Issuu on Google+

ЗА

МОДЕРН

И ХО Р

А

П а ррецепти ти


ЗА

МОДЕРН

И ХО Р

А

П а ррецепти ти


Съдържание Вегетариански парти рецепти . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Бейгъли, бургери и други . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Парти рецепти с месо и с риба . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Парти рецепти от света. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Сладки парти рецепти. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

И още Хляб . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Сосове. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Мъфини . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

Па

рти

О З А М Д Е Р Н И Х О РА

3


Вегетариански парти рецепти


В Е Г Е Т А Р И А Н С К И

Ми н и п и ц и о т к а р т о ф е н о т е с т о ЗА 6 П ОРЦИ И:

800 г картофи 300 г чери доматчета 2 с. л. нарязан див лук 2 с. л. нарязан магданоз 2 с. л. нарязани листа босилек 1 с. л. нарязани листа майоран 1 скилидка чесън 200 г фино брашно 1½ ч. л. бакпулвер 30 г меко масло сол брашно за работния плот растителна мазнина за пържене 125 г минимоцарела (около 12 броя) прясно смлян пипер пресни подправки за гарниране

> Картофите се почистват, измиват се и се варят, докато омекнат. Отцеждат се и още топли се обелват и се смачкват с преса за картофи. > Кожицата на доматчета се цепва на кръст, слагат се за 10 - 20 секунди в гореща вода и се обелват. Смесват се в купа със зелените подправки. Прибавя се ситно накълцаният чесън. > Картофеното пюре се смесва с брашното, бакпулвера, маслото, посолява се и се омесва добре. Ако тестото е много меко, се добавя още брашно. Оставя се да престои 30 мин., покрито. > Фурната се загрява на 70° С. Върху набрашнения плот се

оформят 12 малки питки с диаметър 8 - 10 см. > Питките се пържат на порции в нагорещената растителна мазнина до златисто. Готовите основи за пица се оставят в тава с кухненска хартия на топло във фурната, докато всички станат готови. > Минимоцарелите се изцеждат и се разделят на половини. Основите за пица се гарнират с маринованите домати и половинките моцарели. Пиците се поръсват с пипер, гарнират се с подправки и веднага се сервират. > Хранителна стойност на 1 порция: 407 ккал, 1703 кДж, 11 г протеини, 19 г мазнини, 47 г въглехидрати

П

Изпържените основи за пица може да се гарнират също така с маринован артишок и ситно накълцани сушени домати. Отгоре се поставят няколко тънки люспи пармезан. Опитайте и с нарязана рукола, парченца домати, кубчета моцарела и песто.

арти

18

О З А М Д Е Р Н И Х О РА


С Л А Д К И

П А Р Т И

Р Е Ц Е П Т И

Лимонови рулца ЗА ОКОЛО 18 ПАРЧЕТА:

2 яйца 1 щипка сол 60 г захар 50 г брашно захар за поръсване 1 малък лимон 125 г сирене маскарпоне 60 г сметана

> Фурната се загрява на 200° С. Яйцата се разделят. Белтъците се разбиват със сол на пяна. Жълтъците, 40 г захар и 2 с. л. топла вода се разбиват на крем с миксер. > Върху жълтъчната смес се поръсва брашното и леко се разбърква. Към сместа се прибавя 1/3 от белтъчната пяна, леко се разбърква и се добавя и останалата част. Внимателно се разбърква. > Тестото се изсипва в тава, покрита с хартия за печене. Пече се в гореща фурна на средния ред 10 мин. > Изпеченото тесто веднага се слага върху кърпа, наръсена със захар. Разрязва се по дължина на половина. Всяка половина заедно с кърпата се навива откъм широката страна

на плътно руло и се оставя да изстине. > Лимонът се измива с топла вода и се подсушава, настъргва се кората и се изстисква сокът. Смесват се останалата захар, лимоновата кора и маскарпонето, овкусява се с лимоновия сок. Разбива се сметаната и се добавя към крема. > Рулата внимателно се развиват и се отстранява кърпата. Лимоновият пълнеж се намазва върху тестото, като малък ръб на външния край се оставя без крем. Всичко се навива наново. Излязлата плънка се отстранява и рулата се режат на шайби с дебелина 2-3 см. > Хранителна стойност на 1 парче: 72 ккал, 301 кДж, 2 г протеини, 4 г мазнини, 7 г въглехидрати

Маринована диня ЗА 4 П ОРЦИ И:

П

1 парче диня, около 800 г 1 клонче розмарин ½ лимон 1 с. л. захар 2 с. л. кампари

арти

78

О З А М Д Е Р Н И Х О РА

> Отстраняват се семките на динята и с лъжичка за издълбаване на плодове и зеленчуци се оформят топчета, като отделеният сок се запазва.

> Топчетата диня се мариноват в сместа 30 мин. в хладилника. След това се набождат на шишчета и се сервират, залети с маринатата.

> Розмаринът се измива, подсушава се и листенцата се откъсват. Лимонът се изстисква и сокът се смесва със захарта, кампарито, сока от динята и листенцата розмарин.

> Хранителна стойност на 1 порция: 112 ккал, 469 кДж, 1 г протеини, 0 г мазнини, 23 г въглехидрати


А З Б У Ч Е Н

И Н Д Е К С

Н А

Р Е Ц Е П Т И Т Е

Арабски шишчета . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Бейгъли с пилешко филе и бекон . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Бейгъли . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Бокеронес . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Брецел със сирене и херес . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Бургери със сьомга. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Гризини с ядки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Индийски картофени бисквитки. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Картофени рулца с кайма, маслини и домати . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Крокети от сирене. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Кулички от картофи и тиквички . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Кюфтенца на шишчета с доматено чатни . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Кюфтенца от леща . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Ледени бисквитени хапки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 Лигурийска фокача с лук . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Лимонови рулца. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Маринована диня . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Миди на шишчета от лимонова трева . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Минипанетони с орехи и червени боровинки. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 Минипици от картофено тесто . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Минихамбургери . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Моркови с рукола и прошуто . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Немски бухти . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Палачинки с италиански салам и рукола . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Печени плодови шишчета . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 Пилешки хапки по италиански . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Пилешки хапки с пресни подправки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Пита с пилешко месо . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Плодови джобчета с бадеми. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 Понички с екзотични плодове. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Попия - пролетни рулца от Тайланд . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Пралини от козе сирене . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Пуешки кюфтенца с манго . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Пълнени сусамени гевречета. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

79


А З Б У Ч Е Н

И Н Д Е К С

Н А

Р Е Ц Е П Т И Т Е

Рулца от патладжани и маслини. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Рулца със сьомга и овче сирене . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Сандвич „Салтимбока“. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Сандвич с орехи и грозде . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Сандвич с фъстъчено масло . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Сандвичи с кисели краставички и свинско печено . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Сандвичи с печени зеленчуци. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Сини сливи с крем от рикота . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Сусамени бейгъли със сьомга и крем-сирене . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Тиквени пакетчета и тиква в сусам . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Тортиля със зелени аспержи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Триъгълничета с кисело зеле и сос от червено цвекло. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Фалафел с млечен сос . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Хапки от тофу със сусам . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Хапки със смокини, орехи и прошуто от Парма . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Хрупкави бисквитки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Шишчета от пилешка кайма . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Шишчета от скариди с ябълков сос. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Шишчета с риба тон . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Шишчета сате с два вида сос . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Шишчета със свинско и круши . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Шишчета със сос от краставици и манго . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

Фотографии: Първа корица: StockFood; Четвърта корица (от ляво на дясно): Biskin® (2 x), California Walnut Commission В книгата: Almond Board of California: 74; Aurora: 63, 67; Biskin®: 5, 7, 19, 35, 40, 47, 65; Bonisolli/ Südwest Verlag: 13; Brauner/Falken Verlag: 25, 33; California Walnut Commission: 37, 73; Coca Cola: 68 (rechts); Golden Toast: 21, 26; Köllnflocken: 8 (rechts); Leerdammer®: 69; Rama: 8 (links); Palmin®: 77; Smend/Südwest Verlag: 11, 43, 49, 52, 57; StockFood: 9, 23, 29, 31, 39, 45, 51, 55, 59, 61, 68 (links), 71; The Food Professionals Köhnen GmbH: 16; Urban/Südwest-Verlag: 15

80


Парти рецепти

Успехът на едно парти – приятелско или официално – винаги зависи от храната. Затова не спестявайте от въображението и от уменията си, когато приготвяте минибургери, мъфини, шишчета или бисквити. А в Парти рецепти ще намерите над 50 класически и модерни варианта на апетитни и ефектни ястия, за да не скучае никой от вашите гости. Забавлявайте се вкусно! Цена 5⁹⁰лв.


Парти рецепти за модерни хора