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Gusto Settembre 2017

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Cibo e salute

Il pane, l’alimento più importante Materie prime di eccellenza per dare vita a un prodotto di grande qualità che conserva il sapore di una volta, il profumo e la bontà delle vecchie tradizioni. La parola alla dottoressa Ilaria Pece, web marketer de “Il Pane di Matrice”

il 1966 quando Laurino Petrella, padre degli attuali soci Luigi, Angelo e Claudio, fonda il Panificio Petrella Laurino & C. che, grazie alla bontà e alla qualità dei prodotti, diventa presto una realtà di eccellenza riuscendo a farsi apprezzare in tutto il Molise e in tutta Italia. Allora come oggi, l’azienda prosegue un costante lavoro di ricerca delle materie prime più pregiate senza però dimenticare la necessità di rinnovamento e diversificazione che le ha permesso di rimanere attiva e in buona salute sul mercato. A garanzia della genuinità e qualità dei suoi prodotti, il panificio ha deciso di implementare un sistema di filiera corta certificata in tutti i suoi passaggi consentendogli quindi di seguire la nascita del prodotto dai campi fino alla tavola e di continuare a produrre il vero pane di una volta. Da ciò nasce il loro motto: “Il Pane è il primo alimento, sceglilo Buono”. Negli anni il panificio è cresciuto ma ha mantenuto intatti la passione e i metodi di lavorazione del passato. «Oggi, come agli inizi, tutta la produzione si concentra all’interno del piccolo paesino di Matrice, dove il grano duro di filiera Senatore Cappelli viene coltivato con amore e passione dagli agricoltori della zona – racconta Ilaria Pece –. Una

È

volta raccolto, il grano viene portato presso un molino locale che, secondo un’antica tradizione di macina a pietra, trasforma i cereali mantenendone intatte le proprietà. La farina giunge infine a noi che panifichiamo con lievito rigorosamente naturale. È la commistione di tutte queste energie distinte che ci permette di continuare a produrre “Il Pane di Matrice” di filiera, buono, genuino e multi premiato». Questo pane deve quindi il suo sapore unico anche al grano e al lievito utilizzati. «Quella Senatore Cappelli è una varietà di farina di grano duro antica e pregiata che non ha subito alcun tipo di alterazione delle moderne tecniche di manipolazione genetica. Si è dunque preservata inalterata nel tempo, a tutto vantaggio del sapore e del contenuto nutrizionale. Nei nostri impasti utilizziamo poi esclusivamente lievito naturale, il lievito madre, che si stima abbia più di 100 anni, tramandato di generazione in generazione e mantenuto in vita per mezzo di rinfreschi da moderne lievitatrici e mai contaminato con lievito chimico». Sono molti i vantaggi nutrizionali che derivano da una panificazione con lievito madre. «Questo lievito dona ai nostri prodotti una maggiore conservazione, un’alveolatura più fine e regolare, una maggiore digeribilità,

DIRETTAMENTE DAL TERRITORIO

I frutti della nostra terra ci permettono di continuare a produrre un pane buono, genuino e multi premiato, il Pane di Matrice, tutto molisano

una maggior assimilazione di vitamine e non ultimo, un sapore e un profumo a dir poco stupefacente. Grazie alla lievitazione naturale inoltre anche le persone intolleranti ai lieviti potranno gustare questo prodotto che è consigliato altresì a persone diabetiche». Il panificio realizza inoltre prodotti alla canapa integrale, anch’essa molisana e macinata a pietra. «Da sempre attenti alla salute e alle esigenze dei consumatori, abbiamo instaurato una stretta collaborazione con un’azienda agricola locale produttrice di canapa sativa. Il nostro pane, le freselle e i biscotti “Canapini” ricchi di fibre, omega 3, 6, 9, vitamine E, B1, B2, sali minerali, magnesio e potassio, hanno dimostrato effetti benefici sulla salute quali l’abbassamento dei trigliceridi, del colesterolo ematico e della pressione sanguigna facendo riscontrare inoltre effetti positivi nella cura delle malattie degenerative del sistema immunitario e dell’apparato respiratorio». A garanzia della qualità dei suoi prodotti, l’azienda gode di diverse certificazioni. «Siamo da sempre attenti a offrire prodotti che siano qualitativamente ineccepibili e per questo eseguiamo continui e approfonditi controlli analitici sia sulle materie prime che sui prodotti finiti. Vigiliamo perché l’intero processo produttivo segua le norme dettate dalla comunità europea in termini di igiene e investiamo risorse affinché i nostri collaboratori siano costantemente aggiornati in materia alimentare». Cinquant’anni tesi al continuo miglioramento. «Abbiamo in progetto di aprirci a nuovi e più esigenti mercati e per farlo dobbiamo continuare a migliorarci e a investire ancora più risorse in quelli che sono i nostri punti di forza come il controllo e il monitoraggio di

LE PROPRIETÀ DELLA FARINA DI CANAPA

La farina di semi di canapa gode di importanti proprietà nutrizionali. «Dai nutrizionisti la farina di semi di canapa è considerata un “vaccino nutrizionale”, se introdotta nella dieta giornaliera rinforza e regola le risposte nei confronti delle aggressioni dell’ambiente – continua Ilaria Pece –. Le proteine della canapa forniscono uno spettro di amminoacidi funzionale e un valore nutrizionale superiori a quelli della soia, contribuiscono inoltre a una dieta completa e bilanciata, soprattutto per l’alimentazione vegetariana o vegana. La farina di semi di canapa è una risorsa naturale che aiuta a combattere ipercolesterolemia, dermatiti, psoriasi, artrosi, diabete e depressione». tutta la filiera. Inoltre stiamo lavorando allo sviluppo di nuovi prodotti, speriamo così di riuscire a portare su sempre più tavole i sapori e le tradizioni molisane». ■ Antonella Romaniello Panificio Petrella Laurino & C. ha sede a Matrice (Cb) - www.ilpanedimatrice.com

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