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buen sabor

[TEXTO Y FOTOS: MIKEL ZEBERIO]

Restaurante Le Domaine SI HABLÁBAMOS EN LAS PÁGINAS ANTERIORES DE LAS BODEGAS ABADÍA RETUERTA Y DE SU HOTEL, LA PANORÁMICA DEL LUGAR NO ESTARÍA COMPLETA SIN DAR UNA VISIÓN DE LE DOMAINE, EL SINGULAR RESTAURANTE QUE COMPLETA ESTE CONJUNTO VALLISOLETANO. [TEXTO Y FOTOS: MIKEL ZEBERIO]

 El comedor está en el refectorio de la iglesia.

DOS ESTRELLAS MICHELÍN. Mugaritz, tercer mejor restaurante del mundo, según la revista británica Restaurant. Andoni Luis Aduriz es el nuevo director gastronómico de Le Domaine. Cuando Andrés Araya, general manager, decide dar una vuelta de tuerca a la restauración de Le Domaine no duda en ponerse en contacto con Andoni y llegan a un acuerdo, guiados por la convicción de Araya respecto a la interpretación culinaria del gran coci-

nero donostiarra. El objetivo es reunir en el complejo enoturismo, bodega y un restaurante prestigioso. Lleva muy poquito tiempo y nosotros tuvimos el otro día la oportunidad de hacer una cena. Andoni intentó ese día explicar esa cocina suya con pequeños grandes cambios respecto a lo que encontramos en Mugaritz. Arrancó con unas laminitas de bacalao con un aliño de mostazas y zanahorias, en un plato complejo

que chocó con el vino. No obstante, el plato sí merece la pena. Seguimos con (el mejor plato) un estofado de cebolletas tiernas, con tuétano cocido y hierbas frescas perfumado con láminas de setas crudas. Tras este plato, el resto tomó una kokotxa de bacalao blanqueada con su gelatina con miel de flores y yo tomé una berenjena. A continuación también probaron una ventresca de atún con tallos de acelga y un polvo de crisantemos; a mí me pusieron un poco de carne, un lomito. El cierre fue una falda de cordero asada a la parrilla con las cenizas de los rabanitos. De postre (supercurioso y en la onda de la cocina de Andoni), unos higos maduros con la brasa de sarmientos, con quesada y tierra de almendras. La cena se desarrolló en el refectorio, el mismo lugar en que se reunían para hacer sus ágapes aquellos frailes de otros tiempos. Creo que ensamblaba muy bien esa espiritualidad de la comida de Andoni con el marco (impresionante), presidido por un fresco del siglo XVII que representa la Última Cena. Pese a la supuesta frialdad de las piedras en las paredes, lo cierto es que se genera un ambiente muy íntimo. Durante la cena nos enteramos de que, en el monasterio, los monjes que trabajaban en el campo tenían derecho a entre cuatro y seis litros de vino; y dos litros para los que se dedicaban a meditar. También pudimos comprobar las bondades del Le Domaine 2011, el vino blanco de Abadía Retuerta, aunque también tomamos el Abadía Retuerta 10º Aniversario 2006. Ambos fueron vinos sin duda gratificantes, muy complejos y muy distintos. Tras la cena, dediqué un tiempo a mirar el libro de Andoni. En él define la cocina como una ciencia natural. Un libro en el

en breve ■ QUIEBRA JOCKEY La noticia ha sobresaltado al mundo gastronómico: uno de los restaurantes más lujosos de Madrid, Jockey, ha sido declarado en suspensión de pagos por un juzgado de la capital al acumular una deuda de 1,53 millones de euros. Según el

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auto judicial, el restaurante, fundado en 1945, tenía vencidas deudas por valor de 700.000 euros el pasado junio, de las que 400.000 euros correspondían a proveedores, 250.000 a la Hacienda Pública y más de 50.000 euros a los empleados. Frente a ello, el inventario de

bienes está valorado en 150.000 euros. Jockey, que contó con una estrella Michelín hasta 2000, era uno de los restaurantes de lujo de Madrid de más prestigio y llegó a recibir el encargo de elaborar el menú de la boda del Príncipe Felipe con Letizia Ortiz.

■ TOMANDO CAFÉ CON DIOS EN ARGENTINA Café con Dios, un curioso bar temático inaugurado recientemente en la ciudad argentina de Córdoba, invita a los clientes a comerse un apetitoso “mandamiento” acompañado con un humeante y aromático “apóstol”,

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estilo y moda

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