| przepisy DOM
49
Gdy widzę kwaśnicę, to kwicę – śpiewał nie tak dawno znany polski zespół folkowy i to jemu chyba ten góralski przysmak zawdzięcza swoją popularność. Jak ugotować prawdziwą, swojską kwaśnicę, radzi Grzegorz Szewczok, head chef polskiej restauracji The Knaypa.
SposĂłb przygotowania:
Kwaśnica na wieprzowinie
Zaczynamy od şeberek, które płuczemy i które zalewamy około półtora litra wody. Do tego dodajemy kapustę, umyte, obrane i pokrojone w kostkę warzywa, płaską łyşeczkę soli, liść laurowy i kminek. Tak skomponowany bulion gotujemy przez około półtorej godziny, czyli do czasu aş şeberka staną się miękkie. W międzyczasie obieramy i kroimy w ćwiartki ziemniaki, które osobno go-
tujemy. Mając je na kuchni, moşemy zabrać się za zasmaşkę, którą przyrządzamy w następujący sposób: na rozgrzaną patelnię wsypujemy mąkę i gdy tylko zacznie ciemnieć, dodajemy masło i zmniejszamy ogień. Zasmaşka jest gotowa, gdy tylko masło się rozpuści. Zupę doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Potem juş tylko jeść i „kwiceć� z zachwytu.
Składniki: 700 g şeberek wieprzowych 150 g surowego wędzonego boczku w kawałku 500g kiszonej kapusty 1 marchew 1 mała pietruszka pół małego selera
6 średnich ziemniaków pół łyşeczki kminku liść laurowy 1 łyşka maki 1,5 łyşki masła sól i pieprz
Grzegorz Szewczok ma 24 lata, pochodzi z Katowic i przez rok praktykował pod okiem Jamie Olivera w jednej z jego restauracji w Surrey. Obecnie pracuje jako head chef w polskiej restauracji The Knaypa na Hammersmith. reklama
goniec
DPN