Issuu on Google+

 LYUTENITSA (Bulgarian: лютеница, (lyuto meaning spicy) is a national relish of Bulgaria.  The ingredients include tomatoes, peppers,  eggplant, onion, garlic, black pepper, cummin,  sunflower oil, sugar and salt.  Lyutenica may be slightly hotter (spicier)  depending on the spices and the chilly pepper in  it. In recent years, industrial production of  lyutenica has flourished and popularized it outside  the Balkans. Thanks to its ingredients it is  extremely healthy and delicious as well. Bulgarian  children have grown up with a slice of bread,  lyutenitsa spread on it.  In addition, it has to be  noted that different regions and countries have  substantially different interpretations of  it. 

  A FAST LYUTENITSA   Necessary ingredients:  5 kg of peppers and round fleshy  peppers, cleaned, cut in large pieces                                                                                 3 kg of tomatoes cut in cubes  1 kg of carrots, sliced   5‐6 average sized aroma apples (about  1 kg), cleaned from seeds and cut in  pieces  1 teacup of sugar, 1 teacup of  sunflower oil, 1 teacup of vinegar, 4  soupspoons of salt,   Spices: black pepper, cumin, parsley, garlic, chilly pepper    All these are boiled in a large pot until it gets thick enough to “make a path” after the stirring  spoon. After it cools it goes through a kibbler to take the flakes and seeds away. The mixture  is then well stirred and put in jars after cooling completely. The jars are sterilized for 5 to 10  minutes.    Preparation time: boiling – 2.30 hours., kibbling – about 1 hour, cooling down – 30 minutes,  sterilization – 10 minutes. Total preparation time – about 4 hours.     


Recipe for Lyutenitsa