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EDIÇÃO

06 BELO HORIZONTE MINAS GERAIS

JULHO 2009

INFORMAÇÃO, ENTRETENIMENTO E LAZER NA ÁREA DA GASTRONOMIA.

Cardápios especiais no inverno


Expediente Endereço Rua Campo Alegre, nº 86, Bairro Floresta Belo Horizonte – MG CEP 31015-200 Telefone: (31) 3463-8282 www.gourmetvirtual.com.br

Coordenação: Luiz Ricardo Silva Produção editorial: Mariana Marcial de Almeida Estagiária: Stephanie Zanandrais Relações públicas: Ilda Rocha RP-52/2008 Comercial: Edgard Simões Suporte tecnológico: Marcelo Gomes

Editorial Para aqueles que tem a gastronomia como um dos grandes prazeres da vida. Assim, o Gourmet Virtual traz em sua 6ª edição mais novidades e matérias especiais para você. Estamos na estação mais fria do ano. Nessa época, nosso corpo gasta mais energia para se aquecer, o que nos dá mais fome. Pensando nisso, elaboramos uma edição especial sobre o inverno. Nesse exemplar, você vai encontrar as melhores opções para passar um inverno bem saboroso e quentinho. Vinhos, queijos, chocolates quentes e sopas. Um cardápio especial para a estação. Você confere também uma entrevista especial com o chef Luciano Antonello. Na oportunidade, agradecemos ao apoio e carinho daqueles que nos motivam a desenvolver esse trabalho, nossos leitores. Mariana Marcial de Almeida.

Duvidas e sugestões assessoria@gourmetvirtual.com.br

Deixe seu recado... Gostaria de receber email da Gourmet Virtual, sou turismólogo e um apreciador da boa culinária. Weder Ferreira

O Gourmet Virtual autoriza a reprodução de seu conteúdo, desde que citada a fonte.

Está muito boa a revista. Desejamos a vocês muito sucesso e que ganhem o mundo e todos os "chefes do mundo"! Abraços do STUDIO 5 Pude conferir o site do Gourmet Virtual. Acho muito interessante esse tema. Riquíssimo, inclusive. Isabel Geo

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Cardรกpio 04 05 06 e 07 08 e 09 11 12 e 13 14 15

Terrazas celebra o inverno Francisco Brennand Chocolate quente CA

Frio esquenta cardรกpios

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Queijos e vinhos Chef Luciano Antonello Sorvetes em dias frios Novidades no Urca

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Durante o mês de julho, Terrazas celebra a estação sugerindo pratos harmonizados para cada um de seus vinhos Reserva - Chardonnay, Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah e Afincado Malbec - com um ritual de serviço muito charmoso. Alguns restaurantes, nas principais cidades do país, servirão Terrazas em um minidecanter exclusivo, que além de ter as propriedades de um decanter para deixar até 2 taças de vinho nas condições ideais de degustação, traz ainda mais charme à ocasião. Os apreciadores receberão ainda o minidecanter de presente e poderão repetir essa deliciosa experiência sempre que desejarem. Será possível desfrutar a Experiência Terrazas nas cidades de São Paulo, Belo Horizonte, Curitiba, Porto Alegre, Recife, Rio de Janeiro, Salvador e Campos do Jordão.

Restaurantes participantes em Belo Horizonte: 68 Pizzeria Marília Tavola La Victória www.terrazasreserva.com.br Divulgação

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Divulgação/KarneKeijo

Em sua 3ª edição, o projeto Gastronomia & Arte, premiou os principais bares e restaurantes com um prato exclusivo do escultor e artista plástico Francisco Brennand, o homenageado deste ano. O evento é realizado em Pernambuco, pólo gastronômico que já detém o título de terceiro do País e primeiro do Norte/Nordeste. Ao todo, mais de 80 restaurantes receberam o prato personalizado com o nome de cada estabelecimento e a arte assinada por Brennand. Uma verdadeira relíquia do acervo pessoal do artista, criada na década de 1960. “Os estabelecimentos são homenageados pelo conjunto, pois oferecerem produtos de qualidade, preparados por pessoas de qualidade, e há um toque de arte em tudo isso. Valorizar estes clientes, assim como o trabalho deste grande artista

pernambucano, é o objetivo do Gastronomia & Arte”, ressalta o diretor comercial da KarneKeijo Food Service, Gerson Miranda.

Francisco Brennand Ceramista, escultor, desenhista, pintor, tapeceiro, ilustrador e gravador, Francisco de Paula Coimbra de Almeida Brennand aprendeu a modelar com Abelardo da Hora e, na pintura, foi orientado por nomes como Álvaro Amorim e Murilo La Greca. Hoje, a Oficina Brennand abriga aproximadamente 1.717 esculturas e painéis, como também cerca de 1.200 pinturas e desenhos.

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É de chocolate!

Divulgação Viena

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Uma bebida que, além de ser ideal para esquentar o corpo, proporcionando sensações de conforto, também é considerada charmosa, por suas inusitadas formas de servir. A composição de xícaras e canecas diferentes, bordas enfeitadas com canela e uma boa dose de chantily por cima, são características que contribuem para a sofisticação do que seria um simples chocolate quente. Passando da tradicional receita, que tem como base chocolate e leite, até releituras ousadas, inclusive, com adição de bebidas alcoólicas. Segundo o bartender Cleyton de Paula Alves, do Café Museu, tradicional café da capital mineira, a procura nessa época do ano se intensifica e, por isso, eles já se preparam para atender aos diferentes gostos. “Cada um quer

seu chocolate de um jeito, por isso nos preparamos para as mais diferentes combinações”. O bartender ressalta, ainda, que as misturas com bebidas alcoólicas são as que mais saem, em especial as que tem conhaque na receita. A chocolateria Choco Leio, em Belo horizonte, também preparou um cardápio especial para o inverno, oferecendo chocolate quente europeu e versões de shakes quentes, com cafés e chocolates. A grande novidade da loja são os drinks chamados de “subma-rino”, que tem uma bar ra chocolate mergulhada na bebi-da, que pode ser café ou choco-late quente. O casal de advogados Alexsandro e Cristiane Martins, conta que o inverno para eles é esperado com ansiedade, “por

mais que as chocolaterias façam versões para serem apreciadas em outras estações do ano, nada se compara a uma xícara bem quente no inverno”. Segundo o casal, eles gostam de experimentar tanto os chocolates na r ua, como também fazer criações em casa. “Nossa última criação foi colocar em cima do chocolate a geléia de cachaça, que dá um toque surpreendente à bebida”, completa Alexsandro. Para Yumi Miranda, gerente de produtos da International Meal Company (IMC), que é responsável pela rede nacional Café Viena, é importante pensar nos diversos públicos, desde o mais tradicional até o mais moderno. “No Viena, sempre planejamos alguma novidade em chocolate quente, seja no tipo de preparo ou aroma-tizado. Estudamos as tendências, fazemos testes em algumas lojas e decidimos através de opiniões internas e dos clientes”.

Luana Bastos

O gerente conta, ainda, sobre algumas criações da casa, como o chocolate aromatizado com laranja e o chocolate com menta.

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Frio esquenta Na estação mais fria do ano, restaurantes, bares e cafés criam menus especiais para aquecer seus clientes. Fondues, caldos, vinhos e chocolates quentes são sempre ótimas pedidas. O período é propício também para que os casais apaixonados se aproximem ainda mais, para isso, as casas oferecem jantares a luz de velas e outros diferenciais. Pensando nisso, selecionamos alguns lugares que possam inspirar os dias frios, nos tirando da preguiça das cobertas.

Paladino Aproveitando o clima ameno da região da Pampulha BH, aonde no inverno a temperatura chega a 0º, o Restaurante Fazenda Paladino preparou um cardápio especial, oferecendo fondues, caldos e vinhos. Nessa época do ano, o Restaurante, além de colocar fogareiros para aquecer o ambiente, oferece jantares à luz de velas e mantas para que seus clientes protejam-se ainda mais do frio. Luana Bastos

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os cardápios Outback Divulgação Outback

O Outback Steakhouse oferece, além de seus tradicionais steaks e entradas, opções de sopas, massas e costeletas para elevar a temperatura. Considerada a sopa favorita dos australianos, a Walkabout Soup - sopa do dia - é uma sugestão de entrada que alterna os sabores cebola e batata, ambas cremosas, que vêm cobertas com um mix de queijos derretidos.

Segredos Caseiros

Afonso Haten

Especializada em alimentos congelados, a Segredos Caseiros Supergelados também lança um cardápio especial para esta época do ano: o Segredos de Botequim. São diversas opções, entre elas, vaca atolada, frango com ora-pró-nobis, canjiquinha com lingüiça e a novidade da casa, sopa de abóbora com carne de sol. Feita com carne limpa e sem gordura e com abóboras japonesas, saudável e saborosa para aquecer o corpo no inverno.

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O inverno é uma das ocasiões mais favoráveis para se tomar vinho acompanhado por um bom queijo. Apesar de ser um hábito comum, ainda há dúvidas sobre como fazer essa combinação. O vinho errado pode encobrir o sabor do queijo e vice-versa. Divulgação

Segundo o consultor de lacticínios Agenor Lemos, saber combinar os dois alimentos é importante para se formar uma dupla saborosa, “queijos de massa semicozida vão bem com um vinho tinto e uma lareira”. Lemos ressalta, ainda, que as sugestões de harmonização são para direcionar o degustador e evitar um encontro de um vinho encorpado com um queijo branco, por exemplo, o que não é ideal.

recomenda que, caso disponha de mais de um tipo de queijo, seja consumido primeiro o de sabor mais suave. “O correto é utilizar uma faca para cada queijo, para evitar interferências de sabores entre os queijos”, completa a empresa.

A empresa Tirolez Queijos também

Por Agenor Lemos /vinhos tintos suaves, pedem gruyère/ /para vinhos brancos leves, queijos frescos e cremosos/ /os vinhos tintos de classe devem vir com um gouda/ /para vinhos tintos encorpados, gorgonzola/

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L u c i a n o

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Eduardo Dantas

A n t o n e l l o

O chef Luciano Antonello, descendente de italiano, sempre participou de festas e reuniões familiares características pela fartura à mesa. Mas foi no curso de hotelaria que Antonello começou a se interessar pela culinária. A partir daí, em 2000, ingressou no curso de gastronomia e passou a se dedicar a profissão, tornando-se, então, chef. Em entrevista ao Gourmet Virtual, Antonello fala mais sobre sua carreira.


GV - G a s t r ô n o m o , e m p r e s á r i o e apresentador de um programa de culinária, fale sobre suas principais atividades profissionais e como você as concilia.

prêmio do Governo Italiano, das mãos do Ministro Mirko Tremaglia. Isto realmente me deixou muito feliz, pois recebi a estrela ao lado de grandes chefs, na ocasião, já consagrados.

Antonello - Minha vida é corrida, eu faço compras, ministro aulas, apresento programa de TV e realizo eventos. Enfim, vivo 24 horas GV - Como é seu processo de criação das para gastronomia, sem férias, mas com prazer receitas? e amor no que faço, por isso posso fazer por mais 100 anos. Antonello - Eu primeiramente crio o prato na cabeça, experimento e aprovo somente com o pensamento, depois disso eu testo na GV - O programa Chef Antonello traz realidade. Com os anos de trabalho, esse novidades somente para o cardápio italiano? processo ficou automático, minha esposa experimenta muitas receitas e aprova ou Antonello - O programa Chef Antonello, desaprova sem perdão. Para o programa, eu está sendo reformulado, vai ter um cenário só crio no pensamento, nunca testei antes, novo, com receitas novas, não somente isso vale para quando eu faço programas em italianas. Teremos também convidados para outros canais, é um risco, mas se torna um completar o quadro do programa, que é desafio agradável. veiculado no canal 8 da Net Campinas.

GV - Em 2005, você recebeu o prêmio Estrela de Identidade Italiana. Conte-nos um pouco sobre esse reconhecimento e sobre a importância dele na sua carreira profissional e pessoal. Antonello - Eu tinha meu primeiro restaurante em Campinas que servia comida italiana. O restaurante era freqüentado por muitas famílias italianas, alguém muito importante deve ter jantado lá, adorou, e recomendou para a Câmara Italiana. Então eles me ligaram dizendo para eu receber um

GV - Em sua opinião, a que se deve o crescimento do número de homens na gastronomia? Antonello - Deve-se à mudança de hábitos. Hoje, as mulheres deixaram de ficar na cozinha, fazendo com que os homens aprendessem a se virar, descobrindo que cozinhar é relaxante. Principalmente, depois de um dia de trabalho, chegar em casa, abrir um vinho e preparar um prato é um prazer enorme.

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No inverno, o clima frio e seco diminui a procura por sorvetes. Sendo assim, para conquistar a clientela e assegurar suas vendas, as sorveterias oferecem novidades para esquentar o clima.

tentativas até conseguir um resultado satisfatório, além da elaboração de caldas e sorvetes específicos”, conta Andrea Manetta, sócia-proprietária da Alessa Gelato e Caffè. O diferencial do cardápio de inverno, além dos novos sabores, é que os doces são servidos pelo garçom bem quentes, que acompanhado dos sorvetes, resulta em um contraste quente e frio, um convite às sensações.

A sorveteria italiana Alessa Gelato e Caffè criou sobremesas para esquentar os dias de inverno. No cardápio, pratos quentes com sabores de doces típicos mineiros, como canjica, goiabada cascão e arroz doce. Além de outros sabores especiais, como o de queijo minas, canela, milho verde e pé-de-moleque.

O doce típico Romeu e Julieta ganhou um “quê” a mais. Para uma composição requintada do prato, foi criado o sorvete de queijo minas, que acompanha a goiabada cascão, servida flambada em calda de quentão. A sobremesa também é uma das mais pedidas na sorveteria Easy Ice, que aderiu à ideia e inovou com a criação de sorvetes temáticos, como o de quentão, que leva conhaque na receita.

“Para manter a loja movimentada nos dias frios, ofereceremos pratos quentes harmonizados com sorvetes. Foram várias

Andrea Manetta

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A enfermeira Paula Cristina Ferreira afirma que essa estratégia para atrair os clientes realmente funcioana, pois as novidades em sabores são interessantes e deliciosas. “Eu adoro sorvete e sempre quando vou ao shopping tomo um sorvete quente. São tantas inovações que já tomei sorvete até de tomate, que é docinho”, completa.


O Urca, uma das varandas mais charmosas do bairro de Lourdes, passará a ser chamado Redentor Lourdes. Para comunicar a mudança aos clientes, a agência Torchetti desenvolveu a campanha que tem como mote “A Grande Virada”, com objetivo de unificar o melhor do Urca com o melhor dos bares do Grupo Redentor. De acordo com Fausto Dias, diretor do grupo, a mudança ocorrerá apenas no nome da casa que continuará oferecendo os mesmos serviços. Na cozinha, o comando fica por conta dos chefs Rubens Galdino e Fernando Aviz, que sabem perfeitamente como combinar o simples e o sofisticado, harmonizando uma releitura da comida de bar com o cremoso chope gelado. A casa também incrementa sua carta de vinhos, que passa a contar com 240 rótulos de vinícolas de nove países diferentes. De acordo com o maitre Ronan de Andrade, a carta, criada em parceria com a Enoteca Decanter, está variada e com sabores e preços para todos os gostos. Praça Marília de Dirceu Rua Felipe dos Santos nº 402, bairro Lourdes Belo Horizonte - MG (31) 3337-2044.

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Revista Gourmet Virtual Número 06  

Informação, entretenimento e lazer na área da gastronomia.

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