroulés au début octobre à Neuchâtel. Cet effort constant de mise en avant du Gruyère AOC afin qu’il soit toujours bien présent dans l’esprit du consommateur, d’aujourd’hui ou en devenir, doit impérativement s’accompagner d’une qualité qui ne souffre d’aucun relâchement. A ce titre, l’année 2010 a été particulièrement faste. Le niveau des taxations est resté très bon, ce qui démontre l’engagement quotidien de la filière pour cette recherche constante de qualité. Mais l’année 2010 a été ponctuée de points d’orgue qui montrent combien notre produit est apprécié pour le panel des différents jurys qui composent les concours organisés

tant en Suisse qu’à l’étranger. Le Gruyère AOC est sorti vainqueur grâce au fromager de La Brévine, M. Cédric Vuille, lors des World Cheese Awards qui se sont déroulés dans le Wisconsin (Etats-Unis). Lors des Swiss Cheese Awards qui ont eu lieu à Neuchâtel en octobre 2010, c’est M. Dénervaud de la fromagerie de Villarimboud qui a été sacré champion toutes catégories avec son Gruyère AOC. M. Simon Renaud a remporté le premier prix lors de ce même concours dans la catégorie Gruyère d’alpage AOC. Quant à l’alpage du Grand Plat de Vent, tenu par l’association Golay-Magnin et avec son fromager M. Jean-Pierre Ruch, il remporte le concours des fromages d’alpage de l’Olma à St-Gall. Lors de ces manifestations mais également lors des Cheese Awards à Nantwich et des World Cheese Awards à Birmingham en fin d’année, le Gruyère AOC est encore à l’honneur avec différentes médailles d’or et distinctions. Tous les détails à ce niveau sont en page 12.

reconnaissance de ce document et de l’appellation d’origine contrôlée qui en découle par l’Union Européenne devrait intervenir durant l’année 2011. Cet accord de reconnaissance mutuelle entre la Suisse et l’Union Européenne est le couronnement d’un travail de négociation intense qui permet de renforcer le statut juridique des appellations sur tout le territoire de la Suisse et de l’Europe. Les différentes instances qui ont travaillé à l’aboutissement de ce travail sont à remercier. Celui-ci permet de garantir à tous ceux qui respectent, dans leur tâche quotidienne, les règles strictes. Que leurs efforts ne soient pas anéantis par des usurpateurs juste bons à s’approprier l’aura d’autrui. Ce tour d’horizon permet d’ouvrir toute grande la porte pour 2011, qui sera ponctuée par les 10 ans de l’appellation d’origine contrôlée. Ce sera tout d’abord la reconstitution historique de la Route du Gruyère, de Gruyères à Lyon, dans la deuxième partie de mai, puis le 6 juillet l’anniversaire lors de l’Assemblée des délégués qui se tiendra à Gruyères.

La diversité des gagnants de ces concours et ceux ayant été organisés ces dernières années démontre l’excellent niveau de qualité qui existe dans la filière et surtout la saine émulation qui anime l’esprit de celle-ci. Les règles qualitatives sont l’émanation du cahier des charges, véritable colonne vertébrale du travail de la filière et de l’Interprofession du Gruyère. La

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Gestion des quantités Cette activité de l’Interprofession est importante pour le positionnement du Gruyère AOC sur les marchés. Dans le cadre des perspectives économiques, il a été décidé de produire à 100% des quantités attribuées, les producteurs biologiques bénéficiant d’une augmentation temporaire de 2% de même que l’alpage 3%, en fonction de conditions naturelles et qualitatives très strictes. En accompagnement à ces mesures, l’Interprofession appliquait le système de fluctuations décidé en juillet 2009 qui prévoit le prélèvement de 3 centimes par kilos transformés pendant les mois de février à mai, pour une redistribution de 4 centimes à partir du mois d’août jusqu’à fin novembre en fonction des moyens à disposition. Comme cette opération se veut blanche, 2,1 centimes ont été redistribués au mois de novembre. Ce système a pour objectif de déplacer quelque 1'500 tonnes de Gruyère AOC du printemps vers l’automne.

semestre. Cette décision drastique est accompagnée d’une pénalité augmentée à Fr. 7.– par kilo en cas de dépassement. Ce montant est conditionné par le prix excessivement bas du lait industriel de dégagement. Cette décision a permis de contenir la production sur le premier semestre tout en reportant celle-ci sur le second. Ainsi, quelque 700 tonnes supplémentaires ont été produites en plus sur les derniers mois de l’année par rapport à 2009. Grâce à un marché demandeur et à ce nouveau système, la situation des stocks au 31 décembre était basse, ce qui permet d’envisager l’année 2011 avec optimisme. Lors de l’Assemblée d’automne, les délégués de l’IPG ont décidé de reconduire le système pour les années

futures en fixant un taux pour les fromageries au premier semestre basé sur les productions des années 2008, 2007 et 2006. Le taux ainsi obtenu est diminué de 2% jusqu’à un plancher minimal de 48%. Dans le même temps, le système des fluctuations était maintenu afin de garantir des livraisons régulières durant les derniers semestres. Le système ainsi adopté se veut une adaptation au marché pour le Gruyère AOC tout en prenant en considération l’aspect historique des différentes spécialités existantes sur les sites de production. Par ces mesures, la filière a également exprimé sa volonté d’optimaliser la capacité de production existante en demeurant en adéquation aux conditions de mise en marché du Gruyère AOC.

PRODUCTION 2009-2010 Production totale (en tonnes)

2010

2009 3’500 t.

2010 2009 2008 2007 2006

3’000 t.

Les bonnes conditions d’affouragement du printemps ont vu les quantités de Gruyère AOC produites durant les premiers mois augmenter malheureusement de manière exponentielle avec un accroissement important des stocks. Cette situation a incité les organes de l’IPG à prendre une mesure complémentaire en décrétant à la fin avril, pour chaque fromagerie, une quantité annuelle basée sur un volume maximal du premier

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28’597.1 28’749.1 28’564.4 28’710.0 28’883.1

2005 2004 2003 2002 2001

28'148.4 27'224.2 26'021.7 25’443.2 27’893.8

2’500 t. 2’000 t. 1’500 t. 1’000 t. 500 t. 0

jan.

fév.

mars

avril

mai

juin

juil.

août alpage sept.

oct.

nov.

déc.


Situation du marché L’année 2010 s’est poursuivie dans la ligne de 2009, le prix du Gruyère AOC restant stable. Par contre des modifications de prix du lait sont intervenues en fonction de la problématique de la matière grasse. En effet, les stocks de beurre trop importants ont nécessité le prélèvement de retenues qui ont péjoré le prix du lait. Malgré tout, celui-ci est des plus élevés de Suisse. Même si les sites de production de Gruyère AOC produisent une certaine quantité de matière grasse, la filière n’est pas responsable de la mauvaise situation des stocks de beurre. La situation de la matière grasse doit être stabilisée, même si la filière du Gruyère AOC ne peut être tenue responsable de l’augmentation des stocks de beurre. Il est en effet avéré que les quantités livrées par les fromageries de Gruyère AOC sont restées très stables ces dernières années. Ainsi, la filière n’a pas à dépasser un certain seuil de solidarité pour mettre en valeur la matière grasse sur les marchés internationaux. Le bon niveau du prix du lait est aussi dû au maintien du niveau actuel des contributions pour le lait transformé en fromage et de non ensilage. L’implication de différents milieux et de l’IPG dans le d��bat budgétaire fédéral a permis de faire comprendre aux parlementaires tout l’intérêt, pour l’économie suisse et agricole en particulier, de maintenir des moyens suffisants pour garantir un paiement

jusqu’en fin d’année, et en 2011 également, des 15 centimes sur le lait transformé en fromage. Ce succès a permis de garantir une fin d’année sereine tout en donnant des perspectives encourageantes pour 2011.

les différentes régions d’exportation ont toutes connu des records, à l’exception de la Grande-Bretagne, le Gruyère AOC a la chance d’avoir une large palette de pays où il est bien implanté.

Ce constat dénote une fois de plus la nécessité d’une gestion stricte des quantités accompagnée d’une qualité optimale. Dans ce contexte, la situation dramatique dans laquelle se trouve l’Emmentaler, avec les conséquences économiques pour les acteurs de la branche ne peut qu’inciter l’IPG à poursuivre dans la voie de la recherche d’une solution commune au détriment du chacun pour soi.

Cela a toutefois un coût en terme marketing, bien que cette diversité des régions consommatrices compense une contraction de la demande dans certains pays grâce à des augmentations dans d’autres. Le taux de change particulièrement défavorable n’a pas eu d’effet négatif sur les volumes exportés tant sur les marchés européens que ceux d’outre-Atlantique. Ce record général d’exportation a permis de compenser un tassement au niveau national.

Tout au long de l’année, le marché a répondu aux attentes. Si globalement

Comparaison des ventes 30’000 t.

25’000 t.

77/78

2008

2000

2009

2007

2010

20’000 t.

15’000 t.

10’000 t.

5’000 t.

0

Suisse

Exportation

Total

7


Il est indispensable de poursuivre le travail promotionnel entrepris à tous les niveaux, que ce soit en Romandie ou en Suisse alémanique. La pression croissante de l’importation forcera l’IPG à rappeler de manière constante les atouts du Gruyère AOC au travers de toutes les générations.

La présence du Gruyère AOC sur les marchés est une bataille qui n’est jamais gagnée. Elle doit être menée constamment avec les affineursvendeurs en fer de lance du travail promotionnel de base de l’IPG, en s’appuyant sur une saine gestion des quantités et de la qualité.

Comparaison de la production (marques caséine) Nbre de meules 100’000

2001 2008 2009

80’000

2010 2011

60’000

40’000

20’000

0

8

jan.

fév.

mars

avril

mai

juin

juil.

août alpage sept.

oct.

nov.

déc.


Dossier AOC et situation internationale Sur le plan national, l’application de l’AOC se poursuit dans l’intérêt général de la filière. Le cahier des charges qui aura 10 ans le 6 juillet 2011 représente la véritable colonne vertébrale de tout le travail de l’Interprofession du Gruyère dans son ensemble. Il est la base de la démarche du contrôle de la qualité, de la production laitière à l’assiette du consommateur, en passant par sa transformation en Gruyère AOC. Par sa définition précise du produit et les règles de traçabilité, il permet une rigueur sans faille dans la gestion de la quantité. Il donne des bases claires au travail marketing, où les messages reposent sur des faits attestés. En outre, les précisons données au niveau de l’étiquetage sont un gage de sécurité pour le consommateur. Ce constat réjouissant ne doit pas occulter le fait que les contrôles doivent être les plus efficaces possible afin d’éviter que les efforts quotidiens des partenaires de la filière ne soient usurpés. Le travail consenti pour remplir les conditions qui ont été décidées par tous les partenaires a également un résultat en terme économique. Le niveau de prix pratiqué, en comparaison nationale et internationale, est encourageant. Sur le plan international, Le Gruyère AOC a fait un pas de plus vers la reconnaissance européenne. Il fait partie de l’accord Europe-Suisse de reconnaissance mutuelle des appellations

AOP-IGP, enregistré dans les deux zones susmentionnées. Cet accord signé en fin d’année 2010 doit être aujourd’hui ratifié de part et d’autre de la frontière par les instances fédérales compétentes et le parlement européen. On peut s’attendre à ce que cet accord entre en force au milieu de l’année 2011. De fait, sur le plan européen, la protection du Gruyère sera clarifiée avec un Gruyère AOC Suisse reconnu. Du coté de la France, une procédure est en cours pour faire reconnaître un Gruyère IGP dans les zones définies précédemment et qui pourrait entrer ultérieurement dans la liste de reconnaissance mutuelle. Cette coexistence qui repose sur des accords historiques datant des années trente a été expliquée dans l’Oiseau N°3 de mai 2005 (disponible sur www.gruyere.com). La finalisation de ce dossier doit permettre de renforcer la place de la désignation Gruyère et des appellations dans le cadre de l’OMC et par là de conférer une force juridique plus grande.

aboutissement mais une base solide pour poursuivre le travail primordial de défense d'un patrimoine ancestral et le transmettre intact aux générations futures. Au travers de l’association AOC/IGP, l’Interprofession du Gruyère s’engage également pour une définition du « Swissness » la plus cohérente possible. A ce titre, même si le dossier s’enlise quelque peu, le principe d’un taux de 80% de matière première suisse dans les produits alimentaires transformés doit être défendu avec conviction. Ce principe est une évidence pour notre fromage AOC où le 100% de lait suisse est la règle.

Le résultat montre l’utilité de la collaboration menée avec les instances fédérales, l’Office Fédéral de l’Agriculture en tête. Les différentes organisations faîtières nationales et régionales, l’association pour la promotion des AOC et des IGP ainsi que Switzerland Cheese Marketing (SCM) ont aussi rempli un rôle non négligeable. La reconnaissance mutuelle des appellations n’est cependant pas un

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Bilan qualitatif sur les contrôles et la taxation pour l’année 2010 Il est primordial de préserver et promouvoir la qualité intrinsèque du Gruyère AOC. La production au lait cru tend à obtenir à nouveau ses lettres de noblesse. Ses influences positives sur la santé humaine sont aujourd’hui incontestables. Ce mode de production exige une attention particulière tant au niveau de la production laitière, sa transformation dans les fromageries villageoises ou sur les alpages ainsi que lors de l’affinage du Gruyère AOC. L’Interprofession n’a de cesse d’encourager les spécificités qualitatives du Gruyère AOC. Ces encouragements se traduisent par des primes à la production laitière et à sa transformation afin d’offrir, par ce biais, un Gruyère AOC aux aptitudes optimales d’affinage qui permettent la réalisation d’une valeur ajoutée intéressante à tous les échelons. Dès lors, il est primordial de préserver cet avantage concurrentiel qui permet au Gruyère AOC d’obtenir légitimement sa place sur les marchés, qu’ils soient indigènes ou étrangers. C ’ e s t d a n s u n e nv i r o n n e m e n t changeant et évolutif que les perspectives d’avenir du Gruyère AOC doivent se conjuguer entre qualité et modernité. C’est sur cet aspect que l’Interprofession a décidé de mettre en place un guide des bonnes pratiques. La Commission

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qualité est en charge de ce dossier. L’objectif de cette démarche est d’analyser et promouvoir les pratiques nécessaires et adaptées en fonction des techniques nouvelles au niveau des producteurs de lait, fromagers et affineurs de Gruyère AOC. C’est ainsi que certaines techniques, parfois simplificatrices, accompagnées de nouvelles technologies doivent être étudiées de manière approfondie. L’assurance du respect du cahier des charges du Gruyère AOC est une condition incontournable. Cette garantie constitue un véritable fil conducteur qui permet de maintenir ce qui fait et fera encore le succès du Gruyère AOC. Cela exige un engagement total des partenaires et, quelquefois, une autorégulation qui requiert un niveau de maturité élevé. En effet, il n’est pas toujours aisé de reconnaître qu’une pratique encore isolée peut ne pas être véritablement adéquate et puisse, à long terme, nuire à la qualité et/ou à l’image du Gruyère AOC. Il s’agit de conjuguer modernité et qualité, conjugaison qui permet à chacun d’évoluer dans une structure viable et vivable. Il est important d’être sans cesse conscient des éléments fondamentaux à toute production d’appellation d’origine contrôlée qui souhaite perdurer. Conditions indissociables que sont l’historique, la typicité et une forte volonté collective.

Taxation et contrôles La taxation effectuée sur chaque lot par les taxateurs de l’Interprofession reste un gage d’appréciation objective de la qualité du Gruyère AOC. A ce titre, il est à relever la qualité de haut niveau pour les productions de fromageries villageoises et d’alpage 2010. Ce résultat ne peut être obtenu que grâce à une attention permanente, qu’elle soit au niveau du producteur de lait par une gestion rigoureuse de son troupeau et des conditions optimales d’obtention du lait, du fromager qui veille chaque jour à la conjugaison des paramètres de fabrication et au suivi de l’affinage de chaque meule de Gruyère AOC. C’est bien l’ensemble de toutes ces compétences réunies qui permettent de conserver l’attrait du consommateur exigeant de notre produit. Les conditions climatiques ont été, dans leur ensemble, favorables à l’obtention de fourrage vert et sec en quantité et qualité, sans toutefois minimiser la problématique des campagnols, qui ont une incidence sur les conditions de récolte. Le 96,54% des lots ont été taxés avec 18 points et plus. La proportion des lots ayant obtenus 19 points s’est élevée à 54,74%. Seuls 3,46% ont été classés en IB. Il convient de féliciter tous les acteurs de la filière qui ont participé à ce résultat. La production d’alpage 2010 a été excellente. Les fromagers d’alpage


ont su maîtriser des changements climatiques importants. En effet, le démarrage de la saison a été synonyme de températures froides. La transition du printemps à un temps estival s’est produite dans un laps de temps très court. Le 95,63% de la production d’alpage a obtenu 18 points et plus, 54,55% avec 19 points et plus. La qualité du Gruyère AOC produit en 2010 a permis l’attribution de primes de qualité 2010 pour un montant de Fr. 4'838'312,-- ce qui représente 17,54 ct./kg.

du MG/ES et des teneurs en sel. Pour le semestre 2010/01 à 2010/06 : 2 fromageries ont eu une pénalité semestrielle. La totalité des lots est analysée mensuellement sur leur composition en matière grasse, eau et sel. Seuls 33 lots ne correspondaient pas idéalement aux critères. 30 résultats ont fait l’objet de recours. 25 deuxièmes analyses ont apporté un résultat confirmant le respect des normes en la matière.

Durant cette même année, 67 fromagers ont utilisé leur droit de recours contre la taxation, 33 ont obtenu gain de cause. Pour des raisons de disponibilité au sein de la Commission de taxation, deux co-experts fromagers ont été nommés en renfort. Il s’agit de M. Benoît Kolly de Le Mouret (FR) et M. Stéphane Menoud de Les Chaux (NE). Un Président supplémentaire de la Commission de recours contre la taxation a également été nommé en la personne de M. Gérald Menoud.

Dans chaque fromagerie et cave d’affinage, il est effectué deux analyses annuelles de listéria. Pour 2010, la totalité des échantillons se sont révélés négatifs.

Analyses chimiques

Commission qualité

Teneur en eau, matière grasse, sel, G/S et TEFD.

L’Interprofession du Gruyère a mis en place une commission qualité aux possibilités d’action élargie. Elle peut entre autre intervenir auprès d’une fromagerie qui pourrait se trouver face à des insuffisances qualitatives. En réunissant toutes les parties concernées par une telle situation,

Analyse de listéria

Analyses spécifiques Selon la planification adoptée, des échantillons provenant de 15 fromageries ont été analysés. Tous se sont révélés conformes aux normes en vigueur.

Les résultats des analyses démontrent que le respect de ces critères contribue à l’obtention d’un Gruyère AOC de grande qualité. Moyenne pondérée semestrielle de la TEFD,

société de fromagerie, producteurs de lait, fromager, affineur, le service de conseil en fromagerie, la station de recherche Agroscope Liebefeld-Posieux (ALP), la Commission qualité peut s’assurer que les mesures d’amélioration communément établies soit appliquées et de fait remédier le plus rapidement possible aux problèmes qualitatifs présents. L’Interprofession a souhaité une uniformisation des méthodes de détection des spores butyriques pouvant être présents dans le lait. Pour ce faire, elle a pu s’adjoindre des compétences de la station fédérale ALP, du service de consultation en production laitière et technique fromagère Casei de Grangeneuve, de l’agence régionale pour la qualité et l’hygiène alimentaire ARQHA à Moudon et du laboratoire agroalimentaire fribourgeois LAAF de Grangeneuve. L’objectif de l’élaboration de cette méthode a été d’obtenir une meilleure détection d’une présence éventuelle de spores et des résultats d’analyse comparables. De ce fait, la prévention d’une fermentation indésirable est améliorée. Sous l’égide de la commission qualité de l’Interprofession du Gruyère et avec l’engagement total des partenaires, cette analyse est entrée en vigueur le 1er janvier 2011.

Comparaison de la qualité selon l’année civile EN TONNES 2007

2009

2008

2010

26’708

26’405

26’416

25’000 t.

26’597

30’000 t.

20’000 t.

15’000 t.

10’000 t.

66

5

36

26

16

50

67

76

900

1’309

1’094

1’037

965

981

973

980

5’000 t.

0 IA

RL

IB

II

III

donne droit à l'appelation Gruyère AOC

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Présence du Gruyère AOC lors de concours Le Gruyère AOC a brillé lors des Championnats du monde de fromage à Madison aux Etats-Unis

L’Interprofession du Gruyère est fière de pouvoir féliciter tous les lauréats des différents concours qui se sont déroulés en 2010. Elle félicite tous les membres de la filière qui ont permis ces excellents résultats, rendus possibles grâce à un lait de très haute qualité, une production et un affinage remarquables. La très haute qualité qui en ressort est le meilleur gage pour l’avenir du Gruyère AOC.

Le Neuchâtelois Cédric Vuille de La Brévine a décroché le titre de champion du monde toutes catégories avec son Gruyère AOC affiné par Margot Fromages à Yverdon. Il était en concurrence avec 2'300 fromages issus de 20 pays. M. Michel Grossrieder de la fromagerie Moléson à Orsonnens est arrivé deuxième de la catégorie avec son Gruyère AOC affiné par Fromage Gruyère SA à Bulle.

Ces distinctions renforcent l’image positive de notre pâte dure. Elles rappellent aussi que le mot qualité rime avec respect d’une tradition, d’une nature, d’un savoir-faire et d’une rigueur dans le travail de tous les jours. Par ces concours, le travail de toute une filière est récompensé.

M. Adrian Scheidegger de la fromagerie de Niedermuhren à Heitenried est arrivé troisième de la catégorie

avec son Gruyère AOC affiné par von Mühlenen SA à Guin. Le Gruyère AOC a été récompensé à de nombreuses reprises lors de l’International Cheese Award 2010, à Nantwich Médailles d’or M. Philippe Dénervaud de la fromagerie de Villarimboud pour son Gruyère AOC affiné par Fromco à Moudon. MM. Benoît et René Kolly de la fromagerie du Mouret pour leur Gruyère AOC affiné par Emmi à Kirchberg. M. Gérald Raboud de la Maison Emmi Käse AG de Courgenay pour son Gruyère AOC affiné par Emmi à Kirchberg.

Comparaison de l’évolution des stocks (mi-mai 2011) EN  TONNES 12’000 t.

2001 2008

10’000 t.

2009 2010

8’000 t.

2011 6’000 t.

Prévisions

4’000 t.

2’000 t.

0

12

jan.

fév.

mars

avril

mai

juin

juil.

août

sept.

oct.

nov.

déc.


M. Franz Jungo de la fromagerie Strauss de St-Ursen pour son Gruyère AOC affiné par von Mühlenen SA à Guin. Médaille d’argent M. Markus Sturny, de la fromagerie de Lanthen à Schmitten, pour son Gruyère AOC affiné par von Mühlenen SA à Guin. Médaille de bronze M. Hanspeter Wälchli de la fromagerie de Lignières pour son Gruyère AOC affiné par Emmi à Kirchberg. Le Gruyère d’alpage AOC a été primé lors du 10 e Concours des fromages d’alpage de l’OLMA à St-Gall Le jury a récompensé MM. Gilbert Magnin et Pierre André Golay pour leur Gruyère d’alpage AOC de l’alpage Les Grand-Plats du Vent, au Chenit, affiné par Fromage Gruyère SA à Bulle. Ils ont obtenu le premier prix. La troisième place est revenue à MM. Germain et Beat Piller pour leur Gruyère d’alpage AOC de Vounetz à Charmey, affiné par la Coopérative d’alpage de Charmey. La quatrième place a été attribuée à Hans Koenig pour son Gruyère d’alpage AOC de l’alpage La Vathia d’Avau affiné par la Coopérative d’alpage de Charmey.

La cinquième place est revenue à Pierre-André Barras pour son Gruyère d’alpage AOC de l’alpage Les Groins d’Enhaut, affiné par la Coopérative d’alpage de Charmey. Jacques Ruffieux a obtenu une mention spéciale pour son Gruyère d’alpage AOC de l’Alpage Tissiniva, affiné par la Coopérative d’alpage de Charmey. Du 23 au 25 novembre 2010, plus de 2'600 fromages issus de 29 pays étaient présents à Birmingham (Angleterre) pour les World Cheese Awards 2010. Le Gruyère AOC s’est à nouveau honorablement distingué lors de cet événement. M. Markus Sturny, de la formagerie de Lanthen, a obtenu la médaille Super Gold, pour son Gruyère AOC affiné par von Mühlenen SA à Guin. M. Adrian Scheidegger de la fromagerie de Niedermuhren a été récompensé par la médaille d’or pour son Gruyère AOC, affiné par von Mühlenen SA à Guin. Ont obtenu une médaille d’argent M. Bernard Oberson de la fromagerie de Billens, pour son Gruyère AOC affiné par Mifroma SA à Ursy. M. Alexandre Guex de la fromagerie de Châtonnaye pour son Gruyère AOC affiné par von Mühlenen SA à Guin. M. Jean-Marie Dunand de la fromagerie de Le Crêt pour son Gruyère AOC affiné par Fromage Gruyère SA à Bulle.

M. Franz Jungo de la fromagerie Strauss de St-Ursen pour son Gruyère AOC affiné par von Mühlenen SA à Guin. Ont obtenu une médaille de bronze MM. Raymond Overney et René Pernet de la fromagerie de Peney-le-Jorat, pour leur Gruyère AOC affiné par Fromco SA à Moudon. M. Hanspeter Waelchli de la fromagerie de Lignières pour son Gruyère AOC affiné par Emmi à Kirchberg. La fête était belle à Neuchâtel pour la 7e édition des « Swiss Cheese Awards » qui se sont déroulées du 30 septembre au 3 octobre 2010. L e G ru y è r e A O C d e P h i l i p p e Déner vaud de la fromagerie de Villarimboud a été nommé Champion suisse toutes catégories. En effet, le super-jury l’a choisi parmi les 25 champions suisses du fromage. Quant au Gruyère d’alpage AOC de Simon Renaud de la laiterie de Gimel, il a été désigné comme le meilleur de sa catégorie. Enfin, le Gruyère AOC de Blaise Christen de la fromagerie de La Joux-du-Plâne a obtenu le prix spécial décerné par 80 apprentis cuisiniers dans le cadre du prix Laboratoire du Goût Beau-Rivage.

Comparaison des exportations de Gruyère aoc de janvier à mars en t   onnes 1’000 t.

2001

900 t.

2008

800 t.

2009

700 t.

2010 2011

600 t. 500 t.

Total 2001: 2’461 dont UE 1’752 Total 2002: 2’421 dont UE 1’563 Total 2003: 2’401 dont UE 1’524 Total 2004: 2’588 dont UE 1’492 Total 2005: 2’409 dont UE 1’693 Total 2006: 2’602 dont UE 1’734 Total 2007: 2’497 dont UE 1’742 Total 2008: 3’024 dont UE 1’816 Total 2009: 2’367 dont UE 1’813 Total 2010: 3’066 dont UE 1’906 Total 2011: 2’814 dont UE 1’849

400 t. 300 t. 200 t. 100 t. 0

Allemagne

France

Italie

Benelux

G.-B.

Espagne/ Portugal

Autres Europe

USA

Autres

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Marketing Sur le plan national, l’IPG a poursuivi sa démarche promotionnelle basée sur une campagne publicitaire accompagnée d’un travail de proximité au travers d’actions de sponsoring, de présences dans les foires grand public et des dégustations dans les différentes chaînes de distribution du pays.

sur les stands des foires nationales ou régionales aux différents endroits du pays. A chaque instant, il est rappelé au consommateur que ce produit de longue tradition se décline sur deux appellations, Le Gruyère AOC et Le Gruyère d’alpage AOC, qu’il peut être conventionnel ou bio et que son affinage va de 5 à 15 mois, voire plus.

La publicité est basée sur des spots où l’accent est mis sur l’humour et dont le thème principal est « Le Gruyère AOC, ça calme ». Au travers de cette démarche, l’IPG veut renforcer la popularité de son fromage tout en touchant un public plus jeune. Ces spots ont été diffusés au printemps et en automne. Ils ont été soutenus par d’autres démarches « affichages » telles que la couverture publicitaire des bus de Zermatt ainsi que la présence sur les différentes pistes de ski à côté des départs ou arrivées des installations des principales stations du pays. Egalement en soutien, et en collaboration avec l’association pour la promotion et la défense des AOC, une campagne « print » a pris place dans les principaux hebdomadaires du pays.

Il peut également s’apprêter chaud ou froid et peut se déguster à tout âge et à toute heure du jour et de la nuit. Les recettes qui se découvrent chaque mois sur le site internet www. gruyere.com sont là pour l’attester.

Tout au long de l’année, Le Gruyère AOC est promu en dégustation dans les différents centres commerciaux et magasins de Suisse. A ce niveau, un accent plus particulier est mis sur la Suisse alémanique où la dénomination « Gruyère » est mise en avant en lieu et place de « Greyerzer ». En outre, cette même démarche est faite

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Le sponsoring vient en soutien de ce travail promotionnel avec la mise en avant de la marque « logo » Le Gruyère AOC Switzerland que le consommateur retrouve sur les emballages à l’étal ainsi que la présence du Gruyère AOC lui-même dans les événements sponsorisés. L’IPG a fait le choix d’être présent en accompagnement d’événements sportifs où la force de l’homme est prépondérante. Ainsi, le Tour de Suisse et le Tour de Romandie voient Le Gruyère AOC être de la partie. Dans le même registre, Le Gruyère Cycling Tour ponctue la fin de saison des cyclosportifs. Le Gruyère AOC a aussi été présent aux bords des pistes de ski des compétitions de la Coupe du Monde, que ce soit à St-Moritz ou à Adelboden. Les Gruyère European Championships de Curling ont en outre fait étape à Champér y au début décembre.

L’athlétisme a aussi présenté un moyen de mettre en avant Le Gruyère AOC au travers des compétitions de l’association européenne d’athlétisme que ce soit lors du Championnat d’Europe d’athlétisme outdoor de Barcelone, ou du Championnat d’Europe de cross au Portugal. Sur le plan national, l’IPG s’engage pour la jeune génération avec le programme Mille Gruyère mis en place par l’association nationale d’athlétisme. Le Gruyère AOC était également de la partie lors du meeting Athlétissima à Lausanne. Tout au long de la saison hivernale, Le Gruyère AOC a accompagné « les exploits » du HC Fribourg Gottéron en hockey sur glace. Le Gruyère AOC s’engage également dans des manifestations plus populaires, telles que la Jur’Alp Cup ou Raquette Aventure. En outre, il fait toujours le régal en tant que hotfondue pour les spectateurs du Paléo Festival au milieu de l’été à Nyon. Ce fromage était fier d’être associé au spectacle d’inauguration des pavés de la ville de Gruyères, également en été. En point d’orgue, Le Gruyère AOC a accompagné les Swiss Cheese Awards qui se sont magnifiquement déroulés à Neuchâtel pour la première fois dans un cadre citadin, avec un succès grandissant que chacun se plaît à saluer. Ces différentes activités promotionnelles ont fait l’objet d’une analyse approfondie au travers d’un sondage


dont les résultats ont été largement présentés lors d’un précédent numéro de l’Oiseau. Il ressort que le nom Gruyère est bien implanté. La marque est également connue sur le marché, mais il faut améliorer la perception traditionnelle et artisanale du produit. La position sur le marché n’est jamais acquise, elle doit être continuellement défendue, pour garantir la place à ce fromage d’exception. Ainsi, le mix sera poursuivi ces prochaines années selon les moyens mis à disposition. Le travail de collaboration mené avec l’association AOC-IGP, les différentes associations de promotion des produits du terroir ainsi que SCM, sera poursuivi à l’avenir pour encore mieux positionner le Gruyère AOC en tant que fromage d’importance nationale à portée internationale, et de permettre ainsi aux affineurs-vendeurs d’accroître encore leurs parts de marché. Sur le plan international, l’IPG travaille de concert avec les différentes filiales de SCM, en Allemagne, France, Benelux, Italie et Espagne. La Grande-Bretagne ayant un statut particulier puisque sous l’égide des règles de SCM, M. Maurice Johnson travaille sous mandat direct de l’IPG. En Allemagne, le travail de base du positionnement du Gruyère AOC en tant que produit naturel de haute qualité se poursuit dans toutes les surfaces de vente. La promotion passe par la dégustation, des concours en magasins ainsi que de la publicité ponctuelle. Le Gruyère AOC est particulièrement bien distribué sur ce marché tout en sachant qu’une partie du volume de vente passe par les hard

discounters, ce qui rend celui-ci un peu plus aléatoire. En France, une campagne publicitaire sur les grandes chaînes télévisuelles a marqué l’année 2010. Cette mesure a été accompagnée de dégustations ainsi que par la présence au Salon de l’Agriculture et à la Foire de Lyon. Un accent particulier devra être porté à l’avenir pour accroître la distribution du Gruyère AOC dans les différentes régions et plus particulièrement dans celle de l’Ouest de la France. Notre fromage était également présent au SIAL en automne, dans le cadre du stand suisse. Si cette manifestation représentait un bon potentiel pour le Gruyère AOC, il a été malheureusement perturbé par les grèves des transports publiques menées à cette époque sur tout le territoire français. La promotion sur le Benelux est un travail de proximité afin de renforcer et soutenir la vente du Gruyère AOC qui est très bien implanté dans le plat pays. Malgré des efforts constants, les volumes de Gruyère AOC ne connaissent pas l’accroissement souhaité sur le territoire italien. Tout est entrepris pour faire découvrir Le Gruyère AOC aux consommateurs de la péninsule qui le trouvent à leur goût. Malheureusement, le circuit de la distribution ne répond pas actuellement à cette attente. L’Espagne connaît une crise économique importante, qui se ressent sur les volumes exportés. L’IPG, en collaboration avec SCM, continue son travail promotionnel constitué de publicité ciblée sur Madrid et Barcelone ainsi que de dégustations dans des grandes chaînes de distribution. En été, la filiale espagnole de SCM soutenue par celle

d’Italie et les collaborateurs de l’IPG ont marqué une grande présence du Gruyère AOC lors des Championnats d’Europe d’Athlétisme à Barcelone. La Grande-Bretagne connait également une situation économique difficile. L’IPG poursuit avec son représentant dans cette région son travail de positionnement de Gruyère AOC en tant que fromage de haute qualité pouvant s’apprêter sous toutes les formes. En effet, les problèmes économiques du consommateur le poussent à faire la cuisine chez lui. C’est dans ce cadre que la promotion est ciblée pour faire du Gruyère AOC le roi d’un repas entre amis. Le travail promotionnel hors Union Européenne vient en soutien à celui des affineurs-exportateurs. L’IPG va intensifier ces démarches ces prochaines années. Comme on le voit à ce tour d’horizon, la promotion du Gruyère AOC est un travail constant qui nécessite des moyens et de l’engagement pour garantir à ce fromage sa place sur les marchés. Mais cette tâche commence dès la production, c’est pourquoi l’IPG a lancé une campagne de reconnaissance des sites de production laitière pour Le Gruyère AOC avec une plaque producteur spécialement créée à cet effet, de même que des nouvelles enseignes lumineuses pour les fromageries. Ce travail d’information et d’accueil du consommateur se poursuit au niveau des deux fromageries de démonstration que sont La Maison du Gruyère à Pringy et celle des Ponts-de-Martel. Et si l’on veut en savoir plus, le site internet www. gruyere.com est là pour répondre à tout un chacun.

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Manifestations 2010 9 et 10 janvier 2010 Courses de ski masculines à Adelboden (1)

Mai à septembre 2010 Mille Gruyère, athlétisme pour les 10-15 ans, finales régionales

14 au 17 janvier 2010 Swiss’Expo à Lausanne

8 mai 2010 10e anniversaire de la Maison du Gruyère

15 au 24 janvier 2010 Internationale Grüne Woche Berlin, foire du consommateur 29 au 31 janvier 2010 Coupe du monde femmes de ski alpin à St-Moritz (2) Janvier à mars 2010 Rivella Giant X Tour, compétitions de ski et de snowboard freestyle et boardercross (11) Janvier à mars 2010 Raquette Aventure, initiation à la raquettes suivie d’une fondue 7 février 2010 Trophée des Gastlosen 27 février au 7 mars 2010 Salon International de l’Agriculture à Paris (3) 12 au 15 mars 2010 Nendaz Freeride, compétition de ski et snowboard freeride 19 au 29 mars 2010 Foire Internationale de Lyon 23 avril au 2 mai 2010 LUGA, la foire de Lucerne 30 avril au 9 mai 2010 BEA, la foire bernoise de printemps Mai à septembre 2010 Jur’Alp Cup, des courses de VTT réparties sur toute la saison Avril à octobre 2010 Soirées fondue sur le lac des Quatre Cantons (12) 27 avril au 2 mai 2010 Tour de Romandie. Tous les fans et sportifs nous ont rejoints au stand Gruyère AOC, au village du Tour (4-5)

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11 au 15 mai 2010 Francomanias à Bulle, le rendez-vous musical incontournable 29 mai 2010 Musikantenstadl à Davos 12 au 20 juin 2010 Tour de Suisse (6) 19 et 20 juin 2010 SPAR European Team Championships Bergen (Norvège), championnats d’Europe par équipes 11 juillet 2010 Slow Up Gruyère 20 juillet au 26 juillet 2010 Paléo Festival de Nyon. Le plus grand événement musical open-air de Suisse accueille chaque année 220'000 spectateurs. Durant 6 jours, l’équipe de l’IPG travaille sans relâche pour préparer la désormais traditionnelle hot fondue! (7) 26 juillet au 1er août 2010 European Athletics Championships Barcelone, Espagne 20 au 22 août 2010 Fête fédérale de lutte à Frauenfeld. Quelque 200’000 visiteurs ont pu apprécier les compétitions de lutte, de « Hornuss » et du lancer de la pierre (8) 29 août 2010 Gruyère Cycling Tour. Avec les deux parcours à choix, les cyclistes ont évolué dans un décor magnifique à travers les Alpes vaudoises et fribourgeoises 17 au 26 septembre 2010 Comptoir Suisse de Lausanne, fréquenté par plus de 130'000 visiteurs

18 septembre 2010 Open Bike de Haute Gruyère. Avec 1'423 participants qui ont sillonné l’Intyamon en VTT, le record d’affluence est à nouveau battu! 24 septembre au 3 octobre 2010 Züspa à Zurich 26 septembre 2010 Finale du Mille Gruyère à Zurich (9) 30 septembre au 4 octobre 2010 Swiss Cheese Awards. Le prestigieux concours national s’est déroulé à Neuchâtel (10) 7 au 17 octobre 2010 OLMA, la foire nationale de l’agriculture et de l’alimentation à St-Gall 16 au 20 octobre 2010 SIAL, le rendez-vous international des acteurs de l’agro-alimentaire : distribution, commerces, industriels, professionnels de la restauration, services 27 octobre au 1er novembre 2010 Salon des Goûts et Terroirs à Bulle 3 au 11 décembre 2010 Les Gruyère European Curling Championships : les championnats européens de curling se sont déroulés à Champéry (14) 11 au 12 décembre 2010 Coupe du monde femmes de ski alpin à St-Moritz 12 décembre 2010 SPAR European Cross Countr y Championships 2010 à Albufeira (Portugal) (13) Hiver 2010-2011 Partenariat avec Fribourg-Gottéron Toute l’année Affichage sur tous les bus électriques de Zermatt (15)


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Organes de l’Interprofession Toujours placés sous l’experte conduite de M. Pierre Dubois, Président, les différents organes de l’Interprofession du Gruyère ont tenu plusieurs séances en 2010. Le Comité s’est réuni à 13 reprises pour aborder les questions de gestion des quantités, de la qualité et de la promotion. En outre, le développement du dossier de reconnaissance européenne a également occupé les délibérations de cet organe. L'Assemblée des délégués a tenu cinq séances avec l’établissement de plusieurs principes importants pour le développement de la filière. Les questions du prix du lait et celle de la matière grasse ont occupé activement les délégués. Mais c’est bien la séance tenue au milieu d’année qui a marqué un tournant important dans la gestion des quantités. En effet, à la fin avril 2010, l’Assemblée des délégués a décidé de fixer, sur la base d’une gestion des quantités annuelle, un maximum de production pour le premier semestre. Si cette décision a pu paraître abrupte, elle est d’une haute importance pour l’évolution de la filière, et peut ainsi permettre une augmentation graduelle des quantités, tout en apportant un prix adéquat à la production. Le Bureau, dont la tâche de coordination et de préparation des séances tant du Comité que de l’Assemblée des délégués, est de prime importance. Il s’est réuni à sept reprises. En sus,

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cet organe s’occupe de la politique générale du personnel. La Commission marketing a tenu cinq réunions. Cette entité, qui regroupe les différents marchands de la filière, est importante pour les réflexions sur la promotion ainsi que sur les différentes informations provenant du marché. La Commission de planification a tenu huit séances. Les objets importants discutés au sein de cet organe sont liés aux décisions de l’Assemblée des délégués et, plus particulièrement, à la mise en place du taux maximum sur le 1er semestre. Les décisions prises ont donné lieu à plusieurs recours, qui ont nécessité la convocation de deux séances de la Commission de recours. Sur trois recours déposés, un a été gagné. Il est à noter que dans le cadre de la gestion des quantités, la filière continue sa restructuration des fromageries. Plusieurs sites sont ainsi en réflexion ou ont déjà mis leurs forces en commun pour donner naissance à un nouveau lieu de production. Si cette évolution de la filière est la bienvenue, il y a toutefois lieu de poser une réflexion sur la grandeur idéale d’une fromagerie villageoise afin de maintenir le caractère artisanal de la filière, et surtout d’éviter certaines dispositions qui peuvent avoir des influences négatives sur la qualité du lait et du fromage. La Commission d’alpage a tenu trois séances. Cette Commission, comme son nom l’indique, traite

exclusivement des questions d’alpage et permet de discuter de manière approfondie des questions de gestion des quantités, de la qualité ainsi que de la promotion de cette spécialité de Gruyère AOC. La Commission bio s’est réunie à deux reprises. La principale réflexion dans ce cadre est de savoir comment faire évoluer la production biologique au sein du Gruyère AOC. La Commission a décidé de donner l’opportunité d’augmentation sur deux fromageries villageoises. Pour l’un, il s’agit d’augmenter sa quantité de Gruyère AOC bio. Et pour l’autre de commencer une production en parallèle à la production du Gruyère AOC conventionnel. Aujourd’hui, avec ces décisions, la production de Gruyère AOC bio se monte à environ 1'000 tonnes pour les années futures. Il est toujours primordial de porter des augmentations graduelles dans cette production, pour éviter toute cannibalisation entre le Gruyère AOC bio et le Gruyère AOC conventionnel qui, par essence, est une production naturelle et traditionnelle. Tout le secteur de la réflexion autour de la qualité a subi en 2010 une grande modification dans sa gestion. Ainsi, la Commission qualité se veut aujourd’hui plus élargie et travaille par thème. De ce fait, la Commission qualité elle-même s’est réunie à cinq reprises, dont l’une était la séance annuelle qui rassemble toutes les personnes liées à la taxation : les


affineurs, la commission de taxation, ainsi que les différents acteurs de la qualité, l’ALP et les organes de conseil Arqha et Caséi. Une Commission plus spécifique, liée aux points généraux de la qualité, s’est réunie à deux reprises pour définir la mise en place d’un groupe de travail visant à mettre en place un guide des bonnes pratiques pour la production du Gruyère AOC. Cette tâche importante est à mettre en relation avec les différentes questions rencontrées à ce sujet, que ce soit au niveau de la production laitière, de la transformation ou de l’affinage. Il est important aujourd’hui, après quelques 12 ans de fonctionnement du cahier des charges, de bien repréciser les points nécessaires pour garantir la mise sur le marché d’un Gruyère AOC de qualité dans le respect d’une production traditionnelle et artisanale. La question de la qualité est aussi traitée au sein du contrôle de l’application du cahier des charges, qui est mené sous l’expert contrôle de l’Organisme Intercantonal de Certification (OIC). L’Interprofession participe également activement à des échanges, tant au niveau cantonal, suprarégional, national et international sur les questions de la qualité et de l’AOC. Il est à noter que l’Interprofession du Gruyère

participe activement à la gestion de Caséi, de l’Arqha, de Switzerland Cheese Marketing et de l’Association pour la promotion des AOC-IGP, ainsi qu’Origin. Le bon fonctionnement global de la filière repose sur l’engagement très fort de ses différents membres actifs. Il est à souligner que tous les Délégués, Membres du Comité, ou ceux participant à différentes Commissions, sont toutes des personnes actives dans la production du Gruyère AOC. Cet aspect est sans conteste une force importante car toutes décisions doivent être applicables. Le siège administratif accompagne et exécute les décisions prises par les différents organes. Suite aux modifications de l’organigramme intervenues en 2009, 2010 a été l’occasion de travailler de manière plus approfondie sur cette nouvelle base. Il est à noter en outre que les locaux ont été agrandis pour permettre un meilleur travail à l’avenir. La Direction est toujours placée sous la conduite de Messieurs Philippe Bardet, Directeur et Marc Gendre, Vice-Directeur. Cette entité a traité des dossiers politiques et de représentation dont l’un des points importants a été l’aboutissement du dossier de reconnaissance mutuelle avec l’Union Européenne.

Monsieur Philippe Bardet assure la direction du marketing avec la collaboration de Madame Laure Rousseau et Monsieur Philippe Gremaud. Dans le courant de l’année, il a été décidé qu’une troisième personne viendrait renforcer ce team. C’est Madame Stéphanie Grivel qui a été engagée et qui a commencé son activité au début février 2011. Monsieur Marc Gendre assure la direction du secteur quantité/qualité. Il a été appuyé dans l’accomplissement de cette tâche durant l’année 2010 par Messieurs Jean-Louis Andrey, Charly Kuenzi et Thierry Bize. La compt abilité est tenue par Mesdames Stéphanie Giller à 40% et Sandy Uldry à 60%. Les tâches de secrétariat et de coordination des différentes données traitées sont assurées par Mesdames Christine Grandjean et Corinne Berbiers, toutes deux à 80%. Cette équipe motivée est prête à relever les défis importants qui attendent l’Interprofession et à fêter dignement en l’année 2011 les 10 ans de l’AOC du Gruyère.

Comparaison des exportations de Gruyère aoc en tonnes 3’500 t.

2001 2007

3’000 t.

2008 2’500 t.

2009 2010

2’000 t.

Total Total Total Total Total Total Total Total Total Total Total

1’500 t.

1’000 t.

500 t.

0

Allemagne

France

Italie

Benelux

G.-B.

Espagne/ Portugal

Autres Europe

USA

2000: 8’659 dont UE 5’814 2001: 9’775 dont UE 6’608 2002: 9’303 dont UE 6’064 2003: 9’407 dont UE 5’948 2004: 10’280 dont UE 6’147 2005: 10’600 dont UE 6’794 2006: 11’186 dont UE 6’719 2007: 10’886 dont UE 6’917 2008: 11’779 dont UE 7’205 2009: 10’974 dont UE 7’346 2010: 11’967 dont UE 7’501

Autres

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Comité de l’Interprofession du Gruyère

Président

Pierre Dubois*

Neuchâtel

Producteurs

Romane Botteron Stefan Fasel Didier Roch* Nicolas Savary

La Sagne St.-Antoni Ballens Sâles (Gruyère)

Fromagers Affineurs Invités

Jean-Paul Clerc Jean-Marie Dunand Didier Germain*# René Pernet(1)

Prez-vers-Noréaz Le Crêt Les Ponts-de-Martel Peney-le-Jorat

Pierre-Ivan Guyot Gilles Margot(2) Jean-Charles Michaud Gérald Roux*

Fromco SA, Moudon Margot Fromage SA, Yverdon Mifroma SA, Ursy Fromage Gruyère SA, Bulle

Olivier Isler Daniel Koller Jean-Pierre Huguenin

Fromarte, Bern PSL, Berne Avocat, Neuchâtel

* Membres du bureau # Vice-président (1) (2)

A remplacé dès le 1er juillet 2010 Pierre-André Freymond, St-Cierges A remplacé dès le 1er septembre 2010 Othmar Dubach, Emmi Käse AG, Lucerne

Répartition du potentiel de production de Gruyère aoc par fromagerie et par canton (Etat au 1er Janvier 2011) Alpages: 103%, fromageries : 100% Quantités (%)

Quantités (kg)

Fromageries (nombre)

Alpages (kg)

Alpages (nombre)

FR

50.11

14’263’925

90

176’377

30

VD

28.99

8’070’764

45

283’234

19

NE

9.91

2’856’971

17

0

0

JU

2.88

828’532

3

0

0

JuBE + al. 1

5.04

1’431’917

10

20’385

3

BE

1.51

433’776

5

0

0

Autres cantons

1.56

451’261

6

0

0

Total

100

28’337’146

176

479’996

52

Canton

Dont potentiel bio de 951’367 kg / 100%

20

Augmentation temporaire de 1 à 2%, soit env. 460’000 kilos


Perspectives 2011 Malgré une situation économique difficile et un franc suisse trop élevé, la filière du Gruyère AOC va s’engager pour garder le cap de la quantité et de la qualité en 2011. Au début de cette année, l’Interprofession a pu augmenter temporairement les quantités de 1 voire 2% par sites selon des critères qualitatifs très précis. Ainsi, en prenant également les quantités de Gruyère d’alpage, Le Gruyère AOC produit en 2011 devrait dépasser les 29'000 tonnes, pour autant que la nature le permette. Ce pari sur l’avenir devrait s’effectuer au même prix atteint ces dernières années. L’année 2011 verra également la consolidation du système de gestion des quantités lié à un volume annuel comportant une quantité maximale sur le premier semestre. Cette saine gestion est aussi une des raisons qui a permis l’augmentation des quantités décrétées. Cet accroissement est aussi une des façons de célébrer les 10 ans de l’obtention de l’appellation d’origine

contrôlée AOC pour le Gruyère qui sera effective le 6 juillet prochain. Il est également à espérer que cette période coïncidera avec la ratification par le parlement européen de l’accord de reconnaissance mutuelle des appellations IGP et AOC entre la Suisse et l’Europe. Cette situation est un encouragement à poursuivre la promotion du Gruyère AOC tant en Suisse que dans le reste du monde. Ce travail, mené de concert avec les partenaires de la filière, doit permettre d’accroître les parts de marché du Gruyère AOC ces prochaines années. Il sera également nécessaire de prendre position sur le dossier en consultation de PA 2014-2017 afin de garantir à la filière du Gruyère AOC des conditions cadres optimales pour les années futures. Cette démarche devra se faire sur 3 axes, soit le maintien des suppléments pour le lait transformé en fromage et celui de non-ensilage, une promotion des produits agricoles suisses où la différenciation doit être le fer de lance, ainsi que le soutien à toutes

démarches qualité reposant sur des bases légales, optimales pour des désignations protégées. Les organes de l’Interprofession devront également se prononcer sur la confirmation des règles qualitatives qui sont l’apanage de la filière depuis de nombreuses années. Ces mêmes instances devront également réfléchir aux structures futures qui devront conjuguer respect de la tradition et modernité. Voilà un certain nombre de défis à relever en 2011 qui marquera également un changement à la présidence de l’organisation où après 14 ans, M. Pierre Dubois peut laisser une interprofession en pleine essor où chacun se doit de le remercier pour son engagement au service du Gruyère AOC mais surtout de ses acteurs, qu’ils soient producteurs de lait, fromagers ou encore affineurs. Mais comme le veut la tradition et surtout pour un produit historique, la vie continue. Alors poursuivons la tâche pour garantir au Gruyère AOC sa place sur le marché pour le plaisir des consommateurs de tous horizons.

pourcentage de la production selon les régions et le nombre de sites 80

Fribourg

Neuchâtel

Jura BE et al. 1

Vaud

Jura

Berne

Autres

70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0 Fromageries production

Nombre de fromageries

Alpages production

Nombre d’alpages

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e R r u U T T a a n N e i e r a r H V a LDaie W รงBaerCUaHLimGTe!!


Nr. 25 - Juni 2011

l’oiseau Trimesterschrift der Sortenorganisation Gruyère Besondere Ausgabe

Jahresbericht

2010

Interprofession du Gruyère

www.gruyere.com


übersicht

Grafiken

03

Das Wort des Präsidenten

04

04

Generelle Uebersicht

Aufteilung des Verkaufs von Gruyère AOC im Jahre 2010

06

Mengenbewirtschaftung

06

Produktion 2010

07

Marktlage

07

Vergleich des Verkaufs

09

Dossier AOC UND Internationale Lage

08

Vergleich der Produktion

11

Qualitätsvergleich nach Kalenderjahr

10

bilanz der qualitäts kontrollen und Taxierung 2010

12

Entwicklung der Vorräte im Vergleich (Mitte Mai)

13

Vergleich der Exporte (Januar - März)

19

Vergleich der Exporte

11

Chemische Analysen Qualitätskommission

12

gruyère aoc präsenz an Wettbewerben

20

Zusammenfassung der Aufteilung des Produktionspotenzials

14

Marketing

21

16

Veranstaltungen 2010

Produktion nach Region und Anzahl Produktionsstätten in Prozent

18

Organe der Sortenorganisation

20

Vorstand der Sortenorganisation Gruyère

21

Aussichten für 2011

Impressum Verleger : Interprofession du Gruyère Postfach 12, CH - 1663 Gruyères e-mail : interprofession@gruyere.com www.gruyere.com

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Redaktion : Interprofession du Gruyère Auflage: 3’100 Exemplare

übersetzung : Polylingua 1660 Château-d’Oex www.polylingua.ch

Grafik : Art Com & Partenaires sàrl CH - 1003 Lausanne www.art-com.ch e-mail : info@art-com.ch


Das Wort des Präsidenten Mit Ergriffenheit nehme ich die Feder zur Hand, um mein letztes Editorial zu einem Jahresbericht zu verfassen. Es war im Juni 1997, anlässlich der Gründung der Sortenorganisation (IPG), als ich den Präsidentenposten dieser sinnvollen Organisation übernahm, welche ich nun mit Bedauern aber vertrauensvoll verlassen werde. Ich habe durch Ihren Kontakt sehr viel gelernt, ich der unverbesserliche Stadtmensch, der sozialistische Buchgelehrte und Grünschnabel hinsichtlich Ihrer Probleme. Zuerst habe ich Ihre Qualität des Zuhörens und Ihre spontane Freundlichkeit schätzen gelernt. Eine dreigefächerte Vereinigung mit jeweils verschiedenen Interessen, aber nichtsdestominder am Schluss übereinstimmend, zu leiten, war eine schwierige aber spannungsgeladene Aufgabe. Dank Ihres unerschütterlichen Willens zum inneren Zusammenhalt, ist es mir so glaube ich gut gelungen, auch wenn bei seltenen wegen Unstimmigkeiten abgebrochenen Sitzungen meine Moral leicht gelitten hat. Kürzlich am Fernsehen einen historischen Film zu Ehren des verstorbenen Georges Pompidou, dem einstmaligen Präsidenten der französischen Republik anschauend, berührte mich die Aussage des ehemaligen Magistraten, nämlich, das Wichtige sei nicht was er

vollbracht habe sondern die Zukunft seines Landes. Dieses Gefühl möchte ich Ihnen hier vermitteln. Wir werden alle die 10-jährige AOC Anerkennung für unser Produkt feiern, ein Produkt mit hoher Verkaufsmarge und einer steten hervorragenden Teigqualität. Trotz des ständig, aber vor allem bezüglich unseres Verkaufspreises wechselnden Marktes, und angeschlagen wie sämtliche Exportgüter, bleiben die Mengen auf einem respektablen Niveau. Nicht nur, dass jemand aus unseren Reihen letztes Jahr den Weltmeistertitel geholt hat, nein auch unsere Krönung des Gruyère AOC wurde kürzlich an den „Swiss Cheese Awards“ in Neuenburg bestätigt. Zudem und über die kleinen Feuer hinweg, die sich wegen der Preisanwendung bei diesen und jenen Mitgliedern entfachen, scheint mir der innere Zusammenhalt unserer Vereinigung gut und solid, was Sicherheit und Fortbestand bedeutet. Es wird diskutiert, man hört sich zu und spricht sich aus, ein erfolgreicher Treibstoff zur guten Betriebsfunktion. Schlussendlich sind die Finanzen gesund und werden bestens verwaltet. Gewiss erlitt das letzte Geschäftsjahr ein grosses Defizit, aber für das Berichtsjahr hat sich die Lage wieder normalisiert. Das Image des Gruyère

AOC Werbeauftritts in allen Medienbereichen wird sowohl in der Schweiz als auch im Ausland erkannt. Ich möchte diesen letzten Postenlauf nicht zu Ende führen, ohne eine tiefe Ehrerbietung an alle meine Vorstandskollegen richten, die sich mit Zielstrebigkeit für das Wohlergehen unseres Gruyère AOC einsetzen und mit ihnen die rund 50 Delegierten unserer Dachorganisation, der Delegiertenversammlung, deren Klarsicht und Überzeugung mich stark beeindruckt haben. Meine Dankbarkeit geht auch an alle Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter des Sekretariats, die ihre wichtige Arbeit mit Überzeugung und grosser Freundlichkeit ausführen. Eine besondere Ehrung geht an die Direktion mit Philippe und Marc, dem Dreh- und Angelpunkt unserer gut etablierten Position. So kann ich denn mein Amt vertrauensvoll ablegen und wünsche fest, dass das mir gegönnte Vertrauen zum Wohl der Sortenorganisation Gruyère AOC auf meine Nachfolge übertragen wird.

Pierre Dubois Präsident der Sortenorganisation

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Allgemeine Lage Das Jahr 2010 wurde für die Sortenorganisation Gruyère durch den Beginn einer neuen Ära charakterisiert, namentlich mit der Einführung des Kalenderjahres im Mengenund Qualitätsmanagement. Nach Jahrzehnten Molkereiamtszeit mit Beginn am 1. Mai, entschloss man sich parallel mit der Abschaffung des Milchkontingents das Kalenderjahr einzuführen. Alles beginnt am 1. Januar: die Verträge aber hauptsächlich der Laib 01 in jeder Gruyère AOC Produktionsstelle. Diese eigentlich logische Änderung und insbesondere eine hervorragende Futterqualität haben vereint dazu beigetragen, in den ersten Monaten des Jahres eine bedeutende Produktion zu erzielen. Diese Lage verlangte seitens des Vorstands und der Delegiertenversammlung im Laufe der ersten Monate des Frühjahrs nach drastischen Massnahmen, um die Mengen wieder auszugleichen, damit die Reifekeller nicht überlastet werden. Diese starken Massnahmen wurden getroffen, um anderen äusserst kostspieligen und oft das Produktimage beeinträchtigenden Räumungsmassnahmen auszuweichen. Die Sortenorganisation hat diese Entscheidung für die in eine maximale Semesterproduktion der ersten Jahreshälfte aufgeteilte Jahresproduktion gut befolgt. Diese Wahl wird zukünftig vorwegnehmend wiederholt. Dank diesem gesunden Mengenmanagement und einem den Erwartungen

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entsprechenden Markt ist die Situation der Lagerbestände am Jahresende absolut befriedigend.

Konkurrenz unter billigen einheimischen Produkten und den wachsenden Käseimport reflektiert.

Seit anfangs 2010 kennt der Gruyère AOC sowohl in der Schweiz als auch im Ausland einen guten Verkaufsumsatz. Ob in Europa oder Nordamerika, die exportierten Mengen lassen Rekordhöhen erscheinen. Dies ist umso beachtenswerter, da in mehreren Ländern mit Gruyère AOC Präsenz, die wirtschaftliche Lage schwierig ist. Zudem vermag der äusserst ungünstige Wechselkurs die Verkäufe zu normalen Preisen nicht speziell anzukurbeln. In der Schweiz konnte man einen leichten Rückgang der Verkäufe beobachten, der vermutlich die

Diese beneidenswerte Marktposition lässt sich sicherlich auf den Erfolg des globalen Marketings zurückführen. Eine kürzlich durchgeführte Studie zeigt, dass das Image des Gruyère AOC hervorragend ist. Allerdings ist es wichtig letzteres weiterhin zu pflegen. So trugen sowohl institutionelle Werbung als auch Sponsoring-Aktivitäten zur Verstärkung der Gruyère AOC Ausstrahlung bei. Sei es auf nationalen oder regionalen Velotouren, auf den Skipisten, an der Gruyère European Curling Championships, an Schranken in Athletikstadien,

aufteilung des verkaufs von gruyère aoc im jahre 2010 in t   onnen Schweiz

1’432 3’034

Ortreserve (OR) Schmelzkäse EU

7’501

14’261

USA Andere 2’000 Total 29’179 T.

951


dem Gruyère AOC bieten sich viele Gelegenheiten an Veranstaltungen präsent zu sein. Die Europäische Athletikmeisterschaft in Barcelona bildete einen Höhepunkt unter den diversen Anlässen, wo der Gruyère AOC verschiedene Athleten in Ihren erstaunlichen Leistungen begleitete, darunter den Marathon Europameister Viktor Röthlin. Der Gruyère AOC war ebenfalls an verschiedenen nationalen Veranstaltungen gut ersichtlich. Zwei spezielle Ereignisse im Zusammenhang mit der Gruyère Bruderschaft sollen hier erwähnt werden: Die Einweihung des neuen Chalets der Bruderschaft anlässlich der 10-Jahresfeier des Maison du Gruyère in Pringy im Mai 2010 sowie die Swiss Cheese Awards anfangs Oktober 2010 in Neuenburg. Diese ständige Bemühung für eine erstrangige Präsentierung des Gruyère AOC soll sich bei Konsumentinnen und Konsumenten von heute und morgen unaufhörlich in Erinnerung verankern und duldet keine Vernachlässigung der Qualität. In diesem Sinn verdient das Jahr 2010 eine speziell hohe Note. Das Taxierungsniveau blieb sehr gut, was den konstanten täglichen Einsatz der Sortenorganisation bezüglich der Qualitätsforschung bestätigt. 2010 verzeichnet aber auch Höhepunkte, welche die hohe Wertschätzung unseres Produkts im Panel von diversen Jurys bezeugen, die sowohl

in der Schweiz als auch im Ausland an Wettbewerben amtieren. Der Gruyère AOC ging dank des Käsers aus La Brévine, Hr. Cédric Vuille, aus den World Cheese Awards in Wisconsin (USA) als Sieger hervor. An den Swiss Cheese Awards in Neuenburg im Oktober 2010 gebührte Hrn. Dénervaud aus der Käserei in Villarimboud mit seinem Gruyère AOC in allen Kategorien die Siegerehre. Hr. Simon Renaud gewann am gleichen Wettbewerb mit seinem AlpGruyère AOC den ersten Preis. Den Alpkäsewettbewerb an der Olma in St. Gallen gewann die von der Vereinigung Golay-Magnin mit ihrem Käser Hr. Jean-Pierre Ruch betriebene Alp Grand Plat de Vent. Anlässlich dieser Veranstaltungen aber auch an den Cheese Awards in Nantwich und den World Cheese Awards in Birmingham am Ende des Jahres gewann der Gruyère AOC weitere verschiedene Goldmedaillen und Auszeichnungen. Sämtliche Einzelheiten dazu sind auf der Seite 12 aufgeführt. Die Vielfältigkeit der Sieger an diesen und jenen in den letzten Jahren organisierten Wettbewerben verweist auf das in der Sortenorganisation herrschende hervorragende Qualitätsniveau und betont eine gesunde und den Wetteifer anregende Entwicklung. Die Qualitätsregeln bilden den Pegel im Pflichtenheft und das wahre

Rückgrat im Gesamtarbeitsbereich der Sortenorganisation Gruyère. Die Anerkennung dieses Dokuments und der daraus resultierenden geschützten Ursprungsbezeichnung durch die Europäische Union sollte während des Jahres 2011 eintreten. Dieses Abkommen der gegenseitigen Anerkennung zwischen der Schweiz und der Europäischen Union bildet sowohl für die ganze Schweiz als auch ganz Europa die Krönung einer intensiven Verhandlungstätigkeit zur Verstärkung des rechtlichen Status der Bezeichnungen. Den verschiedenen, am Erfolg dieser Arbeit beteiligten Instanzen sind wir zu grossem Dank verpflichtet. Dieser garantiert allen Respektierenden für ihre tägliche Arbeit strickte Regeln. Mögen ihre Anstrengungen nicht von ehrsüchtigen, den Erfolg an sich reissenden Individuen überschattet werden. Diese Übersicht soll das Tor für 2011 so weit wie möglich öffnen und die mittlerweile seit 10 Jahren bestehende geschützte Ursprungsbezeichnung empfangen. Das wird als Erstes die historische Wiederherstellung der Gruyère Route von Gruyères nach Lyon während der zweiten Maihälfte sein und dann am 6. Juli die Jubiläumsfeier anlässlich der Delegiertenversammlung in Gruyères.

5


Mengenmanagement Diese Tätigk eit der Sortenorganisation ist für die Gruyère AOC Marktposition von grösster Bedeutung. Im Rahmen der Wirtschaftsaussichten wurde entschieden 100% der zugeordneten Menge zu produzieren. Wobei die BIO Produzenten je nach natürlichen und qualitativen sehr strengen Bedingungen von einer temporären Erhöhung von 2 % und die Alpen 3 % profitieren. Parallel zu diesen Massnahmen wandte die Sortenorganisation das im Juli 2009 beschlossene Fluktuationssystem an, das für die Produktion vom Februar bis Mai eine Kürzung von 3 Rappen pro Kilo und vom August bis Ende November je nach den zur Verfügung stehenden Mitteln 4 Rappen Zuschuss vorsieht. Da es sich bei dieser Durchführung um eine BlankoAktion handelt, wurden im November 2,1 Rappen pro Kilo verteilt. Dieses System bezweckt eine Verschiebung von rund 1'500 Tonnen Gruyère AOC vom Frühling auf den Herbst. Die guten Futterbedingungen im Frühling führten leider während den ersten Monaten zu aussergewöhnlich hohen Gruyère AOC Beständen und diese bewirkten eine riesige Lagerungszunahme. Diese Situation zwang die Sortenorganisation zu zusätzlichen Massnahmen: jeder Käserei wird Ende April eine jährliche Menge basierend auf ein Maximalvolumen des ersten Semesters zugeteilt. Diese drastische Massnahme verlangt im

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Fall einer Übersteigung eine Busse von CHF 7.– pro Kilo. Dieser Betrag ist durch den extrem niedrigen freien Industriemilchpreis bedingt. Dank dieser Entscheidung gelang es im ersten Semester zurückzuhaltend zu produzieren und eine umfangreichere Produktion ins zweite Semester zu übertragen. So wurden 2010 während den letzten Monaten rund 700 Tonnen mehr produziert als 2009. Dank der Marktnachfrage und dieses neuen Systems waren die Lagerbestände am 31. Dezember niedrig, was einen zuversichtlichen Start ins 2011 erlaubte. Anlässlich der Herbstversammlung beschlossen die IPG Delegierten das System in den nächsten Jahren weiterzuführen und bestimmten die Marge

des ersten Semesters für die Käsereien auf Grund der Produktionsmengen der Jahre 2008, 2007 und 2006. Die so berechnete Quote wird um 2 % bis mindestens 48 % verkürzt. Gleichzeitig wurde das Fluktuierungssystem beibehalten, um auch während des zweiten Semesters regelmässige Lieferungen zu garantieren. Dieses so gewählte System bedeutet für den Gruyère AOC eine Marktanpassung unter Beibehaltung des historischen Aspekts der bestehenden verschiedenen Eigenheiten in den Produktionsstandorten. Durch diese Massnahmen hat die Sortenorganisation ihren Willen bekundet, die bestehende Produktionskapazität im Einklang mit den Bedingungen der Gruyère AOC Vermarktung zu optimieren.

PRODUKTION 2009-2010 Gesamtproduktion (Tonnen)

2010

2009 3’500 T.

2010 2009 2008 2007 2006

3’000 T.

28’597.1 28’749.1 28’564.4 28’710.0 28’883.1

2005 2004 2003 2002 2001

28'148.4 27'224.2 26'021.7 25’443.2 27’893.8

2’500 T. 2’000 T. 1’500 T. 1’000 T. 500 T. 0

Jan.

Feb.

März

April

Mai

Juni

Juli

Aug. Alpen

Sept.

Okt.

Nov.

Dez.


Marktlage Das Jahr 2010 verlief mit gleichbleibendem Preis für den Gruyère AOC in derselben Linie wie 2009. Dagegen waren auf Grund der Fettgehaltproblematik Milchpreisänderungen zu verzeichnen. Die Tatsache der zu hohen Butterbestände forderten Abgabeneinbussen, die auf den Milchpreis drückten. Trotzdem bleibt Letzterer der höchste der Schweiz. Selbst wenn die Produktionsstandorte des Gruyère AOC eine gewisse Menge an Fett produzieren, ist die Sortenorganisation für die schlechte Lage der Butterbestände nicht verantwortlich. Die Situation des Fettes muss stabilisiert werden, auch wenn die Sortenorganisation Gruyère AOC für die erhöhten Butterbestände nicht zur Verantwortung gezogen werden kann. Tatsächlich stellte es sich heraus, dass die während den letzten Jahren von den Gruyère AOC Käsereien gelieferten Buttermengen stabil geblieben sind. Somit braucht die Sortenorganisation eine gewisse Solidaritätsschwelle nicht zu überschreiten, um das Fett auf den internationalen Märkten zu verwerten. Das gute Milchpreisniveau ist ebenfalls darauf zurückzuführen, dass die derzeitigen Beiträge für die Milch zur Käseverwertung und silofreie Milch beibehalten wurden. Die Beteiligung verschiedener Kreise und der IPG an der Bundeshaushaltsdebatte erlaubte es bei den Parlamentariern das

Interesse für die Schweizer Ökonomie und speziell für die Landwirtschaft zur Beibehaltung von genügend Mitteln, um die Abgabe von 15 Rappen für die zu Käse verarbeitete Milch sowohl bis Ende des Jahres als auch im 2011 zu garantieren. Dieser Erfolg erlaubte einen gesunden Jahresabschluss und ermutigende Aussichten für das Jahr 2011 zu garantieren. Diese Feststellung beweist einmal mehr die Notwendigkeit eines strikten Mengenmanagements begleitet von einer optimalen Qualität. Im Zusammenhang mit der dramatischen Lage, worin sich der Emmentalerkäse befindet und den damit einhergehenden wirtschaftlichen Konsequenzen für die Akteure dieses Zweiges, kann die IPG nur anregen, den Weg einer gemeinsamen Lösung weiterzuverfolgen

und dies zu Lasten des „Jeder Einzelne für sich“. Während des ganzen Jahres erfüllte der Markt die Erwartungen. Konnten weltweit die verschiedenen Exportregionen, ausser Grossbritannien, Rekorde verzeichnen, hat der Gruyère AOC das Glück sich auf einer reichhaltigen Länderpalette etabliert zu befinden. Vom Marketing aus betrachtet bedeutet das allerdings auch Kosten, obwohl es die Vielfalt an Konsumentenregionen erlaubt, dass die Zunahme gewisser Länder die Nachfrageeinbussen anderer Länder ausgleicht. Der speziell ungünstige Wechselkurs hatte sowohl auf dem europäischen als auch auf dem Weltmarkt keinen negativen Einfluss auf die exportierten Volumen. Dieser allgemeine Exportrekord erlaubte eine

vergleich des verkaufs 30’000 T.

25’000 T.

77/78

2008

2000

2009

2007

2010

20’000 T.

15’000 T.

10’000 T.

5’000 T.

0

Schweiz

Export

Total

7


Marktstagnierung auf nationaler Ebene auszugleichen. Es ist unerlässlich die Förderanstrengung auf allen Ebenen, ob in der Romandie oder in der Deutschschweiz weiter zuführen. Der steigende Importdruck wird die IPG dazu zwingen, ständig durch alle Generationen auf die Trümpfe des Gruyère AOC hinzuweisen.

Die Präsenz des Gruyère AOC auf den Märkten ist ein nie endender Kampf. Er soll stets mit AffineureVerkäufern an der Spitze, mittels Förderarbeiten auf der Basis der IPG, von einem gesunden Mengen- und Qualitätsmanagement unterstützt ausgetragen werden.

vergleich deR produktion (KASEiNMARKEN) Anzahl Laibe 100’000

2001 2008 2009

80’000

2010 2011

60’000

40’000

20’000

0

8

Jan.

Feb.

März

April

Mai

Juni

Juli

Aug. Alpen

Sept.

Okt.

Nov.

Dez.


AOC Dossier und internationale Lage Auf nationaler Ebene setzt sich die Anwendung der AOC Bezeichnung im allgemeinen Interesse der Sortenorganisation fort. Das am 6. Juli 2011 zehnjährige Pflichtenheft bildet das wahre Rückgrat für die Gesamtheit der von der Sortenorganisation Gruyère bewältigten Arbeiten. Es ist die Grundlage des Kontrollverfahrens für die Gruyère AOC Qualität, von der Milchgewinnung über deren Verarbeitung in Gruyère AOC bis hin auf denTeller der Konsumentinnen und Konsumenten. Dank seiner ausführlichen Produktedefinition und den Regeln der Rückverfolgung weist es sich in seinem Qualitätsmanagement durch eine makellose Strenge aus. Die Vermarktungsgrundlagen sind klar, denn die Aussagen gehen aus dokumentierten Tatsachen hervor. Ausserdem gewähren die Angaben auf den Produktetiketten den Verbrauchern eine Sicherheitsgarantie. Diese erfreuliche Feststellung soll die Tatsache nicht vertuschen, dass die Kontrollen bestmöglich durchgeführt werden müssen, um zu vermeiden, dass die täglichen Anstrengungen der Partner der Sortenorganisation unverdient bleiben. Die geleistete Arbeit zur Erfüllung der von allen Partnern beschlossenen Bedingungen beeinflusst auch das wirtschaftliche Ergebnis. Das praktizierte Preisniveau ist im Vergleich mit jenem auf nationaler und internationaler Ebene ermutigend. Auf internationaler Ebene verzeichnet der Gruyère AOC hinsichtlich der

europäischen Anerkennung einen weiteren Schritt vorwärts. Er ist Teil des Europa-Schweiz Abkommens zur gegenseitigen Anerkennung der in den beiden erwähnten Zonen registrierten AOC-IGP Bezeichnungen. Dieses Ende 2010 unterzeichnete Abkommen muss nun beidseitig der Grenze von den kompetenten Bundesbehörden und dem Europäischen Parlament ratifiziert werden. Man kann annehmen, dass dieses Abkommen in der Mitte des Jahres 2011 in Kraft treten wird. In der Tat wird der Gruyère auf europäischer Ebene mit Gruyère AOC Suisse deklariert, geschützt und anerkannt. In Frankreich läuft in vorbestimmten Zonen ein Anerkennungsverfahren für einen Gruyère IGP, der später in die gegenseitige Anerkennungsliste aufgenommen werden könnte. Über diese auf die historischen Abkommen der Dreissigerjahre basierende Koexistenz wurde im L’Oiseau Nr. 3 vom Mai 2005 (erhältlich über www. gruyere.com) berichtet. Der Zweck dieses Dossiers ist den Stellenwert des Gruyère und die Bezeichnungen im Rahmen der WTO zu verstärken und ihm dadurch eine grössere Rechtskraft einzuräumen.

Switzerland Cheese Marketing SCM haben ebenfalls eine nicht unwesentliche Rolle gespielt. Die gegenseitige Anerkennung der Bezeichnungen ist allerdings nicht das Endziel, sondern bildet eine solide Basis für den wichtigen Auftrag zur Erhaltung eines altüberlieferten Erbguts und der intakten Überlieferung an die zukünftigen Generationen. Durch die AOC/IGP Vereinigung engagiert sich die Sortenorganisation Gruyère ebenfalls für eine möglichst kohärente Definition für „Swissness“. Dabei muss, auch wenn das Dossier irgendwie stagniert, das Prinzip einer 80 %igen Schweizer Rohstoffanwendung in der Lebensmittelproduktion mit Überzeugung verteidigt werden. Dieses Prinzip ist für unseren AOC Käse aus 100 % Schweizermilch selbstverständlich.

Das Ergebnis zeigt die Notwendigkeit der Zusammenarbeit mit Bundesämtern, an erster Stelle dem Bundesamt für Landwirtschaft. Die verschiedenen nationalen und regionalen Dachorganisationen, der Verband zur AOC und IGP Förderung sowie die

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Bilanz der Qualitätskontrollen und Taxierung 2010 Es versteht sich von selbst, dass die spezifische Gruyère AOC Qualität erhalten und gefördert wird. Die Rohmilchproduktion tendiert zu erneuten Würden. Ihre positiven Einflüsse auf die menschliche Gesundheit gelten mittlerweile als unbestreitbar. Diese Art von Produktion verlangt spezielle Aufmerksamkeit auf sämtlichen Ebenen der Milchproduktion, ihrer Verarbeitung in Dorf- und Alpkäsereien sowie während der Reifung des Gruyère AOC. Die Sortenorganisation unterlässt es nie zu Gunsten der qualitativen Eigentümlichkeiten des Gruyère AOC zu ermutigen. Diese Anreize werden mittels Prämien für Milchproduktion und deren Verarbeitung sichtbar und erlauben dadurch die Herstellung des Gruyère AOC unter optimalen Reifungsbedingungen, welche auf jeder Stufe eine interessante Wertschöpfung erzielt. Deshalb versteht es sich von selbst, dass wir diesen Wettbewerbsvorteil, dem der Gruyère AOC berechtigterweise seine starke Position auf dem In- und Auslandmarkt verdankt beibehalten wollen. In diesem wechselhaften und entwicklungsfähigen Umfeld müssen sich die Zukunftsaussichten des Gruyère AOC mit der Qualität und der Modernität vereinigend abspielen. Im Hinblick auf diesen Aspekt hat die Sortenorganisation beschlossen ein Handbuch über die praktischen Anwendungen zu erstellen. Die

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Qualitätskommission wurde mit dieser Erstellung beauftragt. Das Ziel dieses Vorhabens gilt sowohl der Analyse als auch der Förderung der notwendigen und angepassten Praktiken hinsichtlich neuer Techniken auf der Ebene der Milchproduzenten, Käser und Gruyère AOC Affineure. So müssen gewisse hie und da vereinfachende Techniken, begleitet von neuen Technologien eingehend studiert werden. Die Versicherung der rigorosen Respektierung des Pflichtenhefts für den Gruyère AOC ist eine unumgängliche Bedingung. Diese Garantie bildet den wahren Leitfaden dank dem der Erfolg des Gruyère AOC erreicht wurde und in der Zukunft erreichbar bleiben wird. Dies setzt von allen Partnern ein totales Engagement voraus und hie und da eine Selbstregulierung, die ein hohes Mass an Reife erfordert. In der Tat ist es nicht immer leicht anzuerkennen, dass eine noch isolierte Methode nicht wirklich angepasst ist und längerfristig die Qualität beeinträchtigen und/oder am Image des Gruyère AOC Schaden zufügen könnte. Es handelt sich darum, dass die Modernität mit der Qualität Schritt halten muss, eine Verbindung, die es jedem erlaubt sich in einer nachhaltigen und lebenswerten Struktur zu entwickeln. Es ist wichtig sich ständig der grundlegenden Elemente jeder Produktion mit geschützter Ursprungsbezeichnung bewusst zu sein, damit sie andauern kann. Untrennbare Bedingungen sind namentlich Geschichte,

Produkteigenheit und ein starker Zusammengehörigkeitswillen. Taxierung und Kontrollen Die durchgeführten Taxierungen jedes Postens durch die Experten der Sortenorganisation bleibt eine objektive Beurteilung der Gruyère AOC Qualität. Dabei ist das hohe Qualitätsniveau 2010 der Dorf- und Alpkäsereien hervorzuheben. Dieses Ergebnis kann nur dank einer ständigen Aufmerksamkeit, ob seitens der Milchproduzenten durch eine rigorose Pflege seiner Herde und den optimalen Bedingungen für die Milchproduktion oder seitens des Käsers, der jeden Tag die Übereinstimmung der Fabrikationsparameter überwacht und im Anschluss die Reifung eines jeden Gruyère AOC Käselaibs aufmerksam betreut. Nur wenn sich alle Kompetenzen vereinigen gelingt es die hochstehenden Erwartungen der Konsumentinnen und Konsumenten für unser Produkt zu erfüllen. Die klimatischen Bedingungen erlaubten im Grossen und Ganzen genug grünes und trockenes Futter in guter Qualität zu erzielen, ohne allerdings das Feldmausproblem und seine Auswirkungen auf die Ernte zu bagatellisieren. 96,54 % der Posten erzielten 18 oder mehr Punkte, wobei der Anteil mit 19 Punkten 54,74 % beträgt. Nur 3,46 % wurden in die IB Klasse eingestuft. Allen Akteuren der Sortenorganisation, die zu diesem Ergebnis beigetragen haben, gebührt ein grosses Lob.


Gewichteter Durchschnitt pro Semester an wff, Fett i. T. und Salzgehalt. Für das Semester 2010/01 bis 2010/06: 2 Käsereien wurden für ein Semester bestraft

Die Alpproduktion 2010 war ausgezeichnet. Die Alpkäser meisterten die wichtigen Klimaschwankungen. Tatsächlich ging der Alpsaisonbeginn mit einer Kaltwetterfront einher. Der Übergang vom Frühling zum Sommer war äusserst kurz.

Sämtliche Posten werden monatlich auf die Zusammensetzung von Fettgehalt, Wasser und Salz analysiert. Nur 33 Posten entsprachen nicht wirklich den Kriterien. 30 Ergebnisse führten zu Rekursen. 25 Zweitanalysen erbrachten ein Resultat, welches die Einhaltung der Standardnormen bestätigte.

95,63 % der Alpproduktion erzielte 18 und mehr Punkte, davon 54,55 % 19 Punkte und mehr. Die 2010 erreichte Gruyère AOC Qualität erlaubte die Prämienauszahlung von CHF 4'838'312.–, was 17.54 Rappen / kg entspricht. Während des gleichen Jahres machten 67 Käser gegen die Taxierung vom Rekursrecht Gebrauch, 33 gingen siegreich hervor. Aus Disponibilitätsgründen innerhalb der Taxierungskommission wurden zwei weitere Experten als Verstärkung hinzugezogen. Es handelt sich um die Herren Benoît Kolly aus Le Mouret (FR) und Stéphane Menoud aus Les Chaux (NE). Ein zusätzlicher Präsident für die Rekurskommission gegen die Taxierung wurde ebenfalls in der Person von Hrn. Gérald Menoud ernannt.

Listerienanalyse In allen Käsereien und Reifungskellern werden jährlich zwei Listerienanalysen durchgeführt. Im Jahr 2010 fielen sämtliche Untersuchungsbefunde negativ aus. Spezifische Analysen Gemäss der angenommenen Planung wurden Muster aus 15 Käsereien analysiert. Alle erfüllten die geltenden Normen.

Qualitätskommission

Chemische Analysen

Die Sortenorganisation Gruyère hat eine Qualitätskommission mit grösserem Aktionsfeld gebildet. Sie hat unter anderem die Befugnis bei Qualitätsmangel in einer Käserei zu intervenieren. Unter Einbezug aller an einer solchen Situation beteiligten Gremien,

Wasser-, Fett-, Salzgehalt, Fett i. T. und wff Die Analysenergebnisse zeigen, dass die Respektierung der Kriterien zur Erhaltung der Gruyère AOC Qualität beiträgt.

Käsereigenossenschaft, Milchproduzenten, Käser, Affineure, Käserei Beratungsstelle, Agroscope Eidgenössische Forschungsanstalt Liebefeld-Posieux (ALP), kann die Qualitätskommission gewähren, dass die gemeinsam erarbeiteten Verbesserungsmassnahmen angewendet und die Tatsache der bestehenden Qualitätsprobleme möglichst schnell überdenkt wird. Die Sortenorganisation wünscht eine Vereinheitlichung der Methoden in der Erkennung eventueller Buttersäurensporen in der Milch. Dazu konnte sie die Kompetenzen der eidgenössischen Forschungsanstalt ALP, die Beratungsstelle für Milchproduktion und Käsetechnik Casei in Grangeneuve, die regionale Agentur für Qualität und Hygiene in der Ernährung ARQHA in Moudon und das freiburgische Agro-Lebensmittel Labor FALL in Grangeneuve einbeziehen. Ziel der Erarbeitung dieser Methode lag in der besseren Erkennung der eventuellen Gegenwart von Sporen und vergleichenden Analysenergebnisse. Damit wird die Prävention einer unerwünschten Gärung verbessert. Unter der Leitung der Qualitätskommission der Sortenorganisation Gruyère und einem Totaleinsatz aller Partner trat diese Analyse am 1. Januar 2011 in Kraft.

Qualitätsvergleich nach Kalenderjahr in tonnen 2007

2009

2008

2010

26’708

26’405

26’416

25’000 T.

26’597

30’000 T.

20’000 T.

15’000 T.

10’000 T.

IA

RL

IB

II

66

5

36

26

16

50

67

76

0

900

1’309

1’094

1’037

965

981

973

980

5’000 T.

III

darf den Namen Gruyère AOC tragen

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Gruyère AOC Präsenz an Wettbewerben Wettbewerbe wird die Arbeit der Gesamtheit der Sortenorganisation honoriert.

Die Sortenorganisation Gruyère darf mit Stolz allen Preisträgern der verschiedenen Wettbewerbe im 2010 gratulieren. Sie gratuliert allen Mitgliedern der Sortenorganisation, welche mit der sehr hohen Milchqualität und einer bemerkenswerten Produktion und Reifung zu diesen Resultaten beigetragen haben. Die sehr hohe Qualität auf Grund dieser Anstrengungen bildet die beste Garantie für die Zukunft des Gruyère AOC.

Gruyère AOC brillierte an den KäseWeltmeisterschaften in Madison, USA Der Neuenburger Cédric Vuille aus La Brévine holte sich mit seinem in der Margot Fromages in Yverdon affinierten Gruyère AOC in allen Kategorien den Weltmeistertitel. Sein Käse wurde mit 2300 Käsen aus 20 Ländern verglichen. Hr. Michel Grossrieder aus der Käserei Moléson in Orsonnens belegte mit seinem in der Fromage Gruyère SA in Bulle affinierten Gruyère AOC den zweiten Platz in seiner Kategorie. Hr. Adrian Scheidegger aus der

Diese Auszeichnungen verstärken das positive Image unseres Hartkäses. Sie erinnern gleichzeitig daran, dass Qualität auch Respekt einer Tradition, der Natur, des Wissens und einer strengen täglichen Arbeitsweise bedeutet. Durch diese

Käserei Niedermuhren in Heitenried erreichte mit seinem in der von Mühlenen AG in Düdingen affinierten Gruyère AOC den dritten Platz der Kategorie. Gruyère AOC wurde am Internationalen Cheese Award 2010 in Nantwich mit zahlreichen Auszeichnungen geehrt Goldmedaillen Hr. Philippe Dénervaud aus der Käserei Villarimboud für seinen in der Fromco in Moudon affinierten Gruyère AOC. Herren Benoît und René Kolly aus der Käserei Le Mouret für ihren in der Emmi in Kirchberg affinierten Gruyère AOC. Hr. Gérald Raboud der Emmi Käse

vergleich der entwicklung der vorräte (mitte MAI 2011) in tonnen 12’000 T.

2001 2008

10’000 T.

2009 2010

8’000 T.

2011 6’000 T.

Prognosen

4’000 T.

2’000 T.

0

12

Jan.

Feb.

März

April

Mai

Juni

Juli

Aug.

Sept.

Okt.

Nov.

Dez.


AG in Courgenay für seinen in der Emmi in Kirchberg affinierten Gruyère AOC. Hr. Franz Jungo aus der Strauss Käserei in St. Ursen für seinen in der von Mühlenen AG in Düdingen affinierten Gruyère AOC. Silbermedaille Hr. Markus Sturny aus der Von Lanthen Käserei in Schmitten für seinen in der von Mühlenen AG affinierten Gruyère AOC. Bronzemedaille Hr. Hanspeter Wälchli aus der Lignières Käserei für seinen in der Emmi in Kirchberg affinierten Gruyère AOC. Alp-Gruyère AOC wurde am 10. Alpkäsewettbewerb an der OLMA in St. Gallen wie folgt prämiert Den ersten Preis hat die Jury den Herren Gilbert Magnin und Pierre André Golay für ihren auf der Alp Les Grand-Plats du Vent in Le Chenit produzierten und in der Fromage Gruyère SA in Bulle affinierten Alp-Gruyère AOC zugesprochen. Der dritte Rang ging an die Herren Germain und Beat Piller für ihren auf der La Vounetz in Charmey produzierten und in der Alpgenossenschaft Charmey affinierten Alp-Gruyère AOC. Der vierte Rang ging an Hans Koenig für seinen auf der Alp La Vathia d’Avau produzierten und in der Alpgenossenschaft Charmey affinierten Alp-Gruyère AOC.

Der fünfte Rang ging an Pierre-André Barras für seinen auf der Alp Groins d’Enhaut produzierten und in der Alpgenossenschaft Charmey affinierten Alp-Gruyère AOC. Eine Spezialauszeichnung erhielt Jacques Ruffieux für seinen auf der Alp Tissiniva produzierten und in der Alpgenossenschaft Charmey affinierten Alp-Gruyère AOC. Vom 23. bis 25. November 2010 wurden über 2'600 Käse aus 29 Ländern in Birmingham (Grossbritanien) an den World Cheese Awards 2010 präsentiert. Gruyère AOC wurde an diesem Anlass wiederum ehrenvoll ausgezeichnet. Super Gold Medaille Hr. Markus Sturny aus der Von Lanthen Käserei für seinen in der von Mühlenen AG in Düdingen affinierten Gruyère AOC. Goldmedaille Hr. Adrian Scheidegger aus der Käserei Niedermuhren für seinen in der von Mühlenen AG in Düdingen affinierten Gruyère AOC. Silbermedaillen Hr. Bernard Oberson aus der Billens Käserei für seinen in der Mifroma AG in Ursy affinierten Gruyère AOC. Hr. Alexandre Guex aus der Châtonnaye Käserei für seinen in der von Mühlenen AG in Düdingen affinierten Gruyère AOC. Hr. Jean-Marie Dunand aus der Le Crêt Käserei für seinen in der

Fromage Gruyère SA in Bulle affinierten Gruyère AOC. Hr. Franz Jungo aus der St. Ursen Käserei für seinen in der von Mühlenen AG in Düdingen affinierten Gruyère AOC. Bronzemedaillen Herren Raymond Overney und René Pernet aus der Peney-le-Jorat Käserei für ihren in der Fromco AG in Moudon affinierten Gruyère AOC. Hr. Hanspeter Waelchli aus der Lignières Käserei für seinen in der Emmi in Kirchberg affinierten Gruyère AOC. Swiss Cheese Awards in Neuenburg vom 30. Septembre bis 3. Oktober 2010 Es war ein schönes Fest in Neuenburg, wo zum siebten Mal vom 30. September bis 3. Oktober 2010 die „Swiss Cheese Awards“ durchgeführt wurden. Der Gruyère AOC von Philippe Dénervaud der Käserei Villarimboud wurde als Schweizer Champion aller Kategorien erkoren. Die Jury hat ihn aus 25 anderen Käse-Schweizermeistern ausgewählt. Beim Alp-Gruyère AOC wurde der Käse von Simon Renaud der Milchzentrale Gimel als bester seiner Kategorie bestimmt. Des weitern wurde der Gruyère AOC von Blaise Christen, Käserei La Joux-du-Plâne, der Spezialpreis für den geschmackvollsten Käse (Prix Laboratoire du Goût Beau-Rivage), durch 80 Kochlehrlinge ausgewählt, zuerkannt.

vergleich der exporte in tonnen, januar - März 1’000 T.

2001

900 T.

2008

800 T.

2009

700 T.

2010 2011

600 T. 500 T. 400 T. 300 T. 200 T. 100 T. 0

Deutschland Frankreich

Italien

Benelux

G.-B.

Spanien/ Portugal

Rest Europa

USA

Andere

Total 2001: 2’461 davon UE 1’752 Total 2002: 2’421 davon UE 1’563 Total 2003: 2’401 davon UE 1’524 Total 2004: 2’588 davon UE 1’492 Total 2005: 2’409 davon UE 1’693 Total 2006: 2’602 davon UE 1’734 Total 2007: 2’497 davon UE 1’742 Total 2008: 3’024 davon UE 1’816 Total 2009: 2’367 davon UE 1’813 Total 2010: 3’066 davon UE 1’906 Total 2011: 2’814 davon UE 1’849

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Marketing Auf nationaler Ebene konzentrierte die Sortenorganisation (IPG) ihre Promotionsaktivitäten fundiert auf gezielte Werbekampagnen über das Sponsoring, der Präsenz an gross angelegten Messen und Degustationen in verschiedenen Verteilerketten im Land. Die Werbung basiert auf Spots mit Betonung auf Humor und dessen Slogan „der Gruyère AOC beruhigt“. Mit diesem Vorgehen will die IPG die Popularität ihres Käses auch unter jungen Leuten verstärken. Diese Spots wurden im Frühling und Herbst ausgestrahlt. Sie wurden mit anderem plakativen Vorgehen wie Werbung auf Elektrobussen in Zermatt, der Präsenz an Skipisten sowie Berg- und Talstationen im Land unterstützt. Als weitere Unterstützung und in Zusammenarbeit mit der Vereinigung zur Promotion der AOC fand in den wichtigsten Wochenzeitungen des Landes eine Pressekampagne statt. Das ganze Jahr wurden durch die Gruyère AOC in verschiedenen Schweizer Einkaufszentren und Läden Degustationen organisiert. Auf dieser Ebene wurde der Akzent besonders auf die Deutschschweiz verlegt, um anstelle der dort geläufigen Bezeichnung „Greyerzer“ unsere Benennung „Gruyère“ in den Fordergrund zu stellen. Darüber hinaus wurden die gleichen Vorgehen an Ständen in allen Teilen des Landes an schweizerischen und regionalen Messen angewandt. Jedes Mal werden die Konsumentinnen und Konsumenten auf die Tatsache aufmerksam gemacht, dass es sich hier um ein traditionelles

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Produkt handelt, welches unter den beiden Bezeichnungen Gruyère AOC und Alp-Gruyère AOC im Handel ist und dass der Käse in konventioneller Art oder als BIO hergestellt und seine Reifung 5 bis 15 Monate, wenn nicht noch länger dauert. Er lässt sich sowohl kalt als auch heiss, in jedem Alter und zu jeder Stunde ob am Tag oder während der Nacht geniessen. Jeden Monat können Sie übers Internet www.gruyere. com köstliche Rezepte zum Testen entdecken. Das Sponsoring unterstützt diese vermarktungsfördernde Arbeit über die Hervorhebung der LOGO Marke „Gruyère AOC Switzerland“ auf den Verpackungen und an Gruyère AOC unterstützten Veranstaltungen, und ermöglichen damit den Konsumentinnen und Konsumenten das Produkt auf Anhieb zu erkennen. Die IPG traf ihre Wahl, sich als Begleitung an sportlichen Anlässen wo menschliche Kraftanstrengungen im Vordergrund stehen zu präsentieren. Deshalb ist Gruyère AOC an "Tour de Suisse" und an "Tour de Romandie" mit von der Partie. In diesem Sinn punktet die Gruyère Cycling Tour das Saisonende der Cyclo-Athleten. Der Gruyère AOC präsentiert sich auch an Schranken entlang von Ski Wettkampfpisten des Weltmeistercups ob in St. Moritz oder in Adelboden. Die Gruyère European Curling Championships machten anfangs Dezember unter anderem auch in Champéry einen Etappenaufenthalt. Auch in der Leichtathletik konnte sich der Gruyère AOC durch den europäischen

Leichtathletik Verband, sowohl an der outdoor Europameisterschaft in Barcelona als auch an der Cross-Country Meisterschaft in Portugal vordergründig präsentieren. Auf nationaler Ebene engagiert sich die IPG für die junge Generation durch den vom Nationalathletik Verband organisierten Mille Gruyère. Der Gruyère AOC war ebenfalls am Leichtathletik Meeting Athlétissima in Lausanne mit von der Partie. Während der ganzen Wintersaison begleitete Gruyère AOC die „Heldentaten“ des Eishockeyclubs HC Fribourg Gottéron. Auch an populären Anlässen engagiert sich Gruyère AOC, solche wie der Jur’Alp Cup oder Schneeschuh Abenteuer. Ausserdem stellt das HotFondue für die Zuschauer am Paléo Festival in Nyon mitten im Sommer ein speziell begehrter Genuss dar. Ebenfalls im Sommer war dieser Käse stolz darauf, dass er mit der Einweihungsfeier der Pflastersteine im Städtchen Gruyères assoziiert wurde. An den Swiss Cheese Awards, welche zum ersten Mal in einem städtischen Umfeld (Neuenburg) mit Riesenerfolg durchgeführt wurden und an die sich alle begeistert erinnern werden, war der Gruyère AOC eine ständige Begleitung. Die verschiedenen Förderaktivit äten gaben den Ausschlag zu einer eingehenden Analyse einer Meinungsbefragung, deren Ergebnisse ausführlich in einer früheren „l’Oiseau“ Ausgabe präsentiert wurden. Daraus ging hervor, dass der Name Gruyère gut verwurzelt ist. Die Marke ist ebenfalls auf dem Markt bekannt, allerdings


gilt es auch noch die traditionelle und handwerkliche Komponente des Produkts zu verankern. Der Stellenwert auf dem Markt ist niemals endgültig, deshalb muss er kontinuierlich verteidigt werden, um ihm seine Position als aussergewöhnlichen Käse zu garantieren. Somit wird der Mix mit den zu Verfügung stehenden Mitteln auch in den nächsten Jahren fortgesetzt werden. Die Zusammenarbeit AOC-IGP, die diversen Fördervereinigungen für einheimische Produkte sowie die SCM wird in der Zukunft den Gruyère AOC noch besser positionieren, nämlich als Käse von nationaler Bedeutung mit internationaler Ausrichtung und dadurch den Affineure-Verkäufern die Möglichkeit zum Wachstum ihres Marktanteils verhelfen. Auf internationaler Ebene arbeitet die IPG mit verschiedenen Tochtergesellschaften der SMC in Deutschland, Frankreich, den Beneluxländern, Italien und Spanien zusammen. Grossbritannien hat einen speziellen Status, denn es ist den Regeln der SCM unterstellt und Hr. Maurice Johnson wird direkt von der IPG beauftragt. In Deutschland erfolgt die Basisarbeit für die Positionierung des Gruyère AOC als hochwertiges Naturprodukt in allen Verkaufsbereichen. Die Promotion geschieht über Degustationen, Wettbewerben in Läden sowie gezielte Werbung. Gruyère AOC findet auf diesem Mark eine speziell gute Verteilung, allerdings wird ein Teil des Volumens über das Discountgeschäft abgewickelt und ist damit etwas schwieriger abschätzbar. In Frankreich wurde 2010 über grosse Fernsehstationen eine Werbekampagne durchgeführt. Diese

Werbemassnahme wurde begleitet von Degustationen und Auftritten an den Landwirtschaftsmessen in Paris und Lyon. In Zukunft sollten für den Vertrieb des Gruyère AOC in den verschiedenen Regionen und speziell jenen im westlichen Teil Frankreichs besondere Anstrengungen unternommen werden. Unser Käse war im Herbst an der SIAL (Leitmesse der internationalen Ernährungswirtschaft) im Rahmen des Schweizer Pavillons anwesend. Obwohl dieser Anlass dem Gruyère AOC zu einem guten Potential verhalf, wurde das Ganze durch die in ganz Frankreich herrschenden öffentlichen Verkehrsstreiks überschattet. Die Promotion in den Beneluxländern gehört zu den Naharbeiten, um den in Belgien sehr gut verankerten Gruyère AOC Marktanteil zu verstärken und zu unterstützen.

Europäischen Leichtathletik Meisterschaft in Barcelona.

Trotz den konstanten Anstrengungen konnte in Italien der gewünschte Gruyère AOC Zuwachs nicht erreicht werden. Sehr viel wurde unternommen, um den Konsumentinnen und Konsumenten auf der Halbinsel den Gruyère AOC schmackhaft zu machen. Obwohl der Käse bei den meisten gut ankam entspricht die Verteilung gegenwärtig nicht den Erwartungen. In Spanien herrscht zurzeit eine wichtige Wirtschaftskrise, die sich ebenfalls auf das Exportvolumen auswirkt. Die IPG setzt ihre Werbeanstrengungen in Zusammenarbeit mit der SCM gezielt in Madrid und Barcelona sowie in grossen Verteilerketten auch in Form von Degustationen fort. Im Sommer markierten die Tochterfiliale der SCM aus Spanien unterstützt von jener aus Italien gemeinsam mit IPG Mitarbeitern eine grosse Gruyère AOC Präsenz anlässlich der

Wie aus dieser Übersicht hervorgeht, stellt die Gruyère AOC Promotion eine konstante Arbeit dar, die Mittel und Einsatz benötigt, um diesem Käse seinen Platz auf den Märkten zu garantieren. Aber dieser Arbeitseinsatz beginnt bereits mit der Produktion. Deshalb hat die IPG eine Kampagne zur Erkennung der Gruyère AOC Milchproduktionsstandorte mittels einer speziell zu diesem Zweck geschaffenen Herstellerplakette und einem leuchtenden Schild für Käsereien organisiert. Diese Informations- und Empfangsstruktur für Konsumentinnen und Konsumenten setzt sich in den beiden Schaukäsereien „La Maison du Gruyère“ in Pringy und jene in Ponts-de-Martel fort. Möchten Sie mehr erfahren? Unsere Internetseite www.gruyere.com steht Ihnen über alles „Red und Antwort“.

Auch Grossbritannien befindet sich momentan in einer schwierigen Wirtschaftslage. Die IPG bemüht sich über ihren Vertreter in dieser Region den Gruyère AOC als hochqualitativen Käse mit allen Zubereitungsvarianten zu promovieren. Tatsache ist aber, dass angesichts der wirtschaftlichen Probleme seitens der Konsumentinnen und Konsumenten der Käse in der eigenen Küche verspeist wird. Diesem Umstand verdankt der Gruyère AOC seinen Titel als König bei gemeinsamen Essen im Freundeskreis. Die Promotionsaktivitäten ausserhalb der Europäischen Union unterstützen die Arbeit der Affineure-Exporteure. Die IPG wird diese in den nächsten Jahren vorantreiben.

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Veranstaltungen 2010 9. und 10. Januar 2010 Herrenskirennen in Adelboden (1) 14. bis 17. Januar 2010 Swiss’Expo in Lausanne 15. bis 24. Januar 2010 Internationale Grüne Woche Berlin, Konsumentenmesse 29. bis 31. Januar 2010 Ski Alpin Damen Weltmeisterschaft in St. Moritz (2) Januar bis März 2010 Rivella Giant X Tour, Wettkämpfe für Ski, Snowboard freestyle und Boardercross Januar bis März 2010 Schneeschuh Abenteuer, Einführung ins Schneeschuhlaufen mit anschliessendem Fondue (11) 7. Februar 2010 Trophée des Gastlosen 27. Februar bis 7. März 2010 Internationale Landwirtschaftsausstellung in Paris (3) 12. bis 15. März 2010 Nendaz Freeride, Wettkampf für Ski und Snowboard freeride 19. bis 29. März 2010 Internationale Messe in Lyon 23. April bis 2. Mai 2010 LUGA, Luzerner Messe 30. April bis 9. Mai 2010 BEA, Berner Frühjahrsmesse Mai bis September 2010 Jur’Alp Cup, MTB Rennen während der ganzen Saison verteilt April bis Oktober 2010 Fondue Abende auf dem Vierwaldstättersee (12) 27. April bis 2. Mai 2010 Tour de Romandie: Fans und Sportlerinnen und Sportler versammelten sich an unserem Gruyère AOC Touren Stand (4-5)

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Mai bis September 2010 Mille Gruyère, Leichtathletik für die 10 – 15 Jährigen, Regionalfinale 8. Mai 2010 10. Geburtstag des Maison du Gruyère 11. bis 15. Mai 2010 Francomanias in Bulle, das unumgängliche Musiktreffen 29. Mai 2010 Musikantenstadl in Davos 12. bis 20. Juni 2010 Tour de Suisse (6) 19. und 20. Juni 2010 SPAR Europäische Gruppen Weltmeisterschaft Bergen (Norwegen), Gruppen Europameisterschaft 11. Juli 2010 Slow Up Gruyère 20. bis 26. Juli 2010 Paléo Festival in Nyon. Das grösste open-air Ereignis der Schweiz empfängt jedes Jahr 220'000 Zuschauer. Während 6 Tagen hat die Sortenorganisationsgruppe ununterbrochen gearbeitet, um das traditionelle Hot Fondue anzubieten! (7) 26. Juli bis 1. August 2010 Europäische Leichtathletik Meisterschaft in Barcelona, Spanien 20. bis 22. August 2010 Eidgenössisches Schwing- und Älplerfest in Frauenfeld. Rund 200’000 Besucher konnten den beliebten Schwingkämpfen, den Hornusswettkämpfen und dem Steinstossen zuschauen. (8) 29. August 2010 Gruyère Cycling Tour. Über zwei Routen nach Wahl konnten sich die Velofahrer in einer wunderschönen Waadtländer und Freiburger Alpenlandschaft steigern. 17. bis 26. September 2010 Comptoir de Lausanne mit über 130'000 Besuchern

18. September 2010 Open Bike de Haute Gruyère. 1'423 Teilnehmer haben auf ihrem MTB Intyamon durchstreift, wiederum ein Rekordansturm! 24. September bis 3. Oktober 2010 Züspa in Zürich 26. September 2010 Mille Gruyère Finale in Zürich (9) 30. September bis 4. Oktober 2010 Swiss Cheese Awards. Der renommierte Schweizer Käsewettbewerb fand in Neuenburg statt. (10) 7. bis 17. Oktober 2010 OLMA, Schweizer Messe für Landwirtschaft und Ernährung in St. Gallen 16. bis 20. Oktober 2010 SIAL Internationales Treffen der Lebensmittel Akteure: Verteiler, Handel, Industrien, Berufsrestaurateure, Dienstleistungen 27. Oktober bis 1. November 2010 Salon Goûts et Terroirs in Bulle 3. bis 11. Dezember 2010 Gruyère European Curling Championships. Die Curling Europameisterschaft wurde in Champéry ausgetragen (14) 11. bis 12. Dezember 2010 Damen Ski Alpin Weltmeistercup in St. Moritz 12. Dezember 2010 SPAR European Cross Country Championships 2010 in Albufeira (Portugal) (13) Winter 2010-2011 Partnerschaft mit dem HC Fribourg-Gottéron Ganzes Jahr hindurch Werbeanzeigen auf allen Elektrobussen in Zermatt (15)


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Organe der Sortenorganisation Gruyère Immer unter dem Führungsexperten und Präsidenten, Hr. Pierre Dubois, vereinigten sich die Organe der Sortenorganisation im Jahr 2010 zu mehreren Sitzungen. Der Vorstand traf sich 13-mal, um Fragen über das Mengen-, Qualitätsund Promotionsmanagement zu behandeln. Ausserdem beschäftigte sich dieses Gremium mit der Entwicklung des Dossiers zur europäischen Anerkennung. Die Delegiertenversammlung vereinigte sich in fünf Sitzungen zur Erstellung von wichtigen Prinzipien bezüglich der Branchenentwicklung. Die Fragen zum Milchpreis und des Fettgehalts haben die Delegierten eingehend beschäftigt. Allerdings war es jene Sitzung in der Mitte des Jahres, die im Mengenmanagement eine wichtige Wendung verursachte. Tatsächlich hat sich die Delegiertenversammlung Ende April 2010 auf der Basis des jährlichen Mengenmanagements für ein Produktionsmaximum im ersten Semester entschieden. Diese Entscheidung mag abrupt erscheinen, ist aber für die Entwicklung der Sortenorganisation von grosser Bedeutung und kann so einerseits eine stufenweise Mengenerhöhung und andererseits der Produktion einen entsprechend angepassten Preis ermöglichen. Das Bureau, zu dessen Aufgaben die Koordination und die Sitzungsvorbereitungen sowohl für den Vorstand als auch die Delegiertenversammlung

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gehören, ist von grösster Bedeutung. Es hat sich siebenmal getroffen. Zudem beschäftigt sich dieses Organ mit der allgemeinen Personalpolitik. Die Marketingkommission versammelte sich in fünf Sitzungen. Dieses Gremium besteht aus verschiedenen Händlern der Sortenorganisation und ist für Überlegungen hinsichtlich der Promotion und der diversen Informationen aus dem Markt zuständig. Die Planungskommission hielt acht Sitzungen ab. Die wichtigsten Ziele der Diskussionen in diesem Kreis befassten sich mit den Entscheidungen der Delegiertenversammlung und hauptsächlich der Verwirklichung der Maximumsquote für das 1. Semester. Die gefassten Entscheide lösten mehrere Einsprachen aus, die zwei Sitzungen seitens der Rekurskommission benötigten. Eine der drei Einsprachen führte zu einem Erfolg. Festzuhalten ist, dass die Sortenorganisation ihre Käsereirestrukturierungen im Rahmen des Mengenmanagements fortsetzt. An mehreren Standorten wird überlegt, oder hat man seine Kräfte bereits vereint, um einen neuen Produktionsstandort ins Auge zu fassen. Ist diese Entwicklung der Sortenorganisation willkommen, muss man sich über die ideale Grösse einer Dorfkäserei Gedanken machen, die zur Erhaltung des handwerklichen Charakters beiträgt und besonders vermeidet, dass gewisse Dispositionen die Qualität sowohl der Milch als auch des Käses negativ beeinflussen.

Die Alpkommission versammelte sich in drei Sitzungen. Wie ihr Name ausdrückt, befasst sie sich ausschliesslich mit Fragen im Zusammenhang der Alpen und erlaubt eine vertiefte Diskussion über Fragen bezüglich Menge, Qualität sowie Promotion dieser Gruyère AOC Spezialität. Die Bio Kommission hat zweimal getagt. Ihre Hauptüberlegungen gelten dem Forschen nach der Erkenntnis, wie sich die biologische Produktion im Rahmen der Gruyère AOC entwickeln kann. Die Kommission hat beschlossen zwei Dorfkäsereien die Gelegenheit einer Vergrösserung einzuräumen. Bei der Einen handelt es sich um eine Mengenzunahme des Gruyère AOC BIO. Für die Andere die Einführung der Bioproduktion parallel zur jener des konventionellen Gruyère AOC. Zurzeit beläuft sich die Gruyère AOC BIO Produktion nach diesen Beschlüssen künftig auf jährlich rund 1'000 Tonnen. In dieser Produktion gilt es immer eine stufenweise Zunahme anzustreben, damit zwischen dem Gruyère AOC BIO und dem konventionellen Gruyère AOC kein Konkurrenzkampf aufkommt. Der gesamte Überlegungssektor hat 2010 in seinem Qualitätsmanagement eine entscheidende Änderung erfahren. So sieht sich heute die Qualit ätskommission er weitert und arbeitet themengebunden. Auf Grund dieser Tatsache hat sich die Qualitätskommission fünfmal versammelt, wobei einmal zur Jahressitzung mit allen an der Taxierung betroffenen Personen: die Affineure,


die Taxierungskommission sowie die verschiedenen Qualitätsakteure, der ALP und Organe des Arqha- und Caseirates. Eine spezifische, mit den allgemeinen Qualitätsmerkmalen vertraute Kommission kam zweimal zusammen, um eine Arbeitsgruppe für die Erarbeitung eines Handbuchs über die guten Methoden in der Gruyère AOC Produktion zu bestimmen. Diese wichtige Aufgabe muss im Zusammenhang mit den verschiedenen Fragen zu diesem Thema, ob auf der Ebene der Milchproduktion, der Umsetzung oder der Reifung durchgeführt werden. Heute, nach rund 12-jähriger Anwendung des Pflichtenhefts, ist es wichtig die notwendigen Punkte für eine Qualitätsvermarktung des Gruyère AOC im Rahmen des Respekts einer traditionellen und handwerklichen Produktion neu zu betonen. Die Qualitätsfrage wird auch in der Anwendung des Pflichtenhefts behandelt, das unter der Expertenkontrolle der interkantonalen Zertifizierungsstelle (OIC-IZS) geführt wird. Auch die Sortenorganisation beteiligt sich sowohl auf kantonaler, überregionaler, nationaler und internationaler Ebene aktiv an diesem Austausch über die AOC Qualitätsfragen. Zu beachten ist auch die aktive Beteiligung der Sortenorganisation an der Verwaltung der Casei, Arqha, Switzerland Cheese Marketing und dem Verein zur Promotion des AOC/IGP sowie Origin.

Das allgemeine gute Funktionieren der Sortenorganisation beruht auf dem starken Engagement ihrer verschiedenen Aktivmitglieder. Es ist zu betonen, dass sämtliche Delegierten, Mitglieder im Vorstand und der verschiedenen Kommissionen an der Gruyère AOC Produktion aktiv beteiligt sind. In dieser Tatsache liegt zweifelsohne eine wesentliche Stärke, denn alle Entscheide müssen durchführbar sein. Die Administration begleitet und führt die von den verschiedenen Organen gefällten Entscheide aus. Dank der Reorganisierung des Organigramms im Jahr 2009 konnten auf dieser neuen Grundlage die Arbeiten 2010 intensiver bewältigt werden. Zudem ist zu beachten, dass die Vergrösserung der Räume in der Zukunft bessere Arbeitsbedingungen offerieren. Die Direktion steht weiterhin unter der Leitung der Herren Philippe Bardet, Direktor, und Marc Gendre, Vize-Direktor. Dieses Zweierteam befasste sich mit den politischen Dossiers und deren Vertretung, wobei einem der wichtigsten erfolgreich realisierten Punkt, der gegenseitigen Anerkennung mit der Europäischen Union.

Grivel, welche ihre Funktion anfangs Februar 2011 aufgenommen hat. Herr Marc Gendre ist für den Mengen- und Qualitätsbereich zuständig. 2010 wurde er von den Herren JeanLouis Andrey, Charly Kuenzi und Thierry Bize in der Ausführung dieser Aufgaben unterstützt. Für die Buchhaltung teilen sich die Damen Stéphanie Giller zu 40 % und Sandy Uldry zu 60 % die Arbeit. Die Sekretariatsaufgaben und die Koordinierung der Verarbeitung der behandelten Daten sind Aufgaben der beiden Damen Christine Grandjean und Corinne Berbiers in je 80 % Arbeitspensen. Dieses Team ist einerseits bereit, sich motiviert den wichtigen Herausforderungen welche die Sortenorganisation erwartet zu stellen und andererseits 2011 die zurückgelegten 10 Jahre AOC des Gruyère gebührend zu feiern.

In Zusammenarbeit mit Frau Laure Ro u s s e a u u n d H e rr n P h i l i p p e Gremaud leitet Herr Philippe Bardet das Marketing. Im Laufe des Jahres wurde zur Verstärkung des Teams zusätzlich eine Person eingestellt. Es handelt sich um Frau Stéphanie

vergleich der exporte IN TONNEN 3’500 T.

2001 2007

3’000 T.

2008 2’500 T.

2009 2010

2’000 T.

Total Total Total Total Total Total Total Total Total Total Total

1’500 T.

1’000 T.

500 T.

0

Deutschland Frankreich

Italien

Benelux

G.-B.

Spanien/ Portugal

Rest Europa

USA

2000: 8’659 davon UE 5’814 2001: 9’775 davon UE 6’608 2002: 9’303 davon UE 6’064 2003: 9’407 davon UE 5’948 2004: 10’280 davon UE 6’147 2005: 10’600 davon UE 6’794 2006: 11’186 davon UE 6’719 2007: 10’886 davon UE 6’917 2008: 11’779 davon UE 7’205 2009: 10’974 davon UE 7’346 2010: 11’967 davon UE 7’501

Andere

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Vorstand der sortenorganisation gruyère

Präsident

Pierre Dubois*

Neuchâtel

Produzenten

Romane Botteron Stefan Fasel Didier Roch* Nicolas Savary

La Sagne St.-Antoni Ballens Sâles (Gruyère)

Käser Affineure Gäste

Jean-Paul Clerc Jean-Marie Dunand Didier Germain*# René Pernet(1)

Prez-vers-Noréaz Le Crêt Les Ponts-de-Martel Peney-le-Jorat

Pierre-Ivan Guyot Gilles Margot(2) Jean-Charles Michaud Gérald Roux*

Fromco SA, Moudon Margot Fromage SA, Yverdon Mifroma SA, Ursy Fromage Gruyère SA, Bulle

Olivier Isler Daniel Koller Jean-Pierre Huguenin

Fromarte, Bern SMP, Bern Rechtsanwalt, Neuchâtel

* Mitglied des Bureaus # Vizepräsident (1) (2)

Hat ab 1. Juli 2010 Pierre-André Freymond, St-Cierges ersetzt Hat ab 1. September 2010 Othmar Dubach, Emmi Käse AG, Luzern ersetzt

zusammenfassung der aufteilung des produktionspotenzials des gruyère aoc (Stand am 1. Januar 2011) Alpen: 103%, Käserei: 100% Mengen (%)

Mengen (kg)

Käsereien (Anzahl)

Alpbetriebe (kg)

Alpbetriebe (Anzahl)

FR

50.11

14’263’925

90

176’377

30

VD

28.99

8’070’764

45

283’234

19

NE

9.91

2’856’971

17

0

0

JU

2.88

828’532

3

0

0

JUBE + Abs. 1

5.04

1’431’917

10

20’385

3

BE

1.51

433’776

5

0

0

Andere Kantone

1.56

451’261

6

0

0

Total

100

28’337’146

176

479’996

52

Kanton

Davon Potenzial Bio von 951’367 kg / 100%

20

Temporäre Erhöhung von 1% bis 2%, d.h. ca. 460’000 kg


Aussichten für 2011 Trotz der schwierigen Wirtschaftslage und dem zu hohen Schweizer Franken, verpflichtet sich die Sortenorganisation des Gruyère AOC ihren Kurs sowohl für die Menge als auch die Qualität im Jahr 2011 beizubehalten. Am Anfang dieses Jahres konnte die Sortenorganisation Gruyère zeitweilig die Menge um 1 oder 2 % pro Standort gemäss den sehr genauen Qualitätskriterien erhöhen. Somit sollte der im 2011 produzierte Gruyère AOC, einschliesslich der Menge des Alp-Gruyère 29’000 Tonnen übersteigen, sofern die Natur dies erlaubt. Diese zukünftige Herausforderung sollte sich unter den gleichen Preisbedingungen wie in den letzten Jahren vollziehen. Im Jahr 2011 wird ebenfalls das Quantitätsmanagementsystem bezüglich der Jahresmenge, und einer Maximalquantität im ersten Semester konsolidiert. Dieses vorteilhafte Management ist auch ein Grund für die Zunahme der angeordneten Mengen. Diese Zunahme leistet auch eine Art Beitrag zur Feier zu Ehren der vor 10 Jahren erlangten geschützten Ursprungsbezeichnung AOC für den Gruyère, die am 6. Juli stattfinden

wird. Daneben ist zu hoffen, dass diese Periode mit der Ratifizierung des Abkommens der gegenseitigen Anerkennung AOC/IGP zwischen Europa und der Schweiz zeitlich zusammentrifft. Diese Situation ermuntert die weitere Förderung des Gruyère AOC sowohl in der Schweiz als auch in der ganzen Welt. Diese Arbeit in Übereinkunft mit den Partnern soll in den nächsten Jahren zur Erhöhung der Marktanteile des Gruyère AOC beitragen. Zudem ist es auch notwendig zum Dossier AP 2014-2017 in der Vernehmlassung Stellung zu nehmen, um der Sortenorganisation des Gruyère AOC optimale Rahmenbedingungen für die kommenden Jahre zu garantieren. Dieses Vorgehen sollte sich auf 3 Achsen abspielen, dem Erhalt der Zuschüsse für die zu Käse verarbeitete Milch und silofreie Milch, der Promotion der Schweizer Landwirtschaftsprodukte, wo die Differenzierung die absolute Spitze sein muss, sowie der Unterstützung sämtlicher auf gesetzlichen Grundlagen beruhenden Qualitätsvorgehen als Voraussetzung für die geschützten Bezeichnungen.

Die Sortenorganisationsorgane müssten sich auch über die Bestätigung der Qualitätsvorschriften äussern, welche der Sortenorganisation seit Jahren vorbehalten sind. Die gleichen Instanzen sollten sich ebenfalls Gedanken über zukünftige Strukturen machen, die den Respekt der Tradition und Modernität vereinen. Hier also eine gewisse Anzahl von anzugehenden Herausforderungen im Jahr 2011 mit denen zudem ein Wechsel im Organisationspräsidium einhergeht. Hier kann Hr. Pierre Dubois nach 14 jähriger Tätigkeit die Sortenorganisation in vollem Aufschwung verlassen. Alle sind ihm für sein Engagement im Dienste des Gruyère AOC zu grossem Dank verpflichtet, ganz besonders seine Akteure, ob Milchproduzenten, Käser oder Affineure. Aber, wie es die Tradition und hauptsächlich ein historisches Produkt verlangt: „Das Leben geht weiter.“ In diesem Sinn erfüllen wir weiterhin unsere Aufgaben, um dem Gruyère AOC zur Freude seiner Konsumentinnen und Konsumenten aus allen Himmelsrichtungen seinen verdienten Platz auf dem Markt zu garantieren.

produktion nach region und anzahl produktionsstätten in prozent Freiburg

Neuenburg

Jura BE und Abs.1

Waadt

Jura

Bern

Andere

70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0 Käsereien Produktion

Anzahl Käsereien

Alpbetriebe Produktion

Anzahl Alpbetriebe

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r U T a N e r H Die Wa B e r U H i GT !


Rapport annuel 2010