KON Z E PTE
Dem neuen Konzept des Güggeli-Sternen in Oberbözberg wurde auch das Interieur angepasst: Hier fühlt sich der Gast wie auf einem heimeligen Bauernhof.
Realisiert wurde die Neuorientierung im Frühjahr 2011. Die Gastgeber — Thomas Schäublin als fantasievoller Koch in der Küche, Esther Schäublin als aufmerksame Gastgeberin an der Front — hatten mehr und mehr mit dem schwierigen Standort Oberbözberg zu kämpfen. Die Gegend ist zwar malerisch und lädt zu Wanderungen und Entspannung ein, viel Laufkundschaft ist aber nicht zu verzeichnen. Und auch das Konzept «Landgasthof» war nicht einmalig und einzigartig genug, um neue Gäste anzuziehen. Zwar hatte das Gastgeber-Paar mit einem Partyservice ein weiteres Standbein aufgebaut, dennoch stand der «Sternen» vor einer ungewissen Zukunft. Schnell wurde klar: Aufgeben wollte es den Familienbetrieb auf keinen Fall (auch, weil sie ihn vielleicht dereinst an ihre Töchter Andrea (13) und Anja (12) weitergeben können). Es musste also ein neues Konzept ausgedacht und realisiert werden! 98
www.gourmetworld.ch
Gefunden: Ein neues Gastro-Konzept! Restaurateur Thomas Schäublin zu GOURMET: «Ich mag verrückte Ideen! Als ein paar Gäste vorschlugen, vermehrt auf Pouletgerichte zu setzen, habe ich die Idee weitergesponnen und merkte bald: Ein Restaurant, das Güggeli-Spezialitäten in einem besonderen Ambiente anbietet, könnte erfolgversprechend sein. Denn etwas Aehnliches gibt es in unserer Nachbarschaft nicht. So habe ich mich im Frühling 2011 an Daniel Kneuss, CEO von Kneuss Güggeli, gewandt. Das Unternehmen ist ja im nahegelegenen Mägenwil domiziliert. Und weil auch Daniel Kneuss verrückte Ideen mag, hat er sich darauf eingelassen. Er hat uns im ‘Sternen’ besucht, eine Ist-Analyse vorgenommen und aufgezeigt, welches Potenzial für eine Neuausrichtung besteht.» Aus der spontanen Idee einer «Güggeli-Beiz» entstand eine enge und intensive Zusammenarbeit, in deren 11/12