__MAIN_TEXT__
feature-image

Page 1

R U KMIN I IY E R

DE WERELDSE BAKPLAAT

LAAT DE OVEN HET WERK DOEN! Met deze 75 veelzijdige recepten zet je met maar 10Â minuten voorbereiding en maximaal 30 minuten baktijd eenvoudig een gezonde maaltijd op tafel. Van doordeweekse gezinsmaaltijden tot luxe gerechten waarmee je punten scoort bij je partner. Van luie ontbijtjes tot het preppen van lunchtrommels. Van een tafel vol braadsledes voor een avond met vrienden of familie tot zoete traktaties.

www.becht-boeken.nl

dddddd

RU K MINI IYE R

DE WERELDSE BAKPLAAT 75 KLEURRIJKE RECEPTEN UIT DE OVEN


INHOUD

> > > > > > > >

INLEIDING

8

MIDDEN- & ZUID-AMERIKA

20

VS & DE CARAÏBEN

52

AZIË

78

AFRIKA & HET MIDDEN-OOSTEN

114

ZUIDOOST-AZIË & AUSTRALAZIË

148

EUROPA & NOORD-AZIË

182

REGISTER

222


Voor dit bakplaat-boek wilde ik het gevoel oproepen dat ik had toen ik deze gerechten voor het eerst at op vakantie, maar ik wilde ze zo eenvoudig maken dat je ze doordeweeks kunt maken. Dit zijn dan ook nieuwe recepten die net zo makkelijk klaar te maken zijn als mijn andere bakplaatgerechten, maar dan met wereldse smaken. Sommige zijn gebaseerd op oude favorieten, zoals de stoofvlees-bierpastei met champignons en rozemarijn (blz. 160) en andere zijn wat spannender, zoals de chermoulatonijn met paprika, kikkererwten en rozijnen (blz. 134). Omdat het van tevoren bereiden van maaltijden steeds populairder wordt en lezers van mijn vorige boeken me hebben laten weten dat het handig is om gerechten te hebben waar je de rest van de week van kunt eten, vind je hier veel gerechten die je in grote hoeveelheden kunt klaarmaken om als lunch mee te nemen naar je werk, zoals de gebakken broccoli met doperwten, feta, boterbonen en quinoa (blz. 210) en de parelgort met saffraan, regenbooggroenten en gremolata (blz. 140). Ook vind je in dit boek veel kidsproof bakplaten en rijstgerechten, zoals de Maleisische kip met kokos (blz. 158) en de keema lamsgehaktballetjes met citroenrijst (blz. 108), omdat ik vaak van vrienden en lezers hoor dat ze constant op zoek zijn naar nieuwe gerechten voor de hele familie. En als je een keer een bakplaat helemaal voor jezelf wilt, met een knapperig laagje bovenop, probeer dan de zalm, broccoli en spinazie (blz. 72). Net als in mijn andere boeken zijn de meeste ingrediënten gewoon in de supermarkt te koop. Die paar keer dat ik iets ongewoons gebruik – zoals bij de varkenspibil (blz. 26) en de Koreaanse barbecuekip (blz. 96) – zijn die ingrediënten het waard om ze online te bestellen. In veel internationale keukens die in dit boek aan bod komen worden geen ovens gebruikt. In de Thaise en Indiase keuken worden de specerijen en uien bijvoorbeeld eerst in een pan gefruit tot de olie vrijkomt voordat de rest van de ingrediënten mogen worden toegevoegd. Het fijne van bakplaatgerechten is juist dat ze zo weinig aandacht nodig hebben, maar ik wilde toch die intense smaken uit deze landen gebruiken. Zo kwam ik op het idee om het hoofdingrediënt door een specerijenpasta te scheppen, in een hete oven te bakken en dan tegen het einde iets vloeibaars toe te voegen, zoals bij de Thaise penang met kokos en chilipeper (blz. 152) of de pittige paneer (blz. 98). De lamstajine met citrus, abrikozen en aubergine (blz. 120) en de limoen-kokosdal (blz. 100) INLEIDING

13


MIDDEN& ZUID-AMERIKA


MIDDEN- & ZUID-AMERIKA

ZOETE-AARDAPPELPARTJES MET FETA, LENTE-UI & PINDA’S (V) SLOWCOOKED VARKENSPIBIL MET INGEMAAKTE ROZE UIEN CHIPOTLECHAMPIGNONS MET AARDAPPEL & TACO’S (VEGAN) BRAZILIAANSE ZWARTE BONEN & RIJST MET AVOCADO-RADIJSSALSA (VEGAN) VENEZOLAANS SLOWCOOKED RUNDVLEES MET PAPRIKA & LAURIERBLAD AARDAPPELS, CHORIZO & UIEN MET ZURE ROOM CHILI MET RUNDVLEES & CHOCOLADE CHIPOTLEKIP MET ZWARTE BONEN, FETA & LIMOEN MEXICAANS VARKENSVLEES MET SINAASAPPEL, KOMIJN & KANEEL SPRUITJES & PREI MET FETA & TIJM (V) CUBAANSE ZOETZURE POMPOEN MET PAPRIKA & BASILICUM (VEGAN) PERZIKTAART MET DULCE DE LECHE, MERINGUES & SLAGROOM (V)

23


V E GE TARISC H

ZOETE-AARDAPPELPARTJES MET FETA, LENTE-UI & PINDA’S

In de oven gebakken zoete aardappel is een van de makkelijkste en lekkerste snelle gerechten die ik kan bedenken. Deze rokerige versie met zure feta, lente-ui en flink wat knapperige pinda’s hoort daar zeker ook bij. Voeg wat fijngesneden verse rode chilipeper toe als je van pittig eten houdt.

Voor: 4 Voorbereiding: 10 minuten Oven: 35-45 minuten 2 grote zoete aardappels, in partjes van 2,5 cm (je kunt ze schillen, ik laat de schil eraan) 1 rode ui, in vieren 2 el olijfolie 2 tl gerookte-paprikapoeder 1 tl zeezoutvlokken 100 g feta, verkruimeld DRESSING

2 el extra vergine olijfolie geraspte schil en sap van 1 biologische limoen ½ tl zeezoutvlokken 3 lente-uitjes, in dunne ringen grote handvol ongezouten pinda’s OPDIENEN MET

zure room of yoghurt

24

MIDDEN- & ZUID-AMERIKA

Verwarm de oven voor tot 220 °C. Doe de zoete aardappel, ui, olie, het gerooktepaprikapoeder en de zeezoutvlokken in een braadslede die zo groot is dat alles er in een enkele laag in past. Zet 35-45 minuten in de oven (verse aardappels zijn eerder gaar dan oudere). Roer intussen de extra vergine olijfolie, geraspte limoenschil, het limoensap, zout, de lente-uitjes en pinda’s door elkaar en zet weg. Verdeel als de zoete aardappels gaar zijn de lente-uidressing en feta erover en dien alles heet op, met zure room of yoghurt erbij.


SLOWCOOKED VARKENSPIBIL MET INGEMAAKTE ROZE UIEN

Misschien heb je weleens pibil gegeten bij je favoriete Mexicaanse restaurant: het is een klassiek varkensvleesgerecht uit Yucatán, geslowcooked in achiote, een pasta van annattozaad, waar het gerecht een prachtige kleur van krijgt. Je kunt achiote eenvoudig online bestellen. Als je het eenmaal in huis hebt, zul je dit gerecht keer op keer maken – zo eenvoudig is het.

Voor: 4 Voorbereiding: 10 minuten Oven: 3 uur 1 ui, in grove stukken 6 tenen knoflook, in grove stukken 1 tl gemalen komijn 1 el gedroogde oregano (Mexicaanse, als je die hebt) 8 kruidnagels 250 ml sinaasappelsap (liefst versgeperst) sap van 2 limoenen 50 g achiotepasta 2 tl zeezout 800 g scharrelvarkensschouder, in blokjes INGEMAAKTE UIEN

½ rode ui, in heel dunne ringen sap van 1 limoen

Verwarm de oven voor tot 160 °C. Vermeng de ui, knoflook, komijn, oregano, kruidnagels, het sinaasappelsap, limoensap, de achiotepasta en wat zeezout fijn in een keukenmachine tot je een gladde pasta hebt. Meng in een braadslede of braadpan het varkensvlees met de kruidenpasta. Dek goed af met aluminiumfolie of een deksel en zet 3 uur in de oven. Schep intussen de heel dun gesneden ui om in het limoensap en zet 3 uur weg; roer af en toe door. (Door het zure limoensap wordt de ui prachtig roze tegen de tijd dat het vlees gaar is.) Verwijder als het vlees gaar is de folie of het deksel en scheur het vlees terwijl het nog heet is in kleine stukken. Dien op met de roze ui, fijngesneden koriander, warme tortilla’s en zure room.

OPDIENEN MET

verse koriander, fijngesneden tortilla’s en zure room

26

MIDDEN- & ZUID-AMERIKA

OPMERKING: Dit gerecht is helemaal niet pittig en is dus ook geschikt voor kinderen. Bovendien kun je het vlees heel eenvoudig van tevoren bereiden, invriezen en in porties ontdooien.


V E GE TARISC H

PERZIKTAART MET DULCE DE LECHE, MERINGUES & SLAGROOM

In Uruguay heet de originele versie van deze taart chajá – laagjes lichte, luchtige cake die in perziksiroop zijn geweekt, met opgeklopte slagroom, dulce de leche, plakjes perzik en verkruimelde meringue. Bij deze versie verwerk je de dulce de leche en verse perziken in een olijfolietaart. Eet hem warm, net uit de oven, en geef er crème fraîche of lobbig geklopte room bij.

Voor: 8 Voorbereiding: 15 minuten Oven: 25 minuten 225 g olijfolie 225 g dulce de leche (je kunt een blikje karamel van Nestlé gebruiken, van 397 gram, staat naast de gecondenseerde melk in het schap) 50 g fijne suiker 4 scharreleieren 225 g zelfrijzend bakmeel 1 tl bakpoeder 3 nog niet of net rijpe perziken, in dunne plakjes OPDIENEN MET

175 dulce de leche (de rest uit het blikje) handvol verkruimelde meringues uit de winkel crème fraîche of lobbig opgeklopte slagroom

Verwarm de oven voor tot 180 °C. Vermeng in een keukenmachine of met de hand de olijfolie met de dulce de leche en suiker. Klop een voor een de eieren erdoor. Vouw het bakmeel en bakpoeder erdoor en schenk het beslag in een bakvorm of taartvorm van 26 x 20 centimeter. Leg de plakjes perzik op het beslag en zet de taart 25 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is en een spies die je in het midden in de taart prikt, er schoon weer uit komt. Laat de taart 10 minuten in de bakvorm afkoelen. Verwarm de overgebleven dulce de leche in een pannetje tot deze zacht en schenk­ baar is en sprenkel de karamel dan over de warme taart. Bestrooi met een handje verkruimelde meringues en dien op met crème fraîche of lobbig geklopte room.

OPMERKING: Omdat hier vers fruit is gebruikt kun je de taart het beste in de koelkast bewaren als je hem niet meteen eet. Ik warm de taart daarna het liefst kort op in de magnetron, 30 seconden op hoge stand.

50

MIDDEN- & ZUID-AMERIKA


VS & DE CARAÏBEN


V E GE TARISC H

BUFFALO WINGS VAN BLOEMKOOL MET BLAUWE KAAS & BLEEKSELDERIJ

Dit gerecht is geïnspireerd op Niki Segnits recept voor Buffalo wings (kipvleugels) uit De Smaakbijbel – en ik schaam me er niet voor dat ik deze hoeveelheid ooit in een keer heb opgegeten. De stilton-yoghurtdip is verslavend lekker bij de knapperige, gekruide bloemkool. Perfect om bij de borrel te geven als er vrienden langskomen.

Voor: 2-3 als snack Voorbereiding: 10 minuten Oven: 25 minuten 30 g roomboter 2 tenen knoflook, geraspt 1 tl cayennepeper 1 tl gerookte-paprikapoeder 1 tl zeezoutvlokken 1 bloemkool, in middelgrote roosjes bloemkoolbladeren, in stukjes DIP

60 g yoghurt 30 Stilton, verkruimeld (of andere blauwe kaas) OPDIENEN MET

stengels bleekselderij, in dunne reepjes

58

VS & DE CARAÏBEN

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Kies een braadslede die zo groot is dat de bloemkoolroosjes er in enkele laag in passen. Maar doe voordat je ze erin doet de boter en knoflook in de braadslede en zet deze 2-3 minuten in de oven tot de boter is ge­ smolten. Roer dan de cayennepeper, het paprikapoeder en de zeezoutvlokken erdoor en voeg de bloem­­ kool­ roosjes en bladeren toe. Schep goed door elkaar en zet 25 minuten in de oven tot de bloemkool knapperig en net gaar is. Roer intussen de yoghurt en stilton door elkaar en zet weg. Dien de bloemkoolvleugels heet op met de dip en bleekselderij.


V E GE TARISC H

GEBAKKEN AVOCADO MET WALNOTEN, BLAUWE KAAS & HONING

Dit is mijn ode aan de klassieke gevulde avocado uit de jaren tachtig, die ik altijd erg Amerikaans vond sinds ik als tiener De glazen stolp las. Deze versie bevat geen krab maar is een combinatie van de gebakken avocado met blauwe kaas en bacon die ik ooit in Tennessee at en de (ongebakken) versie die mijn moeder vroeger maakte met rozijnen, walnoten en roomkaas.

Voor: 4 Voorbereiding: 10 minuten Oven: 10-15 minuten 100 g walnoten 100 g roquefort of vegetarische blauwe kaas 125 g yoghurt 75 g rozijnen 4 avocado’s, gehalveerd, pit verwijderd snufje gerookte-paprikapoeder of cayennepeper verse bladpeterselie, fijngesneden 100 g spinazie

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Schep de walnoten, roquefort, yoghurt en rozijnen door elkaar en vul de gehalveerde avocado’s met dit mengsel. Zet ze in een braadslede waar ze allemaal in passen en bak 10-15 minuten in de oven tot de vulling net goudbruin is. Klop intussen de olijfolie, het citroensap en de honing door elkaar met een snufje zeezoutvlokken. Bestrooi de avocado’s vlak voor het opdienen met een snufje gerooktepaprikapoeder of cayennepeper en de peterselie. Schep de dressing door de spinazie en geef deze erbij.

DRESSING

1 el olijfolie sap van ½ citroen 1 el honing zeezoutvlokken

OPMERKING: Als je niet van blauwe kaas houdt, kun je ook feta of roomkaas (Philadelphia) gebruiken.

62

VS & DE CARAÏBEN


AZIË RECEPTEN GEÏNSPIREERD OP HET INDIASE SUBCONTINENT, CHINA & JAPAN


AZIË

KIP TANDOORI MET ZOETE AARDAPPEL & MUNT BENGAALSE MOSTERDVIS MET BLOEMKOOL & DOPERWTEN SLOWCOOKED JACKFRUITCURRY MET TAMARINDE & KOKOS (VEGAN) FESTIVALLAM MET PITTIGE AARDAPPELS, DOPERWTEN & MUNTRAITA PILAV MET CHAMPIGNONS & SAFFRAAN (V) KOREAANSE BARBECUEKIP MET PAPRIKA, WORTELS & SPINAZIE PITTIGE PANEER MET AARDAPPELS, DOPERWTEN & TOMAAT (V) LIMOEN-KOKOSDAL (VEGAN) SZECHUANKIP, POMPOEN & PAKSOI HELE BOTERKIP MET ZOETE AARDAPPEL & RODE UI KOREAANSE AUBERGINES MET LENTE-UITJES & SESAMRIJST (VEGAN) KEEMA LAMSGEHAKTBALLETJES MET CITROENRIJST, DOPERWTEN & MUNT MISOKIP MET AUBERGINES, LENTE-UI & CHILIPEPER INDIASE RIJSTPAP (V)

81


V E GE TARISC H

PILAV MET CHAMPIGNONS & SAFFRAAN

Hoewel ik nogal een purist ben als het om pilav gaat (mijn moeders versie met cashewnoten is waarschijnlijk de beste die ik ooit gegeten heb) is deze ovenversie met champignons een nieuwe favoriet. Ongelooflijk smaakvol, vooral als je bedenkt hoe weinig moeite het kost om te maken. Prachtig met girolles of cantharellen als je ze kunt vinden, maar net zo lekker met kastanjechampignons.

Voor: 4 Voorbereiding: 10 minuten Oven: 30 minuten 3 flinke snuffen saffraan 250 g kastanjechampignons of wilde paddenstoelen, kleine heel gelaten, grote gehalveerd 200 g basmatirijst, afgespoeld 350 ml groentebouillon 1 laurierblad 45 g roomboter 100 g ongezouten cashewnoten zeezout handvol verse koriander, fijngesneden (optioneel)

Verwarm de oven voor tot 230 °C. Laat om te beginnen de saffraan minstens 5 minuten weken in een eetlepel kokend water. Doe de champignons, rijst, bouillon, geweekte saffraan, het laurierblad en 30 gram van de boter in een middelgrote braadpan of ovenschaal met deksel. Dek strak af met aluminiumfolie of een deksel (dit is belangrijk, anders wordt de rijst niet gaar) en zet 30 minuten in de oven. Leg na 25 minuten de cashewnoten op een andere bakplaat met de overgebleven 15 gram van de boter en een snuf zeezout en rooster ze 5 minuten mee in de oven.

OPDIENEN MET

yoghurt

OPMERKING: Ik zie een kom rijst als een complete maaltijd, maar als je er iets aan wilt toevoegen kun je er een gebalanceerde maaltijd van maken met een gebakken ei of een kikkererwtencurry.

92

AZIË

Haal de rijst en cashewnoten uit de oven en laat de rijst onafgedekt een paar minuten uitstomen. Proef en voeg indien nodig wat zout toe. Bestrooi met de noten en eventueel de koriander en dien op met yoghurt.


KOREAANSE BARBECUEKIP MET PAPRIKA, WORTELS & SPINAZIE

Dit is bij mijn vrienden een van de populairste gerechten in dit boek, en dat is te begrijpen – als je de ingrediënten in huis hebt kun je dit heel eenvoudig keer op keer maken. Als je nog nooit Koreaans hebt gekookt, moet je je niet af laten schrikken door de Koreaanse chilipeperpasta gochujang – je vindt deze in steeds meer supermarkten en in de toko. De Koreaanse gefermenteerde sojabonenpasta doenjang, die je kunt zien als miso’s pittige neef, kun je online bestellen of in een oosterse supermarkt, of gebruik gewone miso.

Voor: 4 Voorbereiding: 15 minuten Oven: 1 uur 3 wortels, in dikke rondjes 2 rode paprika’s, in brede repen 125 g shiitake, heel gelaten 3 el sesamolie 2 tl gochujang (Koreaanse chilipeperpasta) 1 volle tl doenjang (Koreaanse gefermenteerde sojabonenpasta) of miso 1 kg scharrelkippendijen en drumsticks (2 per persoon) 3-4 grote handenvol verse spinazie OPDIENEN MET

witte rijst

96

AZIË

Verwarm de oven voor tot 190 °C. Doe de wortel, paprika, shiitake en 1 eetlepel sesamolie in een braadslede die zo groot is dat alles er in een enkele laag in past. Roer in een grote schaal de overgebleven 2 eetlepels sesamolie, de gochujang en de doenjang of miso door elkaar, leg de kip erin en schep door elkaar tot de kip rondom met de smaakmakers bedekt is. Leg de kip op de groenten en zet de braadslede 1 uur in de oven tot de kip donker, knapperig en gaar is. Haal de braadslede uit de oven en voeg meteen de spinazie toe. Roer de blaadjes met een houten lepel door de groenten en kip tot ze geslonken zijn. Laat de kip 5-10 minuten rusten en dien heet op met vers gekookte witte rijst.


V E GAN

LIMOEN-KOKOSDAL

Deze dal is geïnspireerd op die van mijn moeder, met verse kokos en heldergele channa-dal. Channa-dal heeft een bijzonder fijne textuur en smaak, maar de linzen moeten eerst weken en daarna lang koken, dus in deze versie worden sneller kokende Egyptische rode linzen gebruikt. Roopa Gulati, nog zo’n kookmoeder, leerde me hierbij limoen te gebruiken – dit is met afstand de lekkerste dal die ik ken.

Voor: 2 Voorbereiding: 10 minuten Oven: 45 minuten 140 g rode linzen, afgespoeld 1 kleine tl kurkuma 1 blikje van 400 ml kokosmelk 90 g verse kokos, in blokjes van 1 cm 200 ml kokend water 1 teen knoflook, ongepeld 1 ui, in dunne ringen 1 tl gemalen komijn 1 el olie 3-4 grote handenvol spinazie geraspte schil en sap van 2 biologische limoenen zeezoutvlokken, naar smaak OPDIENEN MET

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Doe de linzen, kurkuma, kokosmelk, blokjes kokos, het kokende water en de knoflook in een kleine braadslede of braadpan met deksel. Vermeng op je snijplank de ui met de komijn en olie en strooi over de linzen. Dek strak af met aluminiumfolie of een deksel en zet 45 minuten in de oven. Roer zodra de dal gaar is de spinazie door de linzen tot de blaadjes geslonken zijn. (Op de foto hiernaast ben ik dat per ongeluk vergeten en heb ik er koriander overheen gestrooid, dus dat kan ook.) Voeg eventueel wat kokend water toe om de dal vloeibaarder te maken. Roer het limoensap en de geraspte limoenschil erdoor, voeg als je wilt wat zout toe en dien op met rijst, naanbrood of chapati’s en extra partjes limoen om erboven uit te knijpen.

rijst, naanbrood of chapati’s partjes limoen OPMERKING: Verse kokos kun je in kleine verpak­ king in de koeling van de supermarkt vinden, naast de stukjes verse ananas en meloen. Veel handiger dan een hele kokosnoot te moeten ontleden voor zo’n klein beetje verse kokos.

100

AZIË


AFRIKA & HET MIDDEN-OOSTEN


GEBAKKEN KABELJAUW MET RAS-EL-HANOUT, BLOEMKOOL & GRANAATAPPEL

Dit is echt een feestgerecht: het ziet er prachtig uit op tafel en zit boordevol smaak – en dat met minimale bereidingstijd en moeite. De kikkererwten zorgen ervoor dat het vrij vullend is, maar je kunt ook wat koolhydraten toevoegen. Mijn vriendin Laura geeft hier eenvoudige citroencouscous bij.

Voor: 4 Voorbereiding: 10 minuten Oven: 25 minuten 1 grote bloemkool, in roosjes (snijd ook de bloemkoolbladeren in stukjes) 1 rode ui, in dikke ringen 1 blikje van 400 g kikkererwten 2 tl olijfolie 2 el ras-el-hanout, plus een extra snufje 1 tl zeezout, plus een extra snufje 4 dikke kabeljauwfilets DRESSING

2 el extra vergine olijfolie geraspte schil en sap van 1 biologische citroen 1 tl zeezout OPDIENEN MET

flinke handvol granaatappelpitjes verse munt, fijngesneden yoghurt

124

AFRIKA & HET MIDDEN-OOSTEN

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Leg de bloemkoolroosjes en -bladeren, ui en kikkererwten op een bakplaat die zo groot is dat de groenten en vis er in een enkele laag op passen en schep om met de olijfolie, ras-elhanout en het zeezout. Leg de kabeljauwfilets naast de groenten en bestrooi ze met wat extra zeezout en ras-elhanout. Zet 25 minuten in de oven. Roer intussen voor de dressing de extra vergine olijfolie, de geraspte citroenschil, het citroensap en zeezout door elkaar en zet weg. Schenk de dressing over de groenten en vis als ze gaar zijn. Bestrooi met granaatappelpitjes en fijngesneden munt en dien op met yoghurt.


VEGETARISCH

PERZISCHE KRUIDENFRITTATA

Ik ben gek op de Iraanse keuken en een van de redenen daarvoor is de ongelooflijk grote hoeveelheid verse kruiden die in elk recept wordt gebruikt. Een gerecht met wat peterselie bestrooien? Vergeet het maar! Hier voeg je handenvol kruiden toe en daar worden de gerechten heerlijk van. Deze frittata is perfect op kamer­temperatuur of snijd hem in stukken en neem deze mee naar een picknick of in de lunchtrommel.

Voor: 2 als onderdeel van een hoofdgerecht, 4 als bijgerecht/ voorgerecht Voorbereiding: 10 minuten Oven: 25-30 minuten 50 g verse bladpeterselie, fijngesneden 20 g verse dille, fijngesneden blaadjes van 10 takjes verse munt, fijngesneden 2 tenen knoflook, geraspt 1 tl zeezout 30 g tarwebloem 6 scharreleieren 50 g harde geitenkaas, geraspt OPDIENEN MET

3 lente-uitjes, in dunne ringen 20 g walnoten, fijngehakt

126

AFRIKA & HET MIDDEN-OOSTEN

Verwarm de oven voor tot 180 °C. Klop de kruiden, knoflook, het zeezout, de bloem, eieren en bijna alle geitenkaas (houd een handje achter) door elkaar en schenk het mengsel in een kleine braadslede of ovenschaal die met bakpapier is bekleed. Het eiermengsel moet de braadslede of ovenschaal tot ongeveer 2,5 centimeter vullen. Bestrooi de bovenkant met de achtergehouden geitenkaas en zet de schaal 25-30 minuten in de oven tot de bovenkant net goudbruin is en de eieren gaar zijn (een mes dat je in het midden van de frittata prikt, moet er schoon weer uit komen, zonder ei eraan). Laat de frittata 10 minuten in de ovenschaal afkoelen, keer om op een bord, bestrooi met de lente-ui en walnoten en dien warm of op kamertemperatuur op.


PERI-PERIGARNALEN MET ZOETE AARDAPPEL & PAPRIKA

Peri-perisaus is populair in Mozambique, Angola en Zuid-Afrika en bestaat uit een mengsel van chilipeper, knoflook en paprikapoeder. De saus geeft gerechten een lekkere kick. Als je van flink wat pit houdt kun je Afrikaanse bird’s eye chilipepertjes gebruiken. Zelf gebruik ik mildere pepers. Dit is een heerlijk recept dat je aan kunt passen aan je persoonlijke smaak.

Voor: 2 Voorbereiding: 10 minuten Oven: 45 minuten 350 g smalle zoete aardappels, in schijven van 1 cm 2 rode paprika’s, in dunne repen 1 rode ui, in dunne ringen 1 el zachte boter 2 el olijfolie 4 tenen knoflook, geraspt 2 tl paprikapoeder 2 hete rode chilipepers, heel fijn gesneden (of meer of minder) 1 el rodewijnazijn of citroensap 1 tl zeezout 250 g rauwe tijgergarnalen sap van ½ citroen OPDIENEN MET

partjes citroen en zure room

128

AFRIKA & HET MIDDEN-OOSTEN

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Leg de zoete aardappels, paprika en ui op een bakplaat die zo groot is dat alles er in een enkele laag op past. Roer de zachte boter, olijfolie, knoflook, het paprikapoeder, de chilipeper, azijn of het citroensap en zeezout in een kom door elkaar. Schenk dit op 1 eetlepel na over de groenten. Schep om en zet 35 minuten in de oven. Schep de garnalen door de overgebleven eetlepel peri-perimix en zet in de koelkast. Leg na 35 minuten de garnalen op de groenten en zet de bakplaat 8-10 minuten terug in de oven tot de garnalen roze en gaar zijn. Knijp de halve citroen erboven uit, proef de garnalen en groenten en voeg eventueel extra zout toe. Dien op met partjes citroen en zure room.


ZA’ATAR GEHAKTBALLETJES MET TOMAAT & BULGUR

Deze eenvoudig op smaak gebrachte gehaktballetjes met peterselie en feta passen prachtig bij de bulgur en tomaten: een heerlijk eenpansgerecht. Ik draai het liefst vrij kleine gehaktballetjes en leg die boven op de bulgur. Je hoeft er alleen maar wat yoghurt bij te geven.

Voor: 4 Voorbereiding: 15 minuten Oven: 25 minuten 400 g lamsgehakt 50 g verse bladpeterselie, blaadjes en steeltjes 1 scharrelei 100 g feta 4 tl za’atar 1 tl zeezoutvlokken 200 g bulgur, afgespoeld 250 g troskerstomaten, gehalveerd, met de takjes 1 rode ui, in dunne ringen 400 ml kippenbouillon 1 el olijfolie sap van 1 citroen OPDIENEN MET

handvol verse koriander, fijngesneden yoghurt

132

AFRIKA & HET MIDDEN-OOSTEN

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Doe het lamsgehakt, de peterselie, het ei, de feta, za’atar en zeezoutvlokken in een keuken­ machine en hak fijn tot alles goed is gemengd. Zet weg. Leg de bulgur en takjes van de kerstomaat in een grote braadslede en leg de gehalveerde kerstomaten en ui erop. Schenk de kippen­ bouillon en olijfolie erover. Draai met vochtige handen balletjes ter grootte van een walnoot van het gehaktmengsel (je zou er ongeveer 26 moeten hebben) en verdeel ze over de bulgur. Zet de braadslede 25 minuten in de oven tot de gehaktballetjes net bruin zijn en de bulgur gaar is. Knijp de citroen erboven uit, bestrooi met koriander en dien op met yoghurt.


PERZISCHE LIEFDESTAART MET ROZEN, KARDEMOM & VIJGEN

Net als Sheherazades verhalen, zijn er wel duizend-en-een versies van Perzische liefdestaart, met het bijbehorende verhaal van een jonge vrouw die de taart ooit bakte voor de man van wie ze hield. Na het proeven van de taart werd hij gelukkig meteen verliefd op haar. Nu was hij een prins in een sprookje en kan ik je niet garanderen dat deze taart hetzelfde effect heeft, maar de smaak doet aan lekkere baklava denken en vrienden en geliefden vinden hem vast lekker.

Voor: 8 Voorbereiding: 15 minuten Oven: 25-30 minuten 170 g lichtbruine basterdsuiker 170 g zachte roomboter 3 scharreleieren 125 g zelfrijzend bakmeel 1 tl bakpoeder 45 g amandelmeel ½ tl kaneel pitjes uit 4 kardemompeulen 2 druppels rozenwater GLAZUUR

250 g mascarpone 25 g poedersuiker 1-2 druppels rozenwater DECORATIE

eetbare verse of gedroogde rozenblaadjes (optioneel) handvol pistacheschaafsel 2 verse vijgen, in partjes

146

AFRIKA & HET MIDDEN-OOSTEN

Verwarm de oven voor tot 180 °C. Klop de suiker en boter door elkaar tot ze zacht zijn en klop de eieren erdoor. Vouw het meel, bakpoeder, amandelmeel, de specerijen en het rozenwater erdoor en schep het beslag in een bakvorm van 26 x 20 centimeter. Bak 25-30 minuten tot de taart goudbruin is en een spies die je in het midden in de taart steekt, er schoon uit komt. Klop intussen voor de glazuur de mascarpone en poedersuiker door elkaar met een of twee druppels rozenwater (afhankelijk van het merk, sommige smaken sterker dan andere). Laat de taart als hij uit de oven komt 5 minuten in de bakvorm afkoelen en laat op een rooster verder afkoelen. Verdeel het glazuur met een heet paletmes gelijkmatig over de afgekoelde taart en decoreer eventueel met de rozen­ blaadjes, het pistacheschaafsel en de vijgen. OPMERKING: Zonder glazuur kun je deze taart prima invriezen. Als je de taart niet eet op de dag dat je hem bakt, kun je hem het beste in de koelkast bewaren zodat de verse vijgen goed blijven.


ZUIDOOST-AZIË & AUSTRALAZIË


ZUIDOOST-AZIË & AUSTRALAZIË

THAISE PANANG MET KOKOS, CHILIPEPER & PINDA’S GEBAKKEN AUBERGINE MET PINDA’S, CHILIPEPER & LIMOEN (VEGAN) MALEISISCHE KIPLAKSA MET TAUGÉ & NOEDELS MALEISISCHE KIP MET KOKOS, CITROENGRAS & POMPOEN STOOFVLEES-BIERPASTEI MET CHAMPIGNONS & ROZEMARIJN PEPERTOFU, CHOISAM & CASHEWNOTEN (VEGAN) PERANAKANCURRY MET PADDENSTOELEN & POMPOEN (VEGAN) INDONESISCHE AUBERGINES & AARDAPPELS MET KNOFLOOK & CHILIPEPER (VEGAN) INDONESISCHE KOKOSRIJST, KNAPPERIGE CHILITOFU & PINDASAMBAL (VEGAN) GEBAKKEN CHAMPIGNONS & PANEER MET POMPOEN, GRANAATAPPEL & MANGO (V) FRITTATA MET WARMGEROOKTE ZALM, YOGHURT & DILLE FILIPIJNSE GROENTE-ADOBO MET KNOFLOOK & LAURIERBLAD (VEGAN) FRAMBOZENLAMINGTONS MET ZOUTE CHOCOLADE (V)

151


V E GAN

GEBAKKEN AUBERGINE MET PINDA’S, CHILIPEPER & LIMOEN

De pindadressing in dit snelle, eenvoudige gerecht past perfect bij de aubergines en paprika. Lekker met rijst of noedels. Omdat elk merk pindakaas anders is duurt het misschien wat langer voor de pindakaas zich mengt met de sojasaus en sesamolie. Neem de tijd en je wordt beloond.

Voor: 2 ruime porties Voorbereiding: 15 minuten Oven: 45 minuten 2 aubergines, in de lengte in acht parten 1 rode paprika, in grove repen 170 g babymais 3 tenen knoflook, geraspt 5 cm verse gember, geraspt 1 tl zeezoutvlokken 2 el sesamolie versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Leg de aubergine, rode paprika en mais op een bakplaat die zo groot is dat alles er in een enkele laag op past en roer de knoflook, gember, zeezoutvlokken, sesamolie en flink wat zwarte peper erdoor. Zet 45 minuten in de oven. Roer intussen alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en zet weg. (De dressing moet goed vloeibaar worden, ongeveer zoals dikke room, dus misschien moet je wat extra water toevoegen.)

DRESSING

1 volle el pindakaas met stukjes (ongeveer 75 g) 2 el goede sojasaus 1 el sesamolie 4 el water sap van 2-4 limoenen 1 verse rode chilipeper, in dunne ringetjes OPDIENEN MET

handvol verse koriander, grof gesneden snelkookrijst of noedels

154

ZUIDOOST-AZIË & AUSTRALAZIË

Als de aubergine gaar is, schenk je de dressing over de groenten. Proef, voeg indien nodig extra zout toe, bestrooi met verse koriander en dien heet op met snelkookrijst of noedels.


MALEISISCHE KIPLAKSA MET TAUGÉ & NOEDELS

Deze laksa is heerlijk hartig, scherp en smaakvol en wordt gemaakt met zoete kokosmelk. Je kunt samen met de noedels en taugé ook een handvol gare garnalen toevoegen als je wilt.

Voor: 4 Voorbereiding: 15 Oven: 45 minuten 2 blikjes van 400 ml kokosmelk 600 g scharrelkippendijfilet, in blokjes 2 stengels citroengras, gekneusd 20 g verse muntblaadjes, fijngesneden 20 g verse koriander, fijngesneden 200 ml kokende visbouillon 1 el lichte basterdsuiker 1 tl zeezoutvlokken 225 g verse rijstnoedels (uit het koelvak) 300 g taugé sap van 1-2 limoenen SPECERIJENMIX

4 banaansjalotten, gepeld 8 cm verse gember, geschild 5 tenen knoflook, gepeld 3 verse rode chilipepers 40 g garnalenpasta (trassi) 1 volle tl kurkuma 2 volle tl gemalen koriander OPDIENEN MET

partjes limoen en ringetjes chilipeper

156

ZUIDOOST-AZIË & AUSTRALAZIË

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Pureer de ingrediënten voor de specerijenmix in een kleine blender of keukenmachine (met een eetlepel kokosmelk als dat nodig is). Leg de kip in een ondiepe braadslede of bakplaat, schep de specerijenmix erover en bak 15 minuten in de oven. Voeg het citroengras, twee derde van de munt en koriander, de kokosmelk, visbouillon, suiker en zeezoutvlokken toe, roer erdoor, dek af met een deksel of aluminiumfolie en zet nog 30 minuten terug in de oven. Haal de laksa uit de oven, voeg de noedels en taugé toe, dek weer af en laat 5 minuten rusten tot ze zacht zijn. Roer het limoensap erdoor, proef en voeg eventueel extra zout, suiker en limoensap toe. Bestrooi met de rest van de koriander en munt en dien op met partjes limoen en ringetjes verse chilipeper.


STOOFVLEES-BIERPASTEI MET CHAMPIGNONS & ROZEMARIJN

Biefstuk & bierpastei is een Australische klassieker. De 15 minuten voorbereiding is het absoluut waard: je krijgt er een ontzettend lekkere pastei van, of een paar kleine pasteitjes om in de koelkast te bewaren voor later. Gebruik het liefst roomboterbladerdeeg – het verschil is subtiel maar het is echt lekkerder.

Voor: 4 Voorbereiding: 15 minuten Oven: 3 uur en 30 minuten 700 g runderstoofvlees, in blokjes 2 preien, in dunne ringen 2 wortels, gehalveerd en in grove stukken 450 g kastanjechampignons, gehalveerd 2 takjes verse rozemarijn, naaldjes fijngesneden 400 ml kokende runderbouillon 400 ml bier (IPA) 1 el worcestersaus versgemalen zwarte peper 1 volle tl maizena 420 g bladerdeeg aan de rol (liefst roomboterbladerdeeg, dat is nog lekkerder) 1 scharrelei, losgeklopt

Verwarm de oven voor tot 170 °C. Leg het vlees, de prei, wortel, kastanje­ champignons en rozemarijn in een braadslede en schenk de bouillon, het bier en de worcester­ saus erover. Breng op smaak met lekker veel zwarte peper. Roer alles door elkaar, dek strak af met aluminiumfolie of een deksel en zet 3 uur in de oven. Haal de braadslede na 3 uur uit de oven en verhoog de temperatuur tot 200 °C. Roer de maizena door een eetlepel koud water en roer dit papje door het gerecht. Dek de braadslede voorzichtig af met het bladerdeeg, knijp de randen dicht, snijd een gaatje of een kruisje in het midden en bestrijk het deeg met het losgeklopte ei. Zet 30 minuten in de oven tot het deeg krokant en goudbruin is. Laat de pastei 5 minuten rusten en dien heet op.

OPMERKING: Als je eenpersoonspasteitjes wilt maken heb je 2 rollen bladerdeeg nodig. Verdeel de gekookte vulling over 4 pasteischaaltjes, snijd 4 deksels uit het bladerdeeg en volg verder het recept.

160

ZUIDOOST-AZIË & AUSTRALAZIË


EUROPA & NOORD-AZIË


EENPANSPAELLA MET KIP, PAPRIKA & CHORIZO

Geïnspireerd door ovenrisotto heb ik een recept gemaakt voor ovenpaella – zonder te hoeven roeren krijg je prachtige saffraanrijst met chorizo, kip en knoflook. Feestelijk genoeg om met vrienden te eten en restjes hiervan neem ik mee in mijn lunchtrommel of warm ik doordeweeks op. Na een nachtje in de koelkast worden de smaken alleen maar sterker.

Voor: 4 Voorbereiding: 10 minuten Oven: 1 uur en 25 minuten 1 rode ui, in grove stukken 2 rode paprika’s, in dunne repen 2 tenen knoflook, geraspt 6 scharrelkippendijfilets, zonder huid 150 g stevige chorizo, in schijfjes van 1 cm 2 el olijfolie 4 flinke snuffen goede saffraan 250 g paellarijst 600 ml hete kippenbouillon sap van 1 citroen zeezoutvlokken OPDIENEN MET

verse bladpeterselie, fijngesneden partjes citroen

OPMERKING: Je kunt de paella in porties invriezen en ontdooien.

186

EUROPA & NOORD-AZIË

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Doe de ui, paprika, knoflook, kippendijen, chorizo en olijfolie in een braadpan of braad­ slede die zo groot is dat alles er in een enkele laag in past (het is niet erg als de ingrediënten elkaar een beetje overlappen). Zet 25 minuten in de oven. Week intussen in een beker de saffraan in een paar eetlepels kokend water en zet weg. Haal na 25 minuten de kip en paprika uit de oven en roer de paellarijst, hete kippenbouillon en saffraan met het weekwater erdoor. Dek goed af met aluminiumfolie of een deksel (dit is belangrijk, anders wordt de rijst niet gaar), verlaag de oventemperatuur tot 180 °C en zet alles 1 uur terug in de oven tot de rijst gaar is. Voeg als de paella gaar is nog een scheutje hete kippenbouillon of kokend water toe als dat nodig is, knijp de citroen erboven uit, proef en voeg eventueel extra zout toe. Dien heet op, bestrooid met peterselie en partjes citroen.


KROKANTE PESTOKIP, VENKEL & COURGETTE

Dit is een heerlijke eenvoudige doordeweekse maaltijd. Ik ben dol op de combinatie van de gebakken groenten en de krokante, smaakvolle kip. De courgettes passen heel goed bij de paprika en venkel.

Voor: 4 Voorbereiding: 15 minuten Oven: 45-50 minuten 3 gemengde paprika’s, in brede repen 2 courgettes, in grove stukken 1 rode ui, in grove stukken 2 kleine of 1 grote venkelknol (ongeveer 300 g), in grove stukken 2 el olijfolie 1 tl zeezoutvlokken handvol verse salieblaadjes 4 scharrelkipfilets 4 volle tl verse pesto (uit de koeling, in de supermarkt) 4 volle el panko of wittebroodkruimels paar handenvol spinazie, grof gesneden

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Doe de groenten, olie, zeezoutvlokken en salie op een bakplaat die zo groot is dat alles er in een enkele laag op past, schep om en bak 20 minuten in de oven. Maak ruimte voor de kipfilets door de groenten opzij te duwen. Smeer ze elk in met een theelepel verse pesto, bestrooi ze met de panko of verse broodkruimels en zet de bakplaat 25-30 minuten terug in de oven tot de broodkruimels goudbruin zijn en de kip gaar is. Voeg de grof gesneden spinazie toe, laat de kip 5 minuten rusten en dien heet op met eventueel wat extra zeezout.

OPMERKING: De oventijd voor de kip is afhankelijk van hoe groot de kipfilets zijn. Als ze aan de kleine kant zijn, geef je de groenten eerst 20 minuten en dan de kip 25 minuten, zoals hierboven staat. Maar als je naar de slager bent gegaan en flinke borstfilets hebt, bak je de groenten eerst 15 minuten en daarna nog 35 minuten met de kip erop.

196

EUROPA & NOORD-AZIË


Profile for Gottmer Uitgevers Groep

De wereldse bakplaat - Rukmini Iyer (inkijkexemplaar)  

De wereldse bakplaat - Rukmini Iyer (inkijkexemplaar)  

Profile for gottmer
Advertisement

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded