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ANO III - Nº 14

NATURAL DA TERRA |

Vinhos

ANO III - Nº 14

Para celebrar o inverno

Viagem

As mil faces da bela Miami

Menu completo Morango e chocolate: a combinação perfeita. E não para por aí. Descubra a versatilidade e o prazer de cozinhar com frutas

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é uma publi­ca­ção do Natural da Terra Diretor Administrativo - Florisvaldo Ruiz Gerente de Marketing - Fabiana Marin Analista de Marketing - Adriana Naomi Takeuti Assistente de Marketing - Claudio Ivan Bezerra

Natural da Terra – Alto da Boa Vista Avenida Santo Amaro, 6618

Natural da Terra – Brooklin Avenida Santo Amaro, 3493

Natural da Terra - Moema Al. dos Nhambiquaras, 1856

Natural da Terra – Higienópolis Rua Rosa e Silva, 163/177

Natural da Terra – Itaim Rua João Cachoeira, 1351

Tel. (11) 5188-8108 www.naturaldaterra.com.br

Para aquecer Há um cheirinho de pipoca, bolo de fubá e canjica no ar. E paçoca, doces caseiros, vinho quente e quentão. Deu água na boca? Pois esse é o objetivo de nossa deliciosa reportagem, que resgata os sabores que chegam com os festejos juninos. Para aquecer o corpo e a alma, esta edição de inverno traz a mágica combinação de frutas com chocolate e, claro, muitas dicas de vinho. Para os que temem esta época do ano, já com medo dos quilinhos extras, provamos que dá para emagrecer mesmo com a oferta de quitutes da temporada e as temperaturas lá em baixo. O segredo está na reeducação alimentar. Na seção

Diretora Responsável - Mariella Lazaretti Diretor Executivo - Georges Schnyder Rua Andrade Fernandes, 283 - CEP 05421-010 - São Paulo-SP Tel/Fax (11) 3023-5509 - E-mail: 4capas@4capas.com.br Projeto Editorial - 4 Capas Editora

Saúde, saiba mais sobre os benefícios do alongamento, uma práti-

R e d a ç ã o Diretor de Redação - Ricardo Castilho Projeto Gráfico - Fábio Santos Editor de Arte - Eduardo Galdieri Editora - Letícia Rocha

simples fim de semana, os arredores da capital paulista. E, para

Colaboraram nesta edi­ção: Texto - Carol Esquilante, Gil Bertolino (revisão), Horst Kissman, Iva Oliveira e Maria de Gusmão Foto - Alexander Landau, António Rodrigues, Paulo Mercadante, Ricardo D'Angelo, Rogério Voltan e Tadeu Brunelli

ca que só faz bem e, o melhor, é indicada para qualquer idade. Em clima de férias, os viajantes ganham um roteiro para explorar, num quem tem mais tempo, descubra que Miami, nos Estados Unidos, é muito mais que um paraíso das compras e belas praias. Boa viagem, boa leitura. Fabiana Marin mar­ke­ting@natu­ral­da­ter­ra.com.br

Produção Cristina Esquilante Publicidade mar­ke­ting@natu­ral­da­ter­ra.com.br Jornalista Responsável - Ricardo Castilho Produção gráfica Doron Central e Compras Gráficas I m pr e s s ã o P LU R AL EDI T O R A G R ÁFICA Av. Marco Penteado Ulhôa Rodrigues, 700 - CEP 06500-000 Tamboré - Santana de Parnaíba - SP / Tel. (11) 4152-9446 As pes­soas não lis­ta­das no expe­dien­te não estão auto­ri­za­das a falar em nome da revis­ta ou a reti­rar qual­quer tipo de mate­rial sem pré­via auto­ri­za­ção emi­ti­da pela reda­ção ou pelo depar­ta­men­to de mar­ke­ting do Natural da Terra.

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sumário 14

10 | Vida Saudável Pílulas de bem-estar

14 | Produtos da Estação Ícones Juninos

26 | Cozinha Fácil Da entrada à sobremesa, receitas com frutas

36 | Cliente gourmet

A receita preferida do ator Fúlvio Stefanini

40 | Tentações

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Objetos para decorar a casa e equipar a cozinha

44 | Setor

Nosso cuidado diário com os legumes frescos

58 | Viagem

Descubra as mil faces de Miami, nos Estados Unidos

64 | Perfil

A trajetória do premiado ator Cássio Scapin, o eterno Nino, do Castelo Rá-Tim-Bum

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NATURAL  DA  TERRA

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ANO III - nº 14

68 | Esporte

Veja por que é tão importante alongar

74 | Saúde

Reeducação alimentar é o caminho para manter a dieta no inverno

78 | Beleza

Lançamentos do mercado

82 | Desfrute São Paulo Roteiro destaca destinos charmosos nos arredores de São Paulo

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96 86 | Dicas do Freguês O cliente dá seu recado

90 | bebidas

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Rótulos para aquecer os dias mais gelados

93 | mundo natural da terra As novidades da rede

94 | Produtos

As compras do chef Rodrigo Oliveira

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98 | Cartas A palavra do leitor

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nutrição

vida saudável

Alimento da Vez De tempos em tempos, um novo alimento alcança o status de “novidade do momento”. Foi assim com a linhaça, a quinua e agora, por conta de suas propriedades nutricionais, o amaranto começa a chamar a atenção. O nobre cereal, cultivado na região dos Andes, tem alto valor proteico, estimulado entre 14 e 20% a mais, se comparado a outros cereais. Esbanja ainda minerais como cálcio, fósforo, potássio, vitaminas e aminoácidos essenciais para o bom funcionamento de nosso organismo. Uma característica singular do amaranto é a grande concentração de esqualeno, substância somente encontrada em quantidades significativas nos óleos de fígado de animais marinhos. Suas propriedades naturais incluem a ação antioxidante, no combate aos radicais livres, o aumento da oxigenação do metabolismo e a proteção da membrana celular – sistema imune. Contribuiu ainda na manutenção e no aumento da massa magra em atletas e esportistas amadores, além de ajudar na diminuição do colesterol e na prevenção de doenças cardiovasculares, osteoporose e câncer na população de idosos e adultos em geral.

Pele de bebê O tomate virou a mesa e hoje está na lista dos alimentos cheios de propriedades nutricionais e valores funcionais. São ricos em licopeno, substância que atua na hidratação e proteção da pele. Quando absorvido pelo organismo, o licopeno ajuda a impedir e reparar os danos às células causados pelos radicais livres, que são produzidos durante funções normais do corpo humano, como respiração e atividade física. Estudos publicados no jornal americano Nutrition and Cancer mostram que os efeitos foram observados em um grupo de voluntários, onde 80% deles apresentaram a pele hidratada em mais de 40%, após 28 dias. E mais: tem poderes fitoterápicos, efeitos antioxidantes, é fonte de fibras e como alimento pouco calórico ainda pode ser muito explorado na culinária. Quanto maior a concentração de tomate em uma receita, maior o teor de licopeno e os benefícios por ele proporcionados.

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Truques de mãe É difícil dar frutas e verduras aos pequenos? Insista! Para a Sociedade Brasileira de Pediatria, para que seu filho passe a aceitar um novo alimento e gostar dele, é preciso oferecê-lo de oito a dez vezes. Portanto, mamães, é hora de ir à luta. Que tal começar pela beterraba? Ela é rica em ferro, fonte de vitamina A, do complexo B e também vitamina C, mas não é assim tão amiga da criançada. “Fatie finamente, como batata chips, e frite-a”, diz a chef Gislaine Oliveira, do bufê que leva seu nome, em São Paulo, SP. Para os grandinhos, mas que também não são tão fãs do legume, a chef dá uma ajudinha. “Faça uma salada com sementes de erva doce, queijo Feta ou Chanclich (queijo árabe picante), nozes, e vinagre balsâmico”, dá a dica Gislaine, que sugere cozinhar o legume com uma parte do talo, cerca de 3 centímetros, pois acentua cor, sabor e evita a perda de líquidos. Cada 100 gramas de beterraba tem 42 calorias.

Pequeno potente Minúsculo e poderoso, o gergelim é um dos alimentos mais ricos em lecitina, substância essencial para diversas funções do organismo. Tais propriedades colocam o valioso grão no mesmo nível da celebrada soja. É rico em gorduras insaturadas e entre as vitaminas esbanja as do tipo E, 1 e B2. Ainda possui 15 aminoácidos essenciais e cálcio, fósforo, ferro e magnésio. Traduzindo: reduz o colesterol, previne câncer, regulariza o intestino, combate artrite e reumatismo, fortalece a pele, protege a atividade cerebral e retarda o envelhecimento. E, em alguns países, é tradição usá-lo no preparo de receitas de bebidas para aumentar a produção de leite em mulheres em fase de amamentação.

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BEM-ESTAR

vida saudável

10 MANDAMENTOS PARA UMA BOA NOITE DE SONO 1.

Tenha um horário regular para dormir e despertar. 2. Vá para a cama somente na hora de dormir. 3. Mantenha o ambiente saudável. 4. Não consuma álcool próximo ao horário de dormir. 5. Não faça uso de medicamentos para dormir sem orientação médica. 6. Não exagere em café, chá e refrigerante. 7. Faça atividade física em horários adequados e nunca próximo à hora de dormir. 8. Jante moderadamente em horário regular e adequado. 9. Não leve problemas para a cama. 10. Adote atividades repousantes e relaxantes depois do jantar. Fonte: Instituto do Sono/Unifesp

ABC DAS CORES Guarde esta regra: ao montar seu prato, lembre-se de que cada cor é responsável por uma função diferente ao organismo. Não é uma regra, mas, geralmente, funciona dessa forma. Segundo o doutor Durval Ribas Filho, médico-nutrólogo e presidente da Associação Brasileira de Nutrologia (Abran), grande parte da população tem refeições monocromáticas, em que o bege, representado pelo pão, arroz, macarrão, é a cor predominante. Para variar o cardápio, invista nos seis grupos de alimentos.

Branco: fortalecimento Banana, batata, couve-flor, feijão-branco, leite Vermelho: a cor da força Pimentão-vermelho, tomate, morango, melancia, goiaba Amarelo: as defesas do corpo Mamão, cenoura, laranja, milho, abóbora Verde: a limpeza do organismo Abobrinha, alface, quiabo, repolho, brócolis e kiwi Marrom: regulador do intestino Soja, aveia, arroz integral, trigo, lentinha, nozes Preto ou roxo: retardam o envelhecimento e cuidam do coração Ameixa, uva, jabuticaba, repolho-roxo, alcachofra 12

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produtos da estação

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Sabores

Seu carrinho

simples Por horst kissmann fotos ricardo D'angelo

Milho-verde

Pinhão, gengibre, amendoim e uma lista imensa. Explore os ingredientes típicos dos festejos juninos Está aberta a deliciosa temporada das festas juninas. Para celebrar a cultura caipira, os arraiás movimentam todo o país e, de norte a sul do país, cada Estado comemora a sua maneira. Nas quermesses do interior de São Paulo, não podem faltar quadrilha e fogueira. No Nordeste, tudo acontece ao som de muito forró. Não importa como nem onde, o bom é que a época convoca a família a se enfeitar para os grandes festejos. Os meninos ganham sardas, bigode e cavanhaque, e, claro, calças remendadas e camisa xadrez. As meninas, uma boa saia ou um vestido rodado, meias coloridas e um chapéu, digamos, charmoso. E não é só o visual que requer todo um preparo. Na mesa, as especialidades juninas não podem faltar. A maioria privilegia os preparos simples, alguns até são feitos no forno a lenha como antigamente, e o melhor de tudo é que, em tempos de gastronomia moderna, nos resgatam o prazer dos sabores simples, únicos. Saiba um pouco mais das delícias que não podem faltar em seu carrinho nesta estação. 15

Ingrediente dos mais versáteis, o milho é matéria-prima responsável por boa parte das delícias juninas. A começar do próprio milho cozido em água e sal até suco, bolo, curau e pamonha.

Pinhão A semente da araucária, depois de cozida, por si só, é uma delícia. E o melhor é que o ingrediente caiu nas graças do mundo gourmet e é cada vez mais aplicado em receitas que surpreendem o paladar, como bolos, mousses e risotos.

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produtos da estação

Seu carrinho

Canjica Mais um doce típico da culinária brasileira. Seus principais ingredientes são o milho (verde ou branco), leite e açúcar. Ingredientes opcionais são o amendoim, o leite de coco, o coco ralado, os aromas e o leite condensado. Para quem não tem tempo de cozinhar o grão, a boa é apostar na canjica pré-cozida, já existente no mercado.

Cará Muitas vezes confundido com o inhame, é rico em vitaminas do complexo B. Versátil, substitui muito bem a batata, boa oportunidade para variar o cardápio com sabor e saúde. Vai muito bem de cozidos a refogados.

Amendoim

Fubá

Rico em proteínas, antioxidantes e resveratrol, é substância potente no combate ao envelhecimento. Boa desculpa para investir em suas mil possibilidades na cozinha, de doces a salgados.

É a farinha de milho obtida a partir da moagem do grão de milho. E foram os portugueses os primeiros a descobrir esse ingrediente, hoje a base para inúmeras receitas, que vão de pão, bolo e pudim a polenta, sopa e mingau.

Inhame

Gengibre

Embora seja um legume saboroso e cheio de propriedades, muita gente ainda tem dificuldade na hora de comprá-lo. Não tem segredo. Não leve se estiver murcho ou cheio de saliências. Dê um pequeno “beliscão” na casca, se sentir uma “textura “leitosa”, leve.

É muito conhecido por ser um ingrediente indispensável no quentão, a bebida típica desta época do ano. Mas, durante todo o ano, o legume ainda é meio deixado de lado pelos brasileiros. E não deveria, pois é dono de alto poder terapêutico e gastronômico. 16

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Batata-doce Fonte de carboidratos, esse legume é um dos mais indicados para os atletas. Pode ser cozida, assada ou frita no formato chips. E não estraga fácil, já que tem durabilidade de até 20 dias, se conservada em lugar seco e arejado.

Castanha Com baixo teor de gordura e o dobro do amido encontrado nas batata, carrega fama por ser rica sem vitaminas C e B6 e uma fonte de potássio. Pode ser cozida, assada e até transformada em farinha.

Arroz-doce Tradicional de Portugal, é uma sobremesa preparada com arroz, leite e açúcar, perfumada com casca de limão e canela. Entre as famílias ricas de Portugal, era presença obrigatória em dias de festa. Daí a expressão "arroz de festa" para aquela pessoa que não falta a nenhum evento.

Pé de moleque Batata-roxa É uma espécie silvestre de batatas, de sabor peculiar e adocicado. Muito utilizada para se preparar doces, mas vai bem de sopas à purês. Só aproveite, pois safra desse tipo de batata é curta – entre maio e julho e por isso é um sabor tradicional das festas juninas. 17

O tradicional doce de amendoim originalmente era feito de maneira artesanal e com rapadura derretida. Hoje, a maioria das receitas leva calda de açúcar caramelada. No Nordeste, é o nome de um bolo feito com uma massa de mandioca que leva café, castanha, cravo e erva-doce.

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Arroz-doce 6 por­ções 500 g • de açúcar refinado 250 g • de arroz agulhinha 50 g • de coco seco ralado 20 g • de manteiga integral sem sal 20 g • de canela em pau 200 ml • de leite de coco 4 xícaras (chá) • de água 2 xícaras (chá) • de leite integral 15 • cravos-da-índia

Modo de preparo 1. Co­zi­nhe o ar­roz em água fer­ven­te. 2. Quan­do o grão es­ti­ver qua­se ma­cio, es­cor­ra. 3. Vol­te à pa­ne­la e, en­tão, adi­ci­o­ne o res­tan­te dos in­gre­di­en­tes, com ex­ce­ção da ca­ne­la. 4. Co­zi­nhe um pou­co mais, me­xen­do até que fi­que bem cre­mo­so. 5. Di­vi­da em por­ções e de­co­re com a ca­ne­la em pau.

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Bolo de grude 1 bo­lo 1,5 kg • de goma 500 g • de coco ralado 200 g • de açúcar refinado 25 g • de manteiga 25 g • de açúcar para untar 25 g • de manteiga para untar 150 ml • de leite integral 1 pitada • de sal refinado

Modo de preparo 1. Pe­nei­re a go­ma e de­pois acres­cen­ te com as mãos o co­co, a man­tei­ga, o açú­car, o lei­te e o sal; amas­se bem. 2. Co��lo­que em uma for­ma un­ta­da com man­tei­ga e açú­car e le­ve pa­ra as­sar em tem­pe­ra­tu­ra al­ta até que es­te­ja pron­to.

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Bolo de milho-verde 6 por­ções 395 g • de leite condensado 250 g • de milho-verde 1 colher (sopa) • de fermento químico 3 • ovos 30 g • de manteiga 25 g • de açúcar refinado para untar 25 g • de manteiga para untar

Modo de preparo 1. Mis­tu­re to­dos os in­gre­di­en­tes e ba­ta no li­qui­di­fi­ca­dor. 2. Co­lo­que na for­ma un­ta­da com man­tei­ga e pol­vi­ lha­da com o açú­car re­fi­na­do. 3. As­se em for­no pre­a­que­ci­do a 160 ºC, por 30 mi­nu­tos.

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Mungunzá (Canjica) 6 por­ções 300 g • de leite de coco 180 g • de milho para canjica 150 g • de coco ralado fresco 150 g • de açúcar refinadol 20 g • de canela em pó 3 litros • de água 750 ml • de leite

Modo de preparo 1. Dei­xe o mi­lho de mo­lho em água na vés­pe­ra. 2. No dia se­guin­te, es­cor­ra-o e co­lo­que-o em uma pa­ne­la com água; co­zi­nhe até que os grãos ain­da es­te­jam fir­mes no cen­tro. 3. Es­cor­ra a água e adi­ci­ o­ne o lei­te, o lei­te de co­co, o co­co ra­la­do e o açú­car. 4. Co­zi­nhe em fo­go bran­do até que o cal­do es­te­ ja re­du­zi­do e um pou­co gros­so. 5. Pol­vi­lhe ca­ne­la em pó e sir­va.

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Bolo Pé de moleque 12 por­ções 1 kg • de massa de mandioca ou massa puba* 250 g • de castanha-de-caju 30 g • de café forte 25 g • de manteiga para untar 25 g • de manteiga derretida 1 litro • de leite de coco 2 xícaras (chá) • de açúcar refinado 1/2 xícara (chá) • de água 1 colher (chá) • de erva-doce 18 • cravos-da-índia 1 pitada • de sal refinado

Modo de preparo 1. Tor­re os cra­vos-da-ín­dia e pro­ces­ se-os até que vi­rem pó. 2. Fa­ça uma in­fu­são da er­va-do­ce em água quen­te e aba­fe. 3. Tor­re as cas­ta­nhas-de-ca­ju e que­bre-as, dei­xan­do al­gu­mas in­tei­ras pa­ra en­fei­tar. 4. Com 1 xí­ca­ra (chá) de açú­car, fa­ça um ca­ra­me­lo. 5. Após la­var bem a mas­sa de man­di­o­ca, co­lo­que-a em um pa­no e es­pre­ma-a bem pa­ra que saia o lí­qui­do. 6. Mis­tu­re a mas­sa com um pou­co de lei­te de co­co e amas­ se bem. 7. Acres­cen­te o res­to do lei­te de co­co, o ca­ra­me­lo, o pó dos cra­vos, a in­fu­são de er­va-do­ce co­a­da, o ca­fé e a pi­ta­da de sal. 8. Pas­se tu­do pe­la pe­nei­ ra, acres­cen­te a man­tei­ga der­re­ti­da, as cas­ta­nhas, o açú­car e me­xa bem. 9. Der­ra­me em uma for­ma un­ta­da com man­tei­ga e le­ve pa­ra as­sar em for­no quen­te; quan­do es­ti­ver qua­se as­sa­do, en­fei­te com cas­ta­nhas. * Muito usada no Norte e Nordeste do país para a produção de bolos e biscoitos, a puba é uma massa extraída da mandioca fermentada. Para obtê-la, é necessário deixar a mandioca de molho em água por sete dias, depois ela é escorrida, lavada, ralada e comprimida para retirar o excesso de líquido.

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Quentão 12 por­ções 300 g • de açúcar refinado 1 litro • de pinga 1 colher (sopa) • de gengibre fresco em rodelas e sem casca 4 • cravos-da-índia 3 pedaços • de canela em pau 1 • limão taiti

Modo de preparo 1. Cor­te o li­mão em ro­de­las fi­nas e ca­ra­me­li­ze-o com o cra­ vo e o açú­car. 2. Jun­te a pin­ga e os de­mais in­gre­di­en­tes e le­ve para fer­ver. 3. Sir­va quen­te.

Receitas do chef Francisco Rebêlo, do restaurante Cordel, Rua Aspicuelta, 471, Vila Madalena, tel. (11) 3375-0471, São Paulo, SP.

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MASCARPONE ALLE FRAGOLE GRATINATO

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Frutas,

a riqueza do Brasil Antigas conhecidas das bebidas e sobremesas, as frutas tomam seu lugar à mesa Por horst kissmann

esta terra, em se plantando, tudo dá." Esse bordão, já clichê entre nós, foi o que escreveu Pero Vaz de Caminha, na carta que enviou ao rei d e Portugal, no ano de 1500, anunciando a descoberta do Brasil. Mal sabia o escrivão da armada de Pedro Álvares Cabral que a abundância de frutas encontradas por aqui era tamanha que hoje, só para exportação, são cerca de 40 milhões de toneladas ao ano, para mais de 70 países, o que coloca o Brasil em terceiro lugar nesse segmento. Com tanta fartura, é fato também que ainda exploramos pouco o potencial das frutas. No mundo dos drinques, por exemplo, trabalhar com frutas acentua o sabor e a força dos coquetéis. “Lichia, uva-branca e pera combinam bem com fermentados como o saquê e o vinho branco”, diz Rick Anson, chefe de bar do badalado restaurante La Mar, recém-inaugurado em São Paulo. “Já as frutas cítricas harmonizam com destilados como o pisco, a vodca, a cachaça e o rum”, diz o barman. E cozinhar com frutas, sem exageros, abre um leque de mil possibilidades. “Uma dica simples para quem começa a se aventurar na culinária agridoce é apostar na combinação de compotas de frutas cítricas, 27

peixes e frutos do mar”, diz o renomado chef Marc Le Dantec, do restaurante que leva seu nome, em Salvador, Bahia. E, quando o assunto é sobremesa, um dos destaques é a clássica e imbatível associação de frutas com chocolate. Nesse quesito, aliás, o morango encabeça a lista das combinações para lá de perfeitas. E não para por aí. Que tal nesta época do ano investir na boa e velha fondue e um mix de frutas? Além das vermelhas, experimente carambola, kiwi, abacaxi... O que vale é usar e abusar de cores, texturas e sabores diversos, afinal temos de explorar nosso privilégio, muito “invejado” até por alguns países, de ter tantas frutas e em abundância. Sem falar de suas propriedades para a saúde, mas isso é outro assunto.

MASCARPONE ALLE FRAGOLE GRATINATO 4 por­ções 6 • ovos 150 ml • de vinho Marsala 200 g • de morangos frescos 50 g • de açúcar cristal 1 limão

Modo de preparo 1. Mis­tu­re os ­ovos com os de­mais in­gre­dien­tes. 2. Le­ve ao ba­nho-ma­ria e ba­ta du­ran­te 14 mi­nu­tos, aproximadamente. 3. As­sim que o za­baio­ne fi­car pron­ to, dei­xe-o res­friar; dê pre­fe­rên­ cia a po­tes trans­pa­ren­tes que permitam ver a de­co­ra­ção dos mo­ran­gos. 4. An­tes de ser­vir, quei­me com ma­ça­ri­co pa­ra fa­zer o tí­pi­co brûlée.

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cozinha fácil

RISOTO DE LAGOSTIM COM MORANGOS E ESPUMANTE 4 porções 200 g • de arroz italiano Carnaroli 20 g • cebola roxa bem picada 20 ml • de azeite de oliva extravirgem italiano 200 g • de lagostins (pitus limpos e descascados) 100 g • de morangos bem maduros 50 ml • de champanhe (se preferir, pode ser um espumante brut) 200 ml • de caldo de peixe 50 g • de manteiga sem sal 2 • morangos inteiros para decorar (cortados pela metade)

Modo de preparo 1. Re­fo­gue a ce­bo­la no azei­te com a me­ta­de dos mo­ran­gos. 2. Jun­te o ar­roz e adi­cio­ne o cham­panhe (ou o es­pu­man­te), dei­xe eva­po­ rar e acrescente o cal­do de pei­xe. 3. Co­zi­nhe len­ta­men­te por cer­ca de 20 mi­nu­tos (de­pen­dendo da quentura do fo­go). 4. Ao tér­mi­no da coc­ção, re­fo­gue os pi­tus por 1 mi­nu­to, so­men­te em azei­te, em fri­gi­dei­ra an­tiade­ren­te; re­ser­ve. 5. Cor­te os pi­tus e co­lo­que-os, jun­to com a man­tei­ga sem sal, na ca­ça­ ro­la do ri­so­to pa­ra po­der ter­mi­nar a coc­ção e aman­tei­gar o ri­so­to. 6. De­co­re com um mo­ran­go cor­ta­do em le­que e sirva bem quen­te.

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paulo mercadante

Mil-folhas de frutas vermelhas 5 porções Massa 400 g • de massa folhada Creme 500 ml • de leite 1 fava • de baunilha 70 g • de farinha de trigo 100 g • de açúcar 2 • ovos 2 • gemas de ovos Recheio 300 g • de framboesas frescas Frutas vermelhas a gosto (amora e morango) para decorar 20 g • de açúcar de confeiteiro Licor ou rum a gosto

Modo de preparo Massa 1. Abra a massa com 2 a 3 mm de espes­su­ra e colo­que numa assa­dei­ra. 2. Fure com um garfo toda a super­fí­cie e dei­xe des­can­sar por 1 hora, na gela­ dei­ra. 3. Preaqueça o forno a 180 ºC a 200 ºC e asse a massa até dou­rar. 4. Espere ­esfriar e corte-a em três par­tes ­iguais; reserve. Creme 1. Em uma pane­la, colo­que o leite e a fava de bau­ni­lha cor­ta­da ao meio. 2. Em uma tige­la, penei­re a fari­ nha de trigo e mis­tu­re ao açú­car. 3. Acrescente os ovos e as gemas e mexa ener­gi­ca­men­te. 4. Ferva o leite e der­ ra­me na tige­la, mis­tu­ran­do bem. 5. Por fim, volte à pane­la para cozi­nhar até engros­sar e ficar bem firme e liso. Reserve na gela­dei­ra. Montagem 1. Perfume o creme com rum. 2. Comece a mon­ta­gem com uma placa da massa. 3 Coloque as fram­boe­sas e o creme inter­ca­la­dos até ­cobrir a massa. 4. Repita essa etapa. 5. Termine com uma placa, pol­vi­lhe açú­car de con­fei­tei­ ro e deco­re com fru­tas ver­me­lhas. Dica do chef: tente montar o mil-folhas o mais perto da hora de ser degustado. A massa tem de ser bem crocante.

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antónio rodrigues

cozinha fácil

Bolinho de frutas 8 fa­tias bo­lo 4 • ovos separados; 2 colheres (sopa) • de farelo de trigo 3 colheres (sopa) • de farinha de trigo 1 colher (sopa) • de adoçante próprio para ir ao fogo 1/2 colher (sopa) • de fermento em pó 1/2 • abacaxi cortado em cubos pequenos 1 • manga cortada em cubos pequenos 1/2 caixa • de morangos, cortados em cubos pequenos cre­me de bau­ni­lha 2 • gemas; 1 xícara • de leite desnatado 1/2 colher (sopa) • de maisena 1 colher (chá) • de essência de baunilha 1/2 xícara • de creme de leite light cre­me ti­po chan­tilly 3 • claras 2 colheres (sopa) • de adoçante 2 colheres (sopa) • de leite em pó desnatado 1/2 xícara • de creme de leite light gelado

Modo de preparo bo­lo 1. Ba­ta as cla­ras na ba­te­dei­ra por 2 mi­nu­tos. 2. Jun­te o ado­çan­te e ba­ta por ­mais 2 mi­nu­tos. 3. Adi­cio­ne as ge­mas e ba­ta por ­mais al­guns mi­nu­tos. 4. Re­ti­re da ba­te­dei­ra e, de­li­ca­da­men­te, acres­cen­te o fa­re­lo, a fa­ri­ nha e o fer­men­to. 5. Co­lo­que a mas­sa em uma fôr­ma de aro 20 e le­ve ao for­no mo­de­ra­do (180 °C), prea­que­ci­do, por 15 mi­nu­tos. Re­ti­re do for­no e dei­xe es­friar. cre­me de baunilha 1. Em uma pa­ne­la, co­lo­que to­dos os in­gre­dien­tes e le­ve ao fo­go mé­dio, me­xen­do com uma co­lher de pau até fer­ver e for­mar um cre­me ho­mo­gê­neo. 2. Dei­xe es­friar e re­ser­ve. creme ti­po chan­tilly 1. Ba­ta as cla­ras em ne­ve e acres­cen­te o ado­çan­te e o lei­ te em pó. Ba­ta por ­mais 2 mi­nu­tos. 2. Re­ti­re da ba­te­dei­ ra, acres­cen­te – de­li­ca­da­men­te – o cre­me de lei­te ­light e le­ve pa­ra ge­lar. mon­ta­gem do bo­lo 1. Cor­te o bo­lo ao ­meio e re­cheie com o cre­me de bau­ ni­lha. 2. Fa­ça uma ca­ma­da das fru­tas pi­ca­das. 3. Cu­bra com a ou­tra par­te do bo­lo, es­pa­lhe o cre­me ti­po chan­tilly e en­fei­te com ­mais fru­tas pi­ca­das. 4. Se pre­fe­rir ser­vir so­bre­me­sas in­di­vi­duais, cor­te o bo­lo re­chea­do com o cor­ta­dor de bis­coi­tos. De­co­re com fo­lhas de hor­te­lã.

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CHARLOTE DE FRUTAS VERMELHAS 8 porções receita de pão de ló 10 • morangos 10 • amora 5 • cassis fresco 30 • framboesa fresca 1 receita • de mousse de framboesa 1 receita • de coulis de framboesa Mousse de framboesa 700 g • de purê de framboesa 10 g • de suco de limão 25 g • de gelatina em folha 400 g • de merengue italiano 500 g • de creme de leite Coulis de framboesa 500 g • de framboesa 50 g • de açúcar Merengue italiano 5 • claras 250 g • de açúcar 60 ml • de água

Modo de preparo Mousse de framboesa 1. Hidrate e derreta a gelatina. 2. Junte 20% do purê de framboesa, misture com o fouet e esquente até 40 ºC. 3. Misture com o resto do purê, adicione o suco do limão, o merengue italiano e o creme de leite batido. Coulis de framboesa 1. Bata a framboesa com o açúcar. Merengue italiano 1. Ferva a água com o açúcar a 180 ºC. 2. Bata as claras um pouco antes de a água ferver; reserve. 3. Misture jogando aos poucos a calda de açúcar, com a batedeira ligada. Montagem 1. Coloque numa forma redonda uma fatia fina do pão de ló como base; molhe com o coulis e adicione os morangos picados. 2. Em cima, coloque a mousse, deixe esfriar na geladeira e decore com as frutas.

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Fresas com menta 15 copinhos 1 litro • de leite 1/2 xícara (chá) • de açúcar 6 folhas • de gelatina 2 xícaras (chá) • de morangos maduros 1/2 xícara (chá) • de açúcar 1 raminho • de menta

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Modo de preparo 1. Esquente o leite até o ponto de ebulição; retire do fogo; junte a menta e faça uma infusão durante 30 minutos. 2. Adicione a gelatina e o açúcar; coe e distribua nos copinhos.

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ROCAMBOLE DE MORANGO COM CHANTILLY 8 por­ções Pão de ló 5 • ovos 5 colheres (sopa) • de farinha de trigo 5 colheres (sopa) • de açúcar Recheio 500 ml • de creme de leite fresco 5 colheres (sopa) • de açúcar 1 caixa • de morango

Modo de preparo Pão de ló 1 Ba­ta ­as cla­ras ­em ne­ve ­e acres­cen­te ­as ge­mas, ­uma ­a ­uma. 2 Adi­ci­o­ne ­o açú­car ­e ba­ta ­mais ­um pou­co. 3 Jun­te ­a fa­ri­nha ­de tri­go pe­nei­ra­da ­e mis­ tu­re, de­li­ca­da­men­te, ­com ­a co­lher ­de ­pau. 4 As­se, ­em ­um ta­bu­lei­ro un­ta­do, ­em for­no al­to ­por cer­ca ­de 10 mi­nu­tos. 5 De­sen­for­me so­bre ­um pa­no mo­lha­do ­e tor­ci­do. Re­cheio Bata o creme de leite e acrescente o açúcar depois que o creme começar a engrossar. Montagem 1 Espalhe o creme e o morango picado sobre a massa. 2 Enrole o rocambole e prenda-o com o pano por alguns minutos. 3 Enfeite com morangos e açúcar de confeiteiro.

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gourmet Na estreia da seção que vai mostrar as receitas dos clientes Natural da Terra, o consagrado ator Fúlvio Stefanini, mesmo com a agenda concorrida, encontrou um tempinho para ensinar a sua especialidade Por leticia rocha  f o t o s r i c a r d o d ' A N G ELO

le vive na ponte aérea para fazer o que mais gosta, atuar. Ora nos palcos do teatro, ora nas telonas do cinema ou telinhas da TV, Fúlvio Stefanini é um dos atores mais consagrados no país. Tudo começou na extinta Rede Tupi, em 1956, e hoje, aos 69 anos, carrega um currículo invejável, com sete filmes e mais de 50 personagens na TV. Atualmente, concentra todas as suas energias para encenar o advogado Frederico, em Caras & Bocas, a novela das sete da TV Globo. A rotina de gravações, no Rio de Janeiro, não é tarefa das mais fáceis, por isso, quando tem tempo, considera o seu apartamento, em São Paulo, o melhor refúgio. E, como um bom filho de italianos (e paulistano), adora uma boa massa, mas entrega o jogo. “Não sou aquele expert que faz tudo muito bem na cozinha. A minha especialidade é uma só, o macarrão à carbonara”, brinca o ator. “Mas esse prato faço com primor, como os meus descendentes. Aprendi na fonte, com um amigo italiano”, dá a dica Fúlvio, que é um cliente Natural da Terra e, especialmente para a revista, conta sem segredos o passo a passo de sua receita predileta.

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Macarrão à carbonara 4 porções 400 g • de penne 200 g • de bacon em cubinhos 4 • gemas 1 taça • de vinho branco Queijo parmesão, azeite de oliva, pimenta-do-reino e ervas frescas a gosto

Modo de preparo 1. Em uma frigideira, esquente o azeite de oliva e coloque o bacon para fritar. 2. Salpique pimenta-do-reino a gosto. 3. Junte o vinho branco e deixe liberar aromas. 4. Enquanto isso, coloque o penne para cozinhar. 5. Tempere a água da massa com um pouco de sal. 6. Em uma tigela de vidro, misture delicadamente as gemas com a ajuda de uma espátula. 7. Quando o penne estiver al dente, escorra a massa e despeje direto na tigela das gemas batidas. 8. Adicione o bacon, bem douradinho, à massa. 9. Decore com ervas frescas. 10. Finalize com queijo parmesão.

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Em uma frigideira, esquente o azeite de oliva e coloque o bacon para fritar.

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Salpique pimenta-do-reino a gosto.

Em uma tigela de vidro, misture delicadamente as gemas com a ajuda de uma espรกtula.

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Junte o vinho branco e deixe liberar aromas.

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Quando o penne estiver al dente, escorra a massa e despeje direto na tigela das gemas batidas. 38

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Tempere a água da massa com um pouco de sal.

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Adicione o bacon, bem douradinho, à massa.

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Decore com ervas frescas e finalize com queijo parmesão.

Gostou da ideia? Que tal ver a sua receita estampada nas próximas edições da Revista Natural da Terra? Basta escrever para marketing@naturaldaterra.com.br, conte um pouco de você e sobre a sua receita campeã.

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tentações

POR CRISTINA ESQUILANTE | FOTOS RICARDO D’ANGELO

dicas para equipar sua cozinha

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Dicas de produtos que facilitam o dia a dia na cozinha. Mais: esbanjam design e estilo 3 5

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1. Conjunto de duas canecas para chá da Maggpie de porcelana branca e cabo de aço inox, R$ 280, na Glosh • 2. Caneca Le Creuset, modelo poterie. De cerâmica, ideal para chá. R$ 75, na Artmix • 3. Liquidificador Cuisine Black Filter da Electrolux. Possui lâminas removíveis, medidor na tampa, filtro e dupla trava de segurança. Potência de 550 W. Preço sugerido R$ 149 • 4. Fonte de Chocolate Retro Series da Wroldwide Design & Utility, com duas quedas, custa R$ 368, na Pepper • 5. Descanso para panelas de ferro fundido da marca francesa Staub. Nas cores azul e vermelho. R$ 134 cada um, na Zwilling • 6. Conjunto com cinco panelas roxas, modelo Fit, da Panex. Botão para liberar vapor, sistema antiaderente e indicador de temperatura. Preço sugerido R$ 149 • 7. Caçarola para sopa da Emile Henry. Tem cerca de 25 ºC, custa R$ 199, na Bacco's • 8. Chocolateira Choco & Latte da Bialetti. Faz cappuccino, chocolate quente, mousses e drinques. Vem com acessório para aumentar a cremosidade da receita, tem potência de 780 W, jarra medidora com capacidade para 1 litro e temporizador para bebidas quentes e geladas. Por R$ 472, na Imeltron • 9. Aparelho de Jantar da Oxford Soleil Secret, ultraporcelana, preço sugerido 30 peças R$ 832 e 42 peças R$ 1.019 • 10. Xícaras para café de porcelana, da Silla. Conjunto com seis unidades, de 50 mililitros cada uma. Custa R$ 48, na Art Mix • 11. Caneca para chá Tea Lovers, de cerâmica. Importada pela Art Home na Bacco´s. Por R$ 25 • 12. Assadeira de vidro Marinex, revestidas de teflon. Conserva as propriedades do alimento, reduz o uso de óleo e pode ir ao micro-ondas. Preço médio, R$ 65, da Santa Marina • 13. Panela de fondue elétrica da Cuisinart. De aço escovado, antiaderente, resistência de aquecimento na base e fio removível. Por R$ 499, na Fast Shop

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Art Mix – tel. (11) 3064-8991 – www.artmix.com.br Bacco´s – tel. (11) 3661-7998 – www.baccos.com.br Cuisinart – tel. (11) 2162-7809 – www.cuisinart.com.br DKZA – tel. (11) 3073-1321 – www.dkza.com.br Electrolux SAC (41) 3371-7090 – www.electrolux.com.br Fast Shop – tel. (11) 3232-3100 – www.fastshop.com.br Glosh - tel. 3081-2847, www.glosh.com.br Imeltron – tel. (19) 3202-1600 – www.imeltron.com.br Mallory – SAC. 0800 704 0848 – www.mallory.com.br Mevolution – tel. (11) 3061-3551 – www.mevolution.com.br Oxford - tel. (47) 3631-3114 - www.oxford.ind.br Panex SAC 0800 195444 – www.panex.com.br Pepper - tel. 3073-0333, www.pepper.com.br Polishop – tel. (11) 3444-0112 – www.polishop.com.br Santa Marina – SAC 0800 771 2505 – www.santa-marina.com.br Utilplast – tel. (11) 3078-0121 – www.utilplast.com.br Zwilling J.A. Henckels - tel. 3077-0534 – www.zwilling.com.br

14. Chaleira elétrica da Cuisinart. Capacidade para 1,2 litro e 500 W de potência. Faz chá, sopa e chocolate. Vem com indicador luminoso e, ao atingir a temperatura desejada, desliga automaticamente. Por R$ 399 • 15. Copo térmico Travel Master da Oggi. Tem capacidade para 400 mililitros e botão abre e fecha. Por R$ 61, na Utilplast • 16. Nutritive cereal maker é uma máquina para fazer barrinhas de cereais, da Mallory. Prepara seis barras em apenas 15 minutos, é desmontável e os acessórios são removíveis. Custa R$ 360, na Polishop • 17. Torradeira Tostare Chroma de aço escovado. Possui acessório para reaquecer pães e croissants e coletor de migalhas removíveis. Também descongela e tosta dos dois lados. Por R$ 120, da Mallory • 18. Cafeteira programável Best Cook. Design clássico com acabamento de aço inox, filtro removível com função antigotas, proteção antiaquecimento e potência de 650 W. Por R$ 189, na Mevolution • 19. Panela de pressão da italiana Barazzoni. Modelo Amélia, tem fundo triplo, sistema de abertura por alavanca de aço e capacidade para 3,5 litros. Custa R$ 327, na DKZA

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embutidos: iguaria artesanal centenรกria

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Legumes Veja o cuidado do Natural da Terra com alimentos tão necessários na alimentação diária por leticia rocha fotos ricardo d'angelo

Produtos frescos: setor é abastecido várias vezes ao dia 45

Cenoura, vagem, tomate, batata, cebola, alho. Pode até parecer, mas não, não se trata de uma lista de legumes simples. Justamente por serem itens básicos do dia a dia de qualquer casa, para o Natural da Terra são produtos que carregam status de estrela. “Nunca nenhuma das cinco lojas de nossa rede pode abrir as portas sem esses produtos”, afirma Edair Scotini, um dos diretores da rede e responsável pelo setor de legumes. Quem chega para as compras não percebe, mas para levá-los do campo para as bancas, diariamente, é um trabalho e tanto. “É uma rotina forte de compra. E nossa prioridade não é só com o abastecimento das lojas e ponto. O produto tem de estar no padrão Natural da Terra, coisa que o nosso cliente já conhece, exige e espera essa seleção de primeira”, explica o diretor, que acumula 45 anos de experiência no ramo. Ele, que começou no ofício na feira, ainda menino, nos tempos de escola, hoje administra diversas equipes para que nada falhe no setor de legumes da rede. “Não temos somente o departamento de compras, não dá para fechar tudo de um escritório”, diz Scotini, que tem ainda um grupo que roda o Brasil e o contato direto com o fornecedor e os “olheiros”, especializados em descobrir novas fontes de abastecimento. Mas vira

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e mexe ele mesmo pega a estrada, para dar conta da média de 70 legumes que cada loja oferece. “É muita responsabilidade e por isso mesmo faço questão de inspecionar e buscar alguns produtos in loco. Ainda mais quando temos aquelas surpresas da natureza, como uma geada, em que o produto sofre e some do mercado. Aí me “enfio” de madrugada, de fim de semana, a visitar roças para encontrá-los de qualquer jeito”, completa.

Na cozinha Legumes, para a maioria dos brasileiros, se resume a saladas, refogados ou àquela sopinha para aquecer os dias frios. Mas dá para variar e muito esse cardápio. Que tal aprender com sábios franceses, que sabem muito bem unir o melhor da gastronomia e da saudabilidade? O país tem na mistura de pimentões, abobrinha e berinjela um de seus pratos

Cheio de "mimos": os produtos são colocados um a um

mais típicos, o ratatouille. A receita, que dá nome ao filme e encantou o mundo com o charmoso ratinho Remy nos cinemas, tem origem na Provence e é servida como acompanhamento de vários pratos, como os assados. Da região francesa de Marselha, surgiu o bouillabaisse, uma rica sopa de peixe e frutos do mar que leva legumes, como cenoura, cebola e alho-poró. Outro símbolo do país, que ganhou o mundo, é a sopa de cebola, um ícone dos bistrôs de Paris.

Dica Natural da Terra Inspire-se nas receitas que selecionamos para você e no fato de que consumir legumes é essencial. Os benefícios são inúmeros, a gente sabe muito bem que são ricos em fibras, vitaminas e minerais, ou seja, propriedades nutritivas que o nosso organismo só agradece. 46

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ABC dos legumes

Saiba as propriedades dos dez mais do Natural da Terra

Cenoura

Abobrinha-italiana

Ervilha-torta

É excelente fonte de betacaroteno, o precursor da vitamina A, e boa fonte de fibras e potássio.

Rica em vitamina A e apresenta boas doses de sais minerais importantes, como cálcio, ferro e fósforo.

Altamente proteica, é boa fonte de pectina e fibras.

Quiabo Tem poucas calorias e é rico em amido, que apresenta alto teor de folato. É, também, uma rica fonte das vitaminas antioxidantes A e C e de potássio.

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Mandioquinha Chuchu Alto teor de fibras, é uma importante fonte de minerais, como ferro, magnésio, potássio, fósforo e cálcio.

Contém cerca de 30% de carboidratos, minerais como cálcio, fósforo, ferro e potássio, vitaminas A e C, além de uma pequena porção de vitaminas do complexo B.

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Tomate Rico em vitaminas, é boa fonte de vitamina A e C, folato e potássio. Também contém licopeno, um antioxidante que protege contra alguns tipos de câncer.

Jiló É rico em carboidratos, proteínas e minerais como cálcio, fósforo e ferro. Possui também boa quantidade das vitaminas A, C e do complexo B.

Vagem-macarrão Boa quantidade de nutrientes e fibras. Uma porção de 100 gramas de vagem cozida fornece 25% das necessidades diárias de vitamina C de um adulto, cerca de 20% da porção diária recomendada de ácido fólico.

Pepino-japonês Possui baixo teor de calorias, pois é constituído por aproximadamente 95% de água. É boa fonte de fibras e possui pequenas quantidades de vitamina C e folato.

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Risoto de beterraba com queijo de cabra 4 porções 400 g • de beterraba cozida e sem casca 340 g • de arroz arbóreo 100 g • de queijo de cabra 1,5 litro • de caldo de vegetais 1/2 xícara (chá) • de vinho branco 4 colheres (sopa) • de queijo parmesão ralado 4 colheres (sopa) • de manteiga 2 colheres (sopa) • de orégano fresco 4 colheres (chá) • de licor de laranja 1 • cebola Suco de meio limão Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo 1. Pique a cebola em brunoise, leve ao fogo em uma frigideira com a manteiga e doure bem. 2. Acrescente o arroz e refogue, coloque o vinho branco e deixe evaporar. 3. Enquanto isso, passe a beterraba por um espremedor de legumes para obter um purê. 4. Coloque o caldo de vegetais no arroz e em seguida, junte o purê de beterraba e deixar cozinhar por 3 minutos. 5. Acrescente o queijo parmesão, o orégano e o licor, corrija o sal e a pimenta; retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Montagem Coloque o queijo de cabra por cima do risoto e finalize com azeite extravirgem. La Table O & Co. Tel. (11) 3063-4433

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Sopa de amêndoas e alho 4 porções 500 g • de amêndoas sem pele 200 g • de miolo de pão branco 6 dentes • de alho descascados 100 ml • de água 50 ml • de vinagre de vinho tinto 4 • figos frescos Azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino preta moída na hora

Modo de preparo 1. Descasque as amêndoas. 2. Deixe o pão de molho em água por 5 minutos antes de utilizá-lo. 3. Em um liquidificador, coloque as amêndoas inteiras sem pele, o pão hidratado, os dentes de alho, o vinagre, o sal e a pimenta e processe tudo até que fique bem homogêneo. 4. Reserve em geladeira por 5 horas ou até que esteja bem gelado. Finalização 1. Sirva a sopa em prato fundo e decore com um figo fresco partido em metades com as mãos. 2. Regue com um fio de azeite de oliva e um pouco mais de pimenta-do-reino. Restaurant El Garzon Tel. 00-598-4102811 Uruguai

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Creme de abóbora e gorgonzola 6 porções 1/2 kg • de abóbora 1 litro • de caldo de legumes 250 g • de queijo roquefort 1/2 • cebola picada Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo 1. Corte a abóbora em pedaços; refogue com a cebola. 2. Acrescente o caldo de legumes, o sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar. 3. Depois de cozido, bata no liquidificador. Na hora de ferver, acrescente o queijo por cima. Restaurante Rosmarino Tel. (11) 3819-3897

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Creme de abóbora com queijo brie e pesto de rúcula 6 porções 500 g • de abóbora Kabochan cortada em cubos grandes sem casca 1 litro • de caldo de legumes 500 ml • de leite integral 1 • cebola pequena Sal Caldo de legumes 1 • cebola 1 • cenoura 1 • talo de salsão Folhas verdes de 1 alho-poró 1 folha • de louro 1 • anis-estrelado 1 • canela em pau

3 litros • de água 1 fio • de azeite Molho de queijo brie 200 ml • de creme de leite 100 g • de queijo brie cortado em cubos Sal Molho pesto de rúcula 150 ml • de azeite virgem 50 g • de parmesão 1/3 de maço • de rúcula 4 • castanhas-do-pará Sal

Modo de preparo Caldo de legumes: refogue os legumes com um fio de azeite. Cubra com água e cozinhe por 30 minutos. Coe. Creme de abóbora: refogue a cebola e a abóbora com azeite. Acrescente o caldo de legumes e o leite. Cozinhe por 20 minutos. Bata e coe. Queijo brie: derreta o queijo brie com creme de leite. Bata no liquidificador. Pesto de rúcula: bata todos os ingredientes no liquidificador  regando com o azeite em fio. Sirva a sopa num prato fundo branco e regue com os 2 molhos. Boa Bistrô Tel. (11) 3082-5709

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Panini Napoli Carciofi 1 porção 150 g • de massa de pizza (veja a receita abaixo) 100 g • de presunto cru 90 g • de alcachofra 18 g • de mussarela Margherita ralada 1 colher (sopa) • de molho de tomate

Modo de preparo 1. Abra a massa redonda, no formato do pão círio. 2. Dê uma pré-assada, retire do forno e abra o pão no meio. 3. Espalhe o molho de tomate, por cima coloque a alcachofra cortada em lâminas; depois a mussarela ralada e leve ao forno para terminar de assar. 4. Retire do forno, acrescente o presunto cru em fatias finas. Coloque a tampa e sirva. Molho Molho de tomate pelatti (comprado em supermercado) 1 piatada de sal 1 fio de azeite Folhas de manjericão

Modo de preparo Abra o molho e acrescente a pitada de sal, o azeite e algumas folhas de manjericão.

Massa de pizza 2 porções 10 g • de fermento biológico ½ kg • de farinha de trigo 20 g • de sal 15 g • de açúcar 2 colheres (sopa) • de azeite 200 ml • de água

Modo de preparo 1. Coloque a farinha em uma mesa, acrescente a água e o fermento. 2. Misture com as mãos, levemente. 3. Acrescente sal, açúcar e azeite. 4. Misture tudo até a massa ficar homogênea. 5. Ela estará pronta quando a massa não estiver mais pegando nas mãos. 6. Deixe a massa descansar por 5 minutos. 7. Abra e recheie. Forneria San Paolo Tel. (11) 3071-3828

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Involtini de berinjela 4 porções 1 • berinjela finamente fatiada no sentido do comprimento 4 • tomates 1/2 xícara (chá) • de parmesão ralado ½  xícara (chá) • de castanha-do-pará ralada 1 maço • de cebolinha 2 colheres (sopa) • de mel 2 colheres (sopa) • de azeite Tomilho e manjericão frescos a gosto Sal e pimenta-do-reino a gosto

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Modo de preparo 1. Corte os tomates ao meio, retire as sementes e ajeite-os em uma assadeira com a cavidade para cima. 2. Tempere-os com sal, pimenta, regue-os com azeite e cubra-os com os raminhos de tomilho. 3. Leve ao forno alto e deixe assar por cerca de 15 minutos; reserve. 4. Grelhe as fatias de berinjela em uma frigideira antiaderente, sem óleo; tempere-as com sal e pimenta. 5. Sobre as fatias grelhadas passe um pouco de mel, salpique o queijo e a castanha, coloque um pedaço de tomate, uma folhinha de manjericão e um pedaço de cebolinha com 1 centímetro para fora da berinjela. 6. Enrole a berinjela como um rocambole. 7. Ajeite os involtini em pé com a cebolinha saindo para cima. Restaurante Vira Lata Tel. (11) 3258-6093

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Lombo de avestruz ao molho de framboesa com legumes recheados 4 porções Lombo de avestruz 800 g • de lombo de avestruz em 4 porções de 200 g cada uma 50 ml. • azeite extra virgem sal e pimenta a gosto Molho de framboesa 500 g • de framboesa congelada 150 g • de açúcar 200 ml • de creme de leite Legumes recheados 4 • tomates italianos de aproximadamente 80 g cada um 4 • miniabobrinhas Recheio dos legumes 1 dente • de alho picado 120 g • de erva-doce picada bem fina 2 • cebolas tipo échalotes pequenas 1 peito • de frango (já cozido) picado bem fino 120 g • de pimentão-vermelho cru bem picado 1 colher rasa (café) • rasa de ervas de Provence

1 colher (sopa) • de azeite sal e pimenta a gosto Finalização 4 ramos • de alecrim 4 ramos • de tomilho

Modo de preparo Molho de framboesa 1. Bata a framboesa no liquidificador. 2. Coe e leve ao fogo baixo junto com o açúcar até o mesmo se dissolver, o que leva cerca de 10 minutos depois do início da fervura. 3. Acrescente o creme de leite e deixe ferver por mais 2 minutos. 4. Retire do fogo e reserve. Legumes 1. Retire uma rodela da parte superior dos tomates e uma rodela fina da parte inferior tomando cuidado para não “furar” os tomates. Deixe a parte interna oca sem perfurá-los. 2. Salgue por dentro. 3. Repita a operação com as abobrinhas. 4. Misture todos os ingredientes do recheio dos legumes e temperar com sal e pimenta. 5. Leve ao fogo uma frigideira com o azeite, deixe aquecer e acrescente a mistura de legumes até que fique bem salteada.

Lombo de avestruz 1. Tempere com sal e pimenta a gosto e leve em frigideira com o óleo bem aquecido, no máximo de 3 minutos de cada lado. 2. Cuide para que a carne fique rosada internamente. Caso grelhe demais, a carne tende a ficar dura. Montagem e decoração 1. Em cada prato, coloque uma porção do avestruz com o molho de framboesa bem aquecido, um tomate e uma abobrinha. 2. Decore um dos legumes com um ramo de alecrim e um de tomilho. Restaurante La Casserole Tel. (11) 3331-6283

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Mil faces de Miami UM ROTEIRO REVELA QUE A CIDADE VAI MUITO ALÉM DE SUA FAMOSA MIAMI BEACH POR LETICIA ROCHA

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iami é famosa pelas compras, pelas praias, pela badalação. E são sim atrações que devem estar nos planos de quem deseja visitá-la. Mas a bela cidade ao sul do Estado da Flórida, nos Estados Unidos, é muito mais. No ar, o que se vê é um espírito de renovação, de modernidades que convivem com a sua herança arquitetônica de estilo art déco. Hoje, por ali figuram hotéis de luxo, gastronomia fervilhante, passeios que resgatam os prazeres simples. Descubra o é que essa nova Miami tem.

Experiências únicas O suprassumo do luxo e da exclusividade, esse parece ser o lema dos cinco-estrelas da cidade. Hotéis legendários passam por reformas milionárias, e já se pode notar a revitalização de regiões, como as de praia, que aos poucos voltam a ter seus dias de glória. É o caso do Fontainebleau Miami Beach (www.fontainebleau.com), que, após uma mudança e expansão de 1 bilhão de dólares, retoma a espetacular mistura da era dourada de glamour de Miami, só que agora com uma pegada mais moderna. Famoso pela emblemática fachada curvilínea e interior com elementos 59

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excêntricos, de frente ao Oceano Atlântico, o novo resort tem 1.504 apartamentos em duas novas torres. A estrutura é gigante: 11 restaurantes e salões, todos muito notáveis, como o Gotham Steak e o Scarpetta and Hakkasan. Ainda há três salões para eventos noturnos, essenciais para uma cidade tão badalada. Para relaxar, um spa de 3.716 metros quadrados com piscinas de água mineral.Outro clássico revitalizado é o hotel Biltmore (www. biltmorehotel.com), que, para entrar em sintonia com o mundo gastronômico, investiu no projeto da Academia de Culinária Biltmore. Inaugurada há pouco mais de seis meses, funciona como uma

Para todos: de parques temáticos a vistas deslumbrantes

academia interativa, onde o “estudante” literalmente põe a mão na massa para preparar a receita, que em seguida é degustada com um bom vinho. É coordenada pela escritora, instrutora e chef Lourdes Castro, e as aulas, também abertas ao público, custam em média 120 dólares, por pessoa. Ao lado dos seis restaurantes, do clube de golfe e do spa, a escola de cozinha é mais um serviço que agrega valor a essa categoria de hotel “tem tudo”, ideal para aquele hóspede que não quer circular muito pela cidade. O Mandarin Oriental (www.mandarinoriental.com) representa em grande estilo as cadeias hoteleiras de luxo do mundo que por ali chegou e, claro, é um arraso. A começar pela decoração, pela estrutura e pelo serviço, que são impecáveis. E num dos pontos de maior prestígio da cidade, na Brickell Key, de frente para a Baía de Biscayne Bay, que lhe dá, sem exageros, a melhor vista da cidade. Principalmente quando cai o dia, o colorido dos raios solares mescla com o azul da água e o reflexo dos carros da rua, o que representa bem Miami, uma cidade de beleza natural com uma agitação que parece não dormir. O hotel, cheio de mimos, é perfeito para quem não abre mão de viajar com o animal de estimação. Logo no check-in do hóspede, entra em ação o programa Mo Pets para os bichinhos. Colar dou60

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rado, cama de pelúcia, tapete em forma de osso, vasilhas de comida e água – sendo a água da chegada mineral. Isso é só o ritual de boas-vindas, e durante a estada segue a série de tratamentos especiais. O Conrad Miami (www.conradmiami.com) é mais um que integra a lista dos hotéis de rede, mais uma vez de luxo, que vale destacar. Chama a atenção pelo design inovador, todo de vidro côncavo e aço, que combina muito bem com a região em que está instalado, o distrito financeiro da cidade. Combina serviços e tecnologia de primeira, ideal para o executivo que está a negócios na cidade. Mas há muito mais: se a pedida é relaxar, um spa moderno, duas quadras de tênis, fitness center bem equipado e uma piscina no topo do edifício de 36 andares todo de vidro, que lhe revela uma bela vista para a Baía de Biscayne. Visual de tirar o fôlego que disputa o primeiro lugar com o fantástico Sky Lobby, o bar do hotel, no 25º andar, é um dos melhores points da cidade para ver o pôr do sol. Ao lado, o restaurante Átrio, exclusivo do hotel, é uma boa pedida para provar a fartura de peixes e frutos do mar, traduzidos numa cozinha fusion, que carrega pitadas do mundo, pelas mãos do chef Michael Gilligan.

Gourmets exigentes Miami Beach: construções art déco convivem bem com prédios de design arrojado

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A gastronomia vive dias fervilhantes. Na nova Miami, não para de pipocar restaurantes antenados às tendências mundiais, sem, claro, deixar de lado as boas e clássicas escolas de cozinha internacional. Novidade das boas para desfrutar todos esses sabores é o Miami Spice (www. ilovemiamispice.com), projeto que reúne os restaurantes mais

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tops e caros de Miami. A ideia é servir um cardápio fechado com entrada, prato principal e sobremesa, pela bagatela de 23 dólares no almoço e 36 dólares no jantar. É uma ótima razão para conhecer as casas para lá de refinadas e, melhor de tudo, gastando pouco. O movimento gastronômico é tanto que gourmets de todo o mundo desembarcam na cidade para participar do South Beach Wine and Food Festival (www. sobewineandfoodfest.com). Promovido pela renomada revista Food & Wine, o evento acontece em vários pontos da cidade, com aulas, degustações e palestras e é uma ótima pedida para trocar experiências profissionais. Chefs estrelados como o espanhol Pedro Subijana e o badalado inglês Jamie Oliver são só algumas estrelas que já passaram por lá. A próxima edição já tem data: de 25 a 28 de fevereiro de 2010.

Prazeres simples Nem só de luxo e ostentação vive Miami. Com o singelo nome

PANOrâMICA: MIAMI É UM DESTINO PARA VER E SER VISTO

PaRA GOURMETS: FEIRA AGITA VÁRIOS PONTOS DA CIDADE, COMO mIAMI BEACH (FOTO) 62

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E como ninguém é de ferro...

O Adrienne Arsht Performing Arts Center, espaço cultural dos mais disputados de Robert is Here (www.robertishere.com), esse é um exemplo daqueles pequenos e bons achados. Nada mais é que uma misto de banca de frutas, sucos e produtos naturais, uma empresa familiar que funciona desde 1959. E é sucesso total, a esquina mais badalada de um vilarejo com ruazinhas de terra nos arredores da cidade. Os smoothies são de dar água na boca (experimente o de frutas vermelhas ou a sugestão do dia). Vão bem com os chips de banana e de vegetais desidratados.

Balada cult Miami também esbanja vida cultural. Um dos espaços mais modernos e disputados da cidade é o mega Adrienne Arsht Performing Arts Center (www. arshtcenter.org). Dono de instalações modernas, dois teatros exuberantes, tem programação rica que promete agradar aos amantes da arte de qualidade. De jazz, bossa nova e flamenco a sucessos da Broadway e performances de vanguarda. 63

Vá às compras: o A Aventura Mall (www.aventuramall.com) é o maior shopping center do sul da Flórida. Na lista de opções, mais de 280 lojas; e, entre uma compra e outra, a oferta de restaurantes acompanha a sua megaestrutura. O Dolphin Mall (www.shopdolphinmall.com) é menor, isso não quer dizer pequeno, já que estamos em Miami. É mais aconchegante e as lojas mais modernas. Visite um parque temático: já imaginou ir a uma fazenda de jacarés? Essa é a proposta da Everglades Alligator Farm, que desde 1985 proporciona uma experiência aos turistas, que vão de shows a passeios de barco em um rio com os tais “animaizinhos”. Conheça Miami Beach: é a famosa praia, localizada na badalada Avenue Ocean Drive, em South Beach, polo sul da cidade. Antes e depois da praia, o ponto de encontro é ali, uma região cheia de bares, restaurantes e muito agito. Há ainda o bairro que preserva o estilo arquitetônico originário de Paris, que conquistou o mundo nas décadas de 20 e 30. Entre os mais de 800 edifícios preservados, os mais conhecidos ficam na Ocean Drive, na Collins Avenue e na Washington Avenue.

Informações Greater Miami Convention & Visitors Bureau www.gmcvb.com

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Teatro

NA ALMA POR IVA OLIVEIRA

DESDE CRIANÇA, O ATOR FUGIA DE CASA PARA PODER VER AS PEÇAS EM CARTAZ EM SÃO PAULO. HOJE, É UM PROFISSIONAL PREMIADÍSSIMO, UM RECONHECIMENTO MAIS QUE JUSTO A SEU TALENTO

O ETERNO NINO, DO CASTELO RÁ-TIM-BUM, É HOJE UM DOS MAIS ELOGIADOS PELA CRÍTICA 65

Quem senão Cássio Scapin e Marcelo Médici para interpretar uma versão moderna de Irma Vap no teatro? A veia cômica dos dois é a combinação perfeita que a diretora Marília Pêra precisava para remontar o sucesso que durante muitos anos teve à frente os talentosos Marco Nanini e Ney Latorraca. Cássio assume que o humor sempre esteve presente em seu trabalho e que precisa existir até mesmo num drama. A vocação para o teatro também nasceu muito cedo. Cássio tinha apenas 12 anos quando descobriu a magia dos palcos e fugia de casa para assistir aos espetáculos – até os impróprios para menores - em cartaz em São Paulo, deixando seus pais de cabelo em pé. O então menino implorava para que os bilheteiros deixassem que ele pagasse o ingresso e visse as peças. Ele era o próprio “rato de teatro”, já antecipando como seria o seu futuro. Hoje, aos 44 anos, Cássio é um artista premiado – recebeu, por exem-

plo, o Prêmio Shell de melhor ator, em 1998, por Memórias Póstumas de Brás Cubas – e é um dos poucos que podem se dar ao luxo de trabalhar ao lado de monstros sagrados como Paulo Autran, morto em outubro de 2007. Os dois atuaram em 2000, no aplaudido Visitando o Sr. Green. Na televisão, o ator ficou conhecido com o personagem Nino, do Castelo Rá-Tim-Bum, da TV Cultura; e em 2004 destacou-se como Santos Dumont na minissérie global Um Só Coração. Depois vieram Sítio do Picapau Amarelo, em 2006, e Os Mutantes, da Record, em 2007. Outros personagens virão, e para o paulistano “o ideal é que eles ofereçam sempre uma inovação e um aprendizado na questão técnica do ofício ou no conteúdo”, segundo suas próprias palavras.

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Jeito simples de viver Cássio é muito coerente com a sua trajetória. É um ator sem afetações e estrelismos que carrega a simplicidade em seu cotidiano. “Meu dia a dia é igual ao de qualquer cidadão que vive numa metrópole como São Paulo. Acho que essa cidade tem a magia de oferecer uma boa exposição na Pinacoteca e um jantar regado a vinho com os amigos.” Em casa, é comum que ele mesmo vá para a cozinha e prepare uma bacalhoada para os convidados. A sobremesa, como não poderia deixar de ser, vai para o trivial: um pudim de leite daqueles com cara de mãe. “Se estou sozinho, adoro degustar uma melancia”, entrega ele, que tem uma alimentação balanceada, em que não entra gordura. Para completar, uma hora de ginástica por dia, que garante energia para enfrentar a jornada de trabalho que no momento é a peça Irma Vap.

EM CENA: O PREMIADO ATOR BRILHA NOS PALCOS DA TV E DO TEATRO 66

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Alongue-se POR MARIA DE GUSMÃO FOTOS RICARDO D'ANGELO

nosso corpo pede. Cada manhã, quando despertamos, é natural um esticar de braços, um estalar de dedos, um estender de pescoço. É a prova de que o alongamento é uma das formas de exercício físico inerentes ao ser humano. “Espreguiçar de manhã alivia as tensões musculares causadas pela noite de sono, além de ser ótimo para o alinhamento postural”, diz Ana Cristina Paiva Ramos, professora de educação física e coordenadora da GAP, academia de ginástica de São Paulo, SP. “Por isso, expandir a musculatura ao despertar é um desejo natural do corpo, ainda que entre os sedentários.” Mesmo assim, um monte de gente passa batido e simplesmente esquece de alongar. Pior: julga esse um exercício de menor importância. Pode? Alongar consiste em ampliar os movimentos do corpo, numa busca por flexibilidade. Quanto mais esticada estiver a musculatura, menor ser�� a incidência de estiramentos musculares causados por excesso ou falta de exercícios. Sabe quando tentamos, com as pernas esticadas, alcançar com as mãos os dedos dos pés e a coxa começa a tremer, mesmo sem estímulo? Ou quando no dia a dia fazemos um movimento brusco para pegar um objeto no chão, por exemplo, e a lombar parece que vai desmontar? Pois bem, esses são sinais de que falta alongamento. Para quem está em busca de um corpo perfeito ou de uns quilinhos a menos, correr numa esteira ou pular sem parar numa aula de jump pode mesmo parecer a forma mais fácil de alcançar o objetivo. É verdade, a perda calórica numa aula de alongamento não é lá essas coisas – dependendo do peso e da altura do aluno, meia hora de alongamento não queima mais que 80 calorias. A função do exercício, no entanto, é outra. “Antes da atividade física, ele prepara a musculatura, aquecendo tendões e ligamentos”, afirma Ana Cristina. “Já no pós-

“EXPANDIR A MUSCULATURA AO DESPERTAR É UM DESEJO NATURAL DO CORPO”, DIZ ANA CRISTINA RAMOS 68

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PARA EVITAR LESÕES, RECUPERAR A MUSCULATURA APÓS O EXERCÍCIO OU SIMPLESMENTE PARA AFAGAR O CORPO, ALONGAMENTO É BOM E FÁCIL DE FAZER

exercício, tem a função de recuperar a musculatura, lhe dando flexibilidade.” Em resumo, alongar antes e depois é essencial para garantir melhor aproveitamento da ginástica. Claro, como qualquer atividade física, é preciso ficar atento ao limite de segurança. Nesse caso, a dica é observar os sinais do próprio corpo. Alongar até onde a flexibilidade permite, e nunca forçar quando há qualquer tipo de dor. Como não se faz uso de halteres ou caneleiras, pessoas de qualquer idade podem fazer aulas de alongamento. A única exceção é para quem sofre de osteoporose. “Como o osso está enfraquecido, é preciso ter sempre a assessoria de um profissional para evitar as lesões ósseas”, diz a professora de ginástica. Uma boa notícia para quem é avesso à academia é que há inúmeras posturas de alongamento que podem (e devem) ser executadas em qualquer lugar - em casa, no escritório ou no carro, no meio do engarrafamento (veja o quadro de posturas a seguir). Não é à toa que a ginástica laboral, aquela técnica utilizada em muitas empresas que consiste em incentivar exercícios rápidos no ambiente de trabalho, não passa de uma repetição de posturas de alongamento. Nesse caso, o que se espera é criar o hábito de esticar-se, fazendo com que o ato de estirar os músculos seja tão corriqueiro quanto o de tomar água. Em ambos os casos, o corpo agradece. 69

Estático ou dinâmico Há vários modos de alongamento, embora apenas dois são mais comuns: o estático e o dinâmico. Entenda as diferenças: • Alongamento estático – O objetivo aqui é manter-se numa posição por ao menos 30 segundos. Não se trata de forçar a musculatura, mas apenas ficar estático e deixar que os músculos ganhem flexibilidade naturalmente pelo tempo de permanência, e não pela repetição de posturas. É o tipo recomendado para todas as pessoas, inclusive crianças e idosos. • Alongamento dinâmico – Nesse tipo, o objetivo é repetir movimentos que ampliam o aparelho muscular. Não são exercícios lentos, e nem sempre são fáceis. Representam maior risco de lesão e, por isso mesmo, são recomendados apenas a atletas.

Informações GAP Academia www.gapacademia.com.br www.alongamentos.com

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1 - Com as costas bem apoiadas no chão, cruze a perna direita sobre a esquerda e entrelace as mãos por trás do joelho esquerdo. Repita no lado contrário

2 – Sentada com a coluna reta, junte as palmas dos pés, segurando-os com as mãos. Repita movimentos de cima para baixo com os joelhos, na postura conhecida como borboleta

4 – Da postura 3, parta para a 4, que consiste em alongar os braços para a frente, em direção ao chão, esticando a coluna

3 – Ainda sentada, dobre uma das pernas mantendo o pé junto ao corpo e estique a outra. Leve a mão à extremidade da perna e eleve o braço oposto

5 – Volte à postura 3, só que agora dobre a perna que estava esticada e a leve para trás 70

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6 – Mantenha a postura 5 e leve os braços abertos no sentido da perna que está dobrada para a frente. Encoste uma mão no chão e eleve a outra na altura do rosto

9 – A partir da mesma postura 8, estique a perna da frente, elevando o pé e forçando o alongamento da panturrilha 71

7 – Ainda na postura 5 e 6, agora leve os dois braços, ainda esticados paralelos, para o chão, alongando lombar e coluna

10 - Agora sentada, abra as pernas formando um V e segure com as mãos cada pé (se não conseguir segurar os pés, segure o tornozelo ou a perna)

8 – Fique de joelhos e dobre uma das pernas apontando-a para a frente, mantendo os braços paralelos e apontados para cima. O importante aqui é a abertura da região das coxas

11 – Sentada e com as pernas juntas e esticadas para a frente, ponha um pé em cima do outro e segure-o com as mãos

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12 – Agora em pé, leve as mãos ao chão afastando o tronco das pernas. Coloque um dos pés atrás do outro, cruzando levemente uma das pernas. O objetivo aqui é alongar coxa, perna e panturrilha

13 – Em pé, afaste as pernas e dobre levemente os joelhos, voltando-os para fora. Estique um dos braços para cima e leve a outra mão na altura do ísquio do lado oposto

14 – Agora volte o corpo mantendo umas das pernas na frente. Dobre esta perna, apoie as mãos sobre o joelho e estique a perna que ficou atrás

15 – Em pé e com as pernas unidas, eleve um dos pés até a altura do ísquio, segurando-o com as mãos

16 – Agora leve a perna para trás, mantendo os dois joelhos unidos na mesma altura. Segure com uma das mãos o pé voltado para trás e eleve a outra

17 – Segure com uma das mãos o cotovelo do outro braço, voltado para trás do corpo. O importante aqui é sentir o alongamento do peitoral 72

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18 – Agora estique um dos braços alongando-o para a direita, apoiando a mão do cotovelo alongado. Repita no lado contrário

21 – Agora alongue ambos os braços para cima, mantendo os punhos para fora

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19 – Com o braço esticado para a frente, segure com uma das mãos os dedos da outra mão, voltando punho e cotovelo para cima

22 – Seguindo o mesmo princípio da postura 20, agora direcione o rosto levemente para o lado e para baixo, esticando bem a nuca

20 – Segure com uma das mãos o lado oposto da cabeça e force uma leve torção para o lado. O objetivo é alongar o pescoço. Não esqueça de repetir para o outro lado

23 – Na mesma postura 20 e 22, alongue o pescoço voltando o rosto para baixo

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“Pouca gente sabe, mas perder peso é mais fácil no frio que no calor”, diz a nutróloga Samantha Enande

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Inverno sem culpa Por Maria de Gusmão

Não use o frio como desculpa para os quilos a mais na balança. Com (re)educação alimentar e um pouco de disciplina, o corpo vai agradecer A ladainha de inverno é sempre a mesma. O frio afasta um monte de gente da academia. Essa mesma turma não resiste às tentações gastronômicas da estação e esquece que existem saladas e frutas. Mas basta o termômetro começar a subir para que o desespero com a balança (que, invariavelmente, também aponta para cima) faça esse ser cheio de “culpa” correr atrás do tempo perdido, e dos quilos ganhos, muitas vezes lançando mão de artifícios pouco saudáveis como regimes absurdos e ginástica exagerada. Não precisa ser assim. Manter o peso inalterado durante os meses mais gelados do ano é mais fácil do que se imagina. Se deixar a cama quentinha logo cedo ou enfrentar o friozinho da noite torna a prática de exercício um desafio difícil de vencer, a saída para não perder a forma está na educação (ou reeducação) alimentar. “Pouca gente sabe, mas perder peso é mais fácil no frio do que no calor”, diz a nutróloga Samantha Enande, da Clínica Valéria Marcondes, de São Paulo, SP. “Isso porque o organismo precisa queimar mais energia para manter a temperatura corporal nos 36,7 graus.” Ou seja, se durante o inverno você ingerir a mesma quantidade de calorias do verão, vai perder peso sem precisar levantar um haltere sequer. Mas aí vem a questão-chave: como continuar na saladinha de folhas verdes e salada de frutas quando o estômago (e o coração) pede feijoada e founde? Realmente, a dieta de inverno não é amiga da balança. A sugestão é buscar opções

quentes que não sejam, necessariamente, gordas. Exemplo: substitua a salada de entrada por uma sopa, de preferência um caldo – evite os cremes que levam mais gordura no preparo. Feijão, lentilha e grão-debico, sem linguiça, alimentam e esquentam a alma, sem nocautear o regime. Outra dica da nutróloga Samantha, que nesta época do ano vê diminuir pela metade o número de novos pacientes em seu consultório, é manter rigor nos horários da refeição. O ideal, explica a médica, é se alimentar de três em três horas – e existe uma explicação para isso. “A cada quatro horas, ocorre um fechamento metabólico, quando nosso organismo queima gordura para produzir calor”, diz. Se não entrar nenhum alimento nesse espaço de tempo, a energia será extraída dos músculos, o que vai causar cansaço e fome. E com fome fica difícil controlar as calorias ingeridas, certo? Claro, ninguém precisa de um prato de macarrão a cada 3 horas.

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saúde É preciso incluir uma fatia de queijo branco, por exemplo, para que realmente conte pontos na dieta. Os refrigerantes light e diet não são proibidos, mas também exigem cuidado. “Há pesquisas que mostram que a ingestão de mais de 2 litros de refrigerante por dia reduz a absorção de potássio pelo organismo, causando fraqueza muscular, mesmo nas crianças”, alerta Samantha. Agora, se mesmo com todos os alertas for difícil resistir aos pratos pesados que costumam reinar nos cardápios de inverno, tente não desistir dos exercícios. Trinta minutos de atividade aeróbica (caminhada, corrida ou bicicleta, por exemplo) cinco vezes por semana são mais que suficientes. E até liberam uma escapada vez ou outra, sem culpa.

Para não engordar no inverno • Beba muita água, de preferência gelada. Para transformar e digerir cada litro de água gelada, o organismo queima entre 250 e 300 calorias.

O indicado é que entre as refeições sejam feitos pequenos lanches de 100 a 200 calorias cada um. Um suco de frutas, um iogurte ou uma barrinha de cereal já resolvem. “Para os aficionados por chocolate, vale provar o alfarroba – um composto alimentar que tem gosto de chocolate, mas é livre de açúcar, glúten, lactose e cafeína.” Outros lanchinhos que podem marcar presença na bolsa nestes dias de frio são as frutas secas ou desidratadas e as oleaginosas, como amêndoas, nozes, macadâmias. Só um porém: nesses casos, limite a ingestão até quatro unidades por vez. Já nas refeições principais (café da manhã, almoço e jantar), o importante é comer de tudo, deixando de lado apenas dois inimigos da balança: o açúcar branco/refinado e a farinha de trigo, além de todos os derivados de ambos. Se é para comer uma fatia de bolo, tudo bem, desde que ele tenha sido feito com trigo integral e açúcar escuro. Fritura também não é proibido, mas deve ser ingerida com cautela. Todo dia, mesmo preparada com azeite de oliva, não faz bem a ninguém. Cuidado também com as bebidas que acompanham as refeições. Para começar, a paradinha para o café ou chá não substitui o lanche.

• Tenha sempre à mão opções pouco calóricas de lanches. Assim, quando a fome apertar, você não vai ser tentado a entrar na padaria mais próxima.

“Lanchinho de emergência: tenha sempre à mão frutas secas, desidratadas e oleaginosas”, diz a nutróloga Samantha

• Entenda o ritmo de seu organismo. Se você é do tipo de metabolismo noturno, até pode se dar ao luxo de um jantar mais consistente. Senão, pular a ceia e dormir com um pouquinho de fome não fará mal nenhum. • Não aguenta salada no frio? Então você precisa aderir à sopa como entrada no almoço. Ela vai diminuir o apetite, sem comprometer a dieta. • Inclua temperos fortes nas refeições de inverno, como mostarda em grão, pimenta e gengibre. Além de saborosos, eles ajudam na queima de calorias. • Não desista dos exercícios. Se não dá para correr na rua com frio, frequente a academia. Só não use a temperatura como desculpa para o sedentarismo.

Mais informações Clínica Valéria Marcondes Tel. (11) 3672-5911

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beleza

Inclua no nécessaire

O que há de novo (e eficiente) no mundo dos cosméticos para você e toda sua família

Maquiagem natural Para que uma maquiagem pareça natural, é preciso evidenciar os pontos fortes do rosto, iluminando-os naturalmente com um pó específico. Essa é a função do Translucent Finish Iluminador, da linha C.Kamura Art Make Up. Contém em sua fórmula polímeros naturais, que absorvem a oleosidade da pele, além de vitamina E, que possui ação antioxidante. Preço sugerido: R$ 36 Informações: C.Kamura SAC (12) 4009-2755

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Batom de design O Brilho Labial Cremoso, da linha Avon Color Trend, é fácil de aplicar e garante um tom levemente iluminado, muito natural. A embalagem de alumínio é um charme a parte. Tem formato de latinha com um quê de design moderno. Disponível nas cores malva, goiaba e uva, tem edição limitada. Preço sugerido: R$ 9 Informações: Avon 0800-7082866

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Sem rugas e sem agulhas A Renew da Avon já é uma velha conhecida das mulheres que se cuidam. Elogiadíssima por dermatologistas, a linha acaba de ganhar o Renew Clinical Creme Redutor Específico para Linhas e Rugas. Trata-se de uma opção cosmética aos procedimentos clínicos de preenchimento de rugas. Perfeito para quem quer manter a pele com aparência jovem, mas prefere ficar distante das agulhas. Preço sugerido: R$ 46 Informações: Avon - 0800-7082866

Mãos de fada

Pele lisa

Existe uma parte do corpo feminino que exige atenção dobrada: as mãos. Afinal, para elas não há plástica que resolva. Por isso, mantê-las sempre hidratadas é o caminho seguro. O Natura Tododia Todanoite – Hidratante para Mãos Erva-Cidreira nutre as mãos formando uma película aveludada na pele. Você vai sentir as mãos mais macias, sem que fiquem oleosas. À venda em embalagem de 50 ml. Preço sugerido: R$ 11,90 Informações: www.natura.com.br

Antes de colocar este produto no mercado, a fabricante ADCOS fez testes em voluntários com acne graus 1 e 2. Em 85,7% dos casos houve redução do número de lesões cutâneas. Um sucesso! Atenua as marcas já existentes e previne o surgimento de outras, tendo ação anti-inflamatória e antimicrobiana. Mas cuidado: como contém ácido salicílico, o uso só deve ser feito no período noturno. Fluido Ultra Secativo Acne Solution Preço sugerido: R$ 65 Informações: www.adcos.com.br

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beleza Homens esportistas Homem que malha não precisa se descuidar da pele. A linha OX Men Sport é um lançamento para esse público masculino. Além de embalagens práticas, são fórmulas multifuncionais. OX Shower 3 em 1 Sonho de consumo para o homem que não suporta andar com a mochila cheia de embalagens, este resolve a vida. Com o mesmo produto, você lava os cabelos, limpa o corpo e auxilia no deslizamento da lâmina durante o barbear. Preço sugerido: R$ 17

Pele renovada A fórmula é instigante: óleo de monoi do Taiti, extrato de orquídea e manteiga de illipe (fruto exótico originário das ilhas do Pacífico), além de microesferas de jojoba. O resultado é um creme hidratante, com alto poder de esfoliação e dotado de elementos vitais para a reparação do sistema natural da pele. Com Scrub Esfoliante, da Weeze, você vai eliminar as células mortas do corpo inteiro. Preço sugerido: R$ 39 Informações: Weeze - SAC (11) 4729-4131

OX Talco Líquido Desodorante Pró-Defense Não precisa ser atleta para saber como algumas partes do corpo, a exemplo de pés, virilhas e axilas, precisam de cuidados especiais. Este talco líquido previne inflamações nas regiões sensíveis. Preço sugerido: R$ 9,50 OX Óleo Gel para Massagem Pró-Relax E, quando terminar a ginástica, nada melhor que uma massagem relaxante. Este óleo alivia o cansaço pós-exercício, além de dar aquela energia revigorante para começar tudo de novo, no dia seguinte. Pode ser usado em massagens de corpo inteiro, inclusive na palma dos pés. Preço sugerido: R$ 13,30 Informações: www.oxcosmeticos.com.br

Cabelo de ponta Penteado de arrasar exige aplicação de um produto que fixe de verdade. A pasta modeladora Avora tem aminoácidos de plantas e silicone que melhoram a hidratação. Isso significa que seu cabelo vai ficar mais maleável, com alto brilho e mais volume. Preço sugerido: R$ 29 Informações: Avora - SAC (11) 2131-3600 80

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Cuidados com o bebê Cuidados com a pele precisam começar cedo, bem cedo. Por isso, vale a pena, sim, investir em cosméticos de qualidade para seu bebê. A linha Bebezinhozzz, da Racco, foi aprovada em inúmeros testes dermatológicos. Água de Colônia Bebezinhozzz Em embalagem de 140 ml, é feito com lavanda e camomila, e é livre de fragrâncias. Ou seja, tem um cheirinho muito suave, próprio da matéria-prima utilizada na fabricação. Perfuma delicadamente o bebê. Uma dica do fabricante: deve ser usado também pela mãe, o que amplia o contato maternal criando um vínculo a mais com o filhinho. Preço sugerido: R$ 29,90 Pó Corporal Bebezinhozzz Com a aprovação de pediatras, a Racco coloca no mercado este pó feito com amido de milho e ativos 100% naturais. Ajuda na absorção da umidade da pele do bebê e pode ser usado por crianças que demonstraram alergia a talco. Preço sugerido: R$ 29,90 Óleo Vegetal Bebezinhozzz Feito com óleo de girassol, amêndoas e aloe vera, hidrata e previne a pele sensível do bebê das irritações. O aroma é de lavanda e camomila e está à venda em embalagens de 135 ml. Indicado para ser usado entre as trocas de fralda, como preventivo de assaduras, e também para massagear o bebê. Preço sugerido: R$ 29,90 Shampoo + Sabonete Líquido Bebezinhozzz Nada mais prático na hora do banho que usar um produto que acumula as funções de sabonete e xampu. Feito com camomila e lavanda, este pode ser usado dos pés à cabeça do pequeno. Não contém conservantes, detergentes ou corantes. Preço sugerido: R$ 26,90 Informações: Racco - 0800-6010303

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desfrute São Paulo por horst kissmann

Pé na estrada Descubra o prazer de viajar pelos arredores da capital paulista

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orar em São Paulo é muito bom. A cidade é incrível, mas há horas em que o corpo nos pede para desligar um pouco. Não tem tempo para grandes viagens? Sem problemas. Elaboramos um charmoso roteiro pelos arredores de São Paulo, cheio de bons programas, para você aproveitar as férias de julho, os dias de inverno, os fins de semana. Aperte o botão off e boa viagem.

Campos do Jordão P asse i o i mpe r d í v e l

Fazenda Baronesa Von Leithner

A Fazenda Baronesa possui uma das maiores produções de frutas vermelhas do país, com cerca de 12 toneladas ao ano, boa parte só de mirtilos, a versão da blueberry nacional. Dentro da propriedade, outra atração imperdível, o café Landscape. De lá, tem-se uma das melhores vistas do pôr do sol da cidade que pode (e deve) ser desfrutada ao final da tarde com uma caneca de chocolate. Avenida Alto da Boa Vista, 3025, Alto da Boa Vista, tel. (12) 3662-1121; www.baronesavonleithner.com.br Onde c o me r

Davos

Com 23 anos de história, o tradicional (e aconchegante) restaurante traz pratos da cozinha franco-suíça, tendo como destaque as imperdíveis foundes de carne e, claro, de chocolate belga. Para os viajantes que aceitam pedidas mais gourmets, há sugestões como foie gras com figo e redução de balsâmico e do magret de canard grelhado ao molho poivre e mostarda Dijon, que é guarnecido de arroz com passas e nozes. É uma ótima opção para um jantar romântico. Avenida Macedo Soares, 340, Vila Capivari, tel. (12) 3663-1824; www.davosrestaurante.com.br fotos divulgação

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O n d e f i ca r

Canadá Lodge Nada como aproveitar o friozinho de Campos diante de uma bela lareira. Além da ótima localização “perto o suficiente e longe o necessário”, a romântica pousada Canadá Lodge tem decoração inspirada na cidade de Mont Tremblant, no Canadá, e fica a apenas quatro quadras da pracinha do Capivari. Tanto a arquitetura quanto a decoração são canadenses. Os quartos e o piso dos banheiros são aquecidos, mas o que impressiona mesmo é a banheira de hidromassagem no centro de uma sala envidraçada com vista para a mata. Para quem gosta de dormir até tarde, uma boa notícia. O café da manhã é servido até o meio-dia. Rua Plínio de Godoy, 403, Vila Capivari, tel. (12) 3663-6640; www.canadalodge.com.br

Hidromassagem com vista para a mata

Destaque para o salão e para a máquina de chope à base de glicol, que mantém a bebida na temperatura certa

Campinas O n d e com e r

SeoRosa

Um bom lugar para beber um chope gelado. Badalado, o bar SeoRosa chega a receber 500 pessoas nos dias de maior movimento. O ambiente tem uma proposta rústica e é bem decorado. No cardápio, porções como o bolinho de risoto recheado com queijo brie e as pizzas individuais assadas em forno a lenha, que são a marca registrada da casa. Rua Emílio Ribas, 567, Cambuí, tel. (19) 3255-1180; www.seorosa.com.br P ass e i o i mp e r d í v e l

Maria-fumaça

Nada como uma velha e boa Maria-fumaça para despertar as lembranças de infância. Logo na fila, a criançada já fica inquieta em frente de uma imponente locomotiva com sua grande chaminé. Pouco antes de embarcar, o “cobrador” conta um pouco da história das máquinas e da ferrovia, que tem como destino a cidade de Jaguariúna. O passeio dura cerca de 3 horas. Estação Anhumas (atrás do Carrefour Dom Pedro), tel. (19) 3207-3637 O n d e f i ca r

Vitória Hotel Campinas

A Campinas de hoje é bem diferente da cidade de anos atrás. Cosmopolita, oferece boas opções para quem quer fugir de São Paulo, porém não quer deixar o conforto de lado. Um exemplo disso é o heliponto para os hóspedes do Vitória Hotel, que fica no charmoso bairro Cambuí. Além de uma área para diversos tipos de tratamento estético, o hotel conta ainda com piano-bar e dois restaurantes internacionais, o japonês Kindai e o italiano Bellini. Avenida José de Souza Campos, 425, Cambuí, tel. (19) 3755-8000; www.vitoriahoteis.com.br 83

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desfrute São Paulo

Itu ONDE FICAR

PASSEIO IMBATÍVEL

Pesqueiro Maeda

Fazenda Cana Verde

Feito para todas as idades, o Pesqueiro Maeda transformou-se em um grande parque que não para de crescer e oferecer entretenimento para todos os gostos. Construído originalmente para pescadores de fim de semana, conta hoje com dez tanques de vários tamanhos com diferentes peixes. No meio do parque, foi construído um belo jardim japonês que merece ser visitado. Aos mais agitados, atividades não faltam: teleférico, passeios de trenzinho e a cavalo, carruagem e piscinas. Para matar a fome, alguns pratos tarimbados da culinária oriental, como o yakisoba; para a sobremesa, o imperdível churro recheado com doce de leite. Rodovia SP 75 (Santos Dumont), km 18, tel. (11) 2118-6200; www.pesqueiromaeda.com.br

Distante apenas a pouco mais de uma hora de São Paulo, a Fazenda Cana Verde faz parte do patrimônio histórico da cidade por conta da sede da fazenda, um casarão de arquitetura colonial totalmente restaurado. Além do rico café da manhã, o forte são as aulas de polo. Todos os quartos contam com terraço, além de móveis restaurados na própria marcenaria. As confortáveis camas chamam para um cochilo a mais. Para os menos preguiçosos, passeio a cavalo, caiaque, caminhadas, trilhas para bicicleta e cama elástica. Aos que só querem relaxar, cachoeira com piscina de água corrente, passeio de barco e, o melhor de tudo, assistir ao pôr do sol ouvindo o canto dos pássaros. Bairro do Pedregulho, tel. (11) 4023-1260; www.fazendacanaverde.com.br

ONDE COMER

Rancho da picanha

O bom e velho cheirinho de comida feita em forno a lenha está presente no salão e na varanda do enorme casarão no interior de São Paulo. Como o nome já diz, o carro-chefe da casa é a picanha na brasa, que é servida de diferentes maneiras, mas sempre acompanhada por arroz, feijão, farofa e aquele irresistível torresminho. Se preferir, há opções de carne como o costelão e o galeto caipira. Com estacionamento próprio para carros e motos, é uma ótima opção para um almoço de domingo. Rodovia Waldomiro Corrêa de Camargo, km 57, tel. (11) 4024-1093; www.ranchodapicanha.com.br

Valepasseio

O CASARÃO QUE FAZ SUCESSO COM SUAS CARNES SEMPRE NO PONTO

Se você, toda vez que tem de presentear alguém, fica na dúvida, vai gostar desta dica. Acaba de chegar ao Brasil o Smartbox- sucesso há seis anos na França, é uma coleção com seis guias, que juntos reúnem mais de 700 atividades em 550 lugares no Brasil. Quem ganha o livro tem direito a vale-presente, basta escolher uma das dicas citadas na publicação e é válido para duas pessoas. Entre os temas estão aventura, hotéis de charme, Zen & SPA e gastronomia. Só no Escapada Gourmet são 60 sugestões de jantar para o casal com uma noite de hospedagem incluída, por R$ 399. Tel. (11) 3284-4053; www.smartbox.com/br

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Guarujá P ass e io im b a t í v e l

Acqua Mundo

Perfeito para as crianças, o aquário do Guarujá é uma ótima forma de ensinar aos pequenos um pouco mais sobre o mundo aquático e serve como fonte de educação, pesquisa e lazer. Com 1.446.560 litros de água, é a maior exposição de organismos aquáticos da América do Sul, ao todo são 8.000 animais de 235 espécies. A maior atração é um tanque com 800.000 litros de água salgada, que abriga cardumes e peixes de mar aberto, como os tubarões. Avenida Miguel Estéfno, 2001, Praia da Enseada, tel. (13) 3351-8793; www.acquamundo.com.br

O n d e f icar

Para fugir do comum, nada melhor que agendar um mergulho no tanque

Sofitel Guarujá Jequitimar Não é para todo dia, mas o sofisticado hotel Sofitel (cinco-estrelas), no Guarujá, é uma boa opção para um fim de semana tranquilo em meio à Mata Atlântica. Além dos 301 quartos, conta com um completo spa, no qual se podem fazer diferentes tipos de massagem; claro que de frente para o mar e para o horizonte. Outras atrações são a piscina externa aquecida, a sala de ginástica, a sauna e o solário. No espaço Kids Club, monitores cuidam dos pequenos o dia inteiro, durante a semana, mas principalmente aos sábados e domingos. Avenida Marjory da Silva Prado, 1100, Praia de Pernambuco, tel. (13) 2104-2000; www.sofitel.com.br

O n d e com e r

Rufino's

Com cerca de 40 anos de história, o restaurante de essência espanhola segue os preceitos alimentares que até hoje existem na terra natal de seu fundador, o senhor Rufino: os pescados e frutos do mar. Interessante é o cardápio que não costuma ser alterado com frequência. Na verdade, a maioria das receitas permanece desde a abertura da casa. Avenida Miguel Estéfano, 4795, Praia da Enseada, tel. (13) 3351-5771; www.rufinos.com.br

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Descanso para os pais e alegria para as crianças no kids club

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dicas do freguês UM GIRO PELAS LOJAS NATURAL DA TERRA

QUEM SIDINEY BARONE O QUE FAZ DONA DE CASA E ESTUDANTE DE INFORMÁTICA MINHA COMPRA TEM... CARNE PARA A SEMANA, LARANJA, BATATA E MEL. VOLTO AO NATURAL DA TERRA PELO MENOS MAIS DUAS VEZES POR SEMANA, GERALMENTE PARA COMPRAR MAIS FRUTAS, CARNES E FRIOS.

QUEM JOSÉ ADEMIR O QUE FAZ MICROEMPRESÁRIO MINHA COMPRA TEM... UVA, MANDIOQUINHA E VERDURAS.

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QUEM MARCIO VAZ GABRIEL E O FILHO MATEUS BORGES O QUE FAZ ENGENHEIRO MINHA COMPRA TEM... TOMATE, ALFACE E FRUTAS FRESCAS. SEU COSTUME É IR AO NATURAL DA TERRA TODOS OS DIAS.

QUEM VIVIANE FRIZZO O QUE FAZ ADVOGADA MINHA COMPRA TEM... FRUTAS E CARNES, PREFERENCIALMENTE FILÉ-MIGNON, BIFE E FILÉ DE FRANGO.

QUEM SAMARA KOPFERMAN O QUE FAZ ENGENHEIRA MINHA COMPRA TEM... PEIXES, LEGUMES E FRUTAS.

QUEM WILIAM MIWA O QUE FAZ ACUPUNTURISTA MINHA COMPRA TEM... LEITE, CARNES, OVOS. DA PEIXARIA, LEVO SEMPRE ATUM E SARDINHA.

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POR CAROL ESQUILANTE FOTOS PAULO MERCADANTE

QUEM MARIA MURAKAMI O QUE FAZ APOSENTADA MINHA COMPRA TEM... MEXERICA-CRAVO, FRANGO, PIMENTÃO, COXA E SOBRECOXA DESOSSADA.

QUEM LEA SUMER O QUE FAZ PROFESSORA APOSENTADA MINHA COMPRA TEM... LICHIA AFRICANA, MIRTILO, DAMASCO. VAI AO NATURAL PELO MENOS DUAS VEZES POR SEMANA. SEMPRE COMPRA FILÉ DE TILÁPIA E FRUTAS, DE PREFERÊNCIA ABACAXI E MELÃO.

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NATURAL DA TERRA • D E Z E M B R O

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QUEM NAZARÉ BROMBERG O QUE FAZ MÉDICA APOSENTADA MINHA COMPRA TEM... QUEIJO BRIE, CAQUI E PEIXES.

QUEM PEDRO GOMES O QUE FAZ ADMINISTRADOR DE VENDAS MINHA COMPRA TEM... FRIOS, MORANGO, MELÃO E PEIXES.

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dicas do freguês UM GIRO PELAS LOJAS NATURAL DA TERRA

QUEM DENISE OLIVEIRA O QUE FAZ ARTISTA PLÁSTICA MINHA COMPRA TEM... FRUTAS. O PREÇO DO COCO É ÓTIMO.

QUEM LUIS LIMA E SONIA LIMA O QUE FAZ DESENHISTA E PROFESSORA APOSENTADOS MINHA COMPRA TEM... FRUTAS E LEGUMES PARA 15 DIAS.

CRÉDITO FOTOS

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QUEM INÊS FINGERMANN E O MARIDO, HENRIQUE FINGERMANN O QUE FAZ ADVOGADA MINHA COMPRA TEM... ERVILHA-TORTA, COUVE-DE-BRUXELAS E FRUTAS.

QUEM CELSO CURI O QUE FAZ JORNALISTA MINHA COMPRA TEM... FRUTAS SECAS E CEREAIS. GOSTA DE IR AO NATURAL TRÊS VEZES POR SEMANA.

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bebidas

Os rótulos imperdíveis deste inverno Por Horst Kissmann fotos ricardo d'Angelo

Com a chegada dos dias mais frios, nada melhor que um bom vinho – branco ou tinto - para aquecer o corpo e a alma diante da lareira, ou à mesa com um preparo bem gostoso. Confira alguns destaques que podem ser encontrados no Natural da Terra e que não podem ficar fora de sua adega

Ventisquero Clássico Cabernet Sauvignon 2007 Colchagua, Chile Produtor: Viña Ventisquero Este varietal (vinho feito com uma única uva) tem suas castas (uvas) colhidas manualmente na segunda metade de abril. De cor vermelhorubi, apresenta aroma intenso de frutas vermelhas como framboesas, morangos e cassis, além de um pouco de especiarias. R$ 29,98

Humberto Barberis Malbec 2004 Lujan de Cuyo, Argentina Produtor: Bodega Barberis A safra de 2004 mostra que este vinho já evoluiu um tempo em garrafa antes de chegar ao mercado. Com isso ganhou em complexidade por conta de seus taninos, que tiveram tempo para evoluir após o estágio em barricas de carvalho francês e americano. De personalidade, é um vinho robusto e sedutor. R$ 56,98

Rutini Cabernet Sauvignon Malbec 2006 Mendoza, Argentina Produtor: Bodega La Rural Este é um bom vinho argentino que vale a pena ser provado. De cor violácea muito escura, mostra sua juventude e que ainda se manterá bem por mais alguns anos na garrafa. Os aromas são de frutas negras como ameixa, chocolate, café tostado, pimentão, além de um toque mentolado. R$ 78,98

Finca La Linda Malbec 2007 Mendoza, Argentina Produtor: Luigi Bosca Produzido na região de Luján de Cuyo, distante 15 quilômetros da capital Mendoza, as videiras são cultivadas a 960 metros de altitude sobre a encosta leste da montanha. O vinho envelhece por três meses em barricas de carvalho francês e está no ponto para ser bebido. R$ 32,98 90

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Château Puycarpin 2005 Bordeaux, França Produtor: GVG O vinhedo fica que a sudoeste de Saint-Émillion, na França, produz este corte (quando o vinho é feito com mais de uma uva) de Merlot, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc. Uma ótima pedida para ser servido na companhia de um galeto assado na brasa. R$ 76,98

Emiliana Carménère 2008 Colchagua, Chile Produtor: Emiliana Não são todos que apreciam a Carménère, mas este é um bom vinho para o dia a dia e, se ainda não experimentou, vale a pena fazer um teste na companhia de uma carne assada ou cozida com molho. R$ 23,98

Viu Manent Carménère 2008 Colchagua, Chile Produtor: Viu Manent As videiras que produzem as uvas deste vinho em média de 18 anos de vida estão plantadas em um solo argiloso com boa drenagem e fertilidade média, o que é bom. Na boca, tem boa persistência podendo ser aberto agora ou aguardar por mais dois anos em adega. R$ 39,98

Casa Silva Reserva Cabernet Sauvignon 2006 Colchagua, Chile Produtor: Viña Casa Silva A Viña Casa Silva é uma vinícola chilena situada no Vale de Colchagua, que, além de fazer bons vinhos, possui estrutura para o turismo com hotel. Este, em especial, no paladar apresenta um tostado interessante por conta do carvalho francês por onde estagiou. R$ 53,98

Cosecha Tarapacá Cabernet Sauvignon 2008 Maipo, Chile Produtor: Tarapacá Se não quer gastar muito, este tinto oferece uma boa relação custo-benefício. Descompromissado, vai bem à companhia de uma tábua de queijos, já que sua graduação alcoólica fica nos 13 graus. R$ 19,98

Carmen Classic Sauvignon Blanc 2008 Valle Central, Chile Produtor: Viña Carmen Este branco seco mostra bem as características da Sauvignon Blanc. É vinificado em cubas de aço e não tem nenhum contato com barricas de madeira, o que mantém seu frescor. Vai bem com peixes e frutos do mar. R$ 43,98

Alamos Malbec 2007 Mendoza, Argentina Produtor: Alamos (Catena Zapata) Esta linha de vinhos da Catena Zapata é reconhecida mundialmente por seu preço atrativo em comparação à qualidade oferecida. Feito com a uva ícone da Argentina, a Malbec, apresenta na boca maciez, além de boa acidez. Bom para acompanhar carnes grelhadas e massas. R$ 39,98

Catena Chardonnay 2006 Mendoza, Argentina Produtor: Catena Zapata Se não quiser arriscar, esta é uma aposta certeira – principalmente para o paladar feminino. Suas uvas vêm dos vinhedos La Pirámide, Domingo e Adrianna de altitudes elevadas (entre 940 e 1.500 metros), todos localizados na região de Mendoza. Vai bem com peixes e aves. R$ 69,98

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produtos

Um pequeno toque de chef R

odrigo Oliveira é o chef do restaurante Mocotó, um oásis da cozinha nordestina brasileira, em plena capital paulista. A seguir, ele conta quais ingredientes são curingas para ter na geladeira e na despensa. Com eles sempre à mão, veja como é fácil surpreender sempre, seja na cozinha do dia a dia, seja em um jantar gourmet

Mocotó Avenida Nossa Senhora do Loreto, 1100, Vila Medeiros, tel. (11) 2951-3056, São Paulo, SP. www.mocoto.com.br

Sementes de abóbora Nutritivas e com propriedades medicinais, as sementes de abóbora são, além de ótimo petisco, um ingrediente fabuloso para uma salada. Experimente colocar algumas sementinhas tostadas em sua salada preferida. Você não vai se arrepender.

Milho-verde De todos os pratos preparados com milho-verde, provavelmente as pamonhas são as mais especiais. Feitas uma a uma, manualmente, cada pamonha é em si um gesto de carinho. Romantismo à parte, experimente fazê-las em casa com recheios diversos. Para as doces, prove com goiabada e queijo de manteiga. Para as salgadas, não deixe de provar com linguiça e pimenta fresca.

fotos ricardo d ` angelo

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Mel Este é daqueles ingredientes que de tão perfeitos acabamos não usando para cozinhar. Bem, esqueça isso e prepare uma abóbora assada com mel, azeite e pimenta e sirva com carne-seca ou mesmo com churrasco. É fácil e delicioso.

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Limão-cravo Conhecido também como limão-rosa, dentre outros nomes, esta fruta tem acidez mais equilibrada e um aroma herbal fantástico. Use em refrescos, molhos, carnes, aves, peixes. Enfim, use em tudo o que puder.

Tomate Sweet Grape Estes tomatinhos são, além de deliciosos, muito charmosos. Com alguns deles, você será capaz de dar um toque de charme a um prato simples sem nenhum trabalho. Tenha sempre em casa.

Feijão-roxinho Este ingrediente prova que mesmo o trivial feijão com arroz pode surpreender. Que tal trocar de vez em quando o tradicional carioquinha pelo roxinho? Tenho certeza de que vai ouvir elogios! Se der certo, tente também o jalo, o fradinho, o preto.

Queijo de coalho É um dos queijos mais versáteis da cozinha brasileira. Pode ser assado, grelhado, frito e vai bem em sanduíches, gratinados e recheios. E até na hora da sobremesa pode ser servido. Basta algumas gotas de melado de cana ou geleia de pimenta, fica “dos deuses”.

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Palmito pupunha

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Esqueça o sabor avinagrado e salgado dos palmitos em conserva. Invista na pupunha, que guarda o sabor do produto fresco, além da textura delicada. Experimente o palmito pupunha assado como acompanhamento de peixes e frutos do mar. Parece que foram feitos um para o outro.

Esta variedade de banana, que normalmente é saboreada assada ou cozida, é perfeita para acompanhar pratos salgados. Experimente uma farofinha de banana-da-terra com cebola-roxa, cheiro-verde e pimenta-de-cheiro. Maravilhosa.

Este é um ingrediente que fará você cozinhar melhor qualquer prato, seja uma salada ou uma carne, seja uma receita francesa ou marroquina. Quando for cozinhar para a família ou para os amigos, ou mesmo sozinho, faça-o bebendo uma taça de bom vinho e tudo ficará ainda melhor!

Cupuaçu Esta fruta, que pode parecer exótica para alguns, é hoje uma das grandes vedetes da cozinha brasileira. Muito aromática e de sabor potente, é perfeita para sucos. Para um sabor ainda mais diferente experimente bater a polpa da fruta com algumas folhinhas de manjericão. O resultado é incrível. Importante saber: a melhor maneira para retirar os caroços da polpa é, acredite, com uma tesoura. 97

Ervas aromáticas A melhor maneira de ter ervas frescas é cultivá-las em casa, o que não requer nem tanto trabalho nem mesmo grandes habilidades. Respeite suas necessidades de água e lhes proporcione bastante sol. Sua cozinha ficará mais cheirosa e alegre com elas.

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cartas

Revista “Quero receber Natural da Terra. Adoro a revista, fico extasiada com as fotos e reportagens. Sou fã de culinária, adoro saber a origem e seus benefícios. Produtos frescos e de boa procedência, como os que oferecem em suas lojas, ficam melhor ainda associados às receitas da revista. É mesmo uma bênção.” Fran Stella “Parabéns pela revista, pelo conteúdo do blog, que são publicações ótimas, assim como a qualidade dos produtos ofertados pelo Natural da Terra. Continuem assim!” Márcia Mizuta “Quero dar os parabéns à revista Natural da Terra por ser excelente, com reportagens maravilhosas.” Emely Oliveira Em casa “Apesar de morar na direção oposta da Zona Sul, adoro fazer compras no Natural da Terra. As verduras, os legumes, as frutas, as castanhas e os peixes enchem os olhos. Tanto pela variedade quanto pela qualidade que sempre nos oferecem. Gostaria de receber os exemplares da revista em casa para ficar por dentro de todas as novidades do Natural da Terra. E sem dizer da oportunidade de poder ler as dicas e testar as deliciosas receitas.” Gladis Mari Lozano Assuad Lacerda

“Certo dia, de repente, me deparei com a revista Natural da Terra com a capa de physalis (edição 13). Parabéns por todas as receitas, reportagens e pela qualidade de fotografia e edição. Adoro cozinhar, fotografar o que cozinho, por isso me apaixonei pela revista e gostaria de receber os próximos exemplares.” Daniel Gustavo

Edição de Páscoa “Passei rapidinho apenas para dizer que a cada edição vocês se superam! Uma melhor que a outra! Acabei de receber a edição de Páscoa e estou encantada. Não é à toa o sucesso de vocês, que oferecem produtos de tamanha qualidade. Parabéns pelo profissionalismo.” Magali Oliveira

“Desde a inauguração da primeira loja na Avenida Santo Amaro, tenho recebido a revista, que considero ótima. Após ler, transcrever algumas receitas e artigos, repasso para meus filhos, que residem no exterior. Vou mudar de casa, mas gostaria de continuar recebendo a revista.” Milton Rososchansky

“Sou cliente da unidade de Moema e recebi a revista de Páscoa (nº 13) de um vizinho. Trabalho com gastronomia e fiquei surpreso pela qualidade editorial e pelas dicas dadas nessa edição. Parabéns a toda a equipe pela iniciativa.” Jonas Jung

“Sou cliente de vocês e gostaria de receber em casa a revista. Li e adorei, porque, entre tantas coisas, me entusiasmou uma reportagem de physalis, uma fruta ainda exótica no Brasil. Fiquei feliz porque minha filha vai se casar e estou fazendo uma série de degustações de doces e, dias depois, uma doceira apresentou um doce lindo e muito gostoso feito com a tal frutinha! Superantenados, amei!” Sônia Hee

Confira as edições anteriores em nosso site www.naturaldaterra.com.br Para receber a revista Natural da Terra, basta cadastrar-se nas lojas ou enviar um e-mail para marketing@naturaldaterra.com.br.

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