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Calamari ripieni X 4 persone - preparazione 20 MINUTI - cottura 35 MINUTI

2 calamari grandi già puliti 3 uova 50 g d’uvetta 50 g di pinoli 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato Linea Omino 1/2 kg di pomodorini ciliegia 2 scalogni 2 fette di pancarré senza crosta prezzemolo olio extra vergine di oliva 100% italiano Linea Bio Omino sale e pepe 1. Dividete la testa dei calamari dai tentacoli e tagliate questi ultimi a pezzettini. Versateli in una ciotola con la mollica di pane precedentemente bagnata e sbriciolata, le uova, i pinoli, l’uvetta, il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Amalgamate il tutto e passatelo in padella con olio bollente per qualche secondo, in modo che le uova si rapprendano. 2. Aiutandovi con un cucchiaio farcite i calamari con il ripieno e chiudeteli con uno stuzzicadenti. Preparate il sugo di pomodoro facendo soffriggere gli scalogni con 1 cucchiaio d’olio; versate i pomodorini e una manciata di prezzemolo tritato e proseguite la cottura per 2-3 minuti. Versate 1/2 bicchiere d’acqua, portate a bollore, aggiungete i calamari e chiudete con un coperchio. Cuocete per circa 20 minuti. 3. Togliete il coperchio e fate asciugare completamente il sugo. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire prima di tagliare a fette. Servite con la salsa di pomodorini e il prezzemolo tritato.

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Premiaty LuglioAgosto 2017  
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La rivista Premiaty n°31 dei mesi di Luglio-Agosto 2017