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No 40 - Décembre 2016

l’oiseau présente la revue trimestrielle de l’Interprofession du Gruyère


Les bureaux de l’Interprofession du Gruyère seront fermés du lundi 26 décembre 2016 au 9 janvier 2017 à 7h30. En cas d’urgence, vous pouvez atteindre Monsieur Philippe Bardet au 079 317 82 61.

SOMMAIRE 03 ÉDITORIAL

14 CHAMPIONNATS D’EUROPE

04 SWISS CHEESE AWARDS - CHAMPION SUISSE TOUTES CATÉGORIES

06 SWISS CHEESE AWARDS - CHAMPION DES GRUYÈRE AOP

08 L’OPTIGRAPHE POUR ANALYSER L’APTITUDE DU LAIT À LA COAGULATION

10 LE GRUYÈRE AOP À NEW YORK

D’ATHLÉTISME À AMSTERDAM

16 LE GRUYÈRE AOP, PARTENAIRE DE LA COUPE DU MONDE DE SKI DE FOND

18 LE GRUYÈRE AOP ASSOCIÉ À DE GRANDES MANIFESTATIONS

19 FÊTE FÉDÉRALE DE LUTTE SUISSE, ESTAVAYER-LE-LAC 2016

20 RECETTES

12 LA DISTRIBUTION SPÉCIALISÉE EN

BELGIQUE : SAVOIR-FAIRE PARTAGÉ PAR LE GRUYÈRE AOP

www.gruyere.com Impressum Editeur : Interprofession du Gruyère Place de la gare, CP 12, CH - 1663 Pringy interprofession@gruyere.com www.gruyere.com

Rédaction  : Interprofession du Gruyère Tirage  : 2’500 exemplaires

Traduction  : Trait d’Union 3000 Berne www.traitdunion.ch

Graphisme  : Effet-i-media bepbep@bluewin.ch


Editorial Un léger pas dans la bonne direction Alors que l’hiver pointe son nez, l’Interprofession du Gruyère a pris des décisions qui permettent de voir l’avenir avec un certain espoir. En effet, sur la base des indicateurs du marché et d’une gestion stricte de la production, la filière pourra repartir en 2017 pour une production de 93% soit 3% de plus que cette année. C’est grâce aux efforts conjugués des acteurs de la vente, du marketing et d’une production maîtrisée que cette décision a été prise. Celle-ci pourra en outre être revue à la fin mars. Si la situation générale se maintient, ce n’est pas utopique de penser que le reste de l’année soit encore plus favorable. Cette gestion stricte des quantités permet ainsi de garder un prix inchangé malgré les grands tourments économiques vécus ces deux dernières années. Afin que cette ligne se poursuive, l’Interprofession a également décidé un budget apte à garantir un investissement important

dans les différents marchés où Le Gruyère AOP est présent. Ces efforts ont plusieurs axes ; en Suisse, il s’agit de pérenniser la place de numéro un du Gruyère AOP malgré une pression énorme de l’importation de fromages étrangers ainsi

faille afin que la promesse faite aux consommateurs se vérifie. Dans ce cadre, on ne peut que saluer la victoire du Gruyère d’Alpage AOP des Amburnex aux Swiss Cheese Awards qui a été élu grâce à un jury international. Le Gruyère AOP a un avenir mais il faut le soigner chaque jour. Ceci part du lait, en passant par la transformation et au travail d’affinage. La présentation à la vente est également primordiale afin que Le Gruyère AOP trouve la bonne place. Ainsi chaque acteur peut être remercié pour le travail effectué qui contribue à la bonne mise en marché du Gruyère AOP.

que des autres fromages suisses. Dans les pays proches, il faut renforcer la distribution de ce noble fromage et dans les contrées plus lointaines, il est nécessaire d’accroître la notoriété de celui-ci.

C’est sur ce message d’espoir qu’on peut souhaiter a chacun de belles fêtes de Noël et surtout une année 2017 apte à confirmer la bonne tenue du Gruyère AOP. Philippe Bardet Directeur de l’IPG

Ce travail marketing doit s’appuyer sur une qualité du fromage sans

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© David Bochud

Swiss Cheese Awards

Champion suisse toutes catégories Le Gruyère d’Alpage AOP de Jean-Claude Pittet a été élu champion suisse parmi les 777 fromages en lice pour le Swiss Cheese Awards. Quelques instants avant, il avait été proclamé meilleur Gruyère d’Alpage AOP. Ces deux nominations récompensent le travail fourni à l’alpage Les Amburnex, appartenant à la ville de Lausanne et situé sur le territoire de la commune du Chenit, dans les contreforts du Marchairuz. Jean-Claude connaît l’alpage Les Amburnex comme sa poche. En effet, cela fait 67 ans que la famille Pittet y monte chaque été. C’est d’abord son grand-père qui y emmenait ses vaches durant la bonne saison, puis son papa et son oncle. « Tout gamin, j’y montais déjà. À l’époque, c’était très différent. Les vaches donnaient moins de lait. Il fallait davantage de monde, car on trayait à la main. Et puis on rentrait les vaches pour les attacher. » Depuis lors, le travail à l’alpage est devenu pour lui une passion.

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Au rythme des vaches et de la fabrication du Gruyère AOP Cette passion est partagée par son épouse Mireille : « Passer l’été à l’alpage, c’était mon rêve depuis toujours. J’aime cette vie. Passer

les journées au rythme des vaches et de la fabrication du fromage. C’est une évidence pour moi. Je suis fille d’agriculteur et j’ai fait un apprentissage agricole. C’est mon métier. »

L’été à 1350 m d’altitude Depuis 2011, Jean-Claude et Mireille Pittet passent tout l’été à l’alpage, alors que leur fils et un employé s’occupent de leur ferme à Cottens/VD. Le couple travaille avec un fromager

Christian Dubois, un saisonnier et un apprenti. Ils s’occupent de 68 vaches laitières et de 170 jeunes bétails et fabriquent 3 à 5 pièces de Gruyère d’Alpage AOP par jour, selon la période. « Pour nous, c’est indis-


© David Bochud

pensable qu’il y ait quelqu’un de la famille à la montagne, explique-t-il. Les secrets de la réussite « Nous sommes attentifs à monter des vaches produisant du lait de bonne qualité, à la bonne gestion de la pâture et aux soins apportés au bétail, constate-t-il. Après avoir produit du lait de qualité, c’est le savoir-faire du fromager et de son aide qui nous permet ainsi d’obtenir un Gruyère AOP primé. » La famille Pittet attache aussi une grande importance qu’une bonne collaboration règne entre les uns et les autres. « On aime aussi être sur place pour assurer une bonne ambiance, relève Mireille. Chacun donne ainsi le meilleur de lui-même. »

Une belle émotion

Un engagement

Lorsque Jean-Claude et Mireille ont appris, la veille de la remise des prix, que leur fromage était primé, ils ont eu une bien belle émotion : « J’avais

Jean-Claude Pittet s’engage en outre dans la filière. Il est Président de sa société de fromagerie de Cottens et un membre actif de la Commission

presque oublié ce concours, se souvient-il. Lorsque j’ai reçu l’appel téléphonique et que mon interlocuteur m’a félicité, mon cœur s’est mis à battre plus fort. Il m’a juste dit que mon fromage avait été sacré meilleur Gruyère d’Alpage AOP. C’est seulement à la remise des prix qu’il m’a annoncé qu’il y avait encore une autre surprise : la désignation comme meilleur fromage suisse.

d’alpage de l’Interprofession. Il peut aussi compter sur les bonnes relations qu’il entretient avec son affineur Fromco SA à Moudon.

Avoir un œil partout Jean-Claude Pittet accorde une attention particulière à toutes les étapes du travail, depuis la traite des vaches jusqu’à l’entreposage des Gruyère AOP dans la cave à fromage durant six semaines. Au fil des années, il a amélioré ses installations. Aujourd’hui, il dispose de deux cuves, d’une centrifugeuse, d’une chaudière à vapeur et d’une cave à fromage dotée d’un système de refroidissement.

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Swiss Cheese Awards

Champion des Gruyère AOP Lors des Swiss Cheese Awards à la Vallée de Joux, Le Gruyère AOP Bio de Pierre Buchillier, fromager aux Moulins, a été nommé champion des Gruyère AOP. Cela fait 17 ans que Pierre Buchillier travaille à la fromagerie des Moulins au Pays d’Enhaut. Il a commencé comme employé, puis comme indépendant. Ce sont les hasards de la vie qui l’ont amené à fabriquer du Gruyère AOP Bio en 2001. Convaincre les producteurs de lait Cette nouvelle option a constitué un grand changement pour les producteurs de lait qui ont dû convertir leur exploitation laitière en agriculture

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biologique. Il fallait une bonne dose de confiance à une époque où on parlait encore peu du bio. La majorité d’entre eux ont accepté de relever le défi. Certains ont considéré qu’ils s’agissaient d’une opportunité, d’autres se sont sentis obligés de suivre. Quelques producteurs ont préféré partir, alors que d’autres, qui n’avaient pas de lien avec la fromagerie, se sont rapprochés, car ils travaillaient déjà en bio. Aujourd’hui, la fromagerie des Moulins travaille avec 19 producteurs et une production annuelle totale de 2 millions de kg de lait. Cela représente 5000 meules. Toute la production en bio La fromagerie des Moulins est la seule de la filière à ne produire que


du bio. Cela simplifie grandement le travail de Pierre Buchillier. En effet, il n’a pas besoin de trier le lait entre le bio et le conventionnel. La traçabilité est donc simplifiée. Son Gruyère AOP Bio a le label de qualité Le bourgeon.

Se mesurer aux autres Pour bien conduire sa fromagerie, Pierre Buchillier estime qu’il faut développer des compétences

Exportation aux États-Unis Pour Pierre Buchillier et les producteurs de sa fromagerie, il serait évidemment intéressant de se lancer sur le marché américain. Mais les conditions d’entrée des fromages bio sont extrêmement strictes et ne permettent pas au label Le bourgeon d’y accéder.

naires, faire preuve de créativité et ne pas redouter les travaux administratifs. C’est peut-être cet esprit d’entrepreneur qui l’a conduit à participer à des concours : « Si l’on veut avoir une chance de gagner une épreuve, il faut évidemment y prendre part ! » Pas étonnant qu’il ait obtenu de bons résultats au Swiss Cheese Awards ces dernières années, avant de remporter ce prix en 2016. Et puis, sur le plan international, son Gruyère AOP, présenté par Fromco SA à Moudon, a déjà gagné des prix à plusieurs reprises à l’International Cheese Awards à Nantwich en Angleterre.

Le métier dans le sang Son père et son frère étaient maîtres fromagers. Après avoir été attiré par le métier de paysan étant enfant, Pierre s’est tourné vers la fromagerie. Une évidence. Depuis lors, il voue une attention particulière à la qualité de ses produits. Le secret de la réussite ? « Il faut du lait de haute qualité, un travail de fabrication et un affinage méticuleux, relève-t-il. »

d’entrepreneur. Il faut avoir un brin de psychologie avec tous les parte-

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L’Optigraphe pour analyser l’aptitude du lait à la coagulation Quelle est l’aptitude du lait destiné au Gruyère AOP à bien coaguler ? Jusqu’à ces dernières semaines, personne ne pouvait apporter de réponse scientifique à cette question. Et cela pour une raison simple : La question n’était/n’est pas à l’ordre du jour, chacun pouvant dire qu’apparemment tout va bien. Cependant, ces dernières années, les interprofessions de plusieurs fromages AOP italiens et français ont observé une dégradation de l’aptitude de leur lait à la coagulation. L’IPG se devait de faire le point. L’acquisition d’un appareil pouvant définir l’aptitude du lait à la coagulation a été envisagée suite à une discussion entre l’IPG et CASEi, société de conseil en économie laitière basée à Grangeneuve. Un tel appareil existait en Suisse dans le passé, mais il était devenu obsolète et avait disparu de la circulation. C’est ainsi qu’un Optigraphe a été acheté par l’IPG et confié au LAAF*. Objectif : réaliser les tests nécessaires pour permettre l’utilisation de l’appareil au sein de la filière du Gruyère AOP. Cette phase de tests étant achevée, l’Optigraphe est désormais prêt à un large usage. À noter que les productions d’appellation protégée du Vacherin fribourgeois, de la

Tête de Moine et du Vacherin Mont d’Or peuvent profiter des analyses réalisées par l’Optigraphe. Dans ce cadre, les services de conseil en fromagerie CASEi et Arqha sont à même d’encadrer cette démarche.

tester l’appareil en direct plutôt que de se le faire enseigner seulement théoriquement. Les facteurs favorables à une bonne coagulation Les éléments qui favorisent la coagulation sont liés autant à la vache qu’à des éléments externes. Quand une vache a un riche potentiel de production en protéines, notamment les variantes génétiques les plus favorables de la kappa caséine, elle a toutes les chances de fournir un lait au potentiel de coagulation élevé. (On peut souligner l’importance de cet aspect dans le choix de la génétique du troupeau ou lors de l’acquisition d’une vache.)

Pourquoi le laboratoire agroalimentaire de Grangeneuve ? Si le LAAF a été nommé dépositaire de l’appareil, c’est pour plusieurs raisons. D’abord, pour la phase de test, ce laboratoire disposait sur place des ressources des unités de production, de fabrication et de conseil. Cette synergie a évidemment été des plus utiles pour affiner le processus d’analyse. De plus, Grangeneuve est un lieu de formation. Et pour un producteur ou un fromager en devenir, il est évidemment plus agréable de

À l’opposé, un lait de mammite engendre une faible aptitude à la coagulation. Quant aux éléments externes, il est évident que la qualité de l’affouragement, la maîtrise du procédé de fabrication, la température et le pH jouent un rôle favorable ou défavorable indéniable. Les enjeux Trois paramètres jouent un rôle dans la coagulation. Le temps de prise, le taux de raffermissement et la ferme* Laboratoire agroalimentaire fribourgeois

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té du caillé à 30 minutes. L’analyse de l’Optigraphe permet de déterminer plusieurs catégories de lait. Ainsi, pour la fabrication d’un Gruyère AOP, 6 classes sont recensées. Classe A Lait avec une bonne aptitude à la coagulation Classe B Lait avec temps de prise long, mais bonne fermeté du caillé Classe C Lait avec temps de prise court, mais faible fermeté du caillé Classe D Lait avec court temps de prise, mais avec une fermeté trop élevée Classe E Lait avec temps de prise long et fermeté faible Classe F Lait inapte à la coagulation Pour l’heure, il est vraisemblable que les laits de fromagerie se retrouvent le plus souvent dans la classe A, mais seule la multiplication des analyses permettra de le dire avec certitude. Il n’est pas inutile de rappeler qu’une bonne coagulation du lait est un facteur primordial à l’élaboration d’un fromage de haute qualité. Comment fonctionne l’Optigraphe ? L’Optigraphe détermine l’aptitude à la coagulation du lait grâce à un pro-

cédé simple en apparence. Il envoie des rayons lumineux proches de l’infrarouge à travers le lait. Au fur et à mesure que le caillé se forme, ces signaux ont de plus en plus de peine à passer. La mesure exacte de la réduction du signal lumineux est mesurée avec un récepteur optique.

À noter que l’atténuation du signal est influencée par plusieurs facteurs : pH, acidité, teneurs en MG, protéines et caséine, cellules.

parvenir un échantillon des laits de mélange du matin. Il n’est pas prévu de différencier les laits des producteurs. Mais si un problème devait apparaître, il serait évidemment possible de le faire. Il est certain qu’une telle analyse peut se révéler très utile pour un fromager qui subit des fluctuations perceptibles au cours de l’année. Parfois, il se rend compte qu’il doit mettre plus de présure pour coaguler la même quantité de lait dans le même temps. En recourant à l’analyse de l’Optigraphe, il pourra savoir s’il a un problème d’aptitude du lait à coaguler. Nous remercions les personnes qui ont œuvré à l’élaboration de ce projet, soit : Mme Manuela Javet, responsable du LAAF, Laboratoire agroalimentaire fribourgeois M. Davide Pollino, responsable du département de chimie du LAAF M. Jean-Pierre Häni, responsable de CASEi, conseil en économie laitière

Qui peut demander à connaître l’aptitude à la coagulation de son lait ? Toutes les fromageries et tous les producteurs peuvent demander une analyse. Elle ne coûte qu’une dizaine de francs. Les fromageries feront

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Le Gruyère AOP à New York Dans le cadre du renforcement des mesures promotionnelles sur le marché des Etats-Unis, le Gruyère AOP a été à la fête en 2016. Dans le premier pays d’exportation, avec plus de 3’000 tonnes, il est important d’être bien présent. A l’instar de l’année précédente, une campagne publicitaire a accompagné la démarche. L’accent a porté sur l’origine du produit, sa tradition et son goût. Son caractère sans gluten, sans additif, sans lactose en fait un produit d’exception. Deux points forts de cette activité sont à relever avec les expositions du « Fancy Food Show », l’une au mois de janvier à San Francisco et l’autre au mois de juin à New York. Ces deux foires professionnelles permettent de bien implanter le Gruyère AOP auprès des vendeurs et revendeurs des deux cotés du continent américain. Le Gruyère AOP est devenu un acteur quasiment incontournable de l’assortiment fromager des différents magasins. 2016 a été l’occasion d’ancrer de manière encore plus forte le

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Gruyère AOP dans l’esprit des Américains. En effet, en prélude à la présence au « Fancy Food Show » de New York, le Gruyère AOP a été à l’honneur grâce a l’habillement d’un bus touristique qui a sillonné, du printemps au début de l’été, les

Cette action a été menée en parfaite synergie et avec l’aide de Suisse Tourisme. L’Interprofession a également participé à la conférence de presse annuelle de Suisse Tourisme. Ces activités ont permis d’arriver à la date du 24 juin en ayant bien préparé le terrain. Ce jour-là, débarquèrent dans la grande pomme, la Confrérie du Gruyère AOP accompagnée de son chœur dont l’un des chanteurs n’était autre qu’Yvan Brodard fabricant à l’ Alpage du Grenerêts/La Carrat qui faisait la une de la publicité sur le bus. Dans la deuxième partie du vendredi 24 juin, l’hôtel Hilton, près de Central Park, accueillait un chapitre inédit de la Confrérie. C’était la première fois que cette noble assemblée montrait ses fastes sur un autre continent et que la cérémonie d’intronisation se déroulait en français et en anglais.

rues de cette grande ville qui ne dort jamais. Mieux en avril, il a été le récipiendaire d’une action de guérilla marketing avec la distribution de sticks de Gruyère AOP dans les endroits stratégiques de cette ville. Une vidéo disponible sur YouTube rappelle cette haletante aventure.

Cette Confrérie unique par sa liaison à un seul fromage, le Gruyère AOP, a intronisé une quarantaine de compagnons américains, qu’ils soient actifs dans le milieu du fromage, journalistes ou encore impliqués dans la défense commerciale et juridique.


Chacun a pu mesurer la noblesse de jurer fidélité au Gruyère AOP.

nouveau compagnon, pour son soutien précieux.

Si cette cérémonie a pu avoir lieu, c’est grâce au déplacement de quelque 150 compagnons suisses mais surtout par l’acceptation de ces 40 compagnons américains. Nos félicitations vont aux nouveaux

La fête s’est prolongée le lendemain avec une dégustation animée par les fromagers, Messieurs René Pernet, Nicolas Schmoutz dans un magasin Whole Food (magasin qualitatif de New York). Toute cette activité était

des Cheese Mongers (championnat des vendeurs de fromages) tenu en même temps que le Fancy Food. Lors de cet événement, les participants ont plusieurs épreuves (emballage, finger food, etc.) mais ils bénéficient surtout d’une formation sur certains produits, dont le Gruyère AOP. Cette même manifestation a permis aux différents visiteurs de déguster les différentes déclinaisons du Gruyère AOP sur le stand de l’Interprofession, qu’il soit issu de fromagerie, âgé entre 10 et 24 mois ou d’Alpage. Cette fin d’année sera encore l’occasion de plusieurs événements et animations pour poursuivre ce travail effectué avec maestria lors de la présence de la Confrérie.

intronisés et nos remerciements aux différents acteurs de la vente sur ce marché qui ont rendu possible cet événement. Pour la logistique, un merci spécial à la maison Emmi et plus particulièrement à son responsable sur place M. Schnyder,

en plus agrémentée de chansons du chœur de la Confrérie conduit à cet endroit par le fameux bus touristique double étage. Le Gruyère AOP était encore un acteur principal de l’événement

Il est ainsi à espérer que ces différentes démarches permettent de bien implanter le Gruyère AOP comme le seul fromage digne de porter ce nom sur le territoire des Etats-Unis. Vous pouvez visionner le film de l’événement sur : www.gruyere.com ensuite cliquez sur le picto youtube

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La distribution spécialisée en Belgique : savoir-faire partagé par Le Gruyère AOP La distribution spécialisée occupe une place importante en Belgique. Les crémiers sont des commerces de proximité, partenaires indispensables de la promotion du Gruyère AOP. SCM Benelux est proche de ces commerçants, qui restent de véritables artisans au service de leurs clients. La distribution spécialisée belge est un univers de crémiers passionnés, curieux, et naturellement ouverts aux fromages venant de l’étranger : les fromages belges représentent à peine 20% du marché du fromage en Belgique. Les comptoirs proposent invariablement la seule AOP nationale, le fromage de Herve AOP, et des productions venues de toute l’Europe. Pour beaucoup, deux mots sont très importants : « lait cru ». C’est là que tout commence, avec une matière première de qualité. Et tous souhaitent que l’on continue à respecter les produits au lait cru, et surtout ceux qui les produisent, car ils sont les garants d’un savoir-faire inestimable. L’IPG et SCM Benelux ont tissé des liens particuliers avec ce réseau. Car les valeurs sont les mêmes : la

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défense de produits authentiques et la passion. Ainsi, depuis 2010, Le Gruyère AOP est partenaire du concours officiel du Meilleur Crémier de Belgique, organisé par l’Union des Détaillants Crémiers Fromagers, avec 7 épreuves de compétences. Les épreuves sont inspirées de

celles du concours du Meilleur Ouvrier de France mais sont davantage orientées sur la pratique du métier en boutique. Ce concours d’Excellence Professionnelle, reconnu par l’Etat belge a lieu tous les deux ans. Le soutien de l’IPG est important car il contribue à valoriser la profession de crémier et à mettre en avant Le Gruyère AOP Switzerland.

Pour renforcer ce lien professionnel et d’amitié entre la Suisse et la Belgique, l’IPG et SCM Benelux ont organisé une soirée de partage le 15 novembre 2015. Le but était de fêter un grand anniversaire avec les crémiers belges… les 900 ans d’excellence du Gruyère AOP ! Trois représentants de l’IPG ont fait le déplacement en Belgique : Marc Gendre, Christophe Magne et Thierry Bize, emmenant avec eux le « chalet » de fabrication. L’événement a pris place dans une belle grange du 18ème siècle dans la campagne des environs de Bruxelles. Le bâtiment est classé Monument Historique. Le chaudron est installé sous la magnifique charpente en bois. Répondant à l’invitation, un peu plus de 100 crémiers étaient présents, venus des 4 coins du pays, mélangeant le Français et le Flamand. Certains n’ont pas hésité à faire deux heures de route. Le jour choisi, un dimanche, ne les contraignait pas à rester dans leur boutique. Le message de bienvenue était le suivant : « Même si la recette du Gruyère AOP est la même depuis 1115, c’est aussi grâce à des professionnels comme vous que les valeurs du Gruyère AOP sont connues et reconnues ». Le lait


monté en température, la fabrication est lancée et tous les regards sont tournés vers l’équipe de l’IPG, qui a partagé ses connaissances, son savoir-faire, son expérience avec tous ces professionnels. L’émotion était palpable, surtout au moment de la sortie du fromage.

avaient été imaginés par Philippe Wagman, spécialiste en la matière. Après le repas, une assiette de dégustation, présentée avec des thés,

Cet été, les crémiers ont encore été soutenus par le Gruyère AOP : ils ont reçu de beaux livres de recettes « Mon été avec le Gruyère AOP », afin d’inspirer leurs clients, ainsi que des sacs isothermes aux couleurs du produit. Ce matériel a été l’occasion d’organiser des activés en boutique, dans une saison traditionnellement moins focalisée en Belgique sur la vente de fromages à pâte dure.

Marc Gendre : « J’espère que la présence du Gruyère AOP sera pour vous interprétée comme un signe de reconnaissance à votre fidélité en termes de promotion et vente de notre noble produit. Ses qualités reconnues seront pour vous un signe de professionnalisme et de succès pour votre commerce. Votre clientèle exigeante saura apprécier le Gruyère AOP que vous sélectionnez pour elle. » Marc Gendre a aussi fait réaliser une superbe cloche spécialement pour cette soirée : un heureux crémier l’a remportée en estimant le poids de l’objet. S’en est suivi un repas convivial, précédé par des accords entre différents affinages de Gruyère AOP et des bières locales. Ces accords

envoyé aux participants, afin de leur permettre de partager cette expérience avec leurs clients. Beaucoup l’ont exposé dans leur boutique.

a été préparée par Fabienne Effertz, crémière belge ayant vécu plusieurs années en Gruyère, elle aussi passionnée par le produit.

Le Gruyère AOP est un produit authentique. L’IPG se démène dans le même sens que les crémiers afin de faire reconnaître ses qualités et de conforter le consommateur dans son choix pour le Gruyère AOP. Cette collaboration entre passionnés a encore un bel avenir. Un état d’esprit commun !

Pour prolonger ces moments, SCM Benelux a édité un album avec les photos de la soirée. Fabrication, décor, sourires… L’album a ensuite été

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Championnats d’Europe d’Athlétisme à Amsterdam Programme intense et varié pour Le Gruyère AOP aux PaysBas autour des Championnats d’Europe d’Athlétisme 2016 à Amsterdam.

lux a été de titiller gentiment la fierté locale en communiquant sur la base « Au plat pays, le goût peut atteindre des sommets avec le Gruyère AOP ».

Cette compétition est l’un des points culminants de l’engagement du Gruyère AOP pour l’athlétisme, où la performance de l’être humain est au centre. Un programme d’activation a aussi été élaboré autour de cet événement afin de mieux faire connaître la marque Gruyère AOP aux Pays-Bas. Cet été Le Gruyère AOP était sponsor des Championnats d’Europe d’Athlétisme à Amsterdam, du 6 au 10 juillet. Il s’agissait d’une réelle opportunité de visibilité et de communication pour le Gruyère AOP aux Pays-Bas. La production fromagère locale est énorme, abondamment exportée, et aussi largement consommée par la population sur le marché national. La production hollandaise de fromage est très différente du Gruyère AOP, en termes de terroir, de savoir-faire, de fabrication et de goût, et l’idée développée par l’IPG et SCM Bene-

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Bien avant l’événement, différentes actions ont été prévues dès le mois de mai. Tout d’abord chez Albert Heijn, principale chaîne de la grande distribution hollandaise : 50’000 échantillons de 27 gr de Gruyère AOP ont été ajoutés aux courses en ligne commandées par les clients du 16 au 22 mai, avec une brochure d’information. Au minimum 38’000 ménages ont été touchés.

Ensuite, dans la même chaîne, un concours pour les consommateurs a été organisé du 16 mai au 22 juin, permettant de gagner 200 couteaux Le Gruyère AOP ou 5x2 places VIP pour les Championnats d’Europe d’Athlétisme. 36’000 leporello’s ont été apposés sur les paquets de Gruyère AOP à cette occasion. Côté crémiers, un concours de décoration de vitrines a été lancé en juin dans 22 boutiques, permettant de gagner de la visibilité et d’attirer l’attention de la distribution spécialisée sur les valeurs du Gruyère AOP. Toujours avec l’objectif de recruter de nouveaux consommateurs, Le Gruyère AOP était aussi présent à l’événement public « Taste of Amsterdam », une manifestation gourmande au Amstelpark, un des principaux espaces verts de la ville. Du 2 au 5 juin, les visiteurs ont pu s’y informer et déguster Le Gruyère AOP Classic, Le Gruyère AOP Réserve, et Le Gruyère d’Alpage AOP. Le plan d’action s’est ensuite bien sûr focalisé sur la période du Championnat, du 6 au 10 juillet. Le lieu principal des épreuves était le stade


Olympique d’Amsterdam. Avec un total de 125’000 tickets vendus, les attentes ont été largement dépassées, car les organisateurs comptaient sur la vente de 100’000 tickets. Sur la plupart des journées, le stade était complet. Au Stade Olympique, Le Gruyère AOP était installé à côté du « Medalplaza », grande scène sur laquelle les athlètes pouvaient recevoir leurs médailles. Les visiteurs y étaient accueillis pour déguster du Gruyère AOP Classic, du Gruyère AOP Réserve, du Gruyère d’Alpage AOP, et une délicieuse fondue traditionnelle au Gruyère AOP. Le public était aussi invité à participer à un sympathique jeu qui rappelait les montagnes suisses ! Petits et grands y ont pris beaucoup de plaisir. Sourires, bonne humeur et découvertes gustatives étaient au rendez-vous. Il était aussi possible pour les visiteurs d’acheter les produits, et bien entendu de s’informer grâce au matériel promotionnel disponible. Le nouveau film de promotion du Gruyère AOP y était diffusé. L’équipe présente sur place était venue de Suisse, de Belgique et des Pays-Bas, et polyglotte face à un public hollandais et international.

Le Gruyère AOP s’est aussi invité au petit-déjeuner des principaux hôtels officiels de la compétition, afin de démarrer l’expérience gustative dès le matin. Le Gruyère AOP Classic, Le Gruyère AOP Réserve et Le Gruyère d’Alpage AOP pouvaient aussi être dégustés dans la zone VIP du Stade Olympique, où une mise en avant avec une table traditionnelle de découpe avait été installée.

Afin d’intensifier la communication dans cette même période, l’objectif de l’IPG et de SCM Benelux était également de rendre Le Gruyère

AOP visible dans toute la ville d’Amsterdam, qui accueille en outre de nombreux touristes dans cette période estivale. Un affichage digital avait été prévu sur 4 grands panneaux à la Gare Centrale, porte d’entrée de la capitale hollandaise pour de nombreux visiteurs. Le visuel thématique « Au plat pays, le goût peut atteindre des sommets avec le Gruyère AOP » y était fièrement affiché. Une équipe de guérilla marketing, aux couleurs du Gruyère AOP et équipée de triporteurs typiques du paysage urbain hollandais, a distribué 19’500 échantillons de 27 gr de Gruyère AOP Réserve dans le centre-ville. Pour l’impact visuel, 10’000 housses de selles de vélos aux couleurs du Gruyère AOP ont été placées dans les espaces de stationnement réservés aux vélos, le moyen de locomotion préféré des Hollandais. L’effet était étonnant, et l’opération a rencontré un beau succès, créant immédiatement la sympathie pour le produit. Cette première action de grande ampleur aux Pays-Bas pour le Gruyère AOP a permis de partir à la rencontre d’un nombre important de consommateurs dans un pays qui est lui-même un grand producteur de fromage. Au plat pays, le goût a pu atteindre des sommets avec le Gruyère AOP !

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Le Gruyère AOP, partenaire de la Coupe du Monde de Ski de Fond En 2015, le Gruyère AOP est devenu l’un des sponsors principaux de la Coupe du Monde de Ski de Fond de la FIS. Ce nouveau partenariat permet à la marque d’avoir une excellente visibilité dans les pays nordiques (Finlande, Suède, Norvège) où ce sport est très populaire. En plus de ces pays nordiques, la Coupe du Monde de Ski de Fond fait aussi étape, chaque année, notamment pour le Tour de Ski, en Suisse, en Allemagne et en Italie. Lors de la saison 2015/2106, des étapes ont été organisées en Slovénie et en Tchéquie. La finale s’est déroulée au Canada, pays amateur de Gruyère AOP. Durant la saison 2016/2017, le Gruyère AOP sera aussi très présent lors des différentes étapes programmées entre la fin novembre et la mi-mars. En plus des destinations citées plus haut, la Coupe du

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monde passera aussi par la Corée du Sud, l’Estonie, la France et la Russie pour la finale. La marque le Gruyère AOP est présente autour du stade principal ainsi

que sur le parcours avec des panneaux publicitaires et une meule

gonflable géante. Lors de plusieurs étapes, le logo Gruyère AOP se retrouve même sur les dossards des coureurs. Une pointe de Gruyère, bien visible, est aussi distribuée aux vainqueurs des différentes courses. Le Gruyère AOP installe également un stand sur la majorité des étapes de la coupe du monde. On peut y déguster plusieurs affinages de Gruyère AOP ou acheter une hot fondue. On y distribue aussi des bonnets de ski de fond Craft avec le logo du Gruyère AOP, des bonnets qui connaissent un franc succès auprès des spectateurs. Tant les résultats pour la saison 2015/2016 communiqués par FIS Marketing AG que ceux obtenus par l’étude indépendante (ARGUS der Presse AG) commandée par le Gruyère AOP confirment les performances de la marque associée à cet événement de grande envergure. Voici, ci-après, quelques chiffres pour illustrer cette réussite.


Spectateurs 256’570 spectateurs se sont rendus aux différentes étapes de la Coupe du Monde de Ski de Fond. Val di Fiemme (dernière étape du Tour de ski) est l’étape qui a attiré le plus de spectateurs avec 30’000 personnes qui sont venues encourager les coureurs sur la durée du week-end.

pertinence de notre choix de sponsoring. En effet, notre but était de toucher les nouveaux marchés, à savoir les pays nordiques. En Suisse, la chaîne ayant le plus diffusé cet événement est la RSI LA 2 avec 3 : 35 : 24 mais la chaîne qui a le plus touché de téléspectateurs était la SRF 2. Ceci corrobore la stratégie du Gruyère AOP en Suisse qui veut

TV 662 : 21 : 54 (h : mm : ss), c’est le temps total de retransmission de la Coupe du Monde de Ski de Fond (85 : 22 : 07 en Suisse* et 576 : 59 : 47 à l’International**). Ceci représente une audience cumulée de 285.51 millions de personnes. Le temps d’image consacré à la marque Le Gruyère AOP est de 48 : 14 : 37 (12 : 16 : 01 en Suisse et 35 : 58 : 36 à l’International). Ce résultat représente une part de 7.3 % de temps d’image sur le temps total de retransmission. C’est en Finlande que le Gruyère AOP a eu le plus de temps d’image avec environ 13h08 suivi par la Suisse et la Russie. Cependant, la Suède et la Norvège ont touché le plus de personnes, ce qui relève la

mettre l’accent sur la Suisse alémanique au niveau de la publicité. Cette zone représente en effet de plus grandes possibilités de progression que le marché romand notamment.

de la présence des médias sur toute la saison de Ski de Fond 2015/2016. Les supports publicitaires qui sont les plus vus et, par-là, les plus efficaces sont les panneaux publicitaires avec un temps d’image de 31 : 56 : 05 suivis du mur d’interview avec un temps d’image de 4 : 32 : 53 et de la meule gonflable qui a généré un temps d’image de 3 : 41 : 19. Compte tenu de ce qui précède, le Gruyère AOP est très satisfait de l’impact généré par sa présence aux différentes étapes de la Coupe du Monde de Ski de Fond. Il est bien évidemment toujours très difficile de mesurer les répercutions directes sur les ventes. Par contre, grâce au sponsoring, la marque peut se positionner en Suisse et à l’étranger avec une image jeune et dynamique. Le Gruyère AOP se réjouit de s’associer à nouveau à ce grand rendez-vous hivernal et espère pouvoir compter sur de belles performances de notre équipe nationale et en particulier de son leader, Dario Cologna. Découvrez l’agenda de la Coupe du Monde de Ski de Fond sur le lien suivant : www.fis-ski.com/cross-country

Les 4 étapes du Tour de Ski ont généré près de la moitié de la valeur équivalente totale de la publicité et

*Tous les types des programmes ont été évalués **Seuls les programmes spécifiques pour le ski de fond ont été évalués

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Le Gruyère AOP associé à de grandes manifestations Fribourg Gottéron Durant toute la saison d’hiver, le HC Gottéron affiche les couleurs du Gruyère AOP sur son maillot et autour de la glace. www.gotteron.ch Coupe du Monde de Ski de Fond Po u r l a d e u x i è m e a n n é e , L e Gruyère AOP sera présent sur les courses de la Coupe du Monde de Ski de Fond entre le 26 novembre 2016 et le 19 mars 2017. Le Tour de Ski fera étape en Suisse en Allemagne et Italie entre le 31 décembre 2016 et le 8 janvier 2017. www.fis-ski.com/cross-country

professionnel agrotechnique et les concours internationaux bovins, manifestation qui attire chaque année près de 22’000 visiteurs et professionnels de la branche. www.swiss-expo.com Cheesemonger invitational Le Cheesemonger invitational se déroulera le 21 et 22 janvier 2017 à San Francisco. C’est un événement de formation aux professionnels du fromage sur 2 jours avec notamment des compétitions. Le deuxième jour est ouvert au public. www.cheesemongerinvitational.com/mission

Tavolago Durant tout l’hiver, soirée fondue le vendredi sur un bateau du lac des Quatre-Cantons. www.tavolago.ch

Winter Fancy Food Show Le Fa n c y Fo o d S h ow d ’ h i ve r aura lieu à San Francisco du 22 au 24 janvier 2017. C’est la plus grande foire alimentaire de la Côte Ouest, avec 80’000 produits présenté par 1’400 exposants des Etats-Unis et de 35 pays. www. specialtyfood.com/shows-events/ winter-fancy-food-show

Swiss Expo Du 12 au 15 janvier 2017 à Beaulieu, Lausanne, se déroulera le Salon

Le Salon International de l’Agriculture de Paris (SIA) Du 25 février au 5 mars 2017 aura lieu

Giant Xtour Cette compétition interscolaire attire chaque hiver pas moins de 2000 gymnasiens et apprentis. www.giantxtour.ch

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le très couru rendez-vous de l’agriculture française et internationale. Une opportunité pour Le Gruyère AOP d’asseoir sa renommée. www.salon-agriculture.com Marché des AOC – AOP - IPG Le 11 et 12 mars 2017, Le Gruyère AOP sera présent à Bourg en Bresse pour le marché des AOC, AOP et IGP. www.grandmarchedesaoc.com BEA Du 28 avril au 7 mai aura lieu l’édition 2017 de la BEA, « le Comptoir de Berne ». www.beapferd.ch LUGA La LUGA se tiendra à Lucerne du 28 avril au 7 mai 2017. www.luga.ch Muba Le Gruyère AOP participe pour la 6ème année à la grande foire de Bâle du 12 au 21 mai 2017. www.muba.ch


Fête Fédérale de lutte suisse, Estavayer-le-Lac 2016 Le Gruyère AOP était partenaire de la dernière Fête Fédérale de lutte suisse qui a eu lieu en terre fribourgeoise du 26 au 28 août 2016.

un succès retentissant avec plus de 3’500 Hot Fondues vendues sur le weekend. Durant toute la durée de

Comme beaucoup de monde, nous étions tous logés dans des campingcars au camping de la fête. Ce lieu avait une atmosphère particulière et l’on pouvait contempler toutes formes de logement éphémère. De la roulotte de chantier modifiée, la classique tente de camping, tous les modèle de camping-car, la bétaillère ou le camion à bétail garni de paille etc…

Afin d’organiser notre présence sur place, nous nous sommes associés avec le Vacherin Fribourgeois AOP, lui aussi sponsor bronze. La collaboration avec cette organisation a été parfaite. Une vitrine avec nos deux produits en vente permettait à tous les participants de se ravitailler à tout moment. La température enregistrée sur le site (entre 35 à 37 degré) pendant la journée nous laissa un succès des ventes mitigé. En revanche, le stand Hot Fondue (pain chauffé rempli de fondue à la place de la traditionnelle saucisse) eu

Le Gruyère AOP était aussi présent dans la planche de prix avec le dernier chaudron fabriqué par l’entreprise Turrian à Château-d’Oex.

la manifestation, nous avons aussi distribué 40’000 sticks (20 gr) de Gruyère AOP aux visiteurs de la fête. Un groupe de jeunes sympathiques ont sillonné la fête afin de distribuer les sticks. Le public a beaucoup apprécié cette attention !

C’était une merveilleuse expérience d’avoir participé à ce grand événement national et surtout d’avoir fait découvrir ou redécouvrir le Gruyère AOP aux spectateurs d’outre-Sarine.

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Recettes

A

Les traditionnels macaronis de chalet au Gruyère AOP Temps de préparation : 20min Temps de cuisson : 10min Ingrédients pour 4 personnes : 300 gr de macaronis 2 oignons

B 4 dl de crème 35% 2 dl de lait 200 gr de Gruyère AOP râpé Sel et poivre Préparation : • Cuire les macaronis 10 minutes dans l’eau bouillante. • Colorer les macaronis dans une poêle avec un peu de beurre et d’huile.

• Couper les oignons en cube et également les faire revenir avec un peu de beurre et d’huile séparément des macaronis. • Mélanger le tout, ajouter la crème, le lait et Le Gruyère AOP Assaisonner et servir

B Pour les fêtes

Écume de Gruyère AOP, œuf mollet et girolles Temps de préparation : 35min Temps de cuisson : 20min Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de Gruyère AOP râpé 1/3 litre de lait 1/3 litre de crème liquide 4 œuf frais 200g de petites girolles 4 gousses d’ail persil plat 3 c à s d’huile d’olive pour la cuisson Fleur de sel Poivre du moulin 1 siphon et 1 cartouche 4 verres à martini

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Préparation : • Cuire 5 minutes les œufs en les plongeant délicatement dans l’eau bouillante légèrement vinaigrée • Arrêter la cuisson des œufs en les passant sous l’eau froide • Les écaler sous un filet d’eau froide et réserver • Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème liquide, y ajouter Le Gruyère AOP râpé et remuer jusqu’à ce qu’il fonde : saler et poivrer • Filtrer la crème obtenue dans une passette, débarrasser dans un bol et laisser refroidir 20 minutes au réfrigérateur • Laver les girolles sous l’eau courante, sans les faire tremper • Les brosser délicatement • Les égoutter et les essuyer avec un linge propre • Hacher l’ail et le persil et les mélanger pour préparer une persillade • Faire revenir les girolles dans une poêle bien chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile. Remuez de temps

en temps jusqu’à ce que les girolles rejettent leur eau de végétation • Egoutter les champignons et vider la poêle de l’eau de cuisson • Chauffer l’huile restante dans la poêle, sur feu doux • Déposer les girolles avec la persillade, mélanger délicatement et cuire quelques minutes • Salez, poivrez et réserver au chaud • Verser la crème au Gruyère AOP dans un siphon et percuter une cartouche. • Déposer un œuf mollet au fond d’un verre à martini • A l’aide du siphon, recouvrir l’œuf d’écume de Gruyère AOP et répartir sur le dessus quelques girolles. Assaisonner selon votre goût, décorer de quelques sommités de persil plat et servir sans attendre Trucs & astuces : vous pouvez remplacer les girolles par des cèpes. Et pour une entrée de fêtes, déposer quelques lamelles de truffes


Nr. 40 - Dezember 2016

l’oiseau präsentiert die Trimesterausgabe der Sortenorganisation Gruyère


Die Büros der Sortenorganisation Gruyère bleiben von Montag, 26. Dezember 2016 bis 9. Januar 2017 um 7.30 Uhr geschlossen. In dringenden Fällen ist Herr Philippe Bardet unter Tel.-Nr. 079 317 82 61 erreichbar.

INHALT 03 EDITORIAL

14 LEICHTATHLETIK-

04 SWISS CHEESE AWARDS - SWISS

CHAMPION ÜBER ALLE KATEGORIEN

06 SWISS CHEESE AWARDS - GEWINNER IN DER KATEGORIE LE GRUYÈRE AOP

08 DER OPTIGRAPH MISST DIE

GERINNUNGSFÄHIGKEIT DER MILCH

10 LE GRUYÈRE AOP IN NEW YORK 12 DER FACHHANDEL IN BELGIEN:

GETEILTES KNOW-HOW DURCH DEN GRUYÈRE AOP

EUROPAMEISTERSCHAFTEN IN AMSTERDAM

16 LE GRUYÈRE AOP IST PARTNER DES SKILANGLAUF WELTCUP

18 LE GRUYÈRE AOP, PARTNER VERS­

CHIEDENER GROSSVERANSTALTUNGEN

19 EIDGENÖSSISCHES SCHWINGFEST, ESTAVAYER-LE-LAC 2016

20 REZEPTE

www.gruyere.com Impressum Herausgeber : Interprofession du Gruyère Place de la gare, Postfach 12, CH - 1663 Pringy interprofession@gruyere.com www.gruyere.com

Redaktion : Interprofession du Gruyère Auflage : 2’500 Exemplare

Übersetzung : Trait d’Union 3000 Bern www.traitdunion.ch

Grafische Gestaltung : Effet-i-media bepbep@bluewin.ch


Editorial Ein kleiner Schritt in die richtige Richtung

Der Winter steht vor der Tür und die Sortenorganisation Gruyère hat Beschlüsse gefasst, welche einen hoffnungsvollen Blick in die Zukunft erlauben. Auf Basis der Marktindikatoren und einer strengen Mengenführung kann die Branche ab 2017 die Produktion auf 93 % erhöhen, dies sind 3 % mehr als 2016. Dieser Beschluss war möglich dank den gemeinsamen Bemühungen der Marktakteure, des Marketings und der Mengenführung. Es besteht die Möglichkeit, Ende März darauf zurückzukommen. Sollte die aktuelle Situation fortdauern, ist es nicht unwahrscheinlich, dass der Rest des Jahres noch günstiger ausfallen wird. Diese strenge Mengenführung ermöglicht trotz d e r g r o s s e n w i r t s ch a ft l i ch e n Schwierigkeiten der letzten beiden Jahre, den Preis unverändert beizubehalten. Um diesen Kurs fortzusetze n , ve r a b s ch i e d e t e d i e Sortenorganisation ein Budget,

welches bedeutende Investitionen in die verschiedenen Märkte des Gruyère AOP ermöglicht. Die Bemühungen auf diesen Märkten verfolgen mehrere Stossrichtungen : In der Schweiz soll der Gruyère AOP dem Druck durch

Die Marketingaktivitäten müss e n a u f e i n e r e i nwa n d f r e i e n Käsequalität fussen, damit das Verkaufsversprechen an die Kunden eingehalten wird. In diesem Zusammenhang ist der Sieg des Gruyère d’Alpage AOP der Alp Les Ambrunex an den Swiss Cheese Awards äusserst begrüssenswert, er wurde von einer internationalen Jury prämiert. Le Gruyère AOP hat Zukunft, doch dazu müssen wir täglich zu ihm schauen. Dies geht von der Milch, über die Verarbeitung bis hin zur Affinage. Auch die Verkaufspräsentation ist entscheidend, damit der Gruyère AOP gut platziert wird. So danken wir jedem Akteur für die geleistete Arbeit, die schliesslich zu einem guten Absatz des Gruyère AOP führt.

inländische Käse sowie durch den Import ausländischer Käse trotzen und seinen Spitzenplatz sichern. Im nahen Ausland soll der Absatz unseres edlen Käses ausgebaut werden. In weiter entfernten Märkten schliesslich soll die Bekanntheit des Gruyère gesteigert werden.

Mit dieser ermutigenden Nachricht wünsche ich allen frohe Festtage und ein 2017, welches die gute Führung des Gruyère AOP bestätigen wird. Philippe Bardet Direktor der IPG

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© David Bochud

Swiss Cheese Awards

Swiss Champion über alle Kategorien Le Gruyère d’Alpage AOP von Jean-Claude Pittet wurde an den Swiss Cheese Awards aus 777 Käsen zum Swiss Champion gewählt. Zuvor wurde er bereits zum besten Gruyère d’Alpage AOP gewählt. Die beiden Nominierungen entschädigen Jean-Claude für die Arbeit auf der Alp Les Amburnex, die der Stadt Lausanne gehört und auf dem Gebiet der Gemeinde Chenit, auf den Vorbergen des Marchairuz, liegt. Jean-Claude kennt die Alp Les Amburnex wie seine Westentasche. Schliesslich verbringt die Familie Pittet seit 67 Jahren die Sommer auf der Alp. Zunächst sömmerte der Grossvater von Jean-Claude seine Kühe auf der Alp, dann sein Vater und sein Onkel. „Als kleiner Junge ging ich bereits mit auf die Alp. Damals war es anders. Die Kühe gaben weniger Milch. Es brauchte mehr Leute, weil wir von Hand melkten. Und wir brachten die Kühe in den Stall, um sie anzubinden.“ Seither ist die Arbeit auf der Alp seine Leidenschaft.

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Im Rhythmus der Kühe und der Gruyère-Herstellung

Ein Sommer auf 1350 m ü. M.

Seine Frau Mireille teilt diese Leidenschaft : „Den Sommer auf der Alp zu verbringen war schon immer mein Traum. Ich liebe dieses Leben. Für

Seit 2011 verbringen Jean-Claude und Mireille Pittet jeden Sommer auf der Alp, während ihr Sohn und ein Angestellter den Hof in Cottens (VD) führen. Das Ehepaar arbeitet

mich ist es selbstverständlich, den Tagesablauf an den Rhythmus der Kühe und der Käseherstellung anzupassen. Ich bin Bauerntochter und habe eine landwirtschaftliche Lehre gemacht. Das ist mein Beruf.“

mit dem Käser Christian Dubois, einem Saisonnier und einem Lernenden zusammen. Sie kümmern sich um 68 Milchkühe und 170 Jungtiere und stellen je nach Verlauf der Saison täglich 3 bis 5 Laibe Gruyère


© David Bochud

d’Alpage AOP her. „Für uns ist es entscheidend, dass jemand aus der Familie auf der Alp mit dabei ist“, erklärt Jean-Claude. Das Erfolgsgeheimnis

Grosse Freude

Eine Verpflichtung

Als Jean-Claude und Mireille am Abend vor der Preisverleihung erfahren haben, dass ihr Käse ausgezeichnet wird, war die Freude

Jean-Claude Pittet engagiert sich darüber hinaus in der Branche. Er ist Präsident der Käsereigenossenschaft in Cottens und aktives

gross : „Ich hatte den Wettbewerb schon fast vergessen“, erinnert sich Jean-Claude. „Als ich den Anruf erhielt und mir die Person am anderen Ende gratulierte, schlug mein Herz gleich viel schneller! Sie hat mir nur gesagt, dass mein Käse zum besten Gruyère d’Alpage AOP gewählt wurde. Erst bei der Preisverleihung habe ich erfahren, dass es noch eine weitere Überraschung gibt : Die Wahl zum besten Schweizer Käse.“

Mitglied der Alpkommission der Sortenorganisation. Er kann auch auf die guten Beziehungen zählen, die er mit seinem Affineur Fromco SA in Moudon pflegt.

„Wir achten auf verschiedene Kriterien. Einerseits sömmern wir nur Kühe, die Milch von guter Qualität liefern. Dann legen wir Wert auf eine gute Weideführung und die Haltung der Tiere“, führt Jean-Claude aus. „Gute Milch macht aber noch keinen preisgekrönten Käse. Dazu braucht es auch das Können des Käsers und seines Helfers.“ Die Familie Pittet misst der guten Zusammenarbeit im Team eine hohe Bedeutung bei. „Wir sind gerne vor Ort, um für ein gutes Betriebsklima zu sorgen“, sagt Mireille. „So gibt jeder sein Bestes.“ Ein wachsames Auge auf alles Jean-Claude Pittet achtet besonders auf die einzelnen Arbeitsschritte, vom Melken der Kühe bis zur Einlagerung der Gruyère-Laibe im Käsekeller, wo sie sechs Wochen bleiben. Über die Jahre hat er seine Anlagen verbessert. Heute verfügt er über zwei Kessi, eine Zentrifuge, ein dampfgeheiztes Käsekessi und einen Käsekeller mit Kühlsystem.

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Swiss Cheese Awards

Gewinner in der Kategorie Le Gruyère AOP Bei den Swiss Cheese Awards im Vallée de Joux gewann der Gruyère AOP Bio von Pierre Buchillier, Käser aus Moulins, in der Kategorie Le Gruyère AOP. Seit 17 Jahren arbeitet Pierre Buchillier in der Käserei in Les Moulins, im Pays d’Enhaut. Er begann als Angestellter und wechselte danach in die Selbstständigkeit. Es war ein Zufall, der ihn 2001 zur Herstellung von Gruyère AOP Bio brachte. Milchproduzenten überzeugen Diese neue Möglichkeit stellte eine grosse Veränderung für die Milchproduzenten dar, welche ihren Betrieb auf biologische Landwirtschaft umstellen mussten. Es brauchte damals viel Vertrauen seitens der Produzen-

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ten, da Bio noch nicht so etabliert war wie heute. Die Mehrheit von ihnen nahm die Herausforderung an. Manche erachteten es als eine Chance, andere fühlten sich dazu gezwungen. Einige Produzenten zogen sich zurück während andere, die zwar bis dahin keinen Bezug zur Käseproduktion hatten, aber bereits biologischen Anbau betrieben, dazu stiessen. Heute arbeitet die Käserei in Les Moulins mit 19 Produzenten und erreicht jährlich eine Gesamtproduktion von 2 Millionen Kilo Milch. Dies entspricht 5’000 Laiben. Vollständige Bio-Produktion Die Käserei in Les Moulins ist die einzige der Branche, die ausschliesslich nach Bio-Richtlinien produziert.


Dies vereinfacht die Arbeit von Pierre Buchillier deutlich, denn er braucht nicht zwischen Bio- und normaler Milch zu unterscheiden. Die Rückverfolgbarkeit ist somit einfacher. Sein Gruyère AOP Bio ist mit der Bio-Knospe ausgelobt. Export in die USA Für Pierre Buchillier und die Produzenten seiner Käserei wäre es durchaus interessant, sich auf den amerikanischen Markt vorzuwagen. Die Eintrittshürden für Bio-Käse sind äusserst streng und erlauben der Bio-Knospe leider keinen Zugriff. Den Beruf im Blut

Sich mit anderen messen Pierre Buchillier ist über zeugt, dass man Unternehmerqualitäten entwickeln muss, um eine Käserei erfolgreich zu führen. Darüber hinaus braucht es etwas psychologi-

sche Kompetenzen in der Beziehung zu den Geschäftspartnern, Kreativität und man darf sich nicht vor administrativen Arbeiten fürchten. Vermutlich ist es dieser Unternehmergeist, der ihn zur Teilnahme am Wettbewerb motivierte. „Wenn man eine Herausforderung bestehen will, muss man sich ihr auch stellen!“, meint er dazu. Es verwundert nicht, dass er in den letzten Jahren an den Swiss Cheese Awards stets gut abgeschnitten hat und 2016 schliesslich als Sieger hervorging. Auch international ist sein Gruyère AOP erfolgreich – er gewann an den International Cheese Awards in Nantwich in Grossbritannien, wo er jeweils für Fromco SA in Moudon antrat, bereits mehrere Preise.

Sein Vater und sein Bruder sind beide Käsermeister. Er selbst war bereits als Kind vom Beruf des Landwirts angetan, wandte sich dann aber der Käserei zu. Es war keine Überraschung. Seither legt er besonderen Wert auf hochwertige Produkte. Sein Erfolgsgeheimnis? „Man braucht hochwertige Milch und eine gewissenhafte Herstellung und Affinage“, erklärt Pierre Buchillier.

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Der Optigraph misst die Gerinnungsfähigkeit der Milch Über welche Gerinnungsfähigkeit verfügt die Milch für den Gruyère AOP? Bis vor ein paar Wochen konnte niemand eine wissenschaftliche Antwort auf diese Frage liefern. Dies aus einem einfachen Grund : Da die Frage kein Thema war und gewesen ist, konnte jeder sagen, dass anscheinend alles gut läuft. Doch in den letzten Jahren haben die Sortenorganisationen mehrerer AOP-Käse in Italien und Frankreich beobachtet, dass sich die Gerinnungsfähigkeit der eingelieferten Milch verschlechtert. Die Sortenorganisation Gruyère (IPG) zieht Bilanz. Der Kauf dieses Geräts, das die Gerinnungsfähigkeit der Milch misst, wurde nach einem Gespräch zwischen der IPG und der milchwirtschaftlichen Beratungsplattform CASEi in Grangeneuve beschlossen. Früher gab es bereits ein solches Gerät in der Schweiz, doch als es überholt war, verschwand es von der Bildfläche. Daher kaufte die IPG einen Optigraphen und übergab ihn dem Freiburgischen Agro-Lebensmittellabor (FALL). Ziel war es, die notwendigen Tests durchzuführen, damit das Gerät innerhalb der Wertschöpfungskette des Gruyère AOP eingesetzt werden kann.

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Diese Testphase ist nun abgeschlossen und der Optigraph bereit für einen breitflächigen Einsatz. Es sei darauf hingewiesen, dass die AOP-Produktionen des Vacherin fribourgeois, Tête de Moine und des Vacherin Mont d’Or ebenfalls von

nützlich, um den Analyseprozess zu verfeinern. Darüber hinaus ist Grangeneuve eine Ausbildungsstätte. Und es ist sicherlich sinnvoller, wenn die angehenden Produzenten und Käser das Gerät in der Praxis testen können anstatt ihnen nur theoretisches Wissen dazu zu vermitteln. Welche Faktoren begünstigen eine gute Gerinnung?

den Optigraph-Analysen profitieren könnten. Die Beratungsdienste CASEi und Arqha bieten dabei Unterstützung an. Wieso das Agro-Lebensmittellabor in Grangeneuve? Das FALL wurde aus verschiedenen Gründen als Standort für den Optigraphen gewählt. Einerseits wegen der Testphase : Das Labor verfügte vor Ort über Ressourcen in Bezug auf Produktionsstätten, Herstellung und Beratung. Diese Synergie war sehr

Die Faktoren, welche die Gerinnung positiv beeinflussen, hängen sowohl mit der Kuh als auch mit externen Faktoren zusammen. Verfügt eine Kuh über ein hohes Proteinproduktionspotenzial, insbesondere von besonders vorteilhaften genetischen Varianten des Kappa-Kaseins, so stehen die Chancen gut, dass sie Milch mit einer hohen Gerinnungsfähigkeit liefert. (Dieser Aspekt kann bei der Zucht, im Rahmen der Wahl der Genetik der Herde, oder beim Kauf einer Kuh berücksichtigt werden.) Im Gegensatz dazu weist Milch von euterkranken Tieren eine schwache Gerinnungsfähigkeit auf. Bezüglich der externen Faktoren liegt es auf der Hand, dass die Futterqualität, der einwandfreie Herstellungsprozess, die Temperatur und der pH-Wert eine wichtige und nicht zu unterschätzende Rolle spielen.


Die Herausforderungen

Wie funktioniert der Optigraph?

Drei Parameter beeinflussen die Gerinnung : Die Gerinnungszeit, die Synärse und die Gallertfestigkeit nach 30 Minuten. Die Optigraph-Analyse bestimmt mehrere Milchkategorien. Für die Herstellung von Gruyère AOP wurden sechs Klassen erfasst :

Der Optigraph misst die Gerinnungsfähigkeit der Milch mittels eines scheinbar simplen Verfahrens. Er schickt Infrarot-nahe Lichtstrahlen durch die Milch. Wenn sich nach und nach die Gallerte bildet, wird es für

Klasse A Milch mit guter Gerinn­­ungsfähigkeit Klasse B Milch mit langer Gerinnungszeit, aber guter Gallertfestigkeit Klasse C Milch mit kurzer Gerinnungszeit, aber geringer Gallertfestigkeit Klasse D Milch mit kurzer Gerinnungszeit, aber mit einer zu hohen Festigkeit Klasse E Milch mit langer Gerinnungszeit und geringer Festigkeit Klasse F Milch, die sich nicht zur Gerinnung eignet Zurzeit scheint sich die Käsereimilch meist in der Klasse A zu befinden, doch um dies mit Gewissheit sagen zu können, braucht es mehr Analysen. Diesbezüglich sei erwähnt, dass eine gute Milchgerinnung eine zentrale Voraussetzung ist, um einen qualitativ hochstehenden Käse herzustellen.

Alle Käsereien und alle Produzenten können eine Analyse verlangen. Sie kostet nur rund zehn Franken. Dazu wird von den Käsereien eine Probe der morgendlichen Mischmilch benötigt. Es ist nicht vorgesehen, die Milch nach Produzenten zu unterscheiden. Dies ist allerdings möglich, falls ein Problem auftauchen sollte. Eine solche Analyse dürfte für jene Käser äusserst interessant sein, die über das Jahr verteilt Schwankungen verbuchen. Manchmal stellen die Käser fest, dass es zur Gerinnung derselben Milchmenge in der gleichen Zeitspanne mehr Lab braucht. Die Optigraph-Analyse erlaubt ihnen, festzustellen, ob ein Problem mit der Gerinnungsfähigkeit der Milch vorliegt.

die Lichtstrahlen immer schwieriger, die Masse zu durchdringen. Die genaue Messung der Reduktion des Lichtsignals erfolgt über einen optischen Rezeptor. Die Schwächung des Signals wird von mehreren Faktoren beeinflusst : pH-Wert, Säure, Fett-, Protein- und Kaseingehalt, Zellen.

Wir danken folgenden Personen, die dieses Projekts erarbeitet haben : Fr a u M a n u e l a J a v e t , L e i t e r i n d e s FA L L , Fr e i b u r g i s ch e s Agro-Lebensmittellabor Herr Davide Pollino, Leiter des Bereichs Chemie des FALL H e rr Je a n - P i e rr e H ä n i , Le i t e r von CASEi, milchwirtschaftliche Beratungsplattform

Wer kann Angaben zur Gerinnungs­fähigkeit seiner Milch anfragen?

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Le Gruyère AOP in New York Das Jahr 2016 steht ganz im Zeichen des Ausbaus der Verkaufsförderungsmassnahmen für den Gruyère AOP auf dem US-amerikanischen Markt. Es ist wichtig, im bedeutendsten Exportland präsent zu sein – mehr als 3‘000 Tonnen Käse gehen jährlich in die USA. Wie im Vorjahr wurden die Massnahmen von einer Werbekampagne begleitet. Dabei lag der Akzent auf der Herkunft des Produkts, seiner Tradition und seinem Geschmack. Die Tatsache, dass der Gruyère kein Gluten, keine Zusatzstoffe und keine Laktose enthält, macht ihn zu einem aussergewöhnlichen Produkt. Unter den Massnahmen sind zwei Termine hervorzuheben : die „Fancy Food Show“ mit einer Veranstaltung im Januar in San Francisco und einer im Juni in New York. Über die beiden Fachmessen wird der Gruyère AOP bei den Verkäufern und Wiederverkäufern an der amerikanischen Ost- und Westküste bekanntgemacht. Le Gruyère AOP ist in vielen Geschäften bereits ein fester Bestandteil des Käsesortiments.

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2 01 6 b o t G e l e g e n h e i t , d e n Gruyère AOP noch stärker im Bewusstsein der Amerikaner zu verankern. Denn im Vorfeld zur Teilnahme an der „Fancy Food Show“ in New York machte der Gruyère AOP bereits auf sich aufmerksam : Ein

Die Aktion wurde in Synergie und Zusammenarbeit mit Schweiz Tourismus durchgeführt. Die Sortenorganisation beteiligte sich ausserdem an der jährlichen Pressekonferenz von Schweiz Tourismus. Dank diesen Aktivitäten war das Terrain für den Gruyère AOP am 24. Juni 2016 bereits vorbereitet. An diesem Tag traf die „Confrérie du Gruyère AOP“ mit ihrem Chor im Big Apple ein. Unter den Chor-Sängern war auch als Yvan Brodard, Käser auf der Alp Grenerêts/La Carrat, der gross auf dem Bus abgebildet war.

Sight-Seeing-Bus im Gruyère-Design fuhr von Frühling bis Anfang Sommer durch die Stadt, die niemals schläft. Und im April stand der Bus im Zentrum einer Guerilla-Werbeaktion : An strategischen Punkten der Metropole wurden Gruyère-Sticks verteilt. Ein Video auf YouTube liefert die Bilder zu diesem atemberaubenden Abenteuer.

Am Freitagnachmittag, 24. Juni, fand im Hotel Hilton, nahe dem Central Park, eine Premiere statt : Erstmals präsentierten sich die Mitglieder der Confrérie auf einem anderen Kontinenten in ihren prächtigen Trachten und erstmals wurde eine Aufnahmezeremonie für die neuen Mitglieder in Englisch abgehalten. Die Confrérie widmet sich ausschliesslich dem Gruyère AOP, was sie zu einer einzigartigen Vereinigung macht. Sie nahm rund vierzig amerikanische Kollegen auf, die entweder auf dem Gebiet des Käses, als Journalisten oder in der beruflichen oder rechtli-


chen Interessenvertretung tätig sind. Jedes Neumitglied hatte die Ehre, sein Bekenntnis zum Gruyère AOP zu bezeugen. Es ist der Anreise von rund 150 Schweizer Mitgliedern und der Bereitschaft der 40 amerikanischen Kollegen zu verdanken, dass diese Zeremonie

der Confrérie, Herrn Schnyder, für seine wertvolle Unterstützung. Das Fest ging am nächsten Tag weiter : Die Käser René Pernet und Nicolas Schmoutz führten eine Degustation in einer New Yorker Filiale der Permium-Ladenkette „Whole Food“ durch. Für die musikalische Umrah-

gleichzeitig mit der „Fancy Food Show“ stattfindet. An diesem Wettbewerb messen sich die Teilnehmer in mehreren Disziplinen (Verpackung, Finger Food usw.), doch sie profitieren insbesondere von einer Schulung zu gewissen Produkten, darunter der Gruyère AOP. Dieselbe Messe bot den zahlreichen Besuchern die Möglichkeit, die verschiedenen Sorten des Gruyère AOP am Stand der Sortenorganisation zu degustieren. Dort fanden sie Gruyère AOP von Käsereien und Alpbetrieben, mit Reifegraden zwischen 10 und 24 Monaten. Das Jahresende bietet mit zahlreichen Veranstaltungen und Aktionen die Gelegenheit, die hervorragende Arbeit fortzusetzen, welche zusammen mit der Confrérie in New York geleistet worden ist.

zustande kam. Wir gratulieren den neuen Mitgliedern und danken den verschiedenen Verkaufsverantwortlichen auf dem US-Markt, die diesen Anlass ermöglicht haben. Bezüglich Logistik geht ein besonderer Dank an Emmi und namentlich an den Verantwortlichen vor Ort und Neumitglied

mung der Aktion sorgte der Chor der Confrérie, der mit besagtem Doppeldeckerbus zur Filiale gefahren wurde. Le Gruyère AOP war ausserdem erneut ein wichtiger Akteur am „ C h e e s e m o n g e r s I nv i t a t i o n a l “ (Wettbewerb der Käsehändler), das

Es bleibt zu hoffen, dass die vers ch i e d e n e n M a s s n a h m e n d e n Gruyère AOP in den USA als einzigen Käse, der dieses Namens würdig ist, etablieren. Sie können den Film der Veranst altung sehen, unter www.gruyere.com/de, dann unten auf das Picto Youtube klicken.

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Der Fachhandel in Belgien : Geteiltes Know-how durch den Gruyère AOP Der Fachhandel hat in Belgien einen hohen Stellenwert. Die regionalen Käsehandelsgeschäfte sind unerlässliche Partner bei der Förderung des Gruyère AOP. SCM Benelux pflegt die Nähe zu diesen Händlern, echten handwerklichen Produzenten im Dienste ihrer Kunden. Der belgische Fachhandel ist ein Universum von leidenschaftlichen Käsehändlern, die neugierig und offen auf ausländische Käse reagieren. Der Anteil der belgischen Käse am Binnenmarkt beträgt nur knapp 20 %. An den Comptoirs wird stets die einzige nationale AOP, der Herver Käse AOP, sowie Käse aus ganz Europa vorgestellt. Das Wort „Rohmilch“ ist für viele sehr zentral. Die Herstellung beginnt mit diesem qualitativ hochwertigen Rohstoff. Den Belgiern ist es wichtig, dass den Rohmilchprodukten, aber insbesondere deren Herstellern, Respekt gezollt wird, denn sie sind Garanten eines unschätzbaren Know-hows. Die Sortenorganisation Gruyère (IPG) und SCM Benelux haben zu diesem Netzwerk besondere Beziehungen geknüpft. Denn die Werte sind dieselben : Schutz der authentischen

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Produkte und Leidenschaft. Daher ist der Gruyère AOP seit 2010 Partner des von der Union der Käsedetaillisten organisierten Wettbewerbs „Bester belgischer Käsehändler“, bei dem sieben Fähigkeitsprüfungen zu absolvieren sind. Die Prüfungen lehnen sich an jene des Wettkampfs

„Bester Handwerker Frankreichs“ an, sind jedoch stärker auf die Berufspraxis im Laden ausgerichtet. Dieser Wettbewerb, bei welchem das fachliche Können unter Beweis gestellt wird, findet alle zwei Jahre statt und wird vom belgischen Staat anerkannt. Die Unterstützung durch die IPG ist wichtig. Sie trägt dazu bei, den Beruf des Käsehändlers aufzuwerten

und den Gruyère AOP Switzerland hervorzuheben. Um die berufliche und freundschaftliche Beziehung zwischen der Schweiz und Belgien zu stärken, haben die Sortenorganisation Gruyère und SCM Benelux am 15. November 2015 einen gemeinsamen Abend organisiert. Ziel war es, zusammen mit den belgischen Käsehändlern ein grosses Jubiläum – das 900-jährige Bestehen des Gruyère AOP – zu feiern! Drei Vertreter der IPG reisten nach Belgien : Marc Gendre, Christophe Magne und Thierry Bize. Mit auf die Reise ging die mobile Käserei. Die Feier fand in der Nähe von Brüssel in einer schönen, unter Denkmalschutz stehenden Landscheune aus dem 18. Jahrhundert statt. Das Kessi befindet sich unter einer wundervollen Holzdecke. Rund 100 Käsehändler aus allen vier Ecken des Landes folgten der Einladung und das Flämische und Französische vermischte sich. Einige nahmen sogar zwei Stunden Anreisezeit in Kauf. Das Jubiläum wurde am Sonntag gefeiert, so dass die Käsehändler ihren Laden nicht schliessen mussten. Die Willkommensrede begann mit folgenden Worten : „Auch wenn das Rezept des Gruyère AOP


seit 1115 das gleiche ist, verdankt er es auch Berufsleuten wie Ihnen, dass seine Werte bekannt und anerkannt sind.“ Die Milch wurde erhitzt, die Herstellung begann und alle Blicke richteten sich auf das Team der IPG, das sein Know-how und seine Erfahrung mit all diesen Fachleuten teilte. Es war ein bewegender Moment, vor allem als der Käse aus dem Kessi gehoben wurde. Marc Gendre : „Ich hoffe, dass Sie die Präsenz des Gruyère AOP als Zeichen unserer Anerkennung für Ihre Treue bei der Förderung und beim Verkauf unseres edlen Produkts werten. Seine anerkannten Qualitäten werden zur Professionalität und zum Erfolg Ihres Käsehandelsgeschäfts beitragen. Ihre anspruchsvolle Kundschaft wird den Gruyère AOP, den Sie für sie wählen, zu schätzen wissen.“ Aus Anlass des Abends liess Marc Gendre eine wunder volle Glocke herstellen. Sie ging in den Besitz eines glücklichen Käsehändlers über, der ihr Gewicht richtig schätzte. Dann folgten auf die verschieden

gereiften Gruyère AOP abgestimmte lokale Biersorten und ein geselliges Abendessen, inszeniert von Philippe Wagmann, Fachmann auf diesem Gebiet. Nach dem Abendessen prä-

Rahmenprogramm und zu den geselligen Momenten des Abends. Dieses Album wurde allen Teilnehmern zugestellt, damit sie diese Erfahrung mit ihren Kunden teilen können. Viele Käsehändler stellten dieses Album in ihrem Laden aus. Auch diesen Sommer wurden die Käsehändler vom Gruyère AOP unterstützt. Sie erhielten schöne Rezeptbücher mit dem Titel „Mein Sommer mit dem Gruyère AOP“, um ihre Kunden zu inspirieren, sowie Kühltaschen in den GruyèreFarben. Dieses Material erlaubte den belgischen Läden zielgerichtete Aktivitäten in der für Hartkäse eher verkaufsschwachen Sommersaison.

sentierte Fabienne Effertz, belgische Käsehändlerin, die mehrere Jahre im Greyerzerland gelebt hatte und vom Produkt begeistert ist, einen Degustationsteller mit diversen Tees. Um diese Momente festzuhalten, erstellte SCM Benelux ein Album mit Fotos zur Herstellung , zum

Le Gruyère AOP ist ein authentisches Produkt. Die IPG wie auch die Käsehändler setzen alles daran, um seine Qualitäten bekanntzumachen und die Konsumenten in ihrem Kaufentscheid für den Gruyère AOP zu bestätigen. Dieser Zusammenarbeit, die von Leidenschaft und Teamgeist geprägt ist, steht eine schöne Zukunft bevor!

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Leichtathletik-Europameisterschaften in Amsterdam Intensives und vielfältiges Programm des Gruyère AOP in den Niederlanden rund um die Leichtathletik-Europameisterschaften 2016 in Amsterdam Dieser Wettkampf stellt für den Gruyère AOP einen der Höhepunkte in seinem Engagement für die Leichtathletik dar, bei der die Leistung des Menschen im Mittelpunkt steht. Rund um dieses Ereignis wurden Spiele erarbeitet, um den Gruyère AOP in den Niederlanden bekannter zu machen. Le Gruyère AOP war diesen Sommer Sponsor der Leichtathletik-Europameisterschaften in Amsterdam, die vom 6. bis 10. Juli ausgetragen wurden – eine tolle Chance für den Auftritt und die Kommunikation rund um den Gruyère AOP in den Niederlanden. Lokal werden grosse Mengen an Käse hergestellt und exportiert, aber auch auf dem Inlandmarkt stark nachgefragt. Die holländische Käseproduktion unterscheidet sich stark von jener des Gruyère AOP, dies bezüglich

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Terroir, Know-how, Herstellung und Geschmack. Mit dem Slogan „Le Gruyère AOP – Auch im Flachland am Gipfel der Genüsse“ kitzelten die Sortenorganisation Gruyère und die SCM Benelux den Stolz der Holländer auf liebenswürdige Weise.

Bereits vor den Meisterschaften, ab Mai, wurden verschiedene Aktionen geplant : Bei Albert Heijn, dem grössten holländischen Grossverteiler, wurden den zwischen dem 16. und 22. Mai getätigten Online-Käufen insgesamt 50’000 Degustationspor-

tionen des Gruyère AOP à 27 g und eine Informationsbroschüre beigelegt. Mindestens 38’000 Haushalte wurden damit erreicht. Die gleiche Ladenkette führte vom 16. Mai bis 22. Juni einen Wettbewerb durch, bei dem es 200 Le-Gruyère-AOP-Messer oder 5 x 2 VIP-Plätze für die Leichtathletik-Europameisterschaften zu gewinnen gab. Bei dieser Gelegenheit wurden 36’000 Leporellos auf den Gruyère-AOP-Portionen angebracht. 22 Käsehändler massen sich im Juni in einem SchaufensterDekorationswettbewerb, was die Sichtbarkeit erhöhte und die Aufmerksamkeit des Fachhandels auf die Werte des Gruyère AOP lenkte. Das Ziel lautete nach wie vor, neue Konsumenten zu finden. So war der Gruyère AOP auch am internationalen kulinarischen Festival des Geschmacks „Taste of Amsterdam“ im Amstelpark, einer weitläufigen Grünanlage der Stadt, vertreten. Vom 2. bis 5. Juni konnten sich die Besucher dort informieren und den Gruyère AOP Classic, den Gruyère AOP Réser ve und den Gruyère d’Alpage AOP probieren.


Natürlich fokussierte sich der Aktionsplan dann auf die Wettkampfzeit vom 6. bis 10. Juli. Hauptaustragungsort der Wettkämpfe war das Olympiastadion in Amsterdam. Insgesamt wurden 125’000 Tickets verkauft und damit die Erwartungen weit übertroffen. Die Organisatoren hatten nämlich mit rund 100’000 Ticketverkäufen gerechnet. Das Stadion war an den meisten Tagen ausverkauft. Le Gruyère AOP war im Olympiastadion neben der „Medalplaza“, wo die Athleten ihre Medaillen in Empfang nahmen, präsent. Dort waren auch die Besucher zur Degustation des Gruyère AOP Classic, des Gruyère AOP Réser ve und des Gruyère d’Alpage AOP sowie eines köstlichen, traditionellen Fondues mit Gruyère AOP herzlich willkommen. Ein sympathisches Spiel im Zusammenhang mit den Schweizer Bergen erfreute zudem Gross und Klein. Lachende Gesichter, gute Laune und Geschmackserlebnisse prägten den Anlass. Natürlich konnten die Besucher die Produkte auch kaufen, sich dank dem verfügbaren Werbematerial informieren und den neuen Promotionsfilm des Gruyère AOP ansehen. Das Team vor Ort bestand aus Personen aus der Schweiz, Belgien und den

Niederlanden, womit es mehrere Sprachen abdeckte und für eine reibungslose Kommunikation mit dem holländischen und internationalen Publikum sorgte. Le Gruyère AOP bildete in den wichtigsten Partner-Hotels festen Bestandteil des Frühstücks. Zudem

standen der Gruyère AOP Classic, der Gruyère AOP Réserve und der Gruyère d’Alpage AOP im VIP-Bereich des Olympiastadions auf einem traditionellen Schneidetisch zur Degustation bereit.

Ziel der Sortenorganisation Gruyère und der SCM Benelux war es, den Gruyère AOP in ganz Amsterdam sichtbarer zu machen. Zum Z e i tp u n kt d e r Au stragung der Wettkämpfe weilten nämlich auch zahlreiche Touristen in der Stadt. Am Hauptbahnhof, über welchen viele Besucher in die holländische Hauptstadt gelangen, wurden vier grosse Digital-Anzeigen mit der stolzen Aufschrift „Le Gruyère AOP – Auch im Flachland am Gipfel der Genüsse“ angebracht. Ein Guerilla-MarketingTeam in den Gruyère-Farben und auf typischen holländischen Lastenfahrrädern verteilte in der Innenstadt 19’500 Degustationsportionen des Gruyère AOP Réserve à 27 g. Die Holländer bewegen sich liebend gern per Velo fort. Um den Gruyère AOP optisch her vorzuheben, wurden daher bei den Veloabstellplätzen 10‘000 Sattelüberzüge im Gruyère AOP-Look verteilt. Die Aktion war ein Riesenerfolg und sorgte sofort für Sympathie für das Produkt. Diese erste, gross angelegte Aktion für den Gruyère AOP in den Niederlanden, einem Land, in welchem ebenfalls viel Käse hergestellt wird, erreichte zahlreiche Konsumenten. „Le Gruyère AOP – Auch im Flachland am Gipfel der Genüsse.“

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Le Gruyère AOP ist Partner des Skilanglauf Weltcup 2015 wurde der Gruyère AOP zu einem der Hauptsponsoren des FIS Skilanglauf Weltcup. Diese neue Sponsor-Partnerschaft eröffnet der Marke Le Gruyère AOP eine ausgezeichnete Sichtbarkeit in Skandinavien (Finnland, Schweden, Norwegen), wo dieser Sport sehr beliebt ist. Doch die Rennen des Skilanglauf Weltcup werden nicht nur in Skandinavien ausgetragen, eine Etappe findet jedes Jahr im Rahmen der „Tour de Ski“ in der Schweiz, in Deutschland und in Italien statt. In der Saison 2015/2016 wurden ausserdem Etappen in Slowenien und Tschechien durchgeführt. Das Finale fand in Kanada statt, in einem Land, das den Gruyère AOP liebt.

Austragungsorten gastiert der Weltcup auch in Südkorea, Estland und Frankreich, das Finale wird in Russland ausgetragen.

In der Saison 2016/2017 wird der Gruyère AOP an den verschiedenen Rennen zwischen Ende November und Mitte März ebenfalls präsent sein. Neben den oben genannten

Die Marke Le Gruyère AOP präsentiert sich rund um das Stadion sowie auf der Strecke auf Werbetafeln und mit einem aufblasbaren, riesigen Käselaib. Ausserdem ziert das Logo des

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Gruyère AOP die Startnummern der Langläufer an mehreren Etappen. Im Weiteren erhalten die verschiedenen Sieger jeweils – gut sichtbar – ein Stück Gruyère überreicht. Le Gruyère AOP betreibt an den meisten Etappen des Weltcups einen Stand. Dort können die Besucher Gruyère AOP mit verschiedenen Reifegraden probieren oder ein Hot Fondue kaufen. Ausserdem werden am Stand die sehr beliebten Langlauf-Mützen der Marke Craft mit dem Logo des Gruyère AOP verteilt. Diese Mützen sind bei den Zuschauern sehr beliebt. Sowohl die Ergebnisse zur Saison 2015/2016, die von der FIS Marketing AG veröffentlicht wurden, als auch jene einer unabhängigen Studie (ARGUS der Presse AG), die vom Gruyère AOP in Auftrag gegeben wurde, bestätigen die gute Leistung der Marke im Zusammenhang mit diesem Grossanlass. Nachfolgend einige Zahlen, die den Erfolg veranschaulichen sollen.


Zuschauer : 256’570 Zuschauer besuchten die verschiedenen Etappen des Skilanglauf Weltcup. Val di Fiemme (letzte Etappe der „Tour de Ski“) hat am meisten Zuschauer angezogen : 30’0 0 0 Personen feuerten die Langläufer während des Wochenendes an.

unser Sponsoringentscheid richtig war. Schliesslich ist es unser Ziel gewesen, neue Märkte – namentlich die skandinavischen Länder – zu erreichen. In der Schweiz widmete RSI LA 2 dem Anlass am meisten Sendedauer mit 3:35:24, doch am meisten Fernsehzuschauer erreichte SRF 2. Dies bestätigt die Strategie des Gruyère AOP in der Schweiz, wo-

TV : 662:21:54 (h:mm:ss) : Dies ist die Gesamtübertragungszeit des Skilanglauf Weltcup (85:22:07 in der Schweiz* und 576:59:47 im Ausland**). Dies entspricht einer Gesamtzuschauerzahl von 285.51 Millionen. Die Sendedauer, welche der Werbung des Gruyère AOP gewidmet war, betrug 48:14:37 (12:16:01 in der Schweiz und 35:58:36 im Ausland). Dieses Ergebnis entspricht einem Anteil von 7,3 % an der Gesamtübertragungszeit. I n F i n n l a n d e r r e i ch t e d e r Gruyère AOP die höchste Sendedauer mit 13 Stunden und 8 Minuten, gefolgt von der Schweiz und Russland. In Schweden und Norwegen hingegen wurden am meisten Personen erreicht, was zeigt, dass

nach der Werbeschwerpunkt auf die Deutschschweiz gelegt werden soll. In diesem Landesteil ist ein grösseres Wachstumspotenzial vorhanden als auf dem Westschweizer Markt.

dienpräsenz über die gesamte Langlauf-Saison 2015/2016. Die Werbeträger mit der höchsten Sichtbarkeit und somit der höchsten Wirksamkeit sind die Werbetafeln mit einer Sendedauer von 31:56:05, gefolgt von der Sponsorenwand mit einer Sendedauer von 4:32:53 und dem aufblasbaren Käselaib mit einer Sendezeit von 3:41:19. Angesichts dieser Auswertung ist der Gruyère AOP äusserst zufrieden mit der Wirkung, die durch die Präsenz an den verschiedenen Etappen des Skilanglauf Weltcup erzielt wurde. Selbstverständlich ist es immer schwierig, die direkten Auswirkungen auf die Verkäufe einzuschätzen. Doch dank des Sponsorings positioniert sich die Marke in der Schweiz und im Ausland mit einem jungen und dynamischen Image. Le Gruyère AOP freut sich, erneut bei diesem wichtigen Anlass des Wintersports dabei zu sein und hofft auf gute Leistungen unseres Nationalteams und insbesondere seines Leaders, Dario Cologna. Erfahren Sie mehr über die Termine des Skilanglauf Weltcup unter dem Link : www.fis-ski.com/cross-country

Die vier Etappen der „Tour de Ski“ generierten fast die Hälfte des Gesamtwerbewertes und der Me-

*Es wurden sämtliche Programme ausgewertet **Es wurden nur Programme ausgewertet, die sich spezifisch auf Langlauf bezogen

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Le Gruyère AOP, Partner verschiedener Grossveranstaltungen Fribourg Gottéron Während der Wintersaison tragen die Spieler des HC Fribourg-Gottéron die Farben des Gruyère AOP auf ihren Leibchen. Zudem ist der Gruyère AOP auf der Bande im Innern der Halle präsent. www.gotteron.ch

Swiss Expo Vom 12. bis 15. Januar 2017 findet im Beaulieu, Lausanne, die Fachmesse für Agrotechnik und der internationale Rinderwettbewerb statt. Der Anlass zieht jedes Jahr um die 22’000 Besucher und Fachleute der Branche an. www.swiss-expo.com

Langlauf-Weltcup Zum zweiten Mal in Folge präsentiert sich der Gruyère AOP an den Rennen des Skilanglauf Weltcup vom 26. November 2016 bis zum 19. März 2017. Die „Tour de Ski“ kommt zwischen dem 31. Dezember 2016 und dem 8. Januar 2017 in die Schweiz, nach Deutschland und Italien. www.fis-ski.com/cross-country

Cheesemonger Invitational Das Cheesemonger Invitational findet vom 21. bis 22. Januar 2017 in San Francisco statt. Über die zwei Tage wird eine Schulung für Berufsleute aus dem Käsedetailhandel angeboten und es finden Wettkämpfe zwischen den Teilnehmenden statt. Am zweiten Tag öffnet die Veranstaltung ihre Türen für das breite Publikum. www.cheesemongerinvitational.com/mission

Giant Xtour Dieser schulübergreifende Wettkampf zieht jeden Winter rund 2’000 Gymnasiasten und Lernende an. www.giantxtour.ch Tavolago Den ganzen Winter über findet jeden Freitag ein Fondueabend auf einem der Schiffe auf dem Vierwaldstättersee statt. www.tavolago.ch

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Winter Fancy Food Show Die Winter Fancy Food Show findet vom 22. bis 24. Januar 2017 in San Francisco statt. Es ist die grösste Lebensmittelmesse der amerikanischen Ostküste. 1’400 Aussteller aus den USA und 35 weiteren Ländern werden über 80’000 Pr o d u k t e p r ä s e n t i e r e n . w w w. specialtyfood.com/shows-events/ winter-fancy-food-show

Salon international de l’agriculture in Paris (SIA) Vom 25. Februar bis 5. März 2017 trifft sich die französische und internationale Landwirtschaftsbranche erneut in Paris. Eine optimale Gelegenheit für den Gruyère AOP, um sein Image zu stärken. www.salon-agriculture.com Markt der AOC-AOP-IPG Vom 11. bis 12. März 2017 ist der Gruyère AOP in Bourg-en-Bresse an dem Markt der AOC, AOP und IGP. www.grandmarchedesaoc.com BEA Vom 28. April bis 7. Mai 2017 findet in Bern die BEA statt. www.beapferd.ch LUGA Die LUGA findet vom 28. April bis 7. Mai 2017 in Luzern statt. www.luga.ch Muba Le Gruyère AOP nimmt vom 12. bis 21. Mai 2017 zum sechsten Mal an der grossen Publikumsmesse in Basel teil. www.muba.ch


Eidgenössisches Schwingfest, Estavayer-le-Lac 2016 Le Gruyère AOP war Partner des Eidgenössischen Schwingfests, das vom 26. bis 28. August 2016 im Kanton Freiburg ausgetragen wurde.

hingegen grosser Beliebtheit, es wurden mehr als 3’500 Hot Fondues verkauft. Über die gesamte Dau-

Wie viele Besucher logierten wir in einem Wohnwagen auf dem Campingplatz des Festgeländes. Es herrschte eine ganz besondere Atmosphäre und wir bestaunten diverse Camping-Unterkünfte : umgebaute Baustellenwagen, klassische Zelte, diverse Wohnwagenmodelle, mit Stroh ausgelegte Viehwagen und vieles mehr.

Um unsere Präsenz vor Ort zu organisieren haben wir uns mit dem Vacherin fribourgeois AOP zusammengetan, der wie wir Bronze-Sponsor war. Die Zusammenarbeit war ausgezeichnet. Die Veranstaltung bot den beiden Produkten eine ideale Verkaufsplattform, wo sich die Besucher stärken konnten. Die hohen Temperaturen – tagsüber wurden zwischen 35 und 37 Grad gemessen – sorgten jedoch für mässige Verkäufe. Der Hot-Fondue-Stand (warmes Brot gefüllt mit Käse anstatt mit der traditionellen Wurst) erfreute sich

Le Gruyère AOP stiftete ausserdem einen Preis : Das neuste Kessi aus der Produktion der Firma Turrian in Château-d’Oex.

er der Veranstaltung verteilte eine junge, sympathische Truppe ausserdem 40’000 Degustationsportionen Gruyère AOP à 20 g an die Besucher. Diese kleine Aufmerksamkeit kam beim Publikum gut an!

Die Teilnahme an diesem nationalen Grossanlass war eine wunderbare Erfahrung und wir freuten uns ganz besonders, dass die Besucher aus der Deutschschweiz den Gruyère AOP auf diese Weise (neu) entdecken konnten.

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Rezepte

A

Älplermagronen mit Gruyère AOP Zubereitungszeit: 20 Min. Backzeit : 10 Min. Zutaten für 4 Personen : 300 g Magronen 2 Zwiebeln

B 4 dl Vollrahm (35% Fett) 2 dl Milch 200 g geriebener Gruyère AOP Salz und Pfeffer Zubereitung : • Teigwaren 10 Minuten kochen. • Magronen in Bratpfanne mit ein wenig Butter und Öl goldgelb anbraten.

• Zwiebeln in Würfel schneiden und getrennt von den Magronen ebenfalls mit etwas Butter und Öl anbraten. • Alles vermischen, Vollrahm, Milch und Gruyère AOP zugeben. Würzen und servieren.

B Für die Festtage

Gruyère AOP-Schaum, weiches Ei und Eierschwämmli Zubereitungszeit : 35 Min. Backzeit : 20 Min. Zutaten für 4 Personen : 200 g geriebener Gruyère AOP 1/3 Liter Milch 1/3 Liter flüssiger Rahm 4 frische Eier 200 g Eierschwämmli 4 Knoblauchzehen glatte Petersilie 3 Esslöffel Olivenöl Fleur de Sel (Meersalz) Pfeffer aus der Mühle 1 Rahmbläser und 1 Patrone 4 Martinigläser

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Zubereitung : • Eier 5 Minuten kochen indem man sie sorgfältig ins leicht essighaltige kochende Wasser taucht. • Kochzeit beenden indem man sie unter kaltem Wasser abspült. • Eier unter Rinnsal von kaltem Wasser schälen und zur Seite stellen. • In einer Pfanne Milch und flüssigen Rahm aufkochen, Gruyère AOP dazugeben und rühren bis er schmilzt : salzen und pfeffern. • Erhaltener Rahm mit einem Sieb filtrieren, in eine Schüssel giessen und zum abkühlen 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. • Eierschwämmli unter fliessendem Wasser waschen, ohne weich werden zu lassen, sorgfältig bürsten, abtropfen lassen und auf einem sauberen Tuch trocknen. • Knoblauch und Petersilie hacken und zusammen mischen für eine „Persillade“. • Eierschwämmli in einer recht heissen Bratpfanne mit einem Esslöffel Öl dünsten. Gelegentlich

umrühren bis Eierschwämmli ihr Vegetationswasser abgeben. • Champignons abtropfen lassen und Sud aus der Bratpfanne wegleeren. • Restliches Öl in Bratpfanne auf niedrigem Feuer erwärmen. • Eierschwämmli mit der „Persillade“ dazugeben, sorgfältig mischen und einige Minuten braten Salzen, pfeffern und warm halten Gruyère AOP-Rahm in Rahmbläser füllen und Patrone reindrücken. • Ein weiches Ei auf den Boden eines Martini-Glases legen. • Mit dem Rahmbläser das Ei mit Gruyère-AOP-Schaum bedecken und darauf einige Eierschwämmli verteilen. • Je nach Geschmack würzen, mit ein wenig flachem Petersilie dekorieren und sofort servieren. Tipps und Tricks : Sie können die Eierschwämmli durch Steinpilze ersetzen. Als Vorspeise zu einem Fest streuen Sie einige Lamellen von Trüffel darüber.

40. L'IPG vous souhaite de belles fêtes  
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