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físico del que ya hemos hablado, hay un montón de novedades técnicas para la elaboración del vino. Tienen tres tecnómetros para el control fisiológico de la planta, seis estaciones hídricas con sensores de humedad en el suelo, estaciones meteorológicas, lagunas en las que se vierte el agua purificada para su reutilización, y cuentan con nada menos que 17 torres antihelada para luchar con uno de los más graves problemas que tiene la Ribera del Duero. No obstante, aprovecho para señalar que Abadía Retuerta, pese a encontrarse literalmente a orillas del Duero, no se encuentra en terreno perteneciente a la Denominación de Origen Ribera del Duero, aunque sea por unos metros, los que separan la finca de la vecina localidad de Quintanilla de Onésimo. De este modo, los viñedos acaban exactamente en la frontera de la D.O., pero en el término de Sardón de Duero, de manera que entra en ese grupo de Vinos de la Tierra de Castilla y León junto a colegas como Bodegas Mauro, de Mariano García, situada a escasos kilómetros, en Tudela de Duero.

UN HOTEL DE CINCO ESTRELLAS El hotel Le Domaine es de cinco estrellas. Destaca por su exquisitez y originalidad. El arquitecto italiano Marco Serra ha resaltado la sobriedad de las piedras del monasterio, dotándolas de una contemporaneidad lujosa, pero dentro de esa sencillez de todo el proyecto, relajada y señorial. Pasillos abovedados, mosaicos de piedra en los baños y abundantes muebles, realizados a medida en madera de nogal, en cada rincón. Todo ello ha alumbrado un nuevo alojamiento, al transformar la antigua hospedería en 18 habitaciones y tres suites. El origen de este edificio se remonta al 1143. Ese año recibe tierras y vides Sancho Ansúrez de su tía, la condesa doña Mayor, y de su primo Armengol, conde

LOS VINOS Los vinos de esta bodega son variados. Destacaría en primer lugar ese varietal Abadía Retuerta Petit Verdot, que es fino y sutil. También está el Pago de Negralada, elaborado íntegramente con uva procedente de una finca en la que se cultiva de manera exclusiva la Tempranillo, y que se pasa 24 meses envejeciendo en barrica. Por su parte, el Pago Valdebellón se extrae de la Cabernet-Sauvignon que nace en un terreno calcáreo, destacándose como un vino muy complejo, mientras que el Pago Garduña, elaborado con la uva Syrah que nace a más de 800 metros de altitud, es un vino voluptuoso y limpio. También elaboraba antes esta bodega un vino joven que se llamaba Rívola, que desempeñó un papel importante cuando la viña estaba creciendo. A cambio, este año se ha presentado un nuevo vino, el Abadía Retuerta Le Domaine (en alusión al nombre del hotel y del restaurante). Todo comenzó cuando descubrieron hace tiempo unas viñas de Sauvignon Blanc en una finca que supuestamente debía estar plantada con Merlot: en total 900 plantas que fueron vendimiadas desde el año 1998 (para ir evaluando su estado), y por fin este año han presentado el vino con las de 27 de octubre de 2012

de Urgel, con el fin de fundar una abadía. Previamente, Ansúrez había viajado a Francia, donde había ingresado en la orden de los premostratenses, que pretendía propagar por territorio peninsular. El paso del tiempo dejó su huella en el edificio, mezclando elementos arquitectónicos propios del románico con otros del gótico y hasta del barroco español. Así, tenemos múltiples bóvedas de crucería, un hermoso claustro de planta cuadrangular en el que, durante el verano, se puede almorzar, y una iglesia tardo-románica de tres naves en la que se celebran las catas ofertadas dentro de los programas de enoturismo de la bodega. Además, el hotel organiza visitas en calesa o a caballo a los 54 pagos distribuidos en la extensión de terreno que circunda la abadía; duran dos horas y permiten disfrutar a tope de ese paisaje. También está contemplada la organización de visitas al interior de esa impresionante bodega de 10.000 metros cuadrados, con 5.000 barricas apiladas en altura.

la cosecha 2011. Le Domaine, no obstante, no es un varietal de Sauvignon Blanc, ya que desde 2009 el blanco de esta bodega tiene entre un 75 y un 80% de esta uva, pero el resto procede de variedades como la Verdejo o la Godello. Todos estos vinos se obtienen de uvas vendimiadas en los terrenos situados en los límites de la finca de la Abadía de Santa María de Retuerta, que es una de las obras más importantes del románico de Valladolid. Fueron los monjes premostratenses los que establecieron en este monasterio la casa madre para España de esta orden, fundada en Francia el año 1120 por San Norberto. Corría la primera mitad del siglo XII. En 1931 la abadía fue declarada Monumento Nacional. Abadía Retuerta ya contaba desde hace tiempo con un desarrollo de actividades paralelas a su tarea principal, y que buscaban fomentar el enoturismo a través de propuestas como catas y visitas guiadas. Ahora, en un paso importantísimo, inaugura Le Domaine, con 25 habitaciones de lujo dentro de lo que era en la abadía su antigua hospedería. Y, en especial, presenta un nuevo restaurante, también bautizado Le Domaine, emplazado en ese refectorio secular. Ha pasado tiempo desde aquellos momentos en los que Joan Josep Abó se encargó de poner en marcha este proyecto. Hoy sigue en marcha, y en esa nueva propiedad encontramos a Enrique Valero como director general de Abadía Retuerta. Junto a él, como general manager del hotel, está el chileno Andrés Araya, junto a Álvaro Pérez Navazo como encargados de posibilitar cualquier idea que sirva para mejorar la experiencia de relax de los clientes: senderismo, ciclismo, observación de aves, vuelo en globo aerostático o un vuelo en helicóptero, sin desdeñar un buen paseo por los jardines de Le Domaine, que acoge obra firmada por uno de los escultores alemanes más importantes de las últimas décadas, Ulrich Röckriem, un artista que extrae enormes piedras para ensamblarlas y meterlas en ese paisaje impresionante. Todo esto es aquello que decíamos: leamos el color con la vista, olamos los vapores del perfume del vino y degustemos tanto el sabor del vino como el sabor de esos platos que prepara Andoni Aduriz en el restaurante, haciendo que la visita sea inolvidable. ONGASTRONOMÍA ❘ 35

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