Page 77

рецепты

Фото: Arseniya Pavlova/Depositphotos.com

ВАГОН-РЕСТОРАН

Ж-    

натертый сыр, а в конце — по капельке —  оливковое масло. В результате получается густая однородная душистая темно-зеленая масса, которую можно сочетать со многими блюдами — салатами, пастами, лазаньей, картофелем, мясом и рыбой.

МОРСКОЙ СУП «ПОСИРАКУЗСКИ» Рецепт на 4 порции Крупные тигровые креветки — 4 шт. Крупные мидии киви — 200 г Филе сибаса — 200 г Филе лосося — 200 г Филе морского окуня — 200 г Фенхель — 60 г Каперсы с рассолом — 20 г

74

АПРЕЛЬ 2012

Белое сухое вино — 80 г Лук-порей — 80 г Корень сельдерея — 80 г Помидоры в собственном соку без кожицы — 100 г Рыбный бульон — 1 л Оливковое масло — 60 г Небольшой пучок базилика Соль, сахар, черный молотый перец по вкусу В разогретой сковороде на оливковом масле обжарьте в течение 5 мин. нарезанную кусочками рыбу, разрезанные вдоль креветки и мидии. Добавьте нарезанные кубиками сельдерей, лук, фенхель. Посолите, поперчите по вкусу и продолжайте обжаривать еще 5 мин. Затем добавьте белое вино и слегка выпарьте его. В полученную смесь добавьте помидоры в собственном соку, порезанные кубиками, каперсы с рассолом, рыбный бульон, сахар по вкусу, доведите до кипения, снимите пенку и на слабом огне готовьте около 10 мин. Перед подачей приправьте нарезанным свежим базиликом.

ФИЛЕ АРКТИЧЕСКОГО ПАЛТУСА С КУНЖУТНОЙ КОРОЧКОЙ Рецепт на 4 порции Филе палтуса — 800 г Пшеничная мука — 50 г Оливковое масло — 60 г Сливочное масло — 60 г Рисовая лапша — 150 г Свежие огурцы — 100 г Яйца — 2 шт. Кунжутное семя — 20 г Соевый соус — 40 г Соус чили — 20 г Майонез — 100 г Черный молотый перец по вкусу Соль по вкусу Филе палтуса нарежьте на 4 стейка, посолите, поперчите и обваляйте в муке. Взбейте яйца, обмакните в них рыбу, присыпьте кунжутом и обжарьте с двух сторон на разогретой сковороде на половине оливкового и сливочного масла. Доведите филе до готовности в духовом шкафу при температуре 180° C в течение 10 мин. На разогретой сковороде со второй частью оливкового и сливочного масла слегка обжарьте свежий огурец, нарезанный соломкой, добавьте отваренную в течение 3–5 мин. лапшу и прогрейте, добавив по вкусу соль, перец и соевый соус.

ЭСКАЛОП ИЗ ТЕЛЯЧЬЕЙ ПЕЧЕНИ С СОУСОМ ТЕРИЯКИ Рецепт на 4 порции Телячья печень — 800 г Пшеничная мука — 50 г Оливковое масло — 40 г Сливочное масло — 60 г Сливки 33% — 250 г Соус терияки — 40 г Зеленый лук — 20 г Веточка розмарина Небольшой пучок петрушки Готовое картофельное пюре Соль, черный молотый перец по вкусу Телячью печень очистите от пленки, нарежьте на 4 эскалопа и промокните бумажным полотенцем. Эскалопы посолите, поперчите, обваляйте в муке и положите в разогретую сковороду с оливковым и сливочным маслом. Добавьте веточку розмарина. Эскалопы обжарьте до золотистой корочки с обеих сторон. В небольшой сотейник налейте сливки, доведите до кипения, добавьте соус терияки, соль, перец и нарезанный зеленый лук. Выпаривайте до консистенции соуса. В тарелку выложите эскалоп, рядом картофельное пюре, сверху полейте соусом и украсьте веточкой петрушки. АПРЕЛЬ 2012

75

26  

МОЛОДЕЖНЫЙ ВАГОН: апрель ПОПУТЧИК: ∕стр. 68 под звуки беримбау ∕стр. 46 космонавт Елена СЕРОВА ∕стр. 52 БЕСПЛАТНО www.golden-guide.ru ЖУРНАЛ...