Issuu on Google+

LE CICCHETTI BAR PROVENCAL 100% Classics LES PETITES ENVIES PENDANT L'APÉRO SMALL PROVENCAL TASTES DURING THE APERITIF

LA SOUPE DE POISSONS DE ROCHES A L'ÉCUME DE PASTIS - € 6 ROCK FISH SOUP WITH PASTIS FOAM - € 6

Cette soupe est élaborée à partir de poissons de roche pêchés en criée d'Agde. Elle ne contient ni farine, ni épaississant, que du poisson, de la tomate, des légumes,de l'eau, de l'huile d'olive et du safran.

LES INCONTOURNABLES MOULES FARCIES À LA SÉTOISES DE MR. POLITO - € 6 THE MUST-TASTE STUFFED MUSSELS « À LA SÉTOISE » FROM MR. POLITO - € 6

C'est en 1972 que Raymond Polito a eu l'idée à Sète de conserver les fameuses moules farcies que préparait sa grand mère Finette Polito et qui faisait le bonheur de la famille. L'idée qui semblait un peu folle au départ s'est révélée un vrai succès. Elle a notamment été distinguée lors des concours Hérault Gourmand en 1999, 2000 et 2003.

LES SARDINES DE CAMARGUE PÊCHÉ PAR DOMINIQUE FERRIGNO - € 8 SARDINES OF THE CAMRGUE FISHED BY DOMINIQUE FEERIGNO - € 8 Les hommes Ferrigno pêchent en Méditerranée depuis trois générations. Les poissons frais sont ensuite cuisinés dans la sardinerie familiale Camarguaise. Aujourd'hui, c'est Dominique qui gère la dernière conserverie du Sud de la France, où les sardines sont entièrement préparées à la main comme autrefois. Digestes et légères, les belles argentées sont mises sur des grilles et cuites à la vapeur au four sans matière grasse. Elles sont ensuite assaisonnées avec de l'huile d'olive extra-vierge et des rondelles de citron frais.

LES TOMATES MI-SÊCHÉES À L'HUILE DE NICE DE LA FAMILLE SALICIS - € 6 THE SEMI DRIED TOMATOES WITH OIL FROM NICE FROM THE SALICIS FAMILY - € 6

Les Salicis, Père & Fils sont maraîchers en Haute-Provence. Défenseurs du bio depuis près de 15 ans, ils sélectionnent et remettent au goût du jour des variétés anciennes de fruits et légumes provençaux. La production pousse sur leurs terres classées en zone naturelle "de silence", en bordure Parc Naturel Régional du Lubéron : ce terroir est particulièrement adapté pour accueillir ces fruits rustiques avec très peu d'eau.

LA TERRINNE DE LAPIN ET LES ONIONS DOUX DES CÉVENNES - € 6 RABBIT TERRINE AND SWEET ONIONS FROM THE CÉVENNES - € 6 Solange Nervi-Telme est la 3ème génération de la Maison Telme, fondée en 1947. Elle mitonne des terrines selon les recettes de sa Grand-Mère dans la cuisine familiale d'Oraison en Provence. Solange met un point d'honneur à choisir elle-même ses matières premières localement : du lapin élevé en plein air, du thym et des herbes aromatiques ramassées dans les collines provençales.


Cartebar