__MAIN_TEXT__

Page 1

Стр. 2

Елена Летучая и отдых на мусорной свалке

Стр. 11

Теона Контридзе не боится трансгенов

Стр. 2

Сати Казанова и осознанные специи

g-NEWS

Стр. 10

Анатолий Комм и еда для бомжей за бешеные деньги

#04 (69) МАЙ 2019

G-NEWS москва

АНОНСЫ МЕРОПРИЯТИЙ / НОВОСТИ И ДЕЙСТВУЮЩИЕ ЛИЦА РЕСТОРАНОВ МОСКВЫ

Александр Арутюнов, Брендон Стоун, Маша Вебер, Мария Балак, Диана Ходаковская

IOWA :

«Утром дома мы по-разному питаемся, готовим несколько блюд, но гарнир один, как наша любоффф»

IOWA :

«Утром дома мы по-разному питаемся, готовим несколько блюд, но гарнир один, как наша любоффф»


№04 (69) май 2019

G-NEWS MOSCOW Комплимент от шефа

Устойчивые выражения любви к природе Когда три года назад шеф-повара и собственники одного из лучших ресторанов мира братья Рока стали Послами доброй воли Программы устойчивого развития ООН, отсюда, из России, этот шаг выглядел некой западной «фишкой», далекой от наших насущных реалий. Но прошло совсем немного времени, и курс на sustainability* берет все больше отечественных шефов и ресторанов. Оказалось, что внешний гастрономический мир давно живет c осознанием ответственности перед природой. Авторитетный ресторанный рейтинг The World 50 Best Restaurants не мог остаться в стороне и в 2013 году учредил специальную номинацию Sustainable Restaurant. Тысячи шефповаров самых разных ресторанов, от мишленовских трехзвездников до фишэнд-чипсовых закусочных, стремятся работать «устойчиво». Сводя к минимуму отходы, используя исключительно сезонные продукты, формируя собственный пул фермеров-поставщиков, экономя воду и электроэнергию, отказываясь от пластиковых бутылок, венчая овощи на царство и добавляя на 25 % меньше мяса в мясные буррито, чтобы снизить негативное влияние на окружающую среду. Прежние методы расточительности стали уделом аутсайдеров. «Этическая роскошь» ответственности из заморской моды превращается во всеобщую гастрономическую религию.

ВКУС МЕСЯЦА

90 видов овощей и 70 видов трав выращивает в саду при собственном ресторане легенда британской кулинарии, шефповар французского происхождения Раймон Блан, президент Ассоциации устойчивых ресторанов.

СТР. 2

АРИФМЕТИКА РЕСТОРАННОЙ УСТОЙЧИВОСТИ

8

членов насчитывает сегодня The Sustainable Restaurant Association (SRA, Ассоциация устойчивых ресторанов), в которой десять лет назад было всего лишь два участника.

800 70

95

%

всех продуктов в мире становятся пищевыми отходами еще до того, как они попадают к покупателю.

Устойчивость – это не просто философия «про еду». Это о людях, отношениях, сообществах и образе жизни. Награда Sustainable Restaurant Award присуждается ресторану с самой высокой экологической и социальной ответственностью. Критерии следующие: 1) выбор местной продукции, ставка на ингредиенты, полу-

деревьев высажено рядом с самым устойчивым рестораном мира Azurmendi в Бильбао для того, чтобы они перерабатывали углекислый газ в кислород.

ченные с минимальным ущербом природе, поддержка фермеров по всему миру; 2) рестораны, которые ценят природные ресурсы, сокращают отходы, повторно используют продукты, отказываются от пластика и бутилированной воды; 3) демонстрируют уважительное обращение с персоналом, продвижение его на передовые позиции с целью пропаганды принципов устойчивого развития.

В ресторане El Celler de Can Roca ежегодно открывают 22 500 бутылок вина. Для того чтобы эти бутылки не закончили бесславное существование в мусорном контейнере, братья Рока создали проект Roca Recicla – основали творческую мастерскую, где пустым сосудам из-под вина и кавы дарят вторую жизнь профессиональные дизайнеры. Так появляются

* – устойчивость, экологичность.

%

шеф-поваров сообщают о необходимости получения дополнительных знаний об устойчивости продуктов, согласно опросу норвежской компании IntoFood.

Со свалки – на подиум

Аэлита Ефимова, шеф-редактор

тыс.

выброшенных пар джинсов помогают утеплить фасад устойчивого ресторана CIRCL в Амстердаме.

тыс.

Отхóдная молитва

16

на свет оригинальные подносы, стаканы и подставки для сервировки блюд. Но это еще не все. Братья пускают в переработку коробки для хранения продуктов из прежде не перерабатываемого материала пенополистирола. С помощью испанского дизайнера Андреу Каруллы родилась серия очень прочных и легких стульев Eat Sit, которые были представлены на Миланской неделе дизайна 2018 года.

НАСКОЛЬКО ВАЖНО НАШИМ ЗВЕЗДАМ,

Василий Косинский (группа 5sta Family)

Елена Летучая (телеведущая)

Во время подготовки моей программы «Мусор в голове», которая успешно прошла в эфире «Первого канала», мы много снимали в Германии, потому что эта страна дошла почти до 100-процентной переработки мусора. Я была очень удивлена, побывав на полигоне, где хоронят весь мусор, а выглядит он как прекрасный лес. По выходным туда приезжают немецкие семьи с детьми, чтобы отдыхать. В Европе больше ресторанов, ориентированных на дружественное отношение к экологии. Мы тоже должны к этому стремиться. В таких ресторанах есть сертификаты на мебель и на то, из чего оформлен интерьер. Безусловно, для меня это важно при выборе ресторана.

Теона Контридзе

(джаз-панк-певица) Я слышала про такие полностью экоориентированные пространства, от стройматериалов до продуктов. Мне это, честно говоря, не очень интересно. Я поклонница старой французской гастрономии или ультрасовременной датской. Ну и, конечно, вечной Японии...

Выражение «устойчивый ресторан» никогда не слышал, особенно в нашем переменчивом мире. Само слово ассоциируется с верностью принципам и идеалам, а также способностью адаптироваться к текущим реалиям. Ресторан выбираю по другим критериям, сейчас главный – это удобство и быстрота обслуживания.

Валерий Ефремов (группа 5sta Family) Ключевым фактором в выборе ресторана для меня это не служит, но при прочих равных условиях, вероятно, выберу природоориентированное заведение хотя бы для того, чтобы сравнить его с традиционным и тем самым сформировать полное и объективное мнение.

Сати Казанова (певица)

Как я понимаю, природоориентированные – это рестораны, которые используют продукты экологически чистые и выращиваемые без ГМО. Я таким местом могу назвать ресторан «Москва–Дели», потому что у них очень осознанный в этом отношении подход. Они покупают продукты только у определенных фермеров, гарантированно чистые и качественные. Начиная от молочных и заканчивая специями из Индии, которые они тестируют и выбирают собственноручно.


№04 (69) май 2019

G-NEWS MOSCOW

ВКУС МЕСЯЦА

У п аку й те порцию

будущего навынос Не только шефы, но и их гости все чаще задают вопросы о принципах экологической устойчивости ресторанов. «Какой путь проделало мясо, чтобы добраться до моей тарелки?» «Сколько энергии ушло на его приготовление?» «Во что вы его упакуете, если я захочу забрать его с собой?» Рестораны, построившие здоровую экосистему для вкусной еды, могут ответить и на эти вопросы, и даже на те, которые еще не созрели в наших головах. Потому что в этих ресторанах действительно готовят будущее.

Производственная зарядка и ультразвук для паука

Признанный самым устойчивым среди 50 лучших ресторанов мира в 2018 году баскский Azurmendi расположен в биоклиматическом здании, окруженном собственными оранжереями, использует солнечные батареи, геотермальную энергию (тепло земли), систему сбора дождевой воды, предлагает гостям розетки для электромобилей. Шеф-повар Энеко Аткса недавно занялся бегом. Он настаивает на том, чтобы все члены его команды уделяли время любимому виду спорта. Готовит шеф с помощью ультразвука, изменяя текстуру продуктов. Фирменное блюдо – краб-паук, сваренный в собственном соку.

Вторичный рынок еды Первый в Британии безотходный ресторан Silo в Брайтоне обставлен мебелью, изготовленной из материалов, принесенных со свалки. Вся посуда также выполнена из вторичного сырья: блюда

подаются на тарелках, сделанных из переработанных пластиковых пакетов, а напитки – в банках из-под варенья.

из сада используются в приготовлении блюд, а также помогают очищать воду, которая попадает обратно в пруд.

Пустить карпа в огород

Рассвет цивилизации

Кафе Koi в столице Вьетнама Ханое представляет собой полностью автономную экосистему с внутренним водопадом и аквапонным огородом. Кто не в курсе, аквапоника – жизнедеятельность рыб и растений в едином цикле. На первом этаже находится пруд, наполненный разноцветными японскими карпами кои. Водопад стекает в пруд и насыщает воду кислородом. Сад на крыше удобряется питательными веществами, производимыми рыбами в пруду. Все растения

Британская сеть здорового фастфуда Leon входит в число основателей Ассоциации ресторанов, поддерживающих концепцию устойчивого развития. Даже бургеры здесь делают с использованием оливкового масла вместо сливочного, а в роли соли выступают специи и пряные травы. Сеть специально сократила количество поставщиков свежей продукции до четырех: 99 % продуктов привозят прямо в рестораны поздно ночью или на рассвете, чтобы уменьшить расход топлива и время доставки.

КАК РЕСТОРАН ОТНОСИТСЯ К ПРИРОДЕ

Арсений Бородин (певец, солист группы «Челси») Брендон Стоун (певец)

Александр Арутюнов (дизайнер)

Я хотел бы побывать в таких ресторанах, где все завязано в общую экоисторию, начиная от постройки и заканчивая продуктами, способами приготовления и т. д. И все продукты выращены без пестицидов непосредственно при ресторане.

Я стараюсь питаться правильно. Именно поэтому я бы выбрал экоресторан, чтобы быть уверенным в том, что в блюдах и продуктах нет химии, какихлибо добавок и уж тем более глютена. Для меня устойчивый ресторан – тот, который за годы не растерял клиентуру, потому что качество и вкус соответствуют заявленному изначально уровню.

Самый лучший экоресторан на планете – приехать в гости к бабушке в деревню. Меня пугает тенденция современного мира. Например, в ЛосАнджелесе все повернуты на органической пище. И все органические продукты продаются с огромной наценкой. Мне кажется, нам необходимо возвратиться к тому, чтобы потреблять нормальные продукты, выращенные своими руками, либо покупать их у фермеров.

Адель Назырова (балерина)

Если ресторан несет ответственность за качество натуральных продуктов, из которых готовят блюда, – без пестицидов, ГМО и т. д., – то, учитывая пользу этих продуктов, я выберу такой ресторан.

СТР. 3 Фуд-экспертиза

От вершков до гребешков Дмитрий Блинов (шеф-повар, создатель ресторана Harvest с концепцией устойчивого развития) Для меня ответственное потребление означает не использовать лишнего, стараться сохранить максимум продукта для приготовления, работать с теми ингредиентами, которые обычно выбрасывают (практически все стараюсь пускать в дело без малейших потерь, даже порей целиком, кроме земли из корня, которую все-таки стоит вымывать)... Минимизировать урон внешней среде от работы ресторана: сортировать мусор по классам и сдавать его в переработку. Отказаться от некоторых удобств, например бумаги на кухне. В остальном мире понятие ответственности намного шире и сложнее. Это максимальный фокус на локальной продукции, в том числе для того, чтобы сократить дорожный след при доставке продуктов в ресторан. Там мусор уже давно сортируют, это решенный вопрос на законодательном уровне, поэтому, возможно, для других стран наша инициатива может показаться смешной, ведь, грубо говоря, мы лишь не выбрасываем мусор в корзину.

И с локальностью у нас все не так просто. Да, гребешок мы берем наш, сахалинский. А лосось – с Фарерских островов, импортный. Но Фареры находятся в четыре раза ближе, чем Сахалин. И какой из этих продуктов подходит нам больше? Сложный вопрос. Поэтому заявить о том, что мы полностью выполняем общепринятые нормы устойчивого потребления, я все-таки не могу. На вкусе блюда мои принципы никак не сказываются. Это зависит только от рук и головы повара. Для кого-то достаточно просто готовить, кто-то передает эмоции, кто-то – воспоминания детства, ну а я хочу и несу ответственность перед природой за то, что делаю. Ведь все, что у меня есть на кухне, дает именно она. При этом я не считаю себя вправе навязывать свою философию гостям. Мы всегда делимся с ними нашим пониманием, но не будем втягивать их против воли. Например, мы не используем влажные салфетки по понятным причинам, но отбирать бумажные салфетки не станем. Потому что это часть комфорта для гостя. Тот, кто полностью на «зеленой стороне», и так будет пользоваться текстильными, а кому до этого дела нет, мы не переубедим таким образом. Просто мы покупаем салфетки хорошего качества из переработанных материалов, которые легко впоследствии разлагаются.


№04 (69) май 2019

G-NEWS MOSCOW

CELEBRITIES

СТР. 4

«НАБЕГИ НА ХОЛОДИЛЬНИК ПО НОЧАМ – ЭТО НАША ФИШКА»

IOWA – о венчании в заброшенной церкви, насекомых для вдохновения, кошачьей ревности и рецептах без глютена.

У нас, у людей, есть такая привычка: когда в публичном пространстве появляется кто-то не очень стандартный и ни на кого не похожий, мы начинаем искать аналогии. Нашу героиню сразу стали называть «неземной», «космической» и сравнивать с Жанной Агузаровой. Она и фриком не боялась показаться, и ирокез носила, и пела в барах-ресторанах города Могилева, и вообще, с «сумасшедшинкой». Но прошло совсем немного времени, и она уже совсем другая. При этом опять – непохожая. Ни на кого, кроме себя самой. Катя Иванчикова, вокалистка группы IOWA, песни которой звучат в популярных сериалах «Кухня», «Физрук», «Сладкая жизнь», в фильмах и топчартах радиостанций. Главное ведь, чтобы «сумасшедшинка» никуда не девалась...

Секретный город бабушки Майкла Дугласа Все новые хиты современной эстрады выходят из интернета, производят вау-эффект, но потом как-то быстро забываются. Эффект поста в инстаграме. Что нужно сегодня сделать, чтобы твой шедевр запомнили надолго? Ну как Show Must Go On, который будут петь во все времена... Все верно! Все обновляется так быстро, как лента инстаграма! Массмаркет штампует вещи на один выход, музыканты, чтобы быть на хайпе, делают максимально легкий контент... Ваша музыка тоже актуальна именно сейчас? Наша музыка все время вынуждена пробивать себе дорогу, ее не принимают сразу, мы вечно не вписываемся в формат того, что играет на радио. Только привыкают к «Бьет бит»*, вдруг удивляются, что мы больше не выпускаем ничего подобного и меняем вектор. Это происходит у меня не специально, просто пишу о том, что волнует прямо сейчас. Город Могилев все хорошо знают, потому что там была ставка последнего императора, а чем знаменит ваш родной город Чаусы? Лёня (Леонид Терещенко, гитарист группы IOWA, муж Екатерины. – Прим. ред.) говорит, что это самый секретный город, его не определяет даже спутник. А еще бабушка и дедушка Майкла Дугласа родились и жили в Чаусах. Ваш любимый музыкант Stromae говорит, что любит свой родной Брюссель за то, что он скучный. Питер, где вы теперь живете, для вас какой? Я люблю этот город. Один мой знакомый, который тоже приехал сюда, сказал, что люди, живущие в Питере, должны выполнить какую-то свою важную миссию и даже желание приехать сюда дается неслучайно. Этот город дал нам потрясающих людей и признание. Каждый день

здесь не похож на остальные. Мы построили студию в самом тусовочном месте, и теперь, приходя работать над альбомом, мы в курсе всех фестивалей, концертов и выставок. Встречаемся с друзьями, а потом идем снова работать над материалом. Мы выстроили идеальный график.

Карельская свадьба и байкальская песня Вы сыграли свадьбу с мужем в Карелии. Почему такой оригинальный выбор места? Какие красоты сурового края привлекли вас в самый важный момент жизни? Так получается, что, когда понимаешь, кто ты и куда идешь, притягиваешь нужных людей. Выбираешь свое дело – выбираешь окружение. Сначала это происходит неосознанно, а потом начинаешь понимать эти закономерности. Мы поехали в Карелию отмечать нашу свадьбу, потому что притянули классных организаторов – девчонок из агентства «Сладкая вата», которые стали нам друзьями и делают сейчас все праздники для семьи и для группы. Они-то и предложили поехать в Карелию: просто нашли заброшенную церковь, загорелись идеей и зажгли нас. Церковь была построена перед войной, и в ней не успели провести ни одной службы до того, как война началась. Получается, что мы освятили своим венчанием то место. Как будто эта церковь была построена для нас. В Карелии было очень красиво, и все наши самые близкие люди приехали. Первый день был только для нас, нам организовали все так, чтобы мы не думали о гостях и родственниках. Мы думали только друг о друге, о вечности, о своей любви и наслаждались этим моментом. А второй день был для друзей и родственников. Вы признавались, что первую песню записали в квартире в компании клопов и оттого она так классно

получилась. Песни реально пишутся быстрее и вдохновеннее, когда в доме клопы и нет денег на метро? Классный подзаголовок: «На первую песню в альбом группу IOWA вдохновили насекомые»{. Я понимаю, что очень важен не денежный фактор, а усидчивость. Много времени проводить за работой. Возможно, когда у тебя много денег и друзей, ты много путешествуешь, много тратишь времени не на создание музыки. В этом случае деньги являются отвлекающим фактором. Дисциплина и вектор, куда ты идешь, – вот что главное. Вы помните, какую сумму заработали в первый раз? И на какую сумму вы могли бы прожить сейчас? В 20 лет я стала зарабатывать, играя в мюзикле. Я подумала, что поиграю с собой: буду тратить столько, сколько захочу, а если денег не останется, не буду жаловаться. Я научила себя не экономить и представляла, что деньги у меня есть на все, что хочу, просто пока не покупаю... некогда. Игра мне понравилась.

Вот притянула такого же парня Вот притянула такого же парня, с похожим мышлением. Он никогда не гнался за деньгами, не считал их, они просто у него водились. Самое комфортное состояние, когда не знаешь, сколько у тебя денег, но знаешь, что хватит.

100 желаний для профессионального мечтателя Вы начали писать «Плакат желаний» с 16 лет. До сих пор продолжаете? Чего в нем сегодня больше: вычеркнутых пунктов или свежезага-

данных? Как думаете, наступит момент, когда перестанут появляться новые? Сегодня я научилась профессионально мечтать, формулировать свои мечты. Я записываю желания в тетрадь, на последних четырех страницах – 100 желаний. И в течение 90 дней пишу благодарности каждому дню, людям, с которыми общаюсь. Я постоянно тренируюсь над тем, чтобы быть благодарной, потому что можно очень быстро и легко забыть про людей, про какие-то чудеса, неслучайные случайности и перестать их замечать. Вы знаете людей, которым не нравится то, что вы поете? Или то, как вы выглядите? Вам важно понравиться им тоже? Я ищу своих людей, вижу тех, кто нуждается во мне. У меня не хватит энергии на тех, кому я не нравлюсь. Вы слишком ярко, быстро взлетели в чартах и стали знамениты. Вам приходилось сталкиваться с завистью? Всегда ли зависть – плохое качество или она может служить для кого-то стимулом? Кому-то может показаться, что все произошло слишком быстро, для нас же наш взлет растянулся почти на десять лет. Зависть и обида – самый сильный яд для человеческого организма. Для меня важно, чтобы рядом или на горизонте были люди, которые стимулируют меня, подталкивают к следующему шагу просто своим существованием. Важно, что выбираешь – зависть или конкуренцию. Тот, кто завидует, никогда не ввязывается в игру «кто выше, кто дальше, кто интереснее, талантливее», он просто сомневается в себе и способен только завидовать и жаждать встать на место сильного, потому что почва уже приготовлена и нужно только ждать «сладкие плоды». Самое тяжелое – начать, нужно себе в этом признаться и сделать это. Заявить о себе миру, искать конкурентов, стимулировать себя и их к росту.


№04 (69) май 2019

G-NEWS MOSCOW

Над каким треком вы сейчас работаете? Что хотите передать этой композицией? Мы сейчас работаем над альбомом. Неделю назад мы написали песню о Байкале. Меня стала волновать тема загрязнения окружающей среды. Очень много петиций подписывается против строительства завода на территории Байкала. Петиции против выкачивания большего количества воды, чем нужно. Люди добиваются этого, и вроде строительство завода приостановлено, но выясняется, что это была не самая большая беда. Мы, подписавшие петицию, сами загрязняем берега Байкала огромным количеством пластика. Там построено больше тысячи гостиниц, которые засоряют озеро. Это ужасно. Меня это всё впечатлило, и я написала песню. Я пытаюсь призвать к свету, нежели обличить в чем-то, потому что я сама та, которую надо обличать. Что-то у нас последний весенний номер весь получился про экологию. Экологию окружающей среды, еды и души... Вторая песня, которую мы выпускаем, о том же. Мы снимали на нее клип трое суток в Петербурге. Она называется «Пой». Это как призыв выйти из рамок своего комфорта. Понять, кто ты, найти свою свободу. Неважно, сколько тебе лет. Даже пойдя вечером в караоке, можно выйти совершенно иным человеком. Когда берешь микрофон – неважно, кем ты работаешь, ты осознаешь, чего на самом деле хочется, отвечаешь на вопрос, доволен ли своей жизнью, есть ли внутри тебя то, что хочешь сказать всем. Есть? Тогда возьми микрофон, пой!

Солидарность во всем, кроме еды Вы перфекционистка? Только в работе или в семье тоже? Стремиться к совершенству в своем понимании – иногда это значит наступать на зону комфорта другого человека, который рядом с тобой. Так получается, что ты все время догоняешь, чтобы было идеально, но это не всегда полезно для обоих. Наверное, я не перфекционистка. Я иногда прислушиваюсь к ситуации вокруг меня и не пытаюсь ничего переделать, я понимаю, как классно просто посидеть дома. Мне нравится разобрать книги, вещи и выбросить лишнее – так я отдыхаю, освобождаю пространство для новых желаний, мечтаний. Но иногда нам с мужем просто необходимо разбросать вещи по квартире и смотреть фильмы. В музыке, конечно, хочется довести все до конца, чтобы нравилась твоя работа. И мы очень часто долго сидим над одной аранжировкой: меняем, добавляем, но проходит месяц, и мы понимаем, что нет, надо как-то по-другому. Большинство людей живет, стараясь окружить себя позитивом, так, будто нет ни больных, ни инвалидов, ни смерти вообще. А у вас то дети-

CELEBRITIES

бабочки, то бездомные щенки и котята, то проект «Блогеры – детям». С чего началось и почему вам это так необходимо? В моем детстве у моей семьи никогда не было достаточно денег. В пионерских лагерях в тумбочках у детей были несметные горы богатств из печенек, зефира и шоколада, а у меня этого не было. Меня поражало, почему мы были такими собственниками... Теперь просто хочется делиться. Вы с мужем все время вместе – и на работе, и дома. А вкусы в еде у вас за эти долгие часы сроднились? Вы в ресторане заказываете одинаковые блюда или наоборот? Да, мы 24 часа в сутки вместе. И поэтому привыкли подстраиваться друг под друга во многих вещах. В еде я пробовала быть солидарной с Лёней, но это не подходит для моего организма. Я отказалась от мяса. Ем только рыбу. Когда мы уезжаем за границу, в Таиланд или на Бали, Лёня тоже ест только рыбу и морепродукты, а также кокосы и бананы, но когда мы в России, он ест мясо. Утром дома мы совершенно по-разному питаемся, поэтому нужно готовить несколько блюд, но гарнир один, как наша любоффф. От чего из еды вам тяжелее всего было отказаться ради того, чтобы восхищать фолловеров в соцсетях стройной фигурой? Тяжелее всего было отказаться от сахара. Я не ем так, чтобы объедаться. Я не завишу от еды, для меня это не культ. Я могу себе сказать, что вареная брокколи – это вкусно, и есть ее целый день. Мне очень нравится льняное и кедровое масло, с ним можно съесть любой полезный продукт, сделав еще и вкусным.

Я сама та, которую надо обличать Что из еды для вас табу? Я не говорю себе, что у меня есть табу, что-то суперзапрещенное. Просто есть то, что мне не нравится. И то, что мне вредит. Тортики с глютеном, пироженки, сосиски в тесте или просто сосиски, стейки, мясо... И еще еда, которой больше шести часов, подогретая. Мне нравится, когда кусочек свежий, и предпочтительно, чтобы он до этого не мычал. Вы можете совершать набеги на холодильник по ночам? Да, набеги по ночам – это наша фишка. Мы ночные жители, и когда все засыпают, мы просыпаемся. В основном концерты вечером, тратишь много энергии, и хочется похомячить, но я пытаюсь двигаться после этого два часа, чтобы не ложиться спать с сытым желудком. Расскажите наконец, что такое этот белорусский манник, о котором вы упоминаете в ваших интервью?

Две женщины на одной территории: одна – с усами, другая – без Я готовила этот пирог по рецепту Лёниной мамы. Она готовит его, когда все семейство собирается на праздники в Могилеве. Разделяет его на маленькие квадратики, его можно поливать какойнибудь вкусной подливой и пить с чаем за посиделками. Я готовила манник, когда мы жили в общежитии. Он делается очень просто: одно яйцо, манка, творог. Когда у тебя немного денег на творог, мешаешь его с манкой, которая разбухает, и получается нужное количество. Потом я узнала, что в манке есть глютен, и этот пирог уже не входит в список наших блюд. Сейчас я нашла курсы по приготовлению безглютеновых вкусностей и хочу туда пойти. Я стала находить невероятные рецепты без глютена и молока. Кто в вашем доме глава семьи? Вы, муж или кошка Феня? Такое ощущение, что мы прилетели на Землю с другой планеты и нам до конца

СТР. 5 не объяснили правила игры. Правила, как должны вести себя муж и жена: кто главный, кто второстепенный. Мы не играем в эту игру, мы просто живем и наслаждаемся. Поражаемся, что есть какие-то конфликтные ситуации у людей по поводу выброса мусора, незакрытого тюбика зубной пасты, незастеленной кровати или по поводу того, какую передачу смотреть по телевизору. Все это для нас кривое зеркало, и так радует, что для нас чужды истории других дядь и теть. Я считаю, что муж – главный. Мужчина главный, он должен вести, и в нашей паре он ведет. А Феня меня очень сильно ревнует. Две женщины на одной территории: одна – с усами, другая – без. Наш фирменный финальный вопрос. Если бы завтра всех казнили и сегодня был последний ужин, что бы вы заказали, когда глютена можно больше не бояться? Очень интересный и странный вопрос. В последний ужин я бы не могла есть, я бы очень сильно волновалась. Думала бы, что со мной будет происходить, как происходить и о чем должна сейчас подумать – о самом главном, как должна завершить свой путь. И мне бы совершенно не полез кусок в горло. Люди разные, делятся на тех, кто заедает стресс, и тех, кто не может есть, и это я. P.S. Как вы считаете, что нужно изменить в этом мире, чтобы всем доставалось по делам его? Я считаю, что все устроено гармонично. Я не имею в виду людей и их природу. В мире все так сбалансировано, что если ты что-то натворил, тебе обязательно прилетит по шапке за это через определенное время. Мы по-разному это называем: карма, Божье провидение... но я верю в эти «весы справедливости». Обязательно поймаешь свое. Сделал что-то хорошее и не признался никому – тоже все возвратится, во много раз больше. Часто люди говорят, что, помогая и не получая в ответ благодарности, разочаровываются и перестают помогать. Важно быть чутким! Это «спасибо» может прилететь к тебе совсем в другом месте, через других людей и при других обстоятельствах. * Клип на трек группы IOWA «Бьет бит» давно преодолел рубеж в 100 млн просмотров на YouTube.


№04 (69) май 2019

G-NEWS MOSCOW

premium

СТР. 6

And she said yes! Совершенный свадебный день и запоминающийся вечер перед главным событием в апартаментах от Ginza Project.

Photo: @ola_bardina. Bride & Stylist: Valeria Vardanyan

Романтичный город с атмосферными улочками и уникальной архитектурой, с разводными мостами и набережными рек и каналов, – Санкт-Петербург как нельзя лучше подходит для свадебных церемоний и зажигательных предсвадебных вечеринок. Если вы в поиске идеальной локации для самого важного события, вас ждут в Ginza Hotels & Apartments – дизайнерских апартаментах в центре города с премиальным сервисом и особыми предложениями для будущих молодоженов. Именно детали создают настроение всего праздника, а в номерах Ginza Hotels & Apartments продумано все до мелочей, чтобы вы наслаждались самим событием. Стильный номер с закрытой зеленой террасой в Dom 16 может стать лучшим

местом для фотохроники предсвадебного утра невесты. Кстати, праздничный завтрак для ярких кадров или просто вкусного перерыва доставят в номер в удобное время, поэтому сборы и съемка пройдут с максимальным комфортом и без суеты. Для фотосессии невесты, а при желании и жениха, также прекрасно подойдут элегантные, наполненные светом двухкомнатные апартаменты Karavannaya 11, где со старинного балкончика открывается захватывающий вид на город. А яркие вечеринки прощания с холостяцкой жизнью как для жениха, так и для невесты рекомендуем провести в двухкомнатных дизайнерских апартаментах Rubinshteina 12, которые находятся в самом центре Петербургской ресторанной мили. Для влюбленных Ginza Hotels & Apartments – это возможность расслабиться и отвлечься от дел, связанных с предстоящей свадьбой, а также восстановить силы после торжества. Чем не идеальное начало совместной жизни?

@ginzahotels | ginza.ru Call center: +7 (812) 640-16-16


№04 (69) май 2019

G-NEWS MOSCOW

маЙ Black Thai CHRISTIAN

календарь

понедельник 6, 13, 20, 27

вторник 7, 14, 21, 28

среда 1, 8, 15, 22, 29

6–11 МАЯ

1 МАЯ

Кокосовый фестиваль «Райское наслаждение»

Открытие веранды

пятница 3, 10, 17, 24, 31

суббота 4, 11, 18, 25

воскресенье 5, 12, 19, 26

Выступление диджея

Выступление диджея

5, 12 МАЯ

КАЖДУЮ СУББОТУ

КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ

КАЖДУЮ СУББОТУ

КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ

Новинки в меню

Воскресный бранч. Детская анимация от OE Creative Group Детская анимация от OE Creative Group

4, 11 МАЯ

11.00–14.00 Завтраки

ПО БУДНЯМ

DIDI

12.00–16.00 Бизнес-ланч 20% скидка на все меню по будням с 12.00 до 16.00

14.00–18.00 Анимационная программа для детей 16.00 Кулинарный мастер-класс

10.00–15.00 Приглашаем попробовать завтраки из нашего нового меню

14.00–18.00 Анимационная программа для детей 16.00 Кулинарный мастер-класс под руководством шеф-повара

13.00 Кулинарные мастер-классы для детей: 5 МАЯ Аранчини с сюрпризом 12 МАЯ Десерт в виде дерева с кроной из сахарной ваты 19 МАЯ Пицца в рожке 26 МАЯ Пирожное из меренги, сливок и свежих ягод

19.00 Кулинарные мастер-классы для взрослых: 8 МАЯ Ризотто с цукини и креветками 15 МАЯ Теплый куриный салат с фреголой и секретным соусом 22 МАЯ Суп с морепродуктами 29 МАЯ Штрудель с апельсинами и мороженое Aperol

22.00 Праздничный салют на День Победы! Открытая веранда на 33-м этаже и наши авторские коктейли

MERCEDES BAR КАЖДУЮ СРЕДУ

C 18.00 при заказе бутылки вина из списка вин-участников мы дарим комплимент от шефа – плато прошутто крудо

КАРЛСОН

КАЖДЫЙ ЧЕТВЕРГ 20.00–23.00 DJ Set

КАЖДУЮ ПЯТНИЦУ 20.00–23.00 DJ Set

КАЖДУЮ СУББОТУ 20.00–23.00 DJ Set

9 МАЯ

9.00–18.00 Для маленьких гостей «Роза и Дружок Барбоскины» 9.00 Авиапарад и завтрак на крыше «Карлсона» 21.00 Праздничный салют

16 МАЯ

20.00 Официальное открытие летней веранды. Концерт и праздничная программа

1–4 МАЯ

КАЖДЫЙ ПОНЕДЕЛЬНИК

Куршевель

11.00–14.00 Завтраки

КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ

КАЖДУЮ СРЕДУ

КАЖДЫЙ ДЕНЬ

JAMIE’S ITALIAN

четверг 2, 9, 16, 23, 30

СТР. 8

Дача-пати в «Куршевеле»!

Ladies Night. Девушкам – бесплатные песни и коктейли

9 МАЯ День Победы. Праздничный салют из любимых песен в караоке «Куршевель» в самом сердце столицы!

16 МАЯ

КАЖДУЮ ПЯТНИЦУ

На сцене наша арт-группа и «Курш-бенд». Живая энергия в «Куршевеле»!

КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ

С 18.00 скидка 50% на все вина по бутылкам 13.00–17.00 Детская анимация: 5 МАЯ Тачка Маквин и м/к «Игрушка Йо-Йо» 12 МАЯ Малыш Фьерк и фольгированное шоу (сами уберем) 19 МАЯ Фея и м/к «Дизайн сумочек и кошельков» 26 МАЯ Карамелька и спектакль

КАЖДУЮ СУББОТУ

На сцене наша арт-группа и «Курш-бенд». Живая энергия в «Куршевеле»!

Александр Иванов и группа «Рондо» в «Куршевеле»

1 МАЯ

Mir! Trud! Party! Вечеринка в стиле СССР

ПРОСНИСЬ И ПОЙ

Скидка 20% на все меню по будням с 12.00 до 16.00

9 МАЯ

Ночь Победы. Каждому гостю – 50 граммов фронтовых!

КАЖДУЮ ПЯТНИЦУ

На сцене караоке-клуба живой кавер-бенд

КАЖДУЮ СУББОТУ

На сцене караоке-клуба живой кавер-бенд

КАЖДУЮ СУББОТУ

9 МАЯ

14.00–18.00 Анимационная программа для детей

День Победы в «Эларджи»

Эларджи

КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ 14.00–18.00 Анимационная программа для детей 16.00 Кулинарный мастер-класс под руководством шеф-повара

26 МАЯ

Детский праздник в ресторане «Эларджи». Встречаем лето с любимыми героями

Акция «Сет кутабов»

ChaCha

ул. Мневники

КАЖДЫЙ ПОНЕДЕЛЬНИК

КАЖДЫЙ ПОНЕДЕЛЬНИК

ChaCha

КАЖДУЮ ПЯТНИЦУ

Акция «Счастливый понедельник» (скидка по счастливому билету 20% – получить билет можно в любой день, кроме понедельника)

17.00–00.00 Выступление поющих официантов

С 17.00 всех гостей угощаем игристым вином и настроением 18.00 Дидж-сет

КАЖДЫЙ ВТОРНИК

17.00–00.00 Выступление поющих официантов

пр. Дежнева

ТРУБАДУР SIXTY

Мы открыты каждый день с 20.00 до 06.00

В первых числах мая будет глобальное обновление меню. Ежедневно после 18.00 можно курить кальян

КАЖДУЮ СРЕДУ

17.00–00.00 Выступление поющих официантов 19.00–00.00 Девушкам – коктейли бесплатно 1 МАЯ Праздник весны и труда. Уличные гуляния, готовимся к сезону шашлыков 15 МАЯ День семьи. Угощаем всех гостей грузинским вином и поросенком

КАЖДЫЙ ЧЕТВЕРГ

17.00–00.00 Выступление поющих официантов 9 МАЯ День Победы. Наливаем всем гостям 50 фронтовых – грузинскую чачу. Угощаем ветеранов хинкали 16 МАЯ 20.00 Большой концерт Александра Иванова и группы «Рондо»

КАЖДУЮ СУББОТУ

17.00–21.00 Детский аниматор 17.00–00.00 Выступление поющих официантов

16.00–20.00 Детский аниматор 17.00–00.00 Выступление поющих официантов

КАЖДУЮ ПЯТНИЦУ

КАЖДУЮ СУББОТУ

КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ

16.00–20.00 Детский аниматор 16.00–18.00 Детские мастер-классы 17.00–00.00 Выступление поющих официантов

9 МАЯ

20.00 Песни Победы и праздничный салют

КАЖДЫЙ ДЕНЬ

После 18.00 можно курить кальян

9 МАЯ

BUONO

КАЖДУЮ ПЯТНИЦУ

КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ

КАЖДУЮ СУББОТУ 12.00–17.00 Сет цветных хинкали 14.00 Кулинарный мастер-класс для 14.00 Кулинарный мастер-класс. детишек и их родителей Учимся готовить 18.00 Шеф-повар угощает всех С 17.00 «ПоШашлычим». 50% скидка. гостей фирменным блюдом «Май. Шашлык. ЧаЧа»

14.00–22.00 Детский аниматор 20.00 Праздничный ужин «Салют на День Победы!» Музыкальная программа

КАЖДЫЙ ЧЕТВЕРГ С 16 МАЯ

20.00–22.00 Выступление музыкантов

Выступает DJ 20.00–23.00 Живая музыка После 18.00 можно курить кальян

Выступает DJ 20.00–23.00 Живая музыка По выходным с 16.00 можно курить кальян

КАЖДУЮ ПЯТНИЦУ С 10 ПО 31 МАЯ

КАЖДУЮ СУББОТУ С 18 МАЯ

Уникальные коктейли на органикводке «Чистые росы»

КАЖДУЮ ПЯТНИЦУ С 17 МАЯ 20.00–22.00 Выступление музыкантов

12.00–20.00 Кулинарные мастерклассы. Ваши малыши научатся готовить пасту, пиццу и разные кондитерские изделия! 13.00–18.00 Детский аниматор 20.00–22.00 Выступление музыкантов

КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ С 19 МАЯ

12.00–20.00 Кулинарные мастерклассы. Ваши малыши научатся готовить пасту, пиццу и разные кондитерские изделия! 13.00–18.00 Детский аниматор

26 МАЯ

12.00 Воскресный бранч 12.30 Интерактивное представление 14.00 Кулинарный мастер-класс


№04 (69) май 2019

G-NEWS MOSCOW

маЙ

календарь

четверг 2, 9, 16, 23, 30

пятница 3, 10, 17, 24, 31 КАЖДУЮ пятницу

19.00 Live music в «The Сад» 3 МАЯ Концерт Екатерины Викторовой 10 МАЯ Концерт Navarro 17 МАЯ Концерт Lilit M 24 МАЯ Концерт Бориса Шешеры 31 МАЯ Концерт Екатерины Чистовой

The Сад

суббота 4, 11, 18, 25 КАЖДУЮ СУББОТУ

ЦЫЦЫЛА

КАЖДУЮ СУББОТУ

КАЖДОЕ ВОСКреСЕНЬЕ

КАЖДУЮ СУББОТУ

9 МАЯ

14.00–19.00 Детская анимация «Игры нашего двора» 20.00–21.00 Музыкальный вечер с Катериной Поночовной

BUTLER

КАЖДУЮ СУББОТУ

12.00–16.00 Поздний завтрак. Детская анимация

семейное мероприятие

КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ

14.00–18.00 Детский городок в «The Сад»

День Победы

музыка

воскресенье 5, 12, 19, 26

14.00–18.00 Детский городок в «The Сад» 4 МАЯ 19.00 Holidays Weekend в «The Сад». Концерт Cheap N Gin 11 МАЯ 19.00 Faerie Weekend в «The Сад». Концерт Василия Романова 18 МАЯ 19.00 Spring Flower Weekend в «The Сад». Концерт Лианы Ароян 25 МАЯ 19.00 Palmy Weekend в «The Сад». Концерт Letas Band

14.00–19.00 Детский аниматор 17.00–18.00 Творческие мастер-классы: 4 МАЯ Настоящий хит сезона – мастер-класс по изготовлению разноцветных слаймов 11 МАЯ Детский кулинарный мастер-класс 18 МАЯ Творческий мастер-класс «Роспись футболок» 25 МАЯ Детский кулинарный мастер-класс

тинатин

мастер-класс

СТР. 9

коктейльная вечеринка

про еду

14.00–19.00 Детский аниматор 17.00–18.00 Интерактивные шоу и спектакли: 5 МАЯ Волшебные опыты с сухим льдом 12 МАЯ Кукольный спектакль «Приключения Фиолетика» 19 МАЯ Шоу удивительных акробатических и цирковых трюков от пирата Джека 26 МАЯ Кукольный спектакль «Чучелко»

КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ

14.00–19.00 Детская анимация «Игры нашего двора»

КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ

12.00–16.00 Поздний завтрак. Детская анимация

звездный гость

развлечения

Адреса Black Thai

стр. 1А +7 (499) 243-25-69

Butler

Тверской б-р, 14, с. 4 +7 (499) 990-09-28

Б. Путинковский пер., 5 +7 (495) 699-22-10 Трехпрудный пер., д. 15 +7 (495) 150-45-86

BUONO

Кутузовский пр-т, 2/1, отель Radisson Royal (г-ца «Украина») +7 (495) 229-83-08

CHACHA

ул. Мневники, 21 +7 (916) 077‑55-55

ChaCha

пр. Дежнева, 13 +7 (915) 077-66-99

CHRISTIAN

Кутузовский пр-т, 2/1,

Didi

GROOM ROOM

Петровский б-р, 17/1 +7 (495) 650‑25-43

Insight

1-й Красногвардейский пр., 21, стр. 2, Москва-Сити, башня ОКО, 84 этаж +7 (495) 777-71-11

Jamie's Italian

ул. Охотный Ряд, 2 +7 (968) 544-92-35

MERCEDES BAR

Кутузовский пр-т, 2/1, отель

Radisson Royal (г-ца «Украина») +7 (495) 229-83-09

ROMANTIC

Кутузовский пр-т, 2/1, отель Radisson Royal (г-ца «Украина») +7 (985) 776-63-34

RUSKI

1-й Красногвардейский пр., 21, стр. 2. Небоскреб «ОКО», МоскваСити, 85 этаж / комплекс 354 Exclusive height +7 (495) 777-71-11

PAUL

ул. Арбат, 54/2, стр. 1 + 7 (495) 783-16-38 Грузинский Вал, 28/45 (вход с ул. Брестская) + 7 (495) 777-51-62 ул. Пятницкая, 20

+7 (495) 775-98-06 ул. Садовническая, 82 (БЦ «Аврора») +7 (903) 100-89-77 Романов пер., 2/6, стр. 7 +7 (905) 792-39-03 ул. Лесная, 7 (БЦ «Белые сады») + 7 (903) 138-01-05 Пресненская наб., 10 (в башне на набережной) +7 (905) 792-37-23

SIXTY

UILLIAM’S

ул. Малая Бронная, 20а +7 (495) 650-64-62

КАРЛСОН

Овчинниковская наб., 20/1, БЦ «Централ Сити Тауэр» +7 (495) 280-04-28

Кафе Чайковский

Триумфальная пл., 4/31 +7 (495) 699-91-14

КУРШЕВЕЛЬ

Пресненская наб., 12 «Башня Федерация», 60-й этаж +7 (495) 653-83-69

ул. Кузнецкий Мост, 7 +7 (495) 724-88-83

THE САД

МАРИ VANNA

Якиманская наб., 4/1 +7 (495) 783-81-09

Спиридоньевский пер., 10а +7 (495) 650-65-00

Паб Ло Пикассо

Славянская пл., 2/5/4, стр. 3 +7 (495) 784-69-69

Проснись и Пой

ул. Минская, 2г, стр. 1 +7 (499) 381-50-54

ПРЯНОСТИ И РАДОСТИ

г. Тула, Октябрьская ул., 1Д +7 (4872) 77-30-07

РЫБТОРГ

Трёхпрудный пер., 5 +7 (965) 176‑97-77

Тинатин

ул. Плющиха, 58/1а +7 (985) 761-66-36 +7 (985) 761-66-63

ТРУБАДУР

Кутузовский пр-т, 2/1, отель Radisson Royal (г-ца «Украина») +7 (495) 229-83-07

ЦЫЦЫЛА

Минская, 2г, стр. 1 +7 (903) 570-41-11

ЭЛАРДЖИ

Гагаринский пер., 15а +7 (495) 627-78-97

рекламный отдел

+7 (905) 522-15-52


№04 (69) май 2019

G-NEWS MOSCOW

актуально

СТР. 10

Трансген

Фишки фуд-прогресса

встает с колен Красота по-американски

Глобальный рынок генетически модифицированных продуктов питания растет неустанно. Аналитики прогнозируют, что производство трансгенов к 2021 году составит 130 млн тонн. Крупнейшая страна-производитель таких продуктов – США, где 86 % всей кукурузы и 93 % сои создают с помощью генной инженерии. Европа сегодня импортирует около 60 видов ГМО из других стран и обещает стать одной из главных сетей их сбыта на планете.

Теперь и Япония, вслед за США, разрешила продажу генно-модифицированных продуктов питания без всякой маркировки SOS на этикетках. Японские врачи и ученые сочли эту еду безопасной. У нас в России введен мораторий на выращивание трансгенных культур и борьба с ГМО считается правилом хорошего тона. Пометку об отсутствии ГМО ставят уже почти на все продукты, включая воду и соль, у которых вообще нет никаких генов и надругаться над ними невозможно... Так завоевывается доверие зожников, для которых нет зверя страшнее, чем жиры, глютены и трансгены...

Грузинское сопротивление Среди наших соседей есть целая страна без ГМО – солнечная Грузия. На ее землях с 2015 года по сей день не выявлено ни одного генетически модифицированного растения. В 2014 году в Грузии был принят закон о запрете интервенции ГМО в окружающую среду. А импортеров обязали информировать на этикетке о наличии ГМО в продукте. Нарушители штрафуются на 5 тыс. лари (около $2 тыс.).

Королева и принц против «семян катастрофы»

Непримиримая позиция по поводу ГМО-продуктов разделила даже королевскую семью Великобритании. Королева Елизавета II может позволить себе и шоколад, и бисквит со сливками, и шампанское – главное, чтобы овощи-фрукты были из собственного сада. «Не смей присылать мне генно-модифицированную клубнику», – говорила она своему бывшему повару Даррену Макгрейди. «Семенами катастрофы» называет ГМО и принц Чарльз. А вот принцесса Анна убеждена в преимуществах генно-модифицированных продуктов и планирует выращивать их на своих угодьях.

Нет пищевой революции в каждой отдельной тарелке! Нет, я вовсе не ретроград и не обскурант. Не сторонник Лысенко, а напротив, ярый поклонник Вавилова. Я понимаю, что генно-модифицированные продукты спасут человечество от голода, а фермеров – от лишних затрат на химикаты. Я даже понимаю, что, съев помидор с геном камбалы, я, скорее всего, не почувствую рыбного привкуса, а у моих внуков вряд ли вырастут плав-

Почему жук не ест, а я должен?

ники. Более того, доведись мне лететь на Марс, я бы вообще не брезговал: ел бы любую биомассу, хрумкал бы синтетические ватрушки, запивал бы все это чем угодно. Ну, вы сами кино с Мэттом Деймоном смотрели. Знаете, что выжить на Красной планете дело непростое и насчет меню там особо не попривередничаешь. Но на Марс меня пока не зовут. А здесь, на Земле, я предпочитаю обойтись без продуктов с ГМО. Вроде бы никакие научные эксперименты не доказали их вред, но и пользу именно для питания не доказал никто. Хорошо, когда помидоры не портятся, а картошку не ест колорадский жук. Конечно, мы на более высокой

ступени эволюции, но вот почему жук не ест, а я должен? И еще вопрос, на который я пока не нашел ответа: почему растения с ГМО не размножаются своими семенами и каждый год надо покупать новые? Это просто коммерческая уловка или ГМО, как мулы, животные прекрасные, но не имеющие возможности продолжить свой род? Сторонники ГМО утверждают, что растения, которые подверглись обычной селекции, тоже меняют свой генотип. Просто мичуринцы добивались этого лет за 40, а генные инженеры добиваются сразу. Вот именно это меня и не устраивает. Не хочу, чтобы пищевая революция происходила прямо в моей тарелке. Вадим Пестряков

Включают ли звезды Сати Казанова

Анатолий Комм

Я считаю, что такие продукты опасны. Мы никогда не знаем, как это отразится на здоровье человека. Даже если здесь и сейчас ничего не произойдет, но в долгосрочной перспективе это может очень сильно сказаться на последующих поколениях. Я бы делала все возможное, чтобы есть продукты без ГМО.

С моей точки зрения, это отрава. Меня просто убивает, что люди считают свой живот бензобаком. Я крайне редко покупаю чтолибо в отечественных супермаркетах. Даже в так называемых элитных магазинах. Это еда для бомжей за бешеные деньги. У меня есть масса хороших поставщиков – фермеров. Проверенные поставщики и продукты – вот что для меня знак качества.

(певица)

(ресторатор)

Маша Вебер

Аделина Шарипова

Диана Ходаковская

Я понимаю, что это прямая химия. Надписям на упаковке не верю, честно говоря, их даже не читаю, просто зрительно определяю, свежий продукт или нет. Конечно, стараюсь покупать экологически чистую еду.

Продукты с ГМО я стараюсь исключать из рациона. В последнее время мы все чаще сталкиваемся с результатами опытов, которые говорят о прямой взаимосвязи потребления генно-модифицированных продуктов и снижения репродукции человека.

На 100 % считаю ГМО вредными! Лично я ведусь на значок «Без ГМО». Хотя знаю, что в Америке подобными рекламными ходами пользуются сплошь и рядом, вплоть до супервредных продуктов.

(певица)

(модель, телеведущая)

(телеведущая)


№04 (69) май 2019

G-NEWS MOSCOW

актуально

СТР. 11

Фишки фуд-прогресса

Фуд-экспертиза

Розовые ананасы, или Страшилки для взрослых

Томаты молодости нашей Пока мы с топором гоняемся за трансгенами, ученые разных стран создают полезные для здоровья ГМО-продукты. Британские генетики произвели на свет Божий омолаживающие помидоры, мякоть которых содержит солидное количество ресвератрола – мощного антиоксиданта из красного вина, способного замедлить старение и развитие болезни Альцгеймера. В одном таком помидоре-мутанте содержится столько же ресвератрола, сколько в 50 бутылках красного вина.

Созреть и не забуреть

Биотехнологи из канадской фирмы Okanagan Specialty Fruits вывели сорт яблок, которые не буреют в разрезанном виде, сохраняя товарный вид. Мякоть обычных яблок темнеет при контакте с воздухом. Это не только визуальный недостаток, но и глобальная экономическая и экологическая проблема – множество плодов отправляется на свалку. Модифицированные чудо-фрукты получили название Arctic. Правительство США уже одобрило их в пищу. Канадские власти пока «не созрели».

Зерно надежды

Специалисты Фрайбургского университета в Швейцарии прославились изобретением трансгенного «золотого риса» с повышенной дозой витамина A, или бета-каротина, который, как известно, отвечает за здоровье глаз и молодость кожи. Это было первое зерно, модифицированное для улучшения пищевой ценности. Через несколько лет швейцарская компания Syngenta вывела улучшенную разновидность – «золотой рис – 2», в котором содержание бетакаротина в 23 раза выше по сравнению с первым вариантом.

Осталось немножко – окучить морошку Сегодня очень модно рассуждать о ГМО-продуктах. Причем рассуждают все, даже те, кто в школе имел тройку по биологии. Самое интересное, что тут «модники» фатально опоздали лет на 40, эксперименты генной инженерии начались в 1970-х, а первый генно-модифицированный помидор появился в 1994 году. С тех пор практически все пищевые культуры имеют ГМО-аналоги. Современный хипстер, рассуждая о вреде трансгенных продуктов, даже не подозревает, что вырос на этих продуктах, ходит в джинсах из генно-модифицированного хлопка и курит самокрутку из ГМО-табака. И это не заговор тайных рептилоидов, а вечная борьба человечества за выживание. Есть мы любим вкусно и красиво. А еще много. Вот тут начинается противоречие

Хипстер не подозревает, что ходит в джинсах из ГМО-хлопка и курит самокрутку из ГМО-табака

с сельским хозяйством, которое традиционно выращивало кривую морковку, поеденную червями картошку и яблоки с непонятными черными точками. Но даже этих неказистых продуктов не хватало по причине сезонности и неурожайности. Рестораторы сбивались с ног, пытаясь достать свежую спаржу, спелые томаты, не залежалый картофель и ананасы. Все эти проблемы удалось решить с помощью генной инженерии. Селекция, на которую раньше уходили века, превратилась в быстрый и управляемый процесс. Известно, что человеческий организм не усваивает ДНК поедаемых продуктов, а расщепляет их и переваривает. Поэтому нам без разницы, чем наслаждаться: картофелем с геном семги или картошкой, поданной с семгой. По слухам, ГМОпроцессом остались «не окучены» только морошка и черная смородина. Но на них долго не протянешь. Поэтому рекомендую, заказывая блюдо в ресторане, размышлять о его вкусовых качествах, а не о ДНК картошки и семги. Алексей Куликов

Александр Панчин (биолог, писатель, блогер) С точки зрения биологии нет такого отдельного класса объектов, как генетически модифицированные организмы. ДНК есть у всех живых организмов, и в каждом поколении в ДНК возникают изменения – мутации. Растения и животные, которых мы едим сегодня, генетически отличаются от тех, что ели наши родители, дедушки или бабушки в нашем возрасте. И дело не в генной инженерии, а в самой простой эволюции и селекции. Если взять обычный супермаркет, то генетически модифицированными там могут оказаться кукуруза, папайя, картофель, соя (в том числе в составе некоторых сосисок и колбас), рис. Генетически модифицированные яблоки, ананасы и помидоры существуют, но совсем недавно и не на российском рынке. Например, розовые ананасы, богатые ликопеном (веществом, предположительно снижающим риск развития рака простаты), одобрены лишь в США. Генетически модифицированных яиц, молока и мяса сегодня на рынке нет. Когда вы видите на отбивной, куриных ножках или яйцах надпись «Не содержит ГМО», это не более чем маркетинговый ход, играющий на страхах потребителей. В общем случае между ГМО и не-ГМО нет отличий во вкусовых качествах или безопасности для здоровья. Нет никакого смысла обходиться без этих продуктов, но и их представленность на рынке, как видите, сильно преувеличена. Если я вижу надпись «Не содержит ГМО», я предпочитаю взять другой аналогичный продукт. Потому что я биолог и не хочу подпитывать своими деньгами страшилки о вреде генной инженерии. Никогда в истории человечества люди не имели такого доступа к безопасным продуктам питания, как сейчас. Не давайте пищевым страхам портить вам поход в продуктовый магазин. Опирайтесь на вкусовые качества еды, а не на бессмысленные ярлыки и этикетки.

гмо-продукты в свой рацион Александра Велескевич

Василий Косинский

Брендон Стоун

Теона Контридзе

Если рассуждать глобально, то много чего опасно для здоровья. Ну что же теперь, не жить? Тем не менее я сейчас нахожусь в ЛосАнджелесе и в супермаркетах чаще выбираю продукты, на которых написано GMO free...

До конца не разобрался в этой теме, так что остается надеяться на пищеварение и обмен веществ. Но надписи «Без ГМО» считаю чисто маркетинговым ходом.

Я считаю их опасными для здоровья. К примеру, у меня день рождения в мае, и я точно знаю, что клубника растет именно в этом месяце, а никак не зимой. Выбираю продукты, которые появляются в свой сезон.

Я не считаю ГМО смертельными. Не верю, что почти полпланеты убивает свое население.

(актриса)

(группа 5sta Family)

(певец)

(певица)

Арсений Бородин (певец)

Валерий Ефремов (группа 5sta Family)

Я считаю генетически отЕсли честно, я не считаю редактированные продукты их вредными продуктаопасными для здоровья. Нам ми. Как в медицине, так необходимо вернуться к прии в сельском хозяйстве родным истокам. Совершенно генетика преимущенеобязательно гоняться ственно служит во благо, за трендами и называть проа не во вред. дукты «органик», «био».


№04 (69) май 2019

G-NEWS MOSCOW

РецептУРА

СТР. 12

конфеты на обед, анчоусы на десерт

Искусство нравиться – это искусство обманывать. Правило работает не только в любви, но и в гастрономии. Блюда-обманки, которые на вид не такие, как на вкус, стали любимыми фуд-героями инстаграма. Да мы сами обманываться рады, если нам и вкусно, и красиво. Вы когда-нибудь ели конфеты в качестве основного блюда? Давайте попробуем. Шеф-повар ресторана «The Сад» Николай Чернов и певица Мария Балак готовят вареники с  вишней в виде конфет по схожему рецепту, а DJ Vini пробует и пытается угадать, кто автор обманки.

ственно, о любви. Но не о несчастной любви, а о счастливой. С рестораном «The Сад» мы тесно связаны, для меня это магическое место. Здесь на каждое мое выступление, которое проходит примерно раз в три месяца, выбегают дети из детской комнаты ко мне на сцену, и получается массовый концерт, уже не сольный. Мне нравятся и энергетика, и еда, я отмечала тут свой день рождения.

Николай Чернов Мария Балак Сама я вареники не ем, даже такие красивые, потому что у меня идет вечная борьба с пышной фигурой. Но у нас есть семейная традиция готовить их. Моя бабушка всегда сажала меня с сестрами на рождественских каникулах, и мы делали вареники с замороженной черешней. А теперь у нас с дочкой традиция печь что-то по воскресеньям. Ну а петь лучше всего только на голодный желудок. Когда что-то переполнено, не идет правильно процесс, не сможешь взять столько воздуха, сколько нужно. Десять лет назад меня знали только как голос ремиксов наших всевозможных диджеев и как человека, который поет в клубных проектах. Теперь, помимо того что выступаю, я пишу музыку, в том числе для детей. Имею счастье писать песни для детей из театра-студии «Непоседы», из шоу «Голос. Дети». Поэтому помимо вокальной деятельности композиторство заняло огромное количество времени и большое место в жизни. Совместно с диджеем Vini у нас скоро выйдет трек, пока что это небольшой секрет, скажу лишь, что он будет танцевальный и, есте-

Сегодня мы будем делать имитацию вареников с вишней. В отличие от Марии соус для них я буду взбивать в сифоне. Вишню я карамелизовал и вытапливал от сока. Тесто получается розовым за счет вишневого сока. Это очень красиво выглядит. Блюдо можно назвать и варениками, и равиоли. На самом деле это поддержка русской кухни. Потому что сейчас все рестораны переходят на русские продукты в связи с санкциями. Все готовят борщ и пытаются сделать нашу кухню актуальной и продвинутой. Я только что вернулся из Мадрида, где обучался новым техникам в мишленовских ресторанах, пробовал новые продукты, которых нет в Москве, дегустировал невероятное мороженое из грибов и даже из анчоусов.

DJ Vini В ресторанах я всегда заказываю что-то новое – это новые ощущения, новые вкусы, новые эмоции, в результате рождаются какие-то новые идеи. Был момент, когда я отказался от мяса, для самозакалки. Продержался примерно год. Честно говоря, почувствовал изменения

не в лучшую сторону. Думаю, не каждый способен стать вегетарианцем, потому что человеческий организм формировался для переработки мяса. Начинаешь задумываться о своем здоровье, когда понимаешь: неважно, какой час дня, диджей всегда должен находиться в рабочем состоянии, как пилот самолета. Последнее время я просыпаюсь в семь утра, бегаю, потом завтракаю, даже несмотря на то что работаю ночами в клубах и иногда дома до утра пишу песни. Раньше я тоже ночами работал, а потом целый день спал, а теперь изменил свой распорядок. Когда мне было 25, мне вообще все равно было, когда вставать, куда бежать. Мне повезло, моя любимая женщина очень хорошо готовит, поэтому я уже давно не готовлю. Смотрит на блюда: Кажется, это десерт. Думаю, оба блюда вкусные: кислое и сладкое, как любят мужчины. Возможно, это обман зрения и может быть совсем не десерт. Про блюдо Николая: Я думаю, что глубокая тарелочка с белым содержимым, – это блюдо Маши, потому что порция побольше. Про блюдо Марии: А вот это приготовил шеф-повар, потому что здесь много интриги. Пробует: Похоже, это какие-то пельмешки. А сладкие пельмешки называются «вареники». Это вареники с вишней! Попробовав оба блюда: На мой взгляд, состав блюда одинаковый, различие скорее в подаче. Я остаюсь при своем мнении, кто какое блюдо приготовил. (Не угадал.) Знаете, теперь я еще больше убедился в том, насколько Мария творческий человек. Она не перестает меня удивлять, теперь мне еще больше хочется создать наш совместный альбом!

вареники с вишней в виде конфет Что надо: Ванильный соус: Молоко – 250 г Сливки 33 % – 250 г Сахар – 70 г Ванильная палочка – 1 шт. Желтки куриного яйца – 3 шт. Фарш на конфеты с вишней: Вишня с/м – 240 г Розмарин – 2 г Сливки 33 % – 30 г Шоколад белый – 130 г Сливочное масло – 20 г Тесто на конфеты с вишней: Желтки куриного яйца – 2 шт. Соль – 5 г Сок от вишни – 100 г Вода – 25 г Мука – 250 г Масло растительное – 10 г Как делать: Сливки соединить с яйцом, добавить ванильную палочку, разогреть до кипения. Желток куриного яйца перемешать с сахаром. Ввести к молочной ванильной жидкости и варить до загустения. Потом процедить через сито. Охладить и хранить в холодильнике. Разморозить вишню. Сок нужно оставить! Вишню поджарить на сливочном масле с розмарином. Белый шоколад соединить со сливками и греть в микроволновке одну минуту. Вишню соединить с растопленным шоколадом и убрать в холодильник. Воду смешать с соком вишни и добавить соль. Желток взбить, отправить в воду с соком, постепенно добавлять муку, постоянно помешивая. Поставить на 30 минут в теплое место. Подавать с ванильным соусом и с интригой.


№04 (69) май 2019

G-NEWS MOSCOW

новости готовила Юлиана СЕВАСТЬЯНОВА

Новости гостеприимства

Ginza Project представила концепцию реконструкции оранжерей Таврического сада На форуме Urban Change Week в Санкт-Петербурге группа Ginza Project представила концепцию обновления заброшенных оранжерей Таврического сада. Согласно проекту, полуразрушенный зимний сад превратится в современное экологичное, наполненное светом и растениями общественное пространство. Будет сохранена «память места»: исторические теплицы планируется восстановить, наполнить новыми

современными функциями и открыть для посещения. Обновленные оранжереи станут многофункциональными: предусмотрены прогулочные, образовательные и гастрономические форматы. Реконструкция планируется на участке площадью около 27 тыс. кв. м. Основную часть займет большая прогулочная оранжерея, в которой будут расположены зимний сад, концертный зал, детская площадка, киоски с едой

Джентльменский набор удачи Весна в зените, а это значит, время нанизывать шашлычок под коньячок. Ресторан Didi подготовил набор из всего самого необходимого для выезда на пикник. Без чего не обойдется первоклассный мангальщик? Без мангала, шампуров, розжига, углей и, конечно же, кусочка нашей грузинской любви – сочного мяса в секретном маринаде, рецепт которого не могут разгадать годами. Свой starter pack вы можете забрать на Тверском бульваре в любое удобное время. Адрес: Тверской б-р, 14, стр. 4 Тел.: +7 (499) 990-09-28, +7 (495) 540-44-10

СТР. 13

Крепкий органик Ресторан Buono при поддержке первой сертифицированной российской органик-водки «Чистые росы» приглашает на специальное коктейльное меню. Предложение включает в себя три органических коктейля на основе органик-водки: «Органик Гимлет» на органик-водке «Чистые Росы» с добавлением ликера бузины, сока лайма и тимьяна; «Мордовский Мулл» – микс из органик-водки «Чистые Росы из

и цветочный магазин. В образовательных оранжереях откроются общественный огород, детский клуб, мастерские, лектории и тематические магазины. Также на территории запланирована оранжерея-гастромаркет с фермерским рынком площадью более 1,4 тыс. кв. м. «Ginza Project привлекает для реализации проекта до 1,7 млрд руб. инвестиций. Реализация нашей идеи позволит оживить заброшенное пространство, буквально вернуть его городу. Мы считаем, что оранжереи – уникальный объект, способный после обновления стать настоящим местом притяжения для жителей и гостей Санкт-Петербурга», – говорит Максим Ползиков, партнер и генеральный директор Ginza Project.

ржаного зерна» с мордовским медом, имбирным лимонадом, соком имбиря и лаймовым джемом; и «Авокадо Мартини» на основе органик-водки «Спельта» с сухим вермутом, авокадо и розовой солью. Наслаждаться коктейлями гости ресторана Buono смогут с 9 по 31 мая. Адрес: Кутузовский пр-т, 2, стр. 1, 29-й эт. Radisson Collection Hotel Тел.: +7 (495) 229-83-08


№04 (69) май 2019

G-NEWS MOSCOW

Записки гастробайтера

Смешать или смешить?

СТР. 14

Ресто-ребус

Бек Нарзи (ресторатор, владелец Pachamama Group London и Happy End Bar Moscow, автор телеграм-канала https://tlg.wtf/Beknarzi) о жонглерах бутылками и барными устоями В соседнем кресле самолета девушка плотоядно разглядывала Тома Круза в «Коктейле». Ну помните, там, где шейкеры и бутылки бросают в воздух, как лифчики? Выдернула наушники и говорит, толкнув меня локтем: «У меня на свадьбе бармен вот точно так же зажигал! И пирамиду из бокалов соорудил круче Хеопсовой». Я промолчал и печально оглядел салон. Пересесть было некуда... Ну честно, надоели эти залетные флейрингисты (бутылкометатели и шейкерошвыряльщики), которые, не умея грамотно смешать коктейль, именуют себя бартендерами. Многие из этих выпускников эстрадно-цирковых училищ даже за стойкой никогда не стояли и на вопрос об отличии текилы от мескаля обнаруживают в себе талант блеяния, аки барашек Шон. Основное поголовье флейрингистов занимается накачкой мышц, а не прокачкой мозгов. Руки тренируют, а не голову. Они не бутылки не роняют, а престиж профессии.

«Ловкость рук, и никакого мошенства», – говорили в старом фильме, но это такой же фейк, как текила с солью и лаймом. Хотите разозлить мексиканца, «научите» его «правильно» пить его родной напиток. Он тоже швырнет бутылку, но не как флейрингист, а в вас. Этот текильный ритуал не более чем маркетинговый ход, который позволил раскрутить напиток далеко за пределами его родины. Флейринг – та же тема, красивая упаковка, поощряемая алкогольными компаниями для продвижения напитков. Ничего против не имею, но пылаю праведным гневом каждый раз, когда умение красиво

подбрасывать шейкер служит приметой профессионализма бармена. Флейринг – грань барменского искусства. Не более. Украшательство. Часть прелюдии. Бантик на упаковке. Да, и я пережил очарованность этими фокусами: сам жонглировал бутылками в Гайд-парке, ловя их и зрительский восторг. Но этим нужно переболеть как корью в детстве. А потом обрести вторичные барные профессиональные признаки и понять, что мастерство не в этом. Заклинаю вас, не ведитесь на фантики и примочки. Встретив жонглера в баре, немедленно звоните в цирк на Цветном. Это их пациент.

Лайф и лайфхаки гастробайтера № 1

В продажу выходит книга самого харизматичного ресторатора, бартендера и колумниста G-news Бека Нарзи «Кодекс хореканца». Это мультижанровое повествование, сочетающее в себе биографический очерк в стиле pulp fiction с практическим пособием по построению личной карьеры в сфере HoReCa. Путь ошибок, головокружительных взлетов и падений, пропущенный через фильтр анализа и боевых стратегий выживания. Интересна она будет не только новичкам и профессионалам индустрии гостеприимства, но и представителям смежных профессий.

РАСПРОСТРАНЕНИЕ: Adri BBQ, Butler, Patara Café, Didi, Golden Mile, Black Thai, Buono, Groom Room, Карлсон, Куршевель, Montifiori, Babetta, Трубадур, МариVanna, Mercedes Bar, Paul, Тинатин, Cha Cha, Cha-Cha 2, The Сад, The Waiters, Цыцыла, Эларджи, AQ Kitchen, Romantic, Sixty, Uilliam’s, Jamie's Italian, Christian, Пабло Пикассо, Пряности и Радости Тула, Проснись и пой, ОбедБуфет на Новом Арбате, Южане, Чайковский, Бизнес-зал в аэропорту Шереметьево, Аэропорт Шереметьево (терминал E,F).

Сведения о событиях, акциях и стимулирующих мероприятиях, содержащиеся в выпуске, представлены компаниями-организаторами таких событий, акций и стимулирующих мероприятий и носят информационный характер. Редакция газеты не несет ответственность за достоверность и актуальность таких сведений. Подробную информацию уточняйте у организаторов.

G-NEWS №04 (69) май 2019. Распространяется бесплатно. Тираж: 30 000 экз. Отпечатано в типографии ООО «Первый полиграфический комбинат». Шеф-редактор: Аэлита Ефимова. Выпускающий редактор: Татьяна Петропавлова. Дизайн: Рената Хайрудинова. Корреспондент: Юлиана Севастьянова. Авторы: Алексей Куликов, Вадим Пестряков. 16+. Регистрационное свидетельство: ПИ № ФС 77 – 70448 от 20.07.2017 Выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Учредитель: Индивидуальный предприниматель Иваненко Марина Джемалиевна. Адрес редакции: 123104, г. Москва, Большой Козихинский пер., д. 7, стр. 2. РЕКЛАМА: +7 (905) 522-15-52


Profile for ginzaproject

G-News Москва май  

G-News Москва май

G-News Москва май  

G-News Москва май

Advertisement