mio Oktober 2021

10.2021

mein

Globus-Magazin

Auf die Nuss

Leckere Herbstrezepte

Eine wie keine andere

Alles über die Marone

Ich glaub, ich steh im Wald Entdecken Sie die Welt der Bäume

mio-online.de

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Für jeden Moment.

Für jeden Geschmack.

globus.de/qualitaetsmarke

Liebe Leserin, lieber Leser!

MATTHIAS BRUCH

Haben Sie Fragen oder Anregungen zur mio? Dann schreiben Sie uns gern an mio@globus.de

EDITORIAL

„Im Wald können wir die Verbundenheit mit der Natur besonders gut spüren.“

Wenn sich draußen die ersten rot-gelb leuchtenden ­Blätter zeigen, wird uns bewusst: Der Sommer ist nun tatsächlich vorbei – und ein hoffentlich goldener Oktober erwartet uns. Und wo könnten wir die neue Jahreszeit besser begrüßen als im Wald? Ein paar Minuten spa­ zieren, die klare Luft einatmen und den Blick in die Baumkronen richten: Mehr braucht es manchmal nicht, um den Alltagsstress hinter sich zu lassen. Und doch werden die positiven Effekte des Waldes für unser Wohl­ befinden und unser Klima oft unterschätzt. Wussten Sie beispielsweise, dass Waldluft 90 Prozent weniger Staubteilchen enthält als Stadtluft? In unserem Dossier widmen wir uns dem faszinierenden Ökosystem, das oft direkt vor unserer Haustür liegt. Was es dort zu entdecken gibt und warum sich regelmäßige Spaziergänge lohnen, lesen Sie ab Seite 26.

In unserer Rezeptstrecke steht alles im Zeichen von Nussgenuss: Zusammen mit unserer Köchin Kathrin Fuchs haben wir Kalbssteak mit Walnuss-Honig-Kruste, Steinpilzrisotto mit Maronen und Nussstriezel mit ­Marzipan für Sie vorbereitet. Apropos Maronen: In unserer Warenkunde stellen wir Ihnen die besonderen Herbstfrüchte genauer vor und ab Seite 36 begleiten wir die Köche des Globus-Restaurants in St. Wendel bei der Zubereitung einer leckeren Maronensuppe.

Wer Lust auf Muscheln und Meeresfrüchte hat, blättert gleich weiter zum Besuch der Fischtheke im GlobusMarkt Rüsselsheim.

Wie immer Sie den Oktober am liebsten verbringen – ich wünsche Ihnen einen wunderbaren Herbstbeginn.

Ihr

n uns ! e u e r f r k Wi eedbac F r h I auf

Matthias Bruch, geschäftsführender Gesellschafter Globus

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mio-Gericht im Oktober

KABELJAU-MEDAILLONS

MIT MEDITERRANEM GEMÜSE UND REISNUDELN

„mio kocht für mich.“ Vom 25. bis 30. Oktober bei Globus.

Jeden Monat neu: unser mio-Gericht im Globus-Restaurant.

Immer in der letzten Woche des Monats in Ihrem Globus-Markt!

Exklusiv von mio und den Globus-Köchen für Sie entwickelt.

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mio-online Das Rezept finden Sie unter www.mio-online.de/mio-gericht

mio-online Weitere spannende Beiträge finden Sie unter www.mio-online.de

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Hier wird frisch gekocht. Wir schauen hinter die Kulissen des Globus-Restaurants St. Wendel.

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Inspirationen

Wald voller Wunder

8 ESSEN & GENIESSEN 8

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NICHT OHNE MEINE NUSS Nussige Rezepte zum Nachkochen FOODKOLUMNE Walnuss-Zimtschnecken mit Frischkäseglasur GROSSER BAUM, KLEINE NUSS Herbstzeit ist Maronenzeit REINGELEGT! Weinausbau im Fass

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LEBEN & ENTDECKEN 26

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WALD VOLLER WUNDER So viel hat der Wald zu bieten DIY Vogelrestaurant HANDARBEIT ZUM NACHSTRICKEN Gut eingepackt mit Mütze und Schal

18 Geröstete Maronen sind im Herbst heiß begehrt. Wir stellen Ihnen die edle Nuss in unserer Warenkunde genauer vor.

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NACHGEFRAGT & VORGESTELLT 36 HINTER DEN KULISSEN

So kommt die Globus-Maronensuppe

in den Teller 40 FRISCHER FANG

Die Globus-Fischtheke 42 GUTER EINFLUSS

Wir stellen Ihnen die neuen

Globus-Influencerinnen vor 44 DIESEN MONAT BEI GLOBUS

Aktuelles im Oktober 46 KUNDENMONITOR 2021

Erneuter Spitzenplatz für Globus 48 ELTERNKOLUMNE Den goldenen Herbst genießen 49 RÄTSEL Gewinnen Sie mit mio!

50 VORSCHAU

Das erwartet Sie im November

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WO DER HERBST AM SCHÖNSTEN IST Trauern Sie dem Sommer schon hinterher oder freuen Sie sich auf den Herbst?

Egal wie, wir machen das Beste draus – und gehen raus! Am schönsten finden wir es jetzt im Wald: mit buntem Herbstlaub, erfrischender Luft und viel Natur.

VERRÜCKTE FUNGI PILZ DER SUPERLATIVE

Als größtes Lebewesen der Welt gilt tatsächlich ein Pilz: 1992 wurde ein Hallimasch in Oregon entdeckt, der sich hauptsächlich unterirdisch über neun Quadratkilometer erstreckt und über 100 Tonnen wiegt. Der essbare Pilz kommt auch hierzulande in Wäldern vor – allerdings bei Weitem nicht im gleichen Ausmaß wie in den USA.

EIN FUSSBALL IM WALD?

Wenn Sie im Wald oder auf einer Wiese ein paar schneeweiße Bälle entdecken, sollten Sie nähertreten: Es könnten Boviste sein! Die essbaren und durchaus schmackhaften Riesenpilze können über ein Kilo schwer werden. Doch Vorsicht: Pilze lieber nur mit erfahrenen Sammlern ernten.

DELIKATESSE MIT DUFTNOTE

Trüffeln werden bis heute aufwendig in der Natur gesucht – und meist von speziell trainierten Hunderassen, wie dem Lagotto Romagnolo, erschnüffelt. In Italien ist die Suche mit Trüffelschweinen seit den 1980erJahren verboten, da sie den Boden so sehr umpflügten, dass die schmack­ haften Pilze nicht mehr nachwuchsen.

In Deutschland ist das Ernten von wilden Trüffeln untersagt.

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FRAGEN AUS DEM LEBEN WARUM BEFINDEN WIR UNS „AUF DEM HOLZWEG“?

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Seit dem 15. Jahrhundert wird der Ausdruck benutzt, wenn jemand ge­ danklich die falschen Schlüsse zieht. Früher wurden gefällte Bäume von Forstarbeitern mit Pferden aus den Wäldern gezogen und an Sammelplätzen gelagert, bevor sie abtransportiert wurden. Manchmal wurden die so entstandenen Trampelpfade für Wege gehalten – doch wer ihnen folgte, befand sich sprichwörtlich auf dem Holzweg, der zu keinem Ziel führte.

SCHWARZ ODER MIT MILCH? Rund 168 Liter Kaffee haben wir Deutschen letztes Jahr pro Kopf getrunken – mehr als Bier und Mineralwasser (Leitungswasser nicht berücksichtigt). Ein guter Grund für den Tag des Kaffees am 1. Oktober! Globus nimmt den bundesweit bekannten Ehrentag zum Anlass, Ihnen während des gesamten Monats besondere Spezialitäten und Angebote vorzustellen. Schnuppern Sie doch mal rein! www.globus.de/kaffee

STARK DURCH DEN HERBST Durch das sanfte Einmassieren des ­TIGER BALM Nacken & Schulter wird die Durchblutung angeregt und die ­Muskulatur gelockert. Gleichzeitig hinter­ lässt der Balsam ein angenehm be­leben­ des G ­ efühl auf der Haut. Verantwort­lich für diese wohltuende Wirkung ist die ­Kombination aus pflanzlichen Inhalts­stoffen, die im Fernen Osten bereits ­seit Jahrtausenden genutzt werden. Ideal für zu Hause und unterwegs, 50 g.

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Bei Globus erhältlich.

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Wir sind in Herbststimmung!

Was passt da besser auf den Teller als leckere Nüsse? In jedem unserer Rezepte versteckt sich eine der wunderbaren Herbstfrüchte – und sogar für Genießer mit Nussallergie ist etwas dabei!

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STEINPILZRISOTTO mit Maronen und Speck ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 400 g frische Steinpilze 1 Knoblauchzehe 2 Schalotten 500 g rohe Maronen 2 1/2 TL Alnatura Hühnerbouillon (Pulver) 600 ml Wasser 250 g Globus Risottoreis Olivenöl zum Anbraten

140 ml Weißwein 1/2 Bund Petersilie 2 Lauchzwiebeln Alnatura Meersalz Alnatura schwarzer Pfeffer gemahlen 8 Scheiben Bacon 80 g geriebener Parmesan 50 g Alnatura Süßrahmbutter

Zubereitung: 80 min Pro Stück ca. 430 kcal, 32 g F, 30 g KH, 6 g E

1. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Steinpilze putzen und die eine Hälfte würfeln, die andere in Scheiben schneiden.

Knoblauch und Schalotten schälen und fein würfeln.

2. Maronen an der runden Seite kreuzweise einschneiden, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 20–30 min rösten, bis sie aufplatzen. Aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen und schälen. Aus Bouillon­ pulver und Wasser eine Brühe zubereiten.

3. Knoblauch, Schalotten, Risottoreis und die gewürfelten Steinpilze in einem Topf mit 2 EL Olivenöl anschwitzen.

Mit Weißwein ablöschen und nach und nach unter ständigem Rühren mit warmer Brühe auffüllen. Nach ca. 20 min sollte die Flüssigkeit aufgebraucht sein und der Reis eine cremige Konsistenz haben. In der Zwischenzeit Petersilie hacken und Lauchzwiebeln in feine Streifen schneiden. Einen Teil der Maronen ganz lassen, den anderen grob hacken.

4. Steinpilzscheiben mit den ganzen Maronen und etwas ­Olivenöl in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Baconscheiben ebenfalls in einer Pfanne anbraten. Petersilie, Lauchzwiebeln, Parmesan, Butter und gehackte Maronen unter das Risotto rühren und mit gebratenen Steinpilzen, Maronen und Bacon garnieren.

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ESSEN & GENIESSEN

NGLUTE I E FR

AVEGET RISCH

MARONENCREMESUPPE mit Frischkäse-Preiselbeer-Ravioli ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN Für die Ravioli: 125 g Hartweizengrieß 75 g Globus Weizenmehl Type 405 Alnatura Meersalz Globus natives Olivenöl extra 2 Globus Bio-Eier 1 Scheibe Toastbrot 100 g Frischkäse 40 g Preiselbeeren (im Glas) Alnatura schwarzer Pfeffer gemahlen gegebenenfalls etwas Paniermehl 2 EL Globus Schlagsahne

Für die Suppe: 3 TL Alnatura Gemüsebouillon (Pulver) 700 ml Wasser 3 Schalotten 2 Knoblauchzehen Öl 100 ml Weißwein 400 g vakuumierte Maronen 200 ml Globus Schlagsahne 40 ml weißer Portwein 1/2 Bund Petersilie

Bei Globus erhältlich.

Zubereitung: 40 min + 1 h Kühlzeit Pro Person ca. 694 kcal, 24 g F, 91 g KH, 17 g E

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Alnatura Wild-Preiselbeeren, aus zertifizierter Wildsammlung in Finnland, dezent mit Rohrohrzucker gesüßt, für Füllungen, Desserts oder zu Fleischgerichten, vegan, 220 g.

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TIPP:

Wer die Ravioli schon früher vorbereiten möchte, schreckt diese nach dem Kochen in kaltem Wasser ab. Anschließend abtropfen lassen, mit etwas Olivenöl beträufeln und schon können Sie die Ravioli für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren.

1. Hartweizengrieß, Mehl, 1 Prise Salz und 1 EL Olivenöl zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Kugel formen, mit Frischhaltefolie umwickeln und ca. 1 h in den Kühlschrank legen.

2. In der Zwischenzeit aus Bouillonpulver und Wasser eine Brühe zu­ bereiten. Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden. Mit etwas Öl in einem Topf anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Mit Gemüsebrühe auffüllen, Maronen hinzugeben und ca. 20 min köcheln lassen. Sahne und Portwein unterrühren und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Für die Füllung 1 Ei trennen.

Toastbrot in kleine Würfel schneiden und mit Eigelb, Frischkäse und Preiselbeeren in einer Schüssel verrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sollte die Masse zu feucht sein, etwas Paniermehl hinzugeben.

4. Salzwasser zum Kochen bringen.

Währenddessen Petersilie hacken.

Nudelteig dünn aus­rollen und rechteckig ausschneiden (ca. 5­ x 6 cm).

Zweites Ei trennen und das Eigelb mit Sahne verquirlen. Die Ränder ­ der Rechtecke mit Eigelb-Sahne­ Mischung einstreichen. Je 1 TL Füllung in die Mitte der Teigstücke geben, zuklappen und die Ränder zum Verschließen leicht an­drücken.

Ravioli in das ­kochende Wasser geben und auf mittlerer Hitze 3–5 min ziehen lassen. Die Ravioli in die Suppe geben und mit Petersilie garniert servieren.

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LEIMER Tempura Backteig Die knusprige Teighülle für

• Fisch und Fleisch • Obst, z.B. Apfelkücherl, gebackene Banane • Gemüse uvm.

Zutaten (4 Personen): 4 Äpfel, mi�elgroß 200g LEIMER Backteig 300ml Milch Fri�euse oder Topf mit heißem Pflanzenfe� Puderzucker, Eis oder Früchte zum Garnieren

www.leimer.de

Bayrische Apfelkücherl

Zubereitung:

En�ernen Sie zunächst mit dem Apfelausstecher oder einem spitzem Messer das Kerngehäuse, den S�el und die Blüte der Äpfel. Dann schälen Sie die Äpfel und schneiden sie in ca. 0,5 - 1cm dicke Scheiben. Das Öl in einem Topf oder in der Fri�euse auf ca. 175°C au�eizen. Backteig und Milch mit dem Schneebesen klumpenfrei verrühren und 5 Min. quellen lassen. Apfelscheiben in den Backteig tauchen, etwas abtropfen lassen, vorsich�g in das heiße Öl gleiten lassen und goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Puderzucker, Eis oder Früchten servieren.

Ja, bei Leimer da bleim’mer.

KALBSSTEAK MIT WALNUSS-HONIG-KRUSTE UND SELLERIEPÜREE

mio-online Das Video zum Rezept finden Sie exklusiv unter www.mio-online.de/ kochschule

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ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

150 g Globus Walnusskerne 100 g Toastbrot 6 TL Honig 1 Globus Bio-Ei Alnatura Meersalz Alnatura schwarzer Pfeffer gemahlen Muskat 1 rote Zwiebel Öl 200 ml Rotwein 1 Lorbeerblatt

Globus 3-in-1-Folie, schützt das Aroma der Speisen beim Tiefkühlen und Frischhalten sowie vor Austrocknung bei der Zubereitung in der Mikrowelle, selbsthaftend auf allen glatten Oberflächen, 29 cm x 15 m.

2 Wacholderbeeren 5 schwarze Pfefferkörner 1 TL Alnatura Speisestärke 300 g Knollensellerie 300 g mehligkochende Kartoffeln 100 ml Globus Schlagsahne 100 ml Globus haltbare Weidevollmilch 3,5 % 2 EL Alnatura Süßrahmbutter 4 Kalbsrückensteaks à ca. 130 g

Zubereitung: 1 h Pro Person ca. 786 kcal, 43 g F, 44 g KH, 46 g E

Bei Globus erhältlich.

Sellerie und Kartoffeln schälen und würfeln. Kartoffeln in Salzwasser zum Kochen bringen. Nach ca. 10 min Sellerie hinzufügen und weitere 10–15 min auf mittlerer Hitze weich kochen. Sahne und Milch mit etwas Salz und Muskat erhitzen. Kochwasser abgießen, Gemüse mit einem Pürierstab pürieren (alternativ Kartoffelpresse verwenden). Milch-Mischung unterrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht (ggf. benötigen Sie nicht die gesamte Menge). Anschließend Butter unterrühren.

Für die Kruste Nüsse grob hacken. Toast in kleine Würfel schneiden. Beides mit Honig, Ei und etwas Salz,­ Pfeffer und Muskat in einer Schüssel gut miteinander ver­kneten, bis eine homogene Masse entsteht.

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Zu einer Rolle formen, in 3-in-1-Folie einwickeln, stramm ziehen und in der Gefriertruhe kalt stellen. Für die Soße die Zwiebel klein würfeln. In einem Topf mit 1–2 EL Öl glasig anschwitzen und mit Rotwein ablöschen. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und etwas Salz dazugeben. Auf mittlerer Hitze reduzieren, bis nur noch die Hälfte an Masse da ist. Gewürze herausnehmen. Stärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren und die kochende ­Soße damit abbinden.

In der Zwischenzeit Backofen auf Grillstufe bei 220 °C einstellen. Kalbssteaks mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Öl von beiden Seiten ca. 3 min scharf anbraten. Die Rolle der Kruste in Scheiben schneiden und auf den Steaks verteilen. Im Backofen etwa 3–5 min goldbraun überbacken.

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ESSEN & GENIESSEN

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AVEGET RISCH

TAGLIATELLE

IN GORGONZOLASOSSE MIT BIRNEN UND WALNÜSSEN

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

2 Bund Rucola 3 Schalotten 1/2 Knollenknoblauch 2 EL Globus natives Olivenöl extra 1 TL Alnatura Gemüsebouillon (Pulver) 250 ml Wasser 280 g Tagliatelle 1 Birne 100 g Globus Walnusskerne 50 ml Globus Schlagsahne 100 g Gorgonzola

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1–2 TL Alnatura Speisestärke Alnatura Meersalz Muskat Alnatura schwarzer Pfeffer gemahlen 2 TL Alnatura Süßrahmbutter Zubereitung: 35 min Pro Person ca. 606 kcal, 44 g F, 34 g KH, 16 g E

Globus Walnusskerne, in ganzen Stücken, zum Backen oder als Zugabe zu Nudelgerichten und Salaten, 100 g.

Bei Globus erhältlich.

1. Rucola waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Schalotten und Knoblauch schälen, fein schneiden und in der Pfanne mit Öl anschwitzen. Gemüsebouillon in Wasser auflösen und Schalotten und Knoblauch damit ablöschen.

Etwa 15 min auf kleiner Hitze köcheln lassen.

2. Salzwasser zum Kochen bringen und Tagliatelle darin garen. Birne waschen, halbieren, Gehäuse entfernen und Birne in Spalten schneiden. Walnüsse grob hacken.

3. Sahne und Gorgonzola zur Soße geben und mit einem Stabmixer pürieren. Stärke mit ein wenig kaltem Wasser anrühren und zum Andicken in die kochende Soße rühren.

Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.

4. Butter in einer Pfanne schmelzen. Walnüsse und Birnenspalten in der Pfanne schwenken. Tagliatelle, Rucola und Soße dazugeben, alles gut vermischen und servieren.

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NUSSSTRIEZEL MIT MARZIPAN

AVEGET C S RI H

ZUTATEN FÜR CA.15 SCHEIBEN

115 g Alnatura Rohrohrzucker 1 Alnatura Hefewürfel 350 ml Globus haltbare Weidevollmilch 3,5 % 500 g Globus Weizenmehl Type 405 1 TL Alnatura Meersalz 80 g Globus Haselnusskerne gemahlen 100 g Marzipan 30 g Alnatura Süßrahmbutter 1 Globus Bio-Ei brauner Zucker zum Bestreuen

Zubereitung: 30 min + 1 1/2 h Geh- und Backzeit Pro Person ca. 254 kcal, 9 g F, 35 g KH, 7 g E

1. 65 g Zucker, Hefe und 300 ml Milch (diese sollte Zimmertemperatur haben) in eine kleine Schüssel geben, verrühren und ca. 10 min ruhen lassen.

2. Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und Hefemischung zufügen.

Zu einem glatten Teig kneten und ­abgedeckt an einem warmen Ort ca.

50 min gehen lassen.

3. In der Zwischenzeit Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Für die Füllung Haselnüsse, Marzipan, 50 g Zucker, 50 ml Milch und weiche Butter in Stücken vermischen. Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeits­fläche rechteckig ausrollen (35 x 45 cm) und mit der Nussfüllung bestreichen. Dabei ringsum einen Rand von 1 cm frei lassen.

4. Teig von der langen Seite her aufrollen und der Länge nach halbieren.

Beide Teigstränge ineinanderflechten, sodass ein Striezel entsteht. Striezel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ei trennen, das Eigelb verquirlen, Striezel damit bestreichen und mit braunem Zucker bestreuen. Ca. 25–30 min backen. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Globus Haselnusskerne gemahlen, zum Verfeinern von Backwaren, 200 g.

Bei Globus erhältlich.

mio-online Das Rezept für die Zimtschnecken finden Sie exklusiv unter www.mio-online.de/foodblog

DER WUNDERBARE

DUFT VON ZIMT 16

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ICH BIN INA, ARCHITEKTIN UND FOODBLOGGERIN AUS LEIDENSCHAFT.

Bei Globus einzukaufen, ist für mich Familientradition und kulinarische Entdeckungstour zugleich. Darum freue ich mich sehr, euch jeden Monat mit meiner Foodkolumne und einem exklusiven Rezept auf mio-online zu verwöhnen! www.inaisst.de

Ich liebe den Duft von Gebäck, das gerade im Ofen ist – vor allem, wenn es mit Zimt gewürzt ist! Dabei spielt es keine Rolle, ob es duftende Zimtschnecken oder würzige Zimtsterne sind.

Der unverwechselbare Geschmack landet bei mir regelmäßig in der Rührschüssel.

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o richtig lieben gelernt habe ich Zimt durch Franzbrötchen: Das eingerollte Plunderstück, gefüllt mit Zimt und Zucker, ist ein typisches Gebäck aus Hamburg. Jedes Mal, wenn ich meine Freundin Myriam in Hamburg ­besuche, hole ich mir am Hauptbahnhof ein Franzbrötchen. Mittlerweile gibt es das Gebäck nicht nur als klassische Variante, sondern auch mit außer­ gewöhnlichen Toppings wie Milchreis, Kürbiskernen oder Kirschstreusel. Zimt passt anscheinend zu ­allem. Als ich neulich meine Gewürzschublade aufgeräumt habe, fiel mir eine offene Packung Zimt in die Hände. Kurze Zeit später stand der Hefeteig bereit und der Ofen heizte vor. Diesmal gab es aber keine Franzbrötchen, sondern fluffige – und mindestens genauso leckere – Zimtschnecken. Da ich nicht nur

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jede Menge Zimt zur Hand hatte, sondern auch noch ein paar Walnüsse, habe ich beides für die Füllung der Schnecken kombiniert. On top gab es ein süßes Frosting aus Frischkäse. Meine Schwiegermutter in spe war ganz begeistert, dass man diesen eher sal­ zigen Aufstrich in solch eine leckere Glasur verwandeln kann. Besonders in Amerika ist diese Kombi­ nation gang und gäbe. Wer sich jetzt auch nach dem wunder­baren Duft von Zimt sehnt – ab zu Globus und zu mio-online für mein Rezept!

FRISCH GERÖSTET

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enn sich Kinder beim Waldspaziergang am Sammeln herumliegender Kastanien erfreuen, beginnt für viele Erwachsene die Saison der Esskastanie.

So oder so ist klar, der Herbst ist da! Kastanien sind Nussfrüchte, deren Inneres gelb-weißlich und von einer pelzigen Samenhaut sowie einer braunroten, holzig-ledrigen Schale umgeben ist. Während die Bäume im Schnitt eine Höhe von 20 bis 25 Metern erreichen, werden deren Früchte ähnlich groß, aber doppelt so schwer wie eine ungeschälte Walnuss.

Doch Kastanie ist nicht gleich Kastanie: Insgesamt gibt es etwa 20 verschiedene Sorten. Zu den bekanntesten zählen in Deutschland Ross- und Edelkastanien. Auf den ersten Blick zum Verwechseln ähnlich, weisen sowohl Baum als auch Frucht bei genauerem Hinsehen kleine, aber feine Unterschiede auf. Entscheidend dabei ist: Die Früchte der Rosskastanie sind giftig und eignen sich deshalb nur zum Basteln, während die Früchte der Edelkastanie als schmackhafte Herbstspezialität gelten.

ESSEN & GENIESSEN

Nussig-süß, duftend und besonders aromatisch im Geschmack: Heiße Maronen erhellen jeden noch so kühlen, regnerischen Herbsttag.

Weil sie die beliebteste unter. den Esskastanien ist, widmen. wir unsere Warenkunde der Marone..

leichter lösen. Maronen sind aber vor allem aromatischer als gewöhnliche Esskastanien. Sie schmecken angenehm ­nussig, leicht süß und etwas mehlig. Zudem enthalten Maronen sehr viel Stärke, weshalb sie vom Mittelalter bis Ende des 19. Jahrhunderts Hauptnahrungsmittel auf dem Land und in vielen Bergregionen Südeuropas waren. So wurden sie damals oft zu Mehl vermahlen. Ursprünglich aus dem Gebiet rund um das Schwarze Meer stammend, werden die köstlichen Nussfrüchte heute hauptsächlich in Italien, Spanien und Südfrankreich angepflanzt. Wegen des milden Klimas finden sich Maronenbäume oftmals dort, wo auch Wein angebaut wird, wie entlang des Rheins. Sobald sie reif sind, fallen die Maronen ab Ende September bis Mitte Oktober von selbst vom Baum.

Der Ma­rone gleich ist die Dauermarone; sie hängt lediglich ­länger am Baum und muss von September bis Dezember von Hand gepflückt werden.

VOM BAUM IN DEN KORB

GROSSER BAUM, KLEINE NUSS

Die wohl beliebteste essbare Kastaniensorte ist die Marone.

Als eine der ältesten Nutzpflanzen zählt sie zur Art der Edel­ kastanie und ist eine weiter gezüchtete Form der Esskastanie.

Dadurch zeigen sich die Früchte etwas größer und herzförmig.

Ihre Schale ist heller und glänzender und lässt sich zudem

Die wenigsten werden einen Maronenbaum im eigenen Garten stehen haben. Wer die herbstlichen Nussfrüchte dennoch gerne selbst sammeln möchte, kann sich ab Ende September auf die Suche nach „herrenlosen“ Bäumen begeben und am Boden liegende Maronen einfach auflesen. Gehen Sie dabei stets vorsichtig vor und vergewissern sich, dass es sich um Ess- und

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nicht um Rosskastanien handelt. Die Unterscheidung ist ­ zum Glück recht einfach: Während die Esskastanie einzelne elliptisch geformte Blätter mit gezahnten Rändern trägt, ist das Blatt der Rosskastanie gefiedert mit fünf bis sieben Ein­zel­­blättern. Die Hüllen der Esskastanie sind dicht mit feinen Stacheln versehen und enthalten bis zu drei Früchte. In den Fruchtkapseln der Rosskastanie steckt hingegen nur eine Frucht und die Hülle weist deutlich weniger und kürzere Stacheln auf. Schützen Sie Ihre Hände vor den Stacheln, indem Sie Fruchthüllen, die beim Herunterfallen vom Baum nicht von selbst geplatzt sind, durch leichtes Treten mit stabilem Schuhwerk knacken. Wer nicht selbst sammeln kann, erhält frische Maronen zwischen September und März in jedem GlobusMarkt. Achten Sie beim Kauf auf eine unversehrte Schale ­sowie eine glatte, glänzende Oberfläche. Lassen Sie sich aber nicht von der robusten Schale täuschen: Im Gegensatz zu ­anderen Nüssen sind frische Maronen bei Zimmertemperatur höchstens eine Woche und im Kühlschrank maximal einen Monat haltbar. Deshalb sollten sie möglichst bald nach dem Einkauf verarbeitet werden.

ESSEN & GENIESSEN

PURER GESCHMACK, EINFACH ZUBEREITET

Roh sind Maronen wenig bekömmlich. Ihr volles, leicht süß­ liches Aroma entfalten sie erst beim Erhitzen, denn nur so wird die enthaltene Stärke in Zucker verwandelt. Hierzulande sind sie vor allem in gerösteter Form, verfeinert mit etwas Salz und Butter, bekannt und beliebt. Sie lassen sich ebenso gut ­kochen. In beiden Fällen sollte die Schale vorher an der runden Seite kreuzweise eingeritzt werden, damit die Früchte nicht platzen. Anschließend 15 bis 20 Minuten in kochendem Salzwasser garen oder bei 170 °C Ober- und Unterhitze im Ofen rösten. Die Maronen sind fertig, sobald die Schale an den Schnittstellen aufgesprungen ist. Solange sie heiß sind, können sie vorsichtig mit einem Messer oder den Fingern von ihrer Schale und der darunterliegenden Samenhaut befreit werden.

Denn nur das Fruchtfleisch ist genießbar und zudem vielseitig einsetzbar – ganz egal, ob süß oder salzig.

TIPP: Platzieren Sie beim Rösten im Backofen ein offenes Gefäß mit Wasser in der Mitte des Backblechs. Die Maronen lassen sich so besser schälen und bleiben obendrein saftig. Alternativ zum Ofen oder Kochtopf können die Nüsse auch über offenem Feuer geröstet oder in der Mikrowelle gegart werden.

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So mögen wir Maronen am liebsten Zu Pasta: 200 g vorgegarte, grob gehackte Maronen und 1 gehackte Zwiebel in heißem Öl anbraten, mit 250 ml Gemüsebrühe ­aufgießen, 200 g Frischkäse sowie 2 TL Meerrettich unterrühren und zu einer cremigen Soße aufkochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, auf gekochter Pasta (ca. 500 g) anrichten und mit frischer Petersilie sowie gerösteten Walnüssen garnieren.

Als Püree: 100 ml Milch mit 50 g Butter und 100 g vorgegarten, gehackten ­Ma­ronen aufkochen; anschließend fein pürieren. 600 g gekochte Kartoffeln sowie 2 geschälte, fein gewürfelte Äpfel hinzugeben und zu Püree zerstampfen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten und an­geschwitzte Frühlingszwiebeln als Topping darübergeben. Gut dazu passt Wild oder Geflügel.

Im Kuchen: 100 g weiche Butter zu 100 g geschmolzener Schokolade geben; 300 g gesüßte Maronencreme aus dem Glas, 2 EL Zucker, 3 EL Speisestärke sowie 3 Eigelbe nach und nach unterrühren. Zuletzt den Eischnee von 3 Ei­ weißen unterheben. Den Teig in eine gefettete Form geben und 20–30 min bei 150 °C Ober- und Unterhitze im vorgeheizten Ofen backen. Abkühlen lassen, mit Kuvertüre überziehen und mit Schlagsahne servieren.

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FRISCHETEST Prüfen Sie die Qualität, bevor Sie frische Maronen verarbeiten. Dafür die Nüsse einfach in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser legen. Sinken sie auf den Boden, sind sie frisch. Schwimmen sie oben, sind sie wahrscheinlich von Würmern be­fallen und sollten entsorgt werden.

MARONEN enthalten mit rund 40 Prozent zwar relativ viele Kohlenhydrate und etwa 200 Kalorien pro 100 Gramm, dank des geringen Fettgehalts von nur knapp zwei Prozent zählen sie dennoch als vergleichsweise schlanke Knabberei und sind mit knapp neun Prozent Ballaststoffen nachhaltig sättigend. Zudem enthalten sie Eiweiße und sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen.

Bonne Maman Maronen-Crème, mit einem Hauch Vanille, erinnert an wunderbare Herbsttage im Wald, ideal als Aufstrich oder Zutat für feine Backwaren und Desserts, 320 g.

Bei Globus erhältlich.

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Ein alter Steinkeller, Holzfässer im Dämmerlicht und ein Keller­­meister, der sich viel Zeit für den Ausbau des perfekten Weins nimmt. Bis heute ist diese romantische Vorstellung auf vielen Weingütern Realität. ­ Wir verraten Ihnen heute alles rund das Thema Fasslagerung und Weinausbau.

MEIN FAVORIT

REINGELEGT! So lagert Wein

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DER GOLDSTANDARD BARRIQUE

Interessant: Spitzenweine, wie beispielsweise Lagenweine, werden meist trotzdem länger im Fass ausgebaut. Hochwertige Weißweine kommen etwa ein Jahr nach der Lese in die Flasche.

Rotweine aus dem Holz füllt man noch deutlich später ab: Guter Rotwein aus Bordeaux lagert etwa bis zu 18 Monate in kleinen Eichenfässern, während spanische Gran-Reserva-Weine häufig noch deutlich länger im Fass veredelt werden.

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Traditionell reift der Rotwein in großen Eichenfässern, in Stahltanks wird vorrangig Weißwein ausgebaut.

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ESSEN & GENIESSEN

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ie Geschichte der Weinfässer geht bis auf die Römer zurück, die auf der Suche nach einem haltbaren und gut zu trans­ portierenden Gefäß das Fass aus Holz entwickelten. Bald löste es die zuvor ­verwendeten Amphoren aus Ton ab. Denn man merkte schnell, dass die Lagerung und der Ausbau im Fass nicht nur praktisch war, sondern auch das Potenzial hatte, den Wein besser reifen zu lassen: Da Holzfässer nicht ganz luftdicht sind, ermöglichen sie nämlich auch nach dem Verschluss einen minimalen Sauerstoffkontakt. Dies lässt die Weine nach einer gewissen Reifezeit weicher wirken – die adstringierenden Tannine werden sozu­ sagen „abgeschliffen“. Außerdem geben die Holzfässer mit ihrem Naturmaterial ein besonderes Aroma an den Wein ab – teilweise süß-würzige, holzig-herbe oder Vanillenoten. Obwohl zu Beginn mit ­vielen verschiedenen Hölzern experimentiert wurde, haben die Kellermeister mit der Zeit festgestellt, dass nur Fässer aus Eichen- und Kastanienholz den Weinen, die darin lagern, diese gewünschten Aromastoffe verleihen. Da Kastanienholz leider anfällig für Holzwürmer ist, wird heute praktisch weltweit nur noch Eiche für die Herstellung von Weinfässern verwendet.

Im Laufe der Jahrhunderte entwickelten sich Standardgrößen und -formen für Weinfässer aus Eichenholz. Die bekannteste und wichtigste für den heutigen Weinausbau ist das Barrique.

Im 17. Jahrhundert wurde in Bordeaux die Größe der Barriques auf 225 Liter festgelegt. Gefüllt mit Wein entspricht das gerade einem Gewicht, das ein Mann noch vor sich herrollen konnte.

Außerdem sorgt diese kleine Größe für ein optimales Ober­ flächenverhältnis zwischen Holz und Wein. Weltweit werden heute nämlich am liebsten kleine Fässer verwendet, in denen die Weine früher reifen. Kleine Fässer haben, im Verhältnis zur Menge des Weins, der in ihnen lagert, eine größere Holzoberfläche. Das Resultat ist, dass mehr Luft durch die Poren eintreten kann als bei großen Fässern. So kann der Wein schon nach etwa sechs Monaten aus dem Fass genommen werden.

Erst-, Zweit- oder Drittbelegung?

Je häufiger man ein Fass zum Reifen von Wein verwendet, desto weniger aromatische Komponenten gibt das Holz an den Wein ab. Das bedeutet, der Effekt wird von Belegung zu Belegung geringer.

Der Winzer unterscheidet daher zwischen Erst-, Zweit- und Drittbelegung und wählt die für ihn passenden Fässer bewusst nach seinen Bedürfnissen aus.

ABER BITTE GUT GETOASTET!

ESSEN & GENIESSEN

Die Stärke des Holzeinflusses auf den Wein kann der Winzer auch durch den „Toast-Grad“ beeinflussen. Beim „Toasten“ wird die Fass-Innenseite abgeflammt. Je nach Wunsch des Winzers kann das in mehreren Intensitäten vorgenommen werden: Die Stufen sind „Light Toast“, „Medium Toast“ oder „Heavy Toast“. Das Toasting der Fässer verleiht den Weinen eine schöne Vanillenote und mit höheren Intensitäten entstehen außerdem Aromen von Kaffee, Karamell, Rauchspeck oder Toastbrot.

WIE TEUER IST EIGENTLICH EIN HOLZFASS? Der Ausbau im Holzfass ist für den Winzer ein echter Kostenpunkt. Damit das Holz stark genug ist, müssen die Eichen mehrere Jahrzehnte wachsen und selbst dann lassen sich aus einem Baum höchstens zwei Fässer herstellen.

Wenn man dazu noch die arbeitsintensive Her­ stellung berücksichtigt, kommt man schnell auf einen Preis von deutlich über 1 000 Euro.

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UND WAS SIND DIE VORTEILE DES STAHLTANKS?

Auch der Ausbau im Stahltank ist keineswegs ein Zeichen minderer Qualität, sondern gerade für frische Weine ein bewusstes Mittel zum Zweck: Der wichtigste Vorteil ist die Möglichkeit, den Wein komplett ohne Kontakt zu Sauerstoff reifen zu lassen. Denn so behält der Wein seine ausgeprägte Fruchtaromatik, Frische und Knackigkeit. Daher werden Weißweine hauptsächlich im Stahltank ausgebaut und verbleiben dabei – besonders bei niedriger Temperatur – jugendlich-frisch bis zur Abfüllung.

mio Oktober 2021

TRINKIDEE Nuss-Espressotini Der berühmte Espressotini, also Martini mit Espresso, ist eine Ikone unter den Cocktails. Erfunden wurde er von dem Barkeeper Dick Bradsell, als spezielle Bitte eines britischen Topmodels in seiner Londoner Bar 1984. Wir haben dem Klassiker mit Nusslikör noch einen herbstlichen Touch gegeben.

ZUTATEN (FÜR 1 COCKTAIL)

2 cl Espresso 7 cl Nusslikör 3 cl Wodka Eiswürfel Kaffeebohnen ZUBEREITUNG

Espresso kochen und abkühlen lassen. Daraufhin mit Nuss­likör und Wodka in einen mit Eis befüllten Shaker geben. Gut schütteln und in ein Martiniglas abseihen. Mit Kaffeebohnen garnieren.

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SANPELLEGRINO LIMONADEN

Die zuckerarme PREMIUM-LIMO von SANPELLEGRINO

Wald voller WUNDER

Wir alle kennen und nutzen ihn, aber schätzen wir ihn auch genug?

Der Wald ist nicht nur Lebensraum für zahlreiche Tier-, Pflanzenund Pilzarten, sondern auch Klimaschützer und Erholungsort.

Er schenkt uns Kraft, Ruhe, Luft und Leben – und genau deshalb möchten wir Sie einladen, seinen Wert wieder neu zu entdecken.

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Alexei Andrejewitsch Araktschejew (1769–1834)

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LEBEN & ENTDECKEN

DIE BESTE ZEIT, EINEN BAUM ZU PFLANZEN, WAR VOR 20 JAHREN. DIE NÄCHSTBESTE ZEIT IST JETZT.

ind Sie gern im Wald? Vielleicht gehören Sie sogar zu den knapp 60 Prozent der Deutschen, die dort mindestens einmal im Monat oder öfter unterwegs sind – vor allem zum Spazieren, um einfach die Natur zu genießen oder Tiere zu beobachten. Platz gibt es dafür genug, denn Deutschland besteht zu rund einem Drittel aus Wald und ist damit eines der waldreichsten Länder in Europa. Seit Corona dürfte die individuelle Frequenz der Waldbesuche bei vielen Menschen gestiegen sein: Wälder wurden zum konstanten Kraftort, zum Bewegungsparcours, zum Spielplatz. Egal wie gestresst wir gerade noch waren, sobald wir im Wald das feine Knacken von Zweigen, das vertraute Rascheln des Laubes und den herben Geruch des lockeren Bodens wahrnehmen, fühlen wir uns im wahrsten Sinne des Wortes geerdet. Diese beruhigende und heilsame Wirkung des Waldes ist nicht nur spürbar, sondern sogar wissenschaftlich bewiesen.

Der Wald ist außerdem Heimat für Pilze, Insekten und ­Säugetiere; er fungiert als natürlicher Hüter für alles Leben, als Mittler zwischen Menschen, Tieren und Pflanzen. In stoischer Geduld und natürlicher Perfektion zeigt er uns, dass Wachstum, Vergänglichkeit und Erneuerung ganz selbstverständlich zum Leben dazugehören. Er ist aber nicht nur Lebensraum und Erholungsort, sondern auch ein von Menschen geprägter Wirtschaftswald: Holz ist ein wertvoller und nachhaltiger Rohstoff für die Bauindustrie und die Energiegewinnung. Was viele nicht wissen: In der Forst- und Holzindustrie sind mehr als eine Million Menschen beschäftigt – mehr als in der Automobilindustrie. Trotz oder gerade wegen seiner oft unterschätzten Rolle als Wirtschaftsfaktor und auch als Klimaschützer geht es darum, den Wald sinnvoll zu bewirtschaften und gleichzeitig seine biologische Vielfalt zu erhalten. Vielerorts wird offensichtlich, wie sehr eine einst natürliche Ordnung aus dem Gleichgewicht geraten ist – infolge des Klimawandels setzen vor allem Trockenheit, Stürme und Schädlinge unseren Wäldern zu. Ziel der nachhaltigen Waldwirtschaft ist es, wieder mehr Mischwälder entstehen zu lassen, die in ihrer Gesamtheit widerstandsfähiger sind.

Und was können wir noch tun, um unsere Wälder zu schützen und für die nachfolgenden Generationen zu erhalten? Das erklärte Ziel vieler Naturschützer ist, die Menschen dem Wald wieder näherzubringen – im wahrsten Sinne des Wortes. Die Überlegung: Wenn wir den Wald wieder neu entdecken, erkennen wir seinen Wert – und setzen uns viel eher dafür ein, ihn zu bewahren. Denn er erinnert uns daran, dass wir alle ein Teil von etwas Größerem sind. Dass es von unseren heutigen und zukünftigen Entscheidungen abhängt, wie der Wald, die Natur, die Welt in den kommenden Jahrzehnten aussehen werden.

Was wir vom Wald lernen und wo wir heute direkt anfangen können, erfahren Sie in diesem Dossier – wir wünschen Ihnen eine interessante und inspirierende Lektüre.

INTERVIEW

3 FRAGEN AN Förster und Revierleiter Carl Weber

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Die Larven der Borkenkäfer fressen unter der Rinde den Baum kaputt.

WAS MACHT EIGENTLICH EIN FÖRSTER?

WIE WIRD DER WALD GESCHÜTZT?

Meine Hauptaufgaben als Förster sind, nach Borkenkäfer-geschädigten Bäumen zu schauen und die Holz­ ernte zu organisieren. Derzeit ist jedoch eine der wichtigsten Aufgaben die Verkehrssicherung. Da in den letzten Jahren viele Bäume abgestorben sind, müssen wir die Straßen und Waldwege sichern, damit von den absterbenden Bäumen keine Gefahr ausgeht.

Außerdem gehören die Jagd und der Naturschutz zu meinen Tätigkeiten.

Wir versuchen Bäume, die vom Borkenkäfer befallen sind, frühzeitig zu erkennen, zu fällen und aus dem Wald zu transportieren. So kann sich der Borkenkäfer nicht weiter ausbreiten und weitere Bäume befallen.

Der Abtransport befallener, gefällter Bäume ist jedoch nicht immer möglich. Ist das der Fall, wird das Holz mit Insektiziden behandelt, um den Borkenkäfer zum Absterben zu bringen und die Bäume beziehungsweise den Wald zu schützen. Aber auch in der Bepflanzung gibt es ein Umdenken. Es werden vermehrt Bäume gepflanzt, die besser mit Trockenheit zurechtkommen.

Es laufen Versuche mit der Anpflanzung südländischer Baumarten, allerdings ist die Pflanzung fremdländischer Baumarten in Deutschland begrenzt. Was jedoch bereits forciert wird, ist die sogenannte Naturverjüngung. Hierbei verjüngen und vermehren sich die Bäume von selbst. Ein selbstgewachsener Baum ist immer besser an den Standort angepasst und hat eine bessere Wurzelentwicklung als Bäume, die aus einer Baumschule gepflanzt und deren Wurzeln beim Umpflanzen unterschnitten werden.

WIE GEHT’S DEM DEUTSCHEN WALD?

In den letzten drei Jahren war unser Wald großer ­Hitze ausgesetzt und es gab wenig Niederschlag in der Vegetationsphase, sprich in der Zeit, in der der Wald eigentlich am meisten wächst. Das hat den Bäumen schwer zu schaffen gemacht. Wenn der Baum durch Trockenheit geschwächt ist, wird er zusätzlich von Schädlingen befallen, zum Beispiel Borkenkäfern.

Borkenkäfer bohren sich unter die Rinde des Baums und legen dort ihre Eier ab. Die Larven fressen unter der Rinde den Baum kaputt und unterbinden so den Wasser- und Nährstofftransport. Dadurch stirbt der Baum ab und es kommt zu flächendeckendem Baumsterben. Alles in allem kann man also sagen: Dem deutschen Wald geht es nicht gut. Allerdings haben die vielen Regentage in diesem Jahr den jungen ­Bäumen sehr gutgetan – für ältere, bereits geschwächte Bäume kamen die Niederschläge jedoch zu spät.

mio Oktober 2021

IN EINER HANDVOLL WALDBODEN GIBT ES MEHR LEBEWESEN ALS MENSCHEN AUF DER ERDE: RUND

8 MILLIARDEN

DIE DEUTSCHEN WÄLDER ENTLASTEN DIE ATMOSPHÄRE JÄHRLICH UM

PILZE, BAKTERIEN UND BODENTIERE.

FRÜHER WAR MEHR WALD

Doch das kann sich wieder ändern, denn trotz negativer Nachrichten über den Zustand des deutschen Waldes gibt es auch Lichtblicke – vor allem weil man vermehrt auf die Vielfalt der Baumarten und ihrer Gene setzt.

Damit der Wald in Zukunft bestehen kann, braucht es Baumarten, die unterschiedlichen Anforderungen 2 standhalten und resistent sind, wie Douglasie, Bergahorn, Eiche und Lärche. Zudem hat jede Art ihre eigene hohe genetische Vielfalt – so ist Fichte nicht gleich Fichte, Eiche nicht gleich Eiche.

Wissenschaftler erforschen gerade die Genetik besonders starker und resistenter Baumarten. Deren Erbgut soll dann auf die Erbanlagen heranwachsender Pflanzen kopiert werden, sodass aus ihnen ebenso resistente Bäume werden, mit denen der Wald der Zukunft aufgeforstet werden kann.

Auch der Standort der Baumarten wird zukünftig besser an ihre jeweiligen Bedürfnisse und mögliche Bedrohungen angepasst; beispielsweise wird eine empfindliche Art wie die Fichte an vor Sturm und Unwetter geschützte Standorte gepflanzt. Durch diese individuelle Anpassung wird auch das Dürrerisiko gesenkt.

Unser Wald wird sich also verändern, damit er auch in Zukunft erhalten werden kann. Er wird aus mehr Laub- und dafür weniger Nadelbäumen bestehen, viel Arbeit, Hoffnung und auch Geduld kosten; und bis diese Änderungen vollbracht sind, werden 100 oder gar 150 Jahre vergehen. Aber der Schlüssel zur Rettung des Waldes ist da.

127 MILLIONEN

RUND

1200 PFLANZENARTEN WACHSEN IN DEUTSCHEN WÄLDERN.

Wald-Apps „Naturblick“ kann neben Vogelstimmen auch Amphibien, Insekten und Säugetiere bestimmen.

25 % FICHTE

„Die Waldfibel“ liefert verschiedene Informationen zum Lebensraum Wald. „PlantNet“ hilft, anhand eines Fotos Pflanzen zu identifizieren.

Erhältlich im AppStore und bei Google Play.

22 % KIEFER 15 % BUCHE

Die häufigsten Bäume im deutschen Wald

10 % EICHE 4 ,5 % BIRKE

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LEBEN & ENTDECKEN

TONNEN CO .

O Tannenbaum – oder doch nicht?

Hätten Sie’s gewusst? Braune Zapfen auf dem Waldboden sind in der Regel gar keine Tannen-, sondern Fichten- oder Kiefernzapfen.

Bei der Tanne „stehen“ die länglichen Zapfen auf den Zweigen, wachsen also nach oben statt nach unten – und fallen auch nicht vom Baum. Die länglichen Fichtenzapfen wachsen hängend, Kiefernzapfen sind deutlich rundlicher und „holziger“.

Kiefer

WALD-KNIGGE

∙ Achtsam verhalten und somit Pflanzen und Tiere schonen: keine Äste abknicken oder Rinden einritzen, Rückzugsräume der Tiere respektieren. ∙ Maßvoll mitnehmen: Sie dürfen Blumen, Beeren, Nüsse und Pilze, sofern sie nicht geschützt sind, in kleinen Mengen für den privaten Gebrauch pflücken oder sammeln (sogenannte „Handstraußregelung“). ∙ Hunde anleinen. ∙ Nicht rauchen und kein Feuer machen.

In die Natur gehört KEIN Abfall!

So lange kämpft der Wald mit unserem Müll, bis er abgebaut ist:*

LEBEN & ENTDECKEN

Tanne Fichte

Bananenschale: 3 Jahre

DA LIEGT WAS IN DER WALDLUFT

Ein Ausflug in den Wald kann eine enorme Wirkung auf unsere Gesundheit haben: Der Aufenthalt zwischen Bäumen reduziert nämlich nachweislich Stress, senkt den Blutdruck und entspannt die Muskeln, was sich positiv auf Herz, Hirn und den gesamten Körper auswirkt. Seinen Ursprung hat das sogenannte Waldbaden als „Shinrin Yoku“ in Japan, wo das Spazieren unter Bäumen fester Bestandteil des staatlichen Gesundheitssystems ist. Dort gibt es Waldmedizin sogar als spezifisches Fachgebiet und Wald­ baden auf Rezept. Wichtig dabei ist, die Natur so passiv wie möglich auf alle Sinne wirken zu lassen und sich so bewusst in die Verbindung zur Natur zu vertiefen. Das gelingt durch achtsame Bewegung sowie ruhige, tiefe Atmung, ohne die Aufmerksamkeit dabei auf etwas Bestimmtes zu richten.

Doch es muss nicht einmal unbedingt ein langer Spaziergang unter Blättern sein: Forscher des Max-Planck-Instituts für Bildungsforschung in Berlin haben herausgefunden, dass die Wirkung umso intensiver eintritt, je näher Menschen in Waldnähe wohnen. Verantwortlich dafür sind ätherische Öle, Ter­ pene und andere Aromastoffe, die der Wald abgibt, um sich vor Schädlingen zu schützen. Doch was Insekten, Pilze und Bakterien abhält, beeinflusst unseren Körper glücklicherweise positiv, indem wir diese Stoffe über unsere Atmung oder Haut aufnehmen. Auch in Deutschland nutzen bereits erste Kliniken den Wald als Therapiehilfe, denn er soll nicht nur präventiv wirken, sondern auch zur Heilung bei verschiedenen Erkrankungen beitragen.

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Papiertaschentuch: 5 Jahre Zigarettenkippe: 10 Jahre

To-go-Becher: 50 Jahre

PET-Flasche/ Getränkedose: 450–500 Jahre

Plastiktüte: 20 Jahre

Glas: 5000 Jahre

* Die Angaben sind Durchschnittswerte, denn die Zeit, die der Abbau von Abfällen in der Natur benötigt, kann je nach Niederschlag, Temperatur, Bodenbeschaffenheit, Bakterien etc. schwanken.

Quelle: https://www.saarland.de/saarforst/DE/service/ publikationen/publikationen/publ_sflmuellimwald.html

Rund zwei Drittel der weltweit bekannten 1,6 Millionen Pflanzen-, Tier- und Pilzarten kommen in Wäldern vor – so viele wie in keinem anderen Lebensraum.

mio-online Ob Märchenwald, Biosphärenreservat oder (K)Urwald: Wir stellen Ihnen die schönsten Waldgebiete Deutschlands zum Wandern, Staunen und Erholen vor.

www.mio-online.de/wald

TIPPS FÜR KIDS

Kleine Naturfreunde bewegen sich natürlich am besten einfach selbst im Wald – aber auch online gibt’s jede Menge kostenlose Materialien zum spielerischen Kennenlernen: Poster, Broschüren, Memory und mehr. www.waldkulturerbe.de/waldmaterialien DER BAUMFLÜSTERER

Peter Wohlleben ist Deutschlands wohl bekanntester Förster – mit eigenem Buch, Podcast, Zeitschrift und Waldakademie. www.wohllebens-waldakademie.de

Kleine Walderlebnisse Psst: Suchen Sie sich ein ruhiges Plätzchen etwas abseits der Waldwege, setzen Sie sich auf den Waldboden und schließen Sie zwischendurch auch mal die Augen. Nehmen Sie den Wald wahr: Was hören Sie? Und was können Sie beobachten?

BUCHTIPP

Mal von oben: Einen spannenden Perspektivenwechsel bietet ein Baumkronenpfad: Auf Augenhöhe mit den höchsten Wipfeln des Waldes sind Sie mittendrin im Lebensraum von Eichhörnchen und Specht.

Auf der Spur: Vielleicht gibt es in Ihrer Nähe Erlebnis- oder Lehrpfade mit Hinweistafeln und Stationen zum spielerischen und sportlichen Erleben des Waldes. Oder die ganze Familie geht auf Tour mit dem Förster oder einem anderen Waldexperten – bei einer Vogel- oder Pilzwanderung können wir alle viel Neues über unsere heimische Natur erfahren.

Waldbuch: Wie wäre es, alle Sinneswahrnehmungen in ein schönes Buch oder Heft einzutragen, zu zeichnen oder zu malen? Es kann natürlich auch mit Blättern oder anderem Waldsammelwerk verziert werden.

Waldkunstwerke: Beim nächsten Spaziergang einfach Blätter, Äste, Steine oder sogar leere Schneckenhäuser, die auf dem Boden liegen, sammeln und daraus Skulpturen bauen – entweder direkt im Wald oder zu Hause. Das macht auch den Kleinsten Spaß!

„Das Waldbuch. Alles, was man wissen muss, in 50 Grafiken“ von Esther Gonstalla Wie spannend und raffiniert das Ökosystem Wald ist, zeigt Esther Gonstalla genauso verständlich wie anschaulich: Mit zahlreichen Fachleuten hat die Autorin alle wichtigen Zahlen, Fakten und ­Aspekte in Infografiken umgewandelt und zeigt so, was unsere Wälder leisten, welchen Gefahren sie ausgesetzt sind und wie man sie schützen kann.

Oekom-Verlag, 24,00 € ISBN: 978-3-96238-211-7 Bei Globus und unter www.globus-buchshop.de erhältlich.

Einfach im Markt abholen oder bequem nach Hause liefern lassen.

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ICH HEISSE BINE UND TEILE AUF MEINEM BLOG, WAS ICH GENÄHT ODER GEBASTELT HABE.

Er ist die Sammelstelle all meiner Leidenschaften. Und Globus ist der Markt, in dem ich einfach alles finde, was ich für meine Familie, mich und meine DIY-Ideen benötige. www.waseigenes.com

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Terrakotta-Töpfe mit Mustern verzieren. Bei der Wahl des passenden Asts sollten Sie darauf achten, dass dieser etwa dreimal so lang ist wie Ihr Terrakotta-Topf. Kordel in ca. 2 cm Abstand zum Astende mehrfach um den Ast wickeln und festbinden. Ausreichend Länge zum späteren Aufhängen einplanen, dann Kordel abschneiden.

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Ast in das Loch im Topf stecken, sodass dieses verschlossen wird. Oben sollten nun ein kleines Stück Ast und die Kordel zum Aufhängen herausragen.

mio-online Sie wollen genau wissen, wie Sie das Vogelrestaurant herstellen können? Unter www.mio-online.de/vogelrestaurant finden Sie das Video zum DIY.

WILLKOMMEN IM VOGELRESTAURANT

WAS SIE BENÖTIGEN

∙ Stift zum Verzieren, z. B. Edding ∙ kleine Terrakotta-Töpfe ∙ ca. 30 cm lange, gerade, dünne Äste Zeitaufwand: ∙ Kordel ca. 2 h ∙ Schere ∙ ca. 100 g Wildvogelfutter (pro Topf) ∙ ca. 50 g Kokosfett (pro Topf) ∙ Kochtopf Viele Materialien finden Sie in Ihrem Globus-Markt!

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LEBEN & ENTDECKEN

Sie wollen auch im Herbst Vogelgezwitscher in Ihrem Garten oder auf dem Balkon hören?

Dann haben wir einen kleinen Tipp: Laden Sie die kleinen Musikanten doch einfach zum Essen ein – in unser gemütliches Vogelrestaurant.

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Vogelfutter zum Bestimmen der benötigten Menge in die Tontöpfe füllen, wieder ausschütten und abwiegen.

Halb so viel Kokosfett abwiegen, in einem Topf schmelzen und das Vogelfutter unterrühren. Anschließend 5 min stehen lassen, damit die Mischung etwas fester wird.

Die Töpfe auf leere Glasflaschen stellen und mit der Vogelfutter-Mischung befüllen. Am besten draußen, wo es kühl ist, einige Stunden fest werden lassen.

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Mit Liebe GESTRICKT Selbst gestrickt hält besser warm – das hat auch schon Oma gesagt.

Deswegen tun wir es ihr jetzt gleich und machen uns an die Arbeit: für kuschlige Mützen und Schals.

MATERIAL

Für den Schal (ca. 28 x 200 cm): ca. 350 g Gründl Mohana, Fb 05 (rosé-grau-taupe) Rundstricknadel 5,0–6,0 Für die Mütze (Kopfumfang: ca. 52–56 cm): ca. 50 g Gründl Mohana, Fb 05 (rosé-grau-taupe) Nadelspiel 4,0–5,0 Nadelspiel 5,0–6,0 MASCHENPROBE

Schal: Patentrippenmuster 18 M x 30 R = 10 cm x 10 cm (ungedehnt) Mütze: glatt rechts 19 M x 24 Rd. = 10 cm x 10 cm

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Schal: Patentrippenmuster (Maschenzahl teilbar durch 4 + 1 M + 2 RM): 1. R (= Rückr.): RM, * 1 M mit 1 U li abh., 1 M re, 1 M li, 1 M re, ab * wdh., enden mit 1 M mit 1 U li abh., RM 2. R (= Hinr.): RM, * 1 M mit U li abstricken, 1 M re, 1 M mit 1 U li abh., 1 M re, ab * wdh., enden mit 1 M mit U li abstricken, RM 3. R: RM, * 1 M mit 1 U li abh., 1 M re, 1 M mit U li abstricken, 1 M re, ab * wdh., enden mit 1 M mit 1 U li abh., RM 2.–3. R stets wdh.

Kettrandmaschen: am Reihenanfang re verschr. str., am Reihenende abh., dabei den Faden vor die RM legen.

ABKÜRZUNGEN

Fb = Farbe(n) M = Masche(n) R = Reihe(n) RM = Randmasche(n) Rd. = Runde(n) re = rechts li = links Hinr. = Hinreihe(n) Rückr. = Rückreihe(n) str. = stricken

wdh. = wiederholen abh. = abheben abk. = abketten U = Umschlag (Umschläge) verschr. = verschränkt zus. = zusammen i. j. = in jeder

Gründl Mohana, weiches, herrlich anschmieg­ sames Garn mit MohairAnteil für besondere Strickkreationen mit Farbeffekt, waschbar im Spezialschonwaschgang bei max. 30 °C, in verschiedenen Farben erhältlich, 90 % Polyacryl, 10 % Mohair, 100 g/215 m.

Mütze: Bundmuster in Rd. (Maschenzahl teilbar durch 2): 1 M re, 1 M li im Wechsel str. glatt rechts in Rd.: alle M re str.

ANLEITUNG

Schal: 49 M plus 2 RM anschlagen und 200 cm im Patentrippenmuster str., beginnen und enden mit einer Rückr. Dann die M abk., dabei re M str.

Mütze: 96 M mit Nadelspiel 4,0–5,0 anschlagen, auf 4 Nadeln des Nadelspiels verteilen (= 4 x 24 M), zur Rd. schließen und 4 cm (= 11 Rd.) im Bundmuster str. Anschließend mit Nadelspiel 5,0–6,0 glatt rechts weiter str. In ca. 19 cm (= 48 Rd.) Gesamthöhe für die Abnahmen jede 8. M markieren und in der folgenden Rd. die markierte M mit der M davor re zus. str. Die Ab­ nahmen über den markierten M i. j. 2. Rd. noch 6 x wdh.

Die letzten 12 M mit dem Faden zus. ziehen, dabei den Faden 2 x durch die M ziehen, damit kein Loch entsteht.

Bei Globus erhältlich.

mio-online Sie können vom Stricken und der kuschligen Wolle nicht genug bekommen? Dann haben wir auch noch die Strickanleitung für den passenden gemütlichen Pullover für Sie – unter www.mio-online.de/pullover

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NEU

www.klosterfrau.de

LEBEN & ENTDECKEN

MUSTER

Ein Treffpunkt FÜR ALLE Herzlich, ganz nah am Kunden und natürlich lecker – so lässt sich das Panorama-Restaurant im Globus-Markt St. Wendel am besten beschreiben.

Die Teamleiter Eric Missy und Nicole Braun haben uns bei unserem Besuch nicht nur köstlich bekocht, sondern auch verraten, was ihr Restaurant so besonders macht.

Das Panorama-Restaurant in St. Wendel bietet frisch zubereitete Speisen – von international bis zur guten saarländischen Hausmannskost.

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igentlich ist noch Frühstückszeit.

Das sehen wir gleich, als wir das geräumige und offene PanoramaRestaurant des Globus-Markts in St. Wendel betreten. Denn ganz vorne ist noch die Frühstückstheke aufgebaut.

Auf der riesigen Terrasse genießen einige Kunden ihren morgendlichen Kaffee beim Blick über die Stadt und im Innenraum beobachten wir durch die offene Küche des Restaurants, wie die Mitarbeiter das Mittagessen vorbereiten. Noch geht es hier ruhig, fast schon gediegen zu, aber das ändert sich gleich mit dem täglichen Umbau, verrät uns Restaurant-

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Teamleiter Eric Missy nach einer herzlichen Begrüßung. „Mittags bauen wir an dieser Stelle die Bowl-Bar auf, eine unserer ‚Stationen‘, wie wir sie nennen.“ Wir gehen ein paar Schritte weiter, wo sich schon die nächste Station auf ihre Kundschaft vorbereitet: die Wok-Station, an der asiatisches Gemüse vor den Augen der Kunden frisch zubereitet wird. Noch ein paar Meter weiter befinden sich die Steak- und die Schnitzel-Station, doch heute ist unser Ziel ein anderes. Denn wir sind wegen der Suppe hier – und zwar nicht wegen irgendeiner, sondern einer cremigen, wohlig wärmenden Maronensuppe. Genau das, was man an einem regnerischen und kalten Oktobertag als Seelenwärmer bezeichnet. Während der Saison von Oktober bis Januar gibt es die nussige Suppe, neben anderen gebundenen und klaren Suppen, fast jede Woche. „Gerade in der Weihnachtszeit ist die Maronensuppe sehr beliebt. Unser Rezept enthält auch ein wenig Zimt, das macht sie richtig festlich und zu etwas ganz Besonderem“, erzählt Eric Missy.

Und dann geht es los: Die stellvertretende Teamleiterin Nicole Braun fängt mit geschickten Handgriffen an, die Zwiebeln für die Maronensuppe zu schneiden.

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NACHGEFRAGT & VORGESTELLT

Nicole Braun tüftelt gemeinsam mit ihrem Kollegen Eric Missy und den Globus-Köchen an den Rezepten des Restaurants.

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NACHGEFRAGT & VORGESTELLT

Die Maronensuppe gibt’s im Restaurant und im praktischen Behälter für zu Hause.

UNSERE KUNDEN FREUEN SICH ÜBER DAS OFFENE RESTAURANTKONZEPT UND DAS FRONTCOOKING. Eric Missy, Teamleiter des Globus-Panorama-Restaurants St. Wendel Nach kurzem Anschwitzen folgen auch schon die Maronen, Gemüsebrühe sowie Sahne und Butter in einen großen Topf.

Während Nicole Braun die Maronen­ suppe kocht und die Petersilie für das anschließende Garnieren hackt, erzählt uns Eric Missy mehr über das PanoramaRestaurant.

EIN ORT ZUM VERWEILEN

2018 wurden die Räumlichkeiten umgebaut, und so ist aus dem, was vor ein paar Jahren eher noch einer Kantine ähnelte, heute ein gemütliches und einladendes Restaurant mit einer großen Terrasse geworden – der wunderbare Blick über St. Wendel ist natürlich inklusive. Doch der wahre Hingucker befindet sich im Restaurant selbst, verrät uns Eric Missy. „Die Kunden freuen sich besonders über das offene Konzept und das Frontcooking.

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Zum einen, weil sie sehen können, wie die Mitarbeiter die Gerichte mit frischen Zutaten aus dem Markt zubereiten und keine abgepackte Fertigware über die Theke geht. Zum anderen wegen des d­ irekten Kontaktes zu uns. Das finden wir auch schön, denn das macht unsere Arbeit sehr viel persönlicher. Und darauf legen wir bei Globus großen Wert.“ So ist das Restaurant in St. Wendel nicht einfach eine Kantine, in der man nach dem Einkaufen schnell noch etwas isst, sondern ein Ort zum Verweilen. Neben den Kunden, die vor oder nach ihrem Ein­kauf ­einen Abstecher in das Restaurant machen, verschlägt es auch Arbeitnehmer aus ­nahe gelegenen Unternehmen hierher, die ihre Mittagspause auf der Terrasse oder im Innenbereich des Restaurants verbringen. Und auch einen Stammtisch hat das Globus-Restaurant, berichtet Eric

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Missy fröhlich: „Eine Gruppe älterer Kunden trifft sich hier beispielsweise immer mittwochs. Sowas freut uns natürlich sehr – dass wir einen Treffpunkt für die Menschen schaffen, an dem sie sich wohlfühlen und eine schöne Zeit verbringen können.“ Doch damit nicht genug, denn im Restaurant in St. Wendel kann man nicht nur genießen, sondern den Genuss damit verbinden, seinen Horizont zu ­erweitern. In Zusammenarbeit mit den verschiedenen Abteilungen des Marktes, aber auch mit externen Köchen und ­Firmen bietet das Restaurant seine Räumlichkeiten für Seminare und Verkostungen an. Im Rindfleisch-Seminar lernen die Teilnehmer beispielsweise, wie sie das Fleisch richtig zubereiten, und im ExotenSeminar, wie man mit exotischen Gemüseund Obstsorten kochen kann. „So können wir unsere schönen Räumlichkeiten ideal nutzen und den Kunden zeigen, welche Viel­falt Globus zu bieten hat“, erklärt Eric Missy.

HEUTE AUF DEM SPEISEPLAN In Sachen Tages- und Wochengerichte stimmen sich alle Globus-Märkte un­ tereinander ab. Trotzdem kann jedes Restaurant noch weitere Gerichte auf

die Karte bringen. „Federführend sind wir Teamleiter. Wir müssen die Ideen auf den Weg bringen“, sagt Eric Missy. Er und seine Kollegin Nicole Braun achten deswegen ­besonders auf ein rundes Gesamtkonzept, beispielsweise mit einem vegetarischen ­Wochengericht. Allgemein setzen die Teamleiter im Restaurant in St. Wendel auf die traditionelle saarländische Küche mit ­Gerichten wie Dibbelabbes, ein Kartoffel­ gericht mit Dörrfleisch und Apfelmus, oder Geheiratete, das sind Mehlknödel und ­Kartoffeln mit Speckrahmsoße. Da­runter auch das Lieblingsgericht der St. Wendler: mit Hackfleisch, Dörrfleisch, Hausmacher Leberwurst und Lauchzwiebeln gefüllte ­Klöße, dazu gibt es eine Speck­soße. Bis vor einigen Jahren wurden die Klöße sogar von den Mitarbeitern des Restaurants selbst gerollt, doch da die Nachfrage nach den „Gefüllten“ immer weiter stieg, entschied sich Globus dazu, mit einem saarländischen Unternehmen zusammenzuarbeiten, das die Klöße seitdem mit der vom Globus-­ Restaurant hergestellten Füllung befüllt.

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FÜR HIER ODER ZUM MITNEHMEN?

Alle Gerichte, die im Globus-Restaurant zu­ bereitet werden, können Sie sich auch ganz bequem für zu Hause einpacken lassen – natürlich in nachhaltiger Verpackung, die teilweise sogar mikrowellengeeignet ist.

Dafür müssen Sie gar nicht bis ins Restau­ rant. Im Markt selbst sind Theken mit den abgepackten Gerichten aus der Eigen­ pro­duktion für Sie platziert. So können SCHON GEWUSST? Sie Ihr Lieblingsgericht schon während In einigen Globus-Märkten kann des Einkaufens mitnehmen. sogar eine Ausbildung zum Koch absolviert werden. Informieren Sie sich jetzt unter www.globus.de/ arbeiten-bei-globus und kommen Sie ins Team!

LEBEN & ENTDECKEN

FRISCH AUS DEM MEER Eine große Auswahl an frischen Fischen und Meeresfrüchten in bester Qualität – das bietet die Globus-Fischtheke ihren Kunden jeden Tag aufs Neue. Bei unserem Besuch im Markt in Rüsselsheim tauchen wir mit Thekenleiterin Brigitte Jadadic ein in die Tiefen der Meereswelt.

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n der Fischtheke angekommen, überkommt uns sofort ein Gefühl von Fernweh, als wir all die vielen ­Leckereien aus dem Meer vor uns liegen sehen. Neben allerlei großen und kleinen, filetierten und ganzen Fischen entdecken wir Garnelen, Langusten, Pulpo und Calamaretti, verschiedene Muscheln und vieles mehr. Die Auswahl an Meeresfrüchten ist riesig. Während wir uns eine Übersicht über die prall gefüllte Auslage verschaffen, lächelt uns Thekenleiterin Brigitte Jadadic freundlich zu, während sie gleichzeitig bei einem ihrer Lieferanten telefonisch Bestellungen für die nächste Woche aufgibt. „Bestellt wird meist ein bis zwei Tage im Voraus“, wie sie uns kurz darauf erzählt, „den Großteil der Ware bekommen wir von unseren Hauptlieferanten Deutsche See und Havekost.“ Alles, was in der Fischtheke ausliegt, wird jeden Morgen frisch geliefert. Vom Fang bis zur Anlieferung im Globus-Markt vergehen zwei bis drei Tage. Wo gefangen wird, ist besonders bei Wildfang sehr verschieden. „Ob Indischer oder Atlantischer Ozean, das kann man so allgemein nicht sagen.

Ist ja klar, dass ein Pulpo oder dergleichen nicht in seiner Ecke sitzt und darauf wartet, gefangen zu werden. Er bewegt sich quer durchs Meer“, scherzt Brigitte Jadadic. Für maximale Transparenz wird sämtliche Ware unmittelbar nach dem Fang verpackt und beschriftet. Neben Fanggebiet und -datum

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wird auch die Fangart notiert. Werden die Meeresböden nicht beschädigt und wird darauf geachtet, dass es zu keiner Über­ fischung kommt, dann wird der Wildfang mit dem MSC-Siegel der Organisation Marine Stewardship Council versehen. Alle Informationen sind für jeden Kunden einzusehen oder können erfragt werden. Mehr über das MSC- und ASC-Siegel erfahren Sie auf Seite 44.

GUT GEKÜHLT IST HALB GEWONNEN

Ab dem Zeitpunkt, wenn die Meeresfrüchte aus dem Wasser geholt werden, sind sie in der Regel fünf bis maximal acht ­Tage haltbar. Entscheidend für die Haltbarkeit ist, dass die Kühltemperatur konstant eingehalten wird. Um dies für den Weg vom Markt bis nach Hause gewährleisten zu können, wird jegliche frische Ware beim Verkauf für die Kunden eingeschweißt. Für einen bestmöglichen Geschmack sollten die Meeresfrüchte möglichst bald verzehrt werden. Besonders fleischig sind sie in kälteren Monaten, also all denen mit einem ‚R‘ am Wortende. „Frische Miesmuscheln verkaufen wir deshalb hauptsächlich von September bis Februar. Wenn es schon ­früher wärmer wird, wie letztes Jahr, dann ist die Miesmuschelsaison bei uns vorbei“, so Brigitte Jadadic. „Für uns ist es am wichtigsten, dass die Qualität stimmt.“

mio Oktober 2021

Meeresfrüchte sind nicht nur äußerst schmackhaft, dank ihres hohen Eiweißgehaltes von 12 bis 19 Prozent sind sie gute Proteinquellen und mit einem Fettanteil von gerade einmal ein bis zwei Prozent obendrein noch sehr fettarm.

Brigitte Jadadic und ihr Team bestücken die Fischtheke jeden Morgen mit fangfrischen Meeresfrüchten. Einige davon werden von Hand mariniert.

TIPP VOM PROFI:

Meeresfrüchte werden besonders zart, wenn sie, eingepackt in Alufolie, Backpapier oder Bratbeutel, langsam geschmort werden. Eine würzig-frische Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Petersilie gibt das gewisse Etwas.

GROSSE AUSWAHL, STARKES TEAM

Um fünf Uhr morgens geht es für die Frühschicht los: Ware annehmen, die Theke bestücken, produzieren und marinieren – von Hand und mit viel Herz, lautet dabei das Motto.

Um acht Uhr öffnet der Markt, bis dahin muss alles fertig sein. Wie groß die Auswahl an der Fischtheke wirklich ist, wird uns erst bewusst, als wir genaue Zahlen hören. Das Sortiment umfasst etwa 80 verschiedene Fischsorten sowie um die 30 Krusten-, Weich- und Schalentiere – manchmal auch mehr, je nach Saison. Beliebte Fische oder Meeresfrüchte wie Seelachs oder Kabeljau, Jakobsmuscheln, geräucherte Garnelen oder gekochte Crevetten (White Tiger Garnelen) gehören zum Standardrepertoire. „Es ist nicht jeden Tag alles da, aber alles abrufbar. Wenn ein Kunde bestimmte Ware vorbestellt, bekommt er sie selbstverständlich“, so

­ rigitte Jadadic, die seit fünf Jahren die Fisch- sowie die B ­Käsetheke im Markt Rüsselsheim leitet. Ihr Team besteht derzeit aus 14 Mitarbeitern, sechs davon sind fest an der Fischtheke eingeteilt. „Wir alle sind begeisterte Fisch- und Meeresfrüchteesser; neue Mitarbeiter stecken wir da schnell an“, berichtet die ausgebildete Fachberaterin aus eigener ­Erfahrung. Die Mitarbeiter stehen den Kunden beratend zur Seite. Dabei hat jeder ein paar gute Zubereitungstipps auf Lager. „Wenn ich selbst zu Hause Meeresfrüchte zubereite, nehme ich nur etwas Öl, frische Kräuter, Salz und Pfeffer; dann ab in die Pfanne, in den Ofen oder auf den Grill – je ein­ facher, desto besser!“

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KÜCHE NEU ENTDECKT Herzhaft, süß, glutenfrei oder vegan – was darf es denn sein?

Wir stellen Ihnen die neuen Foodbloggerinnen Miia Susanna, Evelin, Fabienne und Maya vor, die Sie bei Globus jetzt regelmäßig mit ihren kreativen Rezepten für jede Lebenslage überraschen.

Miia Susanna von @suskigoesgreen

Evelin von @mitliebezurtorte

BEWUSST GENIESSEN MIT SUSKI UND GLOBUS

SÜSSE BACKIDEEN MIT EVELIN UND GLOBUS

Alle zwei Wochen gibt es ein neues Rezept für eine bewusste Ernährung von Miia Susanna. Freuen Sie sich unter anderem auf grüne Smoothies und Säfte, pflanzliche Ernährung und Wildkräuter, Entgiftung, zuckerfreie Rezepte, Nervennahrung und Brainfood.

Evelins Torten und Kuchen sind nicht nur ein Augenschmaus, sondern echte Leckerbissen. Für Globus wird Evelin monatlich ein exklusives Rezept entwerfen. Lassen Sie sich überraschen von süßen, salzigen, herzhaften und leichten Backideen.

EINFACH, LECKER UND SÜSS

GESUNDHEIT UND WOHLBEFINDEN

Durch gesunde Ernährung ein höheres Wohlbefinden er­ reichen, dazu möchte Miia Susanna mit vielen Tipps und ihren bekömm­lichen Rezepten anregen. Vor zehn Jahren fing die Bloggerin an, sich mit der traditionellen chinesischen Medizin zu beschäftigen, und bildete sich schließlich zu diesem Thema weiter. Heute ist sie unter anderem als Ernährungsberaterin und Gesund­heitscoach tätig und weiht Interessierte in die Welt der Wildkräuter ein.

Jetzt viele tolle Rezepte entdecken unter: www.globus.de/suski

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Einigen dürfte Evelin bereits durch ihre Teilnahme bei der Fernsehshow „Das große Backen“ bekannt sein. Inspiriert von den Backkünsten ihrer Großmutter, fing sie schon früh selbst an, Rezepte auszuprobieren. Fast wöchentlich kamen ihre Liebsten in den Genuss der verschiedensten Kuchen und Torten. Übrigens war ihr erstes auf ihrem eigenen Blog veröffentlichtes Rezept ein Bananenbrot mit dem Titel „Süßes für die Kaffeetafel“, das immer noch zum Nachbacken auf ihrer Website steht.

Jetzt viele tolle Rezepte entdecken unter: www.globus.de/suessebackideen

mio Oktober 2021

Fabienne von @freiknuspern

Maya von @fitgreenmind

ICH BIN MAL SO FREI MIT FABIENNE UND GLOBUS

GREEN FUN FOOD MIT MAYA UND GLOBUS

Mit kreativen Ideen zeigt Fabienne, dass alternative Ernährung durchaus abwechslungsreich und genussvoll sein kann. Für Globus entwickelt sie monatlich ein neues Rezept – glutenfrei, laktosefrei und ohne raffinierten Zucker. Außerdem sind viele Rezepte vegan sowie frei von Ei, Nuss, Hefe, Soja oder auch Fruktose.

Maya kreiert exklusiv für Globus einmal im Monat vielfältige Gerichte aus pflanzlichen Lebensmitteln. Freuen Sie sich auf vegane Alternativen für BBQ-Wings, auf Burger, Granola, Donuts oder auch Lava Cakes. Mayas Crispy Tofu-Tacos und ihre Seitan-­Schwenker können Sie jetzt schon ausprobieren.

BEWUSST, PFLANZLICH UND LECKER

ALLERGIKER- UND UNVERTRÄGLICHKEITSFREUNDLICH

Fabiennes Back- und Kochrezepte sind purer Genuss – auch für Menschen mit Allergien und Unverträglichkeiten. Seit einigen Jahren leidet die Bloggerin selbst unter allergischem Asthma und musste daher ihre Ernährung grundlegend umstellen. Natürlich wollte sie dennoch nicht auf lieb gewonnene Speisen verzichten und entwickelt seitdem ihre eigenen köstlichen Rezeptideen – nicht nur für sich, sondern für alle, die ihren Blog verfolgen.

Jetzt viele tolle Rezepte entdecken unter: www.globus.de/ichbinmalsofrei

Green Eating und Funfood sind die Spezialgebiete der veganen Foodbloggerin Maya. Sie zaubert köstliche Rezepte, die sich leicht zubereiten lassen. Seit ihrem fünften Lebensjahr kocht und backt Maya aus Leidenschaft. Mit 14 fing sie an, Rezepte aus rein pflanzlichen Lebensmitteln zu entwickeln und diese auf ihrem Foodblog zu veröffentlichen. Inzwischen sind ihre Gerichte auch international gefragt.

Jetzt viele tolle Rezepte und Videos entdecken unter: www.globus.de/greenfunfood und www.youtube.com/globus gerinnen finden Sie Die Koch- und Backideen der Blog us-Markt.

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DIESEN MONAT bei Globus

NACHGEFRAGT & VORGESTELLT

SEI KEIN BARSCH – CHECK DEINEN FISCH Mit der Initiative „Check deinen Fisch“ werden alle Fischliebhaber dazu aufgerufen, sich für die Zukunft von Fisch zu engagieren. Wie das geht? Ganz einfach! Achten Sie auf die Nachhaltigkeitssiegel vom MSC und ASC, denn Fischprodukte mit dem MSC-Siegel stammen aus nachhaltiger Fischerei, Fischprodukte mit dem ASC-Logo aus verantwortungsvoller Fischzucht. Fisch mit diesen Siegeln können Sie mit gutem Gewissen genießen, denn MSC und ASC setzen sich mit ihren Standards dafür ein, dass auch unsere Kinder und Enkel in Zukunft noch Fisch genießen können. Darum finden Sie bei Globus eine große Auswahl an nachhaltigen und verantwortungsvollen Fischprodukten. Checken also auch Sie Ihren Fisch oder erfahren Sie mehr über die beiden Siegel unter www.check-deinen-fisch.org

MEIN GLOBUS & PAYBACK – DAS BESTE AUS BEIDEN WELTEN

193 Jahre Globus Gemeinsam feiern, was wir lieben Jetzt besondere Angebote entdecken und am Gewinnspiel teilnehmen.

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Profitieren Sie gemeinsam von allen Mein Globus- und PAYBACK Vorteilen! Wenn Sie Mein Globus mit PAYBACK verknüpfen, ­sammeln Sie gleichzeitig Ihren TankeschönRabatt und PAYBACK Punkte. In den Globus-­ Märkten reicht nach der Verknüpfung das Vorzeigen Ihrer PAYBACK Karte aus, um alle Vorteile gemeinsam zu nutzen – ob beim zeitsparenden Einkaufen mit Scan & Go oder beim lukrativen Punktesammeln. Und an den Globus-­Tankstellen können Sie Ihren Tankrabatt einfach mit Ihrer bisherigen Mein Globus I Tankeschön-Karte einlösen. Registrieren und verknüpfen Sie sich jetzt unter www.globus.de/kundenprogramme

mio Oktober 2021

EINZIGARTIGE MILCH HAT EIN EINZIGARTIGES ZUHAUSE. Beste Qualität, umwelt- und sozialverträglich produziert und einfach natürlich – dafür steht das Bergbauern- und Bio-Sortiment der Molkerei Berchtesgadener Land. Die Molkerei steht für verantwortungsvolles und gleichzeitig zukunftsfähiges Wirtschaften. Belohnung dafür war der deutsche Nachhaltigkeitspreis. Probieren Sie doch die frische Bergbauern-­ Milch in der nachhaltigen Glasflasche.

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NACHGEFRAGT & VORGESTELLT

Sie haben gewählt, wir sagen Danke!

Beim Kundenmonitor ® Deutschland belegen die Globus SB-Warenhäuser den 1. Platz in 30 von 40 Kategorien.*

KUNDENMONITOR 2021

Erneute Bestnoten für Globus Zum wiederholten Mal küren die Kunden Globus beim Kundenmonitor, der bundesweit bedeutendsten jährlichen Verbraucherstudie, zum beliebtesten deutschen Lebensmittelhändler.

Danke für Ihr Vertrauen!

Der Kundenmonitor zeigt die bundesweite Meinung der Verbraucher über die deutschen Lebensmittelmärkte. In diesem Jahr wurden mehr als 9 300 Kundinnen und Kunden befragt.

Mit der Bestnote 1,88 in der Hauptkategorie „Globalzufriedenheit“ schneidet Globus im Kundenranking deutlich besser ab als die Branche (2,07) und gewinnt unter anderem in den Kategorien „Weiterempfehlungsabsicht“ und „Wettbewerbsvorteile“.

Hier geht’s zu allen unseren Spitzenplätzen: www.globus.de/kundenmonitor

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mio Oktober 2021

Globus siegt unter den SB-Warenhäusern u. a. in diesen wichtigen Kategorien*

Platz 1

Globalzufriedenheit

Weite­rempfehlungsabsicht

Wettbewerbsvorteile

(1,88)

(1,70)

(2,13)

(1,98)

(1,81)

(2,28)

(2,01)

(1,83)

(2,30)

2 3 * Sparte SBW/Großfläche

Quelle: ServiceBarometer AG

Quelle: Der „Kundenmonitor Deutschland“ ist eine repräsentative Umfrage der ServiceBarometer AG in 81245 München (servicebarometer.com), die seit 1992 jährlich Daten zu rund 30 Branchen erhebt. Die Befragung ist eigenen Angaben zufolge die umfassendste Verbraucherstudie in Deutschland, die Kennziffern zu Kundenzufriedenheit und Kundenorientierung für Branchen und Unternehmen liefert. Stand: 12.09.2021.

Legende: 1 = vollkommen zufrieden (bestimmt), 2 = sehr zufrieden (wahrscheinlich ja), 3 = zufrieden (eventuell), 4 = weniger zufrieden (wahrscheinlich nicht), 5 = unzufrieden (bestimmt nicht)

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60276 Polizei Gefangenentransporter ab 5 Jahre LEGO, das LEGO Logo, DUPLO, das FRIENDS Logo und die Minifigur sind Marken der LEGO Gruppe. ©2020 The LEGO Group.

NACHGEFRAGT & VORGESTELLT

DEN GOLDENEN HERBST GENIESSEN Wenn ich an den Herbst denke, sehe ich gleich den riesigen Kastanienbaum bei uns im Hof vor mir. Er ist mächtig in seiner Gestalt, üppig und standhaft. Er begleitet nicht nur meine Kinder durch ihr Leben, sondern war auch schon in meiner Kindheit ein fester Bestandteil der Familie – ob auf Fotos, bei unseren Hoffesten oder als Treffpunkt für gemeinsame Ausflüge. Der Baum steht so mittig, dass im Grunde jeder Ausgang aus dem Haus zu ihm führt. Er hatte und hat etwas Verbindendes für uns als Großfamilie im Mehrgenerationenhaus.

Als ich klein war, sammelten wir in Taschen und Eimern Kastanien – meine Freundinnen aus der Nachbarschaft, meine Cousinen und Cousins, die mit uns im Haus wohnten, ja, manchmal halfen auch die Eltern und Großeltern.

Ich er­innere mich an große Mengen von Kastanien, die wir dann stolz und mit einer Vorfreude wie vor dem Weihnachtsfest gemeinsam im Auto nach Bonn brachten – zum Werk eines großen Gummi­bärchen-Herstellers. Nicht, dass da­raus kleine Süßigkeiten angefertigt worden wären, natürlich nicht. Der In­ haber des Unternehmens hatte ein Wildgehege und die Tiere mochten die Kastanien zum Essen. Als Dank gab es für uns Kinder dann immer Gratis-Gummibären in rauen Mengen. Für mich das Paradies auf Erden und noch heute eine wohligwarme Kindheitserinnerung.

Ich bin Lisa und wohne mit Mann und drei Kindern in der Großfamilie auf einem Hof im Bergischen bei Köln. Zusammen mit Katharina betreibe ich das Blog-Magazin Stadt Land Mama. Wir lieben den Austausch und unser Leben als Enddreißigerinnen – meistens.

Außerdem möchten wir mit unserem Buch „WOW MOM: Der MamaMutmacher für mehr Ich in all dem Wir“ Mütter ermutigen, mehr auf ihre eigenen Bedürfnisse zu hören. www.stadtlandmama.de

Die goldenen Blätter, die Farbenpracht der Wälder, der Duft des Laubes – das weiß ich erst heute so richtig am Herbst zu schätzen. Der Sommer ist vo­rüber, irgendwie kehrt Ruhe ein. Unaufgeregt.

Schön.

Als Kind konnte ich das noch nicht sehen, da zählten Kastanienmännchen mehr, die auch meine Kinder heute noch gern mit Zahnstochern zu kreativsten Gebilden oder kleinen Waldtieren zusammenstecken, um sie dann zum Leben zu erwecken und kleine Rollenspiele damit zu spielen. Okay, im Teeniealter werden die kleinen Figuren eher per App animiert und springen dann durch den Bildschirm, aber hey, Hauptsache, sie werden kreativ, oder?

Ich mag den Herbst. Er ist irgendwie verlässlich. Genauso wie der Kastanienbaum in unserem Hof, der auf ganz ­besondere Weise die Generationen ver­ bindet. Mit Gummibärchen-Erlebnissen oder klebrigen Knospen unter den Füßen, wenn die Sonne doch noch mal Kraft entwickelt … Als steter Begleiter ist er da und serviert uns in all seiner Pracht die Jahreszeiten auf dem Silbertablett – im Herbst definitiv am allerschönsten.

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Mitmachen und gewinnen!

Lösen Sie das Rätsel und gewinnen Sie eine von zehn LEGO® DOTS-Sets „Schmuckbox“. Diese vielfältige Schmuck­box inspiriert Kinder ab sechs Jahren dazu, sich beim Verzieren und Gestalten kreativ auszutoben. Dabei können sie auf eine der in der Verpackung enthaltenen Musterideen zurückgreifen und diese nach­ bilden oder ihr eigenes Designtalent unter Beweis stellen, indem sie sich eigene Designs ausdenken. Gleichzeitig ist die Box nicht nur ein großer Bastelspaß, sondern eignet sich obendrein noch wunderbar zur Aufbewahrung von Schmuck.

Die richtige Lösung wird in der Ausgabe 11/2021 veröffentlicht.

Das Lösungswort im September lautete „BROTZEIT“.

* Teilnahmebedingungen: Mit der Teilnahme erklären Sie sich damit einverstanden, dass Ihre Angaben von der Globus SB-Warenhaus Holding GmbH & Co. KG oder deren Kooperationspartnern ausschließlich für die Durchführung dieses Gewinnspiels genutzt und nach dessen Beendigung gelöscht werden. Von der Teilnahme ausgeschlossen sind GlobusMitarbeiter und ihre Angehörigen. Teilnahme ab 18 Jahren. Nur eine Karte je Teilnehmer. Die Gewinner werden schriftlich benachrichtigt. Eine Barauszahlung des Gewinns ist nicht möglich. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Teilnahmeschluss ist der 31.10.2021.

• Teilnahme-Coupon ausfüllen und an der Informa­ tion in Ihrem Globus-Markt abgeben.

• Postkarte an Globus senden: Globus SB-Warenhaus Holding GmbH & Co. KG, Postfach 1126, 66591 St. Wendel mit Lösungswort, Name, Adresse, Globus-Markt und Kennwort „mio-Gewinnspiel 10/21“.

mio-online Online mitspielen unter: www.mio-online.de/gewinnspiel

TEILNAHME-COUPON

Teilnahmemöglichkeiten: Füllen Sie alle Felder in Druckbuchstaben aus und geben Sie diesen Coupon an der Information in Ihrem Globus-Markt ab.

Lösungswort

10/21

Name, Vorname Straße, Hausnummer PLZ

Ort

Geburtsdatum

Globus-Markt

Unterschrift

Ich akzeptiere die Teilnahmebedingungen.*

VORSCHAU

Impressum

Was wäre der Herbst ohne sein wunderbares Wurzelgemüse? Wir stellen Ihnen die leckersten Sorten von Schwarzwurzel bis Pastinake in unserer Warenkunde vor.

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m November gehen wir ganz tief in uns und genießen in vollen Zügen. Los geht es mit dem Seelenfutter schlechthin: Suppe.

Mit unseren Rezepten wie Erdnusssuppe mit Bananenbrot, Seafood Chowder und Barszcz mit Uszka blicken wir einmal mehr über den Suppentellerrand. Außerdem erklären wir Ihnen, was es mit dem Begriff Comfort Food auf sich hat. In ­unserem Dossier nutzen wir dann die gewonnene Wärme und Energie, um in der Ruhe ganz v­ iel Kraft zu ­sammeln: Wir sind der Frage nach­­­ge­gangen, warum Stille eigentlich so wichtig für uns ist und was Lärm dagegen mit uns macht.

Freuen Sie sich auf die nächste mio-Ausgabe: ab dem 1. November in Ihrem Globus-Markt!

Herausgeber: Globus SB-Warenhaus Holding GmbH & Co. KG, Leipziger Straße 8, 66606 St. Wendel, mio@globus.de, www.globus.de, Tel: 06851 909-0 Koordination/Anzeigen (Globus): Michaela Peter-Kutscher Verlag: mfk corporate publishing GmbH, ­Prinz-Christians-Weg 1, 64287 Darmstadt, info@mfk-publishing.com, www.mfk-publishing.com, Tel: 06151 9696 - 00 Redaktion (mfk): Lynnette Ayles, Melanie Doll, Matthias Fuchs, Sebastian Fuchs, Nina Heger, Janina Hinkelbein, Dinah Refflinghaus, Pascal Schmidt Schlusslektorat: Monika Klingemann V. i. S. d. P.: mfk corporate publishing GmbH Fotos: Berchtesgadener Land: 45; Globus: 31 Buch, 42–43, 46–47; Gründl: 34–35; Bine Güllich: 5 DIY, 32–33; Claudia Guse: Illustrationen 21 Schüssel, 24 Weinflaschen, 30 Zapfen, Abfall, 34 Wolle, 39 Kochmütze, 40–41 Fische, 42–43, 48 Kind; mfk: 1, 3, 4, 5 Rezept, Globus-Restaurant, 8–15 Rezepte, 22 Porträt, 36–38, 40–41; Rawpixel: Illustrationen 20 Pasta, Püree, Kuchen; Shutterstock / Bildagentur Zoonar GmbH: 29 Blatt gelb / Brymer: 24 Fässer in Flammen / Charly Morlock: 24 Stahltanks / cosmaa: 7 Illustration Kaffee / Daniela Pelazza: 24 Fass-Störer / Dneprstock: 6 Illustration Boviste / EngravingFactory: 14 Illustration Birne / fire_fly: 11 Illustration Petersilie / Foxys Forest Manufacture: 18 / haraldmuc: 29 Blätter orange, grün / Helenaa: 6+7 Blätter / Iconikum: 28 Illustration Käfer / JIL Photo: 19 / Maria Markevich: 6/7 Opener / mart: 6 Illustration Hallimasch / Md Umer Faruque 786: 5 Dossier / Murvin: 11 Illustration Pasta / NataLima: 23 Illustration Fässer / Natasha Breen: 50 Pastinake / New Africa: 25 / nld: 6 Illustration Trüffel / Nosyrevy: 29 Waldgrafik Bäume / Piotr Krzeslak: 26–27 / PK289: 23 Eichenfässer / Po-melkomy: 15 Illustration Haselnuss / pp1: 28 Baum / Rich Carey: 44 Fischschwarm / SHIROKUMA DESIGN: 5 + 21 Illustration Maronen / Stokkete: 22 Hintergrund Favorit / Yuriy Seleznev: 29 Waldapps; Ina Speck: 16; Unsplash / nasia-m: 20 Maronen; Carl Weber: 28 Porträt; Wohllebens Waldakademie: 31 Baumkronen, Porträt; Charles Yunck: 48 Porträt Gestaltung: Claudia Guse, Jenny Heutehaus, Esther Sternkopf Litho/Druckvorstufe: Lasertype, Darmstadt Druck: Stark Druck GmbH + Co. KG, Im Altgefäll 9, 75181 Pforzheim Trotz größtmöglicher Sorgfalt bei der Recherche kann keine Haftung für Irrtümer oder Fehler übernommen werden. Alle Angaben sind bei der Drucklegung gültig, doch behält sich die Globus SB-Warenhaus Holding GmbH & Co. KG das Recht auf Änderungen vor. Nachdruck, Aufnahme in Online-Dienste und Internet sowie Vervielfältigung auf Datenträger wie CDROM etc. sämtlicher Beiträge nur nach vorheriger schriftlicher Genehmigung des Herausgebers. Bei direkten oder indirekten Verweisen auf fremde Internetseiten distanziert sich die Globus SB-Warenhaus Holding GmbH & Co. KG von deren Inhalten und übernimmt dafür keine Haftung. Die Verantwortlichkeit liegt allein beim Anbieter dieser Internetseiten.

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