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Fusilli alla Norma estiva X 4 persone - preparazione 20 MINUTI - cottura 15 MINUTI

400 g di fusilli Linea Scelto 400 g di Pomodoro S. Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino Dop maturi 250 g di pomodori datterino maturi 65 g di anacardi non salati 2 spicchi d’aglio 1 mazzetto di basilico 1 melanzana viola piuttosto grande ricotta salata olio extra vergine di oliva Linea Omino peperoncino sale e pepe 1. Mondate la melanzana e tagliatela a fettine sottili. Fatele grigliare da entrambi i lati su una bistecchiera ben calda. Tagliate i pomodori datterino a rondelle, metteteli in una ciotola con 1 spicchio d’aglio tritato finemente, qualche foglia di basilico, sale e 3 cucchiai d’olio. 2. Pulite i pomodori S. Marzano, eliminate i semi all’interno e metteteli in un frullatore con gli anacardi, una decina di foglie di basilico, lo spicchio d’aglio rimasto, 30 ml d’olio, sale, pepe e un pizzico di peperoncino. Frullate fino a ottenere una sorta di pesto cremoso. 3. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, quindi scolatela e mescolatela ben calda in una ciotola con il pesto di pomodorini (se necessario aiutatevi con poca acqua di cottura della pasta per stemperarlo leggermente). Unite le melanzane grigliate e i pomodori datterino conditi. Mescolate bene il tutto, assaggiate e aggiungete sale, pepe e olio se lo ritenete necessario. Prima di servire, completate con una generosa grattugiata di ricotta salata. Questa pasta è ottima servita sia calda sia a temperatura ambiente.

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Premiaty LuglioAgosto 2017  
Premiaty LuglioAgosto 2017  

La rivista Premiaty n°31 dei mesi di Luglio-Agosto 2017