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Numéro 22 - Juin 2010

l’oiseau Bulletin trimestriel de l’Interprofession du Gruyère AOC Edition spéciale

Rapport annuel 2009 de l’Interprofession du Gruyère

www.gruyere.com


Sommaire Message du Président

p. 3

Situation générale

p. 4

Gestion des quantités

p. 5

Situation du marché

p. 7

Dossier AOC et situation internationale

2

Graphiques p. 4

Production 2009

p. 5

Comparaison des ventes

p. 6

Comparaison de la qualité

p. 11

Comparaison de l’évolution des stocks

p. 12

Comparaison de la production

p. 13

Comparaison des exportations (janvier à mars)

p. 21

Récapitulation de la répartition du potentiel de production par fromagerie et par canton en 2009

p. 22

Comparaison des exportations

p. 23

Pourcentage de la production selon les régions

p. 23

p. 8

Bilan qualitatif sur les contrôles et la taxation pour l’année 2009

p. 10

Analyses chimiques

p. 11

Activités diverses et certification

p. 12

Présence du Gruyère AOC lors de concours

p. 13

Marketing

p. 16

Manifestations 2009

p. 18

Organes de l’IPG

p. 20

Comité de l’Interprofession

p. 22

Perspectives 2010

p. 23

Case Postale 12, CH-1663 Gruyères Tél. +41 26 921 84 10 Fax +41 26 921 84 11 interprofession@gruyere.com www.gruyere.com

Répartition de la consommation de Gruyère AOC pendant l’année 2009


Message du Président En cette période de crise économique, financière et même sociale, on entend souvent des commentateurs déclarer que beaucoup de personnes en sont victimes et d’aucuns poursuivent en affirmant, par exemple, que la grandeur d’une nation ou d’une communauté se mesure à l’aune du plus pauvre d’entre eux. En ce début de l’année 2010, c’est avec joie et fierté que je constate que notre Interprofession échappe aux conséquences néfastes de ce dérèglement du marché. En effet, actuellement, l’état de notre stock de Gruyère AOC est satisfaisant ; les 8’000 tonnes qui le composent correspondent à nos prévisions. Nos ventes restent con-formes aux années précédentes, la faiblesse d’un marché se compensant par l’avance sur un autre. Enfin, last, but not least, les prix de vente de notre produit se maintiennent à un niveau acceptable. Pourtant, une menace plane sur notre organisation et sur son avenir. La pro-

duction des trois premiers mois est exagérée et déraisonnable, même si le lait coulé est volumineux pour différentes raisons que je ne veux pas analyser ici. Mais, nous étions convenus de tenter de déplacer environ 500 tonnes de fromage du premier trimestre vers l’automne, pour permettre une gestion des stocks conformes aux ventes. Or, non seulement cette réduction ne s’est pas opérée, mais au contraire, on assiste à un accroissement des quantités produites. C’est pourquoi, les délégués ont décidé une mesure vigoureuse pour en limiter les effets. Merci et bravo aux membres qui ont permis cette correction. Ce qui fait la force de notre association tient à la conviction bien installée dans chacun des trois groupes que le succès de notre produit passera forcément par l’effort commun de chaque filière pour permettre aux deux autres de poursuivre leur activité dans les meilleures conditions possibles. Je l’ai dit et répété, nos statuts imposent une unanimité des trois partenaires pour l’entrée en vigueur. Cette règle impose l’écoute et la compréhension des problèmes des autres et elle semble acquise pour une

grande majorité de nos membres. C’est à ce prix que nous pourrons poursuivre, avec succès, la vie harmonieuse de notre Interprofession et de pouvoir affirmer dans ce monde chahuté « l’Interprofession garde sur les marchés, la place du Gruyère AOC ». Pierre Dubois Président de l’IPG

Impressum Editeur: Interprofession du Gruyère, Case postale 12, CH- 1663 Gruyères, E-mail: interprofession@gruyere.com Tirage: 3’300 exemplaires Rédaction: Interprofession du Gruyère Traduction: Urs Schneider, 4312 Magden E-mail: urs.schneider@asus-verlag.ch Graphisme: Art-Com & Partenaires sàrl, CH- 1003 Lausanne, E-mail: info@art-com.ch

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Situation générale Durant l’année 2009, le Gruyère AOC est devenu le premier fromage traditionnel suisse. S’il y a lieu de se réjouir de cette situation que personne ne prédisait il y a 10 ans lors de la disparition de l’USF, il faut se remémorer le cheminement qui a mené à cette situation. Il est à noter que l’Emmentaler a poursuivi durant ces 10 dernières années sa diminution qui voit sa production actuelle être équivalente à la moitié de celle qui était la sienne en 1999. De par sa structure de gestion, l’Interprofession du Gruyère s’est très rapidement fixé un objectif quantitatif à 28’000 tonnes. Aujourd’hui, celui-ci est établi à 30’000 tonnes. Le volume actuel est de 28’700 tonnes. Rappelons que tout a failli s’écrouler en 2002, au moment où une restriction de 10 % a dû être décrétée. Cette diminution de production a permis à l’époque de maintenir les stocks en cave à un niveau acceptable. Les années suivantes, les efforts de chacun ont aidé à remonter la pente pour, petit à petit, augmenter les volumes, soit de manière temporaire, soit de manière définitive, comme ce fût le cas en 2005 avec une augmentation linéaire de 1% liée à la qualité. Les 4

quantités globales ont également été augmentées grâce à la bonne tenue des marchés du Gruyère AOC biologique et celui du Gruyère AOC d’alpage. Dans ce dernier créneau, tout à été entrepris pour utiliser au mieux le potentiel naturel de ces productions au plus proche de la nature. L’IPG se bat afin de maintenir intactes les structures pour les générations futures. La production biologique bénéficie également d’attentions particulières. Il est recherché le meilleur compromis entre les directives de la production biologique et celle du Gruyère AOC qui, par essence, est déjà naturelle. Il faut répondre à la demande crois-

sante du consommateur, tout en trouvant sur le marché la meilleure complémentarité entre ces deux notions AOC et BIO. Afin de tenir le cap, l’IPG a adopté un principe de rigueur pour une maîtrise des quantités, le maintien d’un niveau de qualité très élevé et un soutien promotionnel important. En effet, par sa contribution interprofessionnelle, l’IPG dispose d’un levier important permettant d’encourager la qualité (primes de qualité et soutien aux organes de conseil) et de certains marchés (exportation hors Union européenne et marché industriel). L’activité pro-

Répartition de la consommation de Gruyère AOC pendant l’année 2009 en tonnes

Suisse

974

2’000

Réserve locale (RL) 7’346

Fonte 14’599

Union européenne

2’165 USA 1’468 Autres

Total 28’552 t.


Les quantités attribuées en 2009 portaient sur un volume de 100 % des quotas donnés. Pour ce qui concerne

Production 2008-2009

2009

3'500 t 3'000 t

2004 2003 2002 2001 2000

27'224.2 26'021.7 25’443.2 27’893.8 27’364.6

alpage

production totale (en tonnes)

août

2008

2009 2008 2007 2006 2005

28’749.1 28’586.9 28’715.7 28’883.1 28'148.4

2'500 t 2'000 t 1'500 t

décembre

novembre

octobre

septembre

juillet

juin

0t

mai

500 t

avril

1'000 t

mars

Cette action a répondu aux attentes puisque les stocks sont restés en dessous des prévisions. Mais s’il y a une image à retenir de l’année 2009, c’est bien la soirée du 25 novembre qui fut l’occasion d’honorer les fromagers et sociétés de fromagerie ayant obtenu plus de 19 points durant les 5 dernières années de

l’alpage, un octroi temporaire de 3 % a été apporté aux sites qui en avaient le potentiel naturel et dont le niveau de qualité correspondait aux attentes en la matière. Dans le cadre de la production biologique, il a également été accordé une quantité supplémentaire temporaire de 2 %. A ce niveau il a été donné quelques nouvelles quantités liées à des sites existants et correspondants aux critères qualitatifs nécessaires, ce qui a entraîné une légère augmentation des quantités biologiques potentiellement fabricables. Toutefois, s’il existe une demande pour ce marché, les nouvelles adaptations devront se faire

Gestion des quantités

février

Cet équilibre subtil ne pourrait être maintenu sans le travail direct des acteurs de la filière que sont les affineurs, fromagers et producteurs de lait. En outre, il faut une volonté soutenue et affirmée de chacun pour poursuivre le travail en commun. Cela se confirme au sein des différents organes de l’Interprofession où la notion de compromis est le maître mot de toutes décisions prises. Ce fut encore le cas à la mi-juillet où, suite à une augmentation importante de la production printanière, il a été décidé, grâce aux financements temporaires des producteurs et des fromagers, de disposer d’un moyen supplémentaire pour soutenir la vente du Gruyère AOC tant en Suisse qu’à l’étranger.

production. Cet événement convivial, mais de haute tenue, a permis de resserrer les liens au sein de la filière tout en s’inscrivant dans la durée, comme le veut un produit d’appellation d’origine contrôlée, exemple d’excellence d’une économie durable au service de l’être humain et du consommateur.

janvier

motionnelle et publicitaire d’envergure dans la plupart des pays où le Gruyère AOC prend place s’avère également primordiale. Les différents chapitres spécifiques traiteront plus en détail de ces différentes activités ainsi que de leurs impacts.

5


Comparaison des ventes

77 / 78 2000 2005

81 / 82 2001 2006

87 / 88 2002 2007

91 / 92 2003 2008

94 / 95 2004 2009

30'000 t 25’000 t 20'000 t 15’000 t 10'000 t 5’000 t 0t Suisse

en respectant une démarche qualitative. En effet, seule une production de ce type apporte une réelle plus-value. Au niveau de la gestion des quantités, l’année 2009 a connu une petite révolution avec l’introduction de l’année civile à la place de l’année laitière. Ainsi, nous avons connu, au 30 avril 2009, une première fin d’année de production pour repartir au 1er mai sur une période réduite de 8 mois. Les productions de janvier à avril venant en déduction pour l’attribution des quotas à produire. En outre, vu l’évolution du marché et de la production importante du 6

Exportation

printemps, il a été décidé d’appliquer la sanction de Fr. 5,-- par kilo, dès le premier kilo de dépassement. La marge de 1 % n’était pas accordée pour cette fin d’année 2009. Il est à espérer que cette gestion sur l’année civile remplisse les buts que les organes se sont fixés, c’est-à-dire d’atténuer les pointes de production de mars/avril/mai. La tendance de production du début de l’année 2010 tend malheureusement à aller à l’encontre de cette volonté. Toutefois, quelle que soit la période de production attribuée, on ne pourra se soustraire aux contraintes

Total

du marché qui veut que la production soit mieux répartie sur l’année. Tout au long de ces dernières années, la filière a démontré qu’elle était à même de gérer et surtout de respecter au plus près les quantités. Il est primordial que cela continue pour garantir une durabilité au revenu de chacun.


Situation du marché Suite aux remous de l’année 2008, l’année 2009 a été beaucoup plus stable en termes de prix et de quantité. Ainsi, malgré une baisse intervenue pour l’Emmentaler et l’Appenzeller, le prix du Gruyère AOC a été maintenu au niveau fixé en automne 2007. Toutefois, les variations du prix de la matière grasse et du lait sur le marché industriel ont pesé sur le prix effectivement payé aux producteurs. Il a fallu modifier pas moins de 4 fois le prix du lait durant l’année, avec la nécessité d’une mise en place d’autant de négociations. Celles-ci se sont déroulées dans un esprit plus serein que les années précédentes, assurément liées à l’esprit développé lors des 2 jours de réflexion que se sont imposés les membres du comité de l’IPG en début d’année pour faire le point sur la bonne marche de la filière et celle de son produit phare, Le Gruyère AOC. Ainsi, à la fin 2009, le niveau des stocks restait en dessous de 8’500 tonnes, ce qui est tout à fait appréciable. Par contre, l’adéquation de la production avec le potentiel de vente ne fonctionne pas encore. En novembre 2007, il a été décidé, conjointement

avec l’augmentation des prix, de mettre en place un système permettant de déplacer une partie de la production du printemps vers l’automne soit, à l’époque, environ 500 tonnes. Malheureusement, la situation a empiré, les productions de printemps n’ont cessé d’augmenter. Ce fut également le cas en 2009 avec comme corolaire les décisions temporaires de soutien massif au dégagement du marché. On observe encore une augmentation substantielle de cette production en ce début d’année 2010. Il sera important pour la filière du Gruyère AOC que les nouvelles décisions prises au mois de juin en matière de fluctuations des quantités soient appliquées avec la plus grande rigueur et, surtout, déploient leurs effets. Ce système veut que l’on prélève 3 centimes à toute production laitière transformée en Gruyère AOC sur les mois de février/mars/avril et mai pour redonner 4 centimes sur les mois d’août et septembre ; le solde en octobre/ novembre, en fonction des sommes encaissées et des volumes produits. Cette opération, qui se veut blanche sur l’ensemble de la filière, vise à retrouver l’équilibre des volumes de 2006/2007. Il s’agit non seulement d’une modification des quantités de Gruyère AOC, mais bien des quantités de lait. A ce titre, le producteur joue un rôle essentiel pour la réussite de ce système.

L’IPG s’autorise à penser que chacun comprendra son intérêt, car une valorisation normale de la marchandise, accompagnée d’un niveau de stock sain, est le gage d’un prix stable et surtout de perspectives de valorisation de l’entier des volumes attribués, voire même à terme d’une augmentation. Ce fut le cas ces dernières années. L’Interprofession ne peut se permettre d’engager chaque année des montants toujours plus importants que ceux fixés au budget afin de tenir un marché. Alors que de simples choix individuels au niveau des exploitations permettraient aisément de résoudre cette question dans les proportions souhaitées. A la fin 2009, le stock se situait légèrement en dessous de 8’500 tonnes, soit quelque 400 tonnes de plus que l’année dernière à la même époque. Ce sont toutefois des niveaux bien en dessous de ceux observés en 2006 et 2007 où les 9’000 tonnes étaient largement dépassées. Il n’en reste pas moins que, pour atteindre ce résultat, il a fallu que les maisons de vente s’activent sur le marché avec des résultats contrastés. Au niveau national, le volume vendu est resté dans la ligne de l’année dernière tout en rappelant qu’un programme d’action supplémentaire a été financé par la filière. En outre, l’utilisation à la fonte et à l’industrie a été fortement encouragée financièrement pour permettre 7


de soutenir autant l’utilisation de volumes que de donner une valorisation optimale aux qualités moindres. Les montants investis dans ce cadre sont en augmentation. Ceci est certainement significatif d’une pression accrue due aux importations d’autres fromages ainsi qu’une production accrue de fromages indigènes avec leurs niveaux de prix réalisés sur le marché. L’exportation dans l’Union européenne a connu en 2009 un record jamais atteint jusqu’alors avec 7’346 tonnes. Malgré la crise économique qui sévit dans les pays européens, il a été possible de maintenir, voire même d’accroître la position du Gruyère AOC dans les différentes régions situées à proximité de notre pays. Seule l’Italie n’arrive toujours pas à donner satisfaction en terme de volume. Par contre, hors de ces contrées, l’exportation a connu un temps d’arrêt assez important. Aux Etats-Unis, ce sont quelque 800 tonnes qui ont été perdues pour se fixer à 2’165 tonnes pour l’année dernière. Il est à espérer que l’année 2010 permettra de retrouver le niveau des années précédentes. En effet, une partie de cette diminution de quantité est à mettre au crédit de modifications de soutiens de la confédération qui sont aujourd’hui totalement supprimés et qui n’auront pas d’influence sur les volumes vendus. Cette perte de volume est aussi liée à la situation de la 8

consommation sur le marché américain qui est actuellement un peu déprimé. Il est également à observer que le Gruyère AOC et les différents fromages suisses sont sous une concurrence accrue de produits similaires fabriqués directement sur le marché nord-américain. Il est à espérer que l’exportation du Gruyère AOC puisse se poursuivre à l’avenir dans de bonnes conditions et surtout avec des prix décents. A ce titre, la volatilité du taux de change est un risque supplémentaire pour la vente du produit. Dans tous les cas, il est primordial que l’offre soit en adéquation avec les possibilités d’absorption du marché.

Dossier AOC et situation internationale La mise en place et la défense de la démarche AOC se poursuit pour l’Interprofession du Gruyère. Voilà bientôt 9 ans que le Gruyère AOC a obtenu ses lettres de noblesse sur le plan national. L’application des règles ainsi édictées fait l’objet de soins attentifs à tous les niveaux. Aujourd’hui, l’étiquetage, qui a représenté un effort particulier dans les premières années, est très largement respecté sur le plan national. Il faudra toujours rester vigilant à tout nouveau développement d’emballage. Les évolutions sont rapides et des erreurs peuvent être commises. Il est essentiel que la marque Le Gruyère AOC Switzerland reste au centre des indications d’étiquetage comme le prescrit le cahier des charges. L’Interprofession est encore persuadée qu’il est nécessaire de renforcer les dispositions de contrôle pour que les efforts de la filière ne soient pas réduits à néant par l’usurpation du nom sur le marché. La quantité importante de fromages importés et la production d’un volume non négligeable de fromage suisse, produit sans nom, laisse malheureusement à penser qu’il existe une concurrence


totalement déloyale et surtout illégale dans ce cadre. L’IPG réitère sa demande d’une véritable coordination sur les fraudes. La réalisation de cette exigence devrait avoir assurément un effet positif sur l’ensemble de la filière laitière car elle permettrait de garantir à long terme un niveau de prix respectable. L’année 2009 a connu au niveau européen un coup d’accélérateur bienvenu avec la conclusion en fin d’année d’un contrat de reconnaissance mutuelle des listes de produit AOC-IGP entre l’Union européenne et la Suisse. Ce dossier a été mis en consultation fin 2009 et devrait connaitre un épilogue positif à la fin 2010. Il est à espérer que chacun soutienne cet accord important pour la protection du savoirfaire ancestral que représentent les AOC et IPG. La concordance des forces de la Suisse et de l’Union européenne devra également accroître les chances d’une plus grande reconnaissance de ces notions au niveau mondial dans le cadre de l’OMC.

dossiers, l’IPG avec l’association pour la promotion des AOC-IGP ainsi qu’Origin est primordiale. La défense commune des intérêts des fromages suisses au travers de SCM, Switzerland Cheese Marketing joue également un rôle non négligeable. Pour l’année 2010, outre le sujet de l’AOC, l’IPG aura à suivre l’évolution du dossier Swissness où elle s’est clairement prononcée pour l’exigence minimale de 80 % de matière première indiquée dans la composition du produit fini. C’est la seule démarche crédible vis-à-vis des consommateurs. Le but de l’Interprofession du Gruyère est de maintenir et améliorer la qualité du Gruyère AOC. La qualité de ce dernier est basée sur les points

obtenus lors de la taxation. Elle doit répondre aux attentes des affineurs et, finalement, des consommateurs. Les lots de Gruyère AOC taxés doivent correspondre aux critères définis dans le cahier des charges, ainsi que des ordonnances fédérales. Leur faculté de conservation doit être excellente et ne pas se dégrader en cours d’affinage. Au final, le consommateur doit trouver sur les marchés suisses et étrangers un fromage à pâte dur naturel avec un fort lien à la tradition et au terroir. Le savoir-faire ancestral de la filière permet de maintenir une qualité optimale pour ce produit naturel à haute valeur ajoutée.

Le travail effectué par les négociateurs de la Confédération, en particulier de l’OFAG, dans ce cadre est à saluer. Là également, il ne s’agit en aucun cas de relâcher l’effort pour une démarche initiée en 1992, avec la signature de la charte du Gruyère. La collaboration qu’entretient, pour ces différents 9


Bilan qualitatif sur les contrôles et la taxation pour l’année 2009 L’image que le consommateur perçoit du Gruyère AOC doit rester intacte. Son aspect traditionnel doit faire paraître un sentiment de sécurité et de qualité. Le Gruyère AOC est une garantie d’authenticité. L’amélioration et le maintien de la qualité du Gruyère AOC se font en plusieurs étapes. Ils passent par l’amélioration de la qualité du lait via l’alimentation du bétail laitier, par le suivi sans faille des paramètres de fabrication, la sélection et la préparation des cultures fromagères, le suivi des installations techniques, la rigueur journalière dans l’organisation du travail du fromager et la surveillance du climat des caves d’affinage. L’évaluation des lots de Gruyère AOC en cours d’affinage ainsi que les compétences des affineurs font également partie des étapes essentielles à l’élaboration d’une qualité exceptionnelle. Les conditions climatiques et la récolte des fourrages produits durant l’été 2009 étaient très favorables. Ces aspects ne sont pas sans importance sur la qualité générale du Gruyère AOC. Le 95 % des lots taxés a obtenu 18 10

points et plus. La part des productions taxées à 19 et plus représente plus de 53,5 %. La quantité de fromage classé en IB pour l’ensemble de l’année se monte à 5 %. Par contre, pour les mois de juillet à septembre, la proportion de IB est passée de 6 à 8 % pour ces trois mois. Les productions de Gruyère AOC d’alpage de l’été 2009 peuvent être considérées comme très bonnes. Le 94,5 % des lots a obtenu 18 points et plus, dont 52,8 % de lot avec 19 points et plus. Nous constatons que les paramètres chimiques, mentionnés dans le cahier des charges, ont suscité une prise de conscience positive de la part des fabricants. Sur les alpages, il faut tenir compte des aspects saisonniers ; redémarrage de la fabrication au printemps, climat des caves, changement de fromagers. La maîtrise de ces points augmente les chances d’obtenir une production de haute qualité. Les lots déclassés en qualité IB sont souvent à la limite des caractéristiques chimiques et sensorielles (manque de sel ou trop de sel, teneur en eau trop élevée ou trop basse, teneur

en matière grasse pas maitrisée, etc.). Une consistance de pâte beaucoup trop fine ou beaucoup trop ferme et dure, des fromages avec des places cuites, une pâte bicolore, des goûts de cuit, fortement amer, sont synonymes de déclassement. La qualité du Gruyère AOC produit a permis d’octroyer un montant de primes qualité pour l’année 2009 de Fr. 4’750’000.- ce qui représente 17.05 ct/kg. Durant l’année 2009, 42 fromagers ont utilisé leur droit de recours, dont 26 ont obtenu gain de cause. Sur 17 lots analysés en matière grasse et teneur en eau, 7 ont utilisé leur droit de recours. 4 ont obtenu un résultat d’analyse dans les normes exigées ; dans 3 cas, l’analyse a confirmé le résultat hors norme. Les analyses recours ont été prélevées selon la procédure mise en place. Conformément à l’art. 8 du contrat d’achat, la moyenne pondérée semestrielle est prise en compte concernant la pénalité relative à la matière grasse, la teneur en eau et en sel. Pour le semestre 2008/11 à 2009/04, aucun fromager n’a eu de pénalité pour deux semestres consécutifs. Par


Sur les résultats des analyses concernant la listeria, le 100 % des échantillons prélevés et analysés portait les mentions « non-détectable ».

donne droit à l'appellation Gruyère AOC IA

RL

IB

II

III

30'000 t. 25'000 t. 20'000 t.

2006

2007

2008

2009

15'000 t. 10'000 t. 5'000 t. 0 t.

8 26 36 5

Analyse listeria

Comparaison de la qualité selon l’année civile

59 76 67 50

L’analyse mensuelle des lots en Gruyère AOC sur la teneur en eau, matière grasse et sel apporte une constance à long terme. Il est réjouissant de noter que le nombre de lots à la limite des normes édictées dans le cahier des charges a diminué de façon drastique. En conséquence, les pénalités financières liées ont pu être fortement réduites.

Ces analyses ont été effectuées par Interlabor AG, à Belp, ainsi que par la station fédérale de recherche laitière ALP. Elles ont été effectuées conformément au plan de prélèvement. Les résultats ont été traités selon la procédure mise en place par l’OIC, Organisme intercantonal de certification en Suisse et l’Interprofession.

1’260 1’037 1’094 1’309

Teneur en eau, matière grasse, sel et TEFD

Analyses spécifiques

968 980 973 981

Analyses chimiques

Ces tests sont effectués 2x par année dans chaque fromagerie et dans chaque cave d’affinage.

26’587 26’597 26’416 26’405

contre, 14 fromagers ont reçu un courrier de mise en garde pour une moyenne pondérée semestrielle hors norme. Pour le semestre 2009/05 à 2009/10, 1 seul fromager a eu une pénalité financière et 2 fromagers ont reçu un courrier d’avertissement pour un des critères où la moyenne pondérée était hors norme.

11


Activités diverses et certification traitée et appliquée conformément aux directives du manuel de contrôle. Toute non-conformité, qu’elle soit mineure ou majeure, doit faire l’objet de mesures correctives immédiates.

mes concernant la recherche avec la mise en place d’essais planifiés. Ces thèmes sont traités lors de la formation continue. Chaque fromager a le devoir de s’informer.

Une collaboration active est entretenue avec les consultants en fromagerie de Caséi et Arqha. Ces rencontres sont enrichies par la présence des répondants pour le Gruyère AOC, de la station fédérale de recherche laitière Liebefeld – Posieux (ALP). Lors de ces différentes rencontres, les buts sont d’analyser les différents problèmes liés à la qualité et à son amélioration. Nous abordons également les thè-

La collaboration avec l’OIC, Organisme intercantonal de certification en Suisse est très fréquente. Tous les aspects liés à la certification sont abordés. Lors de la découverte d’une non-conformité, celle-ci est

Il est constaté un respect général des règles mises en place par la filière et le cahier des charges. Seule une telle discipline est le garant de succès vis-à-vis du consommateur.

Comparaison de l’évolution des stocks (mi-mai 2010) EN TONNES

2001

12'000 t

2007 10'000 t

2008 2009

8'000 t

2010 Prévisions

6'000 t 4'000 t 2'000 t 0t janvier

12

février

mars

avril

mai

juin

juillet

août

sept.

octobre

nov.

déc.


Présence du gruyère aoc lors de concours L’Interprofession du Gruyère est fière de pouvoir féliciter tous les lauréats des différents concours qui se sont déroulés en 2009. Elle félicite tous les membres de la filière qui ont permis ces excellents résultats, rendus possibles grâce à un lait de très haute qualité, une production et un affinage remarquable. La très haute qualité qui en ressort est le meilleur gage pour l’avenir du Gruyère AOC.

Ces distinctions renforcent l’image positive de notre pâte dure. Elles rappellent aussi que le mot qualité rime avec respect d’une tradition, d’une nature, d’un savoir-faire et d’une rigueur dans le travail de tous les jours. Par ces concours, le travail de toute une filière est récompensé. Lors du concours de la foire au fromage de Nantwich en Angleterre,

réunissant des fromages du monde entier, les distinctions suivantes ont été attribuées au Gruyère AOC : •

Le Gruyère AOC de Monsieur Alexandre Guex de Chatonnaye, affiné par l’entreprise Von Mühlenen à Düdingen, a obtenu la médaille d’or, ainsi que la distinction de « Suprême Champion ». M. Guex a en plus obtenu une des 3 récompenses suprêmes de la manifestation.

Comparaison de la production Nbre de meules

90’000 80’000

2002

70’000

2008

60’000

2009

50’000

2010

40’000

Souhaitable

30’000 20’000 10’000 0

janvier février

mars

avril

mai

juin

juillet

août

Alpage

sept. octobre

nov.

déc.

13


• • •

Le Gruyère AOC de la famille Benoît et René Kolly, Le Mouret, affiné par Emmi Kaltbach, a obtenu la mention «Very Highly Commended». Le Gruyère AOC de Pierre Reist, Nods, affiné par Emmi a également obtenu un médaille d’or. Le Gruyère AOC Bio de Monsieur J.-P. Furrer, des Reussilles, a obtenu une médaille d’argent dans la catégorie Gruyère AOC Bio.

Lors du concours des fromages suisses à Courtemelon le 27 septembre 2009, diverses médailles ont été attribuées :

14

• • •

Médaille d’argent M. Jérôme Raemy, fromagerie d’Autigny M. Daniel Rohrbach, fromagerie de Develier M. Erich Hunkeler, fromagerie de Sommentier

• • • • •

Médaille de bronze M. Cédric Vuille, fromagerie La Brévine M. Vincent Tyrode, fromagerie de l’Auberson pour son Gruyère AOC de montagne M. Philippe Geinoz, fromagerie de Bémont, Le Brouillet M. Jean-Marc Nicolet, fromagerie Les Verrières M. Christian Kälin, fromagerie Le Noirmont

Lors des World Cheese Award qui se sont déroulés du 1er au 3 octobre 2009 à Las Palmas aux Grandes-Canaries, 2’500 fromages venant de 34 pays différents ont été jugés. Le classement pour les fromagers de Gruyère AOC est le suivant : • • • •

M. August Ott, fromagerie de Alosen – Médaille d’or M. Adrian Scheidegger, fromagerie de Niedermühren – Médaille d’or M. Franz Jungo, fromagerie de Strauss – a reçu 2 Médailles d’or M. Alexandre Guex, fromagerie de Châtonnaye – Médaille d’or

• • • •

M. Markus Sturny, fromagerie de Lanthen – Médaille de bronze M. Alexandre Guex, fromagerie de Châtonnaye, Médaille de bronze M. Serge Grossrieder, fromagerie de Grolley, Médaille de bronze M. Heinz Aebischer, fromagerie de Ballens, Médaille de bronze

Lors du Trophée des fromages d’Alpage de l’OLMA de St-Gall en octobre, Le Gruyère AOC d’Alpage s’est distingué : • • •

2ème prix : M. Philippe Dupasquier, Alpage Le Lity 4ème prix : M. Jean-Claude Pittet, Alpage Les Amburnex 5ème prix : MM. Gérard Berguer

et Christian Viande, Alpage La Burtignière Les Olympiades de fromages de montagne se sont magnifiquement déroulées du 23 au 25 octobre sur les sites de Tramelan, Bellelay et Saignelégier. Le Gruyère AOC est heureux d’avoir pu participer à cet événement situé non seulement dans le berceau historique de la Tête de Moine AOC, mais également dans la zone de production du Gruyère AOC. Liste des médailles et diplômes catégorie « Fromages à pâte dure à croûte emmorgée » • • •

1er prix : Le Gruyère AOC de M. Erich Hunkeler, fromagerie de Sommentier 2ème prix: Le Gruyère AOC d’Alpage, de MM. Maurice et Jacques Bapst, de l’Alpage de VacheresseLity 3ème prix: Le Gruyère AOC de M. Blaise Christen, fromagerie de La Joux-de-Plâne.

Ensuite : • •

Le Gruyère AOC de M. Cédric Vuille, fromagerie de La Brévine Le Gruyère AOC de M. Christophe Esseiva de l’Alpage de Brenlaires,


• • • • • • • • ��� • • •

Le Gruyère AOC de M. Didier Germain, fromagerie de Les Ponts de Martel Le Gruyère AOC de M. Hanspeter Wälchli, fromagerie de Lignières Le Gruyère AOC d’Alpage de M. Jacques Murith de l’Alpage de Tsermon-Provêta Le Gruyère AOC de M. Jean-Daniel Perren, fromagerie de Chesallessur-Oron Le Gruyère AOC de M. Jean-Marie Dunand, fromagerie de Le Crêt Le Gruyère AOC de M. Kurt Keusen, fromagerie de Belp Le Gruyère AOC « Bio » de M. Pierre Buchillier, fromagerie de Les Moulins Le Gruyère AOC de M. Pierre Reist, fromagerie de Nods Le Gruyère AOC d’Alpage de M. Simon Renaud, Alpage Le Cerney Le Gruyère AOC de M. Vincent Tyrode, fromagerie de L’Auberson Le Gruyère AOC de M. Yvan Aeby, fromagerie de Bühl à Oberschrot Le Gruyère AOC d’Alpage, de MM. Yvan et Pierre Brodard, de l’Alpage Les Grenerêts-Carrat.

La remise des distinctions de l’Interprofession du Gruyère a eu lieu le mercredi 25 novembre 2009 Le mercredi 25 novembre a représenté un jour de fête pour le Gruyère AOC. En cette fin de journée ont été remises les distinctions pour les sites de fabrication qui ont obtenu les meilleures moyennes pendant cinq ans. Ceci a représenté quelques 60 taxations pour un résultat de plus de 19 points avec une moyenne de 19,59 pour la fromagerie d’Aeschlenberg conduite par M. Alain Cardinaux. Ces quarante fromageries auxquelles s’ajoutent 11 Alpages dénotent de l’excellence de la qualité du Gruyère AOC. A relever que pendant cette même période les taxations globales de la filière ont représenté une moyenne de 18,75 sur 20 de moyenne. L’Interprofession se félicite ainsi de la discipline de la filière tant dans la gestion de la quantité produite que de la qualité.

Liste des distinctions: Médaille d’or : • M. Alain Cardinaux, fromagerie d’Aeschlenberg • M. Jean-Marie Dunand, fromagerie Le Crêt/FR • M. Pierre-Alain Uldry, fromagerie de Pont-la-Ville • M. Ernst Heim, fromagerie de Bösingen • M. Claude Kolly, fromagerie de Rossens • M. Emmanuel Piller, fromagerie de Semsales • M. Stéphane Menoud, fromagerie Les Chaux • M. Didier Germain, fromagerie Les Martel • M. Jean-Pierre Bapst, fromagerie Avry-dt-Pont • M. Alexandre Tinguely, fromagerie d’Ursy • M. Marcel Progin, Alpage Le Gros-Plané • M. Jacques Murith, Alpage La Provêta-Tsermon, Gruyères • M. Hans König, Alpage La Vatia d’Avau Médaille d’argent : • M. Philippe Geinoz, fromagerie de Bémont • M. Walter Reist, fromagerie de Lugnorre • M. Gérard Equey, fromagerie Vuisternens-dt-Romont • M. Alexandre Guex, fromagerie de Châtonnaye • M. Pierre Reist, fromagerie de Nods • M. Eugène Dumas, fromagerie de Mézières • M. Benoît Déforel, fromagerie de Sâles/Gruyère • M. Franz Jungo, fromagerie de Strauss • M. René Pernet, fromagerie de Peney-le-Jorat • M. Marc-André Girardin, fromagerie Les Jordans • M. Christian Bourquenoud, Alpage Le Creux • M. Yvan Brodard, Alpage La Tioleyre-Les Grenérêts La Carra • MM. Michel, Patrick et Emmanuel Mauron, Alpage Gros-Caudon Les Guedères

Médaille de bronze : • M. Hans-Peter Furrer, fromagerie Les Reussilles • M. Olivier Habegger, fromagerie de Brenles/Chésalles/ Sarzens • M. Dominique Dévaud, fromagerie Châtel-St-Denis • M. Michel Pasquier, fromagerie d’Echarlens • M. Philippe Munier, fromagerie Les Rottières, Essertines-sur-Rolle • M. Didier Bovet, fromagerie de Corcelles-le-Jorat • M. Dominique Caille, fromagerie de Romanens • M. Pascal Guénat, fromagerie de Villaraboud • M. Roland Pittet, fromagerie de Bouloz-Porsel • M. Antoine Castella, fromagerie de Combremont-le-Petit • M. Jaques Ruffieux, Alpage Tissiniva • M. Alfred Bühler, Alpage Twanbergli Obtention de diplôme : • M. Jean-Daniel Jäggi, fromagerie de Grandcour • M. André Menoud, fromagerie de Mont-de-Travers • M. Gérald Raboud, fromagerie de Courgenay • M. Jean-Paul Favre, fromagerie La Sionge • M. Heinz Aebischer, fromagerie de Ballens • M. Adrian Scheidegger, fromagerie de Niedermuhren • M. Blaise Christen, fromagerie de La Joux-du-Plâne • M. Gilbert Golay, fromagerie de Penthéréaz • M. Gérard Kolly, fromagerie de Prez-vers-Siviriez • M. Gérard Bezençon, fromagerie de Pampigny • MM. Philippe et Jean-Daniel Ruffieux, Alpage Varvalanna • M. François Liaudat, Alpage Les Vuipay • M. Béat Piller, Alpage Vounetz

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Marketing Afin de maintenir le Gruyère AOC au niveau des 20 marques les plus connues de notre pays, la qualité, le savoir-faire sont non seulement nécessaires, mais l’effort promotionnel doit être poursuivi, voire même accru. En effet, au vu de la concurrence toujours plus importante due à la libéralisation complète du marché des fromages avec l’Union européenne, il est primordial de se battre afin de garantir une place de choix dans le peloton de tête de la consommation qu’occupe le Gruyère AOC. En 2009, l’IPG a poursuivi son travail marketing en Suisse sur 3 axes, soit la publicité avec de nouveaux spots télévisuels, le sponsoring et le travail de conviction du consommateur comprenant la dégustation ciblée et la présence dans les foires. L’année dernière a été l’occasion de tenter une nouvelle forme publicitaire au travers d’une série de spots sur le mode humoristique, diffusés d’abord graduellement sur internet, puis lors de deux campagnes télévisuelles. Au travers de ce nouveau mode faisant appel à une forme publicitaire virale par l’intermédiaire du quotidien gratuit « 20 minutes », la jeune génération a été plus particulièrement visée. Le résultat de cette campagne, accompagnée d’un concours, est encourageant tout en relevant 16

les difficultés techniques de se lancer dans cette forme publicitaire qui a pu en étonner plus d’un. Afin de maintenir une visibilité très forte du logo LE GRUYERE AOC SWITZERLAND, ainsi qu’une présence accrue du produit, le sponsoring d’événements nationaux et régionaux s’est poursuivi. La liaison avec des événements sportifs est privilégiée avec une certaine ouverture sur la culture. A cette activité qui s’étale sur l’entier de l’année s’ajoute le travail de terrain avec d’une part les dégustations organisées dans les grands magasins où une présence est proportionnellement plus importante en Suisse alémanique et d’autre part des stands dans les foires les plus importantes du pays. Le travail de promotion au niveau national est effectué en grande partie directement par l’IPG ou en coordination avec l’association pour la promotion des AOC-IGP pour les foires et la campagne coordonnée « print » dans les hebdomadaires les plus importants du pays. Cette activité promotionnelle complète également celle effectuée par les différents acteurs de la filière dans leur activité propre. Il faut relever que ce sont plus de 18’000 tonnes de Gruyère AOC qui se sont vendues sur le territoire suisse en 2009. Le Gruyère AOC est également promu

dans les différents pays de l’ouest européen. Dans ce cadre, l’IPG travaille en parfaite coordination avec Switzerland Cheese Marketing (SCM). Ce travail a été couronné de succès en 2009, puisque les 7346 tonnes exportées représentent à l’heure actuelle un record. Pour la deuxième année, une grande partie du budget a été affectée au territoire français où un spot est diffusé sur les grandes chaînes nationales. Cette promotion, possible par la bonne diffusion du produit, est accompagnée d’un travail ciblé de dégustation et bien sûr de la traditionnelle présence du Gruyère AOC au salon de l’agriculture à Paris. Un effort financier substantiel est consenti en Allemagne avec la mise en place de promotion ciblée ainsi que des campagnes personnalisées de dégustation. Le Benelux est également un pays où le Gruyère AOC connaît un développement encourageant grâce à une campagne proche du marché basée sur une personnalisation de la promotion. Malgré des efforts importants, l’Italie ne connaît pas le développement attendu. L’IPG reste toutefois convaincue, par les expériences acquises, que le consommateur italien peut devenir un parfait connaisseur et surtout acheteur de Gruyère AOC.


L’Espagne et le Portugal occupent une place particulière pour la promotion du Gruyère AOC. En effet, notre fromage trouve toujours une place de choix dans la péninsule ibérique. Il est important de maintenir la promotion dans cette contrée, même si le Gruyère AOC peut se sentir un peu isolé dans ces activités. A noter qu’en 2009, le « World Cheese Award » (concours de fromages britannique) s’est déroulé dans les îles Baléares avec d’excellents résultats pour le Gruyère AOC. En outre, le stand tenu sur place conjointement par les personnes de la promotion britannique et celle de l’Espagne a connu un succès jamais rencontré dans une telle manifestation.

Cette dernière remarque permet une parfaite transition vers le marché bri-

tannique où la promotion se poursuit grâce à un travail de publicité dans des publications spécialisées et celui de dégustations et d’explications du produit auprès des ménagères et des cuisiniers reconnus. Grâce aux activités de sponsoring international que représentent le Gruyère European Curling Championship, et le partenariat principal avec l’association européenne d’athlétisme, il a été possible, outre les images télévisuelles, d’accompagner ces événements par une présence importante sur place. Ainsi, Leiria au Portugal, Dublin en Irlande, Aberdeen en Ecosse, ont été autant de lieux où le Gruyère AOC a pu renforcer sa visibilité. Le travail général de promotion est encore renforcé au niveau touristique avec l’implication du Gruyère AOC dans les deux vitrines que sont les fro-

mageries de démonstration de Pringy/ Maison du Gruyère et des Ponts-deMartel. Les différents chapitres de la Confrérie du Gruyère sont autant d’occasions de renforcer le lien du Gruyère AOC avec ses défenseurs privilégiés. Sans l’activité de fond du marketing, le Gruyère AOC n’occuperait sûrement pas la place qui est la sienne aujourd’hui. Mais il ne s’agit en aucun cas de se reposer sur un quelconque laurier. Les efforts devront encore être redoublés à l’avenir. Il va sans dire que toute promotion serait vaine si elle ne reposait pas sur un produit de qualité. En cela, le travail de toute la filière est vital pour la réussite d’une telle entreprise. C’est bien grâce à la qualité qui répond à la promesse faite que le consommateur achète et déguste le Gruyère AOC et sûrement lui reste fidèle. L’enjeu est de conserver cette ligne à l’avenir.

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Manifestations 2009 • Hiver 2009 Iglu Dorf, Andorra, Davos, Engelberg, Gstaad, St-Moritz, Zermatt et Zugspitze

• 19 au 21 juin 2009 SPAR, European Team Championship, championnats d’Europe par équipes à Leiria, Portugal (11)

• 10 et 11 janvier 2009 Coupe du monde de ski à Adelboden (2)

• 24 juin 2009 40 ans de la fromagerie de démonstration de Pringy (1)

• 16 au 25 janvier 2009 Grüne Woche à Berlin, foire du consommateur

• 7 juillet 2009 Athletissima (3)

• 24 au 28 janvier 2009 SIHRA à Lyon, foire professionnelle gastronomique

• 21 au 26 juillet 2009 Paléo Festival de Nyon. Le plus grand événement musical open-air de Suisse accueille chaque année 220’000 spectateurs. Durant 6 jours, l’équipe de l’IPG travaille sans relâche pour préparer la désormais traditionnelle hot fondue ! (14)

• Janvier – février 2009 Rivella Giant X Tour, compétitions de ski et snowboard freestyle (9) • Janvier à mars 2009 Raquette Aventure, initiation à la raquette suivie d’une fondue • 14 au 15 février 2009 Trophée des Gastlosen • 21 février au 1er mars 2009 Salon de l’agriculture à Paris • 6 au 8 mars 2009 Championnat Indoor d’athlétisme à Turin, Italie • 28 mars 2009 10 km de Payerne • 3 au 4 avril 2009 Event à Zermatt en collaboration avec les bus électriques (10) • 27 mars au 6 avril 2009 Foire Internationale de Lyon (7) • 15 au 24 mai 2009 BEA à Berne. Plus de 270’000 visiteurs de Suisse aléma nique et de Suisse romande se sont rendus au plus grand salon de l’Espace Mittelland. • 28 avril au 3 mai 2009 Tour de Romandie. Tous les fans et les sportifs nous ont rejoints au stand Gruyère AOC, au village du Tour. (15) • 13 au 21 juin 2009 Tour de Suisse (6) • De mai à septembre 2009 Mille Gruyère, finales régionales, athlétisme pour les 10-15 ans (12) 18

• 1er août 2009 Journée fédérale des lutteurs espoirs, Le Mouret • 30 août 2009 Gruyère Cycling Tour, Bulle • 9 au 13 septembre 2009 Salon des Goûts et Terroirs, Bulle (8) • 23 septembre 2009 Concours de fromages à Courtemelon • 18 au 27 septembre 2009 Comptoir Suisse à Lausanne • 25 septembre au 4 octobre 2009 Züspa à Zurich • 8 au 18 octobre 2009 OLMA, foire nationale de l’agriculture et de l’alimentation à St-Gall • 23 au 25 octobre 2009 Olympiade des fromages de montagne à Saignelégier (13) • Octobre 2009 à avril 2010 Soirées fondue sur le lac des Quatre Cantons (4) • 5 au 12 décembre 2009 Curling à Aberdeen – Championnat européen de curling, Ecosse (5) • 13 décembre 2009 SPAR, European Cross Country Championship à Dublin, Irlande • Hiver 2009 - 2010 Partenariat avec Fribourg-Gottéron


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Organes de l’Interprofession A l’image du marché qui évolue toujours plus rapidement, les organes de l’IPG se doivent d’être toujours plus réactifs. La présidence est menée avec doigté par M. Pierre Dubois. Afin de pouvoir encore mieux répondre aux besoins de la filière, le comité a tenu pas moins de 14 séances en 2009. Il est à noter que la séance peut-être la plus importante a été la réunion tenue pendant 2 jours à Ipsach dans la région biennoise. Cette réflexion active qui s’est déroulée en présence de tous les membres a permis de faire le point sur l’activité accomplie jusqu’à aujourd’hui et surtout sur les différents aspects à améliorer pour l’avenir. Par ce biais, il a sûrement été possible de réaffirmer certains buts de l’Interprofession et surtout des moyens à mettre en place pour les atteindre. Par l’esprit créé à cette occasion, il a été possible d’aboutir à un résultat probant lors des différentes négociations qui ont eu lieu tout au long de l’année. L’assemblée des délégués a été convoquée à 5 reprises avec à chaque fois une discussion animée sur le prix indicatif du lait lié à l’évolution du marché et au prix de la graisse. Cet organe a fait preuve d’une grande maturité lorsqu’il a décidé, au milieu de l’année, 20

d’introduire le système de fluctuations saisonnières, mais surtout d’un financement complémentaire pour assurer un bon fonctionnement du marché. Le bureau, dont la tâche de coordination et de préparation des séances du comité et de l’assemblée des délégués a été renforcée, a tenu 7 séances. Son travail a été également plus important en 2009 suite aux modifications intervenues dans l’organigramme de l’IPG. Ce point sera précisé plus loin dans ce chapitre. La commission marketing s’est réunie 6 fois. Cette entité qui regroupe différents marchands de la filière est importante pour la liaison de l’Interprofession avec les différents aspects du marché. La commission de planification a tenu 7 séances. Les objets ont porté autant sur les questions de regroupement de fromageries que de modifications de quantités au niveau de la production. Les décisions prises ont donné lieu à plusieurs recours qui ont nécessité la convocation de 2 séances de ladite commission. Sur 5 recours déposés, 2 ont été gagnés. Il est à noter que la filière poursuit la restructuration naturelle de ses sites

de production. Il y aura toutefois lieu de mener une réflexion pour savoir s’il n’existe pas une limite maximale afin qu’à l’avenir le Gruyère AOC reste bien un produit artisanal et surtout que sa qualité se maintienne au niveau actuel élevé. A ce titre, la problématique du transport du lait et celle des installations de transformation sont sûrement des aspects à ne pas négliger. Dans sa structure, la filière a connu une modification importante, avec la disparition d’une des entreprises fondatrices de l’Interprofession. En effet, dès le 1er septembre, la maison Fromalp a abandonné l’affinage du Gruyère AOC ; cette activité a été reprise par Mifroma SA. La commission d’alpage a tenu 4 séances. Les sujets traités portaient sur les possibilités d’augmentation des quantités de cette spécialité et également sur l’amélioration de la qualité. La commission bio s’est réunie à 3 reprises. Là également, l’évolution de la quantité est opérée dans le respect du cahier des charges et l’esprit du Gruyère AOC. La commission qualité a été convoquée à 3 reprises, l’une dans le cadre de la réunion annuelle de mise à niveau entre les affineurs et la commis-


sion de taxation, et l’autre lors de la rencontre entre ALP et l’Interprofession du Gruyère. Une commission ad hoc a été également convoquée pour essayer, en collaboration avec les organismes de conseil, Arqha et Caséi ainsi qu’ALP, de donner dans la pratique des réponses concrètes à la problématique du rance, du butyrique et des propioniques, aspects qui surgissent de manière sporadique. Chaque mois, les commissions de taxation fonctionnent pour assurer la ligne qualité au Gruyère AOC. Les détails de ce travail figurent dans le chapitre qualité. Tout au long de l’année, le travail d’application du cahier des charges requiert une collaboration active avec l’organisme de certification (OIC) ainsi que toutes les instances cantonales, supracantonales et fédérales. Il en est de même avec les sujets législatifs où l’IPG collabore avec les services cantonaux, les offices fédéraux concernés ainsi que les organisations proches de la filière. Les contacts internationaux sont également importants. A ce titre, l’Interprofession du Gruyère participe directement à la gestion de Caséi, de l’Arqha, de Switzerland Cheese Marketing, de l’Association pour la Promotion des AOC-IPG ainsi que Origin. Il est à relever que le bon fonctionnement global de la filière repose sur l’engagement important de ses membres actifs. En effet, qu’ils soient

La comptabilité est tenue par Mme Stéphanie Giller à 40 % qui a connu un heureux événement par la naissance de son second enfant, une petite fille prénommée Ana. Elle est accompagnée dans sa tâche par Mme Sandy Uldry qui a repris le flambeau de Mme Anita Bœuf. Cette dernière a quitté l’IPG en milieu d’année pour des raisons familiales. Les tâches de secrétariat et de coordination des différentes données traitées sont assurées par Mmes Christine Grandjean à 80 % et Corinne Berbiers, également à 80 %. Cette équipe motivée est prête à relever les défis importants dans un environnement constitué de profonds changements. Elle n’en oubliera pas moins son objectif principal qu’est celui d’être au service d’une filière garante de l’avenir Gruyère AOC.

délégués, membres du comité ou d’une commission, il s’agit à chaque fois de personnes directement actives dans la production du Gruyère AOC. Cet aspect est une force, car toute théorie doit pouvoir être appliquée dans la pratique. Le siège administratif accompagne et exécute les décisions prises par les différents organes. L’organigramme a connu en 2009 une modification importante. Ainsi, le rôle de chacun a été redéfini. La direction est placée sur les épaules de MM. Philippe Bardet, directeur et Marc Gendre, vice-directeur. Cette entité s’occupe des dossiers politiques et de la représentation. En outre, ces deux personnes se répartissent les activités de l’IPG dans le cadre suivant. M. Philippe Bardet assure la direction du marketing avec la collaboration de Mme Laure Rousseau et de M. Philippe Gremaud, M. JeanFrançois Bielmann ayant quitté l’organisation durant le premier semestre pour une activité au sein d’un groupe laitier. M. Marc Gendre reprend le secteur quantité-qualité, il sera secondé par MM. Jean-Louis Andrey et Charly Kuenzi. Ce secteur sera renforcé en début 2010 par l’arrivée de M. Thierry Bize, maître-fromager, technicien et en processus d’entreprise qui a acquis, pendant une dizaine d’années, une expérience au sein d’une grande entreprise de l’alimentaire.

Comparaison des exportations de Gruyère AOC de janvier à mars en tonnes 900 t.

2001 2007 2008 2009 2010

800 t. 700 t. 600 t.

Total 2001: 2’461 dont UE 1’752

500 t.

Total 2002: 2’421 dont UE 1’563 Total 2003: 2’401 dont UE 1’524

400 t.

Total 2004: 2’588 dont UE 1’492 Total 2005: 2’409 dont UE 1’693

300 t.

Total 2006: 2’602 dont UE 1’734

200 t.

Total 2007: 2’497 dont UE 1’742

0 t.

G-B

100 t. Italie

Allemagne

France

Italie

Benelux

G.-B.

Espagne/ Portugal

Autres Europe

USA

Autres

Total 2008: 3’024 dont UE 1’816 Total 2009: 2’367 dont UE 1’813 Total 2010: 3’066 dont UE 1’906

21


Comité de l’Interprofession du Gruyère Président

Pierre Dubois*

Neuchâtel

Producteurs

Romane Botteron Stefan Fasel Didier Roch * René Vonlanthen(1)

La Sagne NE St.-Antoni Ballens Le Mouret

Fromagers Affineurs Invités

Jean-Paul Clerc Jean-Marie Dunand Didier Germain*# Pierre-André Freymond

Prez-vers-Noréaz Le Crêt Les Ponts-de-Martel St.-Cierges

Othmar Dubach Pierre-Ivan Guyot Jean-Charles Michaud Thomas Raemy(2)*

Emmi Käse AG, Luzern Fromco SA, Moudon Mifroma SA, Ursy Fromage Gruyère SA, Bulle

Jean-Pierre Huguenin Daniel Koller Olivier Isler

Avocat, Neuchâtel PSL, Berne Fromarte, Bern

* Membres du bureau # Vice-président (1) remplacé (2) remplacé

dès le 17 juin 2009 par Nicolas Savary, Sâles dès le 29 janvier 2010 par M. Gérald Roux, Fromage Gruyère SA

Récapitulation de la répartition du potentiel de production de Gruyère AOC par fromagerie et par canton (état au 1er janvier 2010): Dont potentiel bio de 897’437 kg / 100% Canton FR VD NE JU JuBE +al.1 BE Autres cantons TOTAL

22

Alpage:100%, Fromagerie: 100%

Quantités (%)

Quantités (kg)

Fromageries (nombre)

Alpages (kg)

Alpages (nombre)

50.09 29.04 9.92 2.88 5.00 1.51 1.57

14’243'979 8’052’672 2’855’434 828’532 1’418’053 433’776 451’261

91 46 17 3 10 5 6

175'147 305’787 0 0 19'845 0 0

29 20 0 0 3 0 0

100.00

28’283'707

178

500'779

52


Comparaison des exportations de Gruyère AOC en tonnes 2001 2006 2007

3’000 t. 2’500 t.

2008 2009

Total 00: 8’659 dont UE 5’814 Total 01: 9’775 dont UE 6’608

2’000 t.

Total 02: 9’303 dont UE 6’064 Total 03: 9’407 dont UE 5’948

1’500 t.

Total 04: 10’280 dont UE 6’147

1’000 t.

Total 05: 10’600 dont UE 6’794 Total 06: 11’186 dont UE 6’719

500 t.

Total 07: 10’886 dont UE 6’917 Total 08: 11’779 dont UE 7’205

0 t.

Total 09: 10’974 dont UE 7’346

Allemagne

France

Italie

Benelux

G.-B.

Espagne/ Portugal

Autres Europe

USA

Autres

Perspectives 2010 L’Interprofession du Gruyère aura à cœur en cette année 2010 de tout mettre en œuvre pour que la production du Gruyère AOC soit effectuée en respectant la demande du marché. La mise en place du système des fluctuations devrait être un outil parmi d’autres permettant d’aller dans cette direction. Il est à espérer que la production laitière saura répondre à cette attente. La qualité devra bien entendu requérir toujours un soin particulier pour répondre à l’attente du consommateur. Ce dernier sera rendu attentif aux atouts du Gruyère AOC au travers du travail marketing de la filière. Que cela

soit grâce aux activités de sponsoring ou de promotion à différents niveaux, présence dans les foires, spots télévisuels, ou encore découverte dans le cadre de dégustations.

neur grâce à la Confrérie du Gruyère qui inaugurera un nouveau chalet transportable de fabrication début mai lors des 10 ans de la Maison du Gruyère.

Le Gruyère AOC sera présent lors de différents concours comme le « World Cheese Contest » où le Gruyère AOC de la fromagerie de La Brévine, fabriqué par M. Cédric Vuille, a d’ores et déjà obtenu le titre de champion du monde. Lors des « Swiss Cheese Award » qui se dérouleront en date du 30 septembre au 2 octobre 2010 à Neuchâtel, ou encore lors des « World Cheese Award » qui auront lieu à Birmingham à la fin novembre. En outre, le Gruyère AOC sera à l’hon-

Ces activités auront toutes leurs importances, mais il n’y aura pas lieu d’oublier la défense politique du Gruyère AOC. Dans ce domaine, on espère la ratification définitive de l’accord de reconnaissance mutuelle AOC-IGP avec l’Union européenne. La défense des moyens financiers à disposition du monde fromager et de la filière Gruyère représentera un travail important. Le dossier swissness tel qu’il a été présenté par le Conseil Fédéral devra être soutenu dans sa forme actuelle lors du débat parlementaire. Il y aura lieu également d’étudier attentivement les données de la future politique agricole pour 2014 et les années suivantes.

Pourcentage de la production selon les régions et le nombre de sites Fribourg

70 % 60 % 50 % 40 % 30 %

Vaud

Fromageries production

Neuchâtel Fromageries nombre

Jura

Jura BE et art.1 Alpages production

Berne

Autres

Alpages nombre

Ainsi, les contacts avec les instances fédérales ne manqueront pas. Il sera en outre primordial de pouvoir compter sur un large soutien de différents milieux pour poursuivre la démarche dynamique de la filière afin d’assurer un avenir à ses membres ainsi qu’au Gruyère AOC.

20 % 10 % 0%

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TouTe La série à voir sur: www.GruYere.com


Nummer 22 - Juni 2010

l’oiseau Trimesterschrift des Gruyère AOC Besondere Ausgabe

Jahresbericht 2009 Interprofession du Gruyère

www.gruyere.com


übersicht

2

Grafiken Aufteilung des Verkaufs von Gruyère AOC im Jahre 2009

S. 4

Produktion 2009

S. 5

S. 7

Vergleich des Verkaufs

S. 6

Dossier AOC und Internationales

S. 8

Ergebnisse der Kontrolltätigkeit und der Taxationen 2009

Qualitätsvergleich nach Kalenderjahr in Tonnen

S. 11

S. 10

Chemische Analysen

S. 11

Entwicklung der Vorräte im Vergleich in Tonnen

S. 12

Verschiedene Aktivitäten und Zertifizierung

S. 12

Vergleich der Produktion

S. 13

Teilnahme an Wettbewerben

S. 13

Vergleich der Exporte (Januar - März)

S. 21

Marketing

S. 16

Veranstaltungen 2009

S. 18

Organe der Sortenorganisation

S. 20

Zusammenfassung der Aufteilung des Produktionspotenzials je Käserei und je Kanton

S. 22

Vergleich der Exporte

S. 23

Das Wort des Präsidenten

S. 3

Generelle Uebersicht

S. 4

Mengenbewirtschaftung

S. 6

Marktlage

Vorstand der Sortenorganisation Gruyère

S. 22

Aussichten für 2010

S. 23

Postfach 12, CH-1663 Gruyères Tel. +41 26 921 84 10 Fax +41 26 921 84 11 interprofession@gruyere.com www.gruyere.com

Produktion nach Region und Anzahl Produktionsstätten in Prozent

S. 23


Das Wort des Präsidenten In dieser Zeit der Finanzkrise mit ihrem Einfluss auf Wirtschaft und soziale Einrichtungen, sprechen Kommentatoren davon, dass viele Menschen darunter zu leiden haben. Niemand erklärt jedoch beispielsweise, dass sich die Grösse einer Nation oder einer Gesellschaft sich im Umgang mit den Aermsten unter ihnen misst. Mit Freude und Stolz darf ich zu Beginn des Jahres 2010 feststellen, dass unsere Sortenorganisation von diesen unheilvollen Entwicklungen auf den Märkten verschont blieb. Die Lagervorräte an Gruyère AOC sind heute zufriedenstellend. Sie belaufen sich auf rund 8’000 Tonnen, gemäss unseren Voraussagen. Unsere Verkäufe entsprechen etwa denjenigen der vergangenen Jahre; die Schwäche auf dem einen kann durch Mehrverkäufe auf anderen Märkten ausgeglichen werden. Nicht zuletzt sei auch erwähnt, dass sich die Verkaufspreise für unser Produkt auf einem absolut akzeptablen Niveau halten. Es ist eine andere Gefahr, die unsere Organisation und deren Zukunft bedroht. Die Produktion der ersten drei Monate ist übertrieben, ja gar unvernünftig, auch wenn die eingelieferten Milchmengen aus den verschiedensten Gründen, die

hier nicht untersucht sein sollen, sehr hoch sind. Denn, wir waren uns einig, die Produktion von rund 500 Tonnen Käse von vier Monaten des Frühjahres gegen den Herbst zu verlagern, um eine bessere Bewirtschaftung der Vorräte entsprechend den Verkäufen zu erreichen. Wir stellen nun fest, dass sich nicht nur keine Minderproduktion ergeben hat, sondern im Gegenteil die produzierten Mengen sogar noch gesteigert wurden. Um die Auswirkungen dieses Verhaltens zu beschränken, hatten die Delegierten drastische Massnahmen zu beschliessen. Ein Dankeschön und ein Bravo all denen, die diese Korrektur ermöglichten. Die Stärke unserer Vereinigung liegt in der in den drei Gruppen herrschenden Ueberzeugung, dass der Erfolg unseres Produktes nur durch die gemeinsamen Anstrengungen in den einzelnen Teilen ermöglicht wird. Damit werden auch den beiden anderen die besten Bedingungen zur Fortführung deren Aktivitäten geboten.

serer Mitglieder anerkannt. Dies ist der Preis dafür, dass wir das harmonische Zusammenwirken unserer Sortenorganisation mit Erfolg weiterführen und um uns gleichzeitig in dieser verrückten Welt behaupten zu können. „Die Sortenorganisation hält die Stellung des Gruyère AOC auf den Märkten aufrecht.“ Pierre Dubois Präsident

Impressum Verleger: Interprofession du Gruyère, Postfach 12, CH- 1663 Gruyères, E-mail: interprofession@gruyere.com Auflage: 3’300 Exemplare Redaktion: Interprofession du Gruyère übersetzung:

Ich wiederhole mich: Unsere Statuten verlangen die Einstimmigkeit der drei Partner, damit Beschlüsse Rechtskraft erlangen. Diese Regel verlangt von uns, dem anderen zuzuhören und Verständnis für dessen Probleme aufzubringen. Sie ist denn auch bei der grossen Mehrheit un-

Urs Schneider, 4312 Magden E-mail: urs.schneider@asus-verlag.ch Grafik: Art-Com & Partenaires sàrl, CH- 1003 Lausanne, E-mail: info@art-com.ch

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Generelle Uebersicht Im Jahre 2009 ist der Gruyère AOC zum Spitzenreiter der meistverkauften traditionellen Schweizer Käse aufgestiegen. So sehr wir uns über diese Entwicklung freuen, die bei der Liquidation der SKU vor 10 Jahren niemand vorauszusagen gewagt hätte, gilt es, sich des bis heute zurückgelegten Weges zu erinnern. Festzuhalten ist, dass die Produktion des Emmentalers während den letzten 10 Jahren stetig zurückgenommen werden musste. Sie entspricht heute noch rund der Hälfte des im Jahre 1999 hergestellten Volumens. Bedingt durch die Strukturen der Verwaltung, hatte sich die Sortenorganisation Gruyère schon früh ein Jahresziel von 28’000 Tonnen gesetzt. Dieses ist auf heute 30’000 Tonnen erhöht worden. Aktuell stehen wir effektiv bei 28’700 Tonnen. Erinnern wir uns auch daran, dass im Jahre 2002 die ganze Aufbauarbeit im Zuge einer notwendigen Produktionseinschränkung von 10 % zu scheitern drohte. Diese Massnahme erlaubte uns jedoch, die Vorräte in den Lagerkellern auf einer annehmbaren Höhe zu halten. Die Anstrengungen jedes Einzelnen haben in den Folgejahren dazu beigetragen, 4

sich aus der Talsohle zu befreien. Nach und nach konnten die Volumen teils temporär, teils definitiv, wie im Jahre 2005 mit einer an die Qualität gebundenen linearen Erhöhung von 1 %, angepasst werden. Auch die Globalmenge wurde dank der guten Haltung des Bio Gruyère AOC und des Berg-Gruyère AOC erhöht. Alles wurde unternommen, um das natürlich vorhandene Potential dieser naturnahen Produktion zu fördern. Die Sortenorganisation bemüht sich, die bestehenden Strukturen auch für die nächsten Generationen zu erhalten. Auch der Biologischen Produktion wird grosse Aufmerksamkeit beigemessen.

Zwischen den Vorschriften des Biologischen Landbaus und den Direktiven für den Gruyère AOC, dessen Produktion bereits von seiner Art her als naturnah gilt, wird jeweils der beste Kompromiss gesucht. Es gilt einerseits, auf die steigende Nachfrage der Konsumenten zu antworten und andererseits, auf dem Markt rund um die beiden Begriffe AOC und Bio die besten Ergänzungen zu finden. Um bestehen zu können, hat sich die Sortenorganisation einem unerlässlichen Grundsatz zur Mengenführung, zum Weiterführen eines sehr hohen Qualitäts-Standes und für Mass-

aufteilung des verkaufs von gruyère aoc im jahre 2009 in tonnen Schweiz

974

2’000

Ortreserve (OR) 7’346

Schmelzkäse 14’599

EU

2’165 USA 1’468 Andere

Total 28’552 T


mehr als 19 Punkten hervor gingen, geehrt wurden. Dieses gemütliche, hochinteressante Fest hat es erlaubt, die Bande innerhalb der Sortenorganisation wieder stärker und dauerhafter zu knüpfen, so, wie es sich für ein Produkt mit Geschützter Ursprungsbezeichnung und als vortreffliches Beispiel eines dauerhaften, im Dienste der Menschen und der Konsumenten stehenden Teiles unserer Wirtschaft, geziemt.

Das Resultat dieser Anordnung entsprach den Erwartungen, denn die Vorräte blieben unter den Erwartungen. Wenn es jedoch etwas aus dem Jahre 2009 in unseren Erinnerungen festzuhalten gilt, so ist es die Feier des 25. November, anlässlich welcher Käser und Käsereigenossenschaften, die aus einem während den letzten 5 Jahren dauernden Qualitätswettbewerb mit Produktion 2008-2009

Gesamtproduktion (Tonnen)

2008

2004 2003 2002 2001 2000

2009

3'500 T 3'000 T

27'224.2 26'021.7 25’443.2 27’893.8 27’364.6

2009 2008 2007 2006 2005

28’749.1 28’586.9 28’715.7 28’883.1 28'148.4

2'500 T 2'000 T 1'500 T

Dezember

November

Oktober

September

Alpen

August

Juli

Juni

Mai

0T

April

500 T

März

1'000 T

Februar

Dieses subtile Gleichgewicht könnte ohne das direkte Wirken der verschiedenen Akteure der Sortenorganisation, den Affineuren, der Käserschaft und den Milchproduzenten, nicht weitergeführt werden. Des weitern braucht es den ausgeprägten Willen jedes Einzelnen, um die gemeinsame Arbeit weiterzuführen. Dies zeigt sich in den verschiedenen Organen der Sortenorganisation, in denen der Begriff „Kompromiss“ das Hauptwort jedes getroffenen Entscheides ist. Dies war auch Mitte Juli der Fall, als in Anbetracht der stark gestiegenen FrühjahrsProduktion, dank der temporären Finanzierung durch Produzenten und Käserschaft, ein weiteres Ins-

trument geschaffen wurde, um die Verkäufe von Gruyère AOC sowohl in der Schweiz, als auch im Ausland, zu unterstützen.

Januar

nahmen zur Verkaufsförderung verschrieben. So sind wir durch interne Beiträge in der Lage, die Qualität (Qualitätsprämien und Unterstützung der Kontrollorgane) und Verkäufe auf gewissen Absatzmärkten (Exporte ausserhalb der EU und Verkäufe an die Industrie), zu fördern und zu stützen. Die massiven Aktivitäten für Verkaufsförderung und Werbung in den meisten Ländern, in denen Gruyère AOC verkauft wird, erachten wir als unerlässlich. In den folgenden Abschnitten werden die Details dieser Massnahmen und die daraus abzuleitenden Zusammenhänge näher behandelt.

5


vergleich des verkaufs

77 / 78 2000 2005

81 / 82 2001 2006

87 / 88 2002 2007

91 / 92 2003 2008

94 / 95 2004 2009

30'000 T 25’000 T 20'000 T 15’000 T 10'000 T 5’000 T 0T Schweiz

Mengenbewirtschaftung Die im Jahre 2009 zugeteilten Produktionsmengen beliefen sich auf 100 % der Käse-Quoten. Was den Alp-Gruyère betrifft, wurde den Produktions-Stätten die über ein natürliches Produktionspotential verfügen und deren Qualität den Erwartungen entsprach, eine vorübergehende Mehrzuteilung von 3 % gewährt. Auch den ProduktionsStätten mit BIO-Produktion wurden die Produktionsmengen vorübergehend um 2 % erhöht. In diesem Bereich wurden gewisse Mehrmengen an bestehende, gut fabrizierende Betriebe vergeben, so dass sich die po6

Export

tentiell fabrizierbare Gesamtmenge für Gruyère BIO etwas erhöhte. Auch wenn für diesen Markt eine gewisse Nachfrage besteht, werden Neuanpassungen der Produktionsmenge künftig nur unter Berücksichtigung qualitativer Kriterien erfolgen, denn nur Qualitätsproduktion bringt den entsprechenden Mehrwert. In der Mengenbewirtschaftung ist das markante, revolutionäre Ereignis des Jahres 2009 die Einführung des Kalenderjahres anstelle des Milchjahres. Wir hatten somit per 30. April 2009 das Ende des Produktionsjahres und starteten am 01. Mai mit einem Kurzjahr von 8 Monaten. Die in den Monaten Januar bis April effektiv erfolgte Produktion wurde für die Vergabe der im

Total

Kurzjahr zu produzierenden Mengen abgezogen. Des weitern wurde in Anbetracht der Marktentwicklung und der hohen Frühjahresproduktion entschieden, eine Sanktion von Fr. 5.-/ kg ab dem ersten Kilo künftiger Ueberlieferungen zu verlangen. Für die Schlussabrechnung wurde die Toleranz von 1 % nicht gewährt. Es ist zu hoffen, dass die Bewirtschaftung per Kalenderjahr die von den Organen erhofften Ziele, nämlich die Produktionsspitzen von März, April und Mai zu brechen, erfüllen wird. Leider tendieren jedoch die Produktionszahlen von anfangs 2010 in die entgegengesetzte Richtung. Für welche Zeitperiode auch immer die zu produzierende Menge zugeteilt wird, wir werden die Forderung des Marktes, die Pro-


duktion besser über das ganze Jahr hinweg zu verteilen, nicht negieren können. Während den letzten Jahren hat die Sortenorganisation gezeigt, dass sie in der Lage ist, die Mengen genauestens zu bewirtschaften und vor allem einzuhalten. Es wird entscheidend sein, dass diese Bemühungen weiterlaufen, um ein dauerhaftes Einkommen für jeden einzelnen zu sichern.

Marktlage Nach dem unruhigen 2008, verlief das Jahr 2009 bezüglich Preisen und Mengen sehr viel ruhiger. Obwohl die Preise beim Emmentaler und beim Appenzeller zurückgenommen wurden, konnten diese wie im Herbst 2007 für den Gruyère AOC fixiert, beibehalten werden. Allerdings schlugen die Preisschwankungen beim Milchfett und bei Industriemilch auf die effektiv ausbezahlten Produzentenpreise durch. Nicht weniger als vier Mal mussten die Preise während des Jahres geändert werden, was natürlich jedes Mal entsprechende Verhandlungen nötig machte. Diese verliefen in einem wesentlich ruhigeren Rahmen als in den Vorjahren. Dies dürfte in erster Linie auf das zweitägige Seminar zurückzuführen sein, welchem sich die Vor-

standsmitglieder der Sortenorganisation anfangs Jahr unterzogen. Es galt eine Standortbestimmung über die Sortenorganisation und deren Hauptprodukt, den Gruyère AOC, vorzunehmen. Per Ende 2009 blieben die Warenvorräte unter 8’500 Tonnen, was anerkennenswert ist. Hingegen funktioniert die Anpassung der Produktion an die Aufnahmefähigkeiten des Verkaufs noch nicht. Im November 2007 wurde gleichzeitig mit den Preiserhöhungen beschlossen, ein System einzuführen, das es erlauben sollte, einen Teil der Frühjahrsproduktion, man sprach damals von rund 500 Tonnen, gegen den Herbst hin zu verschieben. Die Lage hat sich seither leider verschlimmert; die Produktion im Frühjahr wurde noch weiter ausgedehnt. Auch im 2009 war dies der Fall, was als unmittelbare Folge Beschlüsse zur temporären, massiven Unterstützung bei Marktabräumungen nach sich zog. Im 2010 stellen wir wieder massive Erhöhungen der Frühjahresproduktion fest. Für die Sortenorganisation ist wichtig, dass die im Juni bezüglich der saisonalen Schwankungen getroffenen Beschlüsse mit aller Entschiedenheit durchgezogen werden und vor allem, dass diese Wirkung zeigen. Dieses System sieht vor, dass auf der gesamten, in den Monaten Februar, März, April und Mai zu Gruyère AOC verarbeiteten Milch 3 Rp. / kg erhoben werden und diese Abschöpfung in

den Monaten August und September zu 4 Rp. / kg rückbezahlt wird und in den Monaten Oktober und November die Auszahlung je nach Höhe der einkassierten Summe und der verarbeiteten Menge erfolgt. Diese für die ganze Sortenorganisation neue Massnahme, zielt darauf ab, das Mengengleichgewicht von 2006/2007 wieder zu erlangen. Es geht dabei nicht nur um eine Aenderung der Gruyère-Menge, sondern vor allem auch um die Milchmenge. Die Milchproduzenten spielen für das Gelingen dieses Systems eine entscheidende Rolle. Die Sortenorganisation geht davon aus, dass jeder daran interessiert ist, dass sein Produkt korrekt bewertet wird und die Vorräte auf einem gesunden Niveau stehen. Dies ist Garant, für einen beständigen Preis und Aussichten für eine Aufwertung sämtlicher zugeteilten Mengen oder gar für eine Erhöhung. In den letzten Jahren war dies der Fall. Die Sortenorganisation wird es sich jedoch nicht jedes Jahr erlauben können, stets höhere, als die budgetierten Geldbeträge, für die Haltung des Marktes aufzuwenden. Nur die individuelle Wahl jedes Einzelnen auf seinem Betrieb würde es leicht gestatten, diese Frage in dem von uns gewünschten Sinne zu lösen. Ende 2009 waren gegen 8’500 Tonnen am Lager. Damit waren diese um rund 400 Tonnen höher als zur selben 7


Zeit vor einem Jahr. Das sind Mengen, die zum Glück weit unter denjenigen von 2006 und 2007 liegen, wobei damals 9’000 Tonnen weit überschritten wurden. Um dieses Niveau zu erreichen, musste der Käsehandel mit zusätzlichen Verkäufen mit kontrastierendem Erfolg aktiv werden. In der Schweiz blieben die Verkäufe etwa auf dem Niveau des Vorjahres, wobei eine zusätzliche durch die Sortenorganisation finanzierte Aktion durchgeführt wurde. Die Lieferungen an die Schmelzkäse- und die übrige Industrie wurden sehr stark gestützt. Einerseits sollte damit eine hohe Menge abgesetzt und andererseits Posten minderer Qualität eine optimale Verwertung gesichert werden. Die zu diesem Zweck eingesetzten Geldmittel steigen von Jahr zu Jahr. Dieser zunehmende Druck dürfte auf die gestiegenen Käseimporte, eine gestiegene Produktion von einheimischen Käsesorten sowie auf die am Markt zu lösenden Preise zurückzuführen sein. Die Exporte in die Europäische Union haben im Jahre 2009 mit 7’346 Tonnen einen noch nie erlebten Rekord erreicht. Trotz der in Europas Wirtschaft herrschenden Krise, war es möglich, die Exporte von Gruyère AOC in die unser Land umgebenden Länder nicht nur zu halten, sondern gar zu steigern. 8

Allein Italien befriedigt bezüglich der verkauften Mengen noch nicht. Hingegen konnten die Ausfuhren ausserhalb der Länder der Europäischen Union nicht gehalten werden. Die Lieferungen nach den Vereinigten Staaten brachen um rund 800 Tonnen ein und erreichten letztes Jahr noch 2’165 Tonnen. Es ist zu hoffen, dass wir im 2010 die Verkaufszahlen der Vorjahre wieder erreichen. Ein Teil der erlittenen Verluste ist auf die heute total gestrichenen Beihilfen des Bundes zurückzuführen, die jedoch künftig keinen Einfluss mehr auf die Verkäufe ausüben werden. Es ist aber auch dem Zustand der Märkte in Amerika selbst zuzuschreiben, die heute etwas gedrückt erscheinen. Weiter ist zu beobachten, dass sowohl Gruyère AOC wie auch andere Schweizer Sortenkäse einer verstärkten Konkurrenz ähnlicher Produkte ausgesetzt sind, die in Nordamerika selbst produziert werden. Es ist zu hoffen, dass der Export von Gruyère AOC künftig unter günstigen Voraussetzungen und vor allem zu annehmbaren Preisen vollzogen werden kann. Die heutigen Wechselkurse bilden allerdings ein zusätzliches Risiko für den Verkauf dieses Produktes. In jedem Fall ist es unerlässlich, dass das Angebot der Aufnahmefähigkeit des Marktes angepasst wird.

Dossier AOC und Internationales Das Eintreten für die Belange des AOC ist für die Sortenorganisation Gruyère eine ständige Aufgabe. Heute sind es bald 9 Jahre her, seitdem der Gruyère AOC die so sehr erwünschten Buchstaben für das Schweizer Hoheitsgebiet erhielt. Das Befolgen der damals erlassenen Regeln erfolgt auf allen Stufen sehr sorgfältig. Für die einheitliche Etikettierung, die heute auf nationalem Parkett weitgehend respektiert und angewandt wird, waren zu Beginn besondere Anstrengungen notwendig. Es gilt, auf allen Stufen der Entwicklung von Verpackungen aufmerksam zu bleiben. Aenderungen werden sehr schnell vorgenommen und es können Fehler passieren. Das Wichtigste ist, dass die Marke Le Gruyère AOC Switzerland im Zentrum der Angaben auf der Etikettierung, so wie es im geltenden Pflichtenheft vermerkt ist, verbleibt. Die Sortenorganisation ist überzeugt, dass sie die Kontrollmassnahmen in diesem Bereich noch verstärken müsste, damit ihre Anstrengungen nicht durch die widerrechtliche Aneignung des Namens auf dem Markt zunichte


gemacht wird. Die wachsende Tonnage an importiertem Käse und die Produktion einer nicht zu unterschätzenden Käsemenge ohne Namen in der Schweiz lässt uns erahnen, dass auf diesem Gebiet aeine vollständig unloyale, vor allem illegale Konkurrenz herrscht. Die Sortenorganisation wiederholt und verlangt eine vertiefte Koordination im Falle von Betrügereien. Die Realisierung dieser Forderung würde eine positive Wirkung auf den gesamten Bereich der Milchwirtschaft ausüben, würde sie doch auf lange Sicht ein respektiertes Preisniveau bewirken.

Chancen für eine weltweite Anerkennung im Rahmen der WTO erhöhen. Die in dieser Verhandlungsrunde durch die Unterhändler des Bundes, ins besonderes der OFAG, geleisteten Dienste sind begrüssenswert. Auch hier dürfen die Anstrengungen für eine im Jahre 1992 mit der Unterschrift der Gruyère-Charta erfolgten Eingabe nicht nachlassen. Die Zusammenarbeit, die die Sortenorganisation Gruyère für die Unterstützung dieser verschiedenen Dossiers mit der Vereinigung zur Förderung der GUB-GGA und mit Ori-

gin unterhält, ist überlebenswichtig. Auch das Eintreten für die Interessen der Schweizer Käse gemeinsam mit der SCM spielt eine nicht zu unterschätzende Rolle. Im 2010 wird die Sortenorganisation nebst den Themen zur GUB vor allem die Entwicklung zur Frage der Swissness zu verfolgen haben. Sie hat sich in dieser Angelegenheit klar für die minimale Anforderung von 80 % einheimischen Ausgangsmaterials am Endprodukt ausgesprochen. Es ist dies die alleinige glaubwürdige Haltung gegenüber der Konsumentenschaft.

Auf europäischer Ebene durften wir im 2009 eine willkommene Beschleunigung der Dinge wahrnehmen, wobei Ende Jahr der Vertragsabschluss über die gegenseitige Anerkennung der Produkte GUB und GGA (AOC-IGP) zwischen der Europäischen Union und der Schweiz erfolgte. Dieses Dossier wurde Ende 2009 in die Vernehmlassung gegeben und sollte gegen Ende 2010 einen positiven Abschluss finden. Es ist zu hoffen, dass alle diese Uebereinkunft unterstützen, die insbesondere für den Schutz von altüberliefertem, in Produkten mit GUB oder GGA vorhandenem Fachwissen, wichtig ist. Die Uebereinstimmung der Kräfte der Schweiz und der Europäischen Gemeinschaft sollten auch die 9


Ergebnisse der Kontrolltätigkeit und der Taxationen 2009 Das Ansehen, das der Konsument vom Gruyère AOC wahrnimmt, muss intakt bleiben. Sein traditionelles Aussehen hat ein Gefühl von Qualität und Sicherheit zu vermitteln, denn Gruyère AOC ist eine Garantie für Echtheit und Aufrichtigkeit. Die Verbesserung und die Fortführung der Qualität des Gruyère geschehen auf verschiedenen Stufen. Die Massnahmen beginnen bei der Verbesserung der Milchqualität durch die Milchviehfütterung, verlangen die strikte Befolgung der Parameter der Fabrikation, setzen sich über die Selektion und die Vorbereitung der Kulturen fort, erfordern intakte technische Installationen, stellen eine tägliche Herausforderung bei der Arbeitsorganisation des Käsers dar und machen die strikte Ueberwachung des Klimas in den Lagerkellern unabdingbar. Die Taxierungen der verschiedenen Posten von Gruyère AOC während der Reifung und das Fachwissen der Affineure sind ebenfalls Bestandteile der wichtigsten Etappen für das Erreichen einer sehr guten Qualität. Die klimatischen Bedingungen und die Qualität des eingebrachten Futters im 2009 waren sehr vorteilhaft. Diese Begebenheiten werden sich allgemein 10

günstig auf die Qualität des Gruyère AOC auswirken. Bei der Taxation der verschiedenen Posten haben 95 % der Käse 18 Punkte und mehr erreicht. Der Anteil der Produktion mit 19 Punkten und mehr beläuft sich auf 53,5 %. Die in Klasse IB eingeteilte Käsemenge erreichte für das ganze Jahr 5 %. Dabei ist festzustellen, dass während der 3 Monate von Juli, August und September der Anteil der Klasse IB von 6 auf 8 % anstieg. Die Produktion von Alp-Gruyère AOC des Jahres 2009 darf als sehr gut bezeichnet werden. Dabei haben 94,5 % der Posten 18 Punkte und mehr erreicht, und 52,8% gar 19 Punkte und mehr. Wir stellen fest, dass die Bestimmungen betreffend der chemischen Zusammensetzungen, wie im Pflichtenheft festgehalten, bei den meisten Fabrikanten eine positive Reaktion bewirkt haben. Dabei müssen bei der Alp-Produktion die saisonalen Einflüsse stets berücksichtigt werden: Wiederbeginn der Produktion im Frühling, änderndes Kellerklima, Wechsel des Personals, usw. Das Meistern dieser Unsicherheiten erhöht die Chancen für das Erreichen einer gu-

ten Qualität wesentlich. Die in Klasse IB deklassierten Posten weisen meistens in der chemischen Zusammensetzung oder bei der Sensorik Mängel auf (fehlendes Salz oder zu hoher Salzgehalt, Wassergehalt zu hoch oder zu tief, Fettgehalt nicht eingehalten, usw.). Käse mit einer viel zu feinen oder viel zu festen und harten Teigkonsistenz, Käse mit durchgelegenen Stellen, mit mehrfarbigem Teig, mit Kochgeschmack, stark bitterer Käse, usw. sind gleichbedeutend mit der Deklassierung desselben. Im Jahre 2009 erlaubte es die Qualität des Gruyère AOC, Prämien im Betrage von Fr. 4’750’000. -- auszuzahlen, was 17.05 Rp. / kg entspricht.

Während des Jahres 2009 haben 42 Käser von ihrem Rekursrecht Gebrauch gemacht, wobei 26 Rekurse gutgeheissen wurden. In 17 Fällen, in denen Fett- und Wassergehaltsanalysen vorgenommen wurden, haben 7 Käser Rekurs erhoben. In 4 Fällen ergaben sich die in den Bestimmungen verlangten Resultate; in 3 Fällen wurden die ursprünglichen ungenügenden Gehalte bestätigt. Die Analysen für die


Rekurse wurden gemäss den geltenden Vorschriften erhoben. Gestützt auf Art. 8 des Käsekauf-Vertrages wird für die Bestrafung bezüglich Fett-, Wasser- und Salzgehalt das halbjährliche gewogene Mittel beigezogen. Für die Zeit von November 2008 bis April 2009 musste kein Käser in zwei nacheinander folgenden Semestern belangt werden. Hingegen wurden 14 Käsern für ausserhalb der Vorschriften liegende, gewichtete mittlere Semester-Gehaltswerte schriftliche Verwarnungen zugestellt. In der Zeit von Mai 2009 bis Oktober 2009 musste ein einziger Käser bestraft werden. Deren 2 erhielten schriftliche Verwarnungen für einen Gehaltswert, dessen monatlich gewichtetes Mittel ausserhalb den Bestimmungen lag.

stellen, dass die Anzahl der sich im Grenzbereich befindlichen Posten sehr stark sank. Damit konnten die diesbezüglichen Bestrafungen stark zurückgenommen werden.

Listerien Bei den Analysenresultaten betreffend Listerien wurden alle Untersuchungsbefunde mit der Bemerkung „nicht feststellbar“ gemeldet. Diese Tests werden zweimal im Jahr für jede Käserei und für jeden Lagerkeller durchgeführt.

Spezifische Untersuchungen Diese Analysen wurden durch Interlabor AG, Belp, sowie durch die Versuchsanstalt für Milchwirtschaft ALP, durchgeführt. Sie wurden entsprechend dem Entnahmeplan durchgeführt. Die Resultate wurden gemäss den geltenden Bestimmungen durch die OIC und die Sortenorganisation behandelt.

QUALITÄTSVERGLEICH NACH KALENDERJAHR

Chemische Analysen

darf den Namen Gruyère AOC tragen IA

RL

IB

II

III

20'000 T

2006

2007

2008

2009

15'000 T

0T

8 26 36 5

5'000 T

59 76 67 50

10'000 T

1’260 1’037 1’094 1’309

Die monatlichen Untersuchungen des Gruyère betreffend Gehalt an Wasser, Fett, und Salz weisen eine langfristige Konstante auf. Die diesbezüglichen Vorschriften sind im Pflichtenheft festgehalten. Es ist erfreulich festzu-

25'000 T

968 980 973 981

Wassergehalt, Fettgehalt, Salzgehalt und Wassergehalt in ffTM

26’587 26’597 26’416 26’405

30'000 T

11


Verschiedene Aktivitäten und Zertifizierung Mit den Käserei-Beratern der CASEi und Arqha pflegen wir eine sehr rege Zusammenarbeit. Die Teilnahme von Gruyère Sachverständigen der Eidgenössischen Versuchsanstalt für Milchwirtschaft Liebefeld – Posieux (ALP) bereichern jeweils diese Zusammenkünfte. Ziel solcher Treffen ist es, gemeinsam Qualitätsprobleme zu analisieren und diese zu lösen. Dabei gehen wir aber auch Themen an, die noch erforscht werden müssen und

die gezielte Versuche nötig machen. Diese Themen werden jeweils im Rahmen von Fortbildungskursen besprochen. Jeder Käser hat die Aufgabe, sich diesbezüglich zu informieren. Die Zusammenarbeit mit der OIC ist sehr rege. Alle Fragen im Zusammenhang mit der Zertifizierung werden dabei erörtert. Wird eine Widerhandlung entdeckt, so wird diese gemäss den im Kontroll-Handbuch festgehaltenen

Vorschriften behandelt. Jede Zuwiderhandlung, sei diese bedeutend oder weniger bedeutend, zieht sofort Korrekturmassnahmen nach sich. Generell darf gesagt werden, dass die durch die Sortenorganisation erlassenen und im Pflichtenheft festgehaltenen Vorschriften eingehalten werden. Nur eine strenge Disziplin ist Garant für den Erfolg gegenüber dem Konsumenten.

Entwicklung der Vorräte im Vergleich in Tonnen

2001

12'000 T.

2007 10'000 T.

2008 2009

8'000 T.

2010

6'000 T.

Prognosen

4'000 T. 2'000 T. 0 T. Januar

12

Februar März

April

Mai

Juni

Juli

August

Sept.

Oktober

Nov.

Dez.


Teilnahme an Wettbewerben Die Sortenorganisation Gruyère ist stolz, allen Gewinnern von Auszeichnungen anlässlich der verschiedenen Wettbewerbe des Jahres 2009 gratulieren zu dürfen. Sie gratuliert allen Mitgliedern, deren Arbeit diese aussergewöhnlichen Resultate ermöglicht haben: den Produzenten für ihre Qualitätsmilch, der Käserschaft für ihr sorgfältiges Arbeiten und den Affineuren für ihre umsichtige Pflege. Die erreichte sehr gute Qualität ist der beste Garant für die Zukunft unseres Gruyère AOC.

Diese Auszeichungen stärken das positive Erscheinungsbild unseres Hartkäses. Sie erinnern uns daran, dass das Wort Qualität mit dem Respekt gegenüber einer Tradition, der Natur, dem vorhandenem Fachwissen und dem täglichen Willen, sich für die Arbeit voll einzusetzen, gleichgesetzt wird. Durch diese Erfolge wird die Arbeit der ganzen Sortenorganisation entschädigt.

Anlässlich des Käsewettbewerbes von Nantwich (Grossbritannien), an dem Käse aus der ganzen Welt beurteilt wurden, erreichte der Gruyère AOC folgende Auszeichnungen: •

Dem Gruyère AOC von Herr Guex, Châtonnaye, affiniert durch die Handelsfirma von Mühlenen, Düdingen, wurde die Goldmedaille mit der Auszeichnung „Suprême Champion“ verliehen. Herr Guex wurde damit eine von nur drei „Suprême Champion“ Auszeichnungen der Veranstaltung zuerkannt.

vergleich der produktion in Tonnen Anzahl Laibe

90’000 80’000

2002

70’000

2008

60’000

2009

50’000

2010

40’000

wünschenswert

30’000 20’000 10’000 0

Januar Februar März

April

Mai

Juni

Juli

August Alpen

Sept. Oktober Nov.

Dez.

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• • •

Dem Gruyère AOC der Familie Benoît und Réné Kolly, Le Mouret, affiniert durch Emmi Kaltbach, wurde die Ehrenmeldung „Very Highly Commended“ verliehen. Dem Gruyère AOC von Pierre Reist, Nods, affiniert durch Emmi, wurde eine Goldmedaille zuerkannt. Der Gruyère AOC Bio von Herr J,-P. Furrer, Les Reussilles, erreichte in der Kategorie Gruyère AOC Bio eine Silbermedaille.

Anlässlich des Käsewettbewerbes vom 27. September 2009 in Courtemelon wurden folgende Käser mit Medaillen ausgezeichnet:

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• • •

Silbermedaillen erhielten Herr Jérôme Raemy, Käserei Autigny Herr Daniel Rohrbach, Käserei Develier Herr Erich Hunkeler, Käserei Sommentier

• • • • •

Bronzemedaillen erhielten Herr Cédric Vuille, Käserei La Brévine Herr Vincent Tyrode, Käserei L’Auberson, für den Alp-Gruyère Herr Philippe Geinoz, Käserei Le Bémont, Le Brouillet Herr Jean-Marc Nicolet, Käserei Les Verrières Herr Christian Kälin, Käserei Le Noirmont

Anlässlich der World Cheese Award, die vom 1. bis 3. Oktober 2009 in Las Palmas, Grand Canaria, stattfanden, wurden 2’500 verschiedene Käse aus 34 Ländern beurteilt. Das Klassement für den Gruyère AOC hat folgendes Aussehen: • Herr August Ott, Käserei Alosen – Goldmedaille • Herr Adrian Scheidegger, Käserei Niedermuhren – Goldmedaille • Herr Franz Jungo, Käserei Strauss, St. Ursen – 2 Goldmedaillen • Herr Alexandre Guex, Käserei Châtonnaye – Goldmedaille • • • •

Herr Markus Sturny, Käserei Lanthen – Bronzemedaille Herr Alexandre Guex, Käserei Châtonnaye – Bronzemedaille Herr Serge Grossrieder, Käserei Grolley – Bronzemedaille Herr Heinz Aebischer, Käserei Ballens – Bronzemedaille

Anlässlich des Wettbewerbes für Alpkäse an der OLMA, St. Gallen, wurde der Alp-Gruyère AOC wie folgt ausgezeichnet: • • •

2. Rang: Herr Philippe Dupasquier, Alp Lithy 4. Rang: Herr Jean-Claude Pittet, Alp Les Amburnex 5. Rang: Herren Gérard Berguer und Christian Viande, Alp La Burtignière

In magistraler Weise verlief die Olympiade für Bergkäse in Tramelan, Bellelay und Saignelégier vom 23. bis 25. Oktober Wir schätzen uns glücklich, dass wir mit unserem Gruyère AOC an diesem Ereignis teilnehmen durften. Die Oertlichkeiten für diese Veranstaltung liegen nicht nur im historischen Ursprungsgebiet des Tête de Moine AOC, sondern gleichzeitig auch in der Produktionszone des Gruyère AOC. Nachstehend die Liste der Medaillenempfänger und Diplomierten der Kategorie: „Hartkäse mit geschmierter Rinde“ • • •

1. Rang: Gruyère AOC von Herr Erich Hunkeler, Käserei Sommentier 2. Rang: Alp-Gruyère AOC der Herren Maurice und Jacques Bapst, Alp Vacheresse-Lity 3. Rang: Gruyère AOC von Herr Blaise Christen, Käserei La Joux-duPlâne

Es folgen: • • • •

Gruyère AOC von Herr Cédric Vuille, Käserei La Brévine Gruyère AOC von Herr Christophe Esseiva, Alp Brenlaires Gruyère AOC von Herr Didier Germain, Käserei Les Ponts-de-Martel Gruyère AOC von Herr Hanspeter Wälchli, Käserei Lignières


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Alp-Gruyère AOC von Herr Jacques Murith, Alp Tsermon-Provêta Gruyère AOC von Herr Jean-Daniel Perren, Käserei Chesalles-sur-Oron Gruyère AOC von Herr Jean-Marie Dunand, Käserei Le Crêt Gruyère AOC von Herr Kurt Keusen, Käserei Vorderfultigen Gruyère AOC „Bio“ von Herr Pierre Buchillier, Käserei Les Moulins Gruyère AOC von Herr Pierre Reist, Käserei Nods Alp-Gruyère AOC von Herr Simon Renaud, Alp Le Cerney Gruyère AOC von Herr Vincent Tyrode, Käserei L’Auberson Gruyère AOC von Herr Yvan Aeby, Käserei Bühl, Oberschrot Alp-Gruyère AOC der Herren Yvan und Pierre Brodard, Alp. Les Grenerêts-Carrat.

Die Uebergabe der Auszeichnungen der Sortenorganisation Gruyère fand am 25. November 2009 in Moudon statt. Der Mittwoch, des 25. November 2009 war für den Gruyère AOC ein Festtag. Anlässlich eines gelungenen Festaktes wurden die Auszeichnungen an die Vertreter der ProduktionsStätten übergeben, die in einem fünf Jahre dauernden Wettbewerb die besten Durchschitts-Resultate erzielten. Das bedeutet, ungefähr 60 Taxationen zu bestehen, und dabei einen Durchschnitt von mehr als 19 Punkten zu erreichen. Das beste Resultat wurde durch die Käserei Aeschlenberg mit Milchkäufer Alain Cardinaux erreicht. Die Resultate dieser vierzig Käsereien, denen sich elf Alpbetriebe anschliessen, weisen auf die ausgezeichnete Qualität des Gruyère AOC hin. Zu erwähnen ist, dass die Bewertung sämtlicher Taxationen während dieser Periode eine mittlere Punktzahl von 18.75 von 20 möglichen Punkten erreichte. Die Sortenorganisation freut sich über den Erfolg dieses Wettbewerbes sowohl bezüglich der Ueberwachung der produzierten Menge, als auch über die erreichte Qualität.

Mit Goldmedaille: • Herr Alain Cardinaux, Käserei Aeschlenberg • Herr Jean-Marie Dunand, Käserei Le Crêt/FR • Herr Pierre-Alain Uldry, Käserei Pont-la-Ville • Herr Ernst Heim, Käserei Bösingen • Herr Claude Kolly, Käserei Rossens • Herr Emanuel Piller, Käserei Semsales • Herr Stéphane Menous, Käserei Les Chaux • Herr Didier Germain, Käserei Les Ponts-de-Martel • Herr Jean-Pierre Bapst, Käserei Avry-dt-Pont • Herr Alexandre Tinguely, Käserei Ursy • Herr Marcel Progin, Alp Le Gros-Plané • Herr Jacques Murith, Alp La Provéta-Tsermon • Herr Hans König, Alp La Vatia d’Avau

Mit Bronzemedaille: • Herr Hans-Peter Furrer, Käserei Les Reusilles • Herr Olivier Habegger, Käserei Brenles/Chesalles/ Sarzens • Herr Dominique Dévaud, Käserei Châtel-St-Denis • Herr Michel Pasquier, Käserei Echarlens • Herr Philippe Munier, Käserei Les Rottières, Essertines-sur-Rolle • Herr Didier Bovet, Käserei Corcelles-le-Jorat • Herr Dominique Caille, Käserei Romanens • Herr Pascal Guénat, Käserei Villaraboud • Herr Roland Pittet, Käserei Bouloz-Porsel • Herr Antoine Castella, Käserei Combremont-le-Petit • Herr Jacques Ruffieux, Alp Tissiniva • Herr Alfred Bühler, Alp Twannbergli

Mit Silbermedaille: • Herr Philippe Geinoz, Käserei Le Bémont • Herr Walter Reist, Käserei Lugnorre • Herr Gérard Equey, Käserei Vuisternens-dt-Romont • Herr Alexandre Guex, Käserei Châtonnaye • Herr Pierre Reist, Käserei Nods • Herr Eugène Dumas, Käserei Mézières • Herr Benoît Déforel, Käserei Sâles/Gruyères • Herr Franz Jungo, Käserei Strauss, St. Ursen • Herr René Pernet, Käserei Peney-le-Jorat • Herr Marc-André Girardin, Käserei Les Jordans • Herr Christian Bourquenoud, Alp Le Creux • Herr Yvan Brodard, Alp La Tioleyre - Les Grenérêts La Carra • Herren Michel, Patrick und Emmanuel Mouron, Alp Gros-Caudon-Les Guedères

Mit Diplom: • Herr Jean-Daniel Jäggi, Käserei Grandcour • Herr André Menoud, Käserei Mont-de-Travers • Herr Gérald Raboud, Käserei Courgenay • Herr Jean-Paul Favre, Käserei La Sionge • Herr Heinz Aebischer, Käserei Ballens • Herr Adrian Scheidegger, Käserei Niedermuhren • Herr Blaise Christen, Käserei La-Joux-du-Plâne • Herr Gilbert Golay, Käserei Penthéréaz • Herr Gérard Kolly, Käserei Prez-vers-Siviriez • Herr Gérard Bezençon, Käserei Pampigny • Herren Philippe und Jean-Daniel Ruffieux, Alp Varvalanna • Herr François Liaudat, Alp Les Vuipay • Herr Béat Piller, Alp Vounez

Auszeichnungen:

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Marketing Um dem Gruyère AOC weiterhin seinen Platz unter den 20 bekanntesten Käsesorten der Schweiz zu sichern, muss nicht nur das Fachwissen und die Qualität vorhanden sein. Die Anstrengungen in der Verkaufsförderung müssen deshalb nicht nur weitergeführt, sondern gar gesteigert werden. Mit Blick auf die durch den vollkommen liberalisierten Käsemarkt mit der Europäischen Gemeinschaft immer stärker wachsenden Konkurrenz ist es überlebenswichtig, sich um einen Spitzenplatz unter den meist konsumierten Käsesorten zu bemühen.

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Im 2009 hat die Sortenorganisation ihr Marketing in der Schweiz auf 3 Achsen verteilt weitergeführt. Es waren dies: Werbespots am Fernsehen, Sponsoring und die Arbeit beim Konsumenten mit gezielten Degustationen und der Anwesenheit an Messen. Letztes Jahr bot sich die Gelegenheit, eine neue Art der Werbung mit einer Serie von humorvollen Spots zu wagen, die zuerst schrittweise per Internet veröffentlicht und später in zwei Serien am Fernsehen ausgestrahlt wurden. Diese neue Art der Werbung wurde mit Hilfe des Gratisblattes „20 Minuten“ gestartet, wobei vor allem die junge Generation anvisiert und unter diesen eine Art Ansteckungsvirus gestreut wurde. Das Resultat dieser mit einem Wettbewerb verbundenen Kampagne ist ermutigend. Sie zeigt jedoch auch die technischen Schwierigkeiten

auf, die sich bei dieser Form der Werbung erstaunlicherweise ergeben können. Damit das Logo GRUYERE AOC SWITZERLAND an möglichst vielen Orten gesehen und das Produkt selbst vermehrt wahrgenommen wird, wurde das Sponsoring anlässlich von nationalen und regionalen Ereignissen weitergeführt. Bevorzugt wurden dabei Sportanlässe, wobei eine gewisse Oeffnung zu kulturellen Veranstaltungen festzustellen ist. An diese Aktivitäten, die sich über das ganze Jahr erstrecken, schliessen sich einerseits organisierte Degustationen in grossen Verkaufsläden an, wobei die Anwesenheit in der Deutschschweiz verhältnismässig grösser ist, und andererseits, die Aufwartung mit Ständen anlässlich der wichtigsten Messen der Schweiz. Die nationalen Promotions-Massnahmen an Messen werden zum grössten Teil durch die IPG selbst in Koordination mit dem Verein zur Förderung der GUB-GGA vorgenommen, und die koordinierte Kampagne „Print“ erscheint in den wichtigsten Wochenblättern landesweit. Diese Aktivitäten ergänzen die durch die verschiedenen Akteure der Sortenorganisation selbst getragenen Werbemassnahmen. Es darf erwähnt werden, dass im 2009 in der Schweiz mehr als 18’000 Tonnen Gruyère AOC verkauft worden sind. In den verschiedenen Ländern Westeu-

ropas wird der Gruyère AOC mit gezielter Verkaufsförderung unterstützt. Dabei arbeitet die Sortenorganisation eng mit der Swiss Cheese Marketing (SCM) zusammen. Diese Zusammenarbeit erwies sich im 2009 als sehr erfolgreich, denn die Exporte von 7’346 Tonnen in diese Länder stellen einen neuen Rekord dar. Bereits zum zweiten Mal wurde 2009 ein Grossteil der budgetierten Mittel in Frankreich eingesetzt, wobei in den grossen nationalen Verkaufsketten Spots ausgestrahlt wurden. Diese Promotion, die nur dank der guten Durchdringung des Marktes möglich ist, wird durch gezielte Degustationen begleitet und natürlich durch die Anwesenheit des Gruyère AOC am „Salon de l’Agriculture“ in Paris unterstützt. Finanziell starke Anstrengungen werden in Deutschland mit der Durchführung von gezielten Promotionen und den entsprechenden Degustationen unternommen. Die Entwicklung der Verkäufe von Gruyère AOC in den Beneluxstaaten ist ermutigend, dank einer stark personalisierten Promotionskampagne. Trotz grosser Anstrengungen entspricht die Entwicklung der Verkäufe in Italien nicht unseren Erwartungen. Trotzdem ist die IPG, bestärkt durch die bis heute gemachten Erfahrungen, überzeugt, dass der italienische Konsument ein perfekter Kenner und vor allem Käufer von Gruyère AOC werden könnte. Spanien und Portugal nehmen einen


besonderen Platz für die Promotion des Gruyère AOC ein. Unser Käse findet immer einen Vorzugsplatz auf der iberischen Halbinsel. Es ist deshalb wichtig, die Verkaufsförderung in dieser Gegend beizubehalten, auch dann, wenn sich der Gruyère AOC etwas verloren vorkommt. Zu erwähnen ist, dass 2009 der „World Cheese Award“ (ein englischer Wettbewerb für Käse) auf den Kanarischen Inseln, mit glänzenden Resultaten für den Gruyère AOC) durchgeführt wurde. Des weitern erzielte unser VerkaufsStand, der von englischem und von spanischem Promotionspersonal geführt wurde, während des Wettbewerbs einen an solchen Anlässen noch nie dagewesenen Verkaufserfolg. Diese letzte Bemerkung erlaubt einen perfekten Uebergang zum britischen Markt. Die Promotion läuft dort dank den in spezialisierten Zeitschriften vor-

genommenen Werbekampagnien sowie mit Degustationen und Erläuterungen bei Hausfrauen und anerkannten Köchen über das Produkt selbst. Dank den internationalen SponsoringAktivitäten für die Gruyère Europameisterschaften im Curling und die Partnerschaft mit dem Europäischen Leichtathletik-Verband war es möglich, diese Veranstaltungen, nicht nur mit den Fernsehaufnahmen, sondern auch durch eine starke Präsenz auf dem Platz zu begleiten. So waren Leira in Portugal, Dublin in Irland und Aberdeen in Schottland, Orte, mit deren Hilfe der Gruyère AOC seinen Bekanntheitsgrad verstärken konnte. Generell werden die Promotions-Aktionen auch auf touristischer Ebene durch die Gestaltung der beiden Schaufenster der Schaukäserei im Maison du Gruyère in Pringy und in der Käserei in Les Ponts-de-Martel durch Gruyère AOC verstärkt. Die verschiedenen Kapitel der

„Confrérie du Gruyère“ geben Gelegenheit, die Bindung des Gruyère AOC mit den bevorzugten Kreisen zu festigen. Ohne die Basisaktivitäten im Marketing würde der Guyère AOC heute sicher nicht an dem von ihm eingenommenen Platz stehen. Doch dürfen wir uns auf keinen Fall auf den Lorbeeren ausruhen. Wir werden unsere Marktanstrengungen verdoppeln müssen. Selbstverständlich wären jedoch alle Förderungsmassnahmen vergebens, wenn diese nicht auf einem Produkt hoher Qualität beruhen würden. Damit wird die Arbeit der ganzen Sortenorganisation für den Erfolg der Unternehmung lebenswichtig. Nur dank der Qualität, die der Konsument verlangt, wird dieser auch in Zukunft Gruyère AOC kaufen, kosten und diesem treu bleiben. Die Herausforderung besteht darin, diese Linie beizubehalten.

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Veranstaltungen 2009 • Winter 2009 Iglu Dorf, Andorra, Davos, Engelberg, Gstaad, St. Moritz, Zermatt und Zugspitze • 10. und 11. Januar 2009 Skiweltcup in Adelboden (2) • 16. bis 25. Januar 2009 Grüne Woche in Berlin, Messe für Konsumenten • 24. bis 28. Januar 2009 SIHRA in Lyon, Messe für die professionelle Gastronomie • Januar – Februar 2009 Rivella Giant X Tour, Freestyle Ski- und Snowboard-Wettbewerb (9) • Januar bis März 2009 Schneeschuh-Abenteuer, Einführung ins Schneeschuh-Laufen mit anschliessendem Fondue

• 24. Juni 2009 40 Jahre Schaukäserei in Pringy (1) • 7. Juli 2009 Athletissima (3) • 21. bis 26. Juli 2009 Paléo Festival in Nyon. Das grösste Openair-Konzert der Schweiz empfängt jedes Jahr rund 220’000 Besucher. Während 6 Tagen arbeitet die Equipe der IPG ohne Unterbruch, um das traditionell heisse Fondue herzustellen! (14) • 1. August 2009 Eidgenössischer Nachwuchs-Schwingertag, Le Mouret

• 14. und 15. Februar 2009 Gastlosen-Trophäe

• 30. August 2009 Gruyère Cycling Tour, Bulle, Velorennen

• 21. Februar bis 1. März 2009 Salon International de l’Agriculture von Paris

• 9. bis 13. September 2009 Salon des Goûts et Terroirs, Bulle (8)

• 6. bis 8. März 2009 Hallen Europameisterschaften der Leichtathleten in Turin

• 23. September 2009 Käsewettbewerb in Courtemelon

• 28. März 2009 10 km Lauf von Payerne

• 18. bis 27. September 2009 Comptoir Suisse in Lausanne

• 3. bis 4. April 2009 Zermatt, Event in Zusammenarbeit mit Elektrobussen (10)

• 25. September bis 4. Oktober 2009 Züspa in Zurich

• 27. März bis 6. April 2009 Internationale Messe von Lyon (7)

• 8. bis 18. Oktober 2009 OLMA, Nationale Messe für Landwirtschaft und Ernährung in St. Gallen

• 15. bis 24. Mai 2009 BEA in Bern, mehr als 270’000 Besucher der Deutsch schweiz und der Romandie treffen sich auf der grössten Messe des Espace Mittellandes. • 28. April bis 3. Mai 2009 Tour de Romandie, alle Fans und Sportler treffen sich an unserem Stand Gruyère AOC des Begleittrosses. (15) • 13. bis 21. Juni 2009 Tour de Suisse (6) • Von Mai bis September 2009 Mille Gruyère, regionale Finals, Leichtathletik für Jugendliche von 10 bis 15 Jahren 18

• 19. bis 21. Juni 2009 SPAR, European Team Championship, Mannschafts Europameisterschaften der Leichtathleten in Leira, Portugal

• 23. bis 25. Oktober 2009 Olympiade für Bergkäse in Saignelégier (13) • Oktober 2009 bis April 2010 Fondue-Abende auf dem Vierwaldstättersee (4) • 05. bis 12. Dezember 2009 Aberdeen – Curling Europameisterschaften in Schottland (5) • 13. Dezember 2009 SPAR, European Cross Country Championship, in Dublin, Irland • Winter 2009 bis 2010 Partnerschaft mit dem HC Fribourg-Gottéron


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Organe der Sortenorganisation Angesichts der Märkte, die einem stets schnelleren Wechsel unterliegen, müssen die Organe der Sortenorganisation in der Lage sein, immer schneller zu handeln. Mit viel Fingerspitzengefühl wird die Präsidentschaft von Herr Pierre Dubois innegehalten. Um noch besser die Bedürfnisse der Sortenorganisation erfassen zu können, hat sich der Vorstand im 2009 nicht weniger als 14 Mal zu Sitzungen getroffen. Vielleicht war die die wichtigste Sitzung die zweitägige Zusammenkunft in Ipsach, in der Region Biel. Die aktive Rückbesinnung, an der sämtliche Mitglieder zugegen waren, hat uns erlaubt, eine Standortbestimmung über die bisher erreichten Resultate vorzunehmen und vor allem Massnahmen für notwendige künftige Verbesserungen zu erörtern. Auf diesem Wege wurden gewisse Ziele der Sortenorganisation und vor allem der für die Zielerreichung notwendige Mitteleinsatz bestätigt. Durch die bei dieser Gelegenheit erarbeiteten Denkweise wurde es möglich, bei den verschiedenen während des Jahres notwendigen Verhandlungen zu überzeugenden Resultaten zu gelangen. Die Delegiertenversammlung wurde fünf Mal einberufen, wobei jedes Mal eine lebhafte Diskussion über den von der Marktentwicklung abhängi20

gen Milchpreis und über den Preis des Milchfettes erfolgte. Dieses Organ hat grosse Reife bewiesen, als es Mitte des Jahres beschloss, ein System des saisonalen Ausgleichs und vor allem ein zusätzliches Instrument zur Finanzierung der Sicherstellung für einen gut funktionierenden Markt einzuführen. Das Bureau, dessen Aufgabe in der Koordination und der Vorbereitung der Vorstandssitzungen und der Delegiertenversammlung besteht, wurde verstärkt und hat 7 Sitzungen abgehalten. Im 2009 wurden die Arbeiten aufgrund der im Organigramm der IPG vorgenommenen Aenderungen umfangreicher. Dieser Punkt wird unter diesem Kapitel später noch behandelt. Die Marketing-Kommission kam für 6 Sitzungen zusammen. Dieses Gebilde, das verschiedene Käsehändler der Sortenorganisation gruppiert, ist wichtig für die Einbindung der IPG in die verschiedenen Belange des Marktes. Die Planungskommission vereinigte sich zu 7 Sitzungen. Hauptsächliche Themen waren Probleme bei den Zusammenlegungen von Käsereien einerseits, als auch Fragen zu Aenderungen bei Produktionsmengen andererseits. Die getroffenen Entscheide gaben Anlass zu mehreren Einsprachen, die

ihrerseits die Zusammenkunft zu 2 Sitzungen der Kommission notwendig machten. Von 5 Einsprachen waren deren 2 erfolgreich. Es ist festzuhalten, dass die Sortenorganisation die natürliche Restrukturierung unter den Produktions-Stätten (Käsereien) weiter verfolgt. Man darf sich dabei allerdings die Frage stellen, ob dabei nicht eine Denkpause einzuschalten wäre? Wir müssten wissen, ob es nicht irgendwo eine Obergrenze gibt, damit der Gruyère AOC auch künftig ein handwerklich hergestelltes Produkt bleibt und vor allem auch, damit die Qualität auf dem heute hohen Stand gehalten werden kann. Die durch den nötigen Milchtransport und durch Fabrikationseinrichtungen verursachten Probleme sind dabei nicht zu unterschätzende Argumente. Die Zusammensetzung der Sortenorganisation hat eine wichtige Aenderung erfahren, indem ein Gründungsmitglied ausgetreten ist. Seit dem 1. September 2009 betreibt die Firma Fromalp keine Affinage von Gruyère AOC mehr. Deren Aktivitäten wurden von MIFROMA SA übernommen. Die Alpkommission versammelte sich zu 4 Sitzungen. Hauptsächliche Themen waren die Behandlung der Möglichkeiten


zur Erhöhung der Produktionsmengen dieser Spezialität und die Verbesserung der Qualität. Die Kommission Bio traf sich zu 3 Sitzungen. Auch da galt es, die Entwicklung der Mengen gemäss den Vorschriften des Pflichtenheftes und nach dem Sinn des Gruyère AOC zu regeln. Die Qualitätskommission wurde zu 3 Sitzungen eingeladen. Eine der Sitzungen erfolgte im Rahmen des jährlichen zwischen den Affineuren und der Taxations-Kommission stattfindenden Zusammentreffens zum gegenseitigen Austausch des Wissensstandes, die andere diente dem Treffen mit den Vertretern der ALP. Eine ad hoc Kommission wurde mit den Beratungs-Organisationen Arqha, CASEi und ALP zusammengestellt, um dem Milchproduzenten konkrete Ratschläge für die Behebung der sporadisch auftretenden Problematik der Ranzigkeit, der Buttersäure und der Propionsäure zu vermitteln. Jeden Monat tagen die Taxations-Kommissionen, um die Qualität des Gruyère AOC zu sichern. Die Einzelheiten zu dieser Arbeit finden sich im Kapitel zur Qualität. Während des ganzen Jahres erfordert die Anwendung des Pflichtenheftes in der Praxis eine aktive Mitarbeit mit der Zertifizierungsstelle (OIC) sowie den kantonalen, überkantonalen und eidgenössischen Instanzen. Dasselbe ist in Fragen des Rechts der Fall, wobei die Sortenorga-

Bielmann hat unsere Organisation während des ersten Semesters zugunsten einer Anstellung in einer milchwirtschaflichen Unternehmung verlassen.

nisation mit den kantonalen Diensten, den betroffenen Bundesämtern und den ihr nahestehenden Organisationen zusammenarbeitet. Auch die Kontakte auf internationaler Ebene sind wichtig. Die Sortenorganisation beteiligt sich aktiv an der Leitung der CASEi, der Arqha, der Swiss Cheese Marketing, des Vereins zur Förderung der GUB-GGA sowie Origin.

Herr Marc Gendre ist zuständig für den Bereich Mengen und Qualität. Er wird dabei unterstützt durch die Herren JeanLouis Andrey und Charly Kuenzi. Dieser Bereich wird zu Beginn des Jahres 2010 mit dem Eintritt von Herrn Thierry Bize, Käsermeister und diplomierter ProzessTechniker, der rund 10 Jahre praktische Erfahrung in einem grossen Lebensmittelbetrieb ausweist, verstärkt.

Es ist zu betonen, dass das gute Funktionieren der Sortenorganisation auf dem wichtigen Engagement ihrer aktiven Mitglieder beruht. Seien es Delegierte, Vorstands- oder Kommissionsmitglieder, es handelt sich dabei um Personen, die bei der Produktion von Gruyère AOC direkt aktiv sind. Das vermittelt Kraft, denn jede Theorie muss schliesslich in die Praxis umgesetzt werden.

Verantwortlich für die Buchhaltung ist mit einem 40 % Pensum Frau Stephanie Giller. Sie hat ein frohes Ereignis durch die Geburt ihres zweiten Kindes, einem Mädchen namens Ana, erfahren dürfen. Sie wird unterstützt durch Frau Sandy Uldry, welche die Nachfolge von Frau Anita Boef antrat, die Mitte des Jahres aus familiären Gründen die Sortenorganisation verliess. Die Aufgaben des Sekretariates und die Koordination liegen mit je einem Arbeitspensum von 80 % bei den Damen Christine Grandjean und Corinne Berbiers. Diese motivierte Equipe ist bereit, die grossen Herausforderungen unserer äusserst bewegten Umwelt mit ihren tiefgreifenden Veränderungen anzunehmen. Sie wird ihr Hauptziel, das darin besteht, im Dienste der Sortenorganisation zu stehen und die Zukunft des Gruyère AOC zu garantieren, nicht vergessen.

Die Administration begleitet und führt die durch die verschiedenen Organe gefassten Beschlüsse aus. Im 2009 erfuhr das Organigramm eine wichtige Aenderung und die Rollen jedes einzelnen wurden neu definiert. Die Direktion liegt auf den Schultern der Herren Philippe Bardet, Direktor, und Marc Gendre, Vizedirektor. Diese Zweierspitze befasst sich mit politischen Fragen und repräsentiert die Unternehmung. Des weitern teilen sie sich die Arbeit der IPG wie folgt auf: Herr Philippe Bardet garantiert die Führung des Marketings mit der Zusammenarbeit von Frau Laure Rousseau und Herrn Philippe Gremaud. Herr Jean-François

vergleich der exporte in tonnen, januar - März 900 T.

2001 2007 2008 2009 2010

800 T. 700 T. 600 T.

Total 2001: 2’461 davon UE 1’752

500 T.

Total 2002: 2’421 davon UE 1’563

400 T.

Total 2003: 2’401 davon UE 1’524

300 T.

Total 2005: 2’409 davon UE 1’693

Total 2004: 2’588 davon UE 1’492 Total 2006: 2’602 davon UE 1’734

200 T.

Total 2007: 2’497 davon UE 1’742

0 T.

G-B

100 T. Italie

Deutschland Frankreich

Italien

Benelux

G.-B.

Spanien/ Portugal

Rest Europa

USA

Andere

Total 2008: 3’024 davon UE 1’816 Total 2009: 2’367 davon UE 1’813 Total 2010: 3’066 davon UE 1’906

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Vorstand der sortenorganisation gruyère Präsident

Pierre Dubois*

Neuchâtel

Produzenten

Romane Botteron Stefan Fasel Didier Roch * René Vonlanthen(1)

La Sagne NE St.-Antoni Ballens Le Mouret

Käser Affineure Gäste

Jean-Paul Clerc Jean-Marie Dunand Didier Germain*# Pierre-André Freymond

Prez-vers-Noréaz Le Crêt Les Ponts-de-Martel St.-Cierges

Othmar Dubach Pierre-Ivan Guyot Jean-Charles Michaud Thomas Raemy(2)*

Emmi Käse AG, Luzern Fromco SA, Moudon Mifroma SA, Ursy Fromage Gruyère SA, Bulle

Jean-Pierre Huguenin Daniel Koller Olivier Isler

Advokat, Neuchâtel SMP, Bern Fromarte, Bern

* Mitglied des Ausschusses # Vizepräsident (1) Ersetzt (2) Ersetzt

ab 17. Juni 2009 durch Nicolas Savary, Sâles ab 29. Januar 2010 durch Gérald Roux, Fromage Gruyère SA

zusammenfassung der aufteilung des produktionspotenzials des gruyère aoc (Stand am 1. Januar 2009): Davon Potenzial Bio von 897’437 kg / 100% Kanton FR VD NE JU JuBE +Abs.1 BE Andere Kantone TOTAL

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Alpen: 100%, Käserei: 100%

Mengen (%)

Mengen (kg)

Käsereien (Anzahl)

Alpbetriebe (kg)

Alpbetriebe (Anzahl)

50.09 29.04 9.92 2.88 5.00 1.51 1.57

14’243’979 8’052’672 2’855’434 828’532 1’418’053 433’776 451’261

91 46 17 3 10 5 6

175’147 305’787 0 0 19’845 0 0

29 20 0 0 3 0 0

100.00

28’283’707

178

500’779

52


vergleich der exporte 2001 2006 2007

3’000 T 2’500 T

2008 2009

Total 00: 8’659 davon UE 5’814 Total 01: 9’775 davon UE 6’608

2’000 T

Total 02: 9’303 davon UE 6’064 Total 03: 9’407 davon UE 5’948

1’500 T

Total 04: 10’280 davon UE 6’147

1’000 T

Total 05: 10’600 davon UE 6’794 Total 06: 11’186 davon UE 6’719

500 T

Total 07: 10’886 davon UE 6’917 Total 08: 11’779 davon UE 7’205

0T

Total 09: 10’974 davon UE 7’346

Deutschland Frankreich

Italien

Benelux

G.-B.

Spanien/ Portugal

Rest Europa

USA

Andere

Aussichten für 2010 Es liegt der Sortenorganisation Gruyère daran, während des Jahres 2010 alles zu unternehmen, um die Produktion von Gruyère AOC der Marktnachfrage anzupassen. Die Einführung des Systems des saisonalen Ausgleichs sollte dabei ein Instrument unter anderen sein, um diesem Ziel näher zu kommen. Es wäre zu hoffen, dass die Milchproduktion diese Erwartung erfüllen kann. Der Qualität werden wir selbstverständlich stets unsere besondere Sorgfalt widmen, um die Erwartungen der Konsumenten zu erfüllen. Letzteren werden wir mit den Marketing-Massnahmen der Sortenorganisation auf die besonderen Vorzüge des

Gruyère AOC hinweisen, sei dies mit den Sponsoring-Aktivitäten oder den verschiedenen Verkaufs-Unterstützungen, unserer Anwesenheit an Messen, Fernseh-Spots oder auch im Rahmen von Degustationen. Gruyère AOC wird an verschiedenen Wettbewerben, wie dem „World Cheese Contest“ teilnehmen, wobei der Gruyère AOC der Käserei von La Brévine, fabriziert durch Herrn Cédric Vuille, bereits den Weltmeister-Titel erworben hat. Während den „Swiss Cheese Award“, die vom 30. September bis 2. Oktober 2010 in Neuenburg stattfinden, und auch anlässlich der „World Cheese Award“ die in Birmingham durchgeführt werden, wird Gruyère AOC vertreten sein. Des wei-

produktion nach region und anzahl produktionsstätten in prozent Freiburg

70 % 60 % 50 % 40 % 30 % 20 % 10 % 0%

Waadt

Käsereien Produktion

Neuenburg Anzahl Käsereien

JU

Jura BE und Art.1 Alpbetriebe Produktion

Bern

Andere

Anzahl Alpbetriebe

tern wird dem Gruyère AOC dank der Gruyère-Bruderschaft, die anfangs Mai, anlässlich der Feierlichkeiten zum zehnjährigen Jubiläum des Maison du Gruyère ein neues, transportierbares Fabrikations-Chalet einweihen wird, die Ehre erwiesen. Alle diese Aktivitäten haben ihren Platz und sind wichtig. Vergessen dürfen wir jedoch den Einsatz für die Anliegen des Gruyère AOC nicht. In dieser Angelegenheit erhoffen wir uns die definitive Ratifizierung des Vertrages über die gegenseitige Anerkennung der GUB-GGA mit der Europäischen Union. Die Verteidigung der finanziellen Interessen, die der Käsereiwirtschaft, und damit auch der Sortenorganisation Gruyère zustehen, bleibt eine wichtige Aufgabe. Das durch den Bundesrat vorgestellte Dossier Swissness gilt es in seiner heutigen Fassung in den Parlamentsverhandlungen zu unterstützen. Auch werden wir aufmerksam die Angaben zur neuen Agrarpolitik 2014 und darüber hinaus studieren müssen. Die Kontakte mit den Eidgenössischen Behörden werden demnach nicht fehlen. Dabei wird es von äusserster Wichtigkeit sein, auf die Unterstützung der verschiedensten Kreise zählen zu können, um den dynamischen Lauf der Sortenorganisation weiterzuführen. Es ist unsere Aufgabe, deren Mitgliedern und dem Gruyère AOC selbst, die Zukunft zu sichern. 23


www.GruYere.com

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von NaTur aus

BeruHiGenD

aLLE EPisoDen www.GruYere.com


L'oiseau 22