PAN, ALIMENTACI?N Y POL?TICA EN QUER?TARO 265
no se puede derogar por los derechos que adquiri? el estado noble y general".45 Al arbitrar la disputa Ja fiel ejecutoria rechaz? r?pida? mente el argumento de la costumbre, diciendo que las cos tumbres eran con frecuencia err?neas. Dio su apoyo a los panaderos alegando que no exist?a otra forma de acabar, con
los abusos que da?aban a los ciudadanos: la venta de pan
malo, la adici?n de agua, la falta de peso en el pan, los altos precios y el tr?fico clandestino entre panaderos y pulperos.4*
Los abusos sola podr?an evitarse por medio de una regla mentaci?n m?s estricta en la venta del pan. Era imposible controlar a los pulperos, ya que eran much?simos disemina
dos por toda la ciudad. La soluci?n era prohibir a los pul peros la venta de pan com?n y floreado.47 No queda muy claro cu?l fue la actitud de los panaderos en est? disputa. Desde luego no eran ajenos a problemas con los oficiales locales por la distribuci?n del pan. El primer dat? qu? he podido localizar sobre los panaderos como gru po es de 1759, cuando el corregidor don Esteban G?mez de Ac?sta los acus? de apropiarse ganancias excesivas (m?s de
un real por cada peso). En ese a?o el cabildo orden? a los
panaderos que acataran el viejo arancel.48 Visitas semanales ayudaron a que se cumpliera la voluntad del cabildo.49 En i 764 ?ste fue todav?a m?s lejos, insistiendo en que todo el pan deb?a venderse en las plazas p?blicas, lo que en efecto era una forma de prohibir que los panaderos vendieran en 49 Junta de fiel ejecutoria (28 abr. 1795), en MNAH/Q, rollo 33.
4^ Tanto los panaderos como los tratantes perdieron clientela por la competencia de otros vendedores llamados zangarros. Los tratantes finalmente contrataron a un veedor para restringir ese comercio. Junta de fiel ejecutoria (11 jul. 1796), en MNAH/Q, rollo ?3. 47 Gabriel de C?spedes (2 mar. 1795) ; junta de fiel ejecutoria (26,
abr. 1795), en MNAH/Q, rollo 23. 48 Ignacio Guevara y Ochoa (1* sep. 1759), en MNAH/Q, rollo S3. 40 Por ejemplo, vid. Andr?s de Su?rez del Camino (12 oct. 1759),. en MNAH/Q, rollo 23.
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