Chinese Food, The Crouching Tiger “ไม่มป ี ระเทศไหนทีส ่ งิ โตจีน จะไม่ได้ออกไปผงาดวาดลวดลาย ปรุงอาหารจีนให้ได้ลม ิ้ ลอง” Taste of Chinese Food
อาหารจีนแตกต่างจากอาหารของชาติอนื่ ๆ ตรงที่ การใส่สมุนไพรลงไปในอาหาร อย่าง โป๊ยกั๊ก หรือเก๋ากี้ เพราะคนจีนเชื่อว่า มีสรรพคุณที่ดีต่อร่างกาย และยังเชื่อว่า สมุนไพรบางชนิดก็เป็นยาบ�ำรุงก�ำลังที่ดี ได้ดว้ ย นอกจากนีอ้ าหารจีนยังมีสว่ นผสมทีน่ า่ สนใจ อย่างซอสเอ็กซ์โอ ซึง่ เชฟแต่ละคนจะท�ำเป็นซิกเนเจอร์ของตัวเองเลยก็วา่ ได้ เพราะจะ มีวธิ กี ารเตรียมทีแ่ ตกต่างกันออกไป และยังสามารถน�ำไปใช้เป็น ส่วนผสมตัง้ ต้นของอาหารจานอืน่ ๆ ได้
Signature Dish
อาหารจีนประกอบขึ้นตามวัฒนธรรมของชาวจีน ซึ่งรวมทั้งจีน แผ่นดินใหญ่ ไต้หวัน และฮ่องกง จึงมีหลากหลายชนิดตามแต่ละ ท้องถิ่น ส�ำหรับเมนูขึ้นชื่อต้องยกให้เมนูอาหารกวางตุ้ง ได้แก่ หมูหนั เป็ดย่าง นกพิราบทอดกรอบ และอาหารประเภทติม่ ซ�ำ ที่รู้จักกันเป็นอย่างดี นอกจากนี้ยังมีเมนูอาหารฮกเกี้ยนที่เด่น ด้านการใช้นำ�้ ซุปอย่าง พระกระโดดก�ำแพง ส่วนประกอบมีตงั้ แต่ หูฉลาม ปลิงทะเล กระเพาะปลาสด รังนก เป๋าฮือ้ ฯลฯ
Eating’s note from Chinese to Thai
อาหารจีนส่วนใหญ่จะไม่เผ็ดจัดจ้านเหมือนอาหารไทย รสชาติ กลางๆ เน้นการดึงรสชาติวตั ถุดบิ แต่ละชนิดออกมา ไม่เน้นใส่เครือ่ ง ปรุงเยอะ อย่างน�ำ้ ซุปส�ำหรับคนจีนจะต้องเคีย่ ว ต้องต้มให้นานทีส่ ดุ เพือ่ ให้รสของกระดูกหมู หรือหัวปลาออกมามากทีส่ ดุ ส่วนกรรมวิธี จะมีทงั้ ผัด ทอด ต้ม นึง่ ย่าง และตุน๋ โดยมีอปุ กรณ์หลักอย่าง กระทะก้นลึก และตะหลิว ก็สามารถท�ำอาหารได้หลากหลายแล้ว ทีส่ ำ� คัญอาหารจีนมักทานกันตอนร้อนๆ
Chef’s Recommend คออาหารจีนต้องลอง มัสยา หลงรัง สุดยอดเมนูจากปลาบู่ มีลักษณะเป็นเส้นหมี่ห่อหุ้ม ไส้ที่ท�ำมาจากปลาบู่เนื้อแน่น กับกุง้ ลายเสือ แล้วน�ำไปทอด ให้กรอบ ตามด้วยมัจฉาตุ๋น สมุนไพรจีน เด่นที่ซุปที่ท�ำมา จากน�ำ้ สต๊อกปลาและสมุนไพร อย่างเก๋ากี้ และพุทราจีน รวมถึง มั จ ฉาทองคู ่ เ ต้ า หู ้ ส วรรค์ ความอร่อยที่สมดุลของปลาบู่ เสิร์ฟกับเต้าหู้สูตรลับเฉพาะ มาพร้อมกับซอสราดน�ำ้ แดงสไตล์กวางตุง้ และข้าวผัดจักรพรรดิพโิ รธ ทีม่ รี สชาติเข้มข้นของซอสเอ็กซ์โอผัดปรุงกับข้าวและธัญพืช และปลาบู่ ทอดกรอบเนือ้ แน่น! Special Thanks for : เชฟแลม ก๊ก เวง เชฟกระทะเหล็กด้าน อาหารจีน จากรายการ เชฟกระทะเหล็ก ประเทศไทย ห้องอาหาร Xin Tian Di ชัน้ 22 โรงแรมคราวน์ พลาซ่า กรุงเทพ ลุมพินี พาร์ค โทร.0 2632 9000
Korean Food, What A Lavish Spread! “ปฏิเสธไม่ได้วา่ อาหาร เกาหลีได้รบ ั ความนิยม ในไทยเป็นเท่าทวีคณ ู เพราะกระแส ‘แดจังกึมฟีเวอร์’”