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O chef Santiago Gomez inovou a culinária mexicana ao usar técnicas contemporânea

E

m uma cidade onde o mundo se encontra, não poderia ser diferente na culinária. A Cantina La Veinte endossa a máxima de que cozinhar é mais do que criar pratos saborosos. O que importa é a fusão entre culturas, honrando as origens mexicanas, ao mesmo tempo em que se modernizam ingredientes e pratos tradicionais. A entrada de consomé de camarão vaporizado mostra que o chef Santiago Gomez pretende trazer a culinária para o século 21. Um rico conjunto de esculturas e vasos colore o ambiente, despertando a sensação de excentricidade. De pronto, os garçons oferecem uma dose de mescal com fatias de laranjas apimentadas para abrir o apetite. Há um pequeno mercado nas adjacências da casa, onde são vendidos sanduíches, saladas e doces típicos. O serviço é caloroso e receptivo, mas, sem reservas de no mínimo uma semana de antecedência, é praticamente impossível conseguir uma boa mesa. Para começar a refeição, a casa oferece 24 opções de pratos de frutos do mar ou carne, dos quais se destacam as porções de  sopes con pollo  (uma espécie de esfirra de frango mexicana). A principal atração são os tacos que podem ser montados pelos clientes. Os recheios de lula temperada com limão e coentro e língua são combinados com carne de porco e abobrinha. Pimenta e cebola roxa são acompanhamentos essenciais. O menu traz ainda sabores tradicionais, como guacamole, chili e porções de camarões fritos. Para beber, não pode deixar de experimentar os mojitos e margaritas, sem esquecer das doses de tequila. Cantina La Veinte 495 Brickell Ave, Miami, FL 33131 +1 (786) 623-6135 – www.cantinala20.com

In the city where everything converges, food would be no exception. Cantina La Veinte is build upon the belief that cooking goes beyond creating good dishes. What really matters is intertwining cultures, honoring one’s roots and giving a modern spin to traditional ingredients and dishes. The steamed shrimp consomme shows that chef Santiago Gomez plans to bring Mexican cuisine to the 21th century.

A rich set of sculptures and vases adorn the restaurant, inspiring a feeling of eccentricity. Right away, the waiters offer you a dose of mezcal with spicy orange slices to whet your appetite. There’s also a small delicatessen inside the restaurant, where you can buy sandwiches, salads and traditional desserts. The staff is warm and receptive, but it’s almost impossible to get a good table without making a reservation at least one week before. The restaurant offers 24 types of seafood and meat dishes, among which are the famous sopes con pollo (a Mexican dish consisting of chicken-covered flatbread). The main attraction are the tacos, which can be costumized by the clients. Among the fillings, there’s seasoned squid with lime and cilantro and pork with zucchini. Peppers and red onions are served on the side. The menu offers traditional options such as guacamole, chili and fried shrimp. To drink, a couple of mojitos and margaritas — and some tequila shots, of course.

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Revista GPS Miami 03  
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