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04.2014/ gratis für Globus Kunden www.globus.de

Gut geschminkt MIO VOR ORT BEI DER GLOBUS KOSMETIKERIN

Grüne Städte MEHR ÜBER URBAN GARDENING

Osterbrot

HAUSGEMACHT IN DER GLOBUS MEISTERBÄCKEREI

April 2014 Inhalt

Globus 3 Editorial 4 Inhalt 6 Mein April

Genuss 8 Rezepte 16 Küchenkunde 18 Kochschule 20 Hausgemacht 22 mio-Gericht 26 mio vor Ort

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Hausgemacht Luftig-locker und nach guter alter Tradition gebacken: das Osterbrot aus der Globus Meisterbäckerei!

Rezepte Bereichern Sie Ihre Ostertage – wir haben köstlich-kreative Rezeptideen!

Meine Familie Was weißt du über Ostern? Teste dein Wissen auf Seite 32!

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mio GLOBUS

04/2014

Genuss

Beauty 34 Kosmetik 36 Wellness

Freizeit 40 Neues entdecken 42 Aus aller Welt 44 Rätsel, Globus Kurzmeldungen 46 Schlusswort

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Fotos: Thinkstock/Hemera: Ambiente (Heinz Leitner); iStock: Majoran (travellinglight)

Leben 30 Globus Engagement 32 Meine Familie

36

Neues entdecken Kleine Kräuterkunde – diese sollten Sie unbedingt probieren!

Wellness Gesichtsmasken – wohltuende Tipps für jeden Hauttyp.

Beauty

Freizeit mio GLOBUS

04/2014

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Rezepte

Frohe Ostern!

Ostertorte mit Schokokugeln Einkaufsliste (für 1 Springform, 24 cm Durchmesser) Für den Teig:

300 g Möhren 300 g Haselnüsse, gemahlene 100 g Mehl 6 Eier 250 g Zucker 1 Msp. Salz 1 unbehandelte Zitrone, Abrieb und Saft Für die Creme:

200 g Mascarpone, 400 g Frischkäse 120 g Puderzucker 1 unbehandelte Zitrone, Abrieb und Saft Zum Verzieren:

400 g Rollfondant rote Lebensmittelfarbe (Paste) Puderzucker, für die Arbeitsfläche 60 g Puderzucker 1–2 TL Zitronensaft 10–12 Schokokugeln

Zubereitung 1) Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen, Boden der Springform mit Backpapier auslegen.

Möhren schälen, putzen und fein raspeln, mit Nüssen und Mehl vermischen.

2) In einer Schüssel Eigelb mit 1/3 des Zuckers, Salz, Zitronenabrieb und -saft schaumig rühren.

Eiweiß steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis ein schnittfester Eischnee entstanden ist. 1/3 des Eischnees unter das Eigelb mischen. Den übrigen Eischnee daraufgeben und die Nussmischung darüberstreuen. Alles vorsichtig unterheben.

3) Teig in die Springform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen etwa 45 min backen (Stäbchenprobe). Anschließend herausnehmen und über Nacht in der Form auskühlen lassen.

4) Kuchen aus der Form lösen und einmal waagerecht halbieren. Mascarpone mit Frischkäse, Puder­ zucker, Zitronenabrieb und -saft cremig rühren.

Etwa die Hälfte auf den Boden streichen, Deckel auflegen. Die restliche Creme rundherum ver­ teilen. Für etwa 12 h kalt stellen.

5) Zum Verzieren Fondant gut verkneten. Lebensmittelfarbe einarbeiten, bis die gewünschte Farb­ intensität erreicht ist. Auf einer mit Puderzucker bestreuten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn in doppelter Kuchengröße ausrollen. Mit Hilfe eines Rollholzes über die Torte legen, glatt streichen und andrücken, überstehende Ränder abschneiden.

6) Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss anrühren und über die Torte träufeln. Tupfer auf den Rand setzen und darauf die Schokokugeln legen. Trocknen lassen und nach Belieben mit einem Satinband versehen servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 min + ca. 45 min Backzeit + 2 × 12 h Ruhezeit

Hefekranz mit Hagelzucker Einkaufsliste (für 1 Kranz) 500 g Mehl 1/2 Würfel Hefe, ca. 21 g ca. 1/5 l lauwarme Milch 50 g Zucker, 50 g Butter 1/2 TL Salz 2 Eier Mehl, für die Arbeitsfläche 40 g Rosinen Zum Bestreichen:

1 Eigelb, 2 EL Milch 2 EL Hagelzucker, zum Bestreuen

e ezept R e r e der Weit ie in S n e io! find len m l e u t ak

Zubereitung 1) Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln und mit etwas ­lauwarmer Milch, 2 EL Zucker und ein wenig Mehl vom Rand verrühren. Vorteig an einem warmen Ort zugedeckt ca.

25 min gehen lassen.

2) Butter mit der restlichen Milch leicht erwärmen, zusammen mit dem übrigen Zucker, Salz und Eiern zum Vorteig geben und verkneten. Den Teig kräftig schlagen, bis er glatt ist und sich vom Schüsselrand löst. Zugedeckt ca. 45 min an einem warmen Ort zur doppelten Größe aufgehen lassen.

3) Auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten, dabei Rosinen einarbeiten. Teig dritteln und zu gleich langen Strängen (ca. 40 cm) formen. Zu einem Zopf flechten, einen Kranz formen und die Enden aneinander festdrücken.

4) Den Kranz auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zugedeckt nochmals ca. 20 min gehen lassen. Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eigelb mit der Milch verrühren und den Teig damit bestreichen. Mit Hagelzucker bestreuen und im Ofen ca. 45 min goldbraun backen (Stäbchenprobe). Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 45 min + ca. 90 min Gehzeit + ca. 45 min Backzeit

mio GENUSS

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Schätze aus dem Wasser

Dorade royal Von den Feinschmeckern

dieser Welt wird die Dorade royal auch liebe­ voll „Goldbrasse“ genannt. Diesen Namen verdankt der kleine Raubfisch dem goldenen Fleck auf beiden Wangen. Besonders lecker schmeckt die ganze Dorade royal vom Grill – mit Salz und Pfeffer gewürzt und ein paar Flöckchen Zitronenbutter serviert.

Ob frisch geräuchert, in der Pfanne gebraten, sanft im Ofen gegart oder heiß vom Grill – Fisch schmeckt fabelhaft lecker und ist dazu reich an ­Eiweiß und wertvollen Omega3-Fettsäuren. Die Zubereitung ist oft leichter als gedacht: ­Fragen Sie einfach die Globus Mitarbeiter an der Fischtheke.

Wenn das nicht die besten ­Gründe sind, sich die Köstlichkeiten aus den Gewässern dieser Welt genauer anzusehen!

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mio GENUSS

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Seezunge Das delikate Fleisch der See­ zunge zählt zu den kulinarischen Schät­z en der Nordsee und des Atlantiks. Es hat einen nussigen, lieblichen und leicht würzigen Geschmack. Die Filets einfach anbraten, zusätzlich etwas Butter in der Pfanne zer­ lassen und zum Schluss ein paar Spritzer Zitronensaft dazugeben – ein Genuss!

Fotos: Thinkstock/iStock: Dorade (BobWes), Dorsch (Aga & Miko Materne), Karpfen (pbnew), Makrele (Antonio Scarpi), Schellfisch (Frans Rombout), Seezunge (Jarp), Steinbutt (chengyuzheng)

Küchenkunde

Steinbutt Seinen Namen er-

hielt der Steinbutt wegen der steinartigen Höcker auf seiner Oberseite. Er gilt wie die Seezunge als sehr schmackhafter und edler Plattfisch. Sein exzellentes Fleisch hat ein nussiges Aroma und ist besonders intensiv im Ge­­schmack. Köstlich ist die Zu­­bereitung im Ofen: als Filet oder im Ganzen.

Kabeljau Seine Heimat

ist der Nordatlantik – in der Ostsee ist er auch als Dorsch bekannt. Vor allem in Nordund Westeuropa ist der Speisefisch beliebt. Sein mageres, weißes Fleisch enthält viel Vitamin A, D und Jod.

Karpfen Ein weit ver-

breiteter Süßwasserfisch ist der Karpfen, da er relativ anspruchslos und robust ist. Sehr beliebt ist der „Karpfen blau“ – durch sanftes Garen erhält die Haut eine blaue Färbung.

Der Fisch ist ein Klas­ siker zu Weihnachten und Silvester.

Schellfisch Ihn findet man eher selten auf dem Makrele Mit dem Thunfisch ver-

wandt ist die Makrele, die in großen Schwärmen das Mittel­m eer, den Atlantik und die Nordsee durchquert. Beim Räuchern er­h ält ihr würziges Fleisch ein tolles Aroma. In Asien werden Stücke von Makrelenfilets ohne Vorbereitung in heißem Öl frittiert.

Teller, doch für figurbewusste Fischliebhaber ist der Schellfisch ideal. Sein Fleisch ist äußerst eiweißreich und gleichzeitig fettarm. Klassischerweise wird der leckere „Schlankmacher“ gedünstet.

mio GENUSS

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Kochschule

Gemüse blanchieren Selber kochen macht Spaß! Umso mehr, wenn man weiß wie! Wie gart man

Gemüse richtig und auf welche Art wird Fisch fachmännisch gegrillt? Ab sofort finden Sie in jeder mio-Ausgabe unsere Rubrik „Kochschule“ und damit die wichtigsten Küchentricks – exklusiv von unseren Globus Experten zum Nach­ kochen. Und alles, was Sie dafür benötigen, ist in Ihrem Globus Markt erhältlich: zum Beispiel auch Kochzubehör wie Profi-Töpfe, Schüsseln und Schneebesen.

In diesem Monat: Wie blanchiere ich Gemüse so, dass es knackig und nährstoffreich bleibt?

1.

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Zum Blanchieren eignet sich Gemüse, das sich nicht so schnell vollsaugt. Auberginen oder Pilze sind daher eher unge­e ignet – Karotten und Brokkoli sind hier die bessere Wahl.

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mio GENUSS

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Zutaten (für 2 Personen): 500 g verschiedenes Gemüse, z. B. Zucchini, Karotten, Brokkoli, Spargel, Salz, 1 EL Butter, Zucker Verwendete Globus Eigenmarken: • k orrekt Jodsalz, 500 g, 0,19 € (1 kg = 0,38 €) • k orrekt Raffinade Zucker, 1 kg • G lobus Fleischtopf, 24 cm, 29,99 € • G lobus Kochmesser, 19 cm, 24,99 € • G lobus Schaumlöffel, 9,99 € • G lobus Schüssel aus Edelstahl mit Kunststoffdeckel, 24×13 cm, 19,99 € • G lobus Bratpfanne, antihaft­ beschichtet, Durchmesser 28 cm, 39,99 €

1. Das Gemüse putzen und in möglichst gleich große Stücke schneiden.

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2. Nacheinander und je nach benötigter Garzeit für 1–5 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Härteres Gemüse wie Karotten braucht beispielsweise etwas länger als Zucchini oder Brokkoli.

4.

3. Mit einer Schaumkelle das Gemüse aus dem Topf nehmen und sofort in Eiswasser abschrecken. So wird der Gar­ prozess unterbrochen und das Gemüse bleibt knackig.

4. Das vorbereitete Gemüse in Butter und etwa 3–4 EL des Kochwassers erwärmen.

Mit ein wenig Salz und einer Prise Zucker abschmecken.

Blanchiertes Gemüse sieht nicht nur lecker knackig aus, es bleiben auch alle wichtigen Inhaltsstoffe erhalten, da das Gemüse nur kurz erhitzt wird.

mio GENUSS

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Magazin

12.2013/ gratis für Globus Kunden www.globus.de

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MagazfürinGlobus Kunden 02.2014/ gratis www.globus.de

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