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MICOTOXINAS ¿Cuáles son los procedimientos para reducir la presencia de micotoxinas?

El control de las micotoxinas se suele enfocar dentro de un programa denominado “Control Integrado”. Este control consiste en aplicar unas

CULTIVO DEL ALIMENTO

medidas preventivas en todas las Selección de las variedades Control de insectos y plagas Fertilización Rotación de cultivos Período de cosecha: Procedimiento de recogida Limpieza Secado

fases de producción del alimento. Los controles y las medidas a aplicar deben hacerse extensivas a las siguientes etapas: Cultivo del alimento Almacenamiento, transporte y distribución

ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE Y DISTRIBUCIÓN Control de insectos Control de humedad Control de temperatura Limpieza de las instalaciones

Tratamientos de los alimentos contaminados

Las medidas a aplicar pueden variar dependiendo de la micotoxina que se quiera controlar TRATAMIENTOS DE LOS ALIMENTOS CONTAMINADOS En cuanto a los tratamientos industriales de los alimentos contaminados con micotoxinas, éstos pueden ser: Métodos físicos de eliminación Métodos físicos de detoxificación Adsorción Biotransformación

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MÉTODOS FÍSICOS DE ELIMINACIÓN

LIMPIEZA Y SEPARACIÓN

MOLIENDA HÚMEDA

MOLIENDA EN SECO

Consiste en eliminar los granos y

Se sabe que la aflatoxina B1 y la

En el caso del arroz, el 95%

fracciones más contaminadas.

zearalenona, durante la molienda

de las aflatoxinas están en el

húmeda se concentran en las

salvado.

Se pueden utilizar métodos

aguas de lavado y en la fibra. En

manuales de separación y

menor medida en el germen y el

En el trigo también la mayor

métodos de flotación y de

gluten. Sin embargo, el almidón

parte se encuentra en las zonas

segregación por densidad,

resultante está prácticamente

periféricas.

por ejemplo para el maíz o el

desprovisto de aflatoxinas.

cacahuete.

En el maíz, la aflatoxina se

Es un procedimiento interesante

encuentra fundamentalmente en

En el maíz, los granos rotos

para el almidón obtenido, pero

el germen y las envueltas, no

contienen más micotoxinas que

no así para los “subproductos”

así la zearalenona, que puede

los granos enteros.

utilizados en alimentación

hallarse en todas las fracciones.

El inconveniente de estos métodos es que no permiten la separación total de las fracciones contaminadas.

animal, en los que por el contrario, las micotoxinas sufrirían un proceso de concentración.

Se comprende por tanto, el interés de una separación en seco, en el caso de determinadas partidas contaminadas, en particular por aflatoxinas.

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MÉTODOS FÍSICOS DE DETOXIFICACIÓN

DESACTIVACIÓN TÉRMICA

IRRADIACIÓN

Las aflatoxinas son bastante resistentes a la

No existe mucha información sobre el efecto

temperatura.

de irradiar alimentos contaminados con radiaciones gamma y UV.

No se destruyen completamente por procedimientos como el autoclave, la ebullición

Son además procesos costosos y existe cierta

en agua, u otros procesos térmicos.

reticencia a aplicarlos.

La aflatoxina M1 es estable durante la pasteurización de la leche. Las aflatoxinas pueden destruirse, por ejemplo, con una fritura en aceite o en seco, en el caso de los cacahuetes. También parece ser una buena opción el tostado en microondas. La concentración de fumonisina desciende cuando los alimentos se tratan con calor, a temperaturas superiores a 150º, pero no se puede garantizar la detoxificación total. También existen algunos datos de eliminación parcial de ocratoxinas.

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ADSORCIÓN

La adsorción es un concepto que se utiliza en el terreno de la física con referencia al proceso y el resultado de adsorber. Alude a la atracción y retención que realiza un cuerpo en su superficie de iones, átomos o moléculas que pertenecen a un cuerpo diferente. Es uno de los sistemas utilizados por excelencia en el proceso de elaboración de los piensos en alimentación

PRINCIPALES AGENTES ADSORBENTES

animal. Los adsorbentes deben poder unirse a las micotoxinas presentes en el pienso contaminado sin disociarse de ellas durante su recorrido por el tracto gastrointestinal

Carbón activo Silicatos

del animal, de forma que el complejo micotoxina-agente

Asociaciones mixtas de entre silicatos

adsorbente pueda eliminarse a través de las heces

y compuestos orgánicos

minimizando así la exposición de los animales a las Paredes celulares de levaduras

micotoxinas (EFSA, 2009).

BIOTRANSFORMACIÓN

Otra solución para relativizar el efecto nocivo de las micotoxinas es la biotransformación, un método de desactivación de micotoxinas de vanguardia, la cual convierte las toxinas en metabolitos que no son peligrosos. El proceso consiste en que para ciertas bacterias especializadas, las micotoxinas son nutrientes deliciosos, utilizando estas bacterias enzimas que descomponen las micotoxinas. El método de la biotransformación enzimática ya ha sido científicamente demostrado y ya existe una enzima purificada autorizada por la Unión Europea que se ha comprobado que biotransforma a las fumonisinas en metabolitos.

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Micotoxinas: Como reducir su presencia  

Micotoxinas: Como reducir su presencia  

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