ԳԼՈՒԽ 9. ԿԵՐԱԿՐԱՏԵՍԱԿՆԵՐ ՁԱՎԱՐԵՂԵՆԻՑ, ԸՆԴԵՂԵՆԻՑ ԵՎ ՄԱԿԱՐՈՆԵՂԵՆԻՑ Ձավարեղենից կերակուրները հաﬔղ են և սննդարար։ Նրանց ﬔծամասնությունը հեշտ է յուրացվում օրգանիզմում և լայն կիրառում ունի մանկական սննդում։ Ըստ կենսաբանական արժեքի ձավարեղենից առաջինն են համարվում հնդաձավարը և վարսակաձավարը։ Սպիտակաձավարի և բրնձի սննդային արժեքը ավելի ցածր է։ Ձավարեղենի բոլոր տեսակների էներգետիկ արժեքը ﬕանման է։ Ձավարը հանդիսանում է սպիտակուցների կարևոր աղբյուր։ Որպեսզի ձավարը լրացվի անփոխարինելի աﬕնաթթուներով, նրանց համադրում են կաթի, կաթնաշոռի, ձկան և մսի հետ։ Եփման տևողությունը կախված է ձավարի տեսակից, մանրեցման աստիճանից և նախնական մշակուﬕց։ Ջերմային մշակուﬕց առաջ ձավարեղենը պետք է մաքրել, հեռացնել օտար խառնուրդները, մանր և ջարդված հատիկները և լվանալ գոլ ջրով (2-3 լիտր 1 կգ ձավարին)։
ՔԱՇՈՎԻՆԵՐԻ ՏԵՍԱԿՆԵՐԸ ԵՎ ՊԱՏՐԱՍՏՈՒՄԸ Քաշովիները կարելի է պատրաստել ձավարեղենի ցանկացած տեսակից ջրով, կաթով կամ նրանց խառնուրդով։ Ըստ թանձրության քաշովիները լինում են փխրուն, կպչուն և հեղուկ։ Քաշովու թանձրությունը կախված է ջրի և ձավարի հարաբերությունից։ Եփման ընթացքում օսլայի շրեշացման հետևանքով ձավարեղենը կլանում է ﬔծ քանակությամբ ջուր, որի արդյունքում ﬔծանում է մթերքի ծավալը և զանգվածը։ Որպեսզի ստացվի բարձրորակ քաշովի, պետք է խիստ պահպանել ջրի և ձավարեղենի նորﬔրը։ Աղյուսակում ներկայացված են ջրի և աղի քանակը 1 կգ քաշովիների պատրաստման համար, պատրաստի քաշովու ելքը և եփման տևողությունը։
Քաշովիների տեսակները
Ջրի քանակը, լ
Աղի քանակը, գ
Պատրաստի քաշովու ելքը, կգ
Եփման տևողությունը, րոպե
Փխրուն քաշովիներ Հնդկաձավարից
1.7
21
2.1
25-30
Բրնձից
2.1
28
2.8
30-40
Կորեկաձավարից
1.7
25
2.5
25-35
Սպիտակաձավարից
3.7
45
4.5
15
Կորեկաձավարից
3.2
40
4.0
60-80
Բրնձից
3.7
45
4.5
60-70
Գարեձավարից
3.7
45
4.5
40-60
Վարսակաձավարից
3.2
40
4.0
80-100
Կպչուն քաշովիներ
76