食品技師歷屆題庫徹底攻略
Question
NO.3
某香氣成分之水溶液（20毫升，10mM） 以10毫升乙醚萃取，在液層分開後，經 分析得知水層中仍含有40µmol之該香氣 成分，試求出分配係數值(distribution coef�icient)，及百分萃取率。（10分）
答題策略 (1)確認題意相關名詞定義；(2)依據定義寫出公式；(3)數字代 入公式；(4)注意單位。
本題擬答
在一定溫度和壓力下，一溶質分別溶解於互不相容的兩個溶媒系中而 達平衡時，其兩溶液中所含溶質之濃度比例為一常數，這個關係稱為
萃取時，兩溶媒中， 所要萃取之溶質濃度 比率保持一定，與兩 溶媒之相對溶積無 關。
分配定律(distribution law)。兩相中的溶質濃度各別以C1和C2代表 時，分配係數可用下式表示： 分配係數（K）=
C1 C2
但溶質若在水相和有機溶媒相中，有解離(dissociation)和會合 (association)等狀態變化時，該分配定律不成立，所以很多實驗室 常用的液相和液相間的萃取，不適用此分配定律。若不管其狀態的變 化，取各項中全濃度(包括解離或會合及不發生解離和會合的總合)的 比例，叫做分配率(distribution ratio)，當充分震盪達平衡狀態時的 水相和有機溶媒相中溶質的全濃度個別以CW、CO代表時，分配率可 用下式表示： 分配率（D）=
CO CW
選用分配率大的溶劑，可使溶質較容易移至另一相，達到萃取目的。 原有香氣成分的量=10mM×0.02 L=0.2mmol=200µmol 萃取後在乙醚層的香氣成分的量=200µmol－40µmol=160µmol 分配係數（K）= 萃取率（%）=
99:028
C1
=
160/10
=8
C2 40/20 在乙醚層的香氣量 原有的香氣總量
=
160 200
=8