Issuu on Google+

NOVEMBRE 2009. Segona etapa - Núm. 18

www.cett.cat

L’aposta pel desenvolupament del coneixement expert i la recerca aplicada, al CETT

Àmplia participació en els actes commemoratius del 40è aniversari


1

TOT SUMARI Editorials 2

Improvisació, preparació i compromís ètic

3

La qualitat i el compromís envers la

formació i

el

coneixement turístic

CETT 40 anys (1969-2009) 40 anys

4

Les celebracions dels

del CETT, tot un èxit

5

L’evolució professional

6

Pinzellades d'una vida, el llibre homenatge a Gaspar Espuña

de l’antic alumnat del CETT, a estudi

Joan Carles Vilalta, director general de Turisme

7

L’opinió sobre el CETT de

8

L’Hotel Alimara, prop de 15 anys d’experiència i servei al més alt nivell

10

L’E3: 25 anys fomentant vincles entre l’alumnat del CETT i les empreses

13

Parlem del futur

CETT Formació coneixement expert i la recerca aplicada,

18

L’aposta pel desenvolupament del

20

Els cursos d’especialització en restauració, garantia de futur

21

En record de

23

S’edita el 3r número d’Ara amb novetats i millores

Ramona Closa

22

La correcta

al CETT

conservació, temperatura i servei del vi

Entrevista

24

Ferran

Soriano

L’antic alumnat en l’actualitat 26

Exalumnes avui (pàg. 26), famílies al CETT (pàg. 32), emprenedor (pàg. 33), antics i antigues estudiants arreu del món (pàg. 36), l’alumnat internacional del CETT (pàg. 38)

l’alumnat 40

Tot Flaix


2

Editorial

IMPROVISACIÓ, PREPARACIÓ I COMPROMÍS ÈTIC

E

nguany celebrem el 40è aniversari del CETT. Durant tots aquests anys el Grup ha recorregut un llarg camí marcat per una clara vocació per la formació en el sector turístic.

Volem que aquesta constant tingui el caràcter de permanència. Volem i estem preparats per mantenir-la en el temps i això vol dir tenir capacitat d’adaptació i flexibilitat, disposar de l’habilitat per improvisar si és necessari, però també comptar amb una preparació sòlida, ferma, completa i rigorosa per saber habituar-nos a les noves realitats a mesura que es van desenvolupant. Les coses han canviat molt i seguiran canviant. Res no és igual a ahir, i demà serà diferent al que és avui. Per això el CETT ha dedicat durant tots aquests anys una especial atenció a un valor permanent per al sector: les persones. Les tècniques han anat evolucionant, les noves tecnologies fan que es modifiqui la forma d’actuar, també es transformen les necessitats de la clientela... En conseqüència, en aquest món global cal fer les coses de forma diferent. En el món del turisme, tant abans com ara, el servei és ofert i és en mans de les persones, mentre que les competències personals i professionals de tots i cadascun dels qui som en el sector proporcionen qualitat al servei. Si bé la tècnica pròpia de cada especialitat és necessària i imprescindible, no és suficient. El que finalment caracteritza un servei excel·lent, el fet diferencial, són les persones, els seus valors, les seves actituds. Al CETT fa 40 anys que busquem permanentment l’excel·lència i ens preocupem per les persones, l’equip humà. Així, doncs, insistim en apostar per una formació en la qual la tècnica és necessària, però també el desenvolupament de les competències transversals i professionals, imprescindibles per liderar projectes i equips de persones. L’única via per desenvolupar tot el potencial del sector és mitjançant professionals que, coneixent i dominant a la perfecció la tècnica, actuïn sota un paraigua de valors -iniciativa, orientació cap al client, treball en equip, respecte a les persones i al medi ambient- i amb un ferm compromís ètic. Bon curs a tothom! Miquel Alsius i Juriol. President del Grup CETT


3

Editorial

LA QUALITAT I EL COMPROMÍS ENVERS LA FORMACIÓ I EL CONEIXEMENT TURÍSTIC em iniciat el nou curs 2009-2010 i, amb ell, la nova formació de grau en turisme, que inclourà les especialitats de direcció hotelera i direcció turística, adaptada en la seva totalitat als requeriments del nou Espai Europeu d’Educació Superior. Aquest nou grau, que representa la consolidació del reconeixement de la formació turística a nivell universitari, ha estat dissenyat amb la col·laboració de la Universitat de Barcelona i les empreses i organismes del sector turístic. El seu contingut desenvolupa les competències personals i professionals que els perfils directius necessiten per donar resposta als reptes estratègics que, com ja és sabut, el turisme té per endavant.

H

Durant aquest semestre, i dins els actes de commemoració dels 40 anys del CETT, celebrem una gran trobada de professorat, alumnat i antic alumnat. I és que el principal actiu per a la consolidació del CETT és la força de la xarxa d’antics alumnes, que amb les seves competències personals i professionals en són els millors ambaixadors arreu. Ho hem volgut celebrar amb unes jornades obertes que tenen com a leitmotiv la creativitat i la innovació, i que es clouen amb la lliçó inaugural del curs 09-10, impartida per Ferran Soriano. Sempre hem estat implicats amb els principals esdeveniments turisticoculturals del país i considerem necessari compartir amb els diferents actors un marc de reflexió i d’experiències sobre els diferents models de gestió i promoció del turisme -aquest any el turisme de ciutats-, aportant les nostres idees i criteri, i contribuint a la generació i a l’evolució del coneixement turístic. El sopar de l’antic alumnat d’enguany, que clou aquesta celebració, és un marc immillorable per fer networking, intercanviar opinions i retrobar-se amb els antics companys i professorat; amb totes aquelles persones que, des de diversos llocs de treball i responsabilitat, han anat consolidant el CETT i els seus valors al llarg d’aquests 40 anys. Parlarem de la crisi i del treball en un moment difícil per a l’economia en general i per al turisme en particular. I parlarem, inevitablement, de formació, perquè sabem que el sector necessita persones formades amb coneixements, habilitats i actituds que els permetin l’adaptació al nou context del sector, a les noves relacions laborals i a la nova relació amb la tecnologia i el coneixement. Persones que aportin la iniciativa emprenedora, privada o pública, que el sector necessita per assegurar el seu futur. Des del CETT volem respondre a les necessitats formatives actuals i futures del sector turístic, contribuint així en la millora de la seva competitivitat, tot mantenint els estrets vincles de col·laboració amb les empreses i institucions turístiques, tal com ho estem fent des de fa 40 anys. La qualitat i el compromís del nostre equip envers la formació i el coneixement turístic és el millor actiu per esdevenir el referent internacional d’excel·lencia acadèmica i de serveis en hoteleria i turisme. Gràcies a tots i per molts anys! Maria Abellanet. Directora general del Grup CETT


4

El CETT (1969-2009)

Les celebracions dels 40 ANYS del CETT, tot un èxit Després de quatre dècades d’evolució (1969-2009), el CETT és un referent internacional d’excel·lència acadèmica i de serveis en hoteleria i turisme. Compromès amb el desenvolupament del sector i la societat, i amb el creixement personal i professional dels qui en formen part, aporta formació, recerca, innovació i coneixement expert. Per commemorar l’aniversari de l’entitat, els actes de celebració dels 40 anys continuen, molt vinculats a la participació dels agents que l’han acompanyat durant aquesta fructífera trajectòria: l’alumnat, el professorat, l’equip professional, les empreses i el sector. L’any 2009 és, per al CETT, sinònim d’una celebració important. Així, doncs, l’agenda d’actes i activitats per commemorar el 40è aniversari és molt extensa. A l’anterior número del Tot CETT ja destacàvem la realització, els dies 2 i 3 de març, de la IX Trobada Escola+Universitat+Empresa especial 40 anys, i de la Jornada sobre la Gestió de les Persones en el Sector Turístic, amb el lema “Dirigir equips i liderar emocions: Com generar oportunitats per atreure i retenir el talent a l’empresa turística”. Uns mesos més tard, entre l’abril i maig, es va dur a terme el Torneig Esportiu CETT 40 anys, aprofitant la inauguració de la pista poliesportiva d’Àgora BCN. L’esdeveniment esportiu, organitzat per la Fundació Gaspar Espuña-CETT, es va desenvolupar amb resultats molt gratificants: van participar-hi 180 residents i alumnes, en 36 equips de les tres disciplines previstes (futbol, bàsquet i voleibol), que van disputar un total de 35 partits. La competició va destacar perquè no hi van participar els àrbitres -el bon fair play, compatible amb l’esperit competitiu, va ser la norma del torneig-, l’existència d’equips mixtos, i la gran resposta a la convocatòria en totes les modalitats. El Torneig va respresentar, també, l’inici de les activitats esportives regulars per a l’alumnat del CETT. En plena primavera -el 16 d’abril-, va tenir lloc als salons de l’Hotel Alimara de Barcelona el lliurament dels XXV Premis Alimara CETT–SITC i la festa de celebració dels 40 anys del CETT.

Nombroses personalitats del sector turístic, acadèmic i empresarial es van reunir amb motiu d’aquesta cita entranyable, en la qual es va presentar el primer número especial del Tot CETT dedicat a aquesta efemèride i es va lliurar a Gaspar Espuña, president honorífic del Grup CETT i president de la Fundació Gaspar EspuñaCETT, el llibre Pinzellades d’una vida, l’obra sobre la seva trajectòria personal i professional (vegeu pàgina 6). El mes de maig també va ser testimoni de nombrosos actes commemoratius del 40è aniversari del CETT. La III Trobada Gastronòmica especial 40 anys, organitzada per l’Escola d'Hoteleria de l’11 al 15 d’aquest mes, va ser l’espai d’enllaç entre l’alumnat i les empreses d’alimentació, els professionals de la cuina, el servei de restaurant i la recerca gastronòmica. Xerrades, tallers, demostracions de cuina, tasts de productes de qualitat a càrrec de rellevants empreses i personalitats del món de la gastronomia i la restauració... van ser algunes de les activitats que van permetre viure la realitat de la gastronomia professional a l’entorn pedagògic, en unes sessions apadrinades pel prestigiós cuiner barceloní Carles Gaig. En el marc de la Trobada, el 12 de maig es va celebrar el XIV Concurs de Cuina i Restaurant del CETT, la competició d’equips dirigida a l’alumnat que finalitza l’Escola, que pretén incentivar la iniciativa i la creativitat dels futurs i futures professionals des d’una perspectiva integradora de l’oferta del restaurant. En aquesta edició, els equips van competir amb un menú que havia d’incloure una preparació de bacallà amb samfaina, el maridatge, un còctel-aperitiu i una proposta de parament i decoració de taula. El jurat del concurs, integrat per importants personalitats del món de la gastronomia, va premiar Eric Pibernat, Adrià Pino i Kelian Resina en la categoria de cuina, i Mireia Bonavida i Sergi Carrillo en sala, mentre que el premi a l’equip de restaurant va recaure en Eric Pibernat, Adrià Pino, Kelian Resina, Camila Huichalao i Montse València. Un dia més tard va ser el torn del III Concurs Mojito BacardíCETT, la competició de cocteleria. L’alumnat de l’Escola hi va participar activament amb propostes per aconseguir els millors mojitos. El jurat de prestigi, integrat per grans profes-

D’esquerra a dreta, la Festa dels Alimara, el Torneig Esportiu CETT 40 anys, els guardonats dels XXV Premis Alimara, la Trobada Gastronòmica, el III Concurs Mojito i la Jornada sobre la Gestió de les Persones en el Sector Turístic


5

L’EVOLUCIÓ PROFESSIONAL DE L’ANTIC ALUMNAT DEL CETT, A ESTUDI sionals del sector de les begudes, van atorgar el premi al mojito tradicional a Albert Àlvarez, i el corresponent al mojito d’innovació a Marta Farré.

Més propostes El dies 22 i 23 d’octubre es celebren, a l’Hotel Alimara, les jornades de turisme en les ciutats. “La creativitat en les ciutats turístiques: des de l’imaginari de Cerdà”, una iniciativa de l’Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme CETT-UB i del Departament d’Urbanisme i Ordenació del Territori de la Universitat Politècnica de Catalunya per commemorar l’any Cerdà i el 40è aniversari del CETT. Els objectius de les Jornades són donar a conèixer solucions creatives en la gestió turística de les ciutats, identificar com la creativitat es defineix en l’operativa diària de les zones urbanes i explorar els camps on proporciona nous productes i permet establir nous límits en la gestió turística, tot descobrint alhora l’imaginari de Cerdà en la realitat de la Barcelona d’avui. L’acte compta amb la participació de professionals dedicats a l’ordenació i a la gestió dels espais urbans, polítics responsables de turisme, tècnics i gestors turístics d’entorns urbans i metropolitans. El dia 23 també té lloc la inauguració del curs acadèmic 2009-2010, presidit pel rector de la UB, amb la participació de Ferran Soriano, president d’Spanair, encarregat d’impartir la lliçó inaugural “Spanair: una clau de Barcelona al món” (vegeu pàgina 24). Aquest també és el gran dia de la Trobada Alumni, un dels actes més esperats d’aquest 40è aniversari. El sopar comptarà amb una notable presència d’antic alumnat i professorat, que transformaran l’àpat en la gran diada del retrobament dels qui van compartir i comparteixen els anys de formació a l’Escola; un moment especial per recordar els inicis, les classes, l’estudi, les festes, els viatges de final de curs... i parlar del present i del futur. Finalment, al desembre és prevista la presentació de l’estudi “Els Antics Alumnes del CETT Avui” (vegeu requadre adjunt) i del projecte “Aparells i utensilis aplicats a la cuina professional”, que es desenvolupa en col·laboració amb la Fundació Alícia. n Més informació: www.cett.es/40anys

El CETT, amb motiu dels 40 anys de l’entitat i amb la col·laboració de CETT Alumni i de la Fundació Gaspar Espuña CETT, està realitzant un complet estudi sobre l'evolució professional de l’antic alumnat que s’ha format al Centre i la percepció i valoració dels estudis realitzats. L’estudi el duu a terme Anna Alastrue, alumna que finalitza la diplomatura de turisme, i està tutoritzat des de l'Espai Estudiant Empresa-E3, que ha brindat tota l’ajuda necessària per realitzar la investigació prèvia destinada a l’obtenció de dades i a l’elaboració de l’informe. De l’estudi, iniciat el passat mes de maig, ja es poden extreure alguns resultats, tot i que les conclusions finals del projecte de recerca -amb les dades actualitzades- es presentaran el proper mes de desembre.

Les primeres conclusions La investigació s’ha realitzat partint d’una mostra de l’antic alumnat dels següents estudis finalitzats: TEAT amb revàlida (primer curs el 1980), TCR (primers graduats el 1997 fins a l’actualitat), TSR (primers graduats al 1999 fins a l’actualitat), DT (primers graduats el 1998 fins a l’actualitat) i alumnat dels màsters. La població d’estudi és de més de 3.700 antics i antigues alumnes del CETT, dels quals fins a l’actualitat s’ha pogut enquestar més de 900 (un 25%). Per contactar-hi s’ha utilizat el correu ordinari, el correu electrònic, el telefòn, la publicació al web del CETT, el Facebook, mitjançant el contacte entre antics companys o l’espai web http://www.cett.es/web/cat/40anys.htm. Entre les dades més rellevants, es pretén quantificar l’antic alumnat del CETT que segueix vinculat al sector. Les dades mostren que més de la meitat de l’alumnat (un 57%) es manté en el sector turístic en actiu -la majoria en l’àrea d’allotjament, intermediació i restauració-, mentre que un 5% ho fa en sectors molt propers com ara els serveis a les empreses i el lloguer de béns, l’educació, la investigació i els serveis culturals. El 8% restant no treballa, segueix estudiant o preparant oposicions, o fa menys de 6 mesos que busca feina. Amb referència a la incorporació al món laboral, un 30% va trobar la primera feina gràcies a contactes de familiars, amics..., i un 31% de l’antic alumnat ho va fer a partir de les pràctiques realitzades durant els estudis (12%) o gràcies a la Borsa de Treball del CETT (19%). En canvi, la principal via d’accés a la darrera feina ha estat gràcies als contactes (un 38%), seguit per les pràctiques (17%) i la Borsa de Treball (7%). Pel que fa als càrrecs ocupats, el 21% dels enquestats classifica el seu lloc de treball com a càrrec intermedi, seguit per un 15% que es defineix com a treballador qualificat i un 14% com a càrrec directiu. El sou mitjà és d’entre 18.000 i 30.000 euros bruts a l’any (46%), tot i que en un 16% la xifra es troba entre els 30.000 i 40.000 euros. La rellevància dels emprenedors en el sector turístic és un dels punts d’interès de l’estudi, ja que un 4% dels entrevistats dirigeix un negoci propi en diferents àrees, però majoritàriament dins la intermediació i la restauració. Pel 47% dels participants en la investigació, la marca CETT, dins l’entorn laboral, està valorada com a “bona”, mentre que el 25% dels enquestats afirma que ho està com a “molt bona”. Finalment, i pel que fa a la satisfacció de l’antic alumnat amb el Centre i els estudis cursats, és força positiva, ja que la mitjana obtinguda és superior a 7 (en una valoració del 0 al 10). Aquesta dada ve confirmada pel fet que un 73% assegura que tornaria a triar el CETT per estudiar-hi. L’enllaç de l'enquesta per participar a l’estudi és http://www.cett.es/web/cat/40anys.htm n


6

El CETT (1969-2009)

PINZELLADES D'UNA VIDA, el llibre homenatge a Gaspar Espuña El CETT i la Fundació Gaspar Espuña-CETT han editat recentment, i amb motiu del 40è aniversari del Grup, Pinzellades d’una vida, un llibre sobre la personalitat i la trajectòria del fundador de l’entitat, que vol ser un homenatge a aquesta figura tan vinculada al sector turístic. El passat 16 d’abril, durant la Nit dels XXV Premis Alimara, Jordi Úbeda, en representació dels socis i patrons, i Assumpta Domènech i Manel Abella, en representació de tot l’equip del Grup CETT, entregaven a Gaspar Espuña, president honorífic del Grup CETT i president de la Fundació Gaspar Espuña-CETT, el primer exemplar del llibre Pinzellades d’una vida, davant la sorpresa del fundador de l’entitat. L’obra, que uns dies més tard i amb motiu de Sant Jordi s’obsequiaria a personalitats i empreses del sector turístic, s’ha editat per homenatjar Gaspar Espuña, apropar la seva personalitat, valors, obra i vincles al món del turisme, i com a reconeixement als anys de compromís social i laboral. Gaspar Espuña i Berga, Pinzellades d'una vida, ha estat escrit per amics i col·laboradors del CETT, amb pròleg de l’escriptor Lluís Busquets i Grabulosa, en nom dels autors. Editat pel CETT i la Fundació Gaspar Espuña-CETT, amb la col·laboració del Departament d’Innovació, Universitats i Empresa de la Generalitat de Catalunya, consta de 150 pàgines, amb 32 més de fotografies que il·lustren la trajectòria de Gaspar Espuña. L’obra s’inicia amb el Pòrtic de la creació del CETT, i compta amb set capítols que recorren els aspectes més rellevants de la vida de Gaspar Espuña: Tarannà humanista i vital, Religió i pragmatisme, Justícia social i política, Joventut i escoltisme (de l’escoltisme per la JiT a les escoles de turisme), Família i amics, Empresa i turisme i Del present al futur. Finalment, s’inclou una síntesi biogràfica i l’epíleg. Tal i com es comenta al llibre, “recull una vida extraordinàriament plena i diversa d’un home mogut per la fe, la catalanitat i el servei a la societat. Són 40 anys de dedicació, d’esforç, de treball intens i de visió de futur per formar amb criteris d’excel·lència els futurs professionals del sec-

tor turístic i hoteler, i respondre a les seves necessitats”. Des de les pàgines de Pinzellades d'una vida es manifesta “gratitud i admiració envers en Gaspar, home tenaç i visionari que, aixecant un complex de formació de gran envergadura, ha mantingut sempre una mirada propera i atenta no sols envers els amics i la família, sinó també amb els professionals del sector, el professorat, l’alumnat... Aquesta actitud és un dels fonaments que recull la filosofia del CETT”. La trajectòria de Gaspar Espuña, nascut a Olot l’any 1935 i creador del CETT el 1969 amb Josep M. Trías, s’ha caracteritzat per la presència en tota mena de projectes turístics, cívics, docents, solidaris, polítics.... Creu de Sant Jordi del Govern de Catalunya (2005) i Medalla d’Honor de Barcelona (2006), afirma que “a la vida, he estimat molt i sempre he tingut tres impulsos: la meva fe, la vocació de servei al meu país, Catalunya, i la dedicació al món del turisme i de la formació”. n

ELS PREMIS GARROTXÍ DE L’ANY RECONEIXEN LA TRAJECTÒRIA PROFESSIONAL DEL SR. ESPUÑA El passat 26 de juny va tenir lloc al restaurant La Deu d’Olot la quarta edició de La Nit del Garrotxí de l’Any, que organitza el Centre d’Iniciatives Turístiques d’Olot. Enguany, els Premis Garrotxí de l’Any han volgut reconèixer amb el guardó Trajectòria Personal la tasca de Gaspar Espuña i Berga, nascut a Olot, destacant-ne la dedicació durant bona part de la seva vida a l’ensenyament, la recerca i l’assessorament del sector turístic, i la seva notòria contribució a l’expansió i la consolidació de la indústria turística a Catalunya. Durant l’acte d’entrega, presentat per Josep Puigbó, membre del jurat dels Premis, es va parlar del paper de Gaspar Espuña en la creació del Grup CETT.

Altres guardons El premi Garrotxí de l'Any va recaure en el ciclista Joan LLaneras, el millor esportista de la delegació espanyola en la història dels Jocs Olímpics, que va establir la seva residència a Montagut fa més de 15 anys, localitat on encara avui manté una casa. Durant la festa també es va entregar el premi a la Millor Iniciativa Empresarial a l’empresa olotina Bellapar, i el premi a la Millor Iniciativa Social a la Federació d’Associacions Veïns d’Olot. D’altra banda, el Club Ciclista Bas va rebre el premi a la Millor Iniciativa Promocional, mentre que el Centre d’Iniciatives Turístiques d’Olot va homenatjar els músics de Tortellà, la població amb més tradició musical de la Garrotxa.


7

Opinió

JOAN CARLES VILALTA, director general de Turisme La història és llarga, i ja hi farem una referència, però parlem de present i de realitat: el CETT és avui en dia un dels centres de formació més complerts i que millor responen a les demandes de la societat en matèria d’hostaleria i de turisme de tot Europa, i em permeto afirmar-ho amb orgull de país. Disposem a Catalunya d’un centre de formació dinàmic, en constant evolució, amb una clara vocació internacional, i que té com a objectius la formació de persones i la transferència bidireccional de coneixement entre el centre i les empreses, organitzacions i professionals que componen el conjunt de les activitats turístiques. El CETT ens ofereix actualment tots el nivells de formació: formació professional, universitària de grau i de postgrau dins el marc de la Universitat de Barcelona, contínua, ocupacional i a mida per a les empreses o organismes. També, com un instrument al servei de la societat i al mateix temps com una eina per mantenir constantment al dia el seu equip professional, participa i genera activament seminaris, jornades i trobades que dinamitzen el conjunt dels negocis turístics. Tot plegat només és possible gràcies a l’equip de professionals i docents del Grup i a una direcció d’àmplies mires, conscient del rol social dels centres de formació. Però em permeto dir que el CETT no s’ha fet en un dia. Cap a l’any 1969, un grupet d’empresaris catalans van ser conscients del futur que obria el nou fenomen del turisme. Per a qui tenia memòria i cultura, no es tractava d’un fenomen tan nou: molt s’havia treballat en matèria d’atracció i acollida de forasters, però la nostra guerra ho havia truncat tot. És a dir: tornem a començar! Els pioners van crear un petit centre de formació per generar personal amb formació acadèmica per fer avançar l’activitat turística del país. Es tractava de formació superior, que conduïa al títol de tècnic d’empreses turístiques (TET), que no entrava en els catàlegs de títols de la rígida universitat d’aquells anys, però que responia a una demanda clara de la societat.

La demanda de la societat va anar evolucionant i el Centre d’Estudis Tècnics Turístics també, tot atorgant a la formació pràctica una importància que no li donava el pla d’estudis vigent, però que resultava primordial a l’hora de treballar. Sempre dins la formació de postsecundària, el CETT va oferir a partir de 1980 el nou títol de tècnic d’empreses i activitats turístiques i va començar a pensar en poder formar professionals per a tot el ventall d’activitats turístiques que s’anava perfilant: no n’hi havia prou amb estudis que portaven a activitats “de coll blanc”, de direcció o semblants; calien professionals de primera línia per a professions a les quals, fins el moment, només s’accedia a través de la figura de l’aprenent i l’experiència professional. El somni va agafar forma, i ben aviat l’objectiu va ser el de crear un centre global, on es formessin persones per a treballar en les diferents activitats de l’hostaleria i del turisme, en tots els seus graus de responsabilitat. La posada en valor de la feina ben feta en qualsevol nivell de responsabilitat, la importància de la formació de persones responsables i coherents a la seva feina i, de retruc, en el conjunt de la societat, va ser el fil conductor del creixement del CETT. Per tendir a assolir el somni, també calia créixer en espais físics. Després de diversos intents, amb els corresponents esforços i decepcions, va sorgir la possibilitat de crear el nou centre CETT, i de desenvolupar i reunir les empreses que ara coneixem sota la denominació de Grup CETT; empreses, totes elles, al servei de la formació, en tant que centres d’aplicació: l’Hotel Alimara, l’agència de viatges Century, CETT Consultors, i la residència universitària Àgora BCN. Dins la constant evolució del Grup CETT, vull fer referència a dos elements primordials per mantenir al dia la vinculació entre la formació i el sector productiu al qual s’adreça: la creació de la Fundació Gaspar Espuña-CETT i del Consell d’Empreses CETT-Universitat de Barcelona, elements de projecció de futur per al Grup i de garantia de servei a la societat. Només em queda reiterar la meva satisfacció per poder dir que a Catalunya disposem del gran centre de formació que és el Grup CETT, animar-lo a perseverar en l’esforç i les actituds que l’han portat fins aquí i que han de marcar-ne el futur, i recordar els pioners que han fet possible el projecte que semblava un somni. CETT, felicitats i per molts anys!!! n


8

El CETT (1969-2009)

L’Hotel Alimara, prop de 15 ANYS d’experiència i servei al més alt nivell El dos de setembre de l’any 1995 s’inaugurava a Barcelona l’Hotel Alimara, del Grup CETT. Des d’aleshores, l’establiment s’ha consolidat com un referent a la ciutat per la seva ubicació, oferta i serveis, amb una constant voluntat de millora. Per aquest motiu, en breu s’iniciaran reformes per optimitzar les instal·lacions i crear nous espais, mantenint l’orientació cap al segment MICE i family, especialitat de l’Hotel. L’objectiu de futur és clar: mantenir la qualitat de l’oferta i celebrar el 15è aniversari en un nou Hotel Alimara Barcelona. Situat a la zona nord de Barcelona, a l'àrea de la Vall d'Hebron, l'Hotel Alimara duu quasi 15 anys oferint un servei del més alt nivell a la ciutat. Aquesta qualitat, a més de l’emplaçament i les instal·lacions, fan de l’Alimara un destí de referència per allotjar-se a Barcelona. L'edifici de l’Hotel Alimara es divideix en 9 plantes esglaonades i amplis arcs que omplen de llum l’interior. La funcionalitat i la calidesa es combinen en perfecta harmonia, en un ambient acollidor i relaxat, idoni tant per a estades d'oci com de negoci. A més, el gran jardí central, que connecta les diverses àrees de l'Hotel, és un magnífic escenari per a la realització d'actes a l'aire lliure. L’Alimara compta amb 20 sales modulars i diàfanes, equipades amb tecnologia integrada d’última generació, i amb una capacitat total de fins a 600 persones. Pel que fa a les habitacions, n’hi ha un total de 142 i 14 sènior suites, totes exteriors, mentre que l’oferta de possibilitats es completa amb tot tipus de serveis i facilitats per assegurar a l’hoste la millor estada. A més, l’Alimara destaca per mantenir un sòlid compromís amb el projecte formatiu del CETT pel que fa a la preparació teòrica i pràctica de l’alumnat. L’intercanvi de coneixements i experiència per part dels professionals de l’Hotel i del Centre en ambdós àmbits es tradueix en una excel·lent qualitat del servei que ofereix l’Alimara, tret distintiu que el converteix en tot un referent per als estudiants del CETT i per al sector. L’Hotel també es caracteritza per desenvolupar l’activitat seguint els principis mediambientals i ha estat reconegut amb el distintiu de Garantia de Qualitat Ambiental i la Certificació ISO 14001 i EMAS de gestió ambiental. I, evidentment, un dels punts forts de l’Alimara és la seva privilegiada ubicació. I és que l’Hotel gaudeix d'excel·lents comu-

nicacions amb qualsevol punt de la ciutat. La seva proximitat a la ronda de Dalt permet enllaçar amb tota la xarxa viària sense travessar la ciutat i accedir amb rapidesa a les principals autopistes. A més, el seu emplaçament al costat de la parada de metro Mundet (L3), permet desplaçar-se al centre de Barcelona en tan sols 12 minuts.

L’aval de 15 anys d’experiència en el sector MICE i family L’Hotel Alimara s’ha posicionat com un establiment de referència per al públic del sector MICE (Meetings, Incentives, Conventions and Exhibitions), donada la seva orientació al sector empreses, laboratoris i sector sanitari -per la proximitat amb la Vall d’Hebrón-, però també cap al sector family i cap al client d’oci internacional que visita Barcelona tot l’any. La trajectòria i els anys d'experiència i serveis destinats a aquests clients avalen l’elecció de l’Hotel com a espai d’allotjament i celebracions. A més, donat el vincle amb el Grup CETT, l’Hotel gaudeix del reconeixement del sector turístic, ja que una part important de l’antic alumnat del CETT, professionals del món del turisme que avui dia ocupen càrrecs directius i de responsabilitat, hi van realitzar les pràctiques. L’Hotel disposa d'una gran varietat de salons per a la realització de tot tipus d’actes, des d'un seminari, una convenció o un congrés a una reunió d’empresa, un lliurament de premis o una desfilada, disposant de diversos espais a mida. A més de les instal·lacions, l’acurat servei professional converteix l’Alimara en l’escenari ideal per a la realització de tot tipus d’esdeveniments, com ara un còctel de benvinguda al capvespre servit a la terrassa, un agradable i merescut descans per fer el coffee-break a l’esplèndid jardí i en un ambient distès, o

UN MÓN DE SERVEIS • 156 habitacions exteriors (142 habitacions i 14 júnior suites), amb esplèndides vistes i perfectament equipades • Habitacions i àrees per a fumadors • Room service de 7h a 23h • Coffee Shop La Ronda: Cafeteria i restaurant • Esmorzar bufet • Menú per a nens • Connexió a Internet WI-FI • Premsa • Accés per a minusvàlids • Garatge • 20 sales per a banquets i reunions • Jardí i terrassa • Bugaderia i servei de planxa • Zones verdes que faciliten la pràctica del fúting.


9

EL NOU ESPAI WEB DE L’HOTEL

un elegant sopar de gala en qualsevol dels amplis salons... La celebració a l’Hotel és garantia d’èxit. L’Hotel Alimara compta amb més de 2.000 m2 destinats a aquesta classe d’esdeveniments, amb una capacitat de fins a 600 persones (això el situa dins els tres primers llocs en el rànquing d’hotels de categoria 4 estrelles a Barcelona pel que fa a capacitat, i el posiciona en un lloc immillorable com a referència en el sector MICE). Disposa de 20 sales modulars, diàfanes, amb llum natural, equipades amb tecnologia integrada d’última generació, i situades a la planta baixa, fet que permet un accés fàcil per als vehicles i material d’exposició. Tot, pensat per satisfer les necessitats de la clientela més exigent. Però, a més, l’oferta d’espais s’amplia amb un conjunt de 5 aules de tecnologia aplicada, totalment equipades per desenvolupar funcions formatives, fet que es tradueix en un ampli ventall de possibilitats per a sessions especialitzades o activitats complementàries per a reunions i incentius. Pel que fa a l’oferta destinada al sector family, les habitacions pensades per a les famílies, els menús infantils amb preus més assequibles, l’inigualable emplaçament de les instal·lacions... han fet de l’Alimara un hotel molt atractiu per a aquest sector.

La millor oferta en restauració Com a resultat de l’estreta vinculació amb l’Escola d’Hoteleria del CETT a nivell gastronòmic i de servei, la restauració de l’Hotel Alimara compta amb la qualitat, l’experiència i el servei claus per garantir l’èxit de qualsevol esdeveniment. Amb una atenció acurada en tots els detalls, ofereix una selecta i variada oferta gastronòmica curosament elaborada i a mida de les necessitats dels clients. Les instal·lacions són el marc

Des de fa uns sis mesos, l’espai web de l’Hotel Alimara n’ha actualitzat el format i els serveis, facilitant l’accés dels clients a tota la informació sobre l’establiment, actualitzada a temps real. Qui ho desitgi pot consultar des dels preus fins a l’oferta de packs o promocions especials, demanar un pressupost per a un esdeveniment especial o realitzar les reserves oportunes d’una forma senzilla. n Més informació: www.alimarahotel.com

perfecte per a la restauració de qualsevol esdeveniment, des de reunions i convencions d’empreses, PIMEC i col·lectius, fins a casaments, aniversaris o celebracions familiars, l’especialitat de l’Hotel, que gràcies a la seva experiència en aquest àmbit, compta amb la confiança i la fidelització dels clients. L’Alimara posa a disposició de la clientela tot el que cal per aconseguir que una data especial esdevingui un dia inoblidable: menús dissenyats especialment per a l’ocasió, un servei exquisit, salons diàfans amb llum natural, aperitius al jardí, serveis complementaris i un equip de professionals amb una dilatada experiència al capdavant de l’organització. El Restaurant La Ronda presenta una acurada i variada oferta gastronòmica, una cuina que combina en perfecte equilibri la qualitat dels ingredients amb el saber fer dels professionals; una selecció de la cuina mediterrània amb un aire de modernitat, per a un dinar de treball o un reposat sopar íntim. A més, el Restaurant ofereix, a més de dinars i sopars a la carta, un menú del dia disponible de dilluns a divendres i, per als més petits, un menú infantil al millor preu i amb la qualitat que es mereixen. També destaquen les promocions gastronòmiques especials, com ara les destinades a famílies o les que tenen lloc en festius (Sant Joan, Sant Jordi, Nadal, Cap d’Any...). n Disposem de menús especials pels dies 24, 25, 26 i 31 de Desembre, 1 i 6 de Gener


10

El CETT (1969-2009)

L’E3 o 25 ANYS fomentant vincles entre l’alumnat del CETT i les empreses Si ja són 40 els anys que duu el CETT impartint formació, en fa gairebé 25 que va inaugurar el departament de Borsa de Treball. Amb la creació, l’any 1985, d’aquest servei, el CETT s’avançava de nou i apostava per comptar amb una persona dedicada exclusivament a potenciar les relacions i els vincles entre l’Escola, l’antic alumnat i l’empresa.

Malgrat els canvis que s’han produït al llarg d’aquests anys (noves titulacions, instal·lacions, noves homologacions, canvis econòmics i culturals...), el CETT ha continuat apostant i reforçant el departament de Borsa de Treball, que ha passat de comptar amb una persona a les 5 que el formen ara, de no tenir ni despatx propi al carrer Canuda a ubicar-se a la primera planta del nou CETT i, més tard -la situació actual-, en un espai privilegiat de la planta noble, de fer 25 convenis de pàctiques a més de 1000. Fins i tot ha canviat de nom, passant de ser el departament de Borsa de Treball a ser el Servei d’Orientació Professional, Col·locació i Pràctiques (SOPCP) i actualment, l’Espai Estudiant Empresa (E3). El que no ha canviat tant ha estat la filosofia i el tarannà de les persones que l’han format i encapçalat: tant la Pepa Olmo, de l’any 1985 al 1988, com la Genoveva Gorchs (del 1988 al 1999) i l’Elisenda Farràs (del 1996 a l’actualitat), sempre han ofert un servei personalitzat a l’alumnat, antic alumnat i empreses, ajudant i orientant els primers durant els anys d’estudis i, després, al llarg de la trajectòria professional, exercint de pont entre el món universitari i el món empresarial, amb molta il·lusió pel projecte. El 40è aniversari del CETT ha servit per reunir les tres caps del departament durant la seva història. Pepa Olmo ens explica com va iniciar la trajectòria al capdavant del Servei: “Ja coneixia el CETT pel meu marit, alumne de la primera promoció, que em va presentar els fundadors com si fossin de la família. Vaig estudiar-hi TEAT, em vaig especialitzar en el departament de governanta amb cursos complementaris, i vaig ser-hi professora als seminaris de recepció i governanta. El Sr. Espuña creia necessari que el CETT disposés d’una Borsa de Treball i va pensar en mi -tot un privilegi- per canalitzar les ofertes rebudes. També projectava crear una nova funció per coordinar les pràctiques, que considerava imprescindibles per als estudis.” “Era curiós perquè no disposava d’un espai físic on treballar i havia d’ocupar taules i despatxos quan el professorat era a classe. Però molt aviat es van veure els fruits de les primeres

accions. Gràcies a les visites de l’alumnat, antic alumnat i a les empreses vam aconseguir el primer despatx, on escoltava els projectes professionals dels primers i els relacionava amb les sol·licituds de les empreses. El Sr. Espuña deia que l’alumnat m’estimava perquè el tractava com una àvia, i segurament era així. Recordo visitar els informadors en pràctiques de l’Oficina de Turisme de Salou, arribar al seu departament amb una caixa de fruita i parlar amb tothom en pijama al meu voltant; és una escena inoblidable si penso en la trajectòria professional i la responsabilitat de cadascun d’ells en l’actualitat. Com que el volum de treball es va multiplicar -a vegades comptava amb el valuós ajut de l’Helena Puig-, necessitava un cop de mà. Un dia em va venir a veure una antiga alumna i vaig saber que era la persona ideal. Treballàvem en equip, donant una atenció molt personalitzada. Després visitàvem els tutors de pràctiques i sabíem de primera mà com es desenvolupava cada alumne. Ens hi involucràvem tant que estàvem nervioses per conèixer les noves de cada entrevista.“ La persona de qui parla la Pepa Olmo (que ara coordina el departament de governanta del Grup CETT i exerceix de professora d’aquesta matèria als estudis de grau i de tècnic superior en allojament) és la Genoveva Gorchs. Alumna del CETT de la promoció 1983-86, la Genoveva, després de dirigir una agència de viatges a Berga, va anar a veure la Pepa al Servei l’any 1988... i s’hi va quedar a treballar. “Durant els primers anys la meva feina va consistir en conèixer, mantenir i ampliar la xarxa d’empreses col·laboradores. El Servei diferenciava el CETT de la resta d’escoles; per tant, era molt important aquesta xarxa, tant per les pràctiques obligatòries com per la inserció laboral de l’alumnat. Després, quan el CETT es va traslladar a Vall d’Hebron, vaig dissenyar i implementar (en col·laboració amb la direcció d’estudis) la formació pràctica dins les empreses del Grup.” Fins l’any 1999 va ocupar el càrrec de cap de serveis i responsable de la Borsa de Treball, pràctiques i estades. “Els primers


11

anys, treballant sola, la relació amb l’alumnat era molt estreta, ja que era fàcil seguir-ne la trajectòria i saber-ne les inquietuds i necessitats. L’any 1991 va entrar a treballar la Dolors Salcedo i el Servei va coordinar també les pràctiques a l'estranger. Més endavant, amb més alumnes i formacions, les empreses d'aplicació i l'assignatura del pràcticum dins la diplomatura, l'Elisenda Farràs es va incorporar al nou Servei d’Orientació Professional i Col·locació (SOPC). Teníem un suport informàtic, però va ser al final de la meva estada al CETT (1998/99) quan es va dissenyar el programa informàtic que ens havia d’ajudar en la gestió i el control.” “L’any 1999 vaig marxar del CETT: necessito aprendre i provar coses noves i crec que als projectes els va bé una renovació d'energies -la prova la tenim en l'Elisenda i la fantàstica feina que ha fet els darrers 10 anys)-. Ara dirigeixo un centre residencial d'acció educativa per a menors tutelats. Quan penso en el CETT ho faig amb orgull i satisfacció, agraïment, admiració per la feina ben feta, i un sentiment de pertinença al que en principi va ser una petita família i es va convertir en una gran família (el CETT sempre serà una mica casa meva).” El lloc de la Genoveva el va ocupar l’Elisenda Farràs: “Era antiga alumna del CETT i treballava en una empresa de psicologia que oferia serveis d’orientació professional. Era l’any 1996. Volia canviar i vaig dirigir-me al servei de Borsa de Treball del CETT. La Genoveva em va oferir treballar com a recepcionista al nou CETT, inaugurat aleshores. Vaig començar amb la gestió del Currículum del Servei Català de Col·locació i dels Cursos Ocupacionals, fins que vaig passar a formar part de l’equip del SOPCP, gestionant-ne la Borsa de Treball. Aleshores, la relació amb l’alumnat era molt propera i molts procediments es realitzaven manualment: enviàvem i rebíem ofertes a través del fax o el telèfon. Les penjàvem a la cartellera perquè l’alumnat les veiés i quan n’hi havia una molt interessant i urgent ens passejàvem per tot el CETT per cercar algú interessat. Fèiem entrevistes a l’alumnat i obríem una fitxa amb la foto, les dades i preferències de feina. Encaixàvem les ofertes amb les persones candidates i fèiem el seguiment de les pràctiques a l’empresa.” “El gran avenç va ser poder disposar d’un programa a mida que ens permetia dur una gestió informatitzada. A partir d’aquí vam començar a fer accions de màrqueting importants, donant a conèixer el Servei a les empreses, enviant cartes… Recordo que el primer any vam tenir unes 700 demandes laborals i al cap de dos anys arribàvem a les 2.000. Estàvem desbordades! Per això la informatització dels procediments va suposar un canvi important, ja que teníem més temps per a l’atenció personalitzada i la recerca de candidats. Recordo l’accés al correu o a Internet… I no fa pas tant de tot plegat!” “Tot va créixer. El CETT, el SOPCP i jo, al costat de la Genoveva, la meva mestra que em va transmetre la passió pel projecte. La relació amb les empreses era bona, però volíem una relació més estreta, més feedback amb els professionals externs, establir sinergies amb el món empresarial, que l’alumnat conegués de primera mà les empreses… i així va néixer la Trobada

Evolució de les ofertes de treball rebudes al departament (1986-2009)

Escola-Empresa, l’any 2001, on van participar 15 empreses. Ara celebrarem la Xa edició, amb més de 45 empreses i d’altres que hem d’excloure per problemes d’espai.” “L’experiència d’aquests anys, el nom que ens hem fet en el sector i les ganes de millora ens han dut on som. Actualment els procediments han canviat molt: la majoria de les ofertes arriben a través de la home del CETT i, un cop validades, es pengen al campus virtual, on l’alumnat i antic alumnat les pot consultar i inscriure-s’hi. El programa actual ens permet tenir el currículum de l’alumnat al llarg dels estudis (pràctiques, treballs, valoracions...), fet que ens ajuda molt a l’hora d’orientar-lo. I estem treballant en un sistema encara més global, on les empreses també tinguin accés a aquest campus, puguin consultar els currículums de les persones candidates (prèvia autorització), publicar i gestionar les seves ofertes i disposar d’un espai propi de comunicació amb l’alumnat, que també podrà tenir un accés més directe a les empreses i adjuntar-hi el currículum. Anualment signem uns 1.000 convenis en pràctiques i ens mantenim per sobre de les 1.300 ofertes laborals, cada cop amb perfils més interessants i de més responsabilitat. Treballem per donar un impuls qualitatiu i quantitatiu al projecte d’internacionalització de l’alumnat: a més de les ja tradicionals estades pràctiques a l’estranger, oferim l’oportunitat de realitzar-hi el projecte final de grau en empreses internacionals, fet que permet a l’estudiant fer una estada de major durada i valor formatiu. També tenim projectes conjunts amb CETT Alumni (en sóc la secretària), des d’on organitzem sopars de promocions, conferències, l’accés a la borsa de treball, beques... a fi d’oferir a l’antic alumnat el màxim d’avantatges per al seu desenvolupament professional. Disposem d’un directori virtual des d’on ens podem comunicar amb els més de 1.000 antics i antigues alumnes.” “Amb vista al futur tenim molts més projectes: ampliar qualitativament el Consell d’Empreses CETT-UB (ara compta amb 12 empreses i en breu hi sumarem una nova incorporació), els nous projectes finals de grau vinculats a les empreses (la nova titulació de grau en turisme implicarà un pas més en aquesta relació), potenciar CETT Alumni com a gran xarxa de relacions entre l’antic alumnat... i, òbviament, continuarem treballant per donar el màxim suport a l’alumnat, sense perdre-hi el contacte i la relació directa -una de les coses més gratificants de la nostra feina-, ajudant-los i orientant-los durant els estudis, la carrera i la vida professional. Per tant, seguim endavant amb moltes ganes, projectes i il·lusió per fer-ho cada dia un xic millor, liderant l’Espai E3 amb el millor equip (l’Esther Obiols, la Cristina Macian i la Cristina Jacas) i agraint la tasca de les persones que han passat pel departament. n


12

Empreses col·laboradores amb l’E3 L’E3, des de la vocació d’exercir de pont entre el món universitari i l’empresarial, permet a l’alumnat i antic alumnat del CETT mantenir un estret vincle amb les millors empreses nacionals i internacionals del sector, ja sigui amb iniciatives com ara la Trobada Escola-Universitat-Empresa, els convenis en pràctiques o la borsa de treball, que gestiona cada any més de 2.500 ofertes, entre pràctiques i laborals. Tres de les empreses que col·laboren amb l’E3 són les següents:

HOTELES CATALONIA Jordi Batista, responsable de RRHH Hoteles Catalonia és una empresa hotelera que compta amb 51 centres hotelers i una plantilla de 5.000 persones, amb presència internacional. Col·laborem amb el CETT, des dels inicis, en tots els serveis que ens ofereix pel que fa als vincles universitat-empresa i sempre hi hem trobat l’ajut necessari. Per a nosaltres, el vincle amb el servei Espai-Estudiant-Empresa CETT-UB (E3) suposa una important font de reclutament i de seguiment de les tendències del sector i dels professionals, i hem utilitzat i encara ho fem la Borsa de Treball per incorporar alumnat a l’empresa, tant pel que fa referència a les pràctiques com a les ofertes professionals. Han estat molts -és difícil dir-ne un número exacte- els i les alumnes que han passat per Hoteles Catalonia, però el seu treball sempre ha vingut acompanyat per un afegit de formació i coneixements. Un altre aspecte a destacar és que, donada la diversitat de perfils professionals que hi ha a la nostra empresa, podem dir que la gran majoria de l’alumnat del CETT que ha realitzat pràctiques amb nosaltres ha tingut, posteriorment, un vincle laboral. Per exemple, la majoria dels directors d’hotel que han estat reclutats des de Barcelona han tingut algun lligam, en algun moment de la seva formació, amb el CETT, i molts s’han format íntegrament en aquest centre de referència, que ordena, professionalitza i dota de formació i coneixements al sector per tal que evolucioni. n

ATRAPALO.COM Albert Gimeno, product manager d’Hotels Atrapalo, portal en línia dirigit a la venda de productes d’oci urbà i d’oci de vacances, duu 5 anys col·laborant activament amb el CETT. Actualment, la plantilla que conforma Atrapalo.com compta amb antic alumnat del Centre que, un cop finalitzat el procés de pràctiques, va iniciar la seva carrera laboral amb nosaltres, passant a formar part de l’empresa com a treballadors. A més, en molts dels casos l’alumnat s’ha promocionat internament. I és que el CETT és una de les fonts que el departament de RRHH d’Atrapalo.com utilitza per buscar gent a fi d’incorporar-la a l’empresa. Personalment, he tingut un vincle amb el Centre i, com a antic alumne, trobo molt interessant la relació que l’Escola manté amb les empreses per oferir una molt bona i extensa borsa de treball. Considero que la tasca formativa i professional que s’hi realitza és molt bona. La seva voluntat de mantenir-se sempre al dia pel que fa al sector turístic fa que aporti al mercat molts bons professionals. n

TURISME DE BARCELONA* Romina Sans, directora dels Serveis d’Atenció al Turista Turisme de Barcelona, dedicada a la promoció turística de la ciutat, col·labora amb el CETT des del 1985. Aquest productiu vincle ha suposat, per a nosaltres, un enriquiment constant, fruit de l’eficaç i profitosa relació que hem establert amb el Servei E3, que realitza un treball molt positiu. Des de l’any 2000 fins al 2009 hem tingut un total de 253 alumnes en pràctiques provinents del CETT, que en tot moment han desenvolupat una tasca molt correcta. Alguns d’aquests estudiants han passat posteriorment a formar part de la plantilla de l’empresa. Per exemple, en l’actualitat comptem amb 18 persones contractades que han estat alumnes de l’Escola. I no només això, sinó que sovint hem utilitzat la borsa de treball del CETT per cercar personal. La relació professional amb el CETT ha estat, doncs, continuada en el temps i molt positiva per al sector turístic de Barcelona. I és que la contribució formativa del Centre resulta imprescindible per mantenir el sector turístic com una de les fortaleses de l’economia catalana. Per aquests motius creiem que si el CETT no existís l’hauríem d’inventar. * Turisme de Barcelona va ser la primera empresa en rebre el reconeixement, al CETT, a l’empresa millor valorada i més col·laboradora del curs 2002-2003 i forma part, com a fundadora, del Consell d’Empreses CETT-UB. n


13

El CETT (1969-2009)

Parlem del FUTUR DAVID PEGUERO, director de CETT Consultors Consultoria: creativitat, col·laboració i implicació Les notícies econòmiques que ens arriben són tan negatives que quasi tots tenim ganes de sortir correns; el problema és que no sabem on anar ni cap a on córrer. No obstant això, diuen que quan una porta es tanca s’obre una finestra... Des de CETT Consultors procurem, des de fa uns anys, trobar la finestra o les finestres que la nostra clientela necessita, procurant-li serveis de consulta que li aporti el màxim valor, tant si aquesta clientela es tracta d’administracions públiques com d’empreses privades del sector turístic. Les empreses de consultoria turística estem treballant en una nova direcció, que duu la relació publicoprivada a un pla de col·laboració real, que dóna fruits molt valuosos com ara el reposicionament de les destinacions turístiques, la creació d’empreses especialitzades i la conseqüent creació de llocs de treball o la recuperació pel mercat turístic de destinacions que molts donaven per mortes. Algunes administracions públiques, amb esforços titànics però amb recursos notablement escassos, s’estan enfocant a unes noves formes de fer, i el millor de tot és que el sector turístic mateix vol acompanyar aquesta proposta. Sense voler entrar a desgranar aquestes iniciatives en profunditat -ja que mereixen autèntics monogràfics-, cal destacar la creació dels productes “Destinació Turística Familiar” i “Destinació Turística Esportiva” per part de Turisme de Catalunya, i de la creació dels Centres d’Acollida de Turistes, CAT, de la Direcció General de Turisme. Els productes turístics, tal com estan concebuts per Turisme de Catalunya, és a dir, dirigits directament a segments de mercat concrets i de gran volum, ens mostren el camí cap a la finestra de què parlàvem. Per fi veiem una actuació que compleix amb els requisits necessaris per tenir èxit: destinacions de qualitat i preparades per als productes, línies de concepte clares i precises com ara “Familiar” i “Esportiu”, segments de mercat suficientment voluminosos i amb la necessària capacitat de despesa i, finalment, una predisposició de la clientela a consumir una forma de fer turisme i una destinació que s’acomodi al seu interès. També veiem amb satisfacció com la iniciativa privada aprofita els esforços que fan les administracions, desenvolupant activitat econòmica sobre aquest tapís desplegat d’infraestructures públiques, planificació turística, política turística i, fins i tot, reinvenció de marques turístiques. En aquest panorama he trobat algunes joies, entre les quals podríem destacar: la reinvenció d’una destinació turística, Calella, com a destinació turística familiar i, per extensió, de la costa de Barcelona-Maresme. Veiem com la iniciativa privada ha apostat per la creació i posada en funcionament d’una infraestructura esportiva i turística, el Centre de Millora del Rendiment, i per l’organització d’una prova de triatló internacional, el Challenge Barcelona Maresme, que pot arribar a ser un dels esdeveniments esportius més importants del país i, sense cap mena de dubte, situar Calella entre les destinacions de turisme esportiu de renom al món. Realment, qui no hagi passat per Calella aquest darrer any no es pot fer una idea del que aquesta iniciativa està aportant a la destinació, un moviment que no seria possible sense el suport del Consell Comarcal i la recent creada i flamant marca turística. Aquest és un camí que posiciona, que genera turistes i que situa tota una destinació en un estat de positivisme i virtuositat que no coneixíem a Catalunya des del brillant cas de Port Aventura, evidentment amb molts menys recursos i amb una visió molt més vertebradora i inclusiva. A l’Estartit, una conjunció de sensibilitats i esforços entre les administracions públiques, l’empresariat i el veïnatge han provocat una reacció semblant, igual de fructífera i amb un futur prometedor. L’actuació del Departament de Turisme de la Generalitat, amb l’empenta donada mitjançant el producte “Turisme Familiar”; el govern de l’Estat, amb l’impuls que va donar al seu dia creant la Xarxa d’Estacions Nàutiques, de la qual l’Estartit és soci fundador; i l’empresariat, són els clars protagonistes de la gènesi d’aquesta potent xarxa. Com a resultat trobem que activitats esportives com ara el submarinisme han deixat de ser només per a especialistes o gent molt preparada i s’han convertit en activitats per a tota la família. S’ha fet una feina gegant d’aproximació al gran públic i de turistificació d’una activitat que no només crearà futurs turistes sinó també futurs esportistes. Enguany s’ha celebrat per cinquè any consecutiu la jornada turística Pirates i Corsaris, amb resultats pel que fa a la promoció i la creació de valor per a la destinació molt valuosos amb vista al futur. A CETT Consultors estem desenvolupant solucions amb l’ull posat en el futur. Tenim clar que res tornarà a ser el que ha estat i que la nostra feina s’ha de desenvolupar assumint com a nostra la problemàtica de la clientela, fent operatives les solucions i essent molt més creatius del que hem sigut fins ara. Aquest camí de creativitat i implicació, que ens està donant tan bons resultats en la nostra relació amb la clientela, és la via que hem de seguir. Realment cal que ens posem a treballar des de tots els fronts per garantir el futur d’iniciatives com les mencionades i assentar-les definitivament. Ens hem de treure la por de sobre i no deixar de produir el que realment ens demana el mercat, que no és altra cosa que creativitat per sobrevolar totes les dificultats, i oferir productes i serveis de qualitat especialment pensats per a aquest i que li aportin molt més valor del que fins ara eren capaços d’oferir. Són temps d’esperança. Aprofitem que hem perdut molt i que el nostre enginy estè en alerta! La història ens ha demostrat que és en aquests temps convulsos quan sorgeixen les iniciatives exitoses, i en el món del turisme en sabem molt, d’això. n


14

El CETT (1969-2009)

JOSÉ ANTONIO PÉREZ-ARANDA, director de l’Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme CETT-UB

Sobre els reptes de la formació universitària superior de turisme i hoteleria L’any del 40è aniversari del CETT també és l’any d’un fet molt important per al sector turístic i per a la nostra escola universitària: l’inici del nou grau en turisme en les especialitats de direcció turística i direcció hotelera, un pas decisiu en el desenvolupament del nostre model formatiu i en la realització de la missió de proporcionar a la societat i al sector una formació integral i homologada, de gran qualitat i amb orientació internacional, així com en el reconeixement de valor i importància de la formació turística a nivell internacional. El projecte del CETT es va crear considerant com a principi clau que, en el sector turístic i hoteler, basat en les persones i en la materialtizació d’intangibles, el capital humà n’és el principal element diferenciador i essencial per al desenvolupament de la competitivitat i la qualitat del sector. Per això, al CETT, des de l’any 1969, hem concebut com a essència del nostre model formatiu el desenvolupament, per part de l’alumnat, de les competències professionals i personals claus per al seu èxit, i des d’aleshores la nostra visió ha estat créixer com a universitat politècnica amb el desenvolupament de les habilitats tècniques, operatives i de gestió de l’alumnat, així com la generació de coneixement especialitzat mitjançant projectes d’innovació i recerca. Una fusió entre la formació professionalitzadora i l’enfocament científic, conjugant formació universitària i professional, amb la recerca de l’equilibri entre el rigor científic i el valor del coneixement “pràctic” com a estratègia per desenvolupar coneixement expert i excel·lència acadèmica. Efectivament, la Universitat de Barcelona i el CETT entenem que els pilars d’una formació excel·lent són la recerca aplicada, la generació de coneixement especialitzat i expert, i la seva transferència al sector per aportar solucions i innovacions que generin avantatges competitius i productes i serveis de valor afegit. En el procés de disseny del nou grau en turisme, així com en el de disseny i revisió permanent dels programes de màsters universitaris de l’EUHT CETT-UB, utilitzem aquests pilars com a eix vertebrador per a la configuració dels objectius d’aprenentatge a assolir. El nou grau proporcionarà en breu les seves primeres promocions amb coneixement especialitzat i amb les competències personals necessàries; perfils de sortida emprenedors, amb visió de negoci, talent estratègic, iniciativa, orientació internacional i vocació de servei. Com a element destacable de les oportunitats que ens brinda aquesta implantació, cal remarcar que l’alumnat del nou grau podrà cursar, per primer cop en la història, programes de doctorat de forma directa, cursant el corresponent màster oficial de recerca sense haver de fer prèviament una llicenciatura, com succeïa amb l’actual diplomatura. Aquest és un pas decisiu per a la generació d’un planter d’investigadors en turisme, necessaris per a la generació de coneixement i per la seva transferència en innovacions que facin més competitiu el sector turístic i hoteler. Per aquest motiu, un cop implantat el grau i amb una oferta de màsters universitaris adaptats al marc europeu, el següent repte de l’EUHT CETT-UB és el desenvolupament de programes de doctorat en els quals l’alumnat pugui realitzar una carrera investigadora i esdevenir protagonista de la generació de coneixement especialitzat, mitjançant la realització de projectes d’investigació associats. Un repte crític és que les administracions s’hi involucrin i hi participin per proporcionar els recursos econòmics necessaris que impulsin la recerca turística, mitjançant, per exemple, la creació d’incentius que permetin al professorat turístic i al jovent investigador participar en centres tecnològics i científics. També és important l’increment de la participació de tots els grups d’interès (administració, empreses i alumnat) i dels agents implicats (professorat i resta de la comunitat universitària) en el disseny, la revisió i l’execució dels programes formatius turístics i hotelers, per garantir la formació que el sector necessita a fi d’impulsar els canvis estratègics actuals i futurs. En el procés de disseny del currículum formatiu del nou grau en turisme han participat aquests col·lectius -en destaca el Consell d’Empreses del CETT-, i han definit un programa formatiu adaptat a les necessitats dels perfils directius que el sector turístic i hoteler requereix per fer front als reptes que marquen la globalització, la sostenibilitat i la tecnologia. La implantació d’aquesta nova titulació s’ha realitzat de forma total, és a dir, tot l’alumnat ha pogut adaptar els estudis de diplomatura, ja acabats o en curs, a la nova formació. L’EUHT CETT-UB ha estat l’única en realitzar aquesta adaptació completa a tot Catalunya; el nostre compromís amb l’alumnat i amb el sector ens va obligar a prendre aquesta via, molt més complexa de dissenyar i executar, per oferir a l’alumnat l’oportunitat d’obtenir una titulació més competitiva i global. El nou grau brindarà en breu les primeres promocions de graduats en turisme i hoteleria, més qualificats i preparats que mai. Així, tenim per davant un futur engrescador que tot just acaba de començar. n


15

NAN FERRERES, directora de l’Escola d’Hoteleria i Turisme CETT

Sobre la nova formació professional Aquest curs, a l’EHT CETT iniciem dos nous títols de la nova formació professional: el de tècnic en cuina-gastronomia i serveis de restauració, de grau mitjà, i el de tècnic en gestió d´allotjaments turístics. Un cop més hem adaptat l´oferta oficial a la nostra manera de fer. Així, en el primer cas, el que a nivell del Departament d’Educació s´ofereix en dos cursos independents, el de cuina i gastronomia i el de serveis de restauració, a l’EHT s’ha adaptat a una única formació amb doble titulació (al CETT sempre hem optat per formar en les dues especialitats i, per tant, seguim en aquesta línia). El resultat és que l’alumnat que cursa aquests estudis al CETT obté dues titulacions en 3 anys, en lloc dels 4 anys que hauria d’invertir si cursés per separat els cicles. A més, aquesta ha estat una bona oportunitat per plantejar de nou la formació, partint de les necessitats actutals del sector: com a complement a la formació oficial, hem inclòs continguts sobre ciència culinària i tencologies aplicades a la restauració, i hem reforçat les llengües estrangeres d´anglès i francès; tot això, reforçat pel propi projecte educatiu, vinculat al programa de formació pràctica a les noves instal·lacions de l’Escola i a l’Hotel Alimara. En el cas dels estudis de tècnic superior en gestió d´allotjaments turístics, el canvi al nou títol ha suposat una ampliació important pel que fa a les hores de formació. Hem passat d´un curs escolar a dos, fet que ha comportat dissenyar una programació amb continguts tècnics molt més complets i una ampliació pel que fa als temes relatius a les competències professionals, la gestió, les tecnologies i el reforç dels idiomes. Aquesta és l’oferta innovadora de l’EHT CETT pel que fa a les dues noves titulacions de la nova formació professional, una formació que avui dia és part de les opcions de qualsevol estudiant en finalitzar l’ESO o el batxillerat. Així, és previst que en el curs 2010/11, tots els els cicles de la família de l´hoteleria i el turisme ja siguin títols nous. Al CETT, els resultats del prestigi i èxit de l’FP se centren en diversos aspectes. D’una banda, en l´alt índex d´incorporació de l’alumnat al món del treball i el reconeixement del sector vers aquesta formació, fet corroborat per l’estreta relació de l’EH CETT amb les empreses més rellevants, per l’àmplia demanda que fan d’estudiants per realitzar-hi les pràctiques, l’alt índex d’inserció laboral de l’alumnat a les millors empreses, i la valoració que aquestes fan dels professionals. D’altra banda, cal destacar l´opció que hi ha d´accedir a la universitat des dels cicles de grau superior. I és que un bon nombre d´alumnes opten per seguir estudiant el grau en turisme o un grau superior de la família d’hoteleria al CETT un cop finalitzada la formació professional. Amb vista al sector, cada cop més es seleccionen, per a un lloc de treball, els perfils amb formació específica en restauració, ja que aporten una garantia implícita de qualitat de servei i de visió cap al negoci, essencials en l’actual situació econòmica i social. En temps de crisi com l’actual, el sector necessita fidelitzar el client amb una bona oferta i amb un servei professional. L’empresari es veu obligat a realitzar ajustaments en el negoci: des d’adequar l’oferta mitjançant menús molt atractius, tancats i ajustats al preu que el client pot pagar, a disposar de productes que permetin oferir un preu mitjà de la carta ben atractiu; tot això, ajustat a un nombre de personal que permeti obtenir uns resultats econòmics òptims. En qualsevol cas, si bé les possiblitats que tenen els restauradors no són massa per fer front a una baixada evident del nombre de clientela, el que és ben clar és que no poden rebaixar la qualitat del producte que ofereixen ni del servei que donen. Així, doncs, és hora d’aconseguir equips de treball amb les millors competències i que facin que el negoci funcioni amb els màxims rendiments. A l´hora de contractar personal, cal fer-ho amb criteris orientats al negoci i al client. Per exemple, per tal d´encertar amb els perfils és preferible optar per seleccionar els que disposen d’una formació específica en restauració, ja que, a més de garantir uns coneixements específics sobre la professió, aportaran experiència i professionalitat. Evidentment, la formació específica implica una garantía implícita de qualitat de servei i de visió envers el negoci. Per això, quan l’empresari triï els millors perfils per crear l’equip de personal, tindrà present com a tret diferencial la formació, com a garantia de millora i valor afegit per al negoci i la seva rendibilitat. Alhora, el treballador, el futur professional o professional en actiu s’ha de preocupar que la seva formació sigui la millor per tal de ser competitiu en el mercat laboral (a l’hora de competir per optar a un lloc de treball, qui tingui una formació de nivell podrà optar més fàcilment al mercat i a les millors ocupacions). Entre les seves competències no només hi ha d’haver la de saber adaptar-se a les necessitats del client, sinó que haurà d’aportar un valor afegit que faci més rendible el negoci i, és clar, la formació constant és un d’aquests valors. La formació de nivell i específica és essencial i cada cop més necessària per optar a una millora professional en un sector que cada cop la valora més. n


16

El CETT (1969-2009)

ENRIQUE PORTALES director de l’Hotel Alimara

Els reptes de l’Hotel Alimara Barcelona en el sector hoteler de Barcelona El 2010 serà l’any del canvi per a l’Hotel Alimara Barcelona, l’any escollit per actualitzar el producte i els serveis que ofereix des del 1995. El sector turístic es troba en un moment clau i els seus principals agents cerquen solucions per millorar el posicionament de la ciutat de Barcelona. Fa uns anys la ciutat va apostar clarament pel segment MICE, ampliant l’oferta hotelera, així com els espais per a la celebració de congressos i fires. Actualment, la capacitat de la ciutat permet competir per esdeveniments de gran rellevància amb altres destins que també lluiten per atraure’ls. Els darrers anys hem aconseguit, entre d’altres, ser la seu del Congrés Mundial de Telefonia Mòbil, que cada mes de febrer té un impacte importantíssim en l’economia de pràcticament tots els sectors. Aconseguir més esdeveniments d’aquesta rellevància precisa oferir infraestructures modernes, un nombre d’establiments adequats amb gran varietat de serveis, i una àmplia oferta gastronòmica i cultural. Tampoc no es pot oblidar el valor que té la seguretat per a la nostra clientela; per aquest motiu necessitem polítiques actives i eficaces. És important que el creixement de l’oferta sigui equilibrat, tant pel que fa a la categoria com a la capacitat i la ubicació, per evitar la saturació de certes zones i l’absència destacada d’establiments a d’altres zones importants de l’urbs. L’Hotel Alimara Barcelona ja va apostar, fa anys, per oferir un dels espais més singulars i amplis per a l’organització d’esdeveniments, un objectiu que es reafirma amb l’actualització de totes les instal·lacions, incorporant-hi espais més confortables. A més a més, la capacitat del nou aeroport de Barcelona facilita que qualsevol dia de la setmana puguin arribar viatgers procedents d’un gran nombre de ciutats europees, per gaudir de la ciutat en família. Per aquest motiu, a l’Hotel Alimara Barcelona estem preparant noves instal·lacions i serveis per tal de facilitar l’estada d’aquest segment, amb la creació de les “Family Rooms” i una oferta gastronòmica on el protagonisme és per als nens i nenes. Vinculat als trets distintius de l’Alimara, cal destacar que un dels aspectes més valorats per la nostra clientela és la rapidesa amb què es pot arribar a l’Hotel des de qualsevol de les vies de comunicació que connecten Barcelona amb d’altres ciutats, ja que la B-20 està connectada amb les principals autopistes i per tal d’arribar a l’Hotel no és necessari un navegador. També hem de mencionar la facilitat per arribar al centre històric i comercial en només 14 minuts, gràcies a la línia 3 del metro. Amb una ubicació privilegiada al costat de diferents jardins urbans, entre els quals destaca el parc del Laberint, el més antic que es conserva i que data de l’any 1791, l’arquitecte Òscar Tusquets va crear un edifici on la llum és la protagonista. D’altra banda, amb la millora de l’espai web, www.alimarahotel.com, la clientela pot accedir fàcilment a informació que li permetrà gaudir al màxim de la ciutat o, per exemple, escollir els plats que vol tastar de la carta del Restaurant. També disposa d’una útil eina per aprofitar al màxim els espais reservats per a la celebració de reunions, convencions, banquets, etc. A l’Alimara seguim apostant per l’organització de celebracions al nostre restaurant i als salons. Cada any, més de 10.000 persones degusten menús especials per a aniversaris, casaments, comunions o bateigs, així com el Nadal i fi d’any, i celebren un gran nombre d’esdeveniments singulars, com ara Sant Valentí, Sant Josep, Sant Jordi i la revetlla de Sant Joan, entre d’altres. Tota aquesta oferta ve avalada amb la garantia de qualitat i experiència que implica el sòlid compromís amb el projecte formatiu del CETT, tant pel que fa a la preparació teòrica com a la pràctica de l’alumnat. El vincle entre l’Hotel i el CETT es tradueix en un intercanvi de coneixements i experiència per part de l’equip de professionals, fet que repercuteix molt positivament en l’excel·lent qualitat del servei que oferim. És precisament aquesta característica la que converteix l’Hotel en un referent per al sector turístic. Partint d’aquesta realitat, i amb la voluntat de millora i innovació constant que ens caracteritza, l’any 2010 podrem oferir el Nou Alimara Barcelona, amb la garantia de futur que proporciona el fet de comptar amb un equip humà amb el millor nivell de preparació i professionalitat, fruit d’una trajectòria de 15 anys oferint serveis a tot tipus de clientela. n


17

MANEL BASSOLS, director d’Àgora BCN i de la Fundació Gaspar Espuña–CETT

La Residència Universitària Internacional i la Fundació, al servei de la formació i el sector turístic Com a nexe d’unió entre les dues vocacions bàsiques del Grup CETT -la formació i el turisme i l’hoteleria-, la Fundació Gaspar Espuña–CETT, entitat constituïda l’any 2000, va crear, ara fa tres anys, Àgora BCN, Residència Universitària Internacional. Aquest col·legi major, adscrit a la Universitat de Barcelona, disposa de 220 habitacions i un ampli ventall d’instal·lacions i serveis, per donar resposta a les necessitats d’allotjament dels estudiants que, provinents d’arreu del món, arriben a Barcelona per cursar-hi els estudis, i per al personal docent i/o investigador. Des dels inicis, Àgora BCN ha crescut com un nou model de col·legi major: obert, jove, intercultural, internacional i dotat d’equipaments dissenyats per al confort, l’estudi i la convivència. Tal com el seu nom indica, Àgora vol ser un espai obert de trobada, un lloc de convivència internacional que esdevingui, com succeïa a les antigues ciutats gregues, el centre neuràlgic de l’activitat cultural i social dels residents. L’univers d’Àgora BCN està format per estudiants i joves que, des de procedències diverses, arriben a Barcelona començant una nova etapa a la vida: hi ha qui inicia una carrera universitària o la continua, d’altres estudien un cicle formatiu o un màster... Però també hi té cabuda el professorat que ve a la ciutat per impartir una conferència o un curs, o per assistir-hi; s’hi allotgen llicenciats que preparen el doctorat, i rebem grups acadèmics que arriben a la ciutat amb l’objectiu d’assistir a qualsevol tipus d’activitat acadèmica. I és que Àgora BCN vol ser un referent a Barcelona de l’anomenat turisme acadèmic, és a dir, qui és a la ciutat per participar en un curs, fer una estada cultural, assistir a un congrés, un seminari o una jornada de caràcter acadèmic, participar en un winter o summer course, un curset accelerat d’idiomes, un pràcticum a la ciutat, etc. També ho vol ser del segment esportiu: d’aquells grups o persones que centren la seva activitat a Barcelona per participar, per exemple, en una competició, fer un curs de perfeccionament o assistir a una trobada esportiva. Aquesta ha estat, és i serà la nostra vocació de futur per a Àgora BCN: esdevenir el lloc de residència i allotjament, el punt de trobada, tant d’estudiants de llarga estada (curs complet) com de col·lectius que hi passaran un temps curt amb una motivació acadèmica i/o bé esportiva. Àgora BCN està situada al costat del Campus Universitari Mundet de la Universitat de Barcelona, en un entorn natural envoltat d’espais verds i equipaments esportius. Té un fàcil accés en metro a totes les facultats de Barcelona i molt bones comunicacions amb els punts neuràlgics, culturals i d’oci de la ciutat. Qui hi resideix disposa d’habitacions individuals, dobles o polivalents adaptades a persones amb discapacitat, àmplies, lluminoses, funcionals, amb cambra de bany pròpia, taula d’estudi, telèfon, connexió a Internet i sortida TV, a més de calefacció central i d’aire condicionat. També compta amb un servei de menjador amb cuina elaborada al mateix centre, i instal·lacions comunes: sala d’actes, d’informàtica, d’estudi, sala taller, de treball, Wi-Fi a les zones comunes, sala de TV, de música, gimnàs, pista poliesportiva, un ampli saló social, consigna, infermeria, bugaderia, aparcament i jardí. A més, poden accedir a una àmplia programació d’activitats acadèmiques, culturals (conferències, cinefòrum, musicfòrum, grup de teatre...), recreatives (excursions, concerts, festes...) i esportives (futbol sala, bàsquet, handbol...). L’equip de professionals que configura Àgora BCN procurem que als residents no els manqui res. Hi hem pensat per oferir-los no només comoditats, sinó també un ambient adient d’estudi i d’oci, proposant diferents activitats amb la finalitat que el concepte “com a casa” esdevingui una realitat diària. Aquest és el nostre principal repte i compromís. n


18

Formació

L’aposta pel desenvolupament del CONEIXEMENT EXPERT i la RECERCA APLICADA, al CETT La missió del Grup CETT es centra en la formació excel·lent i en la transferència de coneixement en hoteleria i turisme, mitjançant un model formatiu basat en la recerca aplicada, la generació de coneixement especialitzat i expert, i la seva transferència al sector per aportar solucions i innovacions que generin avantatges competitius i productes i serveis de valor afegit. Durant 40 anys, el recorregut del CETT ha estat un camí paral·lel al de la història del turisme. Els canvis de l´entorn s’han detectat i transformat en oportunitats de creixement per al Grup, amb el desenvolupament de la seva massa empresarial, però també amb el creixement de la capacitat per cobrir les noves necessitats de formació i de coneixement del sector turístic, tant a nivell català com internacional. Un pas més en la capacitat del CETT per adaptar-se a l’entorn i dur a terme la seva missió ha estat la creació dels Àmbits de Coneixement Expert (ACE) de l’EUHT CETT-UB, que prioritzen i focalitzen els recursos del Grup per al desenvolupament i la transferència d’innovació i tecnologia a les empreses i entitats del sector turístic i hoteler. Les línies de treball prioritàries es centren en els ACE de Turisme, Cultura i Territori, Empreses Hoteleres, i Cuina i Gastronomia, que desenvolupen grups de professorat i alumnat, amb la col·laboració d’empreses i professionals del sector.

Els projectes d’investigació aplicada vinculats tenen com a finalitat principal la recerca planificada i la realització d’estudis clau encaminats a adquirir nous coneixements, competències i aptituds útils per al desenvolupament de nous productes, processos o serveis turístics, o que permetin millorar els ja existents, alhora que repercuteixin en l’èxit dels professionals i de les empreses. Entre els plantejaments a curt i mig termini dels ACE destaquen com a prioritats: 1. Ampliar i consolidar la internacionalització de l’activitat. 2. Participar en publicacions. Es renova la voluntat d’ampliar i millorar la participació en publicacions d’àmbit acadèmic o professional, així com considerar el fet de dibuixar una línia de publicacions pròpia del grup. 3. Ampliar i millorar l’assistència i participació en congressos, com un fet natural de l’activitat mateixa. Tant els congressos acadèmics com els professionals s’escolliran de forma estratègica per generar el màxim nombre de sinergies dins del grup CETT. 4. Estimular les xarxes de treball internes i externes. L’etapa de consolidació ha de servir per estimular les xarxes del Grup (la col·laboració amb grups i professorat d’altres universitats, fundacions i empreses dels sectors implicats). S’han de potenciar els web dels ACE com a element clau de visualització i comunicació del Grup. Per últim, es constata que els ACE s’estan convertint en dinamitzadors d’accions de recerca aplicada en temàtiques pròpies del Grup, especialment entre els projectes de grau, els màsters i les iniciatives que s’emprenen des de la direcció de recerca de l’EUHT.

Al present article es presenta l’ACE de TCT (a les properes edicions del TOT CETT es presentaran la resta de línies), així com les principals línies de R+D+I associades. n

L’ACE DE TURISME, CULTURA I TERRITORI (TCT) Aquest àmbit de coneixement expert té com a objectiu principal l’estudi del turisme des de la perspectiva territorial i cultural, i des de l’entorn local al global. Des dels seus inicis, el curs 2007-2008, l’ACE s’ha estructurat en cinc línies de treball: 1. Enginyeria territorial turística. Inclou l’ús de totes les eines que, des del coneixement geogràfic i de gestió territorial, són susceptibles d'aplicar a l’activitat turística, en tant que el turisme és un fenomen espacial i que motiva el desplaçament. 2. Turisme cultural. Es centra en la investigació i posada en

valor del patrimoni cultural i natural per al seu ús social i turístic. Es considera el patrimoni com un dels recursos bàsics per a la configuració de productes culturals d’ús turístic. 3. Cooperació i desenvolupament. Es desenvolupen projectes relacionats amb la cooperació i el desenvolupament del turisme amb organismes internacionals, ONG, empreses del sector turístic i universitats locals. 4. Enoturisme i territori. Es centra en l’estudi del fenomen del turisme del vi i en l’evolució del turisme en les regions vitivinícoles catalanes (DO).


19

5. Turisme cinematogràfic. A partir de la relació, cada cop més evident, entre turisme i cinema, s’estudien aspectes com ara la promoció turística, l’imaginari turístic de les destinacions, la creació de rutes turisticoculturals, etc.

Les accions realitzades Durant el darrer curs 2008-2009, l’ACE-TCT ha desplegat accions en les cinc línies estratègiques de treball. A continuació en destaquem algunes: • Mapa nacional de l’oferta i els productes turístics. Englobat en la línia de l’enginyeria territorial turística, el projecte forma part del Pla Estratègic del Turisme de Catalunya 2005-2010. Els punts concrets del treball es centren en el desplegament dels fulls de l’Atles dedicats a les noves activitats turístiques a Catalunya en el medi natural, els municipis turístics, la imatge de Catalunya a través de les guies turístiques i els catàlegs de TTOO, l’allotjament, la restauració, les agències de viatges, els càmpings, etc. L’obra és una referència entre les publicacions sobre turisme a Catalunya més recents i disposa d’un suport virtual que es pot consultar a través de la xarxa. • Arquitectura i medicina a Barcelona (Fase I). Format en la línia del turisme cultural, es tracta d’un projecte desenvolupat conjuntament amb el Museu d’Història de la Medicina de Catalunya i el departament de Didàctica de les Ciències Socials de la Universitat de Barcelona. L’objectiu principal és crear una nova oferta didàctica i turística per als residents de Barcelona i per als turistes. Tot mostrant la permanència i el valor arquitectònic d’edificacions lligades a la pràctica mèdica a la ciutat de Barcelona, es pretén relacionar aquests edificis amb la societat de cada època, tant des del punt de vista sanitari com de la vida quotidiana. La primera fase ha consistit en crear una guia didàctica per a públic escolar. • Cooperació Internacional a Namíbia. Integrat en la línia de cooperació i desenvolupament, és un projecte de transferència de coneixement que compta amb el suport de l’Agència Espanyola de Cooperació Internacional (AECI) i de la Fundació Internacional Olof Palme (FIOP). Dotat amb 127.000 euros, té una durada de tres cursos acadèmics i els principals objectius es centren en establir línies de col·laboració entre l’Escola Universitària de Turisme i Hoteleria de la Universitat Politècnica de Namíbia i l’ACE-TCT. Les línies es concreten en un programa d’estades per a professorat i alumnat namibi al CETT, seminaris conjunts al país africà per tractar temes com ara la gestió pública del turisme, el turisme comunitari, el turisme de safaris... a més de la realització de projectes de recerca i publicacions conjuntes a partir de les experiències que generin els seminaris, els treballs de camp i les estades del professorat al nostre centre. • Informe Enoturisme a Catalunya 2009 (Fase I) Desenvolupat en la línia de l’enoturisme i el territori, aquest estudi de base sobre el fenomen de l’enoturisme a Catalunya és un treball continuat sobre l’evolució de l’activitat turística en les regions catalanes (DO i DOQ). Es fa un especial seguiment d’aspectes socials i culturals com ara els indicadors de desenvolupament, la generació de riquesa, les noves infraestructures o la relació turista-habitant. Dins aquesta mateixa temàtica, l’ACE-TCT participa en la coordinació i la creació de mate-

rial per al postgrau internacional d’enoturisme de la Universitat de Barcelona, i és membre fundador de l’Associació Empresarial del Clúster d’Innovació Vitivinícola del Penedès. • Barcelona Movie (Fase II) Englobat en la línia del turisme cinematogràfic, és un projecte realitzat conjuntament amb Turisme de Barcelona i amb el suport de la BarcelonaCatalunya Film Commission. La segona fase ha suposat una ampliació i millora de l’oferta de les rutes temàtiques sobre turisme i cinema de la ciutat de Barcelona. En concret, s’han creat dos nous “Barcelona Movie Walks” sobre el director Woody Allen i la seva exitosa pel·lícula Vicky Cristina Barcelona i Salvador (Puig Antich), un projecte cinematogràfic amb clara voluntat de recuperar la memòria històrica d’uns fets tràgics i lamentables. La informació d’aquestes rutes es troba disponible al web www.barcelonamovie.com.

Com a resum, durant el període 2008-09 s’han realitzat 37 actuacions, de les quals 13 han rebut suport econòmic extern. Del total d’accions desenvolupades, 20 estan relacionades amb projectes de recerca aplicada i 17 són de l’àmbit formatiu. A més, s’han signat acords, nous o de renovació, amb partners de recerca, associacions empresarials, institucions turístiques (Turisme de Barcelona) i comitès d’experts i científics (BITS, Food Systems de l’UOC, Laboratori de SIG i Cartografia Digital de l’UB, etc.).

Els nous objectius i la renovació de la visió estratègica Per aquest nou període 2009-10, el tercer any de l’ACE-TCT, es presenten 17 accions com a punt de partida, en el que es considera que és l’etapa de consolidació del grup i de visualització externa. Al marge de les actuacions de present i futur, la coordinació de l’ACE-TCT vol renovar la visió estratègica que aquest àmbit de coneixement expert té per part del grup CETT. Entre els plantejaments a curt i mig termini es destaquen com a prioritats les citades com a genèriques dels àmbits de coneixement expert (vegeu pàgina anterior): la internacionalització de l’activitat, la participació en publicacions, la major assistència i participació en congressos, i l’estímul de les xarxes de treball internes i externes. En definitiva, un dels esperits que l’ACE-TCT renova és el de convertir-se en un espai de suport intern a tots els projectes liderats des d’altres unitats de negoci del Grup CETT que vulguin millorar el seu valor competitiu amb l’ús i el coneixement generat des d’aquest grup de treball. n Eugeni Osácar i Damià Serrano Coordinadors de l’ACE de Turisme, Cultura i Territori Més informació: www.cett.es/ace-tct


20

CETT Formació

Els CURSOS D’ESPECIALITZACIÓ en RESTAURACIÓ, garantia de futur El CETT és la primera escola que ofereix quatre cursos d’especialització en restauració, amb titulació d’extensió universitària per la Universitat de Barcelona. Els docents són professionals de reconegut prestigi, que col·laboren en la selecció dels continguts. Aquest valor, juntament amb el conjunt d’aules i instal·lacions de primer nivell, són la millor garantia per crear perfils professionals especialitzats per a l’hoteleria i la restauració, amb les competències necessàries i adequades per a un mercat canviant i en constant evolució.

En tots els àmbits professionals, l’ampliació de noves competències i la consolidació de les ja adquirides formen part d’un procés que en l’actualitat és imprescindible per poder dur a terme amb èxit funcions operatives i de gestió. En el cas de l’hoteleria i la restauració, cada cop més són necessaris professionals especialitzats que s’adeqüin a les noves necessitats del mercat. El CETT, conscient d’aquesta situació, dóna suport i facilita la millora del sector aportant formació de qualitat i divulgació del coneixement, alhora que adapta permanentment aquesta formació que l'entorn necessita, ateses les actuals circumstàncies cojunturals i del propi àmbit. Com a resultat, el Centre ha dissenyat cursos d’alt nivell d’especialització que, a més, són reconeguts com a estudis superiors amb la certificació EUHT-UB. Aquests CEU (cursos d’extensió universitària) vénen avalats pels 40 anys d’experiència i vincles del CETT amb el sector i els professionals més destacats.

Quatre vies d’especialització en restauració Fins fa pocs anys l’oferta en formació contínua en restauració no rebia suficient importància, era escassa i els continguts eren poc específics. Ara, però, existeix la possibilitat de seguir adquirint coneixements del més alt nivell: el CETT, consolidant la seva oferta en restauració, és la primera escola que compta amb quatre cursos d’especialització amb titulació d’extensió universitària per la Universitat de Barcelona.

Sessió demostrativa de Joan Roca, xef participant en el curs d'alta gastronomia.

A més, l’estreta vinculació que manté el Centre amb el sector permet que reconeguts professionals participin activament a l’hora d’impartir les classes i assessorar sobre els continguts, en funció de les necessitats formatives que identifiquen en la conducció dels equips de treball que lideren. L’altre gran valor són les aules d’especialització, equipades amb les més avançades instal·lacions i maquinària per tal que els ponents puguin realitzar les sessions demostratives en un entorn real. A continuació s’exposen les quatre vies que ofereix el CETT: • Curs de direcció de serveis de restaurant. Aquesta és la primera edició d’un curs dirigit a professionals de sala que desitgen desenvolupar les habilitats de direcció i actualitzar els coneixements tècnics. Professionals de reconegut prestigi com ara Lluís Garcia -cap de sala d’elBulliRestaurant-, Pere Monje -director del Restaurant Via Veneto-, Fina Navarro -directora del Restaurant Gaig i Fonda Gaig-, Josep Roca -sommelier del Restaurant Celler de Can Roca- i Alfred Romagosa -cap de sala del Restaurant Drolma-, entre d’altres, a més de professorat expert del CETT, participaran activament en diverses sessions del curs. Més informació: www.cett.cat/curs-direccio-serveis-restaurant • Curs de cuina d’alta gastronomia executiva i creativa. El curs compta amb la participació de cuiners de prestigi de l’alta gastronomia com ara Carles Gaig, Dani García, Joan Roca, Jordi Herrera, Nandu Jubany, Ramon Freixa i Montse Estruch. També hi participen experts en gestió i professionals de l’àmbit científic com ara Pere Castells (Fundació Alícia) i el Dr. Claudi Mans (UB), entre d’altres. Es tracta fonamentalment d’un curs de direcció i innovació en el món culinari. Més informació: www.cett.cat/curs-alta-gastronomia


21

CETT Formació

En record de RAMONA CLOSA Pràctica de poda i visita a cellers en el curs de sommeliers.

• Curs de sommelier. Aquesta formació, estructurada en dos anys, capacita per conèixer en profunditat la geografia vinícola nacional i internacional, la pràctica del tast, la gestió de la bodega i les noves tendències de servei. Els coordinadors tècnics del curs són l’Agustí Torelló i en Juan Muñoz, professionals del món de l’elaboració de vins i del seu servei. L’equip docent està format per sommeliers i enòlegs de prestigi com ara Enric Soler, Ferran Centelles i Roger Viusà, entre d’altres. A més, aquesta formació compta amb el reconeixement de la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres. Més informació: www.cett.cat/curs-sommeliers • Curs d’elaboracions característiques d’elBulliRestaurant. En aquest curs bianual impartit per l’equip d’elBulliRestaurant hi participen Ferran Adrià, Oriol Castro, Mateu Casañas, Eduard Xatruch, Eduard Bosch, Eugeni Diego, Lluís Garcia, Ferran Centelles i Marc Cuspinera. Gelificants, lyos i deshidratats, esferificacions i textures aèries, són, entre d’altres, els continguts que s’hi impartiran. Més informació: www.cett.cat/curs-bulli n

Classe magistral de Ferran Adrià i Pau Arenós, en el curs d’elaboracions característiques d’elBulliRestaurant

La cuina catalana està de dol. El passat 31 d’agost moria Ramona Closa i Coscollola, ànima de l’Hostal El Jaumet de Torà, que va dedicar tota la vida a la gastronomia. Estimada per tothom, ha estat una persona entranyable i un pilar important del món de la restauració i de la cultura gastronòmica catalana. “La cuina ha estat sempre com si fos la meva casa i tota la meva vida. Per mi, l’important és poder fer el que sempre he fet entre els fogons de casa meva”. Així definia Ramona Closa la seva relació amb la gastronomia i els 89 anys dedicats a la cuina i al món de l’hostaleria, des de l’Hostal Jaumet de Torà, a la comarca de la Segarra. I és que la Ramona va passar la vida cuinant, recuperant i actualitzant els plats tradicionals de la comarca. La tenacitat a l’hora de dur a terme projectes i el servei als altres eren trets destacats de Ramona Closa, una persona alegre i molt estimada per tothom, que va aprendre de l’herència familiar per mantenir i divulgar la cuina tradicional catalana, adaptant-se alhora a la nova tecnologia. Tal com serà recordada, "la cuina va ser la seva vida, fent de la senzillesa i l'esforç pel treball la millor recepta". La seva trajectòria i tasca la van fer mereixedora de nombrosos premis i reconeixements gastronòmics, entre els quals cal destacar el Diploma Turístic i la Medalla del Turisme, de la Generalitat de Catalunya, el Premi a la Cuina Tradicional Lola Torres que atorga la Fundación Amigos de Galícia (2003) i, el novembre de 2008, el Premi Nadal de Gastronomia a tota una vida dedicada als fogons. Aquest darrer premi, organitzat per l’Institut Català de la Cuina, la Fundació Viure el Mediterrani i l’Associació de Cuiners i Rebosters de Barcelona, reconeix i homenatja l’esforç individual i col·lectiu per convertir Catalunya en un referent de qualitat alimentària i de riquesa culinària i humana.

Estrets vincles amb el CETT Ramona Closa i el CETT van mantenir un estret lligam. Ara fa uns mesos, i com a mostra de l’aposta de la cuinera per fomentar la formació superior en cuina dels futurs professionals, tenia lloc a l’Escola el lliurament de la I Beca a l’excel·lència acadèmica Ramona Closa, iniciativa dirigida a l’alumnat que ha finalitzat la formació de tècnic superior en restauració a l’EH CETT i que pretenia donar a conèixer l’aportació de la propietària de l’Hostal Jaumet de Torà en el món de l’hostaleria. En el decurs de l’acte, Ramona Closa va protagonitzar una demostració culinària sobre l’elaboració de les tradicionals faves a la catalana de l’establiment. D’altra banda, el juny, el CETT va voler reconèixer i homenatjar la trajectòria de la cuinera. En el marc del V Concurs de Projectes Emprenedors que convoca la Fundació Gaspar Espuña–CETT, amb el patrocini de l’Obra Social de Caixa Sabadell, Gaspar Espuña, president de la Fundació, va atorgar el Premi honorífic a l’Emprenedor Pioner a Ramona Closa, per la seva àmplia i reconeguda tasca en l’àmbit de la gastronomia. n


22

CETT Formació

La correcta CONSERVACIÓ, temperatura i servei DEL VI Als establiments de restauració, malgrat que cada cop hi ha més consciència sobre la necessitat de preservar en les millors condicions els productes per tal d’oferir el millor servei de qualitat al client, encara hi ha escletxes que cal tapar. Un exemple n’és l’òptima conservació del vi. Si bé es cert que existeixen equips de refrigeració per a gairebé tots els aliments i begudes, els armaris conservadors de vi segueixen sent una assignatura pendent en molts casos. Tenint en compte la climatologia pròpia del nostre país, resulta estrany que no tinguem aquesta sensibilitat. En certes ocasions el vi encara es deixa al magatzem, en un espai sense refrigerar, se’l sotmet a temperatures excessivament altes o a canvis tèrmics constants i, fins i tot, se l'exposa al costat de la cafetera o de finestres ben assolellades. Situacions com les esmentades justifiquen la necessitat de donar a la conservació del vi la importància que es mereix, tant si es tracta d’un vi jove o envellit, blanc, rosat, negre o escumós. Per fer-ho cal, en primer lloc, desterrar el tòpic de conservar el vi a la temperatura ambient. En realitat, aquesta referència als 16ºC té origen en els antics cellers dels castells: la temperatura era d’uns 10ºC, de manera que calia dur el vi a a la sala per temperar-lo. Avui dia, un restaurant o similar no té la necessitat de disposar de bodega, ja que hi ha moderns armaris específics per al vi amb capacitat suficient per a emmagatzemar les existències de tota una setmana o més -des de 8 fins a 300 ampolles-, en funció de la capacitat de comensals que tingui l’establiment de restauració. Però, sobretot, disposen d’una característica fonamental, i és que funcionen amb 3 o 4 temperatures principals: • Sobre els 8ºC: Per a vins blancs joves tranquils o espumosos i dolços. • Sobre els 10-12ºC: Per als vins blancs criats o fermentats en bóta -més madurs-, espumosos gran reserva, etc. • Sobre els 14-16ºC: Per als vins negres, des dels joves als més criats o madurs. Aquests armaris-cava són l'avenç més important en els últims anys en qüestions de conservació i servei correcte i digne del vi. Seguint aquest criteri de qualitat, recentment el CETT i MIELE, empresa dedicada a la fabricació d’electrodomèstics

d’alta gamma, han signat un conveni mitjançant el qual l’Escola ha ampliat l´equipament de les aules de sommeliers amb armaris-cava de la més novedosa tecnologia (vegeu requadre). Amb aquesta millora, es garanteix la conservació i el perfecte estat de les més de 250 referències que es tasten en el curs de sommeliers. n Juan Muñoz, coordinador tècnic del curs de sommeliers. Mercè Garcia, coordinadora dels cursos d’extensió universitària CETT-UB.

LES CARACTERÍSTIQUES TÈCNIQUES DELS ARMARIS-CAVA MIELE Els millors armaris-cava destinats a l’envelliment del vi o a proporcionar a cada vi la seva temperatura de degustació es fabriquen amb l’ajut d’enòlegs professionals i permeten conservar els vins en condicions òptimes d’emmagatzematge, garantint-ne el plaer de la degustació. Les característiques essencials d’aquests armaris són: • La protecció de les vibracions (com que aquestes podrien trencar les molècules i modificar el procés d’envelliment del vi, les vinoteques s’equipen amb compressors antivibració amb una suspensió especial) i de la llum (s’instal·len filtres anti-UV). • La regulació electrònica de la temperatura, constant i adaptada al vi, perquè aquest desenvolupi tota l’aroma. L’armari disposa de diverses zones de temperatures, que es poden regular amb precisió i independentment, gràcies a una placa d’aïllament tèrmic. La temperatura seleccionada es manté malgrat les variants climatològiques exteriors. • La qualitat de l’aire, garantida mitjançant una ventilació contínua a través del filtre de carbó actiu integrat, que també filtra olors i evita que es transmetin al vi. • L’obtenció d’un grau d’humitat òptim del 70%, gràcies al fred dinàmic, que permet que es mantingui una temperatura homogènia i constant, indispensable per a la bona conservació del vi. A més, la humitat constant de l’aire fa que els taps de les ampolles conservin la flexibilitat, mantenint-ne l’estanquitat. Precisament en aquest punt, l'Institut Català del Suro diu que el control de les condicions de temperatura i humitat és essencial per prevenir possibles atacs fúngics que provoquin desviacions sensorials al vi com ara les aromàtiques del tipus humit i florit, per transferència a través del tap. En termes generals, un increment de la humitat pot afavorir el creixement de fongs al tap (sobretot dels gèneres Penicillium i Aspergillus), mentre que una baixa humitat produirà sobretot alteracions físiques, com ara un ressecament del tap, una disminució de l’elasticitat, dificultat d'extracció del tap de l'ampolla, o el possible trencament durant aquest procés. Com que els fongs ataquen el suro i degraden les gotes de vi que s'hagin infiltrat al tap o hagin lliscat per la seva superfície, tota circulació del vi dins un plec del tap o sota l'acció de l'elevació de la temperatura d'una ampolla, provocarà un contacte del vi amb aquests fongs i comunicarà un mal gust i/o aroma al contingut de l'ampolla. n


23

CETT Formació

S’edita el 3r número d’ARA amb novetats i millores Exposem els resums de dos dels documents corresponents al tercer número de la publicació semestral Ara, Journal of Tourism Research/ Revista de Investigación en Turismo, fruit de la col·laboració entre FUNGLODE i l’EUHT CETT-UB. The Demand for, and Participation in Corporate Social Responsibility and Sustainable Tourism • Rachel Dodds. Ted Rogers School of Hospitality and Tourism Management, Ryerson University, Toronto, Ontario (Canada). • Marion Joppe. School of Hospitality and Tourism Management, Guelph University, Guelph, Ontario There is no shortage of literature on the need for sustainable tourism, yet relatively few authors have examined how this is being achieved in practice and its implications for specific regions of the world. This study aims to identify and assess tourism corporate social responsibility practices and codes of conduct, whether put out by international or non-government organizations or self-imposed by corporations. The study also set out to determine demand for sustainable tourism. By identifying the current status of sustainability within the tourism industry, it is possible to determine what actions are needed to further this agenda, especially in areas such as the Caribbean. The question first arose as part of a larger study, conducted for the World Bank/International Finance Corporation (Dodds & Joppe, 2005), however, this study provided a larger scope regarding access to tourism markets by lesser developed countries.

“Vacaciones en un mar de incidentes. Derechos y obligaciones del turista” • Ramón Arcarons. Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme CETT-UB El 1 de diciembre de 2007 quedó derogada la Ley 21 /1995, de 6 de julio, reguladora de los viajes combinados por Real Decreto Legislativo 1/2007 (España). El Real Decreto refunde en un único texto la Ley General para la Defensa de los Consumidores y Usuarios y las normas de transposición de las directivas comunitarias dictadas en materia de protección de los consumidores y usuarios, encontrándose entre estas la Ley de Viajes Combinados. Pero también se han hecho modificaciones que traerán consecuencias importantes en el día a día de los agentes de viajes. n

Ara ja figura al directori del Sistema Regional de Información en Línea para Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal, LATINDEX. Aquest sistema és producte de la cooperació entre una xarxa d’institucions que es coordinen amb el fi de reunir i disseminar informació bibliogràfica sobre les publicacions científiques seriades de totes les disciplines, publicades en qualsevol llengua dels països de la regió. LATINDEX ha seleccionat Ara com una de les millors revistes de la República Dominicana, perquè compleix amb tots els criteris de qualitat editorial i de continguts. Més informació: www.latindex.unam.mx

El tercer número de la revista d’investigació en turisme Ara, coeditada per la Fundación Global Democracia y Desarrollo (FUNGLODE) i l’Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme CETT-UB, ja és a les prestatgeries dels principals centres d’investigació i d’instituts d’estudis turístics internacionals. Els editors, compromesos amb la millora contínua i l’excel·lència d’Ara, han introduït petites millores que aporten més rigor i faciliten la indexació de la revista per part dels indexadors més exigents i reputats del món acadèmic. Tant els autors com els lectors trobaran de gran utilitat la introducció de referències importants com ara les dates d’enviament, revisió i acceptació definitiva dels articles, un indicador fiable de la vigència dels articles. També ha nascut la secció Experiencias, amb la voluntat d’apropar als lectors l’opinió, les reflexions i les experiències dels professionals del turisme. Ara vol ser una revista en què tinguin cabuda investigadors, acadèmics, professionals i administradors públics, actors fonamentals en el desenvolupament i la gestió turística. En aquesta nova secció, amb el mateix rigor però amb una visió i, possiblement, una manera diferent d’explicar les coses, esperem comptar des d’ara amb tots vosaltres, els professionals del sector. Per això us convidem a participar i que ens feu arribar els vostres escrits per tal que puguin ser publicats. Finalment, i en la línia d’aquesta voluntat de millora constant, l’equip d’Ara treballa en una versió digital de la revista, de propera aparició. Així, i paral·lelment a l’edició en format paper, el lector i subscriptor d’Ara podrà consultar en línia els resums i articles de cada número a www.arajournal.net, a més de continguts específics i noves seccions que no apareixeran en l’edició impresa. Pel que fa al contingut del tercer número de la publicació (Vol. 2/Núm. 1), corresponent al primer semestre de 2009, inclou cinc articles i dos documents de la secció Experiencias: • “The Demand for, and Participation in Corporate Social Responsibility and Sustainable Tourism”, de Rachel Dodds (Ted Rogers School of Hospitality and Tourism Management, Ryerson University, Toronto, Ontario, Canada) i Marion Joppe (School of Hospitality and Tourism Management, Guelph University, Guelph, Ontario, Canada). • “The Supply Determinants of Small Island Tourist Economies”, de Courtney E. Parry i Jerome L. McElroy (Department of Business Administration and Economics, Saint Mary’s College, Notre Dame, Indiana, USA). • “Las corrientes migratorias y sus efectos en los flujos turísticos para el Caribe”, de José Luis Perelló (Centro de Estudios Turísticos, Facultad de Turismo, Universidad de La Habana. Ciudad de La Habana, Cuba). • “Abandoned Spaces and the Myths of Place: Tourist Pioneers on Mexico’s ‘Mayan Riviera’”, de Michael R. Redclift (Department of Geography, King’s College, London, United Kingdom). • “Patrimonio, naturaleza recreada y gestión turística: el parque ecoarqueológico de Xcaret (Quintana Roo, México)”, de Martín Manuel Checa-Artasu (Centro de estudios de Geografía humana. Colegio de Michoacán, La Piedad, México). Experiències: • “Vacaciones en un mar de incidentes. Derechos y obligaciones del turista”, de Ramón Arcarons (Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme CETT-UB). • “Fiscalidad y turismo en la República Dominicana”, de Félix Jiménez (Ex Secretario de Estado de Turismo. República Dominicana). n


24

Entrevista

FERRAN SORIANO, president d’Spanair “Barcelona, una gran capital europea, és i seguirà sent una locomotora per al turisme del país, i el seu futur com a destinació turística serà brillant si en respectem la identitat i la seva autenticitat. Spanair és l’única aerolínia de serveis complets que aposta clarament per la ciutat. Aquest interès fa que ja tinguem sobre la taula projectes de rutes internacionals per unir Barcelona amb un bon nombre de ciutats europees.”

• Quines són les expectatives i previsions de futur d’Spanair? Volem que Spanair sigui l’aerolínia de servei complet líder a Barcelona, i també una excel·lent alternativa per a altres aeroports espanyols, com ara Madrid, les Balears o Canàries. Volem contribuir decisivament que l’aeroport de Barcelona es converteixi en un gran hub internacional. El primer objectiu, però, és reestructurar la companyia per ferla rendible, en un entorn de mercat que s’ha qualificat com el pitjor des dels anys 30. Estem creant una base operacional i financera sòlida sobre la qual construirem el creixement internacional i aprofitarem el potencial de Barcelona com a nou i veritable hub, amb la presència de rutes europees i transoceàniques. Un primer pas fonamental i que ens va donar una important embranzida va ser el fet de convertir-nos en la primera operadora en volar des de la nova T1 de l’aeroport de Barcelona. Un segon pas ha estat traslladar la nostra seu de Palma de Mallorca a l’anomenat “Edifici Spanair”, a la plaça Europa, en un punt localitzat entre Barcelona i l’aeroport. Amb aquest canvi ja som una companyia catalana amb seu a Barcelona.

Ara no podem negar que el present és difícil, però sortirem endavant. El repte és colossal, però el propòsit al qual servim s’ho val. La ciutat i el país mereixen aquesta aposta. • Quin creu que serà el futur de l’aeroport de Barcelona? Què suposa la posada en funcionament de la T1 per a Barcelona com a destinació turística? I per al turisme emissor? Històricament, l’aeroport de Barcelona ha estat un aeròdrom d’escala, és a dir, els avions deixaven passatgers i n’agafaven d’altres. Tot i les dimensions, la quantitat de passatgers i la importància de la regió (mes enllà de Catalunya) a què ha servit i serveix, el seu pes específic com a aeroport no anava mes enllà de ser una estació aèria de pas. Ara, amb una companyia amb base a la ciutat i interès per fer créixer els seus enllaços, el nostre aeroport té un futur més brillant que el que podia tenir fins aquest moment. La T1 és una obra magnífica que, a més de ser espectacular pel que fa a formes i dimensions, és molt funcional i intuïtiva per a l’ús dels passatgers. Per als usuaris del transport aeri suposa una millora de la qualitat fantàstica, ja que poden gaudir

d’un aeroport de cinc estrelles equiparable als millors del món, i això fa que pugi la nota mitjana de la ciutat com a destinació, com a porta d’entrada i de sortida: es tradueix en més vols, més enllaços, més varietat de destinacions i de perfil de viatgers... El turisme emissor, evidentment, també en sortirà beneficiat, d’aquesta instal·lació modèlica. • Quin paper pot arribar a desenvolupar Spanair en l’increment de les connexions internacionals des de Barcelona? I la xarxa de companyies a la qual pertany? Som l’única aerolínia de serveis complets (diferent a una companyia de baix cost) que aposta clarament per Barcelona. Aquest interès fa que ja tinguem sobre la taula una sèrie de projectes de rutes internacionals per unir la nostra ciutat amb un bon número de ciutats europees, que alimentin la xarxa d’Spanair cap a la resta de la Península, els dos arxipèlags i les rutes futures de llarg radi. Inicialment, comptem amb els nostres socis de l’aliança Star (la millor i més prestigiosa del món) per començar a fer-ho. El suport que ens donen és importantíssim, i viceversa, car ells poden fer tots els enllaços al nostre mercat aprofitant


25

els nostres vols. Spanair i Star Alliance tenen un paper fonamental en el futur de l’aeroport de Barcelona. • Com s’imagina el futur de Barcelona com a destinació turística i el seu paper per donar impuls a Catalunya com a centre receptor de turisme? El futur pot ser brillant si respectem la identitat de la ciutat i la seva autenticitat. Des de fa una dècada llarga, Barcelona s’ha convertit en una locomotora per al turisme del país i ho continuarà sent en el futur. Som una gran capital europea i ho sabem aprofitar. • Quines mesures, segons vostè, cal aplicar per garantir que Barcelona i Catalunya segueixin sent destinacions turístiques de referència? Quins atractius caldria explotar? La marca de la nostra ciutat és reconeguda arreu, i cal seguir omplint-la de contingut. No podem viure d’èxits passats ni de glòries basades en esdeveniments que s’allunyen en el temps. Ens hem de renovar, mirar les altres ciutats, veure què estan fent bé per aplicar les bones idees a Barcelona. Tenim una oferta cultural molt bona que encara pot ser millor; som una ciutat moderna, creativa, cosmopolita i amb una arquitectura singular. Com s’ha dit tantes vegades, hem de buscar el turisme de qualitat i no deixarho tot al “low cost”. • Donin’s el seu parer sobre la ciutat creativa i les destinacions creatives, turísticament parlant. Arreu del món els responsables del futur de les ciutats han començat a reconèixer l’impacte econòmic i social que emergeix de l’economia creativa, i comencen a desenvolupar polítiques decidides, adreçades a la promoció i el desenvolupament d’activitats creatives i culturals com a elements de promoció econòmica. Això ho podem veure en grans ciutats com ara París, Londres, Nova York... però també en d’altres de no tan clàssiques com ara Barcelona, Berlín o Sao Paulo, que han fet del desenvolupament de l’economia creativa una prioritat estratègica... i és el bon camí. • Quin paper i quina importància té la creativitat pel que fa a la seva gestió empresarial al capdavant de Spanair? Un paper estratègic i fonamental. Som una empresa de serveis i hem d’estar contínuament imaginant com podem servir millor els nostres clients; observant-los per entendre com els podrem sorprendre amb més qualitat i millor percepció de valor. Hi dediquem molts esforços. • Com valora la tasca formativa i professional que es realitza al CETT? El CETT és una eina excel·lent per al sector turístic i hostaler. Ara, la institució fa 40 anys, i això ja és un mèrit. Amb aquest aniversari es demostra que s’estan fent bé les coses. No hi ha res millor per a un professional que tenir bons mentors en la seva primera etapa professional, amb una formació que vagi més enllà de la teoria o de les coses que es puguin veure a simple vista. Té tot el sentit que una ciutat com Barcelona, bolcada com mai en el sector turístic, tingui un centre com el CETT. n

Fundació

Es lliuren els V Premis als PROJECTES EMPRENEDORS En el marc incomparable del Paranimf de la Universitat de Barcelona, va tenir lloc, el passat 9 de juny, el lliurament dels Premis del V Concurs de Projectes Emprenedors, coincidint amb l’entrega dels diplomes als estudiants de l’Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme CETT-UB que havien acabat els estudis. Els Premis, creats per la Fundació Gaspar Espuña – CETT per incentivar els joves a desenvolupar les seves idees emprenedores i ajudar-los perquè els seus projectes es converteixin en realitat, es convoquen anualment i compten amb el patrocini de l’Obra Social de Caixa Sabadell des dels inicis. Els 11 projectes presentats a concurs van haver de passar per dos processos selectius. Finalment, el 19 de maig, els membres del jurat de la cinquena convocatòria van acordar atorgar el primer premi, corresponent a 3.600 euros, a Joan Coll, pel pla d’empresa “Cultruta SL”, mentre que el primer accèssit, guardonat amb 2.400 euros, va ser per a Ricard Palou, pel projecte “Apartaments La Força SL”. Un cop finalitzat el lliurament dels Premis, Gaspar Espuña, president de la Fundació Gaspar Espuña-CETT, atorgà, fora de concurs, el Premi honorífic a l’Emprenedor Pioner a Ramona Closa, propietària i cuinera de l’Hostal Cal Jaumet de Torà (vegeu pàgina 21). Enguany, el jurat dels Premis el van formar Maria Abellanet, directora general del Grup CETT; Manel Bassols, director de la Fundació Gaspar Espuña-CETT; Guifré Belloso, tècnic de creació d’empresa de Barcelona Activa; Josefina Díez, cap de l’Àrea de Formació Turística a la Direcció General de Turisme de la Generalitat de Catalunya, per delegació del Joan Carles Vilalta, director general de Turisme; Mercedes Galindo, tècnica de creació d’empreses del Departament de Treball; Pere Gelis, cap d’explotació d’Hotels Catalonia; David Peguero, director de CETT Consultors i representant de l’equip tècnic especialitzat; Monique Rous de Madinhac, membre del Patronat i secretària de la Fundació Gaspar Espuña– CETT, Miquel Sacristán, director de zona de Caixa de Sabadell i la coordinadora de l’equip tècnic, Adriana Espinet. n


26

Antics alumnes avui

* Any de finalització

ANNA JIMÉNEZ

FRANCISCO JOSÉ JIMÉNEZ

CARLOS DE GISPERT

Marketing Manager a hotel.info

Director general de Dolce Sitges i representant a Espanya de la marca Dolce Hotels & Resorts

Director de l’Hotel Catalonia Mikado a Barcelona

27 anys Diplomatura en turisme (2003*) Com a responsable de màrqueting a Espanya d’hotel.info, una plataforma gratuïta de reserva hotelera en línia, amb més de 210.000 hotels a tot el món, les meves funcions es centren en l’expansió de la marca hotel.info en el territori espanyol, coordinant la comunicació en línia i fora de línia de l’empresa, les cooperacions estratègiques amb empreses del sector, i la coordinació de les activitats de màrqueting que es desenvolupen en el mercat. També m’encarrego del control i la planificació del pressupost de màrqueting, els esdeveniments, la relació amb els mitjans de comunicació i les RRPP, la planificació de campanyes de màrqueting en línia, el control i anàlisi de resultats, la coordinació de nous projectes, etc. Em vaig diplomar en turisme al CETT, centre que va representar l’inici i la base de la meva carrera professional. Em va donar les bases, uns coneixements que després he pogut anar complementant amb altres estudis i amb l’experiència professional. A més, el CETT em va obrir les portes internacionals, ja que l’últim curs el vaig fer com a alumna Erasmus a Breda (Holanda). Va ser la millor experiència: estudiar a l’estranger va ser inoblidable i 100% recomanable. Allà vaig decidir que el meu futur aniria enfocat al món del màrqueting, en una empresa de caire internacional. El CETT és un punt de referència i de trobada per a instituicions i professionals del sector, que ofereix formació de qualitat i compta amb molt bons professionals, un caràcter internacional i molts contactes. n

44 anys TEAT (1986-1989) Sóc director general de Dolce Sitges, un hotel, complex turístic i centre de conferències amb 263 habitacions, 38 sales de reunions, 3 restaurants, 3 bars, el Dolce Vital Spa... i feliç responsable d’un equip de més de 200 persones. A més, represento Espanya la marca Dolce Hotels & Resorts, empresa americana de gestió d’establiments hotelers creada fa més de 25 anys. Els anys 1986-1989 vaig estudiar el TEAT a les instal·lacions del CETT del carrer Canuda. Va ser una època increïble, amb una promoció fantàstica: excel·lents persones i companys que avui dia són reconeguts professionals tant del món turístic com d’altres àmbits. L’estada al CETT em va permetre endreçar el meu futur i dur el meu desenvolupament professional pels camins que desitjava: el món hoteler. Em va obrir les portes de la primera companyia per la qual vaig treballar (més de 12 anys) i va ser una referència cabdal per poder aconseguir-ho. Com a alumne del CETT , reconec que sempre ha estat un centre capdavanter per la formació de persones i professionals, amb un clar sentit de les necessitats presents i futures del sector. D’altra banda, com a responsable d’establiments hotelers, afirmo que és un autèntic planter de persones amb desig d’incorporar-se i innovar en aquest món. n

33 anys TCR (1997*) Tècnic superior en restauració (1999*) Diplomatura en turisme (2002*) Els coneixements teòrics i pràctics rebuts al CETT han estat els fonaments de la meva carrera professional i sempre tinc presents les entrades i les reflexions que, essent estudiant, volia portar a terme. Ara que sóc responsable de l’Hotel Catalonia Mikado, on m’ocupo de la gestió general, des de la part més administrativa i operativa fins a les relacions comercials i tasques de gestió de personal, tinc el plaer de treballar en allò que vaig apendre i que encara segueixo aprenent i gaudint, tant des de la vessant professional, com quan ho faig com a consumidor. El CETT és un centre que aposta per les persones, les noves tecnologies i té cura del medi ambient; és un motor de nous talents i noves idees cap al nostre sector. Jo he pogut col·laborar i he tingut la sort de desenvolupar-me en diversos aspectes relacionats amb el Grup CETT (el restaurant del Parlament, el teatre Grec, l’Hotel Alimara...) i vull esmentar que és una gran família que creu en un model de desenvolupament sostenible, amb una elevadíssima professionalitat en tot els àmbits que engloba, derivant així en un dels centres amb més relacions interprofessionals i lloc de referència de tot el país. Per a mi va ser molt especial ser present en el creixement de les noves instal·lacions. A més, al CETT vaig conèixer la meva actual dona i per arrodonir-ho ho vam celebrar recentment a l’Hotel Alimara. Ara sí que puc dir que el CETT m’ha canviat la vida, tant personalment com professional. n


27

Antics alumnes avui

* Any de finalització

LEANDRO SATÚSTEGUI

FERRAN CENTELLES

JAVIER CLAVIJO

Director del Contact Center d’Espanya de Costa Cruceros (Barcelona)

Sommelier d’elBulliRestaurant

Dissenyador de viatges exclusius a Bru & Bru Exclusive Travel Designer

35 anys Diplomatura en turisme (1999*) Ja des del principi vaig tenir una relació molt propera amb tot el personal del CETT, que em va ajudar durant la meva època d’estudiant. A més, vaig trobar feina a l’empresa on treballo actualment, a Costa Cruceros, i on he fet carrera gràcies al SOPC, que em va oferir fer-hi pràctiques. Actualment ocupo el càrrec de director del Contact Center d’Espanya de Costa Cruceros. Hi dirigeixo el departament de reserves, que atén les agències de viatges d’Espanya oferint els estàndards qualitatius i quantitatius necessaris per donar el millor servei. El meu objectiu és orientar comercialment el personal que respon les trucades, ja que volem que els agents de reserves siguin quelcom més, donant a les agències de viatges les respostes i el servei que necessiten de la millor de les maneres. Del CETT, centre on puntualment he assistit per donar algun seminari a l’alumnat sobre el món dels creuers, en destaco el grau amb què s’involucra el personal -molt important perquè l’alumnat se senti recolzat en la seva formació i posterior incorporació al món laboral-, i també l’espai físic, els suports d’aprenentatge i un bon servei de pràctiques. Allà vaig viure un dels moments més emotius de la meva vida quan el senyor Espuña em va trucar per dir-me que havia de fer el discurs de final de carrera el dia de l’entrega dels diplomes de la meva promoció en el Paranimf de la Universitat de Barcelona. n

28 anys TCR (1997-2000)

Sóc sommelier d’elBulliRestaurant, on a part de fer-me càrrec de la gestió i del servei de totes les begudes del restaurant també participo en el desenvolupament de les consultories que realitzem amb empreses externes. El més important per a mi és que la vinculació amb el CETT va continuar després d’acabar els estudis i, de fet, encara continua avui dia. És per això que puc dir que aquest vincle per a mi és ben actiu, tant a nivell de suport com a nivell de futurs desenvolupaments professionals. Del CETT destacaria, sobretot, dos pilars bàsics: el primer és l’equip humà, un equip que combina professionalitat i sensibilitat envers l’alumnat, un equip amb molta empatia que transmet de manera agradable els coneixements. El segon pilar és la inquietud de l’Escola per estar sempre a l’última, i també l’esperit innovador i creatiu per mantenir-se i estar al dia. De fet, ara i mirant enrere, m’adono que el més important de tot plegat és que el record global de la meva experiència al CETT va estar marcat per moments de molta felicitat. Per aquest motiu, considero que haig d’estar molt agraït al CETT per continuar al nostre costat, ja que es pot dir que una part del Centre sempre ens acompanya. n

27 anys Diplomatura en turisme (2003*) Quan vaig finalitzar la diplomatura de turisme al CETT, l’any 2003, vaig realitzar el pràcticum III a l’empresa Tandem Luxury Travel, on l’Anna Bru exercia com a directora. L’any 2005, l’Anna va fundar Bru & Bru Exclusive Travel Designer, i aleshores em vaig unir a un projecte molt il·lusionant, que es va convertir en tota una realitat. En aquesta empresa, i com a dissenyador de viatges exclusius, em dedico a pensar i preparar viatges allunyats dels circuits convencionals. Es tracta de fer possible que aquests projectes es converteixin en experiències. Quan penso en els anys que vaig passar al CETT, tinc un molt bon record de les instal·lacions i també del professorat. Amb referència als estudis, considero que el pràcticum és una de les matèries més importants, ja que permet conèixer diferents àmbits del turisme en empreses que adquireixen un compromís amb el CETT. En el meu cas, aquesta oportunitat va ser realment profitosa. D’altra banda, i tot i que a l’Escola vaig viure tota mena d’anècdotes molt divertides durant la carrera, una de les més curioses va ser rebre dos Premis Alimara pels catàlegs de viatges de Bru & Bru. Va ser curiós, ja que com a alumne havia assistit als Premis Alimara, però mai no m’hauria imaginat que poc temps després hi aniria per rebre’n dos, l’últim recentment, ja que ha estat aquest any. n


28

Antics alumnes avui

* Any de finalització

MAGDALENA CAMPS

CAYETANO VINZIA

JONAS BAÑOS

Community manager de la Comunidad Hosteltur

Adjunt de direcció a Aventurismo RPM-Wholesaler, Grup Alesport

Responsable del Departament d’Àfrica del Sud a Kananga

29 anys Diplomatura en turisme (2004*) Màster d´e-tourism (2007*)

La diplomatura de turisme al CETT va suposar el punt de partida pel que fa a la meva orientació professional i va contribuir a perfilar l´interès cap aquells àmbits del turisme que més m´atreien a l´hora d´emprendre una carrera professional. Més tard, i després d´uns anys d´experiència laboral, l´interès per especialitzar-me en l´àmbit del màrqueting turístic em van dur a decidir-me a cursar un màster. Si sumem que el CETT aposta per a la formació continuada mitjançant programes formatius com ara postgraus o màsters per a l´especialització de l’alumnat amb vista a les noves necessitats del món laboral, a l’experiència docent prèvia que hi havia tingut i l´existència d´un màster en màrqueting especialitzat en les noves tecnologies i Internet, trobem allò que em va motivar a iniciar una nova etapa de formació. Aquesta especialització formativa em va permetre accedir a l´actual lloc de feina, vinculat estretament al turisme i a internet: sóc la community manager de la xarxa social professional de turisme Comunidad Hosteltur, propietat del mitjà de comunicació Hosteltur. Hi exerceixo de responsable, realitzant les funcions d´administradora, gestora i dinamitzadora. També són complementàries les funcions de relacions públiques i de comunicació desenvolupades als mitjans socials a Internet. n

35 anys Diplomatura en turisme (2000*) Des dels meus inicis com a estudiant, sempre he tingut un vincle molt estret amb el CETT i he intentat col·laborar amb les iniciatives que em proposaven. A nivell professional he vist que el CETT imparteix un ensenyament que s´aproxima molt al món real de l´empresa i he pogut aplicar moltes de les coses apreses a les aules. És una escola de referència a nivell internacional en la formació de professionals del sector turístic. La veritat és que dir que has estudiat turisme al CETT t´obre moltes portes! La seva proximitat al món de l´empresa i l’adaptació als canvis que s´hi produeixen només s´aconsegueix mitjançant un professorat que manté la seva activitat professional i pot transmetre els seus coneixements i experiència a l´alumnat. El CETT sempre va un pas endavant respecte a la resta de centres de formació en turisme pel que fa a la metodologia, la innovació i l’enfocament internacional. Actualment em fa molta gràcia quan, per feina (com a adjunt de direcció a Aventurismo RPM-Wholesaler m’encarrego de la producció del catàleg de viatges i la supervisió del departament comercial, de màrqueting i reserves) em trobo antics alumnes del CETT ocupant càrrecs, normalment de responsabilitat, en empreses del sector. He comprovat que estem tallats pel mateix patró i tenim una forma de treballar, parlar i actuar molt semblant. n

31 anys Diplomatura en turisme (2006*)

Després de realitzar el cicle d’informació i comercialització vaig decidir ampliar la meva formació per tenir unes expectatives laborals millors. Gràcies a les pràctiques del CETT vaig conèixer diferents empreses del sector; per sort, les darreres les vaig realitzar a l’empresa on treballo actualment i on he pogut, començant des de baix, acabar ocupant un càrrec de responsabilitat, tot realitzant una feina que veritablement m’apassiona. A Kananga, operador turístic de viatges d’aventura per l’Àfrica, estic a càrrec de l’organització del Departament d’Àfrica del Sud. M’ocupo del producte propi, de l’organització, venda i control dels viatges, dels viatges de familiarització i prospecció obrint noves rutes, etc. Quan penso en el CETT em ve al cap l’estada que vaig realitzar a la Universitat de Columbia, a Nova York, als Estats Units, durant un mes i mig. Realment va ser una experiència al·lucinant! També penso en tot el que el CETT representa per al món del turisme: tinc molt present tota la infraestructura i les connexions a tots nivells amb què compta. Es tracta, sense cap mena de dubte, d’un centre reconegut arreu i de referència en aquest àmbit. Per això, amb motiu dels 40 anys de l’entitat, demanaria que el CETT seguís sent tan jove, actiu i dinàmic com ha demostrat sempre. n


29

Antics alumnes avui

* Any de finalització

JESÚS BOCOS

QUIM GENER

JORDI PALOU

Responsable del Departament de Qualitat de la Divisió d’Hosteleria de Baqueira Beret

Director general de CCIB Catering

Director Corporatiu d’Aliments i Begudes a Majestic Hotel Group (Barcelona i París)

29 anys Màster en direcció estratègica de la qualitat i el medi ambient en serveis turístics (2005-2006)

Vaig tenir l’oportunitat de formar-me professionalment al CETT en el món de la qualitat turística, de la mà d’un excel·lent equip de professorat i alumnat. Ara, sóc el responsable de qualitat d’una destacada empresa d’hostaleria que pertany a l’estació d’esquí de Baqueira Beret. Al CETT em vaig sentir integrat des del primer moment i hi havia molt bon ambient a les classes. L’equip de persones que hi treballen ho fan per superar-se constantment, i creuen en allò que ensenyen i en les persones a qui ensenyen: l’alumnat. Tenen vocació pel treball i això marca la diferència, en un centre molt reconegut per les empreses del sector turístic i, en general, per qualsevol organització. A més, puc dir que, gràcies al CETT, tinc el treball que m’agrada. Tant la qualitat de la formació que ofereix com la bona oferta en pràctiques en empreses tan importants del sector van ser clau per aconseguir-ho. En el meu cas, vaig realitzar el projecte a Baqueira Beret. Durant la meva estada vaig tenir el suport i seguiment del meu tutor i del propi coordinador, amb resultats molt satisfactoris i gratificants. Quan vaig finalitzar el conveni de pràctiques em van oferir un contracte de treball com a coordinador de qualitat i futur responsable del departament. n

36 anys Diplomatura en turisme (1997*) Sóc director general de l’empresa que facilita serveis de càtering en exclusiva al Centre de Convencions Internacional de Barcelona. Les meves responsabilitats inclouen el desenvolupament i el control pressupostari, la gestió dels recursos humans i de l’operativa del centre. M’ocupo del disseny i la implantació de polítiques i procediments per a l’operativa diària, dirigits a optimitzar resultats i d’acord a les directrius corporatives. També promociono la imatge del centre i de la companyia. He estat molt vinculat al CETT des de la meva graduació, amb l’excepció de l’etapa que vaig passar treballant fora d’Espanya. A més de ser present en trobades d’antic alumnat, col·laboro des de fa tres anys en el màster de direcció de la restauració comercial i per a col·lectivitats. Crec que el CETT destaca per la precisió dels coneixements tècnics que demostra l’alumnat un cop ha finalitzat els estudis i la proximitat amb l’empresa privada. A més, les instal·lacions són excel·lents, i particularment vull fer referència a la biblioteca, molt superior a d’altres que conec. Recordo amb molta estima la cerimònia de diplomatura, pel molt que va suposar per a tots els qui feia temps que lluitàvem pel reconeixement dels estudis. D’altra banda, em va marcar molt positivament la meva primera sessió com a col·laborador del màster, en descobrir una activitat amb aires vocacionals de la qual no tenia consciència. n

43 anys Diplomatura en turisme (2001*)

Des dels temps d’estudiant he mantingut la relació amb el CETT i amb moltes de les persones que el componen: com a estudiant al Carrer Canuda, com a cap de restauració de l’Hotel Alimara durant tres anys, com a col·laborador en el màster en gestió de la restauració comercial i per a col·lectivitats organitzat en els cursos acadèmics 2003/04, 2004/05 i 2008/09. Sens dubte, l’equip humà del CETT aconsegueix que per tot el centre es respiri la passió per la nostra professió. A més, cal citar la professionalitat del professorat, que transmet els coneixements des d’una vessant superpràctica i molt propera a la realitat del sector. Pel que fa als records, quan treballava a l’Hotel Alimara teníem una família allotjada amb un nen petit que venien molt sovint per anar a l’Hospital de la Vall d’Hebron. Al voltant del Nadal, es va presentar el nen al restaurant i va entregar al maître una carta dirigida als Reis d’Orient. Deia que com que es trobava tan bé entre el personal de l’Hotel, s’estimava més que li portessin els regals a l’Alimara. Tot l’equip vam fer un “pot” i li vam comprar el cotxe elèctric que demanava. Això ens mostra com n’és, d’increïble, la importància dels detalls i com els clients poden viure les experiències intangibles d’una manera tan especial. n


30

Antics alumnes avui

* Any de finalització

MARC ARMENGOL

CARLES QUESADA

JORDI TELL

Online Distribution Manager al Grup Hotusa

Comercial per a empreses d'Air France KLM

Responsable de Grans Comptes a la Delegació Comercial de Vincci Hoteles Catalunya

26 anys Diplomatura en turisme (2004*)

49 anys TEAT (1982-1985)

En el meu cas, la relació amb el CETT no va acabar en el moment en què vaig finalitzar els estudis. Donada la transversalitat del Grup CETT, avui dia segueixo mantenint relació tant amb alguns professors com amb antics alumnes que, tot i no ser de la mateixa promoció, ens anem retrobant per les empreses del sector. A nivell professional, ara treballo com a Online Distribution Manager al Grup Hotusa. M’encarrego de la captació de nous clients que operin en el mercat en línia, tant en el segment minorista com majorista, especialment en mercats internacionals. El CETT em va servir per entrar en el món laboral amb una base sòlida i amb experiència variada, gràcies a les diferents pràctiques que hi vaig fer. Els recursos de què disposa, juntament amb un professorat que en la gran majoria té molta experiència en el turisme, fa que estiguem parlant del centre de referència a nivell turístic dins de l’Estat espanyol. Pel que fa als records, més que una anècdota tinc molt present una data tràgica, l’onze de març de l’any 2004, el dia dels atemptats als trens de Madrid. El dia següent es van suspendre totes les classes i tothom, alumnat i professorat, ens vam aplegar davant de la porta del centre per condemnar els assassinats i demanar la fi de la guerra. Va ser un record trist però alhora emotiu i que segurament mai no oblidaré. n

El meu primer contacte amb el món del turisme va ser el CETT. Allà vaig aprendre molt sobre l’hoteleria, les agències de viatges, a més de fer-ho sobre la resta de matèries... com ara les economies, drets, etc. Sempre m’havien agradat els idiomes i conèixer molta gent, i el fet d´entrar al CETT em va donar l’impuls per poder treballar en una professió que desconeixia i que m’enriqueix cada dia. Quan penso en aquells anys em vénen al cap dues anècdotes: la calor que feia l’estiu de l’any 1985, treballant com els primers informadors turistics, anomenats “els casaques vermelles”; i el ram de flors que vaig regalar a Pepa Olmo, la responsable de la Borsa de Treball del CETT, el març del 1986, quan vaig aconseguir la meva primera feina a Viatges El Corte Inglés. Una de les característiques que més m’agraden del Centre és la implicació que hi ha amb l’alumnat. Jo sempre m’hi he trobat recolzat, fins i tot econòmicament, ja que quan vaig començar els estudis, vaig demanar un ajut per poder pagar les mensualitats i me’l van concedir. Gràcies CETT! Pel que fa al present, treballo com a comercial per a empreses d’Air France KLM. Mantenim un contacte continu amb les empreses que fan servir els serveis i productes de la companyia. Proposem tarifes especials per als viatges, i jo sóc el contacte entre l’encarregat de viatges de l’empresa i Air France-KLM. n

34 anys Diplomatura en turisme (1999*) Com he pogut comprovar al llarg d’aquests anys, el CETT ofereix totes les connexions amb el mercat laboral, des del professorat i els diferents departaments de l’Escola (cal destacar les publicacions del Centre de Recursos) fins a l’E3 (Espai Estudiant Empresa), que ofereix als estudiants l’oportunitat d’entrar a formar part del món laboral. En els meus inicis, vaig aprofitar-lo per anar a l’estranger i al tornar em van facilitar diferents ofertes laborals. Com a estudiant, al CETT vaig conèixer un gran nombre de companys, professors i professionals del sector, amb qui, al llarg de la meva trajectòria professional, he pogut col·laborar en diferents tasques, que m’han servit per millorar dia a dia. En l’actualitat el vincle continua, ja que des de fa un any col·laboro amb l’Associació d’Antics Alumnes del CETT. Però a més, el lligam va més enllà, donat que passats uns anys d’haver finalitzat els estudis, en un avió de Barcelona a Londres vaig coincidir amb la Gemma, una exalumna del CETT, a qui estimo molt. Ens vam casar i ara som els feliços pares d’en Ferran. Professionalment i com a responsable de Grans Comptes a la Delegació Comercial de Vincci Hoteles Catalunya, m’ocupo de la comercialització a Catalunya dels establiments de 4 i 5 estrelles de la cadena hotelera, ubicats a les principals ciutats d’Espanya, Portugal, Estats Units i Tuníssia. n


31

Antics alumnes avui

* Any de finalització

PILAR LORCA

JOSEP ARMENTEROS

FERRAN CASTILLO

Responsable de l’implant agència a Carlson Wagonlit Travel

Pastisser del Restaurant Gaig

Director de l’INOUT Alberg i Restaurant

36 anys TEAT (1992-1995) Diplomatura en turisme (1998*) Al CETT, a més de tenir l’oportunitat de fer grans amics per a tota la vida, em van donar la formació necessària per accedir al mercat laboral, per moure’m en el sector, i em van crear les inquietuds per seguir treballant-hi. El fet de tenir un munt de seminaris, gran professorat i un nivell d'exigència elevat feia i fa que disposis d’uns fonaments forts en acabar els estudis. És evident que l'experiència és un grau, però la base per seguir creixent ha de ser ferma. Com ja he dit, al CETT vaig passar molts moments divertits. Rèiem de les traduccions lliures que fèiem als companys estrangers a les classes de la Celina. Com que anàvem a un ritme frenètic agafant apunts, havíem de trobar ràpidament la traducció d’una paraula complexa, així que dèiem el primer que ens passava pel cap! També recordo especialment els seminaris i les posteriors pràctiques dels cassaques vermells: allò va ser tota una experiència. Pel que fa a la trajectòria professional, vaig començar fent pràctiques gràcies a la borsa de treball del CETT. Actualment sóc a l’empresa Carlson Wagonlit Travel. L'implant o oficina on site és una sucursal de l'agència que s'ubica a les instal·lacions d'una empresa i que es dedica exclusivament a aquest client. Ens encarreguem de gestionar tot tipus de serveis i de l'organització de reunions i activitats de lleure destinades a l’equip. La meva tasca és coordinar que tant proveïdors com la clientela i nosaltes mateixos estiguem en sintonia. n

29 anys TCR (1995-1998) Com a pastisser del Restaurant Gaig, on m’encarrego del desenvolupament de l’espai dolç, i com a antic alumne del CETT, crec que els estudis que s’hi cursen són bàsics per obtenir una formació essencial i per evolucionar en el món de la restauració. A més, un cop acabats els estudis, el CETT compta amb una associació d’antics alumnes i una borsa de treball que sempre estan al dia i en continu moviment. Un altre element a destacar és la part humana que hi ha rere cada professional (el grau de preocupació, la iniciativa, etc.). D’altra banda, del meu pas pel Centre en recordo especialment el sopar de col·laboració per l’esclerosi múltiple, ja que 10 anys després de deixar l’Escola encara hi participo. n

31 anys Diplomatura en turisme (2003*)

El CETT ha estat indispensable per al desenvolupament de la meva trajectòria professional (ara m’ocupo de la direcció, del màrqueting i la comercialització de l’Inout Alberg i Restaurant), aportant els coneixements i el prestigi necessaris per poder aconseguir aquelles fites que tots ens marquem quan som estudiants. Com a centre formatiu, s’ha de fer referència al pla d’estudis, l’experiència del professorat, el pràcticum (bé, ja no sé si es diu així), la borsa de treball, el personal de secretaria... I també tinc un record especial del somriure càlid i sincer d’en Gaspar Espuña passejant-se pel CETT i de la seva olor de tabac inconfusible. n

L’AAA CETT ara és

CETT Alumni... i seguim creixent! Ja sóm més de 1.000 les persones associades... I tu? Ja ets un CETT Alumni? Connecta't al nostre espai web i descobriràs els avantatges d'aquesta gran xarxa...

http://www.cett.es/cettalumni


32

Antics alumnes avui

AGUSTÍ VILLAR Director comercial i de màrqueting de Marineland Catalunya, del Grupo Aspro 54 anys TEAT (1975-1978) El CETT va representar el meu primer contacte amb el món del turisme. Els estudis em van permetre conèixer les diferents opcións de feina dins del sector i tenir contactes molt interessants amb vista al futur. També vaig dedicar temps a perfeccionar els idiomes, sobretot l´anglès i el francès, imprescindibles per trobar feina en el sector i ser competitiu. Tot el període que vaig passar al CETT va ser molt profitós i a la vegada divertit. El CETT ha estat reconegut com la millor escola per cursar els estudis de turisme, i sempre he mantingut vincles amb persones que hi treballen. A diverses empreses i fires del sector he coincidit professionalment amb molts companys que en van ser alumnes. I ja amb referència a la meva trajectòria laboral, la meva primera feina va ser a la majorista Transrutas com a guia internacional i preparant nous circuits. Allà vaig tenir l´oportunitat de conèixer molt bé tot Europa i també altres països més llunyans i exòtics; després vaig passar al departament comercial. Actualment sóc el director comercial i de màrqueting de Marineland, però anteriorment vaig iniciar l’activitat comercial a Port Aventura, l’any 1995, passant a ser després el cap nacional d´empreses i esdeveniments especials, i vaig inaugurar l’Hotel Port Aventura, l’Hotel El Paso i el Parc Acuàtic Costa Caribe. n

Famílies al CETT

DUES GENERACIONS, una Escola M. MERCÈ ARMENGOL ROCA (MARE) I MARTA FARRÉ ARMENGOL (FILLA) Directora del departament administratiu de Trespuntzero, estudi gràfic i de publicitat, i stager al Restaurant El Bulli, respectivament La M. Mercè Armengol, de 56 anys, i la Marta Farré, de 22, comparteixen molt més que el fet de ser mare i filla. Ambdues són antigues alumnes del CETT. La Mercè va estudiar-hi TEAT, mentre que la Marta hi ha cursat tècnic superior en restauració, en l’especialitat de sala, i hi realitza el Curs d´Elaboracions Característiques d’elBulli. Precisament és a elBulliRestaurant on ara treballa com a stager durant tota la temporada 2009, realitzant-hi tasques com ara la posada a punt del restaurant abans del servei, les d’ajudant de cap de rang i de cap de rang. Quan demanem que ens expliquin com es van començar a interessar pel sector, la Mercè, que actualment s’encarrega del departament administratiu de l’estudi gràfic i de publicitat Trespuntzero, assegura que des de sempre va tenir molt clar que volia ser agent de viatges. “I vaig aconseguir-ho. Durant 25 anys (del 1973 fins al 1998) vaig treballar a MacAndrews Tours SA, una agència de viatges, passant per tots els departaments: individuals, grups, incentius, convencions... Això em va facilitar, també, el fet de poder viatjar per mig món”. “Ha estat una feina fantàstica per a mi -ens diu-. He gaudit moltíssim amb ella i he conegut infinitat de persones i llocs, sempre intentant fer feliços els clients”. La passió i la vocació de la Mercè pel món del turisme, però, no va afectar per res la decisió de la seva filla a l’hora de triar el seu futur professional. “No em va influir el fet que la meva mare hagués estudiat al CETT, ja que des de sempre m’havia interessat el sector de la restauració.” Els anys que han passat a l’Escola d’Hoteleria i Turisme han estat més que positius per a ambdues. La Mercè fa memòria i ens diu que recorda “aquella experiència a la seu del CETT del carrer Canuda com una molt bona etapa de la meva vida, senyal que va ser profitosa i enriquidora. També crec que cal destacar que va suposar una oportunitat per conèixer molta gent nova i poder entrar al sector del turisme. Aleshores, i en el meu cas estic parlant de principis dels anys 70, el CETT ja destacava per la seva innovació i modernitat, sobretot si tenim en compte que en aquella època poques coses noves hi havia, i el CETT n’era una.” La Marta coincideix amb la seva mare a l’hora de reconèixer com una oportunitat el seu pas pel Centre: “Estudiar al CETT em permet treballar en alguns dels millors restaurants i conèixer els millors professionals del sector. Com a centre formatiu s’ha de fer esment a les facilitats que dóna a l’alumnat per poder treballar en els millors restaurants, tant de Catalunya com de la resta d´Espanya. Gràcies al CETT vaig tenir la possibilitat de fer pràctiques al restaurant del Museo Guggenheim de Bilbao, del Grup Berasategui, que va representar per a mi una excel·lent experiència tant professional com personal, i també m’ha permès treballar tota una temporada a El Bulli, reconegut com el millor restaurant del món. n


33

AAA Emprenedors

EMPRESARIS amb iniciativa Els principals diccionaris del país descriuen la persona emprenedora com aquella amb iniciativa, coratge i capacitat per dur a terme la pròpia empresa; que crea, desenvolupa i implanta un projecte empresarial per iniciativa pròpia; que no vacil·la ni tem d’emprendre les coses amb una gran activitat. Es tracta d’algú que detecta i identifica una oportunitat i disposa els recursos necessaris per dur-la a terme. Acostuma a ser una persona creativa, innovadora, flexible, dinàmica i capaç d’assumir riscs. I és que l’origen de la paraula ja té a veure amb aquestes capacitats: emprendre es relaciona directament amb el mot francès entrepreneur que, al segle XVI, es referia als aventurers que anaven a buscar oportunitats de vida al Nou Món, sense saber amb què es trobarien. Més tard també es relacionaria amb els constructors d’infraestructures, o al procés d’afrontar la incertesa, de manera que es començaria a aplicar als empresaris amb iniciativa o innovadors. Al CETT sempre s’ha fomentat i volgut desenvolupar en l’alumnat les competències i l’esperit emprenedor. A continuació es mostren alguns resultats d’aquest treball. Es tracta de projectes empresarials duts a terme per antic alumnat del CETT que ha pres la iniciativa, fent realitat els somnis. n

SERGI FERRER, TXEMA ALPUENTE I JAIME TEJEDOR Cap de pastisseria, cap de sala i sommelier, i cap de cuina, respectivament, del Restaurant Libentia 29 anys. TCR (1998-2001), TSAL (2004-2005), diplomatura en turisme (2005-2008); 29 anys. TCR (1999-2002); 28 anys. TCR (2001-2004), màster en gestió de la restauració comercial i per a col·lectivitats (2005-2006) La idea de crear el Restaurant Libentia, a Barcelona, -explica Sergi Ferrer-, on tres dels quatre socis som antics alumnes del CETT, juntament amb el Dídac Moltó-, era un projecte pensat des de fa anys, que s’ha fet realitat abans del que esperàvem. El nostre principal objectiu és que la gent entengui la nostra cuina, la nostra forma d’entendre els vins, de veure gaudir el comensal i, sobretot, de superar-ne les expectatives. La nostra filosofia es basa en la sinceritat i en la senzillesa; volem enteniment i rigor i, sobretot, gaudir del plaer de treballar per nosaltres mateixos. El CETT ha estat durant molts anys casa meva -afegeix en Sergi-, tant en la vessant professional, ja que és on m’he format, com en la personal, donada la qualitat humana dels treballadors. Els anys en què hi he desenvolupat la meva tasca com a professor han estat els més interessants i profitosos de la meva vida professional. n

NEUS CARRUESCO Sòcia fundadora d’OuiSellyou 40 anys. TEAT (1988-1991). Col·laboradora de CETT Consultors i professora/col·laboradora durant 4 anys del màster de gestió hotelera OuiSellyou neix a principis del 2009. Amb la Laura Domínguez, la meva sòcia, arribem a la certesa que molts establiments hotelers necessiten apostar per una comercialització més intensa i dirigida, però no poden afrontar la infraestructura que requereix una xarxa comercial d’alt rendiment. Parlem d’establiments que compten amb espais singulars per organitzar esdeveniments, i que necessiten buscar els clients potencials. OuiSellyou sorgeix com un nou representant, format per agents comercials reconeguts en el mercat nacional i amb comprovada experiència en el segment hoteler de luxe, palaus de congressos i centres de convencions. Es tracta d’un outsourcing qualificat i sense compromís laboral, amb un nivell elevat d’interlocució amb les agències de viatges especialitzades, OPC i empreses, que també ofereix assessorament en matèria d’organització comercial. Pel que fa al CETT, en el meu cas, em va donar les eines per entrar en el món laboral dins la divisió de F&B i fer un gir cap a la part comercial, esdevenint posteriorment la directora comercial de diversos establiments hotelers. n


34

AAA Emprenedors

* Any de finalització

MIREIA NAVARRO Sòcia i cap de sala del Restaurant Gresca, a Barcelona 30 anys. TCR (1997-2001) Amb el meu company i actual soci, en Rafa Peña, ens vam conèixer treballant en aquest sector. Jo era cap de sala i ell cap de cuina, i després d’una etapa, vam decidir iniciar un projecte propi. Així, fa tres anys vam crear el Restaurant Gresca. La nostra oferta, tenint en compte que és un establiment petit, és la d’un restaurant bistronòmic (fa dos anys vam ser a Madrid Fusión com a pioners de la bistronomia, és a dir, alta cuina de qualitat a baix preu). Al migdia disposem de plats a la carta i un menú a 19 euros, mentre que als vespres oferim la carta o un menú degustació. Estem molt contents, però ja ens estem plantejant buscar alguna cosa més gran per ampliar el negoci, ja que ens funciona molt bé. Pel que fa al CETT, estudiar-hi fa que tinguis una visió real de l’entorn, t’obre moltes portes i t’ofereix moltes oportunitats. Per exemple, et permet fer pràctiques en restaurants amb estrella als quals potser no tindries accés. En el meu cas, vaig realitzar-les i vaig continuar treballant al Restaurant Gaig. De l’Escola recordo el professorat de sala que ens feia il·lusionar molt i la bona relació amb professionals del sector com ara Jordi Herrera, Xavier Franco, el senyor Ruiz, el senyor Martínez o el senyor Gutiérrez. n

GABRIEL TUTZÓ Director general de l’Hotel Playa Santandría, a Ciutadella (Menorca) 32 anys. Diplomatura en turisme (2001*) Després d´un període de 2 anys dirigint el departament d´expansió d´una promotora immobiliària nacional a Menorca, vaig trobar la necessitat de dirigir el meu temps i desenvolupar l´ofici pel qual m´havia preparat. Ara fa 3 anys, vaig llogar l´Hotel Santandría de Ciutadella de Menorca. Des de la base estic iniciant un projecte ple de reptes i oportunitats, on la millora contínua de les instal·lacions, la creació de noves experiències i l’ús d’Internet com a eina comercial i de relació activa amb el client, ens ha de fer creure en un futur ple d’èxits. Com a alumne, el CETT m´ha permès tenir contacte amb un equip de professors i companys que desprenen il·lusió i ganes per fer del turisme un mitjà de feina i un ofici, on la formació ocupa un lloc preferent i on les portes sempre estan obertes per a qualsevol assesorament o consell. A més, les relacions entre el CETT i les empreses líders del sector turístic permeten a l’alumnat gaudir d´un futur professional ple d´oportunitats. n

XAVIER PARRA I MONTSE BAGAN Mags i animadors de Mag Xurret i Puça 35 i 31 anys, respectivament. La Montse va cursar TSICT (1998–1999), mentre que ambdós van fer animació (1999- 2001) El nostre projecte està basat en una companyia d’animació que es diu Mag Xurret i Puça. Es tracta d’una companyia d’esperit jove que es dedica a diversos camps de l’animació, des d’espectacles de màgia fins a tot tipus d’organització d’esdeveniments de caire festiu. La nostra idea sorgeix després de desvincular-nos de la feina en hotels i de la necessitat de seguir vinculats a aquest món. La companyia ja fa 5 anys que funciona i de moment el volum de feina sempre ha anat en augment. Gaudim molt de la nostra feina i creiem que aquest és el nostre principal objectiu, ja que només d’aquesta manera farem passar una bona estona a tota la gent que ens vingui a veure. Pel que fa al CETT, gràcies als estudis d’animació que hi vam cursar vam obtenir les eines per saber enfrentar-nos al públic i gestionar el nostre projecte. Tot això ens ha estat de gran valor a l’hora de fer realitat la nostra idea. n


35

AAA Emprenedors

* Any de finalització

GEMMA PLA Directora de Vitamine Events 33 anys. Diplomatura en turisme (2002*) Vaig iniciar la meva carrera professional dins el món de l’organització d’esdeveniments per a empreses. Aquesta feina em fascina i em permet no caure en l’avorriment, ja que cada projecte és diferent a l’anterior, un nou repte. És una feina que em permet explotar les meves aptituds creatives i desenvolupar la capacitat d’organització. Des de llavors he treballat per a diferents empreses, grans i petites, aprenent i adquirint experiència. Tampoc no he deixat mai de reciclar-me a nivell formatiu. Com que sempre havia tingut present la idea de crear la meva pròpia empresa, ara fa un any, el setembre del 2008, va néixer Vitamine Events, especialitzada en l’organització d’esdeveniments com a eina de comunicació diferencial i d’experiències, que reforça l’estratègia de comunicació i contribueix al millorament del funcionament de les empreses. Personalitzem cadascun dels projectes (viatges d’incentiu, reunions, convencions, accions de motivació, presentacions i llançament de productes, congressos, celebracions...) segons les necessitats de la clientela, aportant grans dosis de creativitat, dedicació, il·lusió i esperit de compromís. Estudiar al CETT em va permetre obtenir la formació adequada per accedir al món laboral i recordo aquells anys molt positivament. n

PAU PITARCH

Senior Consultant i cofundador de C4T Tourism Business & Planning 33 anys. Diplomatura en turisme (2000*). Cett Alumni des del 2002 Durant els més de 13 anys de trajectòria professional en el sector de l’oci i el turisme, he alternat feines operatives en la gestió hotelera amb d’altres de consultor/formador de sistemes de gestió de qualitat, a nivell nacional però també mundial. C4T és una nova identitat empresarial, resultat de la vocació de cinc professionals especialistes i experts en la consultoria i el consell empresarial, i la planificació de territoris i destins del sector de l’oci i el turisme, que comptem amb una potent plataforma d’inversors que donen suport a l’empresa. Mitjançant una cultura del treball i el servei inspirats en l’excel·lència empresarial, apliquem el concepte consultancy refreshing a tota l’activitat i tenim una clara vocació internacional, amb projectes en cartera al territori estatal, a Europa, i a Centre i Nordamèrica. El nostre network de col·laboradors professionals internacional i aliances estratègiques de negocis ens permet donar resposta a les necessitats de la clientela de forma immediata i eficient. Al CETT li agraeixo l’aportació acadèmica de la meva formació professional, i el paper desenvolupat com a ens de cohesió d’una sòlida colla d’amics que ens autoanomenem “cettis”. Junts rememorem infinites anècdotes d’aquell temps. n

MANUEL COLMENERO Soci fundador de Taller Projectes Oci i director de màrqueting d’Ocio Vital–Food Wine Tours 43 anys. TEAT (1984-1987) . Diplomatura en turisme (1998*). Professor col·laborador en màsters i professor en l’assignatura de comunicació i comercialització turística. Vam decidir ser una agència de viatges especialitzada en el turisme gastronòmic. Atesa la inexistència de producte adaptat a les necessitats del nou consumidor-persona o entitat-, vam decidir crear-ne de propis, cercar els millors aliats que entenguessin el turisme gastronòmic com quelcom lúdic i alhora compromès amb la cultura del país que es visita i la sostenibilitat del territori. Ara, els nostres productes estrella (propostes de qualitat entorn de la gastronomia) tenen molt a veure amb la motivació del personal de les empreses, amb la formació, amb el plaer, amb l’oci. Confien en nosaltres no només en bodeguers, restauradors i petits hostalers, sinó també en territoris i estaments que volen posicionar-se i comercialitzar l’oferta turística en aquesta veta de mercat amb tantes possibilitats de creixement. Pel que fa a l’activitat docent al CETT, per mi ensenyar és un hobby, una necessitat vital per ajudar que el nostre sector sigui més professional. n


36

Antics alumnes del CETT arreu del món

EL CETT...

i la presència internacional

Com a conseqüència de la trajectòria del CETT durant els darrers 40 anys, és molt l’antic alumnat que avui en dia treballa en el sector turístic i hoteler fora de les nostres fronteres. A més, els acords de col·laboració i convenis que el CETT ha signat amb institucions internacionals de prestigi centres de formació, universitats...- fan que l’alumnat del Centre sigui present arreu del món, ja sigui gaudint d’un període de formació o desenvolupant la vessant professional. Els programes d’estades i intercanvis tenen lloc des de fa més de 10 anys. Durant aquest temps, gairebé dos-cents alumnes del CETT han participat en diversos programes internacionals, en escoles, instituts i universitats d’Alemanya, Finlàndia, França, Holanda, Itàlia, Lituània, Noruega, Portugal i el Canadà, mentre que la xifra corresponent a l’alumnat estranger d’aquests països que ha estudiat al CETT arriba als 215, ja que s’hi sumen estudiants procedents de Polònia i Mèxic, entre d’altres. Per aquest curs 2009-2010, per exemple, 19 alumnes del CETT ja han decidit ampliar la formació durant un semestre a l’estranger, i 22 estudiants internacionals ho faran al CETT. A aquestes xifres cal afegir uns 180 alumnes del CETT que, des de fa una dècada, s’han beneficiat del programa SicueSèneca, amb estades a universitats d’àmbit nacional; i els 215 alumnes d’altres centres (Tenerife, Madrid, Alacant, les Balears i Tarragona) que han cursat els estudis al CETT. Alumnat internacional al CETT Programes de mobilitat acadèmica Programes d’estades pràctiques i laborals Projectes de consultoria i formació n

SASKIA MARZO Market Coordinator per al mercat belga, escandinau i dels països bàltics per a Beachcomber Hotels Mauritius (Seychelles) 28 anys. Diplomatura en turisme (2001-2004) Vaig descobrir el CETT per Internet. Els cursos que proposaven em van interessar i m’hi vaig inscriure. Crec que les classes i el temari que s’ofereixen t’ajuden a esdevenir tot un especialista en turisme. Després de cursar la diplomatura vaig viatjar durant 6 mesos pel sud-est de l’Àsia. Va ser un viatge molt important per a mi personalment i també per al meu futur. Després em vaig instal·lar a París amb el meu company francès, i ja fa tres anys i mig que hi visc. De seguida vaig trobar feina en el món del turisme, a Royal Caribbean & Celebrity Cruises, d’on vaig marxar després de sis mesos. Des d’aleshores, ara fa tres anys, treballo a Beachcomber Hotels (a Maurici i Seychelles), com a Market Coordinator i responsable dels grups i incentius, a més de la comunicació en premsa i de les relacions públiques. A més, espero poder crear aviat la meva empresa de representació (comunicació i relacions públiques) de marques turístiques dins d’Europa. n


37

CRISTIAN SERRA Director de compres del complex Grand Palladium Resort & Spa (Jamaica)

CRISTIANO VIOLA Director operacional a l’Hotéis Marina (Brasil)

30 anys. Diplomatura en turisme (2004-2007)

30 anys. Diplomatura en turisme (2001-2004)

Un cop entregat el projecte vaig anar a Miami a cursar un intensiu d’anglès. Una setmana després de tornar ja tenia feina i volava a Jamaica (el febrer de l’any 2008). El primer dia em vaig trobar amb un “monstre”: 1.056 habitacions en construcció, un edifici central amb 9 restaurants temàtics, 8 bars, discoteca, teatre, camp de futbol... Jo havia de distribuir el contingut dels contenidors que arribaven amb el material per “vestir” l’Hotel, i ajudar a fer les compres internacionals i quadrant les importacions. Després em vaig encarregar de les compres de la secció d’aliments, begudes, subministraments i del magatzem, i més tard vaig passar a ser el gerent de compres general. El novembre vaig assumir les importacions i la logística, i fins aqui he arribat. La meva principal tasca és procurar que no manqui res perquè es pugui operar, fet que implica realitzar moltes importacions, tenir contacte amb els proveïdors, negociar-hi valorant els pressupostos, controlar els estocs de productes de reposició... i properament es preveu la construcció de 800 habitacions més i jo me n’hauré d’encarregar. n

Mitjançant el CETT vaig fer les primeres pràctiques a la companyia Ritz Carlton, on vaig treballar durant sis anys. El seu suport va ser fonamental als inicis, ja que com a estranger -sóc brasiler- tenia algunes barreres burocràtiques. L’any que ve tinc previst rebre l’alumnat del CETT al meu Hotel, a Rio de Janeiro, fet que confirma que aquest vincle mai no s’acabarà. A més, gràcies al web de l’Escola, tots els hotelers podem mantenir-nos en contacte amb el que passa al Centre. n

JOSE LUIS ORTÍZ Restaurant & Bar Manager del Four Seasons Resort Whistler (Canadà) 27 anys. Tècnic superior en allotjament (2003-2004) Four Seasons va escollir el CETT entre les universitats de tot Espanya per fer-hi les sessions de reclutament. A través del Servei E3 vaig presentar-me a la convocatòria i, finalment, vaig ser un dels escollits per obrir el Four Seasons de Hampshire (Anglaterra). Després em vaig transferir al Four Seasons de Miami i ara treballo com a Restaurant & Bar Manager al complex turístic de Whistler, ciutat que acollirà les olimpíades d’hivern del 2010. El professorat del CETT, i en especial Ramón Rodrigo, m’han ajudat i aconsellat durant la meva estada al CETT i fins a dia d’avui. n

NEREA ZAMORANO Hostessa de vol d’Etihad (Emirats Àrabs) 23 anys Diplomatura en turisme (2004-2007) Vaig aconseguir la feina d’hostessa de vol gràcies a la Borsa de Treball del CETT. Gràcies a aquesta oportunitat (vull aprofitar l'ocasió per donar les gràcies a l’Escola) he millorat una barbaritat el meu nivell d'anglès (fins i tot em costa parlar l’espanyol o el català!) i estic coneixent molts llocs nous i molta gent d’arreu del món. La feina m’encanta i el sou està bastant bé. Visc en un apartament molt gran i molt bonic, amb piscina i gimnàs, a dos minuts de la platja. Em paguen les despeses i disposo de bitllets il·limitats per a mi i els meus pares a un 90% de descompte i 10 bitllets l’any per a amics, sanitat coberta, vacunes, etc. La vida als Emirats Àrabs està bé, és un país en el qual em sento molt segura al carrer. A més, m'imaginava que era un país molt conservador però cada dia és més obert a diferents cultures i puc vestir més o menys com a Europa (sobretot a Dubai). La veritat és que em sento molt afortunada. Estic pensant a comprar un cotxe (aquí són molt assequibles) i estudiar àrab, ja que com podeu imaginar m'agradaria quedar-m’hi uns anyets més. n


38

Alumnes internacionals al CETT

El CETT i els programes D’INTERCANVI D’ALUMNAT Una de les prioritats del CETT és promoure la mobilitat internacional dels estudiants i del professorat, fomentant la internacionalització de la formació mitjançant gran varietat de programes adreçats a l’alumnat, a grups universitaris i a professionals. En aquest sentit, el CETT treballa en projectes de bescanvi d’estudis amb centres d’arreu del món i ha aconseguit vincles amb institucions de formació internacionals, convenis bilaterals i aliances estratègiques per als programes Erasmus. A continuació, els responsables de dos dels centres ens fan saber l’opinió sobre aquest vincle: La NHTV Breda University of Applied Sciences és una de les entitats amb qui el CETT té, des de l’any 2002, un acord bilateral Erasmus per a l’intercanvi d’estudiants, gràcies al qual una setantena d’alumnes han accedit a la formació. Miguel Bravo, Coordinator Exchange & Double Degree Programmes, defineix la relació amb el CETT i l’alumnat com a excel·lent: “Sempre que hem visitat el Centre ens han tractat amb respecte i familiaritat: ens hem sentit com a casa! D’altra banda, a la nostra universitat, els estudiants del CETT es distingeixen per la seva simpatia i per tenir un caràcter molt obert, fet pel qual a la NHTV estem molt satisfets de la seva presència.” “Crec que la tasca educativa i professional que es duu a terme en comú al CETT i la NHTV és meravellosa, si tenim en compte que treballem i ens ajudem conjuntament en un programa internacional. Des d’aquí -continua Bravo- convido els estudiants a prendre part d’un programa d’intercanvis d’aquest tipus, perquè és tota una experiència. Pregunteu a qualsevol alumne que hi hagi participat i veureu que el 99,9% repetiria amb els ulls clucs! És una gran oportunitat per aprendre: conèixer nova gent, noves tradicions i costums, un nou idioma, una formació diferent, diferents mètodes d’estudi... i tot un nou món per descobrir.”

Valeria Macchini, International Relations Service Officer del Polo Scientifico Didattico di Rimini, de la Università di Bologna, coincideix amb Miguel Bravo en valorar molt positivament l’acord que l’entitat té amb el CETT en el marc del programa Erasmus, mitjançant el qual, des de l’any 2003, més d’una quarantena d’alumnes han gaudit de la formació: “Constantment rebem estudiants del CETT i sempre hi ha alumnat italià interessat en l’Escola. La relació entre ambdós centres és molt positiva i els nostres estudiants estan molt satisfets d’estudiar al CETT, on poden rebre formació d’allò més interessant, segons el pla d’estudis. Això els suposa un gran avantatge, ja que poden experimentar i viure una perspectiva diferent pel que fa als estudis, en un sistema diferent, que els ajuda en el desenvolupament i la millora personal i de les aptituds acadèmiques.” “Al Centre se senten com a casa. Tenen l’oportunitat d’estudiar en un entorn “familiar”, on reben tot l’ajut necessari. Qui participa en el programa ens diu que aprecia el fet de poder estudiar temàtiques diferents a les que està acostumat. El programa de la Faculty of Economics de Rimini té més trets acadèmics i teòrics, i per tant és molt important per al nostre alumnat estudiar en un sistema més pràctic, on es poden desenvolupar no només a nivell educatiu, sino també professional, alhora que completen els estudis. Com que a més passen una temporada a Barcelona, això els permet veure i viure en primer pla com funciona el sector. L’estada al CETT i a Barcelona sempre és totalment gratificant!” “Els estudiants del CETT són molt bons alumnes -segueix Macchini- i no només aconsegueixen seguir la formació amb molt bons resultats, sinó que a més participen a la vida social amb un gran entusiasme. Per això els diria que no desaprofitin l’oportunitat d’obrir una porta al coneixement i que s’apuntin a un dels programes de mobilitat internacional!” n

ADRIANA MARTINS 26 anys, nascuda a Brasil. Curs de sommeliers (2007-2009). Els meus anys al CETT van ser un pèl durs pel fet d’haver de compaginar els estudis i el treball, i perquè tenia el desig de fer bé ambdues coses. Però l’esforç ha pagat la pena, ja que tota la formació que vaig rebre va complementar els meus coneixements i això m’ha permès poder realitzar millor la meva feina i sentir-me més segura davant de la clientela. En qualsevol cas, però, sóc conscient que tot just estic començant -ara treballo com a dependenta a Vila Viniteca- i que em queda molt per aprendre. Sobre la formació que vaig rebre al CETT, considero que la part pràctica del curs de sommeliers i les classes de cata són fonamentals perquè els futurs i futures professionals puguem entendre tot allò que diu la teoria. n


39

NATALIA KRESIC 27 anys, nascuda a Croàcia. Màster en gestió estratègica d’empreses turístiques e-tourism: estratègies de màrqueting i comercialització (2007-2008) Un cop reconegut el meu àmbit d’interès, el comerç electrònic en turisme, encara no estava segura de les oportunitats que se’m podrien oferir amb un màster d’aquesta temàtica. Cursant el programa del CETT i coneixent més profundament la indústria del turisme espanyola, vaig guanyar molt pel que fa a coneixements i idees sobre com aplicar-lo al meu treball i com realitzar projectes individuals. Com que també vaig obtenir el diploma d’especialització del CETT, el passat mes de gener em van promocionar a la feina fins al càrrec que ocupo actualment, el de Web Development Project Manager d’adriatica.net Group, a Zagreb (Croàcia). Sobre la formació que s’imparteix al CETT, destacaria que tota l’Escola, i no només a través del programa de l’e-tourism, sempre vol estar al cas de les tendències, les novetats i la tecnologia. Penso que això és el que crea els líders del sector. n

FERNANDO SAAVEDRA 24 anys, nascut a l’Equador Curs d'alta gastronomia executiva i creativa (2008-2009) El CETT ha representat molt per a mi, i no només per a la meva vida professional: els coneixements adquirits han fet que tingui més respecte i consciència sobre el producte que passa per les meves mans (sóc segon cap de cuina del Restaurant La Vinoteca Torres) i ha aconseguit que millori les tècniques i desenvolupi les habilitats per transformar-lo, fins arribar a una qualitat final, respectant el producte, els procediments, les transformacions, i obtenint la satisfacció de la clientela. També ha obert el ventall de possibilitats d’aquesta noble carrera. Dia a dia la ciuna es transforma i es recicla, de manera que com a professional també ho haig de fer. El CETT disposa d’un gran equip humà i té un gran nivell pel que fa als professionals que hi treballen i imparteixen coneixements a l’alumnat. El resultat: el futur després del CETT sempre tindrà bons auguris. n

VERÓNICA AIMAR 31 anys, nascuda a l’Argentina Màster en gestió estratègica d’empreses turístiques e-tourism: estratègies de màrqueting i comercialització (2007-2008) L’any 2007 em van concedir una beca del Ministerio de Industria, Turismo y Comercio, amb la qual vaig poder accedir al màster que vaig finalitzar al CETT. Precisament van ser els coneixements adquirits en aquest màster els que em van proporcionar les bases per iniciar el meu camí professional en l’àrea de l’e-Tourism. Aquest mix entre el turisme, el màrqueting i Internet és el que avui dia em motiva a seguir creixent dia a dia, avui com a e-Tourism Project Manager de l’empresa Prestigia Online SL. Partint d’aquesta experiència, del CETT tinc molt present la diversitat de professionals que em van aportar els seus coneixements durant el desenvolupament del programa del màster cursat. n

FAYÇAL RAGALA 30 anys, nascut a Espanya i d’origen marroquí Màster en direcció d’empreses hoteleres (2008-2009) Gràcies al màster del CETT i al professorat, format per professionals de primer nivell amb una valuosa experiència, he pogut millorar professionalment (en coneixements i competències), obrir-me noves portes en les àrees que m’interessaven pel que fa al món hoteler, i descobrir-ne totes les facetes. Des de fa quatre anys sóc el responsable comercial de desenvolupament de rutes per Àfrica de l’empresa Royal Air Maroc. M’encarrego de les rutes aèries en més de 25 destins del continent (Dakar, Bamako, Niamey, Accra…) via el hub de Casablanca. Oferim un producte adaptat a les necessitats d’empreses, operadors turístics i tràfic ètnic, gràcies a les accions de màrqueting, comunicació i la proposta de tarifes competitives (via GDS). Pel que fa al futur immediat, en breu iniciaré una nova experiència en el sector hoteler com a revenue manager. n


40

TOT FLAIX La jornada Encomana el Català a la Cuina, a l’Escola. El passat 2 de juny va tenir lloc, a l’Aula Restaurant del CETT, la jornada Cuines que encomanen el Català organitzada per l’Escola, conjuntament amb la Secretaria de Política Lingüística de la Generalitat de Catalunya. L’acte va incloure una intervenció a càrrec de Gaietà Farràs, president del Gremi de Restauració de Barcelona, i la taula rodona sobre l'ús del català a la restauració de Catalunya, en la qual van intervenir Xavier Mestres (president de l'Institut Català de la Cuina), Jordi Vilà (Restaurant Alkimia), Jordi Herrera (Restaurant Manairó), Marc Siscart (Establiments Viena), Toni Massanés (Fundació Alícia) i Isabel Lugo, com a moderadora.

L’EHT CETT i l’Escola Argentina de Sommeliers signen un conveni. L´Escola d´Hoteleria i Turisme del CETT ha signat un conveni amb la prestigiosa Escola Argentina de Sommeliers, amb seu a Buenos Aires, Mendoza i Bogotà. L´EAS, amb 10 anys d´experiència en la formació de sommeliers, és una de les escoles més importants de formació en aquesta especialitat de tot Amèrica del Sud. El conveni inclou el suport tècnic en programacions, així com la possibilitat que l’alumnat de l´EAS pugui rebre una acreditació per part del CETT dels seus coneixements un cop hagi finalitzat els estudis i superat un examen final.

Exitosa trobada d’estudiants de l'EUHT CETT-UB i l’Inholland University. Disset estudiants de la diplomatura de turisme de l'Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme CETT-UB i l’Inholland University, amb el respectiu professorat assessor, van compartir, durant dos dies de juny, el treball i els resultats dels projectes final de carrera que havien desenvolupat simultàniament al llarg d’un semestre. Els projectes havien de comparar el grau de correlació entre l'oferta i la demanda del turisme nàutic a la ciutat de Barcelona en el context del mercat holandès. Per aquest motiu, a la trobada també van participar empreses del sector catalanes i del país europeu.

L’EUHT CETT-UB, present a la Conferència Internacional sobre cinema i turisme de Marsella. Eugeni Osácar, professor de l’EUHT CETT-UB i cap del projecte sobre turisme i cinema “Barcelona Movie”, va participar com a ponent en la conferència “Film and Tourism: Developping efective synergies and improving economic benefits”, que es va celebrar el passat 5 de juny a Marsella. La jornada, organitzada per la Film France Commission i Atout France (la nova agència turística de promoció), va comptar amb una àmplia participació del sector turístic i de la indústria cinematogràfica. A la taula rodona “After-effects: bringing tourist to film locations”, Eugeni Osácar va exposar el projecte “Barcelona Movie”, incidint de manera especial en la pel·lícula de Woody Allen Vicky Cristina Barcelona.

El CETT participa al II University Spanish-Syrian Cooperation Seminar. El CETT ha participat, aquest mes de setembre, al II University Spanish-Syrian Programme. En aquesta ocasió, el seminari ha tractat sobre "The experience of the transformation of Spain in a full competitive economy" i ha comptat amb la ponència del professor de l’EUHT CETT-UB, Damià Serrano, sobre la importància del turisme per al creixement dels països. L’University Cooperation Seminar l’organitzen la Fundació Internacional Olof Palme, les Universitats de Damasc i de Barcelona i el CETT, i està finançat per la AECIT (Agencia Española para la Cooperación y Desarrollo Internacional).


NOVEMBRE 2009. Segona etapa - Núm. 18

www.cett.cat

L’aposta pel desenvolupament del coneixement expert i la recerca aplicada, al CETT

Àmplia participació en els actes commemoratius del 40è aniversari


TOT CETT Núm.18