Revista Hostelería - nº 82

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SELECCIÓN DE PROYECTOS EL INFORME Mobiliario interior y exterior Baños

Five Flowers Hotel&Spa Formentera Restaurante Ritual Ibiza Gran hotel / El Castillo / “Le Panier” Madrid / Arrogante

EL MERCADO Plant-based Bebidas analcohólicas y cervezas

TENDENCIAS Software de gestión Pavimentos y revestimientos 3

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EDITORIAL

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CARPE DIEM El panorama turístico español vive, nuevamente, un momento álgido.

Las cifras que vamos conociendo confirman, día a día, la mejora de los parámetros pre-pandemia y todo apunta al cierre de una gran campaña este 2022; tanto por la recuperación de los viajeros internacionales como por el movimiento de los locales. A pesar del entorno de incertidumbres, o quizá precisamente por eso, la realidad es que la hotelería y la hostelería en España recuperan brío tras el enorme descalabro producido por la pandemia.

Los nuevos factores desestabilizadores sumados en los primeros meses del año, como la guerra en Ucrania y el contexto de inflación disparada, no han impedido que las reservas de hoteles superen ya los niveles de 2019 y que la mayoría de restaurantes vuelvan a tener llenas sus mesas.

Así, las previsiones apuntan a que los españoles gastaremos estas vacaciones una media de 610 euros, casi 50 euros más que en 2021, según el Observatorio Nacional del Turismo Emisor.

El verano de 2022 se anuncia como el de la reactivación plena del turismo y, por ende, de toda su cadena de valor, pero también muestra algunas peculiaridades. Tendencias, ya afloradas antes, se afianzan ahora, especialmente entre las generaciones más jóvenes que prefieren invertir en productos y experiencias más eco-friendly; que tienen en cuenta cuestiones como el consumo energético de las instalaciones, la reducción del uso de plásticos o la oferta de más productos de Km0 en los establecimientos. Además, dado que se impone el impulso y planificar menos las salidas de ocio, se buscan facilidades en cuanto a reservas o cancelaciones, y propuestas alternativas. Todo ello configura un nuevo marco de relaciones que debe ser bien entendido, y atendido, por unos negocios que han de prepararse para saber “leer”

DIRECTORA EDITORIAL: Carmen Méndez - carmen.mendez@revistahosteleria.com

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y anticiparse a las necesidades de clientes con otros hábitos; muchos adquiridos durante la crisis sanitaria.

Bajo esa perspectiva, la sostenibilidad y la omnicanalidad se erigen como palancas fundamentales, haciendo que hoteles y restaurantes evolucionen su apuesta por la digitalización para apoyar los procesos.

A ello se suma también la capacidad para gestionar la escasez de mano de obra. Y es que la falta de personal, que ya comenzó a experimentarse en 2021, será una constante con la que tendrán que convivir estos sectores en el futuro. La Covid provocó una caída de casi el 20% del empleo turístico en España, que se tradujo en la pérdida de 202.000 puestos de trabajo que no han logrado recuperarse tras la reactivación de la actividad. De forma, que se estima que en 2022 se quedarán en España 16.000 empleos sin cubrir. Este es el principal nubarrón que amenaza este buen clima y que es prioritario capear para apuntalar la fuerza de la recuperación turística.

Seguramente estamos en el verano más deseado en décadas, tanto por los que quieren vivirlo como antes de la llegada de la pandemia, como por el tejido productivo que compone esta amplísima industria de la felicidad. Los turistas son conscientes de que las vacaciones de 2022 les saldrán más caras por los precios en los servicios agravados por la inflación; pero las ganas de disfrutar del momento, del ocio y de la gastronomía está prevaleciendo con fuerza frente a la idea de las dificultades que puede deparar el futuro. Insuflados por este optimismo, a la espera de que las buenas previsiones avalen, con las cifras, esa función tractora del turismo tan imprescindible para nuestra economía, desde HOSTELERÍA les deseamos una gran campaña de verano.

Y Carpe diem. C.M.

REDACCIÓN: Diseño: Maite Martínez - maite.martinez@revistahosteleria.com | Colaboradores: María José Fernández y David Peinado MAQUETACIÓN: Eduardo Delgado | DOCUMENTACIÓN: Myriam Martínez DIRECTORA COMERCIAL ÁREA DE DISTRIBUCIÓN: Mercedes Álvarez - mercedes.alvarez@revistahosteleria.com EJECUTIVAS DE CUENTAS: Mª Ángeles Martín - angeles.martin@revistahosteleria.com, Lola Rubio - lola.rubio@revistahosteleria.com, Ana López - ana.lopez@revistahosteleria.com (Food Service & Beverage)

2022 - Año XXII

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Calvin Klein Collection

SUMARIO

Nº 82 Noticias

2022 | Año XXII

06 Mercado hotelero 08 Canal hostelería

Diseño 10 Five Flowers Hotel&Spa Formentera / Diseño impactante para un lugar donde se respira libertad y optimismo 18 Restaurante Ritual / Una propuesta cosmopolita y contemporánea que nos devuelve al origen 24 Ibiza Gran hotel / Propuestas exclusivas para “saborear” el puro lujo mediterráneo 26 El Castillo / Belleza “monumental” sin artificios 28 “Le Panier” Madrid / Tradición renovada con espíritu artesano 30 Arrogante / Gastronomía italiana y diversión con un punto irreverente

Equipamiento 32 Textiles / Resuinsa 34 El Informe / Mobiliario interior y exterior 38 El Informe / Baños 42 Tendencias / Software de gestión 46 Tendencias / Pavimentos y revestimientos 50 Selección Decó 52 Empresas y Productos

Food Service & Beverage 54 El Mercado / Plant-based 60 El mercado / Bebidas analcohólicas y cervezas 64 Propuestas de Servicio / Carta de temporada de Zielou

by Juan Sánchez 66 Pasarela Food Service & Beverage 68 Empresas y Productos

Mesa Reservada 70 Dibujando la hostelería del futuro 71 La luz al final del túnel 72 El sector hotelero y las tendencias de pago que acompañarán su recuperación en 2022 73 El derecho al trabajo y a la salud son compatibles y moralmente exigibles 4

NOTICIAS MERCADO HOTELERO

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LEONARDO HOTELS REFUERZA SU APUESTA POR EL SEGMENTO VACACIONAL ESPAÑOL Fattal Group ha firmado un acuerdo con KKR y Dunas Capital para adquirir seis propiedades en Baleares -cuatro hoteles y dos aparthoteles- por un total de 165 millones de euros. La transacción se prevé cerrarla en el segundo semestre del año y no impactará en las reservas ni en el servicio ofrecido a los clientes. Leonardo Hotels, perteneciente a Fattal Hotel Group, refuerza así su apuesta por el segmento vacacional español.

Los cuatro hoteles y dos aparthoteles, que actualmente forman parte de la cadena hotelera ALUA, cuentan con ubicaciones estratégicas, ya que todos ellos están situados en primera línea de playa en las islas de Ibiza y Mallorca, con una categoría de 4 estrellas. El conjunto de establecimientos suma un total de 1.119 habitaciones, ofreciendo todos ellos una amplia gama de servicios

y atracciones: piscina, restaurante, bar, gimnasio, habitaciones familiares, instalaciones recreativas, etc.

En 2019 las tasas promedio de ocupación estacional en los hoteles fueron de aproximadamente el 92% y, tras la relajación de las medidas implantadas durante la pandemia, las tasas de ocupación han vuelto a superar el 74% en 2021.

Las seis propiedades hoteleras -Alua Hawaii Ibiza (209 habitaciones), Alua Miami Ibiza (360 habitaciones), Aluasun Miami Ibiza Aparthotel (82 apartamentos), Alua Hawaii Mallorca (230 habitaciones), Alua Hawaii Mallorca Suites (68 apartamentos) y Alua Palmanova Bay (170 habitaciones)- se han beneficiado en los últimos años de más de 14 millones de euros de inversión en la renovación y transformación de los hoteles.

Además, el grupo hotelero invertirá 20 millones de euros adicionales en la mejora de las instalaciones y los servicios. También, está previsto realizar el cambio de nomenclatura de los hoteles, que pasarán a formar parte

HARD ROCK HOTEL MARBELLA ABRE SUS PUERTAS OPERADO POR PALLADIUM Hard Rock Hotel Marbella acaba de abrir sus puertas.

La propiedad, adquirida en junio del 2021 por Stoneweg y Bain Capital Credit, firma de inversión inmobiliaria, y gestionado por Palladium Hotel Group, ha sido diseñado por Studio Gronda. Hard Rock Hotel Marbella será el tercer Hard Rock Hotel operado por Palladium y también el tercer hotel del grupo ubicado en la Costa del Sol. Jesús Sobrino, CEO de Palladium Hotel Group, ha comentado: “Estamos encantados de anunciar la apertura de Hard Rock Hotel Marbella en Puerto Banús, una de las zonas más impresionantes de la Costa del Sol. Puerto Banús es un destino perfecto para la marca Hard Rock Hotels y su magnífica propuesta. Su estilo inimitable, su oferta gastronómica y de ocio y su afán por impresionar a los huéspedes harán de este hotel un punto de referencia en la zona. Estamos convencidos de que Hard Rock Hotel Marbella se va a convertir en un destino imprescindible, que cautivará a visitantes y residentes en muy poco tiempo ".

El hotel está situado en Puerto Banús y cuenta con un total de 383 habitaciones, incluidas 64 suites. El hotel combina el diseño característico del Hard Rock con elementos que recuerdan el estilo y la cultura andaluces. La cerámica local, los tonos rojizos y los icónicos lunares flamencos se han utilizado para combinar la tradición con el diseño contemporáneo.

Hard Rock Hotel Marbella presenta dos restaurantes donde se podrá disfrutar de actuaciones musicales en directo y de DJs durante el servicio. Además, el restaurante show-cooking español Sessions ofrecerá sabores españoles y productos de temporada. Por su parte, el sky lounge bar Sun Society es un espacio que también cuenta con una piscina en la azotea con un bar VIP, situado junto a la misma. A lo largo del día, los huéspedes también podrán descubrir Eden Pool Club, el snack bar del hotel.

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de las marcas más conocidas del grupo como Leonardo, Leonardo Royal y NYX. La cadena hotelera Fattal, fue fundada por David Fattal en marzo de 1998 y es propiedad de la familia Fattal (62.08%). El modelo de negocio, basado principalmente en la adquisición y construcción de nuevos hoteles, también opera hoteles en régimen de arrendamiento y gestión en Israel y Europa.

NH COLLECTION ANDORRA PALOMÉ, NUEVO HOTEL EN LA MASSANA NH Hotel Group anuncia la apertura de su segundo hotel y el primero de su marca “upper upscale” en el principado: NH Collection Andorra Palomé.

La propiedad se encuentra en plena naturaleza en el área de Erts, en La Massana, donde destacan las casas de piedra, madera y pizarra típicas de los pueblos tradicionales del Pirineo andorrano.

Ubicado junto a la estación de montaña de Vallnord (Pal-Arinsal) y a tan solo 20 minutos de Andorra la Vella en coche, el hotel boutique, invita a desconectar de la rutina. Entre otras habitaciones, se encuentra una suite doble con vistas al valle; o la suite presidencial, la más exclusiva de todas, que goza de una pequeña cocina-office, un saloncito en el que descansar antes de pasar al dormitorio y dos terrazas amuebladas para que te sientas como en casa.

El NH Collection Andorra Palomé también ofrece el sabor del principado gracias a sus propuestas gastronómicas. Por un lado, Émobar, un espacio de tapas y platos, con una terraza exterior. Por otro, Émo Restaurante, donde degustar una cocina basada en las recetas tradicionales, con productos de temporada y de proximidad, con una visión nueva y sorprendente. Además, para relajarse tras un día de actividades, el hotel ofrece su Lounge Bar con chimenea.

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VINCCI HOTELES SIGUE CRECIENDO EN TÚNEZ La cadena hotelera Vincci asume la gestión de un nuevo alojamiento de cuatro estrellas en la zona de Djerba, en Túnez. Vincci Dar Midoun es un complejo con 280 habitaciones, una propuesta gastronómica variada, diferentes piscinas, numerosas instalaciones deportivas, Spa y está a escasos metros de una playa privada de más de 400 metros. Con este nuevo establecimiento, el grupo suma cinco hoteles en Túnez (dos en Hammamet, dos en Djerba y uno en Zarzis) y alcanza en su portfolio 40 hoteles con presencia en España, Portugal, Túnez y Grecia.

Vincci Dar Midoun es un establecimiento de estructura armoniosa ubicado en Midoun, el destino turístico más visitado de Túnez. Situado a 30 minutos del aeropuerto internacional de Djerba-Zarzis y a 15 minutos de Houmt Souk, la principal ciudad de Djerba, el complejo dispone de 280 habitaciones, algunas de ellas con vistas al mar Mediterráneo, que cuentan con las comodidades propias de la cadena hotelera y un interiorismo muy cuidado inspirado en el estilo de la región.

La propuesta gastronómica del hotel está compuesta de cuatro restaurantes y varios bares y cafeterías. El “Restaurante L’Olivier” es el buffet principal del alojamiento con capacidad para 500 personas y distintas alternativas gastronómicas. El “Restaurante La Bottega” es una opción italiana, mientras que el “Restaurante El Foundouk” es el lugar para saborear la propuesta culinaria local. Por último, el “Restaurante The Wave”, situado frente al mar, es el espacio con mejores vistas. Vincci Dar Midoun dispone además de distintas salas para celebrar eventos.

El complejo cuenta con tres piscinas, dos exteriores y una cubierta climatizada. Las piscinas exteriores tienen zona infantil y una piscina relax. El bar Le Palmier ofrece distintas opciones de snacks y bebidas sin necesidad de moverse de sus tumbonas. Vincci Dar Midoun cuenta también con numerosas opciones para practicar deporte.

El complejo posee tres pistas de tenis, una pista de tierra batida, un campo de tiro con arco y brinda la oportunidad de hacer actividades acuáticas, actividades guiadas deportivas, competiciones deportivas de petanca, tiro con arco, fútbol, etc., además de contar con una zona de ocio deportivo con ping-pong, dardos, etc. y un Club de Golf con 27 hoyos en las inmediaciones del hotel. El establecimiento ofrece también un Spa con carta de tratamientos y masajes.

RADISSON INAUGURA EN BILBAO SU SEGUNDO HOTEL PREMIUM LIFESTYLE EN ESPAÑA Bilbao es la ciudad escogida por la compañía hotelera Radisson Hotel Group para abrir su segundo alojamiento con el sello Radisson Collection en España. En la azotea del edificio se sitúa NKO, el restaurante que asesora el La inauguración, presidida por el equipo directivo global de Radisson Hotel Group, contó con la asistencia del alcalde de Bilbao, chef Eneko Atxa (cinco estrellas Michelin).

Juan María Aburto; Xabier Ochandiano, concejal de promoción Este mantiene una estrecha colaboración económica y turismo; y Cristina Múgica, directora de Turismo de Diputación Foral de Bizkaia; entre otros. con Radisson Hotel Group con restaurantes operativos en sus hoteles Radisson Collection de Sevilla y Bruselas y, próximamente, también en el nuevo Radisson RED de Madrid. NKO es un proyecto que aúna dos culturas gastronómicas importantes: la vasca, que es la original de Eneko Atxa, y la japonesa, cocina que Atxa ama desde hace más de 15 años cuando viajó por primera vez a Japón y descubrió la riqueza cultural gastronómica del país.

El proyecto de interiorismo del nuevo Radisson Collection Hotel, Gran Vía Bilbao lo firma el estudio dAAr arquitectura. El edificio en el que se sitúa el hotel fue originalmente construido como la sede central del Banco Hispano Americano en 1945 por el arquitecto Manuel Galíndez en un estilo neoclásico. Es por ello que, queriendo romper con su exterior, el proyecto toma como punto de partida el “Art Decó” estilo que trata de representar algunas abstracciones que se muestran en la naturaleza como los rayos luminosos radiantes y los fluidos acuáticos.

La idea del proyecto se basa por tanto en un “Art Decó renovado con toques japoneses” que se implanta en una gran ciudad, Bilbao, la cual ha evolucionado a nivel urbanístico, arquitectónico y turístico en los últimos 50 años a un ritmo vertiginoso, haciendo de ella uno de los principales reclamos entre los viajeros.

También se ha querido dotar a todos los espacios del hotel de una luz muy cuidada y trabajada, con efectos teatrales e incluso con la posibilidad de dotar a un mismo espacio de diferentes escenas lumínicas. Principalmente se han utilizado materiales nobles como la madera de nogal y el mármol (en su mayoría de origen local), que combinados con pequeñas pinceladas de latón dotan a cada espacio de la luz, singularidad y exclusividad.

MYND HOTELS ABRIRÁ UN NUEVO RESORT EN FUERTEVENTURA Canarian Hospitality asume el lanzamiento de un nuevo resort en El Cotillo, en el municipio majorero de La Oliva, que gestionará con su marca MYND Hotels. El proyecto, que se desarrollará en dos fases y que ya se encuentra en ejecución, se inaugurará a finales de año.

Lacasa Apartments El Cotillo, con 54 residencias, formará parte del proyecto final en el que se incluirá también un hotel de 100 habitaciones que verá la luz en 2024; y cuya propietaria es la sociedad Jandía Esmeralda, que invertirá 6 millones de euros en la construcción y equipamiento de esta primera fase, en que se promoverán exclusivamente los apartamentos.

El complejo de Canarian Hospitality pasará a denominarse en su conjunto MYND Cotillo. Este será el cuarto proyecto gestionado por Canarian Hospitality en las Islas Canarias, después de la apertura el pasado mes de diciembre del MYND Adeje (Tenerife) y de anunciar también para finales de 2022 otras dos inauguraciones, esta vez en la isla de Lanzarote: el Radisson Blu Resort Lanzarote, en Costa Teguise, y el hotel MYND Yaiza, en Playa Blanca.

El estudio de arquitectura encargado de este trabajo en Fuerteventura es Daniel Padrón & Asociados Arquitectos, que ha confiado en Carmen Sol para el desarrollo de un interiorismo que destaca por su selección de una paleta de colores marineros y maderas naturales. Como arquitecto consultor y asesor por parte de la propiedad ha intervenido José Gozalo Corpa, que además de arquitecto es socio de la promotora.

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NOTICIAS NOTICIAS ACTUALIDAD

CANAL HOSTELERÍA HORECA CANAL HOSTELERÍA

GRUPO REDBAR PRESENTA SU MODELO DE FRANQUICIA SMART Grupo redbar -la cadena de restaurantes que ofrecen 12 cocinas del mundo tanto en sala como a domicilio, con cocina non stop 24/7-, acaba de presentar su modelo de franquicia redbar smart, que inspirándose en la esencia de redbar, permite ofrecer a su oferta gastronómica y sus servicios en un formato compacto en locales desde 200 hasta 400 metros cuadrados. redbar smart ha sido diseñado para ubicaciones en poblaciones con un mínimo de 25.000 habitantes, en locales comerciales con buena visibilidad, y grandes fachadas-, o también en formato Free-standing, en las inmediaciones de centros comerciales y zonas estratégicas de alto tránsito. redbar smart ha reducido las superficies destinadas tanto a cocina como almacenes, salas y terrazas, y ofrece una selección de la oferta gastronómica que no contará con la brasa al carbón vegetal como es habitual en redbar. En cuanto al horario, estos locales que cerrarán entre 4 y 6 horas en el tramo de madrugada, durante las cuales no se ofrecerá el servicio de delivery o take away, salvo por el apoyo de redbar, en zonas con servicio 24 horas.

El primer redbar smart abre sus puertas en julio en la localidad de Rubí (Barcelona), en la Avinguda de l'Estatut, 28-38, Locales 4-5 y 6. Esta reciente unión de 3 locales integrados con una superficie total de 270 metros cuadrados estará gestionado por Ricard Fernández Sarró.

LA CADENA DE KEBABS DE GIANLUCA VACCHI DESEMBARCA EN ESPAÑA Tras abrir en toda Italia, Kebhouze, la cadena de kebabs del empresario-celebrity italiano Gianluca Vacchi da el salto a España y aterriza en el corazón de Baleares con una primera tienda en Ibiza inaugurada este mes de junio. Situada en la Avenida de España, a pocos pasos del Puerto, Kebhouze Ibiza marca el punto de partida de la expansión internacional de la marca, que prevé consolidar su presencia en la Península Ibérica en 2023.

Lanzada en diciembre de 2021 como la primera cadena de kebabs del mundo, Kebhouze crece en Italia a un ritmo rápido con más de 25 aperturas previstas para 2022 y presencia en las principales ciudades italianas, como Milán, Roma, Génova, Turín y Venecia. Avalada por su éxito, la marca está lista para conquistar España con su kebab de alta calidad.

Las tiendas presentan un diseño colorido y funcional al estilo americano, con el rojo Ferrari como protagonista, futbolines y luces de neón. Un producto cien por cien Vacchi (que cuenta con 44 millones de seguidores en sus plataformas sociales), con mascota incluida, Palloncini.

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LA CALLE BURGER PREVÉ ALCANZAR LOS 50 RESTAURANTES EN CINCO AÑOS La Calle Burger, enseña propiedad de Caorza Franquicias, continúa su expansión con la apertura de 5 establecimientos en Andalucía y Cataluña, con las que alcanza los 19 restaurantes en España. La marca continuará su crecimiento a lo largo de todo el territorio para tener 50 establecimientos en 5 años.

El primero de los locales que abrirá sus puertas está situado en Sevilla y su inauguración se producirá en el último trimestre de 2022. Este nuevo establecimiento refuerza la posición de La Calle Burger en la capital andaluza, en la que ya cuenta con tres restaurantes.

Los otros cuatro establecimientos previstos abrirán sus puertas en 2023 y se situarán en Jaén, Málaga, Córdoba y Barcelona, ampliando así la presencia de la marca en el sur y reafirmando Cataluña como un área de crecimiento de interés.

PAPAGENA, NUEVO ESPACIO GASTRONÓMICO DEL TEATRO REAL Papagena es el nuevo proyecto gastronómico del Teatro Real gestionado por Life Gourmet Catering en colaboración con Ramón Freixa, al frente de los fogones, y con Luís García Fraile, al cargo del interiorismo. Ubicado en la sexta planta de este edificio, su nombre está inspirado en la contraparte del personaje ‘Papageno’ de la ópera ‘La flauta mágica de Mozart’, y se trata de un restaurante cosmopolita.

La esencia del Teatro Real inspira en Papagena una carta cualitativa y dinámica, que cambiará cada dos meses, diseñada por Freixa.

GRUPO IBERSOL DESARROLLARÁ PRET A MANGER EN PORTUGAL Y ESPAÑA Grupo Ibersol, empresa de restauración organizada multimarca, con presencia en Portugal, España y Angola, ha llegado a un acuerdo con Pret A Manger, cadena británica de sándwiches y cafés, fundada hace más de 30 años en Londres, para la apertura de 70 nuevos establecimientos en España y Portugal en la próxima década.

Gracias a esta alianza, Grupo Ibersol llevará a cabo la expansión nacional de la marca con el objetivo de crear una sólida red de restaurantes Pret A Manger con presencia en la Restauración Comercial, tanto en las principales ciudades y grandes ejes comerciales estratégicos, como en el canal Travel, a través de los aeropuertos y estaciones ferroviarias con mayor afluencia de Portugal y España.

En la actualidad, Pret A Manger cuenta con más de 570 establecimientos repartidos en seis mercados: Reino Unido, Estados Unidos, Hong Kong, Singapur, Dubai y Europa, concretamente en Francia, Suiza, Bélgica y Alemania. Con este acuerdo, Portugal y España se suman al conjunto de países europeos en los que operará Pret A Manger.

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EL GRUPO ISABELLA’S INAUGURA SU PRIMER LOCAL EN MADRID Grupo Isabella’s ha convertido un edificio de tres plantas en el nuevo restaurante Casa Isabella, ubicado en el barrio de Salamanca de Madrid. Cinco espacios diferentes -salón, cocina, comedor, habitación y terraza- donde disfrutar de la gastronomía italiana. Entre sus tres plantas se distribuyen las estancias propias de una verdadera casa: el salón en la planta baja está presidido por una gran chimenea de mármol recuperada. En el primer piso está la cocina-comedor que es el corazón de la casa, pequeño pero lleno de detalles y, por último, la planta superior acoge el dormitorio y el baño, con sus camas con dosel, rodeados por una terraza de suelos hidráulicos. El proyecto de interiorismo ha sido realizado por el estudio Dalla Polvere.

GRUPO NAP CRECE EN MADRID Y BILBAO En junio, mes en el que acaban de cumplir los once años desde su primera apertura en Barcelona, grupo NAP suma el mismo número de restaurantes, once. De ellos tres en Barcelona, uno en Bilbao, uno en Donosti y seis en Madrid.

Los últimos que vienen a unirse a la familia son el NAP Chamartín (Alberto Alcocer 38) y el de Ramón Basterra 1, esquina Gran Vía, en una zona comercial en la capital vizcaína. Este último, es del primer NAP en abrir en la ciudad. Además, también está confirmado que habrá más novedades respecto a la apertura de nuevos locales a lo largo de este año. El epicentro de los nuevos locales es el horno de leña, fabricado por el artesano napolitano Stefano Ferrara, un ejemplar de 2.500 kilogramos, personalizado e importado de Quarto.

LE COQ TIENE PREVISTOS CUATRO LOCALES MÁS EN 2022 Le Coq se ha consolidado en Madrid desde hace seis años con su producto estrella: el pollo a las brasas. Desde sus inicios en el local de Príncipe de Vergara 269, Le Coq diseñó un horno propio y unos procesos de elaboración característicos. Después de dos años de su primera apertura, en 2018 abría el segundo Le Coq en Las Tablas, con un formato más amplio. En 2019 siguieron tres aperturas más, en Ortega y Gasset, en Serrano y en Pozuelo y justo antes de estallar la pandemia abrían su sexto local en Alcorcón. En este contexto, en junio de 2020 abrían en Atocha, 43 y desde entonces le han seguido algunos más hasta llegar a los 10.

El último en abrir ha sido Francisco de Sales, y en este 2022 está prevista la apertura de cuatro más. La previsión también es sumar 10 aperturas más en 2023.

ALELÍ, LA APUESTA DE DANI GARCÍA POR LA COCINA ITALIANA Alelí es el nuevo restaurante de cocina italiana de Dani García en Marbella; una ostería de corte clásico en la que se pueden disfrutar de los platos más icónicos de la cocina italiana con el sello de Dani García. Dividida al estilo de una carta italiana tradicional, la de Alelí propone un viaje por las regiones de Piamonte, Lombardía, Lazio, Campania o Sicilia.

La bodega tiene también un papel fundamental con una selección de grandes vinos tanto españoles como italianos. Otro de los valores por los que se caracteriza Alelí es su terraza, un patio que ejerce como confluencia de espacios. A la sombra de las parras y limoneros, rodeado por colores vivos y materiales como la terracota, pretende representar un balcón de Positano y la costa amalfitana.

EL MEXICANO NO MAMES WEY LLEGA A ESPAÑA Gadea añade una nueva marca a su cartera, No Mames Wey, que materializa una alianza estratégica con Alejandro Casado, fundador de Crudo Madrid, y Samuel Salinas, empresario mexicano.

No Mames Wey abrió su primer restaurante en Torremolinos el pasado mes de diciembre de 2021. Ahora, planea dar los próximos pasos de una expansión que llevará a la marca a alcanzar los 30 puntos de venta a finales de año.

Actualmente disponible en Carballo, localidad de origen de Gadea Group, y Laracha a domicilio y recogida en tienda, próximamente en Huelva, Nordés Razo y en cuatro puntos de la ciudad de Madrid.

Para financiar el desarrollo de la marca y su expansión contará con una aportación inicial procedente de inversores mexicanos. Las nuevas sucursales con apertura programada serán sociedades constituidas por la matriz con el capital social necesario para operar. Las opciones de crecimiento futuro planteadas por la matriz pasan por disentos modelos, que incluyen desde contar con operadores externos hasta aplicar un sistema de franquicia.

La empresa opera bajo la gestión del centro especial de empleo Integra Food and Drinks, dedicado a la integración social y laboral, ofreciendo puestos de trabajo en diferentes áreas relacionadas con el sector de la restauración y alimentación.

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FIVE FLOWERS HOTEL&SPA FORMENTERA

DISEÑO IMPACTANTE PARA UN LUGAR DONDE SE RESPIRA LIBERTAD Y OPTIMISMO Con las mejores vistas de la isla, suites desde las que saludar el amanecer desde una cama redonda con el mar turquesa en el horizonte, una espléndida gastronomía de raíces tejida por la magia de la chef Sara Valls y una exclusiva oferta wellness que estrena este año un programa de retiros de yoga de primer nivel, Five Flowers Formentera invita a dar la bienvenida al verano en uno de los destinos más evocadores del Mediterráneo.

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1.- En el corazón de Es Pujols, en el extremo norte de esta isla hipnótica de 83 kilómetros cuadrados, junto al Parque Natural de Ses Salines, entre la playa de Es Pujols y la de Llevant, el Five Flowers Hotel&Spa Formentera surge con el propósito -por parte de la familia Costa y del Grupo Paya- de convertir el antiguo establecimiento hotelero existente, denominado Hostal Cala Pujols y obsoleto tras el paso del tiempo, en el primer y único establecimiento hotelero de Formentera con categoría de 5 estrellas, con el principal objetivo de impulsar y fomentar el turismo de calidad.

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2.- De este modo, donde anteriormente se encontraba un edificio construido en los años 80, castigado por el paso del tiempo y su exposición al ambiente marino, tras las obras de rehabilitación, modernización y ampliación, aun condicionados por la volumetría preexistente, se plasma un edificio novedoso donde se puede reconocer una transformación integral.

3.- La transformación radical de sus instalaciones se ha producido de la mano del estudio de arquitectos Mesón Llobera y del interiorista Miguel Escolano y sus esfuerzos se centraron en buscar la diferenciación, proyectando un edificio que apuesta por la innovación. Se buscaba algo que sea distinto, que no se encuentre en la isla en lo referente al diseño, materiales, interiorismo y servicio. Lejos de pretender la vuelta a un estado preexistente, se quería huir y romper con todo lo anterior.

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FIVE FLOWERS HOTEL&SPA FORMENTERA

ESTABLECIMIENTO. Five Flowers Hotel&Spa Formentera. | PROYECTO. Mesón Llobera Estudio de Arquitectura. | INTERIORISMO. Miguel Escolano Joven-El Corte Inglés. | INTENCIONALIDAD Y FILOSOFÍA DE LA OBRA. Transformar radicalmente el edificio obsoleto preexistente para convertirlo en el primer y único hotel con la categoría de 5 estrellas de la isla, rompiendo con todo lo anterior. La inspiración del proyecto se basó en la gente que hará uso del hotel, el usuario que busca una oferta de lujo diferente, al que se invita a evadirse del entorno y sentir una nueva experiencia. | PRINCIPALES PAUTAS DECORATIVAS. El proyecto busca crear un edificio que debe impresionar, romper con lo preexistente y no dejar a nadie indiferente: desde sutiles luces de colores que reproducen los matices de la hora dorada a elegantes siluetas vegetales que abrazan la naturaleza o piezas icónicas de diseño...

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4.- El proyecto se inspira en la gente que hará uso de él, el usuario que busca una oferta de lujo diferente, al que se invita a evadirse del entorno y sentir una nueva experiencia. Por ello, en el primer espacio con el que se encuentra el huésped, el lobby del hotel, se ha creado mediante la volumetría y el interiorismo un espacio que sea a la par acogedor e impactante para el usuario.

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5.- Un volumen central de triple altura alberga la recepción y unas escaleras circulares que tienen la función de transportar al huésped desde la puerta de acceso hasta el skybar panorámico que se encuentra situado en la cubierta. El recorrido se desarrolla a través del espacio delimitado por muros cortina cuya transparencia da lugar a un espacio inesperado, permitiendo el contacto visual y la interacción entre el usuario y las diferentes zonas comunes del edificio, logrando crear una experiencia sensorial única.

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6 y 7.- La categoría turística alcanzada exige un importante desarrollo de servicios y zonas comunes, de modo que se han creado distintas salas que acogen un fitness club bajo la piscina principal, spa, sala de conferencias, bar, restaurante... Y por un ascensor panorámico se accede a la terraza superior, donde se encuentra el skybar con sus vistas 360º, donde se alcanza a ver toda la isla de Formentera y las vecinas Ibiza y Es Vedrà.

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8.- Abierto al mediodía y por las noches, Imagine propone una deliciosa variedad de platos ligeros para acompañar un día de relax en la piscina, arroces, cortes de carne y pescado y sugerencias mediterráneas desde el prisma de la gastronomía de autor, responsable y sostenible, que practica Sara Valls. Ya se trate del desayuno o de un brunch, todo es fresco y orgánico.

10.- Este verano, Five Flowers Formentera estrena un programa de retiros de ashtanga yoga a cargo de uno de los practicantes de este estilo de yoga más reconocidos en España: Borja RomeroValdespino. Una colaboración exclusiva con Asthanga Yoga Madrid que permitirá a los amantes del yoga introducirse en el asthanga o mejorar su práctica con tres retiros de una semana de duración que tendrán lugar en junio, septiembre y octubre.

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9.- Desde sutiles luces de colores que reproducen los matices de la hora dorada a elegantes siluetas vegetales que abrazan la naturaleza, piezas icónicas de diseño y formas circulares que se abren a espacios blancos e impolutos y ascienden en espiral, el proyecto busca romper con lo preexistente y no dejar a nadie indiferente.

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FIVE FLOWERS HOTEL&SPA FORMENTERA

11 y 12.- La habitación es el espacio con el que más interactúa el usuario. Los huéspedes podrán elegir entre una variada gama de habitaciones con doseles de Kriskadecor y todo lujo de detalles, como carta de almohadas, camas king y queen size, gadgets tecnológicos, amenities Etro, iluminación domótica, bar completo, terraza con vistas al mar o a la piscina principal y room service 24 horas.

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13 y 14.- El hotel cuenta con un total de 79 habitaciones y suites con jacuzzi exterior y opciones para estancias familiares. Diferentes categorías (grand suite, suites, sky rooms, premium, family y boutique rooms) con las que se ha buscado en todo caso proporcionar el máximo confort, diseño y aprovechar al máximo las vistas al mar, el bosque y la piscina.

El hotel, una joya del diseño de los 60 y 70, rinde homenaje a la cultura y los códigos del rock psicodélico y la estética hippie de la escena flower power 14

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15 .- El interiorismo, desarrollado por Miguel Escolano Joven y El Corte Inglés, sigue siendo igualmente impactante y provocador. El mobiliario ha sido diseñado específicamente para este proyecto.

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16.- El blanco domina el espacio de las habitaciones, sin embargo, el tono del diseño de este hotel se rompe con la inclusión de muebles de un fuerte amarillo y fucsia, que le conceden una imagen singular.

17.- Al frente de los dos restaurantes del Five Flowers Hotel&Spa Formentera -Janis e Imagine- se encuentra la chef Sara Valls, uno de las nuevos y reveladores nombres de la gastronomía nacional. Apasionada del producto local y practicante de una cocina basada en la esencia de la materia prima, rica en texturas y contrastes, Sara Valls propone en Janis, el restaurante emblema del hotel (abierto solo por las noches), un menú fresco, sabroso y sutil que hace gala de los productos del mar y de la huerta más apreciados de este rincón del Mediterráneo.

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FIVE FLOWERS HOTEL&SPA FORMENTERA

GASTRONOMÍA En el restaurante Janis se busca la creatividad con el objeto de sorprender, “pero sin dejar atrás las raíces de nuestra cultura balear y mediterránea, ligada a la tierra y al mar, con lo autóctono y el origen como sentimiento y orgullo”, en palabras de la chef Sara Valls. Además del menú a la carta, Janis presenta dos menús degustación: 19 km de camino e Isla.

Por su parte, Imagine propone una deliciosa variedad de platos ligeros para acompañar un día de relax en la piscina, arroces, cortes de carne y pescado y sugerencias mediterráneas desde el prisma de la gastronomía de autor, responsable y sostenible.

Algunas de las delicias culinarias que pueden disfrutarse en el Five Flowers Hotel&Spa Formentera son: • Ostra Gillardeau en agua de gazpacho verde.

• Gambas de Formentera a la brasa.

• Hummus de berenjena, verduras baby y pan crujiente.

• Gazpacho de fresa y remolacha, caballa curada y helado de queso de cabra.

•Tartar de salmón, yema de huevo y mostaza.

• Atún marinado en tuétano, tomate cherry asado, escalonia y sésamo.

• Costillar ibérico laqueado, manzana, cardamomo y coco.

• Pluma ibérica, setas y tartar de vieira.

• Mousse de mango y maracuyá.

• Pastel cremoso de chocolate y avellanas.

FICHA TÉCNICA / EMPRESAS PARTICIPANTES - Promotor: Grupo Paya - Arquitecto autor del proyecto: Sofia Mesón Llobera, Mesón Llobera Estudio de Arquitectura - Arquitecto técnico director de ejecución material: Luis Mesón Llobera, Mesón Llobera Estudio de Arquitectura - Empresa constructora: Tarraco Empresa Constructora - Project Manager: Fran Pérez - Interiorismo: Miguel Escolano Joven- El Corte Inglés

» Estructura - Prefabricados de hormigón: Comercial de vibrados y construcciones - Estructura de hormigón: Agolec - Revestimiento armaduras: Sika

» Fachada - Varillas acero: Arcer - Ladrillos cerámicos: Ceramosa - Revoco fachada: Graphenstone

» Climatización (equipos) - Calderas: Baxi

» Carpintería exterior - Muro cortina: Ledglass - Barandillas: Ledglass - Persiana microperforada: KKOY » Cubiertas e impermeabilizaciones - Lámina cubiertas: Chova - Vigueta y bovedilla: Covicsa - Lámina impermeabilizante: Texsa - Lámina antiimpacto: Berkosan Ibérica

» Aislamiento térmico/acústico - Aislamiento acústico: Danosa - Aislamiento: Ursa Ibérica Aislantes

» Carpintería interior - Perfilería: Isopractic - Puertas: Dayfor » Pavimentos y revestimientos interiores - Yeso laminado: Isoplac - Pavimentos: Marazzi, Grespania - Rodapie: Emac - Entarimado: Timbertech - Revestimiento vinílico: Vescom » Cementos, morteros y áridos - Morteros: Perlita y vermiculita

» Elevación - Ascensores: Schindler » Domótica - Programador control led: Apil - Perfil luminarias: Meicon - Tira de led: Meicon, GL » Equipamiento y mobiliario - Telas sillas y butacas: Jover - Telas: Leitat - Alfombras: S.A. KP - Guías correderas: Würt, Blum - Sillas y butacas: Sancal Diseño - Solid Surface: Systempool (Porcelanosa) - Revestimiento y separadores de cadena: Kriskadecor - Hidromasaje: Duravit - Sillas: Inclass Mobles - Cortinas: Tapicerías Gancedo - Colchones: Adrasa - Tableros: Kronospan - Vidrios: Cristalerías Matías - Tablero madera: Finsa Financiera Maderera

REFERENCIAS Establecimiento: Five Flowers Hotel&Spa Formentera | Dirección: C/ Fonoll Marí, 84. 07871 Es Pujols (Formentera) | Teléfono: +34 971 328 160 / www.fiveflowershotel.com | Proyecto: Mesón Llobera Estudio de Arquitectura | Interiorismo: Miguel Escolano Joven - El Corte Inglés

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Ascensores que elevan experiencias Los clientes del nuevo Five Flowers Hotel & Spa Formentera se desplazan cómodamente gracias a los ascensores Schindler.

Más de 140 años de experiencia

Diseño de cabinas personalizadas

Sostenibilidad, bajo impacto ambiental

Gama de ascensores modulares

Última tecnología

Mantenimiento multimarca

www.schindler.es

We Elevate 17

RESTAURANTE RESTAURANTE RANDOM

RITUAL

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UNA PROPUESTA COSMOPOLITA Y CONTEMPORÁNEA QUE NOS DEVUELVE AL ORIGEN En el restaurante Ritual, el concepto es casi más importante que todo lo demás. Su filosofía es la de ofrecer un lugar de sanación, de conexión profunda con lo que nos rodea, pero también de celebración en torno a una mesa en un acto social, en un rito en el que canalizar emociones, generando comunidad y sentido de pertenencia. Como su nombre indica, entrar en Ritual es adentrarse en una liturgia, en una ceremonia cuyo único fin es el de dejar de lado los pensamientos para dar rienda suelta a las emociones.

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3 y 4.- Ritual se emplaza en la categoría de Dine&Dance, pero va mucho más allá, puesto que presenta un horario ininterrumpido que comprende desde la primera hora de la mañana hasta la madrugada, dando cabida a todo tipo de liturgia gastronómica y de ocio. Su objetivo es el de hacernos parar para enfocarnos en el aquí y el ahora, en un intento de volver a nuestros orígenes, a la naturaleza; en una invitación a fluir, a dejarse llevar y experimentar sensaciones.

1 y 2.- Ubicado en el número 47 de la calle Velázquez de Madrid, en Ritual se parte de la premisa de que, aunque en esta vida urbana y moderna siempre ha prevalecido la velocidad, lo sintético y superficial, en los últimos tiempos se impone la necesidad de bajar el ritmo y parar, de fomentar un acercamiento y la empatía por la naturaleza, de buscar el crecimiento y desarrollo personal, emocional, espiritual, estético y cognitivo.

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5.- Bajo el concepto all day long, en Ritual se pueden vivir dos momentos muy diferenciados, que tienen que ver con la simbiosis que invoca la conexión más introspectiva y la consagración a las emociones. El primer “culto” abarca el desayuno, el aperitivo, la comida, el afterwork y la cena, es decir, el más afín al gastro&relax, en el que tanto la música como la iluminación propician un ambiente solemne, plácido y relajante.

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RESTAURANTE RITUAL

6 y 7.- Al caer la noche, llega el segundo “precepto”, radicalmente nocturno y dinámico, del drink&dance.

Se trata una profunda y lograda metamorfosis del espacio para transportar a los presentes, sin cambiar de lugar, a un ritual más enigmático y de inmersión.

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8.- Cada detalle está ideado para alcanzar la máxima sensibilidad del comensal. Y para lograr dar cabida, una vez más, a todos los sentidos, la decoración se tornó fundamental en el proyecto. Con el sello del Estudio de Interiorismo Javier Erlanz se ha creado un espacio donde prima lo natural, lo orgánico y tribal, sin renunciar al confort y la sofisticación estética.

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9.- Los vanguardistas efectos de iluminación recrean la vista, transformando el ambiente en un lugar que invita a sentir y a dar rienda suelta a nuestras emociones más vitales. Al frente de la barra nocturna y como responsable de la coctelería de Ritual, se desenvuelve como pez en el agua Dayron Lucero, el artífice de los cócteles de autor del local.

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Formas curvilíneas que apelan a la naturaleza se combinan con el impacto de luminarias y elementos de rabiosa modernidad y última tecnología; todo con el fin de lograr un hábitat radicalmente diferente al urbano que nos permita hallar un refugio de conexión

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10 y 11.- Los materiales se presentan en estado crudo, como los granitos, las maderas, los cueros o las fibras naturales, que conviven con texturas como tejidos o vegetación natural seleccionadas igualmente para ensalzar la belleza de lo natural y trasladar al cliente a un ambiente tribal y elegante.

Un conjunto artesanal de inspiración natural y handmade para armonizar y dar sentido al concepto de ritual ancestral.

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RESTAURANTE RITUAL

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12 y 13.- Acompañando la filosofía del local, Ritual ha puesto especial esmero en el gusto. Sin olvidar la premisa inicial de la vuelta al origen y de atraer la atención del comensal para arrastrarlo al aquí y ahora, la carta de Ritual se basa en una cocina de mercado saludable y de raíces mediterráneas, pero también original, divertida y vistosa. Una vez más el contraste: una propuesta cosmopolita y contemporánea en su forma, pero auténtica y honesta en su fondo.

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14 y 15.- Formas curvilíneas que apelan a la naturaleza se combinan con el impacto de luminarias y elementos de rabiosa modernidad y última tecnología; todo con el fin de lograr un hábitat radicalmente diferente al urbano que nos permita hallar un refugio de conexión, con luces ambientales que llaman a la introspección y el 15 sosiego, y a la vez al estímulo y la emoción cuando comienza el “ritual” nocturno.

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GASTRONOMÍA La oferta gastronómica de Ritual fusiona lo mejor de la cocina mediterránea con técnicas e influencias internacionales de la cocina latina y asiática, que aportan gran variedad de matices e intensidad de sabores. Una mezcla de culturas culinarias que se materializa en cada plato con productos de primerísima calidad para el goce de los paladares más exigentes. En definitiva, una gastronomía basada en el producto, con toques exóticos y modernos, así como presentaciones sofisticadas y vistosas.

Asimismo, en su afán por cuidar cada detalle, la carta de bebidas de Ritual está ideada para elevar la experiencia sensorial a su máxima expresión, incluyendo vinos y licores nacionales e internacionales, una innovadora variedad de cócteles de autor, y la mejor versión de los cócteles tradicionales presentados también de una forma divertida y creativa.

Entre los platos que se pueden disfrutar en Ritual cabe destacar: • Hummus de calabaza asada y mini verduritas.

• Alcachofas al josper con crujiente de jamón y ajo guirlache.

• Baos de panceta de cerdo laqueada, cacahuetes y vegetales encurtidos.

• Tempura de gamba con salsa cremosa spicy.

• Tartar de atún rojo Balfegó con soja blanca, mango, gazpacho de jalapeños y crujiente de shiso.

• Solomillo a la brasa con puré de patatas, espárragos, pesto de shiso y tomate seco.

• Lomo alto de vaca vieja de 60 días de maduración con dúo de salsa beamesa, chumichurri y patatas trufadas.

• Lubina a la plancha con puré soubise, mantequilla avellanada, almendras, uvas, lima y alcaparras.

• Salmón laqueado con miso, cous cous con verduritas, piña y hierbas.

• Migas de chocolate, helado de yogurt y espuma de leche.

• Tarta de queso con confitura de frutos rojos.

•Cremoso de chocolate blanco con yogurt y sorbete de maracuyá.

FICHA TÉCNICA / EMPRESAS PARTICIPANTES » Interiorismo - Javier Erlanz Estudio de Interiorismo » Colaboradores - Proyecto Iluminación: Fostek Iluminación - Decoración vegetación: Naranjas de la China » Obra - Barras de granito: J. Martín Platas - Carpintería de madera: Ebanistería Rafael Ortiz - Cortinas y tapizados: Raquel Muguerza Decoración - Espejos decorativos: Temper - Iluminación decorativa: Dajor - Mesas Dj y elementos decorativos: Canu - Microcemento lavabos y mesas: Homecret - Pavimentos: Discesur - Toldo fachada: Climalux

REFERENCIAS Establecimiento: Ritual | Dirección: Calle Velázquez, 47. 28001 Madrid | Teléfono: +34 912 103 077 / ritualmadrid.com | Proyecto Interiorismo: Javier Erlanz Estudio de Interiorismo - www.erlanz.es

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GALERÍA LAS NUBES IBIZA GRAN DE HOTEL CASTELLANA

PROPUESTAS EXCLUSIVAS PARA ‘SABOREAR’ EL PURO LUJO MEDITERRÁNEO Descubrir la vida isleña, celebrar la luz, vivir experiencias junto al mar y a la antigua ciudad amurallada es solo un aperitivo de lo que ofrece Ibiza Gran Hotel. Un auténtico paraíso comprometido con el entorno y un destino gastronómico en toda regla que este verano se refuerza con la apertura de dos nuevos restaurantes de prestigio internacional -Zuma Ibiza y Asal, bajo los mandos del chef Mario Sandoval-, que abrirán por primera vez para unirse al restaurante Estrella Michelin La Gaia by Óscar Molina.

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Un total de 185 suites con personalidad propia pensadas hasta el más mínimo detalle. Un establecimiento para los que demandan la excelencia de un servicio exquisito. Con vistas al mar Mediterráneo y Formentera en el horizonte, su ubicación privilegiada permite que el huésped disfrute del espíritu de la Ibiza más internacional. Una estancia de lujo que se complementa con tratamientos personalizados en el spa, piscinas, boutiques y el único Casino de Ibiza.

Tras su reciente nominación como Mejor Hotel Gastronómico, y siendo el primer hotel ibicenco en obtener una estrella en la Guía Michelin España 2022, Ibiza Gran Hotel comienza una nueva temporada liderando el

Asal Downtown Ibiza La Gaia

nuevo panorama foodie de la isla, frente a las lujosas marinas del puerto y los locales de ocio más singulares de la bahía, poniendo en valor una oferta sostenible cuyo gran protagonista es el exquisito producto local.

Además, contará con una nueva programación culinaria para el disfrute de los huéspedes, que incluye desde clases de cocina privadas hasta visitas a viñedos y lonjas locales que abastecen la despensa del hotel. El chef Óscar Molina es el encargado de dirigir este prometedor proyecto, y quien trabajará junto a su equipo de expertos, no solo en La Gaia, también en The Grand Breakfast y en el Pool Restaurant, junto al mixólogo Daniel Martínez y el sumiller Vasili Abodzich. La exclusividad del lujo mediterráneo que ofrece Ibiza Gran Hotel se define en cada una de sus paradas gastronómicas, que acompañan desde el desayuno hasta la sobremesa de la cena. Así, una agradable

terraza donde disfrutar de la brisa del mar es el ambiente que envuelve el desayuno de Ibiza Gran Hotel en The Grand Breakfast de Costa Mara; explosión de sabor, comida de Estrella, sostenible y con producto local de calidad definen a La Gaia by Óscar Molina; y el binomio perfecto entre la tradición y el inconfundible estilo culinario de la costa italiana se presentan como garantía de una velada especial en el Downtown Ibiza by Giuseppe Cipriani, acercando a los clientes versiones únicas de las recetas italianas más tradicionales.

Además, como novedad para la temporada 2022, los huéspedes podrán disfrutar de un día donde cocinar y viajar de la mano de este chef con Estrella Michelin. El huésped aprenderá, a través de una experiencia magistral, a elaborar recetas con productos locales utilizados en La Gaia. La experiencia comienza con un desayuno en la habitación acompañado de unas mimosas, seguido de una visita a un mercado local junto al chef para aprender los secretos de los productos de la isla y saber cómo elegir los ingredientes más frescos. También se disfrutará de una visita a las Bodegas Can Rich para degustar una cata de vino y aceite de oliva y, para poner el broche a un día inolvidable, la aventura termina con una cena memorable en La Gaia con maridaje de vinos elegidos por el sumiller.

El arte de comer no tiene fin en Ibiza Gran Hotel. Y con esta filosofía continúa encabezando el renacimiento gastronómico de la isla pitiusa a través de las próximas aperturas de Zuma Ibiza, creación de Rainer Becker y que aterriza en la isla como concepto pop-up de un año de duración; y Asal, al cargo del chef Mario Sandoval, que se unirán a la ya exclusiva propuesta gastronómica de Óscar Molina. Tres espacios de alta gastronomía que ofrecerán a los clientes una experiencia única para quienes decidan elegir el paraíso mediterráneo como lugar de desconexión y que, además, valoren una propuesta culinaria de estrella.

Como concepto pop-up y con un año de duración, Zuma Ibiza, y de la mano de Island Hospitality, introducirá el concepto del grupo en la terraza de Ibiza Gran Hotel. La ambientación del restaurante pop-up se inspirará en los elementos de la tierra, el fuego, el aire y el agua, con la barra de sushi y la cocina abierta situadas en el centro del espacio, y los azules del puerto deportivo y el mar Mediterráneo como telón de fondo, mientras en el interior se podrá disfrutar de su galardonada cocina japonesa contemporánea.

Por su parte, Asal se abre paso en el panorama pitiuso a través de tres áreas principales: Garden Terrace para cenar al aire libre, Chefs Saloon para cenar en el interior y DJ Lounge&cocktail bar para relajarse. Y lo hace para situarse como escenario de una experiencia culinaria mediterránea en la que el chef Mario Sandoval es el encargado de proporcionar un viaje único a través de los sabores locales. Todo un homenaje a la isla destinado al paladar de los comensales, que garantiza una experiencia inolvidable, abalada por la cocina al mando de un chef cuya carrera cuenta con dos estrellas Michelin, una estrella verde Michelin, premio a la sostenibilidad y tres Soles Repsol.

Ibiza Gran Hotel Paseo Juan Carlos I, 17. 07800 Ibiza (Islas Baleares) Teléfono: +34 971 806 806 www.ibizagranhotel.com

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GALERÍA GALERÍA GALLERY EL CASTILLO

BELLEZA ‘MONUMENTAL’ SIN ARTIFICIOS Ubicado en un inmueble protegido como Bien de Interés Cultural, el hotel El Castillo abría sus puertas hace unas semanas convirtiéndose en el primer alojamiento que consigue la categoría de 4 estrellas dentro del casco histórico de Marbella. Su emplazamiento privilegiado, dentro de las antiguas murallas de la ciudad, y el espectacular edificio que lo alberga son razones más que suficientes para detener la mirada sobre él y disfrutarlo con todos los sentidos.

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El tercer hotel de La Ciudadela Marbella consolida con su apertura -y su certificación- la apuesta de Miguel Cerván, CEO del grupo, por recuperar un turismo de calidad en el casco antiguo de la ciudad, ofreciendo alternativas de alojamiento, ocio y gastronomía capaces de atraer a un turista que busque algo más que fiestas y excesos. Hay que comenzar necesariamente advirtiendo que quienes se alojen en este establecimiento estarán haciéndolo en un monumento de la localidad, pues tanto el edificio que alberga el hotel como la zona en la que se ubica está considerado Bien de Interés Cultural (BIC).

De fachada blanca, coronada por merlones que rematan en punta de diamante, El Castillo consta de 13 habitaciones, un restaurante -AFuego-, un lobby bar y un sorprendente rooftop -Café Privé- que está destinado a convertirse en el place to be de la temporada estival en la ciudad.

Diseñado en su totalidad por Miguel Cerván (al igual que hizo previamente con los hoteles Maison Ardois y Santo Cristo), este hotel sorprenderá a turistas y visitantes desde el mismo momento en que crucen la puerta. Su amplio lobby en dos alturas (perfectamente accesible) atrapa la atención gracias a elementos icónicos como las elegantes lámparas, una pared con relojes de la firma qlocktwo que dan la hora en varios idiomas, o unas impresionantes figuras humanas que escalan por el patio interior, guiando la mirada hacia el techo acristalado que deja pasar la luz natural.

Elementos modernos y sorprendentes que contrastan con dos impresionantes ánforas de barro que se han recuperado en el proceso de restauración del edificio y que están

datadas en el siglo XIV, momento en el que se estima que el ahora hotel formó parte del lagar del castillo. Estas ánforas conservan a día de hoy anagramas realizados por los alfareros de la época, y que indicaban que se trataba de recipientes especiales.

En cada una de las 13 habitaciones que conforman El Castillo, Cerván ha dejado su impronta. Decoradas con mimo, y sin dejar ningún detalle al azar, con el fin de conseguir crear un ambiente acogedor y con personalidad propia que, al igual que el edificio en sí, combinen el presente y el pasado de la ciudad. Así, un espectacular cabecero en madera impresa con imágenes antiguas de la ciudad se convierte en el principal foco de atención. El mobiliario, en tonos madera, los colores de la ropa de cama (de algodón egipcio de 500 hilos), o el armario, también en madera, abierto, como si se tratase de un showroom de alta costura, aportan un toque de lujo discreto. En el baño, además de elementos de primera calidad, tanto en grifería como en mobiliario -con piezas hechas a medida-, destacan las amenities de Loewe o Guerlain.

Como cada uno de los hoteles que forman parte de La Ciudadela Marbella, El Castillo cuenta con su propio restaurante que, al igual que sus predecesores, busca ofrecer una propuesta gastronómica distinta y de calidad en el casco histórico marbellí. En AFuego, se ha dotado del máximo valor a una materia prima de calidad, apostando por el producto fresco, de temporada y local. Desde las lechugas hidropónicas, colocadas en un precioso huerto vegetal en el mismo restaurante, que llegan vivas al plato, hasta una selección de las mejores carnes y los mejores pescados que se elaboran a la brasa, manteniendo intactas sus cualidades, y potenciando su sabor con la fuerza del fuego.

AFuego, además de ofrecer una experiencia gastronómica de primer nivel, apuesta por crear un ambiente acogedor, en el que el comensal pueda disfrutar en una atmósfera relajada, con una cuidada decoración, en la que los materiales nobles y los tonos cálidos, se ven salpicados con originales estampados de Morris, y detalles que demuestran el mimo y la atención puesta. Su bodega, como es habitual en los restaurantes del grupo La Ciudadela Marbella, ofrece una variedad de caldos cuidadosamente elegidos para poner el broche de oro a esta experiencia gastronómica.

Las sorpresas en El Castillo no terminan hasta que se visita su rooftop: un espacio en el que Miguel Cerván ha querido fusionar Saint Tropez, Grecia y, por supuesto, Marbella y la provincia de Málaga. Una terraza que, desde ya, se ha convertido en el place to be de la ciudad. Siendo uno de los puntos más altos del casco antiguo, desde este punto se puede apreciar una vista panorámica 360º de la ciudad, la Sierra Blanca y el Mar Mediterráneo. Una segunda planta de este rooftop está disponible también para aquellos que quieran disfrutar de un espacio exclusivo: un jacuzzi, tumbonas y sofás cubiertos permitirán a quienes lo deseen tener una privacidad extra sin renunciar a poder vivir el ambiente de la terraza.

Hotel El Castillo Plaza de San Bernabé, 2. 29601 Marbella - www.laciudadelamarbella-ec.com/es Teléfono: +34 900 606 067 / +34 649 782 210 l Proyecto diseño: Miguel Cerván

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GALERÍA LAS PANIER” “LE NUBES DE MADRID CASTELLANA

TRADICIÓN RENOVADA CON ESPÍRITU ARTESANO Desarrollar una imagen completa para una marca de nueva creación, Le Panier, transformando para ello un antiguo local en Madrid, sometiéndole a un cambio radical, es el reto al que se enfrentaron los fundadores de Aima Estudio -la arquitecta Ana Luisa Padilla y el ingeniero técnico industrial Marcos Marinascon este proyecto de diseño interior, reforma integral, decoración y diseño de mobiliario a medida. El resultado final destila una luminosa naturalidad.

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Los clientes, una pareja joven, querían poner en marcha una natural bakery coffee en Madrid, un negocio que fuera panadería y cafetería, especializado en panes naturales. Y para darle vida requerían de un proyecto que revalorizara lo tradicional y lo artesano, con una imagen que les representara con estos valores. El punto de partida con el que se debía empezar a trabajar no puso especialmente fáciles las cosas a los responsables de Aima Estudio, artífices del proyecto: “Cuando visitamos el local por primera vez, vimos que era un local pequeño en mal estado, de poca profundidad, que tenía los espacios divididos y cuya fachada se encontraba en pésimas condiciones y, además, no llamaba la atención”.

Por todo ello se decidió que fuera en la fachada precisamente donde se centrara el mayor cambio: “Siendo una fachada de gran extensión, contaba con grandes posibilidades de convertirse en un reclamo para los viandantes. Optamos por dar mucha importancia a la fachada, para crear un icono reconocible de la marca y conseguir un espacio que fuera visible desde la calle”, señalan Ana Luisa Padilla y Marcos Marinas.

Este planteamiento fue el que motivó que la fachada de este local de, aproximadamente, 70 m2 y dos plantas, se cambiara por completo: los ventanales y la puerta principal se diseñaron con forma de arcos y perfilería negra, dando ritmo a la fachada y contrastando con el acabado en tono arena y toque rústico de la fachada. Todas las ventanas y puertas quedan cerradas por contraventanas del mismo tono y forma arqueada, aportando un estilo propio característico de la arquitectura tradicional artesanal en la que está inspirado el proyecto.

Desde la calle se accede a la planta de arriba, donde se decidió tirar todos los tabiques para conseguir un espacio diáfano. En esta planta se encuentra el espacio comercial, con zona de mostrador, una pequeña zona de barra de transición entre zona de ventas y la zona de mesas de la cafetería, mientras que en la planta baja encontramos la cocina para la elaboración de productos propios, zona de personal, con vestuario y baño, y un despacho privado.

Para estar igualmente en sintonía con la filosofía del nuevo negocio Le Panier, la paleta de colores elegida -inspirada en la arquitectura tradicional mediterránea- incluye tonos claros y suaves, colores que varían desde el blanco roto hasta los terracotas, pasando por arenas, tostados y rojizos, reflejando el origen de los productos naturales y artesanales, aportando calidez y consiguiendo un espacio atractivo y acogedor. En esta misma línea de comunión entre el diseño la revalorización de artesanía y tradición, los materiales utilizados apuestan por la sencillez y acabados artesanales como las fibras naturales, la madera y la cerámica.

En la zona de mostrador destaca el mobiliario, estando todas las piezas diseñadas y fabricadas a medida por Aima Estudio. El diseño de las piezas sigue la misma filosofía que el resto del

interior, de líneas sencillas y aspecto natural y luminoso: “Elegimos el blanco para conseguir amplitud y luminosidad, mientras que la panera y estantería situadas en la parte posterior se fabricaron en madera de roble para contrastar con los tonos claros y, además, aportar esa esencia natural y espíritu artesano que acompaña a todo el local”, afirman.

En la pared, un alicatado rectangular en color blanco y un pavimento porcelánico en tono beige con efecto de barro cocido recuerda a los cerámicos artesanales tradicionales; en la zona de comedor, un pequeño espacio de barra alta de madera y taburetes en madera y blanco, igual que las mesas y sillas de la sala, es la zona de transición intermedia entre zona de ventas y zona de mesas; y en la zona de mesas, el pavimento sigue la misma línea, siendo del mismo acabado, pero con un punto de contraste, conseguido con la combinación del color beige con el terracota, buscando

un efecto en el que se va subiendo el contraste de color y aumentando el ritmo de composición en el solado de un lado a otro del local, de forma que se diferenciaran espacios por zonas en una estancia diáfana.

Destacan los bancos corridos de obra, el bonito espejo a medida, que juega con las formas de la fachada, y algunos toques de vegetación en la pared. Por último, para terminar de conformar un espacio en el que se diera valor a los elementos tradicionales y artesanos, el techo se realizó en dos partes diferenciadas: la zona de venta, en la que se instaló un techo abovedado en blanco; y otra en la que se dispuso un acabado de ratán, coincidiendo con el cambio de pavimentos, y que ayuda a separar ambientes.

La puerta de acceso al aseo se encuentra en la sala de público, por lo que también se le quiso dar un aspecto especial, toda recubierta de madera natural, “y la diseñamos y ejecutamos nosotros mismos”, añaden desde Aima Estudio. A ambos lados de esta puerta se instaló un zócalo de enea natural y madera que potencia la estética natural y sencilla; y en el baño se jugó a combinar varios tipos de azulejos para continuar el estilo artesanal y una atmósfera cálida.

“En este caso también realizamos el diseño del logotipo de la nueva marca, en el que representamos los mismos valores y seguimos la misma estética del resto del proyecto Le Panier. Lo realizamos en los tonos tostados y naturales en el que desarrollamos el proyecto de diseño interior e incluyendo la forma con arco de su fachada en el propio logotipo. De esta forma completamos el diseño de imagen de la nueva marca, siguiendo todo las mismas líneas de diseño”, concluyen los responsables del proyecto de diseño.

“Le Panier” Madrid C/ Conrado del Campo, 5. 28027 Madrid Proyecto Diseño: Aima Estudio (Ana Luisa Padilla, Marcos Marinas) https://aimaestudio.es l Fotografías: Luz estudio - https://luzestudio.es

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GALERÍA LAS NUBES DE CASTELLANA ARROGANTE

GASTRONOMÍA ITALIANA Y DIVERSIÓN CON UN PUNTO IRREVERENTE A primera vista, el nuevo restaurante italiano que Grupo Salvaje ha inaugurado en el madrileño Barrio de Salamanca es un espacio sugerente, íntimo, romántico… Pero, cuando se “abre el telón” y empieza la música, se transforma en un show en el que todo contribuye -cortinas de terciopelo, colores rojos, espejos y una cuidada iluminación- a crear una atmósfera teatral y circense que transporta al comensal al mundo del espectáculo.

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Tomando como inspiración la comedia del arte italiana, incorporando guiños a la época renacentista y fusionando elementos característicos, como tradiciones carnavalescas, recursos mímicos o habilidades acrobáticas, en Ilmiodesign -como artífices del proyecto de interiorismo- han creado con Arrogante un espacio al más puro estilo Commedia dell’arte, aunque, eso sí, acompañado de su particular toque contemporáneo.

Una estética circense con guiños al Renacimiento italiano que ha dado como resultado un ambiente elegante, con aires nostálgicos y toques de diversión que transportan al comensal al mundo del espectáculo y donde puede disfrutarse de una carta que, en manos del chef venezolano Fermín Azkue, conjuga materia prima de proximidad con productos traídos de Italia, como los quesos, los embutidos y la pasta seca, procedente del icónico municipio napolitano de Gragnano.

Haciendo honor a la historia de la comedia y el teatro en Italia, Andrea Spada y Michele Corbani -integrantes de Ilmiodesign- han trabajado con sumo detalle referencias al mundo del circo y a la temática feriante del giostraio, como se refleja en el tiovivo que funciona como elemento central, y que marca y recoge la barra, junto a los caballitos.

Estos, formando un carrusel, se descuelgan del techo al ritmo de la música, subiendo y bajando como si estuviésemos en una feria.

En línea con esta estética circense del Renacimiento, Ilmiodesign ha desarrollado y jugado con una gama cromática de rojos que se aprecia en las bancadas, las cortinas y otros elementos decorativos, y que generan esa sensación de teatralidad. También ha utilizado tonos verdes para definir techos y paredes, donde se ha aplicado un acabado estuco para hacer un guiño a las tradicionales arquitecturas italianas.

Para el mobiliario, se ha apostado por el diseño exclusivo de piezas, aunque combinado con algunas marcas de referencia que encontramos en dos modelos de asientos; y en cuanto a tejidos, el gran protagonista es el terciopelo rojo, que domina todos los ambientes del proyecto aportando calidez, elegancia y ese toque nostálgico.

Igualmente, la iluminación es clave en Arrogante para transmitir el escenario planteado, donde se ha trabajado con sumo detalle una luz cuidada, cálida, indirecta y regulable donde destacan las máscaras teatrales, que sirven para dar luz y vestir las paredes del local empleándolas como apliques.

A nivel arquitectónico, el espacio se desarrolla en diferentes niveles creando zonas semiprivadas desde donde poder disfrutar del espectáculo. Una barra central, pensada en dos alturas y revestida en Neolith, con molduras de madera, domina el espacio.

Una vez más, remontándose a los orígenes del circo italiano, la comedia y el teatro, el estudio se ha inspirado en las formas geométricas y los colores para diseñar un característico suelo rojo y blanco, compuesto por despieces de mármol Macael y Onyx cortados en forma de espiga, que sirve de nexo de unión entre las diferentes zonas.

Arrogante es un espacio que predispone a la diversión, con un ambiente elegante en el que conviven armónicamente la gastronomía y el espectáculo: hasta 13 números distintos en total, a lo largo de toda la velada, interactuando con el comensal y, como no podía ser de otra manera, con música italiana de los años 80 y 90.

Arrogante Calle de Velázquez, 96. 28006 Madrid Proyecto: Andrea Spada y Michele Corbani (Estudio Ilmiodesign) - www.ilmio.design Fotografías: José Salto

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TEXTILES

ZURI ZANZÍBAR; FUSIÓN DE DISEÑO, ARQUITECTURA Y LUJO ZURI significa “hermoso” en Swahili, que es el idioma de la isla de Zanzíbar. Y es el mejor adjetivo para definir la sensación que se respira en el ZURI Zanzíbar HOTEL & RESORT, un 5* lifestyle resort de 56 bungalows, suites y villas ubicado en una posición privilegiada en la costa noroeste de Zanzíbar.

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l complejo refleja un pueblo inmerso en un gran jardín tropical a escasos metros de las aguas cristalinas del Océano Índico. Diseñado por Jestico+Whiles, propietario de EarthCheck Gold Certificate y miembro de Design Hotels, combina un elegante diseño contemporáneo con una construcción sostenible y una auténtica atmósfera africana.

Los techos de sus habitaciones de estilo africano alcanzan el cielo, brindando una impresionante sensación de catedral sobre la cama. Ms Anja Bosken, General Manager de este lujoso resort, nos explica que para tener una cama bien vestida es muy importante que el edredón y las almohadas sean mullidas. Imprescindible que la ropa de cama sea de alta calidad como la de Resuinsa, destacando esta característica de los textiles de la Compañía pues son muchos los huéspedes que preguntan regularmente sobre las sábanas, afirmando que son las mejores que han probado en su vida. Sábanas de 300 hilos, ligeras, resistentes y con una suavidad inolvidable contribuyendo a crear un ambiente relajante acorde a este lujoso resort.

La filosofía de ZURI Zanzíbar es tratar a cada huésped como si fuera el único, superando sus expectativas y haciendo que viva una fantástica experiencia que se extiende hasta el área gastronómica.

Ofreciendo una fusión de la cocina Europea, Africana, Árabe e India consigue crear un arco iris de sabores increíbles que, unido a unas mantelerías satinadas en 100% algodón, ayudan a que el comensal disfrute de una vivencia gastronómica de primer nivel.

Desde el principio, ZURI es una experiencia de hotel boutique única, un establecimiento absolutamente auténtico de Zanzíbar, distinto a los hoteles habituales de África. El lujo de ZURI se esconde en el increíble color turquesa del Océano, una forma de vida local, la riqueza de las especias de Zanzíbar, vigorizante, alegre y optimista.

Sus villas, suites y bungalows se inspiran en la atmósfera típica de un pueblo, personificando el diseño africano moderno y tradicional.

Resuinsa Av. Mare Nostrum, 50 l 46120 Alboraya (Valencia) Tel.: 963 916 805 l www.resuinsa.com l www.resuinsaclub.com

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EL INFORME CLIMATIZACIÓN MOBILIARIO INTERIOR Y EXTERIOR

CREAR LA ATMÓSFERA ADECUADA CONTINÚA SIENDO VITAL PARA MANTENER Y ATRAER CLIENTES

VALOR AÑADIDO El mundo del mobiliario es cada vez más exigente; tanto, que sirve para ofrecer un valor añadido a los usuarios de hoteles y restaurantes. Su buen aprovechamiento y una correcta selección marcarán la diferencia entre una experiencia inigualable y un mero lugar de paso donde comer o dormir.

En los últimos años ha habido una evolución en la elección de mobiliario para los proyectos contract. Los diseños más demandados, como afirma el interiorista de Vical, Antonio García, son los terciopelos, oros, piezas grandes y mucha botánica; materiales que cada vez se utilizan más para equipar o renovar un establecimiento.

El proceso de armar un proyecto contract puede, en ocasiones, parecer complicado: “Estamos aquí para facilitar las cosas. Los aspectos que priman en los proyectos a la hora de elegir el estilo del mobiliario son la estética del espacio, la comodidad y el hecho de aportar algo diferente para trasladar al cliente a otro lugar y conseguir que viaje a través de una decoración donde se cuida cada detalle”, subraya García.

Con el paso del tiempo el mobiliario contract ha ido evolucionando hacia piezas de diseño atrevidas. Restaurantes y hoteles cuentan con una decoración de lo más cuidada haciendo de su estancia una experiencia única para conseguir que el cliente recuerde el lugar y desee volver. De esta manera, los productos más valorados son las piezas diferentes, exclusivas y de calidad.

EL EXTERIOR, UNA EXTENSIÓN DEL ESTABLECIMIENTO Con la decoración adecuada, terrazas, patios, balcones, porches y jardines se pueden convertir en el espacio favorito de los clientes tanto en invierno como en verano. Lo ideal es crear un lugar funcional que permita relajarse y disfrutar. Y es que el exterior es hoy en día una extensión del propio establecimiento, por lo que estructuras como las pérgolas de alto rendimiento son algunas de las prestaciones más valoradas por los clientes de hoteles y restaurantes por permitir disfrutar del exterior en cualquier época del año. La gama Brez, de Möwee, por ejemplo, presenta un concepto modular de pérgola en aluminio totalmente personalizable, con diferentes acabados, colores, dimensiones, iluminación y muchos otros complementos que podrán elegirse bajo demanda.

“En Möwee observamos que los espacios exteriores son cada vez más importantes, por lo que el usuario buscará la máxima calidad al querer sentirse igual de ‘arropado’ que en el interior, por lo que es fundamental que los fabricantes nos dirijamos a innovar en este sentido para acabar fusionando el exterior con el LA COVID-19 HA SUPUESTO interior. Es por ello que reinventamos los recursos para mantener el equilibrio entre tecnología, resisQUE LA HIGIENE SE tencia y confort para ofrecer el mobiliario deseaCONVIERTA EN UN do”, comentan representantes de la compañía.

Además, la COVID-19 ha supuesto que la higiene FACTOR INDISCUTIBLE se convierta en un factor indiscutible a la hora de A LA HORA DE DECIDIR decidir la renovación del mobiliario. “En cuanto al diseño, es importante que los productos tengan LA RENOVACIÓN DEL superficies lo más regulares posibles, sin demaMOBILIARIO siados recovecos, para que mediante el uso de 34

espráis o paños húmedos se pueda limpiar la mayor superficie posible de una sola pasada”, consideran en Möwee.

COLORES MÁS POPULARES PARA EXTERIORES Si nos fijamos en los colores más populares para exteriores, Alberto Torres, director creativo de Portobellostreet.es, propone alargar la temporalidad y crear exteriores sobrios y elegantes a través del color negro, que bien utilizado se convierte en un gran aliado para cualquier época del año.

Aunque en interiores el color negro se utiliza normalmente con cierto cuidado por su capacidad de absorber la luz, en exteriores ocurre todo lo contrario. Al disponer de luz natural se puede recurrir a él sin que el espacio parezca más pequeño. Torres propone no limitarse al mobiliario y a los accesorios, sino que sugiere pintar paredes o vallas de este color porque “además de ser una muy buena opción para que las plantas y la vegetación destaquen aún más, creará un efecto envolvente y mágico”.

Para contrarrestar su fuerza y aportar un toque fresco y cálido, el interiorista plantea añadir algún acento en tonalidades neutras a través de materiales naturales en maceteros, alfombras, cortinas, cojines y accesorios. “Combinar colores acromáticos, como el blanco, negro y gris, en mobiliario y accesorios con colores neutros, como el marrón, marfil o crema, es una de las claves para que la decoración exterior se vea simple, natural y fresca al mismo tiempo. Aunque es cierto que el color negro en los exteriores requiere algo más de mantenimiento y puede acumular más temperatura que otras tonalidades, nuestro consejo es utilizar los accesorios de este color en la zona exterior donde haya más sombra y combinarlo con textiles frescos en colores claros”, opina Torres.

PIEZAS QUE PERDUREN Las tendencias principales detectadas en mobiliario interior y exterior dependen mucho de la estética que se quiera dar al espacio. Se pueden utilizar maderas naturales, fibras… Precisamente, una de las premisas de Vical ha sido “cuidar el entorno y presentar al mercado piezas que perduren, pasen de generación en generación y se adapten a las tendencias cambiantes del mercado sin perder su esencia”, confirma la empresa.

Para conseguirlo, la firma ha presentado nuevos productos con el fin de acercar la naturaleza a cada rincón, especialmente a terrazas y a espacios de exterior. La madera, el ratán natural y las fibras vegetales son los materiales que se han usado para la elaboración artesanal del mobiliario.

Entre las nuevas piezas, se encuentra la mesa de centro Ikaria, realizada con raíz de teca y cristal de forma orgánica, imperfecciones y ramas; el parabán Cholet, de ratán y madera; y el sillón Cholet, que nació con una fuerte inspiración contemporánea y como un guiño al estilo vintage, destacando las curvas en su estructura.

Möwee

CAPACIDAD DE TRANSFORMACIÓN Roco es otra empresa especializada en espacios contract. Aprovechando una nueva edición de Hábitat “made in Spain”, la compañía presentó diferentes productos que, bajo su punto de vista, serán moda en próximas temporadas. En este sentido, sus diseñadores han buscado la inspiración en las costuras paralelas, como las de los antiguos asientos de automóvil, para sus sillas.

La compañía tampoco se olvida de las cuerdas para diferentes modelos de asientos. “Las cuerdas nos sujetan, nos retienen, nos soportan, nos atan y nos sentimos atados a ellas. Su belleza hipnótica nos atrae y nos envuelve. No solo son bellas, son confortables y cálidas, por eso sentarse en un sillón de cuerdas es tan agradable y natural”, explican sus responsables.

Por su parte, los asientos de Roco muestran una adaptación camaleónica por su amplia gama cromática y por su capacidad de transformación. Se trata de piezas de plástico inyectado con una extensa paleta de colores que, además, puede ser tapizado en múltiples tonos.

El aluminio es otro material muy a tener en cuenta y que pide paso como una opción sostenible al plástico, ya que es en un 95% reciclable sin merma de sus cualidades y la energía que precisa su proceso de reciclado apenas alcanza el 5% de la necesaria para producir el metal inicial. Este proceso de reciclaje puede ser realizado de forma indefinida. En este sentido, para el fabricante, el hotelero y el usuario final del

A LA HORA DE ELEGIR UN ESTILO DE MOBILIARIO PARA UN PROYECTO CONTRACT ES ESENCIAL QUE LOS MATERIALES “SEAN DURADEROS, RESISTENTES Y QUE CUMPLAN CON LAS DISTINTAS NORMATIVAS VIGENTES producto el hecho de incorporar soluciones sostenibles en el conjunto del proyecto, y en el equipamiento en particular, genera un beneficio directo.

Diseños con formas orgánicas, elegantes y versátiles Möwee, siguiendo esta línea, opina que dentro de los materiales más demandados por los clientes se encuentra el aluminio, pero, sin olvidar la estética, por lo que ofrece a sus consumidores diseños con formas orgánicas, elegantes y versátiles a partir del uso de este metal. En concreto, en su colección Xaloc, diseñada por Héctor Serrano, los reposabrazos de sus sofás y sillones destacan por su forma orgánica y distinguida, fabricados en fundición de aluminio. El polipropileno es otra de sus opciones más populares al ser resistente y fácil de mantener, por lo que se trata de un material muy práctico.

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MOBILIARIO INTERIOR Y EXTERIOR

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VICAL .Con la llegada del buen tiempo, los colores vivos suman protagonismo y se vuelven imprescindibles en la decoración de Vical. En la colección Hannes de Vicaldesign predominan los tonos oscuros como el negro y marrón y, donde, el color blanco es el encargado de aportar ese toque de luz en las piezas que conforman la colección. “La simplicidad del diseño del mobiliario la vemos en el soporte de las piezas, una característica de la Bauhaus, donde la principal intención era reducir la estética del objeto a su funcionalidad”, señalan desde la empresa.

Por su parte, el sillón Prati bouclé es una pieza fabricada en madera de abeto con algodón bouclé y espuma y con un diseño y estilo colonial con la que se combina el gusto en la construcción y mobiliario europea con materiales autóctonos de Latinoamérica.

Además, el sofá modular de estilo Art Decó de la marca ofrece versatilidad al espacio sin perder el estilo Vical. Elaborado en terciopelo con un tono coral, el sofá Suhl se ha convertido en una de las piezas más características de la temporada.

Los colores y la geometría son los protagonistas en la colección Annie de Vicaldesign, donde se juega con el círculo, los tonos vivos y las líneas curvas para aportar esa esencia Bauhaus que tanto se buscaba.

Unas piezas que aportan singularidad y personalidad en el ambiente que sean colocadas y hacen ese guiño al movimiento artístico de los años 20 que tanto supuso en el mundo del diseño. Por último, la lámpara de sobremesa Inch. De estilo art deco multicolor combina el vidrio con el hierro. Esta lámpara guarda la esencia de lo clásico junto a la infraestructura circular que hace un guiño a la sofisticación.

MÖWEE.Ribbons es la última colección de Möwee. Diseñada por Bandada Studio (el equipo interno de la firma), cuenta con distintas piezas, todas ellas disponibles en diferentes acabados, colores y texturas para personalizar al máximo la zona exterior. Aluminio en blanco, crema, gris, chocolate, burdeos, negro, oro, plata, bronce, salmón, navy… Cintas textiles, acabados tapizados… son las opciones que ofrece la marca.

La compañía también dispone en su catálogo de Xaloc, una colección diseñada por Héctor Serrano. Compuesta por una variedad de tejidos, colores y piezas, Xaloc permitirá llevar la calidez de los espacios interiores, al exterior.

Una de las ventajas de su proceso de fabricación es que utiliza la fundición de aluminio, lo que da lugar a un mobiliario con líneas suaves y muy cómodo, una alternativa a la rigidez tradicional de otros muebles exteriores.

Por su parte, Yonoh Studio diseña Lace, una colección que “respira calma, comodidad y ligereza”, explica la empresa. Sus curvas y estructura hacen de las butacas Lace un producto ergonómico, singular y con personalidad. Diversos acabados y acolchados definirán por completo el carácter del jardín o terraza.

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PARA EL FABRICANTE, EL HOTELERO Y EL USUARIO FINAL, EL HECHO DE INCORPORAR SOLUCIONES SOSTENIBLES EN EL CONJUNTO DEL PROYECTO, Y EN EL EQUIPAMIENTO EN PARTICULAR, GENERA UN BENEFICIO DIRECTO Igualmente, las piezas elaboradas con fibras naturales son siempre una opción. Sus materiales aportan el elemento ecológico al espacio y añaden calidez y confort. Siguiendo estas pautas, la colección Calma de Vivie se ha diseñado para decorar los espacios de exterior con estilo y está compuesta por sillones, mesas de apoyo, sofás, tumbonas, sillas colgantes, sillones balancín y hamacas de macramé. El material utilizado para su fabricación es el yute, ratán sintético 100% ecológico (no se ve afectado por las temperaturas extremas, no se agrieta, divide ni se estira cuando se moja), el metal y el macramé.

A la hora de elegir un estilo de mobiliario para un proyecto contract es esencial que los materiales “sean duraderos, resistentes y que cumplan con las distintas normativas vigentes. Un hotel o un restaurante suele contar con gran volumen de mobiliario, por lo que no pueden estar cambiándolo constantemente debido a su deterioro. Se busca que el estilo encaje con el resto de la decoración del proyecto, pero que, a su vez, sea algo atemporal y adaptable. Por supuesto, también debe ser funcional y ergonómico para ofrecer la mayor comodidad al usuario. Además, es muy importante que sea respetuoso con el medio ambiente”, señalan los responsables de Möwee.

LA IMPORTANCIA DEL BIG DATA Los datos en el proceso creativo se han convertido en una información imprescindible para poder crear diseños que reduzcan el riesgo de producir colecciones de mobiliario no adecuadas a los deseos y expectativas del consumidor.

Siendo conscientes de todo ello, y gracias al análisis del gran volumen de datos anónimos de navegación, comportamiento y compra de los clientes de la tienda online de Portobellostreet.es, esta compañía usa el big data para crear un nuevo servicio dirigido a fabricantes de mobiliario que les permite anticipar la tendencia del diseño y los materiales para que las piezas se produzcan acorde a la demanda y necesidades reales del mercado.

Los datos ahora son de máxima utilidad para poder explotar el potencial de cualquier idea y ayudar a justificar de alguna forma la producción creativa. “La creación de muebles basada en datos nos permite predecir los diseños que sabemos que funcionarán y minimizar el riesgo de que fabricantes produzcan colecciones que finalmente no se comprarán. De esta forma, nos focalizamos en identificar y crear el 20% de diseños que nos harán conseguir el 80% de las ventas”, indica David González, CEO de PortobelloStreet.es.

Para conseguir los datos, David González se encarga de extraer e interpretar la información sobre el tipo de producto que requiere el fabricante o el cliente: formas, medidas, materiales, colores, etc. Una vez realizado el análisis, Alberto Torres asume la dirección creativa iniciando el proceso de concepción de las piezas y transformando los datos en el diseño final del producto.

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XALOC designed by Héctor Serrano

www.mowee.com

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Fotos: 123RF

EL INFORME CLIMATIZACIÓN BAÑOS

LA APUESTA POR UN ESPACIO PARA EL RELAX ALEJADO DEL MODELO TRADICIONAL

HIGIENE, FUNCIONALIDAD Y ESTÉTICA, CLAVES La pandemia ha generado diferentes cambios en los hábitos de los clientes que quedan reflejados en una estancia tan privada como es el baño. Las griferías inteligentes o los secamanos más eficientes son una buena muestra de ello, aunque los fabricantes tampoco se olvidan del gusto por la estética, la facilidad de instalación y la funcionalidad que incorporan los baños más actuales.

El baño reivindica su espacio en los hoteles y, actualmente, exige que no solo sea considerado como un lugar en el que entrar y salir. Por este motivo, los argumentos que priman en la selección de su equipamiento dependen del diseño, presupuesto y expectativa del que decide, lo que cambia si es un propietario individual, una cadena hotelera o un contratista. “En términos generales características como la estética, acabados, durabilidad, facilidad de limpieza e instalación son los criterios que se toman en cuenta”, explican desde Kaldewei.

Para Anna Cester, del departamento de Prescripción de Nofer y Decosan, “es muy importante que los elementos que conforman el baño sean sostenibles, mejorando el consumo de agua y energía. La funcionalidad también se tiene en cuenta, pero traducida en dos niveles: el manteni38

miento y el usuario. Respecto al primero, se busca que sean productos sencillos a la hora de limpiar. En cuanto al segundo punto, es necesario que sean fáciles de utilizar. Ejemplos claros son las griferías inteligentes, secadores ultrarrápidos... A todo esto, deberemos añadir el máximo diseño posible, que es lo que hará que el baño sea especial y diferente”.

Por su parte, en Noken consideran que “es sustancial crear un espacio funcional y relajante donde el huésped se sienta como en casa, disfrute y desconecte. Para ello, se ofrecen duchas intuitivas, sanitarios cómodos y griferías sostenibles”.

FUNCIONALIDAD, ELEGANCIA Y DIFERENCIACIÓN Además de esa funcionalidad, las personas que se alojan en un hotel reclaman atmósferas con un toque de elegancia y diferenciación. Según Tres Grifería “es esencial para los clientes sentir que se encuentran en

EL BAÑO REIVINDICA SU ESPACIO EN LOS HOTELES Y, ACTUALMENTE, EXIGE QUE NO SOLO SEA CONSIDERADO COMO UN LUGAR EN EL QUE ENTRAR Y SALIR

Kaldewei.

GALERÍA

NATURE PROTECT DE KALDEWEI Kaldewei ha incorporado a su catálogo una edición limitada de productos llamada Nature Protect: bañeras, platos de ducha y lavabos producidos con acero ecológico con el que se reduce la huella de carbono en el proceso de producción. “Este es un paso más en nuestra misión de ofrecer a los clientes productos de lujo-sostenible Luxstainability!”, subraya la compañía.

MANDOS MEZCLADORES, MANDOS TERMOSTÁTICOS E INVERSORES DE ICÓNICO Los mandos e inversores de ducha y bañera de la Colección O de Icónico han sido rediseñados siguiendo los mismos criterios estéticos para mantener la coherencia formal de los diferentes elementos del baño. Con esta nueva colección, se separan mezcladores monomando, mandos termostáticos e inversores, permitiendo conjuntos de dos y tres vías con accionamientos simultáneos, ofreciendo un gran número de combinaciones con rociadores, body jets y caños de llenado.

GRIFERÍA CONCEPT3 DE NOFER “Nuestro nuevo grifo Concept3 es un revolucionario conjunto de grifería que ofrece en una sola pieza servicio de secamanos, dosificador de jabón y lavamanos. Los tres funcionan de forma 100% automática con sensores.

Además, gracias a su fácil instalación, puede sustituir rápidamente a la anterior grifería”, anuncia Nofer. Otra de sus novedades es el secamanos ultrarrápido Fuga Evo con luz LED UVC incorporada y filtro Hepa.

NOKEN: FINISH STUDIO Con Finish Studio, Noken busca llenar los baños de color y de una forma integral: inodoros, sanitarios, accesorios, griferías, bañeras… todos ellos al servicio de las nuevas tendencias y texturas que demandan los clientes. “Nuestra misión es mantenernos siempre en una metamorfosis continua para adaptarnos a las futuras tendencias sin perder la calidad de nuestros productos”, declaran.

un sitio especial. La originalidad de los diseños, la atención al detalle y la distinción de los espacios son aspectos importantes que, sin duda, se tienen en cuenta a la hora de elegir dónde hospedarse”.

Y es que en los hoteles se buscan constantemente fórmulas para hacer del baño un habitáculo con personalidad. Según el Instituto Silestone, integrar el baño principal en la suite es una opción que aporta amplitud general y un mundo de posibilidades dependiendo del nivel de conexión

TRES GRIFERÍA: DUCHA Y GRIFERÍA ELECTRÓNICA Y CON ACABADOS Para el sector hotelero, Tres Grifería presenta su grifería con acabados y su Shower-Tecnhology. “Nuestros acabados dorados, con un recubrimiento de 24 quilates, son el toque perfecto para ese cuarto único”, comentan sus responsables. Por su parte, Shower-Technology es una ducha electrónica “de muy fácil instalación, que no da problemas y es muy intuitiva”. Además, la empresa ha lanzado varios productos de grifería electrónica para el sector de la restauración.

NOVEDADES DE ACQUABELLA EN EL SALONE DEL MOBILE 2022 Acquabella aprovechó el Salone del Mobile 2022 para mostrar algunas de sus últimas creaciones, como el nuevo lavabo integrado Round, la bañera Opal Quiz en versión Colors o la colección Chrea, formada por una bañera exenta y lavabo sobre encimera, además de exponer su amplia gama platos de ducha a medida.

que se desea con el resto del área dedicada al descanso. De este modo, se instalan desde baños aislados, hasta conceptos totalmente abiertos o separados con tabiques y cabezales traslúcidos para quienes priorizan la luz.

De la misma manera, contar con un spa en una habitación de hotel no está necesariamente reñido con el espacio y son cada vez más las personas que descubren durante su estancia su lado más wellness: “El 39

BAÑOS

cliente demanda en muchas ocasiones ese espacio que no tiene en su hogar, encontrarse con una buena ducha revitalizante como Touch&Feel o una bañera de hidromasaje en la que desconectar. Todo depende del usuario y del tipo de experiencia que demande”, confirman desde Noken.

ES MUY IMPORTANTE QUE LOS ELEMENTOS QUE CONFORMAN EL BAÑO SEAN SOSTENIBLES, MEJORANDO EL CONSUMO DE AGUA Y ENERGÍA

ABANICO DE POSIBILIDADES El abanico de posibilidades es amplio: desde añadir una columna de hidromasaje, hasta explorar las vías de la aromaterapia y la cromoterapia. “En los baños todos los elementos -toallas, velas, aceites, colores y texturas- deben estar dispuestos para generar la máxima sensación de bienestar”, destacan en el Instituto Silestone.

Algunos hoteles también apuestan por hacer del baño una zona que conviva directamente con el vestidor. Ambas estancias pueden sumarse con técnicas más o menos integradas. Si después de la ducha nos vestimos y antes de entrar en ella nos desvestimos, el baño-vestidor parece una evolución lógica y una manera práctica para liberar la zona de descanso.

Para el Instituto Silestone, convertir el baño en una pequeña galería de arte es otra de las tendencias para aquellos que han visto claramente que es un mejor escaparate que las paredes de un pasillo por el que, como indica su propio nombre, solo se pasa. Fotografías, ilustraciones, esculturas, bustos, litografías, marcos, entre otros objetos de valor, y no necesariamente económicos, encuentran en el baño un lienzo en blanco en el que hacer más interesante la estancia y lucir mejor.

Estas tendencias reflejan que no todos los hoteles son iguales, pues en algunos primará mucho más el diseño y la estética que en otros, pero a juicio de Tres Grifería, “lo que queda claro es que en todos ellos es imprescindible que el producto sea de fácil instalación, evitando así no perder tiempo con el proyecto. Al mismo tiempo, su manejo tiene que ser simple, para no complicar al consumidor el momento de relax, y de alta calidad, lo que evitará posibles incidencias, así como una mayor durabilidad del producto”.

LOS BÁSICOS Más allá de la estética o de la facilidad de instalación, hay unos básicos que cualquier hotel debe cumplir. Como sugieren en Kaldewei, “los huéspedes aprecian de los baños que tengan una estética que transmita, pero dentro de una estancia limpia y sin olores. Asimismo, el caudal de la grifería de la ducha y del lavabo ha de ser correcto y constante, con suficiente iluminación y una extracción adecuada. Existe, igualmente, una preocupación por minimizar el nivel de ruidos tanto de lo que se transmite por las paredes o el suelo, como el que genera la grifería, la cisterna y las descargas del inodoro. El baño debe ser una estancia agradable, de refugio y bienestar donde todo funcione fácil y adecuadamente”.

En este mismo sentido, Anna Cester, destaca que “además de que sea estético, sin duda, debe ser cómodo, higiénico y seguro. Los productos contactless y una zona de lavabo, con un gran espejo y unos buenos accesorios, son fundamentales”.

EN LOS RESTAURANTES SE BUSCA LA SENCILLEZ CON UN “PLUS” TECNOLÓGICO Si en el sector hotelero es importante la funcionalidad, en el caso de los restaurantes esta tendencia también está muy presente: “Se buscan productos sencillos a la hora de limpiar y que sean simples de utilizar, 40

confirman en Nofer, que prevén que los productos más solicitados en poco tiempo “serán los que aporten un plus tecnológico o de diseño novedoso en el baño, como, por ejemplo, los sistemas compactos para el lavado y secado de manos y griferías electrónicas con láser”.

Tres Grifería también considera que el factor tecnológico marcará tendencia: “Se está imponiendo con mucha fuerza el producto electrónico.

Por ejemplo, la grifería electrónica en restaurantes es algo que ya no vemos como algo inusual. En los restaurantes, los baños se han adaptado a este tipo de grifería desde la pandemia”.

Sin embargo, la estética, tal y como confirman en Noken, sigue teniendo su importancia: “Actualmente los establecimientos de hostelería buscan sorprender al usuario con productos diferentes como inodoros y griferías de colores o incluso productos artesanales como los lavabos Slender si el concepto del restaurante lo permite”.

Tampoco aquí podemos olvidarnos de la sostenibilidad. En Kaldewei, por ejemplo, el equipamiento que comercializan está fabricado “con materiales reciclables como el acero esmaltado. Del mismo modo, la grifería y los sanitarios de bajo consumo deben ser el criterio imprescindible, posteriormente se intentará que el diseño y el precio encajen con el presupuesto del proyecto, pero incluyendo esa perspectiva ecológica”.

En esta compañía, por tanto, piensan que “la sostenibilidad será un argumento de decisión con un peso mayor, lo que exigirá a los fabricantes presentar soluciones que se adecúen a esta demanda con materiales reciclables y menores consumos de agua y energía”.

SOSTENIBILIDAD, DISEÑO, HIGIENE Y CONFORT Respecto a los productos más solicitados actualmente, en Noken son los sanitarios con tecnología Noken Eco-Flush “que no solo ahorran agua, sino que gracias a su diseño ergonómico garantizan el confort que el cliente solicita: griferías funcionales y con acabados Finish Studio que llamen la atención o platos de ducha sostenibles y antideslizantes”, explican sus portavoces. Además, en la empresa opinan que el mercado se inclinará hacia “la diferenciación con productos customizados y sostenibles. El producto touchless también será y es ya el imprescindible en el baño público, dando paso a un área más higiénica”.

Para Tres Grifería los accesorios que más valora el consumidor a día de hoy son los rociadores o duchas de mano. “Al final son complementarios a la ducha, pero acaban dando una impresión especial. Por ejemplo, ducharse con un efecto lluvia realmente ayuda a desconectar y a tener una sensación diferente. Los rociadores de gran formato no son comunes en una casa privada, por eso cuando te alojas en un hotel que lo tiene, lo valoras como algo único”, apuntan.

A su vez, los clientes de Nofer apuestan por griferías inteligentes, espejos con funciones tecnológicas, una buena zona de lavabo y, en general, productos que utilicen sensores y no requieran de contacto. Sobre las tendencias de futuro, afirman que el usuario se dirigirá “hacia una concepción del baño más segura e higiénica. El diseño será siempre fundamental, pero más que nunca la seguridad e higiene serán relevantes a la hora de proponer y diseñar nuevos proyectos y retos”.

PLATO DE DUCHA KALDEWEI SUPERPLAN ZERO

Una coreografía llena de precisión y elegancia

SUPERPLAN ZERO en acero esmaltado combina la resistencia del acero con la belleza del vidrio en un plato de ducha. Noble y elegante, se integra en la estética general del espacio.

FOTÓGRAFO Bryan Adams

Visite KALDEWEI.COM BAILARINA TATIANA MARTINEZ

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TENDENCIAS SOFTWARE DE GESTIÓN

DIGITALIZACIÓN, FACTOR INEVITABLE DE LA COMPETITIVIDAD Y LA RENTABILIDAD

LA TECNOLOGÍA, PUNTA DE LANZA Aunque la digitalización se ha extendido a todos los niveles, a menudo restaurantes y hoteles no tienen la capacidad de operar consecuentemente para captar a sus clientes, bien por falta de medios, tiempo o desconocimiento. Unas carencias que diferentes empresas palían ofreciendo productos competitivos y útiles que mejoran la actividad diaria del negocio.

En un mundo cada vez más tecnológicamente dependiente, es indudable que la digitalización de restaurantes y hoteles destaca como un plus que permite mejorar la interacción entre clientes, trabajadores y propietarios.

Pero, pese a los beneficios que implica su uso, cabe señalar que, según el ‘Estudio Digitalización en la Hostelería’ realizado por el Ministerio de Industria, Comercio y Turismo, solamente el 51% de los empresarios vinculados al sector turístico es consciente de que la digitalización es un factor clave en el caso de la hostelería. Sin embargo, el 30% reconoce que 42

la tecnología y la digitalización son claves para hacer frente a los desafíos del sector.

Sin dejar de lado la rentabilidad del negocio, la compañía Last.app recalca el papel de la tecnología en la restauración para seguir creciendo en un entorno digitalizado que brinde una experiencia física para el consumidor y un espacio de trabajo agradable y eficiente para los maestros de la restauración, como es poder ejercer un control total de sus establecimientos a través de una única plataforma. Para ello, las cadenas y franquicias deben analizar el mercado y las demandas del público y ofrecer así el mejor servicio posible.

Voxel Group, empresa especializada en facturación electrónica y pagos B2B en la industria turística y canal Horeca, consciente de la importancia de la digitalización en el sector, celebró un debate digital en el contexto del baVel Digital Summit en el que se señaló que la tecnología contribuirá también a automatizar procesos repetitivos en el backoffice, como recibir pedidos por mail o revisar facturas, y permitirá liberar a los trabajadores para que dediquen su tiempo a tareas que aporten mayor valor añadido a la empresa.

TECNOLOGÍAS ESPECÍFICAS Con el crecimiento de la digitalización, la adopción de pagos móviles y sin contacto, especialmente entre la generación más joven, ha aumentado en una tasa compuesta anual del 33% entre 2014-19, explica TheFork. Las restricciones de la Covid-19 también aceleraron el “contactless”, que solo entre 2019 y 2021 creció un 43%. Se espera que esta preferencia continúe en el futuro con una tasa compuesta anual del 16% entre 2021-25.

TheFork, ante esta tendencia aceleró el desarrollo del pago digital con el lanzamiento de TheFork PAY en 2020, su solución de pago sin contacto en la aplicación.

En esta apuesta por la digitalización, también empresas como SeeDCash ofrecen un software específico para disponer de una previsión de tesorería que proporcione visibilidad financiera en el corto y largo plazo, facilitando los principales indicadores de liquidez de forma diaria y en tiempo real.

SeeDCash proporciona un análisis del cumplimiento o desviaciones de ingresos y gastos que se producen. También aporta una previsión de las entradas y salidas de efectivo para controlar que se alcanza un equilibrio presupuestario.

En el caso de Ticksy, su nueva app web crea un ecosistema de herramientas digitales completamente integrado y conectado en una misma plataforma.

De esta forma, centraliza todo lo que un restaurante necesita, desde las comandas in situ hasta los pedidos a domicilio o take away, en un único software TPV. Además, la startup jerezana acaba de desarrollar un panel específico para restaurantes que están franquiciando su marca, haciendo posible supervisar la actividad y gestionar todos sus locales de forma centralizada e integral; compartir menús, cartas, opciones y realizar modificaciones a la vez.

Por su parte, Sides dispone de módulos interoperables como la gestión de cocina, inventario y proveedores para facilitar las tareas diarias, tediosas y repetitivas tanto a los propietarios de los restaurantes como a los empleados. Igualmente, los restaurantes en franquicia se benefician de la digitalización de todos los procesos de personal mediante la implantación de las soluciones de gestión de empleados y de franquicias. Por otro lado, el software también puede ayudar a los restaurantes con sus iniciativas de marketing y ventas a través de programas de fidelidad.

Los códigos QR son otra opción muy popular. Sunday, por ejemplo, ofrece esta alternativa a los clientes, que pueden entrar en su plataforma online a través de sus smartphones, lo que les permite, sin esperar a ser atendidos, elegir su menú y encargarlo, recibirlo en la mesa o acudir a la barra a recogerlo para degustarlo en el propio restaurante o llevarlo a casa, pagar la cuenta e incluso dar propina al camarero, que podrá centrarse en ofrecer mayor calidad en otros aspectos del servicio al cliente.

Makro es otra de las compañías que confían en la digitalización. Por este motivo, el grupo acercará a sus usuarios todas las soluciones digitales que ha ido desarrollando y que apuestan por la reinvención del sector: creación de páginas webs, herramientas de reserva digital o gastroconsulting, entre otras.

DIGITALIZACIÓN Y DELIVERY El mercado del delivery no ha dejado de crecer desde que nació, con un valor actual de 140 millones de euros y triplicando su cifra de 2017, según datos de la empresa Pleez, que se encarga de ofrecer un servicio de optimización sobre los menús en las plataformas de entrega por el cual los restaurantes podrán cambiar y sacar el máximo partido a su menú según sea necesario. Esto se logra comprendiendo cuándo, cómo y qué elementos deben incluirse en el menú para aumentar los márgenes del restaurante, un

CLAVES » El 51% de los empresarios vinculados al sector turístico es consciente de que la digitalización es un factor clave. » Las restricciones de la Covid-19 aceleraron el “contactless”, que solo entre 2019 y 2021 creció un 43%. » La tecnología contribuirá también a automatizar procesos repetitivos en el backoffice. » El mercado del delivery no ha dejado de crecer desde que nació, con un valor actual de 140 millones de euros y triplicando su cifra de 2017. » Makro ha lanzado recientemente Dish Order, solución digital dirigida a que bares y restaurantes integren un sistema que facilita la gestión del delivery. » Borzo: “Los restaurantes que utilizan aplicaciones de entrega de última milla reducen sus costos logísticos hasta en un 30%”. » Segittur: “Durante 2022, se espera un crecimiento muy significativo en el ámbito hotelero, más del 239% con respecto a 2021”, destaca Segittur. » Fracttal: “La digitalización es una tendencia a la que empresas de diversos sectores deben sumarse para incrementar su competitividad”. » Jorge Rodríguez Esteve, CEO de Esatur: “Hay que valerse de las aplicaciones y servicios móviles para sacar todo el jugo de las visitas”. » Last.app recalca el papel de la tecnología en la restauración para seguir creciendo en un entorno digitalizado. » Empresas como SeeDCash ofrecen un software específico para disponer de una previsión de tesorería que les proporcione visibilidad financiera. » La nueva app web de Ticksy crea un ecosistema de herramientas digitales completamente integrado y conectado en una misma plataforma. » Sides dispone de módulos interoperables como la gestión de cocina, la gestión de inventario y la gestión de proveedores para facilitar tareas diarias. » Los códigos QR son una opción muy popular. Sunday ofrece esta alternativa a los clientes, que pueden entrar en su plataforma online con sus móviles. » Informàtica3 ha presentado HOTEL3-S, la nueva versión de su programa que ha sido ideada para hoteles con channel manager y lector de DNI.

estudio que Pleez lleva a cabo analizando los distintos menús de un mismo restaurante en diferentes plataformas de entrega a través de su algoritmo.

Pero las ventajas de Pleez no solo se traducen en ingresos, ya que aportan un mayor control sobre el negocio y permiten a los restaurantes conocer en tiempo real información sobre competidores y promociones activas en la zona.

Con el desarrollo del comercio electrónico los restaurantes vieron en las aplicaciones de delivery una opción viable para gestionar y vender sus productos. En este sentido, Borzo, startup de delivery exprés, señala que los restaurantes que utilizan aplicaciones de entrega de última milla reducen sus costos logísticos hasta en un 30% y minimizan los tiempos de entrega hasta en un 25%.

Si bien, muchos comercios cuentan con sus propios repartidores, las plataformas especializadas en la compra y distribución de alimentos han 43

TENDENCIAS SOFTWARE DE GESTIÓN

sido una solución constante tanto para pequeños comercios como para las grandes corporaciones, ya que les permite gestionar sus envíos de forma inteligente, incluso hasta con el uso de algoritmos, sin la necesidad de crear un área especializada en las entregas, enfocándose principalmente en la realización de los alimentos.

Dicha estrategia puede traer ventajas como el aumento de ventas, mayor visibilidad ante los clientes y un mayor tráfico, sin embargo, también puede conllevar serias desventajas como el cobro alto de comisiones, las ganancias mínimas de la venta del producto y la posibilidad de un aumento paulatino en el porcentaje de comisión.

Como alternativa para el sector, ha surgido una diversificación de canales de venta para generar más ingresos, sin perder los beneficios del uso de estas plataformas. De esta manera, el uso de aplicaciones o páginas web propias y la integración de servicios de última milla puede representar una ventaja competitiva importante y generar más ingresos sin pagar una comisión.

“Las aplicaciones web especializadas en entregas de última milla permiten a los restaurantes ahorrar hasta un 40% en comparación con los gastos realizados en plataformas de terceros. Con la incorporación de estos servicios, los agentes del sector pagan únicamente el envío de sus productos, sin necesidad de pagar por las comisiones adquiridas al pertenecer a una o varias plataformas”, según menciona Iñaqui de la Peña, country manager de Borzo México.

Aplicaciones como Borzo permiten a los restaurantes gestionar sus envíos mediante la incorporación de la aplicación. Esta les otorga la posibilidad de contratar brevemente a un repartidor cercano, quien realizará la entrega con un precio base fijo. Las plataformas de este tipo realizan distintas rutas de entrega a través del uso de la inteligencia artificial y diversos algoritmos que analizan el mejor camino para mejorar los tiempos y recursos del mensajero, optimizando así los procesos logísticos y realizando entregas más rápidas y seguras.

Por último, Makro ha lanzado recientemente Dish Order, solución digital dirigida a que bares y restaurantes integren, en la propia web del establecimiento, o en sus perfiles de redes sociales, un sistema que facilita la ges44

tión de pedidos take away o food delivery a sus clientes. Makro, mediante esta solución, se encarga de todo, evitando al hostelero la tediosa labor del desarrollo web, la integración de la pasarela de pagos, etc. para que pueda dedicarse de lleno a la gestión del negocio.

TECNOLOGÍA EN LA INDUSTRIA HOTELERA Durante 2022, se espera un crecimiento muy significativo en el ámbito hotelero, más del 239% con respecto a 2021, según datos de Segittur, con especial importancia del turismo nacional y una gran recuperación del nivel de visitantes extranjeros.

En este contexto, la tecnología y la puesta al día de las plataformas digitales de los hoteles se erigen como una herramienta fundamental y, especialmente, los softwares CMMS/GMAO, que son sistemas computarizados de gestión que ayudan a planificar y programar el mantenimiento, ejecutar seguimiento de las órdenes de trabajo (OT) y automatizar la gestión de diversos activos. Un ejemplo de este tipo de software, es Fracttal One, un CMMS/GMAO creado por la empresa Fracttal para llevar un mejor control de los recursos, anticiparse a eventuales averías y, de esta forma, entregar un servicio adecuado a los clientes y optimizar de manera transversal el departamento de mantenimiento del hotel desde un único lugar.

Para los responsables de Fracttal: “la digitalización es una tendencia a la que empresas de diversos sectores deben sumarse para incrementar su competitividad. La administración hotelera puede beneficiarse enormemente al implementar una herramienta especializada en la gestión de sus activos, monitoreando desde equipos o maquinaria hasta la temperatura o calidad del aire en las instalaciones”.

En este afán por facilitar la operativa en los establecimientos hoteleros, Informàtica3 ha presentado HOTEL3-S, la nueva versión superior de su programa, que ha sido especialmente concebida para los hoteles con channel manager y lector de DNI. Este programa llega después de años de experiencia trabajando con hoteles y con el deseo de responder de la forma más precisa a todas las necesidades del sector. Informàtica3 dispone de módulos de conexión a los principales Channel Manager Hoteleros del mercado, como ObeHotel, Prestige, Parity Rate, Siteminder y GNA. A su vez, cuenta con módulos de conexión a los principales lectores de DNI/Pasaporte, como Delta o Gesvi.

Profundizando en otros aspectos en los que la tecnología es capital, Jorge Rodríguez Esteve, CEO de Esatur, señala, en el Informe de tendencias en el ámbito del turismo de la consultora Open-Ideas, que “hay que valerse de las aplicaciones y servicios móviles para, por ejemplo, gestionar reservas en castillos y otros lugares de interés, y sacar todo el jugo de las visitas” Tal y como apunta Rodríguez Esteve, “el sector turístico debe aprovechar esta oportunidad y para ello debe apoyarse sin miedo en todo lo que ofrecen las nuevas tecnologías y mantenerse en la ola de la digitalización. En Santa Bárbara, por ejemplo, cuyo castillo es uno de los símbolos de Alicante, Bien de Interés Cultural, hace falta dotar de herramientas digitales la visita al castillo utilizando, por ejemplo, códigos de lectura que proporcionan información sobre el monumento y su historia. La realidad virtual también debe jugar un papel clave, sobre todo para las personas con movilidad reducida que no puedan acceder a todos los rincones de la fortaleza”.

20-23•09• 2022 Feria Internacional del Mueble e Iluminación de València.

Valencia International Furniture & Lighting Fair.

Promotores de Promoters of

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Hotel ME Barcelona.

TENDENCIAS PAVIMENTOS Y REVESTIMIENTOS

LA SOSTENIBILIDAD, DEMANDA DE LOS CLIENTES EN SUELOS Y REVESTIMIENTOS

LO NATURAL SE IMPONE El mercado europeo de pavimentos y revestimientos se encuentra en una época de auge, en los años inmediatamente posteriores a la pandemia, gracias a una serie de innovaciones que llegan al mercado desde todos los sectores industriales y que se basan en la sostenibilidad y la naturaleza con el objetivo de seducir a todos los clientes potenciales, también en hoteles y establecimientos hosteleros. En este contexto, arquitectos, diseñadores e interioristas apuestan por recuperar materiales de la arquitectura tradicional como la arcilla, el cemento, el terrazo o la pintura para dotarlos de una imagen contemporánea.

La sostenibilidad está marcando tendencia dentro del sector de los pavimentos y los revestimientos. Tal es así, que una de las ferias de la industria, Domotex, ha decidido que el medio ambiente será el late motiv que dará sentido a su próxima edición, que se celebrará en Alemania en 2023.

Más actual que nunca, tomar la sostenibilidad como principio para desarrollar suelos y revestimientos significa abordar cuestiones relativas a una vida sana, natural y sostenible en espacios de trabajo y de vida, valores que se relacionan con la responsabilidad hacia el medio ambiente y la naturaleza.

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“El uso de materiales que ahorran recursos, la economía circular, un nuevo debate sobre el abastecimiento, la vida y el trabajo saludables y el avance de la digitalización en todos los ámbitos también están dando forma a la industria del suelo. El objetivo es crear espacios saludables, sostenibles y, al mismo tiempo, inspiradores”, afirma Sonia Wedell-Castellano, directora Global de Domotex. Y continúa: “Pero la grave escasez de materias primas, los elevados costes de transporte y el nuevo aumento de los precios de la energía también están creando grandes desafíos para la industria”.

NATURALEZA COMO INSPIRACIÓN Desde esta perspectiva, la naturaleza vuelve a surgir como fuente de inspiración por sus cambiantes y sorprendentes juegos de colores, formas, patrones y diseños de moda, que pueden verse en alfombras y suelos para áreas de uso exigentes o más recreativos: alfombras, suelos de madera y compuestos para espacios de vida al aire libre y la fusión de áreas interiores y exteriores. Esto significa que los revestimientos de suelos pueden verse tanto como decoración como en conjunto con los muebles y los tejidos y con su versatilidad contribuyen significativamente a desarrollar la atmósfera de una habitación.

La musa de la naturaleza ha servido para que empresas como APE Grupo presenten nuevos productos como la piedra Burlington. En las montañas de Cumbria (Reino Unido), la pu-

LA NATURALEZA VUELVE A SURGIR COMO FUENTE DE INSPIRACIÓN POR SUS CAMBIANTES Y SORPRENDENTES JUEGOS DE COLORES, FORMAS, PATRONES Y DISEÑOS DE MODA reza del agua de Lakeland, la ceniza volcánica, la intemperie y los procesos minerales forman lentamente este tipo de piedra, que da nombre a la nueva colección de la compañía. En esta serie se han trabajado las cualidades gráficas que presenta la piedra natural y se han acentuado los matices de cada pieza para crear un diseño distintivo y atemporal para pavimentos.

La gama de colores, con tonos delicados, es fiel a la naturaleza, para conseguir que la piedra original se reconozca en la pieza cerámica. La colección se completa con dos gráficas con relieve –Eden y Cumbrian– y con piezas decoradas con motivos florales –Durham–.

Por sus características técnicas, Burlington está especialmente prescrita para zonas de alto tránsito, como hoteles o comercios, ya que es resistente al desgaste y a impactos extremadamente fuertes, estable ante cambios bruscos de temperatura y condiciones ambientales, con una tasa de absorción de humedad muy baja, es un material no poroso y apenas requiere mantenimiento.

Y es que la piedra, por ese concepto más natural que incorpora, parece que está de moda. Un buen ejemplo de ello es el Hotel de 5* ME Barcelona, que ha elegido los productos de la compañía Neolith en su nuevo proyecto de reforma. Para los pavimentos del lobby principal y zonas comunes de la planta baja, se eligió la superficie Zaha, que ofrece una reinterpretación contemporánea de la Piedra Gris iraní a la que se le añade un tono más industrial y moderno. El diseño es un homenaje que recuerda el legado y la inspiración de la arquitecta iraquí Zaha Hadid que, en sus creaciones, exploró las geometrías, los espacios y las emociones de los usuarios. En piezas de gran formato, Zaha Stone, está presente en el lobby, las zonas de recepción y de hospitality, zonas de descanso, relax, teletrabajo y coworking. Además de por su elegancia, esta superficie destaca por su resistencia al alto tránsito y cuenta con un mantenimiento mínimo.

Neolith ha sido uno de los elementos clave en la composición de este proyecto no solo por su diseño y prestaciones técnicas, sino también por su carácter sostenible, pues las LA PIEDRA, POR principales materias primas utiESE CONCEPTO lizadas en su composición son minerales. “La mezcla de los MÁS NATURAL minerales y en sus proporcioQUE INCORPORA, nes correctas es, junto con el posterior proceso de fabriPARECE QUE cación, la responsable de su ESTÁ DE MODA calidad premium, a lo que se

le suma su condición de carbón neutral”, confirma la empresa.

Además, el equipo de arquitectos encargado de la decoración del hotel buscaba elementos sostenibles que respetasen el entorno, pudiendo ensalzar la cultura local con materiales ecológicos adaptados a la climatología.

DISEÑOS PARA CONTAR UNA HISTORIA En el sector de la hostelería, cada interiorismo cuenta una historia y proporciona un telón de fondo para que los huéspedes se sientan seguros, cómodos e inspirados. La opulencia, la vitalidad y la individualidad trabajan en armonía para ofrecer una decoración que sea habitable y compartible. Los propietarios y encargados de locales quieren crear espacios que sean acogedores y únicos para sus huéspedes, desde las zonas comunes hasta las habitaciones, desde la parte de atrás hasta los pasillos.

“Los arquitectos y diseñadores tienen la tarea de inspirar a los clientes para que se reconecten, exploren y celebren”, señala Ivan Sunde, director de Desarrollo de Negocios de Hostelería de EAAA. “Diseñar espacios originales e inspiradores que animen a los clientes a quedarse un poco más, apoyen el bienestar del personal y tengan un impacto positivo en el medio ambiente es donde podemos ayudar. Sabemos por experiencia que contar con el diseño de suelos adecuado puede ayudar

Pared con revestimiento de Cement Design, en el Espacio Technogym, proyectado por Miriam Alía.

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TENDENCIAS PAVIMENTOS Y REVESTIMIENTOS

LAS VENTAJAS DEL PORCELÁNICO AL SERVICIO DE LA HOSTELERÍA

Elegancia y funcionalidad. Son las dos características que definen un buen diseño de edificio destinado para uso público.

El mercado de la hostelería es cada vez más competitivo, y tener unas instalaciones diferenciadoras son cruciales a la hora de desarrollar un buen negocio. No solo a nivel estético, sino también en lo funcional. A la hora de diseñar espacios que van a recibir una gran cantidad de personas es vital invertir en materiales que faciliten la actividad.

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El porcelánico extruido es un material idóneo para la creación de espacios destinados a la hostelería. Es resistente a las manchas, a los productos de limpieza, a la abrasión y a las rayaduras, por lo que responde perfectamente a los duros requerimientos del trabajo de cara al público y además supone un gran compromiso entre belleza y practicidad.

Otra de sus cualidades es que es hipoalergénico y evita la proliferación de bacterias. Es importante destacar que

nuestros productos poseen el certificado europeo para su uso en contacto directo con alimentos, por lo que los productos del Grupo Greco Gres Internacional son idóneos para emplearse en entornos como cocinas y comedores.

También es un material excelente para piscinas y zonas de baño, contando con piezas especiales para bordes, interiores del vaso de la piscina y rejillas, con una gran variedad de colores y texturas. Sin olvidar la seguridad, cumpliendo varias normativas contra el deslizamiento, ofreciendo un gran agarre en entornos húmedos.

Desde esta perspectiva, la gama Venatto, gres porcelánico de última generación, resalta por su excelente calidad y por su revolucionario proceso de fabricación por extrusión, que le confiere el más alto grado de dureza del mercado y unas características técnicas y estéticas inigualables lo que hace que el resultado sean suelos porcelánicos únicos. Las piezas de Venatto permiten crear elegantes entornos con acabado de madera, cemento o con textura, a lo que hay que añadirle los avances funcionales que aporta el material porcelánico extrusionado. La gama Venatto ofrece una amplia variedad de tonalidades, acabados y texturas, proporcionando además un plus de elegancia y versatilidad.

Por su parte, Argos es la pieza porcelánica por extrusión de gran formato. Las piezas de la gama Argos invitan al diseño de entornos de gran elegancia con todas las ventajas de un material que ofrece unas propiedades mecánicas y estéticas superiores a las de cualquier material de recubrimiento convencional. La gama disponible ofrece tonalidades que permiten crear ambientes modernos, perfectos para establecimientos con clase. Asimismo, ofrecen múltiples posibilidades en todo tipo de proyectos para espacios de uso público: cocinas de restaurantes abiertas al público, encimeras de baño, mostradores de hoteles y comercios, entre otros usos. Argos está disponible en colección XXL, piezas de gran formato personalizables de hasta 1.200 x 3.000 mm, y 6 y 12 mm de grosor, que permiten crear amplios entornos abiertos. Es el resultado de muchos años de investigación que ha permitido la fabricación de piezas con propiedades muy superiores a las de otros materiales.

LOS REVESTIMIENTOS SON UNA OPCIÓN DE DISEÑO A TENER EN CUENTA PARA SUGESTIONAR A CLIENTES PREOCUPADOS POR LA NATURALEZA Y EL MEDIO AMBIENTE a definir un espacio, impulsar el retorno de la inversión y contribuye a cómo se sentirán los huéspedes cuando pasen tiempo en esos lugares”, concluye.

En línea con esta filosofía, Interface ha presentado también su nueva colección de moquetas modulares, suelos de caucho nora y LVT elaborados exclusivamente para los espacios de la hostelería. Creada por el departamento de Diseño de Interface, esta colección aporta 21 nuevos diseños modulares que complementan tanto el LVT como el suelo de caucho nora para proporcionar una cartera de soluciones alegres, sin fisuras e intercambiables para cumplir con cualquier exigencia de diseño.

Los 21 estilos de moqueta en loseta se combinan con las tres colecciones de LVT (Iridescence, Level Set y Look Both Ways) para ofrecer infinitas opciones de diseño para espacios que van desde dormitorios a vestíbulos, pasillos, bares y otros espacios destinados a relajarse, trabajar o cenar. Para las cocinas y los huecos de las escaleras, las opciones de suelos de caucho norament 926, noraplan line y noraplan unita se integran con el LVT y la moqueta en losetas para ofrecer soluciones de poco mantenimiento que se adaptan a casi todos los espacios.

“Esta colección se basa en el deseo de celebrar espacios únicos y diversos. Nuestro equipo de diseñadores exploró la cultura y la herencia, entrelazadas con la textura y el color para construir una colección representativa del cliente de hoy.

El portfolio de suelos personalizables permite la flexibilidad o la uniformidad que necesitan los diseñadores para crear el espacio adecuado para su cliente”, comenta Mandy Leeming, directora de Diseño de EAAA. Otra compañía que también da especial importancia a estética y usabilidad es Altro, con productos que ofrecen prestaciones técnicas en términos de higiene y seguridad, pero prestando especial atención tanto al atractivo de sus productos como a la flexibilidad de diseño, elementos esenciales para crear entornos agradables y atractivos para todo tipo de proyectos.

Entre los productos de la compañía destaca el pavimento Altro Stronghold 30 / K30, que cuenta con la calificación de resistencia al deslizamiento más alta de Altro y reduce la probabilidad de caídas a una entre un millón. Tampoco hay que olvidar el Altro Orchestra Custom, personalizable en lo que respecta al diseño para encajar en cualquier espacio. Cuenta con una reducción de sonido de impacto de 15 dB y comodidad bajo los pies así como una gran resistencia a la indentación residual.

A su vez, el pavimento modular, Altro EnsembleTM aporta total libertad de diseño gracias a su infinidad de combinaciones lo que permite crear diversos espacios para obtener el resultado más acogedor. Y, para finalizar la gama de soluciones, el

Altro. modelo Altro CantataTM es un pavimento autoportante que simplifica y reduce a la mitad el tiempo de instalación.

REVESTIMIENTOS Y SOSTENIBILIDAD Junto a los pavimentos, los revestimientos son también una opción de diseño a tener en cuenta en cualquier reforma o creación que quiera sugestionar a esos clientes más preocupados por la naturaleza y el medio ambiente. Su importancia fue uno de los temas de debate que se trataron en el XI Foro de Interiorismo, organizado por Cement Design, marca internacional dedicada a la fabricación y aplicación de revestimientos de cemento decorativo.

Durante la jornada, Sonia Prieto, vicepresidenta Sales&Marketing de Hesperia Group, destacó el punto de inflexión que ha supuesto la pandemia para el sector turismo: “En nuestro sector, la pandemia nos ha servido para pensar y rehacernos.

Creo que nos lo hemos tomado muy en serio. Ahora tenemos mucho más en cuenta la sostenibilidad, tenemos un compromiso por ofrecer una propuesta de valor. Hemos vivido durante mucho tiempo con la inercia a la hora de hacer las cosas y con la pandemia, nos hemos dado cuenta de que teníamos que cambiar”.

Por su parte, Jorge Lozano, fundador y arquitecto de Proyecto Singular explicaba cómo generan la identidad en los espacios con los que trabajan: “Hay que conocer muy bien al cliente de cada negocio para entender qué es lo que se puede ofrecer.

Nosotros creamos la identidad de un espacio a través de todo lo que lo envuelve, incluido el naming, la iluminación, uniformes, etc. Intentamos definir muy bien el concepto para que todo vaya en una misma dirección”.

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SELECCIÓN DECÓ

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Hybrid by Massimo Castagna

Domino by Sacha Lakic

TONELLI DESIGN PRESENTA UNA MESA QUE CONJUGA MATERIALES

En el Año Internacional del Vidrio y recién estrenada en la Semana del Diseño de Milán, Tonelli Design lanza Hybrid, la original mesa diseñada por el diseñador Massimo Castagna.

Como evoca su nombre, esta mesa de apuesta por la “contaminación” de los materiales para crear una pieza única en la que conviven en armonía la madera, el cristal y el metal.

Las líneas rítmicas de los listones de madera que componen su base hacen de Hybrid una mesa de gran atractivo contemporáneo en la que la alternancia de materiales expresa su carácter de diseño, ofreciendo margen de personalización y permitiendo su integración en cualquier lugar.

El borde biselado da suavidad a la tapa de cristal templado, dialogando con la artesanía de las lamas de madera maciza. Las piezas de metal pulido garantizan la solidez de la mesa y realzan su estilo esencial y elegante.

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ROCHE BOBOIS PRESENTA UN SOFÁ INSPIRADO EN LOS 70

Roche Bobois presenta Domino, el nuevo sistema de sofás modulares. El diseñador Sacha Lakic ha creado para Roche Bobois un nuevo sofá modular inspirado en los años 70. Domino es el nieto de Lounge, diseñado en 1971 y precursor del Mah Jong, de aires setenteros con sus formas redondeadas, telas aterciopeladas con pliegues desordenados o patas de bola, unidos a las tendencias actuales como la comodidad o la funcionalidad.

La comodidad del sofá se plasma en las tres densidades distintas de espumas que ofrece este modelo. El sistema modular se combina con infinidad de opciones gracias a sus 4 elementos (chauffeuse, ángulo, puf y chaise longue).

Para vestirlo, Roche Bobois ha elegido una tela elástica, muy suave, sin costuras que aporta un confort adicional.

La marca ha optado para su presentación por dos tonos complementarios, el beige y la tiza o el mostaza y camel, para conseguir un resultado muy atractivo y original. Pero también existe otras muchas combinaciones.

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NUEVA COLECCIÓN DE LUMINARIAS

Las Nans by Joana Bover Bover amplía su catálogo de novedades de 2022 con las Nans, una extensa colección de luminarias que firma la diseñadora y directora creativa de la marca, Joana Bover.

Las Nans son una propuesta de diseño diferente dentro del nuevo catálogo outdoor de Bover, con recorrido también en espacios indoor: con pantallas coloridas, realizadas con fibra y una nueva trama más abierta. Conceptualmente, las Nans rinden homenaje a un escondido lugar de la Costa Brava, Cala Nans, una pequeña cala de Cadaquès, sólo accesible por caminos de Ronda o por mar.

La amplia colección de luminarias se organiza en tres familias: Nans, Nans Sphere y Nans Portable. Y, a su vez, en varias aplicaciones posibles: suspensión, catenaria, hang, plafón, aplique, sobremesa y portátil, útiles tanto en entornos residenciales como en proyectos contract. En total, Nans ofrece al cliente más de 150 referencias.

El trenzado de sus pantallas, realizado en fibra plana sintética, es totalmente nuevo en el catálogo de la firma.

Ofrece grandes ventajas tanto en el proceso manual de entretejido de las pantallas, como en sus opciones de color y en su resistencia y fácil mantenimiento.

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Michelín by Lázaro Rosa-Violan

Magma by Hugo Silva y Joana Santos

Ulis by Sebastian Herkner

COLECCIÓN DE SOFÁS EXCLUSIVA PARA GEMS

Lázaro Rosa-Violan presenta Michelín, su nueva colección de sofás exclusiva para Gems. Michelin parte de una reinterpretación de los sofás clásicos, jugando con los límites del volumen y las costuras para dar identidad propia a cada pieza. Con un claro enfoque escultórico, sus elementos están pensados para observarse por los cuatro costados, convirtiendo al sofá en el protagonista central de cualquier estancia. Presentada en formas orgánicas inalterables y una silueta confortable que abraza, esta familia de productos no pasa desapercibida.

Fabricados y tapizados con esmero y las mejores materias primas, los elementos de la serie Michelin representan el exponente en la artesanía de sofás, con estructuras y mecanismos prácticamente irrompibles. Aparte, la variedad de medidas disponibles para cada modelo dota a la colección de una versatilidad absoluta. Los elementos de la colección son sofás tradicionales: Ferdinand, Miller; sofás cama: Taylor 1, Taylor 2; sofás con capitoné: Martin, Collins; bancos: Smith; y pouffs: Carrol y Jack.

DAM LLAMA LA ATENCIÓN SOBRE EL PLANETA

Con la mesita Magma, que representa la corteza terrestre, DAM quiere llamar la atención sobre la belleza de nuestro planeta, dinámico pero profundamente frágil. Magma se compone de una semiesfera de aglomerado de corcho que evoca la corteza terrestre y presenta una tapa de piedra pulida con expresivas vetas. Esta superficie se refiere a las sustancias minerales que se encuentran debajo de la corteza terrestre. De esta manera, Magma retrata una narrativa peculiar sobre la belleza del planeta, dinámico pero profundamente frágil, destacando lo que es importante cuidar y preservar: la Naturaleza. La mesa está disponible en dos tamaños y tres piedras diferentes.

CAPDELL PRESENTA UNA BUTACA POLIFACÉTICA

De la primera colaboración de Capdell con el estudio alemán Sebastian Herkner nace la nueva butaca Ulis, un asiento atemporal, moderno y de estética soft que destaca por sus líneas curvas y la versatilidad en sus usos. Una butaca polifacética pensada para equipar diferentes espacios. Un nuevo asiento, que a través de su atractivo diseño, el uso de materiales nobles, las distintas texturas y colores se incorpora al concepto Lifestyle actual de la marca, al mismo tiempo que ofrece un producto de calidad y atemporal.

Una nueva propuesta ya incluida en el nuevo catálogo general de Capdell, recientemente presentado, en el que se encuentran las diferentes propuestas de la marca en asientos, sofás, bancos, mesas y accesorios, para que, interioristas, decoradores y arquitectos se inspiren para sus proyectos.

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EMPRESAS Y PRODUCTOS EQUIPAMIENTO

PARTICIPA EN LA REHABILITACIÓN DE LA ESTACIÓN DE CANFRANC, RECONVERTIDA EN HOTEL DE LUJO

Ursa

Ursa está presente en la rehabilitación de la Estación de Canfranc (Huesca), que será reconvertida en hotel de lujo. Para Ingennus, el estudio de arquitectos responsable de esta rehabilitación, una de las premisas principales era que las obras no alterasen la estética y diseño original de este edificio de algo más de 3.000 metros cuadrados. El aislamiento en una zona tan fría como los Pirineos aragoneses ha sido fundamental en esta renovación. La coordinación de sostenibilidad de la obra, además, ha sido reconocida con un galardón en la Gala de la Edificación Aragonesa.

Para el aislamiento, los responsables del proyecto instalaron 26.000 metros cuadrados de Ursa Terra T18P, un panel aislante con altas prestaciones para proporcionar confort térmico y acústico. Además, se procedió a la instalación de 9.600 metros cuadrados de Ursa Terra Plus 32 T0003, cubiertos con otros tantos metros cuadrados de la de la membrana Ursa Seco. Este sistema, formado por la lana aislante con una gran conductividad térmica y una membrana de polipropileno, garantiza la estanqueidad del inmueble al aire y al agua.

Completa la instalación el sistema Ursa Terra Mur Plus de 5, 10 y 14 centímetros de espesor según las necesidades de aislamiento de cada una de las zonas. La estanqueidad era muy importante, ya que la obra se ha proyectado siguiendo criterios Passivhaus en los que se ha tenido en cuenta la ventilación con recuperador de calor, la hermeticidad, el aislamiento, la carpintería de triple vidrio y la actuación en puentes térmicos.

El edificio, diseñado por el ingeniero Fernando Ramírez de Dampierre, vivió su máximo esplendor en los años 40, coincidiendo con la II Guerra Mundial. La estación fue utilizada como paso estratégico, tanto por el bando alemán como por la resistencia francesa, que consiguieron ocultar y facilitar la huida a miles de judíos de toda Europa. El tráfico ferroviario internacional se suspendió en abril de 1970 después de la rotura del puente de L’Estanguet en el lado francés.

El proyecto de rehabilitación incluye la puesta en marcha de una nueva estación de viajeros inaugurada en 2021, tras la apuesta del Gobierno de Aragón por recuperar la explanada de los Arañones en la que se ubica la estación internacional de Canfranc. Los responsables del proyecto esperan que la finalización de las obras del nuevo hotel se produzca en los próximos meses.

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VISTE EL HOTEL PALACIO DE CORREOS DE LOGROÑO

Carmela Martí Decoración

La cadena hotelera Eurostars ha abierto recientemente el nuevo Hotel Aurea Palacio de Correos en Logroño. Se trata de la antigua oficina de correos de la ciudad, construida en 1932 de estilo neobarroco. Tras 13 años cerrado, se ha llevado a cabo una reforma del interior, manteniendo la fachada original.

En este contexto, Carmela Martí ha participado en este proyecto vistiendo las habitaciones y las zonas comunes manteniendo y respetando la identidad del inmueble y la cadena. Las zonas comunes cuentan con cortinas de raso en dos colores, generando así una atmósfera acogedora.

Las camas están vestidas con tejidos en acabados aterciopelados, en tonos ocres que combinan a la perfección con el resto de la estancia. Las cortinas cuentan con un visillo que permite pasar la luz y un tejido black out que la bloquea, cuyo material de terciopelo crea la sensación visual de que cambia de tonos verdes y azulados. Con el objetivo de conseguir oscuridad total, también se han colocado enrollables en las ventanas del baño, de forma que además pueda ofrecer completa intimidad.

APUESTA POR EL SECTOR CONTRACT CON SU ÚLTIMA COLECCIÓN OUTDOOR

​The Masie

The Masie refuerza sus actividades en el sector contract, aportando soluciones de diseño y decoración en ámbitos como el interiorismo, el equipamiento de hoteles, restaurantes y otros espacios abiertos al público. A través de los colores más veraniegos, la firma ha ideado un colorama idóneo para los profesionales que desean añadir “un toque de dinamismo y vitalidad a su decoración, creando espacios vibrantes y cautivadores”, según explican.

Entre las nuevas colecciones destaca Marlene, inspirada en las curvas y las líneas orgánicas, el uso de colores pasteles digitales, como el amarillo vainilla, el gris azulado y el verde grisáceo, subraya el diseño, además de buscar la creación de ambientes luminosos. Marlene contiene todos los elementos esenciales para vestir una terraza o un espacio exterior: sillas, sets de jardín con sillas y mesas, tumbonas y hasta sillones colgantes.

Por su parte la Talu plantea una paleta de grises y azules que aporta estructura y relieve a un espacio exterior. Los muebles de esta colección, también aptos para un uso en interiores, se distinguen por su diseño. Entre las piezas de mobiliario de esta serie no pueden faltar la butaca y la mecedora, que ofrecen formas generosas, creando un diálogo armonioso entre curvas y líneas rectas. Además, la colección Keri, firmada por Simone Colombo, apuesta por el color verde pino. Esta colección incluye lo imprescindible para cualquier espacio exterior: tumbonas, comedores de exterior con sillas, taburetes y mesas para sacar el mayor partido a una terraza.

En el caso de Kor, es una colección cuya paleta de colores está dominada por el azul y el naranja brillante. Esta colección incluye conjuntos de jardín con mesas y sillas, con o sin reposabrazos, para darle vida a los espacios exteriores. También están disponibles en color mostaza y rojo.

Finalmente, la colección Capri escenifica una paleta de colores cálidos, una elección estética que da protagonismo a los tejidos para conseguir un estilo que recuerda al Liberty Style, además de otorgar identidad a un balcón o terraza. La colección incluye varios productos: sombrillas, sillas plegables, hamacas y toldos de playa.

DOCE PÉRGOLAS BIOCLIMÁTICAS EN EL HOTEL MELIÁ ALICANTE

EQUIPA LOS GIMNASIOS EN HOTELES DE ESPAÑA, PORTUGAL Y KENIA

Saxun ha equipado con una composición de doce pérgolas bioclimáticas la amplia zona exterior del Hotel Meliá Alicante, con el objetivo de aumentar el bienestar de los usuarios, creando nuevos espacios de ocio y confort.

El lugar elegido por la dirección del Hotel Meliá Alicante es una gran explanada que conecta una parte del edificio principal con el exterior de la instalación que, además de haber mejorado en eficiencia energética y rentabilidad, ahora se puede disfrutar de manera cómoda durante los 365 días del año.

Gracias a la instalación de estas nuevas pérgolas bioclimáticas, el hotel ha conseguido una extensión de su comedor para desayunos, con la reconversión de su explanada en un idílico espacio para eventos sociales, culturales y de negocio, al aire libre.

Estas pérgolas bioclimáticas protegen de la lluvia y los fenómenos meteorológicos en general, ofrecen la sombra necesaria de día y, por la noche, quedan iluminadas mediante un sistema de iluminación led integrado en las propias lamas.

En este caso, Saxun ha utilizado la nueva viga doble 180x150.

Este sistema de fabricación facilita una unión entre pérgolas, más limpia y segura, que garantiza la protección ante posibles filtraciones de agua entre vigas. Este anclaje especial se consigue al eliminar el sellado de estas.

Saxun ha utilizado 6 módulos dúplex P-150 con columnas compartidas y otros 6 módulos P-150 en esquina con lamas fijas, con descuadres para encajar en el espacio definido.

Todos los módulos de cada una de las 12 pérgolas cuentan con canalones intercomunicados y un sistema de drenaje con desagües por solera en todas sus columnas. Así mismo, gracias al sistema domótico que incorporan, Hotel Meliá Alicante consigue aumentar su seguridad y comodidad, mediante el uso de sensores que protegen el espacio de los factores atmosféricos.

Los productos de MyGym tienen cada vez más presencia en los hoteles como una elección diferencial para sus gimnasios.

La empresa crece tanto por los productos con los que trabaja, como por su amplia experiencia y servicio de atención al cliente. Además de por el diseño y la funcionalidad, las marcas Norteamericana y Alemana, WaterRower y NOHrD, traídas por la empresa a España, se caracterizan por su sostenibilidad, tanto en el proceso de producción (la madera se obtiene en bosques ecológicos de los Montes del Apalache, con un ratio de replantación de 2,2 árboles por cada uno talado) como en el proceso de elaboración (fabricación artesanal). Todo ello convierte los proyectos de MyGym en algo exclusivo.

El Palacio de la Helguera Boutique Antique se ha unido a la lista de instalaciones equipadas con los productos NOHrD y WaterRower. El hotel, localizado en Cantabria, cuenta tras su rehabilitación con un nuevo gimnasio de MyGym con una zona de entrenamiento completa y funcional, dentro de un espacio que se integra en la naturaleza. Los clientes pueden realizar ejercicios cardiovasculares en un Remo WaterRower, NOHrD Bike Pro o NOHrD SprintBok. En la zona de fuerza, mientras, se ha instalado NOHrD SlimBeam y el novedoso NOHrD Wall Compact.

Y en la zona de entrenamiento funcional y de estiramiento están presentes NOHrD WallBar, NOHrD TriaTrainer y NOHrD EauMe Board.

El nuevo Hotel Ibis Sevilla, igualmente, ha ampliado su gimnasio con varios productos WaterRower y NOHrD para dar a su Fitness un diseño más exclusivo.

En Portugal, el Hotel Memmo Lisboa, situado en pleno casco histórico de la capital, tras su remodelación, también ha elegido para el proyecto de su gimnasio una NOHrD SprintBok, una NOHrD Bike y una NOHrD WallBars en acabado Club. De esta manera, consigue una zona cardiovascular totalmente funcional. MyGym ya cuenta con varios proyectos en el país vecino, creciendo de manera exponencial los últimos años.

Desde el planteamiento del proyecto hasta la instalación de las máquinas.

Recientemente, el resort de lujo Ishara Mara, localizado en Kenia, también ha equipado su gimnasio con productos WaterRower y NOHrD ofrecidos por MyGym. Este hotel se encuentra sumergido en un bio-campamento de la sabana africana, rodeado de amplias llanuras pobladas de vida animal.

Saxun

MyGym

GAMA DE CÁMARAS FRIGORÍFICAS MISA

Horeca Global Solutions

Horeca Global Solutions, la nueva empresa de Eurofred Group especializada en equipamientos y servicios 360 para Horeca, presenta la gama de armarios y cámaras frigoríficas modulables Misa.

La gama Misa cuenta con distintas dimensiones, desde las más reducidas a las de mayor capacidad, cubriendo las necesidades de almacenamiento de distintos tipos de negocio.

Desde minicámaras de conservación y congelación de hasta un máximo de 18 m3 de volumen, que responden a la gran demanda del mercado actual de soluciones de instalación rápida y de alta calidad, hasta armarios. Dentro de la gama destacan las microcámaras desmontables Misa, que permiten crear muchos entornos en un solo espacio. Su principal característica es su angular patentado, que incluye aislamiento de espuma de poliuretano, enganches en ABS y perfil sanitario integrado.

Toda la gama de cámaras frigoríficas Misa cuenta con el tratamiento Epta Food Defence, cuyo principio activo - los iones de plata - es capaz de inhibir el crecimiento de las bacterias, incluso las más conocidas y peligrosas. Además, tiene efectos antimicrobianos y ofrece un tratamiento permanente, las 24 horas del día, los 7 días de la semana, durante toda la vida útil de la máquina.

Para asegurar la seguridad y la higiene de los alimentos, la gama dispone de paneles aptos para uso alimentario, perfil sanitario integrado y está construida con acero antibacteriano.

Este último se produce combinando sus componentes con iones e integrando un recubrimiento rígido de PVC y ftalatos adecuados para el contacto con materiales alimentarios acuosos, ácidos, alcohólicos (hasta un 15%) y oleosos. Este recubrimiento libera los iones, que penetran en las paredes celulares de las bacterias e impiden su reproducción.

Por su parte, los armarios desmontables Misa están fabricados con una chapa de acero plastificada duradera, higiénica y resistente a los agentes corrosivos que impide la absorción de líquidos u olores y la migración de partículas. También cuenta con puertas semiencastradas de 4 cm. de espesor – tanto en armarios de temperatura positiva como negativa – con un excelente acabado estético con perfiles de PVC y sin tornillos a la vista.

Minicámaras y armarios incluyen la tecnología patentada Misa Vacuum System (MVS), que mejora la densidad y adherencia de la espuma y permite obtener una superficie perfectamente plana y la eliminación total de las pérdidas de poliuretano.

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EL MERCADO MERCADO PLATOS PREPARADOS PLANT-BASED

5 MILLONES DE ESPAÑOLES YA INCLUYEN ALIMENTOS VEGETALES EN SU DIETA

¿OPCIÓN O REVOLUCIÓN? La pandemia ha incrementado el cuidado de la salud a través de la alimentación entre los españoles favoreciendo el consumo de frutas, verduras y hortalizas frescas, en un 43%. Esto ha aupado también a la alimentación basada en vegetales o plant-based como uno de los sectores con mayor potencial. De esta forma, empresas de alimentación, restaurantes y hoteles están ampliado su oferta gastronómica enfocada a esta nueva tendencia “cero carne”.

Los alimentos plant-based han irrumpido en los mercados internacionales de una forma exponencial y todo indica que han llegado para quedarse. Estos productos cuyos ingredientes o materias primas usados para su elaboración son única y exclusivamente de origen vegetal están logrando, a base de plantas, un sabor y textura parecidos a los de un alimento de procedencia animal.

Desde que en España aparecieran los primeros fabricantes de bebidas vegetales, hace 30 años, mucho ha evolucionado el sector hasta llegar a hoy. En 2022 vemos bebidas vegetales: de soja, almendra, arroz, avena; comida preparada; lácteos; hamburguesas; salchichas; y toda clase de productos cuya elaboración se realiza con alimentos de origen vegetal.

Pero este mercado está en continua evolución y su desarrollo se refleja tanto en una gama de productos cada vez más amplia y gustosa, como en su salto a los platos de la restauración.

En una era que empieza a concienciarse por un mundo más sostenible, el cambio climático, la conservación del medioambiente, el respeto por 54

los animales o el cuidado general de la propia salud, aproximadamente cinco millones de españoles, un 13% de la población, son consumidores directos de estos alimentos. Entre ellos se diferencian entre flexitarianos, vegetarianos y veganos.

El último estudio realizado por ProVeg International revela que la población veggie en España es joven, pero no tanto como se pudiera pensar y, de los tres grupos, la población vegetariana es la más joven y mayoritariamente femenina. Un sector, que según, el último informe Lantern, facturaba, en 2020, 431,1 millones de euros. Algo que da idea de su potencial también para el sector de la hostelería.

LA REVOLUCIÓN DE LOS ALIMENTOS Las alternativas, sobre todo a la carne, se han convertido en uno de los mayores retos del sector en España. Según las conclusiones a las que se ha llegado en la última edición de la feria Hospitality Innovation Planet-HIP, celebrada el pasado marzo en Madrid, las empresas de alimen-

LOS ESPECIALISTAS CONSIDERAN QUE PARA 2050 CADA SER HUMANO DEBE REDUCIR LA HUELLA DE CARBONO A MENOS DE DOS TONELADAS tación y reconocidos chefs están trabajando en el I+D+i de estos productos para conseguir una réplica vegetal perfecta de, por ejemplo, un filete de vacuno. Además, la HIP 2022 asevera que firmas líderes como Unilever están desarrollando nuevas líneas de negocio para acompañar a los restauradores en su transformación hacia dietas plant-based, a través de su enseña de “carne vegetal”. Hugo Verkuil, CEO de The Vegetarian Butcher, ha señalado en este sentido: “nuestra filosofía se basa en no sacrificar ningún aspecto por encima de otro. Queremos sabor y textura, queremos que la gente disfrute de la cultura BBQ y el respeto por el medio ambiente, algo que conseguimos gracias a una reducción del uso de la tierra en un 96% y del agua en un 70%”.

Verkuil reconoce que lo “más difícil” es conseguir reproducir un filete hecho al punto por la longitud de sus fibras, aunque augura que llegará al mercado “cuando esté perfecto”, porque lo importante de estas copias vegetales es que el sabor sea “lo más cercano posible al original”.

INTRODUCCIÓN EN LA HOSTELERÍA Según una encuesta realizada por ProVeg International, el 58% de las personas ha consumido alguna vez estos productos. Y la novedad es la introducción de productos plant-based en las cadenas de comida rápida. Grupos como Vips, Mcdonald´s, Papa John´s, Burger King, Goiko Grill o Telepizza, entre otras, han apostado desde hace poco más de un año por incorporar a su carta este tipo de alimentos. Y con gran éxito.

El último estudio realizado por Uber Eats dicta también que la demanda de productos veganos en la app se incrementó un 20% el último año. Por ello, han implementado filtros veganos y vegetarianos para hacer una mejor experiencia de usuario.

Además, Uber Eats afirma que cada vez son más los restaurantes del sector que se incorporan a su aplicación bien de forma permanente o bien a través de ediciones limitadas. Es el caso de Juancho’s BBQ (Madrid), Guakame (Madrid y Valencia) y Chivuos (Barcelona), que se aliaron con Heura, startup española productora de carne 100% vegetal, para celebrar el Día Mundial del Veganismo con tres propuestas de hamburguesa vegana de edición limitada: la Vincent Vegan, la Burger Guakame Crunchy y la Classic Vegan Cheeseburger.

Por otra parte, existen restaurantes de referencia como el ovolácteo-vegetariano de Teresa Carles, en Lleida, pionero en plant-based y que continúa incorporando novedades a su carta. Así, la categoría de carnes veganas se amplía con el “bacon”, la “butifarra”, los “callos”, el “chorizo” y el “foie”.

Asimismo, Teresa Carles introduce los “quesos” veganos en distintos formatos, que buscan ofrecer al comensal un sabor, olor y sensación en boca muy similar al tradicional. Destacan también su nueva oferta el “tiradito” de calabacín al ají amarillo, el “foie” con membrillo de manzana, el redondo vegano de “carne”, la paella de “marisco”, los huevos rotos con “bacon” y “butifarra” y los “tagliatelles cacio e pepe al toque de trufa”. Y de postre, la chef pionera en alimentación vegetariana propone la crema de helado a base de “queso crema” vegano, la “torrija plant-based con brioche merengado” y el “pastelito de chocolate blanco”.

A destacar también que recientemente, Serunion, la compañía líder en el sector de la restauración colectiva en España, ha cerrado un acuerdo con

LA OFERTA DE RESTAURANTES VEGANOS SE DISPARA En 2021 la oferta de restaurantes veganos en España se disparó un 25%, según datos de Deliveroo. Barcelona, Madrid y Palma de Mallorca las tres ciudades donde más se demanda este tipo de comida en el sector. Las opciones veganas y vegetarianas siguen creciendo en España gracias a esta demanda creciente. Este nuevo movimiento no solo afecta a la apertura de locales plenamente veggies, sino que, también, se ha introducido en las cartas de los restaurantes más tradicionales para añadir valor a sus propuestas gastronómicas.

Nuevas fórmulas como la carne o el queso vegetal, o la reciente tendencia de usar antiguos productos como la quinoa o la soja permiten generar opciones para todos los gustos cada vez en más restaurantes, como es el caso de Burger King, quienes no solo han incluido productos vegetarianos a su carta, sino que abrieron hasta un restaurante en Madrid donde solo se servían sus productos de origen vegetal.

La restauración se ve obligada a adaptarse a los nuevos retos que le proponen los consumidores y a organizarse en torno a esta nueva tendencia, lo que ha provocado la creación de opciones en las cartas de los restaurantes que, hasta hace muy poco, eran impensables, como hamburguesas de remolacha, bacon hecho a partir de soja o brownies de lentejas.

Esta vertiente ha cambiado el sector tal y como lo conocíamos, llegando a incorporarse a las grandes multinacionales, así como a las franquicias más conocidas. Muchas de estas empresas también han decidido sumarse al “boom” veggie en un intento de seguir las tendencias de la sociedad, que adopta estos nuevos comportamientos con la intención de crear un mercado más saludable y sostenible.

Restaurantes de referencia como el ovolácteo-vegetariano de Teresa Carles, en Lleida, pionero en plant-based y que continúa incorporando novedades a su carta.

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PLANT-BASED

LOS PRINCIPALES PRODUCTOS BEBIDAS VEGETALES.- Las bebidas de soja, avena, almendra, arroz son las más populares en el mercado español. Los supermercados comercializan estas bebidas, que no leches (denominación oficial tras la normativa europea de 2013) desde los años 90 del siglo pasado. Este producto sigue siendo estrella en el sector representando el 69%. En un principio, la bebida más demandada era la de soja, pero en 2022 la de avena ha presentado un mayor crecimiento, un 25% en ventas, seguida por la de almendra, según los datos que desprende ProVeg International.

YOGURES.- Tras las bebidas vegetales, llegan los derivados lácteos. Los yogures vegetales registraron también un crecimiento del 55% en términos de valor de las ventas (42 millones de euros) en el periodo 2018/2019/2020. Estos preparados suelen ser, principalmente, de soja.

CARNE.- Los alimentos mejor conseguidos basados en vegetales son, sin duda, los productos elaborados con carne picada: hamburguesas, salchichas o los famosos Nuggets, de vacuno o de pollo, no tienen nada que envidiar a los auténticos de origen animal. Es de destacar que las hamburguesas vegetales ya se han hecho un hueco en el mercado actual, representando un 17% y supone el 3% del volumen de ventas.

Una de las empresas más importantes a nivel mundial Beyond Meat, creada en 2009, decidió sacar su primer producto Chiken-Free Strips.

Después añadió a su gama de productos los Meat-

Free replicando productos de cerdo o de ternera.

Hoy en día, estos productos están extendidos por todo el mundo. Bajo la denominación de Beyond todos los consumidores reconocen cuáles son las hamburguesas vegetales en las cartas de los restaurantes.

QUESOS.- El queso es uno de los alimentos más difíciles de sustituir tanto para aquellos que tienen intolerancias como para los veganos, ya que su implicación es total en la elaboración de muchísimas recetas. Sin embargo, las grandes superficies ya cuentan con varias opciones en sus estanterías tanto en formato como en disposición.

Las empresas lácteas han encontrado en el queso vegetal su producto estrella. Transparency Market Research publicó un estudio que predice un aumento adicional de aproximadamente 6.600 millones de euros (7.000 millones de dólares) para final de 2030.

Los consumidores buscan opciones más saludables cuando tienen intolerancias, alergias o el temido colesterol y ácido úrico, pero estos alimentos deben ajustarse a los sabores a los que están acostumbrados. Por ello, la marca griega Violife, que se introduce en España de la mano de Upfield, empresa líder en alimentación vegetal en el mundo, y tras haber conseguido un crecimiento sin precedentes, se ha posicionado al frente del sector del queso vegetal. Rallado, en bloque, en lonchas, para untar, con sabor mozarella, cheddar, estilo griego,… un sinfín de opciones que dan gusto tanto a recetas frías como calientes o al horno.

Flax & Kale, con el objetivo de ofrecer sus productos en algunos de sus restaurantes de empresa. La colaboración comercial se lanzará a modo de prueba piloto durante los siguientes dos meses en los restaurantes de nueve empresas, clientes de Serunion, repartidas entre Madrid y Barcelona, además de en los espacios de restauración del Museu Nacional d’Art de Catalunya, en La Rambla del Barça y en el restaurante Metropolitan. Las marcas de restauración prevén expandir pronto su alcance a más sectores, como el de los hospitales o las máquinas vending.

La gama de productos seleccionada especialmente para este público consiste en dos de los platos preparados más populares de Flax & Kale -Lasaña de verduras y setas y Pad Thai de pollo plant-based-, así como dos kombuchas -Blue Mojito y Dragon Lemonade, ganadoras del distintivo Sabor del Año 2022-, y dos zumos -Green Love y Forever Young-,

LAS EMPRESAS ESTÁN DESARROLLANDO NUEVAS LÍNEAS DE NEGOCIO PARA ACOMPAÑAR A LOS RESTAURADORES EN SU TRANSFORMACIÓN HACIA DIETAS PLANT-BASED 56

ambos en formato de 400 ml. Los platos tienen en común que son opciones completamente veganas. Las kombuchas de la marca son bajas en azúcares, energizantes y probióticas, mientras que los zumos cold-pressed son 100% naturales, con vitaminas y minerales, prensados en frío para mantener los nutrientes.

Para Serunion, la gama de productos de Flax & Kale supone un refuerzo de su apuesta por promover una alimentación plant-based, complementando sus elaboraciones propias con producciones externas que incrementan la gama y responden a las exigencias muy especialmente del público más joven... “La transición hacia una alimentación donde los alimentos de origen vegetal tengan una mayor presencia es una de las metas que Serunion se ha fijado por la salud de las personas y la sostenibilidad del planeta. Como restaurador responsable, estamos trabajando en dar a conocer los beneficios de este tipo de dieta y ayudar a nuestros comensales a que, incluso, la tengan como su primera opción”, según afirma Laura de la Vega, directora de Responsabilidad Social Corporativa de Serunion.

ALTERNATIVAS MÁS POPULARES Tanto la textura como el sabor son los objetivos que la industria especializada persigue poder llevar al consumidor un alimento de calidad y con todas sus propiedades. Las alternativas plant-based más populares son fácilmente reconocibles y se pueden usar en cualquier receta.

El tofu es la alternativa clásica y durante siglos ha sido una de las fuentes básicas de nutrición en Asia. Se aprecia, en concreto, por ser una fuente de proteínas baja en calorías. El tofu también es versátil, ya que absorbe fácilmente los aromas de las especias y el adobo. Hoy en día, existen muchas y muy variadas versiones del tofu, como puede ser la aromática, la ahumada o la marinada aromatizada con varias hierbas y especias.

El tofu se prepara con las semillas de soja que se machacan con agua hasta conseguir un puré suave. Después, se filtra para separar los elementos duros y fibrosos del líquido, se calienta hasta justo debajo del punto de ebullición y se cuaja, lo que solidifica el líquido mediante un proceso similar al que se produce en la preparación del queso. A continuación, se prensa el tofu y la masa sólida sobrante, conocida como okara o soja, se deshidrata y se utiliza como carne picada, taquitos o filetes.

Por su parte, los taquitos de soja y la soja picada son ingredientes económicos que son fáciles de preparar. Se trata de soja deshidratada que, una vez que se mezcla con agua, se puede usar en casi cualquier

SEGÚN EL ÚLTIMO INFORME LANTERN, EL SECTOR FACTURABA, EN 2020, 431,1 MILLONES DE EUROS

plato. La soja se vende normalmente en forma de carne picada, taquitos o bolas. Al igual que con el tofu, se pueden añadir mezclas de especias y adobos para reproducir cualquier aroma o sabor. Esto hace de la soja un producto ideal para preparar hamburguesas vegetarianas, albóndigas, costillas, salsa boloñesa o chili vegetal.

El tempeh, mientras, es un alimento tradicional de origen indonesio hecho a partir de soja fermentada. De forma similar al queso, aprovecha los efectos de los cultivos bacterianos especiales que descomponen la proteína en las alubias y hace que sean especialmente apropiados para el sistema digestivo humano. De media, el tempeh tiene un 20% de proteína y un alto contenido en fibra, lo que lo hace ideal para una dieta equilibrada. Gracias a su versatilidad, la creatividad culinaria no tiene límites cuando se usa este ingrediente.

El seitán es la proteína que contiene el trigo. Es fácil de sazonar y preparar y, por su consistencia similar a la carne, que se ha considerado durante miles de años como un ingrediente básico en la cocina asiática.

Se prepara lavando la masa de harina de trigo con agua hasta que se hayan eliminado todos los gránulos de almidón y dejando solo el gluten de trigo. Su textura carnosa se consigue hirviendo, horneando o cociendo al vapor la masa cruda. Se utiliza en una gran cantidad de productos como, por ejemplo, embutidos, salchichas y filetes. El seitán en polvo se puede encontrar fácilmente y a buen precio en muchos países en forma de gluten de trigo y es ideal para hacer salchichas veganas o embutidos en casa. Aunque es un proceso que requiere su tiempo, el seitán se puede preparar en casa. Este no es adecuado para celiacos o personas que llevan una dieta sin gluten, ya que se compone principalmente de gluten de trigo.

Al igual que la soja, el altramuz es una legumbre con alto contenido en proteínas. Se considera una de las alternativas del futuro y su cultivo es especialmente sostenible y posible en Europa, ya que tiene un clima perfecto para ello. Entre los productos que contienen proteína de altramuz se encuentran los filetes, kebabs y salchichas.

En cuanto a la espelta, esta es una variedad del trigo y uno de los granos cultivados más antiguos. Espelta verde es el nombre del grano de espelta que aún está medio duro. Una vez que se ha cosechado, se tuesta y se seca para que sea más duradero. Este proceso aporta a la espelta un particular sabor intenso y hace que sea fácil de digerir. La espelta verde es especialmente rica en vitaminas del grupo B y contiene importantes cantidades de fósforo y magnesio. Los granos machacados y la sémola de espelta verde son una buena base para empanadillas

veganas y vegetarianas, filetes y albóndigas. Esta se puede encontrar en tiendas ecológicas y supermercados como filetes parcialmente preparados, grano machacado o sémola.

Los copos de avena también se pueden utilizar para preparar deliciosos filetes. Se trata de una masa frita de avena mezclada con caldo de verduras, un poco de grasa, zanahoria o calabacín rallado y, a menudo, otras proteínas de origen vegetal. Los copos de avena son una buena fuente de cinc y hierro y se pueden encontrar a buen precio.

Los copos de avena aportan de manera lenta y constante carbohidratos complejos, lo que puede mitigar el hambre y, por tanto, favorecer la pérdida de grasa. La avena constituye un aporte de proteínas cada vez más popular y se puede encontrar incluso desmenuzada, lo que puede ser una alternativa para las tiras de cerdo.

Igualmente, las hamburguesas hechas con judías son una alternativa popular, saludable y deliciosa para los productos preparados y la comida de restaurantes de comida rápida. Las judías son ricas en proteínas y fibra y cuanto más oscura sea esta, más antocianinas tendrá. Este colorante natural de origen vegetal es un potente antioxidante.

Además, los garbanzos deben ser una parte fundamental de cualquier dieta por su beneficiosa composición nutricional. Tienen muchas proteínas, aportan una cantidad importante de hierro y la cantidad de calcio que contienen es similar a la de la leche. Por su alto contenido en fibra, los garbanzos son muy saciantes y son un ingrediente básico de muchos platos de Oriente Medio como el faláfel o el humus.

Por último, el guisante es una de las fuentes de proteína vegetal que se ha hecho un hueco en los últimos años. Los productos preparados a base de guisantes que se encuentran hoy en los supermercados son una mezcla de verduras, proteínas de guisante y varias especias. Son ricos en proteínas y hierro y tienen pocas grasas y carbohidratos. Y otras opciones muy válidas para el preparado de alimentos plant-based son, también, el alga espirulina en polvo, la semilla de cáñamo o la quinoa.

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PLANT-BASED

BECHAMEL VEGANA Y TEMPURA PARA FREÍR ECO HORT DEL SILENCI pone en el mercado su Bechamel Vegana elaborada con harinas de garbanzo, arroz y cebolla deshidratada, procedentes de sus cultivos propios y ecológicos. 100% libre de alergenos, esta salsa es alternativa a la proteína animal, ideal para alimentación vegetariana o vegana o para personas con intolerancias alimentarias (gluten, lactosa, etc). Para el canal Retail se presenta en un envase sostenible, en bote de plástico RPET reciclado y reciclable (para evitar contaminaciones cruzadas), dentro de una caja de cartón reciclado con la información sobre el producto. Para el canal Horeca está disponible en saco de papel de 5 kg.

HORT DEL SILENCI presenta también una tempura elaborada con harinas de garbanzo y arroz, procedentes de sus cultivos propios y ecológicos. Esta tempura no contiene huevo ni gluten; es 100% libre de alergenos y libre de salmonelosis propia del huevo. El producto es apto para personas con intolerancias alimentarias y para alimentación vegetariana y vegana. Para el canal Horeca está disponible en saco de papel de 5 kg. Mientras, en Retail cuenta con un envase sostenible, en bote de plástico RPET reciclado y reciclable (para evitar contaminaciones cruzadas), en una caja de cartón reciclado con la información del producto.

HORT DEL SILENCI se distingue por su conciencia ecológica y sostenible. Trabaja activamente por un consumo responsable y respetuoso con la tierra cultivada, respetando sus tiempos; y con todas las personas involucradas en la cadena alimentaria, desde el campesino al consumidor. Su propósito principal es fortalecer el sector agrario de su zona a través de la Cooperativa Agropecuaria de Artesa de Segre; ya sea mediante la recuperación de cultivos tradicionales como los cereales antiguos o las legumbres o bien con la elaboración y la innovación de nuevos productos basados en la proteína vegetal, que den viabilidad económica a los agricultores y eviten el despoblamiento rural.

Aportar nuevas soluciones alimentarias al mercado, especialmente para personas que sufren intolerancias o dificultades, como la celiaquía o la disfagia es otro de sus propósitos. Para ello investiga, conjuntamente con las universidades, centros y fundaciones especializadas, nuevas semillas más resilientes en su clima y territorio, que aporten mayor valor nutricional a la alimentación y sean más sostenibles con el medio ambiente.

APUESTA POR LA INVESTIGACIÓN Las empresas están apostando fuerte por la investigación en el campo de la alimentación plant-based y cada vez hay más propuestas y muy interesantes de comida vegetal.

Un ejemplo de ello son las Gyozas de pollo 100% vegetal de RIP Food.

Un concepto innovador que lleva a la comida china a otro nivel. La firma afincada en Barcelona está llevando a cabo una serie de recetas con un objetivo: ofrecer un producto mucho más fresco y acercando más la sensación y la textura de la carne.

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Otra novedad es la Choriburger. Heura, la empresa de alimentación plant-based ha presentado este 2022, su hamburguesa de chorizo 100% vegetal. Elaborada a partir de proteína de soja, es apta para celiacos y proporciona un alto contenido de vitamina B12 y fibra. La hamburguesa de chorizo vegetal contiene el 56,5% menos de grasa y el 25% menos de grasas saturadas que la carne de cerdo del chorizo.

Además, la empresa especialista en proteína vegetal Zyrcular Foods adelanta sus últimas innovaciones en alternativas cárnicas plant-based bajo su marca propia ‘Amara’. Buñuelos con sabor a bacalao, pulled pork y chorizo son su apuesta vegetal para este año. La compañía ha querido basar sus preparados en las recetas tradicionales y locales, que cobran un especial protagonismo.

Maheso, la compañía catalana, especialista en congelados, amplía su gama “Green Moments” presentando los canelones tipo boloñesa, los fingers sabor queso y los vegan fish (Nuggets de pescado) 100% vegetales. Toda una declaración de intenciones.

LA HUELLA DE CARBONO Y EL IMPACTO DE LA GUERRA EN UCRANIA Un estudio de 2021 de la Universidad de Michigan concluye que los alimentos representan del 10 al 30% de la huella de carbono de un hogar, por lo general, un punto más alto en las familias de bajos ingresos. La producción representa el 68% de las emisiones de alimentos, mientras que el transporte representa el 5%.

Las emisiones de la producción de alimentos consisten principalmente en CO2, N2O y CH4, que resultan principalmente de las prácticas agrícolas.

Los productos cárnicos tienen una mayor huella de carbono por caloría que los cereales o los productos vegetales debido a la conversión ineficiente de la energía vegetal en animal y al CH4 liberado por el manejo del estiércol y la fermentación en los rumiantes.

EL ÚLTIMO ESTUDIO REALIZADO POR UBER EATS DICTA TAMBIÉN QUE LA DEMANDA DE PRODUCTOS VEGANOS EN LA APP SE INCREMENTÓ UN 20% EL ÚLTIMO AÑO Una dieta vegetariana reduce en gran medida la huella de carbono de una persona, pero cambiar a carnes menos intensivas en carbono también puede tener un gran impacto. Por ejemplo, las emisiones de GEI por kilogramo de carne de vacuno son 7,2 veces mayores que las del pollo.

La clave: un consumo más equilibrado de carne roja y lácteos, aumentar el consumo de productos vegetales, de kilómetro cero, de temporada y cocina de aprovechamiento para reducir los desperdicios. Los especialistas consideran que para 2050 cada ser humano debe reducir esa huella a menos de dos toneladas para evitar el calentamiento global.

ProVeg ha realizado una encuesta a 14 países europeos para testar el impacto de la guerra en Ucrania en la alimentación vegetal. Teniendo en cuenta que Ucrania es uno de los mayores exportadores de maíz, trigo y aceite de girasol, el conflicto con Rusia ha modificado el sector, que ahora tiene que adaptarse a los nuevos retos para llegar a un mercado cada vez más exigente. “Potenciar y apoyar el sector vegetal es la clave para mejorar la seguridad alimentaria a largo plazo”, dijo Jaczniakowska-McGirr, directora de Industria Alimentaria de ProVeg International.

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EL MERCADO MERCADO PLATOS PREPARADOS BEBIDAS ANALCOHÓLICAS Y CERVEZAS

LA ADQUISICIÓN DE BEBIDAS EN HOSTELERÍA SE RECUPERA LENTAMENTE A NIVELES PRE-COVID

RECUPERACIÓN La hostelería en España experimenta la recuperación, aupando también la evolución favorable del consumo de las distintas bebidas que tienen en la campaña de verano su momento álgido. Junio, julio y agosto constituyen no sólo uno de los grandes momentos para la economía del país, también son tres meses clave para el sector de bebidas, pues en ellos se registra cerca del 29% de las ventas totales del año. En este contexto, la cerveza sigue siendo la bebida que más se consume en hostelería, copando un 49,7%.

La pandemia, con la aparición de nuevas cepas, la crisis en el transporte, la importación de materias primas y suministros sobrevenida por la guerra entre Ucrania y Rusia, los ERTE o la subida generalizada de precios no han desanimado a los sectores fabricantes de aguas, refrescos, zumos y cervezas que siguen adaptándose para ofrecer a los clientes nuevos conceptos, sobre todo coincidiendo con los meses más cálidos del año.

Según datos de NielsenIQ, entre julio y septiembre de 2019 se concentró el 29,4% del consumo de bebidas del año. A pesar de que las cifras globales bajaron, el porcentaje de la importancia del verano sobre las ventas totales en los años 2020 y 2021 se mantuvo. “El verano ha sido siempre un período especialmente relevante para la sociedad y la economía españolas; también lo es para para los mercados de bebidas, que concentran prácticamente un 30% de sus ventas en los meses de julio, agosto y septiembre, 5 puntos por encima del peso de estos meses para el total gasto alimentario. Todos los indicadores de turismo y previsión de gasto en Hostelería a corto plazo son optimistas por lo que la campaña veraniega de este año debería representar la recuperación de los niveles de consumo de 2019”, según la opinión de Antonio de Santos, director de Retailer Services en NielsenIQ. Tras la crisis sanitaria, los ciudadanos han cambiado las tendencias de consumo, optando por productos más sostenibles y respetuosos con el medioambiente, y, sobre todo, que ayuden al cuidado de la salud con ingredientes más naturales y ligeros. De acuerdo con ello, bares, restaurantes y hoteles han tenido que adaptarse para recuperar sus cifras ofreciendo al cliente calidad y variedad, adecuándose a las normativas vigentes.

EL AGUA ENVASADA APROVECHA LA TENDENCIA HACIA LO SALUDABLE Dentro de las distintas bebidas que incrementan su consumo en los meses más calurosos, la influencia de la pandemia provocada por la Covid-19 en el mercado del agua envasada ha sido grande. Sobre todo, debido a la caída del turismo y por las medidas restrictivas que se impusieron para paliar los efectos de la enfermedad que hemos vivido a nivel mundial.

El sector del agua envasada empezó a recuperarse justo después de la crisis sanitaria, llegando, incluso, a superar los datos que se habían pre60

visto para 2022, aunque sin llegar a niveles prepandemia. La tendencia hacia lo saludable y natural en nuestra sociedad salta a la vista en todos los ámbitos. “Cuidarse” ha dejado de ser un eslogan para convertirse en una guía de vida, en un modo moderno de ser y estar. Y la industria del agua envasada ha sabido aprovechar esta predisposición de los consumidores para prestigiar su producto y situarlo entre sus preferencias.

En este marco, el agua mineral juega un papel muy importante y goza de una gran reputación, al considerarse un producto esencial para una hidratación de calidad y dentro de una dieta saludable. Concretamente, es la bebida preferida por los consumidores españoles a la hora de hidratarse, por ser una opción sostenible y 100% natural.

Según la Organización de Consumidores y Usuarios, el 96% del agua envasada que se vende en España es mayoritariamente mineral natural, es decir, agua subterránea, pura en origen. Las aguas minerales naturales tienen una serie de características que las hacen únicas: se envasan con la misma composición que presentan en el manantial; no requieren de ningún tratamiento químico ni microbiológico para su consumo; se envasan desde el manantial, protegiéndolas de cualquier contacto con el exterior; poseen una composición constante, un contenido mineral específico que depende de las rocas por donde se filtran de forma natural; y se tiene en cuenta el tiempo, la profundidad y la temperatura de su recorrido en el subsuelo. En su etiquetado, la OCU considera que la calidad de las aguas minerales embotelladas es muy buena.

INCREMENTO DE LA DEMANDA CON EL ADELANTO DEL VERANO Este año, la temporada de verano se ha adelantado y el sector ha experimentado un fuerte incremento de la demanda de agua mineral desde prácticamente finales de abril según confirma la Asociación de Aguas Minerales de España (ANEABE). En consecuencia, los fabricantes de aguas envasadas esperan un buen verano en términos de producción y facturación.

A destacar también que en los últimos años, una variante que prosigue captando popularidad es el agua con gas. Es en este segmento donde las empresas quieren copar más mercado presentando sus novedades.

El agua con gas, cuyo consumo total en España es de 5 litros por persona, en los últimos 20 años se ha multiplicado por cuatro, de 36 millones de litros en 2000 a 102 millones en 2020; y aumenta, con un salto de 88 a 120 millones en solo un año, de 2019 a 2020. Cataluña, Andalucía y Madrid son los principales mercados hacia los que quieren dirigirse.

El esfuerzo realizado por la industria para lograr un incremento de su presencia en hostelería y una producción más sostenible se ve reflejado en los envases de vidrio, donde el 70% de los comercializados en bares y restaurantes son reutilizables, según datos de ANEABE. Por otro lado, reseñar que la entrada en vigor de la Ley de Residuos y Suelos Contaminados para una Economía Circular, por la que la hos-

EL 96% DEL AGUA ENVASADA QUE SE VENDE EN ESPAÑA ES MAYORITARIAMENTE MINERAL NATURAL, ES DECIR, AGUA SUBTERRÁNEA, PURA EN ORIGEN

telería debe ofrecer agua de grifo gratuita, como una de las medidas para reducir el uso de botellas de un solo uso, ha suscitado opiniones encontradas en el sector. Aunque, la mayoría de hosteleros opina que no supondrá un gran impacto en sus negocios, porque este proceder es habitual cuando alguien pide un vaso de agua. De igual forma, otros profesionales ven que este será un coste más a añadir a su cuenta de resultados.

REFRESCOS BAJOS O SIN CALORÍAS, EN ASCENSO La Asociación de Bebidas Refrescantes (ANFABRA) afirma que el consumo de este tipo de bebidas empezó su recuperación en 2021, con un crecimiento del 5% respecto al año anterior. Las bebidas refrescantes bajas o sin calorías siguen ganando cuota de consumo, incremento que se produce en todos los sabores, y especialmente en los refrescos de cola cero-cero, que crecen casi un 27% respecto a 2020. Las bebidas refrescantes de limón, mientras, crecen un 18%, las de naranja (+8,7%) y las de té (+5,6%).

Coca-Cola sigue estando a la cabeza de la industria de refrescantes.

Según NielsenIQ, la marca originaria de Atlanta alcanzaba el año pasado el 53% de cuota de valor total de mercado, lo que supone un crecimiento del 7% respecto al ejercicio anterior; confirmando también su liderazgo en hostelería.

De cara al presente verano, Coca-Cola está reforzando el compromiso con sus clientes y sus consumidores para dinamizar su actividad estos meses que, históricamente, son en los que la marca registra un tercio de sus ventas totales. “El verano supone una oportunidad única para conectar con nuestros consumidores de manera diferente. Tradicionalmente, desde Coca-Cola hemos aprovechado esta temporada para innovar a través de nuestras marcas e impulsar experiencias únicas con las que ofrecer a los consumidores nuevas maneras de divertirse y de disfrutar del verano con nosotros” según explica Carolina Aransay, Directora de Marketing Iberia Coca-Cola Iberia.

En Hostelería, una de las principales activaciones que está llevando a cabo la marca tiene que ver con las terrazas. Coca-Cola ha duplicado su inversión en terrazas sumando 5.500 a su actual oferta. De esta forma, este verano va a contar con 22.500 terrazas con un total de 300.000 sillas, 75.000 mesas y 42.000 sombrillas. Una de las principales carac-

LA CERVEZA ES LA BEBIDA QUE MÁS SE CONSUME EN HOSTELERÍA, COPANDO UN 49,7% terísticas de estos kits es que están diseñados y fabricados empleando materiales reciclables, contenido reciclable y siguen criterios de ecodiseño.

Otro pilar sobre el que Coca-Cola construye su apuesta por el verano tiene que ver con la propuesta de experiencias diferentes vinculadas a la música, con la que Coca-Cola mantiene una larga relación, y a los momentos de tarde.

Por otra parte, a través de la alianza con ‘Live the Roof’, su marca Royal Bliss colabora en la puesta en marcha de un ciclo de medio centenar de conciertos en las azoteas más exclusivas de España, activando el momento “tardeo”. Además, Royal Bliss ofrece este verano una propuesta singular para que los consumidores puedan disfrutar de los mejores atardeceres de España.

SMOOTHIES, EN TENDENCIA En cuanto al mercado de zumos, señalar que el 98% de las personas encuestadas por la Asociación Zumos y Gazpachos de España bebe algún tipo de zumo. Desde esta asociación se destaca también el cambio de hábitos del consumidor de estas bebidas y la elección de productos cada vez más sanos. Desde la organización se incide también en que los zumos, además de proporcionar un gran sabor, “es una manera fácil de tomar fruta, es refrescante e hidratante y también saludable”.

La asociación también refleja, por el volumen de ventas, que los sabores más demandados en España son: el de naranja (25%), el de piña (22%), el de melocotón (14%), manzana (7%); mientras que la oferta en mezclas supone un 6%. En este sentido, el canal Horeca viene experimentado una buena evolución dentro del mercado de zumos, representando el 22% del mercado.

Por otro lado, bares y restaurantes apuestan cada vez más por los smoothies, un producto en tendencia que evoluciona constantemente y se sirve a cualquier hora del día. Estos son bebidas elaboradas a base de 61

BEBIDAS ANALCOHÓLICAS Y CERVEZAS

zumos, frutas naturales e, incluso, vegetales frescos, a los que se les puede añadir lácteos como la leche o el yogurt.

LA CERVEZA REINA EN LA HOSTELERÍA Según los análisis de la consultora NielsenIQ, la cerveza sigue siendo la bebida que más se consume en hostelería, copando un 49,7% del total.

Durante el año 2021 el sector de la cerveza inició, de forma tímida e irregular, el camino hacia la recuperación, tal y como desprende el Informe Socioeconómico del Sector de la Cerveza en España en 2021, publicación conjunta de Cerveceros de España y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

La cerveza se mantiene como la bebida más popular y transversal: el 83% de los españoles mayores de edad admiten consumirla de manera ocasional o habitual independientemente de su rango social, económico o su sexo. El consumo per cápita no varió con respecto al 2020, con 50 litros anuales, lo que sitúa a nuestro país por debajo de otros de la Unión Europea, respondiendo al estilo de consumo mediterráneo, moderado y acompañado de otros alimentos que nos caracteriza.

La producción total de cerveza en España en 2021 superó en 3,42 millones de hectolitros a la cifra del año anterior, aunque esta se siguió viendo condicionada por la pandemia y se quedó a 1,41 millones de hectolitros de alcanzar el dato registrado en el año 2019. Tal y como sucedió en 2020, las cerveceras de menor tamaño fueron las más afectadas por la prolongación de la situación sanitaria inestable ya que, a pesar de haber fortalecido canales de venta alternativos, sus niveles de venta en hostelería y de exportación no alcanzaron a revertir su situación. Las ventas también experimentaron una tímida recuperación, alcanzando una comercialización total de 36,32 millones de hectolitros de cerveza, una cantidad que aún está por debajo de la cifra registrada en 2019, cuando alcanzó los 37,85 millones.

“El consumo de cerveza en nuestro país va siempre ligado al estilo de vida mediterráneo: en compañía y con otros alimentos. Es por ello que si nos fijamos en la evolución del volumen de venta de la cerveza en la hostelería, podemos observar que ésta ha sufrido variaciones importantes especialmente en los momentos de mayor restricciones por la situación sanitaria en España”, según afirma el director general de Cerveceros de España, Jacobo Olalla Marañón.

EL CONSUMO FUERA DEL HOGAR AUMENTÓ 7 PUNTOS Durante el primer semestre de 2021, el sector hostelero empezó a recuperar cifras respecto al año anterior gracias al consumo nacional, aunque con un ritmo de crecimiento más lento que en otros países. De esta manera, el consumo de cerveza fuera del hogar aumentó 7 puntos porcentuales hasta situarse en el 51% del total, generando de esta manera un 76% del valor de la cerveza en España en términos genera-

DURANTE EL PRIMER SEMESTRE DE 2021, EL SECTOR HOSTELERO EMPEZÓ A RECUPERAR CIFRAS Y EL CONSUMO DE CERVEZA AUMENTÓ 7 PUNTOS, HASTA SITUARSE EN EL 51% DEL TOTAL, GENERANDO UN 76% DEL VALOR DE LA CERVEZA 62

les. En cualquier caso, ese consumo fuera del hogar está lejos del cerca del 70% que se registraba en 2019.

Sin duda, una de las características del consumo de cerveza en España es la manera en que lo hacemos: en compañía, de forma responsable y junto a otros alimentos. Los datos de consumo refrendan este hábito, ya que en casi el 80% de las ocasiones la cerveza se consume en consonancia con esta premisa.

De esta forma, no es de extrañar los niveles de consumo de cerveza SIN en nuestro país y que sea una opción para los consumidores de cerveza tradicional: un 48% de éstos optó por la variedad sin alcohol en algún momento en el 2021. Estos datos reflejan la alta calidad y la apuesta por la innovación de las cervezas españolas, así como de los hábitos y consideraciones que tienen los españoles con esta bebida: no buscan el contenido alcohólico de la cerveza, sino que disfrutan del sabor de ella.

Las ventas totales de cerveza SIN se incrementaron hasta situarse en los 2,62 millones de hectolitros comercializados en 2021. No obstante, y en consonancia con el resto de datos, esta cifra todavía se encuentra lejos de los 2,92 millones de hectolitros comercializados en 2019.

El compromiso de las empresas cerveceras también se ha potenciado en los últimos años en materia de sostenibilidad medioambiental a lo largo de toda la cadena de valor, abarcando desde el propio proceso de elaboración del producto, la distribución y el consumo, e incluyendo el cultivo y la recolección de materias primas. Más en concreto, el sector continuó reduciendo su ratio de consumo de agua, el índice de vertido de agua residual, o el ratio de emisiones de gases de efecto invernadero en los centros de producción. El sector está cada vez más cerca de conseguir sus objetivos, como alcanzar el 80% del volumen de cerveza comercializada en envase reutilizable en hostelería o lograr utilizar un 100% de electricidad de origen renovable en producción, todo ello avanzando en la meta de residuo cero en la producción para 2025.

Con respecto al contexto actual, Jacobo Olalla Marañon apunta: ‘‘Los datos que comenzamos a observar en la primera mitad del año 2022 continúan la línea iniciada en 2021: estamos en un proceso de recuperación pero ante una gran incertidumbre por la inflación y las consecuencias de la guerra de Ucrania. Nos encontramos en un momento clave por la importancia que tiene para el país la recuperación de actividades tan relevantes como son la hostelería y el turismo, y muy atentos a cómo afectará al consumo la pérdida de poder adquisitivo”.

CERVECEROS INDEPENDIENTES Además de las marcas más populares de consumo mayoritario, el mercado de cervezas artesanas aumenta multiplicándose por diez en los últimos años. España cuenta con 450 marcas de este tipo, muy lejos de Reino Unido con 2.600 marcas, Francia con 850 o Italia con 700.

En España la cerveza independiente representa el 1,1% de la cuota de mercado, según los datos del último informe técnico del sector de 2020, teniendo como objetivo copar el 3% en los próximos ejercicios.

De la producción total de cerveza artesana el mercado se centra, sobre todo, en la venta local con 63%, el 11% se destina a locales especializados y el 8% se dirige a grandes superficies, que da lugar a más de 1.342 puestos de trabajo creados en 2020.

Actualmente, la inmersión de este tipo de cerveza en hostelería es cada vez mayor. Bares y restaurantes apuestan por este sector incluyendo, cada vez más, en sus cartas estas cerveceras que están creando tendencia.

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PROPUESTAS DE SERVICIO

CARTA DE TEMPORADA DE ZIELOU

By JUAN SÁNCHEZ

El restaurante madrileño Zielou cuenta con una nueva carta, para los meses más cálidos, basada en una propuesta gastronómica que conserva su característico estilo fusión. Platos que trasladan al comensal a un viaje internacional a través de sabores del lejano oriente, pero sin que falten los ingredientes más tradicionales de la gastronomía española.

GAZPACHO DE REMOLACHA Y CÚRCUMA CON HELADO DE QUESO DE CABRA INGREDIENTES Remolacha cocida Tomate pera Cebolla Pepino Ajo Sal y pimienta AOVE Vinagre de Jerez Cúrcuma y Garan Massala Helado de queso cabra Agua fría 64

ELABORACIÓN Cortar en “mirepoix” irregular la remolacha y el tomate. Mezclar todos los ingredientes (menos el helado) y verter en una bolsa de vacío, sellar la bolsa y dejar reposar y macerar durante 1 hora. Mixar la mezcla en la Thermomix durante unos 5 minutos para que la mezcla quede muy homogénea y cremosa. Rectificar de sal. Colar por un colador fino. Enfriar y servir con el helado de queso de cabra.

OSTRAS CON BLOODY MARY Y CAVIAR CASPIAN INGREDIENTES Ostras Daniel Sorlut Caviar Caspian Pearl Salsa Perrins Zumo de tomate Sal y pimienta Lima Kimchee coreano

ELABORACIÓN Mezclar todos los ingredientes en la Thermomix y mixar durante unos minutos. Añadir el zumo de lima exprimido y rectificar de sal y pimienta (esta receta lleva bastante picante). Abrir la ostra y añadir el Blody Mary y el caviar.

Emplatar encima de hielo pile y servir con nitrógeno líquido.

SALMÓN MARINADO CON ENSALADA DE ALGA HIJIKI Y CREMOSO DE CÉLERI INGREDIENTES Salmón fresco Ensalada de alga Hijiki Céleri Mantequilla Sal Soja Vino P.X. Zumo de Yuzu Bolsa de vacío

ELABORACIÓN Se mezcla en una bolsa de vacío la soja, el vino P.X. (ya reducido) y el zumo de Yuzu. Una vez tengamos la mezcla meter el salmón dentro y sellar la bolsa de vacío. Aliñar la ensalada de alga Hijiki con aceite de sésamo. Cortar en dados el Céleri y cocerlo en agua durante 15 minutos con sal. Una vez cocido, lo mixaremos junto a la mantequilla y la sal. La cocción del salmón es de 6 minutos a 62º dentro de la propia bolsa de vacío. Para terminar se glasea al Josper durante unos segundos para que caramelice por fuera la pieza de salmón. Emplatar con la crema de Céleri en la base, el alga Hijiki y la pieza de salmón.

TARTA DE PISTACHO INGREDIENTES Queso crema Pasta de pistacho Huevos Cobardes y Gallinas Nata 35% Azúcar Chocolate blanco Queso La Peral Maicena Papel de horno Molde de tarta

COCINA TRANSGRESORA, VIAJERA, CASTIZA Y AUTODIDACTA En Zielou cada temporada se renueva la carta con un menú variado y sofisticado, siempre utilizando productos de calidad. Este restaurante madrileño destaca por ofrecer una cocina de autor con personalidad a través de la fusión de lo tradicional con ingredientes de todo el mundo y la mirada puesta en la innovación. Un equilibrio que incluye la incorporación de novedosos ingredientes, con sabores atrevidos.

En la propuesta gastronómica para estos meses de calor se encuentran platos creativos donde se renueva la apuesta por el buen producto y la vanguardia, bajo la batuta del chef Juan Sánchez y sus elaboraciones de cocina transgresora, viajera, castiza y autodidacta.

Con una carrera profesional totalmente vocacional, Juan Sánchez cursó sus estudios en Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. Ha trabajado en el Grupo La Misión o como segundo jefe de cocina junto a Julián Barros, el actual propietario de la cadena Mawey Taco Bar, donde aprendió la cocina francesa, llegó a segundo jefe de cocina y a dirigir juntos el negocio. Pasados los años trabajó una temporada en el hotel Miguel Ángel y en el gastronómico del hotel Eurostars Madrid Tower y formó sus cimientos más castizos en La Posada del León de Oro en la Cava Baja de Madrid.

Para ampliar los conocimientos en este sector, Juan Sánchez decidió formarse viajando a otros países para conocer las diferentes culturas gastronómicas.

Empezando primero por toda España, de Norte a Sur y más tarde pasando por países como Italia, Túnez, Portugal, Vietnam, Singapur, Camboya, Tailandia y México. Y más tarde, plasmó su propio concepto de

cocina transgresora en su restaurante Shalakabula, el cual decidió cerrar y abrir nuevos horizontes en el restaurante Zielou.

Entre las novedades de la nueva carta de esta temporada se encuentran platos como las “Ostras Daniel Sorlut con Bloody Mary texturizado y caviar Caspian Pearl” y, el “Tartar de gamba blanca sobre obleas de arroz crujiente, bañado en suquet thai de carabineros”, la “Corvina a la brasa con bearnesa de lima y estragón sobre ensalada de wakame, quinoa crujiente y furikake” o el “Dumpling de bogavante acevichado sobre leche de tigre de espinacas, cancha tostada y crema de boniato”.

En cuanto a las carnes, se encuentran el “Jarrete de cordero cocinado durante 16h a baja temperatura, sobre huancaína de parmesano y trufa, acompañado de pani-puri indio” o el “Chuletón de vaca simenthal de alta maduración cuarenta días acompañado de papa canaria, mojo y pimientos con vinagreta de ajo tostado”.

Las verduras también son protagonistas de muchos platos de la nueva carta, en la que destaca el “Gazpacho de remolacha y cúrcuma con helado de queso de cabra y vinagreta de limones a la brasa” o las “Alcachofas de Tudela y rabo de vaca, guisado con matices de jerez sobre un cremoso de patata violeta”.

Entre los postres, está la “Cheesetaccio”, una cremosa e intensa tarta de queso La Peral y pistacho, acompañada de helado de pistacho con denominación de origen Bronte o el “Buenísimo cremoso de chocolate blanco con praliné de avellana, barquillo crujiente, algodón de azúcar y peta crispy de oro”.

"La inspiración en las tradiciones y culturas de países vecinos y más lejanos consigue enriquecer nuestra cocina creando recetas sorprendentes y exquisitas". "El cliente viene a Zielou buscando

ELABORACIÓN Fundir el chocolate al baño maría. Añadir el resto de ingredientes en la kitchen junto con el chocolate ya fundido y remover durante 3 minutos aproximadamente hasta conseguir una mezclar bien homogénea y fluida.

Preparar el molde de tarta con un papel de horno.

Precalentar el horno y verter la mezcla de la tarta en el molde sin llenarla demasiado. Hornear la mezcla a 165º en calor seco, con el ventilador al 3, unos 32 minutos.

Es importante hornearla en una bandeja de rejilla.

Dejar reposar durante 2 horas.

la innovación y aquí descubre una gastronomía de vanguardia con un salto diferenciador que enamora", explica el chef, Juan Sánchez.

A los platos de Zielou se suma la vanguardia en la barra de coctelería con la firma de Johnat&John’s.

Fieles seguidores de la innovación, estos bartenders conciben la coctelería como un elemento indispensable en la gastronomía y esto los lleva a emplear ingredientes quizás más propios de otras disciplinas culinarias para sus creaciones.

El restaurante, situado en el ático de la estación de Chamartín, cuenta con un atractivo interiorismo y dispone de un salón interior junto con una amplia terraza acondicionada para todas las temporadas.

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PASARELA FOOD SERVICE & BEVERAGE

PRIMERA LÍNEA DE CONDIMENTOS VEGANA Y ECOLÓGICA

NUEVO FORMATO POUCH Y MONODOSIS DE PAPEL

POR PRIMERA VEZ EN LA CATEGORÍA DULCE CON NUEVAS CREMAS

EDICIÓN ESPECIAL DE BOTELLAS PARA CELEBRAR LAS FERIAS DE ANDALUCÍA

Muñoz y Pujante ha presentado una nueva línea especializada en enriquecer el sabor a la dieta vegana respetando sus principios éticos y medioambientales. La empresa dispone de una gama de caldos ecológicos y veganos, que permiten a las empresas del sector Horeca e industrial no tener que prescindir de ciertos sabores tradicionalmente conseguidos desde el mundo animal. A través de especias y levaduras, Muñoz y Pujante ha sido capaz de reproducir, por ejemplo, el sabor del pescado. En Muñoz y Pujante el equipo de I+D genera a nivel interno nuevas ideas de líneas de productos, estudiando minuciosamente las exigencias de un mercado cada vez más complejo.

La empresa dispone de más de 6.000 referencias, entre productos y formatos.

Ybarra, junto a su partner estratégico Gallina Blanca Food Service, ha presentado sus novedades en el pasado Salón Gourmets. La compañía ha puesto en el mercado un innovador dispensador de mayonesas y salsas. El formato Pouch es un envase de futuro que facilita el uso de manera higiénica, limpia y eficiente del producto tanto en cocina como en sala y entre sus beneficios se encuentran: seguridad e higiene, control de costes, respeto al medio ambiente o ahorro de tiempo y dinero. Como líder español en la categoría de mayonesas y salsas, la marca también ha lanzado nuevas monodosis de papel para sus mayonesas y salsas (Gaucha, AliOli, Ranchera, Barbacoa, Kétchup y Mostaza). Estas monodosis son reciclables en el contenedor azul, ya que el material predominante del mismo es papel certificado por la FSC (bosques gestionados de forma responsable con el medio ambiente).

Upfield Professional, a través de su marca Violife, ha presentado innovaciones para chefs y pasteleros: alternativas veganas al queso y cremas veganas de sabor queso, cacao y caramelo. Junto con las alternativas veganas al queso, Violife se introduce ahora también en el mundo dulce, con el lanzamiento de las nuevas cremas sabor cacao, sabor caramelo y sabor queso; ingredientes versátiles que sirven de base para elaborar cualquier tipo de recetas dulces desde salsas, mousses, masas, tartas, rellenos y decoraciones hasta bebidas, dips y helados.

Estas nuevas cremas son libres de alérgenos, conservantes y aceite de palma, contienen un 50% menos de grasas y 50% menos de calorías que otras cremas de cacao del mercado y al ser un producto plant-based, es apto tanto para intolerantes a la lactosa o celíacos, como flexitarianos o veganos. Los nuevos productos se presentan en un formato de 500g, con tapa para guardar y reutilizar en cualquier momento.

Cuentan también con certificado Halal y Kosher, cubriendo así todas las dietas especiales.

Lanjarón, de Aguas Danone, lanza una edición especial de tres botellas de 75cl para sumarse a la celebración de las ferias de Andalucía. La marca reivindica los clásicos iconos de la cultura andaluza que refuerzan su vínculo con la tierra que le da origen.

Las botellas, lanzadas en exclusiva para el canal Horeca, estarán disponibles en los restaurantes y bares de Granada, Sevilla y Málaga durante los meses de junio, julio y agosto. Esta edición se presenta bajo el lema Pasión por el origen.

Muñoz y Pujante

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Ybarra

Upfield Professional

Lanjarón

ESPUMOSOS SIN ALCOHOL

Freixenet

Freixenet ha relanzado su gama de espumosos sin alcohol Freixenet 0,0% Bajo en Calorías, compuesta por un espumoso blanco y un rosado. Freixenet 0,0% estrena una nueva imagen basada en la icónica botella esmerilada de Carta Nevada y renueva su fórmula para ofrecer una propuesta baja en calorías y apta para veganos. Como resultado, Freixenet obtiene dos espumosos agradables, frescos y equilibrados con elegantes aromas tropicales y cítricos que surgen de procesos tecnológicos innovadores empleados para desalcoholizar el vino a la vez que mantiene todas sus características.

LA SONRISA DE TARES 2021 PRESENTA NUEVA AÑADA

GINEBRA CON EL SABOR DE LOS LIMONES MEDITERRÁNEOS

AUMENTA EL CATÁLOGO DE DESTILADOS PREMIUM

La bodega Dominio de Tares presenta La Sonrisa de Tares 2021, una nueva añada de este godello que muestra la frescura y elegancia que consigue alcanzar esta variedad en El Bierzo Alto. El blanco más joven de Dominio de Tares nació hace seis años y nombre e imagen desenfadada transmiten atrevimiento y ganas de disfrutar. La bodega tiene en propiedad las fincas de dónde procede el godello con el que elabora este vino; viñedos situados a más de 700 metros de altitud, de pronunciada pendiente y que se trabajan en ecológico.

Esta bodega pionera en la Denominación de Origen Bierzo refleja la autenticidad del terruño berciano en cada uno de sus vinos, tanto en blancos como en tintos.

Bombay Sapphire, presenta Bombay Citron Pressé, una ginebra que captura el sabor de los limones mediterráneos recién exprimidos.

Inspirada en el clásico cóctel Tom Collins pero con un toque moderno, este nuevo lanzamiento de la marca del grupo Bacardí se incorpora al porfolio ofreciendo una experiencia de sabor y un llamativo color gracias a la infusión de frutas 100% natural. Bombay Citron Pressé se distingue por su artesanía.

En lugar de añadir aditivos artificiales o azúcar, esta ginebra contiene una infusión de frutas 100% natural elaborada a partir de limones mediterráneos cosechados a principios de temporada, recogidos y pelados a mano, con el fin de capturar sus notas picantes y cítricas.

Las novedades Hisúmer, Mintis y Serum hacen crecer el catálogo de destilados Premium de la Hisúmer. Por un lado, con una ginebra de origen italiano que ofrece cuatro variedades diferentes.

Por otro, Serum, trae toda la esencia del Ron de Panamá en tres variedades y una edición limitada. Estas novedades de Hisúmer cuentan con una estética muy colorida que junto a sus sabores evocan las estaciones más cálidas del año.

Dominio de Tares

Bombay Sapphire

Hisúmer

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EMPRESAS Y PRODUCTOS FOOD SERVICE & BEVERAGE

PRESENTA SUS JAMONES ECO AL CLUB CHEFS DES CHEFS EN EL MANDARÍN ORIENTAL RITZ

LAS CLAVES FRENTE A LOS RETOS DE LA HOSTELERÍA DE KNORR PROFESSIONAL

IMPULSO DE LA ENTREGA PARA HOSTELERÍA EN BARCELONA

La terraza del hotel Mandarín Oriental Ritz de Madrid ha acogido el acto de bienvenida a España del Club Chefs des Chefs, que reúne a 25 chefs de jefes de Estado y de Gobierno de todo el mundo. Se trata del club gastronómico más exclusivo del mundo, cuyo requisito para entrar es ser el chef de un Jefe de Estado o de Gobierno. Una vez que un chef deja de trabajar para el mandatario, debe abandonar el club y un nuevo chef se incorpora a la asociación.

Los asistentes al encuentro probaron uno de los primeros jamones ECO de Beher, la reconocida marca salmantina afincada en Guijuelo. Estos jamones son elaborados a partir de cerdos ibéricos alimentados de pastos, bellotas y piensos ecológicos. Los cerdos de raza pura tienen una alimentación natural 100% y el proceso para la elaboración de los jamones ecológicos aplica sistemas y técnicas de producción que minimizan el impacto medioambiental, respetan la riqueza del entorno y hacen un uso responsable de la energía y los recursos naturales.

En el evento han participado José Roca, cocinero jefe del Palacio de la Moncloa; Mark Flanagan, chef personal de Isabel II; Fabrice Desvignes, que cocina para el presidente de Francia, Emmanuel Macron; Chanthy Yen, para el primer ministro de Canadá, Justin Trudeau; Mukesh Kumar, chef ejecutivo de Ram Nath Kovind, presidente de la India; o Willem Pieter Van Dreumel, chef de la Casa Real de los Países Bajos.

Los distintos chefs alabaron el sabor del jamón. José Roca lo definió como “extraordinario”. Y el propio Gilles Bragard, fundador del Club Chefs des Chefs, tuvo palabras de elogio al jamón Raza 100% Ibérica Pura de Beher en su discurso de bienvenida.

Este cóctel ha sido el preludio de la cumbre anual y cena de gala benéfica del Club Chefs des Chefs en el hotel Mandarín Oriental Ritz. Una exclusiva cena preparada a doce manos por seis de los chefs de mandatarios de países como España, Francia, Mónaco o Reino Unido. La recaudación de la cena y gala benéfica se destinará a World Central Kitchen, ONG fundada por el chef José Andrés, para proporcionar comidas en respuesta a crisis humanitarias, climáticas y comunitarias a través de sistemas alimentarios resistentes y con soluciones dirigidas de forma local.

Unilever Food Solutions, a través de su marca Knorr Professional, ha presentado las claves para afrontar los principales desafíos a los que se enfrenta la restauración.

Durante los dos últimos años, el sector ha sido impactado con fuerza por las restricciones a causa de la pandemia y por un contexto económico adverso. En este entorno, los hosteleros deben ser capaces de hacer frente a los principales desafíos que se presentan como la recuperación de la confianza de los clientes a niveles previos a la pandemia; la reactivación económica; el compromiso con el desarrollo sostenible y el medio ambiente; la necesidad de innovar y digitalizarse ante la irrupción de nuevos canales de comunicación; o la falta de profesionalización del sector, entre otros.

Estos son algunos de los temas que se han tratado durante la presentación, en un formato 100% interactivo, liderado por el chef Javi Estévez y en el que también han participado el chef ejecutivo de Unilever Food Solutions, Peio Cruz y Álvaro López, director de Unilever Away From Home España, así como otros partners y representantes del sector como Hostelería de España, Facyre y HIP. Durante el showcooking celebrado en el restaurante La Tasquería, el chef madrileño con una estrella Michelin y que recientemente ha abierto su segundo restaurante, El Lince, ha desvelado cuáles son esos cinco “ingredientes” clave, capaces de transformar y conquistar el sector de la restauración: creatividad; modernidad y tradición; nuevas técnicas y tendencias; transparencia y autenticidad; y sostenibilidad.

La creatividad constituye el estímulo constante, la capacidad de sorprender al comensal e innovar es imprescindible para cualquier negocio de restauración. En segundo lugar, la nueva generación de chefs debe tratar la tradición desde el respeto y el reconocimiento, buscando mejorarla modernizándola.

También buscar la fusión de la tradición con el aprendizaje continuo y la búsqueda de nuevos sabores; y estar al día de las tendencias y aplicar nuevas técnicas -como el delivery o el take away- supone la oportunidad para controlar y reducir costes, gestionar mermas, rentabilizar y optimizar el negocio.

En cuarto lugar, se destacó la importancia de la transparencia y autenticidad. Y por último, la sostenibilidad, un elemento que debe ser transversal y está presente en cada uno de los conceptos y recetas.

Transgourmet Ibérica amplía su apuesta por la hostelería del Área Metropolitana de Barcelona, impulsando su nuevo servicio de entrega a domicilio exclusivo para el sector. Bajo la campaña “AMB, Ahora más Barcelona”, la compañía continúa su crecimiento en el Área Metropolitana de Barcelona, que además incluye un programa de captación de empleo con la contratación de 40 asesores comerciales en las próximas semanas.

Este servicio exclusivo para la hostelería pivota en la zona de preparación de pedidos que se ha habilitado en el GMcash de Montcada, que entró en funcionamiento el pasado mes de abril.

Esta zona, que tiene una superficie de 2.000 metros cuadrados, ha supuesto una inversión de 1,1 millones de euros. Cuenta con 1.700 referencias de seco, pero el servicio de delivery incluye, además, las 5.500 de producto fresco propias del centro cash&carry de Montcada.

El objetivo es ofrecer a los negocios de restauración un servicio basado en pedido único, entrega única y factura única; un ahorro de proveedores y de tiempo con la entrega de los productos de seco, fresco y congelado en un único pedido.

El delivery incluye, además de la recepción cómoda y rápida del producto en el establecimiento, un asesoramiento personalizado por parte del equipo comercial, que permitirá al profesional escoger el mejor surtido y las soluciones gastronómicas más adecuadas para su negocio. Asimismo, Transgourmet pone a disposición del cliente su herramienta de e-commerce, además del servicio de televenta de la compañía.

Beher

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Unilever Food Solutions

Transgourmet

JAMONTURISMO, EXPERIENCIA GASTRONÓMICA PARA CONOCER LA PRODUCCIÓN

TRAZABILIDAD DEL ATÚN ROJO DESDE LA CAPTURA HASTA EL CONSUMO

DUPLICARÁ SU FUERZA COMERCIAL EN LOS PRÓXIMOS CINCO AÑOS

Dentro del turismo gastronómico, existe desde el año 2005 el conocido como “Jamonturismo”. Este tipo de turismo es una iniciativa turística ideada por Julián Martín, empresa familiar de jamones y embutidos ibéricos de Guijuelo que, en la actualidad, exporta sus productos a más de 30 países de todo el mundo.

Con esta experiencia gastronómica, Julián Martín pretende acercar al consumidor todos los secretos sobre sus productos.

Gracias a esta actividad, los turistas pueden conocer toda la elaboración artesanal del ibérico, desde su proceso de producción hasta el loncheado de cada uno de los productos de la empresa de Guijuelo. Son ya más de 30.000 turistas de todo el mundo los que han podido visitar la fábrica de Julián Martín, una de las más importantes del país, y que produce más de 300.000 jamones y paletas al año.

Esta visita a la fábrica de Julián Martín permite conocer todas las características del cerdo ibérico y sus tipos de alimentación y comprobar cómo la aplicación de las últimas tecnologías garantiza la perfecta conservación de sabores y aromas en todos sus productos.

El Jamonturismo empieza con un recorrido por las instalaciones y bodegas de lomos y embutidos de bellota. El lomo, en su alta calidad ibérica, solo es elaborado por encargo y únicamente entre los meses de noviembre y marzo. La visita sigue por las bodegas de maduración de la propia fábrica, donde los productos permanecen dos años para conseguir el sabor y aroma idóneos.

Los profesionales expertos de Julián Martín enseñan a los jamonturistas cómo llevar a cabo la cala de los jamones con una pieza de madera que capta el aroma de la pierna en tres puntos distintos, para poder estimar su punto de curación.

Más tarde, un experto cortador muestra los secretos de un arte tan importante para disfrutar con plenitud el jamón, a través de una masterclass de corte. Para acabar esta visita, Julián Martín ofrece una muestra de sus mejores productos ibéricos de bellota.

La compañía dedicada a la pesca, acuicultura y comercialización del atún rojo, Grup Balfegó ha logrado una trazabilidad total del atún rojo, desde su captura hasta el consumo, a través de la consultora Onvia y su integración de procesos con la plataforma de software No Code AuraQuantic.

El control, tanto de los procesos de extracción, mantenimiento en la granja y alimentación del atún rojo, su procesado industrial y su comercialización han permitido la integración del consumidor en el proceso comercial mediante portales externos.

Entre las actividades que Grup Balfegó ha logrado automatizar destaca la asignación de cada pieza de atún al cliente según el peso y porcentaje de grasa. De este modo, se adapta la oferta a la demanda con el objetivo de conseguir el mejor precio. Además, se ha automatizado la generación y el envío de documentación oficial.

Por otra parte, la implementación de AuraQuantic ha permitido la colaboración con organismos científicos para el estudio y conservación de la especie -CSIC, IEO e IRTA- y el autocontrol en la gestión de las cuotas asignadas a toda la flota.

La implementación de la plataforma digital AuraQuantic permitió la integración de RPA, IoT y documentos mediante procesos de automatización. Se desarrollaron apps móviles para la recolección de datos y generación de documentos, y se integró con el ERP de la empresa para la facturación automática.

Esta integración ha permitido el uso de portales externos para clientes, proveedores y partners, así como la creación de mapas de calor de la pesca a través de GPS en barcos e IoT para obtener y registrar logs de temperatura a lo largo del ciclo de vida del atún. El impacto obtenido ha sido del 80% de la mejora de tiempos, un 77% de la disminución de errores y un 100% de la trazabilidad desde la captura hasta el consumo.

Makro ha anunciado que doblará su actual plantilla de fuerza de ventas en los próximos cinco años. Con esta inversión en su fuerza comercial, la compañía quiere llegar a cada vez más bares y restaurantes y, sobre todo, contar con los recursos necesarios que le permitan establecer un contacto más individualizado y unas relaciones aún más estables con los hosteleros, en un año crucial para su recuperación.

El pasado mes de marzo, durante la convención en la que Makro reunió a más de 400 proveedores, la compañía había avanzado que llevaría a cabo importantes inversiones en recursos humanos, fundamentalmente en fuerza de ventas, con un objetivo claro de crecimiento y de refuerzo de su modelo de negocio multicanal a todos los niveles. Ahora, Makro ha querido dar a conocer esta inversión estratégica con la que busca ofrecer un mejor y más personalizado servicio a sus clientes.

La compañía, que celebra este año su cincuenta aniversario en España, quiere mostrar así su firme compromiso con la hostelería española, reforzando el nivel de servicio que ha venido prestando a lo largo de estas cinco décadas en las que el sector se ha consolidado como uno de los más reconocidos a nivel internacional.

Durante los días 7 y 8 de junio, Makro reunió en Madrid a su actual equipo comercial, más de 500 representantes a nivel nacional a los que quiso trasladar los objetivos definidos por la compañía hasta 2030. Makro espera que la fuerza de ventas sea, junto con la digitalización y el Servicio de Distribución a Hostelería, quienes lideren el crecimiento de la compañía y por ello invertirán de forma estratégica en los próximos cinco años.

El Servicio de Distribución a Hostelería fue precisamente el canal que lideró las ventas de Makro en el pasado ejercicio fiscal 2020/2021, al igual que Makro Plus, una solución que apuesta por el compromiso con los clientes a través de la personalización de servicios y asesoramiento. Actualmente, los niveles de venta de la compañía superan ya las cifras registradas en el año previo a la pandemia, lo que da buena cuenta de la salud del sector. Lejos de conformarse, Makro ha decidido invertir de forma estratégica para ayudar al sector a recuperarse plenamente y consolidar el crecimiento que ya se atisba en los primeros meses de 2022, mediante el refuerzo de los servicios que pone a disposición del sector hostelero y garantizando una atención personalizada a todos sus clientes.

Julián Martín

Grup Balfegó

Makro

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DIBUJANDO LA HOSTELERÍA DEL FUTURO Por Mario Saltor, Managing Director de Horeca Global Solutions El sector Horeca ha arrancado 2022 con fuerza. Es obvio que todos los actores implicados estábamos deseando que el mercado volviese a una normalidad lo más próxima posible a la que conocíamos. Sin embargo, hay nuevos retos que no desaparecerán. Los principales: asegurar la continuidad del negocio u ofrecer a los clientes un servicio integral.

Estos, junto con viejos desafíos como la eficiencia energética y la sostenibilidad, serán algunas de las tendencias que desde Horeca Global Solutions consideramos que marcarán el futuro más inmediato del sector de la Hostelería.

Mantener el negocio en funcionamiento, siempre En los últimos dos años, garantizar la continuidad del negocio no ha sido tarea fácil para las empresas de la Hostelería. La progresiva estabilización de la pandemia prometía una cierta tranquilidad. Sin embargo, los nuevos acontecimientos mundiales están prolongando la falta de suministros y un encarecimiento de las materias primas que ya llevábamos un tiempo sufriendo.

Para minimizar su impacto sobre los clientes y mantener las operaciones en marcha, es fundamental que las empresas se centren en la gestión del aprovisionamiento. Por nuestra parte, en Horeca Global Solutions, por ejemplo, estamos trabajando para mejorar la disponibilidad de nuestro stock y tenemos nuestros proveedores. Además, contar con una marca propia y un portfolio de productos tan amplio es de gran ayuda.

La personalización de los proyectos es fundamental En el sector de la Hostelería no puede hablarse de soluciones de “talla única”, cada proyecto es distinto.

Depende de factores como las características del espacio, el tipo de negocio y su enfoque concreto, las necesidades del cliente, etc. Y ¿quién conoce mejor todos estos aspectos? El hostelero. Por eso, este siempre debe estar en el centro de todas las decisiones.

Más allá de nuestro catálogo de equipamiento profesional, aquello que nos diferencia en Horeca Global Solutions es el acompañamiento a medida que ofrecemos a nuestros clientes. Los escuchamos para poder encontrar la mejor solución posible. Y no solo eso, en nosotros encuentran el servicio técnico especializado y el acompañamiento integral y enfocado que esperan encontrar en un partner experto. Nuestra voluntad es crecer para dar un servicio 360º a los profesionales del sector Horeca.

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Mejorar la eficiencia energética para la sostenibilidad Aunque en los últimos tiempos hemos vivido grandes disrupciones, seguimos inmersos en una emergencia climática y no nos podemos permitir el lujo de demorar más su abordaje. Minimizar el impacto sobre el medioambiente de los equipos Horeca es un paso importante. El sector cada día está más concienciado y los nuevos proyectos tienen muy en cuenta la eficiencia de las máquinas y el uso de los recursos, pero también el aprovechamiento de las materias primas y la optimización de las jornadas laborales. La sostenibilidad es un fenómeno transversal que también impacta en la rentabilidad de la empresa y en el bienestar de los trabajadores.

Por lo que a nosotros respecta, nos esforzamos por encontrar soluciones ecoeficientes que nos permitan satisfacer las necesidades de nuestros clientes y proteger el entorno al mismo tiempo.

Como los hornos Steambox de Giorik, que tienen unos tiempos de puesta en marcha y reanudación por debajo de la media y unos tiempos de cocción, un 40% más bajos que los que utilizan el sistema atmosférico. Y esto, tanto en la fase de precalentamiento como de funcionamiento.

Cocinas prácticas, resistentes y ventiladas Quizás las tres anteriores son las principales tendencias, pero no son las únicas. En lo que respecta al diseño de los espacios, en el campo de la cocinas industriales, el acero inoxidable cobrará un gran protagonismo. Práctico, resistente al uso, higiénico y, al mismo tiempo, muy estético, se trata de un material que no necesita ni tratos especiales ni ningún tipo de recubrimiento. Paralelamente, también son muy populares las cocinas a la vista y las barras con centros de cocción, la iluminación de calidad y diseños que creen ambientes acogedores y armónicos, como el rústico o el vintage.

Y, si algo ha puesto de relieve la pandemia es la importancia de mantener el aire interior en perfectas condiciones. El sector de la Hostelería no puede permanecer ajeno a esta tendencia y deberá prestarle una atención especial, ya que, en la mayoría de los negocios, confiar en la ventilación natural no es posible o no es suficiente. En el caso de las cocinas industriales, por ejemplo, es clave vigilar la disposición de los elementos que conforman el sistema de ventilación, ya que deben ser capaces de captar en un mismo punto la generación o emisión de los residuos químicos presentes.

Mario Saltor Mario Saltor es el Manager Director de Horeca Global Solutions. Un líder comprometido y emprendedor que cree firmemente en el valor de trabajar en equipo y una persona apasionada por su familia y los deportes. Ingeniero Técnico Industrial de formación, además, ha realizado estudios especializados en Refrigeración y Acondicionamiento de Aire, así como de administración de empresas, dirección de personas y gestión de la relación con los clientes.

La carrera de Mario Saltor en el Grupo Eurofred arranca hace más de tres décadas como Director Técnico de Eurofred S.A. A partir de aquí, ha ocupado diversos cargos de responsabilidad a través de los que ha participado de forma importante en la transformación del Grupo. En 2009, Mario Saltor pasó a formar parte del Comité de Dirección de Eurofred y, desde 2019, ocupaba el puesto de Director de la línea de negocio Horeca.

El futuro de las ferias del sector Nadie puede negar la relevancia que tienen eventos como Alimentaria & Hostelco para el sector de la hostelería, pero es cierto que las cosas han cambiado mucho en estos últimos meses. La digitalización ha experimentado un impulso enorme en todos los ámbitos y la industria MICE no es una excepción.

Habrá que estar atento a su evolución, pero desde Horeca Global Solutions apostamos claramente por la concentración de eventos a nivel europeo y, sobre todo, por una consolidación de los modelos híbridos que combinen lo presencial con lo virtual.

Este año será especialmente importante para el sector de la Hostelería. Tras casi dos años de una paralización casi total, llega el momento de la reactivación. Ir más allá de una mera recuperación pasará por alejarse de viejas inercias y centrarse en afrontar estos nuevos desafíos: construyendo una cadena de suministro resiliente, ofreciendo a los clientes el asesoramiento integral y personalizado que demandan y apostando por un crecimiento del negocio sostenible.

“ “ LA LUZ AL FINAL DEL TÚNEL Por Darío Méndez Fernández, Sales Director de TheFork en España y Portugal La hostelería está en plena recuperación, y no es algo que diga yo, o en lo que creo firmemente, los datos de los recientes estudios que hemos hecho en TheFork lo corroboran. Las reservas online han crecido un +8% en 2021 y ya un +25% en el primer trimestre de 2022 si nos comparamos con un año pre pandemia cómo 2019 y el dato es mucho mejor por ejemplo en el primer periodo vacacional del año, en Semana Santa nos hemos situado en un +29%.

Nuestro sector ha sufrido dos años de limitaciones sociales para frenar el avance de la pandemia y esto ha modificado mucho los hábitos de consumo, pero por otro lado hay dos puntos positivos que han llegado para quedarse: las ganas de salir y compartir momentos de ocio con la familia y los amigos en torno a una mesa, y sobre todo la digitalización.

Recuerdo con especial emoción como en los peores momentos de la pandemia, la solidaridad y las ganas de compartir estaban más presentes que nunca, nuestros restaurantes ayudaron a los más necesitados, a los sanitarios y a todas aquellas personas que se vieron más afectadas por el COVID-19. Pero también cómo los clientes, los comensales, en definitiva, nuestros usuarios que participaron en “Salvemos Nuestros Restaurantes” una iniciativa solidaria lanzada por TheFork que logró recaudar 500.000€ en 2.000 restaurantes como parte de la recuperación.

Pero si hay algo que de verdad se haya acelerado después de la pandemia y ahora está en su mayor esplendor, es la digitalización. Sí, una palabra que llevamos 15 años usando como bandera en TheFork, que no es otra cosa, que ayudar a los restaurantes a realizar una mejor gestión de su negocio gracias a las herramientas tecnológicas a su disposición.

En TheFork hemos sido pioneros en cada una de las innovaciones en cuanto a la digitalización de restaurantes, en 2007 el libro digital de reservas, en 2009 la app de reservas online de restaurantes, en 2012 el boom de la reputación y las opiniones online, en 2014 la centralización de todos los canales de reservas online, en 2018 las herramientas de reconfirmación y lucha contra el No-Show y el año pasado innovando con TheFork Pay nuestra herramienta de pago digital sin contacto que ya está disponible en más de 6.000 restaurantes y que ha multiplicado x43 su uso desde el lanzamiento.

El contexto económico actual, protagonizado por la incansable subida de precios en materias primas y energía, supone un nuevo reto para el sector de la restauración. Según una encuesta reciente que hemos realizado en TheFork el 62% de los restaurantes nos confirman que el impacto de la subida de precios está siendo superior al 10% y como consecuencia de esto un 42% está pensando en modificar su oferta. Son tiempos complicados pero que se podrán superar con un esfuerzo de todos los agentes del sector, recordemos que ya lo hicimos en la crisis de 2008.

Sabemos que el 90% de los comensales encuestados están sintiendo en primera persona el impacto de la inflación, un 40% nos indica que seguirá saliendo de restaurantes con la misma frecuencia y un 75% lo hará buscando precios más ajustados. Por ello desde TheFork vamos a seguir apoyando al sector atrayendo más clientes, con acciones como TheFork Festival y la gran inversión en medios para incentivar a los comensales que salgan a disfrutar de la gastronomía y ayudando a los restaurantes a mejorar su ocupación y llenar las mesas vacías manteniendo la dinámica positiva de este inicio de año.

Me gusta ver a la hostelería como uno de mis restaurantes favoritos, Casa Botín en Madrid, fundado en 1725, el galardonado como restaurante más antiguo del mundo, que desde la época de Felipe V ha pasado por muchos momentos en la historia y ahí sigue deleitándonos con una buena comida, una buena compañía en torno a una mesa.

Por ello creo que la hostelería está viviendo un buen momento, en el que por supuesto, habrá altibajos, pero los números nos avalan en esta recuperación y desde TheFork seguiremos otros 15 años, ya que este 2022 es nuestro cumpleaños, trabajando codo con codo con los restaurantes, para conseguir todos los retos que se propongan.

Darío Méndez Fernández Darío Méndez Fernández es uno de los socios impulsores de TheFork en España y ostenta el cargo de Sales Director de la compañía en España y Portugal. Durante 15 años ha impulsado la digitalización en el sector de la restauración, liderando diversos proyectos clave e impulsando la evolución del negocio a nivel nacional. Darío cuenta con un perfil multidisciplinar y especializado en gestión y formación de equipos de ventas, operaciones y producto. Actualmente lidera los equipos de ventas de España y Portugal contribuyendo a consolidar el liderazgo de la compañía en ambos mercados. Asimismo, es inversor de otras compañías, entre ellas, Karmig, Howlanders, POiN o Recovo.

Además, ejerce como mentor de otras startups en SeedRocket y participa en diferentes ponencias sobre ventas y emprendimiento.

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EL SECTOR HOTELERO Y LAS TENDENCIAS DE PAGO QUE ACOMPAÑARÁN SU RECUPERACIÓN EN 2022

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Por David Valero, Head of Global Accounts Retail & Country Manager Merchant Services Iberia

El mundo global que conocíamos, en constante cambio, quedó paralizado por la pandemia hace dos años y el sector hotelero fue, y sigue siendo, uno de los más afectados. Dos años en los que, salvo excepciones temporales, ha estado pausado, pero nunca quieto.

El sector ha trabajado duro para adaptarse a la nueva realidad postpandemia, atendiendo a nuevas demandas y abordando su transformación digital para automatizar y optimizar procesos y disminuir la interacción humana. Y, aunque hay clientes que continúan prefiriendo un trato personalizado, hay muchos que prefieren reducir tiempos de espera e ir a soluciones de self check in-out, sin que se vea afectado el nivel y la calidad del servicio.

Si hay algo que ejemplifica el recorrido que configura la experiencia del usuario en este sector, es sin duda, el viaje, que comienza antes de salir de casa y acaba a su regreso. Según diferentes estudios, más del 60% de los consumidores espera volver a viajar como antes de la pandemia. Es especialmente relevante en el caso de los viajes de negocio, donde, el 96% de los usuarios está dispuesto a volver al formato original. Y, en este viaje que vuelve, la eficiencia, simplicidad y flexibilidad en el momento del pago, que constituye uno de los elementos clave de la experiencia de cliente en la contratación de cualquier tipo de servicio, son sin duda aspectos fundamentales que los usuarios solicitan cada vez más.

Los hoteles que quieran acelerar la recuperación deben estar atentos a las principales tendencias de pago que acompañan a la generación de negocio de este 2022. A continuación, referimos algunas de ellas.

Los sistemas de comercio electrónico seguirán siendo y, aumentarán más si cabe su relevancia como un factor clave en las contrataciones, reservas y pago, tanto a través de los buscadores, como de las webs de los establecimientos.

En este sentido, son muy relevantes las soluciones omnicanal que dan libertad al usuario para elegir el canal de reserva/compra que más convenga: presencial, vía web, por teléfono, desde el Smartphone… o iniciando el proceso en un canal, confirmarlo en otro y pagando en un tercero. Al aumentar los puntos de contacto con los clientes, se unifica su experiencia de compra. La tasa de retención llega al 90% cuando existen múlti-

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ples canales de venta.

Por su parte, los sistemas de “pago invisible”, normalmente a través del Smartphone, ganan cuota de mercado ya que ofrecen una experiencia cómoda y fácil y se basan en una tecnología digital fiable y un entorno seguro.

Otra tendencia ligada a la situación actual, es aquella que indica el incremento de la necesidad de reducir el contacto durante el pago. Ello se consigue utilizando por ejemplo quioscos digitales desatendidos que, además de evitar potenciales contagios, eliminan colas y agilizan el check in y check out.

Asimismo, incluir métodos de pago alternativos como Google Pay, Apple Pay, Códigos QR o criptomonedas, cada vez más demandados, amplían las opciones de pago y, por lo tanto, lo facilitan, dotándolo de mayor rapidez y seguridad y mejorando los ratios de conversión.

Como acabamos de mencionar, dentro del proceso de pago, la seguridad, real y percibida, es decisiva. Conseguir la confianza requiere, sobre todo, la hiperpersonalización en la relación con el cliente. Es esencial, que éste conozca al completo sus opciones y novedades utilizando todas las herramientas y canales de manera coordinada y sin repeticiones innecesarias y errores.

Como elemento adicional, es crucial contar con un cliente leal bajo programas de fidelidad y gamificación, y, para ello, los hoteles deben ofrecer servicios personalizados y flexibles de calidad porque, según varios estudios de mercado, un incremento del 5% en su fidelidad puede aumentar el beneficio medio por cliente entre un 25% y un 100%. Además, para el 69% de los consumidores, la elección del hotel depende de la posibilidad de utilizar estos programas que, además, impulsan y generan lealtad y defensa de la marca.

A su vez, los clientes demandan eficiencia y simplicidad a la hora de pagar y para ello hay que ofrecer un modo de pago punta a punta, y una experiencia única que les sitúe en el centro del ecosistema, independientemente del canal de relación y método de pago elegido.

Dentro de este marco, la incorporación de servicios de valor añadido como terminales que permitan pedir o reservar cualquiera de los servicios del hotel y su posterior pago de una manera sencilla, rápida y segura

David Valero Compte Ingeniero superior de telecomunicaciones, Executive MBA por ESADE y PDG por IESE, David Valero ha desarrollado su carrera en empresas de primer nivel, donde ha adquirido sus habilidades para fomentar la innovación, la escucha activa y la gestión de equipos.

Tiene una alta implicación con la Responsabilidad Social Corporativa, tanto en los beneficios que puede suponer para la empresa como para la sociedad.

David Valero trabajó como director de ventas para España y Portugal en Ricoh, antes de comenzar en Ingenico como director de ventas de la división retail para la península ibérica hasta que en enero de 2020 fue nombrado director general de esta división.

Actualmente y con la adquisición de Ingenico por parte de Worldline, David combina su responsabilidad como Head of Global Accounts Retail con la de Country Manager Merchant Services Iberia. Durante su amplia experiencia, ha desarrollado habilidades en estrategia, ventas, coordinación de proyectos y gestión de personas en equipos multidisciplinares.

Su objetivo siempre ha sido transformar las organizaciones y la sociedad mediante el uso de la tecnología adecuada.

ofrece al cliente una percepción enriquecida de su estancia.

Por último es esencial mencionar el concepto de DCC o conversión dinámica de divisas. En un sector que va a recuperar los visitantes foráneos, a menudo usuarios de una moneda distinta, es muy importante que los hoteles puedan ofrecer a través de todos sus canales esta funcionalidad que permite al usuario final conocer en tiempo real, y previa autorización de su parte, el importe exacto a pagar por el servicio recibido en su propia moneda.

Como conclusión diremos que el año 2022 debe ser, sin duda, el año de la recuperación del sector hotelero. La industria ha de ser capaz de dar una respuesta ágil y segura a las exigencias cambiantes del consumidor, adaptándose a nuevos escenarios que le permitan incrementar su competitividad. El uso de herramientas de pago flexibles, innovadoras y desarrolladas exclusivamente para el sector, dotan a los hoteles de un alto valor añadido de servicios interconectados, que potencian la generación de negocio.

Para gestionar todas estas necesidades y unificarlas en una experiencia de cliente positiva, desde Worldline entendemos que es muy importante poder trabajar con un único proveedor que cubra todos los puntos clave, ya sean terminales, pasarela de pago, servicios de adquirencia o conversión dinámica de divisas, ya que ello simplifica y optimiza la gestión de los cobros en los hoteles.

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EL DERECHO AL TRABAJO Y A LA SALUD SON COMPATIBLES Y MORALMENTE EXIGIBLES Por Carmen Herrarte Cajal, Consejera de Economía, Innovación y Empleo del Ayuntamiento de Zaragoza

Vivimos organizados en estados, renunciando a parte de nuestra libertad, para garantizar nuestros derechos civiles: nuestro derecho a la libertad, a la vida, a la propiedad, al trabajo, a la integridad física, a la seguridad, a la privacidad…

Hemos sufrido una pandemia con unas consecuencias sanitarias y económicas gravísimas. No hay precedente. Al inicio entendimos que los gobiernos hicieran lo que buenamente pudieron, porque no había información suficiente sobre el virus y sus efectos. Hemos sido comprensivos, confiados, disciplinados y solidarios.

Hemos superado lo más grave de la pandemia gracias a los avances de la ciencia fundamentalmente. Los científicos han sido los que han encontrado los puntos flacos del enemigo para debilitarlo, salvar vidas y darnos las claves para frenar la transmisión del virus.

Una vez realizada esta reflexión, es el momento de recordar que los estados deben trabajar para garantizar todos nuestros derechos civiles y que la experiencia de la pandemia y el conocimiento de los científicos evidencian que preservar el derecho a la vida y el derecho a ganarse el sustento son tareas compatibles. No solo compatibles, sino moralmente exigibles. Solo hay una vía de transmisión del virus, por el aire.

Regular los niveles de CO2 en los espacios cerrados es un deber de los políticos y un derecho de los ciudadanos. Los ciudadanos que visitamos un establecimiento y los ciudadanos que trabajan en él tenemos derecho a respirar aire limpio, que no haya sido respirado previamente, para evitar riesgos evitables para nuestra salud. La seguridad total no existe, pero respirar aire previamente respirado es un riesgo seguro y hoy en día fácilmente evitable. Comemos alimentos que están controlados por sanidad, bebemos agua potabilizada y metemos muchos litros de aire al día en nuestros pulmones que deben tener garantía de pureza. Los científicos anuncian nuevas olas de COVID y futuras pandemias respiratorias. El control del aire debe ser requisito indispensable, como lo fue la prohibición de fumar en espacios públicos.

Si podemos garantizar que la calidad del aire que respiramos en interiores es igual que en espacios abiertos, no caben ya cierres sectoriales ni restricciones a la actividad económica, que fundamentalmente ha sufrido el sector de la hostelería. Las crisis económicas también matan, y muchos ciudadanos se han visto obligados por imperativo legal a cerrar sus negocios sin ser indemnizados por semejante atropello. Para agravar la situación, los hosteleros han sufrido más o menos restricciones en función de la CCAA donde ejercían su actividad. Los hosteleros de Aragón, por ejemplo, han sufrido muy especialmente las restricciones y los datos de esta CCAA han sido de los peores de España.

Es obligación de los gobiernos frenar la transmisión de los virus respiratorios y los científicos nos han dicho cómo hacerlo, ya no hay excusa. No más cierres, ni restricciones a la actividad económica.

Carmen Herrarte Cajal Carmen Herrarte Cajal, madre de 4 hijos, es desde junio de 2019 Consejera de Economía, Innovación y Empleo del Ayuntamiento de Zaragoza.

Desde ese área han sido pioneros en innovación con programas de microfinanciación para autónomos, proyectos de medición de la calidad el aire en establecimientos comerciales cerrados y el programa de incentivos al consumo Volveremos que cuenta con el 90% de satisfacción de los ciudadanos de Zaragoza, entre otros. A lo largo de sus más de 20 años de carrera profesional, ha desempeñado diversas responsabilidades en áreas de marketing y comunicación de distintas compañías y sectores.

En el área académica, ha sido profesora de posgrado de la Universidad de Loyola (Andalucía). En el área empresarial, y después de llevar la dirección de marketing y comunicación de la Universidad San Jorge durante 6 años, en el año 2014 se incorporó al Grupo Iberebro como directora de comunicación y en 2017 fue nombrada, dentro del mismo grupo, directora de La Torre Outlet y de ZIR asumiendo el importante reto de arrancar los dos proyectos: un complejo de ocio y compras donde estaba la antigua factoría de Pikolin de Zaragoza y un centro de innovación. Ambos ambicionan crear un ecosistema único orientado a anticipar y crear el retail del consumidor del futuro. Previamente, y también en retail, había trabajado para Azento Española de Mobiliario, empresa licenciataria de Agatha Ruiz de la Prada Hogar como responsable de Marketing y Comunicación de la línea de descanso, mobiliario juvenil y baños. En el área de medios de comunicación, fue directora de la Televisión Local de Teruel; y en Zaragoza, directora comercial de Radio Intereconomía y de Punto Radio. Para el Pabellón de la Santa Sede de Expozaragoza 2008 llevó, entre otras responsabilidades, la dirección de comunicación y la portavocía del congreso que se celebró durante la exposición.

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