Page 161

poszukiwali Szefa Kuchni do nowo otwieranego hotelu. Bardzo spodobała mi się szansa tworzenia czegoś od podstaw, myślę, że możemy powiedzieć, że dobrze się odnaleźliśmy. Porzucił Pan kilku gwiazdkowe restauracje, aby wrócić do Polski i podjąć pracę w nowo powstałym miejscu, którego losy w tamtym momencie, tak naprawdę były trudne do przewidzenia. Nie pytam, czy Pan żałuje, bo znam odpowiedź, ale czy ma Pan poczucie, że dogonił własne marzenia? Zdecydowanie nie żałuję faktu, że wróciłem do Polski. Nigdy nie wyjechałem ,,na stałe” chociaż moja podróż trwała 14 lat. Widzę ogromny potencjał w naszej gastronomii, co pokazał ostatni rok. Nie mówię tego tylko w wąskim znaczeniu, w kontekście naszych restauracji, które już po pierwszych sześciu miesiącach od otwarcia

hotelu, znalazły uznanie w oczach recenzentów żółtego przewodnika Gault & Millau, by w tym roku sukces ten powtórzyć. W drugim roku działalności nasze restauracje stały się też partnerem programu Noble Concierge Food & Travel. To cieszy i jest źródłem ogromnej satysfakcji. Mówię, jednak również o zmianie naszego podejścia do jedzenia, o wzroście świadomości kulinarnej Polaków, nurcie slow food, zwracaniu uwagi na źródła pochodzenia tego co spożywamy. To wyznacza nowe kierunki dla współczesnej gastronomii. Przede wszystkim jednak widzę w Ciekocinku ogromny potencjał, bo takich miejsc nie ma wiele w Europie, a w Polsce, ośmielę się powiedzieć, nie ma ich wcale. Tym bardziej cieszy mnie zaufanie i duża swoboda, jaką obdarzyli mnie właściciele obiektu w kreowaniu charakteru tego miejsca poprzez jego kulinarną ofertę. Wiem, że 161

Profile for Green Canoe

Green Canoe Style ZIMA 2015/4  

Magazyn o kreatywnym życiu. Zapraszamy na rejs Zielonym Czółnem.

Green Canoe Style ZIMA 2015/4  

Magazyn o kreatywnym życiu. Zapraszamy na rejs Zielonym Czółnem.

Advertisement