Page 1

Commerciele wijnen

Ik sprak afgelopen week met een kleine wijnmaker in Rheinhessen. We hadden het onder andere over de smaakvervlakking van de hedendaagse doorsnee consument. Hij legde mij uit dat het niet gemakkelijk is om wijn te maken naar de eigen idealen van de wijnmaker, want 95% van alle wijnen worden verkocht in de supermarkten. De inkopers van de supermarkt selecteren de wijnen die moeten aansluiten bij de wensen van de supermarktbezoeker. De inkopers van de supermarkten hebben vaak hoge noot op zang bij de inkoop van wijnen als ze bij de wijnboeren aan de proeftafel zitten. Het mogen geen wijnen zijn met scherpe randjes. Hoge zuren bijvoorbeeld, wat extra bitters of kruidigheid. Nee…Alles moet zacht, soepel, rond en makkelijk doordrinkbaar zijn. Massawijnen, zonder maar een greintje karakter. Daarom blijf ik persoonlijk altijd uit de wijnschappen van de supermarkt en ga ik voor mijn ‘OMFIETSWIJN’ liever naar een wijnspeciaalzaak die hun wijnen selecteren van een wijnmaker die wel met visie en passie zijn wijnen maakt. Naar eigen goeddunken en welke de typiciteiten van de druif en het terroir van de streek laat spreken in zijn wijnen. Hetzelfde geldt in de supermarkten natuurlijk voor het voedsel. Vis, vlees of groente…het is OKE, maar het haalt het gewoon niet vergeleken bij de vis van de visboer, het vlees van de slager of de verse groente van de groenteboer. Kijk eens naar de hoge omzetten van UNILEVER in Nederland. Ze zijn groot geworden met bijvoorbeeld de pakketten wereldgerechten van KNORR bijvoorbeeld. Een groot voorbeeld van de smaakvervlakking. De koks van UNILEVER krijgen de taak mee om gerechten te verzinnen voor de doelgroep ‘tussen 4 en 85 jaar’. Het moet dus voor iedereen smaken!? Waar is dat karakter? Een spicy knorr gerecht is niet spicy, want het wordt allemaal niet te spicy gemaakt, omdat opa en je kleine neefje het moet smaken en het daarom allemaal niet te heet moet zijn. Ik hou juist van die scherpe randjes. Bij een spicy kipgerecht wil ik dat glas rijke Pinot Gris nodig hebben om het gerecht te temmen, om de pittige randjes te doen aftoppen. Nu eet ik het op en vraag ik me achteraf af….SPICY!? Ik wil gewoon karakter in een gerecht of in een wijn! Dat is ook de reden dat ik in eerste instantie ben geraakt door het echte product wijn. Elke ingeschonken glas wijn welke met passie en liefde is gemaakt, in een glas wat klopt. Elke slok ontdek je weer wat anders, wat nieuws, wat karakteristieks. Natuurlijk probeer ik het af en toe weleens, een flesje Lindemans, Tallhorse of een ander groot supermarktmerk. Maar het heeft me nog nooit verrast….het is en blijft altijd, OKE.

Commerciele supermarktwijnen. Ik wil echt niet alles over een kam scheren, maar ik pas….

30-12-2012, Wouter Grundel

Column Commerciele wijnen  

column over commerciele supermarktwijnen

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you