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B o u l a n g e r i e

BOULANGERIE.indd 1

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Nactis en chiffres

N

actis conçoit des arômes, des mélanges fonctionnels et des colorants pour l‘industrie alimentaire, des boissons aux produits carnés en passant bien entendu par la boulangerie. Notre large expertise, qui intègre à la fois les tendances des différents marchés et les tendances consommateurs, nous permet de proposer à nos clients des nouveaux produits spécifiquement développés pour répondre à leurs contraintes d’application, procédés de fabrication… Cette brochure présente un aperçu de notre gamme destinée aux produits de boulangerie. Nous espérons qu’elle répondra à vos besoins. N’hésitez pas à nous contacter pour toute information complémentaire, demande d’échantillon ou problématique spécifique.

>> 5

laboratoires de R&D

>> 12

Aromaticiens et parfumeurs

>> 1

Atelier pilote

>> 50

Agents et filiales étrangères

>> 55 M€

Chiffre d’affaires 2009 PROFORMA

>> 58 M€

Chiffre d’affaires 2010 estimé

>> 290

Effectif 2010

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S o m m a i r e Gâteaux

Muffin, génoise, cheese cake, brownie, moelleux Madeleine, cake Pain d’épices Crêpes Canelés

Pâtisseries Entremets

Bavarois Mixes bavarois Mousselines Mixes mousses Mixes mousses avec taux réduit en sucre

Fourrages Fourrages fruits

Fourrages gras Crèmes pâtissières Mixes pour crèmes pâtissières Frangipanes

Glaçages Glaçages gras

Glaçages aux fruits

Crème brûlée

Crème brûlée Mixes pour crème brûlée

Biscuits

Biscuits Macarons, boudoirs Prêt à garnir

Viennoiseries & panification

Mixes pour croissants Panettones Pain au lait Brioches Brioches

Inclusion pour brioches

Flans

BOULANGERIE.indd 3

Flans Mixes pour Flans

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APPLICATION

Muffin Génoise Cheese cake Brownie Moelleux

Gâteaux

APPLICATION

Madeleine Cake

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DENOMINATION

PROFIL AROMATIQUE

FORME

DOSE

Arôme abricot

Fruitée, fruit mûr

Liquide

0,10%

Arôme ambre

Rosée, fleurie, vanillée

Liquide

0,05%

Arôme ananas

Fruitée, fruit mûr

Liquide

0,20%

Arôme cannelle naturel

Puissante de cannelle Chine

Liquide

0,10%

Arôme caramel

Douce, caramel

Liquide

0,15%

Arôme framboise

Fruit frais

Liquide

0,50%

Arôme marron

Marron, caramel, balsamique

Liquide

0,40%

Arôme noisette

Caramel, légèrement torréfiée

Liquide

0,50%

Arôme orange naturel

Fraiche, typée jus

Liquide

0,04%

Arôme pain d'épices

Caramel, cannelle, orange, épicée

Liquide

0,40%

Arôme pistache

Fruitée pistache, amandée

Liquide

1,50%

Pâte pistache sucré aromatisé coloré

Amande amère

Pâte

6,00%

Arôme reglisse naturel

Réglisse, anisée

Liquide

1,00%

Mixe pour brownies

Chocolat

Poudre

37,00%

Mixe pour moelleurx cacao

Cacao

Poudre

37,00%

PROFIL AROMATIQUE

FORME

DOSE

Arôme abricot

Fruitée, fleurie, fraîche

Liquide

0,10%

Arôme amande

Amande, lactée, vanillée

Liquide

0,20%

Arôme amande amère naturel

Amande amère

Liquide

0,04 à 0,12%

Arôme beurre

Puissante de beurre

Liquide

0,10%

Arôme biscuit

Biscuit, beurrée

Liquide

0,30%

Arôme myrtille

Fruit frais

Liquide

0,40%

Arôme cacahuète caramélisé & E150d

Cacahuète grillée et caramélisée

Liquide

0,40%

Arôme café naturel

Café, chicorée

Liquide

1,00%

Arôme cake orange

Lactée, orange

Liquide

0,40%

Arôme caramel

Caramel, douce

Poudre

0,10%

Arôme caramel beurre salé

Caramel, beurrée, puissante

Liquide

0,10%

Arôme céréale

Céréales, caramel, grillée, lactée, noix de coco

Liquide

0,40%

Arôme cerise

Cerise, amarena

Liquide

0,40%

Arôme chocolat

Chocolat au lait

Liquide

0,50%

Arôme chocolat

Chocolat, fleurie, miellée

Liquide

0,01%

Arôme citron naturel

Zestée, fraîche, légèrement acide

Liquide

0,20%

Arôme citron naturel

Citron, zestée, citrallée

Liquide

0,25%

Arôme citron

Puissante de citron, zestée, note fraîche

Liquide

0,05%

Huile essentielle de citron

Zestée

Liquide

0,05%

Arôme corn flakes

Céréale, typée corn flakes

Liquide

0,40%

Arôme crème brulée

Caramel, grillée, lactée, vanillée

Liquide

0,15%

Arôme fraîcheur naturel

Fraîcheur, menthée

Poudre

0,02%

Arôme fraise naturel

Fraise, fruit mur

Poudre

0,06%

Arôme fraise

Fraise, fruitée, puissante

Poudre

0,06%

Arôme fraise

Confiserie, typée "tagada"

Liquide

0,20%

Arôme framboise naturel

Fruitée, fraîche

Liquide

0,50%

DENOMINATION

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Madeleine Cake

Mangue, fruitée, note fruit frais

Liquide

0,80%

Arôme noisette

Caramel, légèrement torréfiée

Liquide

0,50%

Arôme noix de coco naturel

Note pulpe de noix de coco

Liquide

0,65%

Note fraîche, lactée

Liquide

0,20%

Arôme pain d'épices naturel

Citron, orange, anisée

Liquide

0,50%

Arôme pêche - abricot

Pêche jaune, abricot, confiture

Liquide

0,40%

Arôme poire

Fruit mûr

Liquide

0,05%

Arôme pomme verte

Puissante de pomme verte, fraîche

Liquide

0,02%

Arôme praline

Noisette, cacao, typée "Nutella"

Liquide

0,50%

Arôme rhum

Rhum, fruitée, tutti-frutti

Liquide

0,40%

Arôme toffee naturel

Caramel, lactée

Poudre

1,00%

Arôme vanille

Légèrement vanillée, beurrée

Liquide

0,03%

Arôme vanille

Puissante, gousse de vanille

Poudre

0,10%

Arôme vanille

Vanille, rhum, caramel

Liquide

0,10%

Arôme vanille naturel

Gousse de vanille, balsamique, rhum

Liquide

0,10%

Arôme vanille naturel

Fleurie, gousse de vanille

Liquide

0,60%

Arôme vanille amande

Amande, vanille, rhum, caramel

Liquide

0,05%

Arôme vanille biscuitee

Vanille, biscuit

Liquide

0,40%

Arôme vanille biscuitee naturel

Vanille, biscuit

Poudre

0,10%

Arôme vanille caramel naturel

Vanille, caramel, lactée

Liquide

0,10%

Mixe pour cake au chocolat

Chocolat

Poudre

37,00%

Mixe pour cake aux fruits

Agrumes

Poudre

37,00%

Mixe pour cake aux noisettes

Noisette

Poudre

37,00%

Mixe pour cake aux épices

Clou de girofle, gingembre, cannelle

Poudre

37,00%

APPLICATION

DENOMINATION

PROFIL AROMATIQUE

FORME

DOSE

Arôme naturel mélange d'agrumes

Orange amère, mandarine, pamplemousse

Liquide

0,05%

Arôme noisette

Noisette, torréfiée

Liquide

0,80%

Arôme pomme

Pomme cuite, fruitée, confiture

Liquide

0,20%

Arôme vanille naturel

Vanille, caramel, balsamique

Liquide

1,00%

Arôme anis naturel

Puissante d'anis

Liquide

1,00%

Huile essentielle de citron

Citron zest

Liquide

0,05%

Arôme framboise

Fruit frais

Liquide

0,50%

Arôme orange naturel

Orange zest

Liquide

0,05%

Pâte pistache sucrée, aromatisée, colorée

Fruitée pistache, amandée

Pâte

6,00%

Canelés

Gâteaux

Arôme noix de coco naturel

Pain d'épices

Crêpes

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Arôme mangue

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Entremets APPLICATION

Bavarois

Mixe Bavarois

Pâtisseries

Mousseline

Mixe mousses

Mixe mousse avec taux réduit en sucre

DENOMINATION

PROFIL AROMATIQUE

FORME

DOSE

CODE EUROPEEN

Arôme café et colorant (nat)

Café grain, torréfiée

Liquide

2,00%

E 150d

Arôme jasmin

Fleurie, jasmin, fraîche

Liquide

0,40%

Arôme lime (nat)

Fraîche de lime

Liquide

0,25%

Arôme nougat

Miel, amande, noisette, vanille

Liquide

0,70%

Arôme pêche

Fruitée, typée pêche de vigne

Liquide

0,50%

Préparation en pâte tiramisu

Café, rhum, vanille, crème

Liquide

8,00%

Extrait pur de vanille (nat)

Gousse vanille Bourbon

Liquide

0,25%

Mixe pour bavarois cacao/ chocolat

Chocolat

Poudre

20,00%

Mixe pour bavarois fraise

Fraise

Poudre

20,00%

Mixe pour bavarois framboise

Framboise

Poudre

20,00%

Mixe pour bavarois poire

Poire

Poudre

20,00%

Praliné amande noisette (25/25/50) (nat)

Amande torréfiée, noisette

Pâte

6,00%

Arôme lavande (nat)

Lavande

Liquide

0,22%

Pâte de noisette piemont (nat)

Noisette torréfiée

Pâte

3,00%

Arôme noix de coco (nat)

Pulpe de noix de coco

Liquide

0,08%

Préparation en pâte pistache aromatisée, colorée (nat)

Pistache, fruitée, amande

Pâte

7,00%

E140 E100

Préparation en pâte pistache aromatisée, colorée

Fruitée

Pâte

6,00%

E102 E131 E132

Préparation en pâte pistache aromatisée

Pistache, fruitée, amande

Pâte

6,00%

Arôme vanille (nat)

Gousse vanille Bourbon

Liquide

0,60%

Mixe pour mousse cacao/ chocolat

Chocolat

Poudre

54,00%

Mixe pour mousse chocolat blanc

Chocolat blanc

Poudre

54,00%

Mixe pour mousse fraise

Fraise

Poudre

54,00%

Mixe pour mousse praliné

Praliné

Poudre

54,00%

Mixe pour mousse cacao

Cacao

Poudre

21,60%

Mixe pour mousse café

Café

Poudre

21,60%

Mixe pour mousse fraise

Fraise

Poudre

21,60%

Mixe pour mousse framboise

Framboise

Poudre

21,60%

Mixe pour mousse fruits exotiques

Fruits exotiques

Poudre

21,60%

Mixe pour mousse noix de coco

Noix de coco

Poudre

21,60%

Mixe pour mousse vanille

Vanille

Poudre

21,60%

Fourrages

BOULANGERIE.indd 6

APPLICATION

DENOMINATION

PROFIL AROMATIQUE

FORME

DOSE

Fourrages fruits

Arôme cassis

Note fruit frais

Liquide

1,50%

Arôme cerise (nat)

Fruitée, fraîche, amandée

Liquide

1,00%

Arôme figue

Figue

Liquide

0,40%

Arôme figue (nat)

Figue

Liquide

0,30%

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APPLICATION Fourrages fruits

Fourrages gras

Mixes pour crèmes pâtissières Frangipanes

PROFIL AROMATIQUE

FORME

DOSE

Arôme fraise

Fraise, confiture, puissante

Liquide

0,20%

Arôme framboise

Framboise, fruit mûr, acide

Liquide

0,30%

Arôme fruits rouges

Framboise, cerise, fraise

Liquide

0,15%

Arôme lime (nat)

Fraîche de lime

Liquide

0,25%

Arôme noix de coco (nat)

Noix de coco, lactée

Liquide

0,10%

Arôme pêche

Fruitée pêche de vigne

Liquide

0,50%

Arôme pêche de vigne (nat)

Fruitée pêche de vigne

Liquide

0,10%

Arôme poire

Poire William, juteuse

Liquide

0,60%

Arôme violette (nat)

Fleurie, poudrée, boisée

Liquide

0,30%

Arôme café

Note expresso

Liquide

1,00%

Arôme caramel "type Carambar"

Lactée, typée Carambar

Liquide

0,70%

Arôme caramel beurre salé

Beurrée caramel

Liquide

1,00%

Arôme cerise-griotte (nat)

Fruitée, amandée

Liquide

0,40%

Arôme fruits des bois

Fraise des bois, mûre, myrtille

Liquide

1,00%

Arôme fruits rouges

Fraise, framboise, cerise

Liquide

0,20%

Arôme pain d'épices

Cannelle, agrumes, miel, caramel, épicée

Liquide

0,25%

Arôme poire

Puissante de poire fraîche

Liquide

0,20%

Arôme rhum

Rhum, fruitée, tutti-frutti

Liquide

0,40%

Arôme thé

Fraîche de thé, fleurie, verte, puissante

Liquide

0,20%

Extrait de café (nat)

Café, torréfiée

Liquide

2,00%

Arôme café (nat)

Café

Liquide

1,50%

Arôme caramel "Type butterscotch" (nat)

Typée butterscotch, beurrée, note crèmeuse

Liquide

0,30%

Arôme passion

Fruit de la passion

Liquide

0,10%

Jus concentré fruit de la passion aromatisé

Fruit de la passion

Poudre

6,00%

Arôme pistache (nat)

Pistache, fruitée, amandée

Liquide

1,00%

Arôme vanille (nat)

Gousse de vanille, balsamique

Liquide

0,80%

Mixe pour crème pâtissière à froid

Poudre

20,00%

Mixe pour crème pâtissière à chaud

Poudre

40,00%

Poudre

1,00%

Arôme amande amère

Amande amère

CODE EUROPEEN

E.150c

E.102 E.124

E.100 E.131

Pâtisseries

Crèmes patissières

DENOMINATION

Glacages APPLICATION

Glacages gras

Glacages aux fruits

DENOMINATION

PROFIL AROMATIQUE

FORME

DOSE

CODE EUROPEEN E150c

Arôme café (nat)

Café

Liquide

1,50%

Arôme caramel

Caramel, lactée

Liquide

0,30%

Arôme citron

Citron zest, fraîche

Liquide

0,30%

Arôme fruit de la passion

Fruit de la passion

Liquide

0,10%

Arôme violette

Violette, poudrée

Liquide

0,30%

Arôme framboise

Fruit frais

Liquide

0,30%

Arôme jasmin

Fleurie, jasmin, fraîche

Liquide

0,40%

Arôme lime (nat)

Fraîche de lime

Liquide

0,28%

E102 E124

Crème brûlée

BOULANGERIE.indd 7

APPLICATION

DENOMINATION

PROFIL AROMATIQUE

FORME

DOSE

Crème brûlée

Arôme vanille (nat)

Gousse de vanille Bourbon

Liquide

0,60%

Mixe crème brûlée

Mixe pour crème brulée

Vanille, caramel

Poudre

15,00%

Mixe pour crème brulée à froid

Vanille, caramel

Poudre

15,00%

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Biscuits

Biscuits DENOMINATION

PROFIL AROMATIQUE

FORME

DOSE

Arôme amande douce (nat)

Amande douce

Poudre

0,10%

Arôme beurre (nat)

Beurre frais

Liquide

0,30%

Café lyophilisé

Arabica et Robusta

Poudre

1,10%

Arôme céréale

Céréale, noisette

Liquide

0,80%

Arôme chocolat - vanille

Chocolat, cacao, vanille

Liquide

0,30%

Huile essentielle de citron

Citron zest

Liquide

0,05%

Arôme cranberrie (nat)

Cranberrie, note verte

Poudre

0,30%

Arôme fraise

Fruitée, note confiture

Liquide

0,20%

Arôme malt beurre

Malt, note beurrée

Liquide

0,30%

Arôme miel

Miel, douce

Liquide

0,4 à 0,6%

Arôme noix de coco

Fraîche de noix de coco

Liquide

0,50%

Arôme orange (nat)

Orange zest

Liquide

1,00%

Arôme petit beurre

Biscuit type Petit Beurre

Liquide

0,50%

Arôme poire (nat)

Poire fraîche, fruitée

Liquide

0,20%

Arôme pomme (nat)

Puissante de pomme, typée pomme caramélisée

Liquide

0,2 à 0,4%

Arôme pomme

Fruitée, pomme rouge

Liquide

0,50%

Arôme tatin

Beurrée, caramel, pomme

Liquide

0,50%

Arôme vanille

Vanillée, douce, caramel

Liquide

1,50%

Arôme vanille (nat)

Gousse de vanille, balsamique

Liquide

0,50%

Macarons, Boudoirs DENOMINATION

PROFIL AROMATIQUE

FORME

DOSE

Arôme abricot

Fruitée, fruit mûr

Liquide

0,15%

Arôme amande

Amande amère

Liquide

0,10%

Arôme ananas gingembre (nat)

Fruitée, épicée

Liquide

0,30%

Arôme framboise - violette (nat)

Fruitée, poudrée, boisée

Liquide

0,20%

Préparation en pâte pistache aromatisé, colorée

Fruitée

Pâte

6,00%

Arôme rose (nat)

Rose

Liquide

0,10%

Arôme vanille (nat)

Gousse de vanille

Liquide

0,60%

Arôme vanille - oeuf

Vanillée, lactée, œuf

Liquide

0,60%

Arôme vanille - oeuf

Vanillée, lactée, œuf

Liquide

0,60%

Arôme verveine (nat)

Verveine

Liquide

0,20%

CODE EUROPEEN

E102 E131 E132

Prêt à garnir

BOULANGERIE.indd 8

DENOMINATION

PROFIL AROMATIQUE

FORME

DOSE

Arôme vanille

Vanillinée, caramel

Liquide

0,30%

Arôme vanille (nat)

Gousse de vanille, balsamique

Liquide

1,00%

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Mixes pour croissants DENOMINATION

PROFIL AROMATIQUE

FORME

DOSE

Arôme beurre

Puissante de beurre

Poudre

0,50%

Panettones DENOMINATION

PROFIL AROMATIQUE

FORME

DOSE

Arôme panettone

Madeleine, orange, typée brioche, beurrée

Liquide

0,20%

Pain au lait DENOMINATION

PROFIL AROMATIQUE

FORME

DOSE

Arôme brioche (nat)

Vanillée, lactée, caramel

Liquide

0,15%

Arôme croissant (nat)

Beurrée, vanillée, caramel

Liquide

0,40%

Arôme fleur d'oranger

Fleur d’oranger

Liquide

0,10%

Eau de fleur d'oranger

Fleur d’oranger

Liquide

1 à 2%

Brioches

Brioches PROFIL AROMATIQUE

FORME

DOSE

Arôme beurre

Beurre frais

Poudre

0,40%

Arôme beurre lacte

Lactée, beurrée

Liquide

0,20%

Arôme beurre/vanille

Beurrée, vanillée

Liquide

0,20%

Arôme céréale

Céréales, grillée

Poudre

0,60%

Arôme fleur d'oranger (nat)

Fleur d'oranger

Lliquide

2,00 à 5,00%

Arôme lait/vanille/caramel

Lactée, caramel, vanille

Lliquide

0,20%

Arôme miel

Miel d'acacia

Lliquide

0,20%

Arôme miel

Miel "petites fleurs"

Lliquide

0,20%

Arôme "petit beurre" (nat)

Caramel, beurre, crème

Lliquide

0,30%

Arôme rhum orange

Peau d'orange, rhum

Poudre

0,30%

Arôme rhum vanille

Rhum, vanille

Liquide

0,20%

Arôme rhum vanille (nat)

Rhum, vanille

Liquide

0,40%

Arôme vanille

Vanille

Liquide

0,15%

Arôme vanille (nat)

Gousse de vanille

Liquide

0,20%

Arôme vanille

Vanille

Liquide

0,20%

Arôme vanille biscuit

Biscuit, vanille, crème

Poudre

0,20%

Arôme vanille biscuit

Biscuit, vanille, crème

Liquide

0,20%

Arôme vanille/caramel

Vanille, caramel, lactée

Liquide

0,15%

DENOMINATION

PROFIL AROMATIQUE

FORME

DOSE

Arôme abricot

Fruitée, typée pulpe

Liquide

0,20%

Arôme abricot

Fruit frais

Liquide

0,20%

Arôme caramel beurre salé

Beurrée caramel

Liquide

0,60%

Arôme caramel /toffee

Caramel

Liquide

0,30%

Arôme chocolat

Beurrée chocolat

Liquide

0,30%

Arôme chocolat

Chocolat

Liquide

0,25%

Arôme chocolat au lait

Chocolat au lait

Liquide

0,50%

Arôme citron

Citron zest

Poudre

0,20%

Arôme fraise

Fraîche, note fruitée

Liquide

0,20%

Arôme framboise

Fruit frais

Liquide

0,20%

Arôme framboise

Note fruitée

Poudre

0,40%

Arôme fruits rouges (nat)

Framboise, fraise, cassis

Liquide

0,40%

Arôme myrtille

Note fruitée

Liquide

0,50%

Arôme pomme cuite

Pomme cuite

Liquide

0,40%

Viennoiseries & panification

DENOMINATION

Inclusion pour brioches

BOULANGERIE.indd 9

24/08/2010 10:12:08


Flans DENOMINATION

PROFIL AROMATIQUE

FORME

DOSE

Arôme vanille (nat)

Vanille, caramel, balsamique

Liquide

1,00%

Flans

Mixes pour Flans

BOULANGERIE.indd 10

DENOMINATION

PROFIL AROMATIQUE

FORME

DOSE

Mixe pour flan cacao/chocolat

Cacao, chocolat

Poudre

13,00%

Mixe pour flan café

Café

Poudre

10,00%

Mixe pour flan caramel

Caramel

Poudre

10,00%

Mixe pour flan citron

Citron

Poudre

10,00%

Mixe pour flan pistache

Pistache

Poudre

12,50%

Mixe pour flan praliné

Praliné

Poudre

10,00%

Mixe pour flan vanille

Vanille

Poudre

10,00%

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Contact

Z.I. «La Marinière» 36, rue Gutenberg - BP.32 F-91071 BONDOUFLE CEDEX Tel: +33(0)1 60 86 85 32 Fax: +33(0)1 60 86 80 23

info@nactis.fr

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Z.I. «La Marinière» / 36, rue Gutenberg - BP.32 / F-91071 BONDOUFLE CEDEX Tel: +33(0)1 60 86 85 32 / Fax: +33(0)1 60 86 80 23

info@nactis.fr / www.nactis.fr

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Crédit photos : Fotolia

B o u l a n g e r i e

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Boulangerie 2010 BD  

Boulangerie BOULANGERIE.indd 1 24/08/2010 10:12:07 Atelier pilote Chiffre d’affaires 2010 estimé Agents et filiales étrangères laboratoires...

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