De entrada Olivier nos explicó que en el mundo de los quesos, hay dos tipos de personas, las que los producen y las que los comercializan –sin olvidar a quienes los disfrutamos claro–. Existen quienes sólo los venden pero también quienes los añejan. “Entonces un afinador de quesos, los compra jóvenes, los va añejando y los comercializa al momento en que considera que están en su punto óptimo de sabor y maduración”.
EL TRABAJO DE OLIVIER Según nos explica el maestro afinador, en su empresa concentran la actividad en la Ciudad de México, ya que cerca del 70 por ciento de las ventas se realizan en la capital, pero también tienen un Cheese Club, por ello hacen envíos a toda la República e incluso los mandan a profesionales como wedding planners, o para eventos en todo el país
ces viajar por medio del queso no suena como una mala opción, pero para que sea un profesional quien nos ayude a planear ese viaje, platiquemos mejor con un maestro afinador de quesos.
SOBRE LA AFINACIÓN Su nombre es Olivier Bert y es el Maestro afinador y propietario de “Sabor y Carácter”, una firma dedicada a ofrecer diversos productos gourmet, principalmente quesos y vinos, fundada hace ocho años.
Foodser vice y Equipo México
“La propuesta es una dominante de quesos; comercializamos de orígenes franceses, holandeses, españoles, ingleses, mexicanos y una selección de vinos, cercana a las 100 etiquetas franceses de pequeños productores; también algunas carnes frías”. El Cheese Club es una suscripción por 3, 6 o 12 meses, con un costo de 1199 pesos por mes, para que hasta las puertas del hogar o empresa, lleguen cada mes 3/4 de kilo de diferentes quesos que van cambiando, con regalos y cupones especiales. “Cada año se reciben 36 quesos diferentes, con fichas técnicas, regalos de bienvenida sugerencias de maridaje, guías para saber cómo cortarlos y conservarlos.”
delicatessen
La producción nacional de queso, comprende cerca de 38 tipos, 88 por ciento frescos y de elaboración artesanal.
Gourmet
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