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Risotto ai gamberi e bufala con Salsa di basilico e menta

ingredienti per 4 persone

350 g riso Carnaroli VALLE DEI RACCOLTI 300 g di code di gambero BONTà DEL PESCATORE 150 g mozzarella di bufala BIODì 1 cipolla, 1 carota 1 costa di sedano NATURALMENTE TUO 1 bicc. di vino bianco grillo chardonnay 13.5% IGP ALTICHIERI 1 ciuffo di basilico e 1 di menta fresca 1 lime olio evo, sale e pepe q.b. Sosteniamo l'Associazione A.P.I. Insieme facciamo la differenza. Visita il sito www.apionlus.org TUODì CONSIGLIA

PREPARAZIONE

Pulite i gamberi del carapace e del budellino interno e teneteli da parte. Preparare il fumetto di pesce mettendo in una pentola circa 2,5 litri di acqua, carapaci, cipolla, sedano, carote, coprite e portate ad ebollizione. Cuocete per 40 minuti a fuoco medio. In una padella insaporite 2 cucchiai di olio evo con la cipolla. Aggiungete il riso e tostatelo. Versate ��� bicchiere di vino, alzate la fiamma e sfumate. A fiamma media aggiungete il brodo, poco alla volta. Mentre il riso cuoce riscaldate 2 cucchiai di olio evo in una padella: aggiungete le code di gambero precedentemente pulite insaporendole con l'altro ��� bicchiere di vino per 3 minuti. Preparate la salsa di basilico e menta, mixando gli aromi con 2 cucchiai di olio, sale e un goccio di limone. A 2 minuti circa alla fine della evo cottura del riso, aggiungete i gamberi saltati e la crema di basilico e menta, mescolando bene. Regolate di sale e pepe, aggiungete la menta tritata e lasciate riposare per 5 minuti. Servite con salsa al basilico e menta, ciuffi di mozzarella di bufala e scorza di lime grattugiata.

con


Ogni giorno in CUCINA con Tuodì 2017