Issuu on Google+

брой 10

IV – V 2013

РИЗЛИНГ ПРОСТО ВЕЛИЧЕСТВЕН

Дегустации:

www.divino.bg

BG местни сортове

ISSN 1314-4502

цена 10 лв.

Лица: Домейн Бойар; Este


СЪДЪРЖАНИЕ:

ДЕГУСТАЦИЯ Българските местни сортове.. ................................................. 4 МНЕНИЕ Харватска пролет....................................................................... 20 ИЗБИ Домейн Бойар, доверието преди всичко.. ..............................24 региони Ризлинг - просто величествен................................................. 37 Интервю Domaines Schlumberger.. ............................................................. 50 адреси Отбивки в Елзас.......................................................................... 66 КОМБИНАЦИИ Роднински връзки......................................................................... 74 лица Димитър Дамянов и Йордан Кирилчев Щастливи в Este.......................................................................... 81 ФОТОГАЛЕРИЯ Пътят на виното, Елзас.. .......................................................... 90 AIRBAG Кино и вино........................................................................................................ 96

2


СЪДЪРЖАНИЕ

главен редактор: Вера Петрова vera.petrova@gourmetbg.eu редактори: Юлия Костадинова julia.kostadinova@gourmetbg.eu Веселина Маринова vesselina.marinova@gourmetbg.eu Любомир Бояджиев lubomir.boyadjiev@gourmetbg.eu

4

6

автори в броя: Вили Гълъбова Ефросия Благоева Каролайн Гилби MW Яна Петкова Ясен Бориславов Ясен Захариев графичен дизайн: Румен Димитранов rumen@dimitranov.com www.dimitranov.com

14 24

фоторедактор: Драгомир Матеев dragomir.mateev@gourmetbg.eu

36

предпечатна подготовка: Елена Негриева elena.negrieva@gourmetbg.eu реклама: Милена Мардова milena.mardova@gourmetbg.eu печат: хартия:

издател: Емил Коралов emil.koralov@gourmetbg.eu www.gourmetbg.eu

19 98

Гурме ООД

81

ЕИК: 130378715

адрес на редакцията: София 1528, бул. „Искърско шосе“ 7 ТЦ Европа, сграда 15, ет. 1, офис 1

74

90

14

телефони: 088 494 0748, 089 782 3952 02/ 951 6634, 02/ 951 6637 за абонамент: 02/ 951 6634 - 115, 088 494 0761 sales@vintageclub.bg

60 Отпечатано изцяло на рециклирана хартия

Списанието излиза на два месеца.

3

СЪДЪРЖАНИЕ


ДЕГУСТАЦИЯ

Българските местни сортове Вили Гълъбова Напоследък често ми се налага да говоря за местни български винени сортове и кой знае защо в съзнанието ми все изниква една картина, с която мой приятел бе описал представата си за пълно щастие - зимна вечер с чаша червено вино и блажно ястие пред камината. Картината сама по себе си е достатъчно вдъхновяваща, ако питате мен, но все пак не мога да не си задам въпроса това ли е българската винена мечта и могат ли местните сортове да надскочат провинциалността отвъд пасторално-рустикалните идилии. В известен смисъл отговорът на този въпрос се корени в максимата „Никой не е пророк в собствената си страна“. Особеност на българския характер е да оценява достиженията си през очите на чужденеца. Но този път, вместо да критикувам такава нагласа, напротив, ще дам външната гледна точка, която, надявам се, ще ви накара да се почувствате добре.

4


5

Българските местни сортове

Фот огр афи я ДАР СС: Д . Мат еев, Н. Кам бур ов


6


Фо то гра фия ДАРСС : Д. Ма тее в, Н. Кам бур ов

Домейн

доверието преди всичко Ясен Бориславов Пътувайки към Сливен в мрачната мартенска сутрин, си спомних как на 16 септември 1999 официално беше открита винарна „Сините скали“ на „Домейн Бойар“. Беше слънчево и горещо, а около лъскавите ферментатори, строени като бойни машини за парад, беше пълно с гости. Всички очакваха пристигането на Маргарит Тодоров, който доведе от Лондон цял самолет с търговци, винени експерти и журналисти. Повечето изглеждаха любопитни да видят България, за която имаха противоречиви

24

представи. Виненият бос с осанка на истински победител, сбъднал най-съкровената си мечта, артистично обърна първата шарпана в гроздомелачката под звуците на „Ода на радостта“ от „Деветата“ на Бетовен.


ИЗБИ

Бойар Оттогава са минали почти четиринадесет години. Зареденият с обилни очаквания и много амбиция винарски проект премина през различни и не всякога оптимистични етапи от своето развитие, но компанията „Домейн Бойар“ днес продължава да бъде най-големият производител и износител на българско вино за западни пазари.Годишно изнася над 5 млн. бутилки за Англия, Белгия, САЩ, Канада и Швеция. Само английският износ е около 3 млн. бутилки. В средата на 90-те той е бил 50 млн. бутилки, но онези позиции изглеждат безвъзвратно загубени. Фирмата всъщност е по-стара от сли-

25

венския завод, регистрирана е едновременно в Лондон и София през 1991 и нейната история отразява двете най-динамични и интересни десетилетия от цялото развитие на българското винарство. От 2008 основен акционер е „Санта Ана венчърс лимитид“.

ИЗБИ


36

Š ZVARDON /Conseil Vins Alsace


РЕГИОНИ

РИЗЛИНГ

просто величествен Ефросия Благоева Само преди няколко години темата ризлинг би изглеждала малко надменна, малко отнесена и в известна степен - самоцелна. Не само защото сортът е труден за сравнително топлия климат на България (и нашите агрономи и винари по-скоро рядко посягат към него), а и защото вината, които бяха възможни на пазара у нас - предимно немски ризлинги - са скъпи, нелесни за разбиране и автоматично отиват в графата „само за ограничен брой посветени консуматори“. У нас ризлингът придоби отчетливо звучене като че ли след Grand Austrian Tasting - платформа, където, благодарение на колегите Яна Петкова и Лиана Стоилова широк кръг от пиещи имат възможност да опитват вината от сорта и сами да изградят мнение за палитрата на неговите проявления.

37

РЕГИОНИ


© ДАРСС

Дегустация на ризлинг


© ДАРСС

РЕГИОНИ


на ine само g l n o й а Поръч geclub.b

ta www.vin

n o i t c e l e S s e n i Fine W рдо о Б т о а Топ вин t Pessac

emen Pape Cl u a e t â h ● C 2009 Leognan schild on Roth t u o M teau ● Châ 2009 Pauillac bes Lascom u a e t â h ● C x 2005 Margau nel `Estour d s o C teau ● Châ 004 stèphe 2 E t n i a S gelus teau An 2008 ● Châ ilion Saint Em

95 WS 99 RP 95 RP 94 WS 93 DV

165 лв. .

1590 лв

199 лв. 233 лв. 380 лв.

Fine Wines са изключителни и редки вина с международно признание и невероятен престиж. Лимитираните количества на всички вина Fine Wines налагат те да се продават ексклузивно, само в специализираните сайтове и магазини. Нашата селекция е резултат от прецизната работа на експертите от водещия винен сайт DiVino.bg и Casavino Bon Vivant. Цялата ни колекция и специални оферти можете да намерите на Vintageclub.bg Оценка по 100 точковата скала от: RP (Robert Parker) WS (Wine Spectator) DV (DiVino рейтинг)

РЕКЛАМА


© Auberge de l'iIl © Auberge de l'iIl

Отбивки в Елзас

L’Auberge de l’Ill и шеф-готвачът Марк Еберлен (горе)

 L’Auberge de l’Ill 2 rue de Collonges-au-Mont d'Or 68970 Illhaeusern +33 3 89 71 89 00 www.auberge-de-l-ill.com



В началото, преди 150 години, L’Auberge de l’Ill била просто странноприемница на брега Ил, която става известна с чудесните си рибни ястия, приготвени с ризлинг. В течение на ХХ век семейство Еберлен превръща това място в институция и символ на елзаската кулинарна сцена. Цели поколения готвачи се вдъхновяват от кулинарната традиция на фамилията Еберлен. През 1967 ресторантът получава 3 звезди от „Мишлен“ и оттогава насам високото ниво се поддържа неизменно. Шеф-готвач е прочутият Марк Еберлен, но за поддържането на световната репутация се грижат всички в семейството. Повече от 40 години в L’Auberge de l’Ill работи и Серж Дюбс, заслужил и титлата Най-добър сомелиер в света. Цени от 99 до 300 €.

69

La Fourchette des Ducs 6 rue de la Gare 67210 Obernai +33 3 88 48 33 38 www.lafourchettedesducs.com info@lafourchettedesducs.com

La Fourchette des Ducs е място с богата история и ресторант, пропит от традицията на Елзас. В началото на 20-те години на ХХ век прочутият италиански автомобилостроител Еторе Бугати събира приятелите си – бижутера и дизайнер Рене Лалик, винопроизводителя Люсиен Вайсенбургер и художника и писател Шарл Шпиндлер. Заедно четиримата създават този престижен ресторант, който и до днес продължава да носи в себе си духа на онова време. Шеф-готвачът Никола Щам предлага големи класики на френската кухня, като ги пречупва през оригиналния си поглед. Цени от 100 до 177 €.

АДРЕСИ


80


ЛИЦА

Димитър Дамянов и Йордан Кирилчев

Щастливи в Este Фотография ДАРСС: Д. Матеев, Н. Камбуров

Веселина Маринова Българската публика е критично и скептично настроена към големите амбиции в ресторантьорството и трудно се доверява, но наскоро в София се появи ресторант, на който доста европейски столици биха завидели. Луксозен, елегантен, богато обзаведен и декориран в стил неокласика и рококо. Ресторант, в който отивате, за да ви изненадат с уникална храна и вина; в който са ви приготвили цялостно сетивноемоционално изживяване от висока класа. Това важи за ресторантите, където шеф-готвачът Димитър Дамянов е трупал опит и откъдето е черпил вдъхновение и идеи. Важи и за винената селекция, за която сомелиерът Йордан Кирилчев е вложил цялата си съкровищница от познания и усет.

81

ЛИЦА


© MEYER / Conseil Vins Alsace

ФОТОГАЛЕРИЯ: Пътят на виното, Елзас

90


ФОТОГАЛЕРИЯ

91

ФОТОГАЛЕРИЯ


DiVino Magazine 10