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Gusto Febbraio 2018

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A servizio dell’alimentare Il plus della macinazione in pietra Gli impianti Antenore Visentin, impiegati nel settore alimentare, garantiscono efficienza e ottimizzazione del processo di macinazione, mantenendo ed esaltando la qualità del prodotto ealizzare macchine e impianti studiati sulla base delle esigenze del cliente. È questa la nuova sfida nel settore alimentare: macchine moderne ma che riescano nell’obiettivo di mantenere una particolare attenzione alla qualità del prodotto in uscita. Antenore Visentin è un’azienda specializzata nella produzione di impianti con macina-

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zione in pietra naturale. Le macchine realizzate da Antenore Visentin sono capaci infatti di fornire alti standard, offrendo impianti completi, dalla preparazione e pulizia del cereale, fino alla sua macinazione e setacciatura. «Nel reparto di pulizia cereali – specifica il titolare - il prodotto, al fine di garantire un’ottima qualità delle farine prodotte e la loro salubrità, deve necessariamente essere pulito in

modo molto efficace. Le nostre puliture combinate riescono in poco spazio ad eseguire un ottimo lavoro di pulizia essendo una serie di macchine sovrapposte. Ogni macchina è dedicata a rimuovere una singola tipologia di impurità. Ad esempio, la nostra PC1 elimina polveri ed elementi leggeri (paglie, semi vuoti, polveri), elementi più piccoli del prodotto (semi estranei, semi rotti, piccole pietre), elementi più grandi del prodotto (semi estranei, ed altri elementi estranei di maggiore calibro), elementi ferrosi, elementi di forma sferica (solitamente semi di infestanti come veccia o altri elementi estranei di forma tondeggiante come sassi). In finale i semi subiscono un’energica spazzolatura, al fine di eliminare muffe, tossine e carica batterica, a volte presenti sulla loro superficie esterna». Nel reparto macinazione le macine in pietra eseguono una particolare macinazione a basse velocità, basse pressioni e basse temperature al fine di non danneggiare il prodotto ed esaltarne le qualità e proprietà, sia dal punto di vista sensoriale che salutistico - specifica il titolare dell’azienda Pieral-

fonso Visentin -. La nostra particolarità è valorizzare al massimo il cereale da lavorare per ottenere farine o semole di altissima qualità». Gli impianti sono particolarmente indicati per piccole produzioni artigianali e aziendali, in cui l’intero processo produttivo è sottoposto a severi controlli. «Ci rivolgiamo prevalentemente ad aziende agricole biologiche oppure convenzionali interessate a valorizzare il proprio prodotto e quindi a eseguire la sua trasformazione in farine o semole speciali. Inoltre, realizziamo impianti anche per pastifici interessati a produrre pasta di fascia alta di qualità e per fornai che ritengono interessante produrre pane speciale di fascia alta di qualità». ■ Luana Costa Antenore Visentin ha sede a Treviso info@antenorevisentin.com

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