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 Bacalao con crema de pimientos y porrupatata.

tras necesidades y lo hacen libres, sin influencias. Pese a que su infraestructura técnica no es de gran ayuda, sí que lo es la humana. Excelente labor en sala la de su hermana Ana y de su padre José Luis en la cocina. Arrancamos nuestro almuerzo con un chorizo a la sidra, para pasar a las anchoas con queso y semillas de tomate. Después tomamos unas vieiras bien hechas y una apetitosa ensalada. Continuamos con pulpo a la brasa, ostras con riego de vino y unos canelones muy parecidos a los que elabora Carme Ruscalleda. El siguiente plato me

 Pastel de manzana borracho.

RESTAURANTE AKELE Erribera kalea, 37 48710 Berriatua (Bizkaia) Tfno.: 946 139003 Puntos: 14/20 Carta de vinos: 6/10

recordó a la cocina de mi ama, un bacalao descansando sobre una mezcla de vizcaína y pilpil. Seguimos con un pichón hecho a la antigua, pero aunque parezca un contrasentido, a la moderna. Solo por este plato merece la pena la visita. Acabamos con un magnífico pastel de manzana borracho. Joseba es uno de los jóvenes cocineros de Bizkaia que se han inclinado por el good food, y que a base de técnica y mucho trabajo está realizando una gran aportación a la gastronomía de la zona. Entendámoslo bien, esto es cocina de la buena, de la de siempre.

la cata

En el año 2002 la familia decidió plantar un viñedo con el objetivo de elaborar vinos de gran calidad, que tuve la oportunidad de probar en un reciente viaje a la isla, con motivo de unos jornadas gastronómicas que se celebraban en Mallorca. Jerónima Casals tomó parte con sus quesos y sus vinos. Una experiencia muy gratificante.

HORT SANT PATRICI SL Camí de Sant Patrici s/n Ferreries (Menorca) Tel. 971 373702 30 de abril de 2011

VILLA NARCISA VERDEJO 2008 Blanco fermentado en barrica. Bodega Javier Sanz Viticultor. La Seca, Valladolid, D.O. Rueda. Aromas francos de heno, de fruta madura, de flores, tierra seca, piel de melocotón, nectarina, elegante. En boca, hiperfrutoso, notas herbáceas, refrescantes, puntas cítricas, recuerdos marinos. Puntos: 87 Precio: 12€

MONTEBLANCO DE RAMÓN BILBAO 2010 Bodegas Ramón Bilbao, Serrada, Valladolid, D.O. Rueda. Nariz fresca, perfumada, pomada, pieles, heno fresco. Boca ligera, sabrosa, aromas afrutados, matices dulces, fondos minerales, salinos. Final persistente, estimulante. Puntos: 85 Precio: 5’5€

ONGASTRONOMÍA ❘ 43

On 300411  

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