Issuu on Google+

148


K økk e n e t

G l . S kovr i d e rgaar d Kokketeamet på Gl. Skovridergaard. Bagerst fra venstre: Claus Vig, Gitte Schmidt, Fillippa Agerskov, Rasmus Kronborg Jakobsen og Luciano Simmini. Forrest fra venstre: Maj-Britt Kubel Jensen, Malene Facius, Michelle Raaby, Erika Jensen Ør.

P

å Gl Skovridergaard arbejder vi med råvaren ud

at skulle man ikke få helt det samme udseende som på

fra devisen ”smag årstiden”. Vi prøver, så vidt det

billedet, så skulle smagsoplevelsen alligevel blive lige

er muligt, at benytte os af lokale råvarer og altid efter sæsonen. Et vigtigt princip for os er, at øjnene altid spiser med, men aldrig må blive vigtigere end smagen.

så stor. Vi håber, at I vil få lige så megen glæde og fornøjelse af opskrifterne, som vi har haft med at udvikle dem.

Vi har på de følgende sider udvalgt nogle af de opskrifter, som vi til daglig har stor succes med. Vi har skåret det unødvendige pynt væk, således

Velbekomme og god fornøjelse! Køkkenet på Gl. Skovridergaard

149


M org e n m a d K næk brød

o g mø l l e h j u l

(ca. 32 stk.) Ingredienser Knækbrød

Ingredienser Møllehjul

Fremgangsmåde knækbrød: Bland alt sammen i en skål

1 dl græskarkerner

50 g gær

1 dl solsikkekerner

1 l vand

og rør godt. Dejen deles i 2 stykker og rulles ud på

1 dl sesam

2 tsk. salt

bageplade. Dejen skæres igennem (16 stk.) og bages i

1 dl hørfrø

2 tsk. knust kommen

en forvarmet ovn ved 175 grader i ca. 15 min.

1 dl havregryn

2 spsk. tørret timian

3½ dl mel

2 spsk. jomfru i det grønne

1 tsk. bagepulver

4 spsk. hørfrø

Fremgangsmåde møllehjul: Alt røres i en skål og sættes

2 tsk. salt

500 g rugmel

til hævning i ½ time, drys mel på bordet og del dejen

1 dl rapsolie

Ca. 600 g spelt mel

i ca. 120 stk. Rul hvert stykke tyndt og rundt ud og

2 dl vand Til drys:

udstik hul i midten. Pensel med æg. Bland birkes, sor-

Æg, birkes, sort sesam,

te sesam, sesam og groft salt og drys ovenpå. Bages

sesam og groft salt

ved 230 grader i en forvarmet ovn i ca.10-15 min.

Yo g h u r t Puré af friske frugter røres op i økologisk Yoghurt Naturel. Kan pyntes med årstidens frugter, nødder og hjemmelavet müsli.

A ppe l s i n -

o g g u l e rod sm a r m e l a d e

(ca. 1 liter) Ingredienser ½ kg gulerødder ½ kg økologiske appelsiner

Fremgangsmåde: Vask appelsinerne, skær dem ud i store stykker (med skal) og blend dem fint. Gulerødderne rives på rivejern. Ingefær grovhakkes. Det hele

3 dl vand

kommes i en gryde, koges op og skummes af. Melantin og lidt sukker blandes

¼ dl søde syltede ingefær

og tilsættes til sidst, hvorefter det koges i yderligere 5 min. Kommes på rent

700 g rørsukker 2 tsk. melatin

atamon skyllet glas ca. 1 l og lukkes tæt.


151


F or r e t t e r H øn s e con s om m é

m e d tor t e l l on i

(6 personer) Ingredienser Hønseconsommé 1 suppehøne

Fremgangsmåde hønseconsommé: Skræl og skær alle rodurterne i grove stykker og rist dem i en gryde sammen

1 selleri

med hvidløg og persille. Kom vand og suppehønen på. Koges ved svag varme

1 pastinak

i 1-2 timer. Tag hønen op for at køle af. Kog suppen ind til kraftig boullion og

1 porre

sigt den igennem en fin si eller et klæde. Smag til med salt, peber og timian.

3 gulerødder 1 bt. persille 2 fed hvidløg

Fremgangsmåde tortelloni:

Frisk timian

Farsen: Kør hønsebrystet på foodprocessoren med salt og lidt efter et æg,

Salt og peber

herefter fløden, lidt timian og til sidst friskrevet parmesan.

Tortelloni 6 æggeblommer 3 hele æg

Pasta: Blend æggeblommer, 1 æg, olie, mælk og mel i en foodprocessor og rul

1 stor kop mel

det ud, så det kan køres igennem en pastamaskine. Jo flere gange den bliver

1 spsk. olivenolie

kørt igennem, jo smidigere bliver dejen. Husk at bruge rigeligt med mel på

1 spsk. mælk

bordet, så pastaen ikke hænger ved. Dejen må heller ikke køres for tynd, da den

1 hønsebryst 1 fed hvidløg

bliver skrøbelig, når den skal foldes.

1 dl piskefløde Frisk timian 100 gram parmesan Salt og peber

Smør pastaen med 1 pisket æg, så den lukker, når den bliver foldet. Skær pastaen i kvadrater på 10 x 10 cm og placer en passende kugle fars på midten. Fold kvadraten først til en trekant og vip derefter spidsen ned til bunden. Den ene af de sidste to ender foldes ind i den anden. Tortellonien kommes i kogende vand og nedsæt varmen. Når de stiger til overfladen, er de færdige – ca. 5. min.

152


153


F or r e t t e r G a z pach o / kol d

tom at s u ppe

(10 personer) Ingredienser

Tilbehør

6 fed hvidløg

Rød peberfrugt, rødløg,

2,5 kg flåede tomater

tomater og agurker. Evt. 20 stk. tigerrejer

½ flaske hvidvin

Fremgangsmåde: Blend hvidløg, flåede tomater, hvidvin og pillede rødløg. Smag til efter behag med de resterende ingredienser.

2 rødløg Timian

Servering: Skær friske tomater, rødløg, peberfrugt og

Rosmarin Persille

agurk i tern og tilsæt umiddelbart før servering. Pynt

Frisk chili eller chilisauce

eventuelt med store tigerrejer på kanten af glasset.

Hvid balsamico Salt og peber

K rebs

o g r e j e r i m i l d ch i l i

(6 personer) Fremgangsmåde: Krebs og rejer drænes for væde. Forårsløg og selleri skylles

Ingredienser 150 g krebsehaler i lage 150 g rejer i lage

grundigt og skæres i tynde skiver. Æbler og mango skæres i mellemsmå tern

3 stk. forårsløg

og limesaft tilsættes. Det hele kommes i en skål og blandes godt, smages til med

2-3 æbler

salt, peber og chili sauce efter smag.

Ca. ½ mango 3 stænger bladselleri Saften fra 2 lime Chili sauce (evt. Lingham's) Salt & kværnet hvid peber

Tom at

sa l sa

(6 personer) Ingredienser 2 tomater ½ rød peberfrugt ½ frisk chili

Fremgangsmåde: Hak løg og chili fint. Hak basilikum, peberfrugt og tomater uden kerner. Bland det hele i en skål. Tilsæt olie og eddike og smag til med salt og peber og evt. lidt citron.

½ løg Frisk basilikum 1 spsk. jomfru olivenolie ½ spsk. vineddike Salt og peber

Servering: Kan bruges til mange forskellige retter efter behag.


155


F or r e t t e r K a mmuslinger

m e d h o k a i d opu r é o g b l om st e r

(6 personer) Ingredienser 500 g hokaido græskar Salt og peber

Fremgangsmåde hokaidopuré: Kog fløde og smør ned til det halve. Flæk græskarret, fjern kernerne, skær skrællen af og skær græskarret i grove stykker, der

3 dl piskefløde

koges møre i vand. Vandet hældes fra og græskarkødet vrides i et klæde, således

50 g smør til puré

at alt vandet presses ud. Blend græskarkød og fløde sammen til en fast puré og

+ smør til stegning

smag til med salt og peber.

18 stk. friske kammuslinger

Fremgangsmåde kammuslinger: Kammuslinger steges på en meget varm pande Flûtes til croutons

med klaret smør i ca. 2 min. på hver side (skal ikke gennemsteges, men gennemvarmes). Fremgangsmåde croutons: Brødet skæres på langs i tynde skiver ca. 10 cm lange. Pensles med olivenolie og bages i forvarmet ovn ved 180 grader, til de er sprøde og gyldne. Servering: Pynt med spiselige blomster og ærteskud.

A s pa rg e s

pa n n acot ta m e d st e n b i d e r ro g n o g ru g b r ø d s ch i p s (6 personer) Ingredienser 300 g friske hvide asparges 2 dl mælk

Fremgangsmåde pannacotta: Skræl aspargesene og kog dem i fløde og mælk i 15 minutter. Blend og smag til med salt og peber. Læg gelatine i koldt vand i 5

2 dl piskefløde

minutter. Pres vandet ud og rør dem i den varme aspargesblanding. Sigt blan-

Salt og hvid peber

dingen og fordel i seks dybe tallerkner og sæt dem i køleskab i min. 4 timer.

3 stk. gelatineblade 150 g frisk og renset stenbiderrogn Rugbrød

Fremgangsmåde rugbrødschips: Tynde skiver rugbrød pensles med klaret smør og tørres i forvarmet ovn ved 170 grader i ca. 10 minutter, til de er sprøde.

Smør Dild

156

Servering: Pannacotta pyntes med stenbiderrogn, rugbrødschips og dild.


157


F or r e t t e r Va r i at i on

ov e r tor sk

(6 personer) På Gl. Skovridergaard serverer vi kun torsk i måneder, der ender på R – altså september til februar – fordi torsken i disse måneder er dejlig fast i kødet. Ingredienser Citron syltet torsk 400 gram torskefilet

Fremgangsmåde citron syltet torsk: Skær torsken ud i 6 pæne stykker og læg dem i et lille ildfast fad. Hæld vin og

uden ben

olie over torsken, der også drysses med salt og friskkværnet peber. Riv og pres

2 stk. citroner

citron over torskestykkerne. Bages i ovn ved 60 grader i ca. 40 minutter. Serve-

1 dl olivenolie

res lun.

3 dl hvidvin Salt og peber

Fremgangsmåde torskesalat: Torskesalat 400 gram torskefilet uden ben 2 dl creme fraiche 38 %

Bag torsken i 6 - 8 minutter ved 180 grader i en forvarmet ovn. Afkøl inden den plukkes med ”nænsom” hånd over creme fraiche. Vend forsigtigt med fint hakkede krydderurter – kom evt. lidt hvidløg i. Holdes kold til servering.

Frisk estragon og persille Ærteskud til pynt

Fremgangsmåde ristet torskerogn:

Ristet torskerogn

Pak torskerognen i folie, rul den som en pølse og kog den forsigtigt i en gryde

400 gram torske bukser

med vand – der holdes lige under kogepunktet – i ca. 10-20 minutter alt efter

(frisk torskerogn) Vand

størrelse. Køl ned og læg den i køleskab – evt. til dagen efter. Skær ud i 6 pæne

Salt og peber

stykker, vend i hvedemel og steg på en pande med olie, til torskerognen er

Olie

gyldenbrun, lige før de skal serveres. Servering: Anret en tallerken med 1 stk. syltet torsk og en skefuld torskesalat – læg den nystegte torskerogn oven på torskesalaten. Tallerkenen pyntes med spæde salatblade dryppet med olivenolie og citronsaft.

158


159


F or r e t t e r L a ks

s e rv e r e t m e d jor d sko kk e m ayo o g ru g b r ø d s ch i p s (6 personer) Ingredienser

Fremgangsmåde:

Et pænt stykke laks

Laksen skæres fra skind og deles i 6 pæne stykker. Kant og diverse urenheder

200 g jordskokker Skallen af en økologisk citron 5 dl neutral smagende olie 2 fed hvidløg 0,5 dl pasteuriserede æggeblommer Pynt

skæres fra. Laksen skal tilberedes på max. 45 grader (ved 42 grader begynder en laks at blive tilberedt) i 25 min. I en almindelig ovn kan man styre temperaturen ned til 60 grader – så sæt ovnen på under 60 grader. Det er vigtigt at holde laksen på køl før og efter.

½ agurk

Kom skrællede jordskokker, hvidløg, citronskal og olien i en gryde. Varm olien

3 skiver rugbrød

forsigtigt op. Så snart den begynder at simre, skal der slukkes, og den trækker

Malurt eller dild

færdig i en times tid i gryden. Køl olien af ved stuetemperatur.

Evt. lidt spiselige blomster

Blend æggeblommer og lidt salt på højeste trin. Kom olien i lidt efter lidt til den bliver tyk. Smag til med salt og peber og eventuelt lidt vineddike. Rugbrødet fryses og skæres i tynde skriver, bages sprødt i ovnen og knækkes lidt hist og pist. Agurken skæres ud i tynde skiver på langs. Servering: Anret med agurk nederst, derpå laksen, sprøjt mayo i små klatter omkring og sæt rugbrødchips lidt op ad laksen. Pynt med malurt og eventuelt andre spiselige blomster.

160


161


F or r e t t e r C a r pacci o

a f k a lv e t ykst e g

(6 personer) Ingredienser

Fremgangsmåde:

200 gram kalvetyksteg

Den rå kalvetyksteg rulles stramt ind i film og fryses ned. Tages ud af fryseren

Groft salt Friskkværnet peber

og skæres i papirtynde skiver, evt. på en pålægsmaskine.

Evt. citronsaft

Fordel skiverne på en tallerken. Krydr kødet med groft salt og friskkværnet

God olivenolie

peber, olivenolie, citronsaft og parmesan i tynde skiver (brug en kartoffelskræl-

Parmesan

ler). Servering: Anrettes med jordbærsalat eller anden salat efter årstiden.

I ta l i e n sk e

g r i ss i n i

(6 personer) Ingredienser

Fremgangsmåde:

1,5 dl vand

Smuldr gæren i et bagefad og opløs den i fingervarmt vand. Klat smørret i og

25 g gær 25 g blødt smør

tilsæt æg, sukker og salt. Rør det sammen. Tilsæt mel lidt efter lidt og arbejd

1 æg

det til en blank og smidig dej. Lad den hæve tildækket i fadet ca. 30 min. Ælt

2 tsk. sukker

dejen let igennem og rul den ud i en lang, 1/2 cm tyk plade på et meldrysset

1 tsk. salt Ca. 6 dl hvedemel

bord. Del pladen på tværs og skær den derefter på langs i 2 cm brede bånd. Tril disse bånd ca. 30 cm lange og læg dem på en plade med bagepapir. Lad dem hæve ca. 30 min. Pensl grissinierne med sammenpiskede æg og bag dem midt i ovnen i 16-18 min. ved 175 grader. Afkøl. Grissini skal opbevares tørt og luftigt for at holde sprødhed.

162


163


H ov e d r e t t e r Rødtunge

m e d l a ks e s ou ff l é o g sau ce h ol l a n da i s e (6 personer) Ingredienser Rødtunge med laksesoufflé 1 kg rødtunge i filet

Fremgangsmåde: Skær laksen i små stykker og kør den sej med salt på en foodprocessor. Æg tilsættes og derefter fløde lidt efter lidt. Til sidst tilsættes citron og hvid peber.

uden skind 300 gram laksefilet uden skind

Læg rødtungen med skinsiden opad ud på et stykke folie smurt med lidt oliven-

1 æg

olie. Kom laksefarsen på og rul den som en pølse. Bag den i ovn ved 180 grader

2 dl piskefløde

i ca. 15-20 minutter.

Salt, peber og citron Hollandaise

Imens laves saucen.

6 æggeblommer

Kog hvidvinseddike, citron, salt og peber ned til ca. det halve og tag gryden af

1 citron

blusset for at køle af. Tag en anden gryde og smelt smørret, til det er klart og

1 dl hvidvinseddike 250 gram økologisk smør

vallen ligger på bunden. Hæld æggeblommerne over i eddiken og pisk ved svag

Salt og peber

varme (tag evt. gryden af og på blusset for at kunne styre varmen), til massen bliver luftig. Tilsæt herefter det klarede smør lidt efter lidt. Der skal virkelig piskes ellers skiller saucen – kan eventuelt reddes ved en lille skefuld iskoldt vand. Servering: Serveres med bagt spansk peber og ristet spinat, eller hvad årstiden og fantasien ellers kan frembringe.

164


165


H ov e d r e t t e r Va r i at i on

af tun

(6 personer) Ingredienser 1,2 kg helt frisk rød tunfisk Hjemmerøget tun

Fremgangsmåde: Skær fileten op i 2 reelle lange stykker på ca. 3 x 3 cm bredde og tykkelse. De skal bruges til henholdsvis røget tun og grillet tun. Det resterende kød bruges til tunmousse.

Ca. 400 gram rød tun Salt Bøgesavsmuld Tunmousse 400 gram tun 1 stk. løg 2½ dl creme fraiche 18 %

Hjemmerøget tun: Salt den røde tun let og drys den med sukker. Lad den trække et par timer. Læg den herefter på en rist og ryg den let – ca. 5 minutter – på alle sider. Pak derefter tunen ind i film og stil den på køl. Herefter er tunen klar til at blive skåret i passende stykker og anrettet på tallerken.

4 bl. Husblas 1½ dl piskefløde 38 % Citronsaft Grillet tun 6 skiver tun i alt ca. 400 g Olivenolie Salt, peber og citron

Tunmousse: Damp resterne af tun i ca. 5 min. og køl ned. Bland derefter tun med hakket løg, creme fraiche og citronsaft i en skål. Udblød husblas og smelt det over vandbad. Hæld husblas i tunmoussen. Pisk fløden stiv. Når tunmoussen begynder at stivne, vendes flødeskummet heri. Tunmoussen skal herefter stilles i køleskab min. 5 – 6 timer.

Aioli 1 - 2 fed hvidløg 1 tsk. salt og peber

Grillet tun:

2 æggeblommer

Pensl tunen med ganske lidt olie og krydr med salt og peber. Grill tunen et minut

pasteuriseret 1 tsk. dijonsennep

på hver side på en rygende varm grillpande. Servér straks.

3 dl jomfru olivenolie ½ – 1 citron (saften)

Aioli: Knus hvidløg med salt i en morter. Kom æggeblommer og sennep i en skål og pisk det sammen. Tilsæt olivenolien lidt ad gangen. Når du har tilsat en fjerdedel af olien, kan du hælde lidt mere i ad gangen. Når al olien er tilsat, tilsættes hvidløg og citronsaft. Til sidst smages det til med salt og friskkværnet peber. Servering: Tilbered evt. aioli, tunmousse og røget tun dagen før. Anret de 3 slags tun på bund af tomat salsa (se s. 54) sammen med Aioli og evt. krydderurtesalat af dild, bredbladet persille, purløg og kørvel vendt i olivenolie.

166


167


H ov e d r e t t e r K a lv e f i l e t

p o ch e r e t i ro sm a r i n smø r

(6 personer) Ingredienser 1,5 kg kalvefilet 250 gr. smør

Fremgangsmåde: Smelt smørret langsomt, uden at røre i det. Når det smeltede smør er klart, og vallen ligger på bunden, hældes det klarede smør over i en

1 stor kvist rosmarin

anden gryde. Kassér vallen. Læg rosmarin og hvidløg i det klarede smør og

1 fed hvidløg, let knust

varm op, til rosmarinen syder, og tag så gryden af varmen. Kødet brunes på en pande. Overhældes med rosmarinsmørret og pocheres (holdes under kogepunktet) i ovn ved 60 grader, til det er færdigt. Brug stegetermometer og steg til en kernetemperatur på 55 grader (ca. 1 time). Kødet tages ud og trækker i ca. 15 minutter og er herefter færdig til servering. Alternativt kan stegen tilberedes om formiddagen og varmes ved 200 grader i 10 -12 min. i en forvarmet ovn. Servering: Serveres med årstidens friske grøntsager og kartofler.

168


169


H ov e d r e t t e r Duet

a f k ron dy r s e rv e r e t m e d s va m pe r ag ou t i s pr ø d sk a l (6 personer) Ingredienser 800g krondyr filet 400g krondyr kølle (uden ben) 1 løg

Fremgangsmåde: Rens krondyrkøllen for urenheder og brun den i lidt olie. Skær løg og gulerødder i mindre stykker og brun dem med. Når det er godt brunet af, tilsættes tomatpuré og rødvin. Kom fonden på og tilsæt osten. Det skal nu simre til kødet er mørt. Regn med et par timer ved lav varme.

2 gulerødder 1 spsk. tomatpuré 1 dl rødvin

Tag kødet op og lad det trække. Sigt saucen og jævn den evt. lidt af. Smag til

100 g blå ost

med fløde og evt. lidt mere blå ost efter smag.

– vælg efter smag 1l fond eller vand ½dl fløde

Skær kødet i små tern, fordel det i 4 små ovnfaste skåle og hæld saucen over. Lige inden servering varmes de i ovnen ved 150 grader i 8 min.

50g enebær 20g peberrod 2 dl rødvin

Puds krondyrfileten. Blend enebær, peberrod og rødvin til en marinade, som hældes ud over fileten – den har godt af at stå og trække i op til 24 timer. Brun fileten af og steg den ved svag varme ca. 110 grader, til den har en kerne-

600g blandede skovsvampe 1 skalotteløg

temperatur på 52 grader – brug stegetermometer. Så er den rosa til den røde

1 lille dryp trøffelolie

side. Ønskes rosa til den mere stegte side er det 54 grader.

3 dl fløde

Fileten skal trække i 20 min., før den bliver skåret.

4 stk. tarteletter eller anden form for sprød skal Olie

Rens svampene og skær dem i tern. Rist dem af i lidt olie sammen med skalot-

Salt

teløget og dryp med lidt trøffelolie. Tilsæt fløde og lad det langsomt koge ned

Peber

170

til en cremet konsistens. Smag til med salt og peber, evt. lidt portvin.


171


D e ss e r t e r M e l on s u ppe

med m a ngo - is t i l sm agt m e d i n g e fæ r (6 personer) Fremgangsmåde melonsuppe: Kog vand og sukker igennem, til alt sukker er

Ingredienser Melonsuppe

opløst. Køl sukkerlagen af, blend melonkødet grundigt og smag til med limesaf-

6 dl vand

ten. Sigtes og stilles i køleskab indtil servering.

600 g sukker 2 lime 600 g Cantalupe melonkød 1 bakke ribs

Fremgangsmåde mango-is: Varm mælk, fløde, revet ingefær og 350 g sukker til kogepunktet. Pisk æggeblommer med 50 g sukker, som til en æggesnaps. Den

Mango-is

varme mælkeblanding hældes i æggesnapsen under omrøring. Tilsæt puré af

2 dl æggeblomme

mangokød og køl af. Fryses i sorbetiere.

5 dl fløde 5 dl mælk 300 g mangokød (puré) 20 g ingefær

kugle mango-is i midten og drysses med ribs. Kan evt. pyntes med myntesirup

500 g sukker

Nødder

Servering: Den kolde melonsuppe anrettes i dybe desserttallerkner med en og sukkerslør.

i s i ru p

Ingredienser 1 fl. god rødvin 500 g akacie honning

Fremgangsmåde: Bring rødvin, honning og appelsinsaft i kog, tilsæt alle krydderierne og lad det koge ca. 1 time til en tynd sirup. Nødderne ristes i ovnen

500 g nødder efter smag

og kommes på glas, hæld sirup over, så nødderne er dækket. Køles af. Kan

1 appelsin skrælles med

holde op til 1 md. i kølskab, hvis nødderne er dækket med sirup.

tyndskræller Saft fra 2 appelsiner 3 kanel stænger 6 kardemommekapsler 3 stjerneanis 10 stk. hele nelliker

172

Servering: Serveres med ost, is eller en god chokolade dessertkage.


173


D e ss e r t e r Bæ r ,

b æ r o g b æ r m e d h av e n s b l om st e r

(6 personer) Tærte, ribssorbet og bær med karamel anglaise Ingredienser Tærtebund 240 g mel

Fremgangsmåde tærtebund: Bland mel, sukker, smør og mandler i en skål. Tilsæt æg og rør dejen sammen. Lad dejen hvile en time i køleskab. Rul den ud i 4 mm.

125 g sukker

tykkelse og pres den forsigtigt ned i 6 små smurte tærteforme. Undgå at tær-

125 g smør

terne hæver ved at presse et stykke bagepapir oveni tærterne og fyld op med

2 æg 40 g mandler 100 g mørk chokolade 56-68 % Creme patisserie

bagebønner eller groft salt. Bag tærterne i en forvarmet varmluftovn ved 180 grader, til de er gyldne. Tag dem ud af formene og lad dem køle af. Herefter pensles de indvendigt med smeltet mørk chokolade.

½ liter sødmælk

Creme patisserie: Kornene skrabes ud af vanillestangen. Varm mælk, halvdelen

150 g sukker

af sukkeret med vanillekorn og den tømte vanillestang op til kogepunktet. Pisk

1 vanillestang 4 æggeblommer 60 g mel

æggeblommerne med resten af sukkeret som til en æggesnaps. Vend mel i. Den varme mælk hældes i æggeblandingen under omrøring. Kom det hele i en gryde og varm det langsomt op. Koges i to minutter, hældes i en skål, drysses med

Ribssorbet 500 g ribs

lidt sukker og køles ned.

5 dl vand 300 g sukker 3 husblasblade 1 citron Bær med kanel anglaise ½ liter piskefløde 100 g sukker ½ stang vanille

Ribssorbet: Ribs, vand og sukker koges op, blandes og smages til med citronsaft. Læg husblassen i kold vand i 5 minutter, pres vandet ud og rør den i den varme ribsblanding. Køles og fryses i sorbetiere. (I mangel af sorbetiere kan blandingen sættes i fryser og omrøres hvert 20. minut, til den er helt frossen. Lige før servering køres den frosne ribsblanding i foodprocessor)

½ stang kanel 8 æggeblommer

Bær med kanel anglaise: Kornene skrabes ud af vanillestangen.

Bær

Varm fløde, sukker, vanillekorn, den tømte vanillestang og kanelstangen op til

1 bk. brombær

kogepunktet. Æggeblommer piskes med sukker til æggesnaps. Den varme fløde

1 bk. hindbær 1 bk. blåbær 1 bk. ribs

hældes i de piskede æggeblommer, og cremen røres over svag varme til 65-68 graders varme. Sigtes og afkøles. Servering: Tærtebundene fyldes med creme og bær og pyntes eventuelt med spiselige blomster. Ribssorbeten kugles. 2 bær af hver slags anrettes i et shotglas og overhældes med afkølet creme kanel anglaise.

174


175


D e ss e r t e r K a r a m e l k i ks e k ag e – e n d r øm f or d e n s ø d e

ta n d

(6 personer) Ingredienser Bund: 165 g mel

Fremgangsmåde: Alt blandes sammen, og massen trykkes ud i en bradepande med bagepapir på. Bages ved 170 grader i 8-10 min.

3 tsk. Bagepulver 240 g brun farin 110 g kokosmel 170 g smeltet smør Karamelcreme: 2 dåser sød kondenseret mælk

Dåserne med kondenseret mælk koges i dåserne i 2-3 timer – det er vigtigt, at dåserne er dækket med vand hele tiden, ellers kan de eksplodere. Når mælken har kogt, åbnes de og blandes med smeltet smør og sirup i en skål. Blandingen hældes over de bagte bunde og bages igen ved 170 grader i ca. 10-15 min. Karamellen skal være boblende og have taget lidt farve.

3 spsk. Blødt smør 4 spsk. Lys sirup Chokoladeovertræk: 400 g mørk chokolade

Chokolade hakkes fint og smeltes. Smør tilsættes, og massen fordeles over kagen og afkøles. Skæres i ikke for store stykker, da kagen er meget sød som konfekt. Kagen kan fryses hel eller i mindre stykker.

– fint hakket 150 g smør

O l i v e n ol i e

is

(6 personer) Ingredienser 2,5 dl pasteuriseret æggeblomme

Varm mælk, fløde, vanillekorn, 400 g sukker og den tømte vanillestang op til

5 dl fløde

kogepunktet. Pisk æggeblommerne med ca. 50 g sukker som til en æggesnaps.

5 dl mælk

Den varme mælkeblanding hældes i æggesnapsen, tilsættes olivenolie og køles

450 g sukker 1 stk. vanillestang ½ dl olivenolie

176

Fremgangsmåde: Kornene skrabes ud af vanillestangen.

af. Fryses herefter i sorbetiere. I mangel af sorbetiere kan blandingen sættes i fryser som en parfait, til den er stiv.


177


S a l at e r A r t i sko ksa l at

m e d pe ppa d e w o g f r i sk kor i a n d e r (6 personer) Ingredienser Ca. 400 g grillede artiskokker i olie

Fremgangsmåde: Artiskokkerne drænes for olie – gem lidt af olien til salaten – og skæres i kvarte og kommes i en skål. Peberfrugt skæres i tern, blegselleri skyl-

2 røde peberfrugter

les grundigt og skæres i tynde skiver, rødløg skæres i tynde både, koriander

2 rødløg

grovhakkes, hvidløg snittes fint og sherrytomater og peppadew tilsættes. Sala-

3 stilke bladselleri Ca. 50 g soltørrede

ten smages til med salt, friskkværnet hvid peber og evt. lidt citronsaft.

cherrytomater i olie ½ bundt frisk koriander

Salaten kan med fordel tilberedes dagen før.

Ca. 50 milde peppadew 2 fed hvidløg Evt. lidt citrosaft Salt og hvid peber

Va n dm e l on

m e d f e ta

&

f r i sk m y n t e

(6 personer) Ingredienser ½ vandmelon 150 g feta blok Saften fra 2 lime

Fremgangsmåde: Skær vandmelon og feta i tern – vandmelonen i lidt større tern end fetaen. Hak mynten groft og vend den i salaten sammen med limesaften. Smag til med salt og peber og pynt med de ristede pinjekerner.

3-5 kviste frisk mynte Ca. 50 g ristede pinjekerner Salt og kværnet hvid peber

G r øn n e

a s pa rg e s m e d jor d b æ r i m i l d s e n n e p s d r e ss i n g (6 personer) Ingredienser 2-3 bdt. grønne asparges 3-4 forårsløg

stykker, forårsløg skæres i tynde skiver og jordbær skæres i kvarte.

500 g jordbær

Sennep, hvidvinseddike, vand og olie piskes til en cremet marinade og smages

1½ spsk. dijonsennep

til med salt og peber.

Lidt hvidvinseddike

178

Fremgangsmåde: Alt ”grønt” skylles godt, og asparges skæres i ca. 3 cm. lange

½ dl god rapsolie Lidt kold vand Salt og hvid peber Ca. 50 g ristede pinekerner

Kom asparges og forårsløg i en skål, hæld marinaden over og vend grøntsagerne heri. Jorbær lægges på toppen og til sidst pyntes med ristede pinjekerner.


179


S a l at e r Æ b l e sa l at

m e d pe r s i l l e

(6 personer) Ingredienser 5-6 æbler Saft af 3 citroner

Fremgangsmåde: Saften og skal fra citronerne piskes sammen med olien og kommes i en skål. Æblerne skylles og skæres i både og kommes i samme skål

Reven skal af 1 citron

sammen med fint hakket persille. Det hele vendes godt, så æblerne ikke bliver

½ bdt. kruspersille

brune, smages til med salt og peber.

½ dl god olivenolie Salt og kværnet hvid peber

Skyllede blåbær kan eventuelt tilsættes.

R ø d b e d e sa l at

m e d æ b l e r o g d ru e r

(6 personer) Ingredienser 4-5 stk. rødbeder 2-3 æbler

Fremgangsmåde: Rødbederne skrælles og rives groft på rivejern, æblerne skæres i tynde både, og druerne halveres. Det hele kommes i en skål. Ravigotte,

Ca. 100 g vindruer (stenfri)

æbleeddike og olien piskes, smages til med salt og peber, hældes over og ven-

2 spsk. ravigotte (sennep)

des rundt. Persillen hakkes groft og drysses på toppen.

Lidt æbleeddike ca. ½ dl raps olie 2 kvist bredbladet persille Salt og kværnet hvid peber

I ta l i e n sk e

s pr ø d e f lu t e s

(6-8 styk) Ingredienser 1 pk. gær 2 l lunken vand

natten over i køleskab i en rigelig stor skål (det hæver meget).

1 håndfuld groft salt

Slå dejen op på et godt melet bord, del til 6-8 flutes og vrid eller sno godt i melet.

200 g durum mel

Sæt på bageplade og bag ved 230 grader i ca. 15 min. i en forvarmet varmluftovn.

Ca. 800 g italiensk hvedemel – tipo ”00”

180

Fremgangsmåde: Bland det hele og lad dejen – skal være meget klæbrig – hæve


181


F or f r i sk n i n g e r Gr anite

m e d ag u r k o g ci t ron g r æ s

(6 personer) En granite er en lille mellemret til at klare ganen og smagsløgene mellem forret og hoveret – bruges især, når begge retter er varme Ingredienser En stilk citrongræs 250 ml sukker

Fremgangsmåde: Skær enden af citrongræsset og del den i 3. Halvér og bank stilken med bagsiden af en tung kniv for at få smagen frem.

250 ml vand

Bring citrongræs, sukker og vand op at koge, derefter skal det simre, indtil suk-

500g agurk

keret er opløst og er en lys sirup. Køl ned til stuetemperatur.

15 ml friskpresset citronsaft ¼ tsk. salt

Vask og hak agurken groft og blend dem med siruppen til en homogen masse. Smag til med salt og citronsaft. Fryses i et fad med kant. Servering: Ved servering rives graniteen med en gaffel og serveres straks i et glas. Pynt evt. med frisk citronmelisse eller mynte.

L i mon a d e Ingredienser 2 l vand 500 g sukker

Fremgangsmåde: Vand og sukker koges op sammen med vanillestangen. Køles derefter ned. Citronsaften hældes i sammen med citronskiverne. Limonaden

5 dl frisk citronsaft

trækker i 4 timer, inden den sigtes og er klar til at drikke.

1/2 citron i skiver

Pynt med mynteblade.

1 vanillestang Evt. lidt appelsinsaft Mynteblade til pynt

E n e rg i d r i k – S mo ot h i e (6 personer) Ingredienser 1/2 l yoghurt naturel, 0,1-0,5 % fedt 1/2 l minimælk 1 banan 100 g mangokød 100 g blandede frosne bær

182

Saft fra 1 lime 10 g ingefær

Fremgangsmåde: Det hele blendes og serveres iskoldt.


183


184


O p sk r i f t e r Side Appelsinmarmelade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150 Artiskoksalat med peppadew og frisk koriander . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178 Asparges pannacotta med stenbiderrogn og rugbrødschips . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156 Bær, bær og bær med havens blomster . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174 Carpaccio af kalvetyksteg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162 Duet af krondyr serveret med svampe i sprød skal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170 Energidrik – smoothie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182 Gazpacho – med tigerrejer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154 Granite med agurk og citrongræs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182 Grønne asparges med jordbær i mild sennepsdressing . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178 Hønseconsommé med tortelloni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152 Italienske flutes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180 Italienske grissini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162 Kalvefilet pocheret i rosmarinsauce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 168 Kammuslinger med hokaidopuré . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156 Karamel kiksekage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176 Knækbrød og møllehjul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150 Krebs og rejer i mild chili . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154 Laks med jordskokke mayo og rugbrødschips . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160 Limonade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182 Melonsuppe med mango is tilsmagt med ingefær . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172 Nødder i sirup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172 Olivenolieis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176 Rødbedesalat med æbler og druer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180 Rødtunge med laksesouffle og sauce hollandaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164 Tomat salsa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154 Vandmelon med feta og frisk mynte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178 Variation af tun . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 166 Variation over torsk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158 Yoghurt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150 Æblesalat med persille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180

185


187


K ilder Bøger Otto Bisgaard: Fra Silkeborgs nybyggertid V. Drechsel: Silkeborg Adolf Ludvig Drewsen: Fra og om Silkeborg Elfride Fibiger: Fra Provinsen Forordning om danske Skoler og Skoleholdere 1716 Bjarne Harboe: Silkeborgskovene og H.P. Ingerslev 1806-1823 Peder Herchend: Fra min Silkeborgtid Hirschprung: Danske og norske officerer H. M. von Hoff: Kort fremstilling af min virkekreds i Dannemark Jan Horskjær: Silkeborg 1940-1945. Besat og befriet Steffen Lange: Kunst er andet end penge Silkeborg 1846-1996 Anders Uhrskov: Kurlæge P.C. Bjerregaard Andre skriftlige kilder Adelsslægten Reventlows materiale vedr. skolesagen Dan Mouritzen. Diverse materiale Diverse slægtstavler Fagligt Forsvar Gl. Skovridergaards scrapbøger og arkivmateriale Kuranstalten Gl. Skovridergaard. Gæstebog Lokalhistorisk Arkiv. Diverse arkivmateriale Naturalisations-Patent vedr. slægten Hoff Silkeborg Avis/Midtjyllands Avis. Diverse årgange Silkeborg Kommune. Arkivmateriale

188

Mundtlige Else Bertelsen Anna-Lise Bonvang Finn Haisler Rune Korsgaard Bodil Busk Laursen Elsa Momsen Lillian Nielsen Grethe Sejersen Margit Coulthard


National Capital (1,326,000 In 95) over 100,000 over 50,000 over 25,000 over 10,000

Skagerrak Hirtshals

Ko

Fanø

Rødding

Ribe

Mandø

Ribe

Egebæk

Havneby

Bredebro

L

Rødekro

Åbenrå

Tringlev

So nderå

Nordborg

Nørre Broby

B

y

Kruså

Svendborg

Søby Ærøskøbing

Æro

Skælsør

Spodsbjerg

Bagenkop

Humble

Fehmarn

Saltholm Tårnby Dragør

Køge

Hårlev Store Heddinge

Fakse Fakse Ladeplads

Fakse Bugt

BALTIC

Præstø

Vordingborg

Vesterby Vestermark

Søllested

Maribo

Dannemare Rødby

Stensved

Femø

Langebæck

Sondersø Holeby

GERMANY

143

SEA

Stubbekøbing

Nykøbing

Falster

Nysted

Rødby Havn

Lolland

Stege

Møn

Nørre Alslev

Sakskøbing

Malmö

Herfølge

Næstved

Horslunde

Nakskov

(Copenhagen)

Amager Køge Bugt

Ejby

Ringsted

Smålandsfarvandet

Kieler Bucht

GERMANY

Borup

Sjælland

Fejø

Lindelse Marstal

126

Omø

Lohals

Rudkøbing

Viby

Glumsø Haslev Tystrup Sø Dalby Fuglebjerg Fensmark Rønnede Holme 123 Olstrup Tornemark Mogenstrup

Thurø Troense

Tåsinge

Avernakø

Korsør

Agersø

Gudme

Ollerup Vindeby

Kliplev

Sønderborg

Nyborg Ørbæk

Forlev

KØBENHAVN

Frederiksberg Roskilde Tåstrup Hvalsø

Sorø

Slagelse

Kværndrup

Stenstrup

Korinth

Flensburg

Halligen

lt

n

Ryslinge

Ringe

Lyø

lt

Højer

Sylt

Arn

Holm

Tommerup

Fåborg

Felsted Guderup Vester Sottrup Augustenborg Gråsten Høruphav Rinkenæs Broager

Hjordkær

Tønder

i Als l l e

Løjt Kirkeby

F

Glamsbjerg Ebberup Hårby

Stenlille

Dianalund Høng

Romsø

Odense

Tølløse Ugerløse

Furesø

Ballerup

Skibby

Jyderup

Gørlev

Slangerup

Isefjord

Holbæk

Svebølle Ubby Tissø

Kerteminde

Vissenbjerg 131

æ

SEA

Årosund

Haderslev

Agerskov Løgumkloster

Assens

Starup

Vojens

s Skærbæk

Årup

Bågø

Fla d s

Toftlund

Rømø

Ejby

Christiansfeld Sommersted

Gram

æ

s

Nørre Åby

Vig

Svinninge

Kalundborg

Otterup

Søndersø

Vamdrup

Jels

Bogense

Middelfart

Lunderskov

Vejen

G el

NORTH

Gredstedbro

Kolding Brørup å nge

Ulstrup

l t B æ

Bramming

Nordby

Børkop

Fredericia

Frederikssund

Ven

Hillerød

Rungsted Birkerød Hørsholm

Skævinge

Fårevejle Stationsby

Ballen

Juelsminde

Almind

Sejerø

r e

Esbjerg

Holsted

Endelave

Sejerø Bugt

t o

Tarp

Glud

Hedenstedt

Egtved

Hovborg

Samsø

Helsingborg

Esrum Sø Fredensborg

Arresø

Hundested Nykøbing

Havnebyen

S

Tofterup

Tranebjerg

Hatting

Uldum

Vejle Ødsted

e

Vard e

Horsens

Jelling

Billund

Holm

Varde

å

Lindved

Grindsted

Tistrup Stastionsby

Oksbøl

Give

Tørring

å

Nørre Nebel

Sønder Omme

Hoven Om me

Ølgod

Nørre Bork

Nørre Snede

Brande

Frederiksværk

Skanderborg Nordby Mossø Saksild 172 Yding Skovhøj Østbirk Odder Tunø Gedved Hov

lt

Tarm

Sønder Felding

rn

Helsinge

Århus Bugt

Hørning

Stilling

Helsingør

Vejby

S kj e

Gilleleje

Ebeltoft

Århus

Svejbæk

Brædstrup

Gude n

Arnborg

Skjern

Ringkøbing Fjord

Hinnerup

Hammel

Ry

Hesselø

Rønde

Galten

Them

SWEDEN

Kolind Hornslet

Hadsten

J y l l a n d

Ringkøbing

Blåvands Huk

Bording

Lind

Videbæk

Grenå

Ryomgård

nds

Herning

Spjald

Ikast

Fornæs

Auning

Langela

Stadil Fjord

Silkeborg

FØROYAR (FAEROE ISLANDS)

ø

Sunds

Vildbjerg

Randers

Hvorslev

Ans Gjern

70W

Ørsted

Allingåbro

Bjerringbro

Kjellerup

Karup

Avlum

Ulfborg

Spentrup

N ør re å

Rødkærsbro

Frederiks

i rødt.

Tvøroyri

Anholt

s

Mejrup Stor a

Fårup

Ørum

Anholt

a m

Holstebro

Vemb

Skal

Skals Løgstrup

Viborg

Vinderup

å

Nissum Fjord

Højslev Stationsby

Stoholm

610

Assens Mariager

Hobro

Møldrup

stednavne er angivet

Vágur

at the same scale

Als

Hadsund

Lan gela nd

Struer

Ålestrup

De i bogen nævnte

430

Su}uroy

K a t t e g a t

S

Hvalpsund

Skive

Venø Bugt

Arden

Nørager

Lovns Bredning

Sønder Balling

Terndrup

Haverslev

Sandoy

479

392 Skúgvoy

Bugt

Skørping

620N

Nólsoy

Sandur

ATLANTIC OCEAN

Hals Egense

Mou Støvring

Ars

Føroyar

Aalborg

Vegger

Farsø

Glyngøre

Hvidbjerg

Storvorde

Ranum

Fur

Hou

Aalborg

Svínoy

Tórshavn

Koltur Hestur

Hornfiskrøn

Dronninglund

Klaksvík 562

Eysturoy

Mióvágur

(Faeroe Islands)

Aså

Nibe

Løgstør

Nikøbing

Harboør

Hvide Sande

im

Roslev

Torsminde

Nørresundby

Gude

Livø

135

Hjallerup Vestbjerg

Fugloy

Bor}oy

722 768

Byrum

B

en gt bu L

Thisted

Lemvig

Vesterø Havn

Tylstrup

Fuglafjø}ur

Vágar

Ryå

Vi}oy

745

Mykines

Læsø

Sæby

Øster Vrå

en

rd

SWEDEN

Frederikshavn

Vrå

Pandrup

fjo

Østerild

erby

Brønderslev

Fjerritslev

Snedsted

Nissum Bredning

Løkken

Brovst

Hanstholm

Thyborøn

790

Streymoy

Tårs

er m

m Ja

Ugg

Åbybro

Karby

564

Ålbæk

Hjørring

Blokhus

Vigsø Bugt

Mors

Kunoy

Kalsoy 882 803

NORTH SEA

Hurup

Skagen

Tannis Bugt

other city

Nors

Gothenburg

Grenen

Gedser

GERMANY

Hørsholm

KØBENHAVN

SWEDEN

(Copenhagen) Tårnby Dragør

0 km

16

32

Malmö

Amager

Trischen

Deutsche Bucht

Saltholm

Christiansø

Bornholm

Itzehoe 48 km

Hasle Store Heddinge

Møn

BALTIC SEA

Rønne

Tejn

162 Rytterknægten

Svaneke Neksø

Åkirkeby


190


ISBN 978-87-91355-39-4


GlSkov-bog-opskrifter