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VITRINA

Regalos ideales

para Glotones

201 7 el

año de

¿Qué hay de Nuevo?

n ó i La Consolidac

Yo La Co Glo cina de eaga as t r tón M n A s a a t í i l a Gran aS n t Phelp e r o L s * Hazlo tu mismo DICIEMBRE 2017 | N°17

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Editorial & Contenido

Editorial

EQUIPO/

“SI ES CHILENO, ES BUENO”

Siempre lo he dicho y lo sigo diciendo, Chile es un país con un potencial tremendo del cual nos sorprendemos gratamente cada año. Si bien al comienzo de este medio, aún no veíamos mucho movimiento por parte de nuevos actores gastronómicos, al menos se podía ver que la intención estaba y que este boom no era solo una moda pasajera. Hoy, a finales de este movido año, podemos estar felices de los avances que hemos logrado en el sentido enogastronómico, dejando claro que ya no tenemos que mirar solo para fuera de nuestro país, sino que estar orgullosos de que estamos aprendiendo a aprovechar lo que la naturaleza nos regala y cómo nuestro territorio nos provee. Si podemos hacer un rápido resumen de este año, podríamos decir que en la industria seguimos dando que hablar, con nuevos productos nacionales de calidad que reciben premios internacionales, y dejan a nuestro país en lo más alto, como tener este año el mejor vino del mundo con el Almaviva de Concha y Toro o los grandes cocineros que desde hace tiempo aparecen en los ranking de los mejores año tras año. Así también, vemos como se utilizan los insumos que nos entrega el país para lograr cosas extraordinarias, como por ejemplo, desde la Patagonia, donde se está creando uno de los mejores y más originales destilados como es el caso de Trakäl. Y como cada año uno debe ir mejorando y en nuestro afán de seguir avanzando, es que aprovechamos de renovar nuestro sitio web con el objetivo claro de ser un medio más completo y actualizado a los tiempos que nos exige nuestro rubro y por supuesto, el apetito de cada uno de nuestros lectores. De corazón espero que este 2017 termine de la mejor forma y el año que viene comience y se mantenga increíble, que sigamos creciendo y atreviéndonos a crear cosas nuevas, porque hoy más que nunca podemos estar claros que si es chileno, ¡es bueno!

Francisco Sotomayor García Director y Co Fundador GM

DIRECTOR Francisco Sotomayor G. RRPP Y MARKETING Karina Jiménez T. PERIODISTAS Francisca Bastías y Josefina Pavez. DISEÑO Cristina Ortega EDICIÓN Daniela Sotomayor García. COLABORADORES Beatriz Valdés y Agencia Papper Contacto@glotonesmagazine.cl

Todos los derechos reservados Compás Comunicaciones Ltda. Síguenos en Facebook | Glotones Magazine Instagram | Glotonesmagazine

co n t e n i d o

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La Cocina de Matías Arteaga

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Yo Glotón Grant Phelps Reportaje Central 2017: el año de la consolidación Vitrina Regalos para un Gloton Hazlo tú mismo Lorena Salinas Los tips de Rodrigo Otaiza Glotón emprendedor Camilacousine Que hay de nuevo

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28 editorial & contenido


MATÍ AS A RTE AGA

La cocina de


Matías Arteaga EN LLAMAS [

l a co c i n a d e

MATÍAS ARTEAGA ]

POR FRANCISCA BASTÍAS

Lleno de energía y con una curiosidad incombustible por los productos del territorio nacional, Matías Arteaga es uno de los jóvenes cocineros chilenos que ha logrado encontrar una identidad propia, particularmente en la cocina a fuego. Discípulo del argentino Francis Mallman, Arteaga se la juega por cocinar al aire libre, y despeinar un poco al clásico parrillero chileno. Se define como “súper pulpo y entusiasta”, y no es para menos. A sus 28 años, el cocinero Matías Arteaga se embarca en nuevos proyectos constantemente y no deja de moverse. Además de la banquetera que lleva junto a su socia Lucía Ovalle, entrega asesoría gastronómica a Kross Bar y Viña Emiliana. Además, junto a un grupo de amigos, este año celebraron la sexta versión del

festival gastronómico Ombligo Parao, que busca celebrar a los productores de Chile. Durante un día completo, Ombligo Parao enfrenta a dos equipos que deben presentar un menú de cinco tiempos utilizando productos seleccionados en una etapa previa de scouting. Los productores seleccionados son parte del “Fruto de Oro”, y obtienen la ayuda para difundir su trabajo a otra escala. “El objetivo del proyecto es sentar al productor, al comensal y al cocinero en la mesa, para que logren conectar y entender que se necesitan los unos a los otros”, comenta Matías. “Es un gran homenaje al productor, y durante la fiesta él es el rockstar”, agrega. Matías es reconocido por el trabajo que realiza cocinando a fuego, con grandes instalaciones al aire libre en las que las carnes son protagonistas. Su familia, originaria de Lontué, en la séptima región, acostumbraba a pasar veranos completos en el campo, rodeada de la cultura de los caballos, los arrieros y los paseos de varios días a la cordillera. “El fuego siempre estuvo presente en los momentos en los que mejor lo pasaba, y así fue como nació mi amor por esta cocina”, cuenta. “Mientras estudiaba cocina descubrí la propuesta del argentino Francis Mallman, y ese fue un punto de inflexión”, recuerda el joven. Así fue como en el año 2010 se fue a trabajar a Mendoza a su restaurante 1884, donde estuvo por primera vez en contacto directo con este tipo de cocina de manera profesional. “Mallman te muestra que esto es como un nuevo lenguaje, que el fuego no es solo parrilla, es un estilo de vida”, cuenta. “Decidí que quería explorarlo aquí en Chile y, más que trabajar bajo su alero, tratar de descubrir qué está pasando aquí con el fuego”. Para Arteaga, lo más lindo de cocinar al fuego es lo que rodea al proceso. “El fuego te lleva siempre al aire libre, a lugares hermosos, y a compartir. Tiene también un romanticismo que lo

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diferencia de la cocina. Es una especie de ritual que reúne al equipo en una especie de ceremonia: se arman los fierros, se prenden los fuegos, hay mucha alegría y un trabajo en equipo muy diferente al que se ve en la cocina”, explica. Dentro de un ambiente sobrepoblado de talentos y de propuestas, Matías sabe que lo suyo es una cocina personal, con una identidad única. “Creo mucho en hacer las cosas con un sentido, un trasfondo, y para mí ese es encontrar el valor del producto”, explica. Es así como uno de sus próximos proyectos busca recorrer el sur de nuestro país en la búsqueda de riquezas sin explorar. “Este verano quiero hacer residencias en restaurantes del sur, trabajando con productos de la zona. La idea es hacer un scouting previo de tres día, ‘comernos’ la región, y luego armar un menú para un evento especial”, anticipa. Matías es un nómade, y en cada uno de sus proyectos hay un hambre por expandir su mente y su paladar. Es por eso que no logra imaginarse encerrado en una cocina. “El restaurante es para mí un proyecto muy a futuro, y me encantaría tener un restorán de temporada”, cuenta. “Pero no todavía. No quiero amarrarme, porque seguro que me pudro. Pero supongo que algún día tendré que sentar cabeza”. [

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l a co c i n a d e

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ÑOQUIS DE QUESO UMBRIA DORADOS CON MANTEQUILLA Y TOMATES CHERRY A LA PLANCHA (para 4 personas)

INGREDIENTES - 6 papas medianas con piel. - 150 gramos de harina sin polvos. - 40 gramos de queso Umbria de Colectivo Fermento. - 100 gramos de ricota fresca. - 2 yemas de huevo orgánico. - 3 dientes de ajo. - 100 gramos de tomates cherry maduros. - 10 gramos de orégano fresco. - 30 gramos de mantequilla sin sal. - 30 cc aceite de oliva. - 15 gr sal de mar machacada. - Pimienta recién molida.

PREPARACIÓN Primero debemos partir cocinando las papas con cáscara en seco, puede ser al horno o al rescoldo. Abrir, sacar toda la carne y moler rápidamente con un tenedor en un bowl. Agregar la harina, la mitad de la ricota y el queso Umbria, huevos y salpimentar. Mezclar con la ayuda de dos espátulas, no queremos trabajar la mezcla con las manos para no activar mucho almidón. Cuando esté homogénea, dejar descansar unos minutos. Luego dividir la masa y estirar haciendo cilindros largos de aprox 4 cm, cortar con cuchillo cada 2 cm y reservar en superficie enharinada. Cocinar los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal de mar. Cuando floten, retirar y reservar. En un sartén de fierro o plancha, dorar los tomates cherry con su interior en contacto con la superficie caliente. No mover hasta que genere costra, salpimentar, agregar aceite de oliva y dar vuelta. En el mismo sartén, agregar aceite de oliva y mantequilla. Cuando espume y esté muy caliente, agregar láminas de ajo no muy delgadas, cocinar hasta que estén doradas y crujientes y retirar. En el mismo sartén, y utilizando esa materia grasa saborizada, poner los ñoquis en una capa, sin que se amontonen unos con otros. Dorar muy bien por todas sus caras, agregar tomates, ricota, orégano, rectificar sal y pimienta, terminar con un poco de aceite de oliva y servir.


“CREO MUCHO EN HACER LAS

COSAS CON UN SENTIDO,

UN TRASFONDO, Y PARA MÍ ESE ES ENCONTRAR EL VALOR DEL PRODUCTO”

FOTOGRAFÍA: RAGAZ CINE

FOTOGRAFÍA: RAGAZ CINE

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Yo Glotón

[ YO G LOTÓ N ]

Grant

Phelps

FOTOGRAFÍA: MARCELO DEL PINO

1. ¿Quién es Grant Phelps? Enólogo, DJ, arquitecto, diseñador de interior, creador de proyectos de responsabilidad social y un glotón asumido. 2. ¿De dónde nace tu amor por el vino? Partí trabajando como bartender en NZ mientras estudiaba en la U. Terminé enamorándome de los Pinot Noir de clima frio que le servía todas las noches a mis clientes. Acto siguiente hice un magister con especialidad en el Pinot y empecé a trabajar elaborando vinos por todo el mundo como enólogo volador (flying winemaker). 3. ¿Cómo llegaste a producirlo artesanalmente? Pasé 20 años trabajando principalmente en empresas chicas a medianas. Antes de llegar a Chile ya había elaborado vinos en 7 países del mundo. Más que nada sentía que era el momento para independizarme y seguir mi propia visión de cómo se debe hacer el vino. 4. ¿Qué es lo que te atrajo de nuestro país y por qué optaste instalarte en Chile? ¿Alguna similitud con Nueva Zelanda? Llegué a Chile a elaborar vinos para los supermercados ingleses. Me quedé fascinado con la diversidad de clima, suelos, geografía y sobre todo la abundancia de viñedos antiguos (especialmente en el sur). También me gustó el estilo de vida y la onda de los Chilenos. Sí, en realidad hay partes de Chile que se parecen a NZ (sobre todo en la Patagonia) pero en cuanto el vino – la gracia de elaborar en Chile es que no llueve durante la vendimia y por lo tanto es fácil lograr calidad y consistencia en mis caldos (es decir todo lo contrario de la realidad kiwi). 5. ¿Qué opinas de la enología en Chile? ¿Falta sacarle provecho? Más que un problema con la enología hace falta tener un público que realmente consuma el producto nacional. Por algo Chile se exporta porcentualmente más que cualquier otro país productor de vinos, y por lo mismo, los chilenos toman menos

vino per cápita que cualquier país productor mundial. Hoy en día hay muchos productores chicos y muy bacanes – el problema es que les cuesta demasiado vender sus productos aquí en su país de origen. 6. ¿Cuál es el secreto para lograr un vino perfecto? Persistencia, creatividad y sobre todo tener el coraje para ser rompe esquema. 7. ¿Cuál es el encanto de tu nuevo emprendimiento, el Hotel Boutique en Valparaíso? WineBox Valparaíso es, en muchos sentidos, un proyecto pionero: es 1) El primer hotel del hemisferio sur en producir sus propios vinos, 2) El primer hotel del continente hecho con contenedores reciclados, 3) La primera producción de vinos en la historia de la comuna de Valparaiso, 4) El primer hotel enológico de Chile, donde los pasajeros del hotel que se alojan desde la segunda quincena de Marzo hasta fines de Mayo pueden participar directamente en la elaboración de los vinos, 5) El primer apart-hotel sustentable de la quinta región, 6) El único hotel del puerto con wine bar y tienda de vinos, 7) El único hotel con azotea y con una vista en 360° abierto al público. Más allá de todos sus firsts, WineBox cuenta con 21 piezas, absolutamente todas con una vista panorámica de la bahía de Valparaiso y una experiencia imbatible en cuanto a la cercanía que se genera con el mundo del vino chileno, la gastronomía del puerto y el arte.


FOTOGRAFÍA: MARCELO DEL PINO

8. ¿Qué proyectos y cosas nuevas se vienen para el 2018? En Febrero y Marzo vamos a estar fraccionando los primeros vinos de Chile hecho en el puerto, 100% con pisoneo corporal y más encima con una huella de carbono negativa. La meta con nuestra propia producción de los vinos es vender 70% directo a la copa (sin embotellar) y por lo tanto vamos a ser los primeros en tener un vino disponible con un sistema shop (achicaremos las barricas directamente a tambores de acero inoxidable de 25L para luego conectarlos a un sistema de nitrógeno). Así, no generamos desechos y prácticamente no habrá huella de carbono sobre su transporte a mercado (ya que vamos a vender absolutamente todo adentro del país). Y por supuesto los tambores después se devuelvan a la bodega para llenarse nuevamente con los vinos de WineBox.

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9. ¿Cómo se relacionan tus múltiples pasatiempos como ser dj, cocinar, entre otros? ¡Ahora que soy dueño del hotel del vino demasiado bien! Un poco la inspiración para hacer este proyecto fue justamente eso – lo de poder volver a mis orígenes y meterme de vuelta en la música, tener el tiempo (y público) para cocinar y volver a elaborar vinos de pequeña escala y sobre todo amigables con el medio ambiente.

-1 zapallo entero.

10. ¿Te definirías como un Glotón? ¿Por qué? Porque me gusta cocinar, comer y también tomar bien. A lo mejor tenga una vida llena de excesos pero creo firmemente en la religión de disfrutar al máximo y pasarlo chancho. 11. ¿Con qué plato nos sorprenderías? ¿Nos podrías dar la receta? Creo que el más clásico el último año en WineBox ha sido el costillar de chancho a la parrilla en la azotea del hotel. Ha reunido a muchos de quienes nos han visitado en torno al fuego y al fierro fundido de la marca Lodge, de nuestros amigos de Verónica Blackburm.

r e c e ta

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y o g l o tó n

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COSTILLAR DE CHANCHO A LA PARRILLA INGREDIENTES -1KG de costillar de chancho. -500g de pasta de ají. -250cc vinagre de vino blanco. -100g de azúcar rubia.

-1 papa por comensal.

PREPARACIÓN Primero maceramos el costillar en una mezcla de pasta de ají, vinagre de vino blanco y azúcar rubia. Usamos un poco de ají artesanal que venden en el Mercado Cardonal a solo $600 el kilo, cosas que solo pasan en Valparaíso. Si no estás en el puerto, usa cualquier pasta de ají chileno y déjalo reposar por 6 horas. Una vez realizada la primera etapa de maceración, debemos cocinar durante dos horas en un sartén de fierro fundido en la parrilla, mientras al horno o a las brasas preparas papas y un zapallo entero, para luego sacarlo y rematarlo directo en la parrilla unos minutos para que se forme una cascara crujiente. ¡Nunca falla!

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Especial 2017

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año de

n ó La Consolidaci


2017,

EL AÑO DE LA CONSOLIDACIÓN En los últimos años, el mundo enogastronómico en Chile ha dado pasos de gigante. Tras un pasado de bajo perfil en la cocina, hoy nuestro país consolida su perfil de polo gastronómico en Latinoamérica, con propuestas que demuestran que el chileno quiere probar nuevos sabores. Estas son las tendencias que la rompieron este año, y que auguran un 2018 lleno de novedades. POR: FRANCISCA BASTÍAS

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Especial 2017

ASIA SE TOMA SANTIAGO Entre los sabores que se han tomado el circuito nacional, los asiáticos sin duda son de los más llamativos. A la creciente nueva camada de restaurantes japoneses, nikkei y tailandeses, se suman sabores nuevos, provenientes de naciones tan improbables como Taiwán. Es el caso de Hocha, que comenzó como una picada en Patronato, y que este año se trasladó a Providencia, con un local mucho más grande y una entretenida propuesta pensada en un público joven (Nueva Providencia 1360). Otra de las propuestas que se suman a esta tendencia es el Bao Bar, abierto en Mayo de este año en Manuel Montt 925, y aunque no es un restaurante 100% asiático, basa su carta en los baos, esponjosos: panes típicos de la cocina callejera china y taiwanesa. Su particularidad es que son cocinados al vapor, y llevan diferentes rellenos. Con el formato de bar de tapas y una coctelería en la que destacan los tragos en base a Gin (tienen más de 15 variedades), el Bao Bar es una propuesta “de terraza” que ha sido muy bien recibida por los santiaguinos. “Son platos perfectos para compartir, y a nuestro público le gusta mucho este estilo más informal”, cuenta Patrick Wardell, irlandés radicado en Chile, que junto a los mismos socios de Bao Bar, ha puesto su sello en Barrio Italia con el ya reconocido Ruca. Estas propuestas se suman a los tradicionales Japón, Lai Thai, Danubio Azul y al reinaugurado Kintaro, en Bellas Artes, entre otros. La oferta es amplia, y el público quiere más.


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Especial 2017

COMER SANO Y GOURMET Hace rato que comer saludable dejó de ser sinónimo de platos aburridos y sin amor. La cocina sana y consciente es un concepto que maneja cada vez más el ciudadano promedio, y es por eso que también las exigencias en este estilo de cocina son mayores. Hace un año abrió cerca del metro Manuel Montt Adhana (Pérez Valenzuela 1455), un pequeño local especializado en cocina vegetariana y consciente, donde las estrellas son las hamburguesas veganas y los buddha bowls, las cuales son ensaladas que integran muchos vegetales, granos integrales y diferentes salsas. “Cuando partimos la gente pensaba que la dieta vegana era pura lechuga y tomate, pero aquí hacemos salsas con miso, usamos el caldo de los vegetales para cocinar la quinoa”, cuenta Juan Pablo Vásquez, uno de los dueños del local. “La palabra ‘sano’ asusta un poco a la gente”, cuenta Francisca Dibán, dueña- junto a su hermano Felipe- del restaurante Boa, la nueva joyita de Sanhattan, que abrió en Junio de este año en Tajamar 287. El concepto que los define es “comida real”, y han seducido al público con su propuesta basada en productos frescos, donde los vegetales de estación son los protagonistas, sin ser una carta vegetariana. La inspiración de estos hermanos nace en sus viajes por el mundo, especialmente por el sudeste asiático y de los países nórdicos, donde además del respeto por el producto, vieron que se integra muy bien la estética a la cocina. Hoy, comer sano y rico no es una utopía, y a estos jóvenes proyectos se suman cada vez más opciones. Es lo que el público quiere.


LA NUEVA VIDA DEL VINO Si el 2016 fue el año de las cervezas artesanales, en 2017 florecieron los proyectos vitivinícolas dirigidos por pequeños emprendedores. Se trata de los vinos de autor, vinos cuidadosamente diseñados y con mucha personalidad, destinados al público que busca explorar en las posibilidades de la uva. Marcela Chandía es enóloga y lleva 16 años haciendo vino. Soñaba con hacer el suyo propio, y en 2015 lo logró. Así nace Chile DiVino, con 2 vinos premium de muy baja producción: La Confundida Carmenere y El Consentido Cabernet Sauvignon. Son vinos muy suaves, elegantes y frutosos. “Lo que buscaba era que mis vinos tuvieran un sello propio y que representaran mi personalidad”, cuenta Marcela. Las hermanas Marianne y Constanza Schwaderer, por su parte, se han especializado en vinos espumantes. De familia apasionada por el vino, comenzaron hace un año y medio el proyecto de Vinos Schwaderer, con dos espumantes de uva país, cultivada en el Valle del Itata. El éxito de su producto ha sido tan grande que la producción de este año ya está agotada en el comercio. “Son espumantes muy diferentes a lo que se ve en Chile, con una única fermentación, lo que hace que tenga mucha fruta en nariz y en boca”, cuenta Marianne Schwaderer. “Creemos que podemos ayudar a las zonas productoras de uva país a mejorar el mercado y podemos hacer cosas interesantes con quienes producen ahí”, agrega. “Es un mercado que va en alza y es muy entretenido, porque hay muy buena onda entre los productores”, cuenta Marcela Chandía. “En este mundillo no creemos en la competencia, y creo firmemente que el sol sale para todos en esto”. Es así como otras marcas, como Moretta Wines y Tinta Tinto, entre otras, han encontrado su espacio en el mercado e incluso son comercializadas en tiendas especializadas en vinos de autor, como el Santiago Wine Club. A esto se suma la realización de encuentros como la Feria Bocas Moradas, que se ha convertido en una exitosa plataforma para los viñateros independientes. A este boom se suma la aparición de nuevos productos en el mercado de los licores, como los destilados Trakal, elaborados en la Patagonia a base de frutas y hierbas, y que promete enamorar a su público. Como ven, hay para todos los gustos.

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Especial 2017

DULCES CON ALMA Si se trata de repostería, la tendencia que marcó este año fue la consolidación de espacios en los que destaca la calidad artesana. Carolina Labaki y Matthieu Michel son una dupla ganadora, artífices de esta renovada oferta en la capital. Con sus proyectos Soy Churro y GelatoXocolat, han logrado junto a su equipo levantar la vara en cuanto a la calidad del producto. Soy Churro, con sus locales ubicados en Nueva de Lyon y el Parque Araucano, ha ofrecido una alternativa de alta calidad de los tradicionales churros españoles. El proyecto busca convertirse en franquicia, y ya planea ampliarse a otras comunas de la Capital, así como también a otras regiones. Gelato Xocolat (Montana 7387, Vitacura) es un proyecto que retoma el trabajo que realizaban en El Toldo Azul, elaborando helados artesanales de exquisita calidad, con un proceso de fermentación natural que les da una cremosidad única en el mercado nacional, y utilizando productos de primera línea como vainilla de madagascar y pistacho siciliano. Es en este proyecto donde el talento de Carolina Labaki como chocolatera llega a un nivel de arte, con bombones de colores y formas inesperadas, y sabores tan exóticos como sésamo negro y té matcha, entre otros. “Nuestro objetivo es entregar un producto de la mejor calidad a un precio accesible, y así demostrarle al público que lo bueno no tiene por qué ser carísimo”, explica Carolina.


Vitrina

[VITRINA]

A L G O E R ideales para Glotones S Se acerca la Navidad y siempre estamos a última hora pensando que regalar. A continuación, te proponemos diferentes opciones para amigos, familia o ese alguien especial que sabes que con alguno de estos regalos quedará feliz.

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2 4 1. DESCORCHADOR DE PARED CREW IT Decora tu pared con estilo o bien regala a alguien que está buscando el accesorio ideal para su hogar. Este sacacorcho es de Acero Inoxidable y madera ¡muy fácil de usar sin aplicar fuerza! Valor: $64.990 | Encuéntralo en Ecuvee www.ecuvee.cl 2. PIEZAS DE SERVIR DE GLITTER | Porque fueron hechos para brillar y destacar en tu mesa, estas lindas piezas de servir de glitter no dejarán a nadie indiferente. Ideales para decorar tu mesa en aquellas ocasiones especiales, en las cuales sin duda lograrás que tus invitados vivan una experiencia diferente. Existen de colores dorados o azules y están pensados para distintas ocasiones, como tomar el té, servir una ensalada o para disfrutar del plato de fondo. ¡No esperes más y lúcete en las fiestas de fin de año!

Precio: Desde $3.990 a $29.990 Encuéntralos en Verónica Blackburn 3. BANDEJAS “SANTA BALLENA” | ¿Existe algo más perfecto que comer y trabajar en la cama? ¡Para un verdadero glotón no! Lamentablemente las bandejas del mercado no nos entregan una solución perfecta para poder disfrutar sin derramar… hasta ahora. Santa Ballena nos trae una excelente bandeja modular que se adapta a las necesidades del día a día, ya sea para un desayuno leyendo un e-mail desde el computador, o quizás acompañar ese rico almuerzo de sábado con un entretenido libro, la bandeja se adapta a tus necesidades y es un maravilloso regalo para esta navidad. Valor:$ 65.000 | Encuéntralas en Santa Ballena | www.instagram/santaballena

7 4. CAJA CHINA CHICA MR. GRILL | ¿Un rico y jugoso pollo o un de costillar cerdo crocante? Son las ventajas de asar carnes en la Caja China de Mr. Grill. Los beneficios de la caja es que las carnes se cocinan en sus propios jugos y eliminan el contenido graso. ¡Regalo ideal para llevarlo a donde quieras! más información en www.mrgrillchile.cl 5. DELANTALES PAULA ZUVIC | A partir de su experiencia como diseñadora de vestuario y de su propia necesidad de usar delantales en la cocina mientras trabaja como food stylist, es que a Paula Zuvic le nació la idea de crear su propia línea de delantales y mandiles que fuesen cómodos, útiles y con telas de la mejor calidad. En cada uno de ellos pone especial cuidado en los colores, combinaciones y detalles sobrios que reflejan su personalidad por completo. Valor: $26.000

Encuéntralos en el shop de www.hechoporpaula.com 6. TAPÓN PARA BOTELLA DE VINO ALCE | Ahora puedes tapar tus botellas de vino con un toque de ¡glamour y estilo! Regalo ideal para los amantes del buen beber. | Valor: $17.000 | Encuéntralo en Mercado Salvaje | www.mercadosalvaje.cl 7. AHUMADOR A CARBÓN REDONDO MASTERBUILT BULLET ¿Quién no ha soñado con tener un propio ahumado en casa? El ahumador de carbón es el ahumador ideal para iniciados o para los que quieren un ahumador portable para llevar de paseo o a casa de los amigos. Tiene un diseño que permite ahumar fácilmente pescados y otras carnes. ¿Qué mejor regalo? Valor: $79.000 | Encuéntralo en Ahumadores www.ahumadores.cl


Hazlo tú mismo [ HAZLO T Ú MI SMO | LOR ENA S ALINAS | CR AV INGS J OU RNAL ]

Lorena Salinas

Cravings Journal

LORENA SALINAS | CRAVINGS JOURNAL

Lorena Salinas es una chef peruana y creadora del blog Cravings Journal quien, luego de 5 años trabajando en su primera carrera -Administración de Empresas- decidió darle una vuelta a su vida y dedicarse a lo que más le gusta: la cocina. Viajó a Londres para estudiar su verdadera pasión y aunque le encante la administración, está aún más enamorada de la segunda y se le nota por toda la dedicación que deja en cada receta plasmada en su blog y redes sociales.

INGREDIENTES Para los medallones de lomo con champiñones: - 600g de filete. - Aceite vegetal. - 60ml vinagre de manzana. - 400g hongos portobello. - 100ml agua. - Sal y pimienta a gusto.

Para las papas al tomillo: - 900g de papa, sin pelar. - 100ml aceite de oliva. - Sal y pimienta a gusto. - 2 ramas de tomillo fresco. - 2 hojas de laurel.

Lorena sabe muy bien que siempre debe estar en búsqueda de más inspiración, ya que en este rubro no se deja de aprender nunca, por lo que está constantemente investigando para así obtener suculentas fotos de sus platos y muchos estómagos contentos. Para esta edición Lorena nos entrega una exquisita receta para disfrutar este fin de año y lucirnos en el intento. [

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h a z l o t u m i sm o

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MEDALLONES DE FILETE CON PORTOBELLO Y PAPAS AL TOMILLO PORCIONES: 6 PREPARACIÓN 1. Cortar las papas en cuadrados de tamaño mediano, dejando la cáscara. Mezclar con el resto de ingredientes y meter al horno a 180°C por 30-40min o hasta que estén cocidas. Revolver cada 10min para que no se peguen. 2. Cortar el filete en medallones de 3cm de ancho. Freír a temperatura media-alta con poco aceite vegetal en un sartén. Echar sal y pimienta y no mover los medallones para que tomen color. Voltear y cocinar a punto deseado. 3. Remover los medallones y tapar con papel aluminio para que no se enfríen. 4. Agregar el vinagre de manzana y usarlo para raspar lo que se haya pegado de la carne que está lleno de sabor. No hacerlo si está quemado y cambiar de sartén. 5. Una vez que se haya evaporado por completo el vinagre, agregar los hongos portobello cortados finamente, además de sal y agua. Dejar que se cocinen hasta que se haya evaporado casi todo el líquido. 6. Probar y disfrutar.

Conoce más recetas de Lorena en nuestro sitio www.glotonesmagazine.cl


los Tips de

de Rodrigo Otaiza Para Rodrigo Otaiza, el mundo de la coctelería es todo un arte. No es solo servir un cóctel, es algo que va más allá, porque detrás de cada trago, cada ingrediente, cada herramienta y cada insumo, hay una historia diferente, algo que genera un sentimiento de pertenencia único sobre lo que se prepara en la barra. Es esa misma pasión, la cual lo ha hecho convertirse en uno de los bartenders más reconocidos del país y quedarse con el primer lugar de la segunda edición del World Class Chile 2017, reconocimiento que lo convirtió en representante de Chile en el certamen mundial desarrollado en México el mes de Agosto, dejando el nombre de nuestro país muy en alto.

Para esta edición, este talentoso mixólogo del bar 7 Negronis, nos trae los siguientes tips para que nos luzcamos en este fin de año. 1. Para empezar es importante mencionar que existe una máxima en la coctelería. Y es que la calidad de tus cocktails es directamente proporcional a la calidad de tus insumos. 2. Nunca olviden que el hielo es su amigo, utilicemos siempre mucho hielo para que así no se derritan por falta de cadena de frío y nuestros tragos se pasen a agua. 3. ¡Las abejas son la moda! Puede cambiar el azúcar por miel y así disfrutar de sabores más cálidos en sus cocktails. 4. La coctelería es balance entre dulzor, acidez y potencial alcohólico, debe haber una armonía en cada preparación. 5. Cuando no tengas jiggers o medidores en tu casa, puedes utilizar vasos o tazas pequeñas para respetar las medidas,

algo esencial en la coctelería. 6. ¡Prefiera las frutas naturales por sobre los jugos envasados! No hay mejor expresión de una fruta que la fruta misma. 7. El azúcar flor déjela para los postres. Siempre es preferible utilizar jarabe de goma, el cual es muy fácil de hacer en casa. Mezcle 1 taza de agua hervida y 1 taza de azúcar granulada. Luego debe revolver hasta que no queden grumos, enfriar en el refrigerador y ¡listo! 8. En vez de poner una rodaja de limón directamente dentro del vaso, pase ésta por el borde de la copa, así se abrirán las papilas gustativas y el sabor será mucho más explosivo. 9. Por último nunca haga un cocktail sin una sonrisa, de lo contrario mejor no lo haga.


Glotón emprendedor

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g lotó n e m p r e n d e ro r

| CAMILACUISINE ]

Camilacuisine, bendito pastrami

POR: JOSEFINA PAVEZ

El 2017 fue un año donde pudimos ver día a día el nacimiento de nuevos emprendimientos del rubro gastronómico, apoyado por un público con hambre de conocer cosas nuevas. Camila Moreno (35) sabía que tenía que aprovechar este impulso y es por esto que a pedido de muchos, lanzó su propia marca, Camilacuisine, en el que su apuesta y producto estrella es el pastrami ahumado. Su carrera gastronómica partió en el instituto profesional Inacap, porque como ella describe, es lo que siempre quiso ser. Nunca existió duda de aquello. Todo y todos sabían que su mundo giraba en torno a la cocina, y luego de terminar su formación, decidió trasladarse a la gran manzana –New York city- para especializarse en el arte de la charcutería con el chef instructor del International Culinary Center, Jeffrey Butler. La pasión que siente a la hora de preparar recetas, va por el lado de la fermentación, en el que asegura tener una especie de obsesión. Así también, advierte que existe un periodo de tiempo en el que se crea algo precioso, que va de la mano de la paciencia y aguante para la creación de un buen pastrami o de un queso sabroso. Y como dice la chef “¡por Dios que vale la pena!”.

Al momento de pensar en cómo fue la relación con la charcutería, Camila se sitúa en su paso por Nueva York y las fiambrerías cerca de Little Italy, que frecuentaba para calmar el hambre del almuerzo. Enganchó con el tema y el resto fue práctica entre prueba y error. Mientras seguía su estadía en Estados Unidos, donde destaca los estímulos y la calidad de los productos que se ofrecen, participó en Puro Chile NY como chef corporativa, donde conoció a uno de sus socios y fundadores de Fuud, proyecto que opera a través de cajas mensuales con recetas que ella inventa y luego son distribuidas. Hoy, Moreno forma parte de Wines of Chile US en el que su rol se combina entre la participación en ferias y escuelas gastronómicas de EEUU, impartiendo clases de la cocina de nuestro país y en el Colectivo Fermento, realizando talleres de charcutería, panificación y quesos artesanales. Próximamente, asegura que Camilacuisine incluirá nuevos productos como mermeladas, terrinas y encurtidos, que de seguro no te arrepentirás de probar, ya que nosotros ya nos atrevimos con el pastrami y estaba delicioso. ¡Palabra de Glotón!


Qué hay de nuevo ?

LO Q U E T I E N E S Q U E P RO B A R

Qué hay de nuevo? LA CABRESA

La Cabresa es un emprendimiento que nace del sueño de juventud de tres grandes amigos médicos veterinarios: criar cabras para producir leche y elaborar quesos de alta calidad. Y es que bajo esa premisa Plinio Gecele, Oscar Torrealba y Jacques Ergas, sus fundadores, han logrado destacar con productos únicos en sabor, aprovechando la rica zona de Ñuble para conseguir en el sistema de producción animal, una sólida base del futuro del criadero, contribuyendo al bienestar animal y a la sustentabilidad de sus procesos. Gracias a las modernas instalaciones en cercanía de la planta y el criadero rodeado de suaves lomajes a orillas del rio Laqui, se obtiene que el transporte de la leche sea reducido, sin agitación ni almacenamiento prolongado, asegurando disponer de una leche de calidad y frescura óptimas en sus nobles quesos. Dentro de sus variedades cuentan con quesos Feta, Maduro y Premium. El Feta es un producto delicioso sin corteza, el cual destaca por su consistencia desgranable, lo que lo hace perfecto para ensaladas y otro tipo de experiencias culinarias. El queso Maduro tiene una cremosidad justa, con un leve aroma a cabra pero de gusto persistente y elegante, el cual lo diferencia del resto y de paso, conquista millones de paladares. Finalmente su línea Premium se hace indispensable para cualquier tabla de quesos, donde sus sabor, textura y sensación única no dejará indiferente a nadie que tenga el placer de probar de este exquisito queso blando. Puedes encontrarlo en los principales supermercados Jumbo y conocer más de ellos en www.lacabresa.cl

TRÄKÁL Chile es un país que se destaca por sus hermosos paisajes y suelos fértiles, de los cuales se pueden lograr productos apetecidos por todo el mundo. Pero nuestro territorio nos sorprende día a día con cosas novedosas y gracias a soñadores nos podemos asombrar gratamente cada año. Es el caso de Träkál, que en su lengua materna significa “primer guerrero en la batalla”, es un destilado nuevo y audaz de la Patagonia, único en su tipo, el cual nace bajo la visión de su fundador y maestro destilador, Sebastián Gómez Camorino, de enaltecer la belleza de esta zona austral. Con un proceso único en el mundo, dan como resultado un producto totalmente diferente utilizando el agua y solo los ingredientes naturales más finos de la zona. El alcohol comienza de la destilación de peras y manzanas, maceradas con frutos y hierbas del último lugar del mundo, para luego pasar por una triple destilación a través de mezclas de 4 tipos de bayas y 7 hierbas nativas de la región. Como sus mismos creadores dicen, se bebe como un whisky y se mezcla como un gin y ya que este destilado es muy


versátil, da la oportunidad de tomarlo solo o con hielo, sintiendo una inesperada suavidad en el paladar y así también, de ser una de las nuevas aventuras de los fanáticos de los cócteles. Se puede mezclar con tónica o utilizarlo como un flamante sustituto de los destilados tradicionales, logrando cócteles inéditos que sin duda sorprenderán a cualquiera ¡Un imperdible en tu bar! Puedes encontrar Träkál en La Vinoteca y en Jack Store. Precio de referencia $20.000. Más detalles en la web www.trakal.com

TRÄKÁL | FOTOGRAFÍA: DANIELA GALDAMES

DOBLEQUESO ¡Más fácil imposible! Este grandioso y didáctico emprendimiento nos tiene encantados. Si la cocina no es lo tuyo, pero quieres impresionar a un grupo de amigos ya sea como todo un maestro parrillero o simplemente en un sartén, aquí va el mejor consejo: DobleQueso. Ellos lo dicen, no tienen muchos ingredientes, solo una buena carne y queso bien derretido. Pero no hay que dejar de lado el pan, esencial en cada redondo y dichoso bocado. Delicioso sabor y textura imperdonable, al igual que su carne que demuestra calidad y prestancia, que por lo demás se combina con una salsa secreta que envuelve y te hace pedir más. Sus redes sociales son jugosas vitrinas de lo que esta empresa comenzó en el año 2016 y ha logrado preparar ya 15.000 hamburguesas, por lo que es el turno de cada uno de nosotros, ser los que toman el poder y darnos la posibilidad de juntar los componentes de la delicia comestible. El contenido está en dos versiones: la caja tradicional DobleQueso incluye 10 hamburguesas, pan, queso cheddar, cebolla picada, pepinillos laminados y una salsa secreta además de servilletas y papeles. La segunda opción tiene todo lo anterior más tocino y una salsa bbq. A través de su página web, puedes ordenar el tipo que quieras y esperarlas con el fuego prendido en las comunas de Providencia, Ñuñoa, Las Condes, Vitacura y Lo Barnechea. Visita su página web www.doblequeso.com para conocer más sobre este genial emprendimiento.

PAN/BAR

DOBLEQUESO

Durante muchos años de nuestras vidas, La Vinoteca ha acompañado momentos y celebraciones de muchos de nosotros, pero ¿Por qué no crear esos momentos? Bajo esa premisa y junto a los cuchillos del talentoso chef Ignacio Ovalle (ex Opera) nace Pan/Bar, un lugar que lleva la libertad como estandarte y la simpleza como banda sonora, todo esto ubicado en su tienda de Nueva Costanera. Simpleza en su propuesta gastronómica centrada en la calidad de sus productos, que una vez que pasan por la mano del chef, sin duda alguna sacan más de una sonrisa. Todo esto sumado a una atención impecable, donde un baguette con quesos chilenos y franceses o una tabla de charcutería con una copa de vino te darán ese momento único que uno siempre anda buscando al entrar a algún restaurante.

glotones magazine

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Qué hay de nuevo ? Punto alto es la rica coctelería que acompaña cualquier preparación de la carta, preparados por supuesto, con las mejores opciones del mercado. Por otro lado, en Pan/Bar se vive una libertad única, ya que nadie te dirá qué debes comer y cuándo. Puedes desayunar huevos pochados a las 10 de la noche o comer uno de sus perfectos guisos sobre una rodaja de pan (que ellos mismos hacen), como el Boeuf Bourguignon a las 10 de la mañana. Dentro de esta misma libertad y en caso de que dentro de la carta no esté la opción que quieras tomar, en este lugar te dan la opción de poder entrar a la tienda de Vinoteca, elegir lo que quieras, pagarlo a precio de tienda y llevarlo a tu mesa sin ningún tipo de costo extra. Todo esto y más, hacen de Pan/Bar una propuesta diferente e imperdible para disfrutar al momento que quieras con quién tú quieras. Dirección: Nueva Costanera 3955, Vitacura.

WINEBOX VALPARAISO | FOTOGRAFÍA: DANIELA GALDAMES

PAN/BAR

WINEBOX VALPARAISO En el Cerro Mariposas, en una ubicación que le permite ver toda la bahía de Valparaíso, se encuentra WineBox, hotel que fue bautizado como “el reloj de flores del puerto” por los innumerables visitantes que cada día paran frente al increíble graffiti que cubre sus paredes, logrando, en poco tiempo, incluirlo dentro del nuevo circuito turístico y polo de desarrollo. Primer objetivo cumplido para su fundador, Grant Phelps, quien no comprendía cómo no existía nada hecho con contenedores y que de paso lograra recuperar un cerro deprimido con tanto espíritu. Su diseño es funcional pero espectacular, cada habitación cuenta con su paleta de colores propios, y se ve en cada lugar cómo el 75% de los materiales que se usaron para construir fueron reciclados. Esto lo puedes apreciar en las terrazas, marcos de los espejos, mobiliario de sus cocinas, tinas de baño que ahora son sofá, sillones de pallets o de barriles, mesas con puertas de containers, maceteros de barricas, entre otros. Cada rincón te cuenta cómo Phelps y la arquitecta Camila Ulloa han mantenido el respeto por el medio ambiente como primer criterio. Esto último fue la prioridad al crear la primera bodega urbana de vinos en Valparaíso, creando el primer vino con huella de carbono negativa, ya que no será embotellado sino que se venderá en tanques de acero para ser servidos gracias a un sistema de nitrógeno. Este vino es también el primero que se hace con pisoneo corporal en Latino América, experiencia única para quienes los visiten durante la vendimia, generando una conexión única para los amantes del vino. Toda la experiencia se ve coronada con la primera tienda especializada de vinos del puerto que tendrá un stock con más de 300 etiquetas, 100 de ellas de pequeños productores. Todas estarán disponibles tanto en la tienda como en su winebar y restaurant, el cual promete subir más aún la apuesta que la experiencia completa representa, una carta elaborada por 5 cocineros, talleres de recolección y cocina en base a producto local, maridaje guiado por los sommeliers y enólogos de las viñas presentes en carta. En definitiva todo gira en torno al vino, comida y la hermosa vista que sus 21 habitaciones y su terraza en el quinto piso, con 360º vista al puerto, ¡Imperdible!


Columna de un Glotón

2017: Un año de

aprendizajes 2017: UN AÑO DE APRENDIZAJES Por: Cata Gracia

¡Y se acaba el año! No sé cómo habrá sido para ustedes, pero por mi lado se vio marcado por la llegada de mi segunda hija que, a decir verdad, significó un terremoto en toda mi estructura. Es así como con la ayuda de una Health Coach, Soledad Montes (@consaborysalud), poco a poco fui buscando las piezas para armar este nuevo puzle que lleva por nombre “mi vida” y así logré identificar como una pieza clave mi gusto por la cocina y la comida saludable. Me di cuenta que esto no es solo un hobby, sino que una gran fuente de energía y motivación para mi día a día, por lo que este año, como nunca, la comida y la cocina pasaron a ser una prioridad. Dicho esto y a modo de resumen, me entusiasma el ver

cómo esta veta de alimentación siguió creciendo a lo largo del año. Ver cómo una tienda como Aldea Nativa logra abrir de manera exitosa un segundo local ¡y vaya que local!, que una bloggera como @Maríasfelices logre montar su taller oficial llamado “Escuela de la consciencia” donde dictará sus clases “a todo cachete” el próximo año, que nombres como Claudia Varleta, Paulina Briones, Jazmín Rebolledo y Connie Achurra, lancen libros, todas el mismo año, todas con temas similares y ver que hay genuino interés en ello y un sinfín de novedades más. Todo esto habla del creciente interés por estos productos y ¡eso me desborda de alegría! Me motiva ver cómo el interés por la calidad y el conocimiento por parte de los consumidores no deja de crecer. Y ojo, esto lo aplico para todos los gustos gastronómicos, no solo lo saludable. Somos cada vez más los glotones, sibaritas,

foodhunters, bloggeros, llámenlo como quieran, buscando probar, descubrir, entrenar nuestro paladar y en el camino, aprender a elegir mejor. Es con esta motivación que abrimos espacio a nuevos productos que desafían al mercado, nuevas marcas de emprendedores que dejan todo en lo que hacen y la convicción de que en Chile tenemos materia prima de calidad. En conclusión, ¡para mí esto es una fiesta! Se contagia el entusiasmo por aprender más, por probar más, por volver a los orígenes y premiar lo natural, lo hecho con las manos, lo hecho con amor. Para este 2018 solo espero que la lista de invitados aumente y que seamos muchos más lo que disfrutemos y nos beneficiemos de esta linda fiesta. Sigue a Cata en Instagram @CataGracia

Si te gustó Glotones Magazine y quieres ser parte de ella en las próximas ediciones, te invitamos a compartir con nosotros tu experiencia culinaria, ya sea desde una receta hasta alguna anécdota entretenida, todos tus aportes serán bienvenidos!

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Glotones Magazine Diciembre 2017  

Nueva edición fin de año

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