G-News октябрь 2019 МСК

Стр. 2

Екатерина Варнава потерпела фиаско с «Дружбой»

Стр. 10

Дмитрий Оленин против жизни в тарелке

Стр. 11

Лена Темникова и симптом боязни еды

g-NEWS

Стр. 10

Владислав Лисовец не переходит с пищей на «Вы»

#08 (73) октябрь 2019

G-NEWS москва

АНОНСЫ МЕРОПРИЯТИЙ / НОВОСТИ И ДЕЙСТВУЮЩИЕ ЛИЦА РЕСТОРАНОВ МОСКВЫ

Инна Маликова, Дмитрий Колдун, Татьяна Котова, Катя Гусева, Маргарита Королева

Фредерик Бегбедер:

Фото Gio Kardava

«Я приехал в Россию в пятницу, и всю субботу у меня было похмелье»

№08 (73) октябрь 2019

G-NEWS MOSCOW Комплимент от шефа

Счастливые часов не наедают

Время – понятие субъективное. Когда жизнь кипит и фонтанирует событиями, оно ускоряется. Когда жизнь монотонна – растягивается, как жвачка. И только на кухне время объективно и реально, как эта плита или вон та разделочная доска. Потому что прогресс прогрессом, но костный бульон варится не меньше суток, а соус демиглас – и того дольше… Кажется, весь околокулинарный мир нацелен на то, как ужать это объективное время. Интернет трещит по швам от нескончаемых «советов, как потратить минимум на готовку», но свиные ноги вялятся годами, а вино выдерживается в бочках… Мало того, после всех некогда инновационных аэрогрилей, макароноварок и других «ускорителей вкуса» в моду вошел сувид, символ движения slow cook, готовки медленной, но отнюдь не печальной. И конечно, все при этом говорят о возвращении к истокам, к принципу хорошо натопленной с раннего утра русской печи, которая долго сохраняет тепло и выдерживает сутки беспрерывной готовки. Повара от этих истоков никуда и не уходили. Авангардные технологии, пакоджетинги и термомиксинги, конечно, незаменимые помощники шефов, но пюре легендарного Робюшона попрежнему мешается вручную – и только так сводит мир с ума. С праздником, дорогие шефы! С Международным днем повара, хранители объективного времени! Аэлита Ефимова, шеф-редактор

ВКУС МЕСЯЦА

3

СТР. 2

BREAKFAST-АРИФМЕТИКА

7

дня

занимает приготовление знаменитой шуваловской ухи, которую считают едва ли не самым сложным блюдом в российской истории. Она делается на основе бульона из ершей и другой речной рыбы, и только на третий день в чистый бульон кладется благородная стерлядь и осетрина.

дней

30

тратят японские профессионалы на правильный суп рамен. Куриный бульон для него варится 12 часов, а рыбный 12 часов настаивается на сушеных анчоусах. Остальное время уходит на соусы, масла и топинги.

часов

готовится знаменитый армянский хаш, который в российских реалиях стал любимым похмельным блюдом. Сутки вымачивается баранья нога в проточной воде, 5–6 часов варится сам суп.

8

часов

временные затраты на создание нашего родного русско-украинского борща на основе костного бульона. Полный рабочий день.

Испитание временем Особые отношения шеф-поваров со временем даже имеют специальный раздел в Книге рекордов Гиннесса: марафон непрерывной готовки. Недавно новый рекорд установила шеф-повар из Кении Малиха Мохаммед, которая готовила в течение 75 часов. Более трех

2

дня

сушат китайские шеф-повара будущую утку по-пекински, натирая ее медом, для того чтобы корочка получилась тонкой и хрустящей.

суток женщина стояла у плиты, каждые 12 часов была 30-минутная передышка. Всего она успела сделать 400 блюд: африканских, итальянских и даже корейских. Малиха долго тренировалась, чтобы с третьей попытки побить рекорд предшественника – шеф-повара Рики Лумпкина из Лос-Анджелеса, который в декабре 2018 года готовил без остановки в течение 68 часов 30 минут 1 секунды. Все блюда из марафона переданы благотворительным организациям.

Диета слаще халвы До этого рекорд поварской выносливости был мужским. В 2017 году его установил популярный шеф-повар и ведущий собственного кулинарного шоу из Индии Вишну Манохар, который провел у плиты (а вернее, у восьми огромных плит) более двух суток, а именно

53 часа. За это время он приготовил 750 блюд, большинство – авторских. Стартовал марафон с традиционной индийской халвы, финишировал пакорой – овощами в кляре. Для того чтобы победить, шеф даже нанимал диетолога, который за три дня до кулинарной гонки посадил его на жесткую протеиновую диету.

КАКИЕ БЛЮДА ОТНЯЛИ У ЗВЕЗД МНОГО

Настя Крайнова (певица) Катя Гусева (модный DJ, телерадиоведущая)

Екатерина Варнава (актриса)

Я решила с подругой приготовить сырный суп. Единственное, что я запомнила из детства, – он делается на основе сырка «Дружба». Помню еще, мама добавляла туда вермишель. На основе овощного бульона мы закинули в кастрюлю очень много этих сырков и зачем-то добавили много спагетти. В итоге там не просто ложка стояла. Мы сквозь эту сырно-тестовую гущу пробивали ложку. Бесконечно долго готовилось, часа четыре. Мне почему-то поначалу казалось, что это будет мое фирменное блюдо, но нет. Это было фиаско, после чего я решила, что готовка – не мое.

Дмитрий Колдун

(певец)

Есть такой польский суп с названием «фляки». Всегда заказываю, когда оказываюсь в Польше. Основа – говяжий рубец. Иногда готовлю его сам. Процесс может занимать часов пять, так как рубец варится около трех часов плюс его нужно вымачивать в соленом растворе, чтобы уменьшить специфический запах.

Самое долгое время, которое я провела у плиты, – это подготовка новогоднего стола. Когда ко мне приезжали друзья за город, я все это взгромоздила на свои плечи, начиная от салата оливье и селедки под шубой до запекания утки с яблоками. Потратила на это очень много времени. Мне кажется, я в девять утра встала и закончила ровно в 23.00.

Дольше всего я готовила торт Наполеон. Нужно было выпекать эти 33 коржа, да еще чтобы они получились воздушные... Потом нужно с точностью и расстановкой сделать заварной крем. Это заняло полдня. Вообще, я считаю, что кондитеры – самые терпеливые люди на земле. Идеально выпечь коржи, сделать качественный крем, выложить все это...

Татьяна Котова (певица)

Самое смешное, что дольше всего готовятся не какие-то изысканные блюда средиземноморской кухни, а обыкновенные, русские. Например, борщ. Миллион овощей нужно помыть, почистить, порезать, натереть на терке, поджарить или потушить, кинуть в воду, перемешать и ждать, пока все приготовится. Многие блюда русской кухни готовятся долго. Те же вареники, говядина по-строгановски, холодец.

№08 (73) октябрь 2019

G-NEWS MOSCOW

ВКУС МЕСЯЦА

СТР. 3

Крутой замес Подсчитано, что среднестатистическая женщина проводит на кухне 18 лет своей жизни. Профессиональные повара – гораздо больше. Никакие ухищрения, лайфхаки, достижения личной сноровки и глобального научного прогресса не срабатывают на ускорение, когда требуется серьезный замес, глубокий маринад и основательная выдержка. Только так у блюд, которые долго готовятся и моментально съедаются, может появиться послевкусие вечности… основные его составляющие варятся от 24 до 36 часов. Телячья щека готовится в сувиде до 24 часов. Французский луковый суп я готовил очень долго, так как лук должен увариться и стать мягким и однородным с остальными компонентами.

Кристиан Лоренцини

(шеф-повар ресторана Christian) Чтобы получить на кухне лучший результат, не нужно сокращать время. Нередко его, наоборот, растягивают. Среди классических долгих блюд могу назвать панеттоне – итальянский кулич, который требует 72–76 часов готовки. То есть начинаешь месить тесто сейчас и будешь есть через три дня. В пасхальный период наши кондитеры живут и спят три дня в ресторане, каждый час смотрят за тестом и ждут правильного момента, когда тесто «скажет», что готово для следующего замеса. Готовить с душой – значит чувствовать продукт и адаптировать время в зависимости от ситуации.

Анатолий Казаков

(шеф-повар ресторана Selfie) Долго готовится то, что на первый взгляд кажется довольно простым. Субпродукты, говяжьи ребра, молочный поросенок, который сначала трое суток вымачивается в рассоле, чтобы набрал больше влаги, потом готовится при небольшой температуре примерно 18 часов. Затем надо дать ему остыть, потом жарить 15 минут. Весь процесс занимает около пяти дней. Пожалуй, больше всего времени при-

Артем Мухин

(шеф-повар рес­ торана «На свежем воздухе») Хлеб на натуральной закваске делается очень долго. Хороший вкус, аромат и правильная текстура появляются только при правильно приготовленной закваске, на что уходит много времени.

Айдар Бакиров ходилось тратить на пастрами: говяжий язык неделю вымачивается в рассоле, потом трое суток запекается при температуре 68 градусов.

Владимир Чистяков

(шеф-повар ресторана Buro TSUM) В основе каждого рецепта стоит какой-то технологический процесс, который требует и времени, и знаний, и опыта. Конечно, современные технологии упрощают многие процессы, но... Любой бульон варится не менее

восьми часов. Грибной бульон мы варим около 12 часов. Технологически ускорить процесс на кухне невозможно, потому что для таких задач нужно специальное оборудование, которое занимает очень много места и стоит очень дорого.

Александр Коробков

(шеф-повар винного гастробара Blush) Приготовление любых соусов занимает достаточно много времени. Демиглас готовится очень долго:

ВРЕМЕНИ

Лена Темникова (певица)

Помню, как в детстве я хотела сделать сюрприз своей маме. Я приготовила суп и картошку с котлетами. И простояла у плиты два часа. Сейчас очень редко готовлю сама что-то серьезное. Чаще всего – овсянку на воде, яичницу, омлет и салаты. Дольше всего я трудилась над приготовлением домашних бургеров. Так, чтобы это было и вкусно, и полезно. Но теперь я сама их не делаю, так как открыла свой ресторан, где готовят правильные бургеры.

Дмитрий Оленин (телеведущий)

Alessia Voice (певица)

Больше всего времени уходит на те блюда, где нужно много всего нарезать, охлаждать, потом доставать, продолжать. Такие как пожарская котлета, которая должна несколько часов побыть в холодильнике, потом ее надо вынуть, мясо – фарш, взбить и так далее.

Самое долгое блюдо я готовлю каждый год на Пасху. Тесто для куличей я начинаю делать за 24 часа до того, как начну их выпекать. Мой способ основан на семейном рецепте всем известного итальянского кекса панеттоне. Это сложный многоэтапный процесс.

Лера Туманова

(певица) Дольше всего я готовила ризотто с белыми грибами. Мне хотелось показать будущему мужу, что я отличная хозяйка. Хотя это не совсем правда. Я редко готовлю, и у меня это получается не очень хорошо. Но тогда эксперимент удался, тот парень стал моим мужем и ризотто обожает до сих пор.

(шеф-повар ресторана D.O.M. в Сочи) Томленая баранина – очень затратное по времени блюдо. Мы берем ногу барана и сначала ее маринуем. Затем обжариваем в хоспере. Потом она запекается при низкой температуре – от 120 градусов – девять часов в духовом шкафу. Мясо получается очень вкусным и нежным. Мой коллега как-то делал ягненка целиком, которого запекали 28 часов в духовке.

Александр Райлян (шефповар ресторанаклуба Birds)

Любой профессиональный шеф должен готовить блюдо в ресторане не более 40 минут. Но японский паровой омлет занял у меня около двух с половиной часов. Сложность состоит в том, что омлет не должен упасть в процессе готовки, поэтому в первую очередь нужно соблюдать температуру до градуса. Правильно пробить креветку и рыбу, затем взбить с белком.

Джузеппе Дави

(шеф-повар ресторана Butler)

Есть рецепты, которые требуют времени. Тенденция сейчас такова: больше времени, меньше температура. Лопатку ягненка я готовлю примерно 36 часов с помощью сувида. Чтобы мясо таяло во рту, мы должны готовить его не три-четыре часа при 180 градусах, а 36 часов – при 65. Тогда оно станет мягче и сок сохранится.

Владислав Лисовец (стилист)

У меня всегда получается вкусный борщ по рецепту моей бабушки. А главное – потом нужно еще столько же времени, чтобы отмыть кухню от свёклы. Но и это полезно, потому что делаешь зарядку.

Карло Греку (бренд-шеф ресторана «Карлсон»)

Мои любимые рецепты – томленные при низкой температуре блюда. Нужно, чтобы вкусы всех ингредиентов – мяса, овощей, специй – объединились, а тут помогает только время. Это очень древние рецепты, самая вкусная кухня, которую делали наши дедушки и бабушки.

№08 (73) октябрь 2019

G-NEWS MOSCOW

CELEBRITIES

СТР. 4

«Я пишу очень-очень длинный пост раз в четыре года»

Фото Gio Kardava

Фредерик Бегбедер о рецепте перезагрузки сердца, алоэ вера и лангустинах с трюфелем

Глубоким вечером, за несколько минут до интервью место встречи изменилось. С люксового отеля – на отвязный клуб. «Писатель крайне устал», поэтому остался там, где был. На самом деле в ярком, избыточном, переполненном аполитично-эротичными картинами интерьере клуба «Газгольдер» «главный циник современности», «анфан террибль французского искусства» выглядел куда органичнее, чем в утонченном сливочно-шоколадном дизайне «Арарат Хаятта». К тому же здесь он бегал к барной стойке опрокидывать стопку за стопкой текилы и на глазах превращался из писателя, который «крайне устал», в того самого «необразумившегося молодого человека»*, пусть и 54 лет, которого мы все хорошо знаем… Обед как религия Книжная серия «Коллекция Бегбедера» (ради которой вы сейчас прилетели в Москву) – это современный французский взгляд на актуальные проблемы и вечные ценности. А чем французский взгляд на вечные ценности отличается от русского? Разница в том, что во Франции вообще никаких ценностей уже нет. Нет никакой структуры ни в какой области человеческой жизни. В России есть структура в плане семьи, в плане религии, есть определенные табу. Во Франции вообще ничего такого нет. Ну например, взгляд на еду – это же вечная ценность, верно? Или, наоборот, актуальная? Во Франции эта тема просто сакральная. В Москве и Петербурге еще 20 лет назад нельзя было прилично поесть. А сейчас заметный прогресс, есть места, где

довольно неплохо кормят. Во Франции это один из ключевых вопросов бытия. Французы садятся обедать в час дня, а встают из-за стола в три. Очень важно, какие продукты французы покупают на рынке, поскольку все у себя дома готовят. И за обедом говорят о том, что они будут есть на ужин. Я думаю, французы и итальянцы – две нации, которые такое значение придают еде. А если серьезно, по какому принципу вы составили свою книжную коллекцию? Что от себя привнесли в творчество других писателей?

Во Франции вообще никаких ценностей уже нет

Я привнес мою субъективность, мой вкус, и я попрошу издательство «Городец» переводить только те книги, которые меня просто перевернули, ошарашили, которые мне очень понравились. Поверьте мне, это случается редко. Нашумевший фильм «Элефант», в котором вы сыграли издателяолигарха, – об обновлении сердца, перезагрузке жизни. Мы – гастрономическое издание, поэтому мыслим рецептами. Вы уже придумали, выстрадали собственный рецепт обновления сердца и жизни? Можете поделиться ингредиентами и способом приготовления? Очень метафорический и амбициозный вопрос. Если бы был рецепт счастья, жизнь была бы простой, но этого рецепта, к сожалению, нет. Могу только своим опытом поделиться. В фильме эта тема затронута. Писатель снова соединяется со своей дочерью, берет за руку своего внука. Рецепт в том, чтобы всю жизнь оставаться ребенком, любить, как ребенок, испытывать то же любопытство к окружающему миру. Быть ребенком и быть окруженным детьми.

Рай на земле: пата негра и ягода малина Вас вправду нет в соцсетях или я плохо искала? Расскажите, как вы дошли до такого диджитал-детокса? Что приобрели, что потеряли? У меня какое-то время был профиль в фейсбуке, а потом я увидел, что это просто потеря времени. Более того, это меня делало несчастным. Совершенно дебильная затея. Поэтому я все забросил.

Ром Bacardi не совсем про меня Реально ли сегодня продолжать быть «на хайпе», презирая фейсбуктвиттер-инстаграм? И что для этого надо делать? Пить виски литрами? Плясать на барной стойке? Я принадлежу к старому поколению, я олдскульный писатель. Думаю, артист не должен вести себя как проститутка: ждать клиента, пытаться зацепить его в инстаграме. По моему мнению, образ артиста связан с некой загадкой, с мистерией, с молчанием, с отсутствием. Таким образом, получается, что зрители и читатели проявляют к нему интерес. А если он постоянно умоляет зрителей посмотреть на него, это все рушит. Я писатель, и если бы я целый день отправлял твиты всем подряд, не уверен, что у людей возникло бы желание читать мои книги. Я пишу оченьочень длинный пост раз в четыре года, объемом триста страниц, люди ждут и читают мои посты-книги. Я – редкость, и это ценно. Вы назвали Мишеля Уэльбека единственным настоящим писателем-панком в клоаке «позитивного отношения» современной литературы. Вас тоже достала эта «диктатура позитивного отношения» к жизни? Если мы ожидаем от книг, что они будут хорошие новости приносить, значит, мы ничего не поняли в литературе. И в жиз-

CELEBRITIES

СТР. 5

Я приехал в Россию в пятницу, и всю субботу у меня было похмелье. В этих случаях нужно пить много воды. В интернете гуляет рецепт коктейля «Бегбедер» на основе рома «Бакарди» и ликера «Сен-Жермен». Вы согласны, что этот микс символизирует ваш характер? Если честно, ром «Бакарди» не совсем про меня. Если бы я придумывал коктейль, то делал бы его на основе водки, потому что очень люблю этот напиток. Недавно я мешал у себя дома водку с кокосовой водой – получилось очень здорово. Еще один отличный рецепт – возможно, его стоит назвать коктейлем «Бегбедер». В органических магазинах, которые продвигают ЗОЖ и все такое, продается алоэ вера. Если смешать немножко водки, много алоэ вера и много-много льда, получится очень даже неплохо.

Хорошо приготовленный борщ. К сожалению, редко где его готовят действительно хорошо, но когда получается – это экстаз, особенно когда похмелье. Нет ничего лучше. Я часто приезжаю в Россию и удивляюсь, что русские едят в основном итальянскую и японскую еду. Сами русские как будто стесняются своей кухни. Три дня здесь нахожусь и пока только суши ел. Может, русские недостаточно гордятся своей кухней – может, в этом проблема? Вчера я был на дне рождения Кирилла Серебренникова в ресторане «Куршевель», который оформлен как французское шале, очень красиво, и ел там суши и томаты с моцареллой. Очень вкусно, отлично, здорово, все напились и в караоке пели русские песни. Сюрреализм! Ваша книга «Жизнь без края» – веселая вещь про смерть. Вы говорили, что ее, смерти, боитесь, ненавидите, убегаете от нее. В том числе высмеивая. Поэтому веселый вопрос про смерть. Представьте: нас приговорили, и завтра мы все умрем. Что бы вы заказали сего­ дня на последний ужин? Ох, я должен сесть. Последний ужин, последний ужин. Все-таки хорошая икра – мое самое любимое блюдо. Хорошая, крупная, серая, с отчетливым ореховым вкусовым оттенком. И со стаканчиком «Белуги», холодной-холодной, почти ледяной. Вуаля. Это очень важный вопрос, поэтому я долго думаю. Еще – как это называется? – бедренная кость ягненка, зажаренного моей мамой. С чесноком-луком-солью-перцем, очень просто, с белой фасолью, классическое блюдо юго-запада Франции.

Фото Ксения Угольникова

Три дня здесь нахожусь и пока только суши ел

ни обычно люди, которые все время улыбаются, из самых несчастных. Либо они сами себе врут. Вы уехали из Парижа в маленькую деревню у моря, живете там с молодой женой – моделью и двумя маленькими детьми. Это и есть ваша личная «перезагрузка»? Вы к этому решению – к отказу от Парижа – долго шли? Мне потребовался на это 51 год. На то, чтобы решиться сделать эту перезагрузку. И ни секунды не жалею. Сам концепт города – это полный абсурд. Объясните мне вообще интерес людей нагромождаться кучами в таком скованном пространстве, плюс еще загрязненном. Раньше была другая ситуация, раньше у нас не было технологий, которые позволяли бы иметь доступ ко всему, живя на природе. Сейчас у нас этой отговорки нет! Расскажите, почему вы выбрали деревню под Биаррицем? У вас там сад, цветы, собаки, кошки – все, как положено? Да, у меня кот, собака, очень много цветов и даже растет малина в саду. Моему сыну один год, и он думает, что малина появляется каждый день, он каждое утро идет на одно и то же место в саду и каким-то образом находит там малину. Он еще ни разу не видел малину в магазине, только на кусте в саду. Дом находится в Стране Басков – это действительно рай на земле. Там есть и океан Атлантический, и горы Пиренейские. Плюс рядом Испания, а это, сами знаете, паэлья, пата негра, фламенко, джин-тоник. Вы, русские, все время в Сен-Тропе ездите, вы думаете, там настоящая кухня. Но там люди едят помидоры с оливковым маслом – это не кухня. Настоящая кухня у нас. Я вас, конечно, немножко поддразниваю, я понимаю, что русские хорошо знают Францию, знают Биарриц, потому что белые, которых преследовали в революцию, искали там убежище, ваша императрица жила в Биаррице, Владимир Набоков, и там даже есть православная церковь…

Спорт, овощи, текила Вы считаете Россию наркотиком, самым опасным из всех. Но почему опасным?

Как турист-иностранец приезжаешь и видишь феерическую картину: храмы с золочеными луковицами куполов, прекрасных женщин. Потом это возбуждение от водки… Кружится голова, и я знаю французов, которые так и не смогли восстановиться, они стали экспатами и во Францию не вернулись. Вы пробовали все виды наркотиков и все виды алкоголя. А сейчас в вашей жизни есть какие-то признаки здорового питания? От чегото вредного вы сознательно отказываетесь, как от Парижа? Я большого прогресса достиг на этом пути. Во-первых, переехал из Парижа и сейчас ем овощи, занимаюсь спортом. Ну вы заметили, что я все это говорю, попивая текилу. Но это не абы какая текила, это Patron Gold. Я же разговариваю с представителями гастрономического издания, тем более в категории люкс, поэтому очень важно пить именно хорошую текилу, чтобы голова не болела. А русское понятие «похмелье» вам знакомо? Если да, то чем лечитесь?

А если бы кто-то взялся приготовить блюдо имени Бегбедера, что бы это могло быть? Нужно, чтобы это блюдо сочеталось с моим коктейлем «Бегбедер». Алоэ вера очень сладкое. Я обожаю трюфель юго-запада Франции. Пожалуй, я предложу яйца, взболтанные с трюфелем, нарезанным тонкими слайсами. И еще лангустины, которые опустить буквально на одну минуту в кипящую воду, и сверху тоже трюфель.

Хорошая икра на лужайке Может ли интеллектуальный человек не любить еду, не разбираться в ней? Я думаю, что можно быть интеллигентным человеком и обходиться без органов чувств, в таком случае можно быть философом, писать эссе, но нельзя быть романистом. Для меня пример – писательница Колетт, она все время писала о еде, сравнивала женщин с вишней. Набоков тоже использовал большое количество гастрономических метафор. Поэтому писатель должен быть чувственным. Вы недавно призывали людей ехать в Грузию, страну чурчхелы и хачапури. А если бы зазывали в Россию, какими блюдами передали бы вкус нашей страны? Только не надо, пожалуйста, про блины с икрой и водку…

P.S. Как думаете, удастся ли вам таким образом ее, смерть, запутать? Вы же искренне считаете, что уход из жизни – удел лентяев. Да! Видели фильм «Меланхолия»? Шарлотта Генсбур, когда узнает, что метеорит летит к земле, просто устанавливает с детьми палатку в саду и наблюдает. В данном случае лучше лечь на лужайке и наблюдать. Фатализм – самая узнаваемая и лучшая русская ценность. Все пропало – ну и ладно… * «Воспоминания необразумившегося молодого человека» – роман Фредерика Бегбедера.

Все пропало – ну и ладно

Фото Ксения Угольникова

№08 (73) октябрь 2019

G-NEWS MOSCOW

№08 (73) октябрь 2019

G-NEWS MOSCOW

РецептУРА

СТР. 6

блюдо силы для тату,

тотемов, талисманов и талантов «Еда, придающая поразительную силу» – это то, что нам сегодня предписано нашим суровым климатом. Мудрая грузинская царица Тамара именно такими словами охарактеризовала лобио, став первым его дегустатором во время одного из военных походов. Разновидностей этого «блюда силы» немало. Пожалуй, самое жизнеутверждающее из них – «лобио Харкалия». Второе слово на мегрельском означает морскую гальку. Зерна фасоли в этом варианте не развариваются, а сохраняются цельными, как обточенные волнами камни на берегу. Сегодня лобио по схожему рецепту готовят шеф-повар ресторана ChaCha на Дежнева Максим Кочетков и певец Алекс Малиновский. Модный DJ, телерадиоведущая Катя Гусева пробует и пытается угадать, кто автор блюда. мы всех удивим! Я его диджей, я пишу ремиксы, открываю его мировые турне, езжу с ним на гастроли. Филипп на самом деле такой же обжора, как и я, он очень любит мясо, стейки из говядины, свиные ребрышки, картошку фри. Он употребляет хлеб, но именно мякоть, без корочки. А я больше мясоед, потому что у меня польскорусские корни, и в нашей кухне много мясных блюд. Оценивает блюда по внешнему виду: Я думаю, поскольку Алекс – мужчина спортивный, он много ест, поэтому блюдо бóльшего размера его. К тому же он знает, что я любительница хорошо поесть, поэтому приготовил побольше. Пробует блюда: Здесь много перца, но это я люблю. Оба блюда вкусные, но лобио должно иметь плотную массу. Все-таки блюдо, которое приготовил Алекс, жидковато. А вот лобио в горшочке более правильное по структуре и для меня чуть вкуснее. Чувствую руку профессионального повара. Мое мнение: блюдо Алекса – то, где много фасоли, бóльшего объема. Угадала! которые стоят на сцене и приковывают к себе внимание, не все добра желают. Поэтому мои татуировки на ногах – это талисманы. Остальные носят чисто эстетический характер: на левой груди, на руках у меня цветы – пионы, на спине – орнаменталика. Какого-то особенного смысла здесь не нужно искать, это мое понимание собственной гармонии. Сегодня эту гармонию я ищу не только в музыке. Всем известен факт, что мы закончили сотрудничество с Николаем Басковым, я остался самостоятельным вольным артистом и очень масштабно развиваю свой IT-проект Crowd Wiz («Мудрость толпы»), это моя гордость. Платформа для реализации самых разных безумных идей и талантов.

Максим Кочетков:

Алекс: Сегодня первый раз в жизни готовлю грузинское блюдо. Сказать, что я испытываю огромное удовольствие от нахождения на кухне у плиты, будет преувеличением. Нож в руках я умею держать, в продуктах разбираюсь, но не фанат готовки. Последний раз я тушил фермерского кабана, который был специально выращен на кукурузе. На самом деле я не мясоед и не вегетарианец, застрял где-то посередине. Я ем только курицу, белое мясо. Люблю рыбу, но так как я родом из Магадана, к морепродуктам максимально придирчив. Если бы я был сильно погружен в тему еды и кухни, у меня, наверное, была бы поварская татуировка. Знаю, есть такие брутальные тату с ножами. Первые тату я делал в качестве тотема, защиты от сглаза, порчи. Не секрет, что людям,

Сегодня мы готовим два вида лобио: по-мегрельски и «Харкалия». «Харкалия» – жареное лобио на томатной базе. Это более быстрый вариант, его будет делать Алекс. Лобио по-мегрельски томится в течение трех часов в кастрюльке, затем проминается с грузинскими специями. Я уже сделал некие заготовки, чтобы не задерживать Алекса долго на кухне. Вижу, Алексей, нож вы держите правильно, режете красиво. Я уверен, что у вас получится замечательное блюдо.

Катя Гусева: Поскольку я диджей и у меня ночная работа, к сожалению, совершенно неправильно питаюсь. Не получается есть четыре раза в день и соблюдать какую-то диету, поэтому ем все подряд. Скоро у меня выходит клип и песня под названием «Эскортница». Все сейчас ждут эту премьеру, все прекрасно понимают, что я работаю с Филиппом Киркоровым и нахожусь под влиянием его хита «Цвет настроения синий», но

Лобио «Харкалия» Что надо (на одну порцию): Масло растительное – 20 г Лук репчатый – 50 г Фасоль – 160 г Соль – 3 г Томатная паста – 20 г Аджика красная – 2 г Вода питьевая – 20 г Кинза – 10 г Огурцы малосольные – 30 г Как делать: Замачиваем фасоль. Чем дольше она пролежит в воде, тем нежнее будет лобио, поэтому лучше замочить фасоль с вечера. Промываем фасоль, кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Через 15 минут после того, как она закипит, сливаем воду. Снова заливаем фасоль водой и варим до готовности – минимум полтора-два часа. Хотя некоторые варят и по пять часов, периодически добавляя воду. Если фасолину можно растереть пальцами, она готова. Ставим сковородку на плиту, чутьчуть прогреваем, наливаем масло, затем бросаем мелко нарубленный репчатый лук и обжариваем до золотистого цвета, после чего кладем аджику красную и томатную пасту и слегка всё обжариваем. Затем добавляем фасоль, всё вместе немного прогреваем и кладем соль, зелень и восточные специи. После чего добавляем питьевую воду и тушим до готовности.

№08 (73) октябрь 2019

G-NEWS MOSCOW

октябрь

СТР. 8

понедельник 7, 14, 21, 28 КАЖДЫЙ ПОНЕДЕЛЬНИК 12.00–15.00 Поздние завтраки

вторник 1, 8, 15, 22, 29 КАЖДЫЙ ВТОРНИК

12.00–15.00 Поздние завтраки

среда 2, 9, 16, 23, 30 КАЖДУЮ СРЕДУ

12.00–15.00 Поздние завтраки

четверг 3, 10, 17, 24, 31

пятница 4, 11, 18, 25

КАЖДЫЙ ЧЕТВЕРГ

КАЖДУЮ ПЯТНИЦУ

КАЖДЫЙ ЧЕТВЕРГ

4 ОКТЯБРЯ

12.00–15.00 Поздние завтраки 12.00–15.00 Поздние завтраки 20.00–22.00 Выступление музыкантов 20.00–22.00 Выступление музыкантов

BUONO

КАЖДЫЙ ПОНЕДЕЛЬНИК

Куршевель

Девичник в «Куршевеле». «С вас вокал, с нас бокал» Угощаем девушек коктейлями

Стильный четверг! Стильные люди! Стильные песни! Стильная ночь!

Назад в 90-е!

11 ОКТЯБРЯ

суббота 5, 12, 19, 26

воскресенье 6, 13, 20, 27

КАЖДУЮ СУББОТУ

КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ

12.00–15.00 Поздние завтраки 12.00–15.00 Поздние завтраки 12.00–17.00 Детский аниматор 12.00–20.00 Кулинарные мастер-клас12.00–20.00 Кулинарные мастер-клас- сы. Ваши малыши научатся готовить сы. Ваши малыши научатся готовить пасту, пиццу и разные кондитерские пасту, пиццу и разные кондитерские изделия изделия 13.00–18.00 Детский аниматор 13.00–18.00 Детский аниматор 27 ОКТЯБРЯ 20.00–22.00 Выступление музыкантов Воскресный бранч. бал маленьких монстриков 12.30 Интерактивное представление 14.00 Кулинарный мастер-класс

26 ОКТЯБрЯ

Halloween. Страшно красивая ночь в Куршевеле

VIVA LATINA

18 ОКТЯБРЯ

Город Грехов Куршевель

25 ОКТЯБРЯ Black and White

ТОЛЬКО В ОКТЯБРЕ

Специальный гастрономический сет от Маттео Лаи в рамках юбилейного, 15-го Московского гастрономического фестиваля

КАЖДУЮ СРЕДУ

КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ

19.00 Кулинарные мастер-классы для взрослых

13.00 Кулинарный мастер-класс для детей

2 ОКТЯБРЯ

6 ОКТЯБРЯ

Стейк из тунца с пюре из корня сельдерея

Черничные маффины

13 ОКТЯБРЯ

9 ОКТЯБРЯ

JAMIE’S ITALIAN

Куриные наггетсы с картофелем фри

Пицца «Карбонара»

20 ОКТЯБРЯ

16 ОКТЯБРЯ

Пицца в рожке

Профитроли с ванильным кремом, малиной и шоколадом

27 ОКТЯБРЯ

Зловещий подсвечник из тыквы и равиоли с тыквой

23 ОКТЯБРЯ

Стейк из диафрагмы с зеленым перцем

30 ОКТЯБРЯ

Тальолини с тигровыми креветками и цукини

The Best Bar In The Hotel!

Barproof 2019

MERCEDES BAR BUTLER

9 ОКТЯБРЯ

КАЖДЫЙ ЧЕТВЕРГ

КАЖДУЮ СРЕДУ

КАЖДЫЙ ЧЕТВЕРГ

Гастрономические гастроли Bagno Annetta – Forte Dei Marmi

КАРЛСОН

18.00 При заказе бутылки вина из списка вин-участников мы дарим комплимент от шефа – плато прошутто крудо

ТУЛА

КАЖДЫЙ ПОНЕДЕЛЬНИК Хачапури не бьют по фигуре! Все хачапури по 300 руб.

КАЖДЫЙ ВТОРНИК

Дамский вторник. Всем женским компаниям до шести человек скидка 20% на все меню

КАЖДУЮ СРЕДУ

Правильная арифметика! 1 + 1 = 3. При заказе двух хинкали – третий в подарок!

ТРУБАДУР SIXTY

КАЖДУЮ ПЯТНИЦУ

20.00–23.00 Maurizio Filistad piano + Vocal

КАЖДУЮ ПЯТНИЦУ

КАЖДУЮ СУББОТУ

22.00–01.00 DJ Dasha Lazarenko

КАЖДУЮ СУББОТУ

20.00–23.00 Live Vocal – Anna Tins

КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ 13.00–17.00 Итальянский бранч Детская анимация

КАЖДЫЕ ВЫХОДНЫЕ

20.00–23.00 DJ Set в сочетании с живой скрипкой

КАЖДУЮ СУББОТУ 20.00–23.00 DJ Set

Скидка на вино по бутылкам 30% 13.00–17.00 Детская анимационная программа

КАЖДУЮ ПЯТНИЦУ

21.00–00.00 Выступление DJ

КАЖДУЮ СУББОТУ

13.00–18.00 Бранч 15.00–18.00 Детская анимация от OE Creative Group 21.00–00.00 Выступление DJ

КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ

КАЖДУЮ ПЯТНИЦУ

КАЖДУЮ СУББОТУ

КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ

КАЖДУЮ СУББОТУ

КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ

КАЖДУЮ СУББОТУ

КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ

13.00–18.00 Бранч 15.00–18.00 Детская анимация от OE Creative Group

КАЖДЫЙ ЧЕТВЕРГ Сообразим на троих. При заказе Ловись десерт большой да малый! Радостный мангал! При заказе мясного Пряная пятница! При заказе одного мясного ассорти три порции водки по Каждый ребенок ловит свой десерт! блюда на углях – бокал красного вина коктейля второй получаете бесплатно!

50 г в подарок 14.00–19.00 Детский праздник 21.00 Музыкальный вечер в подарок. При заказе рыбного блюда 14.00–19.00 Киндер-няня на мангале – бокал белого вина. Кто за 21.00 Музыкальный вечер рулем – облепиховый морс!

11.00–13.00 Завтраки 14.00–18.00 Анимационная программа 14.00–18.00 Анимационная программа для детей для детей 11.00–13.00 Завтраки 16.00 Кулинарный мастер-класс 12.00–17.00 Сет выходного дня

В СЕРЕДИНЕ ОКТЯБРЯ

В новом гастромаркете в «Цветном» откроется поп-ап-корнер проекта «Рыбторг». Бренд-шеф лавки – Максим Ползиков. Гостей ждут как любимые блюда из «Рыбторга» на Трехпрудном, так и несколько новых позиций, которые будут представлены эксклюзивно в поп-ап-корнере Скидка 20% на все меню по будням с 12.00 до 16.00

КАЖДЫЙ ПОНЕДЕЛЬНИК 17.00–00.00 Выступление поющих официантов

ПО БУДНЯМ

КАЖДЫЙ ВТОРНИК

17.00–00.00 Выступление поющих официантов

10.00–12.00 Завтраки 12.00–16.00 Бизнес-ланч 300 руб.

14 ОКТЯБРЯ

КЛЮШКА

22.00–01.00 DJ Yeves

ПО БУДНЯМ

Эларджи

ChaCha Мневники

КАЖДУЮ ПЯТНИЦУ

11.00–13.00 Завтраки. 12.00–17.00 Обеды. 12.00–17.00 Скидка 20% на основное меню

РЫБТОРГ

CHRISTIAN

20.00–23.00 DJ Set

12.00–16.00 Бизнес-ланч

DIDI

ChaCha Дежнева

20.00–23.00 Live Vocal

КАЖДЫЙ БУДНИЙ ДЕНЬ

Black Thai Пряности и Радости.

КАЖДЫЙ ЧЕТВЕРГ

22.00–01.00 DJ Mila Fresca

Всех гостей угощаем каменными пирожками

15 ОКТЯБРЯ

Сладкий вторник Десерт пинк-кейк или пшеничный пирог в подарок

КАЖДУЮ СРЕДУ

17.00–00.00 Выступление поющих официантов 19.00–00.00 Девушкам – коктейли бесплатно

16 ОКТЯБРЯ

24 ОКТЯБРЯ

14.00–18.00 Анимационная программа 14.00–18.00 Анимационная программа для детей для детей 16.00 Кулинарный мастер-класс под руководством шеф-повара

19.00 Праздник ртвели Живая музыка. Дегустация вин. Мастер-класс от шеф-повара

КАЖДЫЙ ЧЕТВЕРГ

КАЖДУЮ ПЯТНИЦУ

КАЖДУЮ СУББОТУ

КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ

31 ОКТЯБРЯ

17.00–21.00 Детский аниматор 17.00–00.00 Выступление поющих официантов

16.00–20.00 Детский аниматор 17.00–00.00 Выступление поющих официантов

16.00–20.00 Детский аниматор 16.00–18.00 Детские мастер-классы 17.00–00.00 Выступление поющих официантов

17 ОКТЯБРЯ

18 ОКТЯБРЯ

КАЖДУЮ СУББОТУ

КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ

КАЖДУЮ СУББОТУ

КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ

17.00–00.00 Выступление поющих официантов 20.00 День рождения ресторана ChaCha. Специальный гость – Владимир Кузьмин

Блюдо дня – мидии в соусе по при- PIZZELLA DAY. Угощаем итальянскими 20.00 Шестой день рождения ресто- 10.00–14.00 Завтраки выходного дня 11.00–14.00 Завтраки выходного дня влекательной цене солеными пончиками с соусом рана Christian! Праздничный ужин с 19 ОКТЯБРЯ пуммарола Джулиано Терцильи. Трюфельный 12.00–17.00 All You Can Eat пир, розыгрыш поездки «На охоту за Плати фиксированную сумму и съешь, трюфелем» и другие вкусные призы и сколько сможешь музыкальные сюрпризы

КАЖДЫЙ будний день

14.00 Детский кулинарный мастеркласс. Научим ваших деток готовить хинкали, хачапури и кутабы

1 + 1 = 3 Вай-новости Комплимент-сет каждому гостю

1 + 1 = 3 Вай-новости Комплимент-сет каждому гостю

5 ОКТЯБРЯ

День учителя. Отмечаем весело и погрузински атмосферно

КАЖДЫЙ ПОНЕДЕЛЬНИК Ресторан не работает

КАЖДУЮ ПЯТНИЦУ Угощаем пуншем с 18.00

КАЖДУЮ СУББОТУ Угощаем пуншем с 18.00

КАЖДЫЙ ПОНЕДЕЛЬНИК

КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ Детский мастер-класс

КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ

1000 руб. коктейль и 10 песен

1000 руб. коктейль и 10 песен

Кальянное меню

Новое сезонное меню от шеф-повара Сергея Кондакова Обновление барной карты

КАЖДУЮ ПЯТНИЦУ

20.00–23.00 Концерт. Дуэт Shazam

КАЖДУЮ СУББОТУ

20.00–23.00 Концерт. Акустическое трио Soft Play

№08 (73) октябрь 2019

G-NEWS MOSCOW

СТР. 9

пятница 4, 11, 18, 25

октябрь

суббота 5, 12, 19, 26

КАЖДУЮ ПЯТНИЦУ

КАЖДУЮ СУББОТУ

19.00 Live music в «The Сад»

The Сад

4 ОКТЯБРЯ

11 ОКТЯБРЯ Концерт Mary

5 ОКТЯБРЯ

Концерт Navarro

25 ОКТЯБРЯ

Концерт Руслана Масюкова

14.00–18.00 Детский городок в «The Сад»

19 ОКТЯБРЯ

Widow Mood Weekend – Концерт Влада Королева

Glamorous Weekend – Концерт Василия Романова

12 ОКТЯБРЯ

26 ОКТЯБРЯ

Autumn Flower Weekend – Концерт Letas Band Wellness Weekend – Концерт Евгении Лапиной

КАЖДУЮ ПЯТНИЦУ

ПРОСНИСЬ И ПОЙ

КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ

14.00–18.00 Детский городок в «The Сад»

18 ОКТЯБРЯ

Концерт Анастасии Главатских

воскресенье 6, 13, 20, 27

КАЖДУЮ СУББОТУ

На сцене караоке-клуба «Проснись и пой Band»

На сцене караоке-клуба «Проснись и пой Band»

4 ОКТЯБРЯ

18 ОКТЯБРЯ

5 ОКТЯБРЯ

19 ОКТЯБРЯ

11 ОКТЯБРЯ

25 ОКТЯБРЯ

12 ОКТЯБРЯ

26 ОКТЯБРЯ

«С Днем учителя!» – вечеринка, посвященная Show must go on party – шоу в «Проснись и «С Днем учителя!» – вечеринка, посвященная Show must go on party – шоу в «Проснись и празднованию Дня учителя пой» не закончится никогда празднованию Дня учителя пой» не закончится никогда «Под грустный дэнс, или Пуля-дура?» – поем Девичник в «Проснись и пой» – всем девуш- «Под грустный дэнс, или Пуля-дура?» – поем Девичник в «Проснись и пой» – всем девуши танцуем под самые популярные песни кам комплимент от бармена и танцуем под самые популярные песни кам комплимент от бармена этой осени этой осени

КАЖДУЮ СУББОТУ

14.00–19.00 Детский аниматор. 17.00–18.00 Творческие мастер-классы

5 ОКТЯБРЯ

тинатин

Детский кулинарный мастер-класс от шеф-повара

12 ОКТЯБРЯ

19 ОКТЯБРЯ

Детский кулинарный мастер-класс от шефповара

26 ОКТЯБРЯ

Уникальный мастер-класс по приготовлению Уникальный мастер-класс по приготовлению вкусных напитков от нашего бармена вкусных напитков от нашего бармена

ЦЫЦЫЛА

КАЖДУЮ СУББОТУ

11 ОКТЯБРЯ

14.00–19.00 Детская анимация «Игры нашего двора». В программе аквагрим и мастерклассы для детей 20.00 DJ Sens feat Екатерина Поночовная

День рождения ресторана Сбор гостей в 20.00

КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ

14.00–19.00 Детский аниматор. 17.00–18.00 Интерактивные шоу и спектакли:

6 ОКТЯБРЯ

Зажигательная фольгированная дискотека

13 ОКТЯБРЯ

20 ОКТЯБРЯ

МиМи-шоу с Зайкой Бусей и Медвежонком Тедди

Кукольный спектакль «Гусеничка, которая 27 ОКТЯБРЯ очень хочет летать» Кукольный спектакль «Маша и манная каша»

КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ

14.00–19.00 Детская анимация «Игры нашего двора»

Адреса Black Thai

CHRISTIAN

Б. Путинковский пер., 5 +7 (495) 699-22-10

Кутузовский пр-т, 2/1, стр. 1А +7 (499) 243-25-69

Трехпрудный пер., д. 15 +7 (495) 150-45-86

Тверской б-р, 14, с. 4 +7 (499) 990-09-28

Кутузовский пр-т, 2/1, Radisson Collection Hotel (г-ца Украина) +7 (495) 229-83-08

Петровский б-р, 17/1 +7 (495) 650‑25-43

Butler BUONO

CHACHA

ул. Мневники, 21 +7 (916) 077‑55-55

ChaCha

пр. Дежнева, 13 +7 (915) 077-66-99

Didi

GROOM ROOM Insight

1-й Красногвардейский пр., 21, стр. 2, Москва-Сити, башня ОКО, 84 этаж +7 (495) 777-71-11

Jamie's Italian

ул. Охотный Ряд, 2 +7 (968) 544-92-35

MERCEDES BAR

Кутузовский пр-т, 2/1, Radisson Collection Hotel (г-ца Украина) +7 (495) 229-83-09

ROMANTIC

Кутузовский пр-т, 2/1, Radisson Collection Hotel (г-ца Украина) +7 (985) 776-63-34

RUSKI

1-й Красногвардейский пр., 21, стр. 2. Небоскреб «ОКО», МоскваСити, 85 этаж / комплекс 354 Exclusive height +7 (495) 777-71-11

PAUL

ул. Арбат, 54/2, стр. 1 + 7 (495) 783-16-38 Грузинский Вал, 28/45

(вход с ул. Брестская) + 7 (495) 777-51-62 ул. Пятницкая, 20 +7 (495) 775-98-06 ул. Садовническая, 82 (БЦ «Аврора») +7 (903) 100-89-77 Романов пер., 2/6, стр. 7 +7 (905) 792-39-03 ул. Лесная, 7 (БЦ «Белые сады») + 7 (903) 138-01-05 Пресненская наб., 10 (в башне на набережной) +7 (905) 792-37-23

SIXTY

Пресненская наб., 12 «Башня Федерация», 60-й этаж +7 (495) 653-83-69

THE САД

Якиманская наб., 4/1 +7 (495) 783-81-09

UILLIAM’S

ул. Малая Бронная, 20а +7 (495) 650-64-62

КАРЛСОН

МАРИ VANNA

Спиридоньевский пер., 10а +7 (495) 650-65-00

Проснись и Пой

ул. Минская, 2г, стр. 1 +7 (499) 381-50-54

ПРЯНОСТИ И РАДОСТИ

Овчинниковская наб., 20/1, БЦ «Централ Сити Тауэр» +7 (495) 280-04-28

г. Тула, Октябрьская ул., 1Д +7 (4872) 77-30-07

Кафе Чайковский

Трёхпрудный пер., 5 +7 (965) 176‑97-77

КУРШЕВЕЛЬ

ул. Плющиха, 58/1а +7 (985) 761-66-36 +7 (985) 761-66-63

Триумфальная пл., 4/31 +7 (495) 699-91-14 ул. Кузнецкий Мост, 7 +7 (495) 724-88-83

РЫБТОРГ

Тинатин

ТРУБАДУР

Кутузовский пр-т, 2/1, Radisson Collection Hotel (г-ца Украина) +7 (495) 229-83-07

ЦЫЦЫЛА

Минская, 2г, стр. 1 +7 (903) 570-41-11

ЭЛАРДЖИ

Гагаринский пер., 15а +7 (495) 627-78-97

рекламный отдел

+7 (905) 522-15-52

№08 (73) октябрь 2019

G-NEWS MOSCOW

актуально

СТР. 10

Про маньяков

и серийных убийц калорий Фишки фудфобий

Ты долго-долго щуришься, читая мелкий текст состава продуктов на этикетке. Ты никогда не покупаешь полуфабрикаты. Ты готов объездить полгорода в поиске настоящего зернового хлеба и правильного авокадо. Слова «чипсы», «мороженое», «пельмени» оскорбляют твой слух. Ты говоришь «нет» бокалу вина и плитке шоколада. Это означает, что у тебя есть все признаки мании, а вернее, фобии. Любой из перечисленных страхов имеет свое научное название. Так что такое фудфобия: реальная болезнь, блажь или прихоть?

ЗОЖ-патология

Первый симптом болезни – хроническое чтение этикеток продуктов на предмет выявления опасных ингредиентов. Знакомьтесь: орторексия – одержимость здоровым питанием или боязнь вредной еды. Все разговоры крутятся вокруг еды, при этом понятие «вкусно–невкусно» становится неактуальным. Имеют смысл только полезность, целесообразность, безглютеновость и некалорийность.

Алкопсихотерапия

Трудно в это поверить, но среди пищевых маний особенно распространена ойнофобия – навязчивый страх вина. Даже великие вина в этом случае становятся «врагами» человека. Как правило, причина болезни – боязнь опьянения. Даже конфеты с ликером вызывают у «больных» тремор и нехватку воздуха. Для лечения ойнофобов применяют методы когнитивной психотерапии.

Скажи «сы-ыр» и умри

Сырная тарелка может стать причиной разрыва отношений, если ваш партнер турофоб. Представьте, есть и сырная фобия, когда человека охватывает неописуемый ужас при виде сыра. Турофобы выбегают из ресторана, если за соседним столиком едят пиццу «четыре сыра» или спагетти с пармезаном.

Пищевые фобии – каприз человечества Когда я слышу о многочисленных пищевых фобиях, мне становится смешно. Бояться можно только голода, но никак не пищи. Сегодня цивилизованный мир настолько пресытился кулинарными изысками, что позволяет себе капризничать и отказываться от продуктов и традиций, которые еще недавно были обычными. Например, дейпнофобия – это если ктото однажды испытал стресс при общении за столом и теперь панически боится званых обедов и предпочитает есть в

Бояться можно только голода, но никак не пищи

одиночестве. Ушлые рестораторы тут же предложили «кафе для одиноких», где можно поужинать в отдельной закрытой кабине. Есть специфическая боязнь, которую я просто не понимаю, – ойнофобия. Чушь какая-то… Вино не может вызывать чувство тревоги, оно вызывает чувство радости. Кто-то боится овощей – лаханофобия, кого-то пугают рыбные блюда – ихтиофобия, некоторых трясет от вида шоколада. Очень распространена сегодня орторексия – это когда люди настолько озабочены качеством еды, что не просто считают количество жиров, но и болезненно исследуют происхождение продуктов, чуть ли не изучают родо­ словную съеденной коровы. Психиатры

считают, что орторексия схожа с анорексией: одних беспокоит качество потребляемой пищи, а других – ее количество. Верхом потребительского безумия я считаю цибофобию, и это не клинический случай в психиатрии, а недоверие к еде, приготовленной чужими людьми, или к продуктам с неизвестным сроком годности. Каждый второй ребенок ненавидит манную кашу, но мудрые родители не считают это манной фобией или кашерексией и впихивают ее детям, потому что она полезная. Разум всегда должен побеждать капризы и страхи. Алексей Куликов

Какие фудфобии Лера Туманова

(певица) Категорически не ем продукты с содержанием пальмового масла и вредными E-добавками. Я всегда внимательно читаю все этикетки. Думаю, тяга к здоровому питанию манией стать не может. Маниями страдают неуравновешенные люди, которые сменяют одну диету на другую, устраивая стресс для организма.

Татьяна Котова

(певица) Фобии – это строгие ограничения, которые обычно приводят к срывам. Например, человек ел полжизни шоколад, а потом вдруг резко отказался от всего сладкого, провел на каше-супе-сельдерее день, два, напечатал три умных поста о вреде сахара, пользе зелени и пророщенной пшеницы, а потом смел все прилавки со сладким в магазине и съел за один вечер всё, что купил.

Екатерина Варнава

(актриса) Я вегетарианец: не ем мясо, рыбу, птицу, морепродукты. Это не фобия, просто так сложилось. Но на самом деле по поводу морепродуктов – немного фобия, потому что я перестала их есть после тяжелого белкового отравления. К тому же запах рыбы мне не очень нравится.

Катя Гусева

(DJ, телеи радиоведущая) Какой-то конкретной фобии у меня нет, хотя раньше думала, что не смогу есть каких-нибудь жареных паучков и червячков в азиатских странах. Но даже на это решилась, поэтому фобии мне не грозят.

Дмитрий Оленин

(радио- и телеведущий) Я не буду есть, мне кажется, то, что живое. То, что ползает, прыгает в азиатских странах, когда это живым и подают. Когда у тебя на тарелке жизнь, скажем так.

Инна Маликова

(артистка) Это, конечно, не фобия, но я точно никогда не буду есть несвежие продукты. Также к чересчур экзотическим продуктам отношусь с большой осторожностью и недоверием.

№08 (73) октябрь 2019

G-NEWS MOSCOW

актуально

СТР. 11

Фишки фудфобий

Фуд-экспертиза

Токсичный тренд

Шоколадный шок

Самая удивительная фудфобия связана с самым позитивным продуктом на свете. Непостижимо, но факт: среди нас водятся шоколадофобы! Они испытывают панический страх перед шоколадом, не переносят ни вкус, ни консистенцию, ни запах. Они искренне страдают при виде шоколадных конфет, и, конечно, им категорически противопоказано посещение бельгийского города Брюгге, где даже воздух пропитан ароматом самого вкусного шоколада в мире.

Когда хрен редьки не слаще

Можно просто любить макароны и ненавидеть овощи, но это гораздо лучше, чем страдать от лаханофобии – боязни овощей. Поход на рынок с овощными рядами может вызвать у таких людей головокружение и затруднение дыхания. Фобия не совсем безобидная, поскольку не позволяет соблюдать сбалансированное питание и вызывает авитаминоз.

Насильно сыт не будешь

Отказ от еды в ресторанах, тщательное пережевывание пищи, повышенное внимание к срокам годности продуктов – опасные симптомы ситофобии, а именно страха перед едой как таковой. Чаще всего встречается у фотомоделей, но представители других профессий также подвержены этой психопатологии. Причина развития фобии может идти из детства, когда родители насильно заставляют ребенка съедать до конца нелюбимые блюда.

Маргарита Королева (диетолог, основатель сервиса доставки здорового питания solofood.ru)

Eat me tender, или Семь бед в обед Если вы не против яичницы с беконом на завтрак, бургера на обед и хорошего стейка из тунца на ужин, вам трудно понять человека, который испытывает ко всей этой вкуснятине фобию. Но понять такого человека стоит. Больше того, стоит внимательнее присмотреться к нему и услышать его «демонов». Потому что такой человек – сталкер, который вместо вас совершает трудную и неблагодарную работу: борется со своим страхом и учится его преодолевать. Конечно, можно снисходительно хихикать

Страхи – оборотная сторона тех радостей, которые нам дарит цивилизация над индивидом, который опасается есть нездоровую пищу или пробовать незнакомые продукты. Но стоит ли? Страхи – оборотная сторона тех радостей, которые дарит нам цивилизация. Вряд ли древний кочевник мог представить себе, что такое клаустрофобия. Но потом случилась

урбанизация, промышленная революция. Появились тесные комнатушки, лифты, тоннели. Нам же не приходит в голову смеяться над человеком, который, вместо того чтобы поехать на лифте, отправляется на высокий этаж пешком. Русскому крестьянину был неведом синдром хронической усталости: как бы он ни упахивался в страду, чтобы отоспаться, у него была целая зима. Можно изгаляться в эпитетах и назвать современного человека каким-нибудь «человеком нежным», но от этого ему не станет легче. Головную боль при похмелье тоже можно назвать последствием, причиной которого стала собственная блажь. Но боль от этого не перестает быть болью. Если вам не довелось ступать не территорию пищевых страхов, считайте, что вам повезло. А кому-то – не очень. А теперь представьте, например, что человек, который боится есть рыбу, крепко спит по ночам. И не просыпается ночью в холодном поту от фантомного страха увольнения. Как вы прошлой ночью. Вадим Пестряков

Сейчас сильно развит тренд здорового питания, люди всячески стараются избегать продуктов, содержащих избыточное количество токсинов или вредных веществ, и это, конечно же, правильно. Однако грань между понятием «тренд в питании» и «фобия» в этом случае очень легко перейти, ведь любая еда содержит некоторое количество вредных компонентов. Большинство фудфобий является вполне серьезными, не зря в психиатрии под них выведен определенный диагноз – F 40.2 – специфические фобии. Несмотря на то что нервная орторексия не внесена в номенклатуру диагнозов, она может представлять некоторую угрозу. В запущенных случаях человек ежедневно делает выбор в пользу исключительно полезных, по его мнению, продуктов, при этом совершенно не опираясь на вкусовые пристрастия. У таких людей Ян Черепанов очень часто бывает увлеченность (ресторанный обозреватель) каким-либо и это тоже Нужно еще «суперфудом», проверить, насколько является отрицательным моментом. выращивание авокадо угрожает экоНапример, употребляющий логии, ведьчеловек, всевозможные ученые чересчур много моркови, будет иметь не согласились даже в том, полезно избыточное количество витамина A оно или вредно для здоровья человвека. организме, что оборачивается Да что там говорить, еще гоидут ловной болью, ломотой в суставах. споры, что вообще такое авокадо – А люди,овощ ежедневно употребляющие фрукт, или орех! Конечно, без избыточное количество или мопорции пропаганды не рыбы обошлось. репродуктов, имеют получить Появилась мода на риски продукт, и теперь отравление ртутью, просто так как многие каждое заведение обязано морские рыбы хотя могутбы запасать этот с иметь в меню одно блюдо токсичный элемент. Поломкаостанетобменавокадо. Мода на авокадо ных процессов может тем, ся до тех пор, пока ейгрозить на смену некто исключает из на своего рациона любые придет мода другой продукт. Но углеводы. Следует вести яграмотную предпосылок для этого пока не пропаганду среди людей, причастных вижу. Авокадо прекрасно в своей кпростоте. ограничению различных продуктов в своих рационах: веганов, вегетарианцев, фрукторианцев и других. Ведь именно они чаще всего становятся заложниками собственных принципов питания, причиняя своему организму значительный вред.

преследуют звезд Alessia Voice

Владислав Лисовец

(стилист) Примеров фудфобий знаю много. Первые симптомы – частое упоминание лактозы, глютена, живой пищи и когда с ней, с пищей, начинают говорить на «вы».

Vicky K

(певица) Фобий у меня нет, только вкусовые предпочтения. Продукты, приготовленные из козьего молока, я никогда не съем.

Дмитрий Колдун

(певец) Первые признаки одержимости – желание навязать свой образ жизни и питания при первой возможности. Как говорится, ты не веган, если молчишь об этом.

(певица) Правильное питание – это хорошо, но без фанатизма. Я тоже стараюсь правильно питаться, но при этом периодически позволяю себе съесть запрещенку и не думать о калориях или вреде для моего организма.

Лена Темникова

(певица) Симптом – это когда начинаешь бояться еды и своих желаний. Ты хочешь съесть кусок торта, но не можешь. Ведь это вредно. Ты идешь и ешь огурец, банан, авокадо, куриную грудку... И все равно потом съедаешь кусок торта. После чего долго испытываешь угрызения совести.

Настя Крайнова

(певица) Я сама через это прошла. Сначала было просто полезное питание, потом отказ от каких-то продуктов после 16.00, потом ушли фрукты... Потом мне сказали, что вечером нельзя даже пить, и всё: привет, анорексия. И это уже страшно: с 42 кг при росте 174 см всё вернуть на место. Так что есть нужно всё!

№08 (73) октябрь 2019

G-NEWS MOSCOW

Новости гостеприимства СТР. 13

Фестиваль хоть куда! В самом расцвете сил новости готовила Юлиана СЕВАСТЬЯНОВА

Ресторан «Карлсон» участвует в юбилейном, 15-м Московском гастрономическом фестивале, в котором представлены только лучшие, ключевые и флагманские рестораны

Москвы. С 1 по 31 октября приглашаем попробовать авторский сет от Карло Греку, который включает в себя четыре позиции и стоит 1900 руб.: ризотто с камчатским крабом и муссом из авокадо; вителло тонато с пастрами из подкопченной говядины Black Angus; говяжьи щечки, томленные в винном соусе, с рагу из сельдерея; крем-брюле, запеченное с шафраном. Адрес: Овчинниковская наб., 20/1, БЦ Central City Tower Тел.: +7 (915) 286-06-28, +7 (985) 751-19-19

iPhone 11 в честь первого дня рождения Ресторан ChaCha приглашает друзей 31 октября отпраздновать свой первый день рождения! Поздравит ресторан с первой годовщиной легендарный музыкант Владимир Кузьмин. Также в программе вечера DJ-сеты, праздничный торт, море игристого, комплименты от шеф-повара, подарки от партнеров и яркая шоу-программа. Начало – в 20.00.

P.S. Делайте заказы в ресторане ChaCha на сумму от 3000 руб. и сохраняйте чеки. 31 октября состоится большой розыгрыш, в котором вы сможете выиграть iPhone 11. Адрес: пр. Дежнева, 13 Тел.: +7 (915) 077-66-99

Воскресенье по-итальянски Каждое воскресенье с 13.00 до 17.00 в ресторане Butler вновь сервируются традиционные итальянские бранчи. Для большего удобства их сделали в формате шведского стола и разделили на два типа. Первый подается в просторном зале на первом этаже, и гость может сам выбирать понравившиеся блюда. Второй рассчитан на отдельные компании от восьми человек, которые смогут комфортно разместиться в кабинетах второго этажа. Шеф-повар Джузеппе Дави подготовил для гостей около 30 позиций. Тут и сочный зеленый салат с яблоками и горгонзолой, и насыщенное орзо перлато с овощами и креветками в соусе карри, и каждый раз новый суп дня, и внушительный стол с итальянской десертной классикой. В стоимость включены напитки на выбор и бокал ледяного просекко.

Время проведения: каждое воскресенье с 13.00 до 17.00. Цена на одну персону: 3900 руб. Цена для компаний от восьми человек: 4900 руб. с одного гостя (при бронировании и предоплате не менее чем за неделю действует скидка 10%). Детям до шести лет – бесплатно (предусмотрена детская анимация). Адрес: Трехпрудный пер., 15 Тел.: +7 (495) 150-45-86

Arka Hotel

by Ginza Project Ginza Project реализует в Ростовена-Дону гостиничный проект Arka Hotel под собственным брендом. В новом девятиэтажном здании на Большой Садовой откроются бутикотель, два ресторана, пространства для проведения мероприятий: универсальный конференц-зал на 150 человек и Gastrospace с профессиональным кулинарным оборудованием. Площадь нового комплекса – 4700 кв. м. Бутикотель Arka рассчитан на 70 номеров. На первом этаже отеля открывается ресторан кавказской кухни Lilo. До конца года в пентхаусе отеля в формате закрытого клуба откроется ресторан азиатской кухни Ten June. «Создание отелей под собственным брендом – одно из приоритетных направлений развития Ginza Project. Нам удалось создать настоящее многофункциональное современное пространство. Наша команда исходила из того, что современный отель – уже давно не просто комфортные номера, а полноценное место притяжения для жителей и гостей города», – говорит Максим Ползиков, генеральный директор и партнер Ginza Project. Адрес: г. Ростов-на-Дону, ул. Б.Садовая, 114а Тел.: +7 (800) 201-21-79

№08 (73) октябрь 2019

G-NEWS MOSCOW

ПРЕМИУМ

СТР. 14

согреваем сердца

с ginza hotels & apartments Ритм жизни вносит свои коррективы в распорядок дня, за чередой дедлайнов и рабочих встреч с трудом находится время на семейный отдых. Осень отлично подходит для того, чтобы проводить больше времени вместе и стать ближе друг другу. Рассказываем о традициях счастливых семейных пар с Ginza Hotels & Apartments в Санкт-Петербурге. цветов, забронируют столик в ресторане с приятной скидкой, закажут трансфер или билеты в театр. Ваш персональный менеджер с готовностью решит эти задачи.

Шампанское, десерты и цветы в номере Совместный досуг Agency @shcheglove_wedding

Сложно оставаться командой, если по выходным вы разбегаетесь по своим делам. Для совместного досуга в Ginza Hotels & Apartments предлагают традиционные для Петербурга развлечения: поездки в царские пригороды, индивидуальные экскурсии с гидом и романтику питерских крыш. Вернувшись в апартаменты, можно сыграть неспешную партию в настольные игры или устроить турнир с консолью Xbox.

Памятные даты

Свидания

Совместный быт и далеко идущие планы совсем не повод отказываться от романтики. Приглашайте друг друга на свидания, как в самом начале ваших отношений. Для вас в апартаменты доставят свежий букет

Семейные традиции и ритуалы Photo by @photo.levkina. Bride @miroshaaaa

У вас наверняка есть события, заслуживающие праздника. Спланируйте этот день заранее: в Ginza Hotels & Apartments действуют праздничные пакеты на проживание, включающие шампанское, десерты и цветы в номере.

Для семейных завтраков и вечерних разговоров за чаем в апартаментах Ginza Hotels & Apartments оборудованы стильные кухни с большим обеденным столом. Ресторанный завтрак доставят и красиво сервируют в удобное для гостей время. О таком отдыхе можно мечтать, но лучше запланировать его вместе в Ginza Hotels & Apartments.

Санкт-Петербург HOTELS

APARTMENTS

DOM 16 Аптекар­ ский пр., 16

Karavannaya 11

KVARTIRA 4 ул. Съезжин­ ская, 38

Moskovskiy 191

Rubinsteina 12

@ginzahotels | ginza.ru Call center: +7 (812) 640-16-16

№08 (73) октябрь 2019

G-NEWS MOSCOW

Дижестив

СТР. 15

Заметки гастробайтера

Чисто конкретно

Узнавать Барселону, играя Открывать для себя прекрасный город в необычном формате предлагают молодые и талантливые россияне из event-агентства GAM (Games, Activities, Moments), живущие в Барселоне. Ребята проводят винные туры по винодельням Каталонии, а также создают необычные городские квесты. Наибольшей популярностью среди испанцев и туристов пользуются городские квесты в Жироне и Барселоне, которые сочетаются с элементами экскурсий. «Игра престолов» – квест, созданный по мотивам знаменитого сериала, один из сезонов которого снимался в Жироне. «Секреты старой Барселоны» – квест, пропитанный духом средневекового города. Во время прохождения игры участники не только выполняют задания и решают головоломки, но и посещают заветные места Барселоны и Жироны, узнают легенды и секреты этих древних городов. Городские квесты – универсальный способ провести время в любой компании: познакомиться с городом в игровой манере, поупражняться в тимбилдинге или отметить мальчишник. Контакты: +34640381804, +34698618377 questintown.co

Бек Нарзи (ресторатор, владелец Pachamama Group London и Happy End Bar Moscow, автор телеграм-канала https://tlg.wtf/Beknarzi) о ресторанном эко-хайпе

Не верю в рай, опасаюсь ада, но точно знаю, что живу в чистилище. На каждом углу, из каждой поцсети в меня бьет струя дезинфекции. Если раньше слово «зачистка» ассоциировалось с оперативно-силовыми мероприятиями, то теперь это данность. ЭКО и ЗОЖ – не задушишь, не убьешь. Вот и наша страна не смогла устоять под натиском новомодных трендов. Призрак Греты Тунберг, прогуливающей уроки на Генассамблее ООН, уже бродит по Москве. Среди моих коллег по индустрии расплодилось немало «сусликов», адептов сустейнобилити. Нет, ну, конечно же, не все из них разом уверовали в новый ресторанный завет, многие просто решили хайпануть

на теме экологии. Все эти изгнания пластмассовых соломинок и публичная порка целлофана напоминают мне недавние казни санкционных продуктов, когда бульдозерами давили пармезан и раздирали в клочья хамоны. Эко-добро, видимо, должно быть с кулаками. Наверное, здравое зерно в этой инициативе есть. Когда я сплавлялся по Амазонке, мне больно было видеть, как рядом с дельфином плавает баклажка из-под сладкой газировки. Именно поэтому я стал устраивать еженедельные «очистительные» про-

Призрак Греты Тунберг уже бродит по Москве

гулки со своими детьми. Мы с дочкой и сыном ходим по местности и приводим ее в порядок. В случае любой реформы, на мой взгляд, начинать всегда стоит с себя, а не экспериментировать на госте. Не надо его, пришедшего к тебе отдохнуть, сверлить лазерным лучом презрения, если он попросит трубочку или пластиковый стаканчик. И чувство собственного превосходства от того, что в твоем заведении искоренен пластик, я бы тоже предложил отсортировать в мусорку с органическими отходами. Пусть ты победил пластмассу, но проверь себя, нет ли у тебя чего-то иного, засоряющего атмосферу. Пластмассовых улыбок? Токсичного высокомерия? Побороть их сложнее, чем избавиться от пластика. Не с трубочек начинать надо, а с себя. Не с зачистки пластика, а очистки собственных мыслей от сора и серости. Вот докажем другим личным примером, и станет вокруг чище и светлее. Устойчивое развитие, если оно действительно устойчивое, не может держаться на скоропортящихся шумихе и суете. Хайп, как и окурки, нужно подбирать и отправлять в урны. «А нечистым трубочистам – стыд и срам!»

РАСПРОСТРАНЕНИЕ: Adri BBQ, Butler, Patara Café, Didi, Golden Mile, Black Thai, Buono, Groom Room, Карлсон, Куршевель, Montifiori, Трубадур, МариVanna, Mercedes Bar, Paul, Тинатин, Cha Cha, Cha-Cha 2, The Сад, Цыцыла, Эларджи, AQ Kitchen, Romantic, Sixty, Uilliam’s, Jamie's Italian, Christian, Пряности и Радости Тула, Проснись и пой, ОбедБуфет на Новом Арбате, Южане, Чайковский, Бизнес-зал в аэропорту Шереметьево, Аэропорт Шереметьево (терминал E,F).

Сведения о событиях, акциях и стимулирующих мероприятиях, содержащиеся в выпуске, представлены компаниями-организаторами таких событий, акций и стимулирующих мероприятий и носят информационный характер. Редакция газеты не несет ответственность за достоверность и актуальность таких сведений. Подробную информацию уточняйте у организаторов.

G-NEWS #08 (73) октябрь 2019. Распространяется бесплатно. Тираж: 30 000 экз. Отпечатано в типографии ООО «Первый полиграфический комбинат». Шеф-редактор: Аэлита Ефимова. Выпускающий редактор: Татьяна Петропавлова. Дизайн: Рената Хайрудинова. Корреспондент: Юлиана Севастьянова. Авторы: Алексей Куликов, Вадим Пестряков. 16+. Регистрационное свидетельство: ПИ № ФС 77 – 70448 от 20.07.2017 Выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Учредитель: Индивидуальный предприниматель Иваненко Марина Джемалиевна. Адрес редакции: 123104, г. Москва, Большой Козихинский пер., д. 7, стр. 2. РЕКЛАМА: +7 (905) 522-15-52